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SowhyVomSteaküberGeflügelundSchweinbishinzuGemüseundObstistindiesenTabellenallesenthaltenwasdasSous-VideHerzhöherschlagenlässt Bedenkeaberbitteimmer,dassdieSousVideGarzeitenCirca-AngabensindunddasesbeiderSous-VideMethodenichtaufdieMinuteankommtSous-videGartabelleSomitkönnenSieinkürzesterZeitdiefürSieperfektenGarergebnisseerreichenGarstufeprüfenundwennnötiglängerkochen)Inunserer übersichtlichenSousVideGartabellefindenSiehilfreicheInformationenüberdiejeweiligenGarstufen,Kerntemperatur,Wasserbadtemperaturunddieungefähre GarzeitHinweisezudenSous-Vide-GartabellenRARE°ChoursPINK°ChoursMEDIUM°ChoursWELLDONE°ChoursResultSOUSVIDEGARZEITEN UNDTEMPERATURENSogartFischineinemBereichvon°Cbis°C,RindoderSchweinefleischsowieGeflügelundWildzwischenThicknessTemperature Time(hours)ThicknessTemperatureTime(hours)BEEFBrisketinchºFRibEye,SirloinandPorterhouseSteakinchBottomRoundBrisketinchRareºF ARTISCHOCKENGaren°CStd.CHICORÉEGaren°CStd.FENCHELGaren°CStd.GRÜNEBOHNENGaren°CStd.KAROTTENGaren°CStd. KARTOFFELGaren°CStd.KOHLRABIGaren°CStd.KÜRBISGaren°CStd.LATTICHGaren°CStd.MAISKOLBENGaren°CStdSous-videGartabelleWichtigeFaustregel:DieKerntemperaturdesFleisches/FischesentsprichtdereingestelltenTemperaturResultfürdasSous-Vide-GarenBeidieser ZubereitungsartwerdenFleisch,GeflügelundFischunterVakuum(frzDieidealeGarzeitunddieTemperaturdesWasserbadessindbeijedemLebensmittelje ResultThicknessTemperatureTime(hours)ThicknessTemperatureTime(hours)BEEFBrisketinchºFRibEye,SirloinandPorterhouseSteakinchResultHere’s wheresousvideshinesbrightest you’llbeblownawaythefirsttimeyoucookacheapercutlikebrisketorchuckforhoursplus,convertingitintoResultbeforeor aftersousvidecooking;secondsoneachsidesous-vide)langsamimWasserbadbeikonstanter,niedrigerTemperaturgegartBeidenhierangegebenen TemperaturenundGarzeitenhandeltessichumRichtwerteundEmpfehlungenZweiFaktorensindbeimSous-vide-Garenentscheidend:dieKerntemperaturund dieGardauer,alsodieZeit,dieesbraucht,umdiegewünschteTemperaturzuerreichenDieseZubereitungsarteignetsichfürzarteundpreisgünstigeStücke KalbfleischfürdasSous-Vide-GarenSowohldaseinewiedasanderevariiertjenachLebens-mittelAllgemeineRichtlinien:DieTemperaturenundGarzeitensind ungefähreAngabendievonvielenFaktorenResultHolenSiesichjetztDieultimativeGartabelle(PDF-Download)undlerneninunseremkostenlosenNewsletter, wieSieLebensmitteleinfachlängerlagernundResultGarzeitentabellefürdenSous-VideGarerRindfleisch°Cbisca°CSchweinefleisch°Cbis°CGeflügel°Cbis° GradResultSousvidealsoletsyouachievetexturesyouneverthoughtpossiblechickenismoredelicatethaneverandsalmonistodieforlikecookedsashimi HinweisezudenSous-Vide-Gartabellen(inScheibengeschnit-tenesGemüse(cm)wirdschnellerundgleichmässigergarDieidealeGarzeitunddieTemperatur desWasserbadessindbeijedemLebensmitteljenachBeschaffenheit,GrößeundpersönlichemGeschmackunterschiedlich.