Dans votre assiette

Gaël Sanpo, spécialiste en nutrithérapie

L’alimentation à index glycémique bas a le vent en poupe et semble intéressante pour contrer les effets yoyo de la glycémie. En effet, après ingestion de tout aliment, votre corps est chargé de réguler votre taux de sucre (la glycémie). Ces fluctuations, au-delà des effets sur votre silhouette, ont un réel impact sur votre santé.

QU’EST-CE QUE L’INDEX GLYCÉMIQUE D’UN ALIMENT?

Il y a longtemps, on parlait de sucres lents et de sucres rapides. Suite à la découverte de l’index glycémique, cette distinction est devenue obsolète. En effet, on parle maintenant de la propension d’un aliment à agir sur la glycémie et plus seulement de la composition de l’aliment seul. Ainsi, jusque-là, les pommes de terre ou encore le riz blanc étaient considérés comme des «sucres lents», or leur index glycémique est très élevé. Par convention, l’indice de référence 100 est attribué au glucide pur (et au pain blanc). Le calcul se base non pas sur le poids de l’aliment, mais bien sur sa teneur en glucides. Les aliments se répartissent donc comme suit: En dessous de 55: IG bas Entre 55-70: IG modéré Au-delà de 70: IG élevé Vous trouverez facilement des tableaux complets sur internet.

IG BAS = FACTEUR DE SANTÉ?

Lorsque vous ingérez des glucides, votre pancréas produit de l’insuline afin de permettre au sucre de pénétrer vos cellules. Le trop plein de sucre ira directement dans vos cellules adipeuses. L’insuline est indispensable à la survie, mais est avant tout une hormone très puissante. En sécréter constamment peut fatiguer votre organisme et vos cellules peuvent devenir résistantes à l’insuline. Ce phénomène crée de l’inflammation au sein de votre organisme. Celle-ci peut être à l’origine de nombreuses pathologies et dégénérescences diverses et variées tels que surpoids, diabète, problèmes cardio-vasculaires, neurologiques et même cancers. Ce processus est insidieux car vous pouvez être mince et le subir ou encore mettre des années avant de développer un diabète et donc vous en rendre compte.

CONCRÈTEMENT? MANGEZ COMME SI VOUS ÉTIEZ DIABÉTIQUE !

Tout d’abord, il est possible de baisser l’index glycémique de vos repas avec ces astuces très simples: • Mangez froids des aliments riches en amidon comme les pommes de terre, le riz ou encore les pâtes. En effet, une fois refroidis, ces aliments contiennent de l’amidon résistant à l’effet moindre sur la glycémie. • Privilégiez les aliments entiers plutôt qu’en purée. • Ajoutez du jus de citron. L’acidité ralentit la vidange gastrique et la digestion de l’amidon. • Savourez des aliments riches en bonnes graisses comme les noix et les bonnes huiles, riches mais rassasiants et bénéfiques à la glycémie. • Ne sur-cuisez pas, al dente! • Mettez beaucoup de légumes dans votre assiette, leurs fibres ralentiront l’assimilation de l’amidon. • Ajoutez de la cannelle: hypoglycémiante. • Diminuez le sel car sans lui, le sucre ne peut être absorbé.

Dernier conseil, mais non des moindres, bougez! En effet, l’activité physique est le premier médicament des diabétiques. Ainsi, une promenade juste après le repas contribuera à votre forme.

Enfin, cet indice doit rester un indicateur. Il ne faut pas consommer uniquement des aliments à IG bas au risque de déséquilibrer votre assiette. Comme toujours, modération et variété doivent rester les maîtres-mots… tout comme le plaisir.

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