Dans votre assiette

Olivia Beziat, diététicienne-nutritionniste

Sweet Amaryllis | Unsplash

Cette année, le confinement dû au coronavirus aura certainement raison de nos réunions de famille. Mais, si votre santé est préservée, alors contre mauvaise fortune, bon coeur et bonne humeur! Après un visio-apéro en famille, Janette vous propose de ne pas vous laisser abattre et de ne pas faillir à la tradition en vous concoctant un délicieux repas de Pâques. A vos fourneaux! CÔTÉ LÉGUMES Le menu de Pâques fait immanquablement honneur aux produits de printemps: asperges, artichauts, salade verte ou épinards, radis, fèves, pommes de terre nouvelles… À vous d’articuler vos idées autour de ces produits: asperges cuites vapeur et sauce mousseline, artichauts poivrade juste rôtis au four et saupoudrés de gros sel, jeunes pousses d’épinards et œufs mollets, salade de radis émincés, sont quelques pistes.

CÔTÉ PROTÉINES Le produit de Pâques par excellence est l’agneau: en brochette, en côtelettes ou sur l’épaule, il se grille très bien au barbecue. Il ne nous manque qu’à choisir une marinade pour travailler le goût: -la sauce chimichourri originaire d’Amérique du Sud apportera une note d’originalité. On mixe persil et origan frais avec des gousses d’ail et des oignons, le tout mélangé à un peu de vinaigre de vin rouge, de l’huile d’olive et un piment rouge émincé.

-une marinade au romarin. On broie le romarin avec du sel et de l’ail. On ajoute des zestes de citron, de l’huile d’olive et on laisse reposer la viande une heure dans le mélange avant de la mettre à cuire. -une sauce satay marche aussi très bien avec l’agneau et donnera une consonance asiatique à votre grillade. On mixe ou on concasse 3 poignées de cacahuètes non salées et on ajoute le jus de 2 citrons, 4 cuillères à soupe de sucre roux, 1 tasse de lait de coco, 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert et 5 de sauce soja. On fait mariner notre viande plusieurs heures dans le mélange et on la badigeonne à nouveau une fois cuite.

Les plus à l’aise en cuisine pourront également se lancer dans la poule au pot, les autres se contenteront de travailler ses œufs. Œufs durs en salade, en cocotte avec des pointes d’asperge, en omelette avec du chorizo ou en flan de légumes printaniers.

CÔTÉ DESSERT Du chocolat assurément! Pas besoin de se lancer dans des desserts pâtissiers compliqués: une bonne mousse avec des fraises, une tarte au chocolat, un moelleux et une boule de glace ou une fondue de fruits enchantera les papilles. Tous les desserts à base de fraises seront aussi de saison: le tiramisu, le pain perdu, le sorbet, un tartare avec quelques pistaches concassées, ou encore une bonne tarte leur feront la part belle.

Quoi que vous décidiez, le repas de Pâques est un formidable moment de gourmandise autorisé !