Manual organizacional Pancho Panadería

Universidad Rafael Landívar Facultad de Ciencia Económicas y Empresariales Departamento de Administración de Empresa.

Dirección Estratégica de Recurso Humano 1

Contenido INTRODUCCION............................................................................................................................2 ANTECEDENTES HISTORICOS .................................................................................................3 ORGANIGRAMA ............................................................................................................................4 MISION ............................................................................................................................................5 VISIÓN .............................................................................................................................................5 VALORES ........................................................................................................................................5 OBJETIVOS GENERALES ...........................................................................................................6 OBJETIVOS ESPECIFICOS..........................................................................................................6 FUNCIONES GENERALES DE LAS UNIDADES ADMINISTRATIVAS ....................................7 DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE PUESTOS................................................................8 INTEGRANTES DEL GRUPO ....................................................................................................18

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INTRODUCCION El Manual de Descripción de Puestos es una herramienta administrativa que describe las actividades y las responsabilidades de los puestos que existen en la institución, así como también sus interrelaciones internas y externas, el perfil que se requiere para aspirar a un puesto.

El presente manual, contiene la descripción de cada uno de los puestos de la estructura organizacional de PANCHO PANADERIA vigente a la fecha, para su mejor uso el manual agrupa los puestos por elemento de organización.

Cada descripción de puesto contiene el Nombre del Puesto, A quien se Reporta, A quien supervisa, requisitos mínimos, la descripción general y específica, especificaciones y las relaciones de Trabajo.

Es importante señalar que en el presente manual los nombres de los puestos se han cambiado según la función realizada o el área de trabajo.

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ANTECEDENTES HISTORICOS Grupo empresarial Mi Tierra, S.A. decidió invertir en Cobán Alta Verapaz, porque cree en el talento de la región y el potencial de crecimiento del área. Inició sus actividades en mayo del año 2021.Sus Fundadores: Mynor Celis, Débora González, Isaac González.

A pesar de ser una empresa nueva se está posicionando en el mercado y busca expandirse con prontitud en puntos de ventas ubicados en las cabeceras municipales más importantes del Departamento.

Pancho Panadería cuenta con diferentes ubicaciones, sus oficinas administrativas se encuentran en la 1era. Calle 15-11 Zona 1, Cobán, Alta Verapaz.

La planta de producción y primera sala de ventas se encuentra ubicada sobre la calle Belice en la 1era.

Calle 4-46 Zona 3 de Cobán, Alta Verapaz

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ORGANIGRAMA

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MISION Somos una empresa panificadora en la región norte del país, dedicada a satisfacer la necesidad de un buen pan para esta región, con un alto valor nutricional, sabor e higiene en todo su proceso y productos.

VISIÓN Producir los mejores productos alimenticios frescos y congelados de Centroamérica hacia el mundo.

VALORES ➢ Trabajo en Equipo Unimos nuestras fuerzas coordinadas hacia el logro de los objetivos. Hacemos nuestras tareas en armonía, comprometidos y valorando el aporte y esfuerzo de cada miembro de la organización, con lo cual somos mutuamente responsables por los resultados.

➢ Servicio al Cliente Satisfacemos y superamos las expectativas de nuestros clientes internos y externos con excelencia en los productos entregados y una respuesta oportuna a sus inquietudes que genere confianza mutua y fidelidad.

➢ Integridad Creemos e impulsamos la rectitud, bondad, honradez y el estado de conciencia que significa pensar, hablar y actuar de manera congruente con las ideas que promovemos.

➢ Responsabilidad Cumplimos con las obligaciones y compromisos adquiridos, asumiendo las consecuencias de las acciones y omisiones.

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OBJETIVOS GENERALES • Preparar al personal para la ejecución eficiente de sus responsabilidades que asuman en sus puestos.

•

Brindar oportunidades de desarrollo personal en los cargos actuales y para otros puestos para los que el colaborador puede ser considerado.

•

Modificar actitudes para contribuir a crear un clima de trabajo satisfactorio, incrementar la motivación del trabajador y hacerlo más receptivo a la supervisión y acciones de gestión.

OBJETIVOS ESPECIFICOS • Proporcionar orientación e información relativa a los objetivos de la empresa, su organización, funcionamiento, normas y políticas.

•

Proveer conocimientos y desarrollar habilidades que cubran la totalidad de requerimientos para el desempleo de puestos específicos.

•

Actualizar y ampliar los conocimientos requeridos en áreas especializadas de actividad.

•

Contribuir a elevar y mantener un buen nivel de eficiencia individual y rendimiento colectivo.

•

Ayudar a la preparación de personal calificado, acorde con los planes, objetivos y requerimientos de la empresa.

•

Apoyar la continuidad y desarrollo institucional.

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FUNCIONES GENERALES DE LAS UNIDADES ADMINISTRATIVAS GERENTE GENERAL Representa la punta de la pirámide dentro de la empresa, es la persona sobre quien recae la mayor parte de responsabilidades. Lleva la conducción estratégica y la toma de decisiones de altura, para lograr el cumplimiento de objetivos organizacionales.

GERENCIA ADMINISTRATIVA Y RRHH Es la unidad responsable de establecer la orientación estratégica de la empresa, planificando sus actividades, dirigiendo y supervisando a las dependencias que la conforman, coordinando y controlando el equipo humano que colabora, todo de acuerdo con criterios y políticas previamente establecidas. También organiza, planifica y administra las distintas tareas y acciones relacionadas con las personas que integran la empresa, realiza el proceso de selección de personal y todos los procesos de RRHH.

DEPARTAMENTO DE VENTAS El área de ventas es la fuerza motriz que impulsa las estrategias comerciales de la empresa. El Jefe de Ventas es la persona responsable de marcar el ritmo de producción; evitar que la empresa sufra problemas económicos y garantizar que se expanda a nuevos mercados.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION: Se encarga de prever, organizar, integrar y controlar las operaciones de las áreas productivas para garantizar el cumplimiento de los planes de producción en la panadería, mediante la administración eficiente de los recursos, dentro de los estándares de productividad y calidad establecidos por la propia empresa, en atención a los requerimientos legales y a la satisfacción de las necesidades de sus clientes.

DEPARTAMENTO DE LIMPIEZA: Está a cargo de proveer un ambiente limpio en la planta de producción. Su responsabilidad radica en mantener los espacios ordenados y pulcros, desechar la basura y demás desperdicios, mantener la higiene en toda la empresa y todo lugar o área donde haya personas trabajando, el objetivo principal es mantener las instalaciones de todos los departamentos limpio y ordenado.

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DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE PUESTOS DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE PUESTOS

1. IDENTIFICACIÓN 1.1 Título del puesto: Panadero 1.2 Departamento o unidad: Gastronomía 1.3 Ubicación geográfica: Cobán, Alta Verapaz

2. RELACIONES DE AUTORIDAD 2.1 Jefe inmediato: Gerente general 2.2 Subordinados directos: Jefe capacitación.

3. FUNCIÓN GENERAL DEL PUESTO Tener la capacitación para mantener y controlar que las áreas de trabajo estén en las condiciones aptas de higiene para realizar su trabajo. A su vez, tiene la capacidad para utilizar correctamente la maquinaria, utensilios y elementos de uso de su área de trabajo, así como evaluar el correcto funcionamiento de dicho elementos.

4. FUNCIONES ESPECIFÍCAS DEL PUESTO

•

Interpretar información técnica, escrita o verbal, relacionada con productos, procesos y/o tecnología aplicable a trabajos en la pastelería, identificando códigos y simbología propios de la actividad, verificando su pertinencia y alcance para realizar una acción requerida.

•

Transferir la información de los procesos de producción, relacionada con productos o procesos en la panadería, verificando su pertinencia y alcance para realizar una acción requerida.

•

Comprender e identificar en la carta las preparaciones a realizar para planificar y organizar la confección de la mise en place con el fin de asegurar la disponibilidad de las preparaciones al momento del servicio o producción.

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•

Integrar las técnicas de trabajo, la información, la utilización de insumos y equipamiento, los criterios de calidad y de producción y los aspectos de seguridad e higiene en las actividades de la elaboración de preparaciones culinarias.

5. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO 5.1 Educación: Especialización de panadero en Intecap.

5.2 Experiencia: Participar en la elaboración de la propuesta de productos de la panadería y confeccionar el pedido de mercadería y/o requisitoria.

5.3 Idioma: Español 5.4 Competencias: Manejo de situaciones de conflicto, toma de decisiones complejas y liderazgo Habilidades: Comunicación, trabajo bajo presión, puntualidad y creatividad Comportamientos: Dinamismo, orientación del cliente y capacidad para dirigir.

5.5 Otros: Curso de panadería internacional.

ELABORADO POR: Mario Jose Vasquez Paredes REVISADOR POR: Telma Marisol Chiquin FECHA DE PUBLICACIÓN: 07/09/2021

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DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE PUESTOS

1. IDENTIFICACIÓN 1.1 Título del puesto: Pastelero 1.2 Departamento o unidad: Gastronomía 1.3 Ubicación geográfica: Cobán, Alta Verapaz

2. RELACIONES DE AUTORIDAD 2.1 Jefe inmediato: Gerente general 2.2 Subordinados directos: Jefe de capacitación.

3. FUNCIÓN GENERAL DEL PUESTO Capacidad para actuar para pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de la pastelería, aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. También tener una base de conocimientos que le permite realizar la elaboración de productos básicos de la chocolatería, panadería y heladería.

4. FUNCIONES ESPECIFÍCAS DEL PUESTO •

Preparar una amplia variedad de productos, como pasteles, galletas, empanadas, pan, etc. siguiendo recetas tradicionales y modernas

•

Crear postres nuevos e interesantes para renovar nuestros menús y mantener el interés de los clientes

•

Decorar los pasteles utilizando diferentes glaseados, coberturas, etc. para garantizar que su presentación sea atractiva e interesante

•

Controlar las existencias de los ingredientes de repostería, como harina, azúcar, etc. y hacer los pedidos adecuados dentro del presupuesto

•

Comprobar la calidad del material y el estado del equipo, y los dispositivos utilizados para cocinar.

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5. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO 5.1 Educación: Especialización de repostero en Intecap.

5.2 Experiencia: Desarrolle las capacidades para realizar la puesta a punto de las instalaciones, el equipo, las herramientas, los utensilios y los materiales, para elaborar productos de repostería, con base en requerimientos.

5.3 Idioma: Español 5.4 Competencias: Persona polivalente, buenas habilidades manuales y conocimientos técnicos de pastelería Habilidades: Capacidades de liderazgo y de organización Comportamientos: Gran atención al detalle y creatividad 5.5 Otros: Curso de repostero internacional.

ELABORADO POR: Mario Jose Vasquez Paredes REVISADOR POR: Telma Marisol Chiquin FECHA DE PUBLICACIÓN: 07/09/2021

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DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE PUESTOS

1. IDENTIFICACIÓN 1.1 Título del puesto: Auxiliar de pastelería 1.2 Departamento o unidad: Gastronomía 1.3 Ubicación geográfica: Cobán, Alta Verapaz

2. RELACIONES DE AUTORIDAD 2.1 Jefe inmediato: Gerente general 2.2 Subordinados directos: Pastelero

3. FUNCIÓN GENERAL DEL PUESTO Responsable de asistir al Pastelero en la coordinación y supervisión del personal del departamento en cuanto a su eficiente desempeño, imagen y disciplina, asegurando que la preparación y producción de la panadería, pastelería y postres se realice de acuerdo a los procedimientos y estándares de calidad establecidos, poniendo especial cuidado en la creatividad, composición y presentación para satisfacer las expectativas de clientes

4. FUNCIONES ESPECIFÍCAS DEL PUESTO

•

Establecer recetas estándar para pastelería, postres

•

Conocer en la elaboración de repostería fina y deconstrucción de postres

•

Apoya, complementa y ayuda al Pastelero

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5. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO 5.1 Educación: Técnico en repostería en Intecap 5.2 Experiencia: Desarrolle las capacidades para realizar la puesta a punto de las instalaciones, el equipo, las herramientas, los utensilios y los materiales, para elaborar productos de repostería, con base en requerimientos.

5.3 Idioma: Español 5.4 Competencias: Capacidad para realizar varias tareas al mismo tiempo, certificado de manipulación e higiene de los alimentos y controla la máquina de hornear.

Habilidades: Creatividad, innovación y ganas de aprender Comportamientos: Gran atención al detalle y creatividad 5.5 Otros: 2 años de experiencia en repostería.

ELABORADO POR: Mario Jose Vasquez Paredes REVISADOR POR: Telma Marisol Chiquin FECHA DE PUBLICACIÓN: 07/09/2021

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DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE PUESTOS

1. IDENTIFICACIÓN 1.1 Título del puesto: Vendedor de Sala de ventas 1.2 Departamento o unidad: Ventas 1.3 Ubicación geográfica: Cobán, Alta Verapaz

2. RELACIONES DE AUTORIDAD 2.1 Jefe inmediato: Gerente general 2.2 Subordinados directos: Jefe del área de ventas

3. FUNCIÓN GENERAL DEL PUESTO Responsable de atender a clientes, asesorarlos en los productos, hacer cotizaciones, dar muestras de los nuevos productos y deberá dar seguimiento al proceso de ventas. Contactará a clientes vía telefónica para ofrecer los productos y ampliará la cartera de clientes.

4. FUNCIONES ESPECIFÍCAS DEL PUESTO

•

Atención al Cliente

•

Ventas

•

Recepción de documentos

•

Ingreso de papelería al sistema central de la empresa

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5. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO 5.1 Educación: Titulo a nivel Medio (Bachiller u otra). Conocimiento de computación (Indispensable).

5.2 Experiencia: Ayudar a los compradores a ubicar los productos, garantizar la satisfacción del cliente y vender una gran variedad de productos. Elaboración de planes y presupuesto de ventas, fijar metas y objetivos, calcular la demanda y pronosticar las ventas.

5.3 Idioma: Español 5.4 Competencias: Responsable de vender al cliente el producto, mostrar sus características, y brindar la información que sea necesaria para que el cliente se convenza de comprar.

Habilidades: Creatividad, innovación y ganas de aprender Comportamientos: Gran atención al detalle y creatividad 5.5 Otros: Experiencia de un año como Vendedor y excelente servicio al cliente ELABORADO POR: Mario Jose Vasquez Paredes REVISADOR POR: Telma Marisol Chiquin FECHA DE PUBLICACIÓN: 07/09/2021

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DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE PUESTOS

1. IDENTIFICACIÓN 1.1 Título del puesto: Vendedor de ruta.

1.2 Departamento o unidad: Ventas 1.3 Ubicación geográfica: Cobán, Alta Verapaz

2. RELACIONES DE AUTORIDAD 2.1 Jefe inmediato: Gerente general 2.2 Subordinados directos: Jefe del área de ventas

3. FUNCIÓN GENERAL DEL PUESTO Repartir los productos frescos que salen de producción que son especiales directamente para un consumidor. Para su distribución se utilizan camiones en los que se dedican a realizar las entregas, siguiendo una ruta que está impuesta diariamente, semanal o mensual.

4. FUNCIONES ESPECIFÍCAS DEL PUESTO

•

Atención al Cliente

•

Ventas

•

Recepción de documentos

•

Ingreso de papelería al sistema central de la empresa

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5. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO 5.1 Educación: Titulo a nivel Medio (Bachiller u otra).

5.2 Experiencia: Garantizar la satisfacción del cliente y transmitir la información sobre los productos ofrecidos, 5.3 Idioma: Español 5.4 Competencias: Responsable de vender al cliente el producto, mostrar sus características y crear una ruta de venta.

Habilidades: Habilidades administrativas, así como para venta y comercialización Comportamientos: Puntualidad, responsable y dinamismo 5.5 Otros: Experiencia de un año como Vendedor y excelente servicio al cliente ELABORADO POR: Mario Jose Vasquez Paredes REVISADOR POR: Telma Marisol Chiquin FECHA DE PUBLICACIÓN: 07/09/2021

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INTEGRANTES DEL GRUPO Mario José Vasquez Paredes

1070311

Ana Esther Sis Castro

2387318

Josue Humberto Chocooj Hub

2300718

Karla larissa Mendoza

2503011

JaquelineValdizón Dubón

2129216

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