ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
WWW.PASSIONFORMAT.SE
År fyllda av mathistoria - Stefan Holmström 50 år som kock Leif Mannerström - Årets Eldsjäl 2017 SÖNDAG - en dag för hela familjen - Succé för Famijesöndagen
Tema 2017
Bild tagen ur Maria Zihammous senaste bok. Fotograf: Stefan Edetoft 2017
E R I K S B E R G S H A L L E N | GWWW.PASSIONFORMAT.SE Ö T E B O R G | 2 4 – 2 6 F E B RUA R I 2 0 1 7
1
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Passionen fortsätter! Tiden går fort när man har roligt - och oj vad vi har roligt! Att varje år öppna en hall full av det bästa av det bästa inom mat och dryck med utställare som har äkta passion och glädje! De är i allra högsta grad noga utvalda för sin kvalitet och sitt engagemang. Alla brinner för sina produkter och vill inget annat än att förmedla detta till alla besökare. Även Köksskolans duktiga och professionella kockar njuter av att dela med sig av sina kunskaper och genuina matglädje till en publik som här får med sig inspiration att själva prova sina kokkonster i hemmaköket. Detta är själva kärnan i Passion för Mat. Ren och skär glädje, stolthet och kärlek till god mat och dryck – på riktigt. I år är det 10-års jubileum och passionen fortsätter!
U
nder många år har Passion för Mat haft olika teman som fokuserat på matens innehåll lite extra. Dessa teman har var för sig haft stor betydelse för vad vi vill förmedla till er besökare: ”Smak!” Vad vore Passion för Mat utan uppskattningen av god smak? Några bärande teman som genomsyrar alla upplevelser på mässan är närproducerat, importerat och ekologiskt. Om det är en större eller mindre verksamhet spelar ingen roll, bara det smakar bra! Och det gör det om maten är framtagen med engagemang och bra råvaror. ”Ta vara på råvaran”. Så enkelt är det – bra råvaror slänger man inte. ”Köp 3, betala för 2” innebär inte sällan att man använder 1 produkt, kanske 2 men ofta slänger den 3:e. Lockande erbjudande att köpa billigt är samtidigt ett budskap att maten inte är så värdefull. Våra utställare och kockar vill gärna att konsumenten ska vara medveten om värdet av bra mat. Köp bra produkter och släng inget! ”Ärlig mat”. I en tid då matlarmen avlöser varandra, undrar man vad man kan lita på? Tyvärr möter vi ofta fina förpackningar och löften om innehåll som inte stämmer med verkligheten. Allt fler konsumenter är idag medvetna om matens innehåll. Det är ett positivt uppvaknande och en ökande önskan att veta vad
Fotograf: TED OLSSON
maten egentligen innehåller. ”Säg ärligt vad jag köper och låt mig därefter bestämma om jag tycker att det är värt det.” ”Ren mat och smak”. Så är det – ren mat utan onödiga tillsatser – ger ren smak. Våra utställare och Köksskolans professionella kockar vet detta sedan länge. Krångla inte till det. Bra råvaror, ofta prisvärda, ger också god mat. ”Mat med identitet”. Motsatsen till anonym mat. Vi har kommit långt i medvetandet. Ett personligt förhållande till tillverkaren ger trygghet. När man vet vem som producerar maten man äter, när man kan se dem i ögonen och prata med dem, då händer något. Det kan man göra på Passion för Mat och här skapas ovärderliga relationer och kommunikation mellan producenten och köparen. Ett personligt möte! ”Mat med kärlek”. Årets tema. Kan det summeras bättre? Alla som ställer ut och medverkar på Passion för Mat vill möta er och förmedla just detta. En genuin kärlek och uppskattning över att ni vill lära känna våra utställare och kockar och utbyta tankar och smakupplevelser. Ni som besöker mässan med alla frågor och nyfikenhet, inspirerar också alla utställare att fortsätta sin passion, de får enorm inspiration tillbaka! Vi hoppas ni fortsätter med det.
10-ÅRS JUBILEUM ÄR INGEN SAMMANFATTNING. Det är ett avstamp för fortsättningen! En tradition som sporrar och motiverar. Och roligt har vi! Många som medverkar på mässan har varit med under många år och är oerhört taggade att träffas igen. Både varandra och er besökare. Vår dialog och förberedelse inför varje år är ständigt levande, vi träffas, planerar och pratar mycket mellan mässorna. Ett engagemang vi hoppas ni känner av under dessa dagar. Detsamma gäller för våra nya medverkande som också ser fram emot att träffa er. Ryktet att besökarna på Passion för Mat också är något utöver det vanliga är sant – det är sällan så många nyfikna och genuint mat- och dryckesintresserade träffas på samma plats! Som alltid gäller devisen ”inga pekpinnar, bara inspiration” och självklart ”Utan kunskap – ingen passion!” Varmt välkomna till Passion för Mat! Lotta
LOTTA HULTÉN, GRUNDARE OCH ARRANGÖR AV PASSION FÖR MAT
EN SVENSK MÄSTARE I SMAK. GULDKVALITET
Vad är det som gör att ett litet charku teri från Göteborg år efter år lyckas bli mästare i branschens mest prestige fyllda tävling, CharkSM?
Om du frågar oss handlar det säkert om vår djupt rotade tradition i det småskaliga hantverket, känslan för råvarorna och stoltheten att få leverera produkter av högsta kvalitet till våra kunder.
2
Våra produkter finns i utvalda matbutiker i Göteborg och 2426 februari gästspelar vi även på Passion för Mat. Då är du välkommen att själv prova några av våra svenska mästarprodukter. Vi tror att du kommer märka skillnaden. Vill du veta i vilka butiker vi finns? Besök www.walch.se
WWW.PASSIONFORMAT.SE
2017
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
Väkommen till oss och
PROVSMAKA
ANNONS
Du hittar oss på Passion för Mat, 24-26 febr uari 2017
våra smakrika Biskop®-ostar!
Med kärlek från svenska gårdar
Låt din passionerade smakresa fortsätta hos oss. På ICA Kvantum Hovås älskar vi mat eftersom den förenar människor världen över genom måltider och smakupplevelser. Vi kallar det matglädje och vill dela den glädjen med alla - oavsett ålder, kultur, matvanor, allergier, smakpreferenser eller plånbok.
Öppet alla dagar 7-22 Billdalsvägen 2, 436 55 Hovås Tel 031-68 63 00 ica.se/hovas
Hovås
2017
WWW.PASSIONFORMAT.SE
3
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Passionen för mat sprider sig Nu får mässan internationella inslag MÄSSAN FÖR ALLA MATENUSIASTER ERIKSBERGSHALLEN, GÖTEBORG
ÖPPETTIDER
Passion för Mat Fredag 24 februari • 10.00 - 20.00 Lördag 25 februari • 09.30 - 18.00 Söndag 26 februari • 10.00 - 17.00 ENTRÉ
Passion för Mat Vuxen • 180 kr Ungdom (8-16 år) • 100 kr Barn (7 år och yngre) • Fri entré i målsmans sällskap Entrébiljett till mässan går alltid att köpa i huvudentrén i Eriksbergshallen under de tre mässdagarna SÅ KOMMER DU TILL MÄSSAN
Med båt eller buss Passion för Mat är en välbesökt mässa. Det kan vara extra hårt tryck på de få parkeringarna, så vi råder dig som har möjlighet, att åka båt eller buss till Eriksbergshallen. SMAKPROVNING AV DRYCKERNA
För att provsmaka vin och annan alkoholhaltig dryck behövs dryckeskuponger. De lämnas i utbyte mot ett smakprov som kan kosta en eller flera kuponger och säljs i häften om fem vid de två glas- och kupongmontrarna inne på mässan. Fem biljetter kostar 100 kronor. Glas hyr man för 20 kronor som återbetalas vid återlämnande av glaset. MER INFORMATION
www.passionformat.se OM BILAGAN
2
JJ Media
Produktion: J2Media AB
För mer information kontakta Johan Nilzén 031-708 16 30 info@j2media.se Redaktör: Pia Originalbyrå Tryck: V-TAB landvetter 2017 Tidningen publiceras även på www.passionformat.se och www.j2media.se
Passion för Mat ger ringar på vattnet. Inte minst i vårt avlånga land, även internationellt. Det innebär att vi till årets mässa gästas av internationella kockar i Köksskolan. DET GODA RYKTE Passion För Mat innehar sprider sig. Det var i maj som Turistrådet Väst medverkade på den stora matmässan Brighton & Hove Food and Kring Festival i England som mässansvarige Nick Mosley ställde frågan: – Det ska tydligen finnas ett väldigt bra mässarrangemang i Göteborg i februari? Vet ni något om det? Självfallet gjorde de det, då det var Passion för Mat han menade. – Han hade hört av en kanadensare som hade berättat om vår mässa. Om kanadensaren varit här som gäst eller utställare vet jag faktiskt inte, säger Lotta Hultén, grundare av Passion för Mat.
sin stil där. Det ska bli väldigt spännande, säger Lotta. Väl på plats kommer de att tillaga och bjuda publiken på enkla brittiska och holländska snacks, vilket säkert blir både uppskattat och lärorikt. – Passion för Mat sprider sig utanför Sveriges gränser. Vi får se vart det landar, men är det någon jag vill sammarbeta med så är det ju England i allmänhet och London i synnerhet. Där ligger man i framkant vad gäller mat och det var också där jag kom på och hittade årets tema. Vad passar då bättre än att Tom Griffith och Bas Oonk kommer med lite internationell matkärlek.
FRÅN KANADA,VIA ENGLAND och genom Turistrådet Väst kom så Nick Mosley och Lotta Hultén i kontakt med varandra. Sedan dess har de träffats så väl i Brighton som i Göteborg och till mässan kommer nu två internationella kockar. – Tom Griffith från England och Bas Oonk från Holland kommer till Köksskolan och kommer att köra
Missa inte När Tom Griffith och Bas Oonk gästar Köksskolan lördag klockan 15.00.
Anna Bonde har en lika härlig historia som energi. Skotskan, som sedan några år, bor i Sverige kommer att inspirera i Köksskolan. att ha ägt flera välrenommerade krogar i London bor hon nu i Sverige där hon jobbar som lärare, föreläsare och coach inom hushållskunskap, engelska och samhällskunskap. – Anna har skrivit för en mängd engelska tidningar och magasin och har även skrivit kokböcker och reseguider. Hennes första kokbok Swedish Food & Cooking, anses av många som en av de bästa om svensk mat för engelsktalande. I KÖKSSKOLAN kommer hon vid flera tillfällen visa upp den engelska och skandinaviska gastronomin från dess bästa sida med en härlig passion. Kanske kan vi även få höra något om hennes historia…
OBS! Bankomaten utanför huvudentrén är borttagen.
Bas Oonk & Tom Griffith Bas Oonk har jobbat såväl i Spanien som Holland, där han i sin hemstad Haag sedan 15 år tillbaka driver restaurangen Basaal. En restaurang som de senaste fyra åren fått utmärkelsen Bib gourmand. Tom Griffith har utsetts till en av Englands mest inflytelserika kockar 2017 av tidningen The Guardian och jobbat i branschen i över 13 år. Efter att ha jobbat på flera välrenommerade restauranger i London valde han starta eget. Just nu håller han på att starta en ny restaurang i Brighton som ska öppna i mars.
Zazzi goes taco
Ett stycke skotskt energiknippe FÅ STÄDER I VÄRLDEN har en så sprudlande matmarknad som Borough Market i London. Anna Bonde var en av grundarna till den berömda matmarknaden där hon var av en av sex fasta handlare när man slog upp portarna 1997. Det var också där hon lärde känna en då okänd Jamie Oliver. En vänskap som består än idag. Det innebär bland annat att Anna har setts i Olivers tv-produktioner. Men hon har även varit framför kameran när hon gick till final i BBC:s Masterchef at Large. – Hon har en fantastisk personlighet och hon trivs ypperligt framför kameran. Hon kommer göra sig alldeles utmärkt i Köksskolan, säger Lotta Hultén. Uppvuxen i Skottland är Anna Bonde till stora delar en självlärd kock och krögare. Efter
FAKTA
Hon åkte till Mexiko och kom tillbaka full med inspiration. Nu kommer snart också hennes kokbok som ska fräscha upp alla svenskars fredagsmys – tacos. Det var kärlek vid första ögonkastet när Alexandra Zazzi åt äkta mexikansk mat för första gången. – Jag föll pladask. Smakerna i maten är nyansrika, balanserade och spännande. Hetta i kombination med syra och sötma. Boken taco kräver lite mer av dig än att blanda köttfärs med en kryddmix, men i gengäld får du en fantastisk smakupplevelse. Och vad är egentligen en taco? De olika tortillarätterna kan ha olika namn beroende på vem som gjort dem och var i världen det tillagas. – Det är snurrigt men skapar det magi på middagsbordet så får det heta vad det vill. Alexandra Zazzi kommer i vanlig ordning att medverka på mässan och Köksskolan och i väntan på boken kan du låta dig inspireras av henne på plats.
Du kan betala med kontanter, kort, swish eller iZettle
Snabbquiz – är du en livsnjutare? Fråga 1, Vill du helst: A - Äta middag med goda vänner. B - Storstäda badrummet.
Fråga 2, Din idé om en perfekt helg är: A - Weekendresa till kontinenten. B - Måla fasaden på sommarstugan.
Har du svarat A? Bra, du vet vad som är viktigt i livet! Låt oss sköta resten, Veteranpoolen hjälper dig med hantverk, trädgård och hushållsnära tjänster.
Ring 031-18 88 69 4
ROT och RUT
www.veteranpoolen.se WWW.PASSIONFORMAT.SE
2017
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Träffa Globals ambassadör och vinnaren av Kockarnas Kamp, Edin Dzemat, i Josephssons monter den 24 feb kl.15-17.
ANNONSER
3 G E NER AT I ONER GLOBAL K N I VAR
Upplev en
BÄTTRE KONFERENS
Upplev ett
Upplev en
BÄTTRE FESTLOKAL
BÄTTRE JULBORD
Gör som Restaurang Valand / Villa Odinslund / Tabla / Och över 350 andra aktörer, annonsera på julbordsportalen.se, sverigesfestlokaler.se, och konferensforetag.se.
KVALITÈ • PERSONLIG SERVICE • MATGLÄDJE Vi strävar alltid efter att kunden skall kunna välja ur ett brett sortiment av färskt kött, charkuterier och delikatesser. Här får ni peka och välja efter eget tycke och smak. Vi sysslar med ett gammalt genuint hantverk och vi värdesätter en etisk djurhållning. Allt vårt färska kött kommer från Svenska gårdar nära dig. Vi mörar allt vårt kött för bästa ätkvalitè.
drycker från östra vätterbranterna
Varmt välkomna önskar Ove med personal.
www.rudenstam.se
www.bollo.es
www.frolundalillasaluhall.se 2017
WWW.PASSIONFORMAT.SE
5
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
RIKA SMAKER FRÅN VÄSTSVERIGE Västsverige stoltserar med rika smaker och kulinariska råvaror från hav, sjöar, skog, ängar och åkrar. Gör en lokal råvaruresa och upptäck Smaka på Västsverige med genuina gårdsbutiker, restauranger och producenter. Det doftar färska skaldjur och nyfångad fisk i Bohuslän och lagras utsökta ostar på Västgötaslätten. Med bara några mils avstånd bort hittar man gårdsbutiker med ett skafferi av lokala smaker. Vi fortsätter resan till någon av de lokala restauranger som finns utspridda i regionen och som alla ingår i nätverket Smaka på Västsverige. Historien med att samla lokal mat och måltidsupplevelser och samtidigt lyfta Västsverige som matregion började för många år sedan och fortsätter att växa hela tiden. – Smaka på Västsverige firar 10 år men arbetet startade redan 1999. Vi var väldigt tidigt ute och såg att maten blev allt mer viktig. Idag har maten som reseanledning verkligen blivit väl värt en resa året om, säger Jill Axelsson Pabst.
6
Hon är ansvarig för måltidsturism på Turistrådet Västsverige och har sett intresset för lokala producenters råvaror bara bli ännu bättre och mer intressant. Det handlar såklart också om att göra det enkelt för den som vill smaka på vad Västsverige har att erbjuda. – Vi jobbar tillsammans med Lokalproducerat i Väst för att bli så bra som möjligt och utveckla nätverket. Det gör vi genom att hålla i utbildningar och göra det lättare för restaurangerna att hitta lokala producenter och råvaror. “I vår är det dags för fjorton nya restauranger att gå utbildningen och bli certifierade. Hållbarhet, ”från jord till bord” och överraska med det bästa i säsong är i fokus. Jill tror också att Smaka på Västsverige ger större
möjlighet för den genuina, lokala maten att utvecklas. Hon berättar att det är lättare för kocken och krögaren att förmedla det lokala på tallriken när man har en personlig relation till producenten. – Det blir ju mycket mer äkta när man som kock varit ute och besökt den som föder upp kossan eller fåren och gjort osten. Då förstår man också vad enormt mycket arbete som ligger bakom. Därför jobbar vi intensivt med att få företagen att växa och utvecklas tillsammans. Det är en otroligt rolig utveckling med maten som reseanledning som vi tagit in i 2000-talet. Idag när konsumenterna är mer kunniga och intresserade av var maten kommer ifrån och hur den producerats är Passion för Mat en
mötesplats där Smaka på Västsverige gärna syns. I montern kan man uppleva allt från lammkorv, löjrom, ostar och glass. Man kommer också att ha en kockbar där kockar från Salt och Sill, Villa Sjötorp och Gunnebo Slott och Trädgårdar lagar smakmenyer. – Om man kommer till mässan får man en inblick av Smaka på Västsverige. Men vi hoppas att man också blir nyfiken på att uppleva maten i sin autentiska miljö. Några av de nya restaurangerna att upptäcka är Jernbruket i Floda och Lilla Spinneriet i Lindome med Katja Palmdahl. Spridningen är stor och man behöver inte resa långt bort för att upptäcka bra mat när det genuina och äkta finns runt hörnet i Västra Götaland. Text: MARIA ZIHAMMOU
2017 WWW.PASSIONFORMAT.SE
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Smaka på Västsverige Nätverket Smaka på Västsverige firar 10 år och drivs av Turistrådet Västsverige tillsammans med Lokalproducerat i Väst.
Visste du att Det drar igång en ny utbildning för restauranger i Västsverige som kommer att bli anslutna till Smaka på Västsverige under våren. Läs mer på www.vastsverige.com
Det handlar om måltidsupplevelser från tre landskap med stor variation. Men också om att göra det lättare att välja naturliga och hållbara råvaror från producenter, gårdsbutiker och restauranger från Västsverige. Följ oss gärna på Facebook och Instagram där vi hela tiden lägger upp nya uppdateringar. www.facebook.com/smakapavastsverige
Besök oss på mässan Du hittar oss nära Köksskolan där vi byggt upp en gårdsbutik. Botanisera bland det rika utbudet där du kommer att möta människorna bakom dessa lokala delikatesser från Västsverige. Kockar från Gunnebo Slott och Trädgårdar, Villa Sjötorp och Salt och Sill kommer också att vara där och laga ett urval läckra smakprover. Varje dag kommer vi även vara med i programmet på Köksskolan.
Jill Axelsson Pabst på hummerfiske 2017
Läs mer på www.passionformat WWW.PASSIONFORMAT.SE
7
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
50 år
i matens tjänst I fjol firade Stefan Holmström 50 år som kock. Under alla dessa år har han fått många utmärkelser och bl.a. medverkat till en matrevolution på 1970-talet som påverkar oss än idag. – Det började med Johanna i Göteborg där vi satte standarden på riktigt bra råvaror. Sedan kom raskt flera krogar som anammade vårt sätt att jobba. Efter det har det bara fortsatt och det är fantastiskt att jag fått vara med på den resan, säger Stefan Holmström.
VI GÖR DET GODA ENKELT. Öppna, lägg upp och njut! Hur enkelt och gott det är kan du uppleva på mässan ”Passion för Mat” i Eriksbergshallen den 24-26/2. Du finner oss i monter 126. FÖR MATIGA OCH SMAKRIKA TIPS www.paulochthom.se INSTAGRAM @paulochthom.se | FACEBOOK PAULochTHOM
8PoT_annons_gbg_tidning.indd
1
Stefan Holmströms resa som kock startade redan i 1950-talets Småland. Uppvuxen i en matlagningsfamilj där pappa var charkuterist med firman i boningshuset och med ett konditori som närmaste granne. För charkuteristsonen från Gislaved var det självklart att satsa på kockyrket. – Det var liksom matos dygnet runt. När jag kom hem efter skolan fick jag nygjorda wienerkorvar direkt ur kokaren. Som springpojke blev det ofta leverans till det lokala hotellet. För en matintresserad Stefan innebar det möjlighet att spana in kockarnas arbete i köket. – När jag sedan började skolan fick farsan hämta mig på hotellet, dit jag gick efter skolan istället för hem, berättar Stefan och skrattar. Han hamnade sedermera på hotellet som kockelev innan det blev restaurangskola i Göteborg. Det var också i västkustens huvudstad som karriären på riktigt tog fart. Som 23-åring blev Stefan landets yngste kökschef på anrika Hotel Eggers på Drottningtorget. – De hade fyra restauranger och vi var två som delade på ansvaret, så det blev mycket jobb. Sejouren på Eggers blev dock inte särskilt långvarig. Crister Svantesson, som Stefan tidigare jobbat med i Åre, dök upp tillsammans med Leif Mannerström och berättade att de skulle starta en ny krog. Med sig på resan ville de ha Stefan Holmström som souschef. Krogen hette Johanna och blev en vändpunkt i den svenska restauranghistorien. – De ville laga riktigt käk, som de uttryckte det. För det var miserabelt på den tiden, alla trodde att framtiden var halvfabrikat. Ägarna
2017-02-02 11:11 WWW.PASSIONFORMAT.SE
krävde att man skulle jobba med sådana grejer och det var inte så roligt med pulversåser, färdigskalad och kokt potatis på burk och allt vad det var. Det var den inriktningen man hade, säger Stefan och fortsätter: – Så när Crister och Leif kom med sitt erbjudande var det inte svårt att tacka ja. Och det blev ju en formidabel succé. Det var detta man önskat sig när man började. Efter fem år valde han att starta sin egen restaurang i form av restaurang Stefan Holmström i Halmstad och haka på trenden kring ”riktig mat” med bra råvaror och hög kvalité. Han gick in med allt han hade, sålde bilar och alla konton var blanka. Men uppsvinget under högkonjunkturen följdes av lågkonjunkturen i början på 90-talet och kraschen kom snabbt. – Vi hade kvällar utan en enda gäst. Alla ställde in allting, jag minns en dag då alla telefonsamtal var avbokningar. Så det var tufft, berättar Stefan. De senaste åren har han jobbat med L`Écurie på Lynga gård utanför Falkenberg. Nu tänker han jobba mindre, men fortsätta i konsultform när andan faller på. Stefan Holmströms matpassion gått i arv till sonen Jacob Holmström som tillsammans med Anton Bjuhr driver prisbelönta restaurangen Gastrologik i Stockholm. – Jag ser med tilltro på framtiden för Matsverige med fler lokala producenter och gårdsbutiker. Vi blir mer och mer medvetna och det är en mycket rolig utveckling som fortsätter, avslutar Stefan Holmström.
OLOF LIDH 2017
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
Mer smak, mer hållbarhet
Kärlek från....
Oumph! är matvärldens Tesla
Det är en potentiell succé på Passion för Mat. Food for progress visar med Oumph! att växtbaserad mat kan smaka riktigt, riktigt gott. Samtidigt som det bidrar till en mer hållbar värld.
SÖNDAG
På söndagen i år får våra 2000 första besökare GRATIS boken ”100 sätt att rädda maten”! En inspirationsbok med 100 konkreta tips och inspirerande recept på hur man bäst tar hand om maten istället för att slänga den.
EGENTLIGEN HANDLAR DET BARA OM sojabönor, vatten och salt. Men via en ostbågsmaskin(!) kommer det ut en produkt som smakar riktigt, riktigt bra. – Ja, det har gått igenom en maskin som gör ostbågar. Forskarna hade som mål att det skulle komma ut i en annan konsistens. Och med en smak som skulle göra att många människor skulle tycka det var så gott att de skulle välja mat från växtriket. DET LYCKADES DE MED. Oumph! har bland annat blivit ett inslag i O´Learys och hamburgerestaurangen Max meny. Men även om det är ett veganskt alternativ vill man inte kalla det för ett köttsubstitut. – Varför jämföra med kött? Det är nya tider nu, växtriket måste stå i centrum, annars kommer den planet vi bor på inte kunna mätta oss alla. Och bra nya saker förtjänar egna namn, inte bli kallade substitut för något annat. Däremot är likheten med kött av betydelse. Både när det gäller känslan i munnen och tillagningsättet. – Många gillar smaken och känslan av kött, att bli mätt och belåten av mat man är van vid. Att därför byta kött mot något som fungerar precis likadant gör det enklare att byta. Både
Falkenberg – en dag för hela familjen
Mat med kärlek handlar så klart om att bry sig om råvaran, att vårda den med kvalitet och kärlek. Men det kan också handla om att med matens hjälp se till att vi får en hållbar värld. Det är precis vad Oumph! gör. – Vi jobbar ju med att skapa en mathållning som räcker till nio miljarder människor och då är det jättemånga aspekter som ska vägas in. Det stora nu är att vi måste få människor att äta mycket mer växtbaserat, säger Anna-Kajsa Lidell på Food for progress, som ligger bakom Oumph!.
ANNONS
I Falkenbergs Skafferis monter, som bland annat gästas av Stefan Holmström, hittar du lokala godbitar från Falkenberg och Halland. Falkenbergs Skafferi är en samling människor som brinner för god och bra mat. För samarbete och viljan att tillsammans ge sina besökare det allra bästa de kan tänka sig.
Undvik barnvagnar på lördagen Den mest besökta dagen uppmanar vi till barnvagnsfritt. Av både säkerhet- och trivselskäl. FRI barnvagnsparkering finns.
för oss som individer och för livsmedelsbranschen. – Oumph! är i princip matvärldens Tesla när det gäller innovation, avslutar Anna-Kajsa Lidell. Väl värt ett smakprov med andra ord. OLOF LIDH
God mat gör gott Passion för Mat bidrar inte enbart till att inspirera kockar och matintresserade. Mässan bidrar även till att fler barn kan få ett bättre liv. Detta tack vare ett samarbete med Göteborgs Stadsmission. I Göteborg finns det, precis som i övriga Sverige, barn, unga och familjer som på olika sätt lever i utsatthet. Göteborgs Stadsmission gör vad de kan för att hjälpa dessa och Passion för Mat gör vad de kan för att bidra till den hjälpen då de för fjärde i året i rad samarbetar med stadsmissionen. Fredagen den 24 februari klockan 18.00 förvandlas Köksskolan till en härlig Vickning med mässans bästa kockar som serverar smaktallrikar för en peng som går oavkortat till utsatta barn i samhället. Under söndagen den 26 februari klockan 15.00 är det återigen dags för en insamlande insats. Då blir det i Köksskolan en stor ut-
2017
lottning och auktion av mässans produkter till förmån för Göteborgs Stadsmission. – Tack vare mässans insats för Göteborgs Stadsmission ges fler barn i Göteborg möjlighet till en drägligare tillvaro, att bli mätta, få nya kläder, upplevelser och sommarlov. Tack för att ni gör detta möjligt, säger Tomas Carlström, insamlings- och kommunikationschef på Göteborgs Stadsmission.
WWW.PASSIONFORMAT.SE
9
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
”Tio år är makalöst bra” ”Mat med kärlek” • 24-26/2 Under ledning av: Rickard Halleröd Johnny Johansson Maria Zihammou
Köksskolan laddar för jubileum
Johnny Johansson har varit med från starten och när nu Passion för Mat liksom Köksskolan fyller 10 år är det en extra taggad konferencier. – Det jag känner nu är wow, nu har vi gått i mål på tio år och jag är jättetaggad. Klart man är lite extra exalterad. Vi ska överträffa alla andra år. Rickard Halleröd
Johnny Johansson
Maria Zihammou
• I Köksskola – Lyssna och lär!
I Köksskolan, som ligger mitt på mässgolvet, kan du som besökare lära dig mer om råvaror, tillagning och smaker. Köksskolan får varje dag besök av skickliga kockar med äkta passion för matlagning. Mässan 2017 går under temat ”Mat med kärlek”. I anslutning till Köksskolan har vi vår ”levande kokbok” där du som besökare kan träffa din favoritkock efter showen. Här bjuds det på smakprover och svar på dina gastronomiska frågor. Läs mer om kockarna på passionformat.se
Fredag 24 februari - 10.00 - 20.00
11.00 - 11.25 11.30 - 11.55 12.00 - 12.50 * 12.55 13.00 - 13.25
”Zazzis Taco´s” Alexandra Zazzi ”Grönsaker i säsong” Pelle Danielsson och Johan Björkman Kockduell med Crister Svantesson och Katja Palmdahl Intervju med Ola Jonsson Göteborgs nya bryggeri ”Smaka på Västsverige- Odlad fisk” Diana Olsson Waage och Patrik Sewerin 13.30 -13.55 ”Älskade smaker från Halland” Stefan Holmström 14.00 - 14.25 ”Smör + Ägg = Kärlek!” Gustav Trägårdh 14.30 - 14.55 ”Ostron, passionsfrukt och hummer” Ulf Wagner 15.00 - 15.25 ”Grappa, amaro och vin i maten” Robert Maglia 15.30 - 15.50 ”Sill i dill” Mats Nordström * 15.55 Intervju med Georg Jallow,Werners Gourmetservice 16.00 - 16.15 ”Vinägerskola” Kunskap om syrans betydelse i maten 16.20 - 16.45 ”Scandalicious!” Anna Bonde 16.50 - 17.10 ”Grilla med gröna ägget!” Andreas Mathiasson och Jonas Andersson 17.15 – 17.45 ”Mästarmöte” Med bl.a. Edin Dzemat, Stefan Holmström, Crister Svantesson från Kockarnas Kamp 17.50 - 17.55 Intervju ”Kryddan Tamam från Bergsjön” 18.00 - 19.30 Vickning med smaktallrikar för hela publiken till förmån för Göteborgs Stadsmission Lördag 25 februari - 09.30 - 18.00
10.30 - 10.55 11.00 -11.25 11.30 - 11.55 12.00 - 12.25 12.30 - 12.55 13.00 - 13.05 13.10 - 13.30 13.35 - 14.05 14.10 - 14.30 14.35 - 14.55 15.00 - 15.25 15.30 - 15.55 16.00 - 16.25 16.30 - 16.55
”Grön Kärlek” Katja Palmdahl ”Zazzis Taco´s” Alexandra Zazzi ”Mat med Kärlek!” Leif Mannerström och Crister Svantesson ”Smaka på Västsverige – Kvalitetskött” Ellika Mogenfeldt, Katja Palmdahl, Märtha Jansdotter ”Ostron, passionsfrukt och hummer” Ulf Wagner ”Utnämning av Årets Eldsjäl” Leif Mannerström ” Trendspaning” Annica Pettersson, Matts Johansson, Patrik Sewerin ”Passion för Mat 10 år! ”Hyllning till kocken” Inklusive Intervju med Stefan Holmström 50 år som kock ”It´s like a box of chocolate!” Fredrik Gustafsson “England vs Holland” Tom Griffith och Bas Oonk ”Tång – Havets Primörer” Linnéa Sjögren och Sofia B.Olsson ”Matkärlek över gränserna” Anna Bonde och Nadja Hashem ”Mer BBQ åt folket” Michael Sigurdson och Ove Feeser
Söndag 26 februari ”FAMILJEDAGEN”- 10.00 - 17.00
11.00 - 11.25 11.30 - 11.55 12.00 - 12.25 12.30 - 12.55 * 13.00 13.05 - 13.30 13.35 - 14.00 14.30 - 14.50 15.00 - 15.50
”Mat för barns smaklökar” Anna Bonde och Katja Palmdahl ”Råraka på 2 sätt” Gry Svedung ”Egna smoothies” Nora och Siri ”Smaka på Västsverige – Gårdsbutiker och pannkakor” Ida och Daniel Equitz Intervju med Guldhedsskolan (bästa matglädjeskola), Annika Ramm och Christina Edlund! ”Sushi” Mats Nordström och dottern Martha ”Barn lagar mat med Leif” Leif Mannerström ”Laga storkok med spanska smaker” Antonio Gurero Stor utlottning och auktion av mässans produkter till förmån för Göteborgs Stadsmission
EN ARENA MED OLIKA KOCKAR som inspireras och inspirerar, som med glädje och kunskap delar med sig sinsemellan till publiken. Det var Köksskolans vision. En vision som uppfylldes redan år ett och som sedan bara utvecklats därifrån. – Utvecklingen har gått över förväntan. Vi ville tillföra något till branschen, och det gjorde vi, säger Johnny Johansson, konferencier som tidigare bland annat ansvarat för elva Nobelmiddagar. Otaliga kockar, kända som okända, men med gemensamma nämnare att de är professionella och har en passion för maten. – Vi jobbar verkligen med att det ska vara människor vi känner och som vi känner för. Och att de här människorna ska känna för konceptet. Det har så klart givit resultat. Med hängivna människor finns det en genuin kärlek till det som lagas och förmedlas på scenen. Det innebär givetvis en upplevelse för kockarna själva, men framför allt för publiken som får ta del av stor matlagningskunskap förmedlad med passion. – Här har vi lyckats att få allihopa att jobba för sakens skull, för branschen, för producenterna och med hjärtat. Det handlar inte om pengar utan om att föra ut ett budskap, säger Johnny Johansson och fortsätter: – Det kan jag tycka är ganska unikt. Det är inte ett stort
DET HJÄRTAT HAR så klart bidragit till att mässan i allmänhet och Köksskolan i synnerhet blivit så uppskattad bland besökarna. – Vi ville skapa något för besökaren som kommer dit. Man ska kunna ta med sig något hem och dra lärdom från det. Och det lyckades vi med väldigt väldigt bra. När det nu firas tio år är det en stolt konferencier som ser tillbaka på de år som gått. – Tio år är makalöst bra. Speciellt med tanke på om man kollar på andra mässor som byter koncept för att leva vidare och plockar in lite allt möjligt. Här har Lotta Hultén verkligen satt ner foten och målmedvetet fått till en mässa som är äkta och som verkligen fungerar. Mäkta stolt att få vara med om det.
”Det handlar om att ge folk din och andras kunskap om mat och filosofi”
Missa inte Den populära Kockduellen där publiken utser vinnaren. I år står kampen mellan Katja Palmdahl och Crister Svantesson. Duellen startar fredagen den 24 februari 12.00 och årets tema är skrejtorsk. Må bäste kock vinna!
JOHNNY JOHANSSONS STOLTHET kommer säkerligen inte avta efter årets mässa. Köksskolans program är späckat med höjdpunkter från fredag till söndag. – Klart man är lite extra exalterad. Vi ska överträffa alla andra år. OLOF LIDH
Chill med grill… Grillmästarna Andreas Mathiasson och Johan Drevhage med meriter från grillandslaget ger dig tillsammans med Styckmästar’n den bästa grillinspirationen inför sommaren.
Fullspäckad Söndag innebär familjedag på Köksskolan. Då är det dags för den yngre generationen att ta plats på scenen. – Kul att visa att barn också kan laga mat, att de kan experimentera i köket och att de har bra smaklökar. Förhoppningsvis inspirerar det andra barn som kommer till mässan, säger Maria Zihammou. DE VUXNA GES så klart också utrymme under familjedagen, men att involvera barnen i sin matlagning hemma kan var en del i att öka matintresset. – Jag tror att får man som barn möjligheten att vara med och experimentera, bestämma och prova på i köket så blir man mer nyfiken också, säger matjournalisten, kokboksförfattaren och en av Köksskolans konferencierer Maria Zihammou. Hennes egna döttrar, Nora och Siri, kommer också att vara på plats för att visa smidiga och roliga mellanmål i form av smoothies. Det blir fjärde året som Nora och Siri visar upp sina kunskaper i köket. – Jag är väldigt glad över att mina barn är med. De är väldigt taggade för detta och har experimenterat hemma.
* Rubrikerna i programmet uppdateras löpande. Med reservation för ändringar. 10
kommersiellt jippo utan ett stort hjärta. Man vill lämna ifrån sig någonting. Det handlar om att ge kunskap, att ge folk sin och andras kunskap om mat och filosofi.
WWW.PASSIONFORMAT.SE
2017
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
”Som kock och matlagare så är det kärlek hela vägen fram till bordet”
Mycket kärlek i Köksskolan Det gamla ordspråket ”ju fler kockar desto sämre soppa” stämmer inte in på Köksskolan. – Jag tror nog det är dags att skrota det uttrycket, åtminstone när det gäller Passion för Mat. Då skulle jag vilja säga att ju fler kockar desto bättre soppa, säger Rickard Halleröd. TEMAT ”MAT MED KÄRLEK” kommer så klart även spegla av sig i Köksskolans program. Rickard Halleröd, som till vardags bland annat äger och driver Albert Kök Hotell & Konferens i Trollhättan, ser att det kommer bli mycket kärlek i Köksskolan. – Det tycker jag definitivt. Vi väljer ju ut människor med de rätta värdena. Övertygad om att samtliga kommer förmedla den känslan som mässan är. För honom innebär mat med kärlek att råvarorna är kärleksfullt behandlade hela vägen från jord till bord. – Ja, det handlar bland annat om fina råvaror
som är kärleksfullt behandlade från scratch och som följer en kärleksfull kedja till kockar eller den som lagar maten. Det handlar om väldigt mycket passion och kärleken när man sätter samman det godaste man vet, säger han och fortsätter: – Jag skulle vilja säga att som kock och matlagare är det kärlek hela vägen ända fram till bordet och till de man delar måltiden med. Det är laddat med mycket.
UNDER KÖKSSKOLANS FAMILJEDAG kommer bland annat även Mats Nordström med dottern Martha laga mat, Leif Mannerström hålla en liten mästerkocksklass och unga matglada tjejen Gry Svedung inta scenen. Dessutom kommer Guldhedsskolans kock och kökschef och berättar om vad de gjort för att bli nominerade till bästa matglädjeskola i Arlas Guldko 2017. – Det ska bli kul att få intervjua dem och höra hur de lyckats med det. Att få barnen att äta bra mat och att laga bra mat i storformat, det är också väldigt viktigt. Vi får inte glömma den offentliga maten. Det är viktigt att det finns bra mat överallt. Så även i hemmet där kanske matglädjen ibland lyser med sin frånvaro. Framför allt på vardagarna då frågan vad det ska lagas för mat går varm hos många. En fråga som Maria Zihammou försöker ge svar på i sin nya kokbok Ny Vardagsmat.
– Det är främst på vardagar vi står och kliar oss i huvudet och undrar vad vi ska äta. Så det var väl lite tanken med boken att försöka inspirera till nytt tänk så att man kan göra rätter som går snabbt men ändå har mycket smak och på ett enkelt sätt. – Det finns också med recept på långkok och festligare vardagsmat i boken. Det går att göra väldigt god mat på enkla råvaror.
VECKORNA INNAN Passion för Mat var Halleröd med och anordnade en tillställning med mat som starkt förknippas med kärlek.
– I allra högsta grad. Ostron är ju ett laddat livsmedel. Det sägs ju vara afrodisiaka och behäftat med lyx och en extraordinär känsla. Vi talar om EM i ostronöppning som gick av stapeln i Trollhättan. – Det var för sjunde året i rad och vi har vuxit oerhört mycket. Över 2 000 besökare i publiken och 13 nationer från hela Europa som tävlade. Segern togs hem av irländaren Stephen Nolan, medan Göteborgs stolthet Johan Malm, till vardags på restaurang Gabriel i Feskekôrkan kom tvåa. – Han är ju förvisso världmästare, men här
lyckades han inte knipa förstaplatsen, säger Rickard Halleröd som nu är beredd att ta sig an nästa stora tillställning med Köksskolan och Passion för Mat. – Så härligt att möta de här människorna som jobbar professionellt med mat och som prestigelöst och frikostigt delar med sig till publiken. Det har blivit en otroligt härlig dynamik och ett stort intresse. Det kokar, både bland de som är med och de som tittar på.
OLOF LIDH
familjedag för alla
2017
MATGLÄDJE OCH INSPIRATION finner man så klart även i massor på familjedagen. Men det är inte bara söndagen som är värd ett besök. – Man vill vara där hela helgen, och vill inte missa något. Det är så roligt den här tiden på året, mitt i vintern, att få pigga upp sig med god mat och bara gå runt och smaka och att få träffa människor, avslutar Maria Zihammou. OLOF LIDH WWW.PASSIONFORMAT.SE
Missa inte
FOTO: Stefan Edetoft, från kokboken Ny Vardagsmat.
När Antonio Guerrero Briones lagar mat på söndag med spanska smaker på mässan tillsammans med sin 10-åriga dotter Loui Guerrero Cederwall. Att få ihop logistiken i vardagen med familj, heltidsarbete, fritidsaktiviteter och andra krav gör att mer och mer familjer kör med halvfabrikatet och skräpmat. Detta påverkar många familjers hälsa och ekonomi. Trebarnspappan Antonio älskar matlagning och de goda råvarororna, och har startat sin egen kamp mot halvfabrikat och snabbmat hemma. Han växte upp i Madrid och har tidigare jobbat som kock. 11
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Hallå där… Johan Andrik, producentansvarig på Johan Lidby Vinhandel … Hur ser intresset för vin ut i Sverige? – Upplevelsen är att vinintresset ökar på bred front. Det är också glädjande att fler unga vuxna har ett stort intresse av mat och dryck. På restaurangscenen så har vinutbudet aldrig varit större och det drivs framåt av en växande skara importörer och passionerade och kunniga sommelierer. Det har aldrig varit roligare att gå ut och dricka vin på restaurang i Sverige. Har det ökade intresset medfört att vi köper dyrare viner? – Även om det är en långsam utveckling så ökar snittpriset på vinerna som säljs på Systembolaget. Den totala försäljningen av dyrare viner fortsätter också att öka och fler är beredda att betala 200-300 kronor för en flaska vin om man ska ha en finare middag hemma. Det är ett glädjande tecken på att intresset för att dricka viner med bättre kvalité ökar. Är det några speciella druvor eller områden som efterfrågas just nu? – Bland de mest vinintresserade har trenden senaste åren gått mot lättare och mer eleganta viner med en ren, klar frukt och en mer minimalistisk syn på vinmakning där man i stor utsträckning försöker förvalta de skördade druvornas och växtplatsernas unika egenskaper. Ett spännande exempel på detta är området Jura (östra Frankrike) där signaturdruvan är Savagnin. – Grenache har under de senaste åren blivit svenskarnas nya favoritdruva från Frankrike.
De Grenache-dominerade vinerna från södra Rhônedalen har ökat i försäljning, framförallt drivet av vinerna ifrån appellationen Côtes du Rhône. Förmågan att ge viner med en ”juiceig”, yppig frukt och fräschör samtidigt som de upplevs som generösa, smakrika och avrundade har gjort att de är väldigt lätta att tycka om! – Pinot Noir är en av de druvsorterna som haft störst hajp kring sig de senaste åren. Främst viner från Bourgogne, men i takt med att de vinerna blivit dyrare så har intresset för Pinot Noir-vin från andra områden ökat.
De Cecco görs i den lilla byn Fara San Martino i Italien.
TRÄFFA OSS PÅ PASSION FÖR MAT
Durumvetet väljs omsorgsfullt för att sedan malas till semolinamjöl i egen kvarn och blandas med lokalt källvatten. Därefter pressas den sakta genom bronsvalsar vilket ger en strävare yta som bättre tar upp såsen. Slutligen får den torka långsamt. Det tar med andra ord lika lång tid att tillverka en god pasta som att lära sig uttala namnet.
12
2017 WWW.PASSIONFORMAT.SE
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Från champagne till rom. Smakresa med dryckesprovningar Till mat behövs också dryck. Därför erbjuder Passion för Mat ett antal olika dryckesprovningar. Vin, champagne eller rom.Valet är ditt! Besök passionformat.se för förköp. Bara Barolo - en smak av Piemonte
Champagneprovning med Ulf Wagner
En exklusiv provning och vinupplevelse för att upptäcka den italienska regionen Piemontes signaturdruva, Nebbiolo, i sin ädlaste form, Barolo. Pris: 325 kr exkl. inträde till Passion för Mat. Tid: Fredag 24/2, kl 17.00. Lördag 25/2, kl 14.00.
Pris: 575 kr inkl. inträde till Passion för Mat. Tid: Lördag 25/2, 14.00, Sal: 31.
Rioja genom 30 år med Terrific Wines Bibbi Kringlund från Terrific Wines tar er med på en resa över 30 år i Rioja från gamla årgångsviner till det moderna Rioja. Pris: 175 kr. exkl. inträde till Passion för Mat. Tid: Fredag 24/2, kl 15.00.
Toscana - mer än bara Chianti med Terrific Wines Bibbi Kringlund från Terrific Wines tar er med genom flera av de vindistrikt Toscana har att erbjuda och det väntas toppviner! Pris: 175 kr exkl. inträde till Passion för Mat. Tid: Lördag 25/2, kl 14.00.
Zacapa Master Class – Romprovning Diageos Nordiska Zacapa Ambassadör Mikael Lundén tar er med på en sensorisk resa som garanterat inte lämnar någon oberörd. Pris: 150 kr exkl. inträde till Passion för Mat. Tid: Fredag 24/2 kl:17.00 i Sal:34. Lördag 25/2 kl:16.00 i Sal: 34.
För alla som älskar Toscana - provning med Johan Lidby Vinhandel Prova viner från detta mångfacetterade område i hjärtat av Italien. Pris: 175 kr exkl. inträde till Passion för Mat. Tid: Fredag 24/2, kl 15.00, Sal:31. Lördag 25/2, kl 12.00, Sal 34. Söndag 26/2, kl 13.00 Sal:34.
Alla provningar sker på plan 2, Eriksbergshallens konferensavdelning.
Uppfödda med kärlek Här får grisarna allt de behöver Hos Ragnarssons får grisar vara grisar. Här månar man verkligen om djuren. – Vi behandlar dem som man vill bli behandlad själv. Alla ska kunna äta vårt kött med gott samvete och veta att djuren har haft det på bästa sätt hela tiden. Behandlingen av djuren ger så klart grisarna ett anständigt liv, men det leder också till ett riktigt bra kött. Under det smakmöte som hölls av ”Exceptionell råvara” bedömde 21 av landets främsta kockar att Ragnarssons klassas som en ”Utmärkt råvara”. 2017
– Vi håller väldigt hög kvalité. Det roliga var att vi åkte upp med vårt helt ordinarie sortiment, och inget som vi hade lagt ner extra tid på, säger Gun Ragnarsson och berättar om hur de tar hand om sina grisar: – Här är grisarna individer. Från det att de föds så tar vi själva ansvar för dem och ser till att de har bra och stora utrymmen, mycket halm och själva kan gå ut när de vill. De har en stressfri miljö och vi behandlar dem med kärlek. På Passion för Mat kommer de med sin populära gourmetlåda i ett lite mindre format. De ordinarie lådorna ligger på fem eller tio kilo men på mässan finns en prova på-variant. – Det är vår stora grej. Vi kommer ha en låda på två kilo med färskt griskött av olika detaljer förpackat i portionsförpackningar för två personer, avslutar Gun Ragnarsson.
Tradition från golv till tak I anrika Saluhallen hittar du utsökta delikatesser, noga utvalda råvaror och vällagad vardagsmat från de flesta av jordens hörn. Det är knappast en slump att FOTO: Stefan Edetoft, från Saluhallen varit göteborgarnas kokboken Ny Vardagsmat. givna handelsplats sedan 1888. Välkommen till oss!
OLOF LIDH WWW.PASSIONFORMAT.SE
13
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Leif Mannerström Årets Eldsjäl 2017 Han har sedan flera år uppmärksammat att politiker och beslutsfattare inte tillräckligt satsar på bra mat till äldre. Under Passion för Mat utnämns Leif Mannerström till Årets Eldsjäl 2017 för sitt engagemang för bättre mat på äldreboenden. – Det här värmer och stärker arbetet med att lyfta den här frågan, säger Leif Mannerström. HAN HAR VARIT en ständigt återkommande gäst på Passion för Mat, men det är inte därför som Leif Mannerström nu belönas med priset Årets Eldsjäl. Utan för det sätt han har lyft den viktiga frågan om att erbjuda bra mat till våra äldre. Han menar att problemet inte enbart handlar om att kommuner tvingas hantera en snålare ekonomi. Det handlar ofta om bristande engagemang och att gamla människor därför alltför ofta serveras dåligt tillagad mat. Mannerström pekar på att det finns många duktiga kockar som gör ett fantastiskt jobb trots kommunala besparingskrav, skillnaden är att de har bra ledarskap och att de brinner för sitt jobb. – Ofta skyller man på att pengar saknas, men en låg
budget för mat behöver inte innebära att man som kock tvingas utföra ett dåligt jobb. Problemet är att demenssjuka och äldre är en utsatt grupp som inte klarar att göra sin röst hörd. Professor Yngve Gustavsson, geriatriker vid Umeå Universitet har arbetat med patienter på äldreboenden i mer än 30 år. – Jag har sett människor på demensboende som får så dålig mat att de avstår att äta, vilket innebär att de helt enkelt svälter. Faktum är att Sverige hör till de värsta länderna när det gäller synen på äldre. – Bra mat till äldre och demenssjuka är väl det minsta man kan begära… här gör Leif Mannerström en viktig insats. LEO SIERADZKI
FAKTA Årets Eldsjäl är ett pris som delas ut till en person som arbetar målmedvetet för att utveckla matupplevelsen genom att verka för smak och råvarornas kvalitet, både i privat verksamhet och offentlig verksamhet. Priset delades ut första gången 2015 på Passion för Mat. Leif Mannerström tar emot priset klockan 13.00 lördagen den 25 februari på Köksskolans scen.
Tid för ny avsmakningsmeny
Hållbar stad - öppen för världen
Hållbara Restauranger -
ett nätverk för ekonomiskt, ekologiskt och socialt ansvar
I nätverket Hållbara Restauranger har vi fokus på miljö och hållbarhet. I dag är 25 restauranger i Göteborg och Stockholm med i nätverket. Vi gör den hållbara resan tillsammans med våra gäster!
www.hållbararestauranger.se www.goteborg.se
14
Fotograf: Tomas Yeh
De har minst sagt fullt upp. Med Lilla Spinneriet i Lindome, restaurang AnyDay i Botaniska trädgården och matleverantör till Sverigeflyg. Ändå tar sig Katja och Patrick Palmdahl sig återigen tid för Katjas populära avsmakningsmeny på mässan. FÖR ÅTTONDE ÅRET är det dags för Katjas avsmakningsmeny där Katja Palmdahl med hjälp av maken Patrick tar fram en fyrarätters avsmakningsmeny där alla produkter finns att köpa på mässan. – Det är en utmaning att sy ihop olika utställares råvaror och få ihop ett gott giftermål av det och att det fungerar tillsammans. Sedan ska det fungera att göra i miniatyr också. Så det är utmanande och kul, inte minst då det är så uppskattat av besökarna. För det är det onekligen. Avsmakningsmenyn har blivit ett lika populärt som självklart inslag på mässan. Vad gäller årets tema har Katja klart för sig vad det innebär för henne. – För mig handlar det om omtanken av bra råvaror. Att det är kärlek ända från producenten, där det kommer ifrån och hela vägen till slutmomentet på tallriken. Inget ska ha hamnat på tallriken av en slump, utan att det är noga utvalt och att man har repsekt för råvaran. Det är kärlek för mig.
hallbararestauranger @SustRestaurants sustrestaurants
DET KOMMER SÅ KLART visa sig i avsmakningsmenyn, som dock inte är helt satt ännu. Det visar sig givetvis också på restaurangerna som makarna Palmdahl driver. – Det handlar också om respekt och kärlek till sina gäster. Att vi ser dem från det att de kommer innanför dörren och att vi tar hand WWW.PASSIONFORMAT.SE
om dem och att de får äta en härlig måltid. Vår belöning är när gästen går härifrån och säger ”tack så mycket, det här var jättegott”. Det är det vi jobbar för, för gästen, säger Patrick Palmdahl. Och jobbar, det gör de sannerligen. Lilla Spinneriet i Lindome har inte ens haft öppet i ett år, men blev tidigt en succé. Lägg därtill övertagandet av restaurangen i Botaniska trädgården samt att de är matleverantör till Sverigeflygs avgångar från Göteborg blir det mycket jobb. Det hindrar dock inte paret Palmdahl för att leverera en kärleksfull avsmakningsmeny även i år. Tack och lov. OLOF LIDH
Visste du att... Bara 8% av Sveriges yta används som jordbruksmark?
2017
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
För en levande svensk landsbygd Med över 200 års erfarenhet vet Hushållningssällskapet vikten av en fungerande, välmående och svensk landsbygd. – Det svenska jordbruket och att man odlar i Sverige där det går är en av våra hjärtefrågor.Att främja mat, lantbruk och landsbygd, säger Marie Hanson vid Hushållningssällskapet Väst. TIDERNA FÖRÄNDRAS. När Hushåll ningssällskapet grundandes i slutet på 1700-talet var Sverige ett land som levde för och av lantbruket. Idag är verkligheten en annan, men den svenska landsbygden utgör fortfarande en viktigt del för oss invånare och konsumenter. – Jätteviktigt att den hålls levande. Vi behöver ju mat och skulle det hända något och vi var tvungna att stänga våra gränser kan vi ståi utan mat i städerna på bara ett par dagar. Vi odlar inte på långt när så mycket i Sverige som vi skulle kunna, säger Marie Hanson på Hushållningssälsskapet Väst. På senare år har det dock blivit allt mer populärt att odla i städerna. – Vi försöker jobba med stadsodling och det är något som har kommit mer och mer i städerna både i och utanför Sverige. Jättebra att vi använder och odlar på mark även i städerna, att vi tar vara på marken. VIKTEN AV EN LEVANDE svensk landsbygd handlar också om den kvalitet det ger.
Att vi som konsumenter får bra råvaror på tallriken. Svenskodlade livsmedel har bättre djurhållning, där vi bara ger antibiotika till djuren då de är sjuka. De svenska lantbrukarna jobbar också för en bättre miljö. – Vi känner från konsumenternas sida att det är ett större driv för att köpa närproducerat, svenskodlat och ekologiskt än på många år. Sedan hoppas vi att näringen hänger med och kan leverera det också. Det är hård konkurrens med andra länder där det produceras billigare produkter på helt andra sätt, men det vet inte alla konsumenter om. Om det och mycket mer kommer Hushållningssällskapet att prata om då de finns i Hotell 11, mittemot Eriksbergshallen, på lördagen. Det handlar dock inte bara om att upplysa konsumenterna. Hushållningssällskapet jobbar mot landsbygdsföretag och lantbrukare genom att förmedla kunskap som leder till, proffessionallitet, effektivisering, utveckling. Allt för en levande svensk landsbygd. OLOF LINDH
ANNONS
Alltid nära en god måltid Gudruns är ett svenskt, familjeägt företag med ambition att erbjuda Sveriges godaste kött- och charkprodukter. Vi har svenska uppfödare, eget slakteri, egen förädling och egen distribution. Vi tar helt enkelt inga omvägar. Allt går raka vägen från hage till mage. Läs mer på gudruns.se
Edgy Veggie vet(e) bäst Vetekatter, vetebröd och – vetehamburgare… Ja, nu finns faktiskt möjligheten att äta ”kötträtter” baserade på vete i och med Edgy Veggie. Du vet förmodligen att viss köttproduktion belastar vår miljö mer än de flesta vegetabiliska råvaror. Du visste kanske däremot inte att vete kunde fungera som ersättning för kött? Edgy Veggie gör precis det. – Det är ett helt nytt sätt att hitta köttersättning med vete och med en proteinhalt på över 60 procent. Det är inte lika spritt som sojan, men kanske än mer miljövänlig, säger Sebastian Bergfelt på Mountainfield som visar Edgy Veggie. Det finns i två varianter – granulat och flingor – där den förstnämnda passar bra till färsrätter och den senare som ”kött” till grytor och burgare. Du tillsätter bara vatten eller buljong och låter det dra i en halvtimma. Sedan blandar man det precis på samma sätt som man 2017
gör för en hamburgare eller köttfärssås. – Och så kryddar man upp det så man får en väldigt bra och rik smak. Ett tredje alternativ är också på gång. – Edgy Veggie to go som innehåller Edgy Veggie, en kryddblandning och lite pasta. Man häller i varmt vatten och skakar förpackningen och sen har du en full lunch. En Spaghetti bolognese till exempel. Det kommer vi att lansera på Passion för Mat, säger Sebastian, som hoppas att fler vegetariska alternativ leder till att fler ska välja en köttfri dag i veckan. – Det här är betydligt mer miljövänligt än att äta kött. Därför är det bra att skydda naturen genom att byta ut kött mot ett mer miljövänligare alternativ, om så bara en dag i veckan. WWW.PASSIONFORMAT.SE
a n i f , r a g n i n k a Provsm . n o i t a r i p s n i & erbjudanden s! s o l l i t n e m m o Välk
15
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
POTATISTIPS
”En ny favorit på mässan är Roostern. En alroundpotatis som passar perfekt till barnfamiljen.”
Ungsrostad potatis (Anya) Dela Anya på längden i ugnssäker form, gärna med andra rotsaker. Ringla olivolja över potatisen och strö över hackad timjan och vitlök. Sätt in i ugnen och rör om regelbundet, efter 30-35 minuter i ugnen på maxtemperatur (gärna 250 grader) är det klart. Tag ut ur ugnen och lägg en klick smör i formen och strö därefter över lite havssalt.
Smörsvängd potatis med havssalt och favoritört (Apache) Dela Apachepotatis i halv eller fjärdedelar och koka med skalet på i saltvatten. Apachepotatis bli fortare klar än vanlig potatis p.g.a. sin annorlunda cellstruktur, så var på din vakt. När potatisen känns mjuk, häll av vattnet och låt ånga av. Lägg i en klick smör, en rejäl nypa havssalt och finhacka en kruka av din favorit ört till exempel dill eller persilja och vänd i så all potatis blir täckt.
Från Anya till Apache
Mos & Puré (Rooster) Skala och dela Rooster i mindre bitar. Koka till mjuka i saltvatten. Häll av vattnet och låt ångas av. Tillsätt smör, ljummen grädde eller mjölk. Vispa (mos) eller mixa (puré) till den konsitens du önskar. Smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite muscot.
Olsegården fortsätter leverera favoriter
Tänk på!
De har varit med på Passion för Mat sedan starten för tio år sedan och Olsegården har med sin potatis blivit en mässfavorit hos många. Och kärleken till potatisen går inte att ta miste på, varken hos Olsegården själva eller hos besökarna.
E
n storfavorit som blivit omåttligt populär bland mässans besökare är Anyapotatisen, eller restaurangpotatisen som den kallas av vissa för dess popularitet bland krögare. Att den blivit populär bland restauranger beror dels på att den håller formen väldigt bra, men också tack vare sin smak. – Den har lite nötig smak och den är väldigt god. I mitt tycke är det allra bästa att rosta den i ugnen. Självklart går den att koka också, men den gör sig allra bäst som rostad och det är på grund av det den har blivit populär, säger Niklas Svenmyr på Olsegården. Det märks inte minst på Passion för Mat där det går åt åtskilliga kilo till potatissugna gäster. – De flesta besökare kommer till fots eller med kollektivtrafik. Ändå köper många med sig fem kilo potatis. Det är fascinerande att de köper hem den volymen. Så visst finns det ett intresse. ANYAPOTATISEN I ALL ÄRA, men det
finns så klart även utrymme för att hitta nya favoriter. Potatissorten Apache har en minst sagt spännande historia där man har gått tillbaka till potatisens rötter och ursprungspotatisen från Peru. För under alla år som potatisen använts har den förädlats på olika sätt. – Ja, man förädlar sorterna hela tiden för att de ska passa vårt klimat till exempel. Man vill förädla bort alla ”dumma” saker med potatis. De kan vara sjukdomar, det kan vara att den blir grön av ljuset, kokegenskaper med mera. – Men nu har man gått tillbaka 3000 år genetiskt och förädlat fram den för att den ska passa dagens odling. Anledningen är att man har kommit fram till att det smakade bättre förr och dessutom är koktiden kortare. Det är ett sätt att gå tillbaka till rötterna. Att hitta de egenskaper som var bättre förr. Nackdelen är att potatisen därmed också har en av de egenskaper man under åren förädlat bort. Grönfärgningen vid solljus. – Så den här potatisen kokar fortare, smakar
mer men den är extremt känslig för ljus. Men vet man om det, då lägger man den ju i ett mörkt rum. Svårare än så är det inte. Den här potatisen är lite häftig med sin historia bakom. En sort vi brinner för. EN TREDJE SORT som säkerligen kan segla upp som en ny favorit på mässan är Roostern. En allround-potatis som passar perfekt till barnfamiljen. – Den går att använda till allting. Den har lite mjölig karaktär och är perfekt att göra bakpotatis av då den är stor i formen. Den är även jättebra att fritera, säger Niklas Svenmyr och fortsätter: – Men att göra potatismos på den är min favorit. Roostern gör det absolut bästa potatismos som jag känner till, helt fantastiskt. En riktigt barnfamiljspotatis. Dock rekommenderas den inte till kokning, inte för att den är sämre på något vis men den är heller inte bättre. – Därför tycker vi att Apachen ska man
Alla potatisskal är inte gott.Vissa är beska och man bör skala vissa sorter, men Anya och Apache bör man inte skala. Precis under skalet sitter också mycket av smakerna så behåller man skalet behåller man också mycket av smakerna.
koka, Anyan ska man rosta och Roostern ska du använda till allt det andra. De kompletterar varandra väldigt bra. DET FINNS MED ANDRA ORD någonting för alla potatisälskare hos Olsegården. Kanske är även deras kunskap värd lika mycket som smakerna. – Väldigt många har åsikter om potatis. Det är en huvudråvara i vårt samhälle, men det finns väldigt lite kunskap ute bland användarna. Det är en så stor produkt som vi egentligen kan för lite om. Potatis ligger oss väldigt varmt om hjärtat och vi försöker förmedla vår passion för produkterna. Det är vår kärlek och vår del i det. OLOF LIDH
DE ABSOLUT STÖRSTA HITSEN FRÅN 80-TALET! SPELAS VÅREN 2017
KÖP DINA BILJETTER PÅ SHOWTIC.SE ELLER RING 0771 - 130 150 www.tradgarn.se
16
WWW.PASSIONFORMAT.SE
2017
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Visste du att... Kryddblandningen Tamam är framtagen av ungdomar i Bergsjön? Det är ett gäng unga kryddgurus som är trötta på smaklös mat, och snacket om att inget grymt kan komma från förorten. Tillsammans har de blandat ihop världens bästa kryddblandning. Kalla det kaxigt, men det är helt sant enligt dem själva. Smaka och bedöm själv på mässan! Monter 327 (Gudruns).
Ekologiska kvalitets råvaror direkt från bönder! Besök vår nya butik på nätet www.motherearth.se och ta del av alla våra ekologiska och hälsosamma råvaror. Vi handlar direkt från bönder och kooperativ i olika länder vilket minskar miljöpåverkan och gör att vi kan betala bönderna bättre. Så fyll på skafferiet hos oss!
Ange rabattkod: GÖTT MED EKO 50:rabatt
www.motherearth.se
Supermat / Ekobasvaror / Frukt & Nötter / Kryddor / Drycker / Kakao
2017
WWW.PASSIONFORMAT.SE
17
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Med kärlek till kyckling och klimat Hos Bjärefågel i Torekow föder man upp kyckling med fokus på hållbarhet. Därför har man nu Sveriges första klimatcertifierade kyckling. – Vi vill visa vägen för andra och hoppas att fler följer efter, säger Per-Olof Ingemarsson, ägare av Bjärefågel. Det har alltid legat Bjärefågel varmt om hjärtat. Att värna om kycklingarna och om miljön. Nu har man också tagit det ett steg längre genom att bli landets första klimatcertifierade kycklingproducent. – Vi har egentligen alltid jobbat på detta sätt, men vi har inte haft någon utomstående
som granskat det vi gör. Därför bestämde vi oss för att försöka certifiera oss, säger Per-Olof Ingemarsson och fortsätter: – Vi ville framför allt höja ribban för oss själva och titta på vad vi kunde göra. Och det gick ju alldeles utmärkt. Klimatcertifieringen innebär bland annat att företaget använder foderråvaror med lägre klimatpåverkan. Den totala energianvändningen minskas, man har ställt om till förnybara energikällor i uppfödningen och inom kort kommer all el att vara 100 procent grön. Dessutom har man också minimerat användning av fossil energi samt utbildat chaufförer i sparsamt körsätt. – Det är många parametrar man börjar rota i och det är faktiskt väldigt uppfräschande för oss som företag för vi ser över vår verksamhet med nya ögon. Det gör också att vi ställer högre krav på oss själva. – Att istället för att bara hitta en stämpel som gör att det står ekologiskt så jobbar vi nu med att det verkligen är ekologisk. Vi är fullt
medvetna att oavsett så har vi alltid, människa som företag, en påverkan på det ekologiska systemet. Men strävan måste ju vara att den påverkan ska vara så liten som möjligt. Det är den nu hos Bjärefågel som både
PROVA VÅR SIGNATURRÄTT ”Receptet kommer från hjärtat”
– många av er minns säkert när soppan serveradesfipå Grandhar här Vår stolthet Maggans shsoup påklassiker Marstrand. Dofter frångäster havet blivit en och många med toner av oregano. Maggans återkommer år efter år för att avnjuta kärlek tilli mat utvecklades i den hos oss eller det egna hemmet. London i slutet på 40-talet där hon Margaretha Arnells kokkonst är vår ledstjärna. serverade både filmstjärnor och Under sina år på Marstrand medverkade hon till vanligt folk i spännande möten. skapandet av rätter som Africana, Hettans kräftor, Möten präglar också Maggans Konjaksflamberad kalvnjure och många andra rätter som fishsoup där olika smaker blandas ni också hittar på vår meny. Minnen och recept blandas och vidare hos på vidare Kajen. hos tilllever minnen somArnell lever Arnell på Kajen.
MÖTEN, MÄNNISKOR, MAT & DRYCK Hamngatan 7A, 442 67 Marstrand Telefon + 46(0)31-19 10 00 // arnellpakajen.se
tror och hoppas att fler kommer att följa deras exempel. – Det välkomnar vi. Vi vill ju visa vägen lite för andra också när vi gör det här. OLOF LIDH
Kärlek från....
Värmland… Möt några av Värmlands mat- och dryckesproducenter i Matregionen Värmlands monter som arrangeras av EU-projektet Nifa- Branschförening för värmländska matföretag. Här finner du högkvalitativa råvaror och produkter från de värmländska skogarna.
MATFEST PÅ HAMMARKULLE KARNEVALEN
Här kan ni finna olika sorters kött och korvar, majskolvar, langos, falafel, grönsaker och frukt. Hammarkullekarnevalens matutbud är verkligen extraordinärt och bjuder på lockande dofter, smaker och färger från väldens alla hörn. För många är karnevalen en härlig smaksensation dit man åker för att äta gott samtidigt som man träffar människor och njuter av danståget.
7 1 0 2 j a m 8 2 6 2
– Det finns de som kommer till karnevalen bara för att köpa mina majskolvar, säger Georg Thabets, majskolvar som han grillar med finess.
www.karneval.se 18
2017 WWW.PASSIONFORMAT.SE
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Här hittar du alla utställare på Passion för Mat Passion för Mat
Eriksbergshallen, 24-26 februari 2017 351
333
349
331
303
305
353 329
337 347
327
335
339
345
325
341
323
321
322
320
319
317
Katjas Avsmakningsmeny
Dryckeskuponger & Glas
343
Scen
235
225
233
232
230
Dryckeskuponger & Glas
127
125
Köksskolan
219
215
214
121
123
126
2017-02-09
221
222
224
226 228
223
223B
308 209
211
213
210
212
122
120
114
118
116
306 205
302
203
201
105
Trappa/ Hiss till plan 2
307
304
208 208 206 a b
119 117 115
124
207
KASSA
Köksskola
324
231
301
309
204
300
200
202 101
103
100
110
108
106
104
102
HUVUDENTRÉ
NORRA ENTRÉN FÖRKÖPTA BILJETTER
Katjas Avsmakningsmeny
Trappa / Hiss till plan 2
Dryckeskuponger & Glas
WC/ HWC
Dricksvatten
Garderob
UTSTÄLLARE (med monternummer) Passion för Mat Ahlafors Bryggeri Alexander the Greek Arnell Marstrand / Maggans Fishsoup Arvid Nordqvist HAB Bjärebygdens Musteri / Englamust Bjärefågel i Torekow Blomstermakarna Brogyllen Brostorp Gårdsmejeri Bustamante Promotions HB CC´c Lax&Havtorn Chokladhuset i Limhamn Dalslandsmat, Deliovin Diageo / Zacapa Djäknegårdens Honung Domain Wines Eastern Harmony Eko musslor AB Ello i Lammhult AB Extreme Food Falkenbergs Skafferi : Gudmunsgården Pineridge Brewing Skrea Ost Solhaga Stenugnsbageri
230 116 119 200 317 223 305 215 118 222 325 323 127 341 300 115 231 307 102 210 209 214 214 214 214 214
Falköpings Mejeri Fredrikssons Smakhantverk Öland GastronomiLeverantören
304 301a 114
Gelato da Luca Gourmet Food AB / De Cecco Brazilian Wine/Great Grape Sverige AB Grimsis AB Gudruns / Skövde Slakteri Gäsene Mejeri / Jonslunds Mejeriprodukter Göteborgs Orienthus Göteborgs Vinhandelshus AB H. Karlssons Charkuterier AB Helmut Walch Charkuteri AB HMS Foods AB Höganäs Saluhall Jakobsdals Charkuteri JD Grillevent Johan i Hallen AB Johan Lidby Vinhandel Josephssons Kafferostare Per Nordby Kryddhuset Kullagourmet Larsvikens Lantbruks AB Lejonet & Björnen Lilla Saluhallen i Frölunda Linnégatans Ost Lundgrens Primörer Mannerströms Skafferi / Örneborgs Delikatesser Marika Lang Matric Italgros AB Matvägen Bohuslän Mountainfield AB Mozarellaexpressen
347 101 106 205 327 339 225 122 226 219 120 201 211 331 203 212 353 103 110 202 104 124 204 108 308 320 235 121 343 351 224
Nifa-Branschförening för värmländska matföretag Nöbble Gård Nöddö Musteri Olivolja etc. /Mannika AB Olsegården Partiaffär AB Ostbutiken.se Oumph! / Food for Progress Scandinavia AB Paul och Thom Poggio Trading Ragnarssons Ramslök by Malena Rudenstams Bär & Frukt Rökeriet i Strömstad SALMA Lax Scanfjord Sjutton kvadratmeter lakrits Sjömagasinet Sjömatsfrämjandet Skedvi Bröd AB Smaka på Västsverige: Everts Sjöbod Fristorps Gård Gettergoda Mejeriprodukter Gunnebo Kaffehus & Krog (Fredag) Hofsnäs Herrgård (Fredag & Söndag) Hulatorps Champinjoner Kullans Lycka Kullings Kalvdans Lantfisk Råda Gelato
303 301b 117 213 221 319 302 126 345 233 125 207 232 349 232 322 105 232 208 a
337 + 335 337 337 337 335 337 337 337 337 337 337
Resville Mathantverk Salt & Sill (Söndag) Sivans Ost (Fredag) Skålldals Lilla Ekomejeri (Lördag) Vänerlöjrom Villa Sjötorp (Lördag) Lokalproducerat i Västs Växthus Gbg Soda (Fredag e.m.) Honungshuset (Lördag) Lottas Bak och Form (Söndag) Revesjö Mejeri (Fredag f.m.) Styckmästar´n Sylvain Marron pâtissier chocolatier Systrarna Khanna AB Terrific Wines Sweden AB Togora Olivolja Torggummans Ägg Trading Gift´s Sweden AB Ward Wine AB Wepopop AB Vinlådan Vinoch.se Xwine AB Zigges BBQ Östragärde gård
337 335 337 337 337 335 335 335 335 335 335 331 306 208 b 228 329 333 206 321 309 123 223 b 100 204 324
Utomhus: Spira Food - Foodtruck Oscar & den Lille -Food truck
KÖTT • FISK • FÅGEL • SKALDJUR • FRUKT • GRÖNSAKER • BRÖD • VILT • KRYDDOR • OST • CHARKVAROR • DELIKATESS • KONFEKTYR • TILLBEHÖR • UTRUSTNING • ÖL • VIN • VATTEN • CHAMPAGNE • DESTILLAT
www.olsegarden.com
monter 415 www.ello.se Vi ses i monter 210 www.ello.se
Godaste grisköttet! Missa inte vår unika ”prova-på-gourmetlåda” Välkommen och besök oss i monter 233 2017
WWW.PASSIONFORMAT.SE
19
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
ÖVERRASKA DIG I DIN MATLAGNING!
ANNONS ISH ed m t t a b a r % 0 1 en d o k t t raba n” o i s s “pa
Nu kan du uppleva passion för mat 12 gånger om året med Chef´s Box månadsbox som varje månad kommer med nya inspirerande recept, tillhörande ingredienser och innovativa köksredskap.
Med rabattkoden “PASSION” får du 10% rabatt på våra boxar på www.chefsbox.se
Chef’s Box produceras och säljs av Aktiebolaget -Ish & co. Vi har även prenumerationsboxen www.designish.se i vårt sortiment.
20
2017 WWW.PASSIONFORMAT.SE