ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
www.passionformat.se
Mer mässa med Aperitif & Avec i två dagar Sid 6 Stellan Ericsson sätter fokus på grisarna Sid 7-8 Smaka på Västsverige tar upp matkampen Sid 12
Ärlig mat
Det handlar om att säga som det är Foto: agneta thorsen
2014
E r i k s b e r g s h a l l e n | G öwww.passionformat.se t e b o r g | 2 8 f e b r u a r i – 2 M A R S 2 0 14
1
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Mässan med viktig passion Ärligt talat… Att mat är inne har väl knappast undgått någon. Marknaden för kokböcker svämmar över i gott sällskap av olika matlagningsprogram, tävlingar och reportage från när och fjärran i press, radio och TV. Mat och matlagning är helt enkelt väldigt populärt!
N
är matmässan Passion för Mat startade 2008 kunde man kanske ana utvecklingen, men knappast att den skulle få omfattningen den har idag. Det var inte heller av den anledningen Passion för Mat kom till. Vid denna tidpunkt fanns det många producenter av livsmedel, inte minst närproducerade produkter, som kämpade hårt för att nå ut med sin kvalitet till hemmakockarna. Restaurangernas kockar och kökschefer visste redan att småskaliga produkter var fantastiska och att det blev otroligt god mat med dessa råvaror. Värre var det med livsmedelsbutikerna. Här var svaret alltid att producenterna inte kunde leverera på rätt sätt och att de också var för dyra för konsumenterna. Butikerna menade att det helt enkelt saknades efterfrågan av mindre leverantörers produkter. Ambitionen med Passion för Mat var därför att låta genuint matintresserade hemmakockar ta del av noga utvalda kvalitetsprodukter för att i sin tur efterfråga dessa i hemmabutiken. När nu sjunde omgången av Passion för Mat arrangeras, har mycket hänt. Allt fler eftersöker bra råvaror och produkter, många vill veta mer om kvalitet, innehåll och ursprung. Maten har också börjat bedömas efter vad som prismässigt
verkar rimligt. Om den inte kostar så mycket – vad innehåller den då? Den ena larmrapporten efter den andra har avslöjat att den billiga maten inte alltid är vad den verkar. Årets tema ”Ärlig mat” är också allt viktigare för våra noga utvalda utställare. Deras långa och envisa arbete för kvalitetsprodukter har äntligen börjat ge lön för mödan. Nu är det många som vill ha mat med identitet och personliga avsändare. Men som alltid, med en ökad efterfrågan vill fler aktörer ha sin bit av kakan – även om man inte har rent mjöl i påsen. Livsmedelsfusket breder därför ut sig och många spår att maten fortsätter att vara den stora konsumentfrågan 2014. Att vara kritisk är viktigt och till glädje för alla oss som är genuint intresserade av livsmedelskvalitet och som vill lita på de produkter vi handlar. För ärligt talat – ingen vill bli lurad. Våra utställare döljer inget, de är tvärtom oerhört stolta och berättar gärna allt du vill veta. Detsamma gäller våra inspirerande kockar i Köksskolan som alltid bryr sig om vad maten görs av. För dem är ärlig mat väldigt enkelt; Vad innehåller den och varifrån kommer den? Nytt för i år är ett efterlängtat komplement till den goda måltiden – avdelningen Aperitif & Avec! På fredag och lördag får vi nu en extra avdelning med ett noga urval av champagne, whisky, rom, likör och cigarrer – allt samlat i Hotel 11:s lokaler, mittöver Eriksbergshallen. Ett efterlängtat komplement enligt vår publikundersökning 2013 och dessutom med fri entré. På Hotel 11 kan man också ta del av en varm lunchbuffé och kaffe och fika för den som vill pausa och vila trötta fötter. Missa inte detta! Passion för Mat alla dagar!
Lördagen är en populär dag att besöka Passion för Mat. Kanske för populär för den optimala upplevelsen. Har du
Foto: Fotograf Ted OlssoN
möjlighet vill vi därför gärna uppmuntra till ett besök på fredagen, då vi håller öppet till klockan 20.00, eller söndagen som blir något för hela familjen. Läs gärna mer om allt som händer på www.passionformat.se. Vi hoppas som alltid att du får fantastiskt trevliga dagar på Passion för Mat och hälsar dig varmt välkommen!
Lotta Hultén, GRUNDARE och ARRANGÖR AV Passion för Mat
PASSION FÖR BRA REDSKAP I KÖKET
Mässpris
1.395:- (2.390:-) Scanpan CTX stekpanna 28 cm + 20 cm på köpet Le petit chef, barnkniv 10 cm & fingerskydd NYHET!
Rostritt stål med tålig Greentek-beläggning. Fungerar på alla spisar.
Global G-2 Kockkniv 20 cm
Besök oss i Eriksbergshallen eller i vår välsorterade butik på Korsgatan 12.
Mässpris
Mässpris
ATTRAKTIVA MÄSSERBJUDANDEN PÅ FLERA KNIVAR ERBJUDS I VÅR MONTER.
1.300:- (1.999:-) Le Creuset gryta 4,1 L oval, 4,2 L rund
till samma pris, alla färger förutom rosa. Priset gäller endast vid köp på mässan under mässdagarna.
200:(399:-) Margretheskålsset 4-del
Innehåller skålarna: 2 L, 1,5 L, 0,5 L & 0,35 L. Gäller färgerna svart & lime.
Mässpris
550:-
(695:-) Zassenhaus kryddkvarn Keramiskt malverk som fungerar både till salt & peppar.
Mässpris
Mässpris
4.995:(5.495:-) Kitchenaid Köksmaskin creme
130:(179:-) Vacu vin pump + 2 st stoppers
Tillbehör: grönsaksskärare 3 st mässpris 500:- (1249:-)
I CENTRUM SEDAN 1866 KORSGATAN 12
2
www.passionformat.se
2014
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
HA N D LA, G I LLA, D ELA O C H V I N N Matmässan Passion för Mat är tillbaka. I år lanserar producent- och kockeliten i Smaka på Västsverige dessutom ett riktigt vinnarkoncept som omfattar både mässbesök och facebook:
Besök Smaka på Västsveriges monter och handla en Matkasse, fylld med utvalda lokala ingredienser och recept på en middag för 4 pers. Pris: 295 kr. Nytt recept och nya produkter varje Passionsdag. OBS Matkassen kan endast köpas på mässan.
s K öp en matkasse med misoddneag ingredienser för 4 rpheermmabrruk - vinn en mästerkock
fö
Vinn din egen mästerkock. När du köper en Matkasse är du med i utlottningen av en egen ”Smaka på Västsverige-kock” som kommer hem till dig och lagar en 3-rätters middag i ditt kök. Gilla, dela, vinn på vår Facebooksida. När du gillar och delar informationen om Matkassen är du automatiskt med i en utlottning av en Matkasse. Läs mer om Smaka på Västsverige, Matkassen, tävlingarna och utställarna på www.smakapavast.se
www.facebook.com/smakapavastsverige
2014
www.passionformat.se
3
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Som ett led i förberedelserna inför Göteborgs 400-årsfirande 2021 tillfrågades göteborgarna vad som var viktigt för dem i staden. – Det resulterade i tre olika teman. Ett av dem är ”Nära vatten”, säger Birgitta Bergerlind på Göteborg & Co. Temadagarna Go to Sea den 25 februari till 1 mars är ett resultat av det. ÖPPETTIDER
Med havet i centrum
Passion för Mat Fredag 28 februari • 10.00 – 20.00 Lördag 1 mars • 09.30 – 18.00 Söndag 2 mars • 10.00 – 17.00 Aperitif & Avec Fredag 28 februari • 13.00 – 21.00 Lördag 1 mars • 12.00 – 20.00
– Göteborgarna känner en stolthet över att det är en hamnstad med allt vad det innebär, säger Birgitta. Inte minst mattraditionen. – Vi har ju fantastiska fisk- och skaldjurstraditioner här i stan och det har vi tagit fasta på under Go to Sea. Vi vill lyfta fram det vi är bra på och fokusera på smak, upplevelser och kunskap. Allt som hör havet till. Tanken är att Go to Sea ska bli årligen återkommande, lite liknande Julstaden. – Den här tiden på året är en period då det inte händer så väldigt mycket i stan. Samtidigt är det en tid på året då våra råvaror Birgitta i vattnet är väldigt bra, säger Bergerlind. Birgitta. Många restauranger arrangerar specialmenyer under Go to Sea. Dessutom kommer ett knappt dussin av de kända restaurangerna i stan att servera fisksoppa under lunchtid från fyra olika soppcontainrar som står på Drottningtorget, Esperantoplatsen, Gustaf Adolfs torg och Charles Felix Lindbergs plats på Kungsportsavenyn.
ENTRÉ Passion för Mat Vuxen • 150 kr Ungdom (8–16 år) • 100 kr Barn (7 år och yngre) Gratis i målsmans sällskap Aperitif & Avec • Fri entré SÅ KOMMER DU TILL MÄSSAN s
Med båt eller buss Passion för Mat är en välbesökt mässa. Det kan vara extra hårt tryck på parkeringarna så vi råder dig som har möjlighet att åka båt eller buss till Eriksbergshallen. Smakprovning av dryckerna
s
Köp ett häfte för smakproving av vin och öl på Passion för Mat. Fem biljetter kostar 80 kronor och det kostar 20 kronor att hyra ett glas. Det gäller i hela hallen. Köp speciellt avsedda dryckeskuponger för Aperitif & Avec, fem kuponger för 100 kronor.
s
”Vi vill lyfta fram det vi är bra på och fokusera på smak, upplevelser och kunskap. Allt som hör havet till.”
en symbol för hamnen så det känns passande att ha pop up-restauranger i dem, säger Birgitta. Fiskekyrkan – där det bland annat kommer att arrangeras långbord med skaldjursmiddag, fiskeauktion och scenframträdanden BIRGITTA bergerlind – och hamnen med guidade turer under fiskeauktionen är andra centrala platser för Go to Sea. – I hamnen kommer Maritimans fartygsflotta att öppna upp speciellt under den här veckan och det finns möjlighet att få en guidad tur och inta en middag i officersmässen på jagaren Småland. Västsvenska turistrådet finns också med i aktivi-
MER INFORMATION • www.passionformat.se OM BILAGAN
2
Media
JJ
Produktion: J2Media AB
För mer information kontakta Johan Nilzén 031-708 16 30 info@j2media.se Redaktör: Per Csongrádi Tryck: V-TAB Backa 2014
Tidningen publiceras även på www.passionformat.se och www.j2media.se.
OST
•
– Containrarna är ju
DELIKATESSER
•
KÖTT
•
GRILL
Göteborg – och fiskaregubben – vill ta emot alla med öppna armar under Go to Sea, en hel vecka med fokus på havet och dess läckerheter.
teterna och de har bjudit in tre restauranger från Bohuslän som, tillsammans med fiskare, kommer att finns på plats i en av de tre glaspaviljonerna längst upp på Kungsportsavenyn. Ett av naven i aktiviteterna kommer annars att vara scenen i Nordstan. Där kommer det att bjudas på ett fullspäckat program under dagarna med fokus på smaka, upplev och lär. – Det kommer att vara en plattform att lyfta fram
matglädjen och miljöaspekter kring havet. Vi ska bjuda på matlagning från skickliga kockar och sammanföra dem med forskare kring havsmiljöfrågor och prata mat och miljö, säger Birgitta. Dessutom kommer skolorna i västra Göteborg att under dagarna som Go to Sea pågår att ha fokus på havet, inte minst i skolmatsalarna där det kommer att serveras fiskrätter under skoldagarna.
•
EVENTS
•
– Tillsammans med förskolorna i den delen av Göteborg kommer det att var 10 000 barn varje dag som äter fisk och som får lära sig lite om fiskarna som de äter den veckan, säger Birgitta. Och det är bara början. – Ja, det här är ju första året och vi får känna oss fram lite, men vi är säkra på att Go to Sea kommer att växa, säger Birgitta. PER CSONGRÁDI
”
Visste du att...
… du kan läsa mer om Go to Sea och alla aktiviteter i samband med dagarna på http://www.goteborg.com/gotosea/start/
FÄRDIGMAT • CATERING • RÄTTIGHETER
MÄSSPRISER! OST
OST
Gruyère
29
Beemster
:- VLAASKAS Holländsk goding!
Grottlagrad 24 mån ... /hg Mässans godaste 4 år i rad!
Smörig & Nötig smak
19:/hg
Lemonader Franska lemonader. Originalet sedan 1921. 5 smaker. 2 st. för ......
80:-
Facebook: ostbutiken.se/mölndal
4
Ni hittar oss i monter 321
www.passionformat.se
Svenskt Näringsliv har utsett Kenneth till årets mest företagsamma människa!
Västra Gastronomiska Akademins diplom 2012 2014
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
NORDSTAN
22 restauranger och 14 caféer Må gott i Nordstan – här serveras mat och dryck från världens alla hörn.
P
IS GRAT AGSSÖND ERING PARK
sttan orrds hus No P-h ovv no -n nja an j , 9 19 1 9-1 kl 9-
En shoppingupplevelse – mitt i Göteborg city! 200 butiker, varuhus, restauranger och caféer | www.nordstan.se Öppet mån–fre 10–20, lör-sön 10–18 | Livs mån-fre 8–21, lör-sön 9–20 P-hus Nordstan alltid öppet | Gratis söndagsparkering 9–19 | Avvikelser kan förekomma
2014
www.passionformat.se
5
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Meningen var att Passion för Mat skulle utökats med avdelningen Aperitif & Avec redan förra året. Då kom tillståndet för sent för att planerna skulle kunna genomföras. Men i år är den nya mässdelen på plats med åtta utställare första året.
Ett starkt nytillskott Diageo bjuder på drycker i världsklass
Det här är något som mässarrangörerna har funderat kring i flera år.
– Sedan jag kom in i projektet för tre år sedan har det funnits med i tankarna, säger Lotta Dahlbäck som är ansvarig för den nya delen av mässan. – Passion för Mat är ju precis vad det heter, en mässa med fokus på mat och då får det inte vara för mycket alkoholhaltiga drycker representerat där. Och med tanke på det är det svårt att ta in ytterligare starkare drycker på mässan. Lösningen blev en separat avdelning i Teaterfoajén på Hotel 11, mittemot Eriksbergshallen med andra öppettider. – Vi öppnar lite senare på fredagen, först klockan 13. Men vi har öppet lite längre denna dag, fram till klockan 21, säger Lotta. Även på lördagen håller Aperitif & Avec öppet två timmar extra. – Vi ser det som en möjlighet att slinka in på hotellet, sätta sig ned lite, prova lite aperitif och avec, ta en kaffe och kanske något litet att äta från cafét, säger hon. Avdelningen är bara öppen på fredag och lördag.
Under Aperitif & Avec ges möjlighet att i Diageos monter ta del av några av de bästa och mest spännande produkterna företaget har. Där erbjuds den nya revolutionerande Baileys Chocolate Luxe som kombinerar äkta belgisk choklad med alkohol. Baileys är den nyskapande likören som på 70-talet lyckades med innovationen att föra samman grädde och irländsk whisky. Nu har man gjort det igen. Den banbrytande sammanslagningen av lyxig belgisk choklad, irländsk whisky och grädde, har tagit över tre år att ta fram och är skapad av Anthony Wilson, principal liquid developer i Research and Development-teamet på Diageo och son till mannen som skapade Baileys Original Irish Cream, Steve Wilson.
– Första året har vi valt att koncentrera oss på två dagar. Vi får sätta
oss ned och utvärdera det efter mässan och se vad som händer inför kommande år, säger Lotta. Helt klart är i alla fall att Aperitif & Avec kommer att få en fortsättning. Mässarrangörerna har fått ett permanent tillstånd för alkoholservering. Det fick man redan förra året, men då kom beskedet för sent för att det skulle vara möjligt att genomföra den mässdelen. – Det positiva med det var dock att vi visste att vi hade tillståndet till 2014 och kunde fråga publiken om intresset för en egen aperitif & avec-avdelning som LOTTA DAHLBÄCK komplement till Passion för Mat. Svaret var entydigt positivt, säger Lotta. Första året kommer att bjuda på åtta utställare: lokal whisky från Smögen Whisky, Diageo som kommer med en ny Baileys med choklad och en rom från Guatemala, Jolly Good Brands som bjuder på bland annat lagrad Cachaça, CreaVinum presenterar sin Champagnebok och säljer sina provningar, Runa Vodka med premium Vodka, Granqvist Beverage House och för att avrunda har vi ju Mellgrens som presenterar ett urval av sina fantastiska cigarrer.
”Det blir lite gott och blandat”
– För att inte glömma att vi har utställaren vinoch.se som serverar
citronlikören Limoncello som används mycket på italienska restauranger och är fantastisk, säger Lotta. Och fortsätter: – Det blir lite gott och blandat. PER CSONGRÁDI
n Missa inte möjligheten att lära dig mer under mässan. Varje dag arrangeras en rad provningar och microseminarier inne på Passion för Mat och i Teaterfoajén på Hotell 11. Titta in på webbplatsen – passionformat.se – för att se vad som finns och planera ditt besök i förväg.
– Det här är ett stort genombrott för choklad.
Många har försökt tidigare, men problemet är att choklad är av fast konsistens. Det gör att det är långt ifrån lätt att göra det drickbart. Det vi har åstadkommit här är inte bara en dryck som smakar gott, det är en ljuvlig upplevelse av god choklad av högsta kvalitet, säger Anthony Wilson, principal liquid developer på Diageo. Han jobbade outtröttligt för att uppnå ett lika fantastiskt resultat som när hans far Foto: TED OLSSON knäckte koden och lyckades mixa whisky Lotta Dahlbäck är ansvarig för den nya mässdelen, Aperitif & Avec. ihop med grädde och blev Baileys Original Irish Cream. Anthony reste och hämtade kunskap på tre kontinenter, pratade med några av de främsta chokladmästarna i världen och provade totalt över 200 olika sorters choklad i över 800 test…det är olika dryckeskuponger som gäller för Aperitif & Avec formler för att ta fram den perfekta Baileys och Passion för Mat. De kuponger som gäller för Aperitif & Chocolate Luxe.
”
Tänk på att...
Avec kan bara köpas på den avdelningen i Teaterfoajén på Hotel 11. De kostar 100 kronor för fem kuponger, att jämföras med 80 kronor för fem kuponger på Passion för Mat eftersom innehållet på Aperitif & Avec är dyrare.
CreaVinum Consulting lär dig allt du vill veta om champagne Nyfiken på champagne? Då har du alla möjligheter att få veta mer under Aperitif & Avec. Rickard Ericsson och Marcel Hårdmark på CreaVinum Consulting har skrivit en bok med just det namnet: ”Nyfiken på champagne!”. Den lanseras på mässan den 28 februari. – Egentligen var det planerat att vår bok skulle komma ut i april, men när vi pratade med Lotta Dahlbäck som har hand om mäs�-
6
san blev det ändring på det, säger Rickard. Och fortsätter: – Det blev lite panik, men bara för vår del. Vi hade ju allt i huvudet, det var bara att få ned det på papper. Marcel Hårdmark och Men killarna kommer inte Rickard Ericsson. bara att presentera boken under mässdagarna. Varje dag kommer de att genomföra två microseminarier där de tar gästerna med på en www.passionformat.se
inspirerande resa i Champagne och dessutom kommer de att genomföra en champagneprovning varje dag. – Vi står i den nya delen … I Hotell 11 där Aperitif & Avec, håller till. – … och det ska bli jättespännande att få vara med på något nytt. PER CSONGRÁDI
Hos Diageo kommer ni också att kunna smaka på Ron Zacapa 23. Ron Zacapa är en flerfaldigt belönad premiumrom från Guatemala som produceras av den första pressen av det exklusiva sockerröret (”virgin sugar cane honey”). Lagringsprocessen är inspirerad av det spanska Solerasystemet vilket innebär att olika fat används. Därefter lagras Zacapa på 2 300 meters höjd. Smaken är finstämt balanserad med inslag av nötter, kola och kaffe, med en underliggande fruktsötma av russin och plommon. Produkten serveras med fördel som den är eller med is och gärna med en bit mörk choklad.
n 2014
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
En bok med lite andra infallsvinklar för att öka förståelsen kring det som vi på Styckmästarn brinner för – nämligen kött. Saluförs enbart på Passion för mat mässan.
HANDLA SMARTARE! På Mat.se handlar du alltifrån diskmedel och hushållspapper till prima frukt och grönsaker, färsk fisk och inte minst det fina köttet från Styckmästarn. Samma pris som i butik och alltid fri levererans hem till dörren när du handlar för minst 700 kr.
200 KR RABATT
PÅ DIN FÖRSTA LEVERANS Spara tid och upplev den sköna känslan av att få maten levererad hem till dörren. Just nu får du 200 kr rabatt på din första leverans. Ange koden PASSION14 i kassan. Minsta order 700 kr.
2014
www.passionformat.se
7
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
”Får vi inte betalt för skinka och kotletter kan vi lika gärna skära ned grisen och göra charksmet av den.” De orden har Stellan Ericsson, grisproducent utanför Lidköping, tagit fasta på. – Vi slås ut av det importerade grisköttet som inte följer den svenska djurlagstiftningen. Med de priser vi får för vårt kött är det lika bra för oss att göra så här, säger Stellan.
”
Visste du att...
… Stellan Eriksson har en egen blogg – stellans.se/blogg/ – där han debatterar och kommer med vassa kommenterar kring grisproduktion.
Stellan Ericsson letade efter nya sätt att överleva som grisbonde. Därför har han valt att göra korv av sitt griskött..
Stellan valde sin egen
Idén fick han när han hörde ett föredrag av bondekollegan Per Karlsson på Boarps Gård mellan Halmstad och Laholm. – Det finns så många dödgrävare i landet när det gäller grisproduktionen i Sverige att vi måste göra någonting konkret för att överleva, säger Stellan. Han fortsätter: – Det började egentligen på allvar för tre år sedan med dioxinfoderskandalen i Tyskland. Då kunde de tyska slakterierna inte sälja grisarna utan dumpade köttet med lågt pris på den svenska marknaden. Det svårsålda tyska köttet blev mumma för svenska grossister med fokus på det låga priset. Botten gick ur för de svenska producenterna, vilket rimligen borde varit tvärtom. – Marknaden är brutal, säger Stellan. Större delen av den skiter i kvalité, den är bara intresserad av priset. Men i stället för att bli en av de som gav upp, letade Stellan nya lösningar och andra
8
vägar för att kunna fortsätta med grisproduktionen. Lösningen blev korv. – Hela grisen är lämplig som charkråvara. Det är konstaterat att den har en bra balans mellan fett och kött. Det enda som vi gör är att se till att det inte blir brosk eller för mycket bindväv i smeten för vi vill hålla en riktigt hög kvalité på produkten, säger Stellan. Dessutom skär man bort fläskfilén. – Den är för bra som den är för att läggas i. Och faktiskt för dålig för att bli charkråvara. Det som började som en idé att hitta nya vägar att jobba med grisproduktionen har nu blivit som ett kall för att höja kvaliteten på den svenska korven. Det första steget tog han hos Eriksons Chark i Nossebro i februari för två år sedan med 15 kilo kallrökt lökkorv och 15 kilo Vikingkorv efter samma recept
som är inristat på Sparlösastenen utanför Vara. – Med lite justeringar så att även andra är vikingar också kan äta den för vi vill inte krydda sönder den, vi vill att köttsmaken ska gå fram, säger Stellan. Numera producerar han korvarna på Värmlandschark i samarbete med Rickard Örnborg som då, i slutet av 2012 tagit mästarbrev i chark och styckning. – Det är ett oerhört stimulerande samarbete. Vi – inte minst Rickard – får jobba med att utveckla kvalitetsprodukter i små serier. Och det är ett spännande arbete, säger Stellan. Det som började med en Lökkorv och en Vikingkorv har utvecklats till att nu omfatta sex olika korvar och en basturökt fläskfilé. Lökkorven finns kvar och har bland det kall-
www.passionformat.se
rökta fått sällskap av Äppelkorven. – Jag fick en idé om att vi kunde blanda i äppelmust i stället för vatten i lökkorven och det blev en härligt syrlig korv. Den blev lite grynig och lite svår att skära, men det är ju egentligen bara ett kvalitetsbevis på att vi inte har några tillsatser i den, säger Stellan. Vi har justerat receptet och nu är den skivbar. Vikingkorven har utvecklats i tre riktningar, den har blivit VikingVitlök, VikingCayenne och VikingHet. Dessutom har en Vitlökssalami på bara rent fläskkött tillkommit. Till största delen säljs korvarna i området kring Lidköping och via hemsidan. Nu hoppas Stellan kunna hitta bra försäljningsställen även i Göteborgsområdet. – Vi vill inte sälja den i de stora livsmedelsbutikerna. Jag har aldrig sett dem göra reklam för den höga kvalitén, de fokuserar bara på det låga priset. Jag vill slå in en kil
2014
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Ragnarssons anpassar allt efter grisarna För Gun Ragnarsson är grisen alltid i centrum. – Allt vi gör och bygger utgår från grisens naturliga beteende. Vi anpassar oss till grisen, inte tvärtom, säger Gun. För det nominerades hon som en av tre slutkandidater till LRF:s pris ”Årets Ekoproducent 2014”. Redan när Gun var liten och växte upp
Göteborg bestämde hon sig för att bli bonde. – När vi köpte gården och skulle bygga om den så åkte jag runt och tittade på olika gårdar och hur de såg ut. Men ingenstans hittade jag någonting som var byggt som jag ville ha det, säger hon. Men under en resa till Skaraborg hittade hon det. – Jag ville bygga gården helt efter grisens naturliga beteende och hos oss får grisarna var grisar helt enkelt, säger hon. – De får böka och leka i naturliga gruppstorlekar och allt vi gör anpassas till grisarna från det att de föds. De lever helt naturligt hela tiden. Gun började 1990 med sex grisar. Bara fyra år senare så vann hon hela Sveriges djuromsorgspris Guldtackan.
– Och varje gång som det skrevs om oss
Foto: ANDERS ROLAND
väg där och trumma för kvalitetskonceptet. Stellan fortsätter: – Jag kämpar inte bara med att producera spannmål, grisar, korv. Jag kämpar med att få politiker, grossister och handel att begripa att svensk mat ger jobb och välfärd i Sverige. – Alla skall vi ha pension en gång i framtiden, eller? Stellan vill ge den svenska grisen ett ansikte. – Jag har ju lite uppnäsa så jag brukar sätta pekfingret på nästippen och trycka upp den lite till, säger han och skrattar. Sedan blir han allvarlig. – Men med nuvarande utveckling producerar
vi inga grisar i Sverige om 20 år! Det krävs förändringar i förutsättningarna för att vi ska ha kvar en svensk grisproduktion. Vi måste få regler som gör att det ställs samma krav på det importerade köttet som på det vi producerar. PER CSONGRÁDI
2014
eller som vi syntes någonstans så fick vi frågor från konsumenter om var de kunde köpa vårt kött, men det gick ju inte. Först för tre år sedan bestämde sig Gun för att börja sälja sitt kött under eget varumärke. De slaktar grisarna på Mostorps gårdsslakteri, tre mil från den egna gården i Tvååker, dit de själva kör grisarna. – Efter slakt så kyls köttet av långsamt och allt vårt kött hänger i minst fem dagar, normalt i en vecka, innan vi levererar det till kunderna. Även grisköttet mår bra av att mogna. Köttet packeteras i gourmetlådor på fem eller tio kilo, allt i portionsförpackningar. – Så att man kan stoppa in färdiga förpackningar i frysen och sedan bara plocka fram en när man ska laga mat. Köttet beställs på nätet och lådorna kan sedan hämtas, antingen i Mostorps Gårdsbutik eller på gården i Tvååker. – Nu precis har det löst sig med att de kan hämtas i Göteborg också, säger Gun. Från de sex grisar hon startade med 1990 har besättningen växt till 150 suggor som får kultingar två gånger om året. – I dagsläget föder vi upp ungefär 900 slaktgrisar om året.Resterande av grisarna säljs som smågrisar. Begränsningen i dagsläget för oss är inte antalet grisar, det är att hinna med styckning och paketering av lådorna, men det löser vi säger Gun.
”
”Det godaste griskött du någonsin smakat!”
Mörare, saftigare och smakrikare – den svenska Guldgrisen är proffskockarnas nya favoritkött. Kom och träffa Sigrid Bárány – Sveriges Mästerkock 2012 – så får du veta varför. Vi ses i monter 335 på Passion för Mat!
PER CSONGRÁDI
Visste du att...
… när du hämtar ditt kött – som du beställt på www.ragnarssons.com – på Kärragärde finns också möjligheten att besöka stallarna och få se hur grisarna lever. www.passionformat.se
9
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
”Ärlig mat” l 28 februari-2 mars Under ledning av: Anders Arnell Rickard Halleröd Johnny Johansson
Anders Arnell.
Rickard Halleröd.
Johnny Johansson.
l I Köksskolan – mitt på mässgolvet – kan du lära dig mer om råvaror, tillagning och smaker. Anders Arnell, Matpredikanten, Rickard Halleröd och Johnny Johansson, Nobelkocken, är programledare. l Köksskolan får varje dag besök av skickliga kockar med stor passion. l Vill du veta mer om de kockar som medverkar på Köksskolan i år, gå in och läs mer om dem på http://passionformat.se/kockarna/
Fredag 28 februari 11.00-11.25 Ärlig mat – knep för att få det att funka varje dag Alexandra Zazzi 11.30-11.55 En hyllning till kålen – helt enkelt Pelle Danielsson 12.00-12.50 Kockduell med Leif Mannerström, Katja Palmdahl, Ulf Wagner och Karin Andersson 12.55 Intervju med Lars Marstone och Adriaan van de Plasse, Lysekils Ostron & Musslor 13.00-13.25 Producenten i fokus Smaka på Västsverige 13.30-13.55 Rätt med rätt Robert Maglia 14.00-14.25 Härlig snabbmat från havet Maria Zihammou 14.30-14.55 I ärlighetens nam-nam Rickard Halleröd 15.00-15.25 Svinets vän Johnny Johansson 15.30-15.50 Ärlig, härlig mat! Stefan Holmström 15.55 Intervju med Leif Mannerström 16.00-17.00 Salmaduellen, Malin Eriksson och Maria Zihammou duellerar mot Katja Palmdahl och Lotta Bäckström med Årets Produkt Salmalax. 17.15-18.00 Fiskskola med publiken 18.00-19.30 Vickning med smaktallrik för hela publiken till förmån för Göteborgs Stadsmission Lördag 1 mars 10.30-10.55 11.00-11.25 11.30-11.55 12.00-12.25 12.30-12.50 12.55 13.00-13.25 13.30-13.55 14.00-14.20 14.25 14.30-14.50 15.00-15.25 15.30-15.55 16.00-16.25 16.30-17.55
Ärlig mat Leif Mannerström Smaka på mässan Katja Palmdahl Dyrare kött till lägre pris Anders Arnell Tacos på mitt sätt Malin Eriksson Koka soppa på en spik Ulf Wagner Intervju med Anna Bengtsson, ambassadör för Smaka på Västsverige Producenten i fokus Smaka på Västsverige Ät mindre kött-men bra kött! Ola Andersson Härlig snabbmat från havet Maria Zihammou Intervju med Curt Gelin, Scandinavian Silver Eel Nytt Bröd-Baka gott utan gluten Maria Blom & Jessica Frej Ärlig mat i 200 år! Eleonor Schütt och Jonas Eriksson Fisk-Naturligt gott och superenkelt! Karin Fagerståhl, Ilona Miglavs, Svensk Fisk Ärlig smak Ted Österlin I ärlighetens nam-nam Rickard Halleröd
Söndag 2 mars 11.00-11.25 Ärlig mat – knep för att få det att funka varje dag Alexandra Zazzi 11.30-11.55 Mat före och efter träning Gustav Trägårdh med dottern Lovisa och barn från Frölunda Hockey 12.00-12.50 Kycklingsskola med publiken 13.00-13.20 Smaka på mässan Katja Palmdahl 13.25 Intervju med Pelle Danielsson 13.30-13.50 En hyllning till kålen – helt enkelt Pelle Danielsson 14.00-14.25 Familjens härligaste musselgryta Maria Zihammou och döttrarna Nora och Siri 14.30-14.50 Ärlig mat Leif Mannerström 15.00-15.50 Stor utlottning och auktion av mässans produkter till förmån för Göteborgs Stadsmission Med reservation för ändringar
För ytterligare info : www.passionformat.se
10
ANNONS
Ett nytt an Rickard Halleröd har haft en stående inbjudan att komma till Passion för Mat som programledare och konferencier i Köksskolan sedan mässan startade. Det har aldrig passat. Inte förrän i år.
R
ickard har velar vara med länge, men det är först i år som det gick att förverkliga målsättnigen. – Det ska bli jätte- jätteroligt att vara med, säger Rickard som till vardags äger och driver Albert Kök Hotell & Konferens i Trollhättan. Lite kock, lite restaurangchef, lite hotelldirektör. – Ja, jag gör väl det mesta, säger Rickard. När vi pratas vid har han just tagit ett brejk från att måla om hotellrummen. Bara du håller isär färgpytsarna och maten? – Jodå, det ska inte vara något problem, skrattar Rickard. Om du skulle presentera dig själv då, hur skulle det låta? – Tja, jag är 50 år och utbildad kock. Jag har jobbat med det hela mitt liv sedan jag började restaurangskolan som 16-åring. Nu är jag egen företagare.
kan det ju vara så att det periodvis, när vi har hög belastning blir heltid i köket, men i snitt en femtedel kanske, säger Rickard. Vilket är roligast? – Det är roligt att jobba med båda delarna. Maten
är ju naturligtvis grunden och det är det roligaste som finns att jobba med maten. Men samtidigt är det spännande med helheten, att göra bra frukostar och att se till att de hotellgäster man har verkligen stannar kvar på hotellet för att äta middag också, säger han. Rickard har haft en stående inbjudan till Passion för Mat, men han har tidigare inte haft möjlighet att komma. – Jag jobbade ju åt Saab och gjorde ju alla stora bilmässor för dem. Passion för Mat kolliderade varje år med den stora mässan i Genéve. Men nu, efter det att Saab gått i konkurs, så blev den här veckan fri RICKARD HALLERÖD för min del.
”Vi grovplanerar vad vi vill göra, sedan syr vi ihop det på plats. Det ska ju vara en trevlig stund för publiken”
Ursprungligen kommer han från Lysekil och kom för 16 år sedan – efter att ha jobbat på mängder av krogar och restauranger runt om i landet – till Trollhättan/Vänersborg. – Jag tog lite omvägar med Luleå, Åre och Göteborg bland annat innan jag landade här. Du vet när jag var ung och bodde vid kusten var det inte så häftigt med Trollhättan och Vänersborg, säger Rickard. Och skrattar lite till. Sedan 2000 äger han och driver Albert Kök Hotell & Konferens i Trollhättan. Dessutom äger han företaget Nova Mat & Möten som jobbar med större event och har ett eget bageri. Totalt är det 33 heltidsanställda i de båda företagen. Det låter som mycket jobb. Hur mycket hinner du stå i köket egentligen? – Ja, det tar tid att driva två företag, så det kanske blir en femtedel av min tid som jag står i köket. Sedan
Nu ser Rickard fram emot att jobba tillsammans med
Anders Arnell och Johnny Johansson i Köksskolan. Anders känner han sedan tidigare och Johnny känner han väl. Han har jobbat tillsammans med honom tidigare. – Vi var ju båda med som konferencierer på gamla RestaurangExpo och har suttit i juryer vid mattävlingar tidigare, så jag vet ungefär vad som väntar. – Eller kanske inte… Han ler lite innan han fortsätter: – Det är ju det som är det charmiga. Vi grovplanerar vad vi vill göra, sedan syr vi ihop det på plats. Det ska ju vara en trevlig stund för publiken, säger Rickard. Och även för Rickard själv. PER CSONGRÁDI
Rickard Hallerö för att kunna v
Maria tar med sin sina döttrar för att laga musslor Årets tema på Passion för Mat är ärlig mat. Mässans trendspanare Maria Zihammou vill gärna sätta dit ett ”h” först; hon vill göra det till härlig mat. – Någonting som utgår från en bra
råvara. Sedan kan man laga till vad som helst av det, säger Maria. – Det handlar om färska och fräscha produkter, gärna sådant som det är säsong för. Och jag köper gärna mycket ekologiskt. Om man till exempel jämför kravägg och icke kravägg är det en otrolig skillnad, säger Maria. Hon kommer att visa vad hon menar i www.passionformat.se
Köksskolan där hon kommer att laga en musselgryta och prata med musselodlarna Lars Marstone och Adriaan van de Plasse från Lysekils Ostron & Musslor. – Jag vill berätta om vilken bra råvara vi har i Sverige och här på västkusten, ganska nära oss, säger Maria. – Man kan göra en fantastiskt god gryta på en kvart med ett nät färska musslor. Det är billig och nyttig mat som jag tycker passar alla. Även barnfamiljer. De slår hon ett extra slag för på söndagen då mässan mer riktar sig mot familjer. – Det är nytt för i år och då tar jag med mig mina döttrar till Köksskolan
och de kommer att laga en musselgryta tillsammans med mig, säger Maria. Något hennes döttrar Siri, 7, och Nora, 11, älskar. – Jag vill också visa att man som vuxen inte ska utgå ifrån vad barn gillar och inte gillar. Man ska låta dem prova olika saker, smaka på mat och inte förutsätta att de inte tycker om olika saker. Barn har lika väl utvecklade smaklökar som vi har, säger Maria. Nytt är också att hon inte bara kommer att laga mat i Köksskolan, hon kommer också att vara moderator på scenen och intervjua intressanta personer. PER CSONGRÁDI
2014
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
nsikte på scenen ... och ett nytt lag mot vinnarna i Kockduellen Sin vana trogen bjuder Johnny Johansson och Köksskolan på en Kockduell även det här året. I år återkommer laget med Leif Mannerström och Katja Palmdahl till duellen. De vann i fjol och den här gången ställs de båda mot ett lag bestående av Ulf Wagner och Karin Andersson. – Ett vinnande lag mot ett utmanande lag, säger Johnny Johansson. Och fortsätter: – Det ska bli jättekul att ha de här två lagen på scenen och jag kan lova en bra och spännande duell även den här gången. I år kommer den att avgöras med hjälp av svenskt griskött från Ragnarssons, den ekologiska grisproducenten som fått pris av LRF som Årets Ekoproducent. – Vi vill slå ett slag för den svenska grisen och den svenska grisproduktionen, säger Johnny.
Foto: MARTIN ELIASSON
öd har fullt upp med två företag som kock och hotellägare. Men han har äntligen hittat en lucka i schemat vara med på Passion för Mat.
SALT Food & Communication
Smaka på Kroatien 28 feb-2 mars
– Svenska grisuppfödare är missgynnade i konkurrensen med danskt och tyskt kött, så vi vill på ett positivt sätt framhålla att vi har väldigt bra grishållning i Sverige och väldigt bra Leif, Katja, Ulf griskött. och Karin. Med väldigt bra smak. – Absolut. Det är väl värt att betala lite extra för att få ett riktigt bra och högkvalitativt svensk kött, säger Johnny. Vilka regler kommer att finnas för duellen? – Tja, precis som tidigare år är de fria att göra precis vad de vill av de råvaror de får, fria fantasier och spekulationer. Det kommer att bli fantastiskt roligt att se, säger Johnny. PER CSONGRÁDI
Unna dig Årets Produkt
I samarbete med Armano´s Deli & Pan Gourmet anordnar Eriksbergs Gastronomia en kulinarisk helg med smaker från Kroatien. Klassiska rätter och delikatesser kombineras med spännande viner.
Kom förbi och njut lite! Eriksbergs Gastronomia (Mitt emot Eriksbergshallen) Maskingatan 3, Göteborg Tel: 031-3099994 www.gastronomia.se
Missa inte vårt generösa mässerbjudande. Välkommen till oss i monter 126.
™ Delikatesser från Medelhavet
2014
www.passionformat.se
www.salmalax.se 11
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Ärlig matpassion Sällan har småskalig måltidspassion smakat och doftat så gott som i år Många av Smaka på Västsveriges medlemmar deltar i Passion för Mat för att visa nya prov på en växande småskalig måltidsproduktion i Västsverige. – De kvalitetsmedvetna och engagerade måltidsföretagen, de goda varorna och det småskaliga mathantverket i Västsverige har här en självklar arena för möten mellan hemmakockar och proffs, säger Jill Axelsson Pabst på Västsvenska Turistrådet. Sällan har småskalig måltidspassion smakat och doftat så gott som i år.
D
en gemensamma nämnaren för Smaka på Västsveriges medlemmar är att de delar samma schyssta grundvärderingar i måltidshanteringen och talar matens klarspråk i både ord och handling. – Du som tycker att det är avgörande för dina måltidsval om en gård har god djur- och miljöomsorg, som älskar mångfald, närhet och personliga avsändare som berättar om varans ursprung ska naturligtvis få det du efterfrågar och betalar för, det vill säga god mat, säger Sofia Lennström på Lokalproducerat i Väst. Smaka på Västsverige gör inte anspråk på att sitta inne med alla sanningar. – Men vi kan garantera är att de företag som ingår i vår verksamhet står för de kvalitetskrav som vi lagt fast, fortsätter hon. En bra början på ett stort utvecklingsarbete i det goda livets tjänst.
Smaka på Västsverige är inte någon form av anti-
verksamhet som vägrar allt storskaligt. – Något sådant vore både korkat och naivt. Vi vill däremot hävda att saker och ting ska stå för sitt, och ha sina rätta namn, säger Jill Axelsson Pabst på Västsvenska Turistrådet. Ett relevant exempel är att storskaliga producenter ibland väljer att surfa på den småskaliga vågen har numera blivit så vanligt att företeelsen fått benämningen ”fäbodifiering”. Begreppet betecknar en metod att ge det storskaliga en image av småskalighet och hantverkskänsla. Intrycket ska vara att det mesta som ingår i varan till exempel plockats i den egna trädgården och tillagats i det stora bondköket på gården. – Att vilseleda en köpare genom att dölja en ren industriprodukt bakom småskaligt och genuint äkta
är en variant på begreppet ”fäbodifiering”. Syftet är att sälja mera genom att vilseleda konsumenten, säger Jill. Smaka på Västsverige ska aktivt jobba vidare för att skapa tydlighet och tillgänglighet så att du lätt ska kunna ta reda på varans ursprung, hjälpa dig att välja rätt, helt enkelt. Ärlighet varar längst, sa farmor. Smaka på Västsverige är på god väg när det gäller att
öka tillgängligheten på Västsveriges bästa varor. Och dagligvaruhandeln är på banan, – Det gläder oss alldeles extra, säger Sofia Lennström. De små butikerna blir dessutom allt fler. Och så har vi det ständigt ökande antalet medvetna krogar och kaféerna i Göteborg och hela övriga regionen. Det finns gott hopp om det goda livet. – Med kvaliteten i fokus vill vi genom våra medlemmars glödande engagemang skapa en ärlig och äkta måltidsupplevelse som ska inspirera såväl den matroade hemmakocken som branschfolket att ta Sverige som matland både till svenskarna själva och alla dem som besöker vårt land. n
”
Visste du att...
… Smaka på Västsverige är ett samarbete mellan Lokalproducerat i Väst och Västsvenska Turistrådet och driver produkt- och kvalitetsutveckling inom måltidsområdet med fokus på både konsumenter och turism i Göteborg och övriga Västsverige. Läs mer på hemsidan: www.smakapavast.se
KLIPP UR OCH TA MED KUPONGEN SÅ FÅR 25% RABATT PÅ VÅRT PANNFÄRDIGA SORTIM
Giltigt t.o.m. 31 dec 2012 och gäller en gå
Skriv ditt namn
Foto: ÅSA DAHLGREN och LISA NESTORSON (makrillarna)
...................................
Välkommen att besöka vår monter 327 där ni finner ett härligt urval av vårt sortiment
Ur GT-bilagan Kultur&Nö
Svensk och Nordisk mästare i Sjömat 20
12
www.passionformat.se
2014
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Katja i cafeet med en ärlig meny Ärlig mat har aldrig varit ett problem för Katja Palmdahl. – Jag skulle aldrig servera något jag själv inte tycker är tipp-topp, säger hon. För henne handlar ärligt om
Men vad hon kommer att ha på menyn den här gången har hon inte definitivt bestämt ännu. – Jag vill inte planera för långt i förväg och det är många utställare som vill vara med med sina produkter, säger Katja. Hon fortsätter: – Och det känns som ett bra betyg.
PER CSONGRÁDI
LITET SEDAN VA 19 K S
N
Ser du en vanlig fläskkotlett? Vi ser Pata Negra-racks från Iberiska halvön.
18
LI V
att använda bra och rättvist producerade råvaror från början, att det följer med genom hela förädlingen och att vara öppen med det. – Ibland finns helt enkelt inte tiden att göra allt och man kanske måste använda en buljongtärning. Och det är helt okej, bara man berättar det, säger hon. På Passion för Mat kommer hon att, som
de senaste åren, att bjuda på en avsmakningsmeny där alla produkter i maten kommer att finnas att köpa på mässan. Hon är tillbaka i caféet och är där för att stanna. Hennes avsmakningsmeny är ett populärt inslag och har växt sig större och större för varje år. Faktum är att i fjol såldes lika många menyer första dagen som under hela mässan året innan.
ÄR
T PRODUCERA
Det är skillnad på kött och kött. Vi på Meat the World har lång erfarenhet av kött och kan det mesta. Till exempel vad som karaktäriserar riktigt fin oxfilé, hur en Clubstek ska se ut och varför Pata Negra fläskkött är så himmelskt mycket godare än vanligt. I vår webshop hittar du ett urval av världens bästa sortiment – från fransk anka till Wagyu-biff. Och självklart får du köttet levererat ända hem. Beställ på www.meattheworld.se Bon appétit!
Mässpremiär för årets grillsortiment
95% Kötthalt Alspånsrökt Vi ses i monter 226
Världens godaste kött direkt hem till din dörr.
En kulinarisk upplevelse oavsett väder 25 FEBRUARI–1 MARS Göteborg är fantastiskt. I februarimörkret är det bara lite svårare att upptäcka, i alla fall på ytan. Men det är under vågorna som du hittar något alldeles extra. Det iskalla havet bjuder på råvaror som gör att det finns all anledning att trotsa snålblåst och snöslask. Vi hyllar havet med soppcontainrar och aktiviteter på stan, unika restaurangupplevelser och scenprogram med fri entré. Läs mer på goteborg.com/gotosea
Go to Sea är en del av Göteborgs 400-årsjubileum.
2014
PARTNERS: GÖTEBORG & CO, GÖTEBORGS KÖPMANNAFÖRBUND, GÖTEBORGS RESTAURANG FÖRENING (GRF), HIGAB, WALLENSTAM
www.passionformat.se
13
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
Svenska råvaror är grundläggande för Örneborgs – Trägen vinner. Det är den enkla förklaringen som Lars Haglund, vd på Örneborgs Delikatesser har till varför de – äntligen – finns med på Passion för Mat. – Lotta som ansvarar för mässan har jobbat
på att få med oss i många år och vi tyckte det var dags nu, säger Lars och skrattar. Dessutom är Passion för Mat den perfekta mässan för Örneborgs. – Det finns många matmässor, men denna mässa passar oss bra tack vare sin lokala placering, det stora engagemanget för bra och ärlig mat och den har hög kvalité på både utställare och besökare, Lars säger Lars. Haglund. Kvalité är nyckelordet för Lars. – Lägger man i bra grejor i grunden så blir det en bra produkt som kommer ut i slutändan, säger han. Och fortsätter: – Vi jobbar i den mån det går med svenska råvaror, det är vår affärsidé och det har vi alltid gjort. Gurka, rödbetor, potatis, rapsolja... allt detta kommer från svenska leverantörer. Vi använder enbart MSCgodkända räkor till våra produkter. – Och vi gör vår egen majonnäs från grunden. I slutändan LARS HAGLUND, handlar allt om vd på Örneborgs Delikatesser att vi endast säljer produkter som vi själva vill äta och tycker är goda, säger Lars. I Örneborgs monter under Passion för Mat kommer det att bjudas på sallader och röror som görs vid anläggningen i Kungsbacka. Men även andra delar av sortimentet kommer att finns på plats. – I vårt sortiment har vi även pepparrot från Fjärås och hos Delikatessmejeriet i Fjärås gör vi färskost enligt gammalt och traditionellt sätt, säger Lars. Den görs på mjölk från fritt betande kor på Wapnö gård och finns smaksatta med vitlök & basilika, pepparrot, oliv och vitlök.
”I slutändan handlar allt om att vi endast säljer produkter som vi själva vill äta och tycker är goda”
PER CSONGRÁDI
n På initiativ av Johnny Johansson, Nobelkocken, kommer en vickning att ske i Köksskolan, efter klockan 18.00 på fredagen under Passion för Mat. Utställarna sponsrar med råvaror och kockarna lagar fantastiskt mat. Besökarna får betala för denna smaktallrik och pengarna går oavkortat till Göteborgs Stadsmission. Stadsmissionen kommer själva att finnas på plats med bössorna.
14
ANNONS
För de flesta konsumenter är det en djungel av olika märkningar på maten. Det finns Krav, Svensk Fågel, Svenskt Sigill… För Per-Olof Ingmarsson på Bjärefågel handlar det om sunt förnuft, eget tänk och ett mål som kallas E5.
Bättre än KRAV Fem E säkrar hållbar och ärlig produktion hos Bjärefågel – Det finns en massa regler som vi har att rätta oss efter, inte minst de svenska djurskyddslagarna, säger han. Men de räcker inte för att hålla den höga kvalité som han vill ha på sina kycklingar. Därför jobbar han och företaget efter egna mål och planer, E5. – I dag, när konsumenterna ser att det står KRAV på produkten så tror de automatiskt att det är bra. Jag säger inte att det är dåligt, men som kycklingproducent och efter att ha jobbat med det här i många år, så kan jag säga att det inte är optimalt, säger Per-Olof. Och fortsätter: – Jag vet att det sättet vi jobbar på är bättre. Det projektet – och den ekonomiska förening – som han tillsammans med Peter Sylwan och Kjell Pettersson har startat går under beteckningen Fem E. Det handlar om att – som det står i beskrivningen av föreningen – ”verka för ett på vetenskaplig kunskap grundat långsiktigt hållbart utnyttjande av naturresurser” inom lantbruk och livsmedelsproduktion. De fem E:na är: l Ekologi. l Ekonomi. l Empati. l Etik. l Estetik. – Om man tittar på de fem punkterna så täcker de in hela produktionen, säger Per Olof. Tankarna kring E5 väcktes när han lyssnade på ett föredrag som Peter Sylwan höll. – Han pratade om just de här sakerna och
utan att jag visste om att han skulle göra det så tog han upp oss på Bjärefågel som ett lysande exempel på det. Så man kan väl säga att vi jobbat på det här sättet ganska länge utan att veta om eller tänka på det, säger Per Olof. Han ler lite när han fortsätter: – Vi har fattat ett beslut om att det är så här vi vill ha det, säger Per-Olof. Vi vill inte vara någon storproducent med kycklingfabriker, vi vill jobba med familjejordbruk och små gårdar. Företaget la till och med om sin marknadsföringsstrategi helt. Från att ha jobbat med reklam och mediabyråer slutade man helt med det.
Foto: Bjärefågel i Torekow AB Per Olof Ingmarsson på Bjärefågel jobbar aktivt med att skapa en så bra miljö som möjligt för kycklingarna.
– De gjorde kampanjer för oss med saker som konsumenterna skulle tycka lät bra. Men vad hände om vi inte kunde leva upp till alla de sakerna som de sa. Det handlar om att vara ärlig också, säger Per-Olof. I stället använder företaget Facebook och den egna hemsidan för att få ut information. Dessutom anställdes Sia Andersson på kontoret för att sköta kundkontakterna och svara på alla möjliga frågor som kan dyka upp. Den vanligaste? ”Hur mår djuren?” Och den frågan innefattar egentligen alla de fem E:na som företaget jobbar med. – Vi vet att det är omöjligt att inte påverka
miljön, man lämnar spår efter sig vad man än gör, men vi jobbar för att göra så liten påverkan som någonsin är möjligt på jord och natur. Vi har ju bara jorden till låns, säger Per-Olof. Det innebär endast GMO-fritt foder med majs som bas och ingen användning av antibiotika. Det innebär att man inte använder maskiner för att ta upp kycklingarna, allt
www.passionformat.se
arbete görs för hand, det innebär att man endast har hälften så många kycklingar som man skulle kunna ha enligt lagstiftningen i stallarna… – Empatin är extra viktig när man har med djur att göra. De kan ju inte kommunicera med oss så det handlar om att man lär sig så mycket om djuren att man får dem att känna sig trygga. Att producera kycklingar på det här sättet, med mycket personal och mindre enheter gör naturligtvis att priset på produkterna blir lite högre. – Men när vi förklarar hur det ligger till i vår produktion är det ju precis det som många konsumenter vill ha. Och då är de också villiga att betala några kronor mer. Det som gör Per-Olof extra glad är att många av dem som hör av sig med frågor till företaget är ungdomar. – Det är ju framtidens generation, säger han.
PER CSONGRÁDI
2014
ANNONS
Hallå där…
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
CHRISTIAN ÅSHEIM på Familjens Natursocker i Kristianstad
l Vad kommer ni att ta med er till mässan? – Vi tar med oss konsumentförpackningar av vår produkt. Vi har just importerat tre ton, totalt 7 000 förpackningar ungefär. l Hur började allt med råsocker för er? – Vi hade en utbytesstudent från Indien och blev jättebra vänner. Hans familj producerar natursocker. När vi var på hans bröllop kände vi att det här var något för oss
i Sverige också.
l Vad är så speciellt med er produkt – Den är något helt annat än det raffinerade sockret. Den har inte den där råa sötman utan en smak av honung, lakrits och kola och är perfekt för att framhäva andra smaker som en krydda i matlagning, i bak och att strö över gröten eller flingorna på morgonen. PER CSONGRÁDI
Mat & Vinresor
25 mar-6 apr
Gourmetresan: Champagne-Alsace-Bourgogne
27-30 mars & 9-12 okt
Champagneweekend
1-5 april
Frankrike à la carte: Alsace och Bourgogne
Bussresa i 12 dagar – en gastronomisk upplevelse!
Nu är den framme, Pelle Danielssons bok om kål. Och på Passion för Mat har du möjlighet att köpa boken och dessutom få den signerad av Pelle som även deltar i Köksskolan. Såväl på fredag som på söndag genomför han programpunkten ”En hyllning till kålen – helt enkelt”. Och på söndag klockan 13.25 intervjuas han på scenen. n
Du som älskar bubblorna – en resa för dig! Toppviner och genuint franskt kök.
22-26 april
Barcelona och Cava
Intensiv weekend med vin, mat & puls.
22-25 maj
Det nya Rioja + matkonstnärerna i San Sebastian Rioja & Baskien – en fullspäckad weekend.
Grundkurs i vinkunskap Lär dig känna din egen smak och väck liv i doftsinnet. Introduktionskurs med tonvikt på kombinationen mat och vin i två steg. I centrala Göteborg och Stockholm
www.gastronomihogskolan.com
tel 0708-207840
Välkommen att besöka oss i vår charkdisk, monter 211.
Vi är ett familjeföretag i Göteborg som visat kärlek till hantverket i tre generationer. I vår charkdisk har vi ett brett utbud av svenska charkuterier, så vi hoppas att det alltid ska finnas något som faller dig i smaken.
2014
www.passionformat.se
15
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
Laxen som blev ”Årets produkt”
Nu kommer de att vara med på Passion
för Mat med sina produkter. – Vi har sylt, marmelad, torkade bär och te. Och allt framställts varsamt för hand, säger Christer och Camilla. Det har varit ett tufft jobb, från att plantera till produktutveckling. Det har dock varit värt allt jobb även om han kanske funderade på det efter det första året. Christer – Då fick vi två bär i Bergsten. skörd. Andra året var
Utmärkelsen är enligt Sverigechefen Johan
– Att havet alltid är kallt gör att laxarna växer
långsamt. Det ger dem sin höga och rena smak och det faktum att vi placerar näten precis i havsgapet, vid fjordarnas utlopp av strömmande, friskt och syrerikt vatten, gör att de hela tiden simmar och får ett fast kött. Utöver den omsorgsfulla uppfödningen har Bremnes Seashore som är familjeföretaget bakom Salma, investerat miljontals norska kronor i produktionen av de skinn- och benfria laxloins som du hittar i butikerna. Företaget har anställt forskare som kontrollerar varje fångst som tas upp för att garantera
Nya produkter gjorda på havtorn 2009 planterade Christer Bergsten tillsammans med sin fru Camilla 2 000 havtornsbuskar i Äspered, öster om Borås.
Under Dagligvarugalan i höstas utsågs Salmalaxen till ”Årets Produkt 2013”, ett av de finaste priser en produkt kan få i livsmedelsbranschen. Gref, en belöning för ett långsiktigt och hållbart arbete där det aldrig tummats på kvalitet. Det är mycket tack vare den resa som kött gjort i butik de senaste åren, som konsumenterna varit mogna för en liknande kvalitetsutveckling i fiskdisken. – Vi har arbetat med odling och förädling av fisk sedan 30-talet så för oss är det självklart att ta fullt ansvar för fisken hela vägen från havet till butiken, säger Johan Gref. Det är alltifrån det friska klimat som råder kring ön Bømlo på norska västkusten där Salma-laxarna föds upp, till den varsamma hanteringen och respekten för råvaran som gett Salmalaxen sin plats som ”Årets produkt”.
ANNONS
Det tar max fyra timmar från det att Salmalaxen tagits upp ur vattnet tills den lämnat produktionsanläggningen.
kvaliteten. Varje enskild förpackning Salma går att spåra tillbaka till romkornet som blev ett yngel som blev en lax och sedan Salma. – Varje Salma-loin går att spåra genom hela produktionskedjan, förklarar Johan och til�lägger att det även gäller för det foder som laxarna föds upp på, givetvis utan antibiotika. – Det är en självklarhet för
oss, tillägger han. Men också förklaringen till att vi inte haft en enda reklamation under de tio år som Salma funnits i butik. Från det att Salmalaxarna tas ur havet tills de lämnar produktionsanläggningen, får det ta max fyra timmar. Däremellan är det ett gedi-
get hantverk där slakt, styckning och putsning görs för hand under extrema hygienförhållanden. – Vi har ingenting att dölja och är stolta över att Salma är ett hantverk där filéerna är inte exakt likadana som de blir när hanteringen är maskinell, säger Johan. På mässan blir det också en chans att se hur
laxen kan tillagas. På fredag klockan 16 körs nämligen ännu en kockduell, den här gången med Salmalax som basråvara. Där tävlar två lag med idel kvinnliga kockar: Malin Eriksson och Maria Zihammou möter Katja Palmdahl och Lotta Bäckström. n
det kanske två kilo och tredje året 30 kilo. Beräknad totalskörd på buskarna är sex till nio ton bär. – Vi plockar allt för hand, allt för att hålla en hög kvalité på produkterna. Sedan chockfryser vi bären inom en timme så de behåller alla sina nyttigheter. Kvalité är nyckelordet och hela odlingen och förädlingen är KRAV certifierad. – Vi gör små kok för att hålla allt färskt och sedan kör vi ut allt själva till butikerna. En gårdsbutik öppnar under året. På anläggningen finns också en konferensavdelning, café och övernattningmöjligheter. Det finns också fyra laxdammar med inplanterad regnbågslax. – Men våra havtornsdelikatesser är basen. Vi har precis kommit igång och det finns potential att växa, säger Christer. n
HOVÅS Bostadsrätter i sydväst
Vi vill ha dina matrester. Dina matrester är en viktig resurs – de används för att göra biogas. Om du lämnar ditt matavfall i ett separat kärl bidrar biogas och minska sitt koldioxidutsläpp med 70 – 95 %, jämfört med bensin.
NYA BOSTADSRÄTTER PÅ GÅNG I HOVÅS Vi planerar ca 25 smakfulla lägenheter i två/trevåningshus vid Hovås Herrgårdsväg, där Hovåsboden tidigare låg. Bor du i Hovås vet du hur nära det är till bad och natur och med golfbana på gångavstånd.
Det är enkelt att börja sortera och dessutom är det billigare än att slänga allt avfall i samma kärl.
Gör din intresseanmälan så får du fortlöpande information om projektet. Du gör det enklast på www.egnahemsbolaget.se/intresseanmalan.
Skicka e-post till kundservice så får du separat hämtning av ditt matavfall.
www.egnahemsbolaget.se
kundservice@kretsloppochvatten.goteborg.se Telefon 031-368 27 00, helgfri måndag, tisdag, torsdag, fredag kl 7–16, onsdag kl 9–16. Mer information hittar du på: www.goteborg.se
16
www.passionformat.se
2014
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
Känn dig som hemma!
ANNONS
Ett hem är så mycket mer än en plats där man har sina saker och sover om natten – det är en del av ens personlighet och det utvecklas i takt med dig själv. Vi hjälper dig att hitta ett hem att växa i.
VÄSTRA FRÖLUNDA, BRF SLOTTSBERGET 2
VÄSTRA ERIKSBERG, BRF ALBERTINA
Nu planerar vi för fler unika lägenheter, 1–5 rum och kök, i den marina miljön på Västra Eriksberg vid
Slottsberget är en grön oas med cityomgivning, strax intill Frölunda Kulturhus och de enda lägenheterna i
dockan. Har du inte varit här på länge, så ta en tur hit. Vi planerar för en preliminär säljstart i april 2014 vilket innebär inflyttning under 2016. Var med från början och lämna din intresseanmälan redan nu.
sitt slag. Det finns 3–4 rok, lägenheter med unik villakänsla och generösa balkonger. Att ha så mycket på ett och samma ställe skapar tid och berikar. Shopping, matvaror, kommunikationer, förskola och skola. Preliminär inflyttning från november 2014.
Kontakta Solveig Strand Andrén, 031-704 56 09. Mer info: www.riksbyggen.se/albertina
Kontakta Bodil Jönsson, 031-704 56 04. Mer info: www.riksbyggen.se/slottsberget2
MÖLNDAL, STENSJÖVILLORNA
MÖLNDAL, BRF STENSJÖTERRASSEN
Höjden av frihet, och ett av Mölndals mest natursköna och extraordinära läge. Här bor du högst upp med
Avkoppling på alla plan, med det trygga, lugna och sköna läget i området. 36 välplanerade lägenheter med
panoramautsikt. Friköpta hus om 133 alt 152 kvm nära kommunikationer, centrum och obegränsat med frihet. Välkomna att besöka ett av souterränghusen som snart står klart. Vi skyltar från Rådavägen.
stora balkonger vissa med två balkonger. Många lägenheter har flexibla planlösningar som kan anpassas efter dina önskemål. Välkomna att besöka vår visningslägenhet i Brf Stensjöplatån.
Kontakta Anders Radne, 031-704 68 66. Mer info: www.riksbyggen.se/stensjon
Kontakta Anders Radne, 031-704 68 66. Mer info: www.riksbyggen.se/stensjon
SANNEGÅRDSHAMNEN, BRF AKTERSPEGELN
PARTILLE, BRF KRONHÖJDEN
Här kan du bo i en fulländad miljö nära kajkanten, saltstänkta promenadstråk, kommunikationer och centrala
Med pendelstationen ett par hundra meter från Kyrktorget är du bara 7 minuter från Göteborg. Mitt i
Göteborg. Lägenheter mellan 57–112 kvm, 3–4 rok med preliminär inflyttning från sommaren 2015.
nya Partille centrum planeras lägenheter mellan 36–124 kvm. Här kan du shoppa loss ena sekunden för att minuten senare njuta av en lummig skogspromenad, mysig fika på caféet, eller en skön stund på balkongen. Intresseanmäl dig idag så har du bästa tänkbara utgångsläge vid säljstarten i vår.
Kontakta Bodil jönsson, 031-704 56 04. Mer info: www.riksbyggen.se/akterspegeln
Kontakta Bodil Jönsson, 031-704 56 04. Mer info: www.riksbyggen.se/kronhojden
Nyfiken på Riksbyggen? Vad som gör oss på Riksbyggen speciella är att samtidigt som våra konkurrenter säljer och lämnar över sina lägenheter, börjar vårt viktigaste engagemang – den dagliga skötseln och långsiktiga utvecklingen av fastigheten. Vi är med på resan under många år, vilket gör att vi tar ett helt annat ansvar redan från början. Riksbyggen utvecklar, förvaltar och förbättrar rummen som du bor och arbetar i.
2014
www.passionformat.se
17
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Martin vill göra Helsingborg till en riktig lakritsstad Kött • CharK • Grill • Ost • FärdiGmat 2012 års pristagare – Västra Gastronomiska Akademin
VARM LUNCH 74 kr inkl. sallad Avhämtning mellan kl. 11-14 KALLA RÄTTER VARJE DAG
Redan för två år sedan trodde Martin att han hade hittat en bra lokal för sin fabriksbutik. Det var bara det att när han började bygga upptäckte han att de 160 kvadratmeterna inte på långa vägar skulle räcka till. – Vi letade vidare och till slut hittade vi den lokal vi har nu, säger han. 600 kvadratmeter! – Det är inte bara en butik, besökarna kan också se en utställning, prova produkterna och även se en del av produktionen. Han vill lyfta fram lakritsen som mer än bara godis och konfektyr. – Lakrits är en planta, en lakritsrot. Det är en krydda som muskot, kanel eller ingefära. Vi vill försöka introducera den som en vanlig krydda i matlagning, säger Martin. – Problemet är att det inte finns någon lagstiftning kring vad som får kallas lakrits och inte. Det finns många skräckexempel på olika produkter som säljs som lakrits. Han lyfter fram salmiak som ett av exemplen. Men det finns fler.
Varmt välkomna önskar Ove med personal
VI ÄR EN KÖTTBUTIK MED
I vår ostbutik finner ni ett brett kex, bröd, samt delikatesser. Välkomna in, önskar Gunilla &Ove
Dagens lunch kall för avhämtning
69:-/port
– En svårighet är att det inte är någon skillnad mellan grunden och slutprodukten. När det handlar om choklad är det skillnad mellan kakao och choklad, men när det handlar om lakrits finns det ingen skillnad. Dessutom är det så att det är en stor skillnad i smak på de slutprodukter som Lakrits-
För fler alternativ besök vår hemsida
Vällkommen in till våra två butiker på Frölunda Torg Köttbutik, Marconigatan 23, tel. 031-709 99 25 Ostbuitk, Näverlursgatan 18, tel. 0736-73 71 33 Öppet: Mån - Fre 9.30-18.30, Lör 9.30-15.00 www.facebook.com/Saluhallen www.frolundalillasaluhall.se
i
SMÄRTLINDRING
Rygg
Mensvärk Migrän
stadigt stigit sedan första året och från 2012 till 2013 fördubblade företaget sin omsättning. Och den kommer att öka även i år. Antalet anställda är idag tio personer med allt från produktion till försäljning. 15 procent av omsättningen går på export till bland annat Danmark och Tyskland. Produkterna har också utvecklats. – Ja, vi har gjort lite säsongsprodukter som lakritsglögg och påskägg. Och vi har utvecklat lite toffee, fudge och chokladdoppade produkter, säger Martin. Allt för att steg för steg placera Helsingborg på kartan som lakritsstaden. PER CSONGRÁDI
TP ISK RÖ
MEDICINTEKNISK PRODUKT KLASS IIa
ÖVERENSSTÄMMER MED EU-DIREKTIV 93/42/CEE
NY
Kropp
Det märks också på omsättningen. Den har
•
Självhäftande smärtlindring
Ryggont Ledvärk Ischias Nervsmärtor
fabriken framställer och det som i vardagligt tal kallas lakrits. – Många säger att de inte äter lakrits och provar vår, tycker att vår lakrits smakar jättebra. Vi får ofta den reaktionen, säger Martin. Den största skillnaden gäller sötlakritsen som precis som alla andra produkter från Lakritsfabriken är glutenfri. – Det är väldigt positivt när man hör att de som smakar känner skillnaden och tycker att det smakar lite bättre, säger Martin. Innan han ler lite och tillägger: – Sedan är det svårt att gå tillbaka när man väl fått smak för det goda.
D KLIN VA
Snabb, effektiv smärtlindring av många vanliga åkommor, såsom:
•
• Vi hängmörar allt kött för bästa ätkvalite.
sortiment av utvalda ostar
D KLIN VA
• Allt vårt kött kommer från utvalda närproducerade gårdar.
TP ISK RÖ
ett brett sortiment av nöt-, gris-, kalv-, lammkött även vilt vid säsong. Ni hittar även ett stort sortiment av chark, delikatesser och färdiglagad mat.
Säg Gränna och det första de flesta tänker på är polkagrisar. Martin Jörgensson har en liknande dröm när det gäller hans hemstad, Helsingborg. – Jag vill att man ska tänka lakrits när man tänker Helsingborg, säger han.
hemlös! Passion för mat i samarbete med Göteborgs stadsmission
Intim
Vällagade kamben, Mört & Saftigt, Fyllig & Rik smak. Recept: Ribworld.se
18
www.passionformat.se
2014
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Passion för Mat
Eriksbergshallen, 28 feb-2 mars 2014
Här hittar du alla utställare på Passion för Mat 417
417
Eriksbergshallen, 28 feb-2 mars 2014347
345
419 417
343
343 Köksskola 341
Köksskola
233
237
Dryckeskuponger 135 & Glas
233
237 235
Kylcontainer
KylcontainerKylcontainer
2014-02-17
Kylcontainer
137
137
226
Dryckeskuponger 133 135 & Glas
131
227 222
223
133
131
224 129
123
231
133
127
128 121
126
119
131 221
125
Norra Entrén Så hittar du lätt rätt... & Glas Förköpta biljetter
126
124
122
Lounge / Sittmiljö
124
118
119
Lounge / Sittmiljö Katjas Avsmakningsmeny
Passion för Mat Dricksvatten Trappa / Hiss
till plan 2 • AGA / ICONIC .............................. 235 • Ahlafors Bryggeri.......................... 135 Dricksvatten • Alexander the Greek...................... 417 • Arvid Nordqvist HAB...................... 200 • Beriksson..................................... 223 • Berzelii Choklad............................ 104 • Bjärefågel i Torekow . ................... 227 • Blomstermakarna ........................ 313 • Bräutigams . ................................ 127 • Brödhuset i Askim......................... 323 • Bubbies Mochi Ice Cream . ........... 102 • Bustamante Promotions HB........... 224 • Börtorp Slott................................. 209 • Cacao International Scandinavia AB..304 • Cajsa´s Cavé / Madame Smith....... 231 • CC´s Havtorn................................ 129 • Charlie’s House............................. 229 • Da Matteo.................................... 341 • Deliovin........................................ 337 • Design Food World........................ 101 • Domain Wines AB......................... 233 • Eastern Harmony.......................... 303 • Ello i Lammhult AB........................ 419 • Eriks Såser / Svenska Smakupplevelser AB .................... 413 • Familjens Natursocker................... 106 • France Fromage........................... 325 • Fredrikssons Smakhantverk Öland. 301 • Goda saker/Scand Choco ............. 320 • Great Grape Sverige AB................. 327 • Grebbestads Bryggeri.................... 329 • Grimsis AB................................... 205
329
323 225
127211125 209
207
116 122 116
118
119
118
Trappa/ Hiss till plan 2
302
122
208
205 119
109
Trappa/ Hiss103 till plan 2
107 109 105 107
204
202
202
Dricksvatten
501
Dricksvatten
• Gränna Chokladmakeri & Café....... 311 • Guldgris / Svenska Avelspoolen AB.335 • Gäsene Mejeri.............................. 123 • Göteborgs Mandelrosteri ��������Utomhus • Göteborgs Pepparkaksbageri......... 309 • H. Karlssons Charkuterier AB......... 226 • Havtornsgården............................ 305 • Invinitum ..................................... 414 • Jakobsdals Charkuteri, AB............. 211 • Johan Lidby Vinhandel.................. 121 • Josephssons................................ 347 • Katjas Avsmakningsmeny.............. 317 • Klädesholmen Seafood AB............. 128 • KullaGourmet................................ 202 • Lakritsfabriken i Ramlösa.............. 320 • Larsvikens Lantbruks AB............... 100 • Lejonet & Björnen......................... 124 • Lindasol AB.................................. 119 • Lindhags Delikatesser................... 319 • Linnégatans Ost............................ 112 • Löfbergs ..................................... 345 • Löfbergs �������������������������������Utomhus • Mallgårds Rökeri AB/ Cantal & Salers Sverige AB............ 343 • Meat the World ����������������������Utomhus • Mondana AB................................. 208 • Mästerkockarna . ......................... 137 • Nigab .......................................... 201 • Nigab .......................................... 133 • Nöbble Gård................................. 301 • Olivier & Co ................................. 204 • Olivolja etc.................................... 221 • Olsegården Partiaffär AB .............. 225
• Orranäs Gårdsmejeri..................... 307 • Oscar och den Lille....................... 131 • Ostbutiken.se............................... 321 • Paolos Pasta................................. 415 • Ragnarssons................................ 107 • Salma Lax.................................... 126 • Samplex AB.................................. 122 • Scandinavian Silver Eel.................. 339 • Sjömagasinet................................ 103 • Smaka på Västsverige................... 116 Utställare w Adelsåsen w Bjerrebröd w Björnhyltans Trädgård w Bärby Östergård w DalsSpira Mejeri w Dugges Ale & Porterbryggeri w Everts Sjöbod w Gettergoda Mejeriprodukter w Grebbestads Tångknäcke w Halltorps Mejeri w Hulatorps Champinjoner w Kaprifolkött w Kullans Lycka w Kullings Kalvdans w Nasseröds Bigårdar w Olivia ekologisk odling w Resville Mathantverk w Råda Gelato w Scanfjord w Sivans Ost w Stora Mellby Lanthandel w Strömstad Rökeri
105
112 110
106 104
102
112 110
108
106 104
102
106 104
108
Tel: 0721-955 334 www.cclaxhavtorn.se Vi ses i monter 129
BRÖDHUSET Bageriet i Askim med ekologiskt och stenungsbakat bröd.
Hotel 11, 28 feb-1 mars, 2014
2014
www.stellans.se www.passionformat.se
Ent
503 504
Entré
504
502 503
504
505
505
Dryckeskuponger
Dryckeskuponger
505
Dryckeskuponger 506 507
506 507
Lounge Lounge
508 509
506 507 508 509
Lounge
Lounge Lounge
Lounge
Lounge 509 508
Lounge Lounge
Lounge Lounge
w Thunbergs w Torggummans ägg w Östragärde Gård • Sniff & Taste ................................ 412 • Spoons......................................... 109 • Stellans Korv................................ 118 • Styckmästar´n............................... 411 • Sverigeskafferiet AB...................... 207 • Sylvain Marron ............................ 334 • Togora Olivolja.............................. 331 • Tösernas Delikatesser / Mörk & Lindahl AB............................................... 105 • Ulf Wagners Val............................. 103 • Ward Wines.................................. 300 • Vinlådan....................................... 125 • Vitamix......................................... 108 • Viva Wine & Spirits Group.............. 203
• Värmlands Solknäcke.................... 110 • Xwine AB...................................... 315 • Zeytoon Delikatesser..................... 222 • Öckerö Fisk.................................. 333 • Örneborgs Delikatesser ................ 302
Aperitif & Avec • Creavinum.................................... 504 • Diageo......................................... 501 • Diageo......................................... 502 • Granqvist Beverage House............. 509 • Jolly Good Brands......................... 507 • Mellgrens Tobak............................ 508 • Runa Vodka.................................. 503 • Smögen Whisky............................ 505 • vinoch.se...................................... 506
Möt oss i monter 225 339
www.olsegarden.com
olivolja monter 415 www.ello.se
50
502
Färsk pasta - Färska såser
Välkommen att besöka oss i monter 118
501
Entré
Välkomna till monter 323 Askims stationsväg 17. www.brodhuset.se Tel. 031-28 35 20
102
Hotel 11, 2
Passion för Mat Aperitif & Avec 501
1
Passion Aperitif
KÖTT • FISK • FÅGEL • SKALDJUR • FRUKT • GRÖNSAKER • BRÖD • VILT • KRYDDOR • OST • CHARKVAROR • DELIKATESS • KONFEKTYR • TILLBEHÖR • UTRUSTNING • ÖL • VIN • VATTEN • CHAMPAGNE • DESTILLAT
CC´s står för lokalproducerade ekologiska havtornsprodukter.
105
101
100
Huvudentré
Hotel 11, 28 feb-1 503 mars, 2014
Trappa / Hiss till plan 2
202
200
100
108
Passion för Mat Aperitif & Avec Hotel 11, 28 feb-1 mars, 2014 Passion för Mat 501 502 & Avec Aperitif
204
107
Huvudentré
107
101
Huvudentré
Trappa / Hiss till plan 2
Bar Trappa/ Hiss 103 2 200 till plan
109
112 110
Trappa/ 105 Huvudentré Hiss till plan 2
Bar 109
201
300 200
116
101
300
208 203
205
204
103
205
Bar
201
304
302
203
118
209
301
304 300
207
302 201
304
211
303 207
303
209 203
205
211 209 124 208
208
315
315
317 305 301
311 309 307 313 320 Dryckes315 303 kuponger 221 & Glas
317
211
311 309 307 313 Dryckeskuponger & Glas
319 325 311 327 323 321 309 307 305 313
321 317319223
Dryckes320 kuponger & Glas 123221 121304 207
UTSTÄLLARE Trappa / Hiss (med monternummer) Katjas till plan 2 Avsmakningsmeny
325
116
Katjas Avsmakningsmeny
Dryckeskuponger
327
321224 319 222 223 129
221128 126 123 121
Förköpta biljetter
128
333
Dryckeskuponger & Glas
319
Norra Entrén
122
Dryckeskuponger
323 226 225
320
223 222
Förköpta biljetter
124
227 229 321
329
121
222 123
323
333 334
320
225 226
Köksskola 127 125 126
229
225
Dryckeskuponger 135 & Glas
335
331 329 325 327 Dryckeskuponger & Glas 135 329 325 327 227
333 334
137 231
Norra Entrén & Glas
Köksskola Förköpta biljetter
Lounge / Sittmiljö Dryckeskuponger & Glas Katjas Avsmakningsmeny Lounge / Sittmiljö
129
128
Norra Entrén
Dryckeskuponger & Glas Köksskola
224
224
226 133
335
335
337 331
412 331
337
412
129 127 125 2014-02-17
131
2014-02-17
Köksskola 2014-02-17
227 229
334 137 231 229
341
337
339 233 237 235 334 231
235
337 414
339 419
341
411
339 233 237 335 235 333
411
413 339
412
341
414
413
Köksskola 343
345
Köksskola
415 414 412
Kylcontainer
347
415 343
411
413
345 419
KylcontainerKylcontainer
415
Kylcontainer
347
417
331
414
Kassa
419
Kassa
Eriksbergshallen, 28 feb-2 mars 2014
Eriksbergshallen, 28 feb-2 mars 2014
Passion för Mat
411
413
345
Kassa
Passion för Mat
347
415
Kassa
Passion för Mat
Från min olivlund till ditt kök www.togoraolivolja.se
www.paolos.se 19
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Välkommen till en värld av lakrits. Efter tre fartfyllda år öppnade vi äntligen vår egna butik med café på Ängelholmsvägen 34 i Helsingborg. Lakritsprovning, butiksförsäljning, café, produktion och packning under samma tak har gjort Lakritsfabriken till ett populärt resmål för lakritsälskare från hela landet. –Hoppas vi ses i Helsingborg! Martin. Lakritskungen av Sverige.
När vi gör vår mjuklakrits så använder vi lakritspulver som blandas med socker, sirap och rismjöl och får koka i 40 minuter till en seg, svart massa. Denna spritsas sedan ut i långa strängar för att efter 30 meter skäras i lagom stora bitar. Vill vi ha salt lakrits så tillsätter vi salmiak, det är enda skillnaden på söt och salt lakrits. Att vi använder rismjöl gör att vår premiumlakrits är glutenfri.
Sedan vi startade Lakritsfabriken och tillverkning av mjuklakrits så har vårt utbud breddats och idag säljer vi allt från rötter och pulver till fudge, toffee och chokladdoppad lakrits. En av våra storsäljare är lakrits doppad i choklad och toppad med hallon. – En underbar smak av sommar året runt.
Sveriges första glutenfria premiumlakrits.
www.lakritsfabriken.se 20
www.passionformat.se
2014