Тодор Енев - Празнична Коледна и Новогодишна кухня - 2012

БЪАГ&РОКА МЦИОМЛМ Щ Ш Я

I K T j , >V ^ Ç h M ' Ш 1 T1 r i > 1 //Уs~ л..£ WP' > .«* ’ Y № СКОРПИО i» ь З ы Ь т SCORPIO 7

/V

»>î a j ^ J 1!

ПРАЗНИЧНА КОЛЕДНА II НОВОГОДИШНА

кухня

След хубав обяд можеш да простиш на всекиго, дори па роднините си. О. Уайлд

ИК „СКОРПИО ВИ“ Тодор Енев, съставител ©

SCORPIO in ADVERTISING GRAPHIC DESIGN, Анелия Славова, корица

БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КуХНЯ

ПРАЗНИЧНА КОЛЕДНА U НОВОГОДИШНА

кухня

С корпиончето Ви желае добър апетит!

Изданието е обект на авторско и търговско право и се защитава от нормите на закона. ВСИЧКИ ПРАВА ЗАПАЗЕНИ. Никаква част от това издание не може да бъде възпроизвеждана, размножавана и предавана под печатна, електронна, механична, фотокопирна или каквато и да е друга записваема форма без изричното писмено съгласие на Издателска къща „СКОРПИО“. Забранява се използването на всякакви цитати за вестници, списания, радио- или телевизионни предавания или за публични четения без официално писмено разрешение от страна на ИК „СКОРПИО“.

Издателска къща СКОРПИО благодари за пълното юридическо и правно обслужване, за защитата на авторското право и интелектуалната собственост на адвокатска кантора Iliev Law Office. тел./факс: 02/ 843-55-50

Издателството на тези, които успяват

СКОРПИО

ISBN 978-954-792-526-7

СЪДЪРЖАНИЕ

САЛАТИ

Салата от п р аз......................................................................11 Печени чушки с лук и сирене..............................................11 Селска салата......................................................................... 12 Салата от печени патладжани и чушки............................ 12 Кьопоолу..............................................................................13 Салата от целина и моркови с майонеза.......................... 13 Салата от зеле и моркови с копър..................................... 13 Врачанска лютика .................................................................14 Салата от карфиол с целина и орехи............................... 14 Салата от ряпа и моркови................................................. 14 Салата от картофи, червено цвекло и ябълки................ 15 Салата от печен лук с кисели краставички и маслини....15 Гъбена салата с печени чушки и яй ц а.............................. 16 Салата от краставици и овче кисело мляко..................... 16 Салата от домати и печени чушки с пушено пилешко филе.................................................... 1*7 Салата от картофи и грах с пуешко ф иле........................ 17 Салата от зеленчуци и пилешко месо......................

18 Салата от картофи, грах и пушена риба...........................18 Салата от пушена сьомга с майонеза.................................18 Салата от печени чушки и аншоа..................................... 19 Болярска салата.................................................................. 19 СУПИ

Супа от пресни гъби и картофи....................................... 20 Супа от картофи и грах..................................................... 20 Крем супа от картофи........................................................ 21 Супа от праз и моркови................................ .....................21 Чорба от кисело зеле и маслини........... ............................21 5

Чорба от зеленчуци със сок от кисело зел е..................... 22 Чорба от зрял б о б ...............................................................22 Боб по манастирски (в котле с биволска пастърма)........ 23 Супа от пилешки дреболии........................ .......................23 Супа от телешко месо с булгур .......................................... 24 Супа от телешки език ..........................................................24 Чорба от телешки джолан с кисело зеле.......................... 25 Супа от свинско месо с кисело зеле....... ............................25 Телешка шкембе чорба със зеленчуци ............................. 26 Шкембе чорба.........................................

26 Супа от свински крачета......................................................27 Рибена чорба........................................................................27 Рибена чорба с гъби..................................

28 Пилешка супа с бяло месо...................................................28 Пилешка крем супа със сметана........................................ 29 Крем супа от пилешки дробчета....................................... 29 ПОСТНИ я с т и я

Вегетарианска мусака..........................................................30 Кисело зеле с праз и ориз........................................... .....7 30 Лозови сарми с о ри з.....................................

31 Запечено кисело зеле със зрял б о б .......................... .........31 Сарми с кисело зел е........ .................................................... 32 Карфиол и брюкселско зеле с домати и кашкавал.......... 32 Мусака от карфиол............................................

33 Пълнени чушки с гъби и ориз на фурна......................... 33 Пълнени сушени чушки със зрял боб ................................ 34 Пълнени домати с яйца...................

34 Картофи с кашкавал на ф урна.......................................... 35 Праз с домати и ориз...........................................................35 Праз със сирене на ф урна..................................................35 Гъби с ориз и маслини.........................................................36 Печени гъби с кашкавал......................................................36 Родопски клин ...................................................................... 36 Мусака от гъби и картофи ..................................................37 Зимен гювеч.......................................................................... 37 Запечен зрял боб..................................

38 Омлет с печени чушки и сирене на фурна....................... 38 6

ЯСТИЯ С МЕСО

ТЕЛЕШКО Винен кебап..........................................................................39 Таскебап с телешко месо............

39 Телешко с дюли.................................................................... 40 Мариновани телешки пържоли с картофи на фурна ....40 Телешки пържоли .......

41 в пръстен гювеч.................

41 Телешко филе със сметана.................................................. 41 Чомлек от говеждо месо...................................................... 42 Джулбастия в тестено гювече............................................. 42 СВИНСКО Свинско с праз на фурна.................................................... 43 Свинско с кисело зел е......................................................... 43 Свински котлети с лучено-гьбен со с................................. 44 Мариновани свински пържоли със сметанов сос............44 Свински котлети с пушено сирене......... ...........................45 Шишманово вретено.......................................................... 45 Друсан кебап с червено вино............................................. 46 Чомлек от свинско................................................................46 Капама по бански.................................................................47 Свински котлети с пушено сирене.................................... 47 Котлети със сметана............................................................ 48 Студено свинско печено..................................................... 48 Свински шишчета с лук и гъби.......................................... 48 Мариновани свински пържоли с картофи на фурна....49 Свински пържоли с лимонов сос....................................... 49 Лозови сарми с мляно месо................................................ 50 Сарми с кисело зеле и мляно месо..................................... 50 Руло от мляно месо..................

51 Пикантни кюфтета на скара............................................. 51 Печено прасенце...............................

52 Пълнено прасенце...............................................................52

7

ПИЛЕШКО

Пикантно пилешко филе със сметана.............................. 53 Пълнено пиле с ориз на фурна......................................... 53 Пълнено пиле с кисело зеле и ориз .................................. 54 Пълнено пиле с булгур върху кисело зеле........................ 54 Пълнено пиле с ориз и гъби.............................................. 55 Пълнено пиле с дреболии и ориз в тесто........................ 55 Пилешко с гъби и пушени гърди в пръстен гювеч........ 56 Пилешко във фолио.............................................................56 Кокошка с кисело зеле..........................................................57 Пълнена кокошка с гъби и булгур...................................... 57 Пълнена кокошка с ориз и стафиди ................................. 58 Пуешко месо с ориз на фурна............................................ 58 Пуешко месо с кисело зел е................................................. 59 Печена пуйка с кисело зеле................................................ 59 Зелеви сарми с пуешко.........................................................60 Пържоли от пуешко месо......................

60 Задушена пуйка....................................................................61 Пуйка, пълнена с ориз и стафиди..................................... 61 ДРЕБОЛИИ

Черен дроб с ароматен со с.................................................62 Телешки бъбреци с доматен сос и маслини .................... 62 Свински крачета с чесън......................................................63 Варен език с ароматен доматен со с.................................. 63 Паниран телешки ези к ...... ................................................ 63 ЯСТИЯ С РИБА

Рибно филе във фолио........................................................64 Филе от пъстърва със сос от гъби .......................................64 Пъстърва по лозарски.........................................................65 Дунавски сом по мелничарски........................................... 65 Херинга с домати и орехи на фурна................................. 66 Печен паламуд......................................................................66 Маринован паламуд.............................................................67 Панирана бяла риба със сметанов сос.............................. 67 Пържен лефер с пикантен сос.......................................... 68 Шишчета от риба.................................................................68 8

ДЕСЕРТИ Шоколадов крем ........

69 Бадемов к р е м ....................................

69 Крем с кисело мляко и стаф и д и ..... .......................................70 Крем карам ел..............................................................................70 Печени ябълки........................................................................... 70 Т атли............................................................................................. 71 Щ рудел.........................................................................................71 Сладкиш с компот от праскови.............................................. 72 Тиквеник ..................................................

72 Руло с конфитюр от сини сли ви............................................72 Палачинкова т о р т а ..............................

73 Бишкотена т о р т а ...................................................................... 73 Орехова торта със см етан а.....................................................74 Шоколадова т о р т а ..................................................................... 74 Сметанова торта с л еш н ици.............................

75 Кейк със сушени смокини и стаф иди................................... 75 Орехови бисквити..................................................................... 76 Бадемови бисквити.........................................................

76 Коледни бисквити.............................................................

76 Целувки с бадеми....................................................................... 77 Тулумбички.................................

77 Р еван е...................................................................................

77 Б аклава...................................

78 Родопски катм и.......................................................................... 78 Къпана б а н и ц а .......................................................................... 79 Тутманик.........................................................................

79

9

Скорпиончето Ви желае добър апетит, весела Коледа и щастлива Нова година!

ю

САЛАТИ

Салата от праз Продукти за 4 порции: 600 г праз, нарязан на тънки колелца; сол; 3 -4 с. л. зехтин (или олио); 3 с. л. ябълков оцет (или лимонов сок); 12 черни лгаслини

Сложете праза в купа и подправете със сол на вкус. Полей­ те със зехтина и оцета. Разбъркайте и разпределете салатата в четири плитки чинии. Украсете с маслините и сервирайте веднага. Забележка: Същата салата може да поднесете без маслини, а с твърдо сварени яйца, разрязани на четвъртинки и поръсени с черен пипер.

Печени чушки с лук и сирене Продукти за 4 порции: % кг червени чушки, изпечени, почистени от селгките и обелени; 1 голяма глава лук, нарязана на полумесеци; 2 -3 с. л. оцет; 3 с. л. зехтин; 3 с. л. магданоз, ситно нарязан; 100 г сирене, настъргано

Нарежете чушките на по-едри парчета. Прибавете лука, полейте с оцета и зехтина и разбъркайте. Разстелете сместа в широка чиния, поръсете с магданоза и сиренето. Сервирай­ те веднага.

и

Селска салата Продукти за 4 порции: 4 домата; 1 глава лук, нарязана на кръгове; 3 червени чушки; 3 0 0 г овче сирене; 2 средно големи краставици; 3 с. л. зехтин; щипка сол; щипка шарена сол; щипка риган; щипка босилек; гципка магцерка; магданоз Мариновайте лука в смес от зехтина, ригана, босилека и мащерката за 1 час. Натопете сиренето в същата марината. Обелете доматите, изпечете чушките и заедно с краставиците нарежете на едро. Подредете ги в четири чинии и посолете. П рибавете отгоре маринования лук и поръсете с натро­ шеното сирене и магданоза. Полейте с остатъка от мари­ натата.

Салата от печени патладжани и чушки Продукти за 4 порции: 3 папигаджана, изпечени и обелени; 4 зелени чушки, изпечени и обелени; 4 червени чушки, изпечени и обелени; % връзка магданоз, ситно нарязан; сол на вкус; 3 с. л. олио; 2 с. л. оцет; 2 яйца, твърдо сварени, разрязани на четири Нарежете изпечените патладжани и ги разпределете от едната страна на четири плитки чинии. От другата страна сложете по една червена и една зелена чушка. Поръсете с маг­ даноза, посолете и полейте с оцета и олиото. Украсете с чет­ въртинките варени яйца.

12

Къопоолу Продукти за 4 порции: 1 кг патладжани, изпечени, обеле­ ни и нарязани на ситно; 4 чушки (2 зелени и 2 червени), изпе­ чени, обелени и нарязани на ситно; 1 голяла долгат, обелен и настърган; */г връзка лгагданоз, ситно нарязан; 1 глава чесън, счукана; сол; 3 с. л. олио; 3 с. л. оцет; 12 черни лгаслини

Смесете патладжаните и чушките в голяма купа. Прибаве­ те домата, магданоза и чесъна. Посолете на вкус, добавете олиото и оцета и разбъркайте много добре. Оставете кьопоолуто да отлежи поне няколко часа. Изсипете в чинии и укра­ сете с маслините, преди да сервирате.

Салата от целина и моркови с майонеза Продукти за 6 порции: 2 глави целина (около % кг), обелени и настъргани; 2 големи моркова, настъргани; 100 г майонеза; 30 г горчица; % връзка лгагданоз, ситно нарязан; 6 черни маслини (за украса)

Сложете целината и морковите в купа. Залейте ги със смес от майонезата и горчицата. Разбъркайте и разпределете в шест чинии за салата. Украсете с магданоза и маслините и сервирайте.

Салата от зеле и моркови с копър Продукти за 4 порции: % средно голяма зелка, нарязана на ивици; 2 моркова, настъргани; 1 връзка копър, ситно наря­ зан; сол; 3 с. л. оцет; 3 с. л. олио; 12 черни маслини

Сложете зелето, морковите и копъра в голяма купа. При­ бавете солта, оцета и олиото, разбъркайте добре и оставете салатата да отлежи '/> час. Украсете с маслините, преди да сервирате.

13

Гъбена салат а с печени чушки и яйца П родукти за 4 порции: % кг пресни гъби, сварени и наря­ зани на филийки; 4 червени чушки, изпечени, обелени и едро нарязани; 1 глава лук, ситно нарязана; 5-6 стръка лгагданоз, нарязани; % ч. л. черен пипер, прясно слглян; сол; 3 с. л. зех­ тин; 3 с. л. лилгонов сок; 4 яйца, твърдо сварени и разрязани на четири Поръсете сварените гъби с черния пипер и прибавете чуш­ ките, лука и магданоза. Посолете и разбъркайте. Добавете зех­ тина и лимоновия сок. Поднесете салатата в голяма плитка чиния, като наредите яйцата отгоре.

Салата от краставици а овче кисело мляко Продукти за 4 порции: 400 г краставици, обелени и наря­ зани на кубчета; % кг овче кисело лгляко (или изцедено краве кисело лгляко); 4-5 скилидки чесън, счукани; % връзка копър, ситно нарязан; 3 с. л. орехи, слглени; сол; 2 с. л. олио; 12 черни лгаслини Посолете краставиците и ги прибавете към киселото мля­ ко. Добавете чесъна, копъра, орехите и олиото. Разбъркайте добре и оставете готовата салата да отлежи няколко часа. Сервирайте в отделни чинийки, като украсите с маслините.

16

Салата от домати и печени чушки с пушено пилешко филе Продукти за 6 порции: 1 5 0 г пушено пилеш ко филе, 3 долгата, 6 печени зелени чушки, 2 скилидки чесън, сол, 2 с. л. оцет, 2 с. л. олио, лгагданоз, 12 лгаслини Смесете в купа нарязаното на кубчета пилешко филе, на­ рязаните на филийки домати и почистените и нарязани на едро печени чушки. Залейте със смес от счукания чесън, сол­ та, оцета и олиото. Разбъркайте и разпределете салатата в чинии. Поръсете с магданоза и украсете с маслините.

Салата от картофи и грах с пуешко филе Продукти за 6 порции: 150 г пуешко филе, Уг кг сварени картофи, 3 с. л. грах (от консерва), 1 глава червен лук, 4 с. л. лгайонеза, сол, черен пипер, лилгонов сок, лгагданоз, 3 - 4 репич­ ки, 12 лгаслини Нарежете пуешкото филе на малки кубчета и сложете в купа. Прибавете обелените и нарязани на филийки картофи, граха и ситно нарязания лук. Подправете със сол, черен пипер и ли­ монов сок. Добавете майонезата и разбъркайте. Разпределете салатата в чинии и украсете с магданоза, нарязаните на колел­ ца репички и маслините. Сервирайте салатата охладена.

17

Гъбена салата с печени чушки и яйца Продукти за 4 порции: Чг кг пресни гъби, сварени и наря­ зани на филийки; 4 червени чушки, изпечени, обелени и едро нарязани; 1 глава лук, ситно нарязана; 5-6 стръка лгагданоз, нарязани; % ч. л. черен пипер, прясно слглян; сол; 3 с. л. зех­ тин; 3 с. л. лилгонов сок; 4 яйца, твърдо сварени и разрязани на четири Поръсете сварените гъби с черния пипер и прибавете чуш­ ките, лука и магданоза. Посолете и разбъркайте. Добавете зех­ тина и лимоновия сок. Поднесете салатата в голяма плитка чиния, като наредите яйцата отгоре.

Салата от краставици и овче кисело мляко Продукти за 4 порции: 400 г краставици, обелени и наря­ зани на кубчета; % кг овче кисело мляко (или изцедено краве кисело мляко); 4-5 скилидки чесън, счукани; % връзка копър, ситно нарязан; 3 с. л. орехи, смлени; сол; 2 с. л. олио; 12 черни маслини Посолете краставиците и ги прибавете към киселото мля­ ко. Добавете чесъна, копъра, орехите и олиото. Разбъркайте добре и оставете готовата салата да отлежи няколко часа. Сервирайте в отделни чинийки, като украсите с маслините.

16

Салата от домати и печени чушки с пушено пилешко филе Продукти за 6 порции: 1 5 0 г пушено пилешко филе, 3 долгата, 6 печени зелени чушки, 2 скилидки чесън, сол, 2 с. л. оцет, 2 с. л. олио, лгагданоз, 12 лгаслини Смесете в купа нарязаното на кубчета пилешко филе, на­ рязаните на филийки домати и почистените и нарязани на едро печени чушки. Залейте със смес от счукания чесън, сол­ та, оцета и олиото. Разбъркайте и разпределете салатата в чинии. Поръсете с магданоза и украсете с маслините.

Салата от картофи и грах с пуешко филе Продукти за 6 порции: 150 г пуешко филе, */г кг сварени картофи, 3 с. л. грах (от консерва), 1 глава червен лук, 4 с. л. майонеза, сол, черен пипер, лимонов сок, лгагданоз, 3 - 4 репич­ ки, 12 маслини Нарежете пуешкото филе на малки кубчета и сложете в купа. Прибавете обелените и нарязани на филийки картофи, граха и ситно нарязания лук. Подправете със сол, черен пипер и ли­ монов сок. Добавете майонезата и разбъркайте. Разпределете салатата в чинии и украсете с магданоза, нарязаните на колел­ ца репички и маслините. Сервирайте салатата охладена.

17

Салата от зеленчуци и пилешко месо П родукти за 6 порции: 6 чушки (зелени и червени), изпечени, обелени и нарязани; 200 г грах (от консерва), отцеден; 150 г сварен ориз; 150 г пилешко (от гърдите), сварено и нарязано; 3 с. л. лилгонов сок; 3 с. л. зехтин; сол и черен пипер; 1 с. л. горчица; % ч. л. естрагон; 2 с. л. лгагданоз

Изсипете в голяма купа чушките, граха, варения ориз и пилешкото. В отделна купа разбъркайте лимоновия сок, зех­ тина, солта и черния пипер. Залейте продуктите с получения салатен сос. Разбъркайте и разстелете в широка чиния. Поръ­ сете с естрагона и магданоза. Сервирайте салатата охладена.

Салата от картофи, грах и пушена риба Продукти за 4 порции: % кг картофи, сварени и наряза­ ни на филийки; 150 г грах (от консерва); 4-5 стръка магданоз, нарязани; сол и черен пипер; 2 с. л. олио; 1 лилгон, изцеден на соя; 150 г пушена скулгрия, почистена от костите и накъ­ сана; резенчета лимон

Смесете картофите, граха и магданоза. Подправете със солта, черния пипер, олиото и лимоновия сок. Разбъркайте и изсипете в голяма плитка чиния. Наредете отгоре накъсана­ та риба и украсете с резенчета лимон, преди да сервирате.

Салата от пушена сьомга с майонеза Продукти за 4 порции: 300 г пушена сьомга, накъсана на пар­ ченца; 2 глави червен лук, нарязани на пръстени; 4 кисели крас­ тавички, нарязани на кубчета; 150 г майонеза; % връзка магда­ ноз, ситно нарязан; 1 лимон, изцеден на сок; 12 черни маслини

Смесете рибата с лука и киселите краставички. Прибавете майонезата, магданоза и лимоновия сок. Разбъркайте и раз­ пределете салатата в четири чинии. Поднесете салатата, като украсите с маслините.

18

Салата от печени чушки и аншоа Продукти за 6 порции: 150 г филе от аншоа (консерва); 600 г чушки (зелени и червени), изпечени, обелени и нарязани на едро; 5 скилидки чесън, счукани; сол; 2 - 3 с. л. оцет; 2 с. л. зехт ин; 100 г кисели краставички, нарязани на колелца; 12 черни маслини Наредете чушките в голяма салатиера. Смесете чесъна, сол­ та, оцета и зехтина и с получения сос залейте чушките. Н аре­ дете отгоре киселите краставички и филетата аншоа. Укра­ сете с маслините и сервирайте.

Болярска салата Продукти за 4 порции: 300 г маринована херинга, 1 голяма краставица, 2 средно големи моркова, 1 глава червено цвекло, 1 връзка пресен лук, 100 г черни маслини, зехтин, лимонов сок и оцет, 30 г слглени орехи, щипка пресен копър, щипка пресен босилек, щипка листа целина, къдрав магданоз за украса Н астърж ете на едро ренде поотделно краставиц ата, моркова и червеното цвекло. Нарежете пресния лук на ситно и го оставете да престои половин час в зехтина заедно с босилека. П одправете зеленчуците, както следва: краста­ виците с оцет, сол и копър, моркова с лимона и смлените орехи, а цвеклото само с лимон. Подредете ги в чиния по цветове и сложете отгоре маринованата риба на ролца. Украсете с магданоза и маслините и поднесете.

19

супи ©

Супа от пресни гъби и картофи Продукти за 6 порции: Уг кг гъби, нарязани на филийки; 2 картофа, обелени и нарязани на кубчета; 1 глава лук, ситно нарязана; 1,2 л топла вода; 50 г лгасло; 50 г фиде; сол и черен пипер; 1 ч. ч. кисело мляко; 1 яйце, разбито; 3 с. л. магданоз, ситно нарязан; 1 лимон, изцеден на сок

Сложете гъбите, картофите и лука в тенджера. Залейте с водата, прибавете маслото и варете на умерен огън до омекване на продуктите. Добавете фидето, солта и черния пипер и варете още 5-10 минути. Свалете от огъня и застройте с яйцето и киселото мляко. Поръсете с магданоза, подправете с лимоновия сок и сервирайте.

Супа от картофи и грах Продукти за 4 порции: 400 г картофи, обелени и наряза­ ни на кубчета; 3 с. л. олио; 2 глави лук, ситно нарязани; 2 мор­ кова, нарязани на колелца; корен от целина, нарязан на куб­ чета; 200 г грах (от консерва); 5 ч. ч. вода; сол; 1 ч. л. червен пипер; 2 яйца, разбити; 1 ч. ч. кисело мляко; % връзка магда­ ноз, ситно нарязан

Задушете лука, морковите и целината в олиото с малко во­ да. Прибавете солта и червения пипер. Добавете картофите, граха и водата. Варете, докато зеленчуците омекнат. Свалете от огъня и застройте с яйцата и киселото мляко. Поръсете с магданоза и сервирайте.

20

Крем супа от картофи Продукти за 6 порции: 800 г картофи, сварени и обелени; 1 глава лук, нарязана на ситно; 50 г масло; 1 л бульон; сол и черен пипер; 1 ч. ч. сметана; 2 жълтъка, разбити; 2 филии хляб, нарязани на хапки и изпечени Запържете лука с маслото до златисто. Прибавете сварени­ те и нарязани картофи и подправете със сол и черен пипер. Налейте бульона и варете няколко минути. Пасирайте супата и загрейте отново. Подправете със сметаната и разбитите жъл­ тъци. Сервирайте крем супата с препечените хапки хляб.

Супа от праз и моркови Продукти за 4 порции: 400 г праз, нарязан на колелца; 2 моркова, нарязани на колелца; 50 г масло; 6 ч. ч. вода; сол и червен пипер; 2 яйца, разбити; 1 ч. ч. кисело мляко; 1 връзка копър, ситно нарязан Задушете праза и морковите с маслото. Подправете със сол и червен пипер. Налейте водата и варете до омекване на зеленчуците.Застройте супата със смес от яйцата и киселото мляко.Поръсете с копъра и сервирайте.

Чорба от кисело зеле и маслини Продукти за 6 порции: %кг кисело зеле, нарязано на ситно; 3 с. л. олио; 2 стръка праз, ситно нарязани; 1 с. л. брашно; 1 с. л. червен пипер; 1 л вода; 1 ч. ч. зелев сок; 100 г маслини; Уг ч. ч. ориз; 2 с. л. магданоз, ситно нарязан; черен пипер Запържете праза с олиото в голяма тенджера. Прибавете брашното и червения пипер. Разбъркайте няколко пъти. Сло­ жете киселото зеле. Залейте с водата и зелевия сок. Варете, докато зелето е почти омекнало. Прибавете маслините и ориза и варете още 15 минути. Свалете от огъня, поръсете с магда­ ноза и черния гшпер и сервирайте.

21

Чорба от зеленчуци със сок от кисело зеле Продукти за 6 порции: 4 стръка праз, ситно нарязани; 3 моркова, нарязани на колелца; 50 г масло; 1 с. л. брашно; 1 с. л. червен пипер; 1 с. л. доматено пюре; 2 големи картофа, нарязани на кубчета; % л сок от кисело зеле; 1 л вода; 3 с. л. магданоз, ситно нарязан; черен пипер Разтопете маслото в голяма тенджера и запържете праза и морковите. П р и б ав ете браш ното, ч ервен и я п и п ер и доматеното пюре. Разбъркайте добре и сложете картофите. Налейте сока от киселото зеле и водата. Варете на умерен огън до сваряване на зеленчуците. Подправете със сол, ако е необходимо. Свалете от огъня, поръсете с магданоза и черния пипер и сервирайте.

Продукти за 4 порции: 250 г зрял боб; 3 с. л. олио; 3 глави лук, едро нарязани; 1 морков, нарязан на колелца; 2 с. л. корен от целина, нарязан на кубчета; 1 с. л. доматено пюре; 6 ч. ч. вода; сол; 1 с. л. червен пипер; 1-2 люти чушки (по желание); 4-5 скилидки чесън, нарязани; 3-4 стръка пресен джоджен, на­ рязани (или 1-2 ч. л. сух) Накиснете боба във вода за една нощ. Отцедете водата и го сложете в тенджера под налягане. Прибавете олиото, лука, моркова, целината, доматеното пюре, водата, червения пи­ пер и лютите чушки. Варете около един час. Когато бобът се свари, прибавете солта, нарязания чесън и джоджена.

22

Боб по манастирски (в котле с биволска пастърма ) Продукти за 4 порции: 200 г стилянски боб, 200 г биволска пастърма, 1 голяма глава лук, 1 морков, 2 пресни червени чушки, 5 с. л. олио, 4 скилидки чесън, 1 люта чушка, 1 резен целина, 1 малка връзка киселец, щипка червен пипер, щипка джоджен, щипка чубрица Сложете боба да ври в котлето, като смените два пъти водата. След това прибавете солта, предварително изпечените и обелени чушки, лука, моркова, чесъна, целината, лютата чушка и олиото. Оставете да се вари 2 часа на бавен огън в котлето; Към края на готвенето запечете пастърмата и я прибавете в котлето заедно с подправките. Свалете от огъня, без да отваряте капака, за да се запази ароматът на подправките.

Супа от пилешки дреболии Продукти за 6 порции: 400 г пилешки дреболии (дробче­ та, воденични, шийки), нарязани; 1 1/2 л вода; 2 глави лук, едро нарязани; 2 моркова, нарязани на кръгчета; 7/г ч. ч. ориз; сол и черен пипер; 50 г масло; 2 яйца, разбити; 1 ч. ч. кисело мля­ ко; 5 -6 стръка магданоз, ситно нарязани; резенчета лимон Сварете пилешките дреболии с лука и морковите във во­ дата, като отделите дробчетата - те се добавят по-късно. Когато са почти сварени, прибавете ориза и дробчетата. Под­ правете със солта и черния пипер и доварете продуктите. Накрая прибавете маслото и свалете от огъня. Застройте су­ пата с яйцата и киселото мляко, поръсете с магданоза и серви­ райте с резенчетата лимон.

23

Супа от телешко месо с булгур Продукти за 6 порции: Уг кг телешко месо, нарязано на кубчета; 1 Уг л вода; 1 глава лук, нарязана на едро; 1 стрък праз, нарязан на колелца; 2 лгоркова, нарязани на колелца; 1 резен целина (корен), нарязан на кубчета; 1 дафинов лист; 3 -4 зърна черен пипер; Уг ч. ч. булгур; 1 с. л. лгасло; сол и черен пипер; 1 ч. ч. кисело лгляко; 2 яйца, разбити; Уг връзка лгагданоз, ситно нарязан

Залейте месото с водата и варете около половин час на уме­ рен огън. Прибавете лука, праза, морковите, целината, дафи­ новия лист, солта и черния пипер. Продължете да варите, докато продуктите омекнат. Прибавете булгура и маслото и ос­ тавете на огъня още 10 минути. Сложете застройката от ки­ селото мляко и яйцата, поръсете с магданоза и сервирайте су­ пата гореща.

Супа от телешки език Продукти за 6 порции: 600 г телешки език; 1 Уг л вода; 1 дафинов лист; 2 зърна бахар; 2 лгоркова, нарязани на кръгчета; 2 глави лук, едро нарязани; 2 картофа, нарязани на кубчета; 2/з чаша фиде; 1 бучка масло; сол и черен пипер; 2 яйца, разбити; 1 ч. ч. кисело лгляко

Сварете езика в тенджера под налягане с водата, дафино­ вия лист и бахара. Когато се свари, го извадете, а в бульона прибавете морковите и лука и варете на умерен огън 20 ми­ нути. През това време обелете езика и го нарежете на кубче­ та. Прибавете го към супата заедно с картофите, фидето, сол­ та и черния пипер. Варете още 20 минути. Прибавете масло­ то и застройте супата с яйцата и киселото мляко.

24

Чорба от телешки джолан с кисело зеле П родукти за 6 порции: 600 г телешки джолан; 1 Чгл вода; 250 г кисело зеле, нарязано; 1 глава лук, нарязана; 1 стрък праз, нарязан на колелца; 2 голелги картофа, нарязани; 2 люркова, нарязани на колелца; 1 дафинов лист; сол и черен пипер; 1 стрък целина, ситно нарязана; % връзка лгагданоз, ситно нарязан

Сложете джолана в голяма тенджера и залейте с водата. Варете около 1 час на умерен огън. Прибавете киселото зеле, лука, праза, картофите, морковите, дафиновия лист, солта и черния пипер. Варете, докато продуктите омекнат. Извадете джолана, отделете месото и го нарежете. Върнете го обратно в тенджерата. Оставете на огъня още 5 минути. Поръсете с целината и магданоза и сервирайте чорбата гореща.

Супа от свинско месо с кисело зеле П родукти за 6 порции: % кг свинско лгесо (от бута), цяло парче; 1 глава лук, едро нарязана; 2 лю ркова, нарязани на колелца; 1 дафинов лист; 1 л вода; 30 0 г кисело зеле, нарязано; 1 ч. ч. сок от кисело зеле; % ч. ч. ориз; 100 г слгетана; сол и черен пипер

Сложете месото да се вари заедно с лука, моркова, дафино­ вия лист и водата. Прибавете малко сол. Когато месото стане крехко, извадете го от бульона и оставете да се охлади. Наре­ жете го на малки парченца и го върнете в тенджерата. При­ бавете киселото зеле, сока от зелето и ориза. Варете супата още 20 минути. Подправете със сметаната и черния пипер, разбъркайте добре и сервирайте веднага.

25

Телешка шкембе чорба със зеленчуци Продукти за 6 порции: 800 г телешко шкембе; 1 1/2 л вода; 1 морков, нарязан; 1 глава лук, едро нарязана; 1 стрък праз, нарязан; 1 резен целина (корен), нарязана; 2 е. л. пащърнак, нарязан; 2 с. л. хрян, настърган; сол и черен пипер; 1 с. л. червен пипер; 1 ч. ч. кисело мляко; 1 яйце, разбито; 1 глава чесън, счукана; 100 мл оцет; лют червен пипер

Сложете телешкото шкембе да се вари с водата. Когато поври около половин час, прибавете моркова, лука, праза, це­ лината, пащърнака и хряна. Варете на умерен огън, докато шкембето омекне. Извадете го и нарежете на ситно. Върнете го при прецедения бульон. Подправете със сол, черен и чер­ вен пипер. Загрейте отново добре и застройте с яйцето и ки­ селото мляко. Сервирайте чорбата гореща, като подправите с чесън и оцет и лют червен пипер по желание.

Шкембе чорба Продукти за 6 порции: 800 г свинско шкембе; 1 % л вода; 1 с. л. масло; сол и черен пипер; 1 с. л. червен пипер; %л прясно мляко; 1 глава чесън, счукана; 5 с. л. оцет; лют червен пипер

Измийте шкембето много добре и го сварете в тенджера под налягане. Извадете свареното шкембе и го нарежете на малки парченца. Върнете го обратно в бульона. Подправете със солта и черния пипер, прибавете червения пипер, маслото и налейте млякото. Загрейте за няколко минути, докато чор­ бата заври. Сервирайте чорбата гореща, подправена със смес от оцета и чесъна и поръсена с лют червен пипер.

26

Супа от свински крачета Продукти за 6 порции: 2 свински крачета; 1 Угл вода; сол и черен пипер; 2 ч. ч. кисело лгляко; 1 с. л. брашно; 1 с. л. червен пипер; 1 глава чесън, счукана; 5 с. л. оцет Сварете свинските крачета с водата в тенджера под наля­ гане. Извадете ги, обезкостете и нарежете на малки парчен­ ца. Върнете ги в тенджерата и прибавете солта и черния пи­ пер. В отделен съд сложете киселото мляко, прибавете браш ­ ното, червения пипер и една чаша от бульона. Загрейте сместа и варете няколко минути. Прибавете застройката в тендже­ рата и варете супата около 5 минути, докато се съединят състав­ ките. Поднесете супата гореща, подправена със счукания че­ сън и оцета. По желание поръсете с лют червен пипер.

Рибена чорба Продукти за 6 порции: 1 глава и опашка от солг; 1 Уг л вода; 2 големи глави лук, едро нарязани; 2 моркова, нарязани на колелца; 1 резен целина (корен), нарязан на кубчета; 1 дафинов лист; 2 зърна бахар; 2 с. л. олио; 3 с. л. ориз; 1 яйце, разбито; 3 с. л. лимонов сок; 2 с. л. пресен девесил, ситно нарязан (или 1 с. л. сух); сол и черен пипер Сложете главата и опашката от сома в голяма тенджера. Прибавете лука, морковите, целината, дафиновия лист, баха­ ра и олиото. Варете на умерен огън и когато рибата се свари, извадете я и отделете месото. Върнете го обратно в тендже­ рата. Добавете ориза и подправете със сол и черен пипер. Варете още 15-20 минути. Свалете от огъня и подправете с яйцето и лимоновия сок. Поръсете с девесила и сервирайте чорбата гореща.

27

Рибена чорба с гъби Продукти за 6 порции: Уг кг рибно филе, нарязано на пар­ ченца; 3 с. л. олио; 1 глава лук, ситно нарязана; 1 морков, на­ рязан на колелца; 1 с. л. брашно; 1 ч. л. червен пипер; 1 домат, настърган; 1 Уг л вода; 300 г пресни гъби, нарязани на филийки; 2 картофа, нарязани на кубчета; 1 дафинов лист; сол и черен пипер; 5 -6 стръка магданоз, ситно нарязани

Задушете лука и моркова в олиото с 1-2 с. л. вода. Приба­ вете брашното и червения пипер, бъркайте 1-2 минути, а след това сложете и домата. След 5 минути налейте водата и при­ бавете гъбите. Когато са полусварени, сложете картофите, ри­ бата, дафиновия лист, солта и черния пипер. Доварете чор­ бата. Преди да сервирате, прибавете нарязания магданоз.

Пилешка супа с бяло месо Продукти за 4 порции: 4 чаши пилешки бульон, 250 г сва­ рено бяло месо, 2 яйца, 1 чаша кисело лгляко, щипка индийско орехче, лимонов сок, Уг чаша бяло вино, сол, черен пипер

Нарежете месото на кубчета. Сгорещете бульона, отстране­ те от огъня, подправете с виното, лимоновия сок, индийското орехче и солта. Разбийте яйцата и киселото мляко и застрой­ те. Разпределете нарязаното месо в затоплени чинии и залей­ те с бульона. Поръсете супата с черен пипер и сервирайте.

Пилешка крем супа със сметана Продукти за 6 порции: 2 пилешки бутчета, 1 връзка коре­ ни за супа, 1 глава лук, 6 чаши пилешки бульон, 1 с. л. масло, 1 чаша бяло вино, 2 с. л. брашно, 1 яйце, 1 чаша сметана, сол, черен пипер, индийско орехче Сложете в голяма тенджера пилешките бутчета и наряза­ ните корени за супа и лук. Залейте с пилешкия бульон и варе­ те на умерен огън до омекване на продуктите. Извадете бутчетата, отделете месото, нарежете го и върнете при зеленчу­ ците. Пасирайте супата, прибавете маслото, виното и разми­ тото в малко студена вода брашно. Варете още 5 минути. Сва­ лете от огъня и застройте с разбитото със сметаната яйце. Подправете с черен пипер и индийско орехче и сервирайте с препечени хапки хляб.

Крем супа от пилешки дробчета Продукти за 6 порции: % кг пилешки дробчета, 6 чаши пи­ лешки бульон, 1 глава лук, 1 стрък праз лук (само бялата част), 2 средно големи картофа, 3-4 с. л. ориз, 1 с. л. масло, 2 яйца, 1 чаша кисело лгляко, лимонов сок, магданоз, черен пипер, сол Залейте пилешките дробчета с бульона, прибавете наря­ заните на ситно лук, праз, картофи и ориза. Варете на уме­ рен огън, докато всички продукти омекнат. Пасирайте супа­ та и прибавете маслото. Гответе още 5 минути и свалете от огъня. Застройте супата с разбитите в киселото мляко яйца, подправете със сол и лимонов сок, черен пипер и нарязан магданоз. Сервирайте с препечени хапки хляб.

29

постни ястия

Вегетарианска мусака Продукти за 4 порции: % кг картофи, обелени и нарязани на филийки; 3 с. л. зехтин; 1 глава лук, ситно нарязана; 1 ч. ч. сварен ориз; 100 г сирене, натрошено; 1 с. л. брашно; 4 яйца, разбити; 300 г кисело лгляко; сол и черен пипер; % връзка лгагданоз, ситно нарязан

Задушете лука със зехтина. Прибавете картофите и про­ дължете да готвите, докато картофите омекнат леко. Подпра­ вете със сол и черен пипер. Изсипете половината от сместа в тава. Разстелете отгоре сварения ориз, а след това сиренето. Най-отгоре сложете останалите картофи. Сложете в загрята фурна за 10 минути. Залейте със смес от брашното, яйцата и киселото мляко и запечете до златистокафяво. Поръсете с магданоза и сервирайте.

Кисело зеле с праз и ориз Продукти за 4 порции: 1 кг кисело зеле, нарязано; 2 стръка праз, ситно нарязани; 4 с. л. олио; 1 ч. ч. ориз; 1 с. л. червен пипер; 1 люта чушка; черен пипер, счукан на едро; 1 чаша сок от кисело зеле (или вода)

Задушете праза с олиото и малко вода. Прибавете кисело­ то зеле и гответе около половин час, като разбъркате веднъж. Добавете ориза, червения пипер, лютата чушка и черния пи­ пер. Залейте със сока от киселото зеле и гответе на слаб огън до сваряване на продуктите. Сервирайте ястието топло.

30

Аозови сарми с ориз Продукти за 4 порции: 20 лозови листа; 3 с. л. олио; 2 гла­ ви лук, ситно нарязани; 1 ч. ч. ориз; 1 домат, ситно нарязан (или 1 ч. л. доматено пюре); 1 ч. л. червен пипер; сол и черен пипер; 5 -6 стръка джоджен, ситно нарязани; % връзка магда­ ноз, ситно нарязан; 3 яйца, разбити; 1 ч. ч. кисело мляко Залейте лозовите листа с гореща вода и оставете за 5 ми­ нути, след това ги отцедете. Задушете лука в олиото, прибаве­ те червения пипер, разбъркайте няколко пъти и сложете ори­ за, домата, солта и черния пипер. Загрявайте няколко мину­ ти, като не спирате да бъркате. Прибавете джоджена и маг­ даноза и свалете от огъня. Слагайте по малко от сместа върху всеки лозов лист и го завивайте. Наредете сармите плътно в тенджера с дебело дъно, покрийте ги с огнеупорна чиния, на­ лейте 1 чаша вода и сварете на умерен огън. Когато станат готови, отстранете чинията и ги залейте с разбитите с кисе­ лото мляко яйца. Оставете тенджерата още няколко минути на огъня, като внимателно я разклащате няколко пъти. Серви­ райте сармите горещи. Забележка: Можете да използвате лозови листа от консерва, без да ги заливате с гореща вода.

Запечено кисело зеле със зрял боб Продукти за 4 порции: 800 г кисело зеле, нарязано; 250 г зрял боб; 5 с. л. олио; 1 люта чушка; 2 глави лук, ситно наряза­ ни; 1 с. л. червен пипер; % ч. л. черен пипер; 1 ч. л. джоджен Накиснете зрелия боб в студена вода за една нощ. Отцеде­ те водата, добавете прясна вода, 2 с. л. олио, лютата чушка и сварете боба. Задушете лука с останалите 3 с. л. олио, сложете червения пипер и прибавете зелето. Гответе, докато зелето леко омекне. Смесете зелето и сварения фасул в тава, поръсе­ те с черния пипер и джоджена и запечете в умерена фурна, докато ястието се сгъсти.

31

Сарми с кисело зеле Продукти за 4 порции: 1 кг кисело зеле; 5 с. л. олио; 2 стръка праз, нарязани на колелца; 1 глава лук, ситно нарязана; 1 с. л. червен пипер; 1 ч. ч. ориз; % ч. л. черен пипер, прясно слглян; 1 ч. л. чубрица; 100 г стафиди Задушете праза и лука в олиото с малко вода. Когато омек­ нат леко, прибавете червения пипер и разбъркайте. Сложете ориза, бъркайте няколко минути и налейте 1А чаша вода. Ко­ гато течността се поеме от ориза, прибавете черния пипер, чубрицата и стафидите. Свалете от огъня и с получената смес завийте сарми с цели зелеви листа. Наредете ги плътно в та­ вичка, залейте ги с една чаша зелев сок и изпечете в умерена фурна, докато останат само на мазнина. По желание можете да ги залеете с 3 яйца, разбити с 1 чаша кисело мляко. Забележка: Сарлгите м огат да се сварят и в тенджера с дебело дъно, като се покрият с огнеупорна чиния.

Карфиол и брюкселско зеле с домати и кашкавал П родукти за 4 порции: ¥г к г карф иол, накъсан на цветчета; % кг брюкселско зеле; 3 с. л. зехтин; 1 глава лук, ситно нарязана; 1 с. л. брашно; 1 с. л. червен пипер; 2 0 0 г домати, нарязани на ситно; 3 скилидки чесън, нарязани; 1 дафинов лист; сол и черен пипер; 20 0 г кашкавал, настърган; 2 - 3 с. л. магданоз, ситно нарязан Сварете карфиола и брюкселското зеле в подсолена вода. Отцедете сварените зеленчуци и наредете в тава. Запържете лука със зехтина до златисто. Прибавете брашното и червения пи­ пер и разбъркайте няколко пъти. Добавете доматите, чесъна, да­ финовия лист, солта и черния пипер. Варете на умерен огън, докато доматеният сос се сгъсти. Залейте равномерно карфио­ ла и брюкселското зеле. Поръсете с кашкавала и запечете в пред­ варително загрята фурна за 15-20 минути, докато се зачерви. Сервирайте ястието топло или студено, поръсено с магданоза.

32

Мусака от карфиол П родукти за 4 порции: 1 глава карфиол (около 1 кг), накъсанана цветчета; 4 с. л. олио; 2 глави лук, ситно нарязани; 1 ч. ч. ориз; 300 г домати, нарязани на филийки; сол и черен пипер; % връзка магданоз, ситно нарязан; 4 яйца, разбити; 2 ч. ч. кисело мляко Сварете карфиола в подсолена вода. Отцедете и запазете бульона. Задушете лука с олиото. Прибавете ориза и разбър­ кайте няколко пъти. Налейте 1 ч. ч. от бульона, подправете със сол и черен пипер и варете, докато оризът поеме водата. На­ редете карфиола в тавичка. Разстелете върху него оризовата смес, поръсете с магданоза и наредете доматите. Залейте с 1 ча­ ша от бульона и изпечете в умерено загрята фурна. Залейте ястието със смес от яйцата и млякото и запечете отгоре.

Пълнени чушки с гъби и ориз на фурна П родукти за 4 порции: 1 кг чушки, почистени от семки­ те; 4 с. л. олио; 1 глава лук, ситно нарязана; 1 ч. л. червен пипер; 300 г гъби, нарязани на ситно; 2 домата, нарязани на кубчета; 1 ч. ч. ориз; 1 ч. л. чубрица; сол и черен пипер; 2 с. л. брашно Запържете лука в 3 с. л. олио. Прибавете червения гшпер и разбъркайте. Сложете гъбите и продължете да готвите 10 минути. Добавете доматите и ориза. Задушавайте още 10 минути, като добавите малко вода. Когато оризът омекне, под­ правете с чубрицата, солта и черния пипер. Получената смес трябва да е гъста. Напълнете чушките, като отгоре ги поръс­ вате с малко брашно. Наредете ги в намазана с мазнина тава, полейте ги с останалото олио, налейте малко вода и изпечете в умерено силна фурна.

33

Пълнени сушени чушки със зрял боб П родук ти за 4 порции: 12 сушени червени чушки; 3 0 0 г зрял боб; 4 с. л. олио; 3 глави лук, ситно нарязани; 1 ч. л. чер­ вен пипер; 1 ч. л. брашно; 2 -3 лист а кисело зеле, ситно н аря­ зани; 1 ч. ч. зелев сок; сол и черен пипер; 1 ч. л. джоджен, стрит

Накиснете сушените чушки в топла вода. Като омекнат, ги отцедете и почистете от семките. Сварете предварително на­ киснатия за една нощ зрял боб и го отцедете. През това вре­ ме задушете лука в олиото до златисто. Прибавете червения пипер и брашното и загрявайте още няколко минути. Сложе­ те киселото зеле, задушете го леко и свалете от огъня. Добаве­ те отцедения боб, подправете със солта, черния пипер и джоджена. Напълнете чушките с получената смес и ги наредете плътно в тавичка. Залейте ги с 1 чаша зелев сок и изпечете.

Пълнени домати с яйца П р о д у к т и за 4 порции: 8 голелги долната; 3 0 г лгасло; 2 глави лук, ситно нарязани; сол и черен пипер; 8 яйца; 100 г каш кавал, настърган; пресен босилек

Отрежете „капачета“ от доматите и изгребете вътрешност­ та с помощта на малка лъжичка. Задушете лука в маслото до златисто. Прибавете сол и черен пипер. Във всеки домат сло­ жете от запържения лук с маслото. Добавете по едно яйце и малко настърган кашкавал отгоре. Наредете доматите в тава и изпечете в загрята фурна. Украсете с листа от пресен боси­ лек и сервирайте.

34

Картофи с кашкавал на фурна Продукти за 6 порции: 1 кг картофи, сварени и нарязани на филийки; 50 г масло; 200 г кашкавал, настърган; 3 яйца, разбити; 1 ч. ч. кисело мляко; сол и черен пипер Разстелете картофите в намазана с масло тава. Подправе­ те със сол и черен пипер. Разпределете останалото масло от­ горе. Поръсете с половината от кашкавала. Смесете яйцата с киселото мляко и залейте картофите. Най-отгоре поръсете с останалия кашкавал. Запечете в предварително загрята фур­ на до златисто. Сервирайте ястието топло.

Праз с домати и ориз Продукти за 4 порции: 4 стръка праз, нарязани на колел­ ца; 4 с. л. олио; 1 ч. л. червен пипер; 300 г домати, нарязани на кубчета (може от консерва); сол и черен пипер; 1 ч. ч. ориз; 5 6 стръка магданоз, нарязани Задушете праза с олиото и малко вода, докато омекне. П ри­ бавете червения пипер, разбъркайте и сложете доматите. Гот­ вете 10 минути. Прибавете ориза, солта и черния пипер. Н а­ лейте 2 чаши вода и гответе на слаб огън, докато оризът омек­ не и поеме водата. Поръсете с магданоза и сервирайте.

Праз със сирене па фурна Продукти за 4 порции: 4 стръка праз, нарязани на колел­ ца; 4 с. л. олио; 2 домата, обелени и настъргани; сол и черен пипер; 1 ч. л. червен пипер; 300 г сирене, натрошено; 1 ч. ч. кисело лгляко; 3 яйца, разбити Задушете праза в олиото с малко вода в захлупена тенджера. Добавете солта, черния и червения пипер и доматите. Гответе, докато сместа се сгъсти. Изсипете в тавичка и прибавете сиренето. Разбъркайте и залейте със смес от яйцата и кисело­ то мляко. Запечете в умерено загрята фурна до златисто.

35

Гъби с ориз и маслини Продукти за 4 порции: 600 г гъби, нарязани на филийки; 50 г масло; 1 глава лук, ситно нарязана; 1 ч. ч. ориз; 2 долгата, обелени и нарязани; сол и черен пипер; 20 маслини Задушете лука в маслото, прибавете гъбите и гответе 10 минути. Като поомекнат, сложете ориза и доматите. Под­ правете със сол и черен пипер и разбъркайте няколко пъти. Налейте 1 14 чаши вода и доварете ястието на умерен огьн. Прибавете маслините малко преди да свалите от огъня.

Печени гъби с кашкавал Продукти за 4 порции: 1 кг едри гъби, почистени от пънче­ тата; сол и черен пипер; 100 г лгасло; 2 глави лук, нарязани на пръстени; 2 кисели краставички, нарязани на колелца; 2 печени чушки, нарязани; 100 г кашкавал, нарязан на лгалки парченца Посолете гъбите и във всяка сложете по едно парченце мас­ ло, част от лука, кисела краставичка, парче от печената чушка и кашкавала. Поръсете с черния пипер и наредете гъбите в намазана с масло тава. Изпечете в умерено загрята фурна. Под­ несете гъбите топли.

Родопски клин Продукти за 4 порции: За тестото: 500 г бяло брашно, 15 г сол, 2 яйца, 2 с. л. кисело лгляко, килгион, черен ггипер и каралгфил на вкус За плънката: 2 стръка праз, 400 г бисерен ориз, телешки бульон, 100 г лгасло, стрита суха червена чушка, босилек, мащерка и сол на вкус Замесете меко тесто и оставете да втаса. Разточете на 2 кори. Между тях сложете плънката от задушения праз, маслото, ориза, бульона, чуш ката, босилека, м ащ ерката, солта и оставете да се пече 40-45 минути в предварително загрята фурна. Сервирайте с домашно кисело мляко.

36

Мусака от гъби и картофи Продукти за 6 порции: Уг кг гъби, сварени и нарязани; Уг кг картофи, нарязани на кубчета; 1 глава лук, ситно нарязана; 1 патладжан, нарязан на кубчета; 2 домата, нарязани на ситно; 3 скилидки чесън, нарязани; 4 с. л. олио; сол и черен пипер; 1 ч. л. червен пипер; Уг кг кисело мляко; 3 яйца, разбити В намазана с мазнина тава наредете последователно гъби­ те, картофите, лука, патладжана, доматите и чесъна. Поръсе­ те със солта, черния и червения пипер. Налейте половин ча­ ша вода и печете в умерено загрята фурна. Когато зеленчуци­ те омекнат, залейте със смес от яйцата и киселото мляко. За­ печете във фурната до зачервяване.

Зимен гювеч Продукти за 6 порции: 2 глави лук, ситно нарязани; 200 г праз, ситно нарязан; 5 с. л. олио; 2 моркова, нарязани на колел­ ца; 2А глава целина, нарязана на кубчета; 1 с. л. червен пипер; 400 г домати (от консерва), нарязани; 300 г картофи, наряза­ ни на филийки; 250 г грах (от консерва); 250 г зелен фасул (от консерва); 150 г гъби (стерилизирани); 5-6 скилидки чесън, на­ рязани; сол; 1 връзка магданоз, ситно нарязан Задушете лука, праза, морковите и целината в олиото с мал­ ко вода (или сока от консервите). Когато омекнат леко, приба­ вете червения пипер и разбъркайте няколко пъти. Сложете доматите и гответе около 15 минути, така че водата да се поизпари. Изсипете сместа в тавичка, прибавете картофите, гра­ ха, зеления фасул, гъбите и чесъна и разбъркайте. Поръсете със сол и изпечете в умерена фурна, докато ястието остане на мазнина. Поръсете с магданоза и сервирайте.

37

Запечен зрял боб Продукти за 4 порции: 500 г зрял боб; 3 с. л. олио; 2 глави лук, едро нарязани; 1 глава лук, ситно нарязана; 2 моркова, нарязани; 1 с. л. червен пипер; 1 с. л. доматено пюре; 1 с. л. брашно; сол; 5 -6 скилидки чесън, нарязани; 5-6 стръка джоджен, нарязани (или 1 ч. л. сух)

Накиснете боба за една нощ. На другия ден го отцедете, налейте 5 чаши вода и го сварете с 1 с. л. олио, едро наряза­ ния лук и морковите. Задушете ситно нарязания лук с 2 с. л. олио, прибавете червения пипер, доматеното пюре и браш­ ното. Бъркайте няколко минути и прибавете към сварения боб. Посолете на вкус, изсипете ястието в тавичка, добавете чесъна и джоджена и запечете около 20 минути, преди да сервирате.

Омлет с печени чушки и сирене на фурна Продукти за 4 порции: 8 яйца; 50 г масло; 3 с. л. прясно мляко; 3 печени чушки, ситно нарязани; 2 скилидки чесън, сит­ но нарязани; 100 г сирене, настъргано; 3 -4 стръка магданоз, ситно нарязани; 1 ч. л. брашно; сол и черен пипер

Смесете чушките, чесъна, сиренето и магданоза. Прибаве­ те брашното и разбитите с млякото яйца. Подправете със солта и черния пипер и разбъркайте. Изсипете сместа в тава, в която е разтопено маслото, и изпечете в умерено загрята фурна. Разделете омлета на четири и сервирайте.

38

ЯСТИЯ С МЕСО

ТЕЛЕШКО

Винен кебап Продукти за 6 порции: 1 кг телешко месо, нарязано на хапки; 3 с. л. олио; 5 глави лук, едро нарязани; 1 с. л. брашно; 1 ч. л. червен пипер; сол и черен пипер; 1 с. л. доматено пюре; 2 ч. ч. червено вино; 3-4 скилидки чесън, нарязани; 1 дафинов лист; 2 зърна бахар Запържете месото с олиото. Когато се зачерви, прибавете лука и продължете да запържвате. Поръсете с брашното, чер­ вения пипер, солта и черния пипер; добавете доматеното пю­ ре, разбъркайте няколко пъти и налейте виното и 1 чаша во­ да заедно с чесъна, дафиновия лист и бахара. Захлупете съда и гответе на умерен огън до сваряване на месото. Сервирай­ те винения кебап с картофено пюре.

Таскебап с телешко месо Продукти за 6 порции: 1 кг телешки шол, нарязан на малки парченца; 2 с. л. олио; 600 г лук, нарязан на едро; 1 ч. л. червен пипер; 300 г домати, настъргани; 1 дафинов лист; 5 6 зърна черен пипер; 1 ч. ч. бяло вино; 1 с. л. брашно Задушете месото с малко вода. Когато поомекне, прибавете олиото и лука и гответе около половин час, като разбърквате. Добавете червения пипер, доматите, дафиновия лист, черния пипер и виното. Захлупете тенджерата и варете на слаб огън около 1 час или до омекване на месото. Разтворете брашното в 1 чаша студена вода и прибавете към ястието. Варете още 5 ми­ нути. Сервирайте таскебапа с картофено пюре или варен ориз.

39

Телешко с дюли Продукти за 6 порции: 1,2 кг телешко месо, нарязано на порции; 50 г масло; 3 глави лук, нарязани на филийки; 2 с. л. брашно; 2 с. л. доматено пюре; % кг дюли, почистени и нарязани на филийки; 1 ч. л. захар; сол и червен пипер Задушете месото с маслото и лука, докато месото омекне леко. Разбърквайте от време на време. Прибавете брашно, разбъркайте няколко пъти, добавете доматеното гаоре и про­ дължете да готвите, като разбърквате. Подправете със сол и червен пипер и залейте с хладка вода. Оставете ястието да ври на умерен огън, дока го месото стане крехко. Добавете дю­ лите и захарта и варете още 20 минути или до омекване на дюлите. Готовото ястие трябва да остане само на мазнина.

Мариновани телешки пържоли с картофи на фурна Продукти за 6 порции: 6 телешки пържоли; % ч. л. черен пипер; 1 ч. л. червен пипер; сол; 1 глава лук, ситно нарязана; 3 - 4 скилидки чесън, нарязани; 2 с. л. олио; 1 лилгон, изцеден на сок; 800 г картофи, нарязани на филийки Посолете пържолите и ги наредете в плитък съд. П оръ­ сете ги с черния и червения пипер от двете страни. Разсте­ лете лука и чесъна отгоре и полейте с олиото и лимоновия сок. Затворете плътно съда и оставете пържолите да се ма­ риноват за една нощ, като поне веднъж ги обърнете, за да се напоят добре в маринатата. На другия ден ги наредете в намазана с мазнина тава, разпределете картофите около тях, като ги поръсите с малко сол и олио. Покрийте тавата плът­ но с фолио и изпечете в умерено загрята фурна за около 1 '/> часа. Сервирайте пържолите с картофите и салата от домати и краставици.

40

Телешки пържоли 6 пръстен гювеч Продукти за 6 порции: 1,2 кг телешко филе, нарязано на пърЛоли; 3 - 4 с. л. олио; 2 глави лук, нарязани на едро; 2 моркова, нарязани на колелца; 8 червени чушки, изпечени, обелени и нарязани на едро; 2 домата, нарязани на филийки; 2 люти чушки; 5 - 6 скилидки чесън, обелени; 1 дафинов лист; 2 -3 зърна бахар; сол и черен пипер; 1 с. л. брашно; 1 ч. ч. бяло вино; 3 с. л. магданоз, ситно нарязан Подправете пържолите със сол и черен пипер, оваляйте ги в брашно и изпържете от двете страни в сгорещеното олио. Извадете ги и в същата мазнина задушете лука и морковите. Наредете пържолите в глинен гювеч, като между тях слагате от запържените лук и моркови и от печените чушки. Приба­ вете доматите, лютите чушки, чесъна, дафиновия лист, баха­ ра и малко сол и черен пипер. Залейте със смес от брашното и бялото вино. Затворете съда плътно с капак и печете около 1 Уг часа в умерено загрята фурна. Поръсете ястието с маг­ даноза и сервирайте.

Телешко филе със сметана Продукти за 6 порции: 1 кг телешко филе, нарязано на парченца; сол и черен пипер; 3 с. л. олио; 2 глави лук, ситно нарязани; 1 ч. л. брашно; 1 ч. ч. бяло вино; % кг сметана Подправете месото със солта и черния пипер. Запържете заедно с лука и олиото на умерен огън, като разбърквате чес­ то. Прибавете брашното, размито във виното, при непрекъс­ нато бъркане. Варете на много слаб огън, докато месото ста­ не крехко.Накрая сложете сметаната и загрявайте още 5 ми­ нути, за да се смесят продуктите. Сервирайте ястието с кар­ тофена салата.

41

Чомлек от говеждо месо Продукти за 6 порции: 1 % кг говеждо месо (от гърдите), нарязано на порции; 3 големи глави лук, нарязани на едро; 4 глави чесън, необелени, разделени на скилидки; сол и черен пипер; % ч. л. кимион, прясно смлян; 3-4 с. л. ябълков оцет; 4 с. л. олио Ястието се готви в пръстен гювеч. Наредете месото, раз­ стелете лука и скилидките чесън. Прибавете солта, черния пи­ пер и кимиона. Залейте с оцета и олиото. Налейте вода колкото да покрие месото. Захлупете съда и залепете капака с гъс­ то тесто от брашно и вода. Оставете да се пече в слабо загря­ та фурна 12 часа.

Ажулбастия 6 тестено гювече Продукти за 4 порции: 2 телешки джолана, 150 г пресни печурки, 1 глава едро нарязан лук, 100 г настърган кашкавал, 80 лгл червено вино, 50 мл смокинова ракия, половин лимон, 2 скилидки чесън, чубрица, сол, самардала, бял пипер За тестените гювечета: 200 г брашно, 1 ч. л. оцет, 2 яйца, 1 ч. л. сол, 1 ч. л. захар, 4 гювечета за форма Замесете твърдо тесто от продуктите за гю вечетата и разделете на 4 равни части. Разточете на кори и ги сложете във вътрешността на намазаните с масло гювечета. Изпечете в предварително загрята фурна до втвърдяването на кората. И звадете тестените ф орми от гю вечетата. Ш пиковайте дж оланите с чесъна и ги слож ете в тава. П р и б ав ете подправките, гъбите и лука. Залейте с виното и ракията и покрийте с резени лимон. Добавете чаена чаша вода и оставете да се пече 4-5 часа. О безкостете джоланите и наредете последователно месото, гъбите и лука в пестените гювечета. Поръсете с кашкавала и запечете до получаване на хрупкава коричка. Поднесете върху подложка от зелена салата.

42

свинско Свинско с праз па фурна Продукти за 6 порции: 1 кг свинско месо, нарязано на пор­ ции; 2 с. л. олио; 1 глава лук, ситно нарязана; 1 с. л. червен пипер; сол и черен пипер; 1 кг праз, нарязан на колелца; 2 с. л. доматено пюре Запържете месото с мазнината и като се зачерви, добавете лука. Сложете червения пипер, солта и черния пипер, раз­ бъркайте няколко пъти и прибавете праза. Задушавайте на умерен огън около 30 минути. Добавете доматеното пюре, раз­ редено с една чаша вода. Разбъркайте и прехвърлете ястието в тава. Запечете, докато продуктите омекнат и ястието оста­ не на мазнина. Сервирайте с картофена салата.

Свинско с кисело зеле Продукти за 6 порции: 1 % кг свинско месо от бута, на­ рязано на порции; 1 % кг кисело зеле, нарязано; 1 с. л. червен пипер; 1 люта чушка; 10 зърна черен пипер; 3 с. л. олио; 7/г ч. ч. ориз; 1 ч. л. черен пипер, прясно смлян В широка тенджера разстелете половината от киселото зе­ ле. Наредете отгоре месото и го поръсете с червения пипер и зърната черен пипер. Добавете останалото зеле, лютата чушка и полейте с мазнината. Налейте една чаша от зелевия сок и една чаша вода. Захлупете плътно тенджерата и гответе около 2 часа на умерен огън. Към края на готвенето поръсете с ориза. Оставете на огъня още 20 минути или докато оризът поеме водата и омекне. Оставете ястието да отлежи около по­ ловин час, поръсете с черен пипер и сервирайте.

43

Свински котлети с лучено-гъбен сос Продукти за 6 порции: 6 свински котлета; сол и черен пипер; 3 с. л. олио; 3 глави лук, нарязани на филийки; 1 с. л. брашно; 1 ч. ч. червено вино; 300 г мариновани гъби; 1 лимон, нарязан на филийки Напукайте леко котлетите и ги поръсете с малко сол и че­ рен пипер. Изпържете ги от двете страни в олиото. Нареде­ те ги в широка чиния. В същата мазнина задушете лука до златисто. Подправете със сол и черен пипер, прибавете браш ­ ното, разбъркайте няколко пъти и налейте виното. Когато сместа заври, сложете гъбите и загрявайте 5-10 минути, докато сосът се сгъсти. Залейте изпържените котлети и украсе­ те с резенчета лимон.

Мариновани свински пържоли със сметанов сос Продукти за 6 порции: 6 пържоли от свинско месо; 2 с. л. олио; сол и черен пипер; 2 с, л. лилгонов сок; 3 скилидки чесън, счукани; 1 ч. ч. бяло вино; 1 ч. л. брашно; 300 г сметана Напукайте леко пържолите, поръсете ги със сол и черен пи­ пер, натрийте ги със счукания чесън и ги полейте с лимоновия сок и олиото. Оставете да се мариноват с подправките за ня­ колко часа или за една нощ. Наредете ги в тавичка, налейте половин чаша вода и ги изпечете от двете страни. Към края на печенето налейте бялото вино. Разтворете брашното в малко студена вода, смесете със сметаната и залейте пържолите. П е­ чете още 5-10 минути и извадете от фурната. Поднесете пър­ жолите със соса и гарнитура от картофена салата.

44

Свински котлети с пушено сирене Продукти за 6 порции: 6 свински кошгета; сол и черен пипер; 200 г пушено сирене, нарязано; 1 с. л. олио; Уг ч. ч. бяло вино

Поръсете котлетите със сол и черен пипер и ги напукайте. Наредете ги в намазана с олиото тава. Разпределете сиренето върху котлетите и полейте с виното. Покрийте тавата с фолио и изпечете в умерено загрята фурна. Сервирайте с печени чушки или кьопоолу.

Шишманово вретено П родукти за 4 порции: 4 свински бонфилета, почистени от жилите; 100 г топено сирене; 150 г суров суджук; 100 г кашкавал; 1 средно голяма ябълка; 100 лгл червено вино; 100 лгл бира; 2 с. л. олио; кориандър и копър; сол и черен пипер

Разрежете филетата по средата и ги разтворете като лодки; поръсете с подправките. Оставете да отлежат около 1 час. Пригответе плънка от нарязаните на ситно суджук, кашкавал, топено сирене и настърганата ябълка. Напълнете филетата, увийте ги старателно на вретено и ги сложете в подходяща тава за печене. Залейте с олиото, виното и бирата. Покрийте с фолио и изпечете в предварително загрята на 180° фурна. Сервирайте с гарнитура от задушени картофи, грах и моркови.

45

Арусан кебап с червено вино Продукти за 6 порции: 1 кг крехко свинско месо, 6 7 глави лук, 5 -6 червени домата, 2 люти чушки, 1 ч. л. червен пипер, 50 мл червено вино, 1 с. л. олио, чубрица и сол

Нарежете месото на малки късчета и задушете в мазнина­ та и малко вода. Прибавете ситно нарязания лук и обелените и нарязани на дребно домати. Захлупете с капак и гответе, като от време на време раздрусвате тенджерата, докато месо­ то стане крехко. Добавете виното, нарязаните люти чушки, червения пипер, чубрицата и сол на вкус. След няколко мину­ ти сервирайте кебапа.

Чомлек от свинско Продукти за 6 порции: % кг свинско месо, 1 свинско краче, % кг свински ребра, 3 глави чесън, !/г кг лук, % кг дребни карто­ фи, 1-2 люти чушки, сол и черен пипер, %л вино, 3 с. л. оцет

Нарежете на хапки месото и свинското краче. Насечете ребрата. Наредете ги в пръстена или огнеупорна стъклена тенджера. Прибавете скилидките чесън, едро нарязания лук, целите картофи, лютите чушки, сол на вкус, черен пипер, ви­ ното, оцета и малко вода. Захлупете тенджерата и я замажете с тесто. Оставете ястието да се готви на тих огън около 3 часа. Ястието може да се приготви, без да се прибавят картофи.

46

Капама по бански Продукти за 12 порции: 1 кг прошарена с месо сланина, 1 кг слгляно свинско месо, 300 г свински ребра, 1 кокошка или 1 малък заек, 2 средно големи кисели зелки, 1 кървавица, 3/4 чаша ориз, 2 глави лук, 3 с. л. олио, 2 ч. л. черен пипер и сол Запържете ситно нарязания лук с олиото. Прибавете смля­ ното месо и също запържете. Сложете ориза, сол и черен пи­ пер на вкус. Разбъркайте и залейте с 1 Уг чаши вода. Оставете да ври на тих огън, докато оризът набъбне и поеме водата. Напълнете кокошката с част от сместа и зашийте. С останала­ та смес и листа от киселото зеле завийте сарми. Нарежете на едро неизползваните листа от зелето. Нарежете на големи късове сланината. Наредете на дъно­ то на голяма пръстена тенджера късовете сланина с кожичката надолу. Върху тях наредете последователно част от наряза­ ното зеле, кокошката и ребрата. Наредете наоколо сармите. Най-отгоре сложете кървавицата и покрийте с 2 големи зе­ леви листа. Между' редовете от месо, зеле и сарми поръсвайте с черен пипер. Налейте 1 чаша гореща вода. Покрийте отво­ ра на тенджерата с хартия. Захлупете с капака и го замажете с тесто. Сложете да заври на печката, а след това прехвърлете във фурната и печете на слаб огън около 4 часа.

Свински котлети с пушено сирене Продукти за 6 порции: 6 свински котлета, сол и черен пи­ пер, 200 г пушено сирене, 1 с. л. олио, % чаша бяло вино Поръсете котлетите със сол и черен пипер и ги напукайте. Наредете ги в намазана с олиото тава. Разпределете наряза­ ното сирене върху котлетите и полейте с виното. Покрийте тавата с фолио и изпечете в умерено загрята фурна. Серви­ райте с печени чушки или кьопоолу.

47

Котлети със сметана Продукти за 4 порции: 4 свински котлета, 1 чаша смета­ на, 1 чаша бульон, 3 с. л. мазнина за пържене, черен пипер, сол Начукайте котлетите, поръсете със сол и черен пипер и изпържете от двете страни в сгорещената мазнина! Сложете ги в тенджера, залейте с бульона и оставете да се задушават на слаб огън. Когато станат готови, прибавете сметаната и оставете на огъня още няколко минути.

Студено свинско печено П родукти за 4 порции: 600 г свинско филе (цяло парче), 2 -3 скилидки чесън, 1 свинско краче, 1 дафинов лист, 150 мл сухо бяло вино, черен пипер, сол Шпиковайте месото с нарязаните на ивици скилидки че­ сън, навийте на руло и завържете с конец, за да не се разгъне. Сложете го в огнеупорен съд заедно със свинското краче, раз­ цепено на две. Посолете и поръсете с черен пипер. Залейте с виното, прибавете дафиновия лист, захлупете съда и печете в умерено загрята фурна около 1 час. По време на печенето поливайте месото със соса. Ако е необходимо, добавете малко вода. Щом месото се изпече, извадете от съда, отстранете кон­ ците и прехвърлете в малък дълбок съд. Прецедете соса от печенето и залейте месото, след което го оставете на студено. Нарежете месото на филийки и сервирайте студено.

Свински шишчета с лук и гъби Продукти за 4 порции: 600 г свинско месо без кости, 8 малки глави лук, 16 дребни гъби, сол и черен пипер, 3 с. л. масло, резенчета лимон Поръсете нарязаното на кубчета месо със солта и черния пипер и го нанижете на 4 шиша, като редувате парче месо, Х А глава лук, отново месо, една гъба и т. н. Намажете шишче­ тата с разтопеното масло и изпечете на силно загрята скара. Поднесете с резенчета лимон и зелена салата.

48

Мариновани свински пържоли с картофи на фурна Продукти за 6 порции: 6 свински пържоли, */г ч. л. черен пипер, 1 ч. л. червен пипер, сол, 1 глава лук, 3-4 скилидки чесън, 2 с. л. олио, 1 лимон, 800 г картофи Посолете пържолите и ги наредете в плитък съд. Поръсе­ те ги с черния и червения пипер от двете страни. Разстелете ситно нарязания лук и чесън отгоре и ги полейте с олиото и лимоновия сок. Затворете плътно съда и оставете пържолите да се мариноват за една нощ, като поне веднъж ги обърнете, за да се напоят добре в маринатата. На другия ден ги нареде­ те в намазана с мазнина тава, разпределете нарязаните на филийки картофи около тях, като ги поръсите с малко сол и олио. Покрийте тавата плътно с фолио и изпечете в умерено загря­ та фурна за около 1 Х А часа. Сервирайте със салата от домати и краставици.

Свински пържоли с лимонов сос Продукти за 4 порции: 4 пържоли, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, щипка червен пипер, 2 лимона, черен пипер, сол Нарежете на ситно лука и чесъна. Изцедете сока на еди­ ния лимон и настържете половината от кората му. Сложете в тенджерка лука, чесъна, настърганата кора, сол, черен пипер, лимоновия сок и 10 с. л. вода. Варете, докато сместа остане наполовина. Поръсете пържолите със сол, червен и черен пи­ пер, сложете в подходящ съд и изпечете във фурната. Серви­ райте в затоплен съд, залети със соса и украсени с кръгчета от втория лимон.

49

Лозови сарми с мляно месо Продукти за 6 порции: 30 пресни лозови листа; 600 г мляно месо (телешко или слгес със свинско); 1 глава лук, ситно наря­ зана; % ч. ч. ориз; 1 ч. л. доматено пюре; сол и черен пипер; 1 ч. л. червен пипер; % връзка магданоз, ситно нарязан; 2 с. л. лгасло; 3 яйца; 2 ч. ч. кисело лгляко Потопете лозовите листа в горещ а вода за 5 минути, след това ги отцедете. Смесете месото, лука, ориза, доматеното пю­ ре, солта, черния и червения пипер и магданоза и омесете добре. Завийте сармите, като във всяко листо слагате по мал­ ко от месната смес. Наредете ги плътно в тенджера с дебело дъно, налейте 1 чаша вода и ги покрийте с огнеупорна чи­ ния. Сварете ги на слаб огън. Когато станат готови, отстране­ те чинията, прибавете маслото и ги залейте с разбитите с ки­ селото мляко яйца. Загрейте още 5 минути и свалете от огъня.

Сарми с кисело зеле и мляно месо Продукти за 6 порции: 1 глава кисело зеле; 800 г мляно месо (свинско или смес с телешко); 2 глави лук, ситно наряза­ ни; 1 ч. ч. ориз; 1 с. л. червен пипер; 1 ч. л. черен пипер, прясно смлян; 1 ч. л. чубрица; 4 с. л. олио Отделете листата на зелката, като отстраните твърдата част. В голяма купа сложете месото, лука, ориза, червения и черния пипер и чубрицата. Омесете добре и от получената смес сла­ гайте по малко върху всяко зелево листо и завийте на сарми. Наредете ги плътно в широка тенджера и ги полейте с олио­ то. Налейте една чаша зелев сок (или вода), притиснете сар­ мите с чиния и сварете на умерен огън. В края на варенето сармите трябва да останат на мазнина. По желание можете да ги залеете със застройка от 3 яйца и 1 чаша кисело мляко.

50

Руло от мляно месо Продукти за 6 порции: 1 кг мляно месо; 2 глави лук, сит­ но нарязани; 2 яйца, сурови; 1 филия хляб, накисната във во­ да и изцедена; сол и черен пипер; 1 ч. л. червен пипер; 1 ч. л. чубрица; 2 моркова, сварени и нарязани на кубчета; 200 г гъ­ би (от консерва), нарязани на филийки; 3 кисели краставич­ ки, нарязани по дължина; 2 яйца, сварени и разрязани на че­ тири; 3 с. л. олио Сложете в купа месото, лука, яйцата, хляба, сол на вкус, чер­ ния и червения пипер и чубрицата. Омесете до получаване на еднородна смес. Разстелете сместа върху фолио под ф ор­ мата на правоъгълник. Наредете в единия край по дължина морковите, гъбите, киселите краставички и сварените яйца. Поръсете с черен пипер. Като си помагате с фолиото, навий­ те месото на руло, като внимавате да не се разсипе плънката. Прехвърлете рулото в намазана с мазнина тава, полейте с оли­ ото и изпечете в загрята фурна до зачервяване. Нарежете го­ товото руло на филийки и сервирайте с картофено пюре и

Пикантни кюфтета на скара Продукти за 6 порции: 1 кг лгляно лгесо (смес от телешко и свинско); 2 глави лук, ситно нарязани; сол на вкус; 1 ч. л. черен пипер; 1 ч. л. червен пипер; % ч. л. кимион, прясно смлян; 1 люта чушка, ситно нарязана; 2-3 с. л. бяло вино Смесете всички продукти в голяма купа и омесете стара­ телно. Оставете получената смес да отлежи за една нощ. О ф ор­ мете плоски елипсовидни кюфтета и ги изпечете на умерено загрята скара, като ги обръщате. Сервирайте веднага с под­ ходяща за сезона гарнитура.

51

Печено прасенце Продукти за 12 порции: 1 малко прасенце, 5 с. л. олио, %л вино, сол

Посолете изчистеното и измито прасенце отвътре и от­ вън. Поставете прасенцето по корем, намажете с мазнината, налейте малко вода и печете в силно загрята фурна, за да се получи хрупкава коричка. След като се позапече, намажете с лимонов сок или бира и поливайте от време на време със со­ са. Нарежете на порции. Гарнирайте със задушено кисело зе­ ле, настърган хрян и др.

Пълнено прасенце Продукти за 12 порции: 1 малко прасенце (около 3 -4 кг) заедно с вътрешностите, 3 с. л. свинска мас, 3 -4 глави лук, 2 чаши ориз, 2 с. л. доматено пюре, 1 чаша стафиди, 1520 кестена, 1 ч. л. канела, черен пипер и сол

Измийте добре вътрешностите на прасенцето (черен дроб, сърце, бъбреци, чревца, шкембе) и попарете с вряла вода, на­ режете и задушете заедно със ситно нарязания лук и 2 с. л. мас. Прибавете ориза, доматеното пюре, стафидите, опече­ ните и ситно нарязани кестени, черния пипер, канелата и солта. Напълнете със сместа почистеното, измито и посолено прасенце, зашийте го и намажете с мас. Сложете го в голяма тава, налейте малко вода и печете в умерена фурна. По време на печенето поливайте прасенцето със соса от тавата.

52

ПИЛЕШКО

Пикантно пилешко филе със сметана Продукти за 6 порции: 1 кг пилешко филе, нарязано на кубчета; 5 глави лук, едро нарязани; 50 г лгасло; сол и черен пипер; 1 с. л. горчица; 1 ч. ч. бяло вино; 4 -5 скилидки чесън, нарязани; 1 с. л. брашно; % кг сметана Поръсете пилешкото филе със сол и черен пипер и го сло­ жете в тенджера заедно с лука, маслото й горчицата. Налейте виното, захлупете съда и задушавайте на слаб огън до омекване на месото. Прибавете чесъна и брашното, разтворено в една чаша студена вода. Варете 5 минути. Прибавете смета­ ната, разбъркайте и оставете на огъня още няколко минути, докато сосът заври. Свалете от огъня и оставете ястието да отлежи около 15 минути, преди да сервирате.

Пълнено пиле с ориз на фурна Продукти за 6 порции: 1 пиле (около 1 кг), 4 глави лук, 1 чаша ориз, 3 с. л. лгасло, % връзка магданоз, сол и черен пи­ пер на вкус Задушете ситно нарязания лук в маслото и малко вода. При­ бавете ориза, залейте с 1 чаша топла вода, посолете и варете 10 минути на тих огън. Добавете счукания черен пипер и ситно нарязания магданоз. Разбъркайте сместа и напълнете пилето. Зашийте го и изпечете в умерено загрята фурна до златисто.

53

Пълнено пиле с кисело зеле и ориз Продукти за 6 порции: 1 пиле (около 1,3 кг), 1 глава лук, 3 с. л. олио, 300 г кисело зеле, 1 чаша ориз, 1 с. л. лгасло, сол и черен пипер Запържете нарязания лук с олиото. Прибавете ситно на­ рязаното зеле и разбъркайте няколко пъти. Накрая сложете ориза и малко вода и оставете на огъня около 10 минути. Под­ правете с черен пипер, разбъркайте добре и напълнете по­ соленото пиле с плънката. Зашийте отвора, намажете пилето с маслото и го сложете в подходяща тава. Ако е останала част от плънката, разстелете я около пилето. Изпечете в умерено заг рята фурна до златисто.

Пълнено пиле с булгур върху кисело зеле Продукти за 6 порции: 1 пиле с дреболиите (около 1,3 кг), 1 глава лук, 4 с. л. олио, 1 чаша булгур, 1 кг кисело зеле, 1 ч. л. червен пипер, черен пипер и сол Зап ъ рж ете н ар язан и те дреболии от пилето и лука с 2 с. л. олио. Прибавете булгура, черен пипер и сол. Разбъркай­ те и налейте 1 чаша вода. Оставете сместа на слаб огън, докато водата се поеме от булгура. С получената плънка напълнете пилето и зашийте отвора, Разстелете нарязаното на едро ки­ село зеле в тава. Прибавете червения пипер и останалите 2 с. л. олио и разбъркайте. Сложете пилето отгоре и изпече­ те в умерено загрята фурна до златисто.

54

Пълнено пиле с ориз и гъби Продукти за 6 порции: 1 голямо пиле (около 1 Уг кг); 1 гла­ ва лук, ситно нарязана; 50 г масло; Чг ч. ч. ориз; 200 г гъби, нарязани; сол и черен пипер; Уг връзка магданоз, ситно нарязан; масло за намазване Задушете леко лука в маслото. Прибавете ориза и разбър­ кайте. Сложете гъбите, солта и черния пипер. Задушете за няколко минути и свалете от огъня. Прибавете магданоза и разбъркайте. С получената смес напълнете пилето и го заший­ те, за да не изтече плънката. Поръсете пилето със сол и черен пипер, намажете го с разтопеното масло и го сложете в та­ вичка с 1 чаша вода. Изпечете в умерено загрята фурна, като от време на време го поливате със соса. Когато стане златистокафяво, извадете от фурната, оставете да отлежи за кратко и го разрежете на порции. Сервирайте месото с плънката като гарнитура и прясна салата по избор.

Пълнено пиле с дреболии и ориз 6 тесто Продукти за 6 порции: 1 пиле с дреболиите (около 1 % кг), 2 с. л. масло, 3-4 глави лук, Уг чаша ориз, 1 варено яйце, Уг връз­ ка магданоз, сол и черен пипер За тестото: 500 г брашно, 3 с. л. масло, 2 яйца, сол Пригответе смес от нарязаните пилешки дреболии, мас­ лото, ситно нарязания лук, ориза, ситно нарязания магданоз, свареното и ситно нарязано яйце, Уг чаша вода, сол и черен пипер на вкус. Напълнете почистеното и посолено пиле и за­ шийте отвора. От брашното, 1 яйце, малко сол и вода омесете тесто и го разточете на кора с дебелина 1,5 см. Намажете с 1 с. л. масло, прегънете няколко пъти и отново разточете, намажете с 1 с. л. масло. Увийте напълненото пиле в тестената кора. Намажете с останалото масло и разбитото яйце и печете в умерено загря­ та фурна 1 1/> часа. Нарежете на порции и поднесете със зеленчукова салата.

55

Пилешко с гъби и пушени гърди 6 пръстен гювеч Продукти за 4 порции: 2 бр. пилешки гърди, 2 глави лук, 2 с. л. масло, 1 с. л. долгатено пюре, 1 с. л. брашно, 1 чаша бяло вино, 150 г гъби, 150 г пушени свински гърди, 150 г кашкавал, сол и черен пипер

Сварете пилешките гърди в подсолена вода и ги нарежете на хапки. Задушете в отделен съд нарязания лук с маслото до златисто. Прибавете доматеното пюре и брашното, налейте виното и разбъркайте. Добавете нарязаните на филийки гъ­ би и оставете на огъня още 10 минути. Подправете със сол и черен пипер и свалете от огъня. Разстелете свареното пи­ лешко в пръстен гювеч. Изсипете отгоре приготвената гъбе­ на смес, а върху нея разстелете нарязаните на кубчета свин­ ски гърди. Поръсете с настъргания кашкавал, захлупете гю­ веча и печете в умерено загрята фурна около 30 минути.

Пилешко във фолио Продукти за 4 порции: 2 бр. пилешки гърди, 2 с. л. лгасло, 1 ч. л. лимонов сок, сол, червен пипер, черен пипер, 1 с. л. брашно

Посолете нарязаните парчета бяло месо и поръсете с че­ рен и червен пипер. Отделно разбъркайте с вода брашното, прибавете лимоновия сок и разтопеното масло. Оваляйте пар­ четата месо от всички страни в сместа, разпределете ги върху четири парчета алуминиево фолио, предварително намаза­ но с мазнина, и ги завийте на пакети. Сложете да се пекат в гореща фурна 45 минути. Сервирайте със задушени на пара картофи.

56

Кокошка с кисело зеле Продукти за 6 порции: 1 % кг месо от кокошка, нарязано на порции; 1 % кг кисело зеле, едро нарязано; 1 ч. л. черен пи­ пер на зърна, счукан; 1 с. л. червен пипер; 2 люти чушки; 5 с. л. олио; % ч. ч. ориз Разстелете половината от зелето в широка тенджера. Н а­ редете отгоре месото. Поръсете с черния и червения пипер. Прибавете лютите чушки. Сложете останалото зеле и полей­ те с олиото. Налейте 1 чаша зелев сок и една чаша вода, захлу­ пете съда и гответе на умерен огън около 1 х/г часа. Накрая поръсете с ориза и варете още 20-30 минути, докато оризът поеме водата и омекне.

Пълнена кокошка Продукти за 6 порции: 1 кокошка с дреболиите, 3 с. л. олио, 2 глави лук, 300 г гъби, 1 чаша булгур, 1 ч. л. червен пипер, че­ рен пипер и сол Задушете ситно нарязаните лук и дреболии с олиото. П ри­ бавете нарязаните на филийки гъби, разбъркайте няколко пъ­ ти и добавете булгура, червения и черния пипер и сол на вкус. Налейте малко топла вода и оставете на огъня около 5 мину­ ти. Напълнете посолената кокошката със сместа и зашийте отвора. Сложете в намазана с олио тава, добавете наоколо ос­ таналата плънка и изпечете в умерено загрята фурна, като от време на време добавяте по малко вода.

57

Пълнена кокошка с ориз и стафиди Продукти за 6 порции: 1 кокошка с дреболиите (около 1 % кг), 3 с. л. масло, 2 глави лук, 1 морков, 1 резен целина, 1 чаша ориз, 50 г стафиди, 1 чаша бяло вино, черен пипер и сол Поръсете почистената кокошка отвън и отвътре със сол и черен пипер. Нарежете дреболиите и запържете с маслото и ситно нарязаните лук, морков и целина. Прибавете ориза и подправете със сол и черен пипер. Налейте виното и добаве­ те стафидите. Оставете на слаб огън, докато течността се пое­ ме от ориза. С приготвения пълнеж напълнете кокошката и зашийте отвора. Изпечете в умерено загрята фурна, като от време на време добавяте по малко топла вода.

Пуегако месо с ориз на фурна Продукти за 6 порции: 1,2 кг пуешко месо, нарязано на порции; 50 г масло; 1 глава лук, ситно нарязана; 2 ч. ч. ориз; сол и черен пипер Сварете месото в 7-8 чаши вода, докато стане крехко. П о­ солете го, преди да свалите от огъня. Извадете свареното ме­ со и го наредете в тавичка. Прибавете лука и ориза, поръсете със сол и черен пипер. Добавете маслото на парченца, налей­ те бульона и изпечете в умерена фурна, докато оризът поеме водата и омекне. Оставете ястието да отлежи половин час, пре­ ди да сервирате.

58

Пуешко месо с кисело зеле Продукти за 6 порции: 1 Уг кг пуешко месо от гърдите, нарязано на порции; 1 Уг кисело зеле, едро нарязано; 100 г масло; 2 глави лук, ситно нарязани; 1 ч. л. черен пипер, едро смлян; 1 с. л. червен пипер Задушете лука в маслото до златисто, прибавете червения пипер, разбъркайте няколко пъти, налейте една чаша вода и отстранете от огъня. Разстелете половината от зелето в ш и­ рока тенджера. Наредете пуешкото месо отгоре. Поръсете с черния пипер. Сложете останалото зеле върху месото и по­ лейте с лучената смес. Налейте 1 чаша от зелевия сок. Захлу­ пете плътно съда и гответе ястието на умерен огън около 2 часа. Когато месото стане крехко, отстранете от огъня, оста­ вете ястието да отлежи половин час и сервирайте.

Печена пуйка с кисело зеле Продукти за 10 порции: 1 пуйка (около 2 Уг кг), 100 г мас­ ло, сол, 1 ч. л. черен пипер, 2 глави лук, 2 Уг кг зеле, 1 чаша зелев сок, червен пипер (по желание) Почистете пуйката и я вържете, за да не се разтягат крака­ та при печенето, посолете отвън и отвътре със сол и черен пипер. Поставете в подходяща тава с масло и оставете да се пече. След като се зачерви отвсякъде, я извадете и в същото масло сложете да се запържи ситно нарязаният лук. По жела­ ние прибавете малко червен пипер. Нарежете зелето на ед­ ро и прибавете при запържения лук, като разбърквате добре. Върху зелето сложете отново пуйката. Налейте зелевия сок и печете в умерено загрята фурна, докато месото стане съвсем крехко. От време на време обръщайте пуйката и разбърквай­ те зелето, за да се изпече равномерно.

59

Зелеви сарми с пуешко Продукти за 6 порции: 1,3 кг бяло пуешко месо (без кос­ ти), 1 ]/г кг кисело зеле (1 голяма зелка), 4 с. л. олио, 1 с. л. чер­ вен пипер, черен пипер, 1 чаша зелев сок Нарежете месото на парчета и запържете с олиото. И зва­ дете и поръсете с черния и червения пипер. От зелката отде­ лете 12 по-големи листа, а останалата част, нарязана на сит­ но, задушете в същата мазнина. Разпределете месото върху отделените листа и завийте на сарми. Наредете сармите вър­ ху задушеното зеле и притиснете с порцеланова чиния. За­ лейте със зелевия сок и гответе на тих огън, докато ястието остане на мазнина.

Пържоли от пуешко месо Продукти за 4 порции: 600 г бяло пуешко месо, 100 г пушен врат (или шунка), 100 г кашкавал, брашно, 2 яйца, галета, олио за пър&ене, 1 лимон, сол на вкус Нарежете бялото месо на филийки, изтънете ги с чук за месо и ги посолете. Нарежете пушения врат (или шунката) и кашкавала на тънки филийки и сложете по едно парче от тях върху всяка пържола. Сгънете пържолите на две, забодете краищата им с клечки за зъби, оваляйте ги в предварително разбитите яйца с брашното, а после в галетата. Изпържете ги в сшрещено олио до зачервяване. Извадете клечките за зъби, наредете пържолите в чиния и върху всяка сложете по една тънка филийка лимон. Сервирайте ги топли.

60

Задушена пуйка Продукти за 10 порции: 1 пуйка (около 2 Уг кг), 100 г мас­ ло, 3 лгоркова, 1 резен целина, 3 глави лук, 200 лгл бяло вино, 100 лал бульон, сол, черен пипер Почистете пуйката и я поръсете със сол и черен пипер от­ вън и отвътре. Сложете в подходяща тава с маслото. Налейте 1 чаша вода и печете в умерено загрята фурна, като я обръ­ щате и поливате със соса от печенето. Като се зачерви от всич­ ки страни, прибавете ситно нарязаните моркови, лук и цели­ на, залейте с бялото вино и бульона. Покрийте тавата с ф о­ лио и печете около 1 час на слаб огън. Свалете фолиото и за­ печете още 10 минути. Задушената пуйка можете да гарнира­ те по желание с ориз, кестени, пържени картофи и с прясна салата.

Пуйка, пълнена с ориз и стафиди Продукти за 10 порции: 1 пуйка (около 2 Уг г) с дреболии­ те, 2 глави лук, 2 чаши ориз, 1 чаша стафиди, 4 с. л. лгасло, сол и черен пипер Сварете дреболиите на пуйката в подсолена вода и наре­ жете на ситно. Задушете ситно нарязания лук в част от масло­ то до омекване. Прибавете ориза и дреболиите, залейте с 1 ча­ ша от бульона и оставете на слаб огън, докато оризът поеме теч­ ността. Свалете от огъня и смесете със стафидите и черния пи­ пер. Посолете пуйката отвътре и отвън и напълнете със сместа. Зашийте отвора, сложете в намазана с останалото масло тава, залейте с 1 чаша от бульона и печете във фурна, като от време на време обръщате и поливате с отделения в тавата сос. Под­ несете с гарнитура.

61

ДРЕБОЛИИ

Черен дроб с ароматен сос Продукти за 6 порции: 1 кг телешки черен дроб, цяло парче; % ч. ч. бяло вино; 1 дафинов лист ; 3 - 4 зърна черен пипер; сол на вкус За соса: 50 глгасло; 2 с. л. брашно; 4 с. л. оцет; 150 г слгетана; 3 кисели краставички, нарязани на филийки; Уг ч. л. черен пипер, прясно слглян; по 2 с. л. копър и магданоз, ситно нарязани Залейте дроба със студена вода, прибавете виното, дафи­ новия лист, черния пипер и солта. Варете около 20 минути на умерен огън. Извадете и нарежете на филийки. През това вре­ ме пригответе соса. Разтопете маслото и запържете брашното до златисто. Прибавете оцета и 1 чаша от бульона. Варете око­ ло 5 -1 0 минути, а след това прибавете сметаната и оставете на огъня само няколко минути, като разбърквате. Добавете кисе­ лите краставички, черния пипер, копъра и магданоза. Нареде­ те дроба в голяма чиния и полейте с ароматния сос. Сервирай­ те с картофена салата или друга гарнитура по желание.

Телешки бъбреци с домашен сос и маслини Продукти за 6 порции: 4 телешки бъбрека; 3 с. л олио; 2 глави лук; 1 с. л. брашно; % кг домати, ситно нарязани; */г ч. ч. бяло вино; 1 дафинов лист; 150 гм асли н и; 5 - 6 скилидки чесън, нарязани; сол и черен пипер; 3 с. л. магданоз Сварете бъбреците в леко подсолена вода. Отцедете и на­ режете на филийки. Запържете лука с олиото до златисто. При­ бавете брашното, разбъркайте и добавете доматите, виното и дафиновия лист. Гответе на умерен огън, като разбърквате. Когато сосът се посгъсти, прибавете маслините, чесъна, солта, чер­ ния пипер и нарязаните бъбреци. Гответе още 10 минути. Сервирайте ястието поръсено със ситно нарязания магданоз и картофено пюре, приготвено предварително.

62

Свински крачета с чесън Продукти за 4 порции: 4 свински крачета; 4 с. л. оцет; 1 глава чесън, почистена и счукана; сол на вкус; 1 ч. л. червен пипер Сварете крачетата в тенджера под налягане до пълно омекване. Разчупете ги и ги полейте със смес от оцета, чесъна и солта. Поръсете с червения пипер и сервирайте, докато са горещи.

Варен език с ароматен доматен сос Продукти за 6 порции: 1 кг телешки или свински език; 3 с. л. олио; 2 глави лук, ситно нарязани; 1 чушка, ситно наря­ зана; 1 с. л. брашно; сол и черен пипер; 1 ч. л. червен пипер; % кг домати, настъргани; % ч. ч. бяло вино; 1 дафинов лист; 2 зър­ на бахар; 5 скилидки чесън, нарязани; % връзка магданоз Сварете езика в леко подсолена вода до омекване. Наре­ жете го на филийки и поръсете със сол и черен пипер. Отделно запържете лука и чушката в олиото. П рибавете брашното и леко го запържете. Поръсете с червения пипер и добавете доматите. Налейте виното, сложете дафиновия лист и бахара. Варете соса, докато водата се изпари. Когато сосът се сгъсти, прибавете чесъна и свалете от огъня. Поръсе­ те със ситно нарязания магданоза и залейте сварения език. Поднесете ястието с варен ориз или картофено пюре.

Паниран телешки език Продукти за 6 порции: 1 кг телешки език; 1 глава лук, едро нарязана; % глава целина, нарязана на кубчета; 1 дафинов лист; 5 -6 зърна черен пипер; сол; черен пипер; 1/г ч. ч. брашно; 2 жълтъ­ ка; 3 с. л. прясно мляко; % ч. ч. олио Сварете езика с лука, целината, дафиновия лист, черния пипер и малко сол. Когато омекне, го извадете, обелете и на­ режете на филийки. Поръсете със сол и черен пипер. О ва­ ляйте парчетата най-напред в брашно, после в разбитите с прясното мляко жълтъци и отново в брашното. Изпържете в силно загрятото олио до златисто. Сервирайте с резенчета лимон и картофено пюре.

63

ЯСТИЯ С РИБА

Рибно филе във фолио Продукти за 4 порции: 1 кг рибно филе; сол и черен пипер; 2 глави лук, нарязани на ф илийки; 5 - 6 скилидки чесън, н арязан и; 2 моркова, нарязани на колелца; 5 0 г м асло; 2 лимона Поръсете рибата със сол и черен пипер. Разпределете в средата на 4 листа фолио. О тгоре наредете лука, чесъна, морковите, маслото .и покрийте с лимонови резен чета. Съберете краищата на фолиото и от всеки лист оформете вър­ зопче. И зпечете в умерено загрята фурна. Сервирайте в широки чинии с фолиото. Поднесете с подходяща гарнитура.

Филе от пъстърва със сос от гъби Продукти за 6 порции: 1,2 кг филе от пъстърва, посолена; олио за пържене; сол и черен пипер; 1 глава лук, ситно нарязана; 5 0 г масло; 1 с. л. брашно; 1 ч. ч. бяло вино; 3 0 0 г дребни гъби, цели; 3 - 4 скилидки чесън, нарязани; 2 кисели краставички, нарязани на колелца; 5 - 6 стръка магданоз Оваляхгте рибните филета в брашно и изпържете в сгорещеното олио. Наредете изпържените филета в широка чи­ ния. Запържете лука с маслото, прибавете брашното и пър­ жете още няколко минути, като разбърквате. Налейте вино­ то, прибавете гъбите и продължете да готвите. Подправете със сол и черен пипер и добавете чесъна и краставичките. Раз­ бъркайте и с получения сос залейте рибата. Украсете със стръ­ кове магданоз.

64

Пъстърва по лозарски Продукти: 1 пъстърва (около 300 г), бял пипер, сол на вкус, сок от 1 лилгон, 1 счукана скилидка чесън, лгасло, лозови листа Почистете и поръсете пъстървата с белия пипер и солта. Добавете лимоновия сок и чесъна и оставете да престои 40 минути. Увийте в 5-6 лозови листа и поставете в тава, намазана с масло. Изпечете равномерно и отдвете страни по 5 минути. Сервирайте в подложка от картофи и подправки или задушени зеленчуци.

Аунавски сом по мелничарски Продукти за 4 порции: 4 шайби сом, 2 с. л. галета, 1 с. л. царевично нишесте, 50 г смлени орехи, настъргана кора от лимон, сол и черен пипер, копър За маринатата: 200 мл прясно мляко; плодове (по избор); хвойна; 1 глава лук, ннарязана П р е д в а р и т е л н о м ар и н о в ай те р и б а т а в п о со ч ен и те продукти и оставете да отлежи около 6 часа. Отцедете и оваляйте рибата в смес от галетата, царевичното нишесте, орехите, лимоновата кора, солта, черния пипер и копъра. Печете 15-20 минути в загрята фурна. Сервирайте ястието с резени печени домати, лук и хлебни кру гони с подправки.

65

Херинга с домати и орехи на фурна Продукти за 4 порции: 800 г филе от херинга, нарязано на порции; сол и черен пипер; 2 с. л. лимонов сок; 4 с. л. олио; 3 глави лук, едро нарязани; 1 с. л. брашно; 1 ч. л. червен пипер; % кг домати, нарязани на кубчета; 4 скилидки чесън, наряза­ ни; % ч. ч. орехови ядки, смлени; % връзка магданоз, ситно нарязан; 1 лимон, нарязан на филийки Подправете рибата със сол и черен пипер и напръскайте с лимоновия сок. Оставете да отлежи около 2 часа. Наредете я в намазана с мазнина тава. Задушете лука с олиото до златисто. Прибавете брашното и червения пипер, разбъркайте и до­ бавете доматите и чесъна. Варете, докато сосът се сгъсти. Из­ сипете го върху рибата, поръсете с орехите, налейте виното и изпечете в умерено загрята фурна. Поръсете готовото ястие с магданоза и поднесете студено, украсено с резенчета лимон.

Печен паламуд Продукти за 4 порции: 1 кг паламуд, нарязан на филий­ ки; сол и черен пипер; 1 глава лук, нарязана на ситно; 3 ски­ лидки чесън, нарязани; 5 с. л. лимонов сок; 3 с. л. олио; 1 ч. ч. бяло вино; 1 дафинов лист Поръсете рибата със солта и черния пипер. Наредете я в тава и поръсете с лука и чесъна. Полейте с лимоновия сок, олио­ то и виното. Прибавете начупения дафинов лист. Покрийте тавата и оставете рибата на хладно да се маринова за 24 часа. Изпечете я в умерено загрята фурна, без да я покривате. Серви­ райте с гарнитура от картофено пюре.

66

Маринован паламуд Продукти за 6 порции: 1 паламуд (около 1,2 кг), почистен и нарязан на филийки; 1 ч. ч. бяло вино; 1 ч. ч. вода; 5 с. л. оцет; 4 с. л. зехтин; 4 скилидки чесън, нарязани; 1 дафинов лист; 2 -3 зърна бахар; 5-6 зърна черен пипер; сол на вкус; % връзка магданоз, нарязан; % връзка копър, нарязан; 1 лимон, нарязан на филийки

Сложете в широка тенджера виното, водата, оцета, зехти­ на, чесъна, дафиновия лист, бахара, черния пипер и сол. Ва­ рете около половин час на умерен огън. Прибавете рибата в получената марината. Добавете магданоза и копъра и варете около 10 минути. Оставете рибата да изстине в маринатата, отцедете и сервирайте с резенчета лимон.

Панирана бяла риба със сметанов сос Продукти за 4 порции: 800 г филе от бяла риба; сол и че­ рен пипер; % чаша брашно; 2 яйца, разбити; 3 с. л. прясно мляко; Уг ч. ч. олио; У> кг сметана; % връзка магданоз, ситно нарязан

Поръсете рибата със сол и черен пипер. Оваляйте я в браш­ ното, след това я потопете в сместа от яйцата и млякото и от­ ново я оваляйте в брашното. Изпържете в силно сгорещеното олио до златисто. Наредете панираната риба в широка чи­ ния. Пригответе сметановия сос, като загреете сметаната с 1 ч. л. брашно и малко черен пипер. Варете 4-5 минути и за­ лейте рибата. Поръсете с магданоза и сервирайте с картофе­ на салата с лук и копър.

67

Пържен лефер с пикантен сос Продукти за 4 порции: 1 лефер (около 1 кг), почистен и нарязан на порции; олио за пържене; 50 г масло (за соса); 2 глави лук, нарязани на кръгове; 1 с. л. брашно; 1 ч. ч. бяло вино; 1 с. л. горчица; 3 -4 скилидки чесън, нарязани ; 1 лимон, изцеден на сок; сол и черен пипер

Посолете рибата и оставете настрана за половин час. Ова­ ляйте парчетата в брашно и изпържете в сгорещеното олио. За соса разтопете маслото и задушете лука. Прибавете браш­ ното и виното; варете около 10 минути. Добавете горчицата, чесъна, лимоновия сок и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте и залейте изпържената риба. Поднесете със са­ лата от варени картофи и пресен лук.

Шишчета от риба Продукти за 4 порции: 800 г рибно филе, нарязано на куб­ чета; сол и черен пипер; 1 глава лук, ситно нарязана; 1 дафи­ нов лист, начупен; 3 с. л. лимонов сок; 2 с. л. олио; Уг ч. ч. вино; 200 г дребни гъби, цели; 1 глава лук, нарязана на колелца; 2 домата, нарязани на филийки; Уг връзка магданоз, ситно нарязан

Поръсете рибата със сол и черен пипер, прибавете лука, дафиновия лист и полейте с лимоновия сок, олиото и виното. Разбъркайте внимателно и оставете да се маринова няколко часа. Нанижете на шишове рибните кубчета, като между тях слагате гъбите, колелца от лука, доматени филийки. Изпече­ те на предварително загрята скара, като обръщате от двете страни. Разпределете в чинии, поръсете с магданоза и серви­ райте с подходяхца за сезона салата.

68

ДЕСЕРТИ

Шоколадов крем П родукти за 4 порции: 2 яйца; 4 с. л. захар; 2 с. л. брашно; 2 ч. ч. прясно упляко; 60 г шоколад; 1 пакетче ванилия За украса: 2 с. л. сметана, разбит а с 1 ч. л. пудра захар

Разбийте яйцата със захарта. Прибавете постепенно браш­ ното и прясното мляко. Сварете крема на слаб огън при постоянно бъркане, докато се сгъсти. Свалете от огъня и при­ бавете разтопения шоколад и ванилията. Разпределете кре­ ма в купички и охладете. Сервирайте, като украсите с разби­ тата сметана.

Бадемов крем П родукти за 6 порции: 1 л прясно мляко; 3 с. л. брашно; 4 яйца (с разделени жълтъци и белтъци); 6 с.л. захар; 1 пакетче ванилия; 100 г бадеми, смлени

Разбийте жълтъците и постепенно прибавете брашното. Разредете сместа с 1 чаша студено мляко. Загрейте останало­ то мляко и прибавете сместа от жълтъците и брашното. Бър­ кайте непрекъснато, докато се сгъсти. Прибавете захарта, ва­ нилията и бадемите. Свалете от огъня. Разбийте белтъците на сняг с 1 с. л. захар и прибавете към горещия крем, като разбърквате внимателно. Изсипете готовия крем в купички и охладете, преди да сервирате.

69

Крем с кисело мляко и стафиди Продукти за 4 порции: 500 г кисело мляко; 4 с. л. захар; 1 лимон, изцеден на сок; 1 с. л. желатин, разтворен в 1 ч. ч. хладка вода; 100 г стафиди; 50 г бадеми, нарязани; 4 с. л. сироп от вишни Разтворете захарта в киселото мляко. Прибавете лимоно­ вия сок, желатина и стафидите. Разбъркайте добре и изсипе­ те в четири купички. Охладете и сервирайте крема поръсен с бадемите и полят със сиропа.

Крем карамел Продукти за 6 порции: 1 л прясно лигяко; 6 ч. л. захар (за карамела); ч. ч. захар; 6 яйца; 1 пакетче ванилия Карамелизирайте по една чаена лъжичка захар в огнеупор­ ни купички. Наклонете ги на всички страни, за да се облеят стените им с карамела. Разбийте останалата захар с яйцата и прибавете прясното мляко и ванилията. Бъркайте, докато за­ харта се разтвори напълно. Изсипете сместа върху изстина­ лия карамел в купичките. Наредете ги в широка тава, като налеете 2 см вода на дъното на тавата. Изпечете крема в уме­ рено загрята фурна. Оставете го да изстине във водата и обър­ нете купичките в десертни чинии, преди да сервирате.

Печени ябълки Продукти за 6 порции: 6 големи ябълки; 6 ч. л. захар Издълбайте семенната част на ябълките. Сложете във вся­ ка ябълка по една чаена лъжичка захар. Наредете ги в тава и сипете /4 чаша вода. Изпечете в умерено загрята фурна, до­ като ябълките омекнат. От време на време ги поливайте със соса. Поднесете изпечените ябълки студени.

70

Татли Продукти за 4 порции: 30 0 г грис; 1 чаша прясно мляко; 80 г краве масло; 80 г краве сирене, натрошено; 5 0 г печени фъстъци; 200 г захар; 80 г стафиди; 1 ч. л. какао; 1 с. л. мед Сложете гриса и маслото в тава и запечете до златисто за 10-15 минути в загрята фурна, като разбъркате няколко пъти. Сварете млякото заедно със захарта и прибавете към гриса. Сложете тавата на слабо загрят котлон и бъркайте, докато сместа се сгъсти. Използвайте дървена шпакла, като внимавате да не се образуват бучици. Трябва да се получи гъста смес. След това охладете за 10 минути, разделете на две части, като към едната част прибавите какао. Във формички за крем карамел сложете последователно кафява част, стафиди, фъстъци, сирене и бяла част и повторете до напълването на формичката. О ставете десерта да престои около 2 часа в хладилник. Поднесете, като обърнете формата в чинийка и залеете с мед.

Щрудел Продукти за 6 порции: 400 г готови кори; 600 г ябълки, настъргани; % ч. ч. захар; 1 ч. ч. орехови ядки, смлени; 1 ч. л. канела; 100 г масло; 1 с. л. пудра захар Наредете Уз от корите в намазана с мазнина тава. Разстеле­ те отгоре половината от настърганите ябълки, поръсете ги с половината от захарта, половината от орехите и половината от канелата. Сложете отгоре втората !/з от корите, покрийте ги с останалите ябълки, захар, орехите и канелата. Най-отгоре наредете останалите кори. С остър нож нарежете приготве­ ния щрудел на квадратни парчета. Разпределете маслото, на­ рязано на малки парченца. Изпечете в началото в умерено загрята фурна, а след това допечете в слабо загрята. Когато щруделът стане златист, извадете го и покрийте с кърпа. Ка­ то изстине, поръсете с пудра захар. Добре е щруделът да от­ лежи няколко часа, преди да го сервирате.

71

Сладкиш с компот от праскови Продукти за 6 порции: 4 яйца; 6 с. л. захар; 2 ч. ч. брашно; 1 баппулвер; 50 г масло; 1 компот от праскови Отцедете прасковите и запазете сиропа. Разбийте яйцата със захарта. Прибавете брашното, пресято с бакпулвера, и раз­ бъркайте до получаване на еднородна смес. Разтопете маслото в подходяща тавичка. Наредете отцедените праскови и ги за­ лейте с тестото. Изпечете в умерено загрята фурна. Залейте топ­ лия сладкиш със сиропа от компота. Охладете и сервирайте.

Тиквеник Продукти за 6 порции: 800 г тиква, настъргана; % кг браш­ но; щипка сол; 2 яйца; 1 с. л. олио; 150 г лгасло; 1 ч. ч. захар; 1 ч. ч. орехови ядки, слглени; 1 ч. л. канела; 2 с. л. пудра захар Омесете тесто от брашното, солта, яйцата, олиото и малко вода. Оставете го да отлежи един час, разделете го на две и разточете две кори. Сложете едната в намазана с мазнина тава. Задушете тиквата с малко масло и вода, докато омекне. Свале­ те от огъня и прибавете захарта, орехите и канелата. Разбър­ кайте и разстелете приготвената плънка върху кората. Сло­ жете отгоре другата кора и полейте с останалото разтопено масло. Изпечете в умерено загрята фурна до златисто. Н аре­ жете готовия тиквеник и поръсете с пудра захар.

Руло с конфитюр от сини сливи Продукти за 6 порции: 3 яйца; 3 с. л. олио; 1 ч. ч. захар; ’А ч. ч. прясно мляко; 1 ч. л. лимонова кора, настъргана; 3 ч. ч. брашно; 1 ч. л. сода бикарбонат; 400 г конфитюр от сини сливи Разбийте яйцата със захарта и олиото. Прибавете млякото, лимоновата кора и брашното, пресято със содата. Омесете тесто и оформете правоъгълник с дебелина около 1 см. Разстелете рав­ номерно конфитюра върху тестото и завийте на руло. Изпече­ те в умерено загрята фурна до златисто. Поръсете с пудра захар и когато рулото изстине, нарежете на филийки и поднесете.

72

Палачинкова торта Продукти за 6 порции: 6 яйца; 2 с. л. захар; 2 ч. ч. брашно; 1 пакетче ванилия; 2 ч. ч. прясно мляко; 50 г масло; % кг сме­ тана, разбита с 2 с.л. захар; 400 г сладко от боровинки; 200 г бадеми, изпечени Отделете 10-15 бадема, а останалите нарежете. Приготве­ те палачинково тесто от яйцата, захарта, брашното, ванилия­ та и прясното мляко. Изпържете палачинки, като слагате по малко от маслото. Наредете ги една върху друга, като помежду им разстилате сметана и сладко от боровинки. Поръсвайте с нарязаните бадеми. Най-отгоре намажете сьс сметана, украсе­ те със сладко и целите бадеми. Охладете тортата и поднесете.

Бишкошена торта Продукти за 6 порции: 400 г бишкоти; 4 с. л. брашно; 3 с. л. какао; 1 ч. ч. захар; 3 ч. ч. прясно лгляко; 50 г масло; 1 пакетче ванилия; 100 г орехи, слглени; 50 г шоколад, настърган Смесете брашното, какаото и захарта. Постепенно налей­ те млякото. Сварете на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се получи гъст крем. Свалете от огъня и прибавете мас­ лото и ванилията. Оставете крема да изстине, като от време на време го разбърквате. Наредете половината бишкоти в широка чиния за торта, като преди това ги потапяте за момент във вода. Изсипете отгоре половината от крема и го разстелете. Наредете втори пласт от потопени във вода бишкоти. Сложете равномерно останалия крем. Поръсете с орехите и настъргания шоколад. Оставете тортата да се стегне в хладилник, преди да сервирате.

73

Орехова торта със сметана Продукти за 6 порции: За блата: 10 яйца; 1 ч. ч. захар; 1 ч. ч. брашно; 3 0 0 г орехи, отлени; 1 с. л. масло за намазване За гарниране: 250 лгл сироп от компот; Уг кг сметана; 2 с. л. захар; 1 пакетче ванилия; 2 0 0 г дребни ягоди, почистени; 5 0 г орехи, смлени Разбийте яйцата със захарта. Прибавете брашното и оре­ хите и разбъркайте. Изсипете сместа в намазана с маслото и поръсена с брашно тава. Изпечете в умерено загрята фурна. Когато блатът изстине, залейте със сиропа. Разбийте смета­ ната със захарта и ванилията и разстелете върху блата. П о­ ръсете с орехите и украсете с ягодите. Оставете тортата в хла­ дилник за няколко часа, преди да сервирате.

Ш околадова торта Продукти за 6 порции: 150 г шоколад, 3 яйца, 60 г масло, 100 г захар, 100 г брашно, 3 с. л. лгляко За крема: 100 г шоколад, 3 с. л. сметана, 3 с. л. лгляко Разбийте жълтъците със захарта на пяна. П рибавете раз­ топеното масло, а след това брашното и разбъркайте. Разто­ пете шоколада и млякото на слаб огън, като бъркате н е­ прекъснато. Прибавете сместа към тестото. Отделно разбий­ те белтъците с щипка сол на пяна. Внимателно ги прибавете към тестото. Изсипете в намазана с масло тава и изпечете в предварително загрята фурна за 30 минути. П ригответе кре­ ма, като разтопите шоколада с млякото, прибавете сметаната и с получената смес намажете блата. Сервирайте тортата ох­ ладена.

74

Сметанова торта с лешници Продукти за 8 порции: 6 белтъка, 2 чаши пудра захар За крема: 6 жълтъка, 5 с. л. захар, 2 ванилии, 100 г прясно мляко, 100 г смлени лешници, 200 г масло, 1 чаша сметана Разбийте на пяна белтъците със захарта, изсипете ги в кръг­ ла тава, намазана с олио, и сушете на слаба фурна в продълже­ ние на около 40 минути. Когато е готово, отворете фурната за няколко минути, а след това извадете блата и го охладете. Пригответе крема. Разбийте жълтъците и захарта на вод­ на баня, добавете ванилиите и прясното мляко. Варете, като разбърквате, докато кремът се сгъсти. Свалете от огъня и до­ бавете смлените лешници. Когато кремът изстине, прибаве­ те разбитото масло. Преместете блата във форма за торта. Загладете го с лъжица, така че да покрие съда навсякъде, а пос­ ле намажете с крема. Украсете тортата с разбитата сметана.

Кейк със сушени смокини и стафиди Продукти за 6 порции: 3 яйца; 1 ч. ч. захар; 100 г масло; 2 Уг ч. ч. брашно; 1 бакпулвер; 100 г смокини, нарязани; 2 с. л. стафиди; Уг ч. ч. прясно мляко; Уг ч. ч. орехови ядки, наряза­ ни; 1 с. л. лимонова кора, настъргана; 1 с. л. пудра захар Разбийте маслото със захарта и яйцата, докато станат на пяна. Прибавете пресятото брашно, смесено с бакпулвера, смокините и стафидите. Разбъркайте и добавете млякото, оре­ хите и лимоновата кора. Изсипете тестото във форма за кейк, намазана с масло и поръсена с брашно. Изпечете в умерено загрята фурна в началото, а след това в слаба. Когато кейкът изстине, извадете го от формата, поръсете с пудра захар и нарежете на филийки.

75

Орехови бисквити Продукти за 6 порции: 3 яйца; 1 ч. ч. захар; 150 г масло, разтопено; 1 пакетче ванилия; 3 ч. ч. брашно; % ч. л. сода бикарбонат; 1 ч. ч. орехови ядки, смлени Разбийте яйцата със захарта, прибавете маслото и браш ­ ното, пресято с ванилията и содата. Добавете ореховите ядки и разбъркайте добре. Разделете тестото на две части и оф ор­ мете на рула. Увийте ги във фолио и ги оставете в хладилника за една нощ. На другия ден ги нарежете на филийки по поло­ вин сантиметър, наредете ги в намазана с масло тава на раз­ стояние 1-2 см и изпечете в умерено заг рята фурна до златисто.

Бадемови бисквити Продукти за 6 порции: 100 г масло; % ч. ч. захар; 1 ч. ч. брашно; 100 г бадеми, нарязани; 1 бакпулвер; ч. л. канела; 3 с. л. прясно мляко Смесете продуктите и омесете гладко тесто. Разточете на лист с дебелина половин сантиметър. Изрежете бисквити с различна форма и изпечете в умерено загрята фурна до зла­ тисто.

Коледни бисквити Продукти за 4 порции: 150 г брашно, 100 г захар, 1 яйце, 40 г мед, 40 г портокалови кори, щипка сода, карамфил, кане­ ла, бахар, 100 г шоколад Разтопете леко меда, прибавете захарта, нарязаните на сит­ но портокалови кори, содата, яйцето, подправките и браш ­ ното. Замесете тесто, разточето го на кора и изрежете раз­ лични формички. Наредете ги в намазана с масло тава и из­ печете в умерена фурна. След като ги извадите от фурната, ги залейте с разтопен шоколад.

76

Целувки с бадеми Продукти за 6 порции: 6 белтъка; 2 ч. ч. захар; 1 пакетче ванилия; 1 с. л. лгасло; 100 г бадеми Разбийте с миксер белтъците със захарта и ванилията. И з­ сипвайте по 1 супена лъжица от сместа в намазана с маслото тава. Забодете по един бадем върху всяка купчинка от разби­ тите белтъци. Изпечете целувките на слаба фурна.

Тулумбички Продукти за 4 порции: 300 мл вода, 300 г брашно, 4 бучки захар, 4 яйца, 1 с. л. масло, 1 чаша, олио За сиропа: 1 чаша захар, 300 мл вода, 2 ванилии Сложете водата да заври. Прибавете маслото и захарта. След като заври отново, изсипете брашното и бъркайте, докато за­ почне да се отделя от съда (да стане гъста смес). Оставете да изстине и добавете едно по едно яйцата. В дълбок съд сгорещете олиото. С помощта на шприц шприцовайте тулумбите направо във врящото олио. С изваждането ги потопете за ня­ колко секунди в сиропа и ги извадете с решетъчна лъжица.

Реване Продукти за 6 порции: 6 яйца, 3 с. л. захар, 2 чаши брашно, 1 ванилия, 1 с. л. масло за намазване За сиропа: 1 чаша захар, 1 чаша вода, 2 с. л. лимонов сок Разбийте яйцата на леко затоплен котлон. Прибавете за­ харта и продължете да разбивате. Свалете от котлона и при­ бавете брашното и ванилията, като разбърквате внимателно. Изсипете тестото в намазана с маслото тава и поръсена с мал­ ко брашно. Изпечете в умерено загрята фурна. Охладете и на­ режете на квадрати. Пригответе сиропа от захарта, водата и лимоновия сок. Залейте охладеното реване с топлия сироп. Ос­ тавете реването да отлежи, докато целият сироп се поеме.

77

Баклава Продукти за 6 порции: % кг готови кори; 2 ч. ч. орехови ядки, смлени; % ч. ч. захар; 1 ч. л. канела; 150 глгасло, наряза­ но на парченца; 2 ч. ч. захар за сиропа; 3 ч. ч. вода; 1 лимон, изцеден на сок Наредете половината от корите в намазана с мазнина та­ ва. Поръсете с орехите, захарта и канелата. Разстелете оста­ налите кори. С помощта на остър нож нарежете корите на квадратни парчета. Наредете маслото равномерно отгоре. И з­ печете в умерено загрята фурна до златисто. Пригответе си­ ропа от захарта, водата и лимона, като го варите около 1015 минути. Охладете и залейте изстиналата баклава. Оставе­ те баклавата да отлежи на хладно и сервирайте на другия ден.

Родопски катми Продукти за 4 порции: 250 г кисело мляко; Ю г мая; 1 чаша брашно; 1 ч. л. захар; 1 ч. л. сол; 80 г масло; 100 г сладко от смокини; 300 г цедено кисело мляко За хрустина: 180 г захар Разтопете маслото и го смесете с брашното, размитата в хладка вода мая, киселото мляко, солта и захарта. Оставете сместа да втаса на топло за половин час Загрейте сач, намажете го с масло, изсипете един черпак от сместа в сача и изпечете катмата. Докато е топла, сложете лъжичка цедено мляко в средата и украсете с цели плодове от смокиновото сладко и хрустина. За приготвянето му загрейте захарта в тиган с малко вода, докато се получи карамел. Когато поизстине, добавете три капки ром и очертайте форми с вилица.

78

Къпана баница Продукти за 4 порции: 250 г брашно; 20 г тая; по 1 ч. л. сол и лимонтузу; 1 ч. л. оцет; 50 г масло; 2 яйца; 50 г олио; 150 г прясно краве сирене, настъргано; 1 ч. л. захар; 50 г орехови ядки, едро смлени; 1 чаша прясно мляко За банята: половин лимон, карамфил, 1 пакетче ванилия, 150 г захар, 2 чаши вода Замесете меко тесто от брашното, млякото, маята, лимонтузуто, яйцата, олиото, солта, захарта и оцета. Оставете да втаса за 40 минути. Разточете на голяма, равна и тънка кора. Поръсете с разтопеното масло, орехите и сиренето. Навийте на руло и нарежете на равни шайби. Подредете ги една до друга в намазана с олио и поръсена с брашно тава. Печете 20 минути в загрята на 180° фурна. Сварете сироп от двете чаши вода, лимона, ванилията, карамфила и захарта и варете, докато остане наполовина. След като е готов сиропът, прецедете и залейте охладената баница. Оставете да отлежи 4-5 часа на хладно и проветриво място. Сервирайте със сладолед или заквасена сметана.

Тутманик Продукти за 6 порции: 4 яйца; % ч. ч. олио; 300 г сирене, натрошено; 1 ч. ч. кисело мляко; 1 ч. л. сода бикарбонат; 3 ч. ч. брашно; 1 с. л. масло, разтопено; 1 с. л. сусамово семе Разбийте яйцата с олиото. Прибавете сиренето и кисело­ то мляко, смесено със содата. Постепенно добавете брашно­ то, като бъркате. Изсипете полученото гъсто тесто в намаза­ на с масло тава. Намажете отгоре с останалото масло, поръсе­ те със сусамовото семе и изпечете в умерено загрята фурна до златисто. Оставете тутманика да отлежи 15-20 минути, наре­ жете и сервирайте с кисело мляко.

79

ПРАЗНИЧНА КОЛЕДНА И НОВОГОДИШ НА КУХНЯ Българска Съставител - Тодор Енев Стилова редакция - екип на SCORPIO PUBLISHING Коректори - екип на SCORPIO PUBLISHING Корица и дизайн - Анелия Славова, SCORPIO v\ ADVERTISING GRAPHIC DESIGN Предпечатна подготовка - Анелия Славова, SCORPIO v i ADVERTISING GRAPHIC DESIGN

Техническа редакция - SCORPIO v\ ADVERTISING GRAPHIC DESIGN Художествена редакция - SCORPIO v\ ADVERTISING GRAPHIC DESIGN Policy of perfectionism - SCORPIO PUBLISHING

Издателството на тези, които успяват

СКОРПИО ви

За контакти:

София 1000, п. к. 1399 Търговски отдел на Издателска къща СКОРПИО: Книжна борса СКОРПИО

тел./факс: 02/ 943-75-26, мобилен: 0878/ 667 697, 0885/ 609 914 e-mail: scorpioborsa@mail.bg web site: www.scorpio.bg Издателска къща СКОРПИО:

тел./факс: 02/ 944-27-37 e-mail: info@scorpio.bg web site: www.scorpio.bg

ISBN 978-954-792-526-7

Hermes & Rutracker .org

Подписано цифровой подписью: Hermes & Rutracker.org DN: cn=Hermes & Rutracker.org, o=Rutracker.org, ou, email=Hermes1967@Rutr acker.org, c=RU Дата: 2017.12.31 15:56:38 +02'00'

www.scorpio.bg 95 4 - 7 9 2 - 526-1

Издателството на тези, които успяват 9*789547 9 2 5 2 6 7 '

СКОРПИО

Цена: 2,99 лв.