ALL’OSTERIA DEI POETI LA CUCINA GIUDAICO-ROMANESCA SUPERA I CONFINI DEL LAZIO Cesare Sermoneta, chef e proprietario dell’Osteria dei Poeti a Sansepolcro (Ar), è un pioniere nella reinterpretazione della cucina giudaico-romanesca: il piatto principe dell’osteria è il carciofo alla giudia di Paola Scarsi Pioniere di questa “trasposizione” culinaria è Cesare Sermoneta, proprietario e chef - insieme alla moglie Ramona - dell’Osteria dei Poeti di Sansepolcro (Ar). Cesaretto, come viene chiamato, ha iniziato quasi per gioco a proporre “IL” piatto principe della sua cucina: il carciofo alla giudia. «Inizialmente - racconta - l’ho proposto come piccola entree accompagnandolo, come da tradizione, da un filetto di baccalà fritto. In poco tempo si è sparsa la voce ed alcuni clienti hanno iniziato ad arrivare proprio per gustare questo piatto che ho APPROFONDISCI
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