Alimentos Bromatología
Rosario Olivas Weston15, estudiosa de la cocina incaica, escribe que los españoles encontraron tambos con cancha, charqui y pescado seco salado, de tal manera que los soldados podían quedarse en ellos sin necesitad de traer alimento. Otra fuente de proteínas del poblador peruano eran los animales de caza. Las aves y otras especies eran cazadas. Se utilizaba látex, un producto pegajoso que se extendía en ramas de los árboles. Se ataba un cordel a un grano de maíz y se esperaba a que el ave lo tragara. Los incas usaban redes finas para atrapar aves que eran espantadas por los cazadores. La cacería de animales salvajes para consumo humano era muy bien organizada. Con gran pericia se acorralaba a los animales en un cerco llamado ati. La cacería o chaco se hacía por regiones: un chaco cada año en cada suyo. Cada chaco reunía de tres mil a diez mil indígenas para cazar hasta 15 mil animales. Se cazaban venados, pumas y zorros, que –con guanacos y vicuñas– eran convertidos en charqui para almacenarlos.
Olivas Weston, Rosario. La cocina de los incas, Universidad San Martín de Porres, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, Lima, 1993.
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