En el libro "Alimentos Bromatología. Segunda Edición". se realiza un análisis de los alimentos de uso común presentes en cada región peruana, a través de ello el lector podrá entender de forma didáctica su evolución en el tiempo, los avances tecnológicos que han hecho posible la descripción de su complejidad, conservación, transformación y su papel fundamental en la nutrición humana. Los autores Carlos Alvarado - Ortiz Ureta y Teresa Blanco Blasco suman esfuerzos para reforzar y modernizar el contenido de la primera edición.
La realización de esta obra académica se desarrolló con el aporte de Ajinomoto del Perú S.A. y fue impresa por el Fondo Editorial de la UPC.
