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COCTELERÍA

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INTRODUCCIÓN

¿Eres amante de las experiencias y nuevos sabores? Entonces debes conocer qué es la coctelería, el arte de mezclar bebidas, alcohol, emociones y mucha naturaleza. No necesitas ser un bartender para explicar qué es un cóctel durante una reunión de amigos. Pero sí serás el alma de la fiesta, si logras dominar este tema.

Piña, leche de coco y ron ¿te suena? Si al leer estos ingredientes, ya empezaste a saborearlo en tu mente, entonces estás en el lugar correcto.

En las siguientes líneas descubrirás qué es la coctelería, luego, conocerás a breves rasgos la historia de la coctelería y, finalmente, te presentaremos los tipos de cócteles, como son, por ejemplo, los de autor o los cócteles sin alcohol. Además, si llegas hasta el final, recibirás gratuitamente recetas de coctelería para que puedas elaborar tu propia obra de arte para el paladar.

Aunque existen infinidad de bebidas, solo los cócteles logran el perfecto balance entre frutas, flores, hierbas y helados. ¿Estás listo? ¡Iniciamos! ¿Qué es la coctelería?

La definición de coctelería, según autores, proviene del inglés cocktail que significa “cola de gallo”. Aunque su significado varía un poco dependiendo del autor, todos coinciden en que es el estudio de la relación entre las bebidas y las frutas, flores, hierbas y helados. Además, incluye la mezcla de cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido por distintos métodos de preparación.

Pero, ¿qué es la coctelería para que sea considerada como un arte? Su secreto artístico está en ser estimulante y atractiva. En general, el arte de la coctelería es refrescante con una base de frutas y permiten más elementos decorativos que los otros tipos de bebidas.

Otros autores explican que un cóctel es una bebida compuesta por una mezcla de licores a la que se le añaden otros ingredientes. Sin embargo, no siempre es así. Existen personas que prefieren cócteles sin alcohol y sí existen estas opciones disponibles. Aún así, su toque artístico se mantiene intacto, porque este se mide por su sabor, color, textura y temperatura, que trae como resultado una bebida exquisita para el paladar y agradable para la vista.

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HISTORIA

¿Sabías que inicialmente, la coctelería, era el arte de mezclar ingredientes con el fin de crear bebidas medicinales? ¡Pues sí! En el siglo XVI, la orden Benedictina sembró la semilla para la historia de la coctelería con sus elaboraciones de alcoholes y hierbas con fines medicinales.

Siglos después, la historia de la coctelería se centró en los farmacéuticos antiguos jugaban con alcoholes y alquimia para preparar remedios y así curar las dolencias. Esto abarcaba situaciones como sufrir desmayos o superar periodos inexplicables de tristeza. ¿Qué pasó después? A estos cócteles farmacéuticos los llamaron Eau de Vie (agua de vida) por su gran efecto para hacer sonreír y levantar el ánimo.

José María Gotarda, CEO de Ideal Cocktail Bar, en el documental sobre la coctelería en Barcelona, menciona que alrededor de 1862 salió el primer tratado para explicar qué es la coctelería, el cual estuvo conformado por recetas de coctelería elaboradas por Jerry Thomas.

TIPOS DE COCTELERÍA Coctelería Clásica

¿Alguna vez te has preguntado de dónde salen los cócteles modernos? ¡La respuesta es muy sencilla!

Todos están inspirados en la coctelería clásica, pero, ¿qué es coctelería clásica? Su nombre se debe a que sus principales ingredientes son simples y clásicos.

Desde la coctelería clásica se tiene claro que la esencia de este arte, no es solo beber alcohol, sino ofrecer una experiencia completa al consumidor. ¿Quieres probar unos cócteles clásicos? Te recomiendo un Jack Rose, Old Fashioned o Daiquiri. ¡Son mis favoritos! licorerías: Licorería Limantour, Fifty Mils o Hanky Panky Cocktail Bar.

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COCTELERÍA TIKI

Ahora vas a conocer qué es la coctelería tiki y a qué se debe este nombre tan peculiar. Primero debes saber que se conoce como coctelería tiki a aquellas bebidas de ron con un toque polinesio. Además, se caracteriza por sus vasos exóticos, por ser coloridos y por el uso de ingredientes naturales.

Otro fun fact sobre la coctelería tiki es que surgió en California en el año de 1934 y su nombre se inspira en Tahití. ¿Eso es todo? Pues no, resulta que en el tiempo que surgió la coctelería tiki existía una prohibición en la venta de bebidas alcohólicas en Estados Unidos. Sin embargo, aquello no fue un impedimento, realmente fue una oportunidad para que se popularice la coctelería tiki. Seguro te preguntas, ¿por qué si igual tenía alcohol? La respuesta es sencilla: pasaban desapercibidas para las autoridades.

COCTELERÍA SIN ALCOHOL

Tal vez te surgió la interrogante, ¿cómo se llama la coctelería sin alcohol?, ¿existe? Pues sí y se llama mocktail. ¿Estás en una reunión de amigos y no sabes cómo sorprenderlos? Un mocktail es una opción interesante para que tus amigos prueben algo diferente de tus manos. ¿Quieres sorprender aún más? Te recomiendo nuestro curso de barismo con la emprendedora, Martina Vigo. Aquí aprenderás cómo preparar cócteles con café y las diferencias entre los granos de café de especialidad y comercial, en cuanto a su aspecto físico, textura y características de sabor. ¡Sí, todo en el mismo curso!

Ayeisha Arguilez, experta en repostería y pastelería, explica que hacer postres es crear momentos y los momentos se vuelven inolvidables. Lo mismo sucede con la coctelería, crea sensaciones y momentos inolvidables. Te

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COCTELERÍA DE AUTOR

Cada bartender tiene su toque personal y la coctelería de autor es su máxima expresión. Sin embargo, ¿qué exactamente es la coctelería de autor o craft? Es la búsqueda de nuevos sabores, cuyo foco está en la creatividad para brindar una experiencia 360 grados a los sentidos del consumidor. Esto no solo a través del líquido, sino de todo lo que rodea a la bebida, como pueden ser los elementos decorativos, comestibles, el humo y la cristalería.

Si estás en Ciudad de México y te animas a probar unos cócteles de autor, no te quedes sin visitar las siguientes licorerías: Licorería Limantour, Fifty Mils o Hanky Panky Cocktail Bar.

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DIFERENCIA ENTRE COCTELERÍA Y MIXOLOGÍA COCTELERÍA

La RAE define “coctelería” en su primera acepción como el “Arte de preparar cócteles”. Cualquiera de los cócteles más populares debe cumplir unos estándares de elaboración y ajustarse a una receta concreta que marca cuáles son los ingredientes y en qué cantidades o proporciones se deben mezclar. Todo este proceso debe hacerse de acuerdo con unas técnicas de preparación determinadas y ajustándose a unos patrones prefijados de presentación y decoración. Si se alteran estas reglas, por ejemplo, en la elaboración de un mojito, el resultado sería otro cóctel que debería denominarse de otra forma.

Así pues, podemos definir la coctelería como aquella técnica centrada en la mezcla de bebidas que sigue unas pautas establecidas, con la que se consigue un combinado armónico y homogéneo que presenta unas características distintas a las que ofrecen cada uno de sus elementos constituyentes por separado.

El resultado debe ajustarse al modelo que se quiere reproducir, considerando características como el sabor, el color, la temperatura, la textura, así como la forma de servirlo y su presentación.

El especialista en coctelería debe saber distinguir entre la extensa variedad de cócteles, prepararlos con absoluta solvencia, y se encarga de servirlos a sus clientes de forma profesional y diligente. Sus habilidades tras la barra y de atención al público son características de su trabajo. Unas habilidades que el mixólogo, como veremos a continuación, no tiene por qué llegar a desarrollar.

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MIXOLOGÍA

La RAE no recoge todavía esta palabra. Ese vocablo se adapta del inglés, partiendo del verbo “mix”, que significa “mezclar” y se refiere a la habilidad de mezclar bebidas como cócteles. Podríamos definirlo como el arte y la ciencia de mezclar bebidas. El término ya aparecía en el primer libro que se consagró a la coctelería, el clásico “The Bon Vivant’s Companion or How to mix drinks”, escrito en 1862 por el gran pionero neoyorquino Jerry Thomas, volumen ampliado posteriormente bajo el título “The Bartender’s Guide”.

Más allá de desarrollar unas capacidades para combinar bebidas, la mixología se centra en la investigación de los cócteles, analizando sus ingredientes, composición, sabores, aromas, niveles de volumen de alcohol, etc. Por medio de la investigación y de la aplicación de criterios científicos relacionados con la física, la química u otras áreas, su objetivo es la innovación para crear nuevas recetas de coctelería.

La mixología incluye subdisciplinas, como la mixología molecular que trabaja el uso de espumas, geles, gases, nitrógeno líquido, calor, solidificaciones… para elaborar sus innovaciones cocteleras. Una tendencia al alza, aunque no es objeto de este artículo.

En síntesis, como resumen final, la coctelería domina a la perfección las recetas de cócteles más populares – con alcohol o sin este-, las que se sirven en los bares o coctelerías de todo el mundo. Digamos que no está a la búsqueda de nuevas mezclas ni sabores, que no intenta innovar ni experimentar a fondo en los combinados, sino que trata de reproducir con la máxima fidelidad el mejor cóctel posible, ya se trate de un Bloody Mary, un Cuba Libre, un Manhattan o cualquier otro para disfrute y deleite de su clientela.

Por su parte, un mixólogo tiene unos conocimientos profundos y muy depurados del arte de mezclar bebidas: en definitiva, combina sabores, aromas, colores y texturas de forma científicamente rigurosa para crear una preparación única y diferente a todas las demás. Trascendiendo a la propia mezcla, esta va a representar toda una experiencia en sí misma para el cliente y sus cinco sentidos.

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