aporte de italia en el arte culinario del renacimiento

APORTE DE ITALIA EN EL ARTE CULINARIO DEL RENACIMIENTO

Isabel Alvarez

ISABEL ALVAREZ Aportes a las artes gastronómicas en uno de los períodos más creativos de la historia de la humanidad. Fue en Italia, durante los siglos XIV y XV el Renacimiento aportó una nueva visión de la vida, ya que la época anterior había sido de una religiosidad desmesurada. ... Se caracterizó por el interés de establecer una visión del mundo y del ser humano diferente a la visión religiosa.

Italia es reconocida por su arte, su cultura y sus numerosísimos monumentos, entre ellos la torre de Pisa y el Coliseo romano; así como por su gastronomía (platos italianos famosos son la pizza, la pasta, el risotto y el gelato), su vino, su estilo de vida.

El Renacimiento culinario se se da en Italia y es llevada a Francia por Catalina de Médicisa cocina de la época se elaboraba con una gran diversidad de ingredientes. Eran los más comunes la carne de carnero, excelentes aves, buenos pescados en las costas... Y todo ello condimentado con especias que aún usamos a día de hoy, como la pimienta, el clavo, la canela, el jenjibre, la macia o la nuez moscada; y otras tantas que a día de hoy no conocemos tan bien, como los cogollos de Cassia, los granos de Guinea o la galanga.

Estas especias eran utilizadas, además de para dar sabor

Entre los alimentos más utilizados se encontraban: -

Aceite de oliva.

Carnes de aves de caza y domésticas.

Pescados.

Carnes de ganado menor (cordero, cabra, cerdo), etc.

Verduras y hortalizas (clases bajas) Sopas y potajes.

Especias (solo clase alta) Frutas.

Las cocinas renacentistas no tenían refrigeradores o congeladores, pero algunos alimentos se mantuvieron frescos en bodegas de raíz o en cámaras frigoríficas. La sal y miel eran utilizadas como conservantes.

Se utilizaban ganchos para colgar alimentos secados y salados en lo alto de la cocina.

GASTRONOMIA ITALIANA EN EL RENACIMIENTO• Los alimentos que la gente consumía durante el Renacimiento en los siglos XV y XVI variaban según la clase social. Las clases bajas ingerían alimentos que podían cultivar, recoger o atrapar, mientras que las clases altas gozaban de una mayor variedad de alimentos. Los suministros necesarios para preparar la comida durante el Renacimiento incluían elementos necesarios para conservar los alimentos, condimentos, herramientas y utensilios de cocina.

Esta tradición del buen comer se perdió, en parte, durante la Edad Media, pero con el Renacimiento se recuperó, potenciando no sólo la calidad de los productos sino también la preparación de los mismos.

De hecho, la 'cocción al dente, es propia de Italia y la utilizan no sólo para la pasta sino para el arroz o las verduras, consiguiendo que no queden ni pasados ni enteros, sino en el punto adecuado.

•Un sinnúmero de especias utilizadas durante el Renacimiento siguen siendo populares hasta el día de hoy: la pimienta, el clavo, la canela, el jengibre y la nuez moscada.

Recetas del RENACIMIENTO que aun se usan en la cocina Italiana La cocina moderna tiene sus raíces en los siglos XV y XVI por las novedades que llegaron del Nuevo Mundo que enriquecieron las tradiciones populares.

Aquí algunos platos del Renacimiento 1 - La Salviata - Receta típica de los territorios toscanos, todavía muy utilizada en la actualidad, la salviata es excelente servida tanto fría como caliente.

Ingredientes: 8 huevos. 4 cucharadas de pecorino rallado. 40 gr. de harina blanca. 1 y 1/2 vaso de leche de vaca.

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6 ramitas de salvia.

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2. Trucha en Carpione – Este tipo de preparación se usaba porque aún no se disponía de métodos modernos de conservación y se utilizaba principalmente sal o vinagre, como en el caso del carpione, para asegurarse que los alimentos durarán el mayor tiempo posible.

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In gredientes:

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Pancristiano - Durante el Renacimiento, existía la costumbre de hacer peregrinaciones a Roma. Estas peregrinaciones,

aceite de oliva para freír al gusto.

Preparación: Lavamos y picamos finamente las hojas de salvia. Mezclamos en un bol el queso rallado, la salvia picada, la harina y la leche. Mezclamos todo añadiendo sal y pimienta. Engrasamos una sartén con un poco de aceite y freímos la mezcla a fuego lento, para que espese, pero no se dore demasiado.

6 truchas de tamaño mediano.

Aceite de oliva Para el adobo 100 g de sal marina integral..

30 cl de agua.

30 cl de vinagre Preparación: Limpiamos y lavamos las truchas y hacemos pequeños cortes sobre toda la superficie del pescado con la punta de un cuchillo afilado. Preparáramos la salmuera con sal, agua y vinagre y dejamos macerar las truchas unas 3 horas. Pasado este tiempo, las sacamos y la ponemos bajo un peso de aproximadamente 1 kg durante al menos dos horas. Vertimos un poco de aceite de oliva en una sartén bastante grande y lo calentamos bien. Doramos la trucha en el aceite caliente, luego bajamos el fuego y dejamos que se cocinen durante 7-8 minutos. Damos la vuelta a las truchas y procedemos de la misma forma, asegurándonos de que se cocinen bien por dentro sin quemarse por fuera.

Maritza

LA ANTIGUA ITALIA EN EL RENACIMIENTO elaborada con gran diversidad de materias primas: fundamentalmente carne de carnero, excelentes aves, buenos pescados en aquellos lugares donde era posible obtenerlos en fresco, y aún brillantes platos hechos con los pescados secos.

LOS PLATOS DEL CENTRO minestrone: era una sopa elaborada de verduras (judías -(son legumbres o vainas que llevan adentro como semillas o frijole) ,cebolla apio zanahoria tomate), pastas, arroz, pollo y carne.brochetas (allaporchetta): estaba se ha hecho de carne de cerdo llevaba hierbas (romero, hinojo , pimienta ,sal, tomillo, vino, ajo y aceite de oliva)Era como un envuelto de carne donde dentro de ahí se añadían las hierbas.

-percorine : es un queso qué está hecho a base de leche de oveja ciencia es dura y es muy salado se añeja durante 6 meses mayormente lo usaban en el sur de ItaliaY siempre se usaban en los platos como minestron (sopa) lo picaban y le echaban encima y y también en las pastas

La gastronomía de Italia es una de las más variadas del mundo, sus cocinas reflejan ésta gran variedad cultural en sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana está incluida dentro de las denominadas gastronomías mediterráneas y es tan imitada como practicada en todo el mundo. Es muy corriente que a la gastronomía de Italia se le conozca por sus platos más famosos que son la pizza y la pasta, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo. Una bonita forma de conocerlo es a través de sus museos gastronómicos y de sus productos de la tierra.Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza.

El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo, tiene un significado mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados.

Fue en Italia, durante los siglos XIV y XV, que se dio uno de los momentos de mayor esplendor creativo durante un período conocido como el Renacimiento, llamado de esa manera, para destacar cómo –después de largos años de introspección y teocentrismo- el hombre volvía a ser el eje de todo.

Arquitectos, escultores, pintores y músicos plasmaron la ostentación y el lujo artístico de la época, y lo propio sucedió en el ámbito culinario. Uno a uno, los elegidos eran llamados a la hora de ofrecer grandes banquetes para el deleite de los mecenas.

Conocido como la edad moderna, el Renacimiento fue el despertar a una cocina de lujos, excesos, y fastuosos banquetes. La mente gastronómica así como la política, la intelectual y la artística estaban abiertas a las influencias de otras culturas bien fueran aliadas o enemigas. La cocina de los ricos se acercó más a la cocina de los pobres y los aristócratas de la época empezaron a consumir los ingredientes comunes como las verduras y cereales. Según dice la leyenda el rey Enrique IV, pretendía implantar una política de “meter un pollo en la olla” de cada campesino. Era un rey de gustos sencillos y tradicionales, que buscaba acercarse a su pueblo.