Denominación de Origen

Denominacion de Orígen El pasado 4 de febrero de 2020 el IMPI dio a conocer la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen de Café “Pluma” con la que México ya tiene 18 denominaciones de origen.

Una Do es. . .

¿Qué es una Denominación de Origen?

Entendemos como Denominación de Origen el nombre de una zona geográfica del país, aquella que consista en la totalida d del territorio o en una región, localidad o lugar de un país, que sirva para designar un producto originario de la misma, cuya calidad o características se deban exclusivamente al medio geográfico.

Es una expresión de autenticidad ligada a la tradición de los pueblos, que aprovecharon las condiciones geográficas y los recursos naturales para generar un producto único.

De acuerdo con el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), una denominación de origen es un signo distintivo con el cual se reconoce un producto característico de una región.

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¿Como se consigue la DO?

Las denominaciones de origen no se obtienen ni se otorgan por decreto o exoficio por una Autoridad, en su contraria, las mismas únicamente existen en base a situaciones de hecho; esto es, las denominaciones de origen primero se convierten famosas y reconocidas por el público consumidor en base a su uso y comercialización en nuestro país y como consecuencia, pueden ser protegidas por la declaración correspondiente.

Tomando en cuenta lo anterior, es importante mencionar que la única Autoridad que tiene facultades para otorgar la protección de una denominación de origen, es la Oficina Mexicana de Patentes y Marcas y aun cuando la solicitud de la declaratoria de una denominación de origen en solicitada por parte de todos los productores del producto sobre el cual versará la declaratoria, es el Estado Mexicano el único que puede tener derechos sobre dicha DO.

¿Para que sirve una DO?

Sirve para. . .

Los productores que reciben la DO se comprometen a mantener la calidad del producto en el nivel más alto posible, y también a respetar los métodos tradicionales de producción.

La denominación de origen garantiza al consumidor un nivel de calidad consistente. Además, los productores obtienen una protección legal contra la producción de productos similares en otras zonas (aunque se utilicen los mismos ingredientes y los mismos procedimientos); esta protección les permite intervenir en el precio final de los productos.

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Por otra parte, este sello también contribuye a la organización del sector productivo y facilita el acceso de productores a mercados nacionales e internacionales.

Tequila Bebida

Es el licor más representativo de México, una bebida perteneciente a la familia de los destilados, originaria del municipio del Tequila en el estado de Jalisco (de ahí su nombre).

Obtenida por la destilación de extractos derivados de la planta de agave azul, sus componentes son cocidos y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras.

Es considerada una bebida que da identidad a toda una nación y su nombre proviene de la palabra náhuatl “tequitl” (trabajo u oficio) y “tlan” (lugar) que significa “lugar de los trabajadores”.

¿Como se obtiene el Tequila?

Se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado “Agave Azul” (Agave tequilana , variedad Azul), con denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana

• Guanajuato • Michoacán • Nayarit • Tamaulipas • Jalisco

Estados donde se produce

Mezcal Bebida

Seguramente has escuchado muchas historias del tequila. Esta bebida típica de México y muy conocida en todo el mundo. Habrás escuchado de su denominación de origen, que es producido en Guadalajara y que es delicioso. Pero, el mezcal no se aleja mucho de esta descripción. Es también una bebida antigua, deliciosa y artesanal de México. Ah, y también tiene denominación de origen.

¿Como se obtiene el Mezcal?

Para preparar el mezcal se asan las pencas y la raíz del agave, ya sea en hornos de leña o de gas o, siguiendo el estilo de la barbacoa y la cochinita pibil, en hornos de tierra en el piso y después se hacen diferentes tipos de destilado que derivan en diferentes tipos de mezcal.

• Oaxaca • Puebla • San Luis Potosí • Tamaulipas • Zacatecas • Durango • Guerrero • Guanajuato • Michoacán

Estados donde se produce

Olinalá

Artesanía de Madera

El pueblo tolteca de Olinalá, enclavado en la sierra de Guerrero, es el responsable de fabricar coloridos artefactos artesanales con la madera del árbol de lináloe y barniz; de este árbol también se extrae ungüento para tratar problemas de la piel y picaduras de animales. Su madera también se emplea para encender hornos y fogones para cocinar.

¿Como se fabrica la artesanía de Olinalá?

La elaboración de estas artesanías requiere de un proceso de producción muy minucioso y de alto valor estético. Se lleva a cabo bajo la tradición y el uso de elementos naturales como piedras calizas, tierras, colorantes naturales y aceites como la chía.

• Guerrero

Estado donde se produce

Talavera Loza

La Talavera es una cerámica blanca decorada con figuras abstractas, flores, frutos o paisajes con grecas en color azul, y con frecuencia toques de amarillo, verde, negro o café. La belleza de esta pintura se plasma en jarrones, platos y vajillas en los estados de Puebla y Tlaxcala.

¿Como se fabrica la Talavera?

Las piezas previamente moldeadas y horneadas son pintadas a mano con colores metálicos obtenidos de forma artesanal. Este artículo es regulado desde 1653, año en el que fueron aprobadas un conjunto de ordenanzas que trataban de aclarar los pormenores asociados con la hechura y comercialización de las cerámicas.

• Puebla • Tlaxcala

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Bacanora Bebida

La Bacanora es una bebida destilada preparada a partir de la agave angustifolia, que crece en el desierto de Sonora. La primera mención de esta bebida remonta a la década de 1880, cuando un viajero francés intercambió coñac por un mezcal llamado bacanora

¿Como se obtiene la Bacanora?

Se elabora a partir del cocimiento, fermentación y destilación al igual que el tequila. Esta bebida se obtiene del agave tipo Angustifolia Haw o popularmente también denominado como agave espadín o yaquiana (Agave vivipara). Generalmente es una bebida incolora y de alta graduación alcohólica, variando entre 38% y 55% el volumen de alcohol.

• Sonora

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Ámbar de Chiapas Piedra semipreciosa

El ámbar es una resina fósil de gran transparencia y brillo, cuyos únicos yacimientos conocidos en Mesoamérica se localizan en las tierras altas del norte y el centro de Chiapas

¿Como se obtiene el Ámbar?

Su extracción se realiza de manera artesanal por los mineros, quienes buscan dentro de las cuevas capas de carbón de roca que contengan ámbar. Éste se extrae desde la época prehispánica y los mayas lo utilizaban para la fabricación de alhajas.

• Chiapas

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Café de Veracruz Café

El Café de Veracruz es considerado uno de los más aromáticos y finos del mundo. Fue a partir del siglo XVIII cuando empezó la producción de las haciendas de Veracruz para la exportación de café desde su puerto. Inicialmente se comenzó a sembrar en los alrededores de Córdoba, más tarde el cultivo se expandió a Coatepec, Toecelo, Xico y Cosautlán. Con el tiempo se establecieron plantíos en el resto del estado.

¿Como se obtiene este Café?

En algunas zonas bajas los frutos maduros se cortan después de la celebración de los santos difuntos en noviembre y continuará hasta finales de marzo en las altas montañas. Los pueblos tendrán gran movimiento de jornaleros, familias y vecinos de la localidad.

• Veracruz

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Sotol Bebida

En los estados de Durango, Chihuahua y Coahuila crece una planta llamada “Dasylirion wheeleri”, es una especie de maguey endémica de la región y es la base para preparar la bebida típica y tradicional del norte del país: el sotol

¿Como se obtiene el Sotol?

El proceso para la elaborar el sotol es tradicional y consiste en recolectar y deshojar las plantas; excavar y preparar el horno; cocinar las cabezas, macerarlas y fermentarlas; destilar el producto hasta en dos ocasiones hasta dejarlo listo para su consumo.

• Durango • Chihuahua • Cohauila

Estados donde se produce

Café de Chiapas Café

El café de Chiapas es único por su excelencia y calidad, tanto que es reconocido a nivel mundial, pues México es el quinto productor de café a nivel mundial, junto a Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam. Al año, México produce alrededor de 4.5 millones de sacos de café; se exporta y se disfruta el 80% del producto en ¡Más de 52 países!

A nivel mundial, Chiapas ocupa el primer lugar en producir café orgánico de gran calidad ¡Impresionante!

¿Como se obtiene este Café?

La forma de producción del café de Chiapas es importante, ya que impacta en el sabor del producto final; la primera parte del proceso de producción se hace de forma artesanal.

Las comunidades cultivan el grano manualmente, en lo cual cosechan y seleccionan los mejores granos que estén en la madurez plena.

• Chiapas

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Charanda Bebida

Un aguardiente de caña de azúcar llamado Charanda es otra de las bebidas que cuenta con DO; originaria de Michoacán, la charanda se caracteriza por ser un destilado de caña.

¿Como se obtiene la Charanda?

Se compone por 50% de jugo de caña y 50% de melaza, la mezcla se deja en

fermentación durante tres días, y posteriormente se somete a una doble destilación. Esta combinación alcanza los 70° grados de alcohol.; el líquido es rebajado con agua destilada para obtener cerca de 35° grados en el resultado final.

• Michoacán

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Mango Ataulfo del Soconusco de Chiapas Fruto del Mango

El mango Ataúlfo es una variedad del mango originaria del Soconusco, una región costera en el estado mexicano de Chiapas.​Su nombre proviene de Don Ataúlfo Morales Gordillo, propietario del lugar donde se encontró esta variedad cerca de Tapachula en 1963.

¿Como se cultiva el Mango?

Se puede plantar en cualquier época del año, pero se recomienda el principio de la primavera para que arraigue con más facilidad, ya que las temperaturas serán las ideales para este tipo de planta. Para plantar la semilla se puede empezar directamente desde la tierra, desde una maceta pequeña o desde un semillero. Los primeros pasos serán fertilizar la tierra con abono orgánico alrededor de donde vamos a plantar y plantarla a 1–2cm de profundidad y regar para que agarre.

•Chiapas

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Vainilla de Papantla Fruto de Orquídea

La Vainilla de Papantla es un cultivo reconocido en todo el mundo, y que requiere de delicado trabajo manual por parte de los agricultores. Los procesos de secado que actualmente se utilizan se originaron en la época prehispánica, con la cultura totonaca.

México produce 450 toneladas de esta flor al año, y más de la mitad se obtiene del estado de Veracruz.

¿Como se obtiene la Vainilla?

Se obtiene poniendo a macerar una cantidad acorde de chauchas de vainilla (vainilla planifolia), en un frasco conteniendo un licor de fuerte graduación alcohólica, como por ejemplo “Vodka” y se deja macerar alrededor de tres meses. Luego de este proceso se obtiene una sustancia de color ámbar, de consistencia líquida, y característico aroma a vainilla.

• Veracruz

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Chile Habanero de la península de Yuctán Chile

El chile habanero de Yucatán es una denominación de origen mexicana que protege e identifica al chile habanero (Capsicum chinense) producido en la península de Yucatán, estados de Campeche, Quintana Roo y Yucatán.

Aunque el chile habanero también se produce en otros estados (Baja California Sur, San Luis Potosí, Sonora y Tabasco),​solo los producidos en Yucatán poseen la denominación de origen, ya que se cultivan en un tipo de suelo y un clima que le confieren particularidades únicas

¿Como se cultiva el Habanero?

Las características de los terrenos y el clima templado son los principales factores que condicionan y caracterizan su producción. Los principales factores agroecológicos son la duración e intensidad de la temperatura, la disponibilidad de agua, la humedad relativa, los minerales del suelo, la capacidad de retención de agua, la profundidad del suelo y su textura.

• Bajacalifornia Sur • Sonora • San Luís Potosí • Tabasco

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Arroz del estado de Morelos Arroz

El arroz del Estado de Morelos es una denominación de origen mexicana que protege e identifica el cultivo de arroz (Oryza sativa) en el estado de Morelos, en el centro de México. Debido a que ha conservado desde su origen ciertas características, tanto propias (genéticas) como del entorno (suelo y clima de Morelos) se considera un arroz de alta calidad, muy valorado agronómica y gastronómicamente.

¿Como se cultiva el Arroz?

Con el cultivo y producción de arroz en Morelos se mantiene viva una tradición artesanal que da sustento a alrededor de setecientas familias.​El valioso conocimiento que estas familias han desarrollado acerca del cultivo de arroz durante generaciones es, según el Gobierno, «determinantes en la obtención de buenos rendimientos y calidad del arroz de Morelos». Las semillas se guardan desde el año anterior y se germinan en almácigos hasta que las plántulas tienen el tamaño adecuado para trasplantarse al campo.

• Morelos

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Cacao Grijalva Cacao

El cacao de Grijalva es una denominación de origen que se cultiva en la región Grijalva, en el occidente del estado de Tabasco, al sur de México. En esta región se cosecha el cacao (Theobroma cacao) desde tiempos prehispánicos, donde se da el clima y suelo idóneos para su producción.​Tabasco es el mayor productor de cacao de los estados mexicanos.

¿Como se cultiva el Cacao?

El Cacao Grijalva se ha desarrollado gracias a distintos factores climáticos y la intervención del hombre en el manejo de su cultivo y cosecha. Estas condiciones hacen del estado de Tabasco un lugar idóneo y único para su desarrollo.

La forma en que se cultiva el cacao en Tabasco contribuye a la preservación del medio ambiente y la biodiversidad. El sistema agroforestal de los cacaotales incluye a otros árboles maderables como el cedro rojo, el caracolillo o la palma de corozo, frutales como el aguacate, el mango o el mamey.

• Tabasco

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Yahualica Fruto de chile de árbol

Yahualica es el nombre de la región geográfica en la región Altos Sur de Jalisco, cuya agricultura se especializa en la producción de chile. La peculiaridad del chile radica en que se cultiva desde hace décadas en una región semiárida, donde la tierra es rica en hierro y minerales.

¿Como se cultiva el Yahualica?

El cultivo artesanal del chile Yahualica, que consiste en realizar todas las labores de forma manual, desde la selección de la semilla en campo, la plantación, cosecha y secado hasta la selección del chile y empaque, es un aporte que garantiza no sólo la calidad final del fruto, sino que además es un elemento de cohesión y tradición para los pobladores.

• Jalisco • Zacatecas

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Raicilla Bebida

Se trata de una bebida que, según se desprende del Extracto de la solicitud de Declaración General de Protección de la Denominación de Origen Raicilla​debe ser elaborado al 100% de agave y está permitido realizar destilaciones adicionales con ingredientes diversos para incorporar sabores, además pueden incorporarse directamente ingredientes para lograr sabores en lo que se conoce como abocado.

¿Como se produce la Raicilla?

Su elaboración es diferente a la del tequila, ya que éste se cocina al vapor, mientras que la raicilla se hace en pozo volcánico con leña, a modo de rostizado. La cocción se da por 48 horas. Después se pican las piñas, se destrozan y se pasan a fermentar con todo y fibra (el tequila sólo fermenta el jugo). La fermentación se lleva entre ocho y diez días, y después se destila durante dos o tres días.

• Oaxaca • Puebla • San Luis Potosí • Tamaulipas • Zacatecas • Durango • Guerrero • Guanajuato • Michoacán

Estados donde se produce

Pluma Café

El Café Pluma, se produce de manera sustentable entre una exuberante vegetación, en la comunidad de Pluma Hidalgo, en la costa del Pacífico, Oaxaca México y reconocido mundialmente como el mejor café de calidad en México.

¿Como se Cultiva el Café Pluma?

El proceso de cultivo del Café Pluma, en la Sierra Madre del Sur, se realiza bajo estrictos estándares de calidad, siguiendo las fases lunares para cada etapa de siembra, así como con una altura y humedad determinadas. El resultado: Café Pluma, que se distingue por una acentuada acidez y un cuerpo de ligero a medio.

• Oaxaca

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