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donde actualmente ocupa la posición 24 a nivel mundial y el 11 en los Latin America’s 50 Best World’s Restaurants.
Biko Concepto de “cocina gatxupa”, mestizaje de las cocinas vasca y mexicana. Fundado en junio del 2007, logró posicionarse durante una década como uno de los restaurantes pioneros en cuanto a innovación culnaria en México. El 23 de diciembre de 2017 cerró
Historia
indefinidamente sus puertas para dar paso a la transformación. Esta nueva etapa evolutiva representa para los integrantes de Biko, un momento para crear una nueva identidad que mostrará en el futuro el compromiso que mantiene con sus comensales, la cocina y con México. Carpaccios
Técnica usada
Corales Flameados Caramelización Opciones minimalistas que brindan originalidad y ese toque glamuroso y vanguardista. En el menú esta conceptualizado a la cocina mexicana a través de combinaciones
Menú
de sabores y técnicas varias, que se aprecian en sus montajes y su elaboración,