Ralph de Kok Een Mooi & Mals die in het teken staat van het buitenleven is niet compleet zonder gesprek met een barbecue-expert. Vol trots presenteren we de enige echte barbecuekampioen van Nederland: Ralph de Kok!
Barbecue Tip: Temperatuurcontrole is alles! “Vul de barbecue niet met te veel briketten of houtskool. Creëer diverse temperatuurzones en gaarmogelijkheden. Veel kolen aan de rand, daar wordt het erg heet; minder kolen in het midden, daar wordt het minder heet; geen kolen aan de andere kant, dat is de safety zone. Als het vlees te snel gaart, verplaats je het en in de safety zone kan het nagaren.”
Als jongen was Ralph de Kok (40) al geobsedeerd door de barbecue. Hij was altijd in de buurt van zijn vader te vinden als die weer eens een mooi barbecuevuur maakte in de tuin achter hun huis in Cuijk. Ralph’s passie werd alleen maar meer opgestookt, letterlijk, toen hij vanaf zijn achttiende een paar jaar in de VS woonde. “Daar ben ik echt besmet geraakt met het virus,” zegt de vriendelijke Brabander lachend. “Ik doe nu niet anders meer. Ik ben geloof ik de enige professionele barbecueër van Nederland. Ik maak rustig een vijfgangendiner, waarbij álles van de barbecue
6 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board
komt, tot het toetje aan toe!” Toetje? “Ja hoor, ik maak ook regelmatig een appeltaart op de barbecue. Fruit met een lichte rooksmaak is fantastisch.” Dat Ralph niet de enige is die er zo over denkt, bewijst zijn vierde plaats op het WK dessert maken met een gerecht dat van a tot z van de barbecue kwam.
Perfect gegaarde ribeye Barbecueën is voor Ralph een levenswijze. Beroepsmatig geeft hij workshops en kookdemonstraties, maar ook privé staat de