Page 1

irishbeef.nl

..13 zomerse recepten voor BUITEN

.. KAAS maken in IERLAND

&

.. 10 TIPS voor de perfecte BARBECUE

Mooi

Mals nummer 3


Pure levensvreugde We zitten middenin de lekkerste tijd van het jaar. Bomen die hun frisgroene zomerjassen weer aanschieten, bloemen die hun mooiste kleuren aan de wereld tonen, en overal om ons heen is het een gekwinkeleer van jewelste. Lente! Voorjaar! Dichters wijden er hun fraaiste strofen aan en de vogels zingen van louter levenslust. Mooi & Mals mag niet achterblijven bij al dat heerlijks en viert de komst van het voorjaar met een magazine dat van kop tot staart in het teken staat van het buitenleven. We jagen het vuur in de barbecue, maar picknicken is net zo goed een zomers feest en traktatie. Wat denkt u van een overheerlijke pastasalade met peultjes en rosbief? Voor een zomerse barbecue denken we aan runderspiesjes met salie en courgetterolletjes. Dat wij niet de enigen zijn die zich verheugen op een lange en zorgeloze zomer, blijkt in het interview met Lucas Rive. “Een mooie zomer zorgt voor pure levensvreugde,” zegt de

chef van tweesterrenrestaurant de Bokkedoorns in Overveen, tevens prominent lid van de Chefs’ Irish Beef Club. “ Ons terras grenst aan een klein duinmeertje, de gasten zitten onder de bomen, je hoort de vogels kwetteren. Aan alles merk je dat de mensen nóg meer genieten dan anders.” In deze voorjaar/zomer uitgave van Mooi & Mals pakken we uit met maar liefst 13 lichte, zomerse recepten en nog veel en veel meer tips. Wie ook op hun wenken worden bediend zijn overigens de kinderen. Na het overdonderende succes van het kinderrecept in het kerstnummer van Mooi & Mals kunnen de kleintjes dit keer aan de gang met shoarmabroodjes gevuld met rundvlees. Lekker, speels én gezond. En daarmee doen we recht aan die mooie uitspraak van Lucas Rive: “Een mooie zomer zorgt voor pure levensvreugde!”

De redactie van Mooi & Mals wenst u een smakelijke zomer!


Sandwich steak pagina 4

Pastasalade met peultjes en rosbief pagina 5

Gemarineerde entrecote met Guinness-saus pagina 10 Runderspiesen met salie en courgetterolletjes pagina 12 Zonnig broodje biefburger pagina 13

Inhoudsopgave In gesprek met barbecuekampioen Ralph de Kok pagina 6

10 Tips voor een perfecte barbecue

pagina 8

Alles over vlees pagina 14

In gesprek met Jeroen Granneman pagina 18

Nederlandse kaasmaker in Ierland

Shoarmabroodjes gevuld met rundvlees pagina 16 Lamskoteletjes met gepofte knoflooksaus pagina 19 Ribeye van de barbecue met abrikozen-rozijnenchutney pagina 20 Rosbief gevuld met gremolata pagina 26

pagina 22

In gesprek met Ierse veehouder Billy Nicholson pagina 24

Cheesecake met bramen pagina 30

Interview met Lucas Rive pagina 28

Nederlandse topkoks met een Iers hart

Frambozentrifle met Ierse likeur pagina 31

pagina 29

irishbeef.nl

3


picknick/lunchgerecht: 4 personen bereiding: 30 minuten

Sandwich Steak 400 g biefstuk 75 g waterkers 2 eetlepels mosterd 125 g zachte boter 100 g groene aspergetips 2 eetlepels olijfolie 6 bosuitjes, gehalveerd 4 ciabattabroodjes

bevat per persoon: 2270 kJ/ 540 kcal 30 g eiwit 33 g vet 19 g verzadigd vet 31 g koolhydraten 3 g vezels

• Verwijder de harde steeltjes uit de waterkers en hak de blaadjes fijn. Pureer de blaadjes met de mosterd en de boter in een hoge kom met de staafmixer of in de blender. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de boter in de koekast weer iets steviger worden. • Kook de aspergetips in ruim kokend water met wat zout in 4 minuten beetgaar. Spoel de asperges in een vergiet onder koud water af, zodat ze mooi groen blijven. Laat ze goed uitlekken. • Wrijf de biefstukken in met peper en olijfolie en bak ze in een hete grillpan in 4-6 minuten mooi bruin en van binnen rosé. Leg de bosuitjes rond de biefstukken en grill ze ook beetgaar. • Laat de biefstukken iets afkoelen en snijd ze dan in dunne plakjes. • Snijd de ciabattabroodjes open en bestrijk de snijvlakken met de waterkersboter. Leg de asperges op de onderkanten. Verdeel de plakjes biefstuk erover, strooi er wat zout en peper over en leg de bosuitjes erop. Dek het geheel af met de bovenkanten van de broodjes. Wikkel de broodjes voor een picknick stevig in plasticfolie.

BBQ TIP

Laat de pan op hoog vuur goed heet worden voordat u het vlees erin legt. Hoe heter, hoe mooier de strepen. Probeer het vlees pas te keren, als dit makkelijk gaat. 4 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board


picknick/lunchgerecht

picknick/lunchgerecht: 4 personen bereiding: 25 minuten

Pastasalade met peultjes en rosbief 200 g gebraden rosbief (vleeswaar) 250 g penne 150 g peultjes, afgehaald 3 rijpe tomaten 1 eetlepel witte wijnazijn 4-5 eetlepels olijfolie 2 theelepels mosterd 100 g verse spinazie, gewassen en uitgelekt

bevat per persoon: 1785 kJ/ 425 kcal 24 g eiwit 15 g vet 3 g verzadigd vet 48 g koolhydraten 3 g vezels

•Kook de penne in een pan met ruim kokend water met wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Kook de peultjes in ruim kokend water in 3-4 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. •Snijd de tomaten in vieren. Schep de zaadjes met vocht eruit en laat dit in een zeef boven een kom uitlekken. Wrijf het vocht met een lepel door de zeef. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in dunne reepjes. •K  lop het tomatenvocht met de azijn, mosterd, olijfolie en zout en peper naar smaak tot een dressing. Giet de penne af en schep de pasta nog warm door de dressing. Laat de penne afkoelen. •H  alveer de plakjes rosbief en schep deze met de peultjes, tomaatreepjes en spinazieblaadjes luchtig door de penne. Wijntip Een krachtige, zachte rosé met body past bij de frisse pastasalade met malse rosbief.

TIP

Doe de salade voor een picknick in een afsluitbare kom. Schep de spinazie er pas ter plekke door.

irishbeef.nl

5


Ralph de Kok Een Mooi & Mals die in het teken staat van het buitenleven is niet compleet zonder gesprek met een barbecue-expert. Vol trots presenteren we de enige echte barbecuekampioen van Nederland: Ralph de Kok!

Barbecue Tip: Temperatuurcontrole is alles! “Vul de barbecue niet met te veel briketten of houtskool. Creëer diverse temperatuurzones en gaarmogelijkheden. Veel kolen aan de rand, daar wordt het erg heet; minder kolen in het midden, daar wordt het minder heet; geen kolen aan de andere kant, dat is de safety zone. Als het vlees te snel gaart, verplaats je het en in de safety zone kan het nagaren.”

Als jongen was Ralph de Kok (40) al geobsedeerd door de barbecue. Hij was altijd in de buurt van zijn vader te vinden als die weer eens een mooi barbecuevuur maakte in de tuin achter hun huis in Cuijk. Ralph’s passie werd alleen maar meer opgestookt, letterlijk, toen hij vanaf zijn achttiende een paar jaar in de VS woonde. “Daar ben ik echt besmet geraakt met het virus,” zegt de vriendelijke Brabander lachend. “Ik doe nu niet anders meer. Ik ben geloof ik de enige professionele barbecueër van Nederland. Ik maak rustig een vijfgangendiner, waarbij álles van de barbecue

6 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board

komt, tot het toetje aan toe!” Toetje? “Ja hoor, ik maak ook regelmatig een appeltaart op de barbecue. Fruit met een lichte rooksmaak is fantastisch.” Dat Ralph niet de enige is die er zo over denkt, bewijst zijn vierde plaats op het WK dessert maken met een gerecht dat van a tot z van de barbecue kwam.

Perfect gegaarde ribeye Barbecueën is voor Ralph een levenswijze. Beroepsmatig geeft hij workshops en kookdemonstraties, maar ook privé staat de


In gesprek met...

ekampioen

Passie voor vuur én smaak! barbecue regelmatig te roken. Oók in de winter bij een dik pak sneeuw. “Ja hoor,” lacht Ralph, “voor mij hoort barbecueën niet persé bij de zomer. Ik vind het dé manier van onthaasten. Je bent lekker met vuur bezig, buiten in de open lucht, en jij bepaalt hoe heet en hoe groot dat vuur wordt.” Hierin schuilt ook direct een gevaar, erkent Ralph: niet iedereen is even sterk in temperatuurcontrole. “Negen van de tien keer wordt het vuur te hoog opgestookt. Dat is niet alleen gevaarlijk, het levert ook mindere resultaten op.” Voorzichtig stipt Ralph een mogelijke reden aan. “Zonder te willen generaliseren,” zegt hij, “is het toch nog altijd zo dat vrouwen het meest koken, maar zodra het zomer is claimt de man de barbecue. Eigenlijk is dat vreemd. Een kok heeft nu eenmaal meer verstand van temperaturen dan een leek. Bij

buiten koken wordt dat extra belangrijk, want een barbecue kan ontzettend heet worden. De betere briketten worden 400 á 450 graden, houtskool haalt de 900 graden. Vandaar ook dat temperatuurcontrole zo essentieel is. Wie dat onder de knie heeft, is de baas over zijn vuur. Het is ook een kwestie van uitproberen en ervaring opdoen. Barbecuekoks worden door het oergevoel van vuur en vlam getriggered, maar als je vervolgens ook mooi wilt leren koken op de barbecue moet je daar energie in stoppen. Niemand schudt zomaar een perfect gegaarde ribeye uit zijn mouw.”

Voor meer barbecuetips kijk op: www.irishbeef.nl.

irishbeef.nl 7


Top 10 bbq tips Goede voorbereiding is het halve werk! Heeft u alle spullen voor de barbecue in huis? Leest u dan voordat u aan de slag gaat nog even deze 10 tips door.

8 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board


Tips 1. Laat het vlees voor bereiding op kamertemperatuur komen. 2. Zorg ervoor dat de barbecue goed heet is voordat u uw gerecht op het grillrooster legt. 3. Als u het gerecht insmeert met olie, wordt het gelijkmatig gaar en plakt het niet aan het grillrooster. 4. Marinades bevatten soms suiker, en dat verbrandt snel tijdens het barbecueĂŤn. Blijf bij de barbecue staan en draai het vlees regelmatig om. 5. Prik nooit onnodig in het vlees. 6. Gebruik een tang om het vlees of de groente om te keren. 7. Verwijder verbrande stukjes van de gerechten voor het opdienen. 8. Leg nooit gegrild eten op schalen of borden waar rauw vlees op heeft gelegen. 9. Laat het vlees een paar minuten rusten als het van de barbecue komt. Dit komt de smaak ten goede. 10. Fruit van de barbecue is heerlijk als dessert, eventueel in combinatie met een bolletje vanille-ijs. Tip: ananas, banaan, halve perzik.

irishbeef.nl

9


Gemarineerde entrecote met Guinness-saus

BBQ TIP Marinades bevatten soms suiker en dat verbrandt snel tijdens het barbecueĂŤn. Blijf bij de barbecue staan en draai het vlees regelmatig om.

10 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board


Hoofdgerecht hoofdgerecht: 4 personen voorbereiding: 1 uur marineren: 30 minuten bereiding: 10 minuten • Maak eerst de barbecuesaus: verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui, knoflook en selderij zachtjes glazig. Roer de mosterdpoeder, piment en chilipoeder erdoor en voeg de gezeefde tomaten met het bier, het citroensap en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en laat de saus 30-45 minuten zachtjes inkoken tot een dikke barbecuesaus. Breng op smaak met zout en peper en laat de saus afkoelen. • Meng in een diep bord de tomatenketchup met de knoflook, mosterdpoeder, chilipoeder, suiker en olijfolie tot een marinade en wentel de entrecotes erdoor. Laat de entrecote 30 minuten staan en op kamertemperatuur komen. • Rooster de entrecotes op de barbecue in 6-8 minuten bruin. Ze mogen van binnen rosé blijven. Keer ze halverwege. • Serveer de entrecotes (in plakjes) met de barbecuesaus. Wijntip Guinness geeft het vlees en de saus een pittig, zoet accent. Een volle, stevige rode wijn boordevol rijp fruit past daarbij.

4 entrecotes van 2 cm dik 4 eetlepels tomatenketchup 2 tenen knoflook, geperst ½ eetlepel mosterdpoeder ½ theelepel chilipoeder ½ eetlepel bruine suiker versgemalen zwarte peper 2 eetlepels olijfolie Voor de barbecuesaus: 3 eetlepels olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, geperst 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes 1 eetlepel mosterdpoeder 1 theelepel gemalen piment 1 theelepels chilipoeder 500 ml gezeefde tomaten 1 blik Guinness bier 2 eetlepels citroensap 3-4 eetlepels bruine suiker versgemalen zwarte peper bevat per persoon: 2165 kJ/ 515 kcal 41 g eiwit 27 g vet 8 g verzadigd vet 27 g koolhydraten 2 g vezels

Salade van venkel, sperziebonen en olijven Bijgerecht voor entrecote met Guinness saus – 4 personen • Kook 250 g sperziebonen in water met zout beetgaar. Spoel de bonen in een zeef onder koud water af en laat ze uitlekken. Halveer één venkelknol en schaaf de helften in dunne plakjes. • Klop het sap en de rasp van een ½ sinaasappel, 1 el wijnazijn, 2 tl mosterd, 5-6 el olijfolie en zout en peper naar smaak tot een dressing. Roer 2 el bieslook in stukjes van 1 cm erdoor. • Schep de venkelreepjes door de dressing en meng er vervolgens de sperziebonen, 75 g rucola en 100 g kleine taggia olijven door.

irishbeef.nl

11


hoofdgerecht: 4 personen marineren: 30 minuten bereidinG: 20 minuten

Runderspiesen met salie en courgetterolletjes 600 g biefstuk 2 eetlepels verse oregano 1 eetlepel verse tijmblaadjes versgemalen zwarte peper 2 eetlepels balsamicoazijn 100 ml olijfolie 4 geroosterde rode paprika’s (uit pot) 2 theelepels pikante paprikapoeder 2 kleine courgettes 2 kleine rode uien, gepeld 12 blaadjes salie -4 lange metalen spiesen

bevat per persoon: 1765 kJ/ 420 kcal 38 g eiwit 27 g vet 5 g verzadigd vet 6 g koolhydraten 2 g vezels

• Snijd de biefstukken in totaal 32 blokjes. Hak de oregano en tijm heel fijn. Meng in een diep bord driekwart van de kruiden met peper, 1 eetlepel balsamicoazijn en 2 eetlepels olijfolie. Schep de blokjes vlees erdoor en laat ze 30 minuten staan. Of marineer ze afgedekt 2 uur in de koelkast. • Pureer de paprika’s in de blender met de paprikapoeder, 1 eetlepel balsamicoazijn, 3 eetlepels olijfolie, de rest van de kruiden en zout en peper naar smaak. • Schaaf de courgettes met een kaasschaaf in 12 lange, dunne linten en rol ze op. Snijd de uien elk in 6 partjes. • Steek een blokje biefstuk, een blaadje salie, een partje ui, een blokje biefstuk en een courgetterolletje aan de spies. Herhaal dit nog twee keer. • Bestrijk de spiesen dun met olijfolie en rooster ze op de barbecue in 6-8 minuten rondom bruin. Het vlees mag van binnen rood blijven. Serveer met de paprikasaus. Ook leuk: kleine runderspiesjes op tapasprikkers.

TIP

Als u het gerecht bestrijkt met olie, wordt het gelijkmatig gaar en plakt het niet aan het grillrooster. Strijk de olie op uw gerecht, niet op het grillrooster. 12 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board


Hoofdgerecht

hoofdgerecht: 4 personen bereiding: 25 minuten

Zonnig broodje Biefburger 4 biefburgers 2 nectarines 2 kerstomaatjes 1 bosuitje 3 eetlepels vloeibare margarine 4 bruine bolletjes 50 g verse roomkaas naturel light handje veldsla

bevat per persoon: 1535 kJ/ 365 kcal 28 g eiwit 16 g vet 4 g verzadigd vet 27 g koolhydraten 3 g vezels

• Was de nectarines en snijd elke nectarine in 12 partjes. Halveer de kerstomaatjes en snijd het bosuitje in dunne ringetjes. • Verhit de margarine in een koekenpan tot het schuim weg trekt en leg de biefburgers erin. Bak de burgers in 6-8 minuten mooi bruin. Ze mogen van binnen nog net rosé zijn. • Snijd de broodjes open en leg de onderste helften elk op een bord. Bestrijk deze broodjes met roomkaas en leg er een paar toefjes veldsla op. Strooi de bosui erover. • Leg de gebakken biefburgers op de broodjes en leg in het midden een half kerstomaatje met daaromheen de partjes nectarines als bloemblaadjes. Leg de bovenkant van het broodje er schuin tegenaan.

OOK LEUK

• I.p.v. nectarines kun je ook abrikozen of perziken uit blik gebruiken. • Gebruik kleine mini bolletjes en halveer de biefburgers. irishbeef.nl

13


ALLES OVER 3

8 9

6

2

1

4

11

7

12 5

5

1. Rundertong 2.  Poulet, hacheevlees, rollade, riblappen 3.  Puntborst, borstlappen 4.  Sucadelap, runderbraadstuk, biefburger 5.  Runderschenkel 6.  Ribeye, ribstuk, cote de boeuf

10

7.  Gehakt, poulet, rollade, biefburger 8.  Entrecote 9.  Ossenhaas, tournedos 10.  Biefstuk, bieflappen, poulet, kogelbiefstuk, rosbief 11. lever 12. Ossenstaart

Houdbaar tot! Bewaartips voor vlees

14 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board

In de koelkast De ideale temperatuur om vlees in de koelkast te bewaren ligt tussen de 2 en 5 graden Celsius. Hoe lang het dan goed blijft?

In de vriezer Hoe groter een stuk vlees, hoe langer het goed blijft. Bij een ideale temperatuur van minimaal -18 graden Celsius zijn dit de houdbaarheidsdata:

Rundvlees g maximaal 4 dagen Lamsvlees g 3 tot 4 dagen, leg het wel op de koelste plek in de koelkast Varkensvlees en kalfsvlees g maximaal 2 dagen Gehakt en gehaktproducten g dezelfde dag bereiden

Rundvlees g maximaal 6 maanden. Kalfsvlees, varkensvlees en lamsvlees g maximaal 3 maanden. Gehakt en gehaktproducten g maximaal 2 maanden. Bereid vlees g 2 à 3 maanden.


VLEES

Snitten

Vers vlees moet voorzichtig behandeld worden. Mooi & Mals geeft u hierbij een aantal nuttige bewaar- en invriestips. Lekker eten begint met de aanschaf van kwaliteitsproducten. We kopen dus goed vlees, maar tegelijk is het zo dat we niet iedere dag de tijd hebben om naar de slager of supermarkt te gaan. De vriezer brengt uitkomst, wel zo comfortabel. Een voor de hand liggende vraag is dan: gaat invriezen ten koste van de kwaliteit van het vlees? Het antwoord luidt ‘nee’. Wel is het zaak ervoor te waken dat het vlees niet nogmaals wordt ingevroren. Bij ontdooien komt namelijk vleesvocht vrij, na de eerste keer is dat niet erg, maar herhalen we dit, dan lopen de malsheid en smaakintensiteit merkbaar terug. Verstandiger is het om eenmaal ontdooid vlees te bereiden, om het daarna in te vriezen. Bij twijfel of vlees van de slager of supermarkt al eens ingevroren is geweest, is het raadzaam hier expliciet naar te informeren.

Invriezen Hebben we een lekker vers stuk vlees en willen we het invriezen, dan is de factor snelheid belangrijk. Leg het na aankoop zo snel mogelijk op de koudste plek in de vriezer. Wanneer het invriezen te traag verloopt, beschadigt de celwand van het vlees doordat de sappen grote kristallen hebben gevormd. Dit wordt zichtbaar bij het ontdooien. Het vochtverlies is groter dan nodig, in feite zie je de smaak uit het vlees druppen. Zonde! Vries vlees bij voorkeur in in een schone vriezer, op een temperatuur van achttien of meer graden onder nul.

Ontdooien Waar invriezen snel moet gebeuren, geldt het tegenovergestelde voor ontdooien. Doe het in ieder geval nooit in warm water, op de verwarming of in de zon. Dat is slecht voor de smaak en goed voor de aanwas van bacteriën. Bij voorkeur leggen we het ingevroren vlees één dag voor gebruik onderin de koelkast, de sappen blijven op die manier optimaal bewaard. Ontdooien in de magnetron is een optie voor kleinere stukken vlees (niet voor groot vlees, dat blijft in de kern bevroren), al heeft het wel degelijk invloed op de kwaliteit. Het beste is en blijft ontdooien met bovengenoemde methode, dus met beleid en geduld in de koelkast. Wel zo smaakvol en bovendien gezonder.

Veilig met vlees 1. Let in de winkel op de houdbaarheidsdatum én het feit dat de verpakking van het vlees heel is. 2. Bewaar vlees gekoeld, op die manier krijgen bacteriën geen kans. 3. In de keuken met rauw vlees bezig? Regelmatig handen wassen. Leg bereid vlees niet op een plank waar eerder onbereid vlees op heeft gelegen en gebruik hetzelfde mes niet bij verschillende handelingen. 4. Ontdooi bevroren vlees nooit in warm water, op de verwarming of in de zon! De sappen lopen er te snel uit en bacteriën hebben vrij spel. 5. In de magnetron ontdooid vlees moet nog op dezelfde dag worden bereid. Maar beter is vlees een dag van tevoren in de koelkast te laten ontdooien. 6. Vermijd (indirect) contact tussen rauw en bereid vlees. Dat kan via borden, schalen en kookgerei als messen. Ook snijplanken zijn berucht. Maak die steeds goed schoon. 7. Houd ook de koelkast goed schoon, dan blijven verse producten langer goed doordat bacteriën en schimmels minder kans hebben.

irishbeef.nl

15


Shoarmabroodjes gevuld met rundvlees

16 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board


Kinderrecept hoofdgerecht: 4 personen bereiding: 30 minuten

• Meng in een diep bord de knoflook en peterselie met paprikapoeder, koriander, kaneel en wat peper en zout. Roer de olijfolie erdoor. Schep de reepjes vlees door deze kruidige olie en laat alles 10 minuten staan. • Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Snijd de komkommer helften in dunne boogjes. Snijd de tomaten in partjes. Snijd de ijsbergsla in stukken en snijd de stukken in dunne reepjes. • Roer in een kom de yoghurt en tomatenketchup tot een lekker sausje en breng dit op smaak met zout en peper. • Rooster de broodjes in een broodrooster. • Laat de wok op hoog vuur warm worden en schep het vlees erin. Bak het vlees op hoog vuur al omscheppend in 2-3 minuten mooi bruin. • Halveer de shoarmabroodjes en duw ze open. Duw in elk broodje wat slareepjes en komkommer boogjes. Voeg er een paar partjes tomaat bij en een beetje veldsla. Schep in elk broodje een volle lepel gebakken vleesreepjes en schep er een flinke lepel saus op. Zet de gevulde broodjes naast elkaar in een schaal.

400 g runderreepjes 1 klein teentje knoflook 3 eetlepels peterselie, fijngehakt ½ eetlepel milde paprikapoeder 1 theelepel gemalen koriander 1 theelepel gemalen kaneel versgemalen peper 3 eetlepels olijfolie 1 komkommer ½ krop ijsbergsla 2 tomaten 50 g veldsla 100 ml Griekse yoghurt 3 eetlepels tomatenketchup 6 shoarmabroodjes bevat per persoon: 1680 kJ/ 400 kcal 30 g eiwit 13 g vet 4 g verzadigd vet 41 g koolhydraten 3 g vezels

TIP Rooster de shoarmabroodjes in de broodrooster of in een grillpan zodat ze lekker knapperig worden.

irishbeef.nl

17


Jeroen Granneman

Topkok in de ban van de barbecue Veel topkoks genieten ervan om privé een mooi barbecuefestijn aan te richten. Jeroen Granneman is geen uitzondering. Mooi & Mals spreekt de chef van Lambermon’s in Haarlem, tevens lid van de Chefs’ Irish Beef Club, over de charme van buiten eten. “Zeker eens per week staat onze grote barbecue uitnodigend te roken.” Zes jaar lang gaf hij leiding aan de tienkoppige sterrenploeg van restaurant Chapeau! in Bloemendaal, voor hij in 2010 de overstap maakte naar Lambermon’s in Haarlem. Daarmee was de cirkel rond. Want in 1991 begon Jeroen Granneman zijn loopbaan als leerling van meester-kok Michèl Lambermon in restaurant Parkzicht in Oostvoorne. Daarna vloog hij uit en kookte in toptenten als Parkheuvel, Seinpost en De Zwethheul, om vervolgens als chef in Chapeau! op eigen kracht een eerste ster te scoren én die te behouden. Een topprestatie die niet is los te zien van zijn ongebreidelde liefde voor het vak. “Waar het allemaal om draait is dat onze gasten aan het einde van de avond met een goed gevoel naar huis gaan.”

Lichte gerechten Jeroen Granneman mag zijn gasten dan graag volledig in de watten leggen, zelf weet hij ook erg goed wat genieten is. Als je buiten eet kun je het beste licht koken. Bij Lambermon’s hebben we een bescheiden terras en daar serveren we bij voorkeur mooie salades en lichte gerechten met vis en schaaldieren. Zware gerechten zoals soepen en chocolade kun je beter achterwege laten als je buiten eet.”

Grote barbecue In de keuken bij Lambermon’s werkt Granneman met een barbecue, maar dat weerhoudt hem er niet van om ook privé het vuur regelmatig in de kolen te jagen. “Ik kan ontzettend genieten van mooie dikke stukken vlees zoals ribeye, entrecote of ossenhaas van de barbecue. Die moet je in het geheel roosteren, vind ik, en het liefst leg ik ze een dag van tevoren in de marinade, zodat de smaak van de kruiden goed kan intrekken. Wat voor marinade ik dan maak? Houd het vooral simpel. Mooie olijfolie, wat knoflook, grof zeezout, chilipepertjes, tijm, rozemarijn en een klein beetje soja. Natuurlijk is het óók belangrijk dat je goed vlees gebruikt. Als lid van de Chefs’ Irish Beef Club weet ik dat het Ierse rundvlees altijd van topkwaliteit is en doordat het een perfecte vetdooradering heeft, is het geknipt voor de barbecue. Mijn tips voor een geslaagde barbecue? Zorg dat je vuur al een tijdje aan is en de kolen egaal gloeien, leg het rooster op de juiste hoogte, en maak er een gelijkmatig gegaarde traktatie van. En ja, ook de sfeer is natuurlijk belangrijk. Doe het met gezellige mensen, zorg dat het bier of de prosecco koud staat, en smullen maar!”

Favoriet BBQ-gerecht van Jeroen Granneman “Mijn favoriete gerecht van de barbecue is kreeft met een lekkere avocadocrème. Ik houd van de combinatie avocado/barbecue. Bij zowel vlees, vis als schaaldieren past een avocadosaus. Die maak ik lekker smeuïg, met mayonaise, koriander, chilipepertjes en knoflook.” 18 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board


HOOFDGERECHT

Hoofdgerecht

hoofdgerecht: 4 personen marineren: 30 minuten bereidinG: 20 minuten

Lamskoteletjes met gepofte knoflooksaus 8 lamskoteletjes versgemalen zwarte peper sap van ½ citroen 100 ml olijfolie met kruiden 2 bollen knoflook 2 sneetjes oud witbrood, verkruimeld 1 eetlepel verse tijmblaadjes -aluminiumfolie

bevat per persoon: 2415 kJ/ 575 kcal 24 g eiwit 46 g vet 13 g verzadigd vet 16 g koolhydraten 1 g vezels

• Wrijf de lamskoteletjes in met peper, totaal 2 eetlepels citroensap en 3 eetlepels olijfolie. Laat ze zo 30 minuten liggen en op kamertemperatuur komen. • Verpak de bollen knoflook in aluminiumfolie en pof ze op de barbecue of in een oven van 200 °C in 25 minuten gaar. • Maak de tenen van de bollen knoflook los en knijp ze tussen duim en wijsvinger boven de blender uit. Voeg het broodkruim met 1 eetlepel citroensap, 2-3 eetlepels water en de rest van de olijfolie toe. Pureer alles tot een mooie gladde saus. Roer de tijm erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper. • Rooster de lamskoteletjes op de barbecue in 4-6 minuten mooi bruin. Ze mogen van binnen rosé zijn. Serveer de lamskoteletjes met de knoflooksaus.

Wijntip Een pittige, kruidige, volle rosé uit mediterrane gebieden past perfect bij de zuidelijke smaak van de lamskoteletjes.

BBQ TIP

Zorg ervoor dat de barbecue goed heet is voordat u uw gerecht op het grillrooster legt. Voor lamskoteletten legt u het grillrooster dicht op het vuur, afstand tussen 5-10 cm. irishbeef.nl

19


Ribeye van de barbecue met abrikozen-rozijnenchutney

20 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board


Hoofdgerecht hoofdgerecht: 4 personen voorbereiding: 30 minuten bereiding: 20 minuten

• Was de abrikozen, halveer ze en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukjes. • Verwarm de helft van de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui met de knoflook zachtjes glazig. Bak de stukjes abrikoos met de gember, kaneel, kardemom, komijn en wat peper heel even mee. Schep de rozijnen en suiker erdoor en voeg de azijn en 75 ml water toe. Breng het geheel aan de kook en laat de chutney 20 minuten zachtjes doorkoken. Laat de chutney in een schaal afkoelen. • Meng in een diep bord de mosterd met zout, royaal zwarte peper en de resterende olijfolie. Wentel de ribeyes door dit mengsel en laat ze op kamertemperatuur komen. • Rooster de ribeyes op de barbecue in 8-10 minuten mooi bruin. Ze mogen van binnen rosé blijven. Serveer de ribeyes met de abrikozenchutney.

4 ribeyes 3 eetlepels olijfolie 400 g verse abrikozen of perziken, in stukjes 1 ui 1 teen knoflook, geperst 1 cm verse gemberwortel, geraspt 1 theelepel kaneel 1 theelepel gemalen kardemom 2 theelepels gemalen komijn versgemalen zwarte peper 100 g rozijnen 2 eetlepels suiker 75 ml witte wijnazijn 2 eetlepels mosterd bevat per persoon: 1785 kJ/ 425 kcal 27 g eiwit 20 g vet 7 g verzadigd vet 34 g koolhydraten 4 g vezels

TIP Gebruik een tang om het vlees op het rooster te leggen en om tussentijds te keren. Prik nooit onnodig in het vlees. Bij het roosteren op de barbecue kan het vleesnat dat in de gloeiende houtskool druipt vlam vatten waardoor het vlees verbrandt. Dep vlees dus goed droog en doe er nooit te veel olie op.

irishbeef.nl

21


Dicky Willems

Hollandse kaas Ierse toewijding Combineer Hollandse knowhow met Ierse toewijding, en wat krijg je dan? Producten van hoge kwaliteit! De Nederlander Dicky Willems maakt in het zuiden van Ierland internationaal bekroonde Goudse kazen. Mooi & Mals spreekt met de vakman over zijn passie en zijn (tweede) land.

was nergens te krijgen. Maar niet getreurd. “In Nederland kocht mijn moeder een doe-het-zelf-setje waarmee ze telkens net een pond kaas kon maken,” herinnert Dicky zich. “Het was voor eigen gebruik bedoeld, maar ze moest al snel uitbreiden, want ook de Ieren hielden van haar kaas. Het ging zo goed dat we in 1986 onze eigen BV begonnen en vanaf dat moment is Coolea Cheese echt gaan groeien.” Op tienjarige leeftijd woonde Dicky Willems ineens in Ierland. Weg van zijn vriendjes, samen met zijn twee jaar jongere zus en ouders in een ander land. Hij had altijd in het oosten van Limburg gewoond, tegen de Duitse grens aan, en nu zat hij op het Ierse platteland tussen de golvende groene heuvels. Dicky’s ouders waren avonturiers met een droom: een eigen boerderij. Het razend drukke bestaan in Nederland, waar ze een goed lopend restaurant uitbaatten, was hen gaan tegenstaan. In Coolea, County Cork, in het zuiden van Ierland, zagen ze nieuwe kansen. Ze kochten wat schapen en koeien en startten een boerenbedrijf. Het leven was goed, maar er miste een kleinigheid: Goudse kaas. We schrijven BEGIN jaren tachtig, Ierland was nog niet zo verbonden met de rest van Europa als momenteel, en hoe ze ook zochten: de typisch Nederlandse harde kaas

22 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board

Wereldkaas

In 1998 nam Dicky het bedrijf over van zijn ouders. Waar de focus aanvankelijk, mede met het oog op de cashflow, op jonge kaas lag, ging hij zich meer richten op de productie van mooi gerijpte oude kazen. “Alles wat we maken is handwerk,” zegt Dicky, “maar bij het maken van oude kaas komt toch net wat meer aandacht en toewijding kijken. Op mijn oude kazen ben ik dan ook het meest trots.” En terecht. Hij won er al meerdere prijzen mee, zowel tijdens de British Cheese Awards als de World Cheese Award. Al tijdens zijn eerste deelname aan dit internationaal hoog aangeschreven festijn werd zijn oude kaas in 2008 verkozen tot de beste in de categorie ‘Best Mature Gouda’.


Nederlandse kaasmaker in Ierland

Wat is het verschil tussen de ‘Ierse en de Nederlandse Gouda?’ “De smaak is anders, mijn Goudse is wat zoeter dan de Nederlandse, zeker als hij ouder wordt,” zegt Dicky. “Hij is ook droger, mede door onze manier van afwerken, het gaat een beetje richting Parmezaanse kaas. Dat heeft ook met de bodem te maken. Een van onze melkleveranciers houdt zijn koeien op turfgrond, dat is relatief vochtig en dat levert een prachtige, bijna toffeeachtige oude kaas op.”

Verenigd Koninkrijk verkocht, maar ook zijn streekgenoten uit County Cork zijn gek op zijn kazen.

Buiten eten

Als het gesprek van Mooi & Mals met Dicky Willems één ding duidelijk maakt, is dat we een tevreden man tegenover ons hebben, die zijn draai helemaal heeft gevonden in Ierland. “Ieren zijn bijzonder gastvrij,” zegt Dicky. “We wonen op het platteland en er is hier een groot gemeenschapsgevoel. Iedereen staat klaar om je te helpen als er problemen zijn.” Toeristen raadt Dicky aan om de westkust van Ierland te bezoeDe bevlogen vakman praat vol vuur over zijn ambacht. Hij is vergroeid met zijn werk, niet alleen figuurlijk omdat hij er zo ken. “Dat deel is erg mooi. Er trekt daar een warme golfstroom voorbij en er groeien op sommige plekken zelfs palmbomen. van houdt, maar ook letterlijk, want het bedrijf ligt bij zijn huis. “Ik sta (als ik kaas maak) altijd om zes uur op, het is dan Plaatsjes als Kenmare en Killarney zijn zeer populair. Ierland is echt een perfect vakantieland, al zou het wat minder mogen lekker rustig, en dan werk ik de hele dag door tot een uur of regenen, maar ook daar wen je aan.” Dat het bij tijden flink twee. Op die manier heb ik ook nog tijd om te genieten van vochtig is, heeft niet alleen tot gevolg dat het land zo vruchtmijn gezin.” baar en groen is, erkent Dicky, ook eten Ieren minder buiten dan Dicky Willems verenigt het beste van twee werelden in zich: Nederlanders. “Maar als we maar even de kans hebben gaat ook hij is een toegewijde familieman met een mooie carrière als kaasmaker. Zijn ontspannen levenswijze vertaalt zich in prima hier het vuur in de barbecue. Ik ben een echte vleeseter, mijn resultaten voor Coolea Cheese. De kazen worden door heel het favoriet blijft toch echt biefstuk.

Beste van twee werelden

irishbeef.nl 23


In gesprek met de expert…

In Mooi & Mals hebben we het vaak over de kwaliteit van Iers rundvlees. Wat is er dan leuker dan eens kennismaken met een Ierse rundveehouder? Billy Nicholson leerde het vak van zijn vader en geeft binnenkort het stokje over aan zijn zoon. “Daar ben ik trots op. Hij is dan de vierde generatie.”

24 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board

Billy Nicholson

Ierse veeh Billy Nicholson werd geboren op een boerderij in het diepe zuiden van Ierland, niet ver van het stadje Cork. Hij groeide er op en woont er nog steeds, want hij nam de boerderij over van zijn vader. “Het is hier prachtig,” zegt hij met zijn typisch Ierse accent. “Vanaf de boerderij kijken we uit over de Atlantische Oceaan.” Op de vraag of de frisse zeelucht invloed heeft op de smaak van het vlees, lacht de beminnelijke Ier vriendelijk: “Nou, ik denk dat de dieren vooral blij zijn met de ruimte. Ze zijn vrijwel het hele jaar buiten, waar ze hun eigen kostje van vers gras en kruiden bij elkaar scharrelen. Dat, en het feit dat ze niet gestrest zijn, heeft meer invloed op de smaak dan de zeelucht, denk ik.”

Van generatie op generatie

Nicholson heeft 300 koeien, waarvan er honderd bestemd zijn voor de fok. “Vannacht stond ik nog om twee uur naast mijn bed omdat er een kalf geboren werd,” zegt hij. “Het blijft een van de mooiste dingen van mijn werk om te zien dat er een gezond kalf geboren wordt. Wij Ieren houden van dieren, het zit in ons bloed. We weten hoe ze graag behandeld willen worden. Kalm, rustig en met res-


In gesprek met

houder pect. We hebben het gezien bij onze vaders, want dit werk wordt in Ierland van generatie op generatie overgedragen.”

Respect

Billy Nicholson noemde het woord respect, en dat is essentieel voor de Ierse veehouderij. Met respect voor de rijke traditie wordt er in het land systematisch gewerkt aan de modernisering van de branche. Er zijn zeven miljoen koeien in Ierland en die staan stuk voor stuk geregistreerd bij de Department of Agriculture National Database. “Ieder dier heeft een eigen paspoort,” zegt Nicholson. “Daarin staat wie zijn ouders zijn, het ras, het geslacht, kortom, het bevat alle relevante gegevens en wanneer het dier tijdens zijn leven medicatie of injecties krijgt, wordt dat ook vermeld. We hanteren in Ierland een hoge standaard, ik denk één van de hoogste van heel Europa. Niet voor niets zijn er al vertegenwoordigers uit meerdere Europese landen naar Ierland gekomen om zich te laten inspireren door ons systeem. Ik zit dertig jaar in het vak en heb

de kwaliteit van ons rundvlees alleen maar beter zien worden. De consument plukt daar de vruchten van. Die heeft volledige openheid. De consument weet zeker dat hij een gezond stuk vlees koopt.” Uit alles wat Billy Nicholson zegt en doet, blijkt een grote liefde voor zijn vak. Als we hem vragen naar het mooiste moment van het jaar, glundert hij: “Dat is het voorjaar. De koeien hebben op stal gestaan en als ze in maart weer naar buiten gaan, zie je ze echt genieten - en ik geniet mee.”

We hanteren in Ierland een hoge standaard,ik denk één van de hoogste van heel Europa irishbeef.nl 25


Rosbief gevuld met gremolata

26 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board


Hoofdgerecht hoofdgerecht: 6-8 personen voorbereiding: 25 minuten bereiding: 25-30 minuten

• Leg de rosbief op een plank met de korte kant naar voren. Snijd het vlees in de lengte op tot op 2 cm van de rand in. Klap het vlees open en laat het vlees op kamertemperatuur komen. • Meng in een kom de knoflook met peterselie, citroenrasp, ½ theelepel zout, peper naar smaak en 1 eetlepel citroenolie. • Strijk de gremolata over het vlees uit en leg de kerstomaatjes erop. Klap de rosbief weer dicht en bind het vlees elke 2 cm op met rolladetouw. • Wrijf de buitenkant van het vlees in met zout, peper en citroenolie. Rooster de rosbief op de barbecue in 25-30 minuten rondom bruin. Van binnen mag het vlees lichtrood tot rosé zijn. Keer de rosbief regelmatig en zet zo mogelijk een deksel op de barbecue.

1 stuk rosbief van 1 kilo 3 tenen knoflook, fijngehakt 30 g platte peterselie, fijngehakt rasp van 1 grote citroen versgemalen zwarte peper 3 eetlepels olijfolie met citroenaroma 125 g kerstomaatjes rolladetouw bevat per persoon: 905 kJ/ 215 kcal 33 g eiwit 9 g vet 3 g verzadigd vet 0 g koolhydraten 1 g vezels

Wijntip Peterselie en citroen geven de rosbief een fris, zomers accent. Daarbij doet een volle rosé met body het goed.

Couscoussalade met komkommer en feta bijgerecht voor rosbief gevuld met gremolata – 4 personen • Meng 250 g couscous in een schaal met 250 ml kokend water. Laat de couscous 10 minuten wellen en afkoelen. Roer er dan het sap van 1 citroen en een beetje olijfolie met zout en peper naar smaak door en laat de couscous nog 10 minuten staan. • Halveer een komkommer in de lengte, schraap de zaadjes eruit en snijd de helften in piepkleine blokjes. Schep de komkommer met 4 eetlepels fijngehakte, platte peterselie en 4 eetlepels fijngehakte munt door de couscous. • Schil een rode ui en snipper deze heel fijn. Schep de fijngesnipperde ui door de couscous. • Schep de couscous in het midden van een platte schaal en verdeel er 12 kleine, gewassen slabladeren en 8 in plakjes gesneden radijsjes omheen. • Strooi er tenslotte 100 g verkruimelde feta over.

irishbeef.nl

27


Lucas Rive

“Een mooie zomer zorgt voor pure levensvreugde” Lucas Rive is een van de 13 tweesterren koks die Nederland rijk is. Hij kookt in De Bokkedoorns, wonderschoon gelegen in de Overveense duinen, en is een van de prominenten van de Chefs’ Irish Beef Club. Wat de leden delen is, behalve veel kooktalent, een grote liefde voor Iers rundvlees. Mooi & Mals spreekt Lucas Rive over het heerlijke buitenleven. Sauzentips van Lucas Rive - “Neem middellandse zee groentes als paprika, courgette en tomaat. Snijd ze helemaal fijn. Sjalotje, peper, zout, knoflook plus een flinke scheut goede olijfolie erbij. Klaar!” - “Een avocadocrème, maar dan één die niet bol staat van de knoflook. Wel een beetje knoflook, slagroom erbij, limoenrasp… Erg lekker bij gevogelte en vis.” - “Tomaten en knoflook poffen op de barbecue, doordraaien in de keukenmachine cayenne, zout en peper erbij – eten maar! Kan overal bij.” Lucas Rive is zich bewust van zijn bevoorrechte positie: “Ons terras grenst aan een klein duinmeertje, de gasten zitten onder de bomen, je hoort de vogels kwetteren. Aan alles merk je dat de mensen nog meer genieten dan anders. Een mooie zomer zorgt voor pure levensvreugde.”

Van de basis naar de top Al op prille leeftijd wist de 48-jarige tweesterren chef dat koken zijn roeping was. “Ik was vaak bij mijn moeder in de keuken te vinden,” herinnert hij zich. “Later was mijn eerste baantje afwasser in een restaurant, maar ik wist toen al dat ik achter de kachel wilde belanden, zoals wij dat noemen. Tijdens en na mijn kokopleiding werkte ik overal en nergens. Alles pakte ik aan vanuit de gedachte dat er overal wat te leren is. Daar gaan veel jonge koks tegenwoordig de mist in. Een kok moet de basis onder de knie hebben wil hij echt tot de top doordringen.”

Gerechten verfijnen In 1988 werd hij chef bij sterrenrestaurant De Bokkedoorns, om al na drie jaar de tweede Michelinster erbij te koken, en die vervolgens niet meer 28 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board


CIBC

Nederlandse topkoks met een Iers hart

af te geven. Aan de top blijven is moeilijker dan er te komen, weet iedereen, en de gemoedelijke chef doet het schijnbaar achteloos. Vragen we hem naar tips voor een geslaagde barbecue, reageert hij: “Maak het jezelf niet te moeilijk en bereid geen gerechten die je nooit hebt gemaakt. En ga zeker niet op een te hete barbecue werken, dan verbrandt het vlees terwijl het nog niet gaar

De Chefs’ Irish Beef Club is zes jaar geleden opgericht door het Ierse voedingsbureau Bord Bia. Het is een platform van topchefs die een liefde delen voor het werken met Ierse producten. De Chefs’ Irish Beef Club bestaat op dit moment uit de volgende 17 Nederlandse leden. Voor meer informatie over de Chefs’ Irish Beef Club kijk op www.irishbeef.nl

Marinadetip van Lucas Rive “Zorg dat je het product blijft proeven. Ik zou zeggen: houd het simpel en maak een mooie marinade van olijfolie, knoflook, tuinkruiden, rozemarijn en tijm. Gaat goed bij rundvlees, lamsvlees en gevogelte.” is. In de keuken bij De Bokkedoorns hebben we ook een barbecue staan. Die bereiding geeft een iets andere smaaksensatie die een gerecht net even kan verfijnen. We maken er alles mee, groente, vlees, vis, schaal- en schelpdieren, maar ook fruit. Ik maak bijvoorbeeld houtskoolgeroosterde ananas, de pulp draaien we fijn en het vocht vangen we op. Je hebt dan helder ananassap met een lichte barbecuesmaak, erg lekker in combinatie met kreeft.” Ook privé barbecuet Rive graag, al is hij met werkdagen van 12 á 13 uur minder vaak thuis dan hij zou willen. Zijn favorieten? “Groente, paprika, courgette, champignons, entrecote. Het blijft absoluut erg mooi om te doen, barbecueën. Die smeulende kolen onder een fijn dooraderd stuk vlees, daar krijg je een beetje het oergevoel van.”

Wilco Berends – Hotel restaurant De Nederlanden – Vreeland a/d Vecht Ron Blaauw – Ron Blaauw Restaurant – Amsterdam Erik de Boer – Restaurant Lakes – Hilversum Andrès Delpeut – Restaurant Anna – Amsterdam André van Doorn – Kasteel Heemstede – Houten Jeroen Granneman – Restaurant Lambermon’s – Haarlem Gerrit Greveling – Chalet Royal – Den Bosch Jan Klein – Restaurant Hermitage – Rijsoord Michel van der Kroft – Restaurant ’t Nonnetje – Harderwijk Niven Kunz – Restaurant Niven – Rijswijk Erik van Loo – Restaurant Parkheuvel – Rotterdam Rogér Rassin – Restaurant La Rive – Amsterdam Lucas Rive – Restaurant De Bokkedoorns – Overveen Angélique Schmeinck – Taste to Taste – Velp Jan-Willem Teunis – binnenkort in Amsterdam Thorvald de Winter – Restaurant Apicius – Castricum Marcel van Zomeren – Restaurant In den Rustwat – Rotterdam

irishbeef.nl

29


nagerecht : 8 personen bereiding: 20 minuten oven: 45-50 minuten

Cheesecake met bramen 200 g gemberbiscuits of countrykoekjes, in stukjes 40 g boter, gesmolten 2 eetlepels sinaasappelmarmelade 500 g roomkwark 100 ml Ierse roomlikeur 100 g suiker 2 eieren 125 g bramen Poedersuiker - Lage taartvorm (24-26 cm)

bevat per punt: 1470 kJ/ 350 kcal 7 g eiwit 18 g vet 10 g verzadigd vet 38 g koolhydraten 2 g vezels

• Verwarm de oven op 175 °C. Maal de koekjes in de keukenmachine fijn en meng de boter en marmelade erdoor. Blijf mengen tot het een homogeen fijn mengsel is. Schep het mengsel in een lage taartvorm (ingesmeerd met olie en bestrooid met een beetje bloem) en druk het uit op de bodem en tegen de wand. • Meng in een beslagkom de kwark met de likeur en de suiker en roer tot de suiker is opgelost. Klop de eieren erdoor. Schenk dit mengsel in de taartvorm. • Schuif de vorm een richel onder het midden in de oven en bak de taart in 40-45 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen. • Stapel de bramen in het midden van de taart op tot een mooie berg en bestuif het geheel met poedersuiker.

WIJNTIP

Een zoete Riesling smaakt vol, rijk en rijp maar ook fris dankzij de fruitige zuren.

30 Mooi & Mals nr 3 - Irish Food Board


Nagerecht

nagerecht: 6 personen bereiding: 25 minuten wachten: 3-4 uur

Frambozentrifle met Ierse likeur 3 eidooiers 2 zakjes vanillesuiker 50 g suiker 25 g maïzena 1 eetlepel custardpoeder 500 ml slagroom 150 ml Ierse (room)likeur 3 plakjes cake 2 eetlepels frambozenjam 6 bitterkoekjes, in stukjes 250 g frambozen

bevat per persoon: 1745 kJ/ 415 kcal 4 g eiwit 31 g vet 16 g verzadigd vet 27 g koolhydraten 3 g vezels

• Klop in een steelpan met een dikke bodem de eidooiers met de vanillesuiker, 25 g suiker en de maïzena met de handmixer tot een romig mengsel en klop er dan de helft van de room door. Verwarm dit mengsel al roerende met een garde op heel zacht vuur tot het een mooie vla wordt. Roer de helft van de likeur erdoor en laat de vla afkoelen. • Bestrijk de plakjes cake met jam en snijd ze in blokjes. Verdeel de blokjes cake en de bitterkoekjes in een wijde glazen schaal en druppel de rest van de likeur erover. • Strijk de vla uit over de koekjes en zet daar de frambozen rechtop in. Klop de rest van de slagroom met de rest van de suiker stijf. Spuit met een spuitzakje kleine toefjes slagroom tussen de frambozen en garneer met de muntblaadjes. • Zet de schaal met trifle afgedekt in de koelkast en laat de trifle in 3-4 uur goed op smaak komen. Serveer de trifle op kamertemperatuur.

WIJNTIP

De romige frambozentrifle heeft een krachtige smaak. Daarbij past een volle, zoete wijn met een frisse, opwekkende afdronk. Een mousserende rosé demi-sec benadrukt het fruit en houdt het geheel frisser en lichter. irishbeef.nl

31


WIN één van 25 unieke Weber gourmet barbecues! en nog eens 10 gelukkige winnaars krijgen een waardebon voor twee personen voor het bijwonen van de Weber Grill Academy.

Meer informatie www.irishbeef.nl/weber

ez e S ca nc odd e Q R- u w m et rt p h o n e ! sma Deze actie loopt van 17 mei t/m 8 juli 2011

Growing the success of Irish food & drink © 2011 Bord Bia, Irish Food Board, Amsterdam   ‘Mooi & Mals’ is een uitgave van Bord Bia, the Irish Food Board. Bord Bia fungeert als link tussen de Ierse voedingsmiddelenproducenten en haar bestaande en potentiële afnemers.   Realisatie: PlusProject, www.plusproject.nl   Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorg samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.

www.irishbeef.nl

Mooi & Mals 3  

Receptenmagazine Mooi & Mals 3 BBQ editie. Hier vind u alle ins en outs over bbq-en

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you