ELABORAR UN PASTEL ES MÁS QUE UNA SIMPLE MEZCLA DE INGREDIENTES
Para ser considerado un experto de la repostería, se necesita mucho más que tener los conocimientos básicos a la hora de hacer un pastel. Por ello, las personas que se dedican a este oficio, deben mantenerse en un constante aprendizaje y con el paso de los años se convierten verdaderos profesionales de la materia. Un ejemplo de que la constancia, disciplina y dedicación te ayudan a crecer en cualquier ámbito en el que te desenvuelvas, es Anais Guzmán, una mujer que desde hace 11 años, ha dedicado su vida no solo a hacer tortas, sino también a impartir sus conocimientos, para ayudar a otras mujeres a crear su propio emprendimiento. Ella nos cuenta algunos de sus secretos profesionales para que un cake quede perfecto. Y es que no solo se trata de mezclar ingredientes, sino de saber cuáles son exactamente los que se deben utilizar para obtener un mejor resultado. Por ejemplo, ¿Qué tipo de harina usar? A la hora de realizar un pastel, es muy importante tener en cuenta qué tipo de harina emplear en tu receta, ya que, más que un simple ingrediente básico en repostería, la harina aporta estructura y volumen a nuestras elaboraciones y la necesitamos para que nuestros dulces se horneen correctamente. La harina de trigo es el polvo que resulta de la molienda del trigo u otros cereales, semillas, legumbres o tubérculos, pero, ¿cuál usar a la hora de hornear? Anais nos cuenta que para escoger la que mejor se adapte a nuestras necesidades, debemos tomar en cuenta dos factores; LA FUERZA Y LA EXTRACCIÓN. La fuerza hace referencia a la capacidad de una harina para generar gluten y cuantas más proteínas tenga la harina, más fuerza tendrá y la extracción, nos indica cuanto de integral es la harina. Ya que indica la cantidad de ceniza que queda al carbonizar 1kg de harina. Es decir, que una harina blanca, tendrá pocos residuos de ceniza y una harina de color más tostado (integral), tendrá más. Ahora que sabemos esto, veamos cuáles son las harinas mas comunes que encontramos en los supermercados y cuándo usar cada una.
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