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IQ IQGASTRONOMIC GASTRONOMIC MAGAZINE Edición No 1

Primera Edición | Junio 2021

Tendencias de moda en tu mesa Las compras han cambiado durante la pandemia

Mariana Cortez

The Bunnie Cake un negocio vegano escalable y dirigido por un estilo de vida

Ilustrado por: Ivaneska Calixto

Recetas

Cremoso de chocolate Jade Pimont Guacamole Rojo Lalo Plascencia

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Carta Editorial Con la felicidad a flor de piel agradezco a todas las personas que han sido parte de la materialización este gran proyecto que empezó como un sueño en el año 2016 y que hasta este momento se pueda leer. En IQ Social Business creemos que el crecimiento, la relevancia y la revolución del mundo gastronómico, cada día es más importante y esto nos impulsa a ofrecer un nuevo espacio donde nuestra comunidad pueda leer, informarse, actualizarse y sobre todo les permita estar identificado con nuestro concepto de Inspirar. Inspirar a crear, a formarse, a creer, a crecer y sobre todo a triunfar en todo lo que nos proponemos,  para tener la certeza de que cada paso que damos y cada alimento que consumimos fluye e influye para lograr nuestros objetivos. Hoy le damos la bienvenida a este nuevo proyecto y los invitamos a ser partícipes y cómplices, pero sobre todo los invitamos a ser protagonistas de estas páginas, a ser esa persona que con tu pasión y con tu carácter inspires a otras personas en nuevos medios. Ivaneska es semillero de talento, que siempre se ha destacado en diversas áreas como: la ingeniería, el arte, las finanzas, el marketing, las franquicias, en el ámbito empresarial y a ella le brindamos un reconocimiento de nuestro contenido. En IQ Gastronomic queremos ser portavoces de buenas noticias, recetas memorables, entrevistas inspiradoras, ofreciendo una nueva plataforma para todos los que quieran expandir su voz y su mensaje, puedan hacerlo posible. Celebraremos juntos los buenos momentos y compartiremos lo delicioso que es comer y viajar a través de las culturas.

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En IQ Gastronomic, combinamos el arte y el realismo para crear ideas brillantes, capaz de inspirar a un mundo lleno de sueños y puesta en acción para lograr . Deseamos que nos acompañes en este nuevo emprendimiento e información gastronómica. Agradecemos en especial a nuestros escritores estrellas que nos comparten sus conocimientos y experiencias, A nuestros lectores, porque por ustedes hacemos todo este trabajo. Agradecemos también a nuestros anunciantes, quienes confían en nosotros en estar en el lugar indicado en el momento preciso para llegar a las manos de nuevas posibilidades, con información precisa y un diseño auténtico, seremos el medio que lleve sus productos y servicios a las personas indicadas.  Nuestras herramientas: Información relevante, fresca, de interés gastronómico y actual, se presentará de manera bimensual. Hoy comenzamos la búsqueda de personas que nos inspiran.

Con cariño

Ivaneska Calixto

Fundadora y Directora Editorial @iqgastronomic @iqsocialbusiness


Contenido 9

Ivaneska Calixto

Digitalización de negocios gastrónomicos en este año 2021

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Mariana Cortez

Detrás del éxito existen historias que no se comparten pero son parte del crecimiento y aprendizaje para crecer y evolucionar

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Juliana No ‘Virtual Eatery’, más allá de la pandemia

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Ivaneska Calixto Importancia de la música en los restaurantes

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Miriam Salgado

El estilismo en la fotografía es un complemento a la imagen Alejandra Ontiveros

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Alimentación basada en plantas y las emociones ¿Qué relación tienen?

Ivaneska Calixto

Receta Cremoso de Chocolate Especial del día de la Madre

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Receta de Guacamole rojo mixteco Celebrando el 5 de mayo

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Edición especial de la Madre Mamá Ingrediente

Jade Pimont

Lalo Plascencia

Lalo Plascencia

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Innovar para preservar

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Anais Guzman

31

Elaborar un pastel es más que una simplemezcla de ingredientes

3


Contenido Chef MariaKata Velez 34

34

¿Sabe qué es “Cero Desperdicio”?

Ivaneska Calixto ¿Cómo ser un restaurante inclusivo?

Alexander Zambrano

Hitoria de la Gastronomía (I): la aparición de la cocción y la agricultura Alimentación en la prehistoria

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Dra Andreina Padron

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Alimenta tu piel: Una piel radiante empieza desde el interior

Juliana No Tendencias de moda en tu mesa

4 | IQ GASTRONOMIC

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IQ GASTRONOMIC Primera Edición | Mayo 2021

Ivaneska Calixto Fundadora y Directora Editorial Edición

Alexander Zambramo Nilsa Mavare

Contenido

Mariana Cortez Miriam Salgado Alejandra Ontiveros Juliana No Lalo Plascencia Dra Andreina Padrón Alexander Zambrano Jade Pimont Angel Betancourt Anais Guzman Mariakata Velez

Ilustraciones

6 | IQ GASTRONOMIC

Andrea Plata Ivaneska Calixto


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Digitalización de los negocios gastronómicos

por: Ivaneska Calixto @iqsocialbusiness

llegó para quedarse y escalar, así que debes hacerlo si quieres:

La digitalización en el mundo de la gastronomía juega un papel muy importante para su crecimiento, lo podemos considerar como un proceso que se debe tomar con calma y preparación para evolucionar el negocio y la sociedad misma que consume los productos. La digitalización abarca desde: 1. Los servicios que presta el restaurante. 2. La forma de trabajar. 3. La mentalidad del dueño y sus administradores. 4. La forma de pensar en digital, con la tecnología enfocada en los procesos y en los clientes, pero sobre todo proveer a la empresa de plataformas digitales y ordenadores que lo hagan funcionar. Para lograr tener éxito en los cambios que se deben hacer para digitalizar el restaurante, lo primero es saber para qué se hacen todos estos cambios en los restaurantes.   Como no es algo nuevo, sabemos que lo digital

- Perdurar en el tiempo, porque la tendencia a lo digital está en continuo aumento. - Llegar a más personas, por el uso eficiente de la tecnología y las redes sociales. - Crear clientes recurrentes, por medio de sistemas de fidelización. Es decir, que muchos de los procesos y puestos de trabajo de la gastronomía, se pueden convertir en digitales. Desde la visualización de los menús con la utilización de los códigos QR hasta el proceso de compra y envío a domicilio. Puede ser sorprendente pero en la actualidad todavía existen restaurantes de renombre que no se encuentran en los buscadores como Google, esto es vital para que el público pueda localizarte en sus búsquedas, conseguir comentarios de los comensales y tener mas alcance. No te quedes atrás, crea

una estrategia de visualización para que puedas utilizar las herramientas digitales a tu favor para crear una audiencia recurrente. - Crea tu página web y ofrece la compra online. - Ofrece el servicio a domicilio y buscar en el restaurante. - Utiliza el WIFI para armar tu base de datos. - Utiliza estos datos para crear listas de correos y hacer campañas de email marketing. - Actualiza los datos del negocio en my My Google Business, Yelp, Tripadvisor, por nombrar algunos, para aparecer en los buscadores. - Crea promociones con sus Códigos QR para ayudar al comensal a busquedas más rápidas. - Promover tarjetas de regalo es una forma de llegar a mas personas, aprovecha esta táctica porque es una recomendación de boca en boca. Digitaliza los procesos de tu restaurante y mantén a los empleados capacitados.

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Detalles detrás de un negocio exitoso Mariana Cortéz nos cuenta los detalles más desafiantes que han tenido que pasar y las estrategias que permitieron tener el éxito actual en su empresa Bunnie Cakes.

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El éxito tiene un costo del cual las personas no suelen preguntar. Así empezamos la entrevista con Mariana Cortez CEO de Bunnie Cakes. ¿Cuáles

han sido esas historias más desafiantes que hay detrás de Bunnie Cakes y vienen con Mariana Cortez, que no se comparten mucho? Las personas normalmente preguntan ¿cuáles son tus éxitos?, ¿cómo lo logras? Pero difícilmente preguntan sobre los desafíos que enfrentamos para lograr el éxito y existen momentos simplemente que tenemos que pasar, para lograr el éxito de la empresa.

nos favoreció en ese preciso momento de la compañía. ¿Cual

ha sido tu desafío más relevante que has tenido a nivel personal? El divorcio de mi primer matrimonio. Creo que cuando nos casamos, creemos que es para toda la vida. Esta creencia me hizo sentir a nivel personal fracasada, pero a medida que fue pasando el tiempo, me di cuenta que todo lo que ha pasado, ha sido para mejor. “Después de todo, estas dos cosas han sido muy positivas para mí. Todo fracaso va de la mano con el éxito” nos cuenta Mariana.

“Ha sido muy importante asumir mis fracasos, tomarlos de la mejor manera y “Para mí el fracaso no es un fracaso, son reconocer que me han hecho una mujer más eventos que forman parte del proceso. fuerte, impulsandome a volverlo a intentar, En todo emprendimiento tienes que tener de una manera diferente.” claro, que en el proceso existen eventos positivos y negativos.” ¿Cómo

logras balancear tu rol de mamá En todo este tiempo creando mi marca hemos y de CEO del negocio? tenido muchos desafíos. Productos que sacamos y nos pegaron. Inversiones de dinero que se hicieron y no funcionaron. Inversiones de tiempo en ciertos aspectos del negocio que simplemente no se alcanzaron.

Como mamá de 5 niños y CEO de Bunnie Cakes, necesito mucha pasión. Amo con pasión lo que hago, por eso me mantengo con tanta energía y tenemos que entender que hay sacrificios que debemos hacer.

¿Cuál

fue esa inversión más impactante Yo soy una mamá muy apasionada, quiero que tuvieron que hacer? que mis hijos siempre estén perfectos, claro Bunnie Cakes estudios, fue una inversión gigante para nuestro centro de producción que no fue la correcta, ni el momento correcto cuando lo hicimos.

“COMO TODA MAMÁ”, añade. Que ellos tengan lo mejor, que sientan que yo estoy siempre para ellos “No matter what”. Y hemos tenido que hacer sacrificios como familia porque mis expectativas siempre son muy grandiosas.

Perdimos muchísimo dinero. De ahí tuvimos que reagrupar nuestra producción dentro de Yo he tenido que hacer sacrificios a nivel de un centro más pequeño. Lamentablemente fue tiempo. Porque como mamá de 5 niños una decisión en el aspecto económico que no y CEO del negocio vivo momentos de la

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semana, que no me puedo sentar a hacer las tardes con los niños, no tengo el tiempo para ver el Zoom del “Honor roll” de mi hija de 4to grado, me encantaría pero lamentablemente no puedo por factor tiempo.

de “yo lo puedo todo” “yo soy poderosa, yo no puedo todo, nadie me supera”, pero dentro de eso nunca tuve espacio para decirme, “déjame equivocarme”, de que no puedo hacer las cosas que mis hijos quieran en el momento que ellos quieran, pero puedo El balance viene cuando tú entiende que hacerlas diferente, todo este proceso de las cosas no son blanco y negro, que las aprendizaje ha venido con los años, con la expectativas grandiosas las debemos bajar un maternidad, con el entender que soy una poco, ver qué se puede hacer y tratar de hacer mujer apasionada. una negociación con los niños. Esto tiene que existir siempre, añade. ¿Qué haces para mantener el balance? Meterme dentro de mi misma y entender Yo lo que hago en estos casos, es sentarme a todos mis roles. Ha sido lo que me ha hablar con mi hija que le explico lo que está ayudado en el paso del tiempo a superarme y pasando, diciéndole: “lamentablemente no encontrar el balance. puedo asistir porque tengo una reunión súper importante de trabajo y no puedo asistir al Las personas suelen opinar sobre los honor roll, pero que el fin de semana vamos diferentes roles como mujer, ¿Te ha juntas a la peluquería.”

tocado escuchar críticas como madre?

Estas negociaciones las he tenido que hacer tanto a nivel profesional, como a nivel personal para poder sentirme bien conmigo misma para tener siempre un ambiente de trabajo y de familia en armonía, donde nos sintamos que estamos allí, conectados siempre el uno al otro.

Es un balance difícil de hacer porque es una negociación constante, son sacrificios de unas cosas, para obtener algo a cambio. ¿Cómo

sueles ser en lo personal y laboral? ¡Muy apasionada! y esto es una

parte también muy desafiante, porque suelo tener expectativas grandiosas en todo aspecto, he sido muy crítica y dura conmigo misma, lo que me ha llevado en algunas ocasiones al Burning Out.

Nos respondió con un rotundo, ¡Si! Infinitas veces, las personas me dicen: Mariana ¿Por qué estás trabajando a esta hora? o ¿Por qué tienes que trabajar los fines de semana? Críticas, comentarios y jueces he tenido por todos lados, pero yo trato de que no me afecte. En algún momento me afectaron mucho, por qué te digo que soy muy exigente conmigo misma, pero he aprendido a escucharme primero a mí misma, para que lo que digan los demás sea irrelevante. Tampoco se trata de no escuchar, se trata de estar bien contigo misma, con las decisiones y bases que tienes, porque si tú estás bien contigo misma, todo lo que escuches que es irrelevante, te llega pero no se queda. Tomamos lo bueno y desechamos lo que no nos aporta nada bueno.

define tu estilo en Bonnie Cakes?, ¿Qué has hecho para que las personas que lleguen se quieran quedar dentro mujer, emprendedora, mamá, tenía un patrón de tu restaurante? Nos aclara: “eso tampoco es bueno, ha sido un proceso de aprendizaje, la búsqueda del balance”, porque como 12 | IQ GASTRONOMIC

¿Qué


Bunnie Cakes, es una expresión Full de mi creatividad. Bunnie Cakes empezó en el 2009, como una opción que yo vi en el mercado que no había en ese momento en Miami. Y en tan sólo unos días se convirtió en el lugar en donde yo podía materializar mi creatividad y mi identidad visual. Cuando creamos la primera tienda en Wynwood, fue muy emotivo, porque me enfoco en los colores, en reflejar mi identidad de marca, mis valores, nuestros valores de familia, de inclusión, todos mis valores son bastante marcados desde la tienda uno. Luego cuando abrimos el estudio, hicimos un concepto súper interesante porque no solo servía para hacer producción de Bonnie Cakes, sino que también servía como un espacio para decorar cupcakes y hacer tus fiestas. Cuando abrimos Doral fue lo mismo. Yo traduzco mis emociones dentro de la tienda, Bunnie Cakes es una experiencia. La gente que nos visita suele entender los mensajes que colocamos, incluso en los baños. Me he encargado de crear un ambiente emocional, que todo eso que estás viendo dentro y fuera de la tienda, el color, los dibujos, los cuadros, las fotos y es en este momento donde ocurre la magia. La gente se engancha con el concepto, no solamente con el producto, sino con la marca con lo que siente y se expresa. Gracias Mariana por tu tiempo y disposición para compartir esta información con nosotros. Síguela en su Instagram @msbunniecakes

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‘Virtual Eatery’, más allá de la pandemia Las cocinas virtuales y servicios de envío de comida sacan a relucir las diferencias, oportunidades y necesidades sociales y legales de una industria que está viendo el mayor cambio en su historia. ¿Qué quieres comer? Una de las preguntas más comunes en cualquier hogar o reunión de trabajo ha cobrado un significado diferente con los años. Mientras en los 50 y 60, esta pregunta hacía referencia a ‘qué quieres que ordene’ o a qué restaurante quieres ir’, ahora se ha transformado en sinónimo de ‘que quieres que ordene para que traigan’. Por Juliana No @missjulyno El auge del ‘delivery’ A finales de los 90 y principios del 2000, ordenar comida era sinónimo de ordenar pizza o ‘chino’. Sin embargo, a medida que más restaurantes ofrecían la posibilidad de recoger comida, empiezan a surgir a su vez más restaurantes que ven la oportunidad de llevar comida a las casas y oficinas directamente como una manera de incrementar su negocio y posibilidades de mercado. En los últimos años nacen empresas como Uber Eats o Grubhub, ofreciendo incluso a aquellos restaurantes que no pueden permitirse pagar un servicio propio de envíos de comida, la oportunidad de tener dicho servicio de cara al público y promoverse en estas plataformas de envío. Con la pandemia en el 2020, la mayoría de los restaurantes aún renuentes a estos servicios, se unieron a la tendencia. De hecho, mientras muchos restaurantes tuvieron que cerrar en diferentes países, un estudio de Doordash(1) muestra que el 65% de los restaurantes dicen que incrementaron sus beneficios durante la pandemia en Estados Unidos al ofrecer servicios de envío. Pero ¿es esta una tendencia que está para quedarse? ¿En qué manera va a afectar a la industria restaurantera? Para responder a estas preguntas debemos mirar más allá del último año. El COVID-19 no cambió las cosas, sencillamente aceleró procesos que ya venían

dándose, forzando a los ciudadanos a una adaptación más rápida. Y como bien sabemos, una vez el ser humano se adapta a algo, es difícil dar la vuelta. Antes de la pandemia Ya en 2016, unos estudios publicados por Slice Intelligence (2) mostraban como el 50% de los millennials ordenaba la comida en línea a través de estas aplicaciones de envío. Un número mucho mayor en comparación con el 18% de los boomers. Es este sector joven de la población en gran parte el culpable de esta tendencia ya que, para el 55% (3) de ellos la conveniencia a la hora de consumir es el factor más importante en su toma de decisiones. Esta generación ya era antes de la pandemia el motor de cambio. Mientras bajaban el consumo dentro del restaurante, aumentaban el uso de los servicios virtuales de envío. Esta es también la generación detrás del incremento de compra de alimentos online y kits de cocina que tan de moda se pusieron en Estados Unidos antes de la pandemia. Cocinas virtuales y su oportunidad La llegada de la pandemia no supuso más que una aceleración de esta forma de consumo. Aquellos que ya eran adeptos, sencillamente incrementaron este tipo de consumo. Y los que no estaban acostumbrados, se vieron forzados a probar una nueva forma de consumir que ahora, tras más de un año, se ha convertido en un proceso más de sus vidas. La pandemia no hizo más que crear la tormenta perfecta para impulsar e innovar en un área que ya venía en crecimiento.

1 https://get.doordash.com/blog/rise-in-food-delivery-and-why-it-is-popular 2 https://www.rakutenintelligence.com/blog/2017/millennial-men-make-super-bowl-sunday-pizza-day 3 https://www.smithcorona.com/blog/millennials-eating-habits-revolutionize-food-logistics/

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Las consecuencias. Más allá de la pandemia ¿Cuáles son entonces las consecuencias para el sector? De acuerdo al Washington Post (4), las ‘cocinas fantasma’ y ‘virtual eateries’ son una de las únicas áreas de crecimiento en la industria restaurantera. La tecnología y lo digital están ahora iluminando y marcando el camino de una de las industrias más manuales y menos digitales que existen creando una tendencia que sin duda está para quedarse y ofrece innumerables oportunidades a chefs que quieran crecer por cuenta propia sin la inversión masiva de un restaurante. Los ‘virtual eateries’ son en esencia, restaurantes sin salones de comida, sin mesas ni sillas. Se trata de conceptos culinarios diseñados exclusivamente para el envío. Al igual que Mark Rothko redujo la pintura a su forma más pura al eliminar simbolismos, formas y nombres, para muchos, esta es la oportunidad de reducir la gastronomía a su forma más pura. Permitiendo que el talento del chef no se vea tergiversado por el ruido, música, decoración y otros elementos que a veces distraen en los restaurantes del verdadero arte gastronómico. Para otros, se trata de la oportunidad de sobrevivir. La única posibilidad de adaptación que tuvieron durante el pasado año y una forma de negocio establecida ya en 2021. Recordemos que aún cuando muchos pudieron aumentar sus beneficios con los servicios de envío, otros tardaron en adaptarse o su situación complicó sus posibilidades de adaptación. Esto llevó a que la consultora Technomic

afirmarse que entre el 20 y 25% de los restaurantes independientes cerrarán en USA en 2020 y que en ciudades como Nueva York, dos tercios de los restaurantes afirmaron que sin ayuda del estado, tendrían que cerrar antes de terminar dicho año(5). Y mientras estos formatos suponen oportunidad y un flotador para salvar la economía y trabajo de muchos en la industria gastronómica en Estados Unidos, otros países con infraestructuras más pobres o limitadas se encuentran a la deriva. Países como España vieron una caída en las ventas del 42% en el sector de la hostelería (6). Aquellos lugares aún no adaptados a estas formas virtuales y envío o donde empresas como Uber Eats y Doordash están limitados o prohibidos, y cuyas normativas en el sector son altamente inflexibles o socialmente no se entiende el pedir comida para consumo propio porque el restaurante es visto como experiencia social, son los países y ciudades que más han sufrido alrededor del mundo. La situación ha puesto en evidencia la necesidad de un cambio no sólo de mentalidad sino de infraestructura social y legal. El éxito de las cocinas virtuales y envío de alimentos en lugares como Orlando han permitido rebajar la caída de la industria, sacando a relucir la necesidad de una transformación social y legislativa en muchos lugares que fomente la supervivencia y crecimiento de una industria que no volverá a ser la misma.

Por: Juliana No Stand Out Consulting

4 https://www.washingtonpost.com/business/2020/09/17/virtual-ghost-kitchen-restaurants/ 5 https://www.washingtonpost.com/business/2020/09/17/virtual-ghost-kitchen-restaurants/ 6 https://elpais.com/economia/2021-01-31/el-mes-mas-negro-de-la-hosteleria-estamos-cerrados-en-media-espana.html

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Sabemos qué colores utilizar para aumentar el apetito de los comensales, incluso para llamar la atención de los consumidores más rápidamente, pero sabes ¿cómo hacerlos quedar por la música? La música cumple varias funciones en la experiencia del cliente dentro de un restaurante, entre ellas tenemos:

Sería una sorpresa llegar y que los reciban con rock o ballenato. Para evitar estos escenarios, deben de tener objetivos claro, saber quien es tu cliente ideal y el tipo de experiencia que desean ofrecer: - Familiar, - De negocios, - Entre amigos.

3. Influir sobre la selección del menú.

Estas son bases para seleccionar una música instrumental que acompañe y mejore la experiencia de usuario, en lugar de distraer la atención del plato o animar a conversar en exceso con los comensales, si lo que se desea es centrar al cliente en la comida. 

Los administradores y dueños de restaurantes deben de ser cuidadosos al momento de seleccionar la música que desean transmitir y ser coherente con el tipo de restaurante que son y el tipo de comida que ofrecen.

“Para mí, en lo personal la música influye directamente en la experiencia del usuario porque dependiendo de qué tan alto o bajo esté la música, el comensal estará más o menos dispuesto a consumir, lo que se traduce en la mente del comensal querer volver o no.”

1. Crear un ambiente agradable para acompañar la comida. 2. Hacer momentos memorables.

“Si eres un restaurante clásico mexicano, normalmente tu cliente ideal espera es escuchar música mexicana”.

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Fotografía Gastronómica Articulo 1 Fotografia Gastronomica

Ilustración por: @momentoindicadoo

Por:

Miriam Salgado

Founder: Bossmomcoach & Mir Salgado Photography www.bossmomcoach.com www.mirsalgado.com @bossmomcoach y @mirsalgadophotography

de la comida, hay diferentes formas de realizar el estilismo y es que hay varios tipos y estilos de cocina, correcto.

Además de que debemos de tomar en cuenta el mercado al que nos queremos dirigir, estudiar cómo es nuestro El estilismo en la fotografía es comensal y cómo le gustaría un complemento a la imagen, ver nuestro platillo. Teniendo en cuenta estos puntos sin embargo, hoy se ha importantes podemos convertido en algo de suma entonces entrar en detalle importancia para atraer los con el estilismo. ojos de nuestro cliente hacia nuestro producto o servicio. El estilismo es “decorar” de manera correcta el espacio donde se está tomándola fotografía de nuestro producto o lo que representa nuestro servicio. En el caso 18 | IQ GASTRONOMIC

Utiliza texturas y complementos

Para muchos casos el compartir una foto de comida viene acompañado de otros elementos, por ejemplo: si vas a compartir

una ensalada la puedes estilizar con los aderezos, ingredientes, un mantel, un bowl e incluso una bebida. En cambio, si quisiéramos hacer una foto de un taco, entonces deberíamos de hacerlo un poco más “messy”, ¿quién se quiere comer un taco sin ensuciarse las manos?

Elementos y texturas

• Usa telas • Agrega otros ingredientes de forma desordenada pero limpia • Fondos con y sin textura • Utensilios de la cocina • Tablas de madera • Superficies lisas o con textura como el mármol


• Platos, cubiertos, servilletas de tela • Elementos de ambientación: velas, floreros, servilleteros, botellas, luces, etc.

De esta manera podrás crear una galería extensa de tus creaciones, logrando darle más variedad a tu cliente para ver y conocer tus platillos de distintas formas.

Herramientas adicionales

Usa apps y páginas de diseño gratuito como Canva, Over y Unfold para crear diseños con textos para algún propósito publicitario o de Estiliza de forma ¿Cuándo usar fotografía Marketing Digital. No tengas diferente profesional? miedo de experimentar con Cuando vayas a tomar la foto Siempre que quieras algo más estas apps, son bastante de un platillo, planea primero profesional como para tu fáciles de usar y con la cuál es el propósito de la website o tu menú impreso práctica puedes volverte un fotografía para un blog, para recomiendo ampliamente aficionado. un recetario, un artículo web, que hagas una inversión menú impreso o para tus para crear una galería Estas herramientas yo te las redes sociales. completamente profesional recomendaría usar para las con un experto en el área. redes sociales, para crear ¡Es importante que le des la posts diferentes, para las importancia a cada una de No dejes fuera de tu historias y para un mensaje estas opciones! presupuesto anual esta sesión, personalizado en tus grupos por lo menos dos veces al año de Whatsapp o Telegram. Ya que una foto para tu se recomienda actualizar tu menú no tiene precisamente galería, o cuando tengas un ¡Mucha suerte y espero pueda que ser la misma para tus update en tu Menú. seguir ayudándote! redes sociales o tu blog, debes jugar con el platillo para darle diversos usos.

Ilustración por: @momentoindicadoo 19


Alimentación basada en plantas y las emociones ¿Qué relación tienen? Por: Alejandra Ontiveros Health Coach y Plant Based Chef www.almendrahealthy.com Instagram y Facebook @almendrahealthy ¿Sabían que cuando comemos no sólo comemos los nutrientes o aspectos físicos del alimento, sino que también nos comemos la energía (Prana) que contienen en sí? Prana es una palabra que viene del hinduismo significa energía vital. Según la energética de la alimentación, los alimentos que comemos se dividen en dos teorías: 1. La teoría de la expansión y 2. La teoría de la contracción. La teoría de la expansión son los alimentos que nos promueven emociones o sentimientos de apertura, expresión, creatividad y compartir. Ejemplo: Un bailarín, un conferencista, una persona dando alguna clase o plática, los artistas, los maestros. Personas o actividades que requieran abrirse al mundo. ¿Qué alimentos encontramos en esta teoría? • Lechugas • Hojas verdes 20 | IQ GASTRONOMIC

• Coliflor • Brócoli • Jugos de verduras Todos los alimentos que nos brinda la naturaleza que crecen de abajo hacia arriba, que se abren como una lechuga, como una flor. Nos aportan ese mismo tipo de energía a nosotros, para abrirnos al mundo. La teoría de la contracción por otro lado, son los alimentos que promueven emociones o sentimientos de concentración, enfoque y análisis. Ejemplo: Una persona estudiando, el chofer manejando por muchas horas en carretera, el escritor escribiendo un libro, alguien preparándose para un examen como también personas o actividades que busquen estar con atención plena en un momento dado. Incluso la posición corporal es contractiva a diferencia de un bailarín, actor o conferencista. ¿Qué alimentos encontramos en esta teoría? • Nueces • Frutas que caigan hacia la tierra (Nos aterrizan) • Camote, papa (Alimentos que crecen hacia abajo) • Raíces • Leguminosas


Todos los alimentos que nos brinda la naturaleza, aquellos que caen de arriba hacia abajo, nos regresan a la tierra, si tenemos muchos pensamientos en el aire o en las nubes. Nos aportan energía para estar aterrizados. Lo ideal es tener una alimentación balanceada, ya que durante el día por lo general tenemos ambos tipos de energía o de actividades. Sin embargo, si se tiene alguna en específica en algún momento, es bueno saber con qué alimentos podemos contar para responder mejor a las actividades que vayan a realizar. Algunos alimentos pueden contener ambas energías, por ejemplo, una manzana: crece de un árbol, que se abre y se expande, pero cae al piso cuando está lista para comerse. Midiendo frecuencias:

Frecuencias humanas • Cerebro Humano 72-90 MHz • Cuerpo Humano (en el día) 62- 68 MHz Alimentos • Procesados, alimentos de origen animal, o enlatados 0 MHz • Frutas y verduras frescas 15 MHz • Hierbas secas 12- 22 MHz • Hierbas frescas 20 – 27 MHz • Aceites esenciales 52 – 320 MHz Sabiendo esta información, ¿Qué tan alto queremos vibrar o elevar nuestra energía? Recordemos que entre más alta nuestra vibración, más paz y felicidad en nuestra vida.

El Biólogo Bruce Tainio, ha inventado equipos para medir la biofrecuencia de humanos y los alimentos, y estos son los resultados:

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Mamá Ingrediente

Cada mamá representa un ingrediente principal en la crianza de sus hijos Por Ivaneska Calixto. @iqsocialbusiness

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Mamá Azúcar

El equilibrio y balance es la clave de una receta perfecta.

Mamá Sal

Es la mamá que quiere estar en todos los platos. Es la mamá que vive pendientes de sus hijos, sin permitirles ser autónomos, enfrentarse a los desafíos y quiere aderezar toda su

vida. Es la que controla todo el sabor de cómo y a qué deben jugar, cómo recoger, cómo actuar. Recuerda que demasiado salado, disgusta.

Mamá Limón Todo a su alrededor es amargo y gira en torno a reglas. Les gusta tener la casa impecable y tienen expectativas altas de sus hijos y de su alrededor. Como todo limón su carácter no suele ser muy afectuosa, son mas lejanas buscando crear un comportamiento moral y de buenas costumbres en su entorno. Ser tan amarga en algunas casos crean hijos que tienden ser perfeccionistas o inseguros, con baja autoestima y ansiosos cuando no pueden controlar todo a su alrededor.

Este tipo de mamá se comporta más como un dulce con sus hijos. Le gusta ser la chef de todas las fiestas, de los amigos de sus hijos, le gusta que le cuenten todos los detalles de su vida y se comporta cada ingrediente como niños o adolescentes. Aunque lo dulce suele ser muy bueno, en la crianza la realidad es que no lo es tanto. En crianza de los hijos se debe tener un equilibrio y manejo del dulce y la autoridad para crear un orden.

Mamá Chile

Es la mamá que suele tener la culpa y el castigo de lo que implica el picante del ingrediente. Trata la manipulación y el chantaje para que los hijos hagan lo que ella quiere, sino le pone chile a la comida. Quienes crecen con una mamá chile, suelen desarrollar miedo a tomar decisiones, porque buscan siempre la aprobación de la madre. El uso exagerado de este ingrediente en la personalidad de una madre puede crear comportamientos tóxicos que vienen disfrazados bajo “el nombre del amor”, pero en realidad solo manifiestan egoísmo.

Mamá Agua

Buscan ser y hacer lo mejor para sus hijos, pero cuando el agua es excesiva, puede conducir al fracaso o la decepción. La perfección no existe, es una creencia de ser mejores sin excesos. El agua purifica y es buena para estimular a los hijos y ayudarles a vencer sus dificultades. Pero el agua en exceso es demasiado. Deben poner el foco tanto en los resultados como en el proceso y flexibilizar la mirada para contemplar a sus hijos como son. Cada niño tiene su personalidad, respetar sus intereses, habilidades y limitaciones, tomando cada logro como un motivo de celebración y cada fracaso como una oportunidad para aprender.

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Ilustración por: Andrea @momentoindicadoo

by Jade PIMONT

Vierten la cantidad que ustedes quieran en cada vaso. Pónganlo en la nevera 3 horas antes de servir. Al momento de la degustación, les aconsejo cortar unos pedazos de chocolate y esparcirlos encima. También le pueden poner fresas ybanano. ¡Es una receta fácil y deliciosa espero que la disfruten! Bisous.

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NOTA: Esta receta es herencia de mi familia materna provenientes del poblado San Sebastián Tecomaxtlahuaca en la región Mixteca de Oaxaca. Tradicionalmente, se consume como acompañante de barbacoa de chivo o res. Receta de Lalo Plascencia @laloplascencia

Receta ilustrada por: Ivaneska Calixto

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INNOVAR PARA PRESERVAR Por Lalo Plascencia instagram @laloplascencia “Cocinero e investigador gastronómico fundador de CIGMexico. Promotor de los Chiles Secos como Sexto Sabor. Miembro de la Académie Culinaire de France. Formador de 2 mil profesionales con 120 conferencias en 10 años de carrera”. La innovación es una forma de preservación de las tradiciones. Y en una cultura de como la mexicana, innovar es casi obligación moral para hacer que los valores culturales trasciendan. No se trata de destruir convenciones, más bien de revisarlas a favor de una comprensión fresca de la sabiduría milenaria para ponerla al día a favor de nuevos diálogos de mexicanidad autorevisada. Los caminos de la innovación son complejos. Primero, te enfrentas a paradigmas arraigados denominados costumbres que algunos usan como refugio por no atreverse a pensar distinto. Después, se trata de encontrar caminos propios que honren al pasado colectivo y que doten de un prometedor futuro. En todo caso, innovar se trata de establecer un círculo virtuoso de ruptura, análisis, conciliación y propuesta; se trata de reconocer el

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origen para apropiarse del destino individual y colectivo. Innovar se trata de comprender a las tradiciones como referencias iniciales de una gran carrera que promueva el inconformismo como estilo de vida, y no solo como postura mediática portadora de glamour efímero.

Taco de Innovación Para fines prácticos, todo lo que significa ser mexicano se condensa en un taco. Son bocados cuánticos que resumen siglos de perfeccionamiento técnico y de intervenciones individuales que han contribuido -por necesidad o por ingenio- a la construcción del concepto globalmente aceptado. Y aún así, es el formato más fresco, simbólico y universal que México aporta al diálogo gastronómico contemporáneo. Dicen que mientras más sólido sea el rasgo cultural más profundo e inconsciente es para aquellos que lo ostentan, entonces, el reto de innovarlo es titánico. En 2015, me impuse documentar (comer, fotografiar y ordenar) en el proyecto miltacos.com esa cantidad de tacos durante el año. Tres tacos consumidos y ordenados al día con una metodología para su clasificación que incluía el lugar de consumo, descripción del producto, y


particularidades culinarias sin juicios de valor personal, ilustrados con una fotografía cenital que revelaría la relación estética y técnica entre el contenedor (tortilla), su contenido (relleno), y complementos (salsas, etc). El proyecto se viralizó en redes sociales y el mundo publicó sus ejemplares bajo el #1000tacos2015. Una intención académica individual convertida en bandera social que sintetizó sus circunstancias en forma de taco, con más de tres mil publicaciones de 17 países en pocas semanas de haber surgido. También se convirtió en exposición fotográfica durante el foro gastronómico Paralelo Norte Monterrey, y se impulsó el proyecto “El taco que quiso ser macarrón” junto a la empresa Theurel & Thomas en el que los códigos de un taco al pastor pasaron al mundo dulce en forma de pastillas de maíz azul con almendras rellenas de adobo con piña y perfume de cilantro.

Fue un proyecto de contradicciones propias de innovar, porque a mayor racionalización de los códigos abstractos que constituyen al taco, era menor el placer en comerlos. Una lejanía emocional saturada de satisfacciones teóricas que tardó tres años en revertirse y que aún tiene matices agridulces. Tras casi mil horas de trabajo de innovación en cinco años, hoy todos los datos se encuentran en proceso de revisión editorial para transformarse en libro. Un documento que será homenaje velado a los cánones gastronómicos tradicionales como mensaje de innovación. Después de todo, los tacos son pasado, presente y futuro de la mexicanidad transformada en felicidad dispuesta a ser compartida. Link del proyecto completo https://laloplascencia.wpcomstaging. com/2017/1000tacos-innovacion/ también presente en perfil de Instagram.

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ELABORAR UN PASTEL ES MÁS QUE UNA SIMPLE MEZCLA DE INGREDIENTES

Para ser considerado un experto de la repostería, se necesita mucho más que tener los conocimientos básicos a la hora de hacer un pastel. Por ello, las personas que se dedican a este oficio, deben mantenerse en un constante aprendizaje y con el paso de los años se convierten verdaderos profesionales de la materia. Un ejemplo de que la constancia, disciplina y dedicación te ayudan a crecer en cualquier ámbito en el que te desenvuelvas, es Anais Guzmán, una mujer que desde hace 11 años, ha dedicado su vida no solo a hacer tortas, sino también a impartir sus conocimientos, para ayudar a otras mujeres a crear su propio emprendimiento. Ella nos cuenta algunos de sus secretos profesionales para que un cake quede perfecto. Y es que no solo se trata de mezclar ingredientes, sino de saber cuáles son exactamente los que se deben utilizar para obtener un mejor resultado. Por ejemplo, ¿Qué tipo de harina usar? A la hora de realizar un pastel, es muy importante tener en cuenta qué tipo de harina emplear en tu receta, ya que, más que un simple ingrediente básico en repostería, la harina aporta estructura y volumen a nuestras elaboraciones y la necesitamos para que nuestros dulces se horneen correctamente. La harina de trigo es el polvo que resulta de la molienda del trigo u otros cereales, semillas, legumbres o tubérculos, pero, ¿cuál usar a la hora de hornear? Anais nos cuenta que para escoger la que mejor se adapte a nuestras necesidades, debemos tomar en cuenta dos factores; LA FUERZA Y LA EXTRACCIÓN. La fuerza hace referencia a la capacidad de una harina para generar gluten y cuantas más proteínas tenga la harina, más fuerza tendrá y la extracción, nos indica cuanto de integral es la harina. Ya que indica la cantidad de ceniza que queda al carbonizar 1kg de harina. Es decir, que una harina blanca, tendrá pocos residuos de ceniza y una harina de color más tostado (integral), tendrá más. Ahora que sabemos esto, veamos cuáles son las harinas mas comunes que encontramos en los supermercados y cuándo usar cada una.

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¿TODO USO O LEUDANTE? La harina todo uso es la blanca que encontramos en los supermercados y la debemos usar, siempre y cuando la receta no especifique lo contrario, funcionando perfectamente para hacer cualquier tipo de pan, postres, galletas, tartas, bizcochos. En el caso de la harina leudante, esta se utiliza sobre todo para hacer repostería, porque viene complementada con algún tipo de levadura o aditivo leudante, que nos facilita el trabajo a la hora de hornear, ya que no necesitamos agregar ningún ingrediente adicional para que fermente y nuestro pastel esponje, “la harina leudante es mi favorita para hornear pasteles y bizcochos”, indicó. ¿INFLUYE LA MARCA DE LA HARINA? Es importante resaltar que, para obtener óptimos resultados, debemos trabajar con materiales de calidad, “para ayudarlas a lograr un delicioso cake, les recomiendo algunas de las marcas que he probado y con las que me gusta trabajar”, comentó. “Las marcas que utilizo para elaborar mis preparaciones son Golden Medal self rising, Great Value self rising, Hill Hountry fare self rising... Son harinas que podras conseguir con facilidad en cualquier cadena de supermercados en EEUU. De corazón espero que esta información pueda ayudarte a hacer no solo pasteles, sino más recetas deliciosas, siempre tomando en cuenta que usar ingredientes de calidad, hacen que tu producto final sea también de mejor calidad. Si quieres aprender mas tips, recetas e inspiración para decorar pasteles, siguenos en Instagram y mantente al dia con todo lo que siempre tenemos para ti: @cakesandballoonsbyanaisg Abrazos de Azucar Anais Guzman CEO CAKES AND BALLOONS www.cakesandballoonsbyanaisg.com

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¿Sabe qué es “Cero Desperdicio”? Es una práctica donde se trata de minimizar el desperdicio y de maximizar el presupuesto; poniendo así un grano de arena para tener un planeta mejor. ¿Cómo lograrlo? Por medio de educar, concientizar y practicar el método de “Zero Waste”. Tanto yo como todos necesitamos despertar, para cambiar de hábitos y salir de nuestra zona de confort. Después de conocer estadísticas y las situaciones reales de carencia en nuestras comunidades, mi manera de ver la vida como consumidor cambió. ¿Sabían que  el 40% de los alimentos que se producen a nivel mundial, nunca llegan a la mesa?   Son datos alarmantes, esto debe ser un despertar para muchos. Yo empiezo a poner mi granito de arena. Y como todo empieza en

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casa, aquí empieza la revolución llamada “Cero Desperdicios’. El desperdicio se define como la disminución de alimentos en las etapas de distribución retail y consumo, relacionados con el comportamiento, los hábitos de compra y la manipulación de alimentos. Cero Desperdicio Es una iniciativa que cambiará su calidad de vida de manera consciente, sabiendo el por qué, cómo y dónde. Puedes crear un plan familiar de educación muy divertido,  asignando tareas diarias a cada miembro de la familia para que así esten todos involucrados en el proceso.   Este cambio en su rutina y nuevos hábitos está creado para que los lazos familiares se fortalezcan, mejorando la comunicación, el role playing, el trabajo en equipo, la comunicación, entre otros.  Es importante saber cómo

manejar y seleccionar la basura, los desperdicios, el reciclaje de acuerdo a las especificaciones de Sanidad, y así aprender a generar menos basura.   Siguiendo tips como: 1. Usar menos químicos procesados a cambio usar vinagre y bicarbonato para limpiar.  2. Bolsas de tela para las compras, reutilizar los plásticos. 3. Renovar, reutilizar y reciclar  todo los que se pueda darle un segundo uso.  4. Utilizar servilletas de tela, si no lo necesitas no lo compre. 5. Aprenda a hacer su propia composta de acuerdo a su espacio.   Casi el 80% de los  desechos son orgánicos. - Almacena de manera adecuada. - Hacer plan de Menú para la semana, y de acuerdo con el plan, prepara lista de ingredientes, y haga una lista total de todo lo que necesita, así llegará más enfocado a seguir el plan. - Preparar  alimentos, porcionado, marinando y cortando los vegetales de acuerdo a los cortes


que use en sus preparaciones. - Crear tu huerta/semillero familiar proveniente de los alimentos procesados en su cocina. Esta puede ser una labor muy divertida para los niños, también una manera práctica de ahorrar dinero en las hierbas aromáticas cultivadas en casa. ¿Cómo empezamos el proceso? 1. Vamos organizar nuestro hogar de una manera eficiente, sacando lo que no usamos para vender,

regalar o donar.   2. Hacemos el mismo proceso en la nevera y alacenas, ahí se dará cuenta  de cuánto tiempo y dinero está desperdiciando al botar comida en malas condiciones y vencida.    

El problema de hambre y desnutrición a nivel mundial es alarmante.

Siendo consciente y responsable sobre nuestro presupuesto, el manejo y educación familiar podemos contribuir a ciudadanos más educados y conscientes.  Los niños de hoy son el futuro de mañana. tomemos la tarea de educarlos muy personal. BCA Chef MariaKata Velez @chefmariakata

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Por Ivaneska Calixto IQ SOCIAL BUSINESS @iqgastronomic 36 | IQ GASTRONOMIC


¿COMÓ SER UN RESTAURANTE INCLUSIVO? En estos últimos años hemos tenido pequeños, pero fuertes avances en nuestra sociedad, que han llevado a varios países a sumarse en la implementación de leyes de inclusión. Ganando así un gran paso en la disminución de la discriminación que aún es latente y afecta a las personas ya sea por ser distintas a la mayoría de la población o por tener capacidades diferentes. Hoy te quiero invitar a reflexionar sobre la importancia de que estas personas se sientan incluidas en un ambiente preparado para ellos. Y es por eso que tú como dueño de restaurante puedas unirte a este movimiento que llenará de satisfacción a tus comensales.

físicas o sensoriales. ¿Cómo empezar a ser un Restaurante Inclusivo? 1- Optimizar la accesibilidad. Piensa en los espacios, el equipamiento y los servicios con el fin de conseguir que sea apto para el máximo número de personas posible en condiciones de confort, seguridad e igualdad. 2- Considerar rampas, mobiliario, distribución del baño. Al momento de diseñar los espacios de un restaurante es fundamental tener en cuenta los criterios de acceso para personas con movilidad reducida o en situación de discapacidad.

Los pasos o procesos para empezar suelen ser sencillos y simples, muchos de ellos no requieren de gran inversión y te ayudarán a atraer a las personas que deseas, para ofrecer condiciones igualitarias, sentido de pertenencia y comodidad. para todos ellos

3- Diseñar el menú en braille, pictogramas y meseros que hablan lengua de señas.

Un restaurante inclusivo se trata de que no existan barreras que impidan ofrecer un servicio a cualquier persona, comprendiendo a quienes tienen necesidades especiales,

Aunque muchos restaurantes ya han comenzado su camino de transformación, todavía queda mucho por recorrer en el apoyo de la igualdad de todos.

4- Destinar espacios a mascotas de ayuda. 5- Capacitar al personal de atención para ser en todo momento empáticos.

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Historia de la Gastronomía (I): la aparición de la cocción y la agricultura Alimentación en la prehistoria Por: Alexander Zambrano IG: @alexanderzambranob

crear y desarrollar músculos faciales que ampliaron la capacidad de digestión de los seres humanos.

La gastronomía tiene una disciplina muy relevante y que ha servido para explicar eficazmente la relación existente entre la cultura y los alimentos. Este conocimiento puede ayudar en muchos detalles a un gastrónomo. Es perfecta para explicar de forma precisa los orígenes y relaciones en vincular, conocer, contextualizar e investigar cualquier alimento.

La caza como método de obtención de alimentos El crecimiento de la población y una cultura más organizada permitió elevar la capacidad en tener alimentos. La caza por lo tanto consolidó el poder obtener los productos para sobrevivir al invierno, y transformó al hombre recolector en cazador.

Así, los seres humanos comienzan la cacería de forma Obviamente, la historia sirve como disciplina y ciencia más organizada para grandes animales, pequeños que permite explicar como la gastronomía humana roedores y lagartijas, incluyendo la pesca con anzuelos ha ido evolucionando con el tiempo mediante la y pequeños arpones como método. llegada de diversos hitos fundamentales. Por estos logros se consolidaron la mezcla de ingredientes y la La agricultura y abandono de las cuevas: nuevas aparición de adelantos técnicos cambiando la forma formas alimenticias Con la llegada de los primeros métodos de cultivo, de alimentarnos por millones de años. realizados principalmente por las mujeres, permiten el surgimiento de una nueva forma de relacionamiento La prehistoria: entre el fuego y la recolección Es una etapa cronológicamente desde hace dos que se aleja de las cuevas. Se comienza a vivir en zonas millones de años, coincide con el aprendizaje del uso más extensas con la construcción de pequeñas chozas, del fuego y su transición en una alimentación a base se inicia la recolección de varios tipos de semillas, de frutos, tallos y comidas que ofrecía la naturaleza. hierbas silvestres y gramíneas, que bien pudieran ser Luego derivó en la caza de pequeños mamíferos hasta precursoras de los cereales actuales. bisontes, además de la pesca, predominando el La transición fue lenta y efectiva, se consolida mediante consumo crudo de la comida. la incorporación de técnicas de sembradío en tierra. La incorporación de las proteínas como nutrientes Así, aparecen los primeros cultivos de cereales que permitió generar un notable cambio físico que eran: el mijo (tipo de maíz), avena, cebada, trigo, que conllevó por diversos estudios al crecimiento en el vienen de Asia menor, Armenia y Siria. Para el caso tamaño del cerebro y de la capacidad obviamente de Europa, el haba, la higuera, los guisantes, frutos del cognoscitiva, además de comer algunas plantas como: manzano, peral y ciruelo. la col silvestre, berro, la raíz fuerte, trébol, la berza, salsifíes y la acedera.

No obstante, gran parte de estos vegetales se comían de forma cruda, pero existen algunos registros de sopas o decocciones logradas por ebullición de ingredientes con piedras incandescentes.

Los primeros recipientes de cocción alimenticia Al comenzar a usarse de forma definitiva el fuego como elemento de cocción, surgen los primeros asados, además de la incorporación de materiales La historia de la gastronomía siempre tendrá implícito como el barro en la artesanía siendo el dispositivo que los progresos inventivos cambiaron de forma definitiva los aspectos nutricionales y sanitarios de la perfecto para efectuar la cocción de la comida. alimentación, consolidando la posterior expansión de La cocción se realizaba mediante piedras calientes que las grandes culturas culinarias. hacían la ebullición del agua. Este método ayudó al consumo de alimentos más suaves que permitieron

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ALIMENTA TU PIEL: UNA PIEL RADIANTE COMIENZA DESDE EL INTERIOR. Así como una buena nutrición ayuda a mantener la salud de nuestro organismo, así lo hace con nuestra piel, demostrando una vez más que somos lo que comemos. Y es que a través de una alimentación balanceada podemos retrasar la aparición de algunas condiciones de la piel y mejorarlas. Beneficios de las Vitaminas en nuestra piel: Vitaminas del grupo B: para combatir la deshidratación de la piel y la desorganización celular. Las encontramos en granos enteros,cereales fortificados, legumbres, huevos, hortalizas verdes, carnes rojas, de cerdo y de aves. Vitamina A: indispensable en el cuidado facial y reparación de las células de la piel. Una cantidad saludable mostrará reducción en las líneas finas y arrugas, y te ayudará a prevenir el acné y la piel seca. En zanahorias, batata, pimentón, mangos. Vitamina C: esencial para la producción de colágeno, es conocida por sus propiedades antioxidantes y su capacidad para combatir los radicales libres para prevenir el daño celular y el estrés oxidativo en el cuerpo, previniendo el envejecimiento prematuro. La podemos encontrar en frutos cítricos, fresas, brócoli, tomates, guayaba, perejil, pimentón, coles de bruselas, hinojo. Vitamina E: ayuda a eliminar los radicales libres dañinos para preservar la salud de la piel y también tiene propiedades fotoprotectoras para mantener la piel a salvo del daño solar. La puedes consumir a través de nueces, vegetales verdes, aceites de girasol,

de germen de trigo y de oliva, la yema de huevo, los cereales integrales, las legumbres, el pescado y la carne.

Beneficios de los Minerales en la piel: Selenio: Tiene una acción antioxidante contribuyendo al retraso del envejecimiento de las células cutáneas. Se encuentra en los huevos, productos lácteos y los champiñones. Zinc: Protege contra los rayos UVA, indispensable para la formación de colágeno y tiene propiedades antiinflamatorias. Se encuentra en la carne, leche, huevos y el marisco. Cobre: La carencia de esta vitamina debilita la piel. Se encuentra en frutas, legumbres y en las ostras. Como te puedes dar cuenta la lista de alimentos es extensa y hay muchísimas opciones de las cuales elegir; y es solo cuestión de ser creativos a la hora de preparar tus comidas tratando de incluir la mayoría de estos alimentos, para que siempre recibas los beneficios que las vitaminas y minerales pueden proporcionar a tu piel y que siempre luzca saludable y radiante. TIP: Mientras más colores existan en tu plato,más vitaminas le estas proporcionando a tu piel!!!! Por: Dra Andreina Padron Médico Estético y Especialista Facial. Teléfono: 3213280859 Instagram: @drandreinapadron. Fcebook: Dr Andreina Padron. Email: info@drandreinapadron.com. Website: www.drandreinapadron.com

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Tendencias de moda en tu mesa Por: Juliana No Siguela en @missjulieno

Repasamos las tendencias de 2021 en la decoración de mesas, vajillas y manteles La pandemia ha afectado mucho más que la economía. Ha afectado nuestra forma de ver la vida y consumir. Y por tanto, ha afectado lo que compramos y queremos ver en nuestras casas. Este 2021 vamos a ver una serie de tendencias en la mesa y muchas de ellas se verán reflejadas en restaurantes, hoteles e incluso cenas preparadas por chefs privados y empresas de catering. Te traemos lo último en moda para la mesa.

VAJILLAS CON DISEÑOS ATEMPORALES En muchos lugares donde la cocina dentro de casa y la creatividad culinaria y amor por los platos de la niñez se volvieron el epicentro de las comidas, colecciones de barro o acero esmaltado con un toque retro se han vuelto una tendencia a considerar. Formas y colores simples como blanco con el borde azul. Sin embargo, muchas de ellas no son aptas para microondas o lavavajillas lo cual las hará menos probables en restaurantes de mucho tráfico u hogares con familias numerosas. Compra esta tendencia en Crate & Barrel https://www.crateandbarrel.com/ Primrose Gold 4-Piece Stoneware Place Setting $82.80

MENOS ES MÁS: COLORES SUAVES Y EL BLANCO COMO CLAVE DEL ÉXITO Los tonos lisos, mate, formas puras y simples son el resultado del amor por lo sencillo. Esta tendencia permite en el restaurante el ensalzar la comida y su presentación. Porcelana de alta calidad en platos de color neutro sin decoración proporcionarán a los chefs un lienzo en blanco donde la presentación será tan importante como el sabor. Una de las tendencias clave en estas vajillas sencillas serán las formas circulares y asimétricas. Compra esta tendencia en: Villeroy & Bosch https://www.villeroy-boch.com New Wave Round breakfast plate $44.00

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CONTRASTE Y TEXTURA CON UN TOQUE DE COLOR Una de las claves para decoración más allá de la mesa este 2021 es la creación de contrastes con colores vivos junto a tonos neutros. Esta es una tendencia que veremos también en 2021 con vajillas o piezas de un color brillante y que resalten en contraste con el resto de tonos neutros de la mesa. Ejemplos de esto son el azul o amarillo combinados con blanco o gris respectivamente. En estos casos veremos colores lisos o forma dada mediante esmalte e irregularidades que den a entender una manufactura de las piezas. Compra esta tendencia en: Tiffany & Co. https://www.tiffany.com Vide Poches in Porcelain $225

EL CRISTAL DE COLOR TRAE EL TOQUE DE DIVERSIÓN Ya sea para acentuar lo exótico de una vajilla o para crear contraste con una neutra, la cristalería de color será el accesorio idóneo este 2021. Se permite incluso mezclar colores para cada comensal dándole a cada uno un color diferente. Compra esta tendencia en ZARA HOME https://www.zarahome.com/ Acrylic tumbler with a raised diamond design $5.90

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ESTAMPADOS EXÓTICOS Y NATURALEZA Para aquellos que quieren color y dibujo, las tendencias irán por estampados que recuerden a lugares exóticos. La incapacidad de viajar ha hecho que muchos echen en falta sabores e imágenes de otras partes y que deseen más que nunca el viajar a través de los elementos del hogar. Dibujos de plantas y animales exóticos serán la clave de esta tendencia. Elementos como el corcho o cubiertos de madera aportarán esos toques únicos que nos llevarán a una conexión con la naturaleza, otra de las tendencias tras la pandemia. Compra esta tendencia en: Pier1 https://www.pier1.com Plant Illusion Microwave Safe Thermosaf Dinner Plate $64.95

LOS EXTREMOS DE LA CUBERTERÍA En cuanto a la cubertería, veremos la dicotomía de la sociedad post-pandemia en tendencias extremas que miran al pasado o se centran en un futuro colorista. Estaremos viendo tendencias extremas. Estas serán cubiertos extremadamente modernos y simplistas con toque de colores brillantes en mangos o, cubiertos de estilo vintage con mangos de nacar y acabados en bronce y oro. Compra esta tendencia en Becara https://www.becara.com/ Salad Cutlery Set with seashell handle $62.00

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