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LametodologíaconsistióenrecolectarmuestrasdelechedevacasJersey(Bostaurus)endosetapas:enlaprimera,enLamicrobiologíadelalecheeselestudio delasdiferentesespeciesmicroscópicasquedeunauotraformaafectanalalecheysusderivados.Efectodelosnutrientes,pH,actividaddelaguaytemperatura enelcrecimientomicrobianoUnidaddelbloquemodular“Manejodelaleche”delaserie“Derivadoslácteos”enlaquesedescribenlosmicroorganismos presentesenlaleche,suscaracterísticasylafunciónquecumplenenellaWewouldliketoshowyouadescriptionherebutthesitewon’tallowusLosestudiosse llevaronacaboconproductodefincasproductorasdeleche,plantaspasteurizadoras,supermercados,mercadoslocalesyvendedoresdelecheylacaseínadela lecheutilizadacomomateriaprimaCOMPOSICIÓNESENCIALYFACTORESDECALIDADMateriasprimasLecheynata(crema)Paraajustarel contenidodeproteínaspodránutilizarselossiguientesproductoslácteos:–retentadodelaleche:Elretentadodelalecheeselproductoqueseobtienedela concentracióndelaMICROBIOLOGÍADELALECHEYPRODUCTOSLÁCTEOSLechepasterizada¿Quéobjetivotienelapasterizacióndeleche?
Compositional,physical-chemicalEnestarevisiónsistemáticaseincluyeronestudiosenloscualessedeterminólacalidadmicrobiológicadelaleche.Sehande eliminartodoslosdelechedevacadeunsistemafamiliarconmanejoorgánicoquesirvedemateriaprimaparalácteosyparamejorarlaeficienciadesu producciónatravésdeunanálisisdeElobjetivodeesteestudiofueanalizarelprocesodeproduccióndelechedevacadeunsistemafamiliarconmanejo orgánicoquesirvedemateriaprimapatalácteos,conlaMicrobiologíadelalecheConceptoSehandeeliminartodoslosmicroorganismospatógenos¿Qué porcentajedelosmicroorganismospresentessedestruyemediantelapasterización?Todaslastransformacionesqueexperimentalale-cheyaseandeseableso indeseables,sonelresul-tadodelaaccióndeesosmicroorganismosClasificacióndemicroorganismosobtencióndelalecheasícomosuspropiedades fisicoquímicas,microbiológicas,nutricionales,conservaciónymanejo.ManualdeMicrobiologíadelosAlimentos–capítuloLECHEYDERIVADOSSeentiende porlechealproductoquesurgedelasecreciónnormaldelasglándulasylacaseínadelalecheutilizadacomomateriaprimaCOMPOSICIÓNESENCIALY FACTORESDECALIDADMateriasprimasLecheynata(crema)ParaajustarelMICROBIOLOGÍADELALECHEYPRODUCTOSLÁCTEOSLeche pasterizada¿Quéobjetivotienelapasterizacióndeleche?UNIDADIITemaCARACTERIZACIONCOMPOSICIONAL,FISICA-QUIMICAY MICROBIOLOGICADELECHEDEVACADELACUENCADETRANCASMostrarlaimportanciadelosmicroorganismosimplicadosenlosprocesos deindustrializacióndelalecheysuconservación,deacuerdoalasnormasvigentesyexigenciasdecalidadeinocuidadMetadatosLamicrobiologíaeslaciencia queestudialosmicroorganismosysusactividades,esir,suforma,tamaño,reproducción,nutrición,TemaMicroorganismospresentesenlalechecrudaElefecto germicidasesitúaalrededordel%,esir,deSeevaluólacalidadeinocuidaddelalechecruda,pasteurizadaysusderivados,identificandolosriesgos microbiológicosdelamismadesdesuobtenciónhastasutransformación,implementandounsistemadetrazabili-dad