ChocoRights

1 kg di cacao, 1 bacca di vaniglia e pistilli di zafferano: la ricetta dei Diritti Umani!

Un progetto di:

Progetto realizzato con fondi Otto per Mille della Chiesa Valdese

CHI SIAMO

“L’ASSOCIAZIONE GRUPPI “INSIEME SI PUÒ…” è una ONG nata nel Bellunese (a Gron di Sospirolo) nel 1983.

Si compone di circa 60 gruppi, distribuiti in Provincia di Belluno e nel territorio nazionale: sono oltre 1.000 i volontari adulti, giovani, bambini che vi sono impegnati.

Con percorsi ed eventi di formazione e sensibilizzazione, ci impegniamo per conoscere e far conoscere le drammatiche condizioni di vita di milioni di esseri umani dimenticati. Nel territorio locale e in 30 Paesi del Sud del mondo interveniamo con progetti di emergenza e sviluppo per sostenere quanti vivono nell’estrema povertà, per garantire alimentazione, acqua, scuola, salute, empowerment femminile, agroforestazione, protezione dell’ambiente, sostegno a distanza.

Coinvolgiamo direttamente beneficiari, enti, missionari, organizzazioni locali e internazionali, perché siamo convinti che costruire un mondo migliore sia possibile, se lo facciamo insieme. .

NINA APS è un’associazione di promozione sociale che opera in Sud America nell’ambito della cooperazione internazionale e in Italia nell’ambito del sociale.

Attraverso l’empowerment femminile e la promozione di un’alimentazione sana, intesa come diritto al cibo e sovranità alimentare, NINA mira a creare percorsi di inserimento socio-lavorativo e di inclusione delle donne.

Ci ispiriamo ai concetti di supporto, progresso e sensibilizzazione.

In Kichwa, una delle lingue indigene dell'Ecuador, NINA significa fuoco e fiamma ma anche raccontare, comunicare.

Proprio in questo binomio risiede la vocazione della nostra associazione: dare voce al fuoco che risiede nelle donne provenienti da ogni parte del mondo.

Il nostro obiettivo è quello di affermare e promuovere la valorizzazione delle donne e delle loro famiglie al fine di ridurre povertà, fame, disparità e disuguaglianze.

L’OBIETTIVO DEL PROGETTO Nella frenesia quotidiana delle nostre vite, spesso dimentichiamo quanto sia importante ciò che mettiamo nel nostro piatto e come, molto spesso, i coltivatori di prodotti coloniali sono sfruttati e condannati – con le loro famiglie e comunità – alla miseria.

Chocorights è un progetto che apre gli orizzonti sulla storia di tre prodotti che ci deliziano più o meno quotidianamente, tentando allo stesso tempo di offrire sostegno, creando aggregazione sociale, cambiamento positivo e garanzia di Diritti Umani.

Con Chocorights, scopriamo insieme come il consumo consapevole e responsabile sia una vera forma di cittadinanza attiva. Sostenere l’empowerment socio-economico dei piccoli produttori coinvolti in programmi di inclusione sociale e sviluppo, in Italia e nei Paesi del Sud del mondo, è infatti una via tanto semplice quanto concreta per cambiare il mondo e farne un luogo migliore e più giusto, per tutti.

CACAO Perché è importante conoscere la filiera del cacao?

Per scegliere un cioccolato etico che migliora la vita delle persone coinvolte.

ZAFFERANO Perché lo Zafferano è così prezioso?

C’è un lavoro minuzioso e delicato, per pochi pistilli che possono cambiare un mondo.

VANIGLIA Buonissima e vale tanto... anche la vita di chi la produce?

La storia della vaniglia, raccontata da chi ne fa parte.

I NUMERI DI CHOCORIGHTS 3

8

> 200

15

Ingredienti fondamentali

Appuntamenti

Persone

Strumenti di divulgazione

Tra Belluno, Roma e Torino, Falcade, Longarone, Cortina d’Ampezzo sono stati otto gli eventi che hanno dato spazio all’aggregazione e alla sensibilizzazione sociale di studenti e persone comuni.

Consumatori medi di diverse fasce di età residenti nella provincia di Belluno, Torino e Roma, studenti degli istituti alberghieri della provincia di Belluno, persone del mondo della comunicazione, esperti del settore e personalità di spicco sono state coinvolte e sensibilizzate circa l’importanza di un consumo critico e responsabile con focus sulle filiere sostenibili ed inclusive di vaniglia, zafferano e cacao (in Uganda, Afghanistan, Ecuador e

Cacao, vaniglia e zafferano sono gli ingredienti che hanno dato il contesto e gusto agli eventi ma soprattutto hanno introdotto 3 progetti e 3 realtà da sostenere.

Italia).

Sono stati divulgati i valori promossi dal progetto su diverse pagine web, profili social, reti televisive, giornali e trasmissioni radiofoniche nelle provincie di Belluno, Torino e Roma. La copertura sui social media ha superato le 18.000 visualizzazioni.

IL CACAO ECUADOR Nell'Amazzonia ecuadoriana, il progetto NINA KAKAW ha come principale obiettivo quello di formare e sostenere i piccoli produttori di cacao in tutto il processo di post raccolta (fermentazione ed essiccazione), affinché il loro prodotto possa essere acquistato a un prezzo giusto, che riconosca il lavoro e la qualità che vi è dietro ogni fava.

In mancanza di strumenti e infrastrutture adeguate, le fave di cacao vengono fatte "essiccare" ai bordi delle strade, tralasciando un controllato processo di fermentazione e favorendo la proliferazione di muffe e insetti.

In queste condizioni le fave di cacao, vengono vendute agli intermediari dei colossi del mercato del cioccolato, che accettano cacao di scarsa qualità a fronte di un costo di pochi centesimi al kg.

Una corretta fermentazione ed essicazione del cacao, oltre ad essere essenziale se si vogliono mantenere ed esaltare tutte le caratteristiche organolettiche e sensoriali della materia prima, è quindi indispensabile per poter valorizzare economicamente il proprio lavoro e la qualità del prodotto.

Proprio con questo obbiettivo NINA supporta la costruzione di una nuova filiera che è partita dalla costruzione di un centro di raccolta, fermentazione ed essicazione del cacao, presso l'associazione indigena kichwa Mishki Runa a Misahuallì nella regione del Napo.

ITALIA Sul territorio italiano, invece, il progetto NINA KAKAW, attraverso l’omonima cioccolateria sociale, offre opportunità di formazione e inserimento lavorativo a donne che vivono in situazioni di fragilità sociale ed economica.

Nel corso dei tirocini e dei percorsi formativi le donne beneficiarie apprendono nuove nozioni e competenze spendibili nel mercato del lavoro: dalla produzione al confezionamento e dalla vendita alla distribuzione dei diversi prodotti di cioccolato.

La partecipazione al progetto permette alle donne coinvolte di accedere ad un ambiente normalizzantee di condividere un’esperienza che le porta a recuperare il proprio ruolo sociale e un'emancipazione economica temporaneamente perduta.

PROGETTO DAL DOPPIO IMPATTO Attraverso il progetto NINA, il cioccolato rappresenta l’opportunità di creare un ponte che unisce questi due paesi creando un progetto dal doppio impatto che valorizzi tutte le persone coinvolte nella filiera, includendo nel processo soggetti fragili e normalmente esclusi, tutelandoli con un riconoscimento economico dignitoso e rafforzando le competenze di tutti i lavoratori coinvolti.

Il cacao e il cioccolato diventano, dunque, un mezzo attraverso il quale le persone possono esprimere se stesse, raccontare la propria storia e riaffermare i propri diritti. Così facendo, NINA APS perseguire la propria mission: dar voce al fuoco che risiede nelle donne di tutto il mondo, dalla foresta Amazzonica del Sud America alle Dolomiti della Provincia di Belluno.

LA FILIERA DEL CACAO Dall’albero alla barretta di cioccolato Il viaggio del cacao verso il cioccolato inizia da un albero, il Theobroma Cacao. Amante dei luoghi caldi e umidi questa pianta tende a crescere nelle zone tropicali all’ombra di alti alberi da frutto che la proteggono dai raggi solari. Quando arriva a maturazione, il Theobroma Cacao inizia a produrre le cabosse: i frutti dalla caratteristica forma ovoidale e dal guscio spesso, duro e coloratissimo.

Nella maggior parte dei casi, le cabosse vengono aperte con un machete per estrarre le fave contenute all’interno.

Le fave di cacao così raccolte vengono lasciate fermentare per 6-10 giorni (dipendendo dalla zona e dal clima) in casse di legno ricoperte inizialmente da foglie di banano.

I semi di cacao vengono essiccati al sole e la durata dell'essicazione può variare dalle 2 alle 3 settimane. Per tutto il periodo le fave devono essere rimescolate per assicurare un'essiccazione uniforme ed evitare la creazione di muffe.

Dopo un lungo viaggio, le fave di cacao arrivano in sacchi di juta e vengono selezionate per eliminare eventuali corpi estranei come pezzi di legno, sassi, rami, fave doppie, piatte o non idonee.

Segue la tostatura, diversa per tempi e modalità a seconda del tipo di fava. Il suo ruolo è indispensabile per abbattere la carica batterica, diminuire l’umidità all’interno delle fave, eliminare i profili aromatici indesiderati e sviluppare gli aromi tipici del cacao.

Successivamente le fave vengono frantumate in granella eliminando la “cascara” (buccia). La granella di cacao viene raffinata per diverse ore e miscelata con altri ingredienti quali lo zucchero. Attraverso il temperaggio in seguito, si stabilizza la struttura del cioccolato che assume così la consistenza solida e un aspetto liscio e brillante.

Infine, il cioccolato si modella negli stampi per ottenere diversi prodotti: barrette di cioccolato, praline e cioccolatini.

CIOCCOLATO, QUALE COMPRARE? Consigli pratici per un acquisto consapevole IL PREZZO Il prezzo di una barretta è molto importante e difficilmente un cioccolato di qualità avrà un prezzo di pochi euro per 100 grammi di prodotto. Se è vero che, un prodotto di bassa qualità può avere un prezzo alto, è altrettanto vero che un prodotto di alta qualità avrà sicuramente un prezzo più alto della media commerciale. Orientativamente, possiamo affermare che in Italia per le barrette di cioccolato il valore di 10 g di prodotto è maggiore o uguale a 0,80 / 1 € (ad es. il valore di una barretta da 70 g varia da 5,50 a 7 € o più).

GLI INGREDIENTI Un buon cioccolato necessita solo di tre, massimo quattro, ingredienti: pasta di cacao, zucchero e/o latte con l’aggiunta opzionale di burro di cacao. Diffidate di tutte quelle barrette che contengono vaniglia o vanillina, correttori di acidità, edulcoranti e/o oli vegetali.

LA PROVENIENZA DELLE FAVE DI CACAO Un cioccolato di qualità avrà sempre specificato in bella mostra l’origine e la provenienza delle fave di cacao: paese, regione e addirittura, nei casi più particolari, il nome dell’azienda agricola di produzione. Un cioccolato di qualità non riporta diciture quali “Cacao proveniente dai paesi dell’Africa o del Latino America” come un olio di qualità non ha sull’etichetta “origine Europa”.

LO ZAFFERANO AFGHANISTAN L’Afghanistan è uno dei Paesi più poveri al mondo e tra gli ultimi in assoluto per Sviluppo Umano, terra di conflitti e fondamentalismo da oltre 40 anni.

E’ la condizione femminile, in particolare, ad essere tragica: l’educazione, una professione, l’autonomia economica rimangono un miraggio per donne e ragazze, alle quali viene preclusa l’istruzione superiore, viene proibito di lavorare fuori casa e di partecipare alla vita politica e sociale.

NASCE UN PROGETTO In questo contesto, è nato ad Herat nel 2017 il progetto tutto al femminile per la coltivazione dello zafferano, da una sinergia tra “Insieme si può…”, la Costa Family Foundation di Corvara e le straordinarie donne dell’Associazione RAWA (Revolutionary Association of the Women of Afghanistan).

Dodici donne beneficiarie di famiglie molto povere sono direttamente coinvolte, da protagoniste, in un progetto dai molteplici obiettivi: sensibilizzare all’impiego al femminile, promuovere l’inclusione e l’autodeterminazione delle donne, deviare dalla coltivazione di oppio, dare vita ad una fonte di guadagno sicura per le donne con famiglie a carico, offrire contesti e spazi per la formazione professionale e l’aggregazione a ragazze e donne.

VITE CHE FIORISCONO Il progetto ha previsto l’affitto di un terreno, la realizzazione di un pozzo, l’acquisto dei bulbi, la formazione teorica e pratica da parte di un esperto agricoltore (vicino alla causa dei diritti femminili), l’affiancamento nella semina e nella cura, i raccolti annuali, la commercializzazione degli stimmi essiccati.

E’ un progetto che funziona, che ha portato frutto in ogni annualità, anche le più difficili (per periodi di alluvione, siccità, per le restrizioni del periodo covid).

INSIEME Lo stesso accesso al progetto e ai suoi spazi è un’occasione di convivialità, scambio, amicizia e relazione per le donne che ne fanno parte, altrimenti prima relegate e isolate in casa.

Anche i ricavi del progetto vengono impiegati dalle singole donne con una preventiva condivisione in gruppo della destinazione dei fondi. La maggioranza dei guadagni viene spontaneamente destinata, oltre che alle necessità di sopravvivenza delle famiglie, a garantire la scuola alle componenti della famiglia che non hanno potuto accedervi.

Nelle Immagini, il gruppo di donne beneficiarie (a volto coperto per tutelare anonimato e sicurezza) , con il camici da lavoro nel momento del raccolto dei fiori, al primo mattino, e della separazione degli stimmi prima dell’essiccazione.

Il campo di zafferano, al cui interno sorge il piccolo stabile per la parte di lavoro al coperto e per la scuola, è protetto da un muro di cinta, sempre per garanzia di incolumità.

TANTI ALTRI FRUTTI DI QUESTO PROGETTO Nonostante il pericolo che questo comporta, date le restrizioni imposte dal regime talebano, le beneficiarie si sono dimostrate determinate a portare avanti il progetto che si sta ulteriormente arricchendo, nel medesimo terreno, con la coltivazione negli spazi liberi di piante di pistacchio.

Queste 12 donne sono oggi appoggiate e protette dalle comunità e famiglie di appartenenza. È, questo, un grande risultato del lavoro di sensibilizzazione svolto in questi anni, grazie a cui è avvenuto un piccolo-grande cambio culturale che ha portato alla valorizzazione della donna, delle sue libertà e diritti.

A tutto questo si è aggiunto un progetto di istruzione femminile per le 12 beneficiarie, esteso poi a molte altre donne delle comunità di origine che lo hanno accoratamente richiesto: non solo alfabetizzazione, ma corsi su temi sociali, di attivismo, di autocoscienza femminile.

LA SPEZIA PIÙ PREZIOSA AL MONDO! ZAFFERANO… I motivi per cui lo zafferano è così prezioso sono strettamente legati al suo processo produttivo, uno dei più lunghi e complicati, in cui è indispensabile la manodopera minuziosa, nelle varie fasi, dei coltivatori.

Oltre alla semina e alla cura delle fasi di crescita dei crocus sativus, vi è poi la delicatissima raccolta manuale del fiore prima che si schiuda, che avviene solo nelle prime ore del mattino, fiore per fiore.

Sempre manualmente si separano quindi gli stimmi (sono solo 3 per ogni crocus), senza infrangerli, dalle altre parti del fiore.

La terza fase è quella dell’essiccazione, anch’essa delicatissima.

Per ottenere un 1 grammo di zafferano servono oltre 150 fiori!

DOVE SI COLTIVA In molte aree del mondo! Oltre il 90% in Iran, ma anche in India, Grecia, Marocco, Spagna, Afghanistan, Italia.

Il più pregiato per qualità di questi ultimi anni, secondo numerose classifiche specializzate, è proprio quello afghano!

UMANITÀ O SFRUTTAMENTO Se lo zafferano del nostro progetto nasce e cresce proprio per garantire i diritti umani, sociali e il benessere delle coltivatrici, così non accade purtroppo negli altri contesti.

In Iran si concentra la maggior parte della produzione mondiale proprio per la disponibilità di manodopera femminile a bassissimo costo, pesantemente sfruttata ai limiti della schiavitù (per 12 ore di lavoro al giorno concentrate in poche settimane all’anno, vengono pagate meno di 5 €).

LA VANIGLIA UGANDA L’Uganda è un Paese dell’Africa subsahariana con enormi contraddizioni, dove 1 persona su 3 vive nell’estrema povertà.

In molte aree del Paese emerge il paradosso di una terra ricchissima e generosa, ma al contempo di una grave arretratezza economica e sociale.

E’ il caso della regione florida e verdeggiante di Mukono, non lontana da Kampala: qui, villaggi, famiglie e comunità - che hanno scarsissima scolarizzazione e accesso ai servizi di base vivono di un’agricoltura di stentata sussistenza.

NASCE UN PROGETTO “Insieme si può…” (che opera in Uganda da oltre 40 anni in progetti di emergenza e cooperazione) ha dato vita e sostenuto un progetto di formazione e sviluppo agricolo, cresciuto grazie al contributo di diversi enti e organizzazioni che si sono uniti in un impegno contro l’ingiustizia, per la dignità umana e il futuro di queste comunità agricole.

AGRICOLTURA & VANIGLIA La comunità locale di Ssesibwa è stata supportata con alcune infrastrutture: un pozzo con rubinetti di distribuzione, un mulino, dei silos per la conservazione delle granaglie, un piccolo trattore, 4 serre. Con l’avvio di una fattoria dimostrativa, si è garantita una costante formazione in agricoltura, allevamento, gestione dei prodotti, coinvolgendo negli anni 300 famiglie contadine, il 95% delle quali è risultato autosufficiente nelle annate migliori.

Uno dei prodotti più significativi e potenzialmente redditizi nell’area è la vaniglia, complessa e delicata per tempistiche e tecniche di coltivazione, conservazione, commercializzazione.

UNA VANIGLIA BUONA, IN UN PROGETTO Grazie a un affiancamento teorico e pratico, la produzione della vaniglia per le comunità agricole Ssesibwa ha cominciato a migliorare in termini di quantità e qualità e relativamente alla rendita economica (questo grazie al sostegno agli agricoltori nell’affrancarsi dalle pressioni e ricatti da parte degli intermediari e dalle forzature dal mercato, che li obbligava a raccogliere anticipatamente le bacche ottenendo una bassa qualità di prodotto, scarsamente commercializzabile).

Il processo per il quale si sta ora avviando il supporto a questa realtà è la certificazione del prodotto - per lotti di provenienza e di qualità -, in modo che si possa avere una commercializzazione più estesa e redditizia per i contadini, che vivono di sussistenza benché coltivino uno dei prodotti più amati, squisiti, costosi al mondo. Tutto il processo viene condiviso con le comunità, impegnandosi nella conservazione dell’identità locale, sostenibile dal lato sociale, umano e ambientale.

Il MONDO della VANIGLIA... Così AMATA e PREZIOSA! La vaniglia è un’orchidea e l’impollinazione dei suoi fiori, da cui la pianta darà poi i suoi preziosi frutti, avviene solo manualmente, un fiore alla volta. La fioritura, avviene ogni 2 o 3 anni e i fiori rimangono aperti per poche ore. La presenza e il lavoro dei contadini è quindi intensivo e cruciale e segue le peculiari esigenze di questa pianta.

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LA CRESCITA DELLE BACCHE Se l’impollinazione è andata a buon fine, dopo circa 9 mesi compaiono dei frutti verdi simili a fagiolini, le famose bacche di vaniglia: al momento del raccolto, la scelta dei cui tempi deve essere accuratissima, non hanno odore e sapore. Sono necessari 6 kg di fagiolini verdi per ottenere alla fine del processo 1 kg di prodotto finito.

IL CAMMINO VERSO UNO STRAORDINARIO AROMA La vaniglia viene trasformata con 4 fasi successive: un bagno in acqua molto calda per alcuni minuti (la bacca si ammorbidisce) la messa a riposo, avvolte in tessuto, per la fermentazione che dura pochi giorni (la bacca si scurisce) l’essiccatura, su stuoie all’aria aperta, per circa 6 settimane, in delicato equilibrio di sole e ombra (la bacca sviluppa lo straordinario profumo e aroma) si affina ulteriormente l’intensità del profumo con l’ultima messa a riposo puntualmente monitorata - ottenendo le squisite bacche che conosciamo, pronte al consumo.

Grazie al progetto Chocorights, abbiamo fatto passi significativi verso una filiera produttiva di cacao, vaniglia e zafferano, giusta e sostenibile, migliorando la vita di centinaia di persone e promuovendo una maggiore consapevolezza tra i consumatori.

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