Instituto Nacional de San Martin
Modulo 2: La administración en el área de panadería I
Materia: Habilitación laboral
Licda. Julissa Hernández
Fecha de practica 1: lunes 5 de mayo de 2023
✓ Cada equipo deberá dividirse los ingredientes para la elaboración de la receta y presentarlos completos el día de la práctica.
✓ Cada uno de los estudiantes debe presentarse con uniforme diario, delantal y redecilla. Estar listos antes de entrar al taller.
✓ Cada estudiante debe de anotar la receta y el procedimiento en su cuaderno de Habilitación laboral.
✓ Ver el video que se ha agregado para chequear la elaboración de la receta.
✓ La nota de la evaluación práctica de taller es grupal por lo tanto todos deben de conocer la receta y permanecer en su mesa de trabajo (distribuir bien las actividades de cada uno)
✓ Al momento que se hornee el pan cada equipo deberá de mantenerse en su espacio de trabajo ya sea avanzando en otra actividad propiamente de la práctica.
✓ El estudiante que no siga las indicaciones que acá se describen no tendrá derecho de ser evaluado.
Receta: pastelitos de leche
Ingredientes:
2 tazas de harina suave (cernida)
1 barra de margarina vegetal
1/4 taza de azúcar
3/4 taza de agua
1 cucharadita de polvode hornear royal
1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal
2 gotas de colorante vegetal amarillo (opcional)
Papel film
Procedimiento:
1- En la mesa de trabajo agregar la harina cernida y formado un hueco agregar la margarina vegetal, azúcar, vainilla, sal, polvo de hornear, colorante amarillo y mezclar todos los ingredientes a manera de deshacer el azúcar, no olvidar colocar agua poco a poco.
2- Empezar a mezclar la harina con los demás ingredientes por 5 minutosy amasar sin parar, buscandounamasa suave.
3- Engrasar molde con mantequilla
4- Formarbolitasdemasade 2 onz aproximadamente (es importante mantener la masa tapada para que esta no se reseque mientras formamos bolitas).
5- Formar tortillas yagregar a un lado la cremapastelera para luego sellar la masa formando un pastelito, inmediatamente empezar a repulgar hasta obtener la figura deseada.
6- Finalmente, esparcir azúcar sobre los pastelitos con la ayuda de un colador y posteriormente cocinar por 30-35 minutos
7- Sacar del horno el pan, dejar que enfrié y aprobar el resultado.
Receta: crema pastelera para los pastelitos
Ingredientes:
2 tazas de leche liquida
1/3 taza de maicena
2 cascaritas de limón
2 rajas de canela
1/4 cucharadita de sal
Colorante amarillo (opcional)
Papel film
Procedimiento:
1. Agregar a una olla 1 taza de leche, las rajas de canela y las cascaras de limón a fuego lento hasta que despida olor y hierva.
2. Retirar la canela y las cascaras de limón, luegoagregar el azúcar al gusto y la sal siempre a fuego lento. Inmediatamente, mezclar la otra mitad de la leche con la maicena al puntode deshacer los grumos, luego agregar la mezcla a la
olla y empezar a integrar todos los ingredientes y removerlos rápidamente, puede agregar colorante amarillo.
3. Poner en un recipiente limpio la crema pastelera cubriendo con papel film.