gastronomy
LM: Tell us a bit about your beginnings in gastronomy.
GV: Gastronomy is the environment
where I was born. My parents opened the restaurant a year before they got married. However, before becoming a chef, I studied architecture and industrial design. It was not until several years later that I got training in restaurant management under the direction of Alicia Gironella.
LM: What is your vision of
contemporary Mexican cuisine?
seeing more and more approaches to this new cuisine in well-established restaurants compared with what we saw in previous decades. Mexico has a great culinary tradition that comes along with history, products, and techniques. We have a lot to offer to both the local public and the people who visit us from other regions of the country, as well as to our international visitors. In eminently touristic places like the Riviera Maya, restaurants that represent our gastronomy are fundamental.
LM: We know that you are a great promoter of the idea of creating
GV: The tradition of gastronomy in a participative and cooperative Mexico has centuries of history, and in the recent years we have been able to witness its evolution. We are
LM: Cuéntanos un poco sobre tus inicios
community in your guild. In this sense, what are the milestones have you been able to reach?
mexicana contemporánea?
en restaurantes bien establecidos en comparación con décadas anteriores. Somos un país con una gran cocina, con historia, productos y técnicas. Tenemos mucho qué ofrecer, tanto para el público local, como para el público nacional que viaja a otras regiones de México y conoce estilos de cocina distintos, y por supuesto los visitantes extranjeros. En lugares como la Riviera Maya, que son eminentemente turísticos, propuestas que representen nuestra gastronomía son de gran importancia.
GV: La gastronomía mexicana es una
LM: Sabemos que eres un gran promotor
en la gastronomía.
GV: La gastronomía es el medio donde yo nací. Mis padres fundaron el restaurante un año antes de casarse. No obstante, antes de dedicarme a la gastronomía estudié arquitectura y diseño industrial. Fue tiempo después que me formé en dirección de restaurantes con Alicia Gironella.
LM: ¿Cuál es tu visión de la cocina
tradición con siglos de historia. En los últimos años hemos podido apreciar una evolución. Cada vez se ven más propuestas
de la idea de crear una comunidad cooperativa y participativa en tu gremio, ¿qué se ha logrado en este sentido?
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