Combinazioni

DALLA MULTICULTURA ALL’INTERCULTURA Laboratorio di Innovazione Proff. Marina Bravi, Luca Davico, Paolo Tamborrini

Veronica Ciavatta - 232871 She Jiarong - 246513 Valentina Palazzo - 243692

Arianna Rattazzi - 232868 Claudia Rolletto - 232476 Tommaso Scarpa - 250781

1 0 -I T I N ERA RI D EI SO P RA LLUOGHI 8 7

6

AURORA BARRIERA DI MILANO

5 4

I punti di interesse sono stati scelti nel tentativo di coprire diverse aree: spazi di aggregazione comunali e non, luoghi di distribuzione e di consumazione del cibo.

Alcune zone del quartiere Aurora sono state visitate due volte, poichè tali aree subivano cambiamenti ingenti in base alle giornate e agli orari.

3 2

1 MERCATO PORTA PALAZZO VISITA 1: mercoledì ore 11 VISITA 2: sabato ore 16:30

1

2 BALON VISITA 1: mercoledì ore 12 VISITA 2: sabato ore 15:50 5 MERCATO FORONI VISITA 1: mercoledì ore 12:30

3 CORTILE DEL MAGLIO VISITA 1: mercoledì ore 12:15

confini di quartiere strade principali

7 TEATRO MARCHESA VISITA 1: mercoledì ore 15

strade secondarie

4 BAGNI PUBBLICI VISITA 1: mercoledì ore 13:00 8 SPAZIO 211 VISITA 1: mercoledì ore 16

percorso seguito 6 TORREFAZIONE MOKADORO VISITA 1: mercoledì ore 14:30

1

luoghi visitati

4.RICERCA E OSSER VAZ I O NE

D DIFFI ENZ A C I

UTENTE

IVERSO” “D

POTENZ IAL

SUP ERAM E

P RO M O

SPAZ IO A GG P ROMO TO RE SCOP E R

kit di preparazione su richiesta

O NT

piemontesi

Ingredienti autoctoni ed etnici vengono raccolti e preparati in una cucina nei pressi del mercato e trasportati ad uno stand, per la distribuzione di piccole porzioni di assaggi e la vendita di kit, che permettessero di ripreparare i piatti degustati. Attraverso strumenti informativi si reindirizza l'acquirente presso le botteghe da cui i prodotti provengono. In questo modo si pubblicizza e supporta la rete commerciale esistente sul territorio, in particolare i piccoli alimentari e le botteghe.

NTAMINA CO €

RIO ITO RR TE

E

€ prodotti

ortofrutta di 2 a scelta

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FLUSSO CONCETTUALE

€

a O DI 2 SCELTA CIB

degustazioni

BANCHI ORTOFRUTTA (bio/km0)

E IN CAS ON A ZI

€

ortofrutta lavata

ONE AZ I IN M

DEL CIBO “ RSO” VE DI

TA

STAND DI DEGUSTAZIONE E ACQUISTO

BOTTEGHE DI CIBO AUTOCTONO

TO

non italiani

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SUP ERAMENT OD IFF I

DI P RODOTTI D E EL ON ZI

A NZ DE

€ prodotti

La promozione dell'interculturalità avviene quindi attraverso la contaminazione del cibo straniero, tramite la sostituzione con alimenti più “vicini”, sia culturalmente, che fisicamente (Km0), si propone di aumentare la familiarità della ricetta, e di favorire la sostenibilità ambientale, diminuendo la quantità di ingredienti importati e tramite il recupero di verdura e frutta invenduta dai banchi del mercato, che andrebbe, altrimenti, buttata.

CUCINA

piatti etnici adattati ai prodotti presenti sul territorio LTURALE IO CU B AM EL SC ETTO D LA CON R TA DI

€ prodotti del Meridione

IDEE DI

BOTTEGHE DI CIBO NONAUTOCTONO

TIVO/SCAM GA E BI R

O

LA CONTAM DEL INA I TT ZI E IR

RINESE O T O I OR L TERRIT U S E T E R IONE DI UNA CREAZ

NE O

P ROMOT OR I IN D

3 8 -C ON CE P T

LEG ENDA €

INVESTIMENTO ECONOMICO

€

GUADAGNO ECONOMICO

7. CONCE P T

5 3 -F L U S SI D I S CA M BIO Il nostro progetto non prevede solo flussi di scambio economici o materici: è presente, infatti, anche un flusso immateriale, che prevede una diffusione di visibilità e comunicazione.

RISTORANTE

MENÙ FUSION FORMAZIONE CUOCHI

PIATTI FUSION

PUBBLICITÀ

BOTTEGHE MERCATO

PRODOTTI TIPICI

2a SCELTA E KM0

KIT

LEGENDA:

ASSAGGI

PUBBLICITÀ

Flusso economico Flusso materiale Flusso immateriale Utenti d’uso Utenti di gestione Input /output

NUOVE PROSPETTIVE

FREQUENTATORI DEL MERCATO

8.F L USSI DI SC AM BI O

4 5 -D E L I VE RA BLES funzione

ATTIRARE LE PERSONE

ASSAGGI

utenza

funzione

SPERIMENTARE E CONSERVARE

OBIETTIVI Gli assaggi hanno il primo scopo di attirare le persone, sono uno dei motivi per cui persone che non conoscono il nostro progetto e acquistano a Porta Palazzo, sarebbero allettate dal nostro stand.

funzione

CREARE INTERCULTURALITÀ

RICETTE

cuochi

KIT

utenza

OBIETTIVI Dare il via ad un passaggio di valori che è iniziato presso lo stand, ma che continuerà in casa. Le ricetta fusion, le informazioni e le curiosità scoperte, potrebbero aprire le persone alla sperimentazione.

funzione

PIATTI

utenza

CONOSCERE E SCOPRIRE OBIETTIVI Il territorio viene valorizzato, in particolare per quanto riguarda i prodotti locali, che vengono inseriti nelle ricette. Per i ristoratori, viene creato valore attraverso l'implementazione delle ricette nel proprio menù di routine.

OBIETTIVI Il menù completo all'interno del ristorante, permette ai clienti di vivere un'esperienza completa, entrando in contatto con i suoni, gli odori e gli utensili caratteristici della nuova cultura. Il fine ultimo è il superamento della diffidenza nei confronti dei cibi inusuali.

8.DEL IVERABL E S

PER SCOPRIRE L’INTERO PROGETTO: politoidlab@gmail.com