Домашние заготовки

Домашние заготовки

 Полезные

советы  Рецепты

1

Домашние заготовки Консервирование овощей, фруктов и плодов. Готовим к столу

Готовим к столу | //ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

1

Домашние заготовки СОДЕРЖАНИЕ

1.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ .......................................................................стр.5-7 2.Ягодное варенье с сахаром для джема..............................................стр.8-18 Сахар для джема................................................................................стр.9 Быстро, просто и полезно...................................................................стр.10 Как сохранить до середины зимы.....................................................стр.11 Тонкости от специалистов..................................................................стр.12 3.Домашнее консервирование...............................................................стр.13-14 4.Как сделать яблочный пектин..............................................................стр.15 5.КЛУБНИЧНО - БАЗИЛИКОВЫЙ ДЖЕМ..................................................стр.16 6.КРАСНО-СМОРОДИНОВЫЙ ДЖЕМ.......................................................стр.17 7.Как заморозить ягоды.........................................................................стр.18 8.РЕЦЕПТЫ...............................................................................................стр.19-45 Сливовое варенье с ванилью...............................................................стр.19 Варенье из клубники и малины...........................................................стр.20 Клубничный джем.................................................................................стр.21 Абрикосовое варенье с лавандой.....................................................стр.22 Варенье из дыни....................................................................................стр.23 Морковно-ананасовый джем...............................................................стр.24-25 Морковно-смородиновый мармелад..................................................стр.26 Мармелад из крыжовника....................................................................стр.27 Ягодно- лимонный мармелад..............................................................стр.28 Малиновое варенье с ревенем и острым перцем..............................стр.29 Варенье из крыжовника........................................................................стр.30 Ликер из черной смородины................................................................стр.31

Готовим к столу | //ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

2

Домашние заготовки

Чатни из слив..........................................................................................стр.32 Чатни из клюквы....................................................................................стр.33 Сушеные помидоры в оливковом масле............................................стр.34 Чатни из паприки с помидорами.........................................................стр.35 Чатни из помидоров, паприки и яблок...............................................стр.35-36 Сладковатые колечки паприки..........................................................стр.36 Летний овощной салат.........................................................................стр.37 Маринованный перец..........................................................................стр.38 Острый огуречный салат......................................................................стр.39 Сладкий огуречный салат....................................................................стр.40 Острый томатный соус.........................................................................стр.41 Маринованные кабачки......................................................................стр.42 Маринованная свекла.........................................................................стр.43 Маринованный редис.........................................................................стр.44 Маринованные грибы.........................................................................стр.45

Готовим к столу | //ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

3

Домашние заготовки

Готовим к столу | //ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

4

Домашние заготовки

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ * Чтобы определить, готово ли варенье, нужно капнуть охлажденный сироп на блюдце. Если капля не растечется, варенье готово. * При приготовления джема его необходимо постоянно помешивать или периодически встряхивать кастрюлю. Тогда джем не пригорит. * Для приготовления джема фрукты и ягоды должны быть как можно более свежими. Все гнилые места необходимо вырезать.

* Желе и джемы переливают в банки горячими., банки наполняют под самое горлышко, чтобы не оставалось воздуха. *Если на варенье появилось плесень, ее снимают ложкой так, чтобы захватить часть варенья. *Чтобы удлинить срок хранения такого варенья, на его поверхность выливают чайнуюложку спирта.

Готовим к столу | //ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

5

Домашние заготовки

* Если во время варки варенье сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу добавляют воду. * Чтобы удалить личинки малинового жука, ягоды нужно на 15-20 мин залить раствором (2%) поваренной соли - личинки всплывут на поверхность. ягоды после этого промывают чистой водой.

* Варенье не засахарится, если во время варки вытирать края таза намоченными в холодной воде полотенцем. * Если варка затягивается, а варенье остается жидким, добавьте в него немного лимонного сока.

Готовим к столу | //ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

6

Домашние заготовки

* Нельзя разливать в банки не полностью остывшее варенье ягоды или фрукты поднимутся на вверх, а сироп останется внизу, да и портится такое варенье быстрее. * Чтобы сливы или абрикосы не разваривались, прежде чем опускать в сироп. подержите 5 мин в содовом растворе (на 1 кг плодов 1,5 л воды,1 ч.л. соды) *Варенье варят не только на сиропе, но и на меду в тех же пропорциях, что и с сахаром. Медовое варенье не засахаривается.

Готовим к столу | //ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

7

Домашние заготовки Ягодное варенье с сахаром для джема. В период массовых заготовок попробуйте использовать вместо обычного сахара специальный сахар для джема, который помогает получить насыщенные витаминами заготовки нужной густоты с меньшим содержанием.

Благодаря сахару варенье и заготовки хранятся дольше. Помимо сахара, хранению варенья способствует также пектин - содержащееся в ягодах природное желирующее вещество. Обычно пектин выделяется из фруктов и ягод во время варки, но поскольку некоторые ягоды ( например, клубника) не содержат достаточное количество пектина, его необходимо добавлять. Именно для заготовок из таких фруктов и ягод удобно и полезно использовать сахарную смесь с пектином, проще говоря - сахар для джема.

Готовим к столу | Ягодное варенье с сахаром для джема.

8

Домашние заготовки

Сахар для джема. Сахар для джема создан для приготовления домашних заготовок, прежде всего варенья, джема и мармелада, но также отлично подходит для желе и начинки ягодных пирогов.

Сахар для джема - это обычный кристаллический сахар, куда добавлено необходимое для желирования вещество пектин. Чтобы заготовки хорошо сохранялись, в качестве консерванта в сахар добавлен сорбат калия.

С помощью сахара для джема просто и удобно готовить хорошо сохраняющийся джем, настолько густой или жидкий, как вам этого хочется. Расход сахара для джема в процессе готовки меньше, чем обычно.

Готовим к столу | Ягодное варенье с сахаром для джема.

9

Домашние заготовки

Быстро, просто и полезно. С сахаром для джема можно просто варить джемы из тех ягод и фруктов, которые не слишком кислые и не содержат достаточного количества пектина. Время готовки в таком случае сокращается. На варку клубники, черники, малины и мягких ягод достаточно 10 мин, а на смородину, крыжовник, бруснику и яблоки уходит всего 15 мин. Витамины, аромат и цвет ягод и фруктов отлично сохраняются, в джеме остается относительно много содержащейся в ягодах жидкости, которая при помощи добавленного в сахар для джема пектин лучше желируется. Натуральная кислота ягод вместе с добавлением сахара предупреждает проблему, когда витамин С становится излишне кислым, таким образом после варки в джеме остается до 80% витамина С находящегося в ягодах, кроме того, сохраняются все минеральные и питательные вещества.

Из 1 кг сахара для джема и 2 кг ягод получается 5 пол литровыхбанок восхитительного свежего домашнего джема.

Готовим к столу | Ягодное варенье с сахаром для джема.

10

Домашние заготовки

Как сохранить до середины зимы. Если нет возможности хранить заготовки в прохладном месте, варенье и мармелады, приготовленные с помощью сахара для джема, можно сохранять и при комнатной температуре в защищенном от света месте. Но прохладное место все же предпочтительнее, поскольку заготовки, хранящиеся долгое время при комнатной температуре, теряют свой яркий цвет. Насыщенный пектином сахар для джема подходит и для круглогодичного приготовления варенья из замороженных ягод. По сравнению с обычным сахаром сахар для джема лучше желирует объем жидкости, выделяющейся из замороженных ягод.

Готовим к столу | Ягодное варенье с сахаром для джема.

11

Домашние заготовки

Тонкости от специалистов. *При варки джема важен первый этап: варите сначала 10-15 мин ягоды или фрукты без сахара, чтобы выделился пектин из ягод. Пектин помогает джемам и соусам загустеть.

* Приварке джема важно соотношение пектина, кислоты и сахара. Сахар для джема уже насыщен пектином, поэтому тут беспокоиться не о чем. Кислота есть в любых ягодах.

*Больше всего пектина содержит в винограде. При варке клубничного варенья пектин необходимо добавлять.

*Чтобы получить варенье с цельными ягодами, сначала сварите сахарный сироп, затем добавьте ягоды и продолжайте варить. Если готовить сахарный сироп из сахара для джема, результат будет особенно удачен пектин, который есть в сахаре, помогает сохранить ягоды целиком. *Из сахара для джема варить отличный сироп для пропитки тортов и пирогов. * Используйте сахар для джема при фруктовых и ягодных подливок. *Сахар для джема можно использовать при изготовления ликеров. В сентябре самое время готовить рождественские наливки!

Готовим к столу | Ягодное варенье с сахаром для джема.

12

Домашние заготовки Домашнее консервирование Вся используемая при консервировании в домашних условиях посуда должна быть безупречно чистой. Банки, предназначенные для длительного хранения заготовляемых продуктов, должны пройти предварительную обработку. Банки и крышки промывают теплым раствором пищевой соды.( на 1 л воды 1 ч.л. соды),затем ошпаривают кипятком и просушивают, жестяные крышки рекомендуется прокипятить. Пластмассовые крышки не обеспечивают герметичность, поэтому для длительного хранения продуктов их применять не следует. Такими крышками можно закрывать банки с вареньем, джемом и повидлом, имеющими незначительное количество влаги. Для консервирования используют стеклянные банки со стеклянной крышкой, резиновым кольцом - прокладкой и хомутиком. Недостаток этой тары недолговечность резиновых прокладок. Существует широкий ассортимент стеклянных банок с металлическими герметически завинчивающимися крышками. Эта посуда многократного использования, очень удобная для домашнего консервирования. Для использовании стеклянных банок со стеклянными крышками консервирование осуществляется следующим образом: подготовленные банки заполняются плодами и ягодами, заливают сиропом или маринадом, закрывают крышками с резиновыми прокладками, надевают на них зажимы и помещают в кастрюлю с водой для стерилизации. Чтобы банки во время стерилизации не лопнули, на дно кастрюли кладут холщевую салфетку или деревянный решетчатый кружок. Вода должна полностью покрывать банки. Отчет времени стерилизации ведется с момента закипания воды. Для ускорения процесса целесообразно заполнять горячими продуктами и горячей заливкой, а затем погружать в кастрюлю с водой и стерилизуют в течение времени, указанного для данного продукта в рецептах. После этого банки осторожно вынимают по одной из кастрюли, ставят на стол и сразу же плотно закручивают. Закатанные банки проверяется герметичность. Если герметичность недостаточная, банки осторожно вскрывают, вновь стерилизуют и закатываю повторно. Приготовленные в домашних условиях консервы хранить в холодном темном сухом, хорошо проветриваемом месте.

Готовим к столу | Домашнее консервирование

13

Домашние заготовки Как приготовить кампоты

Консервирование овощей

Компоты можно приготовить из любых ягод и фруктов, притом как из одного вида плодов, так и из их смеси. В компотах хорошо сохраняется присущие ягодами и фруктами вкус, аромат, естественный цвет. В домашних условиях путем стерилизации компоты приготавливают как с сахаром, так и без сахара. Компоты без сахара рекомендуется людям, больным диабетом.

Для консервирования применяют слабокислые и острые маринады. В острые маринады добавляют уксусную кислоту. Такие маринады хорошо сохраняются без стерилизации. Слабокислые маринады требуют стерилизации. При консервировании овощей обязательно используются пряности. Они не только улучшают их длительной сохранности. В качестве пряностей применяют: перец, лавровый лист, гвоздику, листья вишни и черной смородины, корицу, чеснок, лист и корень сельдерея, петрушки, хрена, укроп, мяту, семена кинзы

Как приготовить варенье Ягоды и фрукты для варенья отбирают свежие, неперезрелые, средние по размеру ( мелкие плоды и ягоды при варке сморщиваются, крупные медленно пропитываются сахарным сиропом). Яблоки, груши и айву рекомендуется очищать от кожицы, персики и сливу - бланшируют или накалывают. Лучший способ приготовления варенья - многократная или ступенчатая варка. Подготовленные плоды заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 4-12 ч, затем медленно нагревают, доводят до кипения, кипятят 5-7 мин, снимают с огня и вновь выдерживают 3-4 ч, с тем чтобы они хорошо пропитались сиропом. После этого плоды доводят до кипения, охлаждают, выдерживают 4-8 ч и, наконец, уваривают окончательно. При такой технологии плоды не развариваются, варенье получается прозрачным. На каждый килограмм ягод или фруктов следует брать не менее 1 кг сахара. Готовим к столу | Домашнее консервирование

14

Домашние заготовки Как сделать яблочный пектин. Как уже ранее говорилось,чтообычно пектин выделяется из фруктов и ягод во время варки. С высоким содержанием пектина этояблоки и айва ,атакие как груши с меньшим содержанием пектина. Для желирующегося состояния варенья и джема пектин можно купить в магазине,а можно приготовить самим из фруктов.Ниже посмотрите, как легко можно сделать яблочный пектин желе самим. Чтобы получить 115-150 гр яблочного пектина,вам потребуется: немного незрелых яблок, сахар и лимон. Яблочный пектин можно применить и для другого,например: сделать глазурь для фруктового пирога.Если добавить размарин,эстрагон или тимьян,вы можете получить желе для жареного мяса или курицы. С добавлением корицы, мускатного орехами или ванили,просто хорошо к завтраку с булочкой.

Ингредиенты:  1-2 кг незрелых яблок  3 стакана сахара  1 лимон. Приготовление: Около 2 кг яблок, помыть, удалить сердцевину,нарезать кубиками.Положить в большую кастрюлю,налить воды и довести до кипения.Варить около 45 мин,до мягкости.Слить воду и выложить яблоки над кастрюлей с марлей через дуршлаг.Немного нажать,чтобы вытек сок,но не сильно и оставить стекать,должно получиться чуть больше 1 литра. В сок и мякоть добавить сахар и лимон.Довести до кипения,удаляя периодически пенку. Варить 20 мин, до желирующего состояния. Капните на блюдце для проверки. Налейте в 250 г стерилизованные банки и закатайте крышками.Хранить в холодном месте. Каждый раз,при приготовления 1,500г варенья или джема добавить 1 банку яблочного пектина. Если разогреть немного и вылить тонким слоем на пирог или торт,это прекрасная глазурь когда застынет. Готовим к столу | Как сделать яблочный пектин.

15

Домашние заготовки

КЛУБНИЧНО - БАЗИЛИКОВЫЙ ДЖЕМ Сластены смогут наслаждаться им, намазав на булочку или добавив в чай. Подходит к телятине. Ингредиенты:     

2 кг клубники 2 ст.л. сушеного базилика 1 кг сахара для джема 0,5 стакана воды щепотка дробленого черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очистите клубнику разрежьте ягоды пополам. Положите ягоды с водой в кастрюлю, варите на малом огне 10 мин. Добавить сахар для джема ,базилик и перец. Варите еще не менее 20 мин. Охладите, разложите по банкам и накройте крышками.

Готовим к столу | Как сделать яблочный пектин.

16

Домашние заготовки

КРАСНО-СМОРОДИНОВЫЙ ДЖЕМ. Этот джем с практически цельными ягодами отлично подходит к мороженому и для украшения пирога. Ингредиенты:    

1 кг черной смородины 1 кг красной смородины 1 кг сахара для джема 1 стакан воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Налейте воду в кастрюлю, добавить сахар для джема. Грейте на умеренном огне, пока сахар не растворится. добавить ягоды и варить на малом огне 30 мин. Охладите. разложите по банкам и накройте крышками.

Готовим к столу | Как сделать яблочный пектин.

17

Домашние заготовки *Ягоды перед закладкой в морозильник нужно тщательно почистить и аккуратно промыть, а затем как следует обсушить.

Как заморозить ягоды В течение лета фрукты и овощи нужно есть свежими, пополняя запасы натуральных витаминов и минеральных веществ, проводя натуральное, щадящее, но эффективное очищение и омоложение организма. Но зимой летние щедроты могут порадовать нас, горячим или холодным способом. Благодаря распространению холодильников с камерами быстрый глубокой заморозки консервировать овощи, фрукты и ягоды стало необязательно, но заморозка требует соблюдения некоторых простых правил, иначе среди зимы на наш стол попадает не совсем то, что заложено в камеру летом.

*Подготовленные ягоды нужно закладывать в коробки для хранения, слегка пересыпая сахаром - он помогает сохранить витамины С. На 1 литр ягод хватает 0,5 стакана сахара.

*Нежные, легкомнущие ягоды (например, малину) лучше сначала заморозить на подносе, равномерно распределив по поверхности в один слой, и только затем уже замороженные ягоды переложить в коробку для долговременного хранения. * Замораживать ягоды следует быстро, выбирая соответствующий режим работы морозильника. Медленно замороженные ягоды теряют вкусовые качества, а при оттаивании их них вытекает весь сок.

Как хочется буйство цвета, вкуса и аромата сохранить до серых зимних вечеров.

Готовим к столу | Как сделать яблочный пектин.

18

Домашние заготовки

РЕЦЕПТЫ Сливовое варенье с ванилью.

(2 литра) Ингредиенты:    

1 стручок ванили 2 кг слив 1,3 кг сахара сок 2 лимонов

Приготовление: Разрезать стручок ванили продольно пополам,ложечкой удалить семечки. Сливы разрезать пополам,удалить косточки, всыпать в кастрюлю,добавить ваниль и залить 1,5 стаканами воды. Довести до кипения и варить на небольшом огне 10 мин. Достать стручок ванили,всыпать сахар и влить лимонный сок. Довести до кипения,постоянно помешивая. Поварить 20-30 минут и разложить по горячим банкам. Хранить в прохладном месте. Стручок ванили можно использовать несколько раз,если сразу помыть и высушить.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

19

Домашние заготовки

Варенье из клубники и малины Пышное,густое,рубиново-красного цвета из свежих ягод домашнее варенье из клубники и малины.Невероятно великолепный десерт для сладкоежек. Готовиться всего за 15 минут.

Ингредиенты:  230 гр свежей клубники  230 гр свежей малины  100 гр сахара  1 ч.л. лимонного сока

Приготовление: Перебрать ягоды,промыть и высушить.Из ягод сделать пюре,пропустить через сито,добавить сахар и лимонный сок. Положить в кастрюлю и довести до кипения,уменьшить огонь,помешивая варить 5 мин.Убрать пену и продолжить варить еще 10 мин до загустения. варенье должно уменьшиться в объеме около 3/4 стакана или 230 гр. Убрать кастрюлю с огня,остудить и сразу использовать. Можно удвоить порцию,но варить при этом 20 минут. Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

20

Домашние заготовки

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

21

Домашние заготовки

Клубничный джем Этот рецепт подходит для новичков. Этот клубничный джем делается просто.

Ингредиенты:(170 мл)  500 г клубники  3/4 стакана сахара  1 ст.л. лимонного сока

Приготовление: Положить все ингредиенты в кастрюлю. Довести до кипения, помешивая. Варить 10 мин.до загустения. Налить готовое варенье в приготовленные стерилизованные банки, накрыть крышками. Банки с вареньем поставить в кастрюлю с водой и кипятить 15 мин. Остудить и закатать. После 18-24 часов поставить в холодное место.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

22

Домашние заготовки

Абрикосовое варенье с лавандой Ингредиенты:  1 кг адрикосов  875 г сахара  3-4 ч.л. цветы лаванды (сушеные или свежие)

Приготовление: Удалить косточки из абрикосов,нарезать пополам.Посыпать сахаром и хорошо размешать. Положите цветы лаванды в мешочек, раскрошить и положить в плоды. Пусть вымачиваются в течении нескольких часов (или на ночь) в холодильнике. Затем абрикосы поставить на огонь большой кастрюле, добавьте в 1/4 ч.л. сливочного масла,чтобы уменьшить пену.Довести до кипения и варить,помешивая, до гелеобразного состояния. Разлить варенье в подготовленные банки,накрыть крышками и стерилизовать в течении 10 минут,после закипания воды. Снять крышки,выключить огонь и дать постоять 5 минут.Вытащить банки из воды,немного остудить и закатать.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

23

Домашние заготовки

Варенье из дыни Это блаженство иметь свежие ягоды и фрукты в сиропе для блинов на завтрак. Таким образом можно сохранить для холодных и снежных зимних дней сладкое удовольствие в банке.

Ингредиенты:(3 банки по 250 мл) 2 средних дыни (без семян и кожуры) 60% от веса дыни сахар 1 лимон,сок и цедру 2 стакана засахаренный имбирь (нарезать тонкими полосками) Приготовление: В большой миске смешать дыню,лимонный сок,цедру лимона, имбирь и сахар. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 12 часов.Затем процедить. Сок поставить в большой кастрюле на огонь,довести до кипения.Уменьшить огонь и варить в течении 20 мин. Затем добавить дыню и варить еще 30 мин.Варить до тех пор, пока кубики дыни не станут полупрозрачными и жидкость не загустеет. Выложить в банки и хранить в холодном месте. Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

24

Домашние заготовки Морковно-ананасовый джем Сочный,естественно подслащенный с ароматом моркови, ананаса и специй морковно-ананасовый джем идеально подходит для намазывания булочек,пирогов и тортов. Общее время 1ч,10 мин 6-7 банок по 250 мл

Ингредиенты:  200 г мелко натертой моркови  130 г очищенных,нарезанных кубиками яблоки  570 г измельченного ананаса  3 ст.л. лимонного сока  1 ч.л. молотой корицы  1/2 ч.л. тертого мускатного ореха  1/2 ч.л. молотой гвоздики  800 г сахара  1 ст.л.  Как сделать яблочный

пектин.  1/2 ч.л. экстракт ванили  30 г кокосовых хлопьев(необязательно)  2 ст.л. засахаренный имбиря (необязательно) NB! Вместо кокоса можно заменить изюмом

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

25

Домашние заготовки Приготовление: В большую и глубокую нержавеющую кастрюлю положить тертую морковь, нарезанные кубиками яблоки, ананас с соком, лимонный сок и специи. На сильном огне довести до кипения, часто помешивая. Уменьшить огонь и варить около 20 мин. Снять с огня и добавить пектин, размешать до растворения. Поставить кастрюлю снова на огонь, добавить сахар. Постоянно помешивая довести до кипения и варить около 1 мин.Снять с огня, добавить экстракт ванили, кокос при желании и засахаренный имбирь(при желании). Снять с огня, удалить пенку и выложить горячий джем в стерилизованные банки, оставив 0,5 см свободного пространства. Удалить пузырьки воздуха и отрегулировать свободного пространства при необходимости, добавляя дополнительно джем. Протереть края банок тряпочкой, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой. Банки полностью должны находиться в воде. Воду довести до кипения и кипятить 10 мин.Удалить крышки, подождать 5 мин и удалить из воды банки. Отудить и закатать.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

26

Домашние заготовки

Морковно-смородиновый мармелад Это яркое и вкусное лакомство особенно нравится детям:веселый оранжевый мармелад отлично подходит к утренней овсянке ,хлопьям, вечернему стакану молока и ломтику хлеба

Ингредиенты:  600 г очищенной моркови  400 г красной смородины (или крыжовника)  1 стакан воды  1 стакан сахара

Приготовление: Морковь нарезать ломтиками и варить около 30 минут. Слить воду. Морковь вместе с ягодами превратить в пюре при помощи миксера или кухонного комбайна. Добавить сахар, тщательно перемешать, варить 15 мин, периодически помешивая, до загустения. Горячий мармелад распределить по банкам или немного остудить и разложить по пластиковым коробкам для хранения в холодильнике (хранится 2-3 недели).

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

27

Домашние заготовки

Мармелад из крыжовника В крыжовнике содержится много пектина, поэтому заготовки из него хорошо густеют и желируются, нужно лишь немного подольше поварить. Ягоды лучше выбирать слегка недозрелые, чем спелые и мягкие.

Ингредиенты:  1 кг крыжовника  750 г сахара (на каждый кг крыжовника)

Приготовление: Тщательно очистить, вымыть и обсушить ягоды, если они слишком твердые, можно около получаса подержать их в воде Превратить крыжовник в пюре при помощи кухонного комбайна или миксера. Можно пропустить ягоды через мясорубку. Ягодное пюре с сахаром варить около 45 мин, периодически помешивая, пока масса не станет густеть, плотной и однородной. Проверить на готовность(консистенцию мармелада) можно так: чайную ложку горячей смеси выложить на тарелку, смесь не должна растекаться, а через минуту- две в идеале застынет, как ломтик желе. Готовый мармелад разложить по банкам и закатать. Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

28

Домашние заготовки

Ягодно- лимонный мармелад. Даже самые заядлые сладкоежки порой любят,чтобы варенье или джем были немного с кислинкой. Лимонный сок добавляют в заготовку витаминов, помогаетзагустению и дальнейшему хранению ягодного мармелада. Любители изысканной горчинки могут добавить в мармелад также лимонную цедру.

Ингредиенты:  500 г любых ягод (малина, смородина, ежевика, голубика, черника)  500 г сахара  2 лимона (сок, цедра)

Приготовление: Ягоды очистить от черешков и мусора, промыть, просушить, сложить в кастрюлю вместе с сахаром (и полосами лимонной цедры, если нужно добавить горчинки) Выдавить туда же сок двух лимонов. Постоянно помешивая, довести до кипения, варить 30 минут, снимая пенку. распределить по стерильным горячим банкам, закатать. Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

29

Домашние заготовки Малиновое варенье с ревенем и острым перцем. Сума сойти! Это совмещенье ингредиентов может показаться немного сумасшедшим. Малиновое варенье с ревенем и острым перцем - сладкий и пряный с небольшим количеством терпкостью, прекрасно со сливочным сыром для закуски.

Ингредиенты:  750 г малины  250 г ревеня (примерно 1 стебель)  1 средний острый перец  3/4 стакана сахара  1 ст.л. лимонного сока

Приготовление: Приготовленную малину, нарезанный ревень и перец ,сахар и лимонный сок положить в глубокую кастрюлю на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Варить примерно 10 мин, пока не загустеет. Для проверки готовности варенья, положите небольшую миску в морозильник, примерно через 10 мин достаньте и положите ложку варенья в миску и наклоните. Если варенье стекает быстро, варить еще. Варенье не должно стекать быстро. В приготовленные банки налить варенье, накрыть крышками. В большой кастрюле вскипятить воду и поставить банки с вареньем, кипятить 15 мин.Остудить и закатать. После 18-24 часа поставить в прохладное место.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

30

Домашние заготовки

Варенье из крыжовника Многие любят крыжовенное варенье с цельными ягодами. этот рецепт не ставить задачей сохранить в заготовке форму и прозрачность крыжовника. Но если выбирать спелые мягкие ягоды, варенье получится слишком жидким.

Ингредиенты:  1 кг крыжовника (желательно красного)  0,5 стакана воды  700 г сахара

Приготовление: Тщательно очистить, вымыть и обсушить ягоды. Сложить в кастрюлю и влить воду. Постепенно довести до кипения, затем варить на медленном огне под крышкой, постоянно помешивая,10-15 минут. Всыпать сахар и варить, продолжая помешивать, еще около 15 минут, снимая пенку. Горячее варенье разлить по банкам и закатать.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

31

Домашние заготовки

Ликер из черной смородины. Богатый урожай фруктов и ягод обычно подвигает садоводов и дачников на изготовление домашних вин и наливок. Если ваш сад богат черной смородины, приготовьте этот ликер - нет лучше напитка к Рождеству!

Ингредиенты:  0,5 кг черной смородины  2 стакана сахара  70 г водки

Приготовление: Очищенные и вымытые ягоды перемешать с сахаром. Влить водку,еще раз тщательно перемешать. поместить в банку,закрыть плотно пригнанной крышкой. Оставить при комнатной температурекаждый день помешивая содержимое чистой ложкой,пока сахар не растворится полностью. Через два месяца сцедить ягоды,готовый ликер разлить по бутылкам.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

32

Домашние заготовки Чатни из слив Чатни из слив подавать с чечевицей, рисом или жареным картофелем. Так же неплохо намазать на бутерброд с сыром. Ингредиенты:            

1 кг нарезанных слив 1 маленькая луковица 3/4 стакана изюма 2 стакана сахара 1-1/2 стакана яблочного уксуса 1 лимон 2 ч.л. соли 1 ч.л. корицы 2 ч.л. свежего тертого имбиря 1/2 ч.л. молотой гвоздики 1/2 ч.л. горчицы 1/4 ч.л. молотого красного чили

Приготовление: Смешать все в большой посуде (4 литровой) На сильном огне довести до кипения,уменьшить огонь и варить на медленном огне,пока не загустеет.Постоянно помешивая,следить,чтобы не подгорело. Проверить на готовность чатни можно взять небольшую ложку и положить на миску.Чатни готово,если не расползается. Готовое чатни выложить в подготовленные банки.Банки поставить в воду с водой,накрытые крышками и стерилизовать в течении 10 мину. Вытащить банки, немного остудить и закатать.Хранить в холодном месте.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

33

Домашние заготовки

Чатни из клюквы. Чатни подают к ветчине или свиному жаркому.

(1 литр) Ингредиенты:         

1 большое яблоко 1,25 стакана изюма 1,25 стакана сахара 1,25 стакана винного уксуса (белого) 1 черешок сельдерея 1 луковица 2 чл.л корицы 1,5 ч.л. молотой гвоздики 300 г клюквы

Приготовление: Очистить и нарезать яблоко. Мелко нашинковать лук. Все продукты смешать в большой кастрюле и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить без крышки 30 минут, пока не загустеет.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

34

Домашние заготовки Сушеные помидоры в оливковом масле.

Приготовление:

Сушеные помидоры хороши для пиццы, макарон и в супах.

Нагреть духовку до 110*С, противень накрыть фольгой, на фольгу поставить решетку из духовки.

(750г) Ингредиенты:  2 кг средней величины помидоров  соль  оливковое масло холодного отжима

Разрезать помидоры пополам поперек и ложкой удалить семечки. Срезом вниз уложить их на хозяйственную бумагу минут на 20,чтобы подсохли. Место разреза присолить. Затем выложить помидоры срезом вниз на решетку. Дверцу духовки держать чуть приоткрытой. Помидоры томить в духовке часов 7-8 в зависимости от их размера. вынуть из духовки и остудить. Осторожно разложить их по сухим стерилизованым банкам. Залить оливковым маслом. Аккуратно встряхнуть банку, чтобы помидоры улеглись потеснее,а воздуха осталось как можно меньше. Между слоями помидоров можно засыпать измельченный базилик,свежий или сушеный. Заготовки хранятся в прохладном месте до 6 месяцев. Первый раз попробовать можно недели через две.Обязательно используйте оливковое масло, которое приобретает необыкновенный вкус.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

35

Домашние заготовки

Чатни из паприки с помидорами.

(1 литр) Ингредиенты:  4 красных паприки  1 кг помидоров  1 луковица  2 ч.л. горчичного семени  1 стручок чили  200 г фаринского сахара  1 стакан винного уксуса (красного)  2 ч.л. соли

Приготовление: Очистить и нарезать паприку, измельчить помидоры и лук. Смешать все продукты в большой кастрюле и довести до кипения. Помешивать,пока не растворится сахар. Подержать на небольшом огне чуть более часа,пока масса не загустеет. наполнить банки почти до краев и закатать. Хранить в прохладном месте.

Чатни из помидоров, паприки и яблок. Экзотический вкус этой приправе придает имбирь.

Ингредиенты: (1,7 литра)         

2 кг помидоров 3 красные паприки 1 луковица 500 г яблок 2 стакана белого винного уксуса 350 г фаринского сахара 2 ч.л. соли 3 ст.л. горчичного семени 2 ст.л. измельченного имбирного корня

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

36

Домашние заготовки Приготовление: Надрезать помидоры крестиком и опустить на 30 секунд в кипяток. Очистить помидоры ,разрезать на четыре части. Удалить семечки, измельчить. Нарезать паприку и очищенные яблоки. Смешать все продукты в большой кастрюле и нагревать, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Поварить без крышки примерно полтора часа,время от времени помешивая. Блюдо готово, когда масса загустела,но еще не подсыхает. Разложить по горячим банкам и хранить в прохладном месте.

Сладковатые колечки паприки.

Прекрасный гарнир к мясным блюдам.

(1 литр) Ингредиенты:     

3 паприки 1 литр воды 1/2 стакана сахара 1/2 стакана 10% уксуса 3 ст.л. растительного масла  1/2 ч.л. соли Приготовление: Нарезать паприку колечкам. Смешать в кастрюле все ингредиенты маринада кроме уксуса,всыпать кольца паприки,довести до кипения. Проварить 7-10 минут влить уксус. Переложить колечки в горячие банки и снова довести маринад до кипения. Залить маринад в банки, закатать. Хранить в прохладном месте. Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

37

Домашние заготовки

Летний овощной салат Сторонникам здорового питания эта заготовка поможет в сезон дефицита и дороговизны овощей. Готовится салат просто ,по осени его можно закатать в больших количествах, чтобы всю зиму питаться правильно и рационально.

Ингредиенты:             

Приготовление:

1 кг баклажанов 1 кг моркови 1 кг паприки 2 луковицы 2 ст.л. томатной пасты 0,5 стакана измельченной петрушки 4 зубчика чеснока 1 ст.л. соли 0,5 ч.л. сахара 0,5 ч.л. черного перца 1 ч.л. чесночного перца 3 ст.л. уксуса (30%) 0,5 стакана растительного масла

Очистить морковь, Все овощи нарезать небольшими кубиками, пассеровать в разогретом масле около 5 минут, сложить в одну посуду. Лук очистить, мелко нарезать, припустить отдельно (2-3 минуты). Добавить томатную пасту, измельченный чеснок, тщательно перемешать, нагреть на сильном огне, затем добавить в овощную смесь, добавить также пряности, петрушку и уксус, тщательно перемешать салат. Распределить по банкам и закатать. Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

38

Домашние заготовки

Маринованный перец. Этот рецепт маринованных перцев, ничем не отличаются, если вы купите в магазине.

Ингредиенты:  2 кг перца  1 стакан лимонного сока  2 стакана уксуса (5%)  1 ст.л. орегано  150 г оливкового или растительного масла  1/2 стакана нарезанного лука  2 зубчика чеснока  2 ст.л. хрена

Приготовление: Перцы можно оставить целыми или нарезать и удалить семена. Поместить перцы в духовку при 220*С на 6-8 мин.Готовые перцы уложить горячими в приготовленные банки. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения.Добавить чеснок и 1/4 ч.л. соли на поллитровую банку и 1/2 ч.л. литровую банку.Смешать с маслом и налить маринад в банки с перцами. Поставить банки,накрытыми крышками в кастрюлю с водой. Довести до кипения и кипятить 15 мин. Банки вытащить из воды,остудить и закатить.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

39

Домашние заготовки Острый огуречный салат Летом свежие огурцы прекрасно идут просто с солью и перцем. Зимой заготовленные по этому рецепту впрок огурцы напомнят ароматы и свежесть лета.

Ингредиенты:  2 кг огурцов  2 луковицы  1 голока чеснока  2 ст.л. соли  2 ст.л. сахара  3 ст.л. уксусу (30%)  1 ч.л. горчицы  укроп  черный перец на кончике ножа

Приготовление: Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками. Очистить, измельчить лук и чеснок. Все компоненты салата тщательно перемешать и оставить на сутки в закрытой посуде, время от времени снова перемешивая. Распределить по банкам и закатать.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

40

Домашние заготовки

Сладкий огуречный салат Эта заготовка прекрасно подойдет как для холодного стола, так и в качестве самостоятельного гарнира или дополнения к гарниру для мясных блюд.

Ингредиенты:      

3 кг огурцов 1 л воды 2 стакана соли 4 стакана сахара 2 ст.л. уксуса(30%) укроп

Приготовление: Огурцы очистить, нарезать кружочками, добавить мелко нарезанный укроп. Вскипятить воду, распустить в ней соль и сахар. Снять с огня, остудить. Залить маринадом огурцы с укропом, оставить на сутки. Разложить салат по банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

41

Домашние заготовки Острый томатный соус Эта заготовка поможет придать зимним праздникам вкус летнего пикника. Приготовить гриль можно в оснащенной микроволновке, а ароматная острота из банки добавит трапезе экзотичности.

Ингредиенты:            

1,5 кг спелых томатов 250 г лука 200 г кислых яблок 100 г изюма без косточек 1 стакан винного уксуса (96%) 1,5 стакана сахара 1 ч.л. соли 1 ч.л. порошка чили 1 ч.л. черного перца 1 ч.л. паприки в порошке 1 ч.л. измельченного свежего имбиря щепотка молодой гвоздики

Приготовления: Лук очистить, мелко нарезать и припустить на сковороде до прозрачности в 4 ст.л. воды. Добавить винный уксус, сахар, очищенные от семян яблоки и томаты, предварительно замоченные в горячей воде изюм и пряности. Томить под крышкой на слабом огне 20-30 минут. В горячем виде распределить по банкам и закатать.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

42

Домашние заготовки

Маринованные кабачки Маринованные кабачки подходят для гарнира или салата,бутербродов и вообще возможности безграничны.

Ингредиенты:  1 кг кабачки  1 сладкий лук  1 маленький красный перец  1/4 стакана соли  1/2 стакана яблочного уксуса  3/4 стакана сахара  1 ст.л. горчицы

Приготовление: Для маринада, в кастрюле смешать уксус,соль,сахар и горчицу.Поставить на огонь и довести до кипения.Сразу снять с огня,помешивая,чтобы растворились ингредиенты.Остудите в течении 3-5 мин. Овощи слить через дуршлаг,высушить, уложить в банки и залить маринадом.Вилкой придавить кабачки,чтобы все были в маринаде. Закрыть крышками, остудить.Хранить в прохладном месте. Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

43

Домашние заготовки

Маринованная свекла Ингредиенты:  8 средних свежих свеклы  1 стакан уксуса  1/2 стакана сахара  1-1/2 ч.л. целых гвоздик  1-1/2 ч.л. душистого перца  1/2 ч.л. соли

Приготовление:

Помыть хорошо свеклу. Положить в кастрюлю с водой, чтобы свекла вся была покрыта водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течении 25-30 мин или до готовности. свеклу удалить из воды, остудить, снять кожу и нарезать кружочками или дольками и уложить в банки.

Для маринада смешать в кастрюле уксус, сахар, гвоздику, душистый перец и соль. Довести до кипения и кипятить 5 мин.Маринад налить в банки со свеклой,закрыть крышками и остудить.Хранить в прохладном месте.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

44

Домашние заготовки Маринованный редис. Острый, хрустящий маринованный редис хорошо добавлять в салат и на бутерброды или просто добавить несколько ложек и съесть с картофелем или просто украсить свои тарелки.

Ингредиенты:  1 пучок тонко нарезанный редис  3/4 стакана воды  3/4 стакана яблочного уксуса  1-1/2 ч.л. соли  3 ст.л. меда  2 очищеных зубчика чеснока

Приготовление Смешайте воду,яблочный уксус,мед и соль,доведите до кипения,но не кипятить. Мешать,пока все хорошо не растворится. Уложите тонко нарезанный редис и чеснок в банки. Налейте маринад в банки ,закрыть крышками и дать остыть. Редис будет готов для употребления через 24 часа. Храните в холодильнике до 3-4 недель.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

45

Домашние заготовки

Маринованные грибы Это удивительно быстрое домашнее соленье.В качестве зелени вы можете использовать на свое усмотрение.Тимьян можно заменить майораном,петрушкой,сельдере ем,орегано,базиликом, чебер садовым.

Ингредиенты:        

750 г грибов 2-3 веточки тимьяна 1-1/2 ч.л. душистого перца горошком 1 ст.л. черного перца 3 лавровых листа 1 ст.л. соли 1/3 стакана белого винного уксуса 3/4 стакана воды

Приготовление: Вымыть грибы,нарезать грибы пополам,крупные на четвертинки. Веточки тимьяна и грибы положить в приготовленные банки. Для маринада в кастрюлю положить все остальные ингредиенты,довести до кипения.Уменьшить огонь и кипятить 15 минут.Готовый маринад налить в банки с грибами, остудить,закрыть крышками.Поставить в холодное место. Грибы будут готовы через 3 дня. Хранятся грибы в течение 1 месяца.

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

46

Домашние заготовки

Как хочется буйство цвета, вкуса и аромата сохранить до серых зимних вечеров. Воспользуйтесь рецептами "Готовим к столу".

Готовим к столу | РЕЦЕПТЫ

47