Mat & drikke
Michelin-kokker lovpriser norske skalldyr
Kilde: Norsk Sjømatråd Foto: Dag Sørli & Marius Fiskum for Sjømatrådet
• Ben Ing fra Noma i København (over). • Under en eksklusiv lunsj på Credo ble det servert ferske sjøkreps til nordiske toppkokker (t.v.). • Heidi Bjerkan fra restauranten Credo i Trondheim (under).
Lovpriser norske skalldyr DET BLE STJERNEDRYSS OG MANGE
norsk laks og fisk. Det var på grunn av den
bruker jeg gjerne råvarer som vi ikke har så
LOVORD DA DE NORDISKE RESTAURAN-
høye kvaliteten på norsk fisk at jeg flyttet til
god kultur på i Norge, slik som kuskjell og
TENE FIKK TILDELT SINE MICHELIN-
Norge, fortalte Vladimir Pak.
kråkeboller, sier Bjerkan.
STJERNER UNDER EN HØYTIDELIG
De siste årene har sjøkreps, kongekrabbe og
SEREMONI I TRONDHEIM MANDAG KVELD.
Hyllet norske skalldyr
kamskjell fra Norge vært å se på menyene
FELLES FOR MANGE AV DEM ER AT DE HAR
Han var imidlertid ikke den eneste Michelin-
til stadig flere Michelin-restauranter over
NORSKE SKALLDYR PÅ MENYEN.
kokken som trakk frem norsk sjømat.
hele verden, så på sidelinjen fulgte flere
Restauranten Noma i København har to
leverandører av norske skalldyr spent med
Det ble stjernedryss og mange lovord da de
stjerner i Michelin-guiden, og kjøkkensjef
på Michelin-utdelingen.
nordiske restaurantene fikk tildelt sine Mic-
Ben Ing serverer daglig sine gjester skalldyr
helin-stjerner under en høytidelig seremoni
fra Norge.
Leverer til topprestauranter
i Trondheim i februar. Felles for mange av
– Jeg er fra Canada og har jobbet i Australia,
Daglig leder i Seashell, Helge Myrseth, var
dem er at de har norske skalldyr på menyen.
Canada og nå i Danmark, men jeg må si at
en av dem. Han bekrefter at han det siste
Stavanger-restauranten Re-Naa økte fra én
det er noe eget med sjømat fra de nordiske
året har levert kamskjell til halvparten av de
til to Michelin-stjerner og Norge fikk hele fire
landene. På grunn av de kalde farvannene
64 restaurantene i den nordiske Michelin-
nye restauranter med en Michelin-stjerne da
kommer det fantastiske produkter med
guiden. En annen produsent som sender sine
Nordens gourmetelite var samlet i Olavshal-
unike kvaliteter herfra. Jeg er spesielt
skalldyr til de mest eksklusive restaurantene
len. Restauranten Bare i Bergen, Speilsalen
begeistret for den norske kongekrabben,
i Norden, er Scalmarin. Fra lokalene utenfor
i Trondheim, undervannsrestauranten Under
sier Ben Ing.
Bergen leverte de i fjor 40 tonn skalldyr.
i Oslo kan alle nå stolt kalle seg Michelin-
Prøver nye arter
Boom i skalldyreksporten
restauranter.
En annen Michelin-sjef, Heidi Bjerkan på
– De beste restaurantene vil hele tiden ha
restauranten Credo i Trondheim, er full av
den beste kvaliteten. For oss betyr det at
Massiv applaus
lovord om norske skalldyr.
vi legger ekstra stor vekt på ferskheten på
For daglig leder Vladimir Pak betyr norsk
– Jeg føler meg som verdens heldigste kokk
våre varer, sier daglig leder Knut Magnus
sjømat ekstra mye. Til massiv applaus fra en
som får lov til å bruke norske skalldyr. At
Persson.
fullsatt sal fortalte han at det var fisk som i
jeg bor og driver restaurant i Trøndelag,
Det er ikke bare i Norden interessen for
sin tid førte ham fra Russland via Asia og til
skyldes at jeg har så fantastiske råvarer rett
norske skalldyr øker. De siste fem årene har
Norge.
utenfor stuedøren. Sjøkreps er for eksem-
det vært en formidabel verdiøkning, spesielt
– Jeg besøkte en venn i Bergen for å smake
pel noe våre gjester er veldig glade i. Selv
for sjøkreps og kongekrabbe.
i Lindesnes og Omakase by Vladimir Pak
74
Nº1 2020