Trøndelags beste råvarer
Mat & drikke
Over til venstre: Kjøkkensjef Marius Jenssen, assisterende kjøkkensjef Andreas Trøjgaard og soussjef Eskil Hildonen har vært ansatt hos To Rom og Kjøkken i flere år. Over: Torsk fra Fosen servert med brokkolini, løyrom, reddik, bokhvete, syltet løk og smørsaus. Til venstre: Trøndersk på menyen: Kamskjell fra Frøya med surdeigsperler, blomkålpuré, syltet blomkål, fermentert selleriog kamskjellsaus.
opptatt av, og i 2018 mottok restauranten
mat og drikke, service og personale. For å
To Rom og Kjøkken.
prisen for årets lærebedrift av Norges kok-
opprettholde det høye nivået er det viktig for
– Det å prøve ut noe som er helt utenkelig
kenes mesterlaug. For Hildonen handler det
Hildonen å ha engasjerte og dyktige ansatte
men som funker sammen, er spennende.
om å utruste lærlingene med den ballasten
med på laget.
For eksempel foie gras og blåmuggost, sier
de trenger for å klare fagbrevet. Derfor
– Jeg er opptatt av å skape en bedriftskul-
Eskil, som er opphavsmann til nevnte rett.
er lærlingene hans med og konkurrerer i
tur. Nivået på maten og servicen vi leverer
– Kokkeyrket er for de som elsker å jobbe
Norgescup for kokke- og servitørlærlinger
kommer fra en bedriftskultur. Trives vi her,
kreativt. Det å sette opp menyen er en
hvert år.
yter vi bedre service. Det er også et viktig
skapelsesprosess, og vi er svært kritiske
– Vi har gode systemer for å følge opp lær-
bud at man har folk som er med over lengre
til eget arbeid, sier Roar Hildonen avslut-
lingene både yrkesmessig og ellers, og er
tid. Veldig mange av de som jobber her
ningsvis.
opptatt av å gjøre ting grundig og skikkelig.
har vært med lenge, noe som er uvanlig i
Vi ønsker at de skal være med å konkurrere
bransjen, sier han.
fordi det er viktig å få trening i å takle pres-
Kreativt yrke
FAKTA
set når de skal ta fagbrev, sier Hildonen.
En av de ansatte som har fått kokkeyrket inn
• Adresse: Carl Johans gate 5, 7010 Trondheim • Tlf: 73 56 89 00 • Web: toromogkjokken.no • Facebook: facebook.com/toromogkjokken • Instagram: instagram.com/toromogkjokken • Åpningstider: Mandag-lørdag 16-24 (kjøkkenet stenger kl 22) & søndag lukket
med blodet er Roars sønn Eskil Hildonen,
Høyt nivå
som så å si er oppvokst i farens restaurant.
I tillegg til å bli kåret til årets lærebedrift,
Noe av det mest spennende med kokkeyrket
har To Rom og Kjøkken vunnet en rekke
er å få eksperimentere med ulike smaker og
priser og kåringer for sin høye kvalitet på
retter, mener Eskil, som i dag er soussjef ved
To Rom og Kjøkken
Nº1 2020
29