iNFRAROUGE LUXE DECEMBRE 2020

INFRAROUGE JULIEN DORÉ “AIMÉE“ EN VERT ET CONTRE TOUT

DOSSIER SPÉCIAL CHAMPAGNES, VINS ET SPIRITUEUX TENDANCE CADEAUX : MOINS MAIS MIEUX

EN VENTE NULLE PART www.infrarouge.fr

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OURS

ÉDITO Colorimétrie

L

Directeur de la publication : Nicolas Imbert nimbert@infrarouge.fr

evez-vous, lectrices et lecteurs adorés, Français normalement grognons, intenables, indisciplinés et amoureux de la liberté !

Et courez lire Infrarouge, diffusé depuis plus de 20 ans dans les lieux devenus soudainement, brutalement maudits par la pandémie, parce que lieux de tous nos loisirs, parce que lieux de tous nos plaisirs.

Adieu restaurants, hôtels, salles de sports, lieux de villégiature et autres endroits de lecture pour prendre son temps, il faudra attendre quelques semaines et réinventer encore une fois notre diffusion pour apporter de la couleur et du ton dans nos vies robotisées, amorphes et liberticides.

Réveillons-nous ! Aujourd’hui, j’ai des envies de femme enceinte, mes cinq sens sont en éveil. Je veux des fraises, des pêches et des kiwis ; l’odorat et le goût reviennent au centre de mon visage : mon nez perçoit des notes de fruits rouges, de cassis et de myrtille. Ma bouche a soif de gourmandise. Ça tombe bien, c’est déjà Noël. Je veux de la matière grasse et qu’on arrête de me parler de l’ultra-light. Je veux pouvoir toaster, griller et m’enivrer de vin, de Champagne, de dîners, d’accolades et d’embrassades. Je veux être ivre, monsieur le policier ! Et expier mes futurs péchés.

En 2021, la couleur réveille le crépuscule de notre quotidien.

Infrarouge se pare de bonnes adresses pendant qu’Infrablanc se dévoile en fondu de blanc sur la neige des stations de ski. Infravert, l’émanation écologique d’Infrarouge, reviendra sur les enjeux de la transformation écologique tandis qu’Infrarosé sonnera comme l’expression de l’art de vivre à la française.

Et Infrableu, allez-vous me dire ? On y pense car la couleur se déclinera chaque mois dans nos colonnes. Pour voir la vie en rose.

RÉDACTION Rédactrice en chef : Olivia de Buhren olivia@infrarouge.fr GRAPHISME / MAQUETTE Direction artistique : PJ ONT COLLABORÉ À CE NUMÉRO Henri Bonchat, Lola Bondu, Anne Debabasch, Nicolas Delattre, Catherine Jazdzewski, Vladimir Kauffmann, Pierre-Henry Précigout, Judith Spinoza, Raphaël Turcat Photographie de couverture Marian Goledzinowski Pour joindre le service Publicité : Tél.: 06 22 99 78 27 Infrarouge Sarl de presse au capital de 235 800 € RCS Nanterre B 429 643 877 Gérant : Nicolas Imbert Principaux associés : Arnaud Béziers la Fosse et Hervé Prouteau Tirage national Infrarouge : 60 000 ex. - ISSN : 283-8969 Imprimé en France en décembre 2020

Ce magazine gratuit ne peut être vendu.

La reproduction même partielle des textes, images et photographies publiés dans ce numéro

Joyeux Noël à tous !

d’Infrarouge est interdite sans autorisation

Olivia de Buhren

expresse de l’éditeur.

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BULLETIN À RETOURNER À INFRAROUGE, 41 AVENUE DU GÉNÉRAL LECLERC 92100 BOULOGNE-BILLANCOURT

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NEWS

REPÉRAGE

Tech Conciergerie

COUPS DE CŒUR

NOUVEAUTÉ

MOBILITÉ

Voici une sélection de nouveautés qui nous ont tapé dans l’œil. On les partage avec vous. Par la Rédaction

Galoche & Patin dévoile la première cordonnerie 100% digitale

On adore le concept Galoche & Patin lancé à Paris début novembre par Henri de La Porte et Sébastien Matykowski : une marque de cordonnerie haut de gamme et digitale, sorte de conciergerie pour les souliers, née du souhait de faciliter la vie des citadin(e)s, et permettant de prendre soin et de prolonger la durée de vie de vos chaussures. Ne cherchez plus l’adresse ni les horaires d’ouverture de votre cordonnier ; il vient les chercher chez vous ! galocheetpatin.fr

Fuell, la nouvelle marque de mobilité urbaine

Fuell lance Flluid, le vélo électrique qui détient l’une des plus fortes autonomies du marché grâce à ses deux batteries amovibles permettant de parcourir jusqu’à 200 kilomètres. Une performance exceptionnelle - la moyenne se situant généralement entre 25 à 40 kilomètres - qui permet de vivre les déplacements en ville, en banlieue mais aussi en vacances ou en trajets de loisir autrement.

Flluid est également proposé en version 45km/h pour pouvoir penser l’e-vélo comme un moyen de transport utilitaire, fiable et rapide. À partir de 3 995 €.

La Vallée Village lance son service shopping à distance

La Vallée Village lance sa solution shopping depuis son canapé, en ligne, par téléphone ou par whatsapp, avec la boutique de son choix. Le concept est simple : on se rend sur le site de La Vallée Village, on choisit l’une des nombreuses marques qui participent et l’on contacte un vendeur, lequel nous envoie photos, vidéos, conseils, comme si nous y étions.

Vêtements, accessoires, montres, bougies, vases, ou tenues de ski, tout arrive chez vous bien joliment empaqueté, réuni par votre groom, qui aura fait pour vous le tour de vos boutiques préférées, dans ce village à ciel ouvert. Et si comme beaucoup, vous avez besoin d’idées, La Vallée Village a fait appel à la journaliste de mode Sophie Gachet, auteure de Que le style soit avec vous ! (que vous retrouverez dans les pages cadeaux) pour vous inspirer.

Ses choix de looks et accessoires se retrouvent sur le site et sont présentés à La Vallée Village dans une bulle consacrée. Enfin, moi qui suis un inconditionnel de ce temple des bonnes affaires, j’ai repéré pour vous, cette année, les arrivées de Balmain, Weston et les chocolats Ducasse ; trois raisons supplémentaires d’oublier tout ce que je viens de dire et de foncer en réel à la Vallée Village !

La Vallée Village réunit 120 boutiques ouvertes tous les jours de 9h à 20 h et 21h les samedis.

3, cours de la Garonne, 77 700 Serris, Tél. 01 60 42 35 00. lavalleevillage.com

DETOX

© Fondation Yves Rocher

© Fondation Yves Rocher

Lendemain de fêtes

Cuites, c’est un super cadeau de Noël qui fera rire tout le monde : 60 recettes faciles pour lendemains difficiles ; un livre qui se prête également au début d’année prochaine quand tout le monde sera en détox. Pour le casting : Philippe Conticini, Armand Arnal, Alexia Duchêne, Simone Tondo… en deux mots : des Meilleurs Ouvriers de France, des chefs étoilés et bien sûr les cuisiniers les plus cools de l’Hexagone qui racontent leur anecdote d’une soirée mémorable et le plat qui les a sauvés par la suite. Il est des nôtres, il a acheté son Cuites comme les autres ! Prix : 9,90 €.

Évasion

La Fondation Yves Rocher pour la protection de l’environnement

Depuis sa création à La Gacilly en 1991, La Fondation œuvre pour la protection de l’environnement. Jacques Rocher, son Président, relève depuis 13 ans le défi d’embarquer une communauté de planteurs et planteuses d’arbres pour répondre à l’urgence de la reforestation mondiale. Le 2 décembre 2020, la Fondation Yves Rocher aura atteint la plantation de son millionième arbre dans le monde et compte déjà en planter 35 millions de plus d’ici 2025. yves-rocher.fr

GREEN

Nouveauté

LABEL FRANCE

Voyager avec Louis Vuitton

Les éditions Louis Vuitton s’invitent jusqu’au 18 janvier à l’hôtel Brach Paris en installant une librairie éphémère colorée, dédiée au voyage, mettant à l’honneur ses différentes publications : CITY GUIDE, TRAVEL BOOK et FASHION EYE. Hôtel Brach- 1-7 Rue Jean Richepin, 75016 Paris

La Petite Histoire de 100 grandes marques

Digitalisez vos événements en louant notre studio Infrarouge

Le journaliste Guillaume Fischer et notre collaborateur Raphaël Turcat ont eu la bonne idée de se plonger dans la longue histoire du génie français et d’y chercher la petite histoire derrière la grande. Chroniquant l’histoire secrète de cent marques emblématiques françaises, le livre déroule en parallèle la timeline des événements sociaux, politiques et économiques de l’Hexagone.

Un plateau entièrement équipé, dédié à l’organisation d’animations à distance et prêt à l’emploi Convention, séminaire, team building, AG, Vœux, plateforme interactive, live streaming : De nombreuses animations sont possibles pour renforcer l’esprit d’équipe malgré la distanciation, ou assister à une présentation depuis son canapé.

Le Studio Infrarouge se loue à la journée, technique comprise avec son personnel.

Contact : Hubert Chambon 06 22 99 78 27 / hchambon@infrarouge.fr 41 avenue du Général Leclerc 92100 Boulogne-Billancourt Equipement : Décor vidéo immersif (mur vidéo led de 9m2, moniteurs vidéo HD 42”, éclairage Studio), mobiliers plateau TV, loges, maquillage, catering, dispositif anti-covid

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Food Editions. 158 pages. 23 €.

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MOODBOARD

SOUS LE SABLE...

DES BIJOUX Bien sûr, vous avez envie de vous faire plaisir à l’approche de Noël : nous avons déniché la perle des créatrices, Juliette Daubard. Sous le sable, c’est sa marque de bijoux dont la délicatesse ne laisse aucune accro de mode indifférente.

On craque bien sûr ! Par Olivia de Buhren

Son restaurant préféré

« Le bar Palladio, situé dans un magnifique palais de Maharaja, dans la ville de Jaipur, en Inde. A chaque fois que je m’y rends, j’ai l’impression de rêver éveillée tant le décor est envoûtant. »

Son objet fétiche

« Mes colliers faits de petites pierres rondes facettées multicolores que j’accumule et porte avec d’autres colliers de longueurs différentes… je ne m’en lasse pas ! »

Son inspiration

« Lorsque je vais en Inde, je me nourris des mille et une pierre aux formes et couleurs différentes que je choisis pour mes créations. »

Gustave Klimt

Sa référence en bijoux

« Ce sont les bijoux de style Art Déco aux lignes graphiques et aux formes géométriques. J’aime aussi les bijoux que portent les femmes que l’on retrouve dans les tableaux de Gustave Klimt et de Toulouse Lautrec. »

Son lieu secret

« Une plage à l’île de Ré entre SaintClément et le phare des Baleines… cet endroit m’a inspiré le nom de la marque Sous le sable. J’aime y passer des heures à écouter le bruit des vagues, sentir mes pieds sous le sable… »

Son actu Juliette crée avec passion ses bijoux en petite série qu’elle fabrique à Paris ou à Jaipur en Inde et qu’elle présente dans sa boutique de la place des Vosges. Vous pouvez également retrouver ses bijoux sur son e-shop souslesable.com et sur instagram @sous.le.sable.

16 rue de Birague, 75004 Paris

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CULTURE 2.0

CULTIVONS-NOUS

© IIllustration de Eugénie Hudaut

Pour entretenir les conversations dans nos tout petits dîners mondains (pas plus de six s’il vous plaît) ! De la musique, des podcasts et une appli. Par Olivia de Buhren

DANS LES BACS …

UNE APPLI AVEC SES ENFANTS…

Bonnie Banane

Camille Thomas

Dans un tout autre registre, Camille Thomas, 32 ans, violoncelliste franco-belge, nommée aux Victoires de la musique classique, présente un magnifique album à écouter pour s’évader, se détendre ou juste sourire à la vie, Voice of Hope. Tout est beau dans sa musique.

Elle prône la paix dans le monde à travers ses sons sensibles et touchants. Un Talent à suivre et à écouter sans modération.

Voice of Hope, Deutsche Gramophone, en partenariat avec l’Unicef

© Christian Meuwly

En bref, c’est une application d’histoires audio sans écran pour les kids de 3 à 10 ans, racontées par les plus grands talents.

Inspiré par sa petite fille de 5 ans qui dévore les histoires, Martin Solveig a développé cette application proposant une collection de plus de 150 histoires, enrichie chaque semaine, accessible depuis la tablette ou le téléphone des parents, et sans publicité.

Petite surprise pour les enfants : l’écran devient noir au lancement de l’histoire ! Donc plus d’écran… et ainsi, les enfants peuvent se concentrer uniquement sur le son et laisser libre cours à leur imagination.

Mélanie Bernier, Clovis Cornillac, Gad Elmaleh, José Garcia, et tant d’autres ont prêté leur voix dans cette aventure . alma.studio.app

© Pierre-Ange Carlotti

Alma Studio

Cette belle nana à la voix grave, c’est Bonnie Banane ! Chanteuse de R’N’B française, habituée aux collaborations musicales avec la crème de la crème comme Flavien Berger ou encore Myth Syzer, elle sort son tout premier album Sexy Planet. Son disque est explosif avec beaucoup d’arrangements sonores et d’émotions éclectiques. Bref, elle nous donne la banane !

Sexy planet, grand musique management

ZOOM SUR DEUX PODCASTS Joyeux bazar Ce podcast créé par Alexia Sena, française d’origine camerounaise, se consacre à la double culture, aux parcours d’expatriés. Il s’interroge sur ces Français de toutes origines en quête de soi et cherchant à réconcilier identités et racines . Quelle est l’évolution du regard sur des communautés aux multiplicités culturelles ? Quel est le poids de l’histoire et celui de la transmission ? Voilà quelques thématiques que ce podcast va aborder. joyeuxbazarpodcast.com

Camille Esteban

© Fifou

Culture 2000 L’émission du réseau France Moderne propose un panorama de la musique populaire, de Hit machine en passant par Michel Sardou ou encore le tube de l’été de Yakalelo. Cela nous permet de nous remémorer nos classiques et d’en découvrir de nouveaux.

Culture-2000.lepodcast.fr/tournée-2000-la-musique-populaire

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Trois ans après son passage dans The Voice, la plus belle voix, où elle s’est faite remarquer en reprenant Dans le noir de Diam’s, Camille Esteban nous épate en sortant son premier single autobiographique. Entre pop urbaine et rythmes tropico-latino, Chico séduit avec ses rythmes endiablés. Il lui ressemble : libre, énergique et vivant.

Culture-2000.lepodcast.fr/tournée2000-la-musique-populaire

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LIVRE

LES LIVRES QUI DÉCONFINENT Le confinement nous a cloués à la maison ? Rien de mieux que de rattraper le temps perdu en se plongeant dans les beaux livres qui sortent à l’approche de Noël. Et de s’évader de neuf manières extraordinaires. Par Raphaël Turcat

TOUT AUTOUR DU MONDE

Il y a bien sûr la franchouillarde Nationale 7, la rockeuse Route 66, les pavés de Paris-Roubaix… Mais l’Atlas des routes mythiques va aussi plus loin, plus fort. Il décrit le passage des Alpes par Hannibal, la Longue Marche de Mao, la Croisière jaune, la Via Appia, la route des Indes par le cap de Bonne-Espérance à l’aide d’extraordinaires cartes, d’illustration d’époque, de photos récentes. Comment ne pas frissonner le long du Death Railway, voie ferrée suspendue à la montagne entre la Thaïlande et la Birmanie ?

Comment ne pas se sentir épuisé en découvrant les embûches de la Route de la soie (8 000 kilomètres) ?

Comment ne pas halluciner devant les vingt-cinq ans de voyage de Marco Polo de Venise aux lointaines contrées d’Asie ? Un livre qui fait plusieurs fois le tour du monde.

Atlas des routes mythiques, Lapérouse. 34,90 €.

DANS LES AIRS Tout est dit dans le titre, mais il ne faut pas s’y tromper : Paris à vol d’oiseau n’est pas une énième publication sur la capitale française vue du ciel, mais un chef d’œuvre poétique qui s’apparente aux errances d’un animal ailé se laissant porter par les vents au-dessus du Grand Palais, planant sur Notre-Dame, glissant sous l’arc de Triomphe, se posant au sommet du Panthéon ou survolant les cités colorées de l’avenue Ambroise-Rendu (XIXe arrondissement). Cet ouvrage libre comme l’air et soutenu par un conte de David Foenkinos est le fruit du travail de deux frères, Basile Dell et Jérémie Lippmann. Leur force, c’est leur drone qui permet des gros plans sur des détails normalement inatteignables comme le génie de la Bastille. Vertigineux.

Paris à vol d’oiseau, Gallimard. 35 €.

DANS LE GRAND NORD Nos cousins canadiens sont sans doute moins doués en storytelling que leurs voisins étatsuniens. Car soyons lucides : le voyage au pays de l’oncle Sam réveille plus l’imaginaire qu’un trip au pays de l’érable. Et pourtant… Le Canada est l’un des territoires les plus incroyables que la Terre ait jamais porté : diversité des paysages époustouflante, régions pacifiques façonnées par les Rocheuses, forêts humides de la côte pluvieuse, prairies infinies, toundras arctiques…

De la Colombie britannique à Terre-Neuve-etLabrador, du Manitoba à l’Ontario, ce sont toutes ces variétés que ce livre de Karl-Heinz Raach et Bernhard Mogge mettent en scène, préférant aux trop longs textes des photos d’une beauté inouïe.

Canada, Place des victoires. 14,95 €.

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DANS SA TÊTE

À L’AUTRE BOUT DU MONDE

L’Atlas des mondes imaginaires est un livre extraordinaire qui a le pouvoir de nous emmener dans des mondes que nous connaissons tous, mais qui n’ont jamais existé : le Pays Imaginaire de Peter Pan, l’île de Robinson Crusoë, la vallée des Moumines de Tove Jansson, la Terre du Milieu de Tolkien, la forêt des Rêves bleus de Winnie l’ourson, l’île au Trésor de Stevenson… Cet atlas recense donc toutes ces terres qui augmentent le monde grâce à la fiction.

Vingt-trois auteurs évoquent ces territoires sortis du cerveau d’artistes, « des cartes qui nous poussent à faire notre sac et à nous embarquer sans attendre dans une quête, par-dessus les collines et loin au-delà.

Ou peut-être, à nous faire des tartines, à mettre une bûche dans le feu et à tourner la page », écrit Helen Moss, auteure de The Adventure Island.

Atlas des mondes imaginaires, E/P/A. 35 €.

Les éditions du Chêne publient des petits atlas hédonistes d’une beauté qui laisse bouche bée le wanna be aventurier. Photos à tomber et textes ciselés viennent servir un habile découpage du pays ou de la ville visitée. La dernière livraison de la maison nous emmène à Tokyo en suivant les traces de la journaliste Johann Fleuri et du photographe Pierre Javelle. Grâce à ce très beau guide, on devient incollable sur le temple Senso-ji, l’histoire de la route Tokaido, les petits commerces de Yanaka Ginza, le jardin du Yoyogi Village ou les friperies de Shimokitazawa en s’en prenant plein les mirettes.

On se retrouve bientôt dans l’un des minuscules bars de Nonbei-Yokocho (la rue des ivrognes) ?

Tokyo, petit atlas hédoniste, Éditions du Chêne. 29,90 €.

SUR UNE ÎLE AUSTRALE

SOUS L’EAU

C’est un archipel volcanique du bout du monde. Ça vente, ça caille, ça pleut, ça neige, c’est un enfer. Sauf que quand on s’y attaque vraiment, l’aventure marque à tout jamais. C’est ce qu’ont vécu l’écrivain François Garde et les photographes Bertrand Lesort et Michaël Charavin qui ont arpenté les îles Kerguelen – jadis surnommées « îles de la Désolation », c’est dire –, perdues au milieu de l’océan indien, pendant vingt-cinq jours et en totale autonomie. Dans cet impressionnant silence, l’équipée croise parfois des colonies de manchots, des éléphants de mer et des canards d’Eaton pas émus pour un sou par les vagues qui déferlent sur les plages de la baie Larose. Conçu comme un journal de bord, Marcher à Kerguelen est un remède au stress et à la vie Instagram, un voyage intérieur dans l’extérieur le plus sauvage que la planète peut réserver.

Marcher à Kerguelen, Gallimard. 29,90 €.

Le monde est devenu irrespirable ? Il est temps de le parcourir sous l’eau, à la découverte des incroyables fonds marins qu’il cache à la vue du plus grand nombre. Patrick Mioulane et Raymond Sahuquet, passionnés par la vie aquatique et épaulés par les photographes Pascal Kobeh et Lionel Pozzoli, nous entraînent donc là où l’on croise une faune et une flore inhabituelles : gargantuas des mers à Djibouti, gorgones jaunes de Port-Cros, manchots papous des îles Shetland, pastenagues à Bora Bora, éponges tubulaires à Bornéo… Ce très beau livre déborde d’images folles, de conseils pointus, des renseignements bienvenus et recense cinquante sites mythiques associés à trente nouveaux.

Le Tour du monde en 80 plongées, E/P/A. 39,95 €.

SUR LES RAILS

Pousser les portes du palazzo Di Lorenzo Del Castelluccio, c’est remonter le temps en 1782. Planté à Noto, au sud de la Sicile, ce fief néoclassique a été édifié par le marquis di Lorenzo del Castelluccio et va rester dans la famille jusque dans les années 1980, avant d’être légué à l’ordre de Malte. Peu à peu, la somptueuses demeure s’endort et s’effondre, comme le monde qui l’a vu naître, jusqu’à ce que le producteur de télévision Jean-Louis Remilleux n’en tombe raide dingue et devienne « propriétaire de ce vaisseau mélancolique ». Il va « lui offrir son temps, son énergie et la totalité de ses économies » pour remettre en état ce vestige. Un palais en Sicile raconte le palazzo, sa reconstruction et le lien profond qui l’unit à son nouveau proprio. Une histoire folle d’un lustre déchu et d’une renaissance somptueuse.

Un palais en Sicile, Albin Michel. 39 €.

Philippe Gougler est ce journaliste qui a récupéré la mythique émission de France 2 passée sur France 5, Des trains pas comme les autres. Le monde, il l’arpente dans des trains, bombes de modernité ou vétustes tortillards, et sur des lignes immenses ou minuscules, mais toujours à la recherche de l’être humain qui saura lui raconter les petites habitudes des territoires traversées. Dans ce tome 2, l’aventure le conduit du Brésil au Portugal, de la Suisse à l’Angleterre, du Canada à la Thaïlande. Le saviez-vous ? Dans celui qui relie Guayaquil à Quito (Equateur), des masques à oxygène sont disponibles pour ceux qui auraient du mal à réguler leur respiration.

Des trains pas comme les autres tome 2, Albin Michel. 29,90 €.

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DANS UN PALAZZO SICILIEN

MUSIQUE

JULIEN DORÉ, DU TEMPÉRAMENT POUR FAIRE BAISSER LA TEMPÉRATURE Avec son cinquième album pop, l’un des artistes les plus populaires de France échange ses souffrances amoureuses pour ses inquiétudes face au monde de demain. Par Olivia de Buhren

E

de digérer ce que j’avais vécu avant, avec mon précédent album : un disque de diamant, ma première tournée au Zénith et à Bercy …. C’était la première fois de ma vie que je jouais devant tant de gens, j’avais besoin de redescendre.

n 2013, avec son premier album Love, le chanteur français a vite fait oublier ses débuts dans l’émission de divertissement La Nouvelle Star. On a découvert un artiste capable de manier les sons rock, pop et électro avec une aisance que beaucoup lui envient. Il a conquis le cœur de tous et le mien avec…

Après trois ans d’absence, il fait son grand retour avec un album engagé. Loin de ses chansons d’amour qui ont fait sa réputation, il propose cette fois-ci onze titres teintés de préoccupations environnementales. Nous l’avons rencontré au Grand hôtel de Paris. Il était posé et séduisant, à son image. Rencontre.

Qu’avez-vous appris durant ces trois dernières années ?

Une forme de prise de conscience sur beaucoup de choses, surtout mon rapport à l’humain et à la terre. Je suis moins affolé par la notoriété. Ce qui compte maintenant, c’est que ma famille et mes amis soient en pleine santé.

Je suis revenu à ce que j’étais tout simplement. Aujourd’hui, je suis à nouveau content de refaire de la promo, de faire des interviews, de penser que je vais remonter sur scène. La musique, c’est ma vie. Je m’en suis aussi rendu compte.

Avez-vous le sentiment d’avoir pris un virage dans votre musique ?

Oui, il y a évidemment un virage dans mes sons, mais c’est aussi dû à l’époque dans laquelle on vit. Je pense qu’on a tous un regard différent sur le monde.

Pour la première fois, j’étais en duo avec Tristan Salviati qui est ultra talentueux.

On a avancé très vite ensemble en studio.

Qui est Aimée, le titre de votre album ?

Aimée, c’est d’abord un mot de la langue française que l’on entend souvent sous la forme du verbe et qui est, à mon goût, un petit peu trop impératif. Et, puis, c’est aussi le prénom de ma mère et de ma grand-mère qui va avoir 100 ans cette année.

Pourquoi avez-vous fait le choix de ce prénom ?

L’album était fini en février dernier. Je n’avais toujours pas trouvé le titre de mon album. Et puis, il y a eu le premier confinement pendant lequel je ne pouvais pas voir ma grand-mère pour la protéger. À ce moment-là, son prénom m’est apparu différemment et puis évident comme titre de mon album. Je trouvais ça joli de l’utiliser au participe passé féminin. Ça lui donne une autre dimension. Ça me plaît !

Comment votre grand-mère a-t-elle réagi ?

Elle était touchée que son prénom soit le titre de mon album. Elle adore la musique et elle aime danser. Pendant mes trois dernières années, je l’ai beaucoup vue. Elle s’est beaucoup souciée de mon avenir et de mon parcours. Elle ne voulait pas que je m’arrête ; je l’ai écoutée.

Vous parlez toujours d’amour, mais différemment, d’ailleurs dans le texte de La fièvre vous dites : « Je veux plus écrire les peines, que le féminin m’a fait. Dites à Jacquie & Michel de venir me chercher. Moi, je veux faire comme tout l’monde, je veux juste un peu douter ».

Je ne veux plus chanter les chansons d’amour que j’ai pu écrire dans les albums précédents. Ça n’aurait pas eu de sens de les faire dans cet album-là. J’avais envie de parler du monde dans lequel on est.

« MA GRAND-MÈRE ÉTAIT TOUCHÉE QUE SON PRÉNOM SOIT LE TITRE DE MON ALBUM. »

Comment imaginez-vous l’avenir ?

En vert ! Les enfants sont très présents dans mes chansons parce qu’ils sont l’avenir. Ils portent l’espoir pour demain.

J’y crois. Je ne peux pas faire autrement.

De quoi parle votre album ?

A travers onze chansons, je parle de transmission sous différents angles : celui de ma grand-mère, celui des enfants et bien sûr le mien.

Beaucoup de questions sont posées avec une pointe de dérision, avezvous des solutions ?

Non, justement aucune. Je ne veux donner aucune leçon sur rien. Je suis comme tout le monde. Je n’ai pas de réponse sur le monde à venir. Je me pose les mêmes questions. Je veux juste que les gens prennent conscience de la gravité de la situation pour ne pas laisser le monde se défaire. Le point d’interrogation est partout dans chacune de mes chansons. Je ne peux pas répondre à nos inquiétudes mais je les soulève.

© Marian Goledzinowski

Avez-vous des collaborations sur certains titres ?

Oui, il y en a plusieurs. Chaque collaboration de mon album est une rencontre.

Que ce soit Clara Luciani ou Caballero & Jeanjass. Pour chacun, je savais qu’on allait travailler ensemble. J’ai réalisé qu’en partageant des titres, ça apportait quelque chose de différent et de très fort à ma musique.

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Vous parlez du monde de demain et de l’urgence climatique…êtes-vous révolté ?

Oui, comme beaucoup de monde, je pense. Il y a une différence entre être profondément inquiet et le dire en criant. Je le dis posément dans mes chansons. Ça n’enlève en rien ma révolte intérieure, mais je refuse de l’exprimer pour nourrir le bruit médiatique ambiant.

Pourquoi avez-vous déménagé dans le sud ?

Parce que je me l’étais promis…Je ne suis pas du tout citadin dans l’âme. Je ne suis pas à l’aise en ville. Je m’étais dit que je reviendrais dans le sud si un jour, je pouvais vivre de ma musique. J’ai eu de la chance, ça a été possible.

Si j’ai eu envie de partir, c’est parce que j’ai voulu disparaitre médiatiquement un moment. Ça me fait peur d’être médiatisé. Je trouve ça dangereux.

Pendant ces trois dernières années, j’ai vécu la vie que j’avais avant La Nouvelle Star, j’ai réappris à me servir de mes mains. J’ai bricolé ma maison, je me suis occupé de mon potager…

Et sinon, parlons des choses vraiment importantes, comment vont vos chiens ?

Ils vont bien ! Je les retrouve demain chez moi !

Qu’est-ce que je peux vous souhaiter ?

Beaucoup de bienveillance !

Aviez-besoin de prendre l’air ?

J’avais envie d’être dans autre chose. Je ressentais vraiment que j’avais besoin

Aimée, nouvel album de Julien Doré

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HORLOGERIE

AMANDA MILLE, À CENT À L’HEURE

A

RM71-01 Tourbillon Talisman, le premier Tourbillon Automatique maison femme.

Yuliya Levchenko, vice-championne de saut en hauteur

manda Mille, 43 ans, ne se contente pas d’être la fille de. Entrée sur le tard mais portée par un vrai choix dans le giron de la marque qu’a fondé son père en 2001, initiée par hasard aux sports mécaniques pour lesquels elle s’est prise de passion, l’aînée de la fratrie Mille défend l’image, le caractère et la féminisation d’une maison à la technicité si sensuelle.

garderons quoi qu’il arrive des développements féminins, comme nous pouvons avoir des collections masculines. Finalement, notre plaisir est de créer des montres à vivre, des objets qui suscitent des émotions à notre clientèle, et peu importe qu’ils se plaisent à porter les montres femmes ou hommes, du moment qu’ils les portent fièrement.

Quelle empreinte, vous et vos frères, la seconde génération Mille, comptez-vous perpétuer ?

Comme notre père nous a laissé choisir notre voie professionnelle et n’a jamais insisté pour que nous travaillons avec lui, chacun de nous a trouvé sa place et son rôle naturel. Nous avons à cœur de sublimer ce qu’il a créé, tout en nous assurant d’une forme de continuité. C’est assez fluide car mes frères (Guillaume, Dimitri et Alexandre) et moi, avons fait le choix de rejoindre la marque au bon moment pour chacun d’entre nous.

Vous êtes à la tête des Relations Extérieures, Cécile Guenat à la tête de la création, la gamme féminine ne cesse de s’étoffer, vous venez de créer la Richard Mille Racing Team, une équipe de course 100% féminine. Les femmes prennent-elles le pouvoir au sein de la maison ?

Je dirais qu’elles prennent leur juste place. Celle qui leur est dévolue.

Cela faisait très longtemps que la maison avait à cœur de démontrer que la femme a un rôle essentiel à jouer et que les montres Mille sont bien plus que de jolis accessoires.

© Roc Challiand

© Philippe Louzon

Force et caractère. À la tête de la Direction Marketing Clientèle, mais aussi pilote amateur, la fille de Richard Mille incarne très exactement la devise de la marque horlogère, « une machine de course au poignet ». Entretien. Par Judith Spinoza

Vous ne pensiez pas travailler pour Richard Mille à l’origine ?

Non. Cela s’est fait par un concours de circonstances qui m’a conduit à un vrai choix. Je venais de quitter la France et m’envolait pour une année en famille à Dubaï. À cette époque, le segment femme avait du mal à percer. Mon père et Peter Harrison (CEO Richard Mille Europe, Moyen Orient et Afrique) ont eu l’idée de créer un service dédié aux femmes au Moyen Orient et ont pensé à moi pour le diriger. J’ai été séduite par l’idée car j’ai entrevu quel pouvait être mon rôle. Cela avait du sens ! Nous n’avons pas grandi avec l’idée d’utiliser notre nom sans y apporter de la valeur ajoutée.

Cette équipe de course 100% féminine, la première à concourir en LMP2, souligne-t-elle le virage féminin de la marque ?

C’est un choix très symbolique qui n’a rien d’un combat féministe. C’est pour mon père, fou de courses, un moyen de donner une réelle opportunité à celles qui désirent sublimer l’art de la conduite au volant.

Pourquoi les clientes Richard Mille sont désormais attirées par des montres à l’ADN si masculin ?

C’était à l’origine un univers très secret, pensé par mon père comme un bijou destiné à l’homme.

Désormais, grâce à des modèles qui mélangent à la fois sophistication et technicité, elles peuvent se l’approprier. Nous leur proposons le même ADN que celui que nous proposons aux hommes.

Premier calibre maison introduit avec la RM 07-01 Ladies

Aurora Straus, pilote de course professionnelle

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Photo : © Robert Jaso

© Lionel Hahn

À l’origine, votre père souhaitait créer LE bijou pour les hommes. En 2005 sort la RM 007, la première montre femme puis en 2018, la marque développe le premier Tourbillon Automatique maison pour la femme, avant l’homme.

Depuis la création de la marque, l’objectif est de développer des montres issues de différents univers aussi bien pour l’homme que pour la femme. L’obsession de mon père a toujours été de ne pas être uniquement une marque de niche. Au fur et à mesure des années, nous sommes devenus une marque généraliste qui couvre des niches. Des mouvements maison, de nouvelles complications ont été initiées aussi pour les collections mixtes et les collections femmes. La RM 018 Tourbillon Boucheron, montre mixte présentée en 2008, utilisaient des pierres précieuses et ornementales comme partie intégrante du mouvement. Les pierres s’éloignaient ici de leur rôle principal de décoration pure. Le tout premier calibre maison, CRMA1, qui anime la RM 037 Automatique a été créé en 2012. La RM 19-02 Tourbillon Fleur en 2015 était le premier automate et tourbillon volant divulguée par la marque pour une montre femme. La RM 71-01 Tourbillon Automatique Talisman introduisait, quant à elle, le premier mouvement tourbillon automatique maison en 2018. Créer des mouvements maison féminins ou encore une équipe 100% féminine telle que la Richard Mille Racing Team, ce sont à la fois une conviction et des engagements forts de la marque.

Justement, comment concevez-vous l’équilibre entre la féminité, l’audace et la technicité qui caractérisent les montres Mille ?

Nous ne pourrons jamais délaisser la technicité et l’audace qui représentent notre marque de fabrique. Trouver cet équilibre n’est pas une difficulté en soi, l’arabesque de nos montres, enroulées au poignet, sont par essence sensuelles. D’autre part, les femmes recherchent la technicité autant que les hommes et sont parfois même plus passionnées !

Racontez-nous votre passion pour l’automobile ?

D’abord, c’est une histoire de hasard. Il y a 6 ans, lors d’une course organisée à Abu Dhabi pour nos clientes, j’ai eu l’occasion de conduire aux côtés de Tatiana Calderón qui fait aujourd’hui partie de la Richard Mille Racing Team. C’était ma première course. Elle m’a encouragée parce qu’elle a décelé certaines aptitudes en moi… j’ai poursuivi, en multipliant les circuits avec mon père. Et désormais, je suis mordue de sports mécaniques !

En septembre dernier, vous avez aussi lancé la RM 72-01 Chronographe Lifestyle Maison, une pièce mixte…

Je pense que cela est venu naturellement, il n’y a pas toujours un besoin de « genrer » des produits, c’est finalement souvent la clientèle qui s’approprie les collections. Il est vrai que la RM 72-01 était voulue comme un modèle « à partager », mais certaines pièces comme les RM 037 et RM 07-01 restent bien plus féminines pour répondre à une demande de la clientèle : des montres aux lignes plus douces, une « Ode à la femme », des pièces aux lignes plus fines, pour mettre en valeur les poignets de nos clientes.

La marque soutien également le Rallye des Princesses Richard Mille depuis 2015 comme partenaire titre. 5 jours entre femmes, 8 heures de conduite chaque jour, y participez- vous ?

Oui, c’est un rallye de régularité au départ de la place Vendôme, et une arrivée historiquement à Saint-Tropez. Cette année, nous devions rouler cap à l’ouest, en direction de la côte bretonne, jusqu’à La Baule. C’est une course avec énormément de technique, très compétitive, mais aussi très sympathique.

Quelle montre Mille portez-vous au poignet ?

J’en ai deux. La première est une RM 016 Automatique Extraplate, en version titane. La seconde, un prototype qui sortira début janvier…

Ce choix est-il une façon de dépasser la féminisation des collections ? De réunir le masculin et le féminin ?

Je pense qu’il s’agit tout simplement d’une envie de partage autour d’une montre et nous

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MUSIQUE

CADEAUX

JANIE, UNE PETITE BLONDE, PAS COMME LES AUTRES !

Photo : © Alexandre Ean

Baignée dans l’univers musical depuis son enfance, Janie se lance tôt dans la chanson française. Elle nous touche avec son univers poétique candide et en même temps un peu abîmé. À tout juste 26 ans, cette chanteuse à la voix délicate nous présente Petite Blonde, son premier EP, les prémisses d’un album que l’on attend pour cet été. Par Olivia de Buhren

S

i vous deviez vous raconter en quelques adjectifs ?

Pure, sincère, nostalgique, solaire et mélancolique.

Pour qui vous a-t-on déjà prise ?

Physiquement, on me confond souvent avec Vanessa Paradis parce que j’ai les dents du bonheur, sinon on compare régulièrement ma musique à celle de Véronique Sanson ou celle de France Gall.

Dans l’exercice de votre métier, que réussissezvous assez facilement ?

Je crois que les gens s’identifient à mes chansons. Je suis sincère et pense réussir à faire résonner mes émotions à travers ma musique chez les autres.

À qui diriez-vous OUI presque sans réfléchir ?

Jean-Jacques Goldman évidemment. Il a toujours fait parti de mon paysage musical. Ses textes et ses mélodies sont sublimes. J’ai grandi avec ses chansons. Je le trouve très universel et ça me plait.

Sa musique parle à tout le monde.

Un reproche ou un conseil qui vous a fait du bien ?

Cette phrase : « Il y a toujours pire que soi et il y a toujours mieux que soi. » Ça aide à relativiser. Et puis aussi « ceci aussi passera ».

En y réfléchissant, je pense que c’est mon amoureux qui m’a poussée et qui m’a aidée à avancer. Il a cru en moi et ça m’a donné des ailes.

Quel genre de personne êtes-vous dans la vie ?

Mon tempérament est assez variable. Ça va, ça ne va pas. Je suis fidèle en amitié. J’ai plus d’amis garçons

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que d’amies filles. Je crois que j’ai besoin d’être la chouchoute des garçons, peut-être parce que j’ai perdu jeune les hommes essentiels à ma vie (mon père, mon grand-père). Sinon, j’aime refaire le monde autour d’un plateau de fromages et d’une bonne bouteille de vin.

LOVE ME MORE AND BETTER Moins mais mieux. Mieux, mais l’amouromètre au point haut.

Pour répondre au mot d’ordre d’une consommation minimaliste qui fait primer la qualité sur la quantité, les cadeaux n’en oublient pas l’amour fou, l’amour pur, l’amour de soi, le love at home. Love me more and better. Par Judith Spinoza

Un beau mec qui fait craquer toutes vos copines, sauf vous ?

Des footballeurs en général, ce n’est pas du tout mon truc. Moi, j’aime Louis Garrel !

Un souvenir marquant de votre expérience sur votre EP ?

La sortie de mon premier EP pendant le confinement.

Petite blonde, disponible sur toutes les plateformes de téléchargement. @janiiiiiie

Apple Watch Series 6, Apple, à partir de 429 €, apple.com

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CADEAUX

ROUGE PASSION

Foulard Carrement, Le Trèfle Rouge, 300 €, treflerougeparis.com

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De gauche à droite et de haut en bas : Baladeuse, Sinner Hôtel, 205 €, sinnerparis.com Baume des Muses, Officine Universelle Buly, 28 €, buly1803.com Solaires gainées de cuir à effet matelassé, Gucci, 1200 €, gucci.com Kimono court en soie et dentelle Chantilly, Frette, 980 €, frette.com Marbré de foie gras et de viande de canard fumé du Sud-Ouest, Maison Montfort, 26,99 €, maisonmontfort.com Sac Must, Cartier, 1100 €, cartier.fr Body, Petit Bateau x Deyrolle, à partir de 25,90 €, petit-bateau.fr Cube rouge père Noël, Patrick Roger, 70 €, patrickroger.com Claquettes atelier, Valentino Garavani, 820 €, valentino.com Bougie Louise, Baobab, 139 €, baobabcollection.com Vase Breast Friend, Anissa Kermiche pour The Conran Shop, 475 €, conranshop.fr Lobster box, Villa Arev, 420 €, villaarev.com

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CADEAUX

QUAND ON AIME, ON NE COMPTE PAS !

De gauche à droite et de haut en bas : Écouteurs sans fils noirs et verts fluo, Vuitton, 1 010 €, louisvuitton.com Écharpe double face, Eric Bompard, 175 €, eric-bompard.com Enceinte 911 Bluetooth portable, Porsche, 3 500 €, store.porsche.com Penny loafers 125 ans, Berluti x Monnaie de Paris, 2 580 €, berluti.com Appareil photo Leica M10-R chromé argent, sans objectif, Leica, 7 990 €, leica-camera.com Diffuseur de parfum intelligent Le Compositeur, Compoz, 1 190 €, en exclusivité au Bon Marché Rive Gauche, 24s.com Accord Flamberge co-brandés Perceval, Chabret et Le Jacquard français, La Cornue, 1 495 €, lacornue.com Machine Creatista, Nespresso, 499 €, nespresso.com Calvados Pays d’Auge Dupont 1975, Dupont, 303 €, dupont.fr Livre Serge Gainsbourg, l’intégrale et Caetera, Édition Bartillat, 32 €, editions-bartillat.fr Nouveau Nest Audio galet, Google, 99,99 €, en précommande sur le Google Store, store.google.com Sac à dos Explorer Toile Signature et Cuir Venezia, Berluti, 1 770 €, berluti.com Vélo Angell Bike 2020 silver, Angell Bike, 2 690 €, angell.bike

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CADEAUX

IL EST L’OR DE TE DIRE...

De gauche à droite et de haut en bas : Boucle d’oreille Scarabée, Goossens, 140 €, goossens-paris.com Que le style soit avec vous, Édition Flammarion, 24,90 €, editions.flammarion.com Boîte grenade, Goossens X Harumi Klossowska de Rola, 3 000 €, goossens-paris.com Pochette Maison Ravn chez Montaigne Market, Maison Ravn, 1 400 €, montaignemarket.com Boîte de chocolat Nymphes de Batien Coulon, À La Mère de Famille, 58 € les 490 g, lameredefamille.com Boucle d’oreille Lucky Move en or jaune et diamants, Messika Paris, 10 900 €, messika.com Bracelet chainettes Marquise, or rose 18 cts et diamants blancs, Djula, 5 995 €, djula.fr Protective Lipid Capsules, Biosthétique, 87,55 €, labiosthetique.fr Mickey welcome, Leblon Delienne, 300 €, en exclusivité au Bon Marché Rive Gauche, 24s.com Gio chair, Green Kiss, prix sur demande, malherbe-edition.com Huile d’olive La Truffe, Petrossian, 30 €, petrossian.fr Bracelet Fantina en or rose, Pomellato, 7 500 €, pomellato.com

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TOURBILLON DE LA VIE De gauche à droite et de haut en bas : Bomber réversible cachemire double face, Brunello Cucinelli, 5 900 €, brunellocucinelli.com Cuvée La Chapelle de Sainte Roseline – Rouge Millésime 2014, Château Sainte Roseline, 42 €, boutique-sainteroseline.com Les Archives Star Wars. 1977–1983. 40th Anniversary, Édition Taschen, 20 €, taschen.com Bouillote Mimosa ou Rose Praline, Molli, 95 €, molli.com Coffret champagne Terroir Premier Cru et 4 flûtes, Nicolas Feuillatte, 56 €, shop.nicolas-feuillatte.com Cluedo Harry Potter, 35 €, fnac.com Cologne Imaginaires, Courrèges, 79,50 €, courreges.com Pommeau de Normandie AOC Biologique, Maison Hérout, 30 €, chez les cavistes et au Domaine Bottines, Diemme x Gant, 399 €, gant.com Ultime Six, les 6 plus grandes cuvées de la Maison Louis Latour en coffret, Maison Louis Latour, 2 300 €, millesima.fr Coffret Huile H de Leos Sélection Fruité Vert et l’Huile H de Leos Sélection Fruité Mûr, Huile H, 24 € Veste sequins, Parosh, 520 €, parosh.com

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CADEAUX

LES MOTS BLEUS

Sapin Crackers, La Maison du Chocolat, 2 000 € la pièce artistique, lamaisonduchocolat.com

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De gauche à droite et de haut en bas : Coffret de Noël Rituel Essentiels, Institut Esthederm, 19,90 €, esthederm.com Abandonned Places, Gallimard, 15 €, gallimard.fr Casquette baseball Check en laine, Stetson, 49 €, stetson.eu Le Tango du dessinateur, éditions Herodios, 29 €, herodios.ch Montre Grand Seiko, nouvelle Edition Limitée Grand Seiko 60th Anniversary, Seiko, 11 500 €, grand-seiko.com Moufles, Fusalp, 130 €, fusalp.com Miniature Jaguar XKSS échelle 1/18e, Amalgam Collection, 755 €, onranshop.fr Set stylo plume Léman Klein bleu et son encrier, Caran D’ache, 695 €, carandache.com Sneakers 720 marine, New Balance, 85 €, newbalance.fr Collection de mugs, tasses et personnages Ghost, Studio Arhoj, à partir de 22 €, arhoj.com Skateboard costume spatial, Leandre Lerouge, 169 €, leandre-lerouge.com Whisky bio irlandais Gaia 1.1, Waterford Organic, 86 €, whisky.fr

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CADEAUX

LA VIE EN ROSE

De haut en bas : Eau de Parfum Shalimar Philtre de Parfum, Guerlain, 99 €, guerlain.com Édition limitée Kintsugi Orchidée Impériale Black, Guerlain, 1280 €, guerlain.com

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De gauche à droite et de haut en bas : Set de voyage en soie, Dariia Day, 239 €, en exclusivité au Bon Marché Rive Gauche, 24s.com Crème pour le corps Delina, Parfum de Marly, 75 €, parfums-de-marly.com Chandeliers, Oros Design, de 70€ à 145 €, en exclusivité au Bon Marché Rive Gauche, 24s.com Minaudière Roman Stud, Valentino Garavani, 2 500 €, valentino.com Bougie Fructus Vasconia avec son sac, Maison Thévenon x Amanda de Montal, 79 € le petit modèle, Amandademontal.com Chaussettes, Boden, 65 €, boden.fr Grande bougie, Trudon, 540 €, trudon.com Bague Amanda en pierres fines, péridot, saphir bleu, améthyste, saphir rose et diamants, Carole Guez, 5 355 €, chez Mad Lords, madlords.com Tapis de yoga, YUJ, 70 €, yujyogastudio.com Piano, La Cornue, à partir de 6 720 €, lacornue.com Bracelet Panthère, Cartier, 20 600 €, cartier.fr Rouleau automatique 2 en 1, Maison du Tui Na, 59,90 €, lamaisondutuina.com

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HORLOGERIE

HUBLOT, 40 ANS ET TOUJOURS EN FUSION Pour le quarantième anniversaire de Hublot, Ricardo Guadalupe, CEO de la marque horlogère Suisse depuis 2004, fait le tour du cadran pour Infrarouge. Pas de doute, l’Art de la Fusion, le leitmotiv de la griffe, est toujours aussi vivace. Par Judith Spinoza

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ans, c’est l’âge de ?

De la maturité ! Hublot s’est construit en deux temps. De sa création en 1980 à 2004, puis de 2004 à aujourd’hui, où elle est devenue une marque de référence.

40 ans, mais une seule devise « The art of fusion » ?

C’est ce message qui indique notre capacité à connecter la tradition horlogère à l’innovation, notamment grâce à des usages innovants de matériaux.

Ricardo Guadalupe

40 ans d’exploration de matériaux de grande technicité, lesquels ?

J’en citerai trois : le caoutchouc, la céramique et le saphir. En 1980, nous avons été la première marque horlogère à introduire un bracelet en caoutchouc sur une montre en or. En 2011, nous avons breveté le Magic Gold, un mélange de céramique et d’or inrayable. Puis, en 2015, créé une céramique rouge vif, que nous sommes les seuls à maîtriser.

40 ans de caractère, un modèle iconique ?

La Classic Original, la première Fusion Hublot née en 1980, mélangeant l’or jaune 18 carats avec un bracelet en caoutchouc, rééditée cette année, à l’occasion de nos 40 ans, en version or, titane et céramique !

40 ans jalonnés d’innovation, laquelle retiendriez-vous ?

L’emblème de l’art de la fusion, c’est la Big Bang, lancée en 2005 qui s’est dotée en 2013 de notre propre mouvement manufacture. Ou encore, en 2018, la Big Bang connectée.

40 ans d’éditions limitées, lesquelles retenir ? Celles liées à l’art, comme en 2016 avec Richard Orlinski et la Classic Fusion Orlinski. Ou encore, la même année, celle baptisée Big Bang Sang Bleu, créée avec un tatoueur.

40 ans d’ambassadeurs, de Pelé à Usain Bolt ? Je dirais Pelé, la légende du football et son héritier, Killian M’Bappé.

40 ans, combien de mouvements ?

Trois : Unico, Meca-10, Tourbillon. Mais le plus important, c’est l’Unico, le mouvement chronographe que nous avons créé en 2011.

40 ans de partenariats, lequel retenir ?

Le football ! Nous avons été la première marque horlogère à nous associer à ce sport en 2008. Nous sommes désormais partenaires de la FIFA et de l’UEFA. Comment envisagez-vous les 40 prochaines années de Hublot ?

Dans le sillage de nos 40 ans, nous continuerons de développer l’art de la fusion et expliquerons mieux tous les aspects liés au savoir-faire de la manufacture, démontrant qu’Hublot est une marque à la pointe de la technologie.

40 ans, une seule philosophie ? « Be First, Different and Unique ! » hublot.com

La Classic Original, 40e anniversaire

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HORLOGERIE

BELL&ROSS, LA BR 01 CYBERSKULL EST LE CHOIX DU RISQUE

Il est le « Bell » de Bell &Ross. Bruno Belamich est le premier à avoir transposé les cadrans aéronautiques sur des montres en 1994, date de la création de la marque horlogère aux côtés de son associé Carlos Rosillo. Sculptée comme un avion furtif, conçue comme une pièce de haute horlogerie, la nouvelle BR 01 Cyber Skull est le fruit d’un pari osé.

Le DA s’explique. Par Judith Spinoza

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uelle est la particularité de la BR 01 CYBER SKULL ?

Cette montre en céramique noire est à la confluence de l’horlogerie, du design, du symbolisme et de l’audace créative. Elle privilégie les lignes anguleuses. Chaque élément de la montre, carrure, lunette, couronne, crâne, ossements, est doté d’innombrables facettes qui sculptent les surfaces, créent des volumes et dessinent un tableau en 3D. Imaginé en transparence totale de face comme de dos, le cadran dévoile, lorsqu’on le retourne, le mouvement au travers d’un fond saphir.

En tant que DA, vous avez fait le choix du risque ?

En effet, cette montre est le choix du risque, de la rupture.

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Elle passe d’un objet de curiosité un peu vintage à l’expression d’une modernité radicale. La BR 01 CYBER SKULL est le fruit de la simplification du volume et de la sophistication du style –notamment au travers du décor facetté. À qui s’adresse la BR 01 CYBER SKULL ? Qu’en est-il des femmes ?

C’est une montre fédératrice. La BR 01 CYBER SKULL peut émouvoir aussi bien l’amateur d’art que l’esthète ou le collectionneur horloger. Tous nos modèles sont unisexes car la frontière entre les montres masculines et féminines s’amenuise. Les femmes optent de plus en plus pour des produits de plus grande taille et abandonnent les petits garde-temps. Elles recherchent avant tout des pièces à forte personnalité. bellross.com

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MODE

HUMEUR

JOGGING JE TE HAIME On le détestait, on l’adore depuis qu’il s’est imposé comme tenue phare du confinement. Longtemps coincé entre son essence bidochon et sa résurrection streetwear, le jogging, désormais anobli par les griffes le luxe, gagne en sophistication, nos placards et la cour des grands. Par Judith Spinoza

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«

uand je me remémore la sensation des habits avec boutonnage et sans élasthanne. » Le trait d’humour inscrit sur une photo du compte instagram de @vogueturfu début novembre vaut son pesant de leggings et autres tenues stretch, le jogging en pôle position. Le second confinement aurait-il tiré un trait sur le sursaut esthétique, la sensuelle sophistication des jupes ajustées, des chemisiers chics, des vestes pleines de tenue ou des talons gravitationnels, cette envie d’être belle et sexy avec laquelle nous avons tout juste renoué ? Rien de moins sûr. Certes, le discours de Macron à peine terminé, notre œil, guidé par un sursaut reptilien, a entamé un scan inquiet de la penderie -ouf, il est là ! Mais parce qu’on a retenu la leçon du premier confinement, parce que cette fois, la distanciation sociale qui appelle au ré/confort a éveillé un désir inverse, on crie « oui à son port, non au laisser aller » de sa ligne -que nous savons désormais libérée de sa trivialité par les maisons de luxe.

Rappelez-vous : il a été notre sauveur, notre vêtement à tout et rien faire.

Notre doudou de l’enfermement. Lentement pourtant, ce meilleur ami s’était mué en une fatalité du quotidien : le no look. look. Cannibalisant tout sur son passage, héraut du nivellement du style, il nous a fait céder. Céder à la coupe sauvageonne (cheveux gras), au pull oversize (en réalité difforme),

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n’hésitant bientôt plus à errer dans les rayons du Monoprix ainsi vêtues ce qui, il n’y a pas si longtemps, aurait signé notre suicide social. La toute première fois, ça nous a fait un peu bizarre, on a senti comme un tressaillement de notre ego vaniteux, puis plus rien. Silence. C’en était fait de notre fashion police intérieure.

Fort heureusement, tout ça, c’est derrière comme l’annonçaient déjà, fichées sur le derrière du pantalon mou, les lettres en strass « Juicy couture » de la collection Automne Hiver 2016/17 Vêtement x Juicy Couture (le label californien de survêtements des années 2000). Oui, entre temps, des anges du style, inquiétés de l’enveloppe de nos fesses ont enfin pris celles-ci à bras le corps. Kim (Kardashian) en tête qui, ce 21 octobre, sentant le vent de nos envies tourner, a réembauché sa copine Paris Hilton pour promouvoir avec elle les dernières créations de sa marque Skims sur les réseaux sociaux : une collection de joggings en velours que les deux BFF ont endossé, démarche assurée sur fond de parking, chacune un maxi sac Vuitton au poignet, comme pour suggérer une nouvelle ère dans laquelle le survêt affiche de nouveaux droits : sa part de luxe qui d’ailleurs, ne s’est pas privé de lui offrir ses lettres de noblesses dans les collections Printemps Eté 2021. Camel, minimaliste, s’arrêtant sous le genou chez Max Mara, ultra fluide et élégant chez Y/Project, éco responsable et tie and dye chez Collina Strada, le voilà oversize et ultra rouge chez Balenciaga. Nouvel uniforme ? Qui sait, mais bel et bien présent sur les catwalks (vides) des défilés. Le jogging outragé ! Le jogging réhabilité ! Le jogging réinterprété !

Mais le jogging libéré.

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BEAUTÉ

SOIN

CLARINS, LA BEAUTÉ 2.0 Avec le lancement de sa première boutique virtuelle, Clarins nous aide à rester belle dans toutes les situations. Et ça, c’est bien réel. Par Olivia de Buhren

LA BEAUTÉ VIRTUELLE Avec ce contexte sanitaire imprévisible, notre moral n’est pas toujours au beau fixe. Coup de chance, Clarins a eu la bonne idée de faire venir la beauté à nous. Plus besoin de se déplacer, ni de s’adapter à l’ouverture des boutiques, en un seul clic, on y est. Ce nouveau concept de boutique virtuelle marque la volonté de Clarins de rester toujours au plus proche de ses clientes en créant des espaces sur-mesure.

Mode d’emploi : on va sur le site de Clarins boutique virtuelle.

On peut se promener aussi souvent que l’on souhaite dans les différents espaces. Et, en un clic, c‘est parti pour une séance shopping et/ ou de découverte des différents corners spécifiques (essai des maquillages, skin atelier, conseils personnalisés avec une consultante Clarins & moi). Tout de suite, on se sent plus belle. Clarins.fr/boutique-virtuelle

J’AIMERAIS SOUS MON ARBRE….

LA BEAUTÉ DANS UNE BOX

De l’eau dynamisante pour sentir bon.

Belle dans mes recettes d’Olivier Courtin pour manger healthy.

Autre bonne idée : la box Unlimited Clarins. Comment ça marche ? On prend un abonnement à la carte, (forfait à 19,90 €, 39,90 € ou 69,90 €).

On se fait plaisir en se laissant surprendre par la box du moment 100 % trendy ou en la composant soimême : maquillages, soins, parfums.

Chacun imagine sa boîte perso, le tout livré dans un emballage éco-conçu. clarins-unlimited.fr

Une bougie Clarins Tonic pour se détendre.

Un rouge à lèvres rouge pour être sexy.

Un bon cadeau pour un massage équilibre 60’ dans une boutique de son choix.

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SOIN

OR MASSIF

Une nouvelle fois, Sophie Guillon, créatrice des parfums Storie Veneziane, nous embarque vers un nouveau voyage vénitien. Direction le Ridotto, ce palais qui a fasciné des générations d’artistes par sa réputation licencieuse.

Toujours gravé du fameux masque, Mica d’Oro est un chef d’œuvre de joaillerie olfactive. Son flacon est coulé dans un or massif 24 carats, symbole d’une fragrance toute en opulence et en ivresse. Elle mêle rhum et chantilly. Elle est osée et il fallait oser pour imaginer cette gourmandise charnelle au sillage sensuellement enivrant.Quel délice !

LE NOUVEAU LUXE OLFACTIF Vous allez trembler d’émotions avec ces parfums à l’aura de merveilleux. Leur registre est affectif, et leur sillage un courant de souvenirs intimes. Par Catherine Jazdzewski

E

st-ce parce qu’un virus s’attaque à notre odorat ? On découvre que sentir est un luxe. Et que sentir, c’est ressentir, se remémorer les jours heureux. Mais sans nostalgie… Si le parfumeur a la capacité de jouer avec notre mémoire, il ne revient pas en arrière. Il propulse nos souvenirs dans le temps présent en leur donnant une dimension olfactive émotionnelle nouvelle. Quand Louis Vuitton demande à Jacques Cavallier Belletrud d’imaginer Étoile Filante, le parfum d’une étoile filante, celui-ci lui donne l’odeur d’une fleur dorée et veloutée chère à son imaginaire, l’osmanthus.

Quand Diptyque propose à Jean-Michel Othoniel de collaborer à une fragrance, le sculpteur choisit une rose églantine dont la senteur poivrée flotte dans le jardin de Delacroix et égrène dans sa tête une petite musique réconfortante. Othoniel Rosa s’inscrit dans la filiation des fondateurs de cette maison qui ont toujours traduit leurs émotions paysagères en eaux devenues cultes.

Pour un Homme, vous connaissez ? Vous reconnaissez les yeux fermés son overdose de lavande ? Sentez celui-là. Ce Aimezmoi comme je suis s’annonce comme le parfum du renouveau de Caron avec une overdose de vétiver naturel de Haïti que Jean Jacques, le parfumeur, a switché d’un zeste de noisette. À un siècle d’écart, ces deux jus signent la masculinité de leur époque sans conflit de génération. C’est brillant.

Pegasus Exclusif trace lui aussi dans le sillage de son aîné Pegasus, entourant sa signature d’amande amère et de vanille d’un cœur floral qui accentue son territoire. Votre plus grand sentiment amoureux ? Vincent Farelly et Jean-Baptiste Martin, les fondateurs de A Paris chez Antoinette Poisson qui ont relancé la mode des papiers dominotiers, imaginent ceux d’une grande amoureuse, et lui dédient trois élixirs, dont Bien Aimée, lilas, fleur d’oranger et iris, qui transpose la sensualité en une matière veloutée addictive.

Quand Camille Goutal et Isabelle Doyen sortent Le Grand Jeu , elles y mettent toute leur féminité, toute leur sensibilité.

On la leur emprunte parce que c’est bon, parce que ça fait du bien au cœur et au corps.

Tout comme ces deux jus qui rappellent les moments perdus, un cognac au bar avec Angels’Share signé par Kilian Hennessy, huitième génération de Hennessy, et le foufou Loubifunk de Christian Louboutin pour ses nuits au Palace, chez Castel…

UNE MAISON PARTICULIÈRE A deux pas de la place Vendôme et de ses grands joailliers, Sophie et Didier Guillon viennent d’ouvrir La Maison Valmont, un lieu d’or et de lumière entièrement dédié aux arts de la beauté.

On est sous le charme ! Par Catherine Jazdzewski

O

n le sait et c’est pour cela que l’on apprécie autant cette Maison. Valmont cultive l’exclusivité dans ses collections de cosmétiques suisses comme dans ses parfums inspirés de Venise. C’est sa signature. Cette exclusivité irradie désormais dans cet espace, entre boutique et galerie, que les grands noms voisins regardent avec intérêt. C’est en effet dans cette Maison Valmont voulue et conçue par Sophie et Didier Guillon que le cœur du luxe beau et précieux bat. Didier Guillon l’a entièrement facettée autour de la lumière. Celle, naturelle, chargée de l’histoire du quartier, qui entre par les larges baies vitrées. Celle, contemporaine et artistique, des œuvres que le président esthète a sélectionné pour sa première adresse parisienne. Ainsi, les photographies en clair-obscur de l’américaine Christy Lee Rogers, l’énigmatique

toile de l’anglais David Tremlet et, pièce centrale de ce décor tout en éclat, le lustre fait main à Murano par le maître verrier français Aristide Najean. Cette atmosphère toute en éclat et pureté reflète avec ces joyaux de peau que sont les cosmétiques Valmont, dont la sublime Elixir des Glaciers et ses deux lignes, la Ligne Majestueuse et la Ligne Précieuse.

On peut découvrir, s’initier à leur virtuosité anti-âge et à une expérience soin unique, sur mesure au Spa, puisque La Maison Valmont est reliée par un escalier au Spa Valmont de l’hôtel Le Meurice. Le Spa s’enrichit d’ailleurs d’une nouvelle double cabine de soin ouverte sur le jardin des Tuileries.

Comme dans un cocon voluptueux, pour échapper à la frénésie urbaine, on peut aussi se réfugier dans la Secret Light Room. Dans ce petit salon privé, on déconnecte de la frénésie urbaine par une immersion dans l’univers d’art et de beauté de Valmont. Et de ses parfums si inspirants….

Maison Valmont, 6 rue de Castiglione, 75001 Paris

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NOTRE SÉLECTION

1. Othoniel Rosa, 135 €, Diptyque 2. Aimez-moi comme je suis, 75 €, Caron 3. Angels’Share, 180 €, By Kilian 4. Bien Aimée, 220 €, A Paris chez Antoinette Poisson 5. LoubiFunk, 260 €, Christian Louboutin 6. Étoile Filante, 225 €, Louis Vuitton 7. Pegasus Exclusif, 200 €, Parfums de Marly 8. Le Grand Jeu, 180 €, Voyages Imaginaires Parfums

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LIFESTYLE

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TAHITI, POUR RESTER EN FRANCE CET HIVER Pour tous ceux qui veulent rester en France cet hiver, tout en profitant de vacances vraiment dépaysantes, on a pensé à…Tahiti et ses îles, pour sortir de l’enfer et rejoindre le paradis.

Par La rédaction

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ÉVASION

LES BONS SPOTS DE MAREVA GALANTER À TAHITI

©Grégoire Le Bacon -Tahiti Nui

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de la route. C’est typique !

uelle est la vocation de « Coral Gardeners » ?

Sur l’île de Moorea, à 15km de Tahiti, Titouan et sa bande de potes ont créé une association de défense des océans qui s’appelle « Coral Gardeners ». Ils ont grandi sur les îles de Polynésie et ont une relation privilégiée avec l’océan et le lagon.

Ils ont constaté que les coraux meurent petit à petit. Leur objectif : repeupler le récif en plantant du corail, des boutures de coraux qu’ils confectionnent et qu’ils font grandir comme dans une pépinière (coral nursery) pour ensuite les planter directement sur le récif. Leur devise : « Let’s save the reef » !

Coralgardeners.org

Quels sont les bons spots pour déjeuner ?

Les roulottes, c’est l’incontournable ! Ce sont des petits camions qui se mettent sur les parkings avec de la nourriture mi-tahitienne, mi-chinoise.

A Moorea, je vous conseille d’aller à Coco Beach. Cela n’est accessible qu’en bateau.

On ne mange que des grillades et des sashimis de thon rouge, tout ce qu’on aime.

Et puis l’incontournable snack Mahana, on déjeune dans le jardin face au lagon.

Coco beach, Motu Tiahura Haapiti Moorea, Tél. : +689 87 72 57 26 Mahana, Moorea.Tél. : +689 40 56 41 70

Tahiti survolée en hélicoptère

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epuis Papeete, capitale administrative, vous irez consoler vos états d’âmes de citadins déboussolés par la crise sanitaire, en découvrant les anneaux coralliens posés sur l’océan qui entoure des lagons parmi les plus riches en faune et en flore marines tropicales.

Vous ferez le plein d’émotions sincères en foulant les plages d’un blanc étincelant, bordées de tiarés, frangipaniers, gardénias ou encore de cocotiers.

Enfin, vous multiplierez les activités nautiques et les sports de glisse à la hauteur de l’exceptionnelle beauté de son cadre enchanteur.

Heureux qui comme Ulysse a fait un beau voyage, d’île en île, vous goûterez la diversité des paysages, depuis le mont Orohena à Tahiti, couronné de nuages, culminant à plus de 2000 mètres d’altitude jusqu’à l’Eden de Rangiroa, deuxième plus grand atoll au monde, pour les adeptes de la vie sous-marine.

Et n’ayons pas peur de dire : A vos masques, prêt, partez !

Comment te sens-tu là-bas ?

Je suis sereine, revigorée, ancrée dans la nature et dans mes racines. Je me ressource. Le Mana, c’est une force spirituelle, propre à la Polynésie, que je ressens quand j’y suis.

Quelles sont vos trois plages coup de cœur ?

La pointe venus, la seule plage de sable noir de l’île. Celle du PK18 accessible à tous avec la vue sur Moorea est une belle plage de sable blanc et enfin, j’ai un petit faible pour la presqu’île de Tahiti.

Quelles sont les activités à pratiquer ?

Selon les envies de chacun, on peut planter du corail, plonger sur l’île de Fakarava ou l’île de Rangiroa, organiser de belles randonnées vers le mont Aorai ou le refuge Maroto à Tahiti ou encore visiter les plantations de vanille de Tahara’a.

De juillet à octobre, c’est la saison où les baleines viennent mettre bas. Il y a des excursions organisées pour nager avec elles. C’est un souvenir unique.

Que peut-on rapporter ?

De l’huile de coco vierge et de l’huile de Tamanu. C’est une huile bio typique qui a des vertus réparatrices cicatrisantes. C’est un peu une huile magique.

Quelle est ta journée type dans les îles ?

Je me réveille avec le soleil. Ma mère vit à côté de l’océan. Le lever du jour est rose orangé. Je prends un petit déjeuner local avec des fruits tropicaux (ananas/ mangue/ papaye). Puis, je pars faire le tour de Moorea. C’est comme cela que l’on fait les courses ici ! Les agriculteurs et les pêcheurs vendent leurs produits le long

As-tu des conseils à donner aux petits Parisiens qui cet hiver voudront rester en France et… s’envoler à Tahiti ?

Emmenez-moi dans vos bagages…

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©Mareva Galenter x Coral Gardeners

Et tes incontournables pour le dîner ?

Dans les îles, les gens dînent très tôt. Les marchés ouvrent à 3h ou 4h du matin. Si on veut y être, on ne sort pas le soir. Mais il y a quand même un bar qui bouge : « le Jungle coffee bar », à Tahiti face aux quais des bateaux. Pour un dîner romantique, je recommande le« Blue Banana » pour son grand ponton sur l’eau.

Jungle coffee bar, Papeete Tél. : + 689 40 82 15 16 Le Blue Banana, PK 11,200 côté mer

Tél. : +689 40 41 22 24

Qu’aimes-tu à Tahiti ?

Je suis née à Tahiti. C’est l’île où tout se passe. Mais aujourd’hui, c’est l’île de Moorea qui me touche. Ma famille s’y est installée. J’aime sa beauté, son côté très sauvage et puis la montagne et les lagons.

©Mareva Galenter x Coral Gardeners

Ambassadrice de « Coral Gardeners » à Moorea, elle nous donne ses good tips pour un séjour de rêve au bout du monde. Par Olivia de Buhren

TAHITI L’île Reine est la plus grande des îles polynésiennes. Elle se compose de Tahiti Nui, la grande île en opposition de la Tahiti Iti, la presqu’île. Les deux parties de l’île, reliées par l’isthme de Taravao, évoquent une comète d’émeraude, dans le halo turquoise de leur étroit lagon. Profitez-en pour aller vers les montagnes et jouer les randonneurs parmi des lacs, des rivières, des grottes, des lignes de crètes vertigineuses puis redescendre vers des sentiers côtiers longeant des criques sauvages.

Où dormir ?

Hôtel Ia ora Beach Resort by Sofitel, pour sa vue sur l’île de Mooréa et son coucher de soleil. all.accor.com

Quoi faire ?

• Se faire chouchouter au Deep Nature Spa Tahiti by Algotherm / Hôtel InterContinental Tahiti Resort & Spa. tahiti.intercontinental.com • Participer à des ateliers comme la teinture sur Paréo avec Nani Travels, pour découvrir la Polynésie française à travers les yeux de ses habitants. nani-travels.com • Louer un Catamaran avec Tahiti Liberty Cruise tahiti-liberty-cruise.com • Naviguer sur une pirogue à voile traditionnelle, un moyen de locomotion ancestral avec Titiraina Tour.

• Survoler les îles en hélicoptère avec Tahiti Nui Helicopters. tahitinuihelicopters.com

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TAHITI EN 5 CHIFFRES 15 700

Le nombre de kilomètres séparant Papeete de Paris.

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Le pourcentage de la population qui demeure aux îles du vent (Tahiti, Mooréa).

1958

La totalité de Tahiti et ses îles sont reconstituées comme territoire d’outre-mer sous le nom de Polynésie française.

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En degré la température moyenne journalière.

268 270

Nombre d’habitants en 2012.

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© Grégory Lecoeur

RANGIROA

Kia Ora Resort & Spa

Plongée avec les dauphins

L’île Plongée est le plus grand atoll de Polynésie avec ses 240 motus (îlots) à 1 heure de vol de Tahiti.

Situé dans l’archipel des Tuamotu, il ravit tous les porteurs de masques…bien entendu ceux qui pratiquent le snorkeling et la plongée sous-marine !

Rangiroa est reconnu dans le monde entier pour ses plongées à couper le souffle, en particulier, ses passes. Soyez audacieux, on vous le répète toute la journée, ainsi vous commencerez par l’extérieur des passes afin de vous laisser porter par la marée, entouré d’une multitude de requins, de dauphins, de raies manta majestueuses.

Un sentier sous-marin propose un parcours de dcouverte du lagon et de sa biodiversité.

Au milieu des centaines de poissons, vous envisagerez votre déjeuner avec délectation.

©Mareva Galenter x Coral Gardeners

© Héllène Havard

©Mareva Galenter x Coral Gardeners

Où dormir ?

Relais Joséphine

• Kia Ora Resort & Spa pour sa vue imprenable sur le lagon et sa magnifique palmeraie. Dans votre bungalow plage, les pieds dans l’eau, vous devisez sur l’avenir des Etats-Unis à l’ère post-trumpienne.

Bungalow à partir de 400 €. hotelkiaora.com

HUAHINE

CARNET PRATIQUE

Celle qu’on surnomme « l’île Femme » pour ses courbes voluptueuses, est luxuriante, presque indomptée, située à 175 km au Nord-Ouest de Tahiti (au sein de l’archipel de la Société), et semble épargnée par le monde moderne. Elle abrite de nombreux marae et autres vestiges archéologiques, parfois royaux.

Depuis Paris-CDG, Air Tahiti Nui propose des vols directs vers Los Angeles et vers Tahiti jusqu’à 7 vols par semaine.

Vol aller-retour au départ de Paris-CDG vers Papeete via Los Angeles à partir de 1269 €.

Durée moyenne du vol Paris-papeete : 22 heures

Où dormir ?

Maitai Lapita village Huahine, pour s’imprégner de l’art de vivre polynésien.

Bungalow à partir de 218 €. huahine.hotelmaitai.com

Quoi faire ?

• S’adonner aux joies intenses du combo jet ski et du quad organisés par la pension de famille Fare Maeva. fare-maeva.com

Change et Devises La monnaie de Tahiti et ses Îles est le Franc Pacifique (CFP ou XPF).

1 euro =119,59 ECFP (Franc Pacifique)

• Rencontrer les producteurs de l’or noir de l’île, la vanille.

Décalage horaire Tahiti et ses îles sont à 10 heures GMT, soit -12 heures l’été ou -11 heures l’hiver par rapport à Paris.

ESTA Vous devez obligatoirement acheter à l’avance un ESTA pour le transit par Los Angeles.

• Les Relais de Joséphine, au bord de la passe de Tiputa, avec ses 7 bungalows dont trois au bord de l’eau, pour jouer avec les dauphins.

Bungalow à partir de 144 €/pers/jour + 5% TVA. relais-josephine-rangiroa.com

Que rapporter ?

La vanille Avec 1400 producteurs principalement basés à Huahine, Raiatea et Taha’a, pour 1% seulement de la production mondiale, vous aurez l’embarras du choix pour rapporter cette plante qui parfume si bien crèmes, flans et entremets.

Quoi faire ?

• Visiter un vignoble et découvrir le vin de Tahiti, par exemple le blanc de corail, franc et expressif. vindetahiti.com

Un tatouage Les tatouages, gravés sur les corps des Polynésiens racontent l’histoire d’un peuple défini par la mer. Faites comme eux ou comme leurs lointains voisins néozélandais, revenez en France avec un tatouage su le pied ou dans le bas des reins.

• Flâner dans le village abandonné de Otepipi ou à la découverte de l’île aux récifs.

• Plonger dans la passe de Tiputa avec les dauphins.

Le Monoï Au cœur de la tradition polynésienne, cette huile parfumée se retrouve dans de nombreux rituels de soin du corps comme de l’âme.

©Mareva Galenter x Coral Gardeners

• Partir en excursions à la journée avec pique-nique via Orava excursions • Apprendre tous les secrets de la production des perles de Tahiti à la ferme Perlière Gauguin’s Pearl, l’une des 560 exploitations présentes en Polynésie. gauguinspearl.com

Huahine

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Air Tahiti dessert régulièrement 47 îles en Polynésie française. L’île la plus proche, Mooréa, se trouve à 15 kilomètres de Tahiti et est reliée en 7 minutes de vol. La plus éloignée, Mangareva dans l’archipel des îles Gambier, est distante de 1600 kilomètres et est reliée en environ 3H30. airtahitinui.com Vous pouvez également vous déplacer entre les îles par transferts privés en hélicoptère ou moins onéreux par catamarans ou ferries. airtahitinui.com

Vous trouverez toutes les infos pour préparer votre voyage sur le site tahititourisme.fr Instagram : tahititourisme

Huahine

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CHAMPAGNE

FLÂNERIES CHAMPENOISES À 45 minutes de Paris, partez à la découverte d’un vignoble exceptionnel et multipliez les expériences étonnantes au pays des merveilles de Champagne. Suivez le guide… © Ruinart

Par Vladimir Kauffmann , Judith Spinoza, Raphaël Turcat et Nicolas Imbert.

© Ruinart

ENTRER DANS LA BULLE ARTISTIQUE DE RUINART…

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Chaque année, Ruinart choisit un artiste pour créer une œuvre en lien avec la vigne et le champagne. À la veille de son 400e anniversaire, Ruinart a voulu associer l’art, le Développement durable et l’Intelligence Artificielle avec une installation innovante. En septembre 2029, Ruinart, la plus ancienne maison de champagne, célébrera ses 300 ans, une riche histoire partagée avec les artistes, dont Alphonse Mucha dès 1896, et les cartes blanches annuelles confiées à des créateurs. Une manière de rapprocher son patrimoine, son histoire et son savoir-faire par la vision d’artistes qui l’expriment d’une manière singulière à travers leur médium. Pour préparer cet anniversaire majeur, Ruinart a fait appel au duo d’artistes Mouawad Laurier pour créer une œuvre symbolisant sa sensibilité aux enjeux environnementaux à travers une expérience singulière … « Retour aux sources ».

On a été envoûté par cette œuvre, où des millions d’années de sons, de lumières, d’éléments - qui relèvent de l’infiniment grand et les émotions du cycle de la vigne et du champagne de l’infiniment petit - fusionnent en seulement quelques minutes dans cette cathédrale naturelle.

On se retrouve aussi à travers les sons, les voyages, des expériences à l’IRCAM, où mille voix s’unissent pour illuminer les âmes dans un voyage entre la terre et l’océan.

Visite des Crayères : 70 € inclus 2 dégustations, une cuvée non millésimée et un Dom Ruinart.

4 rue des Crayères, 51100 Reims Tél. : 03 26 77 51 51.

© Taittinger

CHAMPAGNE

DÉCOUVRIR L’ÂME DE TAITTINGER

Depuis janvier 2020 et à seulement 40 ans, Vittalie Taittinger a pris la présidence de la Maison Champenoise. Nouvelle gardienne de l’héritage familial, la jeune femme au prénom rimbaldien compte bien poursuivre l’écriture de cette belle histoire initiée par son père lors du rachat de la maison au fond américain Starwood : transmettre avec sens.

Rencontre, à l’occasion du lancement de la cuvée 2008 Comptes de Champagne.

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aittinger lance Comtes de Champagne millésime 2008, « reflet de l’exigence, de la passion et de l’âme de la maison », mais aussi, « un voyage dans le temps » en référence à Thibault IV, qui ramena l’ancêtre du Chardonnay des croisades. Quelle est la part d’histoire moderne que contient cette cuvée ?

La part moderne, c’est nous qui la créons en ayant choisi le grand cru chardonnay sur son énergie particulière. Ce sont ses 12 ans de vie entre 2008 et aujourd’hui.

en interne, pour être en phase avec l’esprit Taittinger, opté pour la sensibilité et non les coups de com. Nous avons aussi lancé un blog dans lequel on ne s’adresse pas qu’aux CSP +.

Taittinger est une maison incarnée et doit être le reflet de cette façon de parler.

Vous présidez également le FRAC Champagne Ardennes.

De quelle façon comptez-vous développer le lien entre l’art et la maison Taittinger ?

Je souhaite choisir des collaborations qui établissent un rapport éloigné des modes du marché de l’art. Faire des choix plus sages que nous révèlerons bientôt.

Vous faites partie d’une association de femmes en Champagne qui s’appelle « Transmission ». Votre idée de la transmission diffère-t-elle de celle de votre père ?

Il m’a transmis l’amour du patrimoine, un profond respect du travail et de ceux qui y oeuvrent. Il nous a donné la conviction que ce qu’on fait a un sens. Comme lui, je pense que sans sens, la transmission n’est rien.

Puisque nous parlons de belle histoire, la vôtre, au sein de la famille Taittinger, est exemplaire : vous avez pris la tête du groupe en janvier 2020, après avoir œuvré 2 ans au marketing. À l’époque, vous dites avoir dû faire vos preuves pour que votre père accepte que vous (et votre frère Clovis) intégriez l’entreprise familiale. C’est quoi faire ses preuves chez les Taittinger ?

Disons que cela a été une sorte de mise à l’épreuve pour vérifier que mon choix était vraiment réfléchi et pérenne ! Or, dès le premier jour où j’ai pris mes fonctions de consultante, j’ai été à 100 % dans l’entreprise.

« MON PÈRE DISAIT TOUJOURS QU’IL ÉTAIT LE PÈRE SUPÉRIEUR DE SA COMMUNAUTÉ DE MOINES. JE NE VEUX PAS ÊTRE LA MÈRE SUPÉRIEURE, MAIS PRÉSERVER CET ESPRIT DE FAMILLE. »

Vous avez dit aussi que ce rachat de 2006 était une phase de reconquête menée par votre père. Quelle ère ouvrez vous en 2020 ? Celle de la consolidation ?

Pendant plus de 10 ans, nous avons construit tous les outils pour parfaire notre niveau d’excellence. Sur le plan environnemental, nous sommes aujourd’hui certifié HVE niveau 3, s’agissant de la qualité, en dotant la maison d’une autre unité de production et enfin, en termes d’expériences client en ouvrant la maison au public. Aujourd’hui, il reste quelques mètres avant d’atteindre le sommet sur ces différents axes. Taittinger doit devenir une maison connotée durable, trouver l’expression la plus juste sur la qualité et l’habillage de ses bouteilles et enfin, se projeter dans des modèles plus contemporains d’expériences client.

© Taittinger © Martin Morrell

À votre nomination, vous avez dit que ce n’est pas une personne qui est choisie, mais un principe de fonctionnement.

Lequel ?

Le fonctionnement familial. Celui d’une famille élargie dans laquelle il y a par exemple deux DG, mon frère Clovis mais aussi Damien Lesueur. Mon père disait toujours qu’il était le père supérieur de sa communauté de moines. Je ne veux pas être la mère supérieure, mais en tout cas préserver cet esprit de famille.

Existe-t-il des cuvées plutôt masculines ou féminines ?

Taittinger convient vraiment aux femmes.

Ce sont des vins propres, clairs, très droits, avec des bulles très fines, comme la cuvée Prélude ou encore Comtes de champagne Blanc de Blancs. D’autres sont plus charnus, comme la cuvée Millésimé ou Les Folies de la Marquetterie. À contrario, il existe des champagnes plus vineux, capiteux, avec des goûts de terroirs très marqués qui sont plus sur la bête que la lumière.

Vous avez désigné votre père comme un guerrier numéro 1. Comment vous désigneriez-vous ?

Je me vois plutôt comme une gardienne du temple, même si l’esprit guerrier va de pair avec ce rôle !

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Qu’allez-vous y ajouter ?

Ouvrir Taittinger au monde tel qu’il est aujourd’hui, notamment l’environnement.

L’âme de Taittinger, c’est quoi ?

C’est la famille au sens large ! Elle est au centre de tout et préside à toutes les structures et décisions de la maison.

C’est un projet qui s’articule dans le temps.

Vous cassez tous les codes et tous les usages de la Champagne : vous êtes l’une des rares femmes à occuper une présidence et qui de surcroît, n’a pas suivi le cursus classique d’école de commerce, mais une formation artistique. L’école Emile-Cohl, spécialisée dans le dessin animé, la bande dessinée et l’illustration à Lyon. Comment distillez-vous cette plus value dans votre présidence ?

Elle transpire déjà ! Ce que je suis et ce que je fais me donne de la distance, un regard qui conduit à des prises de décisions différentes. Cela fait d’ailleurs 10 ans que c’est le cas : lorsque j’occupais mes fonctions marketing, nous nous sommes lancés sur le digital sans nous en remettre à une agence et à ses recommandations. Nous avons préféré traiter cela

Quel est votre champagne préféré ?

Le Comte de Champagne rosé, un vin d’une sensibilité incroyable !

Taittinger c’est 150 millions d’euros, 230 collaborateurs, 6,5 millions de bouteilles vendues chaque année dans le monde, 288 hectares. taittinger.com

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CHAMPAGNE

ENTREVOIR L’EFFERVESCENCE DE LA BELLE EPOQUE CHEZ PERRIER-JOUËT Après l’Exposition Universelle de 1900, Paris a gardé la Tour Eiffel, la Champagne, elle, a gardé la Maison Belle Epoque de Perrier-Jouët… L’Art Nouveau a remporté un énorme succès à l’Exposition universelle de Paris et se diffuse en Europe. Perrier-Jouët demande à Emile Gallé de dessiner une bouteille émaillée d’anémones blanches et roses qui deviendra l’emblème de la Maison.

Après de longues années de recherches, le mobilier, des objets d’art et les vitraux meublent élégamment cette maison.

Gallé, Majorelle, Guimard, Daum, Lalique, Mucha… habitent toujours les lieux.

28 avenue de Champagne, 51200 Epernay Tél. : 03 26 53 30 00

UN MOMENT HISTORIQUE POUR LA MAISON PERRIER-JOUËT La passation d’un Chef de caves à un autre est un événement majeur dans une Maison de champagne, et pour la Maison Perrier-Jouët, qui n’a compté que sept Chefs de caves en plus de 200 ans, ce moment est historique. En octobre 2020, Séverine Frerson est devenue la huitième Chef de caves, et la première femme à occuper ce poste, en succédant à Hervé Deschamps qui lui transmet son précieux héritage fondé sur le savoir-faire. Entretien croisé.

Comment s’est déroulée cette passation entre vous deux ?

Hervé Deschamps : La passation a duré deux ans de façon à donner les clés du style de la maison. Séverine a une expérience de 20 ans dans le monde du champagne, elle a cette connaissance des dégustations, des assemblages qu’il a fallu compléter et enrichir par la touche Perrier-Jouët.

Elle peut s’appuyer sur une équipe qui a l’historique.

Que lui laissez-vous en héritage ?

Hervé Deschamps : Une belle maison dont l’image est très forte, des beaux vins, de très bons potentiels. Elle pourra bâtir ainsi de belles choses et je lui souhaite, comme tout chef de caves, de faire une création. Je lui conseille de garder à l’esprit ces 3 mots : respect, tradition et qualité.

Quel conseil lui donneriez-vous ?

Hervé Deschamps : De suivre le conseil que j’ai reçu de mon prédécesseur en 1993 : « Maintenez Perrier-Jouët à son niveau. Avec de bons raisins, il est facile de faire de bons vins. » Séverine Frerson, comment vous définiriez-vous ?

Séverine Frerson : J’ai grandi en Champagne dans une famille qui évoluait dans l’univers médical. Ils ont fait construire une maison au pied de la montagne de Reims et rapidement, ils ont eu des amis vignerons avec lesquels j’ai fait mes premiers pas, mes premières vendanges. Ma passion vient de là…

S’agissant des dégustations, je veux aborder le vin avec un côté plus texturé. Je suis plus tactile qu’Hervé qui est olfactif, floral et passionné par la botanique et les jardins. Mon équipe mêlera le langage des fleurs de la Maison Perrier-Jouët à celui des textures. Plus que jamais, nous nous engagerons dans une quête de précision et de perfection.

Je travaille beaucoup ma mémoire, comme un nez dans le parfum et n’ai besoin que d’une seule dégustation pour me souvenir d’un vin.

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PERRIER-JOUËT EN SYMBIOSE AVEC LA NATURE DEPUIS SA CRÉATION La Maison Perrier-Jouët multiplie les initiatives en faveur de l’environnement pour atteindre des objectifs ambitieux. Elle a déjà obtenu la certification Haute Valeur Environnementale du gouvernement français, ainsi que le label Viticulture Durable en Champagne. Elle met actuellement en place une politique zéro herbicide dans ses vignobles, expérimente des pratiques et des équipements viticoles innovants, et accroît sa contribution à l’économie circulaire.

Des changements climatiques à la mise en place de nouvelles méthodes de viticulture plus durables, la huitième Chef de caves de la Maison Perrier-Jouët devra continuer à faire avancer ces engagements vertueux.

CHAMPAGNE

ÉVEILLER SES SENS CHEZ MUMM D’abord, les présentations. À gauche, Octave De Gaulle, arrière petit-neveu du général, un designer qui s’intéresse à l’essence d’objets du quotidien, comme la bouteille et le verre. À droite, Gabriel Lepousez, un neuroscientifique qui a consacré quinze ans de recherches sur la façon dont le vin était perçu pendant la dégustation. Au centre, Laurent Fresnet, chef de cave chez Mumm, rejeton d’une famille de vignerons qui élabore un champagne 100% Grand Cru depuis cinq générations.

Le but de cette réunion entre des univers aux apparences si lointaines ? Casser les codes, brouiller les pistes, sortir des usages, les automatismes et les habitudes de la de la dégustation pour décupler les sens. « Il est important de comprendre qu’il n’existe pas une seule manière de déguster un vin, chacun vit quelque chose d’unique dans ce domaine, explique Gabriel Lepousez. En changeant quelques paramètres simples, il est possible de créer une expérience plus complète engendrant un plus grand plaisir dans la découverte du vin. » Pour cette expérience étonnante qui fait appel aux cinq sens, chacun s’est vu distribuer son rôle : à Laurent Fresnet le choix des cuvées de la maison Mumm ; à Octave De Gaulle, le design des verres ; à Gabriel Lepousez, le rôle de chef d’orchestre de l’expérience et la manière de « déconditionner » les sens lors d’une dégustation d’un champagne d’exception.

Que n’importe pas le flacon

Pour l’expérience à laquelle étaient conviés plusieurs invités, Laurent Fresnet a choisi trois cuvées représentatives du style Mumm : Mumm Grand Cordon rosé, Mumm Millésimé 2013 et RSRV Blanc de Noirs 2009. Dégusté dans un verre transparent, la fraîcheur et le caractère fruité du Mumm Grand Cordon rosé saute au palais, dans le verre lourd imaginé par Octave, c’est sa profondeur et ses notes prononcées de fruits rouges qui s’imposent.

Le Mumm Millésimé 2013 dévoile sa fraicheur cachée et ses arômes de fruits frais dégusté dans un verre blanc alors qu’il offre surtout la gourmandise de ses arômes pâtissiers bu dans un verre transparent. Enfin, la RSRV Blanc de Noirs 2009 laisse éclater sa générosité, sa complexité et ses arômes de fruits murs dans un verre transparent alors que dégusté dans un verre blanc, il exhale des arômes d’agrumes et de pêche confite. Moralité ? « Cette approche innovante permet d’apprécier la richesse aromatique des vins de la maison Mumm dans leurs nuances les plus fines et de comprendre les réactions, surprenantes et très personnelles, que nous avons lors de la dégustation d’un champagne », explique Laurent Fresnet. Fort de ces observations, il a été demandé à Octave De Gaulle d’imaginer deux verres. Le premier présente un buvant lisse et teinté d’un violet dense.

Son pied, en inox poli, est lesté, ce qui le rend plus lourd qu’un verre classique. Le second a un buvant sablé à l’extérieur, lui conférant sa couleur blanche avec un effet « givré » au contact de la main et de la bouche.

Très léger et au toucher rugueux, il présente une jambe fine et un pied en aluminium.

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Six mois de tests

Pour Gabriel Lepousez, les sens sont subjectifs : « nous ne ressentons pas tous les mêmes choses en buvant le même vin.

Des études scientifiques publiées en 2019 démontrent que nos différences dans le domaine des perceptions olfactives sont conditionnées par notre identité génétique. » Mais le neuroscientifique explique qu’audelà de nos gènes, notre mémoire, nos émotions, notre sensibilité et différents facteurs extérieurs – comme l’environnement ou la texture d’un verre – engendrent des réactions individuelles, personnelles. « J’ai compris de Laurent Fresnet que certaines caractéristiques du vin pouvaient sortir du radar lors de la dégustation dans un verre à champagne classique, explique de son côté Octave De Gaulle. Il était important de concevoir de nouveaux outils pour faire ressortir ces qualités tout en préservant l’intégrité du vin. » Ça n’a l’air de rien, mais il a fallu six mois au designer – prototypes, tests, re-prototypes, re-tests, etc. – pour concevoir les verres permettant une dégustation délicate des vins Mumm. Cette expérience hors normes est surtout due à la personnalité de Laurent Fresnet qui, s’il est la garant d’un patrimoine remontant à 1827, est surtout mu par son sens de l’innovation afin que les différents champagnes dont il a la charge révèlent leur spectre aromatique complet. Quitte à s’entourer d’un neuroscientifique porté au bon sens du terme sur la bouteille et d’un designer ayant auparavant travaillé sur la conception de la bouteille de Mumm Grand Cordon stellar, le premier champagne pouvant être dégusté dans l’espace.

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OÙ DORMIR ?

Les Avisés

Dans la tradition des maisons d’amis, la famille Selosse vous attend dans une magnifique demeure avec ses dix chambres mêlant un décor classique et d’audace contemporaine, ainsi qu’un restaurant orchestré par le chef Stéphane Rossillon et sa femme Nathalie. Et si vous n’avez jamais dégusté une bouteille de Selosse, vous ne connaissez pas les secrets de la Champagne …

59 rue de Cramant, 51190 Avize Tél. : 03 26 57 70 06

Royal Champagne Hotel & Spa

Ne ratez pas une journée au SPA du Royal Champagne Hotel & Spa ou une nuit dans l’une des 47 chambres et suites, un dîner dans l’un des deux restaurants dont un gastronomique. Un bar, un spa, une piscine extérieure avec une vue imprenable sur le vignoble. Doté de larges baies vitrées, l’hôtel dispose de trois terrasses panoramiques. Quant au spa, géré en collaboration avec Biologique Recherche et KOS Paris, il offre un véritable espace de détente sur plus de 1 500m2 avec 9 salles de soins, une salle de fitness, un studio de yoga. Construit comme un amphithéâtre contemporain, l’hôtel domine les coteaux champenois et toutes les chambres et suites ont une vue imprenable sur un site inscrit au Patrimoine Mondial de l’UNESCO. 9 rue de la République, 51160 Champillon

Notre coup de cœur : La Caserne Chanzy

On a déjà parlé de cet hôtel au moment de sa récente ouverture, qui est notre « camp de base » lorsque nous nous rendons en Champagne. Pour rappel, ses 4 points forts : 1. Son emplacement d’exception au cœur de Reims sur le parvis de la Cathédrale, 2. Son histoire, une ancienne caserne de pompiers transformée en hôtel de luxe, 3. Sa brasserie La Grande Georgette, au nom évocateur de la grande échelle des pompiers, 4. Son spa pour nager dans une bulle de bien-être 18 Rue Tronsson Ducoudray, 51100 Reims. lacasernechanzy.com

LEGRAND-LATOUR, EXPÉRIMENTER LA CAVE AUX COQUILLAGES Il y a 45 millions d’années, la Champagne était une immense plage tropicale peuplée d’escargots géants de plus de 40 cm de long. A Fleury-la-Rivière, La Cave aux Coquillages propose une excursion géologique souterraine dans les sables calcaires d’origine. Une extraordinaire abondance de coquillages fossiles est présentée dans la roche tels qu’ils ont été découverts.

Un patrimoine naturel impressionnant, qui ravira les chercheurs en herbe, les amateurs, comme les grands spécialistes. Pour vous plonger dans ce lieu historique et naturel, riche en découvertes, La Cave aux Coquillages a créé des espaces réservés à la fouille, au dégagement, à la restauration et à l’étude des fossiles. Vous pourrez ainsi prendre part à toutes les étapes d’une véritable recherche paléontologique…

Des chercheurs du monde entier se sont intéressés aux fossiles du tuffeau de Damery qui ont enrichi bien des collections. Plus de 300 espèces ont été recensées.

Tamisé et trié le sable révèle une microfaune riche et diversifiée. La Cave aux Coquillages a ainsi pu constituer une riche collection de fossiles reconnue en tant que collection de référence.

41 rue du Bourg de Vesle, 51480 Fleury-la-Rivière Tél. : 03 26 58 36 43. geologie-oenologie.fr

La Caserne Chanzy

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© naiimdelalisiere

Les Avisés

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CHAMPAGNE

NOTRE SÉLECTION

POUR PROLONGER L’EXPÉRIENCE Par La Rédaction 1. Boizel by Sylvia Toledano Cette année, pour sa 20e édition, la maison Boizel a fait appel à la créatrice parisienne Sylvia Toledano.

Pour le Boizel Rosé, elle a imaginé une teinte rose pâle, délicate et féminine, sur laquelle elle a disposé ces pierres de couleurs qu’elle aime tant. Rendues brillantes par le marquage à chaud, elles dansent sur la collerette autour du blason Boizel, telle un bracelet, et sur l’étiquette nacrée, telle une broche.

Sylvia a également créé un élégant étui, qui évoque le coffre au trésor des pirates : il est semé de pierres semi-précieuses de couleurs vives et de chaînes d’or en relief entrelacées. Série limitée éditée à 200 exemplaires.

Prix de vente conseillé : 48 €, sur boizel.com.

6. Gosset, coffret de la cuvée Celebris 2007 extra brut Avec sa robe pâle éclatante, cette cuvée offre une bulle tout en retenue et délicatesse. La bouche, à l’attaque croquante et ample offre à la fois une belle tension et son milieu de bouche révèle des arômes gourmands et briochés. La finale souligne le chardonnay qui règne en maître, pour révéler des notes toniques de pamplemousse rose.

Prix de vente conseillé : 140 €, chez les cavistes.

2. Egérie Extra brut 2008 de Pannier Vous qui avez décidé de proposer à vos convives un carpaccio de Saint-Jacques au citron caviar puis un homard froid mayonnaise lors des dîners de fin d’année, on ne saurait trop vous conseiller cette pépite qui incarne à la fois l’élégance, la délicatesse et la complexité d’un champagne tout en finesse, assemblé avec les 3 cépages « roi », Chardonnay, Pinot noir et Pinot Meunier. Egérie porte bien son nom et inspirera la ou le cuisinier qui sommeille en vous.

Prix de vente conseillé : 83 €, chez les cavistes.

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7. Bouvet Ladubay, Saumur « Zéro » 2016 C’est toute la pureté du Zéro dosage Made in Loire que l’on retrouve dans cette cuvée, élevée en fûts de chêne français. Au nez, des arômes de fruits jaunes et de fleurs blanches. En bouche, vous découvrirez des arômes de poire, d’amande fraîche. Ce Saumur nous a beaucoup séduits en se mariant parfaitement avec un plateau de fruits de mer. On vous encourage à aller découvrir cette belle Maison à Saumur et notamment son centre d’art contemporain privé ou ses caves que vous pourrez visiter à vélo.

Prix de vente conseillé : 15,10 €, chez les cavistes.

8. Comtes de Champagne 2008 L’ouverture de Comtes de Champagne 2008 tient toutes ses promesses. La robe d’une grande brillance encore juvénile sur des couleurs jaunes pales avec quelques légers reflets verts. La bulle est fine, crémeuse et délicate presque spirituelle. Le nez de ce Comtes de Champagne 2008 est profond, précis et cristallin. Il fait preuve d’une incroyable fraîcheur et minéralité.

Prix de vente conseillé : 162 €, chez les cavistes.

3. Grand Siècle par Laurent Perrier, édition limitée Soleil Grand Siècle recrée l’année parfaite, à chaque nouvelle itération. Cette année, Grand Siècle se pare d’une robe en métal argenté qui s’ouvre et se referme à l’aide d’un fermoir sur le côté. Avec cette cuvée prestigieuse, symbole de l’art de vivre à la française, revivons les fastes de Versailles et transportons-nous à la cour de Louis XIV, festoyant entre potages, pièces rôties et entremets, servies en abondance. A cette époque, il n’y avait pas de verre posés sur la table donc je vous laisse à votre propre imagination…!

Cette édition limitée est disponible en exclusivité au Publicis Drugstore Paris au prix de 160 €.

9. Champagne Bollinger, cuvée PN VZ15 Issu exclusivement de Pinot Noir, ce champagne a pour vocation d’exprimer la vision singulière de ce cépage par la Maison Bollinger. Cette édition VZ15 au goût unique en est la première interprétation et sera suivie par de nouvelles interprétations qui continueront d’explorer les différents terroirs de la Maison. La vendange 2015, remarquable en Champagne et particulièrement pour le Pinot Noir, constitue le socle de l’assemblage de cette édition VZ15.

Prix de vente conseillé : 89 €, chez les cavistes.

4. Krug, les créations 2006 Avec Les Créations 2006, la Maison Krug nous invite à découvrir la vision du champagne selon son fondateur, Joseph Krug himself, dans un coffret rare en édition limitée de 100 exemplaires : deux expressions qui révèlent, chacune à leur manière, la grandeur de l’année 2006. Ce coffret de six bouteilles est composé de Krug 2006, qui raconte l’histoire de l’année, et Krug Grande Cuvée 162ème Édition, l’expression la plus généreuse du champagne, composée à l’occasion de la vendange 2006.

Prix de vente conseillé : 2 000 €, chez les cavistes.

5. Ruinart en Jéroboam Blanc de Blancs x David Shrigley Ruinart invite l’artiste britannique David Shrigley à apposer sa vision singulière sur une Maison qui ne l’est pas moins. Dans le cadre de sa réinterprétation artistique intitulée Unconventional Bubbles / Bulles Singulières, il conçoit une œuvre en édition limitée pour servir d’écrin à un jéroboam de Blanc de Blancs, l’emblème du goût Ruinart. 30 coffrets numérotés et signés par l’artiste.

Prix de vente conseillé : 3 500 €, disponible à la Maison Ruinart, 4 rue des Crayères 51100 Reims

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10. Cristal 2012, L’arme fatale de séduction de votre dîner de Noël, c’est la cuvée Cristal, emblématique de Louis Roederer. Pour les puristes, elle rassemble des Grands Crus de la Montagne de Reims, de la Vallée de la Marne et de la Côte des Blancs. Avec ses 40% de chardonnay et ses 60% de pinot noir, on imagine en servant son verre (et non sa flûte… toute la fraîcheur, la finesse et l’élégance de ce champagne à la couleur dorée.

Prix de vente conseillé : 200 €, chez les cavistes.

11. Veuve Clicquot x Yayoi Kusama Un hommage à La Grande Dame 2012 L’artiste japonaise Yayoi Kusama imagine une création unique pour la Maison Veuve Clicquot et sa grande cuvée La Grande Dame 2012. Yayoi Kusama s’inspire de ses signatures emblématiques, les pois et la fleur, pour réinterpréter le nouvel étui et le flacon de La Grande Dame 2012.

Prix de vente conseillé : 190 €, veuveclicquot.com.

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CHAMPAGNE

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DOM PÉRIGNON VINTAGE 2010,

LES RAISINS DE LA RARETÉ

l’issue de la vendange, comme nous le craignons, une partie de la récolte est perdue, mais les pinots noirs qui ont été sauvés sont glorieux. Ils font écho aux chardonnays qui bénéficient d’une maturation aboutie. Assemblés, ces deux cépages dialoguent à l’unisson.

’est l’homme de toutes les audaces et de toutes les harmonies. Ce Bordelais, chef de cave Dom Pérignon depuis janvier 2019, a intégré la prestigieuse maison en 2005, observant, d’abord.

Après 13 vendanges, 4 millésimes aux cotés de son prédécesseur, Vincent Chaperon dévoile le Dom Pérignon Vintage 2010, un millésime qu’il a « sauvé des eaux ». Pour notre plus grand plaisir.

Quelles sont les différences entre le Vintage 2010 et le Vintage 2008 que vous aviez élaboré à l’époque avec votre prédécesseur Richard Geoffroy ?

Le Vintage 2008, c’était l’insolence de revisiter un « classique », pour faire un vin vibrant et précis à l’image de l’année mais doté d’un toucher, d’une chaire qui nous emmènent ailleurs.

D’une certaine manière, on peut dire que le Vintage 2010 est un millésime « sauvé des eaux ». Il fallait accepter le défi. La trajectoire de l’année, les décisions que nous avons prises s’y retrouvent dans un équilibre qui associe la vigueur et la grâce.

Quelle est la particularité d’un champagne vintage ?

La particularité d’un champagne vintage ou millésimé est d’être élaboré à partir des raisins d’une seule et même année. La singularité de Dom Pérignon est dans son engagement absolu à tout mettre en œuvre pour témoigner de chaque année, quel qu’en soit le défi. Dom Pérignon ne peut être que millésimé.

Comment décririez-vous votre patte sur ce millésime ? Empreinte ou intuition ?

En 2010, tout se joue à la vigne 10 jours avant le démarrage de la vendange.

Il faut comprendre, par une présence de chaque instant dans les parcelles, ce qui s’y joue et qui ne se voit pas encore à l’évidence. Comprendre le risque qualitatif à venir, avoir l’intuition, le coup d’avance pour justifier le déploiement des ressources et mettre en place une stratégie de cueillette.

Je me souviens parfaitement avoir eu cette intuition, le week-end des 4 et 5 septembre en parcourant nos vignobles à Hautvillers, Ay, Bouzy, Verzenay…

Entre vigueur et finesse, quelles sont les notes principales du Dom Pérignon Vintage 2010 ?

Au nez, immédiatement, la sucrosité du fruit tropical – mangue verte, melon, ananas – rayonne. Puis elle laisse la place à des notes plus tempérées, le picotement d’un zeste d’orange, la brume d’une mandarine. Le vin respire et la fraîcheur se révèle. La fleur après la pluie. Une sensation de pivoine, de jasmin et de lilas.

En bouche, le vin impose rapidement sa présence ample, pleine, massive. Une sensation séveuse domine et le tactile succède rapidement à l’aromatique. La matière se déploie, généreuse, ferme et dirigée. Puis elle se resserre, révélant le vin sur les épices et le poivre. L’énergie se prolonge et la finale brille, saline.

Plus généralement, qu’est-ce que l’audace chez un chef de cave Dom Pérignon ?

Chercher toujours plus loin, aller aux frontières, pousser l’enveloppe… jusqu’à tomber dans l’inconnu et trouver du nouveau.

Avec quels mets le recommanderiez vous ?

Il appelle des ingrédients comme la rose et la pêche, mais peut aussi aller jusqu’à un registre plus exotique : un carpaccio de gambas, pitaya et pétales de rose révèlera par exemple la particularité de son fruit.

Dom Pérignon vintage 2010 peut aussi résonner avec des chairs comme celle du bar, de la daurade ou celle un peu plus ferme du turbot et même du canard. Le végétal, le iodé et l’épicé fonctionnent aussi à merveille avec le vin, à condition de ne pas être trop intenses : pourquoi pas des raviolis wonton de canard, cardamome et tamarin ?

C’est l’homme de toutes les audaces et de toutes les harmonies. Ce Bordelais, chef de cave Dom Pérignon depuis janvier 2019, a intégré la prestigieuse maison en 2005, observant, d’abord. Après 13 vendanges, 4 millésimes aux cotés de son prédécesseur, Vincent Chaperon dévoile le Dom Pérignon Vintage 2010, un millésime qu’il a « sauvé des eaux ».

Pour notre plus grand plaisir. Entretien.

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© Harold de Puymorin

Dom Perignon

Ce métier est à la croisée de la création, de l’artisanat, de l’ingénierie mais nécessite avant tout une vision. Quelle est la vôtre ?

La vision qui me guide est celle de faire de Dom Pérignon une maison où chacun puisse prétendre à s’élever par la découverte du dialogue de la nature la plus élémentaire et de la culture la plus élaborée.

Notre mission consiste donc à révéler l’harmonie, au-delà de l’évidence, pour construire une trace. La trace de Dom Pérignon donne de la mémoire à l’éphémère.

L’ambition, comme celle de Dom Pierre Pérignon qui voulait faire « le vin le meilleur du monde », est d’atteindre pour chaque nouvelle création, ces états de réalisation idéale que nous appelons Plénitudes.

Vous êtes l’une des rares maisons à avoir fait Vintage 2010 un 2010, une année « contrastée et périlleuse ».

En effet, Dom Pérignon est le rare témoin de Vous avez dit vouloir améliorer l’empreinte ce millésime. Les conditions climatiques n’ont pas joué en notre faveur écologique de la maison initiée dès les années 2000. Où en êtes-vous ? en 2010. L’hiver était rigoureux, le printemps sec et tardif. La fraîcheur, Dès le début des années 2000, Dom Pérignon a investi le champ de la à l’issue d’une décennie particulièrement solaire, nous a surpris. L’été recherche et de la technologie pour répondre aux défis environnementaux était chaud, sans excès, seuls deux jours de pluie diluviennes sont venus et contribuer au référentiel unique et spécifique à la Champagne : « la Viticulture Durable en Champagne ». bouleverser une trajectoire idéale. En quelques jours seulement, le botrytis Si les sols sont le point de départ d’un travail important sur la biodiversité s’est développé sur les raisins, essentiellement les pinots noirs. Il nous a donc fallu rapidement prendre une décision, c’était une réelle course (nourrir la terre pour favoriser l’activité biologique, supprimer progressivement contre la montre. les herbicides et généraliser l’enherbement), le premier facteur d’adaptation repose sur la diversité génétique des vignes. Nous travaillons à l’enrichir Pourquoi était-ce un pari osé ? et à la préserver d’abord en sélectionnant dans nos parcelles les vignes Nous avions conscience qu’il faudrait accepter de perdre une partie de la qui sont les mieux adaptées pour demain, mais aussi en intégrant nos vignobles à un écosystème plus large pour y récréer de la biodiversité récolte pour sauver les meilleures parcelles et tenter de créer Dom Pérignon. (plantation d’arbres, haies…)

Dom Pérignon Vintage 2010 est un pari osé, fruit de l’engagement à exprimer Les sites de vinification HQE, les travaux en cours sur la récupération du la nature, mais aussi de cette liberté qui permet toutes les audaces.

CO2 issu des fermentations, les transports écologiques comptent parmi les autres pratiques engagées de Dom Pérignon.

Vous dites que « la cueillette a été drastique et le sacrifice douloureux. » Grâce à quels ressources techniques avez-vous relevé ce défi ?

Grâce à une cartographie parfaite de la maturité et de l’état sanitaire de Quelles sont vos prochaines décisions stratégiques ? chaque parcelle, nous avons pu anticiper le sauvetage d’excellents pinots Dom Pérignon Vintage 2020 : to be or not to be ? noirs. Chaque minute comptait et le pari du millésime était engagé. La cueillette a été drastique et le sacrifice douloureux car nous avons choisi Si Dom Pérignon était un mot ? de nous consacrer exclusivement aux raisins épargnés par le botrytis. À Harmonie.

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CHAMPAGNE

CHEZ MOËT & CHANDON, PAS DE CHAMPAGNE AVANT L’HEURE Ce qui lie le riche terroir de Champagne au savoir-faire de Moët & Chandon, c’est un temps précieux, un élément essentiel pour obtenir la qualité et la finesse d’un champagne.

Par La Rédaction

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C’est ce lent processus de vieillissement dans les caves qui confère ses qualités à un grand champagne. Sous l’œil attentif du Chef de Cave de Moët & Chandon, chaque style de champagne est choyé pour garantir la qualité attendue par la Maison. Chaque bouteille est conservée pendant une période de temps définie sur mesure pour atteindre la maturité précise que le Chef de Cave souhaite obtenir.

Pour le Moët Impérial, cuvée signature de la Maison, une période de maturation de 24 mois en cave est nécessaire, bien au-delà des 12 mois prescrits par le cahier des charges pour les assemblages non millésimés. Une fois dégorgée, la bouteille reste en cave 3 mois supplémentaires.

Le processus de maturation de nouvelles bouteilles en cave est répété tout au long de l’année, car de nouveaux assemblages de Moët Impérial sont mis au point tous les 3 mois au cours de la même année, afin de garantir la constance de son goût. Pour les styles Grand Vintage de Moët & Chandon, la durée initiale de maturation varie entre 5 et 7 ans, bien au-delà du minimum de 3 ans requis en Champagne. En 2018, le Grand Vintage 2012 de la Maison, par exemple, est sorti après 5 ans de maturation. Une fois dégorgée, chaque bouteille Grand Vintage est conservée jusqu’à 12 mois supplémentaires. Cela leur confère des nuances de goût et une palette aromatique riche obtenues grâce à un vieillissement prolongé dans les caves de la maison.

Chez Moët & Chandon, un respect indéfectible du temps nécessaire à la qualité, fait que chaque gorgée exprime toute la finesse d’un champagne patiemment vieilli pour le bon moment.

«La Maison sait depuis longtemps que pour élaborer ses champagnes d’exception, il faut laisser le temps faire. ».

e e rituel consistant à lever une coupe de champagne est synonyme d’occasion spéciale. C’est pourquoi Moët & Chandon apporte un soin particulier à la maturation de ses champagnes, quelque soit le style. Pour élaborer ses cuvées, la Maison s’appuie depuis 1743 sur deux éléments essentiels : une nature généreuse qui, guidée par les vignerons, produit les raisins, et le savoir-faire des vignerons de la Maison qui transforme un pur produit de la nature en champagne. Ce qui lie ces deux éléments est l’ingrédient essentiel du temps.

Le temps est ce qui apporte une touche supplémentaire aux styles de champagne de Moët & Chandon.

La Maison sait depuis longtemps que pour élaborer ses champagnes d’exception, il faut laisser le temps faire.

La nature prend son temps pour faire mûrir les raisins. A la fin de l’été ou au début de l’automne, selon les caprices de la nature, la récolte n’intervient que lorsque les raisins ont atteint une maturité parfaite après environ trois mois de travail de la vigne.

La douce progression du temps ne s’arrête pas avec la récolte. C’est après les vendanges que les vignerons de la Maison, armés de patience, entament le long processus d’élaboration du champagne. De la vigne à la bouteille, le maître de chai assisté d’une équipe d’œnologues crée ensuite des assemblages de vins sur mesure pour chaque style.

L’assemblage commence en hiver, puis les bouteilles commencent leur longue maturation dans les caves fraîches et sombres de la Maison.

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CHAMPAGNE

ET SI ON DÎNAIT AU CHAMPAGNE ?

Avec le Moët impérial Pourquoi impérial ? Parce que Napoléon visita les caves de Moët en 1807 et que la maison décida de faire de ce vin aux fines bulles et aux notes de fruits à chair blanche un ambassadeur du champagne aux quatre coins du monde. « Sa fine effervescence appelle une texture souple et aérienne comme un drapé doré » et s’accorde avec les blancs de poulet, les filets de porc ou de veau. « Il faut jouer sur l’acidité prononcée, mais harmonieusement accompagnée d’une sensation de gras, comme le beurre blanc aux câpres, la crème d’avocat et citrons caviar… » Pour les végétariens (et les autres), Benoît Gouez et Marco Fadiga conseillent de se lancer dans un couscous méditerranéen fait de basilic, de coriandre, d’aubergines et d’abricots secs.

Le champagne est souvent associé à l’apéro ou à la fête. Pourtant, quoi de plus chic qu’un dîner accompagné de bulles ?

Par Raphaël Turcat

MOËT & CHANDON SORT SON GUIDE POUR UN ACCORD METS-VINS ÉBOURIFFANT Benoît Gouez et Marco Fadiga, respectivement chef de cave et chef de cuisine de Moët & Chandon, ont imaginé un guide, disponible en ligne, qui marient de manière optimale les vins de la maison et des plats à faire saliver tout être humain normalement constitué. Les six principes – le dialogue, la simplicité, les couleurs, la salinité, les textures et la cuisson – n’aboutissent pas à des recettes compliquées, mais à des idées de plats limités à trois ingrédients pour ne pas embrouiller le palais. On apprend aussi des points fondamentaux comme l’importance de la salinité des mets, seule saveur primaire absente dans le champagne, et l’importance de la cuisson, « car le champagne est servi de préférence avec des ingrédients crus ou légèrement cuits ». « C’est assez extraordinaire que presque rien n’ait été écrit sur les spécificités de l’accord des mets avec le champagne », énonce Benoît Gouez, ravi de l’expérience.

Ce à quoi lui répond Marco Fadiga : « Nos recommandations ont été conçues pour pouvoir être appliquées universellement, quelle que soit la culture gastronomique ou l’occasion, afin de magnifier toute expérience de dégustation de champagne. » À vos tabliers, voici nos trois accords préférés.

Le guide complet Moët & Chandon est disponible sur moet.com

Benoît Gouez,

Marco Fadiga,

Chef de cave de Moët & Chandon

Chef de cuisine de Moët & Chandon

Avec le Grand Vintage 2012

Avec le Rosé impérial

Avec son assemblage de Chardonnay (41%), de Pinot Noir (33%), de Meunier (26%) et ses indices de fleurs blanches fraîches évoluant vers des notes pâtissières, le Grand Vintage 2012, « il faut privilégier les poissons et les coquillages avec une certaine fermeté (lotte, turbot, saintJacques, huîtres plates), les cuissons braisées ou mijotées de viande blanche et explorer les épices douces. » Pour les adeptes du cru, ne pas hésiter à se lancer dans les coupes sashimi ou carpaccio.

Pour ce rosé aux reflets ambrés, au palais de fruits rouges et aux notes poivrées et mentholées, Benoît Gouez et Marco Fadiga recommandent de rechercher l’harmonie chromatique de rouge ou la texture de la chair qui s’approche d’une viande – rouget, rascasse, thon rouge, saumon – à saisir à la plancha. « Pour l’accompagnement, il faut privilégier les légumes colorés façon ratatouille, courges, olives noires ou un tatin de tomate noire. » L’idée ?

Rester dans la juste intensité, l’harmonie, la souplesse et l’élégance.

Photo ci-dessus : Avec le Moët impérial, tentez le couscous méditerranéen (basilic, coriandre, aubergines, abricots secs).

Photo ci-contre : Avec le Rosé impérial, osez le

Avec le Grand Vintage 2012, un potage Dubarry thaï, citron caviar avec langues d’oursin.

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tatin de tomates noires.

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CHAMPAGNE

Myriam Sabet, Julie Mathieu, Kelly Rangama, Stéphanie Le Quellec, Elvira Masson,

© Philippe Vitry Pour Rébellion

Carina Soto Velasquez, Julia Bijaoui, Alexia Foucher-Charrairer.

VEUVE CLICQUOT CÉLÈBRE L’AUDACE DANS LA GASTRONOMIE La maison Veuve Clicquot a lancé en 2019 la première série des Bold Woman Dinners à Paris : des dîners-débats et des conversations autour d’une communauté de femmes audacieuses de la gastronomie, les Food New Makers.

Cette année, on retrouve parmi le casting de ces femmes courageuses, entreprenantes et déteminées : Julia Bijaoui, qui a cofondé Frichti ou encore Stéphanie Le Quellec, chef doublement étoilé de son restaurant La Scène.

Ces 8 femmes seront réunis à partir de janvier 2021 lors des Bold Woman Dinners pour communiquer leur enthousiasme et leur expérience à un public partageant les mêmes valeurs. Au menu de ces Bold conversations, des questions qui nous préoccupent toutes et tous : « Manger demain », « comment réinventer le restaurant » ou encore « l’entrepreneuriat de la food vertueuse ».

Programme définitif et tarifs disponibles fin décembre 2020 sur : veuveclicquot.com

UN ACCORD TOUT EN NUANCES AVEC LE CHAMPAGNE DE SAINT-GALL Le chef de caves du Champagne de Saint-Gall , Cédric Jacopin et Stéphane Rossillon, ancien second de la cheffe Anne-Sophie Pic triplement étoilée, chef du restaurant Les Avisés, ont imaginé un accord à 4 mains. Un duo tout trouvé, made in « Côte des Blancs ».

De cette association de talents est née une conversation alliant les nuances du millésime Orpale Blanc de Blanc Grand Cru 2008.

Rencontre avec Stéphanie Le Quellec :

Quelle a été la plus grande audace de votre vie ?

C’était très audacieux de ma part d’ouvrir La Scène, toute seule et sans investisseurs ! C’était un grand challenge, beaucoup n’y croyaient pas et je suis très heureuse d’avoir pu réaliser ce rêve.

Quelle femme a le plus compté dans votre carrière ?

Ma mère, car elle m’a inculquée les valeurs du travail et du mérite.

Elle continue de m’inspirer au quotidien, en travaillant à mes côtés au restaurant.

Quelle est la clé de la réussite dans une carrière comme la vôtre ?

Il faut beaucoup de passion pour ouvrir son propre restaurant. Et aussi beaucoup de travail, ainsi que la volonté de toujours se dépasser, et de se remettre en question pour créer sa propre identité culinaire.

Pourquoi avez-vous accepté d’intégrer Bold Woman Dinner ?

C’est une belle mise en avant des femmes de caractère et des entrepreneures. Elles sont les leaders d’une communauté qui fait avancer le monde !

Dos de dorade sébaste, riz sauvage, algue wakamé, tomates cerises confites, légumes de saison, beurre blanc au verjus champenois.

La salinité avec l’algue wakamé, que l’on trouve principalement aujourd’hui sur les côtes bretonnes.

Une algue brune à la consistance tendre, naturellement iodée, marine, proche de l’huître.

L’acidité avec le verjus champenois, jus de raisin acide issu de raisins verts utilisé en sauce qui vient relever les notes incisives de millésime Orpale 2008.

La sucrosité avec la tomate cerise, légèrement confite.

Prix de vente indicatif : 110 €.

Stéphanie Le Quellec

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© Philippe Vitry Pour Rébellion

La recette

CHAMPAGNE EPC POUR UNE CONSOMMATION DÉCOMPLEXÉE Edouard Roy, Jérôme Queige et Camille Jullien ont co-fondé EPC en 2019 avec l’ambition d’apporter une nouvelle vision du champagne, plus moderne et surtout plus conviviale.

Rencontre avec Edouard Roy : Que signifie EPC ?

EPC, c’est le détournement d’une formule latine, E Pluribus unum signifiant l’Union fait la force, que nous avons transformée de manière drôle en E Pluribus Champagnum. Ce qui veut dire l’Union fait le Champagne !

Une manière pour nous, aussi, de marquer notre singularité avec ce qui se pratique chez nos confrères.

Comment définiriez-vous l’expérience EPC ?

Il s’agit d’une expérience moderne et conviviale. Nos Champagnes se boivent au blida, le verre typique des vignerons Champenois, notre mascotte.

Nous avons créé des accessoires qui incitent au partage tel le porte-blidas qui permet de porter 6 blidas autour d’une bouteille. Chez EPC, l’innovation sert le Champagne avec une pastille thermosensible qui se colore sur la contre-étiquette quand le Champagne est suffisamment frais pour être déçus.

Et puis nous avons misé sur la réalité augmentée : la bouteille raconte son histoire quand vous scannez depuis votre compte facebook son étiquette.

Enfin, petit clin d’oeil, nous proposons de personnaliser les bouteilles ou étuis en gravant le message de votre choix.

Le champagne EPC résumé en 3 mots ?

Transparence, qualité et modernité.

Concernant la transparence, nos Champagnes sont 100% traçables : chaque cuvée n’est issue que d’un seul terroir, d’une seule année et d’un cépage unique, le Chardonnay.

Les additifs sont minimisés et chaque cuvée est élaborée de A à Z avec nos vignerons ou groupes de vignerons partenaires, précisément identifiés.

Cela a plusieurs vertus à savoir, la valorisation de leur savoir-faire et une meilleure rémunération de ces derniers. epc-champagne.com

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LA CHAMPAGNE PASSE AU BIO « LE BIO C’EST PLUS QU’UN LABEL, C’EST UNE PHILOSOPHIE. »

CLIMATE CHANGE, LA CHAMPAGNE ADEPTE DES BONNES PRATIQUES PHILIPPE SCHAUS

A l’heure où les Etats-Unis devraient revenir dans les Accords de Paris, la conférence des Nations unies sur le climat (COP25) a fermé ses portes à Madrid alors que s’éloigne l’objectif de contenir le réchauffement climatique à un niveau soutenable. « Des transformations sociétales et économiques majeures doivent avoir lieu au cours de la prochaine décennie pour compenser l’inaction du passé », préviennent les experts du Programme des Nations unies pour l’environnement, dans un rapport sur les trajectoires des émissions de gaz à effet de serre. L’agriculture et la viticulture modernes doivent montrer l’exemple, et c’est toute la chaîne de valeur qui est concernée, de la production à la distribution en passant par les packagings et les voyages de représentation.

En Champagne, les grandes maisons montrent l’exemple et nous entraînent sur la voie de la conscience verte collective. Par Vladimir Kauffmann

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CEO de Moët Hennessy

hez Moët Hennessy, les Maisons de champagne - qui représentent probablement un tiers des bouteilles en Champagne (Moët & Chandon, Dom Pérignon, Mercier à Epernay, Ruinart, Veuve Clicquot, Krug à Reims) - « souhaitent partager leur expérience et leur approche sur les sujets-clés du développement viticole durable, nous ouvrons nos portes à tous nos confrères et à tous ceux qui veulent contribuer à une viticulture toujours plus responsable », commente Philippe Schaus, le CEO de Moët Hennessy. Moët Hennessy s’est entouré d’une communauté d’experts : directeurs de vignobles, chercheurs, sommeliers, porteparole d’institutions internationales, ONG ou encore jeunes entreprises spécialisées dans la technologie et le développement durable. Chaque panel rassemble des experts des Maisons de Moët Hennessy et des spécialistes du monde entier. A tour de rôle, ils exposeront leurs problématiques et leurs avancées et partagent leurs solutions liées aux modèles de production actuels pour accélérer la transition écologique.

L’engagement de Moet Henessy, les sols vivants

Moët Hennessy a déjà engagé des actions depuis plusieurs années : investissements importants en équipements respectueux de l’environnement, formation des vignerons et des agriculteurs aux nouvelles technologies, accompagnement dans les démarches de certifications en viticulture durable et soutien de projets scientifiques et universitaires pour diffuser les savoirs. Moët Hennessy s’engage aussi pour l’avenir. C’est ainsi sous la dénomination « Living Soils » que Moët Hennessy a souhaité fédérer ses communautés dans le monde entier et développer son programme de responsabilité sociale.

« NOUS OUVRONS NOS PORTES À TOUS NOS CONFRÈRES ET À TOUS CEUX QUI VEULENT CONTRIBUER À UNE VITICULTURE TOUJOURS PLUS RESPONSABLE. »

À l’écoute de la nouvelle génération

Parce qu’ils sont les acteurs de demain, Moët Hennessy a invité la nouvelle génération à s’exprimer sur l’avenir de la viticulture, lors du dernier salon Vinexpo à Paris. Ce débat a été suivi par des ateliers sur le futur des vins et de la gastronomie en 2050, parrainés par Alain Ducasse et animés par l’Institut des Futurs Souhaitables. En effet, les professions de la gastronomie attirent de plus en plus de jeunes talents dans le monde et en France, dont le prestige est incontesté dans ce domaine. C’est pourquoi Moët Hennessy a décidé de rassembler Présidents et Millennials de ses Maisons, Grands Chefs, étudiants de Sciences Po et de l’école Ferrandi à ces ateliers. Ils réfléchiront ensemble au futur de la gastronomie durable et livreront leurs conclusions.

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Si quelques maisons comme Roederer, Leclerc Briant, Fleury, cultivent déjà leurs vignobles en Bio, la tendance se développe en Champagne… par exemple, la Maison Mandois s’étend sur l’un des plus importants vignobles certifiés bio. Sur les 37 hectares de vignes de la Maison, 32 ont été labellisés par Ecocert à la vendange 2020. Ancrée à Pierry depuis 1905, la Maison Mandois est également propriétaire d’un Clos d’1,5 hectares plantés en Pinot Meunier qui donne naissance à seulement 4 000 flacons, symbole d’excellence et de rareté. Depuis les années 2000, Claude Mandois, 9e génération de la famille, est animé par la volonté de progresser vers une culture plus respectueuse de la biodiversité. Peu à peu, les herbicides sont écartés, l’enherbement est mis en place et le labour, abandonné à la fin des années 60, est de nouveau pratiqué. Regrettant que la notion d’une viticulture durable soit insuffisamment reconnue et valorisée, Claude Mandois fait le choix en 2017 de convertir en bio 32 hectares. Il adopte même certaines pratiques de la biodynamie. Claude Mandois est un homme heureux : « le bio c’est plus qu’un label, c’est une philosophie. Les interventions sont précises et immédiates. Le vigneron devient le chef d’orchestre d’un trio magique : sol, climat, végétal. Il observe et intervient de façon subtile tant au niveau de la vigne que du vin. La recherche de la typicité de chaque terroir et la culture du vivant constituent les axes majeurs de sa passion. »

CHAMPAGNE

© Michel Jolyot

LE CHAMPAGNE EMBALLÉ PAR L’ÉCO CONCEPTION

RENCONTRE AVEC CHARLES ARMAND DE BELENET

Président du Champagne Bollinger Depuis quand la Champagne a-t-elle conscience des enjeux climatiques et écologiques ?

La prise de conscience s’est faite au cours des 30 dernières années en constatant l’augmentation des températures moyennes (+1.1 %), la précocité des vendanges (18 jours de moins en moyenne) et la baisse de l’acidité des vins de Champagne.

Comment cela a-t-il été mis en œuvre ?

En 2003, la champagne a été la première filière viticole au monde à établir son bilan carbone et à se fixer pour objectif de réduire de 75 % ses émissions pour 2050. En 2010, la Champagne a fait baisser le poids de la bouteille de 7 % ce qui permet de réduire de 8 000 tonnes de CO2 par an son impact. Enfin, la Champagne s’est fixée d’arrêter les herbicides en 2025 et d’avoir 100 % de son vignoble certifié VDC (Viticulture Durable en Champagne) en 2030.

Quels sont les engagements de la Maison Bollinger pour le Développement durable ?

La Maison Bollinger a toujours été en pointe dans le Développement durable. En 2012, Bollinger est la première Maison de Champagne à être certifiée Haute Valeur Environnementale et, en 2014, devient aussi la première à être certifiée VDC (Viticulture Durable en Champagne). En 2015, Bollinger a décidé de supprimer les herbicides et les insecticides pour privilégier le travail du sol. Un gros travail est fait pour préserver la biodiversité avec l’installation de 24 ruches, la plantation d’arbres fruitiers et le suivi des différentes populations dans nos vignobles. Pour réduire notre empreinte carbone, nous avons mis en place des tracteurs électriques (et même des chevaux à partir de 2010) et nous privilégions le circuit court (90 % de nos bouteilles sont dans un rayon de 30 km de la champagne).

Bollinger est une des rares maisons à pouvoir calculer son bilan carbone dans le vignoble et dans le monde. Comment faites vous ? Quels process avez-vous mis en place ?

Le Bilan carbone de Bollinger est réalisé tous les 5 ans afin de suivre nos objectifs de réduction d’émissions. Le premier a été réalisé en 2010, le second en 2015 et nous sommes en train de réaliser celui de 2020. Le bilan couvre trois niveaux : le travail du vignoble et l’élaboration des vins (20% des émissions), le transport (marchandise et déplacements commerciaux pour 30%) et enfin la bouteille et l’ensemble de nos achats pour 50%.

Grâce aux différentes actions mises en place, nous avons réussi à baisser de 18 % nos émissions en 2015 et nous attendons les résultats pour 2020.

LA CHAMPAGNE, PREMIÈRE FILIÈRE VITICOLE AU MONDE À ÉTABLIR SON BILAN CARBONE

« Ce projet disruptif incarne en termes de packaging notre engagement pour un développement plus durable sur l’ensemble des étapes d’élaboration et de commercialisation de nos produits, depuis la conduite de la vigne jusqu’à l’expérience de consommation », déclarait, en janvier, Frédéric Dufour, Président de Ruinart au salon Vinexpo. Ce packaging green, c’est un « étui seconde peau » sans plastique et 100% de recyclable qui a nécessité deux années de recherche et de développement.

Fabriqué à base de fibres naturelles de bois, découpé au jet d’eau, doté d’un système de fermeture par bouton pression, il serait neuf fois plus léger et réduirait l’empreinte carbone de 60% et permet de renforcer la protection du vin à la lumière. Étendu depuis fin 2020 aux cuvées R, R Millésimé, Rosé et Blanc de Blancs, il sera également disponible pour les magnums en 2021.

Si Ruinart, qui avait déjà lancé en 2015 des caisses en bois recyclé avec le designer danois Piet Hein Eek, souhaite afficher son rôle de pionnier en la matière, d’autres Maisons champenoises plaident pour cette cause. Dès 2013 Veuve Cliquot a développé Naturally Clicquot, un packaging avant-gardiste 100% biodégradable et recyclable à base de pomme de terre, constitué, dès 2015, à partir de raisins.

Pourquoi ce sursaut soudain autour de l’emballage ? Au début des années 2000, face au durcissement des différentes réglementations européennes, les démarches d’éco conceptions se sont intensifiées, mais n’ont porté que sur l’allègement de la bouteille de champagne.

Plus légère, la bouteille Champenoise Ecova, produite par Saint-Gobain Emballage avait ainsi permis d’économiser 8 000 tonnes de carbone en 2009. « Il sera difficile, voire impossible de diminuer à nouveau le poids de la bouteille de champagne », expliquait alors Mathilde Hébert, responsable développement marketing de Verallia Saint-Gobain Emballage.

Désormais, le packaging éco conçu est le meilleur joker pour rester sur la voie de l’écologie.

Par Judith Spinoza

Est ce que James Bond va continuer à boire du Bollinger ?

Oui, c’est une relation qui est véritablement durable ! L’année dernière, nous avons fêté le 40e anniversaire de notre collaboration qui avait commencé en 1979 dans le film Moonraker et nous attendons avec impatience la sortie du prochain opus No Time to die qui devrait sortir en avril 2021.

Quelle est votre arme secrète pour cette fin d’année ?

Notre arme secrète est le lancement cette année d’un nouveau vin permanent dans notre gamme au nom mystérieux de PNVZ15. C’est un Champagne 100 % Pinot Noir qui se réinvente chaque année avec la mise en avant d’un nouveau cru. Cette première édition met en avant le village de Verzenay (VZ) avec un assemblage de vins dont les plus vieux sont de 2009. 50 % des vins ont été vieillis dans des petits fûts de chêne. C’est un vin gourmand aux saveurs de pêche, d’abricot, de noisette et de fleurs d’acacias qui devrait créer de grands moments de plaisir et de partage pour cette fin d’année.

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VIN

À BORDEAUX, EXPÉRIMENTEZ LE RÊVE FRANÇAIS !

Les expériences De gauche à droite : Le menu du Château Lagrange Château Le Pape Château de la Rivière

Le site internet worldsbestvineyards.com a eu la bonne idée d’établir un classement des 50 plus beaux vignobles du monde en 2020, avec un panel d’experts, composé de près de 500 grands amateurs de vin, sommeliers et correspondants de voyage. Les résultats sont sans appel… Par Vladimir Kauffmann

QUEL VIN BOIRE AVEC SES AMIS ?

OÙ DÉJEUNER, OÙ DÎNER ?

Château Bonnange 2018

Au Château Lagrange

LE PLUS BEAU VIGNOBLE AU MONDE Les critères du site internet worldsbestvineyards.com portaient bien évidemment sur la qualité du vin, mais prenaient aussi en compte l’expérience globale, avec l’intendance servie sur place, la beauté des lieux, les visites et l’ambiance. Le premier vignoble français, Château Smith Haut Lafitte, se classe N°7 du Top 50, et ce ne sont pas moins de 9 vignobles français et 5 à Bordeaux qui figurent dans ce classement, faisant de la France le pays le plus représenté.

TOP 9 DES CHÂTEAUX EN FRANCE 1. Château Smith Haut Lafitte Bordeaux 2. Château Pichon Baron Bordeaux 3. Château Margaux Bordeaux 4. Champagne Taittinger Champagne 5. Champagne Billecart-Salmon Champagne 6. Château d’Yquem Bordeaux 7. Château Mouton Rothschild Bordeaux 8. Maison Ruinart Champagne 9. Domaine Marcel Deiss Alsace

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En 1983, la famille Saji, propriétaire du groupe Suntory, rachète le Château Lagrange, dans le Médoc. De nombreux investissements sont alors entrepris afin de sublimer ce cru classé. La famille Saji considère néanmoins important de laisser de manière discrète une empreinte de la culture Japonaise lors de la rénovation de la propriété, et fait construire un Teppan-Yaki dans l’orangerie du château.

Les déjeuners et diners qui y sont servis restent des évènements privés, partagés en toute discrétion en famille ou entre amis. La propriété, dont la philosophie s’inspire d’un savoir-faire ancestral lié à un esprit innovant, décide de proposer deux pratiques culinaires Japonaise au sein de l’Orangerie : Le Kaiseki et le Teppan-Yaki, toutes deux performées par le chef à demeure du domaine, Taichi Sato. Ce mariage de tradition et d’innovation permet d’ouvrir encore plus de portes aux accords mets et vins. Ainsi, les amoureux de vin et de gastronomie peuvent vivre une expérience unique au cœur du Médoc : expérimenter la quintessence de la cuisine Japonaise, une fusion de deux types de traditions culinaires, associée à l’authenticité des vins d’un Grand Cru Classé de Saint Julien.

Le Château Lagrange propose également de nombreuses visites et dégustations.

Prix : 300 € par personne visites@chateau-lagrange.com

OÙ PASSER UNE NUIT DE RÊVE ?

Château Haut Bailly et Château Le Pape

À Château Haut-Bailly, on vous reçoit pour des visites et des réceptions, mais aussi pour des repas privés élaborés par le chef de cuisine de la propriété, Jean-Charles Poinsot, en quête permanente de l’accord parfait entre les mets et les vins. À 800 mètres de Haut-Bailly, Château le Pape, une élégante chartreuse du XVIIIe siècle, est un havre de paix dédié aux amoureux du vin.

Vous profiterez des spacieuses chambres d’hôtes qui donnent sur les jardins. Dans ce cadre chaleureux, l’hospitalité de Véronique Sanders et de ses équipes est une tradition.

Pour prolonger l’expérience, sachez que vous n’êtes qu’à 45 minutes du Cap-Ferret, ou à quelques minutes du village de SaintÉmilion et des vignobles environnants, du Médoc et sa route des châteaux…

Tél: 05 56 64 75 11. haut-bailly.com.

OÙ S’AMUSER ?

Un escape game au Château de la Rivière Par équipe de 5 personnes minimum, vous entrerez dans les caves du Château de La Rivière, qui abritent aujourd’hui l’un des trésors de la propriété : plus de 600 000 bouteilles. Froid, humidité, obscurité…, les inconvénients ne manqueront pas pour retrouver la bonne sortie en 45 minutes maximum en résolvant les énigmes.

Prix : 25 € par personne. Tél: 05 57 55 56 56.

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Bordeaux sait se réinventer et faire des vins flamboyants ! Il faut se promener à Blaye et découvrir les vins du Château Bonnange, probablement le meilleur Malbec de Bordeaux, des vins précis et d’une élégance rare. En 2017, Michael Huang a rénové complètement le chai, afin de renforcer le travail micro-parcellaire dans les vignes, grâce à des cuves et des foudres de petite capacité. En 2018, il a investi dans des amphores italiennes pour plus de pureté. Cuverie et chais sont maintenant pleinement adaptés au surmesure, afin de donner naissance à des vins exceptionnels. Ce Château Bonnange 2018 sera le compagnon idéal d’une terrine de lapin, d’une belle côte de bœuf, d’un canard aux airelles, d’un foie gras, et sur des fromages.

Prix de vente conseillé : 17 €, chez les cavistes.

VIN

QUEL VIN OFFRIR

Les étiquettes des Millésimes 2017 et 2018 de Château Mouton Rothschild

PENDANT CE TEMPS-LÀ, AU NORD DE LYON...

L’édition Collector Hard Rock du Château Lafleur Cardinale

EN MUSIQUE ?

Château de la Chaize

L’édition Collector Hard Rock du Château Lafleur Cardinale

Au Château Fleur Cardinale, le vin est une affaire de contrastes : chaque millésime présente un profil naturellement puissant et généreux, contrebalancé par des tanins fins et élégants. C’est dans cet esprit que Caroline et Ludovic Decoster ont imaginé une série d’éditions collector pour faire évoluer chaque année l’étiquette de Château Fleur Cardinale. L’univers contrasté et différent conservera les codes identitaires de l’étiquette originale. Cette première édition, lancée avec Château Fleur Cardinale 2018, nous propulse dans l’univers dynamisant du hard-rock. Les amateurs du genre musical s’amuseront à retrouver les codes graphiques propres à cet univers, parfaitement intégrés dans le blason original. Quant aux amateurs de vins, ils pourront rapprocher l’énergie qui se dégage du graphisme flamboyant de l’étiquette de la bouche puissante, fraîche et intensément aromatique du millésime.

Seulement 1500 magnums sont habillés de cette étiquette unique, numérotés à la main, et présentés dans une caisse bois unitaire spécialement sérigraphiée.

Edition limitée, en magnum.

Prix de vente conseillé : 99 €.

QUEL VIN COLLECTIONNER ?

Château Mouton Rothschild et Collection Art Russe

Chaque année depuis 1945, un artiste célèbre réalise pour l’étiquette du nouveau millésime du Château Mouton Rothschild une œuvre originale imaginée en toute liberté. L’étiquette du millésime 2017 a été confiée par les

une « explosion » de fruits rouges mûrs, en conservant son caractère de vin de cru. Il s’est entouré de Louis Mitjavile, l’inconditionnel spécialiste de la rive droite qui met alors en place de nouveaux procédés innovants de fabrication. C’est l’architecte Jean Nouvel qui repense le vignoble dans son ensemble en alliant les techniques viticoles innovantes et l’architecture. Nouveau cuvier, modernisation des chais, fresque photographique, l’art est ainsi omniprésent dans cette Maison. Pour couronner le tout, les bouteilles sont bercées par de la musique classique russe, sous l’œil bienveillant de…Youri Gagarine.

Collection Art Russe Youri Gagarine

propriétaires du château, Philippe Sereys de Rothschild, Camille Sereys de Rothschild et Julien de Beaumarchais à l’artiste française Annette Messager. Saluée dans le monde entier pour ses talents de graphiste et de plasticienne, elle s’empare des objets, des formes et des mots du quotidien pour créer un univers à la poésie, parfois joyeuse, parfois inquiétante, et marqué par l’engagement féministe. Dans son œuvre pour Mouton, Hallelujah, elle réunit sur un mode à la fois réaliste et symbolique, deux substances que la Bible associe fréquemment l’une à l‘autre et dont elle chante les vertus, le lait et le vin.

La Collection Art Russe (ou Château La Grâce Dieu des Prieurs, Saint Emilion Grand Cru), est un grand vin qui rime avec art, modernité et exception. Fondé en 1885 sur la commune de Saint-Emilion, il est repris et rénové en 2013 par l’entrepreneur Russe Andreï Filatov, et aujourd’hui dirigé par Laurent Prospéri.

La Collection Art Russe démarre en 2014 avec 12 œuvres emblématiques de grands artistes russes qui ont orné les étiquettes des bouteilles du millésime. Le créateur du vin ressemble à un peintre : un vin excellent est une œuvre d’art, donc il mérite d’avoir sur son étiquette un vrai chef-d’œuvre de la peinture russe. Ainsi, Laurent Prospéri introduit le millésime 2018 comme exceptionnel,

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Une cuvée parcellaire, issue de l’un des 4 lieux-dits cadastraux du domaine situés en appellation Côte de Brouilly. Un joli second millésime de Boris Gruy, directeur d’exploitation au Château de La Chaize. Il s’agit de la toute première cuvée du domaine certifiée HVE (Haute Valeur Environnementale).

Lieu-dit «Brûlhier» Côte de Brouilly.

Prix de vente conseillé : 16 €, chez les cavistes.

Morey Saint-Denis Très Girard 2017, Domaine Michel Magnien Bientôt le retour des jours heureux, des dîners de copains, de la blanquette à l’ancienne selon la recette de monsieur Paul ou d’un bœuf mode. Et puis ce Morey Saint-Denis, gourmand et persistant, pour accompagner nos prochaines réjouissances, bruyantes et réconfortantes.

Vivement l’hiver, délicats petits fruits rouges à boire à gorge déployée, un hiver qui aura déposer son voile, en fondu de neige sur la toile. Quelle rime !

Prix de vente conseillé : 50 €, chez les cavistes.

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VIN

LES APPRENTIS VIGNERONS À BORDEAUX C’est une histoire humaine, celle de 5 personnalités partant à la rencontre de 5 vignerons bordelais passionnés pour élaborer leur propre cuvée de vin. Pendant plus d’une année, ils vont se découvrir, partager, apprendre, comprendre, assembler et déguster afin d’élaborer un vin unique, engagé dans une démarche environnementale qui verra le jour en 2021. Parmi ces 5 duos qui ont tous une histoire en commun, nous avons suivi l’actrice Joséphine Berry et le vigneron Maxime Saint-Martin en septembre dernier, à l’heure des vendanges, après avoir tracé les contours de leur collaboration, à savoir l’élaboration d’un vin rouge. Par NI

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école de théâtre et en étant désormais l’une des héroïnes de la série Clem sur TF1 ou en jouant dans Le cercle des illusionnistes d’Alexis Michalik au Splendid à Paris.

Sur l’étiquette du Château Vieux Gabarey figure un bateau à voile et Joséphine aimerait reprendre la grande voile du bateau et pourquoi pas y intégrer sa silhouette et celle de Maxime comme étendard de leur cuvée. Elle a hâte d’offrir SON vin à ceux qu’elle aime.

Avec chacun son héritage familial, ils se reverront tout au long de l’année pour l’élevage (en barrique probablement), les assemblages et pour créer cette fameuse étiquette.

Chaque personnalité se concertera avec son vigneron à toutes les étapes de création de la cuvée.

Pour le comité interprofessionnel des vins de Bordeaux chargé de la promotion des vins de Bordeaux et de ses appellations, la volonté était de faire découvrir le vignoble bordelais d’une autre façon car les jeunes consommateurs ont tendance à se tourner vers la bière artisanale ou les cocktails, malgré l’excellente image dont bénéficient les vins de Bordeaux. « C’est donc un programme pour les 25/35 ans, avec un casting de personnalités jeunes, complètement novices dans le vin, sans préjugés et épicurien », nous explique Stéphanie Sinoquet, responsable marketing France du CIVB. Une aventure d’un an mêlant pour chaque duo une thématique de transmission, développement durable, accords mets et vin au féminin ou entre héritage et innovation.

Cette expérience exceptionnelle, vous pouvez la découvrir et la suivre tout au long de l’année sur le site et les réseaux sociaux de l’interprofession de Bordeaux. Et nous, on vous donne rendez-vous à Paris, dans quelques mois, pour vous raconter ce que vaut leur cuvée ! bordeaux.com

oséphine est la fille du comédien Richard Berry et Maxime est fils de vigneron, propriétaire des 17 hectares de vigne du Château Vieux Gabarey, AOC Haut-Médoc.

Même si chez les Saint-Martin on est boulanger de père en fils, Maxime, dont le sourire nous fait penser à l’acteur Nicolas Bedos, a emprunté le pas de son père puisque c’est son oncle qui est devenu le boulanger de la famille !

Maxime a toujours « baigné dans le vin », exclusivement du rouge. A 32 ans, il évoque le poids de la famille, cet héritage à porter, « assurer pour ne pas décevoir ». 2020 est une année cruciale pour lui car elle est l’année de la passation avec son père. Avec Joséphine, il entretient le lien facilement, lui a expliqué comment dans sa famille on faisait le vin.

De son côté, Joséphine adore le vin, son père lui ayant appris à le goûter et à le comprendre. C’est déjà sa troisième entrevue avec Maxime pendant laquelle elle a vendangé à la main, goûté les raisins récoltés et ne s’attendait pas d’ailleurs à autant de précision et d’expertise dans ce métier de vigneron. « J’aimerais bien faire une journée type de Maxime qui commence à 5 heures du mat’ », nous explique-t-elle. De son héritage familial, elle nous dit que, depuis petite, elle veut être comédienne, elle a toujours connu l’intensité et la magie des coulisses du cirque (elle fait de l’équilibre sur les mains) et du cinéma. A 9 ans, elle tourne dans Moi, César, 10 ans ½, 1m39, mais choisit une voie différente de son père, en intégrant une

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COGNAC

UNE CARAFE À LA HAUTEUR DE SON CONTENU À l’occasion du 150e anniversaire de Hennessy, l’architecte Frank Gehry, déjà à l’origine de la Fondation Louis Vuitton, réinterprète la carafe emblématique du cognac X.O. au travers d’une pièce exclusive et d’un coffret en édition limité. Deux créations mais une seule constante : le mouvement. Rencontre.

Par Judith Spinoza

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ous avez, dites vous, beaucoup apprécié cette collaboration avec Hennessy. Quel était votre cahier des charges ?

Les équipes se sont montrées très réceptives à mes idées et à la vision que j’avais de cette pièce exclusive. Elles ont commencé par me présenter la riche histoire d’Hennessy et m’ont emmené à Cognac, le berceau d’Hennessy X.O., afin de rencontrer les artisans à l’origine de sa création et de découvrir leur patrimoine. C’est au cours de cette immersion que j’ai trouvé l’inspiration de mon design.

d’Hennessy ont passé 150 ans à perfectionner leur cognac et, à mes yeux, ils sont maîtres dans cet art ! Je pense cependant avoir réussi à célébrer leur savoir-faire en apportant ma touche personnelle à cette nouvelle interprétation de leur carafe emblématique.

Elle est un hommage à Hennessy.

Quels sont précisément les points communs entre le design d’une bouteille de spiritueux sculpturale et la conception d’une œuvre architecturale ?

Quand on conçoit une œuvre architecturale ou un produit, l’objectif consiste à donner vie aux rêves de celui qui passe la commande en les conciliant avec des réalités très concrètes, comme un budget ou un planning. Il s’agit de critères que je prends très au sérieux et qui ont une influence sur ma manière de concevoir. Pour marquer son 150ème anniversaire, Hennessy m’a demandé de réaliser une carafe spéciale qui devait se démarquer tout en respectant les formes de la bouteille emblématique. Les matériaux que j’ai sélectionnés permettent de répondre à tous ces critères.

Vous affirmez que c’est le mouvement qui a guidé votre inspiration?

Ma visite à Cognac nous a menés sur les bords de la Charente, qui a vu naître la Maison.

J’ai été fasciné par le mouvement des flots et les reflets du soleil à la surface de l’eau.

J’ai immédiatement su que je voulais que la carafe y fasse référence !

Vous avez réalisé une pièce exclusive en bronze et or et un coffret en édition limitée. Qu’est ce qui vous a guidé dans le choix des matériaux et quelle est leur symbolique ?

Je souhaitais rendre hommage à la qualité du cognac à l’aide d’une création inédite : une carafe qui capte la lumière environnante et en reflète la pureté, tout en témoignant du savoir-faire des artisans qui y ont contribué.

Je devais en outre m’assurer que la carafe soit à la hauteur de son contenu. C’est pourquoi j’ai sélectionné des matériaux de grande qualité comme l’or, symbole de l’excellence d’Hennessy X.O. Pour le socle, mon choix s’est tourné vers le verre afin de créer l’illusion d’un mouvement d’eau entourant la carafe - une référence aux flots de la Charente.

Et les différences ?

La différence est surtout une question d’échelle.

La conception d’une carafe et la construction d’un gratte-ciel n’ont rien à voir en termes de coût et de matériaux.

Elles se rejoignent cependant sur la quantité d’imagination qu’il faut déployer. Êtes vous un amateur de cognac ?

J’apprécie un verre de cognac pour célébrer les grandes occasions. J’en déguste pour fêter un anniversaire ou une naissance avec des amis et de la famille, par exemple. Hennessy m’a offert l’un des 150 exemplaires de cette carafe exclusive et celle-ci occupe maintenant une place chez moi.

Si le cognac XO s’incarnait dans un bâtiment signé Frank Gehry, à quoi ressemblerait-il ?

Comme Hennessy X.O., il serait à la fois empreint de classicisme et de caractère !

Qu’est ce qui « manquait » à la marque de cognac Hennessy que vous avez su insuffler ?

Je ne pourrais pas vous dire qu’il y manquait quoi que ce soit. Les Maîtres Assembleurs

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COGNAC

L’OR CHARENTAIS RÉVÈLE NOTRE SOIF DE CONNAISSANCES Comprendre le cognac, c’est prendre le temps de s’y rendre pour découvrir l’histoire et les différents savoir-faire des Maisons de Cognac. C’est l’occasion de partager des expériences inédites, le temps de parcours qui mettent les cinq sens en éveil. Par La Rédaction

LE LONG DE LA RIVIÈRE CHARENTE, LE PARADIS S’APPELLE HENNESSY Le voyage commence au cœur du berceau historique de la Maison, là même où l’Irlandais Richard Hennessy fonde le premier comptoir Hennessy en 1765. Point de départ d’un parcours haut en découvertes, le bâtiment de La Richonne a été conçu par l’architecte Jean-Michel Wilmotte.

Porté par une scénographie contemporaine où interviennent tous les symboles de la Maison (le bois, le cuivre et le verre), vous êtes invités à découvrir le patrimoine artisanal, la créativité et la dimension internationale de Hennessy. Ultime étape de ces parcours sensoriels, l’atelier de dégustation permet de s’initier aux cognacs de la Maison, guidé par les explications d’un dégustateur. Qu’il s’agisse des Visites Signature, Classics, X.O Symbole ou Exception, accessibles au public, elles sont toutes riches en découvertes. Plus confidentielles encore, deux visites privées promettent des parcours mémorables. De la Vigne au cognac conduit le visiteur jusque dans les vignes et au cœur d’une distillerie traditionnelle, à la rencontre des secrets de fabrication du cognac. La visite Hennessy Paradis Impérial se termine par la découverte de l’œuvre d’art contemporaine unique The Quest, allégorie de l’art de la sélection des eaux-de-vie.

RÉMY MARTIN S’ENGAGE DANS LE DÉVELOPPEMENT DURABLE Depuis près de 300 ans, Rémy Martin cultive les terroirs de Charente pour créer des cognacs d’exception. La Maison s’appuie sur son histoire, son savoir-faire et toutes les relations tissées au fil des années avec ses partenaires pour relever le défi des changements environnementaux. Il y a treize

MARTELL, « TON UNIVERS INCONTOURNABLE »

Philippe Farnier

ans, Rémy Martin a fait le choix ambitieux et avant-gardiste d’une agriculture raisonnée.

Dès 2012, la Maison s’est engagée avec ses partenaires viticulteurs pour la certification Haute Valeur Environnementale (HVE).

Aujourd’hui, la Maison Rémy Martin est devenue le fer de lance de l’engagement environnemental dans la région : 85% des exploitations certifiées HVE sur les deux départements de Charente sont partenaires de la Maison. « La totalité de nos partenaires se sont engagés sur les sillons d’une agriculture durable dont la moitié sont déjà certifiés HVE. Nous souhaitions atteindre ce seuil de surfaces partenaires certifiées HVE en 2022 et nous avons, grâce à un engagement et une volonté commune, rempli cet objectif avec deux ans d’avance. Nous nous battons avec passion pour favoriser la biodiversité sur notre terroir et pour protéger nos sols de Grande et Petite Champagne. La Maison Rémy Martin revendique fièrement l’Exception Durable : un cadre de développement sur le long terme, respectueux de son environnement, qui permet aussi de concevoir un produit exceptionnel », nous confie Philippe Farnier, DG de Rémy Martin.

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Depuis l’année dernière, Martell vous fait vivre une multitude d’expériences interactives et immersives au cœur de son site de Gâtebourse.

A travers Martell the Journey, chacun pourra choisir son parcours autour de l’histoire, des savoir-faire ou bien de l’éveil des sens et aura réalisé une plongée passionnante dans l’univers du cognac en explorant toutes les spécificités du terroir, de la distillation et du vieillissement du cognac Martell. Animations vidéos, archives, multiples trésors, objets insolites complètent votre visite au cœur de l’or jaune. Ne ratez pas l’espace circulaire à 360° dans lequel une image de martinet, l’emblème de Martell, est projetée au centre de l’espace. En prenant l’oiseau dans vos mains et en le faisant simplement bouger vers le bas ou vers le haut, vous vous élèverez au-dessus des toits de Cognac pour découvrir les différents sites de la Maison, ou explorer les terroirs de la région, leurs paysages variés et leurs différentes caractéristiques. Surprenant !

16, Avenue Paul Firino Martell à Cognac.

Ouvert tous les jours de 10 h à 19 h Tarif : 20 € par personne.

Tél : 05.45.36.34.98. martell.com.

Enfin, Martell a inauguré son Atelier Martell à Shenzhen, une boutique exceptionnelle dédiée à la dégustation, à l’exploration et à une offre de cognacs exclusifs. Il nous invite à nous immerger dans l’univers de la Maison grâce à une impressionnante proposition de services et d’expériences personnalisées dont vous êtes l’acteur. Par exemple, l’expérience Cognac from the Cask, vous permet d’extraire le cognac d’un vrai fût cognaçais et de remplir votre bouteille, avec votre bouchon et votre étiquette personnalisée. Vous pourrez également rapporter la bouteille de l’iconique Martell Cordon Bleu avec le motif et le message de votre choix. Découvertes sensorielles et sessions d’assemblage complètent le parcours initiatique au sein duquel vous évoluez.

Ouvert tous les jours de 10 h à 22 h.

L123 store, L1 floor, Tower 1, One avenue, No. 348, Fuhua Road, Futian District, Shenzhen City, Guangdong Province, Chine.

Les découvertes À gauche : Hennessy Le bâtiment de La Richonne L’œuvre d’art contemporaine The Quest À droite : Martell Martell the Journey L’Atelier Martell à Shenzhen

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RENAUD FILLIOUX DE GIRONDE, LA QUÊTE DE LA QUALITÉ Depuis 2017, Renaud Fillioux de Gironde est le huitième membre de sa famille à officier comme maître assembleur Hennessy. Chargé de défendre la « constance et la continuité » du leadeur mondial des eaux-de-vie de Cognac, il nous explique cette fonction essentielle. Par Judith Spinoza

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uel est votre rôle par rapport à un sommelier ?

Mon métier consiste à sélectionner des eaux-de-vie à la base, à les faire vieillir et puis d’un autre côté, à savoir choisir et assembler les eauxde-vie que moi ou mes prédécesseurs auraient fait vieillir. Un sommelier va chercher à mémoriser des vins, moi, je lis des eaux-de vie. J’ai comme une grille dans la tête pour pouvoir les retrouver et les associer.

« Pas de place pour la chance », avez-vous dit au sujet des dégustations...

La dégustation, c’est avant tout de la rigueur et de l’expérience. Pour être un bon dégustateur Hennessy, se faire son palais, construire son référentiel, il faut 10 ans de pratique quotidienne, à l’écoute des membres du comité de dégustation plus expérimentés.

Donc en effet, quand on crée un cognac après 2,5, 10, 15, 20 ou 50 ans de vieillissement, ce n’est pas de la chance. C’est parce qu’il y a eu un travail de fait au fur et à mesure de travail de sélection, de précision. Et on peut mettre tout cela ensemble pour créer un cognac à la fin.

Vous avez été nommé assembleur en 2017. Vous incarnez la huitième génération de maîtres assembleurs chez Hennessy. Une seule et même famille qui se transmet ce flambeau depuis plus de deux siècles. Qu’est ce qui a changé dans votre mission par rapport aux aïeux ?

Il y a d’abord ce qui n’a pas changé : la quête de qualité ! Ce qui a changé, c’est la taille de l’entreprise et la possibilité de capitaliser sur plus de choses. Il y a 100 ans, il n’y avait pas de comité de dégustation, ni la technologie qui nous permet d’avoir des bases de données, de suivre les stocks et des volumétries très précises.

Quel est le déroulé d’une dégustation ?

Qu’il s’agisse des eaux-de-vie que l’on achète ou que l’on a en stock, le déroulé est identique : déguster 50 ou 60 échantillons par jour de 11h à 12h30. L’important est d’aller à l’essentiel et de façon assez précise. Puis de se faire une opinion en laissant une trace que je pourrai utiliser soit dans un assemblage ou pour préparer la suite du vieillissement.

Parlez-nous de l’assemblage unique, la partie très créative de votre métier…

Une part de mon métier consiste à recréer le cœur de nos cognacs (Hennessy VS, Hennessy VSOP, Hennessy X.O, Hennessy Paradis ou Richard Hennessy etc). L’autre exercice, c’est l’assemblage unique. Un one shoot dans lequel on va chercher quelques eaux-de-vie pour les mettre ensemble. Cela vient ponctuer la vie de la maison et moi, ma vie de créateur qui va chercher quelque chose d’un peu différent !

Hennessy, c’est plus de 500 000 barriques et des cognacs vieux de plus de 200 ans.

Combien d’échantillons goûtez-vous par an ?

Un minimum de 10 000 ou plus, l’important c’est tout ce qu’on goûte derrière. On va goûter toutes les eaux-de-vie de nos partenaires viticulteurs ; on goûte et regoûte au moins une fois par an les lots des stocks de la maison Hennessy. Je goûte aussi les coupes que je réalise au fur et à mesure de l’année. Et puis, il y a toutes les dégustations liées aux matériaux en contact avec le produit, comme le verre, les bouchons. C’est une partie moins connue, mais très importante.

Qu’est-ce qu’un bon cognac ?

C’est un cognac que vous aimez. C’est aussi simple que ça. Avec Hennessy et l’équipe de dégustation, je travaille à sélectionner, à faire vieillir dans les meilleures conditions, à révéler tous les potentiels de ce que l’on va pouvoir goûter, de ce que l’on va pouvoir assembler. À l’arrivée, la vraie question, c’est de savoir si la personne qui le boit l’apprécie. C’est elle qui juge. A mon sens, un bon cognac est une expérience, une dégustation.

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NOTRE SÉLECTION

POUR APPRONFONDIR VOS CONNAISSANCES Par Pierre-Henry Précigout 1. Delamain nous entraîne dans La Pléiade Durant ses 40 ans de carrière chez Delamain, Dominique Touteau, Maître de chai de la Maison, a pu appréhender pleinement ces eaux-de-vie d’exception. La Pléiade de Delamain réunit quelques uns des cognacs les plus prestigieux, d’une qualité inégalable. Telles des étoiles, ils rayonnent sur l’ensemble de la sélection par leur rareté, leur singularité et leur pureté. Issus d’une seule récolte ou d’un seul vignoble, d’un fût unique et donc proposés sans assemblage, ces cognacs ont pris le temps de vieillir s’exprimant ainsi dans leur pureté la plus absolue. Produite en quantités limitées de 40 à 450 bouteilles, chaque série de la gamme Pléiade n’est disponible que dans la limite des eaux-de-vie disponibles. Une vidéo accessible par un QR code et des notes de dégustation permettent une expérience immersive et limpide, pour une dégustation éclairée de ces cognacs incomparables. Pléiade s’articule autour de trois collections, définies selon la durée du vieillissement : Collection Révélation - très vieux cognacs (20 à 30 ans d’âge), vieillis patiemment en vieux fût de chêne français, ces eaux-de-vie révèlent leur personnalité unique. Collection Plénitude Cognacs hors d’âge, la Plénitude, ce stade où les cognacs se caractérisent par leur intensité et leur audace, fruit d’un long vieillissement. Empreints d’élégance, ils expriment leur pleine puissance.

Collection Apogée – Cognacs Ancestraux, des cognacs si exceptionnels qu’on peut parler de quintessence. Arrivés au terme de leur voyage, ils ont atteint l’âge d’or, l’apogée de leur vieillissement.

En série limitée / numérotée du millésime 1965. À partir de 160 €, chez les cavistes.

2. C’est Hine, c’est bath… À l’heure où 2020 vient sonner les cent ans de son cognac signature, la Maison Hine dévoile sa cuvée anniversaire Antique XO « 100th Anniversary 1920-2020 », éditée à 1920 exemplaires numérotés et calligraphiés à la main. Atelier à quatre mains et deux nez, les maîtres de chai Eric Forget et Pierre Boyer ont réalisé une coupe spécifique où l’assemblage original d’Antique XO s’enrichit d’une eau-de-vie de la vendange 1920 conservée précieusement en dame-jeanne dans la Réserve du Paradis. Chacune des 1920 carafes de cette édition limitée a été numérotée, calligraphiée, produite et mise en bouteille à la main à la Maison Hine à Jarnac.

Prix de vente conseillé : 230 €, chez les cavistes.

exclusif, révélant l’histoire de la création de ce cognac Fine Champagne, signature de la maison Rémy Martin : des terroirs d’exception, du temps et du savoir-faire. Une véritable fresque qui se poursuit également sur la carafe, intensifiant avec finesse toute sa richesse et son harmonie.

Prix de vente conseillé : 220 €, chez les cavistes.

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4. Gold Hennessy for gold Member Hennessy revisite Hennessy Very Special avec une édition limitée aux couleurs dorées. Des armoiries de la famille Hennessy aux étiquettes des bouteilles en passant par la couleur des raisins mûrs, cette couleur dorée fait partie intégrante de l’histoire de la Maison depuis sa création. Hennessy Very Special revendique l’art des assemblages et impose son style unique.

Cette édition limitée est disponible sur la boutique en ligne du Publicis Drugstore et sera disponible à la boutique Hennessy de Cognac début décembre au prix de 42 €.

5. Frapin célèbre les 750 ans de l’arrivée de la famille Frapin dans la région de Cognac

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Le bon spot pour acheter du cognac A deux pas de la gare Saint-Lazare, Drinks & Co s’apprête à bousculer les codes du monde des vins, spiritueux et des boissons sans alcool.

Ce concept store inédit, à la fois e-shop, boutique, cocktail bar et espace de masterclass, vient d’ouvrir ses portes avec plus de 1000 références venues du monde entier.

106 rue Saint-Lazare 75009 Paris. drinksco.fr

3. Remy Martin se couvre d’or Pour les fêtes de fin d’année, Rémy Martin XO se pare de doré pour honorer tout ce qui en fait sa singularité et son élégance. Un coffret

Découvrez cette édition limitée “750” de la cuvée emblématique “Château Fontpinot XO”.

Ce XO, fruit d’un long vieillissement, revendique l’appellation Château car sa récolte est exclusivement vendangée, distillée, vieillie et mise en bouteille au Château Fontpinot. Au nez, des arômes de fruits confits (abricot sec, figue séchée), de pâte d’amande, de noisette, de nougat, puis des notes de porto, et en final le fameux “Rancio”. En bouche, sa longueur est exceptionnelle.

Prix de vente conseillé : 110 €, chez les cavistes.

6.. Louis XIII Time Collection Après le premier opus The Origin – 1874 commémorant la création de LOUIS XIII, la Maison s’est associée à la Monnaie de Paris et à la Cristallerie Saint-Louis pour rendre hommage à la ville de Paris en 1900. Une édition limitée de 2 000 carafes numérotées est créée pour commémorer cette année historique, où Paris a accueilli l’Exposition Universelle, célébrant les arts et les savoir-faire de la Ville Lumière.

Chaque édition limitée s’accompagne d’une médaille exclusive frappée par la Monnaie de Paris dans ses ateliers. Enfin, les clients pourront également accéder à un monde de privilèges exclusifs grâce à l’intégration de la technologie NFC dans le bouchon en liège.

Prix de vente conseillé : 7 000 €, distribution sélective et disponible aussi sur demande auprès de conciergerie@louis-xiii.com.

La recette parfaite selon Camus, Le Sidecar cocktail, créé au Harry’s New York Bar en 1919 Ingrédients : 5 cl de Camus very Special, 3 cl de triple sec de Kuyper, 1 citron frais pressé.

Remplissez votre shaker de glace. Versez 5 cl de Camus very Special, 3 cl de triple sec de Kuyper et le jus d’1 citron dans le shaker (servez-vous du bouchon de la bouteille de cognac comme d’un doseur de 2,5 cl). Fermez bien votre shaker et secouez vigoureusement pendant 30 secondes. Filtrez et servez dans une coupe à cocktail.

Kit Camus Sidecar en édition limitée permet de créer jusqu’à 14 cocktails. Il est en vente exclusive sur camus.fr au prix de 59 €.

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LE MYTHE JOHNNIE WALKER

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n 1820, John Walker ouvre une épicerie fine à Kilmarnock, en Ecosse. Passionné par le whisky, il révolutionne la façon de concevoir le whisky afin de produire des breuvages de qualité constante. Pour cela, il sélectionne des barriques pour les conserver et les vieillir.

A l’image de ce qu’il entreprit dans l’univers du thé, impacté lors de son transport, il décide d’assembler les whiskies de malt et de grain les plus prometteurs de son étal comme il avait assemblé les thés pour qu’ils soient plus riches, plus complexes, plus constants afin de satisfaire sa clientèle exigeante.

C’est à cette époque, au milieu du XIXe siècle qu’il pose toutes les bases du succès de Johnnie Walker : la très grande exigence en matière de sélection de produits et la capacité à les assembler de la façon la plus précise pour leur donner à la fois du goût, des arômes, un caractère émotionnel fort et une qualité suffisamment constante et transportable.

A sa mort, son fils Alexander poursuit l’aventure en y apportant une vision entrepreneuriale. Le whisky devient alors le principal revenu du magasin et, en 1867, produit son premier blended, le Old Highland Whisky, un whisky destiné à être bu dans le monde entier, transporté par voie maritime.

Par bon sens et pragmatisme, la bouteille de formé carrée est inventée et facilite donc son transport.

Mais d’où vient le personnage des whiskies Johnnie Walker, cet homme à la santé insolente vêtu d’un haut-de-forme, d’une redingote rouge, portant monocle et canne et marchant d’un pas alerte vers on ne sait où ? John Walker, le vrai, est un épicier de l’Ayrshire (sud-ouest de l’Ecosse) qui, dans la première moitié du XIXe siècle, vend quelques bouteilles de whisky dans sa boutique. Le breuvage n’est alors qu’une peccadille dans le chiffre d’affaires de celui que tout le monde surnomme « Johnnie » jusqu’à sa mort où son fils et son petit-fils reprennent l’affaire.

Retour sur un succès. Par La Rédaction

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Blue Label en coffret édition limitée 200e anniversaire Un coffret qui retrace les 200 ans de Johnnie Walker, des premiers pas de John Walker jusqu’au succès planétaire rencontré par la marque au XXIe siècle.

Prix : 189 €.

Plus de place, moins de casse, elle se distingue aussi de ses concurrentes par l’ajout d’une étiquette apposée « de travers » pour gagner, et c’est tout le paradoxe, en lisibilité. Les capitaines de bateaux, devenus les meilleurs ambassadeurs du whisky, participent à son essor et permettent au whisky de s’implanter dans le monde entier.

Obsédé comme son père et son grand-père par la qualité de son whisky, Alexander II a identifié des distilleries, comme Cardhu qu’il rachète, pour garder la maîtrise de ses approvisionnements et tendre vers une qualité toujours croissante. Il va jusqu’à travailler avec le tiers des distilleries en Ecosse (28) et écrit, avec son frère George le style de Johnnie Walker au début du XXe siècle en inventant deux références que sont Red Label et Black label et qui sont aujourd’hui encore les blends les plus plébiscités à travers le monde.

C’est également à cette période, au début du XXe siècle qu’est inventé le célèbre Dandy ou striding man, emblème de la marque, né sous le crayon de l’ultra populaire dessinateur de bande dessinée Tom Browne et qui assurera – même stylisé à l’extrême avec le temps – la promotion de la marque jusqu’à en faire le whisky le plus vendu dans le monde. Puis deux ans plus tard sa non moins célèbre devise Keep walking.

Enfin, le dernier « Walker », c’et Jim Beveridge, l’héritier direct d’Alexander et instigateur de ce que Johnnie Walker perdurera pour son troisième siècle d’existence. Il crée le Blue Label en 1992 et réinterprète le Old Highland Whisky à travers son Celebratory Blend, le goût originel de Johnnie Walker.

JOHNNIE WALKER EN QUELQUES CHIFFRES

200 Johnnie Walker célèbre ses 200 ans d’histoire et demeure le whisky le plus vendu au monde.

223 c’est le nombre de bouteilles vendues par an en million dans le monde, toutes références confondues.

6 le nombre de maîtres assembleurs qui se sont succédé en 200 ans, ce qui témoigne de leur longévité.

28 Johnnie Walker s’appuie sur 28 distilleries ancestrales parmi les plus réputées d’Ecosse. On citera Talisker, Lagavulin etc…

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PRÉSERVER L’ÉNERGIE, ÇA COULE DE SOURCE !

ABERLOUR MURMURE À L’OREILLE DE LA NATURE

Ronald Dalmaans, responsable environnemental de la maison, est à l’affût des gaspillages : « nous avons développé une technique récupérant l’énergie produite par les alambics », appelée thermocompression, qui alimente ensuite les autres étapes de production. « Nous consommons 40 % d’énergie en moins tout en étant 22 % plus productif que d’autres distilleries de taille identique. Pour un litre de whisky produit, nous utilisons 25 % moins d’énergie. » rapporte Ronald.

La distillerie économise ainsi près de 6000 KwH chaque année.

C’est ainsi un pacte profond qu’Aberlour signe avec la nature au sein de laquelle ses Single Malts vont prendre vie.

Fondée en 1879, la distillerie Aberlour (litt. « la bouche du ruisseau qui murmure ») met tout en œuvre pour préserver, choyer ces éléments qui s’accordent à donner naissance au whisky Aberlour. Par Pierre-Henry Précigout

Ronald Dalmaans

Whinestone Towers

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Aberlour 18 ans First

Sherry Hogshead lémentfondamentaldanslaqualitédu Le 1st Fill Sherry La qualité du whisky Aberlour est intimement whisky,l’orgeestcultivéelocalement.

Hogshead est élevé liée à la rivière Spey. Ce cours d’eau sillonne Privilégiant un approvisionnement dans un fût de Xérès en circuit-court, c’est dans une la nature verdoyante sur des kilomètres et extrêmement rare par poignée d’exploitations voisines c’est cette filtration naturelle qui lui assure sa petite taille, qui fait que la distillerie se fournit en une pureté unique. orge maltée de premier choix. de cette nouvelle édition Une fois le processus de double-distillation À la fin du processus de limitée, une référence de terminé, l’eau utilisée est traitée à l’intérieur distillation, les résidus d’orge choix pour les amateurs de deux grosses tours en bois dans lesquelles de grands Single Malts.

- qui représentent 10 000 tonnes par an un amoncellement de pierres de basalte Prix : 250 € sont renvoyés dans les fermes alentour pour nourrir sert de filtre pour nettoyer l’eau. Ce procédé le bétail. Ce sont 27 000 bovins qui se nourrissent ancestral de polissage de l’eau assure chaque année de la drêche, résultat du brassage de l’orge sa pureté lorsqu’elle est reversée dans le ruisseau. riche en protéine. Une belle façon de rendre à la nature Chaque année, Aberlour économise 8,8 millions ce qu’elle a gracieusement prêté ! de litres d’eau. C’est l’équivalent de 44 000 baignoires !

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Chattering Burn

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C LA FORCE DE L’ÉTIQUETTE Les étiquettes de whisky, ce n’est pas une mince affaire : elles disent tout – et un peu plus – de ce que vous allez boire. Après la lecture de cet article, vous deviendrez incollable sur ce qu’elles énoncent, la signification de leur graphisme et les codes couleurs qu’elles utilisent. Par Raphaël Turcat

Benriach et Woodford

onsommer avec modération un alcool fort, c’est d’abord comprendre ce que l’on ingurgite. Et pour y parvenir, il faut s’intéresser à sa conception. Le whisky est une eau-de-vie fabriquée à base de céréales maltées ou non maltées (orge, blé, seigle, maïs, avoine), qui fermente, subit une, deux, parfois trois distillations puis vieillit dans un fût afin de réduire son degré alcoolique et d’acquérir son arôme. Pour saisir toute sa personnalité, il est impératif de savoir déchiffrer son étiquette où, comme le port-salut, tout est écrit dessus : l’âge du whisky (de 3 à 50 ans passé dans un fût), sa provenance (le pays et la région où il a été produit : Islay, Speyside, Highlands, Bretagne, Tasmanie, Kentucky…), son degré d’alcoolémie et sa catégorie. « Le plus répandu, c’est le blended, un assemblage de whiskies de malt et de grain provenant de plusieurs distilleries et pouvant contenir des whiskies de différentes années, de différentes origines mélangés à du whisky de grain », explique Michel Firino Martell d’Elite Selection. Moins commun, le blended malt est un assemblage de whiskies 100% orge maltée provenant de plusieurs distilleries. Plus rare et plus noble, le single malt est distillé exclusivement à partir d’orge maltée et provient d’une seule et même distillerie. Reste à se plonger sur la contre-étiquette, au dos de la bouteille, qui donnera des indications facultatives et plus subjectives sur l’histoire, la date de mise en bouteille, le type de fût, les arômes ou les conseils d’accords avec les mets. Mais le graphisme dit, lui aussi, beaucoup de choses sur ce que vous allez déguster.

QUE LE BREUVAGE VIENNE D’ÉCOSSE (BENRIACH), DU KENTUCKY (WOODFORD), DU TENNESSEE ( JACK DANIEL’S), DU JAPON (HIBIKI) OU DE FRANCE (ALFRED GIRAUD), L’ÉTIQUETTE DIT TOUT DU PREMIER COUP D’ŒIL : LA GAMME, LA PROVENANCE, LE DEGRÉ D’ALCOOLÉMIE, LA CATÉGORIE ET BIEN PLUS ENCORE.

DES CODES VARIABLES

LE TOUR DU MONDE DE L’ÉTIQUETTE Que l’on distille dans la vieille Europe ou les jeunes États-Unis, l’approche de l’étiquette n’est pas la même car l’histoire, celle sur laquelle reposent les ventes, et la culture diffère. « Au premier coup d’œil, on peut tout de suite différencier une étiquette de whisky britanniques d’un bourbon américain, note Eric Estève. Les étiquettes de whiskies écossais et irlandais piochent dans un imaginaire traditionnel, patrimonial : les couleurs sont plutôt sombres, l’iconographie fait appel à la nature, aux vieux châteaux, aux cerfs, la typo est posée, on s’imagine très vite au milieu des landes avec une vieille bâtisse entourée de chais dont sortirait un homme tanné poussant une barrique. Des whiskies comme Glenfiddich, Glenmorangie ou Glenlivet jouent beaucoup sur cette imagerie. » Chez les Américains, rien de tout cela : « L’imagerie des étiquettes est plus brut, plus “trumpiste”. L’approche est plus red neck, la typo est plus grosse, on est tout de suite dans un ranch du Kentucky. L’étiquette Jack Daniel’s en est l’un des meilleurs exemples », même si certaines exceptions haut de gamme comme les bourbons Woodford, à la superbe bouteille arrondi et au graphisme de l’étiquette sobre et équilibré, viennent modérer ces propos.

Emporté par son élan, Eric Estève continue son tour du monde : « Les Canadiens ont, eux, une approche à cheval entre l’Amérique et l’Europe.

Leur design est plus raffiné que sur les bouteilles américaines. Ils peuvent se le permettre car ils ont deux symboles très forts – la feuille d’érable et la fleur de lys – qui permettent immédiatement de “signer” le pays, c’est le cas notamment des whiskies Sortilège. » Les Japonais, eux, optent pour un graphisme très élaboré. « Ils jouent à fond la sobriété et ils peuvent se le permettre car la couleur ambrée du whisky autorise un graphisme noir et blanc très pur, surtout quand il est rehaussé d’une calligraphie réalisée au pinceau. C’est aéré, beau, impactant. Faites l’expérience en posant par exemple une bouteille de Yoichi : tout le monde la regardera avec étonnement. »

LE CHIC FRANÇAIS

« La bonne étiquette, c’est celle qui est en adéquation avec le positionnement du produit », affirme Eric Estève, un graphiste qui a œuvré pour bon nombre de maisons de vins et de spiritueux. « Par exemple, des whiskies d’entrée de gamme comme Paddy, Clan Campbell ou J&B vont mélanger énormément de codes pour atteindre un public jeune et festif. Les étiquettes tirant sur le crème, avec moins de couleurs et des équilibrages classiques, une typographie élégante qui rappelle la cosmétique, dénotent une montée en gamme. Une fois que l’adéquation avec la cible est trouvée, les choses ne bougent plus, ou alors très peu. Les marques destinées à un public jeune s’autoriseront par exemple un coffret spécial pour les fêtes ou une étiquette qui réagira à la lumière blanche des clubs, mais guère plus. » Pourtant, certaines marques tentent le grand looping graphique, comme les whiskies Benriach, spécialiste de Speyside tourbés. Dans un souci de modernité plus en phase avec son époque, la maison écossaise a laissé tomber son ancien logo – typographie à empattements et lettre capitale à Riach – pour une signalétique plus sobre – une stricte typo bâton façon musée d’art contemporain – soulignant la haute qualité de son whisky. « Plus épurés, les étiquettes et les étuis établissent une hiérarchie qui facilite la navigation au sein de la gamme, nous explique-t-on depuis le nord-est de l’Ecosse. Les expressions non-tourbées se déclinent autour du bleu pâle, les tourbées adoptent une palette plus chaude. Et de la même façon que la couleur du whisky devient plus ambrée avec l’âge, le bleu des coffrets de Benriach est de plus en plus foncé à mesure que l’expression augmente en âge. »

Pour les Français, récemment convertis au whisky, l’histoire est un peu différente. C’est le cas de la maison Alfred Giraud, qui se fait fort de vieillir son whisky dans des fûts de très vieux cognac. « Dans notre cas, nous n’avions pas de codes graphiques à respecter, explique Philippe Giraud, fondateur et propriétaire de la marque. Nous sommes partis d’une page vierge et avons conçu nos étiquettes en omettant volontairement de tenir compte des normes et du passé. L’opportunité pour la France, c’est d’écrire une nouvelle page de l’histoire du whisky en s’affranchissant des normes ou des contraintes historiques. » Le résultat, sobre, équilibré, minimaliste, est une réussite et pourrait presque faire penser à une étiquette de parfum. Un sobre French malt whisky vient souligner le nom de la maison qui surplombe l’appellation de l’eau-de-vie. « Dans notre cas, le briefing fut simple : nous voulions transcrire le côté élégant et intemporel de la maison et, d’une manière générale, du luxe à la française », détaille Philippe Giraud.

Ici, pas d’agences spécialisées dans le packaging ni d’études quantitatives sur un large panel de consommateurs. « Notre packaging a été développé en équipe par le designer Joachim Bailiff et Daniela Flores, directrice artistique de la maison Giraud, qui est également ma compagne, continue Philippe Giraud. Quant à la réflexion marketing, notre expérience indique que les recherches quantitatives sont un frein à l’innovation car la plupart des consommateurs ont du mal à faire abstraction de leurs référents. Nous préférons prendre le risque d’imposer des codes qui, nous l’espérons, s’imposeront. En ce sens, nous sommes adeptes d’une des devises de Steve Jobs : Ayez le courage de suivre votre cœur et votre intuition. »

Hibiki

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Jack Daniel’s et Alfred Giraud

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LES 6 COMMANDEMENTS DE L’AMATEUR DE WHISKY Savoir déguster un whisky, c’est tout une histoire : malgré sa popularité, la boisson écossaise reste une grande inconnue pour la majorité. Sur son site Elite Selection, Michel Firino Martell dévoile de très grandes bouteilles du précieux breuvage et donne ici ses conseils avisés. Par Raphaël Turcat

1 Ce que tu bois tu le géolocaliseras

4 Le cocktail tu oseras

S’intéresser au whisky, c’est faire un grand L’histoire n’a pas attendu l’arrivée des plongeon dans un atlas mondial. A tout mixologues beaux gosses et tatoués pour mélanger le whisky à d’autres ingrédients. seigneur tout honneur, l’Ecosse, à l’origine Le Whisky sour (mélange de whisky, de jus du breuvage, domine le monde grâce à un de citron, de sucre et de blanc d’œuf) est né savoir-faire et un terroir incomparables. « Les whiskies écossais sont les plus grands par exemple en 1766 ; le Manhattan (whisky, Michel Firino Martell du monde, confirme Michel Firino Martell, vermouth et angustura) a vu le jour en 1874 à la tête d’Elite Sélection. Ce sont des whiskies au Manhattan Club de New York lors d’une riches, délicats, tourbés, terreux, fumés, qui sont en grande majorité d’excellente soirée organisée par la mère de Winston Churchill ; le Old fashioned (whisky, angustura et sucre) est apparu au club Pendennis de Louisville (Kentucky) en facture. Pour les néophytes, je conseille un blended whisky léger de dix ou 1884. « On peut utiliser le whisky pour les cocktails mais comme il est mélangé à douze ans d’âge plutôt qu’un single malt à la structure plus complexe. » Mais d’autres éléments, il vaut mieux utiliser un whisky d’entrée ou de moyenne gamme les Ecossais ne sont pas les seuls. Les Irlandais, eux aussi maîtres en la plutôt qu’un 20 ans d’âge », prévient Michel Firino Martell. matière, les talonnent. Les Japonais font mieux que tirer leur épingle du jeu depuis une dizaine d’années, devançant les whiskies américains et australiens. Quant aux Français, s’ils ont le vent en poupe et que l’effort est réel, l’essai reste à le transformer.

Boire son whisky on the rocks ou allongé d’eau n’est pas un sacrilège ! Les whiskies jeunes – entre 3 et 5 ans d’âge – y révèlent notamment tous leurs arômes et perdent très légèrement en teneur d’alcool. « C’est le meilleur Le whisky, c’est comme la mode (ou presque) : son monde est régi par des moyen pour ouvrir toutes les palettes aromatiques de cet alcool, comme les épices, tendances. Celle du moment ? Le sherry cask ou fût de xérès. Oui, le xérès, les notes de tabac ou le réglisse », confirme Michel Firino Martell. À bannir cet alcool que même nos grands-mères ont oublié et que l’on pourrait absolument : la glace pilée qui va noyer les arômes au lieu des les magnifier. comparer à un pantalon en Tergal infroissable pour filer la métaphore de la mode, renaît sur nos palais grâce à ce bon vieux sky. Vieilli dans des fûts imbibés de cette eau-de-vie andalouse, le whisky y gagne en rondeur, en douceur, s’enrichit de notes de tabac qui allègent la teneur d’alcool « Pour apprécier un whisky, il faut savoir le déguster. L’environnement est primordial en bouche. Une tendance aussi dure à ignorer que la vague vintage qui pour éviter le parasitage extérieur, comme la musique trop forte ou les éclats de submerge nos placards. voix intempestifs ». Ensuite, il s’agit d’analyser son apparence : le futur whisky, incolore au départ, se teint lors de son séjour en fûts où bois et spiritueux vont échanger. Un whisky très clair sera presque toujours plus jeune qu’un autre plus sombre. Autre indice : des larmes épaisses et longues à retomber dans le verre indiqueront une concentration d’alcool élevée. À l’inverse, des larmes Pour un professionnel, le meilleur moment de dégustation est à minces et rapides révèlent une texture plus fine et un degré d’alcool moins déconseiller à quiconque : 11h du mat’, lorsque le ventre est vide et élevé. Le nez, ensuite : « Il faut garder le verre à deux ou trois centimètres de son que les papilles sont encore ultra réceptives. Pour les autres, l’apéritif appendice nasal, imprimer un mouvement pour profiter de ses arômes, continue du soir est plus conseillé. « Mieux vaut commencer par un whisky frais et léger, un blend de 5 à 7 ans d’âge, par exemple un Grain whisky très floral, Firino Martell. Si vous ressentez une forte odeur d’alcool avant les arômes, cela indique léger et qu’on peut boire sur glace, explique Michel Firino Martell. Après, que le whisky n’est pas vraiment de bonne qualité. En revanche, des arômes légers si l’on veut dîner au whisky, tout dépend des plats que l’on a cuisinés. Pour indiqueront un whisky de meilleure qualité. » Enfin, l’entrée en bouche oblige à la lenteur pour bien imprégner le palais des différentes saveurs, les milieux un poisson, je conseillerais un Islay malt pour son côté fumé et tourbé. et les fins de bouche dévoilant des notes plus profondes, fumées, torréfiées.

Pour les viandes, Speyside malt ou un Highland malt, qui sont des whiskies Pour finir, savoir apprécier la longueur du breuvage, les dernières notes de plus complexes, boisés et robustes. » Enfin, pour le dessert, sortir des miel, de boîte à cigares, de fruits, d’iode ou herbacées qu’il laisse comme un bouteilles plus puissantes et iodées, comme un Campbeltown malt, pour cadeau. Tout le contraire du binge drinking barbare. elite-selection.com contrebalancer la force du sucre.

5 Un glaçon ou un peu d’eau tu t’autoriseras

2 Aux tendances tu t’intéresseras

6 Le résultat tu savoureras

3 Ton moment de dégustation tu choisiras

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WHISKY

LES WHISKIES MADE IN FRANCE

COUP DE ZOOM SUR UN WHISKY FRANÇAIS : BELLEVOYE

Par Pierre-Henry Précigout

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ous l’ignorez certainement, il y a aujourd’hui 82 distilleries en activité qui produisent du whisky brassé, fermenté, distillé et vieilli… en France.

Elles sont réparties sur l’ensemble du territoire, comprenant au moins un producteur dans chacune des régions métropolitaines françaises.

Qu’elles soient distilleries historiques, brasseries-distilleries ou créées de toutes pièces par des entrepreneurs audacieux ou des vignerons poly-cultivateurs, elles sont parfaitement ancrées dans leur territoire et en pleine phase avec leur époque.

Des whiskies de qualité qui s’appuient sur des savoir-faire traditionnels dont la traçabilité et l’origine France sont garanties, des whiskies créateurs d’emploi et de valeur.

LE WHISKY EN FRANCE EN 3 CHIFFRES

82 nombre de distilleries en activité

1984 Première distillerie

Chaque année est synonyme de nouveauté chez Bellevoye.

Ce nouveau coffret prestige « vert, noir, prune » dévoile les trois dernières créations premiums de la marque : noir, prune ainsi que le tout nouveau Bellevoye vert finition Calvados.

Bellevoye vert est un triple malt légèrement tourbé affiné en barriques de vieux Calvados. Il présente au nez des arômes de pommes confites légèrement caramélisées. La bouche est ample et fraîche.

Longue et exubérante, la finale dévoile des arômes persistants de bois précieux et de tabac.

Bellevoye noir est un triple malt tourbé élu meilleur blended malt français par le World Whiskies Awards 2020. Il présente un nez intense évoquant à la fois la cendre, le pain grillé et le moka. Sa bouche moelleuse et sa finale aux arômes de tourbe en font un produit d’exception. Pour cette édition, un élevage final de neuf à douze mois en barriques de chêne français neuf a été choisi.

Bellevoye prune est un triple malt non tourbé. L’affinage en barriques de vieille prune a lieu durant les derniers mois d’élevage. Ce subtil mariage entre l’orge maltée et la prune apporte un nez d’une très grande intensité fruitée et une bouche abondamment gourmande et rafraîchissante.

Prix de vente conseillé : 69,90 € le coffret de 3 x 20 cl.

Disponible à la Cave Duclot, Galeries Lafayette et chez les cavistes.

en activité

1 000 000 nombre de

bouteilles vendues environ, dont 50 000 à l’export.

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SPIRITUEUX

SÉLECTION PERSONNALISÉE

POUR LES AMATEURS DE WHISKY Par Pierre-Henry Précigout 1. Hatozaki Blended Tel le phare d’Hatozaki dont la silhouette apparaît sur l’étiquette, ce whisky double assemblage guide les amateurs vers un style élégant, soutenu par une belle profondeur d’orge malté. On l’apprécie aussi bien pur qu’en Highball.

Prix de vente conseillé : 39 €, chez les cavistes.

8. Woodford Reserve Baccarat Edition Woodford Reserve, maison emblématique des whiskeys américains très prémium et Baccarat, la cristallerie française que l’on ne présente plus, s’allient pour proposer l’expression whiskey la plus raffinée : Woodford Reserve Baccarat Edition.

Reconnue pour la grande qualité aromatique de ses whiskeys, la distillerie Woodford Reserve s’illustre grâce à une remarquable maîtrise du travail du grain, de l’eau, du bois et du temps, en préservant son style incomparable et ses techniques artisanales. En bouche, vous retrouverez l’élégance de la vanille et du chocolat noir, alliée aux notes gourmandes de fruits secs, de caramel crémeux, et aux notes profondes de malt et de chêne.

Prix sur demande.

2. The Macallan Edition No.6 Dernière version de la série, l’Edition No.6 propose un whisky aux multiples facettes avec des arômes de fruits frais, de noix de muscade et de caramel, marié à un parfum de chêne et à des saveurs de prune mûre, d’orange douce et de cannelle, évoluant en finale sur des notes de fruits frais épicés, de chocolat crémeux et d’avoine grillée.

Prix de vente conseillé : 160 €, chez les cavistes.

3. Ballantine’s 7 ans Bourbon Finish Assemblage unique de whiskies écossais vieillis pendant 7 ans, affinés en fûts de bourbon, ce breuvage allie la douceur du miel et les notes de pomme rouge d’un scotch whisky, avec un finish ajoutant des notes subtiles de caramel et de vanille typiques des bourbons américains.

Prix de vente conseillé : 19,80 €, en GMS.

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10. The Dalmore The Dalmore et Elie Bleu associent leurs savoir-

4. Alfred Giraud Exploration Ce whisky réservé au marché français concentre sa production sur un seul fût. Assemblé par une illustre famille cognaçaise, il combine deux single malts français, l’un portant sur le fruit et l’autre sur la céréale. Chacun a vieilli dans des fûts aux caractéristiques différentes et audacieuses : Sauternes et robinier avec une poursuite en fûts de cognac.

Prix de vente conseillé : 145 €, chez les cavistes.

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faire exceptionnels dans la création de 15 coffrets en édition limitée. Cet objet de collection et de décoration est à la fois un coffre à whisky et une cave à Cigares. Cet écrin réalisé dans un bois raffiné et verni accueille un des plus prestigieux embouteillage The Dalmore, réunissant ainsi savoir-faire, expertise et artisanat de deux Maisons aux valeurs d’excellence commune. Disponible en édition très limitée de 15 exemplaires, ce coffret sera composé de la Cave Elie Bleu, d’un coupe cigare Elie Bleu, d’un embouteillage The Dalmore, à choisir parmi les qualités Dalmore 35 ans, 40 ans et 45 ans, ainsi que de 4 verres Copitas en cristal, accompagnant idéalement la dégustation d’un accord d’exception autour d’un Single Malt et d’un cigare. Les heureux propriétaires pourront y loger par la suite une cinquantaine de cigares.

Prix à partir de 9 900 €, en vente à La Maison Du Whisky, 20 Rue d’Anjou, 75008 Paris et sur whisky.fr

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5. The Glen Grant Arboralis « Arboralis » qui signifie « lumière provenant de l’intérieur des arbres », est un single malt vieilli dans des fûts de chêne de bourbon et de xérès, à l’ombre des grands arbres anciens bordant les jardins victoriens de la distillerie.

Prix de vente conseillé : 21,90 €, en GSM.

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6. Suntory Whisky Toky Savant mariage d’un savoir-faire historique et de modernité japonaise, le dernier blend de la Maison Suntory se décline en 6 recettes de Highball pour combler les yeux et les palais des traditionnels, comme des audacieux.

Prix de vente conseillé : 34,50 €, chez les cavistes.

7. Bowmore, 30 ans d’âge La célèbre distillerie Bowmore enrichit sa gamme d’une nouvelle expression de 30 ans d’âge et met à l’honneur la manière dont le temps sculpte le caractère exceptionnel de ses single malts Scotch whiskies. D’une grande rareté, Bowmore 30 ans a été distillé en 1989, puis soigneusement élevé pendant une trentaine d’années dans les meilleurs fûts de sherry et de bourbon. Sélectionné à partir de deux uniques fûts, ce single malt d’exception incarne dans son caractère les trente années écoulées. Edition limitée à 2 580 bouteilles.

Prix de vente conseillé : 2 300 €, chez les cavistes.

9. Lagavulin 12 ans, édition Special Releases C’est l’un des flacons de la collection Special Releases 2020 Rare by Nature, une série très limitée de Single Malt brut de fûts. Malt emblématique d’Islay, le goût de ce Lagavulin 12 ans est intense et fumé.

Prix de vente conseillé : 145 €, chez les cavistes.

11. Glenfiddich Pour les fêtes de fin d’année, Glenfiddich révèle trois coffrets de dégustation pour ses références emblématiques : le 12 ans, le 15 ans et Project XX. La distillerie écossaise propose de découvrir l’excellence de ses whiskies à travers le second volet de ses cocktails créations, des recettes à faire chez soi offrant une expérience de dégustation inédite !

Ces 6 cocktails aux notes épicées mettent en avant toute la richesse aromatique des références emblématiques de Glenfiddich : IPA, Project XX, Fire&Cane, 12 ans, 15 ans et 18 ans.

Prix de vente conseillé : à partir de 24,95 €, en GMS.

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FOOD

LES MEILLEURES BÛCHES DE NOËL 2020

SÉBASTIEN BOUILLET ENTREMETS CENDRILLON Qui est-ce ? Pâtissier-chocolatier basé à Lyon, Sébastien Bouillet fait partie de cette nouvelle génération du sucré dynamique, passionnée et ouverte sur le monde.

Sa composition : Mousse noisette, crémeux cassis, compotée de cassis, croustillant fruits secs, dacquoise noisette.

Le petit plus ? Sébastien Bouillet nous invite ici à croire aux contes de fées. Le goût acidulé, évocateur d’agréments herbacés et musqués, se marie divinement avec la douceur et l’onctuosité de la noisette. A consommer de préférence avant les 12 coups de minuit !

Son prix : 43 € (pour 6 pers.). chocolatier-bouillet.com

ARNAUD LARHER LA BOULE DE NOËL

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© Stéphane Riss

© Laurent Fau

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Qui est-ce ? Meilleur ouvrier de France pâtissier en 2007, Arnaud Larher est un pâtissier pour qui la texture est aussi importante que le goût.

Chaque jour, il affine, peaufine et invente de nouvelles préparations. Il est aujourd’hui l’heureux propriétaire de trois boutiques parisiennes.

Sa composition : Brownie chocolat noir aux noix de pécan grillées, crème légère à l’infusion de vanille, mousse chocolat noir 66%, croque de chocolat, meringue Le petit plus ? Cette boule de Noël est aussi gourmande qu’addictive, la faute à l’association parfaite entre le brownie, la vanille, le chocolat et la meringue.

Son prix : 49€ (pour 4/5 pers). arnaudlarher.com

PIERRE CHIRAC (Restaurant La Scène)

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Guillaume Czerw ©©Julian Schlosser Photographe

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© MariageFreres

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© Marion Le Glouet

BÛCHE « SCÈNE DE NOËL »

MARIAGE FRÈRES

(Dalloyau)

BÛCHE « MIDNIGHT IN PARIS »

« LA HORS PISTE »

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Chaque année, c’est le même casse-tête qui revient : quelle bûche choisir pour la soirée du 24 décembre ?

Infrarouge a décidé de vous aider en vous proposant 9 créations aussi diverses que variées. Par Nicolas Delattre

JEREMY DEL VAL

(4) Qui est-ce ? Fondée en 1682, cette maison de gastronomie maitrise comme personne les fondamentaux de la pâtisserie française. Au fil des générations, les chefs assurent la transmission des savoir-faire ancestraux tout en apportant leur touche personnelle.

Sa composition : Croustillant noix de coco, biscuit moelleux à la banane, compotée fruits exotiques vanillée et parfumée à la baie de Timur, crémeux avocat, fruits de la passion et citron vert, mousse noix de coco vanille tahiti Le petit plus ? Le champion de France du dessert a imaginé pour Noël un entremets épuré, graphique et très gourmand. Gustativement, cette création a été préparée comme un guacamole sucré parfumé au citron vert et la passion qui lui donne des notes acidulées.

Son prix : 89 € (pour 8 pers.). dalloyau.fr

PHILIPPE CONTICINI (Galeries Lafayette Gourmet) LA BÛCHE ANANAS COCO

(5) Qui est-ce ? Philippe Conticini est tout simplement l’un pâtissiers les plus innovants et influents du XXe siècle. En 2018, il a ouvert sa propre enseigne parisienne baptisée Gâteaux d’Emotions composée de quatre points de ventes.

Il propose ici une création exclusive pour les Galeries Lafayette Gourmet.

Sa composition : Biscuit coco, croustillant duja amande, compotée d’ananas relevé au gingembre, mousse noix de coco grillées.

Le petit plus ? Les saveurs modérées, laiteuses et fruitées de la noix de coco sont aux anges lorsqu’elles rencontrent l’acidité et le sucré de l’ananas. Comme un souvenir d’une délicieuse Pina Colada sans alcool…

Son prix : 50 € (pour 6/8 pers). galerieslafayette.com

LE TOP 9

(3) Qui est-ce ? C’est l’un des chefs pâtissiers les plus talentueux de sa génération. Après un parcours professionnel qui l’a mené dans de très prestigieuses maisons (Cyril Lignac, Angelina ou Fauchon), Pierre Chirac a intégré les cuisines du restaurant doublement étoilé de Stéphanie Le Quellec, La Scène, en octobre 2019.

Sa composition : Croustillant amande et beurre noisette, biscuit moelleux & praliné amande et vanille, crémeux vanille de Madagascar, mousse vanille de Tahiti, glaçage caramel Le petit plus ? La vanille et le caramel sont sans doute l’un des mariages les plus gourmands de la pâtisserie française. De plus, le cœur croustillant amande et cassonade apporte une saveur crème brulée, très proche du dessert signature de ce chef pâtissier.

Son prix ? 120 € (pour 6/8 pers.). la-scene.paris

(7) Qui est-ce ? Fondée en 1854, Mariage Frères est l’une des plus prestigieuses enseignes de thé au monde, c’est tous sauf un hasard si leurs produits sont servis dans de nombreux grands restaurants et palaces à travers le monde. Ils mettent aussi en avant de nombreuses pâtisseries originales et parfumées avec des thés maison.

Sa composition : Gianduja noisette, mousse chocolat parfumée au thé, caramel beurre salé.

Le petit plus ? Cette bûche de composition assez traditionnelle (noisette, chocolat et caramel) est parfumée au thé rooibos sans théine « Midnight In Paris » qui apporte de délicates notes de vanille mêlées à des accents fruités agréablement acidulés.

Son prix : 49 € (pour 6 pers.). mariagefreres.com

MATHIEU CARLIN (Hotel De Crillon) LA FORÊT NOIRE ENCHANTÉE

(8) Qui est-ce ? Après diverses expériences étoilées (Shangri-La, Ritz Paris, Guy Savoy), Matthieu Carlin s’occupe aujourd’hui de l’offre sucrée du mythique hôtel de Crillon. Il enchante les papilles des nombreux clients de cet établissement avec des créations peu sucrées, des accords équilibrés et maitrisés qui incarnent parfaitement l’esprit parisien.

Sa composition : Biscuit chocolat-amandes, mousse mascarpone vanille, crémeux chocolat, griottes entières en compotée, amandes effilées et torréfiées Le petit plus ? Cette bûche reprend tous les marqueurs gustatifs d’une forêt noire avec les meilleurs matières premières possibles et en apportant une touche de finesse et de rêve en supplément.

Son prix : 80 € (Pour 6/8 pers). crillon.restauration@rosewoodhotels.com

YANN BRYS (Hotel Sinner Paris) LA BÛCHE SINNER

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(6) Qui est-ce ? Présent à Rennes depuis 1998, le MOF pâtissier Laurent Le Daniel possède aujourd’hui cinq boutiques et fait rayonner ses pâtisseries signatures dans tout le département.

Sa composition : Croustillant praliné maison, biscuit au cacao, crémeux caramel café, crème brulée vanille-tonka.

Le petit plus ? Invitation à la tendresse et au partage, ce « beau sapin » plaira inévitablement aux mordus de la crème brulée à la vanille avec sa pointe de café et de fève de tonka.

Son prix ? 65 € (pour 8/10 pers). patisserieledaniel.fr

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Qui est-ce ? Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2011, Yann Brys signe aussi bien des pâtisseries traditionnelles que des créations signatures comme ses emblématiques tourbillons. Ses gâteaux qui sont gourmands, sains, architecturaux et colorés peuvent être aussi étonnants.

Sa composition : Sablé cacao, biscuit madeleine chocolat à l’huile d’olive, ganache fondante citron aux éclats d’olives noires, mousse chocolat noir.

Le petit plus ? Si l’alliance entre le chocolat noir et l’huile d’olive peut paraître surprenante de prime abord, le résultat est extraordinairement savoureux en bouche. Pour les nonconformistes du sucré.

Son prix ? 95€ (pour 6/8 pers). sinnerparis.com

FOOD

L’OR NOIR EN 4 OBJETS DU DÉSIR

LA MAISON NORDIQUE Voici un coffret inédit signé La Maison Nordique, conçu dans sa boite emblématique de caviar. Bel objet de fête et de désir, il renferme les trois précieux caviars français : le Caviar Baerii Classique de Sologne, le Caviar Impérial de Sologne et le Caviar Osciètre Impérial de Sologne.

Prix du Coffret (3 x 30g) : 250 €.

PETROSSIAN STURIA

Pour fêter son centenaire, la maison Petrossian a recréé ses boîtes de caviar originelles, des boîtes vintage d’exception en édition limitée à retrouver en format 125g et 250g.

A l’intérieur, optez pour le Baeri Baïka® en sélection Tsar Impérial®, un caviar iodé, complexe et généreux au goût franc ; ou l’incontournable Ossetra Tsar Impérial®, un chef d’œuvre à la texture ferme et sensuelle.

Des caviars issus d’esturgeons élevés dans les meilleures fermes (en France, Israël, Etats-Unis, Grèce…) et tous entièrement élaborés à Paris pendant plusieurs mois d’affinage et de maturation. À partir de 300€. petrossian.fr

La perle Sturia x Christofle, c’est votre prochain service à caviar, trônant majestueusement sur votre table de Noël, sublimant ainsi le rituel de dégustation. Fichtre alors ! Vous n’allez pas mégoter pour réveiller l’esthète qui sommeille en vous.

Initiée par Sturla et réalisée par Christofle, il se compose d’un socle en porcelaine française à l’aspect texturé sur lequel apparaît en relief la mosaïque caractéristique de Sturia. La cale, qui sert à accueillir la boite de caviar, ainsi que la cloche sont en métal argenté. Éditées à seulement 100 exemplaires, en hommage au caviar français qui célèbre cette année ses 100 ans, chaque pièce est unique et numérotée individuellement de 1 à 100.

Disponible exclusivement sur l’e-boutique sturia.com Prix de vente : 850 € (cale 30g / 50g)

CAVIAR KASPIA Parce qu’à la rédaction, on adore s’attabler chez Kaspia au 17 boulevard de la Madeleine, parce que cette maison nous rapproche de nos amis slaves et évoque le passé de la Grande Russie, on commandera, à la bonne franquette, ce Caviar Osciètre Royal, à partir de 72 €.

© Getty

Par La rédaction

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