Frittelle d'ostriche e Parmigiano Reggiano Bonat, marmellata di porcini di Borgotaro, salsa verde al dragoncello, gelato al Prosciutto di Parma dello Chef Franco Madama
Ingredienti per 4 persone •
12 Ostriche Fine Binic n°4
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olio per frittura
Aprire le ostriche e staccare i molluschi. Dopo aver preparato la pastella al Parmigiano Reggiano, ricoprire le ostriche con la pastella e friggere in olio caldo. Per la marmellata di porcini di Borgotaro • 300 gr funghi porcini puliti • 60 gr Prosciutto di Parma • 200 gr fondo bianco
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12 gr sale 1 spicchio d’aglio in camicia 2 gr pepe
Tagliare a cubetti i funghi porcini; rosolarli in padella, sfumare con il fondo bianco. Dopo qualche minuto unire il Prosciutto di Parma, pepare e regolare di gusto. Per la pastella al Parmigiano • 40 gr Parmigiano Reggiano Bonat 28 mesi • 70 gr uovo biologico di anatra
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30 gr maizena 80 gr acqua gasata
In una ciotola, lavorare l'uovo di anatra con l'acqua e la maizena; unire il Parmigiano Reggiano e montare 66