Per la preparazione del piatto • 15 gr olio extravergine di oliva • 320 gr riso Carnaroli • 100 gr acqua di cottura della zucca • 200 gr polpa frullata di zucca • 40 gr Parmigiano Reggiano grattugiato • 40 gr burro • 20 gr olio extravergine di oliva
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40 gr crema di Parmigiano Reggiano 12 sfere di battuta di astice 1,5 L brodo di pollo caldo noce moscata sale pepe
Scaldare l’olio in una pentola, aggiungere il riso e tostare per 3 minuti. Bagnare con l’acqua di cottura della zucca e quando sarà evaporata continuare la cottura con il brodo di pollo. Mantecare con la polpa di zucca, il burro, il Parmigiano Reggiano e l’olio extravergine di oliva. Regolare, se necessario, con sale e pepe. Impiattare il risotto, grattugiare abbondante noce moscata, aggiungere la salsa al Parmigiano Reggiano e la battuta di astice. Decorare con germogli e servire.
Teglia di alluminio / Casseruola di rame / Bagnomaria 64