Rivisitazione del Bocconotto di Mormanno con crema e amarena Fabbri dello Chef Gigi Ferraro (da Mosca)
Ingredienti per 4 persone Per l’impasto • 200 gr farina • 50 gr farina di mandorle • 100 gr zucchero semolato • 50 gr burro • 20 gr moscato
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uovo gr buccia di limone grattugiata gr lievito gr sale
Per il ripieno • 10 gr zucchero a velo • 80 gr amarene Fabbri • 60 gr crema pasticcera Unire e lavorare tutti gli ingredienti per l'impasto fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare la pasta in frigorifero per circa 30 minuti. Stendere l'impasto dello spessore di 4 mm e coprire gli appositi stampini, riempirli con la crema pasticcera e le amarene Fabbri e ricoprire con uno strato di pasta. Cuocere in forno a 170° per circa 15 minuti. Quando saranno raffreddati, spolverare con lo zucchero a velo. Per la composizione del piatto Adagiare al centro del piatto il bocconotto spolverizzato con zucchero a velo; adagiare sopra una quenelle di mousse al cioccolato e una chips di mandorle. Completare con del cioccolato fuso, amarene Fabbri e menta.
Stampino da dolci in alluminio 46