Wake & Bake

Wake & Bake Verão

Quarentena

Verão Frutado As melhores frutas desta estação

Brunch & Crunch Receitas rápidas e saudáveis para comeres entre as refeições

10 Receitas para fazer nesta quarentena

Receitas

Entrevista a Gustavo Leal A sugestão de 3 estrelas Michelin

Compre o que é nosso, compre o que é português.

Escolha a qualidade e apoie o comércio local.

Agora, mais do que nunca, o comércio local precisa da ajuda de todos. A compra de produtos frescos e sustentáveis ajuda no recomeço da economia, enquanto que melhora a qualidade das suas receitas. Escolha os pequenos produtores e os melhores sabores!

Editorial

Não deixe que a quarentena se ponha no caminho das suas comidas preferidas!

Nesta edição, debruçamo-nos sobre várias receitas perfeitas para tempos de confinamento, desde pratos de peixe a gratinar ao cheiro do manjericão, às sobremesas de eleição do chef Gustavo Leal.

Dedicámos também uma secção exclusiva para os estudantes. Optamos por partilhar receitas fáceis e baratas com todos os nutrientes necessários para um desempenho cognitivo à altura.

Saladas e smoothies não estão fora da equação com a chegada do Verão.

Na zona da tecnologia, a bimby, um braço direito na confeção de todo o tipo de comidas com algumas dicas de manutenção para os mais esquecidos.

Contudo, tome as devidas precauções na hora de higienizar os seus produtos alimentares. Desinfete as bancadas de trabalho e as mesas com produtos de limpeza, retirando sempre qualquer resto resíduos que possam ser um foco de contágio e desenvolvimento de bactérias.

Bom apetite!

Inês Mendes, diretora da Wake & Bake

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Taste the best of summer

Índice Porque não aproveitar esta quarentena para se perder na sua cozinha? Siga as nossas sugestões a dê mais sabor aos seus pratos.

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Cozinha com segurança

8

Da carne ao osso

10

Peixe sem anzol

12

Estudantes: receitas inteligentes

14 Verduras e frescuras 16 17

Verão Frutado

Smoothies

18 Brunch & Crunch 20 21

I

Entrevista a Gustavo Leal

Dicas e manutenção da Bimby

nspire-se nestas propostas deliciosas, cozinhe para si e para os seus. Mas não se esqueça: em todos os seus pratos, adicione uma pitada de carinho. Vai fazer toda a difrença!

Cozinha em segurança

Lavagem e confeção de alimentos em tempos de Covid-19 Perante a adaptação à nova vida com um inimigo invisível, o coronavírus, incentivamos a população a ficar em casa de forma a conter possíveis contágios ao gosto dos seus pratos favoritos.

R

egras de etiqueta, higiene correta das mãos, superfícies, roupas, entre outros, são algumas formas de combater o vírus. Mas, e na cozinha?

Mudaram alguns procedimentos após a compra dos alimentos?

Perante as recomendações do Governo, eis algumas dicas e recomendações que deve adotar para evitar o contágio da Covid-19.

Não havendo provas científicas de que o novo coronavírus se transmite por alimentos ou objetos, as medidas de higiene, limpeza pessoal e de cozinhas devem ser reforçadas. Assim, o mais importante, e o que ta mbém deve ser adotado nas restantes ocasiões do quotidiano, passa pela lavagem das mãos várias vezes ao dia.

Para saber mais, scane este QR Code.

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Junho 2020 Wake & Bake

1

Desinfete as bancadas de trabalho e as mesas com produtos de limpeza, retirando sempre bem qualquer resto de líquidos.

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3

Não misture comida já cozinhada com comida crua.

Não partilhe alimentos ou objetos durante a refeição, como garfos, facas, colheres ou copos.

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5

Cozinhe, por precaução e sempre que possível, os alimentos e evite comê-los crus.

Na lavagem dos alimentos, utilize sabão, passando abundantemente por água produtos não embalados, tais como fruta e vegetais, desinfetando sempre que possível as embalagens.

Junho 2020 Wake & Bake

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Da carne ao osso

Lasanha de carne e legumes 30 min

Fácil

4 Pessoas

Ingredientes 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada finamente 2 dentes de alho picados finamente 1 folha de louro 1 courgete média cortada em rodelas 1/2 chávena de chá de vinho branco 400 g de carne de novilho cozinhada 1 l de molho bechamel Folhas de lasanha sem pré-cozedura 1 colher de sopa de orégãos picados 1 colher de sopa de mangericão picado Sal e pimenta moída na altura Queijo mozzarella ralado q.b.

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 180ºC. • Refogue a cebola, os alhos picados e a folha de louro.

Adicione a carne previamente picada e deixe ganhar cor.

• Junte o vinho branco e deixe cozinhar por cerca de 8-10 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.

• Corte os legumes em rodelas e reserve.

• Espalhe uma camada de molho bechamel no fundo de um pirex.

•

Junte as folhas de lasanha necessárias para tapar o fundo.

• Adicione uma camada de molho bechamel, queijo mozzarella ralado, uma

camada de preparado de carne e os legumes.

• Faça o mesmo procedimento até se esgotarem os ingredientes, terminando com uma camada de massa, molho e queijo por cima.

• Levar ao forno por 40 minutos a 180ºC.

Cogumelos Recheados Fácil

4 Pessoas

25 min

Ingredientes 4 cogumelos Portobello grandes 1 c. sopa azeite 150 ml vinho branco 400 g. carne picada 1 c. café sal qb pimenta de moinho 2 c. sopa salsa picada 4 fatias de pão Mediterrânico Preparação

• Limpe os cogumelos com um pano/papel de

cozinha, retire-lhes os pés e cuidadosamente escave um pouco o interior com a ajuda de uma colher de chá. Reserve a polpa.

• Aqueça o restante azeite numa frigideira e salteie os pés

dos cogumelos picados juntamente com a polpa retirada.

Adicione a carne picada, adicione o vinho branco tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar.

• Pincele os chapéus dos cogumelos com um pouco do azeite e

coloque-os sobre uma grelha bem quente com a cavidade virada para cima. Passados cerca de 5 minutos, volte-os cuidadosamente e deixe mais 2 a 3 minutos.

• Torre levemente as fatias de pão Mediterrânico, corte as ao meio e coloque nos pratos de serviço.

• Ponha os cogumelos sobre as fatias de pão, recheie com a carne picada escorrida e salpique com salsa picada.

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Peixe sem anzol

Salmão no forno com molho de manteiga e limão Fácil

Ingredientes 300 gr de salmão em postas 1 colher de sopa de manteiga 1 limão (raspa e sumo) Salsa e cebolinho picado Azeite Sal e pimenta

45 min

4 pessoas

Preparação

• Pré aqueça o forno a 180ºC. • Tempere o salmão com sal e pimenta.

• Coloque as postas num pirex, regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos.

• Num tacho, derreta a manteiga, acrescente as raspas e o sumo do limão e mexa até levantar fervura, desligando assim o forno.

• Sirva o peixe regado com o molho de limão.

• Salpique com a salsa e o cebolinho picados e a pimenta.

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Junho 2020 Wake & Bake

Robalo no Forno com Manjericão Fácil

Ingredientes 2,5 kg de robalo 500 g de chalotas 400 g de batatinhas 4dl de vinho branco 4dl de azeite Sal q.b.

4 pessoas

45 MIN

Preparação

• Aqueça o forno a 180ºC. • De seguida, descasque e lave as chalotas e as batatinhas.

• Amanhe o peixe e retire-lhe a espinha central.

• Tempere com sal, pimenta e manjericão.

Pimenta moída na altura q.b.

• Enrole as abas, em direção à cabeça e prenda

2 colher de sopa de manjericão fresco picado

• Ponha o peixe num tabuleiro e regue com o

com um palito.

vinho e o azeite.

• Junte as chalotas e as batatas, tempere com sal

e pimenta e leve ao forno cerca de 40 a 50 minutos.

• Sirva acompanhado com grelos cozidos e salteados em azeite e alho.

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Estudantes: receitas inteligentes Tens dois testes esta semana e o tempo para cozinhar é pouco? Podes ter uma boa refeição feita em menos de 20 minutos! Segue as nossas sugestões.

Salada fria de cuscuz Fácil

20 min

1 pessoa

Ingredientes

Preparação

2 cebolas

• Prepare o cuscuz conforme as instruções da embalagem.

1 pimento Tomates cherry Bacon Fiambre aos cubos

• Salteie o alho picado e o bacon e o fiambre aos cubinhos com um fio de azeite.

• De seguida, junte o pimento vermelho aos cubinhos até amaciar um pouco.

1 ramo de salsa

• Junte o cuscuz e envolva bem, retificando a quantidade de sal.

Limão

• Deixar o cuscuz a saltear por um minuto ou dois. Retire do lume e deixe

1 dl de azeite 1 colher (café) de sal

arrefecer.

• Antes de servir, junte o tomate partido às metades, tempere com um fio

Pimenta q.b.

150 g de cuscuz cozido

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Junho 2020 Wake & Bake

de vinagre e envolva tudo.

Massa de atum e cogumelos Fácil Ingredientes 150g de massa tagliatelle 75 ml azeite 1/5 cebola média 1 dentes de alho 2 tomates médios maduros 1 c. de sopa polpa de tomate 6 cogumelos marrom laminados 1 lata atum de lata 1 c. chá sal qb pimenta 50 ml natas

20 min

1 pessoa

Preparação • Coza a massa em água a ferver temperada com sal até estar al dente. Escorra e misture uma colher de sopa de azeite.

• Numa frigideira faça um refogado com o restante azeite, a cebola cortada em meias luas e o alho picado.

• Acrescente o tomate limpo de peles e sementes e a

polpa de tomate, deixando refogar mais um pouco.

Junte os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar.

• Deixe cozinhar por 3 minutos e acrescente o atum escorrido. Vá mexendo.

• Acrescente as natas, mexendo sempre para não ferverem.

• Por fim, adicione a massa e envolva bem todos os ingredientes.

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Verduras e frescuras!

Benefícios das saladas

A

s saladas têm um papel preponderante na ementa diária das pessoas, pois proporcionam uma alimentação leve, nutritiva e saudável. Além disso, em pouco tempo, consegue-se preparar uma refeição com todos os nutrientes essenciais.

As folhas e vegetais são muito importantes na alimentação e nas dietas. São alimentos ricos em fibras que contribuem para o bom funcionamento do intestino ajudando na digestão. São fontes de vitaminas e sais minerais que ajudam a manter o nosso organismo a funcionar na perfeição.

Este tipo de refeições mais ligeiras, são a ferramenta ideal para quem está à procura de perder alguns quilos extras. Sugerimos o seu consumo como entrada, devido ao seu alto nível de saciedade, reduzindo posteriormente o número de produtos calóricos consumidos.

Alguns benefícios do consumo diário das saladas são: – Baixo nível calórico, promovendo a perda de peso;

As vantagens do consumo de hortícolas não são facilmente encontradas noutros alimentos, por isso, é aconselhável a ingestão de vegetais crus, já que o ato de cozer elimina grande parte dos seus nutrientes.

– Ricas em fibras, minerais e vitaminas para assistir o organismo e reforçar as suas defesas imunitárias;

O consumo das saladas, principalmente no caso das folhas, é importante para o controlo de peso, pois são capazes de saciar uma pessoa quando ingeridos em boa quantidade.

– Fácil digestão.

Nos períodos de temperaturas mais elevadas, as saladas passam a ser ainda mais apreciadas por se tratarem de uma preparação agradável.

A preparação é fácil e de rápida digestão, evitando assim a sensação de estômago cheio após refeição.

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Junho 2020 Wake & Bake

– Alto teor de água, imprescindível para uma hidratação perlongada do corpo;

Porque o verão está aí à porta, nada como saborear umas receitas fresquinhas e aproveitar o calor.

Salada campestre Fácil

Ingredientes 200 g massa fusilli 2 c. chá sal 200 g tomate cherry 150 g alface 1 cenoura 2 ovos M (cozidos) 100 g azeitonas pretas 150 g milho doce 1 peito de frango às tiras 1 c. sopa vinagre sidra 3 c. sopa azeite qb manjericão

30 min

2 pessoas

Preparação

• Coza a massa em água temperada com uma colher de chá de sal.

• Salteie numa frigideira o frango já cortado em tiras

finas e temperado com sal e pimenta. Pode adicionar umas gotas de limão.

• Corte os tomates em metades, arranje a alface, rale a cenoura e descasque os ovos. Reserve tudo.

• Coloque as azeitonas no robot de cozinha juntamente com o vinagre, o azeite e algumas folhas de manjericão picadas e o restante sal e triture.

• Junte todos os ingredientes, exceto os ovos, à mistu-

ra de alface, regue com a pasta de azeitona e envolva bem.

2 embalagens de queijo mozzarella • Corte os ovos em gomos e a mozzarella, coloque-os por cima da salada e polvilhe com manjericão picado.

com ó s E al! c k 50

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Verão frutado Já pensou nos benefícios e nas formas de comer dos frutos mais comuns desta estação?

Em qualquer estação do ano, mas em especial no verão, variados são os benefícios de ingerir frutas: têm propriedades hidratantes e energéticaws, para não falar que são um snack sempre saudável e fresquinho.

Morangos: são uma fonte de vitamina C, vitamina A, betacaroteno, fibras solúveis, bioflavonoides, com ação antioxidante. Quase não contém glícidos e são benéficos para regular o colesterol e evitar inflamações. É bom para o sistema digestivo devido ao ácido elágico presente e melhora as funções intestinais; pelos seus antioxidantes também diminui o risco de ataque cardíaco e retarda o envelhecimento.

Melão: pela sua elevada composição em água e suas propriedades hidratantes, estes frutos possuem poucas calorias e são úteis em dietas de emagrecimento. Ajudam a prevenir o cancro e a limpar o organismo.

Cereja: ricas em fitoestrogénios (hormonas vegetais) e aliviam os sintomas da menopausa. Possui fibra, cálcio, ferro, vitaminas A, B e C. Melhoram a circulação sanguínea e a memória

Uvas: a combinação entre a textura estaladiça e o sabor doce e ácido são favoritos de muitos! Contêm taninos, polifenóis, fibra, sais minerais, vitamina A, C e do complexo B (B1, B2, B3, B6), Riboflavina, etc. Ajudam o sistema intestinal, anemia e facilitam a digestão.

Smoothie Tão simples e tão saboroso. Numa tarde quente de verão, nada melhor que um smoothie fresquinho para relaxar.

Fácil

20 min

3 copos

Ingredientes 2 ou 3 diferentes tipos de fruta (ex: morangos, banana, etc) 150 g de iogurte puro ou com sabor de fruta (ou sumo de fruta, leite ou iogurte, o que for do seu agrado) Coco ralado

smothies

Preparação

• Lave as frutas, tire as cascas e sementes.

• Bata a fruta e o iogurte no liquidificador.

• Pode polvilhar com coco ralado por

cima, concede-lhe um toque de chefe.

Dica: para deixar ainda mais cremoso, congele as frutas antes.

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Brunch & Crunch Ideal para o pequeno-almoço!

Granola com frutos vermelhos Fácil

50 min

2 pessoas

Ingredientes

Preparação:

260 g flocos de aveia

• Pré-aqueça o forno a 140˚C.

100 g amêndoas aos pedaços

• Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.

100 g miolo noz 2 c. sopa açúcar mascavado 1 c. sopa sal fino 2 c. chá canela em pó 4 c. sopa mel (40 g)

• Coloque os flocos de aveia numa tigela, as

amêndoas e a noz, grosseiramente picados, adicione o açúcar, o sal e a canela e mexa bem.

• Leve ao lume um tacho pequeno com o mel, a água e o azeite e deixe ferver cerca de 5 minutos.

• Retire do lume e regue a mistura de flocos e frutos

1 dl água 2 c. sopa azeite 100 g sultanas douradas 2 iogurte natural Pingo Doce (250 g) 1/2 embalagem mirtilos (60 g) 1/2 embalagem framboesas (60 g) 1/2 embalagem physalis (60 g)

secos com a calda.

• Mexa bem, espalhe-a no tabuleiro e leve ao forno cerca de 30 minutos, mexendo a meio do tempo.

• Junte as sultanas e deixe cozer mais 20 minutos, mexendo de vez em quando.

• Desligue o forno, abra a porta e deixe arrefecer completamente.

• Parta a granola em pedaços e sirva quatro colheres de sopa por taça.

• Distribua os iogurtes pelas taças com as frutas e a granola.

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Panquecas de banana e flocos de aveia Fácil

Ingredientes 100 g flocos de aveia 50 g miolo de amêndoa 1 banana madura 2 dl leite meio-gordo 1 c. chá fermento em pó 0,5 c. café sal fino 1 c. sobremesa azeite 125 g framboesas 2 c. sopa mel

30 min

2 pessoas

Preparação

• Coloque os flocos de aveia no copo do

liquidificador, junte a amêndoa e triture até obter uma pasta com o aspeto de farinha grossa.

• Junte a banana em pedaços, o leite, o fermento e o sal e volte a triturar até obter um preparado uniforme.

• Coloque ao lume uma pequena frigideira, unte-a com o azeite, deite o preparado com a ajuda de uma concha e cozinhe as panquecas, uma a uma, virando-as dos dois lados.

• Sirva com as framboesas regadas com o mel.

Curiosidade Durante esta quarentena, muitas foram as pessoas que optaram por comer panquecas. Na verdade, a pesquisa por “receitas de panquecas” no Google aumentou significativamente desde março. Com uma grande variedade, as panquecas podem ser feitas de várias formas e feitios, com os mais diversos ingredientes! Seja criativo e experimente esta receita com os toppings que mais gosta!

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Entrevista Sobremesas com Gustavo Leal, chef com 3 estrelas Michelin

E

m tempos atípicos como os que estamos a viver, um dos passatempos mais recorrentes enquanto nos encontramos em confinamento, passa pelo arregaçar das mangas metendo mãos à obra na cozinha!

O chef não foge à regra, o que a levou a partilhar alguns dos seus pratos de eleição à Wake & Bake. Gustavo Leal, tem um sweet tooth, relevando algumas das suas sobremesas para o modo quarentena. “Sempre fui um bom prato, principalmente quando chegam as sobremesas”.

O chef revela que até à data nunca tinha tido muito apresso pela culinária, muito menos pela confeção de sobremesas. “Sempre cozinhei para mim e para a minha família, até que desenvolvi o gosto pela cozinha”.

O famoso Cheese Cake , a Tarte de Coco, o Colchão de Noiva e o seu preferido, Petit Gâteu, são 4 das inúmeras sobremesas de escolha do Gustavo.

“O meu Petit Gâteu é o meu tendão de Aquiles em todos os aspetos. Primeiro sempre que o preparo manualmente não sai na perfeição e quando finalmente consigo tirar a prova dos nove, é uma delícia.”

Petit Gâteu do chef

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Ingredientes Açúcar Manteiga Nutella 200g chocolate culinária 4 ovos Farinha qb Pirex médio Junho 2020 Wake & Bake

Preparação • Colocar dentro de uma taça o chocolate de de culinária partido e 1/2 de um pacote de manteiga. Pôr no micro-ondas 30 seg • Mexer o seu interior até ficar homogéneo • Depois de tudo misturado, colocar 2-3 colheres de açúcar, colocar os ovos, e só uma colher de farinha • Pôr tudo dentro do pirex, colocar nutella em vários sítios do bolo, e com uma espátula, tentar escondê-las • Colocar no forno (já pré-aquecido) durante 7 minutos • Colocar um pano por cima da taça por 15/20 minutos e servir.

Manutenção Dicas de uso e manutenção Limpeza suave: esqueça produtos e químicos. A Bimby deve ser limpa apenas com água e um pano humedecido! Tenha muito cuidado para não entrar água ou sujidade o interior, sejam resíduos líquidos ou sólidos.

Atenção aos perigos e alertas: queimaduras - a Bimby atinge temperaturas capazes de causar queimaduras grandes. Por isso mesmo, quando estiver a máquina estiver a trabalhar, nunca coloque as mãos na abertura nem no copo! Além disso, atenção às quantidades máximas e capacidade, elas são mesmo para respeitar, sob pena de transbordo de comida a ferver Manutenção regular: tenha atenção aos pormenores, este é um dos cuidados a ter com a Bimby fundamentais para que ela viva por muito tempo! Copo, acessórios e cabos devem ser verificados com regularidade para detetar possíveis danos que podem comprometer a sua segurança ou funcionamento da máquina.

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