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GASTRONOMIE LA CUISINE DES CHEFS
Le grand huit de la gourmandise
C’est parti pour la troisième édition de la Cuisine des chefs! Huit d’entre eux ont répondu présent à l’invitation du GaultMillau pour venir partager leur savoir-faire avec le public du Comptoir Suisse. Une occasion unique de rencontrer ces passionnés et d’échanger avec eux, autour des recettes qu’ils effectueront en direct. élodie maître-arnaud
Franck Giovannini
Pierrick Suter
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La famille Ravet
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Stéphane Faval
Au Cavalier à Saint-George, 14/20 au GaultMillau
L’Hermitage des Ravet à Vufflens-le-Château, 19/20 au GaultMillau
Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, 19/20 au GaultMillau
L’Hôtel de la Gare à Lucens, 16/20 au GaultMillau
Originaire du sud-ouest de la France, c’est face au Mont-Blanc, au pied du Jura, que le chef compose des assiettes surprenantes et dans l’air du temps. Avec un grand souci du détail, il travaille les produits de la région, mais aussi ceux qui rappellent ses racines.
La cuisine est une affaire de famille chez les Ravet, et tous seront présents au Comptoir Suisse. Leur passion commune continue de faire évoluer cette table emblématique de la grande gastronomie romande. On y déguste une cuisine subtile, classique mais toujours enthousiasmante.
Chef de cuisine de Benoît Violier, il participe activement à l’élaboration des cartes. Les compositions culinaires sont rares et absolument inoubliables. Et s’il s’agit sans doute de l’une des meilleures tables du monde, l’atmosphère et la cuisine n’en demeurent pas moins authentiques.
Dans l’auberge autrefois tenue par ses beauxparents, il travaille avec talent les produits régionaux et de la mer. Si l’endroit a su garder la touche de rusticité qui fait son charme, il y souffle toutefois un vent de modernité. Le chef déploie un vrai talent créatif, y compris dans la mise en scène des assiettes.
Recette proposée Féra du lac Léman en écaille de riz soufflé, betteraves et framboises
Recette proposée Pop profiteroles aux pruneaux
zoom infos Où ? Halle 9. Quand ? Edgard Bovier le 13.09, Georges Lelièvre le 14.09, la famille Ravet le 15.09, Julien Retler le 16.09, Pierrick Suter le 17.09, Franck Giovannini le 20.09, Stéphane Faval le 21.09 et Guillaume Raineix le 22.09. Les chefs seront présents de 15 h 30 à 17 h. comment ? Les démonstrations seront animées par Knut Schwander et Anne Carrard.
Recette proposée Consommé de tomate écarlate, pulpe et pépin à l’osciètre impérial
Recette proposée Velouté de bolets et sot-l’y-laisse sautés