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Bilinguoanl Editi

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La revista de la tecnología alimentaria

TECHPRESS www.tecnifood.com

sostenibles y de conveniencia Sustainable and convenient containers

Nº 115 - Febrero 2018 Síguenos en:

Edulcorantes

- La gran alternativa

- Sweeteners, the great alternative

Confitería

- El sector consolida su fortaleza - Confectionary consolidates its strength

Aceites

- La demanda internacional dibuja el perfil del mercado - International demand defines the profile of the olive oil market

Leche y bebidas vegetales - Consumo a la baja en favor de las bebidas vegetales - Milk: reduced consumption due to a preference for vegetable drinks

Hablamos con

- Fernando Fogeda, de Advanced Organic Materials (AOM) - Ricardo Márquez, de FoodTech Barcelona

Previo


Life is tasty with us!

1926-2016, con vosotros desde hace 90 años EDULCORANTES INTENSIVOS • ESPESANTES • ESTABILIZANTES • CONSERVANTES ANTIOXIDANTES • GASIFICANTES • ACIDULANTES • VITAMINAS • MINERALES PROTEÍNAS • FIBRAS • ACTIVOS FUNCIONALES • SISTEMAS FUNCIONALES FARA®

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Giusto Faravelli SpA Spanish Office Tel. +34 93 1816473 Fax +39 02 69717733 faravelli@faravelli.es www.faravelli.es

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Citas feriales:

Confitería

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Leche y bebidas vegetales - Consumo a la baja en favor de las bebidas vegetales

- Milk: reduced consumption due to a preference for vegetable drinks

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Previo PORTADA TF 115.indd 1

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staff ENERO/FEBRERO 2018 Año XXI

Revista Técnica Especializada Directora Lola Fernández Paniagua lolafernandez@sweetpress.com Equipo Redacción Yolanda Ontoria Piqueras yontoria@sweetpress.com (Redactora jefe)

Ana Isabel Mula Pariente anamula@sweetpress.com Natalia Fernández López nfernandez@sweetpress.com Fiori Calvo Fernández fioricalvo@sweetpress.com Colaboradores AEFYT - AMEC - Andrés Gavilán (G.B. Consulting) AIMPLAS - ainia - Anfaco-Cecopesca - APLTA - Asemac-AZTI - Basque Culinary Center - Cedecarne - CENTA - CIAL/CSIC - Citoliva - CNTA - CTAEX -CTAQUA - CTNS-Tecnio - ICTAN/CSIC - IIM/ CSIC - Innofood by Neuron - Instituto Tecnológico de Canarias - INTAEX - IPLA/CSIC - IQS - IRIS - IRTA - ITENE - Surgenia - UNED - Univ. Autónoma de Madrid - Univ. CEU Cardenal Herrera - Univ. Barcelona - Univ. Burgos - Univ. Cádiz UCAM - Univ. Cantabria - Univ. Castilla-La Mancha - Univ. Extremadura - Univ. Granada - Univ. Jaén - Univ. Murcia - Univ. Navarra - Univ. Oviedo - Univ. Politécnica de Valencia Univ. Rovira i Virgili - VITEC Producción Gráfica y Audiovisual José María Fernández Paniagua jfernandez@sweetpress.com Ramiro Sánchez Balbuena rsanchez@sweetpress.com Felix Francisco Marín Pérez fmarín@sweetpress.com

EDITORIAL

Editora Lola Fernández Paniagua lolafernandez@sweetpress.com Atención al Cliente Lourdes Seijas Olivera lseijas@sweetpress.com Publicidad Yolanda Ontoria Piqueras yontoria@sweetpress.com Administración Ana María Herranz Pablo gestion@sweetpress.com Secretaría y Administración Mar Medel Cebey administracion@sweetpress.com Impresión Gráficas Monterreina

Área Empresarial Andalucía - Sector 2 C/ Cabo de Gata, 1 y 3. 28320 Pinto (Madrid) depósito legal M-8121-1998 i.s.s.n. 1138-9028

Base de Datos inscrita en la Agencia de Protección de Datos, bajo el número 1942205881. © Copyright 2018 Sweet Press, S.L. Reservados todos los derechos Queda prohibida la reproducción total o parcial por el medio que sea del contenido de esta Revista, sin autorización previa y por escrito de la Editorial

Miembro de

Antonio López, 249 - Edif. Vértice, 5ª 28041 Madrid - Tlf. 915 001 107 - Fax 915 001 170 e-mail: info@techpress.es - www.techpress.es

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siempre en directo

mpezamos como cada año de una forma muy dulce, con el Informe de Edulcorantes y con la asistenscia a ProSweets, la feria para y por los fabricantes de productos de confitería que se celebra en paralelo con la ISM, la plataforma internacional más importante de los productos de impulso, en un momento en el que la salud es uno de los driver de crecimiento, por lo que no tengo la menor duda de que habrá muchos productos con y sin azúcar en este gran escaparate. Como decimos en nuestro informe como una característica de nuestro momento actual: el azúcar está en el punto de mira, señalado como uno de los factores determinantes del aumento de sobrepeso y obesidad a nivel mundial, además de incidir en la aparición de determinadas enfermedades como la diabetes tipo 2. Pienso que la sociedad en la que vivimos tiende a culpabilizar en demasía. Habría mucho debate sobre la necesidad de ejercicio, llevamos una vida muy sedentaria y pienso que los gobiernos tienen que ponerse manos a la obra para inculcar y potenciar este hábito desde edades tempranas. Por supuesto, estoy a favor de cuidar la dieta debemos vivir mejor y, por supuesto, vivir más, de acuerdo con esa magnífica guía que es la pirámide alimentaria, y enarbolo con entusiasmo la bandera de la estrategia NAOS, pero rotundamente en contra de demonizar nada. Afortunadamente, para evitar su consumo profuso o para los que no pueden consumirla, los edulcorantes nos ayudan a dosificar su ingesta y tenemos deliciosas alternativas que nos permiten seguir disfrutando de ese universo maravilloso que es el dulce. “Placer y Sabor”, son dos grandes focos junto a etiquetas limpias, que nos recalca Juan Soto de Kerry Group en el balance de la feria Fi Europe. Miren y deleitense con el escaparate de innovación que les ofrecen los fabricantes de confitería en estas páginas. Y, ya que destaco la innovación, este año promete con tanta cita ferial: los periodistas de esta editorial nos frotamos las manos porque las ferias siguen siendo el lugar donde se da cita lo nuevo. Tras ISM y Prosweets, Nutraceuticals, a las que les invitamos desde nuestra editorial -por favor, no dejen de acudir porque este sector es uno de los que mejor se alinean con la salud, desde la formulación- y Hospitality Innovation Planet en Madrid y Gulfood en Dubai. A continuación, Anuga Food Tec en Colonia y Alimentaria Barcelona y, tras ella, Hispack y FoodTech Barcelona sin olvidar Vitafoods e Ipack-Ima y junto a otros encuentros de producto terminado en los que estaremos, cerraremos el año con Empack y Hi Europe. Nosotros iremos a todas ellas, vamos siempre a conocer las tendencias y a llevar el mensaje de aquellas empresas que depositan su confianza en nuestras páginas porque ya saben que Tecnifood es un medio que acude donde está la noticia y qué mejor noticia que traerles tendencias, opiniones, experiencias de los protagonistas del mercado en su origen. No esperamos que la innovación venga a nosotros, nos dejamos la piel en todo encuentro que represente acción para acercarles lo último en etiquetas limpias, en propuestas para consumidores con necesidades o elecciones especiales, para las minorías como los veganos, para quienes Barcelonesa Food Ingredients ofrece sustituciones del huevo por ejemplo, o como los deportistas, que necesitan una nutrición especial, según nos indica Alessandro Angiolini de IGH, porque las tendencias, como “los alimentos saludables o con alto valor nutritivo” que destaca Pilar González de Dacsa y recalca Gemma Antón de IMCD, “es muy importante conocerlas para saber qué ofrecer a los clientes”. Son solo unos ejemplos de lo neceesario que es escuchar a los expertos y actuar con la garantía y tranquilidad de que van a ayudar a la industria a construir con éxito los productos que colmarán las expectativas de los consumidores. @LolaFPaniagua facebook.com/SweetPress2.0 linkedin.com/company/sweet-press-s-l febrero 2018/ 1


Tecnifood. La revista de la tecnología alimentaria

Tecnifood: El puente entre la oferta y la demanda Editorial Vanguardia tecnológica

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Industria en movimiento Alvalle, la apuesta nutricional de PepsiCo en España Mes a mes Ingredientes

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Servicios

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Informe Edulcorantes, la gran alternativa

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Hablamos con Fernando Fogeda, miembro del equipo directivo de AOM

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Maquinaria y Equipos Envase y Embalaje

Dossier Leche, consumo a la baja en favor de las bebidas vegetales Artículo técnico:

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- CNTA. Aplicación de radiofrecuencias en “leches vegetales”

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- APLTA. Vida útil de leches de consumo

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Reportaje Las formulaciones de mayor éxito se secuencian en Fi Europe

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Informe Envases sostenibles y de conveniencia, motores de innovación

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Empresas DSM. Brillante futuro de los lácteos sin lactosa en España Manufacturas Ceylan. “Meatless Products”

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Hablamos con Ricardo Márquez, director de FoodTech Barcelona

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Reportaje Innovación y negocio leitmotiv de Nutraceuticals Europe 2018

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Dossier La demanda internacional dibuja el perfil del mercado de aceites Artículos técnicos:

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- ICTAN - CSIC. Aceite de orujo de oliva, ventajas en la fritura

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- Innofood I+D+i. Aceites, más allá de los AOVES

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- Fundación del Aceite de Palma Sostenible. Visión con rigor científico

Dossier Caramelos y chicles consolidan su fortaleza Artículos técnicos: - G.B. Consulting. Golosinas, fórmulas para conquistar

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Reportajes Anuga FoodTec 2018, “evento impulsor de la industria alimentaria internacional” 111 Empack 2017 cumple 10 años con la innovación del packaging 114 FIAB abandera la innovación en la tercera edición de Alibetopías 117 Ferias y eventos Guía de proveedores 2 /febrero 2018

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La revista de la tecnologĂ­a alimentaria. Tecnifood

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q Fabricante: Key Technology. q Representante en España: CIMA Comercial Barcelona. q Características: El modelo Veryx B210 es el clasificador digital de mayor capacidad para la industria de procesamiento de alimentos de Key Technology. Con un área de inspección de más de dos metros de ancho, el equipo alimentado por una cinta maximiza el rendimiento en líneas de alta capacidad. Presenta una tecnología de detección avanzada y un sistema innovador que mejora la precisión de clasificación, reconociendo el color, el tamaño, la forma o las propiedades estructurales de los objetos, lo que permite eliminar cuerpos extraños y evitar rechazos falsos para aumentar los rendimientos. q Contacto: www.cimasa.com

q Fabricante: Sensient Food Colors Europe. q Características: Para conseguir productos con etiqueta limpia, Sensient Food Colors ha ampliado su gama Coloring Foods con nuevos tonos amarillos y naranjas. Combinado con los lanzamientos anteriores de tonos naranja, amarillo, rojo y rosa, además de un marrón natural, estos nuevos colores cumplen con las Guía de Orientación de la UE y ofrecen un rendimiento de aplicación mejorado. “Los alimentos colorantes se han convertido en el siguiente paso lógico en la creación de productos que satisfagan las demandas de los consumidores”, explican fuentes de Sensient. q Contacto: www.sensient.com

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q Fabricante: Chr. Hansen. q Características: Las dos nuevas soluciones naranjas de CapColors® para bebidas utilizan la más moderna tecnología de encapsulación patentada por Chr. Hansen para mejorar la funcionalidad del colorante natural en la aplicación final. Las soluciones naranjas CapColors® requieren que la fórmula contenga una pequeña cantidad de zumo para estabilizar el color y garantizar que se obtenga toda la intensidad del colorante. Por su parte, las dos nuevas emulsiones amarillas Colorfruit® son consistentes y transparentes y representan una solución colorante versátil, tanto en zumos como en otras aplicaciones. q Contacto: www.chr-hansen.com

q Fabricante: Tna q Características: Con el objetivo de ofrecer a los fabricantes una solución de pelado al vapor a medida y flexible, Tna lanza la línea Florigo Ultra-peel® SSC 3 para patatas y vegetales, que incluye peladores de vapor de alta capacidad para tubérculos grandes, y recipientes con entradas de vapor controladas de forma central, para ofrecer una vaporización uniforme en productos más pequeños y con forma irregular. La gama puede procesar entre 7 y 52 toneladas de patatas por hora y se puede combinar con la despedradora Florigo Ultra-peel OC 3 cyclone, el tambor de lavado Florigo Ultra-clean WT 3 y Florigo Ultra-peel Combo 3 para obtener una solución totalmente integrada. q Contacto: www.tnasolutions.es

Tna

Sensient Food Colors Europe

- vanguardia tecnológica - vanguardia tecnológica

Chr. Hansen

Key Technology

vanguardia tecnológica


Dibal

IGH Flavours & Technology

vanguardia tecnológica

- vanguardia tecnológica - vanguardia tecnológica

q Fabricante: IGH Flavours & Technology. q Características: La nueva gama de aromas para nutrición deportiva y dietética es una línea dirigida a los segmentos de proteínas, BCAA’s (Branched-Chain Amino Acids) o bebidas instantáneas con la que IGH Flavours & Technology hace especial hincapié en “la importancia de escoger el aroma correcto acorde con la aplicación final”. La gama de aromas para proteínas proporciona buen gusto al producto, con propuestas dulces como la galleta o el chocolate-avellana, entre otros. En cuanto a los BCAA’s, la gama se dirige a enmascarar las notas amargas que caracterizan a los aminoácidos. El Citrus-Honey o el Energy son ejemplos de algunos de los sabores para los BCAA’s. q Contacto: www.igharoma.com

q Fabricante: Dibal q Características: El nuevo controlador de peso automático CW 800, contribuye a optimizar el seguimiento de la producción y garantizar la calidad del producto final. Es una solución automática para el control de peso de productos de hasta 15 kg, con sistema de rechazo opcional, apto para ambientes secos o húmedos. Capaz de comprobar que el peso es el correcto sin necesidad de detener la línea de producción, alcanzando un rendimiento de hasta 100 paquetes por minuto. q Contacto: www.dibal.com

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Tecnifood. La revista de la tecnología alimentaria

PepsiCo afianza su posicionamiento en el segmento de nutrición saludable a través de la elaboración de productos premium, con la inversión de más de 30 millones de euros en la nueva planta de Alvalle, que permitirá incrementar un 50% su producción de gazpachos, sopas frías ycremas vegetales

Alvalle, PepsiCo´s investment in the Spanish food sector

PepsiCo is consolidating its position in the healthy nutrition sector through the provision of premium products, and has invested more than 30 million euros in its new Alvalle plant, which will enable the company to increase its production of gazpacho, cold soups and cream of vegetable soups by around 50%

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l Grupo PepsiCo avanza en su Agenda de Sostenibilidad 2025, enfocada en continuar con la expansión de su gama de productos de nutrición diaria, reduciendo su impacto medioambiental, entre otros puntos, con la construcción de una nueva planta de Alvalle en Alcantarilla (Murcia) para apoyar el crecimiento de una de sus marcas premium en el citado segmento. La nueva factoría, que se sitúa a unos 20 km de la planta actual, a la que sustituirá, conllevará una inversión de 37,2 millones de dólares (unos 30 millones de euros) y se estima que estará totalmente operativa para la campaña de verano de 2019. Según explican desde la firma, “su ubicación ha sido escogida para asegurar 6 /febrero 2018

Alvalle, la apuesta nutricional de PepsiCo en España

el acceso a materias primas frescas de alta Compromiso con el campo español Alvalle ha apostado desde sus inicios por dos calidad y para retener el valioso know-how elementos clave: “la elección de materias primas y el compromiso de los empleados”. frescas, de proximidad y alta calidad; y la innovación en el proceso para mantener las caracRespeto al medio ambiente En la actualidad, la planta de Alvalle terísticas de las materias primas frescas”. Fruto en Murcia produce 29 millones de litros de su actividad de I+D+i, la marca comenzó en de gazpachos, sopas frías y cremas vegetales 1991 a producir a escala industrial un gazpacho al año tanto para su comercialización en fresco de calidad premium, creando la categoría España, como para su exportación a otros de gazpacho refrigerado en el mercado. Cada año la marca consume alrededor de países de Europa. En concreto, el 50% de la producción se exporta a Bélgica, Portugal, 25 millones de kilos de hortalizas frescas de Reino Unido y Francia, mercados a los que procedencia 100% española: Murcia, Almería desde el pasado verano, se han sumado los de y Alicante en el caso del tomate, pimiento y pepino, y Córdoba y Valencia en el de la cebolla, Alemania y Holanda. El nuevo centro permitirá incrementar en lo que pone de manifiesto la estrecha relación un 50% la capacidad de producción de sus de la firma con la agricultura española para el actuales referencias y estará preparada para suministro de materias primas. Además, utiliza futuras expansiones de la marca. Asimismo, aceite de oliva virgen extra español procedente las instalaciones están concebidas desde una de Jaén y Córdoba. En 2015, Alvalle fue galardonada con el perspectiva sostenible, de modo que permitirán conseguir una reducción de alrededor Premio Alimentos de España a la Industria del 30% en el consumo de agua directa y Alimentaria, por ser “un referente en la un ahorro energético del 20%, gracias a las elaboración de productos innovadores en sectores tradicionales; utilizar materias pritecnologías y equipos de vanguardia. En palabras de Narcís Roura, director mas de alta calidad; potenciar a través de sus General de PepsiCo Suroeste de Europa, productos los alimentos y valores de la Dieta “desde su fundación, Alvalle ha demostrado Mediterránea; desarrollar la I+D+i en todo el su firme apuesta por la nutrición, la calidad proceso de producción, apostar por los mery la innovación y, en un contexto en el que cados internacionales, y aplicar una cuidadosa los consumidores demandan cada vez pro- estrategia de sostenibilidad medioambiental ductos más nutritivos, esta nueva planta nos y eficiencia energética”. En este sentido, en permitirá impulsar el crecimiento de Alvalle los últimos 10 años ha reducido un 60% el y de sus productos premium”. A lo que Juan consumo de agua y un 39% el consumo de Ignacio Amat, vicepresidente de Nutrición electricidad”. para PepsiCo Europa Occidental y África Subsahariana añade que “estamos convencidos de que la nueva planta ofrecerá a PepsiCo una gran oportunidad para convertir a Alvalle en un embajador global de la dieta mediterránea y la cocina española no solo en Europa Occidental sino también en otros mercados”.


Industria en movimiento

Grupo Andros invertirá este año 14 millones de euros en La Serna

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a planta de La Serna (Cantabria) del Grupo Andros, donde se fabrica parte de la gama Dhul, así como yogures y postres para marcas de distribuidor, recibirá una inversión de 14 millones de euros en 2018, según ha anunciado la empresa, que también adelanta que se crearán unos treinta nuevos puestos de trabajo, como parte de la “firme apuesta de la compañía por el crecimiento sostenible”. El anuncio se realizó durante una reunión a la que asistieron el consejero delegado del Grupo Andros en España, Jorge Eugui; los consejeros de Medio Rural, Pesca y Alimentación, Jesús Oria, y de Innovación, Industria, Turismo y Comercio, Francisco Martín; por parte de la Consejería de Medio Rural, el director general de Ganadería y Desarrollo Rural, Miguel Ángel Cuevas, y el director de la Oficina de Calidad Alimentaria, Fernando Mier, y por Grupo Andros, el director de la fábrica de La Serna, Javier

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Hernández, y el responsable de Inversiones, Óscar Carral. Jorge Eugui explicó que la inversión motivada “por un buen desarrollo de la planta”, que adquirió Grupo Andros en 2009 y puso en marcha a finales de 2011, supone “un incremento importante sobre la capacidad actual de producción de la planta”, ya que “estamos hablando del 60% a partir de 2019”. Entre otras infraestructuras, el citado montante, se destinará a la incorporación de dos nuevas líneas de producción.

Angulas Aguinaga certifica la excelencia de su función de compras

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a compañía Angulas Aguinaga da un paso más en su “compromiso con la calidad, eficiencia y apuesta por incorporar los mejores modelos de negocio al servicio del consumidor”, convirtiéndose en la primera empresa en el sector de la pescadería moderna en recibir la certificación UNE-SWA 1596, otorgada por la Asociación de Responsables de Compras, Contratación y Aprovisionamiento (Aerce), que avala “la excelencia de su función de compras”. Aerce se encarga de evaluar el total de los departamentos de compras de empresas españolas con el objetivo de medir las mejores prácticas de acuerdo al nivel de excelencia dictado por la Unión Europea. El objetivo

B Corp avala las politicas de RSC de Danone

principal de esta certificación es promover y reconocer la excelencia en la gestión de los departamentos de compras teniendo en cuenta sus parámetros de organización interna y buena relación con todos sus proveedores. En el caso de Angulas Aguinaga, la empresa ha creado durante 2017 las estrategias, políticas, procesos y procedimientos con los que se van a regir todas las operaciones de compras. También, se ha creado el código de conducta que exigirá a todos los proveedores con los que trabaja, con el objetivo de fomentar la mejora continua. Tal como ha declarado Carmen Fernández, directora del departamento de Compras de Angulas Aguinaga, “estamos muy contentos de haber recibido este certificado, pues supone un reconocimiento a la importante labor que ha realizado todo nuestro equipo de compras a lo largo de 2017 y un claro indicativo de progresión de la compañía a largo plazo. Para nosotros, todos nuestros proveedores son parte de nuestro equipo por lo que saber que trabajamos en la dirección correcta es una motivación que nos lleva a afrontar 2018 con ilusión”.

a división de lácteos de Danone en España ha obtenido la certificación B CorpTM que reconoce las buenas prácticas y el cumplimiento de los más altos estándares de desempeño social y ambiental, transparencia y responsabilidad, con lo que se convierte en la primera compañía en España en recibir este sello. Al respecto, JeanPhilippe Paré, director general de Danone Iberia, ha declarado: “queremos ser un agente de cambio y contribuir a aportar soluciones a los grandes retos a los que se enfrenta nuestra sociedad, principalmente en materia de salud y bienestar, y sostenibilidad. Es para nosotros una gran responsabilidad ser la primera compañía de gran consumo B Corp en España. De cara al futuro, queremos mantener estos altos estándares de compromiso, y seguir progresando cada día”. Entre las iniciativas que han permitido a Danone SA obtener esta certificación, cabe citar, en el terreno medioambiental: la revalorización del 95% de los residuos generados en sus fábricas; que el 100% de la energía eléctrica utilizada en las factorías y sedes es de origen renovable, y que desde 2008 la compañía ha reducido las emisiones de CO2 en un 30%, persiguiendo el reto de lograr cero emisiones en 2050. A ello se suman sus logros en política de empleo, con acciones formativas y beneficios sociales para una plantilla en la que el tiempo medio de permanencia de los trabajadores en la compañía es de más de 15 años, así como sus buenas prácticas en ámbitos de gobernanza empresarial y compromiso con la comunidad. En este último escenario, cabe citar la labor de las ‘Escuelas Deportivas Danone’, una iniciativa que ha puesto en marcha 17 escuelas en toda España que benefician cada año a cerca de 1.000 niños y niñas de entornos carenciados.

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Tecnifood. La revista de la tecnología alimentaria

Ingredientes

Mejor rendimiento cognitivo con Neumentix, de Kemin

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a firma Kemin, representada en España por Univar, ha presentado nuevos estudios clínicos que demuestran los beneficios en el rendimiento cognitivo de Neumentix, ayudando a impulsar la atención sostenida en individuos jóvenes y sanos. La atención sostenida es la actividad que pone en marcha los procesos y/o mecanismos por los cuales el organismo es capaz de mantener el foco atencional y permanecer alerta ante la presencia de determinados estímulos durante períodos de tiempo relativamente largos.

El estudio utilizó una prueba de signos vitales para evaluar los efectos de los suplementos de Neumentix sobre el rendimiento cognitivo en comparación con el placebo. Para ello, se realizaron una serie de pruebas neurocognitivas computarizadas para evaluar la función cerebral. Los resultados mostraron una mejora significativa en la atención sostenida después de los 30 días que duró el trabajo. Estas conclusiones indican que “la suplementación con Neumentix puede mejorar la atención sostenida a lo largo del tiempo”. Neumentix es un ingrediente dietético natural extraído en agua que se ha producido con un alto contenido de polifenoles y está dirigido a apoyar el desempeño cognitivo y físico. Investigaciones anteriores sugieren que los polifenoles clave en Neumentix ayudan a la función de memoria de trabajo en el cerebro a través de, al menos, cuatro posibles mecanismos de acción. Esta solución permite reducir el estrés oxidativo, aumentar la acetilcolina, aumentar el crecimiento de nuevas neuronas y proteger las células existentes.

Lycored, colores brillantes para caramelos de goma

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a empresa Lycored, ha desarrollado colorantes derivados de carotenoides que han demostrado su eficiencia en los caramelos de goma elaborados con fruta. En concreto, la línea Tomat-O-RedTM, ofrece una gama de colorantes de licopeno que va desde los rojos intensos hasta el rosa, y Lyc-O-BetaTM, a base de betacarotenos, proporciona colores amarillos y naranjas. Christiane Lippert, directora de Marketing de Lycored -representada en España por Indukern-, ha señalado que “los caramelos de goma fabricados con nuestras gamas de colorantes mantienen su color brillante a lo largo del tiempo. Esto supone un adelanto previo a los ensayos de estabilidad”. Como ejemplo de su efectividad, la firma cita la aplicación en los caramelos de goma del fabricante estadounidenses Albanese, que al contener vitamina C, eso alteraba la estabilidad de algunos colorantes, lo que no ocurre del licopeno o el betacaroteno.

Beneo lanza su nuevo logotipo prebiótico

Epsa colabora con Ainia en el desarrollo de técnicas de microencapsulación

L

a demanda constante de productos innovadores, unida a la creciente tendencia hacia un estilo de vida saludable, está incrementando la necesidad de desarrollar alimentos enriquecidos o funcionales, cosméticos más eficaces, así como fármacos con ingredientes más seguros o de liberación selectiva. Estos productos se obtienen, en muchos casos, potenciando o incorporando sustancias mediante técnicas de microencapsulación, un procedimiento mediante el cual una sustancia o principio activo se envuelve con un material de cobertura para dar lugar a microcápsulas o micropartículas con múltiples propiedades. Sin embargo, este proceso resulta en ocasiones costoso para las empresas y puede alterar y mermar la función de esas sustancias. En el marco del proyecto Amices, el centro tecnológico Ainia, con la colaboración de empresas como Epsa, Instalaciones Grau, Korott y Sesderma, ha investigado los requisitos necesarios (equipamiento, 8 /febrero 2018

materiales y condiciones) para poder adaptar la microencapsulación a los procesos industriales, así como abaratar los costes de esta tecnología para las empresas. Con este método será más accesible producir industrialmente, por ejemplo, recubrimientos lipídicos para la liberación de productos en el horneado, proteger de la acción de los ácidos del estómago a determinados microorganismos beneficiosos, para que puedan ser absorbidos por el intestino, o disminuir el olor desagradable de algunos compuestos como omega 3 presentes en nuevos productos.

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l bienestar digestivo es cada vez más una prioridad entre los consumidores e incluso el analista de tendencias en nutrición Julian Mellentin lo identifica como “el tema número uno para 2018”. En línea con esto, Beneo ha creado un logotipo para distinguir los alimentos que incluyan sus ingredientes prebióticos en su formulación. De este modo, cuando se utilice la inulina Beneo Orafti®, los envases podrán lucir este distintivo junto con su exclusiva declaración saludable: “La inulina de achicoria contribuye a la actividad intestinal normal al aumentar la frecuencia de las deposiciones”.


mes a mes

Ingredientes

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Frutarom adquiere Enzymotec

l grupo Frutarom ha firmado un acuerdo por el que adquiere el 100% de las acciones de la empresa Enzymotec. Esta adquisición, que ha supuesto un total de 210 millones de dólares, “proporcionará un refuerzo a nuestra actividad en ingredientes naturales”, explica Ori Yehudai, presidente y CEO de Frutarom. Antes de la firma del acuerdo de fusión, Frutarom ya había adquirido, en transacciones anteriores, el 19% de las acciones emitidas y en circulación de Enzymotec. La operación está sujeta a condiciones de cierre habituales, incluida la aprobación de los accionistas de Enzymotec. La compañía ha adelantado que la compra se cerrará a principios del primer trimestre de 2018. La fusión permitirá la plena integración de las actividades de las empresas en los campos de I+D, ventas, marketing, producción, cadena de suministro y logística, acelerando el crecimiento de ambas firmas a través de numerosas oportunidades de venta y la expansión de ambas compañías. En palabras de Yehudai, “consideramos que el segmento de nutrición de Enzymotec juega un papel importante en nuestra futura estrategia de crecimiento, contribuyendo a la expansión de la cartera de soluciones integrales para clientes de ambas compañías en los campos de productos farmacéuticos, suplementos dietéticos, alimentos para bebés y nutrición clínica para personas mayores”, explica Yehudai.

Indukern logra la certificación Halal para Blend-a-Kern

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as gamas de soluciones Blenda-Kern de la División de Alimentación de Indukern, en el ámbito de las aplicaciones cárnicas, lácteas y de bebidas han obtenido el certificado Halal, que respalda que se trata de productos alimentarios que cumplen con los requisitos exigidos para su consumo por la población musulmana. Este sello se consigue cuando se demuestra que los productos han sido elaborados según los preceptos permitidos por la Ley Islámica, también llamada sharia. Según indican desde la compañía, “la obtención de esta certificación supone un paso más en el desarrollo de la División de Alimentación. Con ella, podremos comercializar nuestras soluciones a clientes nacionales que, posteriormente, exportan sus productos a países donde esta certificación es obligatoria, así como exportarlas directamente”. Por otra parte, Indukern ha estrenado recientemente su nueva web con el objetivo de adaptarse a las necesidades actuales del entorno digital. Ahora, www.indukern.es cuenta con cinco pestañas en las que el usuario puede consultar, entre otros temas, los productos y servicios que ofrece la empresa, así como toda la actualidad de la firma. febrero 2018/ 9


Tecnifood. La revista de la tecnología alimentaria

Ingredientes

Brenntag expande su cobertura en el mercado ibérico con la adquisición de Quimitécnica

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a multinacional de distribución química Brenntag ha firmado un acuerdo para la adquisición de la compañía portuguesa Quimitécnica.com – Comércio e Indústria Química S.A., cuyo principal enfoque como proveedor de servicios se centra en ofrecer una amplia gama de productos químicos, mezclas y servicios logísticos y de almacenamiento a diversos segmentos de negocio industriales en Portugal, el norte de España y varios países africanos. La empresa Quimitécnica tiene una posición relevante en los mercados de químicos industriales, tratamiento de aguas, papel y celulosa y especialidades químicas. Durante el ejercicio fiscal de 2016, la compañía generó unas ventas totales de 37 millones de euros. En relación a la operación, Karsten Beckmann, miembro del Consejo de Administración del Grupo Brenntag y CEO de Brenntag para Europa, Oriente Medio y África (EMEA), ha afirmado que “la adquisición de Quimitécnica encaja perfectamente en las actividades de distribución actuales de Brenntag en Iberia, ya que ganamos acceso a segmentos de clientes clave, tanto en Portugal como en el norte de España. Esto nos permite

ampliar nuestra oferta de servicios de valor añadido a los clientes y proveedores de la región”. Por su parte, Anthony Gerace, Managing Director de Fusiones y Adquisiciones del Grupo Brenntag, ha declarado que “con una gama de productos dirigida a distintos segmentos de la industria y seis emplazamientos ubicados estratégicamente, que ofrecen servicios logísticos personalizados y gestión de inventario, Quimitécnica es una plataforma excelente para ampliar y diversificar nuestras actividades de distribución en Portugal y España”.

Inauguración de la nueva sede central en Essen Por otra parte, el Grupo Brenntag finalizó el pasado año con la inauguración de la nueva sede de su empresa en Essen (Alemania), a la que han denominado ‘House of Elements’. “El nuevo edificio brinda a Brenntag la oportunidad de diseñar la Casa de los Elementos de acuerdo a sus propios requisitos. El resultado es una sede central representativa, progresista y soste-

GNT proporciona una transición rápida a los alimentos colorantes

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través de su experiencia en el mercado, los expertos de GNT Group han detectado que la indulgencia es una de las tendencias más destacadas por los consumidores de productos de confitería, que en el contexto de una nutrición saludable buscan que los dulces les atraigan no solo por su sabor y su aspecto visual, sino que también quieren no sentirse culpables cuando los consumen. Por ello, cada vez están más interesados en que los ingredientes con los que están formulados sean naturales y saudables. En este contexto, “los fabricantes necesitan pasar de aditivos complejos y con

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números E a ingredientes naturales e identificables”, señalan desde GNT, compañía que propone sus soluciones Exberry® Coloring Foods “para lograr este objetivo de forma rápida y eficaz”. Según declara Petra Thiele, directora general de GNT Europa, “cuando se conceden un ‘regalo’, los amantes de los dulces no quieren tener una conciencia culpable. Por lo tanto, los fabricantes deben responder a la creciente demanda de ingredientes naturales en productos de confitería para que su oferta sea a prueba de futuro”. Para ayudarlos a lograr este objetivo, “nos enfocamos a ofrecerles un servicio completo con las soluciones Exberry®. Nuestros expertos les ayudan a realizar una transición rápida e impecable y les ofrecen soporte durante todo el proceso de desarrollo del producto, desde la evaluación inicial del color hasta la integración de procesos y producción”, explica.

nible que ofrece a nuestros empleados un atractivo entorno de trabajo. Continuaremos avanzando con éxito el desarrollo de nuestra empresa en esta ubicación”, señaló Steve Holland, consejero delegado de Brenntag AG. “La excelente y estrecha colaboración de todas las personas involucradas en el proyecto ha permitido que se complete a tiempo”. El edificio consta de seis pisos y una superficie bruta de alrededor de 20.700 metros cuadrados, pudiendo albergar hasta 650 empleados. La nueva sede cuenta con una zona de conferencias e incluye el Centro de Aplicaciones Life Science, equipado con la última tecnología, donde Brenntag desarrolla y prueba aplicaciones de alimentos y cosméticos.

DSM luce innovación en Oriente Medio

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a compañía DSM presentó su cartera de ingredientes nutricionales, soluciones de coloración de alto rendimiento y premezclas personalizadas para satisfacer las crecientes tendencias de salud y bienestar de los consumidores de Medio Oriente, en la última edición de Gulfood Manufacturing celebrada en Dubái. La firma destacó los colorantes naturales con los que “los fabricantes pueden desarrollar productos saludables, atractivos y con estabilidad”. Además, para ofrecer un aporte nutricional extra, DSM dio a conocer las ventajas de Fortitech, una premezcla única, eficiente y homogénea, para todo tipo de aplicaciones, facilitando el desarrollo de alimentos y bebidas más saludables, a la vez que permite una reducción de costes y un procesamiento eficiente.


mes mes a mes mes

Ingredientes

DuPont crea Microbiome Venture para el desarrollo de soluciones basadas en el microbioma

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a ciencia del microbioma se está desarrollando extremadamente rápido, convirtiéndose en una gran oportunidad para la innovación. Consciente de ello, DuPont Nutrition & Health ha anunciado el desarrollo de una nueva iniciativa con la creación de Microbiome Venture, en la que un equipo de expertos encabezarán el desarrollo de nuevas soluciones basadas en la ciencia del microbioma. “Microbiome Venture desempeñará un papel clave en la estrategia de cre-

cimiento empresarial de DuPont”, explican desde la compañía. Según ha explicado la experta en tecnología e innovación de DuPont Nutrition & Health, Angela Naef, “con Microbiome Venture, tenemos la intención de aprovechar nuestra posición de liderazgo en probióticos para desarrollar nuevas soluciones basadas en la ciencia del microbioma”. Esta nueva iniciativa participará en alianzas estratégicas con otros líderes de la ciencia del microbioma para acelerar el desarrollo de productos. La inversión de Microbiome Venture complementará la cartera de productos de DuPont, especialmente en las áreas de probióticos y prebióticos, incluidos los oligosacáridos de la leche humana (HMO). La primera gran asociación de Microbiome Venture se realiza con el APC Microbiome Institute en Cork (Irlanda), una colaboración

entre University College Cork, (la Autoridad de Desarrollo de Agricultura y Alimentos de Irlanda) y el Cork Institute of Technology. Esta asociación se centrará en microbiomas maternos e infantiles, que desempeñan un papel fundamental en el desarrollo infantil y la salud a largo plazo. El objetivo es desarrollar soluciones para establecer un microbioma saludable en los primeros años de vida. Como uno de los pioneros en el campo del microbioma, el APC tiene una amplia experiencia en esta ciencia, que incluye una gran trayectoria. “Estamos encantados de trabajar con DuPont Nutrition & Health en este apasionante proyecto, que confiamos conducirá a nuevas innovaciones en la ciencia del microbioma intestinal infantil, para avanzar en la salud y el desarrollo infantil“, ha señalado la profesora Catherine Stanton, líder del proyecto en el APC Microbiome Institute.


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Ingredientes

Mayor vida a los lácteos con la segunda generación de cultivos FreshQ de Chr. Hansen

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esde que hace cinco años, la compañía Chr. Hansen lanzara su gama FreshQ, estos cultivos “han tenido un gran éxito en la industria láctea por su acción protectora natural contra las levaduras y los mohos“, señalan fuentes de la empresa. Ahora, la firma ha desarrollado una nueva generación de cultivos de la línea FreshQ mejorada y respondiendo a la tendencia clean label. “Estamos felices y orgullosos de lanzar más de 10 nuevos cultivos, que seguramente abrirán la puerta a nuevos mercados y clientes”, señala Peter Thoeysen, Marketing

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Director, Dairy Bioprotection. “Es una nueva generación que ofrece soluciones mejoradas”, continúa. Los nuevos cultivos FreshQ son aplicables y optimizados para un número significativamente mayor de productos y aplicaciones (además de yogur, queso fresco, kéfir, quark y muchos otros productos lácteos fermentados). Cuentan con propiedades protectoras más fuertes que los hacen adecuados para las regiones donde la cadena de frío está comprometida. Asimismo, se perfilan como una alternativa a más productos químicos y conservantes artificiales que la primera generación y, por lo tanto, ayudan a fabricar alimentos más naturales. En el desarrollo de los cultivos “nos hemos centrado en la selección de cepas que tienen un impacto mínimo en el proceso y ayudan a obtener el sabor deseado”, explica

Thoeysen. “Lo que ofrecemos a los fabricantes de productos lácteos de todo el mundo es una ventaja competitiva sin comprometer la etiqueta de sus productos”. FreshQ funciona inhibiendo y retrasando el crecimiento de levaduras y mohos en los productos lácteos frescos, alargando así su vida útil. De hecho, un estudio ha demostrado que puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos. Actualmente, el 17% de la producción europea de yogur se desperdicia, en el 80% de los casos debido a que la fecha de uso vence en algún lugar de la cadena de suministro. Una extensión de la vida útil de siete días (una estimación del posible impacto de FreshQ), se traduciría en un potencial de reducción de residuos de yogur en un 30%, solo en Europa. Además, no interferiría con la frescura del producto.

IMCD ilustra a la industria, con talleres prácticos, sobre la aplicación de sus desarrollos

a compañía proveedora de ingredientes IMCD atrajo a representantes de 13 empresas del sector alimentario a su Jornada de Inspiración, celebrada en Barcelona el pasado 8 de noviembre. A través de ponencias y demostraciones prácticas, la empresa ofreció interesante información sobre las nuevas tendencias en productos cárnicos y análogos, así como en torno a la aplicación de sus más avanzadas propuestas en ingredientes, caso de los hidrocoloides en platos preparados o las soluciones emulsionantes en salsas. Los asistentes al encuentro pudieron conocer de la mano de algunas de las más destacadas representadas de IMCD: Givaudan, FMC, Wacker y Jan Dekker, “las soluciones que podemos proponerles para tener éxito ante un consumidor cada vez más exigente”, explica Gemma Antón, Business Unit Manager Food & Nutrition de IMCD España. Cabe destacar que, además de con sus principales proveedores, IMCD contó también en la Jornada con 12 /febrero 2018

la colaboración de Innova, quién presentó personalmente las tendencias en innovación al inicio del evento y que sirvieron de hilo conductor para los talleres que se realizaron seguidamente. Para facilitar la comprensión de las características y posibilidades de aplicación de los productos, la audiencia se dividió en cuatro grupos que iban rotando por otros tantos talleres teórico-prácticos, cada uno con una temática distinta y que, en conjunto, lograron dar ideas y aportar soluciones para todas las aplicaciones del mercado de savoury. La dinámica de los talleres asistidos por técnicos de la compañía, permitió a los participantes experimentar con algunos de los ingredientes propuestos, así como intercambiar opiniones con un chef, que demostró cómo la industria puede reproducir lo que los chefs de alta cocina hacen en sus fogones. Sobre esta idea profundizó Givaudan en su exposición ‘Chef to shelf: de la alta cocina al supermercado’, con casos prácticos en caldos y fondos, análogo de carne y platos

preparados. También esta firma fue la encargada de presentar el bloque sobre ‘Nuevas tendencias en productos cárnicos, con ejemplos para la elaboración de procesados cárnicos más saludables, empleo de soluciones de enmascaramiento o nuevos sabores aplicados en hot dog, entre otros. Givaudan también participó, junto a FMC en el taller que bajo el sugerente título ‘Jugando con hidrocoloides en platos preparados’, abordó la optimización del contenido cárnico y mostró como crear un snack vegano. Asimismo, estas firmas, junto a Wacker y Jan Dekker, ofrecieron ‘Soluciones a los nuevos retos en salsas’, en un taller que mostró a los asistentes ejemplos prácticos en salsas emulsionadas y salsa de tomate.


ArcelorMittal produce 6,7m de toneladas de acero incluso durante las operaciones de mantenimiento con EcoStruxureTM Plant.

Forjar una planta siderúrgica que no descansara fue una gran idea. También lo fue mejorar la calidad del acero a la vez que se mantenía una producción respetuosa con el medio ambiente. Schneider ofreció una solución que cubría todas sus demandas. EcoStruxureTM Plant ofrece: Aplicaciones y análisis que automatizan la actividad 24/7 Flujo de producción mejorado, fiabilidad y eficiencia energética Mantenimiento y modificación del sistema sin detener la producción

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Maquinaria y Equipos

CIMA divide su negocio en tres sociedades

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on la finalidad de ofrecer un mejor servicio a la industria, el portafolio de maquinaria de CIMA Comercial Barcelona, se ha distribuido desde el 1 de enero de 2018, en tres compañías especializadas que mantienen en su razón social la denominación CIMA de la sociedad original. Al frente de ellas queda cada uno de los tres socios fundadores: Francisco García, Jordi Boada y José Hervás. Los socios de CIMA Comercial Barcelona iniciaron hace dos años una

reorganización corporativa que ha culminado con la decisión de escindirse en tres compañías especializadas desde el inicio de 2018: CIMA Comercial Barcelona que mantiene su razón social y comercializará en el mercado español la maquinaria de Ishida Europe, Uva Packaging, Key Technology, Cretors, DJM, Pavan y Heat and Control, con Francisco García al frente; CIMA Packaging Solutions, S.L., encabezada por Jordi Boada, con las siguientes representadas: Cama, Killed by Euroimpianti, Sollas, SPS, Pavan y Elten y CIMA Process Bakery, S.L. bajo la dirección de José Hervás, que comercializará las siguientes compañías: GEA Imaforni, GEA Comas, Apinox, TT Italy, AMF Bakery e Ideo Tecnica.

Tomra ayuda a optimizar su calidad a Oliveira Pinho & Filhos con Sentinel II

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liveira Pinho & Filhos, empresa con sede en Mira (Portugal) y dedicada a la comercialización de patatas y cebollas envasadas, ha incorporado en su proceso productivo un clasificador óptico de alimentos Sentinel II de Tomra. Este equipo integra la última tecnología LED para clasificar alimentos a una velocidad mayor que los modelos anteriores. El clasificador Sentinel II, de la compañía Tomra Sorting Food, representada en España por Luciano Aguilar, instalado en la fábrica portuguesa de Oliveira Pinho & Filhos, lleva a cabo la selección de patatas, que tras el proceso de lavado y secado, pasan 14 /febrero 2018

por la zona de inspección antes de ser envasadas para su venta. En estos equipos, tal y como explica Alejandro Palacios, director de Ventas de Tomra Sorting Food para España y Portugal, “los eyectores son de alta precisión y permiten expulsar con gran rapidez los materiales extraños y las patatas en mal estado”. En palabras de Sergio Pinho, gerente de Oliveira Pinho & Filhos, “con la Sentinel II hemos conseguido aumentar la calidad final de la mercancía con menos mano de obra. Nuestros clientes están más contentos y el proceso de nuestra fábrica sin duda ha mejorado”. La clasificadora selecciona las patatas por color, rechazando las verdes, o aquellas que tienen manchas o están podridas. Asimismo, detecta los cuerpos extraños (palos y piedras), eliminándolos. Su diseño simple y robusto y su bajo coste de mantenimiento son ventajas añadidas. La llegada de este equipo a la fábrica supone, además de una mejora en el reparto de tareas, un incremento en la productividad. “Actualmente somos capaces de inspeccionar 15 toneladas/hora de patatas pequeñas y 20 toneladas/ hora de patatas medianas”, afirma el gerente.

A partir de ahora, según han declarado los tres socios, “continuaremos colaborando estrechamente, tras estos años magníficos en los que hemos conseguido situar a nuestras representadas en una sólida posición en el mercado español”. De hecho, las tres compañías participarán en un stand conjunto en la próxima edición de Hispack, que se celebrará del 8 al 11 de mayo de 2018 en Barcelona. CIMA Comercial Barcelona, fundada por Jordi Boada, Francisco García y José Hervás, cumplió dos décadas en 2016 en las que manifestaron a Tecnifood, su “satisfacción” por haberse consolidado en el mercado español como compañía de representación de maquinaria de empresas internacionales de primer nivel. A lo largo de esta trayectoria, “hay firmas que se han mantenido desde los orígenes como Ishida, Cama e Imaforni, y otras que se han ido incorporando en estas dos décadas hasta 22 empresas exclusivas e integrales”.

Gestión de datos integral con Festo

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esto ha desarrollado CPX-E, una plataforma integral y unificada para combinar la técnica de servomotor y de motor paso a paso en funcionamiento mixto. Concebida como control maestro EtherCAT y Motion Controller en IP20, CPX-E se convierte en el sistema de control central para la técnica de manipulación. Las funciones de software avanzadas integran los actuadores eléctricos de Festo a la perfección y los controlan de forma sencilla. CPX-E permite establecer una estrecha conexión con los productos y los equipos completos de Festo, mediante las funciones de software específicas. Pero también soluciones de automatización de máquinas: “empaquetadoras, instalaciones de paletizado, de soldadura selectiva o manipuladoras de obleas son ejemplos típicos de aplicaciones de las plataformas que llevan a cabo nuestros clientes”, señalan desde la compañía.


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La interconexión, clave en los equipos de Bühler

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a seguridad alimentaria, así como la sostenibilidad son primordiales para Bühler. Por ello, la compañía apuesta por el IoT (Internet de las Cosas) en sus equipos: “las máquinas conectadas que aprovechan los sensores IoT, big data y análisis administrados en la nube suponen una evolución en el sector de la maquinaria de secado”, ha señalado Doug Beloskur, Product Manager de Automation y IoT para Bühler Aeroglide. En un evento reciente, Bühler presentó los rendimientos del monitoreo continuo de una secadora de frutos secos a través de tweets en directo que demostraron que el control y la transparencia del proceso de los equipos

conectados pueden ahorrar energía, reducir el desperdicio y garantizar alimentos seguros, ya que evitan los tiempos de inactividad. Bühler introducirá una novedosa aplicación de monitoreo continuo, sensores y tecnología de automatización de control. Esta tecnología puede mejorar la capacidad de los procesadores para tomar medidas correctivas. AeroPro Process Monitoring asegura un procesamiento consistente y seguro utilizando tecnología de sensores, junto con algoritmos basados ​​ en décadas de experiencia y en la investigación de reducción de patógenos. Para los segmentos de las industrias de alimentos y piensos “proporciona una solución de validación de seguridad alimentaria”. Con AeroPro

PM, el usuario puede recibir datos de reducción de registros en tiempo real. Si se produce un cambio en el proceso, se avisa al usuario para que el proceso se pueda detener o desviar con el objetivo de garantizar la seguridad de los alimentos. Por otro lado, proporciona monitoreo de la secadora a tiempo completo y en tiempo real, garantizando que las operaciones de secado sean más eficientes. Los parámetros de secado controlados garantizan que un producto sea estable durante el periodo de almacenamiento, eliminando la cantidad precisa de humedad. Bühler cuenta con la colaboración del cliente, que utiliza grandes flujos de datos, para garantizar la sostenibilidad del procesamiento. Estas soluciones no solo proporcionan capacidad de tomar decisiones con confianza, sino que se pueden analizar enormes cantidades de datos en tiempo real.

Movimiento vibratorio: la nueva apuesta de Tna

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na, proveedor global líder en soluciones integradas de procesamiento y empaquetado de alimentos, lanza tna roflo® VMCS 3, un sistema que emplea el movimiento vibratorio para separar las chips pequeñas de las grandes y maximizar la eficiencia y la velocidad de envasado. A diferencia del sistema convencional, que utiliza el movimiento giratorio, este procedimiento usa un movimiento vibratorio que permite medir, clasificar y transportar suavemente cada chip por la rejilla medidora, montada en una bandeja transportadora poco profunda, logrando así un flujo continuo de productos y garantizando una rotura mínima. Las más pequeñas pasan a través de la rejilla a un nivel inferior y las más grandes continúan en el nivel supe-

rior; cada producto continúa en cintas transportadoras independientes hacia la estación de embolsado designada. “El sistema de selección y medición de chips juega un papel fundamental a la hora de aprovechar al máximo la velocidad y la eficiencia en el sistema de empaquetado de bolsas pequeñas. Garantizar que el producto correcto llegue a la bolsa con el tamaño indicado es clave para el rendimiento y para cumplir las expectativas del consumidor final”, afirma Roger Treacher, gerente de productos de Tna. Además, cada rejilla se puede extraer fácilmente en pocos minutos gracias a un mecanismo exclusivo de liberación rápida, por lo que los fabricantes cuentan con una máxima flexibilidad sobre la selección de productos. El diseño simple y altamente efectivo del sistema asegura que se pueda acceder a todas las piezas fácilmente para favorecer la limpieza sin detener los procedimientos, lo que reduce el tiempo de inactividad. tna roflo VMCS 3 está disponible en tamaños de bandeja estándar (600 mm/24” de ancho) y bandeja más grande (750 mm/30” de ancho) y se puede integrar sin problemas en la amplia gama de soluciones de transporte flexible de Tna.

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Safeline X39, inspección eficiente y precisa

os fabricantes de hamburguesas congeladas pueden cumplir ahora los estándares de calidad que piden los comerciantes y las cadenas de comida rápida, además de reducir la contaminación de forma más eficiente y precisa usando el nuevo sistema de rayos X Safeline X39 de Mettler Toledo. El nuevo equipo se ha diseñado para aplicaciones de alimentos congelados y garantiza la realización de diez comprobaciones a 1.800 piezas por minuto. La velocidad es un aspecto esencial para aquellos fabricantes que necesitan garantizar la calidad de las hamburguesas congeladas, ya que no pueden estar más de ocho minutos en un congelador de aire sin sufrir degradación. Es, por lo tanto, necesario que la tecnología de inspección de productos usada en el proceso de fabricación sea rápida, eficiente y no provoque interrupciones innecesarias que puedan generar tiempos de inactividad en la línea de producción. El sistema X39 se ha desarrollado específicamente para cumplir estas necesidades, permitiendo, además, reducir los desperdicios, la necesidad de repetir trabajo y los tiempos de inactividad. febrero 2018/ 15


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Envase y Embalaje

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Verallia premia a los diseñadores del mañana

l fabricante de envases de vidrio para alimentación y bebidas, Verallia, celebró en París la primera final internacional de su Concurso de Creación en Vidrio, que ha congregado la participación de alrededor 1.000 estudiantes y recién graduados de diferentes nacionalidades que presentaron sus innovadores proyectos de envases para alimentación y bebidas según la temática de cada país. Con esta iniciativa, Verallia perseguía brindar a diseñadores y empresas una oportunidad de acercarse al diseño joven, al involucrarlos directamente en el jurado encargado de la selección de ganadores. Algunos de estos proyectos se han llegado a desarrollar y lanzar al mercado de la mano de clientes del grupo como fue el caso de Soirée à Rosé bottle (diseñada por la ganadora del primer concurso en 2010 en Francia) que fue lanzada al mercado por la bodega Gérard Betrand, o la botella Serac (ganadora en 2016 en este mismo país) y seleccionada por la Maison du sud – Jeanjean. Ambas

botellas han gozado de gran éxito tanto en el país vecino como en mercados internacionales. En concreto, Serac ha sido merecedora de dos ‘Oscar de L’emballage’ en las categorías de ‘diseño e identidad gráfica’ y en la de ‘transformación del vidrio’. El incremento de participantes, así como el creciente interés de los clientes por explorar nuevas ideas para sus envases ha motivado que Verallia se planteara la necesidad de llevar este concurso a un nivel superior y celebrar así su primera final internacional. Los aspirantes a este reconocimiento han sido los respectivos ganadores de las siete ediciones nacionales. El proyecto De Fiasco de los estudiantes Aura Ramos, Deniz Dönmez y Rohit Sahas Rabudhe (Italia), ha sido designado como ganador absoluto por un jurado internacional reunido en

Aimplas con el proyecto Refucoat, en busca de envases sostenibles

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l Instituto Tecnológico del Plástico, Aimplas, ha puesto en marcha el proyecto Refucoat, a través del cual se desarrollarán envases medioambientalmente sostenibles para la industria alimentaria. Alargar la vida útil de los alimentos es uno de los retos del sector agroalimentario. Para ello, actualmente se emplean procesos de atmósfera modificada en el caso de las carnes y alimentos frescos, así como envases que incluyen estructuras multicapa con materiales metalizados para aperitivos. El resultado son productos elaborados a partir de fuentes no renovables y que además resultan muy complejos de reciclar.

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Con la finalidad de hacer frente a esta problemática, se han iniciado las investigaciones del proyecto Refucoat, financiado por la Unión Europea a través del programa H2020-BBI-JTI-2016, que bajo la coordinación de Aimplas y la participación de un total de 12 socios de cinco países, persigue encontrar envases que permitan conservar en óptimas condiciones los alimentos durante más tiempo y de un modo más sostenible. Los trabajos están dirigidos al desarrollo de un innovador material basado en biopolímeros y recubrimientos barrera al agua y al oxígeno que sustituirá a los empleados actualmente en el envasado de alimentos en forma de películas y bandejas. Concretamente, se va a combinar el ácido poliglicólico (PGA), con óxido de sílice modificado para formular un recubrimiento hibrido que presente propiedades barrera al oxígeno y al vapor del agua. Por otro lado, se va a desarrollar un nuevo grado de PLA partiendo de residuos del maíz, que presente mejores valores barrera al vapor del agua, que los grados comerciales.

París y entre cuyos miembros había diseñadores, periodistas, clientes y representantes de Verallia. De Fiasco es una moderna reinterpretación, realizada 100% en vidrio, de la antigua botella italiana para vino con forma de ánfora y recubierta de paja y cuerda. En esta versión, los alumnos han sustituido los materiales externos por un dibujo grabado en el propio vidrio. “Con el ‘Concurso de Diseño y Creación en Vidrio de Verallia’ hemos potenciado el intercambio de sinergias entre jóvenes diseñadores y el sector del vidrio para alimentación y bebidas. Al mismo tiempo, hemos sido capaces de ofrecer a nuestros clientes envases más innovadores y exitosos para sus productos”, comentó Michel Giannuzzi, CEO de Verallia en la ceremonia celebrada en París.

Calidad Pascual destierra el BPA

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alidad Pascual ha anunciado que “todos los envases de la compañía se encuentran en la actualidad libres de bisfenol A (BPA por sus siglas en inglés)”, tras haber tomado las medidas necesarias para eliminar esta sustancia de cualquier material en contacto con alimentos y bebidas de sus marcas. En este contexto, Calidad Pascual ha sustituido los envases de algunos de sus productos como la nata en spray, latas o tapas de envases de vidrio, por envases y materiales libres de BPA. El bisfenol A es un compuesto químico industrial presente en resinas epoxi, que recubren el interior de muchos recipientes destinados a estar en contacto con alimentos y bebidas, y su finalidad es prevenir la oxidación y corrosión del interior de los envases. Aunque no hay evidencias científicas definitivas de que la exposición a materiales que contengan BPA represente riesgo para la seguridad humana, Calidad Pascual ha hecho un esfuerzo por su eliminación en sus envases.


mes mes a mes mes

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Tendencias de Packaging Coca-Cola: ¡Todo al rojo!

ste año 2018 “en Coca-Cola vamos a full con nuestro color: el rojo”. De este modo, la compañía anuncia el nuevo diseño de sus envases de la marca Coca-Cola en los que vuelve a apostar por el icónico color rojo, que junto a su reconocido logo predominan en todas sus presentaciones sobre el resto de elementos, y se da mayor visibilidad a la información de producto de cada variedad. Todo ello “con el objetivo de ofrecer información más clara a los consumidores. Por eso, lanzamos una nueva imagen que refuerza la esencia de la marca en todas nuestras variedades”, afirman fuentes de la empresa. Con esta iniciativa, Coca-Cola vuelve a situar a España en el centro de la innovación, ya que tras poner en marcha en 2015 su estrategia de “marca única”, la firma elige nuevamente nuestro país como el primero en Europa para consolidar este enfoque y presentar el nuevo diseño de sus envases. Este lanzamiento supondrá la puesta en circulación de 3.200 millones de envases en 2018 y se enmarca dentro del nuevo enfoque estratégico de la compañía, que bajo el lema ‘Nuestra ruta hacia el futuro’ “pone en el centro de todo al consumidor y trabaja constantemente en innovar buscando dar respuesta a los cambios en las preferencias de los consumidores”.

Apex invita a compartir

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onsciente del papel socializador de los snacks, Grupo Apex (Aperitivos y Extrusionados S.A.), empresa referente en la fabricación y comercialización de patatas fritas, snacks y especialidades de frutos secos, con sus marcas líderes Aspil, Vicente Vidal y Marinas, ha desarrollado un nuevo envase para sus productos, que facilita su consumo compartido. El nuevo concepto ‘¡Abre y Comparte!’ incorpora en las bolsas un exclusivo cierre hermético que con tres sencillos pasos “permite abrirlas, disfrutar de su contenido y volverlas a cerrar para comer en otra ocasión. De esta manera se facilita no solo que los productos puedan ser degustados por varias personas al mismo tiempo sino que una vez consumidos las bolsas puedan cerrarse fácilmente mejorando la conservación y garantizando que el producto se encuentre en perfectas condiciones durante más tiempo”, destacan desde la compañía.

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Envase y Embalaje

Las ventajas del envase aséptico, de la mano de Fres-Co System

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a filial en nuestro país del Grupo Goglio, Fresco System España, ha participado un año más en la última edición de Agroexpo, celebrada del 24 al 27 de enero de 2018 en las instalaciones de FEVAL (Institución Ferial de Extremadura) en Don Benito (Badajoz). Para la compañía, “los cuatro días de eventos y actividades representan una de las citas más representativas e importantes en el sector agrario”. Fres-Co System España aprovechó el evento para presentar a los visitantes su amplia gama de productos para el envase aséptico. Este sistema permite almacenar el producto a temperatura ambiente durante un largo periodo, preservando su máxima calidad, frescura y prolongando la vida útil del mismo. Mediante este tipo de envase se elimina la necesidad de refrigeración con un importante ahorro de energía, especialmente en mercados donde no existe un sistema de distribución en frío.

El sistema Fres-co Aseptic System® está totalmente integrado con la producción aséptica, incluyendo el film coextruido soplado, compuesto de laminado, y los tapones empleados para producir bolsas asépticas multicapas en ambiente limpio (clase 1.000/ISO 3). Cabe reseñar que su tratamiento con rayos gama permite que las bolsas sean esterilizadas sin utilizar productos químicos. Las soluciones de Fres-Co System en esta línea incluyen una diversificada gama de productos, entre los que figuran: Flexi-Al, con láminas de nylon-aluminio y que proporcionan una barrera extra alta; Flexigold, un envase de alta barrera de laminado metalizado con escudo en oro; Polivel2, una solución de laminado metalizado con buena barrera al oxígeno y alta flexibilidad, y Flexiglass, un envase transparente que ofrece buena barrera al oxígeno y gran flexibilidad.

El packaging español triunfa en los WorldStar Awards 2018

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ras lograr que nueve de los once envases galardonados en los Premios Líderpack que representaban a nuestro país en los WorldStar Awards 2018 resultaran premiados en este certamen, el packaging español ha logrado posicionarse en el séptimo lugar en el ranking de distinciones de esta competición internacional en la que han participado 318 envases de 38 países. Dentro de los trabajos españoles premiados en el concurso organizado por la World Packaging Organisation (WPO), cuatro han sido envases dirigidos al sector de la alimentación y las bebidas: L’Amphore, una botella de vino realizada con vidrio y arcilla por el estudio de diseño Javier Garduño; la bandeja compostable OneWorld Packaging, que minimiza los desechos alimentarios; el sleeve de Mojitos Karibeño de Ovelar; el pack de

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bienvenida de Estrella Galicia 0,0 para el Premio de España de MotoGP de AC Pack, S.L.; Bottelo, un envoltorio con función de cubitera para transportar botellas de SmartBag; de Durero Packaging, y Cryovac Sealappeal PSF Zal, un film para termoformar o termosellar bandejas de frutas y hortalizas de Sealed Air Packaging. Han completado el palmarés de premiados españoles, una caja sanitaria de cartón con arena para gatos de Cartonajes International; la caja de las zapatillas Munich my way convertible en un cajón de Miralles Cartonajes, e Insdinceutics Flavo-C Ultraglican, un estuche con ampollas monodosis de sérum facial, Estos Premios Liderpack galardonados en los WorldStar se expondrán en la próxima edición de Hispack, que se celebra del 8 al 11 de mayo de 2018 en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.

Anfec repasa la labor del Grupo de Responsables de Calidad

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a Asociación Nacional de Fabricantes de Etiquetas en Continuo, Anfec, celebró la tercera edición del encuentro anual de socios colaboradores y fabricantes en Barcelona, el pasado 21 de noviembre, siendo uno de sus ejes centrales informar sobre el trabajo que está realizando el Grupo de Responsables de Calidad de la asociación, una de las grandes novedades llevadas a cabo por la organización en 2017. El Grupo está coordinado por Pablo Serrano, director de la consultora Kolokio International, e integrado por los responsables del área de Calidad de una veintena de empresas asociadas, que están desarrollando cuatro proyectos por equipos: estandarización de fichas técnicas y detección de temas críticos derivados de la no calidad; una guía de buenas prácticas de fabricación; comparativa de indicadores (no conformidades internas, reclamaciones, causas y origen de las no conformidades, costes de la no calidad) y una guía de defectos internos. Durante la reunión, a la que asistieron 91 participantes, el presidente de Anfec, José Ramón Benito, ofreció una panorámica sobre las líneas estratégicas que está siguiendo la asociación entre los años 2016 y 2019, entre las que destacó: “profesionalizar Anfec, convertirla en una organización más proactiva y cercana, potenciar su liderazgo institucional, reforzar la marca Anfec, potenciar la profesionalización del sector por medio de la formación y la información, ofrecer actividades y servicios de alto valor añadido y ser el motor que fomente la cooperación en el sector”.


mes mes a mes mes

Servicios

Sanidad anuncia el primer Plan de Colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas

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on ocasión de la XI Convención NAOS, la ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Dolors Montserrat, anunció que su Departamento está ultimando el primer Plan de Colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas en España 2017-2020. Se trata de una apuesta de colaboración voluntaria y responsable con varios sectores para reducir de forma paulatina el azúcar y otros nutrientes, como sal y grasas. La ministra explicó otras iniciativas del Ministerio para promocionar una vida saludable, como la campaña ‘Con un poquito de azúcar es suficiente’, a través de la cual se recomienda leer la información nutricional de las etiquetas de los productos alimenticios, “lo que nos facilitará ser más conscientes del azúcar total que consumimos”. También se

refirió al trabajo conjunto que se está haciendo con el resto de socios europeos dentro del Plan de Acción de la Unión Europea sobre la Obesidad Infantil 2014-2020, con líneas de acción dirigidas a la mejora en la composición de los alimentos que son habituales en las dietas de los más jóvenes. “En España hemos logrado frenar el aumento de la obesidad infantil y adolescente, reduciendo la prevalencia del exceso de peso más de un 3% (41,3% en 2015 frente al 44,5% de 2011 según el Estudio Aladino que elabora la Agencia Española de Consumo, Seguridad

Alimentaria y Nutrición, Aecosan) y situando a nuestro país dos puntos porcentuales por debajo de la media de sobrepeso u obesidad de los 44 países europeos de acuerdo con el estudio HBSC (The Study on the Health Behaviour in School-aged Children, respaldado por la OMS)”. También en el marco de la XI Convención NAOS y la entrega de los X Premios Estrategia NAOS, celebrada el 22 de noviembre de 2017, intervino la doctora María Neira, directora del Departamento de Salud Pública, Medio Ambiente y Determinantes Sociales de la Salud de la OMS (Ginebra), que recibió el premio de ‘Especial Reconocimiento’ por la puesta en marcha de la Estrategia NAOS, impartió una conferencia sobre la transformación de la Salud Pública para adecuarse a las necesidades del Siglo XXI.

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Servicios

La productividad de la cárnica Colruyt, mejora de la mano de CSB-System

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l productor belga de carne Colruyt Group ha instalado el software Factory ERP de CSB-System, con el objetivo de aumentar la velocidad y eficiencia y ofrecer una mayor trazabilidad en sus procesos de fabricación. Esta solución Factory ERP de CSB-System proporciona un control centralizado de todos los procesos en la planta de la firma cárnica, al tiempo que facilita una conectividad total con el sistema ERP grupal de la compañía (SAP). Esto propicia un entorno de TI más homogéneo y fácil de administrar, donde se eliminan las soluciones independientes y se minimiza el número de interfaces. Además, todos los procesos y recursos en la fábrica se pueden

controlar de manera consistente de acuerdo con los requisitos específicos de la industria. El resultado es un sistema que permite a los grupos de empresas administrar sus diversas fábricas de forma descentralizada, sin tener que realizar adaptaciones costosas, y complejas en el ERP grupal. Como parte del nuevo sistema, se han instalado 75 puntos de control asistidos por software para la coordinación y control de compras, corte, administración de lotes, producción, administración de valor nutricional, gestión de calidad y rastreabilidad. Esto ayuda a asegurar una funcionalidad de planificación óptima para las 500.000 hamburguesas y 340.000 schnitzels que producen cada año. “Hoy en día, nuestra productividad es mucho más alta”, señala Bart Boelen, gerente de Proyecto de Colruyt. “La adopción de CSB Factory ERP “marcó un cambio en el desarrollo de TI interno”, continúa. Por su parte, Jan Dewitte, director de Logística y Transformación de la compañía puntualiza que “sabíamos que estaban pendientes a largo plazo varios cambios legales y no hubiéramos podido implementarlos con nuestra propia solución”.

Betelgeux, por el ‘Desarrollo de una Economía Sostenible’

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a empresa de higiene y desinfección profesional Betelgeux y la Universidad Católica de Valencia (UCV) han suscrito un convenio para la creación de la nueva ‘Cátedra Betelgeux para el Desarrollo de una Economía Sostenible’ a través de “la innovación y la promoción del talento empresarial”. La Cátedra derivada del convenio entre Betelgeux y la Universidad Católica de Valencia, ha sido promovida desde la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir. En el acto de la firma, el Gran Canciller de la UCV, Antonio Cañizares, Cardenal Arzobispo de Valencia, suscribió el acuerdo junto con el consejero delegado de Betelgeux, Enrique Orihuel. El acto, que tuvo lugar en el Salón Gótico del Palacio Arzobispal de Valencia, contó con la presencia del delegado del gobierno en la Comunidad Valenciana, 20 /febrero 2018

Juan Carlos Moragues, entre otras personalidades, además de investigadores en el ámbito de la economía de la empresa, empresarios, profesores, políticos, sacerdotes y profesionales de la vida económica. En su intervención, Enrique Orihuel, destacó que para la empresa es un orgullo poder firmar ese convenio que ayudará a buscar nuevos modelos de desarrollo económico sostenible. “La Cátedra se orienta hacia el aumento del bienestar, la reducción de la pobreza y hace un progreso sostenible que no comprometa las posibilidades de las generaciones futuras”.

Tomás Pascual asume la presidencia de FIAB

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a Asamblea General de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), a propuesta de su Consejo de Dirección, eligió por unanimidad a Tomás Pascual Gómez-Cuétara, presidente de Calidad Pascual, como nuevo presidente de la organización. Sustituye en el cargo a Mané Calvo García-Benavides, consejero delegado del Grupo Calvo, al frente de la FIAB desde junio de 2015. El nuevo presidente de la Federación es ingeniero industrial por la Universidad Politécnica de Madrid y cuenta con un Master of Science in Management por el Sloan School of Management del Massachusetts Institute of Technology (MIT). Miembro del Consejo Directivo de la Fundación Alimentum y la Asociación Multisectorial de Empresas de Alimentación y Bebidas (AME), Tomás Pascual Gómez-Cuétara es también parte del Consejo de Acción Empresarial de la Confederación Española de Organizaciones Empresariales (CEOE) y vicepresidente de Aecoc, asociación de fabricantes y distribuidores. También es consejero de Ecoembalajes España, Calidalia Integración de Compras y del Grupo Empresarial Ribé Salat. Desde su nueva responsabilidad al frente de FIAB, Tomás Pascual ha agradecido la labor de su predecesor en el cargo, Mané Calvo, y el trabajo que ha realizado por la unidad de la industria. Sobre sus proyectos, ha declarado que “en esta etapa, mi objetivo es reforzar la hoja de ruta del Marco Estratégico para la industria de alimentación y bebidas y apostar por la internacionalización, la digitalización y la sostenibilidad del sector”.


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Nueva norma ISO 17025 para la acreditación de laboratorios

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a nueva la norma ISO/IEC 17025:2017, que sustituye al texto vigente desde 2005, evalúa la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración que, en un plazo de tres años, deberán cumplir con los nuevos requisitos, por lo que todos los certificados de acreditación deberán haber sido emitidos haciendo referencia a la nueva norma El alcance se ha revisado para abarcar todas las actividades de laboratorio, incluidos los ensayos, la calibración y el muestreo. Se ha adoptado una nueva estructura para alinearla con el resto de normas de evaluación de conformidad de la serie ISO/ IEC 17000. El enfoque de proceso ahora coincide con el desarrollado en las normas más nuevas como ISO 9001 (gestión de calidad), ISO 15189 (para laboratorios clínicos) y la serie ISO / IEC 17000 (para actividades de evaluación de conformidad), poniendo énfasis en los resultados del proceso en lugar de en la descripción detallada de las tareas y los pasos. Además, ahora está más enfocada al uso de las tecnologías de la información. Dado que los manuales, los registros y los informes en papel se están eliminando gradualmente, incorpora el uso de sistemas informáticos, registros electrónicos y la producción de resultados e informes electrónicos. Asimismo, en la versión 2017, se ha agregado una nueva sección que introduce el concepto de “Pensamiento basado en el riesgo” (Risk-Based Thinking) en línea con la nueva versión de ISO 9001 sobre sistemas de gestión de la calidad.

Cleanity culmina un año clave en I+D+i

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a compañía especializada en productos de limpieza profesional, Cleanity, ha valorado el ejercicio 2017 como “un año clave para Cleanity, en el que hemos lanzado al mercado una revolucionaria gama de productos enzimáticos altamente eficaz en la eliminación de biofilms microbianos partiendo de una función desengrasante, ya sea de superficies y/o de circuitos tipo CIP”. Esta solución, Cleanity BIO, que fue presentada junto con la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), contempla, además, una fórmula más sostenible y que contenga activos para la prevención de la aparición de malos olores. Según Mariam Burdeos, directora de Cleanity, “este año ha supuesto un punto de inflexión para Cleanity, dando un paso más en nuestra apuesta por la innovación, renovando la manera de formular y adelantándonos a las nuevas necesidades de nuestros clientes”. Además, la compañía culminó 2017 consolidando su esfuerzo en el ámbito de la I+D+i, con la presentación de la nueva gama de soluciones concentradas Cleanity EcoTech, “que eleva exponencialmente la eficacia de cada una de las garrafas en un 1.200%”, han especificado fuentes de la firma. Estos productos se combinan con unos equipos de dosificación y dilución específicamente diseñados para ellas, “proporcionando al usuario un producto ready to use”, tal como destaca Mariam Burdeos. febrero 2018/ 21


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CDTI celebra sus 40 años de impulso a la I+D+i en las empresas españolas

on motivo de la conmemoración de su 40 aniversario, el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) celebró el 12 de diciembre de 2017, en el Auditorio Nacional de Madrid, el Encuentro Nacional de Empresas Innovadoras, con la asistencia de representantes de medio millar de compañías españolas que destacan por su actividad en I+D+i. El ministro de Economía, Industria y Competitividad, Luis de Guindos fue el encargado de inaugurar el evento en el que ha destacado el papel de la innovación como “palanca para la productividad, motor de bienestar y de nuevas actividades económicas”. En este entorno, calificó al CDTI como un “actor principal” en la evolución de la I+D+i en España, y un “organismo de referencia para la innovación empresarial, que moviliza más de 1.500 millones de euros anuales tanto mediante financiación directa como en cogestión de programas internacionales de I+D+i”. Por su parte, el director general del CDTI, Francisco Marín, se dirigió al audi-

torio poniendo en valor “el circulo virtuoso en el que interviene la empresa realizando una innovación, que repercute en la sociedad, y en medio del cual está el CDTI, para impulsar esos proyectos innovadores”. Tras recordar que “en estos 40 años hemos seguido una estrategia dual, apoyando proyectos de carácter estratégico e iniciativas bottom-up, que han posibilitado a las empresas adaptarse a las tendencias del mercado”, señaló como prioridades para el organismo de cara al futuro, incorporar la innovación a la agenda social para que el ciudadano forme parte de este proceso innovador”.

En el encuentro, también intervinieron el secretario general de Ciencia e Innovación y presidente del CDTI, Juan María Vázquez, quien repasó algunos de los logros del CDTI en estas cuatro décadas que “podemos calificar de exitosas”, y subrayó que “uno de los principales objetivos del CDTI es impulsar la colaboración públicoprivada, algo que se trató de lograr a través del Proyecto CENIT, cuyo testigo ha cogido el Programa CIEN, que será estratégico para 2018 y los próximos años”. Hoy en día más del 60% de los proyectos financiados por el CDTI se realizan en cooperación con organismos de investigación. La jornada reservó una parte de su programa a que directivos de siete compañías, referentes tecnológicos en sus respectivos sectores gracias a su apuesta por la innovación, expusieran sus casos de éxito, en los que el apoyo del CDTI ha jugado una baza fundamental. Entre los participantes figuraron dos empresas del sector alimentario, AMC Juices y Bodegas Familiares Matarromera.

Cocreación y partenariado entre ciencia y empresa, claves de la economía circular

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a sede del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) acogió la tercera edición de la Jornada Feeding The World 2017, un encuentro anual organizado por el Grupo de Innovación Sostenible (GIS), que reúne a todos los eslabones de la cadena alimentaria en torno a la necesidad de innovar para construir un sector alimentario competitivo y comprometido con la sostenibilidad. En esta ocasión, la Jornada transcurrió bajo el lema ‘Cambio Climático y Economía Circular: un desafío sostenible para Europa’. Conducido por el experto agroalimentario Miguel Ángel Díaz Yubero, y tras

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las palabras de bienvenida del coordinador de GIS, Ricardo Migueláñez, el evento fue inaugurado por Victoria Moreno Arribas, vicepresidenta adjunta de las Áreas Científico-Técnicas de CSIC, y Carlos Cabanas, secretario general de Agricultura y Alimentación del Mapama, quien citó el cambio climático y la lucha contra el desperdicio alimentario como dos de los desafíos en los que está poniendo el Ministerio está poniendo el acento, recordando entre otras acciones que “hemos definido un Decálogo de buenas prácticas en sostenibilidad integral de la industria agroalimentaria”. El representante del Mapama dio paso a la conferencia principal titulada ‘Climate Smart, Circular Food Production’, a cargo de Martin Scholten, director general de Animal Sciences de Wageningen University & Research, quien a partir del hecho de que en 2050 habrá una población mundial de 9.000 millones de habitantes, centró su ponencia en la importancia de ser más eficientes en la producción

para aprovechar al máximo los recursos que permitan atender esta creciente población. Así, destacó que “en 2030 necesitaremos un 70% más de proteínas para alimentar al mundo”. Asimismo, Scholten reconoció que “una nutrición sostenible solo se puede lograr a través de la innovación”, respecto a lo cual incidió en que “los científicos solos no cambian el mundo, necesitan a los empresarios. Por eso, hay que combinar conocimiento con emprendimiento y utilizar las tecnologías disruptivas”. Sobre estas ideas se profundizó en las mesas-coloquio en torno a los temas: ‘¿Cómo será el futuro sostenible de la producción agroalimentaria en Europa?’ y ‘La innovación como solución a los retos de la sostenibilidad’, que completaron el programa junto con bloque final titulado ‘Experiencias innovadoras: la I+D+i sobre el terreno’, con casos prácticos de Florette Agrícola, Embutidos Martínez y Mercadona.


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Comienza la segunda fase del Programa del Grupo Operativo de Quesos de Mezcla

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l Grupo Operativo creado para la identificación y cuantificación de componentes lácteos empleados en la fabricación de los quesos de mezcla, ha llegado a la segunda fase de su programa. Durante la última reunión de trabajo se han cerrado varios documentos de trabajo relativos a condiciones regulatorias y administrativas, así como de análisis de técnicas disponibles para la identificación y cuantificación de componentes lácteos. Enmarcado en el Programa Nacional de Desarrollo Rural, financiado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama) y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader), y liderado por Eurecat, el Grupo Operativo tiene como objetivo identificar y cuantificar de una manera exacta y eficiente, a través de técnicas de precisión, las distintas leches utilizadas en la elaboración de quesos de mezcla,

para aportar “una garantía de transparencia, competencia leal y de confianza para el consumidor”. La finalidad principal del Grupo Operativo es establecer las bases teóricas para redactar el proyecto o proyectos de I+D para diseñar metodologías y técnicas analíticas adecuadas para identificar y cuantificar los diferentes tipos de leche (vaca, oveja y cabra), a través del análisis de condiciones regulatorias y administrativas, las técnicas disponibles y el mapeo de problemas y soluciones. Los participantes en el proyecto son: Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentaria (Aplta) de la Universidad de Santiago de Compostela (USC); Fundación Centro Tecnológico Agroalimentario de Lugo (Cetal); Centro Tecnológico de Cataluña (Eurecat), Organización Interprofesional Láctea (Inlac), Zeulab S.L., y Novadays.

Nuevo Reglamento sobre medidas para la reducción de acrilamida

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os niveles actuales de exposición a la acrilamida a través de la alimentación en todos los grupos de edad son motivo de preocupación con respecto a sus efectos cancerígenos. Al respecto de ello y a falta de medidas coherentes y obligatorias que deban aplicar las empresas alimentarias para reducir los niveles de acrilamida, “es necesario, mediante el establecimiento de medidas de mitigación apropiadas, garantizar la seguridad alimentaria y reducir la presencia de este contaminante en los productos alimenticios con materias primas que contengan sus precursores”. Así lo recoge el Reglamento (UE) 2017/2158, de la Comisión, de 20 de noviembre de 2017, por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos que incluye unos Códigos de prácticas (CoP) vinculantes, proporcionados y que van encaminados a reducir los niveles de acrilamida de los productos que se ponen a disposición de los consumidores directamente para su consumo, o incluso para que estos últimos los cocinen en sus hogares.

La acrilamida es un compuesto orgánico de bajo peso molecular y muy soluble en agua, que se forma a partir de asparagina y azúcares, componentes que aparecen de forma natural en determinados alimentos cuando se elaboran a temperaturas generalmente superiores a 120° C y con bajo nivel de humedad. Se forma principalmente en alimentos ricos en hidratos de carbono, horneados o fritos, con materias primas que contienen sus precursores, como cereales, patatas y granos de café. La nueva norma señala la conveniencia de establecer medidas de mitigación que identifiquen las etapas de transformación de alimentos en las que pueda formarse acrilamida, así como diseñar actuaciones para reducir sus niveles. Asimismo, indica que los niveles de referencia deben determinarse teniendo en cuenta los últimos datos de incidencia procedentes de la base de datos de la EFSA, según los cuales se supone que, en una amplia categoría de alimentos, el nivel de acrilamida entre un 10 y un 15% de la producción que presenta unos niveles más altos normalmente puede reducirse mediante la aplicación de buenas prácticas. febrero 2018/ 23


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CNTA expone las claves para una ‘diferenciación objetiva’ para obtener la marca sensorial y mencionó algunas de las tecnologías más novedosas, como imagen 3D o hiperespectral, “que van a permitir definir dicha marca sensorial”.

Presentación del Código de Derecho Agroalimentario

Autenticidad, naturalidad y nutrición personalizada

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a jornada ‘Diferenciación objetiva’ organizada por CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) en sus instalaciones de Navarra el 22 de noviembre, reunió a más de un centenar de representantes de la industria alimentaria de España, con el objetivo de profundizar en cuatro tendencias estratégicas: marca sensorial; autenticidad, trazabilidad y transparencia, a través de la tecnología blockchain; naturalidad, y dieta personalizada y salud. El director general de CNTA, Héctor Barbarin, abrió el encuentro con una intervención centrada en la diferenciación objetiva como uno de los horizontes en los que se puede fijar la industria agroalimentaria para mejorar su competitividad. Sobre el particular, hizo referencia al último estudio ‘BrandZ Top-30 Most Valuable Spanish Brands’ sobre el valor de las marcas, realizado por las empresas WPP y Kantar Millward Brown, señalando que en dicho estudio se menciona que una de las asignaturas pendientes de las marcas en España es que, “en su mayoría, carecen de una diferenciación clara”. Motivo por el cual “este año CNTA decidió enfocar su jornada de transferencia de tecnología a hablar de la diferenciación y de cómo, mediante el uso de la tecnología, la industria alimentaria puede lograr esa diferenciación de forma objetiva”. La marca sensorial para lograr productos únicos y diferenciados, desde el punto de vista del consumidor, fue la primera tendencia estratégica abordada, en una mesa redonda moderada por Inés Echeverría, directora de I+D+i de CNTA y en la que también participaron Mercedes Arjona, responsable de Calidad de Alcampo, Francisco José Pérez Elortondo de la UPV/EHU, Mª Jose Bengoechea, responsable de Control de Calidad de CNTA e Ignacio Hernández, director de I+D+i de General Mills. En este bloque, Bengoechea mostró la metodología 24 /febrero 2018

En el segundo bloque, dedicado a los los temas de autenticidad, trazabilidad y transparencia, Jaume Castanyer, arquitecto de Tecnologías de la Información de IBM, profundizó en la tecnología de Blockchain (o cadena de bloques) sobre la que afirmó que “no sólo es la tecnología del futuro, sino que supondrá una revolución similar a la que en su día supuso internet”, ya que puede usarse para documentar y registrar de forma fiable casi cualquier cosa. La tendencia hacia lo natural centró la temática del tercer bloque, en el que junto a Inés Echeverría, intervinieron Silvia García responsable técnico-científico de CNTA y Patxi Salcedo, director de I+D+i del Grupo IAN. En esta mesa se expusieron tecnologías y estrategias de conservación de alimentos que ayudan a conseguir productos que, una vez elaborados, son percibidos como frescos o recién hechos por el consumidor. En línea con esto, Inés Echeverría de CNTA afirmó que “compatibilizar seguridad alimentaria y conservación de alimentos, con la llegada al consumidor del producto manteniendo sus características originales, es un reto que requiere de una aproximación integral y del uso inteligente del amplio abanico de tecnologías tradicionales y emergentes a lo largo de todo el proceso”. Además, se dieron a conocer los resultados obtenidos en el proyecto europeo H2020 Hipster, liderado por CNTA, sobre nuevas posibilidades de conservación de alimentos mediante la combinación de la tecnología de alta presión con temperatura (HPT). El último bloque se destinó a hablar sobre la cada vez mayor asociación entre nutrición personalizada y salud. Para lo que se contó con la participación de Carlos GonzálezNavarro, director de Innovación del Centro de Investigación y Nutrición de la Universidad de Navarra; Luis Zamora, vocal de Sedyn y director Estratégico de Global Healthcare, Diego Pérez, CEO de Nutrigen Service, Iñigo Antón, director de I+D y Marketing de Congelados Navarra.

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a Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León, Vitartis, y Editorial Boletín Oficial del Estado presentaron en Valladolid el primer Código de Derecho Agroalimentario que se edita en España, en el que se recogen las principales disposiciones que regulan la actividad del sector, cuya finalidad es facilitar el acceso de la industria a la legislación horizontal que les afecta a través de una única fuente. El acto de presentación de la obra contó con la presencia de la consejera de Agricultura de la Junta, Milagros Marcos; el presidente de Vitartis, Félix Moracho, y de la subdirectora del BOE, Eva González López. En su intervención, Félix Moracho señaló que “Vitartis ha puesto un interés muy especial en sacar adelante este Código, en colaboración con el BOE, porque nos hacía falta una obra editorial de estas características, dada la complejidad legal en la que debemos movernos”. A lo que añadió que, “además de ser una herramienta eficaz para la industria, su contenido pone de manifiesto el exceso regulatorio al que está sometida la actividad del sector agroalimentario”. La consultora especializada en el sector agroalimentario, Carmen Suárez, fue la encargada de explicar el contenido de la edición, estructurado en tres bloques: ‘Agroalimentación y normativa de desarrollo’, que se incluye el cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas; ‘Operaciones en la industria agroalimentaria’, que recoge las actuaciones a desarrollar en el sector agroalimentario desde su origen hasta el consumidor, y ‘Contexto sectorial de la industria alimentaria’, que contiene las disposiciones vinculadas a las interrelaciones en el sector, tanto a nivel de producción como de carácter mercantil, así como las ayudas a la industria agroalimentaria.


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Edulcorantes, la gran alternativa El azúcar sigue en el punto de mira, señalado como uno de los factores determinantes del aumento de sobrepeso y obesidad a nivel mundial, además de su relación directa con la aparición de determinadas enfermedades no transmisibles (ENT) como la diabetes tipo 2. Es por ello que los consumidores aumentan cada día la demanda de alimentos y bebidas reducidos en azúcar o sin ella, una tendencia que ha hecho de los edulcorantes aliados estratégicos para mejorar las formulaciones de la industria alimentaria. Sus ventas continúan creciendo y se espera que las tasas anuales se incrementen más del 5% hasta 2021

Sweeteners, the great alternative Sugar continues to be in the spotlight, labeled as one of the key factors in the increase in excess weight and obesity at global level, in addition to the direct relation of the same with the appearance of certain non-communicable diseases (NCD) such as type-2 diabetes. This is why consumers´ demand for food and drink products with low levels of sugar or no sugar at all is increasing on a daily basis, a trend which has made sweeteners strategic partners in improving the formulations used in the food industry. Sales of sweeteners continue to grow and the annual rates are expected to increase by more than 5% by 2021

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on un poquito de azúcar es suficiente” es el lema de la campaña que el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad ha puesto en marcha a través de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) lanzada

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el pasado mes de noviembre y que se extenderá a lo largo de 2018. Con esta campaña se pretende concienciar a toda la población de la importancia que tiene para la salud reducir el consumo de azúcar en la dieta habitual, señalando que no es necesario consumir elevadas cantidades. Además de esta campaña dirigida al consumidor, la ministra

de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Dolors Montserrat, anunció el pasado 22 de noviembre que el Ministerio está ultimando, junto con la industria a través de la FIAB, el primer Plan de Colaboración para la Mejora de la Composición de Alimentos y Bebidas en España 2017-2020, que contempla la reducción paulatina en un periodo de tres


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años del 10% del azúcar, sal y grasas de los productos de la cesta de la compra, y que está integrado dentro de la estrategia Naos. De esta forma, las instituciones españoles siguen las indicaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que recomienda limitar el consumo de azúcares libres o añadidos a menos del 10% de la ingesta calórica total, lo que supone un máximo de 50 gramos al día. En lo que respecta a este país y según la Encuesta Nacional de Consumo de alimentos y bebidas, Enalia, realizada en 20122014 por Aecosan dirigida a población infantil y adolescente (6 meses a 17 años), la ingesta media (mediana) de azúcares totales (es decir, monosacáridos y disacáridos intrínsecos y añadidos) es de 95,1 g/día, lo que supone el 21,5% de la energía total diaria. Por otro lado, según otra Encuesta Enalia 2, también realizada por Aecosan en 2013-2015 y dirigida a población adulta, anciana y una submuestra de mujeres embarazadas (18-75 años), la ingesta media (mediana) de azucares totales en adultos es de 78,1 g/día, y muy similar al del colectivo de embarazadas (81,4 g/día), lo que supone el 19% de la energía total diaria. Los datos actualizados de la OMS, concluyen que en 2016, más de 1.900 millones de adultos de 18 o más años tenían sobrepeso, de los cuales, más de 650 millones eran obesos. En 2016, 41 millones de niños menores de cinco años tenían sobrepeso o eran obesos y, entre los niños y adolescentes (de 5 a 19 años), la cifra se eleva a 340 millones. En definitiva, desde 1975 la obesidad se ha triplicado en todo el mundo, que unida al sobrepreso se cobra más vidas que la insuficiencia ponderal. Como parte del conjunto integral de medidas encaminadas a reducir este problema y mejorar la salud, la OMS hizo un llamamiento a las autoridades públicas para que apliquen las medidas fiscales propuestas en el “Plan de acción mundial para la prevención y el control de las enfermedades no transmisibles 2013-2020”, en el “Plan integral de aplicación sobre nutrición materna, del lactante y del niño pequeño” y, más recientemente, por la Comisión de la OMS para acabar con la obesidad infantil. Unas medidas que concluyen que los impuestos a las bebidas azucaradas que conducen a un aumento de, al menos, el 20% del precio de venta al público, ayudarían a reducir el consumo de estos productos y, por tanto, la prevalencia de la obesidad, la diabetes tipo 2 y la caries dental.

El Gobierno español siguiendo estas recomendaciones anunció, en el mes de diciembre de 2016, la aplicación de este impuesto para gravar las bebidas carbonatadas y azucaradas, aunque más tarde decidió dejar esta medida en stand by. Una tasa impuesta ya en otros países de nuestro entorno como Francia, Noruega, Dinamarca o Hungría. Sin embargo en Cataluña, que también anunció la aplicación de este tipo de impuesto, siguió adelante y su aplicación dio comienzo el pasado mes de mayo. Sobre la posibilidad de que el Ejecutivo recupere la opción de gravar las bebidas azucaradas en el ámbito nacional para 2018, fuentes de la Asociación Nacional de Bebidas Refrescantes (Anfabra) han admitido no tener constancia de ello y que la idea es ahora potenciar otro tipo de políticas diferentes que, apoyadas por el compromiso de la industria, fomenten otras alternativas como la mejora del etiquetado, la limitación de la publicidad dirigida al público infantil y, lo que es más importante, sustituir o reducir algunos ingredientes, dado que la mayoría de las multinacionales del sector ya tienen objetivos de reducción de azúcar marcados para los próximos años, ya sea reformulando sus recetas o ampliando su catálogo con referencias ‘sin’, ‘cero’ o ‘light’. A este respecto, tras un año de incertidumbre y la subida impositiva de las bebidas azucaradas en Cataluña, los principales operadores de edulcorantes consultados por Tecnifood han expresado su opinión con diferentes matices respecto a la repercusión en su mercado en general y en su empresa en particular. Innovafood considera que este impuesto, “aunque no exento de polémica”, ha dado un impulso necesario al sector, “aunque la mayoría de empresas ya se han posicionado al respecto. Lo más interesante es que muchas de ellas han iniciado una reformulación más profunda. Para Innovafood, siempre fiel a su posicionamiento innovador y saludable se ha abierto un amplio terreno de oportunidades. y realidades” Para Faravelli, la tendencia de reducir azúcares va por delante de las decisiones de los gobiernos, “por lo que no hemos notado un aumento en la demanda de edulcorantes tras la aprobación de la discutida normativa de la Generalitat. En nuestro caso particular, el crecimiento en la venta de edulcorantes es constante pero no hemos notado ningún acelerón”. Altaquímica es de la misma opinión, y considera que el consumidor prefiere cada vez más bebidas con menor conteni-

Según la consultora Technavio, el desarrollo de edulcorantes orgánicos se identifica como una de las tendencias clave que impulsará las perspectivas de crecimiento para el mercado mundial de edulcorantes en los próximos años, que se estima que crecerá a una tasa anual por encima del 5% hasta 2021 do de azúcar, “pero es más una tendencia del mercado que fruto de regulaciones e impuestos”. Para ello la compañía va ampliando su oferta de aplicaciones a más sectores “como el lácteo, dietético o el nutricional. Es un mercado con un crecimiento constante en el que durante el último año no se han producido grandes novedades en lanzamientos de nuevos productos”. Igualmente, EPSA afirma no haber apreciado un incremento más allá de lo habitual, “aunque el crecimiento en general de todas nuestras líneas de productos ha sido intenso en 2017”. Galenicum Special Ingredients también es de esta opinión, dado que “el mercado de edulcorantes en bebidas en este país es un mercado muy maduro y desarrollado. Y la reciente subida impositiva de las bebidas azucaradas va a suponer acentuar todavía más las diferencias de coste en uso de endulzar bebidas con edulcorantes respecto a endulzarlas con glucosa. Es por esta razón que no estimamos un gran incremento en la demanda más allá del existente por la propia tendencia del mercado”. Comercial Química Massó tampoco ha apreciado “ningún cambio en la tendencia de consumo, puesto que muchos de nuestros clientes exportan sus productos. Pero lo cierto es que los edulcorantes están cada vez más presentes en los nuevos desarrollos”. Sin embargo, Brenntag afirma haber apreciado un aumento en general de la demanda, “los precios de los edulcorantes han aumentado a lo largo del año, por la situación de la tasa impositiva de las bebidas azucaradas, pero especialmente por la situación medioambiental de China que febrero 2018 / 27


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Innovafood endulza con estevia y fructosa

azúcar no funciona de la misma manera que los azúcares tradicionales”.

a compañía barcelonesa Innovafood sigue trabajando e innovando con la estevia, “centrándonos en aquellas aplicaciones en las que el sabor es crucial, puesto que existen en el mercado estevias que aportan sabores indeseados y otras más puras que tiene el parámetro organoléptico muy controlado”. La fructosa también es uno de sus focos de investigación sobre todo en el capítulo de las aplicaciones líquidas, “ya que en ellas también podemos mejorar la textura y la vida útil del producto”. En este aspecto, Innovafood está cumpliendo con una de las prioridades que demanda la industria alimentaria respecto a los edulcorantes, como es la naturalidad, pero también las mejoras en los procesos y la reducción al máximo de las diferencias en los productos estándares, son factores prioritarios, según la compañía. “Y en este terreno, la estevia, extracto natural de una hoja de una planta y nuestra representada, Cosucra con sus trabajos sobre la reducción de azúcares sin modificar el perfil organoléptico, dan una vez más en el clavo. Nuestro equipo no cesa en atender consultas”. De cualquier forma, las líneas de investigación de Innovafood siempre están dirigidas a la necesidad y voluntad del cliente para formular sus productos reducidos o sin azúcar. “En todo caso, depende del objetivo. En algunas ocasiones se trata de una reducción pequeña, y para ello se realizan pequeñas modificaciones en los aromas, o bien aportaciones de productos con características de textura similares a los azúcares, y eso es más que suficiente. Otros clientes tienen un objetivo más ambicioso: eliminar en su totalidad el azúcar, y en nuestra empresa tenemos soluciones para un amplio abanico de necesidades”.

Qué duda cabe que esta reformulación de los productos, ya no sólo en el ámbito de las bebidas, sino en todos los sectores de la alimentación dulce representa para el sector de edulcorantes una gran oportunidad para seguir creciendo, innovando y ofreciendo a sus clientes soluciones a la medida de sus necesidades. De hecho, los analistas de investigación de mercado de la consultora inglesa Technavio afirman que este mercado crecerá a una tasa anual de más del 5% hasta 2021. En cuanto a tendencias, según esta consultora, “el desarrollo de edulcorantes orgánicos se identifica como una de las tendencias clave que impulsará las perspectivas de crecimiento para el mercado mundial de edulcorantes durante el período estimado. Los fabricantes están ofreciendo edulcorantes orgánicos como la estevia, el azúcar y la miel. La estevia carece de calorías y no tiene un impacto glucémico. Ayuda en la regulación de los niveles de azúcar en la sangre. Además, los edulcorantes hechos de estevia tienen un alto grado de tolerancia digestiva y contienen una cantidad mínima de carbohidratos”. En el sector de edulcorantes, los principales proveedores son según Technavio: Arche Daniels Midland, Cargill, Ingredion, Roquette, Tate y Lile, a los que se suman otras empresas destacadas en el mercado como Ajinomoto, Azúcar amalgamado, American Crystal Sugar, Evolva, Florida Cristales, Galam, GLG Life Tech, Herboveda, Hermes Edulcorantes, Imperial Sugar, JK Sucralose, McNeil Nutritionals, Morita Kagaky Kogyo, NutraSweet, PureCircle, U.S. Sugar y Wisdom Natural Brands. Al respecto del mercado de la estevia, la consultora MarketsandMarkets ha estimado que a nivel global éste ha ascendido a 490,1 millones de dólares en 2017. Y se proyecta que tendrá una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 9,5% de 2017 a 2022. El mercado de estevia se segmenta en función de su tipo de extracto en hojas enteras, en polvo y líquido. Por aplicación, se segmenta en productos lácteos, panadería y confitería, edulcorantes de mesa, bebidas y alimentos de conveniencia. Igualmente, en el mercado de edulcorantes sintéticos también se pronostican

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ha hecho disminuir la disponibilidad de producto”. Al igual que Brenntag, la compañía Indukern asegura que sí ha apreciado un incremento en la demanda de edulcorantes para reformular bebidas u otros productos alimentarios. “En nuestro caso, además de distribuir en exclusiva los edulcorantes de HYET Sweet, tenemos acceso a todas las novedades en este ámbito porque nuestra representada forma parte de la Asociación Internacional de Edulcorantes. Esto nos ayuda a estar al día de las nuevas tendencias del sector. Disproquima se sitúa en la misma línea que las anteriores, dado que ha detectado un aumento en la venta de edulcorantes. “El informe de la OMS y la reciente guerra contra el azúcar ha hecho que se perciba una preocupación general por el exceso de azúcar que tomamos y son muchos los consumidores que se han propuesto reducir su consumo. A lo largo de este año, hemos detectado un incremento en el interés y en la venta de edulcorantes para la reformulación de bebidas y otros productos. Hemos incrementado las ventas de esta categoría de productos y llevamos a cabo una búsqueda activa de nuevas referencias para ofrecer a nuestros clientes edulcorantes novedosos y de calidad”. 28 /febrero 2018

Zukán opina que el mercado de los edulcorantes se encuentra inmerso en una profunda transformación y “la subida impositiva es sólo un reflejo de las demandas de los consumidores”. Y dentro de la extensa oferta de los edulcorantes esta empresa ha confirmado que los edulcorantes naturales o de origen natural son los más demandados. “Ingredientes Clean Label, ingredientes saludables y reducidos en calorías son cada vez más populares. Por lo tanto, se ha apreciado un incremento notable de la demanda de edulcorantes. Sólo en los dos últimos años hemos desarrollado más de 80 productos a medida, de los cuales una parte importante son Clean Label. En consecuencia, estos productos influyen en las cifras de negocio cada vez más”. Por su parte, Beneo entiende que la reducción del azúcar en las bebidas y alimentos debe hacerse de la forma correcta, por lo que “nuestra empresa no cree que los impuestos sobre el azúcar vayan a ayudar a los consumidores en una nutrición más sana a largo plazo. Desde Beneo defendemos que no todos los azúcares son iguales y que hay opciones saludables que no deberían verse afectadas por estos impuestos. Por ejemplo, Palatinose tiene múltiples beneficios en el metabolismo y aunque está clasificado como

Un mercado en crecimiento


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crecimientos significativos. Así la consultora Mordor Intelligence ha anunciado que este mercado alcanzará 1.900 millones de dólares en 2018, lo que supone el 71,7% del mercado total de edulcorantes, registrando una CAGR del 3,7%. En cuanto al panorama competitivo, Technavio afirma que los proveedores de edulcorantes “presentarán nuevos productos basados en las cambiantes demandas y preferencias de los consumidores, lo que les llevará a competir cada vez más entre sí en función de factores tales como la diferenciación del producto, el precio, la calidad, la distribución y el marketing. La intensa competencia y los rápidos avances tecnológicos fortalecerán el entorno competitivo del mercado, por lo que los agentes del mercado están diferenciando sus ofertas de productos y servicios a través de una propuesta de valor sólida y única para mantenerse y avanzar en este escenario competitivo”. De hecho, muestra de la importancia que cada vez más están adquiriendo los edulcorantes se evidenció en el 21º Congreso Internacional de Nutrición

celebrado el pasado mes de octubre en Argentina, en el que se dedicó un Simposio a los “Edulcorantes: beneficios y aplicaciones del siglo XXI”, organizado por la Fundación para la Investigaciones Nutricional (Fin) y la Fundación Española de la Nutrición (Fen), en el que participaron unos 3.200 expertos de todo el mundo. Dicho encuentro analizó el papel de los edulcorantes bajos en o sin calorías en la alimentación como potenciales sustitutivos del azúcar, su seguridad, regulación y aspectos nutricionales asociados a los alimentos y bebidas que los contienen. Además, diversos metaanálisis realizados en los últimos años han concluido de forma bastante unánime que el uso de edulcorantes bajos en o sin calorías puede contribuir a reducir el peso corporal en comparación con el azúcar. El uso de los edulcorantes bajos en o sin calorías es un tema de actualidad y gran interés para la comunidad científica, tanto en el ámbito de la epidemiología como en el de la seguridad, la dietética y la nutrición, y su uso se remonta en algunos casos a más de 100 años.

Entre las conclusiones del documento de consenso que se está ultimando derivadas de dicha reunión destacan que el uso de edulcorantes bajos en o sin calorías puede contribuir a las directrices de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de reducir la energía a partir de los azúcares añadidos a menos del 10% o incluso del 5%.

Edulcorantes, los mejores aliados Los edulcorantes son ingredientes estratégicos, y los mejores aliados para elaborar alimentos de bajo contenido en azúcar y bajo valor energético. En España se consideran sustancias clave para poder cumplimentar la Estrategia NAOS, mediante el uso de edulcorantes en alimentos destinados a reducir la obesidad infantil y el sobrepeso. Sus aplicaciones principales se centran en las bebidas refrescantes (supresión total de los azúcares contenidos, que oscilan entre el 5 y el 11%) para conseguir refrescos “0% azúcar. Estos ingredientes tan sólo pueden adicionarse en los alimentos transformados, por lo que

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Faravelli, eritritol con certificación Bio

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na de las carteras más amplias de edulcorantes la ofrece Faravelli. “Disponemos tanto de edulcorantes intensivos como polialcoholes. Entre los intensivos destacaríamos el advantame, el más innovador entre los edulcorantes autorizados en la UE, pero completamos la gama con aspartamo, sucralosa, acesulfamo K, sacarina sódica, ciclamato y, dentro de los naturales, estevia. Como polialcoholes podemos ofrecer erititol y xilitol. Y entre nuestras novedades destacamos el inicio de la comercialización de eritritol con certificación Bio”. Para Faravelli la industria alimentaria está cambiando sus prioridades en su demanda de edulcorantes, enfocando éstas en la “naturalidad y es aquí donde observamos un incremento en la demanda de estevia y eritritol. La incidencia del precio de los edulcorantes sobre el producto final es mínima por lo que no se trata de un factor que realmente consideren los técnicos a la hora de formular un producto. Las presiones externas son las que pueden determinar la exclusión de las fórmulas de algunos edulcorantes demonizados, pero al final el sabor es el que va a determinar el éxito o el fracaso de un producto”. Faravelli dispone de un laboratorio de aplicaciones alimentarias en el cual se realizan investigaciones personalizadas para los clientes con el objetivo de encontrar la fórmula justa que se adapte a sus necesidades. “La eliminiación y reducción de azúcar supone un reto para los fabricantes al no poder sustrituirlo simplemente por un edulcorante intensivo. Es allí donde entre en juego nuestro laboratorio de aplicaciones. Nuestros desarrollos principales se encuentran en los sectores de bebidas, de postres, de caramelos y de helados, sin descartar otros. Mantener el cuerpo y la estructura de los alimentos sin azúcar a la vez que mantenemos el sabor es el principal objetivo de nuestra investigación”.

están prohibidos en los alimentos frescos no tratados. En este sector también hay que considerar a los edulcorantes de mesa Una definición y especificaciones más técnicas las ofrece Andrés Gavilán, presidente de la Asociación Española de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos y Complementos Alimentarios (AFCA), que los define como “aditivos alimentarios, que se presentan como sustancias, que en base a su configuración electrónica y especial estructura química, son capaces de impartir efectos tecnológicos, consistentes en proporcionar sabores dulces propios, con los siguientes propósitos: . Dotar de un dulzor propio a los alimentos, distinto del que proporcionan los azúcares. . Sustituir parcial o totalmente los azúcares presentes en los alimentos. . Reducir parcial o por completo el contenido calórico de los alimentos. . Facilitar el consumo de los alimentos a los diabéticos y personas que observen una dieta hipocalórica. Los edulcorantes se caracterizan principalmente por su poder endulzante; su tipo de dulzor; solubilidad en agua; miscibilidad con los ingredientes alimenticios; fotoestabilidad; termoestabilidad; oxidabilidad; ph-estabilidad; estabilidad química y estabilidad biológica. 30 /febrero 2018

Su uso y dosis de empleo, no deberá en ningún caso confundir a los consumidores sobre la verdadera naturaleza, composición química y atributos del alimento, tal como se exige para los restantes aditivos alimentarios. Un aditivo edulcorante podrá ser calificado como tal, cuando únicamente además de servir a uno o varios de los fines establecidos por el Art 6º/apartado 2 del Reglamento (CE)1333/2008, sirve para uno o varios de los siguientes fines: -La sustitución del azúcar en la producción de alimentos de valor energético reducido, alimentos no cariogénicos o alimentos sin azúcares añadidos. -La sustitución de azúcares, si esta permite la conservación de los alimentos. -La producción de alimentos destinados a una alimentación especial, según la definición de la Directiva Europea 89/398/CE. -También pueden, a dosis pequeñas, ser utilizados algunos de ellos como potenciadores del sabor de los alimentos. Los edulcorantes pueden ser de dos tipos: edulcorantes intensos y edulcorantes de carga. Ambos tipos están autorizados por el Reglamento (UE) 1129/2011 en las 18 categorías de productos alimenticios. Los edulcorantes intensos: .  Son sustancias que imparten sabor dulce en base a la estructura molecular que poseen y la presencia de unos grupos fun-

cionales denominados glucóforos (portadores de dulzor), formados por los grupos funcionales: -OH-(hidroxilo), -NH-(imino), -NH2(amino), -CONH2(amido), -CONH– (imido), …que donan un sabor dulce. .  Se denomina edulcorante intenso cuando el nivel de dulzor o poder edulcorante sea >30u.d. (unidades de dulzor), escala en la que al azúcar(sacarosa) se le atribuye el valor de 1u.d . Los edulcorantes intensos, se utilizan habitualmente en dosis bastante bajas, debido a su elevado poder edulcorante. . Las dosis de uso más habituales de algunos edulcorantes intensos en los alimentos van desde niveles de 10 ppm (advantame), hasta 2000 ppm (aspartamo). . Los edulcorantes intensos más utilizados son la sacarina (E954), el ciclamato (E952), el aspartamo (E951), la sucralosa (E955) y los glicósidos del esteviol (E960). Los menos utilizados son la neo-hesperidin-dihidrochalcona (E959) y la taumatina (E957). Entre sus características específicas cabe destacar: -No energéticos. -No cariogénicos. -Dulzor muy intenso (>30 u de dulzor). -Sustitutivos de los azúcares. -Elaboración de alimentos para diabéticos. -Sinergismo (potenciación del dulzor por mezcla de varios edulcorantes). -No son higroscópicos. -No proporcionan “cuerpo o textura”. Los edulcorantes de carga (polialcanoles o polioles) . Son edulcorantes de bajo poder dulcificante, con un nivel de dulzor inferior al que posee el azúcar (sacarosa). . La mayoria de los edulcorantes de carga son de origen natural, de estructura poliólica o polialcanólica, con un esqueleto hexahidrocarbonado (E420/sorbitol y E421/manitol), pentahidrocarbonado (E967/xilitol) o tetrahidrocarbonado (E968/eritritol), son capaces de “donar cuerpo” o “sensación de carga” a los alimentos a los que se agregue. En dosis elevadas pueden producir laxancia, sobre todo el xilitol. . También producen un “efecto refrescante” en boca, debido a su baja entalpía, que en el caso del xilitol alcanza el valor de -37kcal/g, provocando así una sensación de frescor. .  Los polioles que proporcionan 2,4kcal/g de energía, poseen una excepción: el E968 (eritritol) que no aporta energía calórica (kcal/g) y además tampoco produce efecto fibra (0g fibra/g), a diferencia de la


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fibra alimentaria que contribuye en 2kcal/g a la energía calórica. . Su dosis de uso, dado que poseen un índice toxicológico NS(not specified), pueden dosificarse a razón de Q.S.(quantum satis), lo que significa que se puede añadir la cantidad de edulcorante no limitada. Pero cabe recordar que no pueden añadirse los polioles a los alimentos líquidos, porque pueden producir efecto laxante. . Los edulcorantes de carga más utilizados son el sorbitol (E420), manitol (E421), isomalt (E953), lactitol (E966) y el xilitol (E967) Entre sus características específicas cabe destacar: -Bajo contenido energético (2,4 kcal/g) -Dulzor natural y suave. -Sensación de frescor (entalpía de disolución < 0 (-19 / -37 kcal/g) -Laxante -Son higroscópicos y humectantes -Proporcionan cuerpo o textura -Poder edulcorante < poder del azúcar (sacarosa). El xilitol tiene igual poder endulzante que el azúcar.

EFSA y los edulcorantes autorizados en la UE La aprobación y publicación en la Reglamentación europea que incluye los edulcorantes bajos en o sin calorías es realizada por la Comisión Europea sobre la base del dictamen científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, European Food Safety Authority). El grupo de expertos de la EFSA sobre la seguridad de los edulcorantes es el Panel ANS (sobre aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes añadidos a los alimentos), un panel independiente formado por miembros designados a partir de una excelencia científica comprobada. A nivel mundial, esta responsabilidad recae en el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud (JECFA y OMS, respectivamente). La autorización y las condiciones de uso de un edulcorante bajo en o sin calorías, como cualquier otro aditivo alimentario, están armonizadas a nivel de la Unión

Europea (UE). Estos y otros aspectos están recogidos en la reciente actualización de la monografía “Edulcorantes bajos en calorías: sus funciones y beneficios”, elaborada por la Asociación Internacional de Edulcorantes (ISA), cuyo contenido “está basado en la evidencia científica disponible” y ha sido desarrollada bajo la colaboración de un grupo de “científicos y médicos que han llevado a cabo una gran labor de investigación en las áreas de conocimiento de la toxicidad, la epidemiología, el apetito y la saciedad y el control de peso para los edulcorantes bajos en calorías” Según esta monografía, todos los edulcorantes bajos en o sin calorías utilizados actualmente en la elaboración de alimentos dentro de Europa (diecinueve en la actualidad y doce de ellos para bebidas) “han sido sometidos a rigurosas pruebas de seguridad”. La publicación destaca que “el proceso de regulación de los edulcorantes bajos en calorías es minucioso y la obtención de la aprobación de un nuevo edulcorante bajo en calorías es costoso en tiempo y recursos económicos, con estrictos procesos de apro-

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El documento de consenso que se prepara a partir de los análisis realizados en el 21º Congreso Internacional de Nutrición, celebrado en octubre de 2017 en Argentina, destaca que el uso de edulcorantes bajos en o sin calorías puede contribuir a las directrices de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de reducir la energía a partir de los azúcares añadidos a menos del 10% o incluso del 5% bación que con frecuencia llevan entre 10 y 20 años”. En relación a los edulcorantes naturales, en la Unión Europea tan sólo están autorizados algunos edulcorantes de carga (polialcanoles) que son totalmente naturales, la gran mayoría de los edulcorantes intensos no lo son, aunque algunos como el E960 (glicósidos del esteviol) sean de procedencia natural (la hoja de la planta estevia rebaudiana) y la taumatina (procedente del arilo de una fruta tropical, el thaumatococcus danielii). Sin embargo, fuera de la UE sí existen edulcorantes naturales procedentes de Asia, México y Latinoamérica, cuyo uso y consumo no está autorizado. Estos edulcorantes no autorizados actualmente son la glicirricina (base: ácido glicirricínico); mogrósidos (base: triterpeno-glicósido); filodulcina (base: dihidroxi-cumarina); monellina (base: polipéptido); mabinlina (base: polipéptido); hernandulcina (base: bisaboleno-sesquiterpeno); rubusósido (base: ent-Kaureno diterpeno rubusósido); baiyunósido (base: laudano diterpenoglucósido); osladina (base: saponin-esteroide) y pentadina (base: proteína). Los edulcorantes autorizados por la UE se distribuyen entre edulcorantes intensos: E950/acesulfamo; E951/aspartamo; E952/

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ciclamato; E954/sacarina; E955/sucralosa; E957/taumatina; E959/neo-hesperidina-dihidrochalcona; E960/glicósidos del esteviol; E961/neotamo; E962/sal de aspartamo-acesulfamo K; E969/advantame. Y edulcorantes de carga (polialcanoles o polioles): E420(I)/sorbitol; E420(II)/jarabe de sorbitol; E421/manitol; E953/iso-malt o isomaltulosa hidrogenado; E964/jarabe de poliglicitol; E965(I)/maltitol; E965(II)/ jarabe de maltitol; E966/lactitol; E967/ xilitol y E968/eritritol. Los edulcorantes fueron regulados por primera vez a nivel europeo en la década de 1990 con la entrada en vigor de la Directiva 94/35/CE del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los edulcorantes utilizados en los productos alimentarios, también conocida como la “Directiva sobre Edulcorantes”. Después, el Parlamento Europeo y el Consejo adoptaron un reglamento marco, Reglamento 1333/2008, para consolidar todas las autorizaciones vigentes relativas a edulcorantes y otros aditivos alimentarios en un único documento legal. El anexo II, establecido por el Reglamento nº 1129/2011 de la Comisión, proporciona una lista de edulcorantes autorizados para ser utilizados en alimentos, bebidas y edulcorantes de mesa, así como sus condiciones de uso. Cuando

Brenntag, soluciones a medida

a oferta de productos y servicios que Brenntag pone a disposición de sus clientes se caracteriza principalmente por “desarrollo de soluciones a medida”. “Nuestra línea de trabajo es formular en función de las necesidades que tenga el fabricante”. Además esta compañía ofrece una amplia gama de edulcorantes. “Tenemos los edulcorantes de carga conocidos como polioles (maltitol, sorbitol, manitol, xilitol, eritritol e isomalt), también disponemos de edulcorantes intensivos como sacarina, sucralosa, acesulfame K, aspartame, ciclamato y estevia Y seguimos potenciando el producto de Cargill, ViaTech, una estevia sin regustos que ofrece múltiples posibilidades a los fabricantes de bebidas y alimentos”. Para Brenntag, las principales demandas de la industria pasan por “encontrar productos lo más naturales posibles y que se aplican con la mayor facilidad, que tengan perfiles organolépticos adecuados y precios competitivos. Nuestra empresa busca tener todas las opciones posibles para poder ofrecer múltiples soluciones a nuestros clientes”.

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procede, se especifican los niveles máximos de utilización. Los edulcorantes deben cumplir con los criterios específicos de pureza de la UE. EFSA evalúa la seguridad de los edulcorantes publicando sus IDAs (Ingestas Diarias Admisibles) nº, mg de aditivos edulcorante/kg de peso corporal y día. En el caso de algunos edulcorantes intensos la IDA oscila entre 0-5 (la mayoría de edulcorantes), hasta 0-45 (aspartamo) y NS (not specified) de la taumatina. La IDA de los edulcorantes de carga es en todos ellos NS. Según se recoge en la monografía “Edulcorantes bajos en calorías: sus funciones y beneficios”, elaborada por la Asociación Internacional de Edulcorantes (ISA) a petición de la Comisión Europea, EFSA está desarrollando actualmente una ambiciosa reevaluación de la seguridad de todos los aditivos alimentarios autorizados en el mercado de la UE antes del 20 de enero de 2009. El aspartamo ha sido el primer edulcorante que ha sido sometido a este proceso de reevaluación. En los próximos años está prevista la publicación de las valoraciones sobre el resto de edulcorantes por parte de la EFSA. En diciembre de 2013, como parte del proceso de reevaluación y tras haberse realizado una de las evaluaciones de riesgo científicas sobre aditivos alimentarios más completas, la EFSA publicó su opinión sobre el aspartamo, en la que ratificaba que es seguro para los consumidores en los niveles actualmente permitidos. Destacando la publicación de la opinión en su web, la EFSA señaló que “los expertos del Panel de Aditivos Alimentarios y Fuentes de Nutrientes (panel ANS) tuvieron en cuenta toda la información disponible y, tras un análisis detallado, concluyeron que la Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 40 mg/kg de peso corporal por día es segura para la población general”. La EFSA también ha resaltado que los productos de degradación del aspartamo (la fenilalanina, el metanol y el ácido aspártico) también se encuentran de forma natural en otros alimentos (por ejemplo, el metanol está presente en frutas y verduras). El último edulcorante autorizado por la Comisión Europea es el advantame (E969) un producto que posee el poder edulcorante más elevado de 20.000 unidades de dulzor. 1 g. del E969 edulcora lo mismo que 20 kg. de azúcar. Es un edulcorante sintético, fabricado mediante una síntesis entre el aspartamo y la vainillina. Según Andrés Gavilán, sus aplicaciones principales se enfocan en productos de panadería, bollería, repostería, pastelería y


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galletería; helados, algunos productos lácteos; zumos y néctares; bebidas refrescantes; bebidas alcohólicas, complementos alimenticios; algunas salsas y sopas; aperitivos y en algunos productos de la pesca. Al respecto de este proceso de revaluación de edulcorantes autorizados como aditivos alimentarios en la UE, a través de EFSA, las empresas consultadas por Tecnifood expresan opiniones diferentes y en algunos casos bastante divergentes. Innovafood cree que “lo que decide EFSA es siempre una sorpresa y casi siempre negativa. En el caso de la estevia las limitaciones impuestas vienen dadas o por su desconocimiento o por someterse a la presión de ciertos lobbies poderosos, y ambas situaciones nos crean recelo, en el primer caso por su carencia de rigor científico y en el segundo por dejarse manipular”. Para Faravelli, “la reciente revisión por parte de la EFSA del dossier del aspartamo con la conclusión de que se trata de un producto seguro a las dosis de uso autorizadas, muestra que la mayoría de los rumores que corren por las redes son infundados. En Faravelli no creemos que vaya a haber limitaciones en el uso de los aditivos a no ser que en algún caso concreto la inversión en determinadas pruebas de seguridad no esté justificada por las ventas, como ya ha pasado con algunos ingredientes de aromas, y no se presenten los dossieres actualizados. Los procesos de autorización son largos y costosos. En cualquier caso creemos que en el futuro se ampliará la lista de edulcorantes intensivos así como el ámbito de aplicación de los glicósidos de esteviol”. Fuentes de la compañía Indukern aseguran estar a favor de todas aquellas iniciativas que ayuden a reevaluar la seguridad de los aditivos, en este caso de los edulcorantes, y que ayuden al consumidor a sentirse más seguro. “Respecto a la reevaluación de EFSA creemos que no supondrá cambios significativos en las futuras regulaciones de los edulcorantes en Europa. Y sobre la aprobación de nuevos edulcorantes, actualmente la industria trabaja con los más conocidos y también con algunos relativamente nuevos, principalmente moléculas del grupo de los glucósidos, que puede que se aprueben en los próximos años para nuevas aplicaciones”. Comercial Química Massó cree que habrá cambios a nivel legislativo “en cuanto a los edulcorantes intensivos combinados con los polialcoholes en algunas aplicaciones como bakery. Para ello, ya estamos trabajando en posibles alternativas para adaptarnos a dicha modificación.

Indukern, amplia gama de edulcorantes HYET Sweet

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ndukern distribuye en exclusiva en España los edulcorantes de HYET Sweet, compañía líder de edulcorantes e ingredientes alimentarios en Europa. “En concreto, comercializamos aspartame, sucralosa, acesulfame-K y estevia; edulcorantes que se utilizan principalmente en las industrias de las bedidas, confitería y envasadores de edulcorantes de mesa. El aspartame y el acesulfame-K se fabrican en Europa, concretamente en Francia; y la sucralosa, aunque proviene de China, también pasa estrictos controles de calidad en Francia, algo muy valorado por la industria alimentaria”. Una industria alimentaria que tiene como prioridad adaptarse a las necesidades de los consumidores que apuestan por un estilo de vida saludable y, en consecuencia, de productos bajos en calorías, que son muy demandados. “Es por ello que esta industria en su adaptación a esta demanda, da prioridad a estas necesidades buscando ingredientes naturales que permitan realizar formulaciones adecuadas para este tipo de producto”. En la actualidad, las líneas de investigación de Indukern se dirigen principalmente “hacia alternativas que permitan dar textura a formulaciones con reducción de azúcar o sin él. También trabajamos en alternativas al azúcar, combinando los diferentes edulcorantes para obtener los perfiles organolépticos deseados. Por su parte, nuestra representada HYET Sweet está trabajando con un software que ayuda a acelerar el proceso de diseño de las formulaciones de edulcorantes. Esto permite una mayor optimización en lo que respecta al sabor, la viabilidad técnica y los costes de fabricación”.

IMCD lo tiene claro en este aspecto. “Como la demanda actual del mercado está enfocada en productos saludables reducidos en azúcar, seguramente la EFSA tomará decisiones sobre el uso de algunos edulcorantes. Por lo tanto, nosotros con nuestra representada Givaudan hemos encontrado otras alternativas con TasteSolutions@ Sweetness que permiten alcanzar este propósito”. Altaquímica también se está preparando para la posibilidad de cambios a nivel legislativo. “Trabajamos con una gama de edulcorantes totalmente naturales en su mayoría. Creemos que es la evolución y apuesta más lógica actualmente. A mayores alternativas de elección mejores posibilidades de desarrollo de productos”. Por su parte, EPSA no cree que se vaya a prohibir ningún edulcorante de los actualmente autorizados. “El aspartamo, uno de los que tenía peor fama, ya fue reevaluado en 2013 con la conclusión de que era seguro en las dosis utilizadas. Debido a la tendencia hacia los ingredientes de origen natural, no se espera que se aprueben inmediatamente pero ya se habla de monelina, miraculina, glicirricina…” Disproquima contempla esta reevaluación de forma muy positiva. “Con cada proceso de reevaluación EFSA es capaz de garantizar y, en algunos casos, reafirmar

la seguridad de los aditivos. Confiamos plenamente en su equipo de evaluación y en los estudios previos realizados para cada edulcorante que garantizan la inocuidad y la seguridad de los mismos, por lo que no creemos que el proceso de reevaluación vaya a traer consigo modificaciones que alteren el listado actual de edulcorantes. En la industria alimentaria, el desarrollo y la investigación están en constante evolución por lo que no dudamos que se apruebe el uso de nuevos edulcorantes que ayuden a los fabricantes a crear productos innovadores para el consumidor en los próximos años”. Zukán confía en que “de cara a un futuro cercano, el rango de edulcorantes naturales autorizados se amplíe para incorporar formulaciones con ingredientes que en la actualidad no están permitidos en la Unión Europea”. Y Galenicum Special Ingredients cree que “es posible que se restrinjan más el uso de algunos edulcorantes en concreto, a la vez que se amplíe el ámbito de aplicación de los esteviosidos en productos horneados”

Tendencias, novedades y líneas de investigación Además del desarrollo de edulcorantes orgánicos como una de las tendencias clave febrero 2018 / 33


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que impulsará las perspectivas de crecimiento para el mercado mundial de edulcorantes, las inversiones de los principales actores en edulcorantes no calóricos, la optimización de costos y la estandarización de procesos son también consideradas como tendencias de este mercado global, según ha puesto de manifiesto la consultora FMI (Future Market Insights) en su último informe sobre este sector. Igualmente, la mayoría de las consultoras internacionales que publican anualmente informes de mercado sobre este sector están de acuerdo en afirmar que los edulcorantes bajos en calorías o intensos están impulsando el sector al ser asociados según la última publicación de la Asociación Internacional de Edulcorantes (ISA), “Edulcorantes bajos en calorías: percepciones sobre su uso, beneficios y el papel en una alimentación saludable”, con una serie de beneficios al aportar prácticamente ninguna caloría a la dieta por lo que pueden utilizarse como parte de una alimentación saludable. Esta publicación, además de una visión general de la evidencia científica que respalda los beneficios que los edulcorantes bajos en calorías pueden ofrecer, incluye información adicional relacionada con la historia, evaluación de la seguridad y aprobación de los edulcorantes bajos en calorías por las autoridades reguladoras en Europa. Sin olvidar que en este mercado se espera que la gran demanda de las industrias de refrescos y dulces también actúen de motor de crecimiento para el mercado de edulcorantes artificiales o sinténticos, a los que se sumarán las bebidas dietéticas y los alimentos con bajo contenido en azúcar para los

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consumidores diabéticos o comprometidos con su dieta. En definitiva, un mercado con buenas perspectivas en el que los operadores internacionales y de este país realizan inversiones en innovación y nuevas líneas de investigación para el lanzamiento de nuevas soluciones edulcorantes para adaptarse tanto a las nuevas exigencias de la demanda, como a las necesidades de un consumidor que busca prioritariamente productos naturales, con una relación corta de ingredientes y con la menor cantidad de aditivos posible, sin olvidar las características organolépticas adecuadas. El sector de soluciones edulcorantes, por supuesto, trata de responder a estos requerimientos sin olvidar la viabilidad técnica de la aplicación y repercutiendo lo menos posible en el precio del producto. Comercial Química Massó afirma que las características organolépticas y el precio son los dos factores que más influyen a la hora de formular un producto, por lo que la empresa ofrece diferentes soluciones en función de lo que el cliente prioriza más según cada proyecto. “De ahí que en nuestro caso podemos ofrecer soluciones completas para equilibrar sabores y/o texturas a través de los aromas ITS y unos almidones clean label de la gama Ulrick and Short”. Esta compañía ofrece en la actualidad acesulfame-K, sacarina sódica, sucralosa y estevia como edulcorantes intensivos acalóricos. “Y también disponemos de una gama de edulcorantes naturales y con certificación ecológica. Se trata de los jarabes derivados de arroz, tanto en formato líquido como en polvo, en distintos grados dextrosa equivalente así como de refinado. Un producto ideal para las nuevas tendencias de consumo ecológicas”. IMCD trabaja en diferentes líneas de investigación en función de la demanda que reciben de sus clientes “que quieren mantener las mismas características organolépticas en sus productos reducidos en azúcar, evitar la utilización de edulcorante intensivos y tener una etiqueta limpia. También para las empresas que quieren mejorar sus productos con edulcorantes tenemos aromas que enmascaran los regustos que dejan. Además tenemos en nuestro laboratorio, el culinary center, todas las herramientas para reproducir los formulaciones de nuestros clientes y poder conseguir las mejores soluciones sin renunciar al sabor”. En cuanto a los productos que comercializa esta compañía, “nuestro partner Givaudan ha desarrollado la tecnologia

TasteSolutions® Sweetness. Profundizando así en la ciencia que hay detrás del azúcar para analizar su sabor único, su aroma a nivel molecular y la sensación en boca con el objetivo de proponer nuevas alternativas. Estos aromas tienen en cuenta la intensidad y la calidad de la percepción dulce para llegar a una satisfacción completa del consumidor. Para Altaquímica, lo natural es uno de los principales argumentos de salud del mercado. Y las presentaciones sólidas o en polvo son también muy demandadas por ser más cómodas y prácticas en las aplicaciones en general. Sus líneas de investigación se van adaptando a los requerimientos o necesidades productivas naturales, de fácil aplicación, almacenamiento a temperatura ambiente y vida útil más larga. “Procuramos avanzar y adaptarnos en los nuevos requerimientos de calidad o de certificación que nos solicitan los clientes y los nuevos potenciales”. Esta compañía ofrece diferentes tipos y granulometrías de azúcares -tanto en convencional como en orgánicos-. “También ofrecemos en nuestra relación comercial la sacarosa, la miel en polvo, la lactosa, el sirope de arce, el acesulfame K y la estevia. Más recientemente hemos incorporado las melazas en presentación líquida y granulada. Las ventajas de productos como la miel, los siropes o las melazas son una alternativa más saludable en el producto final y para el consumidor. Sus aplicaciones van desde los sectores dulces (galletería, pastelería, bebidas,..), alimentación nutricional e infantil”. Por su parte, EPSA “busca dar respuesta a los clientes en sus necesidades concretas, como sustituir poder edulcorante, sustituir la carga que aporta el azúcar, necesidad de utilización de edulcorantes concretos, requisitos específicos de etiquetado…Hoy por hoy el reto es conseguir un steviósido de alta solubilidad y sin retrogustos”. Porque el mercado busca sobre todo, en opinión de EPSA, “que el resultado final sea similar, organolépticamente hablando, al azúcar y que la forma de aplicación sea lo más sencilla posible. Por este motivo, nuestra compañía desarrolla fórmulas personalizadas para cada cliente, envasadas en el formato que éste solicite para su facilidad de manejo y dosificación”. EPSA ofrece una amplia gama de edulcorantes tanto intensos y acalóricos como de carga “para cubrir un amplio rango de aplicaciones en la industria alimentaria (sacarina, acesulfame K, aspartamo, steviósidos, polioles…). También


informe

ofrecemos mezclas sinérgicas y optimizadas para su utilización en matrices concretas como bollería, bebidas, edulcorantes de mesa, etc. y aquí hemos incrementado significativamente el número de soluciones personalizadas”. Disproquima desarrolla mezclas de edulcorantes y polioles con el objetivo de conseguir el dulzor adecuado para cada aplicación. “En cada mezcla conseguimos un producto que aúne los beneficios que aporta cada edulcorante y conseguimos potenciarlos dado el sinergismo existente entre ellos. También trabajamos cada edulcorante en una aplicación concreta para ser capaces de dar una respuesta rápida a las necesidades de nuestros clientes (edulcorante recomendado, dosis, etc)”. Esta empresa distribuye todo tipo de edulcorantes y polioles “incluso los que pueden ser menos conocidos como el neotamo y la neoshesperidina. Principalmente se utilizan como sustituto del azúcar para eliminar o reducir las calorías de una amplia variedad de productos, como por ejemplo, bebidas, productos horneados, postres, productos lácteos, frutas enlatadas, jarabes y condimentos”. Zukán dirige sus líneas de investigación hacia los ingredientes de origen natural y clean label, “que seguiremos explotando durante los próximos años”. Esta compañía se declara especialista en ingredientes edulcorantes de origen principalmente natural. “Nuestra cartera de productos ha incorporado algunas novedades en 2017, como por ejemplo el Fosvitae®, un ingrediente multifuncional proveniente de la firma soluble de la caña de azúcar. Gracias a su multifuncionalidad, puede actuar como sustituto de azúcar, polioles y grasas, así como aporte de fibra. Además, posee propiedades nutricionales, y todo ello mientras permite un etiquetado clean label al considerarse 100% natural. Otro producto que se suma a la lista de novedades es Lylio®, un azúcar líquido de caña cuya gran ventaja es aportar todos los beneficios del azúcar integral de caña, pero sin sus característica coloración, de modo que da como resultado un producto final con su aspecto original sin alterar. Otro ingrediente innovador es fondant 0% azúcar. Se trata de un fondant preparado ideal para utilizar como cobertura, listo para su utilización sin azúcar y con menos de la mitad de calorías”. Las líneas de investigación de Galenicum Special Ingredients se basan en la mejora de los perfiles organolépticos

Los fabricantes de alimentos y bebidas buscan especialmente que los edulcorantes ofrezcan un resultado organoléptico final similar al que proporciona la formulación con azúcar, al tiempo que reclaman una dosificación y modo de aplicación lo más sencillos posible obtenidos con la estevia, en especial, en bebidas refrescantes. “A diferencia de otras categorías como pueden ser los colorantes, los edulcorantes no son especialmente complicados de formular, obviamente tienen su complicidad pero en la mayoría de los casos y exceptuando alguno de ellos como es la estevia, es bastante factible conseguir un perfil muy similar, nunca idéntico, al referente endulzado con azúcar. Por lo general, el mercado busca un equilibrio entre precio, naturalidad y facilidad de aplicación premiando siempre las características organolépticas. Todos estos parámetros resultan un reto cuando el candidato que queremos incluir es la estevia, candidato muy estimado por ser natural pero a la vez muy complicado de formular y obtener un perfil organoléptico similar al referente con azúcar. Por este motivo hemos trabajado en los últimos meses para desarrollar una alternativa al azúcar basada en estevia que, junto con otros enmascarados, permite obtener un perfil organoléptico muy cercano a lo que el consumidor final está acostumbrado a percibir”. Esta empresa ofrece una amplia gama de edulcorantes, tanto de carga como intensos, siendo ésta una categoría muy madura y consolidada dentro de la compañía desde sus inicios. “Si analizamos las propiedades en particular de cada uno de ellos, algunos ofrecen ventajas en cuanto al origen por ser naturales y la posibilidad de declararlos como tal como es el caso de la estevia y otros ofrecen ventajosas propiedades bucodentales por ser no cariogénicos e incluso carioestáticos como es el caso del xilitol. Como novedades podemos decir que hemos estado desarrollando a lo largo de este año un grado de estevia con resabor atenuado”. Evesa ofrece el edulcorante neohesperidina dihidrochalcona (NHDC / E959) entre 1500-1800 veces más dulce que la sacarosa. “Tiene una gran capacidad sinérgica con otros edulcorantes, por lo que ayuda a la reducción de costes en productos bajos en azúcares. Además es potenciador de sabores dulces y salados y enmascara sabores amargos. Aumenta la sensación

de cremosidad en la boca para productos finales bajos en grasa. Y se aplica en la industria alimentaria (lácteos, salsas, bebidas, pastelería, galletería y confitería) en la industria animal (piensos y suplementos) y en farmacia (enjuagues bucales, pasta dentífrica, jarabes, comprimidos, cápsulas, etc. Es un producto que aún se está abriendo paso entre la mayor parte de las industrias, además no está aprobado como edulcorante en muchos países”. Encontrar el mejor equilibrio entre cualidades naturales, fácil aplicación, textura o sabor es la clave del trabajo de Beneo. Esta compañía ofrece varios ingredientes funcionales para la reducción del azúcar y su sustitución. “Palatinose es una alternativa inteligente al azúcar que se libera lentamente y de forma más equilibrada, permitiendo controlar la respuesta glucémica en sangre. Por su parte, Isomalt es el único edulcorante nutritivo derivado exclusivamente de la remolacha de azúcar, con un suave sabor a azúcar. Gracias a su baja higroscopicidad, es el sustituto ideal para multitud de aplicaciones. La inulina y oligofructosa Orafti son de aplicación fácil y ayudan a reducir los niveles de azúcar en un 30 %. Estas fibras de la raíz de achicoria son una excelente alternativa al azúcar, no solo por sus propiedades de carga y de textura, también por su dulzor relativo comparado con el de la sacarosa. Con respecto a Orafti, han presentado un nuevo producto este año en FiE: Orafti Bio, una inulina orgánica derivada del agave azul. Proviene de una fuente natural y es una fibra orgánica soluble, lo que se traduce en que puedes reducir el azúcar de un producto aumentando su contenido en fibra orgánica sin afectar al sabor o textura del producto final. Estos ingredientes funcionales tienen multitud de aplicaciones y durante FiE han mostrado algunos ejemplos técnicos de sus usos, como una bebida de arroz con sabor a chocolate para el desayuno con una mezcla de arroz Nutriz, Palatinose, e inulina Orafti o un yogur orgánico con sabor a vainilla con inulina orgánica Orafti y almidón de arroz”.❑ febrero 2018 / 35


Tecnifood. La revista de la tecnología alimentaria

“España es el nexo ideal

entre nuestra planta en Argentina de tocoferoles y el mercado europeo” La empresa argentina Advanced Organic Materials (AOM), uno de los principales fabricantes de tocoferol y fitoesterol en el mundo, celebra el primer aniversario de la inauguración de su filial europea ubicada en la ciudad española de Toledo. Fernando Fogeda, miembro del equipo directivo, desgrana en esta entrevista el “gran potencial” de la empresa, que es “pionera en la extracción de tocoferoles de girasol y colza europea”

“Spain is the perfect link between our tocopherol production facility in Argentina and the European market” Argentinian company Advanced Organic Materials (AOM), which is one the world’s leading tocopherol and phytosterol manufacturers, commemorates the 1st anniversary of the opening of its European subsidiary, which is based in the Spanish city of Toledo. In this interview, Fernando Fogeda, who is a member of the executive team, spells out the “huge potential” of the company, which is “the pioneer of the extraction of sunflower and European rapeseed-oil tocopherols” TF.- Hace un año la empresa argentina Advanced Organic Materials (AOM) abrió su filial europea en España. ¿Cuál ha sido el balance de este primer ejercicio en Europa, tanto a nivel cuantitativo como cualitativo? -Ha sido muy satisfactorio. Si bien AOM es una empresa reconocida dentro de los grandes consumidores de tocoferol y esterol, nuestra marca se diluía a medida que nuestro producto avanzaba hacia el consumidor final. Nuestro objetivo para este primer año era conseguir esa presencia en el mercado europeo y, lo cierto, es que podemos decir que hemos conseguido un gran alcance. Más de 100 clientes han homologado o están en proceso de homologación de nuestros productos y nuestro ritmo de ventas está siendo superior a lo esperado.  TF.- Para situarnos, háblenos de la dimensión de la multinacional en el 36 /febrero 2018

mundo y lo que representa España en su estructura y los motivos de su desembarco en nuestro país. -AOM es uno de los principales productores de tocoferol del mundo. En realidad, somos pocos los productores de tocoferol que partimos desde la materia prima más básica (DOD -destilados de la desodorización del aceite-), ya que la mayoría parten de productos ya altamente concentrados para terminarlos y estandarizarlos. AOM está presente en los principales mercados mundiales con una posición fuerte y bien diferenciada siendo la principal alternativa a nivel mundial en tocoferoles IP (Non-GMO). Tras el éxito obtenido en el mercado estadounidense, donde somos líderes con productos como nuestro SunE (vitamina E de girasol), el siguiente paso para AOM era replantear su presencia y posición en Europa. Queríamos acercarnos más a nuestro

cliente para ser más ágiles y resolutivos ante sus inquietudes y necesidades, y España es el nexo ideal entre nuestra planta en Argentina y el mercado Europeo, por lo que decidimos establecer la oficina en nuestro país. TF.- La nueva unidad de negocio está liderada conjuntamente por Juan Marfil y Ud., ambos con una amplia experiencia en el sector, y que han apostado por esta filial participando accionarialmente en la compañía. ¿Qué factores fueron los claves en la decisión de emprender esta nueva andadura profesional? -La causa fundamental es el potencial del proyecto. El alineamiento en las ideas estratégicas con nuestros actuales socios y la suma de experiencia, la ventaja productiva de fabricar desde la materia prima más básica (DOD), la cartera de productos y capacidad de desarrollo


hablamos con

de nuevas referencias y aplicaciones, la solidez financiera y la capacidad de inversión de AOM, el gran potencial de crecimiento que tiene la compañía y poder formar parte como propietarios de este proyecto nos animó definitivamente a dar el paso.

ceptible de oxidación requiere de un Sistema Antioxidante donde el tocoferol suele ser clave. Por otro lado, nuestros productos de la gama Nutricional son más demandados en Sectores como Alimentación Funcional, Suplementos Dietéticos, Cosmética...

TF.- Háblenos de su oferta de productos y qué ventajas diferenciales les distinguen de su competencia. -AOM produce la gama más amplia de tocoferoles del mercado (Tocomix). Producimos desde los destilados de la desodorización (DOD) de diferentes fuentes. A parte de Soja, somos pioneros en la extracción de tocoferoles de girasol, y de colza europea, ambas especialmente interesantes en el mundo “Free From” por ser fuentes no alérgenas, non GMO per sé y con certificación “Organic-Compliant” como “productos incorporables en formulaciones ecológicas” SunE: concretamente el tocoferol de girasol al tener en su composición natural un valor superior al 90% en alfa tocoferol (vitamina E), se considera que es la única vitamina E “natural”, ya que no requiere de una transformación química por metilación de los beta, delta y gamma tocoferoles en alfa, como ocurre con la vitamina E de soja (denominada “de Origen Natural”) Tocomix R (colza europea): posee una capacidad antioxidante similar a los tocoferoles de Soja pero proviene de fuente no alérgena y non GMO per sé. Tocomix IP (tocoferol Non-GMO): hasta donde conocemos, a día de hoy, somos la única empresa capaz de certificar la no manipulación genética de cada lote de Tocoferol IP aportando un TCC (Transaction Compliance Certificate) supervisado por SGS para el lote individual producido. Esto quiere decir que podemos trazar cada lote de tocoferol IP producido en nuestra planta hasta la semilla de la que procede. Además, producimos esterol y éster de esterol, advasterol y advasterol éster, tanto de girasol como de soja para la reducción del colesterol. Además de Sunvolec, que es nuestra lecitina de girasol de fuente no alérgena. 

TF.- ¿Cuáles son las líneas de investigación de la compañía actualmente? ¿Qué volumen de inversión destinan al departamento de I+D+i? -Las personas que conocemos este sector sabemos que la inversión en I+D+i es crucial para dar una continuidad y futuro saludable a la empresa. Además, esta I+D+i se debe dar a todos los niveles, no solo en el desarrollo de nuevos productos y aplicaciones, sino que también hay que hacer un esfuerzo importante en ámbitos como el productivo, a nivel de mejoras de procesos, nuevas tecnologías, nuevas fuentes de materia prima, etc. Así lo creemos en AOM y por ello hemos dedicado un gran esfuerzo de inversión en el desarrollo de nuestra gama ORG “ready to be used in organic formulations”, en la elaboración de nuestra gama de productos en polvo, y en la ampliación y mejora de nuestro laboratorio y planta. 

TF.- ¿En qué sectores de la industria alimentaria tienen mayor penetración? -Fundamentalmente, abarcamos dos campos de la alimentación: antioxidantes naturales, y nutricional. Bajo el paraguas de los antioxidantes tenemos una presencia muy general en el mundo de la alimentación por las reconocidas cualidades antioxidantes que posee el tocoferol. Cualquier alimento sus-

TF.- ¿Cuál es la posición de AOM en el sector de ingredientes?  -AOM es uno de los principales productores a nivel mundial de tocoferoles y fitoesteroles. Según nuestro conocimiento no seremos más de 10 empresas en todo el mundo las que producimos tocoferol desde los DOD (destilados ricos en tocoferol y esterol), y entendemos que somos una de las cinco primeras productoras a nivel mundial cuando hablamos de tocoferoles y fitoesteroles en general. Sin embargo, somos pioneros y principales productores en tocoferoles de girasol y, hasta el momento, somos la única empresa

que extracta tocoferol partiendo de destilados de colza europea. Nos sentimos cómodos liderando este tipo de segmentos tan especializados y seguiremos apostando por ellos con más intensidad aún, si cabe. TF.- La empresa es muy activa en su participación ferial. ¿Cómo valora su última participación en Fi Europe y cuáles serán sus próximas citas? -Mencionaba anteriormente que, en este sentido, el objetivo inicial de AOM Ibérica es conseguir una presencia y un reconocimiento de nuestra marca a nivel Europeo. Para ello consideramos imprescindible dentro de nuestra estrategia de comunicación la presencia en las ferias más importantes en Europa. Fi Europe y Hi Europe son de las más destacadas y nuestra presencia suele ser muy satisfactoria. Aparte de proporcionarnos un importante número de nuevos contactos nos permite mantener reuniones con nuestros colaboradores y clientes de una forma cómoda y eficiente.  TF.- ¿Cuáles son los hechos más relevantes de la empresa en el último año? -Podemos decir que 2017 ha sido un año muy prolífico para AOM. Como comentaba anteriormente, hemos desarrollado nuestras aplicaciones en polvo y nuestra gama ORG, además de impulsar nuestras referencias “Clean Label” (de fuentes limpias como colza europea y girasol) en el mercado Europeo. Destaca también la importante inversión realizada en la ampliación de fábrica y laboratorio bajo las directrices de la norma FSSC 22000, y por supuesto, en la implantación de nuestra oficina en Europa. En resumen, creemos que ha sido un año en el que se han alcanzado hitos muy importantes que facilitarán y ayudarán la continua progresión de nuestra compañía.q

Ezequiel Abad, Head of Sales and Business Development, a la derecha de Fernando Fogeda, junto a Juan Marfil, ambos Members of Management Team febrero 2018/ 37


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- dossier leches - dossier leches - dossier leches -

Leche, consumo a la baja en favor de las bebidas vegetales El consumo de leche sigue descendiendo en España. Una tendencia que no remonta pese al esfuerzo de la industria por innovar con el lanzamiento de leches más saludables y con mayor valor añadido. Lo que ha favorecido que la leche sin lactosa, la enriquecida con vitaminas y la fresca pasteurizada experimenten pequeños repuntes que parecen dar un pequeño respiro al sector. Frente a ello, el mercado de bebidas vegetales sigue creciendo alentado por nuevos lanzamientos adaptados a todos los gustos y necesidades

Milk: reduced consumption due to a preference for vegetable drinks The consumption of milk continues to drop in Spain. This trend has not been reversed in spite of the efforts of the industry to innovate with the launch of healthier milks featuring greater aggregate value. This has led to milk without lactose, milk enriched with vitamins and fresh pasteurized milk gaining somewhat in popularity, which seems to be giving the sector a little respite. On the other hand, the vegetable drinks market continues to grow, boosted by new launches adapted to all kinds of tastes and needs

“L

a Leche Líquida es de las pocas categorías del mercado de gran consumo que tiene una evolución negativa frente al año pasado”. Una afirmación realizada por Sebastián Rodríguez-Correa, Client Executive de Nielsen, que define claramente el panorama actual de este sector. Según este experto,

38 /febrero 2018

“así, si el mercado en conjunto crece en valor por encima del 3%, la leche cae (TAM agosto 2017) un -1,9% por debajo de los 2.000 millones de euros. En volumen, el descenso es del -0,4% (TAM agosto 2017) hasta los 2.677 millones de litros”. En el mercado se señalan distintas variables que han influido en estas cifras negativas, como es el incremento de la producción que

ha tenido su incidencia en el descenso de los precios, pero sin duda la causa principal que alerta a los expertos consultados es el continuo descenso del consumo. Desde el año 2000, según han manifestado la Interprofesional Láctea (Inlac) y el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama), el consumo de leche anual pér capita ha pasa-


dossier leches - dossier leches - dossier leches - dossier leches - dossier leches - dossier leches

do de los 99,93 litros por persona y año, a los 71,99 litros según el TAM junio 2017, lo que significa un descenso del -27,8% en este período. Pero esta tendencia de la caída continuada del consumo de leche de vaca empieza a ser común en los países desarrollados, como es el caso de Estados Unidos, según un informe elaborado por Packaged Facts, compañía especializada en estudios se mercado, sobre las tendencias de consumo de leche y bebidas vegetales en ese país. Comparando los datos del año 2000 y hasta el año 2016, el consumo per cápita anual se redujo en un 22% pasando de los 89,3 litros a los 69,8, siendo la leche desnatada la que más ha sufrido la caída. En lo que se refiere al consumo de los hogares en España, el Mapama para el TAM junio 2017 establece que en ese período se consumieron 3.166,4 millones de litros de leche, lo que representó un valor económico de 2.210 millones de euros, a un precio medio de 0,70 euros litros, algo menor que el de 2014. Estos datos suponen un descenso del -2,16% en volumen y el -3,87% en valor, sobre el total. En relación al total del mercado en valor, el 96,6% corresponde a leche esteri-

lizada, el 2,9% a la fresca pasterizada, y el 0,4% a leche cruda. Además, el consumo total de leche envasada (3.148,7 millones de litros por valor de 2.200,7 millones de euros) que también ha experimentado descensos del -2,1 y de -3,8 respectivamente, está liderado por el envase de cartón por ser el más demandado con un 90,2% de las ventas, seguido por la botella de plástico con el 9,7%, mientras que las ventas en bolsa y botella de vidrio se mantienen de forma testimonial. Como en años anteriores, y en lo que respecta a las variedades de leche más consumidas, la semidesnatada acapara la mayor participación del mercado de leche líquida con una cuota del 45,8%, seguida de la desnatada, con el 29,5% y de la entera, con el 24,2%. Por primera vez, el Ministerio contempla en su análisis las leches sin lactosa que ya representan el 6,4% del total del consumo, con un valor de 141,8 millones de euros. Por otra parte, las leches enriquecidas vuelven a experimentar un descenso importante del -5,9% en volumen y el -8,9% en valor, llegando a los 370,2 millones de litros

Por primera vez, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente contempla en su análisis las leches sin lactosa que ya representan el 6,4% del total del consumo, con un valor de 141,8 millones de euros por valor de 310 millones de euros. En este capítulo, llama la atención la enorme caída de consumo de la leche enriquecida con calcio, que hasta este año, fue una de los segmentos de más crecimiento. En concreto, en el TAM junio 2017, este tipo de leche ha bajado un -39,6% en volumen y un -35,8% en valor; mientras que la enriquecida con vitaminas es el segmento que ha experimentado mayores crecimientos con un +17,1% en volumen y un +10.8% en valor, hasta alcanzar los 117,3 millones de euros.

febrero 2018 / 39


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CONSUMO ESPAÑOL DE LECHE LÍQUIDA EN HOGARES Producto TOTAL LECHE LÍQUIDA

Volumen Junio Volumen Julio % Variación Valor Junio 2017 Valor Julio 2016 % Variación Precio Consumo Gasto per 2017 (miles de kg) 2016 (miles de kg) anual volumen (miles de €) (miles de €) anual valor medio kilo per càpita cápita 3.166.440,46

3.236.222,30

-2,16

2.210.303,60

2.299.348,83

-3,87

0,70

71,99

50,24

Leche pasterizada

81.041,36

81.797,21

-0,92

66.453,65

67.507,92

-1,56

0,82

1,85

1,51

Leche esterilizada

3.067.688,20

3.137.243,20

-2,22

2.134.249,30

2.221.185,80

-3,91

0,70

69,74

48,53

17.710,92

17.181,90

3,08

9.600,65

10.655,11

-9,90

0,54

0,40

0,23

Leche cruda Leche botella vidrio Leche botella plástico Leche cartón Leche bolsa Leche envasada Leche entera Leche desnatada Leche semidesnatada Leche de cabra

164,83

106,72

54,45

419,41

262,07

60,04

2,54

0,00

0,00

269.496,14

286.139,47

-5,82

212.970,76

232.349,69

-8,34

0,79

6,13

4,83

2.876.695,58

2.930.000,22

-1,82

1.985.152,47

2.053.454,30

-3,33

0,69

65,40

45,14

2.373,22

2.794,09

-2,16

2.160,08

2.627,65

-17,79

0,91

0,04

0,03

3.148.729,88

3.219.040,25

-2,18

2.200.702,88

2.288.693,74

-3,84

0,70

71,60

50,04

772.050,20

821.948,70

-6,07

535.403,75

575.673,77

-7,00

0,69

17,56

12,19

917.109,18

924.277,55

-0,78

652.869,08

673.576,50

-3,07

0,71

20,85

14,83

1.459.570,50

1.472.814,00

-0,90

1.012.430,05

1.039.443,47

-2,60

0,69

33,19

23,02

6.977,37

8.768,58

-20,43

9.023,31

11.416,11

-20,96

1,29

0,16

0,20

Leche sin lactosa

170.676,84

ND

141.832,86

ND

0,83

3,86

3,21

Leche enriquecida

370.240,02

393.514,07

-5,91

310.001,84

340.452,35

-8,94

0,84

8,43

7,05

54.700,72

90.597,59

-39,62

52.577,54

81.907,17

-35,81

0,96

1,26

1,20

Leche enriquecida con vitaminas

160.042,01

136.562,14

17,19

130.086,07

117.334,40

10,87

0,81

3,63

2,93

Leche enriquecida con otros aditivos

155.497,28

166.354,35

-6,53

127.338,24

141.210,77

-9,82

0,82

3,54

2,91

8.854,73

10.214,66

-13,31

9.702,82

11.916,48

-18,58

1,10

0,21

0,22

146.642,55

156.139,69

-6,08

117.635,42

129.294,29

-9,02

0,80

3,32

2,67

Leche enriquecida con calcio

Bifidus + fibra Leche enriquecida con resto otros aditivos

Fuente: MAPAMA (TAM Julio 2016 - Junio 2017)

Elaboración Tecnifood© 2018

Descenso y trasvase de consumo La Federación Nacional de Industrias Lácteas (Fenil) tras el análisis de los datos que arroja la encuesta de consumo en los hogares que elabora cada año el Mapama y, que como ya hemos visto, muestra una caída continuada en este país del consumo de leche, ha manifestado que la acción de revertir esta tendencia es uno de los principales retos del sector en su conjunto a corto y medio plazo. Acción en la que también se incluyen los lácteos en general, porque también sufren este descenso aunque de una forma menos acentuada. En esta tendencia a la baja confluyen diferentes factores que los expertos coinciden en identificar. Como indica Sebastián Rodríguez-Correa de Nielsen, entre otras circunstancias, enumera como la más general el hecho de “que la población no aumenta, no hay más hogares compradores, lo que no ayuda ni a la leche ni al resto de categorías de gran consumo, aunque la mayoría de ellas sí están siendo capaces de remontar este hecho”, algo que no ocurre con la leche. “Al mismo tiempo, las altas temperaturas tampoco ayudan a su consumo. Son tres años con temperaturas récord, sólo en 2017 40 /febrero 2018

ha habido tres olas de calor, lo nunca visto desde 1975, y esto provoca que el consumidor busque otras opciones de consumo (un zumo por ejemplo)”. Por su parte, algunas de las grandes tendencias del mercado de gran consumo, como la salud o la conveniencia, no encuentran su acomodo en determinados alimentos como es el caso de la leche. “En

la tendencia de la salud, sucede que hay consumidores que ante problemas estomacales apartan de su dieta los productos lácteos, y esto se traduce en un trasvase de consumo en parte a las llamadas bebidas vegetales (soja, avena, arroz, almendras, etc.), que crecen un +10%. Otra parte de ese trasvase es a leches digestivas (sin lactosa), con un incremento de ventas de

MERCADO LECHE Y PREPARADOS LÁCTEOS (TAM OCTUBRE 2017)

Valor: 2.308,7 millones de euros Elaboración Tecnifood© 2018

Fuente: IRI Worldwide


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un +15%, y que ayuda a que la caída en las cifras generales de la categoría de leche en el gran consumo sea menor. No obstante, cada vez se van detectando más casos de intolerancia al consumo de leche al que se suman nuevos consumidores por el “efecto contagio”, que en muchas ocasiones prefieren pasarse a las bebidas vegetales, dejando incluso de lado la leche sin lactosa. Sebastián Rodríguez-Correa también señala que los segmentos que sufren en mayor medida este trasvase son la leche tradicional que cede un -4% en valor, mientras que la de calcio cae casi en un -7%”. El consultor define el consumo de leche como: “es adquirida por el 98% de hogares, con un consumo anual per cápita de 144 litros. En cada uno de los 29 actos de compra de leche anuales se adquieren 5 litros de media” Y en cuanto a la conveniencia, entendiendo como tal los productos que ayudan al consumidor, el auge de las bebidas llamadas Ready To Drink también impacta en las ventas de leche, como pueden ser los cafés RTD. Lo mismo sucede con las cápsulas de café. Por otra parte, no podemos obviar la recuperación de la hostelería y esa vuelta a tomar el “cafetito” en la barra de un bar en vez de en casa. La leche es por tanto una de las categorías a la que más impacta el trasvase de consumo del hogar a la hostelería. “Es adquirida por el 98% de hogares, con un consumo anual per cápita de 144 litros. En cada uno de los 29 actos de compra de leche anuales se adquieren 5 litros de media”. Patricia Soto, de la consultora IRI Worldwide, también señala al respecto que “las nuevas tendencias en auge que priorizan el culto al cuerpo, el bienestar y la salud han hecho decrecer el consumo de leches de larga duración, mientras que las leches frescas pasteurizadas y las bebidas vegetales continúan incrementando sus ventas”. La conclusión más lógica del análisis de los expertos, es que los productos sustitutivos de la leche son elegidos por motivos de salud principalmente, y en los consumidores que están modificando su dieta. Este notable descenso de consumo se ve claramente reflejado en las ventas. En el caso de las realizadas en libre servicio y según los datos de la consultora IRI, en el TAM octubre 2017, el mercado de la leche líquida ha sufrido un descenso del -2% en valor, situándose en 2.290,1 millones de euros, y del -1,6% en volumen, con 2.801,6 millones de litros. Teniendo en cuenta los datos en valor, es de destacar el gran contraste entre las ventas de leche de larga duración,

que ha experimentado una caída del -3% para 2.005 millones de euros, frente a la leche fresca pasteurizada, que está empezando a ser más valorada por el consumidor, con un incremento en ventas del +7,5% hasta alcanzar los 50 millones de euros. De cualquier forma, la leche de larga conservación sigue copando el mayor volumen de ventas del total del mercado con el 86,8%; de este segmento la leche semidesnatada sigue siendo la más vendida con el 29,6% del total, seguida de la enriquecida, 29,3%; la entera, 24%; las de oveja/cabra 0,4% y el resto 1,5% de la leche se distribuye en preparados lácteos. Los batidos de leche son otra categoría que las consultoras suelen añadir en sus análisis de ventas en el capítulo de leche líquida. IRI indica que estas han experimentado un incremento en el período reseñado, de un +1,3% en volumen y +3,89 en valor, para 144,8 millones de litros y 186,4 millones de euros. De éstos el batido de cacao es el que

más ha crecido con un +4,8% en valor para 151,7millones de euros, lo que representa el 81,4% del total de las ventas de esta categoría. Por su parte, la consultora Nielsen también aporta datos de descenso de ventas en distribución organizada (excluyendo Canarias) que se sitúan en el TAM agosto 2017 en un -0,4% en volumen para 2.689 millones de litros de leche líquida, y un -1,9% en valor para 1.970 millones de euros. En este caso también la leche fresca pasterizada ha experimentado crecimientos del +9,8% en volumen y +8,6 en valor, las leches especiales también crecen con un +7,8% en valor.

Las bebidas vegetales al alza Tal y como se deduce de las opiniones de los expertos y de los datos analizados, el efecto del factor salud se refleja en el incremento del consumo de las lechas bajas o sin lactosa, o de las leches consideradas más

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Proyecto Life-Render, la sostenibilidad en el sector lácteo

S

egún informa la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), el pasado mes de septiembre dio comienzo el proyecto LifeRender. un proyecto de innovación que busca mejorar la sostenibilidad en el sector lácteo, y en el que FIAB participa como parte de su compromiso con un entorno productivo sostenible y competitivo en la industria de alimentación y bebidas. El Proyecto Life-Render tiene como objetivo demostrar la viabilidad ambiental y socio-económica de una herramienta web de apoyo para la realización de estudios medioambientales basados en la Metodología de Huella Ambiental (“Product Environmental Footprint” – PEF). Esta herramienta está enfocada a las Pymes del sector lácteo con el fin de promover la normalización en toda la Unión Europea en la forma de evaluar el comportamiento ambiental de un producto determinado. Esta herramienta de fácil uso favorecerá la consolidación de una actividad productiva más sostenible mediante la identificación de aquellos recursos donde se genera mayor impacto, tales como el agua o la energía, y la consecuente disminución de gases de efecto invernadero, de los residuos y de los costes operativos de las empresas lácteas participantes. Las actividades de demostración se ejecutarán en pymes lácteas francesas y en una fase posterior se contempla la replicación de la herramienta en empresas tanto de España como de Portugal. En nuestro país, la iniciativa ha recibido el apoyo de Fenil, de Inlac y diferentes pymes del sector lácteo español. El proyecto, que cuenta con la cofinanciación de la Comisión Europea en el marco del Programa Life integra como miembros del consorcio, además de FIAB, a Inkoa Sistemas S.L., empresa de Ingeniería y Consultoría, coordinador del proyecto, a la Asociación Nacional de Industrias Alimentarias de Francia (ANIA), a la Federación de Industrias Agroalimentarias de Portugal (FIPA), a Actalia Association (ACTALIA), a DELOITTE y la Coopérative Laitière de la Sèvre – CLS, empresa en la que empezarán las pruebas piloto.

naturales como las frescas pasteurizadas, que son los únicos segmentos del conjunto de la categoría que crecen. Por su parte, los nuevos consumidores añaden a lo anterior su preocupación por lo que comen, y debido a la cada vez mayor cantidad de información que manejan empiezan a seleccionar y modificar su dieta. Y, sin duda, una de las tendencias en auge se debe al consumo de productos más naturales, hecho que se asocia con las bebidas vegetales y los productos ecológicos (concienciación tanto de salud como medioambiental). Por esta razón, las bebidas vegetales se posicionan como la competencia más directa y sólida para la leche, manteniendo una evolución muy positiva en los últimos años tanto en volumen como en valor. Este crecimiento se basa principalmente en los segmentos de avena y almendra, ya que otros como el de soja se han estancado por ser un mercado más maduro. En cuanto a las ventas de libre servicio de esta categoría, IRI en el TAM octubre 2017 establece un valor de 238,1 millones de euros, lo que supone un +5,5% de incremento respecto al período anterior, para 42 /febrero 2018

183,5 millones de litros, que representa un aumento del +7,8%. Está claro que las bebidas vegetales son claras sustitutivas de la leche y es por ello que algunas importantes compañías lácteas decidieron sumarse a esta tendencia competitiva, diversificar su oferta y apostar por este mercado en crecimiento, en el que la innovación tiene todavía un largo recorrido. Además de la introducción de nuevos vegetales y cereales para elaborar estas bebidas, como es el caso de la espelta, el mercado también está asistiendo a productos con el añadido de otros ingredientes, nuevos sabores, enriquecidos con fibra, vitaminas y minerales, o con fórmulas específicas Sin embargo, está claro que a veces el calificativo de “leche” vegetal puede llevar a error al consumidor. Es por esto que en una sentencia del Tribunal de Justicia de la Unión Europea, fechada el 14 de junio de 2017, se define claramente que “las bebidas de origen vegetal ya no podrán comercializarse bajo el nombre de “leches”, pues a efectos de la comercialización y la publicidad, la normativas reserva dichos términos a aquellos productos de origen animal exclusi-

vamente. Igual ocurre con la mantequilla, el yogur, el queso y la nata.

Salir de la crisis, innovación y leche de pastoreo Tal y como ha manifestado Inlac en relación al sector lácteo, la liberalización del sector en la UE que tuvo lugar el 1 de abril de 2015, ha provocado efectos negativos como los fuertes desequilibrios en los volúmenes de producción láctea y bajadas de los precios de la leche en toda Europa. Una situación especialmente agravada en España por el descenso en el consumo de leche y lácteos, en el que influyen no pocas variables. Por tal motivo, la interprofesional está trabajando codo a codo con el Gobierno para promocionar los beneficios de los lácteos y la necesidad de incluirlos en una dieta sana y equilibrada. Teniendo en cuenta, además, la importancia del sector lácteo en España considerado por Fenil como “estratégico desde el punto de vista económico y social”. Según dicha Federación la cadena de producción, transformación y comercialización de este sector (vacuno, ovino y caprino) factura en torno a 13.000 millones de euros al año, con un volumen de negocio de más de 9.500 euros, lo que supone un 2% de la producción industrial de todo el país. En España, se registran más de 1.500 centros autorizados para la recogida y transformación de leche, de los cuales 600 podrían considerarse industrias lácteas propiamente dichas. Una industria que no se ha quedado quieta que puso en marcha en 2017 a través de Inlac un novedoso sistema de Información Lácteo a nivel nacional denominado Silac. Se trata de una completa herramienta que se nutre de fuentes de organismos e instituciones públicas, propor-

Las nuevas tendencias en auge que priorizan el culto al cuerpo, el bienestar y la salud han hecho decrecer el consumo de leches de larga duración, mientras que las leches frescas pasteurizadas y las bebidas vegetales incrementan sus ventas


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cionando información objetiva e imparcial de la evolución de los mercados. La preocupación por la crisis por la que atraviesa el sector, dado el continuo descenso de consumo, llevó a un proyecto de promoción conjunta por parte de Mapama e Inlac que dio forma a una campaña denominada “Lácteos de aquí cada día” organizada en varias fases y que se prolongó durante todo el año 2016. Campaña de la que todavía no se han dado a conocer sus resultados, pero que en 2017 se ha vuelto a poner en marcha bajo otro eslogan, “Di que sí a al menos tres lácteos al día”, financiada por la Unión Europea y apoyada por el Mapama, y que se prolongará durante todo 2018. No obstante, además de estas iniciativas sectoriales, las industrias lácteas no se han quedado quietas y han puesto en marcha diferentes proyectos innovadores para atraer a un público que apuesta por la salud y lo natural. Tal es el caso de las denominadas “leche de pastoreo”, que ya está produciendo la empresa gallega Larsa, procedentes de vacas que pastan en libertad, alimentándose de pastos frescos un mínimo de 6 horas al día durante 120 días al año. Una leche ya reconocida por el certificado SGS. Otra industria láctea gallega que se ha sumado a la producción de este tipo de leche con valor añadido es Leche Celta, primera empresa de su sector que cuenta con el aval de AENOR, que ha certificad por partida doble el producto con la Certificación de Pastoreo y con la Certificación de Bienestar animal. Según un comunicado emitido por Leche Celta, la Certificación de Pastoreo de AENOR acredita el cumplimiento de requisitos tales como que cada 2,5 vacas lactantes dispongan de una hectárea de terreno para su mantenimiento (el equivalente a

MERCADO LECHE LÍQUIDA ESPAÑA ALIMENTACIÓN (excluye Canarias)

Millones de Litros TAM Ago'16

TOTAL LECHE LÍQUIDA

% var

TAM Ago'17

3.166.440,46 3.236.222,30

PASTERIZADA (Corta Vida) TRADICIONALES

Millones de €uros TAM Ago'16

TAM Ago'17

-2,16 2.210.303,60 2.299.348,83

% var 50,24

81.041,36

81.797,21

-0,92

66.453,65

67.507,92

1,51

3.067.688,20

3.137.243,20

-2,22

2.134.249,30

2.221.185,80

48,53

17.710,92

17.181,90

3,08

9.600,65

10.655,11

0,23

164,83

106,72

54,45

419,41

262,07

0,00

CALCIO ESPECIALES

Fuente: Nielsen (TAM Agosto 2017)

Elaboración Tecnifood 2018 ©

dos campos de fútbol) garantizando una alimentación en libertad durante el periodo estipulado por la certificación. Además, el 55% de la dieta diaria del animal se compone de forrajes provenientes, en su mayoría, de la propia explotación lo que sin duda ayuda al desarrollo sostenible de las propias explotaciones. Esta leche está disponible en los mercados desde comienzos de 2018. Otro argumento de valor añadido para todo tipo de alimentos, cada vez más demandado por los consumidores y que también se aplica a la leche es el ecológico. La compañía Lactalis comenzó a recoger leche ecológica en España a dos ganaderos en 1999, y en la actualidad lidera el sector con el 57,1% de la producción. Recientemente esta empresa ha comunicado que prevé duplicar la recogida de leche ecológica en 2020 hasta alcanzar los 20 millones de litros, fruto de la reconversión de 30 ganaderos que se sumarán a los 50 ya certificados para producción ecológica. Por parte de la Administración, igualmente se están tomando iniciativas para poner en valor el sector lácteo y aumentar el consumo de estos productos, tal es el caso de la normativa de origen de la leche. A este respecto, el pasado mes de septiembre España comunicó a la CE su intención de poner en

marcha el Proyecto de Ley para la introducción del etiquetado obligatorio del país de origen de la leche y los productos lácteos, de modo experimental y durante un plazo de dos años, conforme a las normas de la Unión Europea. Convirtiéndose así en el último país de la UE, por el momento, en llevar a cabo esta medida que persigue proporcionar a los consumidores información clara y transparente sobre la procedencia de los productos que adquieren, así como evitar la pérdida de competitividad frente a otros países que ya han aplicado esta medida. Por último, en cuanto a innovación y tecnología alimentaria dentro del sector cabe destacar la iniciativa del instituto de investigación IRTA, que se expuso a los asistentes en una jornada técnica organizada por Inlac. Según se expuso a los asistentes, IRTA trabaja en diferentes proyectos relativos a sostenibilidad y revalorización de la leche y sueros, entre los que destaca un nuevo sistema de calentamiento de alimentos líquidos por radiofrecuencia. Así como el uso de energía solar térmica en el proceso de esterilización UHT de la leche o para el secado de leche en polvo, que reduce o elimina el uso de combustibles fósiles, o la tecnología de limpieza enzimática en vez de química, que permite ahorrar agua.❑

Escaparate de innovación Calidad Pascual Vivesoy Espelta y Vivesoy Go! Avena Vivesoy ha ampliado recientemente su gama de bebidas vegetales con la nueva bebida de espelta, 100% vegetal, sin grasas saturadas ni azúcares añadidos. Esta innovación permite a la marca seguir reforzando su apuesta por las bebidas vegetales tras su relanzamiento el pasado mes de abril, con un nuevo diseño más actual de marca y envase. Además, esta marca también ha lanzado este año Vivesoy Go! un nuevo formato en vaso on-the-go, cuyo último lanzamiento ha sido de bebida de avena.

Leche Pascual sin lactosa formato mini Tras su relanzamiento en marzo, Leche Pascual Sin Lactosa vuelve a innovar en el mercado lácteo con su formato “mini”. Se trata de un nuevo envase de 200 ml. con el objetivo de normalizar y facilitar el consumo de la leche sin lactosa para tomarla en cualquier momento y lugar. Este formato está disponible en la variedad más consumida, semidesnatada, y amplía la gama ya existente de brik de 1 litro y botella de 1,2 litros.

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Escaparate de innovación Puleva lactalis

Larsa

Puleva Fibra, Puleva Vita Calcio y Batidos Puro Cacao Puleva Fibra es una nueva leche baja en grasa que aporta en un solo vaso el 50% de fibra diaria recomendada. Está enriquecida con una combinación de fibras de origen natural procedentes de la planta de achicoria y de la avena. Sus beneficios han sido probados en un estudio científico. Puleva también ha presentado Vita Calcio, enriquecida con calcio 100% natural procedente de la leche con un 50% más de calcio que una leche normal. Otro de sus lanzamientos recientes ha sido su nueva gama de batidos en dos variedades: el Batido Puleva Puro Cacao y el Batido Puleva Puro Cacao Zero, ambos de textura ligera e intenso sabor a cacao. Además, su variedad Zero se caracteriza por su 0% azúcares añadidos y 0% materias grasas. Estos se presentan en botella de 1 litro.

Leche de Pastoreo En su afán por mantener la autenticidad de sus productos, la confianza de los consumidores y el apoyo a Galicia, Larsa ha presentado su Leche de Pastoreo, procedente de vacas que pastan en libertad alimentándose de forma natural un mínimo de 6 horas al día durante 120 días al año. De esta forma, toda la leche Larsa está avalada con el certificado SGS, entidad líder mundial en inspección, verificación, ensayos y certificación. Esta leche se presenta en un nuevo y atractivo envase en sus variedades entera, semidesnatada y desnatada. Además, en los próximos meses, Larsa lanzará su Leche de Pastoreo sin lactosa en las variedades semidesnatada y desnatada.

Nestlé La Lechera sin lactosa La popular marca de leche condensada La Lechera de Nestlé acaba de lanzar al mercado su nueva variedad La Lechera sin lactosa, elaborada con leche fresca de Galicia. Un producto que conserva la cremosidad de siempre y, a diferencia de la original, tiene un sabor ligeramente caramelizado y un color más intenso debido a la eliminación de la lactosa.

Capsa Central Lechera Asturiana, nuevos batidos 100% naturales Central Lechera Asturiana ha presentado recientemente sus nuevos batidos 100% naturales, surgidos de la nueva estrategia de la compañía en su apuesta por la etiqueta limpia, que fue anunciada el pasado mes de marzo. Están elaborados con la leche de siempre, conservando su sabor a vainilla, chocolate o fresa, pero sustituyendo los aromas y colorantes artificiales por ingredientes naturales. La nueva receta elimina los estabilizantes y reduce el porcentaje de azúcar, convirtiéndose en los batidos con menos azúcares añadidos del mercado. Se presentan en comódos envases de 1 litro con tapón de rosca y en pack de tres botellines de 200 ml, diseñados para su consumo on-the-go.

Esta variedad, desarrollada en España y única en el mercado europeo, nace con el propósito de seguir mejorando la calidad de vida de las personas. En España, un 30% de los hogares españoles ya consume leche líquida sin lactosa. Es ideal para tomar en café bombón.

Dairylac Leche fresca pasteurizada Deleitar La compañía Dairylac lanzó al mercado su nueva leche fresca pasteurizada de su marca Deleitar. Un producto que está disponible en formato de 1 litro en envase Tetra Rex y en tres variedades, entera, semidesnatada y desnatada. Deleitar destaca por su alta calidad, sabor, color y naturalidad. Esta leche, sometida a un tratamiento térmico suave, proporciona un alimento sano, vivo y natural. Se caracteriza por tener un sabor más auténtico, por dejar en el vaso una mancha blanca y porque su conservación se realiza en frío para mantener sus propiedades naturales, las de la leche en su origen.

Clun Nuevos envases Feiraco y Unicla La Cooperativa Lácteas Unidas (CLUN) de Galicia, fundada en 2017 por Feiraco, Os Irmandiños y Melisanto ha innovado recientemente el packaging de sus dos gamas de leche, Feiraco y la Premium Unicla. Y lo ha hecho incorporando los envases Pure-Pak Sense Aseptic para lácteos de larga vida, siendo los primeros en ser utilizados en el sur de Europa, cambio en el que la cooperativa ha invertido 3,2 millones de euros. Los nuevos envases, de la empresa noruega Elopak, le confieren al producto una mayor frescura y naturalidad, y se caracterizan por su diseño ergonómico, y su tapón y top asimétrico que favorece el vertido y evita los molestos goteos. Además son de fácil plegado para facilitar su reciclaje y están confeccionados con cartón procedente de bosques sostenibles.

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Aplicación de radiofrecuencias en “leches vegetales” Sergio J. Ramos López: investigador responsable de Nuevas Tecnologías de Conservación. I+D+i CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria)

Como parte de sus investigaciones en nuevas técnicas de conservación de alimentos, CNTA trabaja con varias tecnologías alternativas a los tratamientos térmicos convencionales, entre las que el centro está realizando estudios sobre la efectividad del tratamiento con radiofrecuencias en bebidas vegetales, en comparación con sistemas como la pasteurización y esterilización tradicionales

The use of radio frequencies in “vegetable milks” As part of its research into new food conservation techniques, CNTA is working with a number of alternative technologies to conventional thermal treatment, including studies on the efficacy of the treatment of vegetable drinks with radio frequencies, in comparison with systems such as traditional pasteurization and sterilization

E

n los últimos años se ha popularizado el consumo de las llamadas “leches vegetales”. Después de la soja le han seguido infinidad de alternativas a base de frutos secos. Al igual que en el caso de la leche animal y los productos lácteos, estas leches vegetales son fuente de determinados nutrientes beneficiosos para la salud huma-

na y son un complemento que contribuye a alcanzar las necesidades nutricionales (proteínas, vitaminas, minerales y otros componentes) de una población mundial creciente. En la actualidad, hay una demanda en ascenso por parte del consumidor de alimentos más saludables, nutritivos y seguros. Este hecho requiere el uso de tecnologías emergentes que permitan alargar la vida

útil de estas leches vegetales con un menor impacto en la composición nutricional, en las características físico-químicas y en los atributos organolépticos (Jermann y col., 2015). Se ha descrito que el procesado por alta presión hidrostática, calentamiento por microondas, pulsos eléctricos, luz ultravioleta y calentamiento óhmico, son tecnologías con gran potencial para la aplicación febrero 2018/ 45


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Debido al calentamiento rápido y uniforme y a un bajo consumo energético, las radiofrecuencias son una tecnología prometedora para la aplicación en bebidas vegetales en determinados productos, incluidas las leches vegetales (Jermann y col., 2015). Entre ellas, la alta presión, pulsos eléctricos y luz UV son tecnologías no térmicas efectivas frente a microorganismos patógenos y alterantes en productos líquidos (Da Cruz y col., 2010; Kasahara y col., 2015). Por otro lado, el calentamiento por microondas y el calentamiento óhmico pueden convertir la energía eléctrica en energía térmica, directamente, sin ningún proceso de conducción, aplicando un tiempo corto de calentamiento y una mayor uniformidad que los métodos convencionales de calentamiento, a la vez que preservando la composición nutricional de los productos tratados (Cappato y col., 2017). Además, el efecto adicional de la electroporación, proporciona una mayor inactivación de los microorganismos y mejora la seguridad de los productos, tanto lácteos como a base de vegetales (Cappato y col., 2017).

Alternativa respetuosa con los valores nutricionales El calentamiento por radiofrecuencias (RF) es un calentamiento dieléctrico similar al microondas, pero con mayor poder de

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penetración en comparación con este (Jiao y col., 2015). Las tecnologías de calentamiento electromagnético como las radiofrecuencias (RF) difieren de las convencionales en el hecho de que el calor se genera de forma volumétrica dentro del producto debido a su interacción con la radiación (como resultado de la conversión de la energía eléctrica en radiación electromagnética a frecuencias de 1-300 MHz). El calor no tiene que pasar desde el exterior al interior, sino que se genera en el interior del propio alimento y se transmite luego por conducción (Figura 1). De esta manera, se reduce enormemente el tiempo necesario para obtener en zonas interiores una determinada temperatura. El calentamiento es instantáneo y uniforme en toda la masa del producto (se produce un incremento de temperatura de aproximadamente 30º C en 0,2 segundos). Un calentamiento rápido y una alta penetración de la energía de radiofrecuencia hacen que esta tecnología sea una alternativa atractiva para la pasteurización y la esterilización de los alimentos, mejorando la productividad y la eficiencia de los procesos industriales y la producción de alimentos seguros, nutritivos y saludables. Las radiofrecuencias tienen el potencial de ser un método alternativo para el tratamiento de alimentos sensibles al calor, así como de otros productos alimentarios especializados, nutracéuticos y de ingredientes funcionales. Esta tecnología permite obtener los beneficios de un procesado a alta temperatura-tiempo corto consiguiendo la destrucción microbiana, pero reduciendo la degradación térmica de compuestos deseables, que son a la vez termolábiles, y manteniendo unas mejores características organolépticas. Las aplicaciones comerciales de esta tecnología son diversas, desde procesos de descongela-

Figura 1. Distribución térmica en el procesado por radiofrecuencias frente al calentamiento tradicional

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ción de alimentos, secado de productos de panadería y pasteurización o esterilización de diversos alimentos (frutas y vegetales troceados, salsas, cremas, leches y derivados lácteos, zumos, bebidas vegetales, etc) (Marra y col., 2009).

Radiofrecuencia en inactivación de microorganismos Recientemente, se ha desarrollado esta tecnología para la inactivación de microorganismos. Se ha descrito que las RF pueden inactivar Escherichia coli y Listeria innocua en leche entre 5-7 log de reducción usando un equipo de 2 KW (27.2 MHz) y un tiempo de residencia de 55 segundos (Awuah y col., 2005), Bacillus cereus y Clostridium perfringens en carne de cerdo loncheada (Byrne y col., 2006), y Clostridium sporogenes en huevos revueltos (Luechapattanaporn y col., 2005). Michael y col. (2014) describieron que un tratamiento de RF a 90º C durante cinco minutos podía destruir térmicamente Cronobacter sakazakii y Salmonella spp., los patógenos de mayor interés en leche en polvo desnatada. Uemura y col. (2010) demostraron la eficacia de un tratamiento de radiofrecuencias “flash” a 115º C durante 0,4 segundos para la inactivación de esporos de Bacillus subtilis en leche de soja. Está demostrado que la inactivación microbiana mediante radiofrecuencias es debida fundamentalmente a la acción del calor: destrucción o inactivación irreversible de una molécula o estructura esencial (ADN cromosómico, membrana). Por otro lado, algunos investigadores proponen un efecto no térmico adicional debido a la radiación (electroporación, ruptura celular y lisis celular) aunque este efecto no ha sido confirmado por el momento. Este proceso de barrera produce mejoras en la calidad organoléptica y nutritiva en comparación con los procesos de pasteurización y esterilización tradicionales. Debido a que no todos los organismos toleran la lactosa e, incluso muchas personas rechazan el sabor de la leche de vaca, las bebidas vegetales son una alternativa ya que, no solo aportan nutrientes importantes (vitamina E, betaglucanos, fibra, etc), sino que son exquisitas al paladar. Sin embargo, si estas bebidas se contaminan durante el procesado los microorganismos patógenos y alterantes pueden multiplicarse rápidamente bajo las condiciones ambientales (Agostoni y col., 2004). El consumo de productos lácteos y bebidas vegetales contaminados por microorganismos patógenos es una gran


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preocupación incluso a niveles bajos, ya que puede conducir a problemas serios de salud, por ejemplo en neonatos (Kent y col., 2015). Por ello, es necesario encontrar un tratamiento efectivo que minimice el riesgo en este tipo de productos. Por otro lado, la esterilización térmica puede afectar a la composición, microestructura, características fisicoquímicas, cambios estructurales de proteínas de leches vegetales, etc. Los tratamientos térmicos ablandan el tejido de la soja, reducen el olor a soja cruda y reducen la carga microbiana en el producto (Nishinari y col., 2014). Debido al calentamiento rápido y uniforme y a un bajo consumo energético, las radiofrecuencias son una tecnología prometedora para la aplicación en bebidas vegetales. Se ha confirmado que las RF podrían ser un rápido método letal posproceso de distintos productos previo al envasado (Michael y col., 2014). Sin embargo, hay poca información acerca de los cambios que se producen en las propiedades de estas leches después del tratamiento de RF. Guo y col. (2017) evaluaron el impacto de diferentes tratamientos de radiofrecuencias (70, 80 y 90º C) en las características estructurales de proteínas de soja. Los resultados mostraron que el calentamiento por radiofrecuencias induce cambios en los Bibliografía • Agostoni, C., Axelsson, I., Goulet, O., Koletzko, B., Michaelsen, K. F., Puntis, J. W., Rigo, J., Shamir, R., Szajewska, H., Turck, D., Vandenplas, Y., & Weaver, L. T., and the ESPGHAN Committee on Nutrition. (2004). Preparation and handling of powdered infant formula: a commentary by the ESPGHAN Committee on Nutrition. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 39(4), 320-322. • Awuah, G., Ramaswamy, H., Economides, A., & Mallikarjunan, K. (2005). Inactivation of Escherichia coli K-12 and Listeria innocua in milk using radio frequency (RF) heating. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 6(4), 396-402. • Byrne, B., Dunne, G., & Bolton, D. (2006). Thermal inactivation of Bacillus cereus and Clostridium perfringens vegetative cells and spores in pork luncheon roll. Food Microbiology, 23(8), 803808. • Cappato, L., Ferreira, M., Guimaraes, J., Portela, J., Costa, A., Freitas, M., Cunha, R., Oliveira, C., Mercali, G., Marzack, L., & Cruz, A. G. (2017). Ohmic heating in dairy processing: Relevant aspects for safety and quality. Trends in Food Science & Technology, 62, 104-112. • Da Cruz, A. G., Faria, J. A. F., Saad, S. M. I., Bolini, H. M. A., Sant, A. S., & Cristianini, M. (2010). High pressure processing and pulsed electric fields: potential use in probiotic dairy foods processing. Trends in Food Science & Technology, 21(10), 483-

El tratamiento térmico por radiofrecuencia no modifica la estructura primaria de la proteína y podría ser una alternativa para la mejora de las propiedades de emulsión y para la solubilidad de las proteínas de soja mediante un rápido calentamiento grupos sulfidrilo y en la superficie de las estructuras secundarias y terciarias de las proteínas de soja. Estos cambios están relacionados con la temperatura final (tiempo de tratamiento). Sin embargo, el tratamiento térmico por RF no modifica la estructura primaria de la proteína. De manera general, el tratamiento por RF podría ser una alternativa para la mejora de las propiedades de emulsión y para la solubilidad de las proteínas de soja mediante un rápido calentamiento. Por otro lado, en comparación con los métodos térmicos tradicionales, el tratamiento por RF puede incrementar la dureza del gel de tofu hecho a partir de leche de soja. Lu y col. (2015) demostraron que este hecho puede ser atribuido al cambio estructural de las proteínas. Sin embargo, este cambio estructural de las proteínas después del tratamiento de RF no ha sido investigado de una manera sistemática. Otro ejemplo de la aplicación de RF es que este tratamiento evita el problema de

precipitado de proteínas, mantiene el producto perfectamente emulsionado durante todo el periodo de vida útil y, evita el sabor a vegetal de la leche de soja (alubia verde). En el caso de la leche de arroz, por ejemplo, de nuevo permite mantener la leche perfectamente emulsionada, mejorando el color blanco del producto y manteniéndolo durante toda la vida útil del producto (Fuente: Cartigliano). CNTA trabaja dentro de su reto estratégico, nuevas estrategias y tecnologías de conservación de alimentos, con varias tecnologías alternativas a los tratamientos térmicos convencionales. Una de ellas es el tratamiento con radiofrecuencias. Además cuenta con un equipo de la empresa Cartigliano, para procesar producto en su planta piloto, y con el conocimiento, la infraestructura y laboratorios acreditados para dar soporte al análisis químico y microbiológico que dichos estudios de validación de tecnologías alternativas requieren.❑

493. • Fonseca, C., Bordin, K., Fernandes, A., Rodrigues, C., Corassin, C., Cruz, A., & Oliveira, C. (2013). Storage of refrigerated raw goat milk affecting the quality of whole milk powder. Journal of Dairy Science, 96(7), 4716-4724. • Guo, C., Zhan, Z., Chen, J., Fu, H., Subbiah, J., Chen, X., Wnag, Y. (2017). Effects of Radio Frequency Heating Treatment on Structure Changes of Soy Protein Isolate for Protein Modification. Food Bioprocess Technology, 10, 1574-1583. • Jermann, C., Koutchma, T., Margas, E., Leadley, C., & Ros-Polski, V. (2015). Mapping trends in novel and emerging food processing technologies around the world. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 31, 14-27. • Jiao, S., Deng, Y., Zhong, Y., Wang, D., & Zhao, Y. (2015). Investigation of radio frequency heating uniformity of wheat kernels by using the developed computer simulation model. Food Research International, 71, 41-49. • Kasahara, I., Carrasco, V., & Aguilar, L. (2015). Inactivation of Escherichia coli in goat milk using pulsed ultraviolet light. Journal of Food Engineering, 152, 43-49. • Kent, R. M., Fitzgerald, G. F., Hill, C., Stanton, C., & Ross, R. P. (2015). Novel approaches to improve the intrinsic microbiological safety of powdered infant milk formula. Nutrients, 7(2), 1217-1244 • Lu, Y., Liu, Q., Geng, R., Kong, B. H., Han, J. C., & Lv, H. (2015). The effect of oxidative hydroxyl

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Tecnifood. La revista de la tecnología alimentaria

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Vida útil de leches de consumo

Afonso Pérez Quintáns. Responsable de Proyectos de I+D e Innovación del Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias (APLTA) Laura Abuín Arias. Técnico de Proyectos de I+D e Innovación de APLTA

Una de las tendencias globales en investigación es el incremento de la vida útil de los alimentos, entendiendo como tal el periodo de tiempo durante el cual el alimento mantiene una calidad adecuada en unas condiciones de almacenamiento y uso definidas. Los criterios de aceptabilidad de los alimentos pueden deberse a varios motivos, siendo los más relevantes su calidad microbiológica, nutritiva o sensorial. Las leches de consumo no son ajenas a estas tendencias y paulatinamente se ha ido aumentando la fecha de consumo preferente de estos productos

The shelf life of consumer milks One of the global trends in research is the increase in the shelf life of food products, this being understood as the period of time for which a food product maintains a suitable quality in specific conditions of storage and use. The criteria for the acceptability of a food product may be due to several different reasons, the most important being the microbiological, nutritional and sensory qualities of the same

E

xiste una elevada demanda de alimentos de alta calidad percibida y perdurable durante su vida comercial, microbiológicamente seguros y con un elevado período de vida útil. Esto permite un mejor control de los stocks y encontrar nuevas opciones en

48 /febrero 2018

la comercialización de la leche de consumo en mercados cada vez más lejanos, lo que obliga a aumentar su vida útil para compensar los mayores tiempos empleados en la distribución de los productos. Un claro ejemplo es el incremento en las exportaciones de leche hacia China debido

a la demanda creciente de los productos lácteos por parte de una clase media que aumenta año tras año. Por tanto, las empresas están demandando soluciones tecnológicas que permitan incrementar la vida útil de las leches de consumo.


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Las empresas deben determinar cuál es la vida útil comercial de las leches de consumo para asegurar que el consumidor obtiene la máxima calidad del producto durante el periodo de tiempo establecido en el etiquetado, mediante la fecha de consumo preferente (Reglamento 1169/2011). Desde el punto de vista microbiológico, existen unos parámetros específicos que las leches de consumo deben cumplir (Reglamento (CE) nº 2073/2005), aunque no todas las alteraciones que sufren las leches de consumo se deben a un desarrollo de microbiología. Estos productos, sometidos a tratamientos térmicos elevados (superiores a 145º C durante unos segundos), no presentan recuentos de microorganismos y son almacenados y comercializados a temperatura ambiente.

AUMENTO DE VIDA ÚTIL Para aumentar la vida útil de los productos, debe establecerse un plan de acción, que consta de modo sucinto de los puntos siguientes: 1. Identificar el deterioro sufrido por el producto a lo largo de la vida útil: microbiológico, físico-químico, organoléptico, estabilidad de fases, etc. 2. Determinar las causas de dicho deterioro y establecer medidas correctoras.

Identificación del deterioro La mejor manera determinar la vida útil del producto es simular las condiciones de almacenamiento reales y controladas para evaluar los cambios que sufre a lo largo del tiempo. Sin embargo, en las leches de consumo en los que las fechas de consumo preferente pueden ser superiores a seis meses esto supone una larga espera. Por tanto, suelen diseñarse metodologías específicas de control, conocidas cómo análisis acelerado de vida útil, que consisten en incrementar el deterioro que sufre el producto mediante el almacenamiento en unas condiciones más extremas que faciliten la aparición de fenómenos alterantes. Generalmente se realizan estos dos seguimientos analíticos en paralelo para poder establecer posteriormente una correlación entre las alteraciones observadas en condiciones reales frente a las obtenidas en el estudio acelerado. El resultado de la superposición de estas dos técnicas permite disponer de modelos

predictivos que serán utilizados durante los controles de calidad rutinarios, de tal forma que será posible predecir con antelación el deterioro de los productos comercializados. •Análisis físico-químicos En las leches de consumo sometidas a tratamientos térmicos elevados (UHT), el parámetro físico-químico de mayor interés es la actividad enzimática que se produce durante su almacenamiento. Como ya se ha comentado, en este tipo de productos el recuento microbiológico no se ve prácticamente alterado durante la vida útil, debido a que se somete la leche a un tratamiento térmico elevado que es capaz de reducir el contenido en microorganismos detectables. Sin embargo, a pesar de no detectarse crecimiento microbiológico, sí existen evidencias de un desarrollo de actividad enzimática en las leches de consumo que son la causa principal de su deterioro. Esta actividad enzimática es la causante de la lipolisis y proteólisis de la leche durante su vida útil, lo que se detecta principalmente por la aparición de sabores extraños (enranciamiento por lipolisis y amargor por proteólisis), incluso por la aparición de gelificaciones o sedimentación en el producto sin que se vea alterado el pH de la leche, lo que se conoce comúnmente como coagulación dulce. Debido a ello, es necesario hacer un análisis de las características físico-químicas globales del producto (pH, acidez, composición) junto con un análisis de actividad enzimática para poder detectar la causa de deterioro. Estos análisis de actividad enzimática generalmente son llevados a cabo mediante métodos específicos de detección (fluores-

La actividad enzimática es la causante de la lipolisis y proteólisis de la leche durante su vida útil, lo que se detecta principalmente por la aparición de sabores extraños e, incluso, por la aparición de gelificaciones o sedimentación cencia, método OPA) que miden cuantitativamente la actividad de los microorganismos presentes. Sin embargo, en estudios realizados con leches de consumo se ha observado que en muchos casos este tipo de metodología no es capaz de detectar actividad enzimática en leches en las que se aprecia sensorialmente una alteración. Por este motivo, se emplean técnicas novedosas de determinación de actividad enzimática basadas en la modificación de los componentes proteicos presentes en la leche durante su almacenamiento. Mediante la aplicación de tecnologías proteómica como, por ejemplo, la cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC), podemos ser capaces de detectar la evolución de los componentes de la leche durante su almacenamiento, lo que nos permite diferenciar entre leches con mayor o menor grado de alteración.

Figura 1. Evolución del cromatograma de una leche de consumo durante su almacenamiento

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Las enzimas son originadas por microorganismos presentes en la leche de forma natural, por lo que es sumamente importante un control de la calidad microbiológica inicial de la leche cruda, así como de las condiciones de recogida y almacenamiento de la misma para evitar su presencia en el producto final En la Figura 1 se observa la evolución del cromatograma de una leche de consumo durante su almacenamiento, en el cual podemos ver como hay picos que al inicio del seguimiento (color verde) tienen una altura poco considerable, y van aumentando en altura conforme va evolucionando la vida útil. En concreto, esta metodología de detección revela la presencia de péptidos después de realizarse una precipitación previa de las proteínas de mayor tamaño, con lo que este crecimiento de la altura de los picos está asociado a la actividad proteolítica de las enzimas que da lugar a la aparición de una mayor cantidad de péptidos en la leche durante el almacenamiento. • Análisis microbiológicos En leches de consumo sometidas a tratamientos térmicos de alta intensidad, el recuento de microorganismos detectables por métodos convencionales no se ve prácticamente alterado durante la vida útil. Sin embargo, hay evidencias de que la actividad enzimática generada por los microorganismos presentes antes del tratamiento es la principal causa de alteración. Hay que tener en cuenta también que las especies de microorganismos presentes en la leche son muy diversas y, por tanto existe la posibilidad de que haya microor-

ganismos presentes en el producto final que no sea posible identificar mediante los métodos habituales. Dichos métodos se basan en el crecimiento microbiano en medios de cultivo más o menos específicos; sin embargo, se sabe que existen bacterias presentes en la leche que no son cultivables y, por tanto, no se detectan mediante estas tecnologías. Los métodos de detección de estas bacterias no cultivables se basan en la identificación de las especies mediante técnicas de visualización directa, detección de antígenos específicos, fracciones del genoma, biosensores, etc. Es decir, metodologías específicas, costosas y, en muchos casos, poco desarrolladas que no podrían ser aplicadas en la industria de modo rutinario. Sin embargo, a pesar de que estos métodos de detección no están al alcance de todo el mundo, sí es importante destacar que cada vez cobran mayor importancia, ya que en muchos casos las bacterias cultivables pueden pasar a un estado viable no cultivable durante el cual pueden tener actividad pero no ser detectadas por métodos convencionales. Este paso al estado viable no cultivable en muchos casos se debe a condiciones nutricionales adversas, fluctuaciones de temperaturas, cambios de pH, estrés oxigénico, desifecciones, etc.

Figura 2. evolución del cromatograma de una leche de consumo durante su almacenamiento

•Propiedades físicas El análisis de propiedades físicas en leches de consumo nos permitirá detectar alteraciones en sus características tales como sedimentación, cremado, clarificaciones, etc. Las principales tecnologías empleadas en estos productos son las siguientes: 4Estudio de estabilidad de fases: mediante el empleo de turbiscan es posible detectar sedimentaciones, clarificaciones, cremado… 4Análisis reológicos: estudios de cambios en la estructura del producto mediante el análisis de la viscosidad, lo que nos permite detectar; en este caso, la gelificación del producto antes de que sea apreciable a nivel sensorial. 4Análisis del tamaño de partícula: agregación de los componentes, que implica un incremento en el tamaño de las partículas de la emulsión. 4Análisis sensorial: es un tipo de análisis imprescindible para la determinación de la vida útil, ya que las características organolépticas son las que van a condicionar la duración del tiempo de almacenamiento de los productos. En este análisis sensorial es necesario establecer dos tipos de criterios; por un lado, el criterio de aceptación de los consumidores y, por otro lado, el análisis con panel de expertos que permitirá definir la evolución sensorial de los productos durante su almacenamiento. Los test de consumidores son útiles para definir el momento en el que un producto deja de ser aceptable para el público al que está destinado, y mediante el empleo conjunto con un panel de expertos definir la vida útil de cada producto. Una vez definido el momento en el que el consumidor rechaza el producto, es importante definir, mediante el empleo de un panel de catadores expertos entrenados, los descriptores adecuados y ver su evolución con el tiempo y de este modo establecer un criterio objetivo para la definición del período de vida útil de un producto. En la gráfica se muestra el perfil sensorial de leches de consumo, observándose algunas diferencias significativas en varios descriptores.

Determinación de las causas del deterioro y medidas correctoras Ejemplo de evolución de la estabilidad de fases en leche realizado con un Turbiscan (Iesmat). APLTA 50 /febrero 2018

•Materias primas empleadas En el caso de leches de consumo, como se ha indicado con anterioridad, la presencia


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de enzimas es decisiva para la alteración del producto final. Estas enzimas son originadas por microorganismos presentes en la leche de forma natural, por lo que es sumamente importante un control de la calidad microbiológica inicial de la leche cruda, así como de las condiciones de recogida y almacenamiento de la misma para evitar la presencia enzimas en el producto final. Las ganaderías, cooperativas e industrias realizan muchos esfuerzos para mejorar la calidad microbiológica de la leche cruda. •Proceso de elaboración El proceso de elaboración de las leches de consumo es un proceso sencillo, pero condiciona de manera muy importante la calidad y estabilidad del producto final. En este caso es muy importante realizar un control del proceso completo, desde el tiempo de almacenamiento del producto en frío hasta el tipo de tratamiento térmico aplicado. a) Almacenamiento en frío: El almacenamiento en frío de la leche cruda, así como de la leche sometida a un tratamiento de pasteurización previo, puede condicionar de manera importante la carga enzimática final del producto, ya que los microorganismos psicrótrofos, que se desarrollan a temperaturas de almacenamiento bajas son en muchos casos los principales productores de enzimas termorresistentes que permanecerán en el producto después del tratamiento térmico definitivo. b) Tratamientos térmicos: El tipo de tratamiento térmico aplicado define la reducción de la carga microbiana y enzimática, y las propiedades físicas y sensoriales del alimento. Por otro lado, no todas las combinaciones de tratamiento térmico producen el mismo efecto sobre los componentes de la leche, ni sobre las enzimas presentes, por lo que es importante definir correctamente el tratamiento global en función de las características específicas de la leche y de la instalación.

Figura 3. Perfil sensorial de leches de consumo

En algunos casos, la aplicación de tratamientos combinados resulta más apropiada que tratamientos únicos más intensos. En esta línea, cada vez se emplean más las nuevas tecnologías para la reducción de carga microbiana de la leche, pero sin alterar su calidad nutricional y organoléptica, como la filtración selectiva (microfiltración, altas presiones (tanto hidrostática como dinámica), campos electromagnéticos pulsados, tecnología de radiofrecuencia, fotopurificación por luz ultravioleta,… Las experiencias realizadas por el Aplta con este tipo de técnicas han resultado muy esperanzadoras. Algunas de estas tecnologías, aunque novedosas en España, ya se están aplicando en otros países desde hace años. •Higiene de los procesos Mantener una alta exigencia en términos de higiene puede parecer algo innecesario de ser destacado, pero todavía aparecen incidencias que causan el deterioro de las leches de consumo. La formación de biofilms, asociados frecuentemente a bacterias que liberan enzimas termorresistentes, es un aspecto que debe tenerse en consideración. Muchas empresas proveedoras de detergentes asesoran a las industrias para definir un programa de limpieza a medida. Estos programas se basan en resultados que se obtienen tras monitorizar la efectividad de

Es importante mantener condiciones adecuadas de temperatura y humedad que permitan reducir lo máximo posible la actividad de las enzimas presentes, así como el empleo de materiales de envasado adecuados que limiten la exposición a la luz y al oxigeno del producto, ya que estos factores incrementan el deterioro de la leche durante su vida útil

los procesos de limpieza, y establecen planes de choque cuando las condiciones higiénicas se desvían de los valores establecidos (por ejemplo, tratamientos enzimáticos o de desinfección cuando se detectan los mencionados biofilms). •Envasado y almacenamiento En leches de consumo es importante un control adecuado de las condiciones de envasado y almacenamiento, ya que se busca un periodo elevado de vida útil del producto. Es por ello que es importante mantener condiciones adecuadas de temperatura y humedad que permitan reducir lo máximo posible la actividad de las enzimas presentes, así como el empleo de materiales de envasado adecuados que limiten la exposición a la luz y al oxigeno del producto, ya que estos factores incrementan el deterioro de la leche durante su vida útil.

Conclusiones: aún se puede alargar la vida útil Debido a la alta calidad de la leche cruda y los procesos de elaboración actuales, la seguridad higiénica y calidad organoléptica de la leche de consumo está garantizada. Sin embargo, es posible todavía aumentar la vida útil comercial de esta familia de productos realizando un estudio completo de diferentes aspectos, desde la producción de la leche hasta la propia distribución, pasando por las tecnologías de elaboración utilizadas. La colaboración entre centros de investigación y empresas permite generar conocimiento y trasladarlo a los procesos productivos, garantizando avances en la seguridad, calidad y mejor comercialización de las leches de consumo.❑ febrero 2018/ 51


Tecnifood. La revista de la tecnología alimentaria

Las formulaciones de mayor éxito se secuencian en Fi Europe

Etiquetas limpias, propuestas para vegetarianos y veganos, nutrición deportiva y, por supuesto, apuestas saludables son los hilos con los que se tejen las tendencias más actuales de la alimentación moderna. Más de 1.600 compañías mostraron su oferta más novedosa a los 26.000 visitantes profesionales, entre ellos Tecnifood, que acudieron a Fi Europe, del 28 al 30 de noviembre en Fráncfort (Alemania)

The most successful formulations continue to be on display at Fi Europe Clean labels, suggestions for vegetarians and vegans, sports nutrition and, of course, healthy new features are the threads with which the latest trends in the modern food sector are woven, as witnessed by Tecnifood while attending Fi Europe. More than 1,500 companies exhibited their latest products and services to the 26,000 visitors from the sector at the trade fair, held from 28 to 30 November in Frankfurt

V

isitantes de más de 135 países conocieron las últimas propuestas en innovación alimentaria en Fi Europe & Ni 2017, entre ellos nuestra revista Tecnifood que cada dos años acude a esta cita informativa ineludible. Con un número récord de asistentes, que se cifró en 26.000, el certamen fue 52 /febrero 2018

el lugar ideal como fuente de inspiración para el desarrollo de nuevos productos y un barómetro de tendencias, gracias a los 1.600 expositores que mostraron su oferta más acorde conlas nuevas demandas del consumidor. La conclusión del director de la entidad organizadora del evento UBM, Richard Joyce, fue muy positiva al comunicar que el

80% de los expositores ya habían reservado para la edición 2019 en París, “esto indica que es un evento obligatorio para los ingredientes alimentarios. Estamos muy entusiasmados con 2019 y haremos todo lo posible para organizar otra agenda de primera clase“, señaló. Además, la propia feria se vio apoyada con un programa de coferencias de alto


reportaje

Asistimos para dar apoyo a nuestras representadas Prova, Novastell y Cosucra que están presentando diferentes innovaciones. Además, acabamos de estrenar nuevas instalaciones

Como fabricantes, nuestra apuesta se centra en aportar mezclas con soluciones a medida del cliente. Como distribuidores, estamos apostando por empresas con productos bio

Estamos focalizando nuestro trabajo en las recetas y sus aplicaciones. Para ello, diponemos de un laboratorio que nos permite realiza formulaciones mejoradas con los ingredientes de nuestras representadas

Oriol Viladevall

Fernando Heredia

Nuria Nieto

Giusto Faravelli

Brenntag

Estamos muy contentos porque hemos sido finalistas de los Fi Innovation Awards con nuestro producto Acti’boost Sweet, que reduce la utilización de azúcar en las formulaciones

Como distribuidores, estamos apoyando a nuestras representadas, que están proponiendo muchas innovaciones en soluciones libres de alérgenos, perfiles nutricionales y etiquetas limpias

Fabienne Laporte

Sergio Moreno

Innovafood

Contamos con un gran equpo técnico para presentar nuestras referencias veganas y vegetarianas y soluciones para mezclas cárnicas

Ignacio Vullo

Chimab

nivel, áreas temáticas, como el Pabellón Expo FoodTec, y el diario Innovation Tours. En las sesiones de Industry Insights Theatre y Supplier Solution, los asistentes pudieron conocer las propuestas empresariales con sus nuevos conceptos. Además, la Zona de Nuevos Productos e Ingredientes en Acción, organizada por Innova Market Insights, brindó una visión general de los últimos productos que figuran ya en los lineales de los establecimientos. En referencia al ciclo de conferencias que se desarrolló en pararlelo a la feria, durante tres días se pudieron abordar muy diferentes temáticas, desde etiquetas limpias hasta cuestiones normativas. Jennifer Arthur de Leatherhead Food Research presentó las posibilidades y los desafíos de

Metarom Ibérica

la nutrición personalizada, mientras que la Dra. Laurice Pouvreau, directora sénior de proyectos, Protein Functionality en Nizo, explicó los prometedores resultados que se pueden lograr mezclando diferentes fuentes de proteínas. Con más de 250 delegados, el programa de la conferencia también alcanzó un número récord, señalaron fuentes de la organización. Este año, Health Ingredients Europe abrirá sus puertas el 27 de noviembre en Fráncfort durante tres días. En momentos en que los ingredientes funcionales con beneficios adicionales para la salud son cada vez más importantes, la principal feria de salud y nutrición de Europa es el lugar de encuentro para fabricantes y responsables de compras en la industria de

Alifarma

alimentos y nutracéuticos. El año siguiente, Fi Europe & Ni volverá a París (del 3 al 5 de diciembre de 2019) y tendrá lugar en el Parc des Expositions Villepinte.

Propuestas “a la última” de los expositores Para Tecnifood Fi Europe es la gran fuente informativa para saber de todas las tendencias y las noticias que protagonizan las empresas más punteras del sector de ingredientes. Así, tuvimos la oportunidad de entrevistarnos con la empresa Giusto Faravelli., que presentó su nueva imagen corporativa, “la cual iremos implementando a lo largo del primer trimestre de 2018”, señalan desde la firma. Este evento febrero 2018/ 53


Tecnifood. La revista de la tecnologĂ­a alimentaria

54 /febrero 2018

Prova

Cosucra

Novastell

Giusto Faravelli

Brenntag

Chimab

Metarom IbĂŠrica

DSM

Chr. hansen

Soja Austria/Tecnufar


reportaje

Presentamos cultivos bacterianos para añadir al yogur, con lo que se alarga la vida útil del producto. En el área de colorantes contamos con cinco nuevas referencias que se añaden a productos grasos

Thomas Reiner

Chr. Hansen

Este ha sido nuestro primer año como AOM Ibérica, con unos resultados plenamente satisfactorios

La vitamina E, tocoferoles no GMO con certificación IP y la apuesta por el clean label son las novedades de esta edición

Fernando Fogeda Ezequiel Abad AOM es para la compañía una cita ineludible en su calendario y, en la edición de 2017, el objetivo fue “estrechar vínculos con nuestros clientes y proveedores a la vez que nos damos a conocer y ofrecemos nuestros servicios a aquellas empresas que todavía no saben quiénes somos”. Este año, Brenntag puso el acento en la actividad de su red europea de laboratorios de aplicaciones alimentarias. “Desde ellos ofrecemos una amplia variedad de servicios, como la selección de ingredientes y sabores, proponiendo combinaciones e interacciones con materias primas, o perfiles de sabor innovadores”. Asimismo, la firma puso a la disposición de los visitantes varios demo-sets de productos acabados con sus formulaciones. También estuvo en Fi Europe la

En cada edición, apoyamos y fortalecemos las relaciones con nuestras representadas, además de establecer estrategias comunes. Este año, estamos con Soja Austria, Hi Food, Nordgetreider, entre otras

Andrés Herepey

Tecnufar

ITS es una nueva representada que ofrece soluciones aromáticas acordes a las nuevas demandas del mercado

Anna Herraez Comercial Química Massó

Facilitamos propuestas para mejorar la textura y el sabor, con soluciones naturales y saludables

Marta Comas ITS

Esta es una cita ineludible para nuestra empresa porque más de 15 empresas representadas, cuyos porductos comercializamos en España, muestran sus últimos desarrollos

Esta edición presentamos una nueva línea de alimentos colorantes para aplicaciones saladas como snacks, sopas y salsas. GNT tiene un control total de la materia prima con los que elabora sus productos

Jordi Valldeperas

Pilar Zorrilla

Tecom

empresa Chimab, que fue adquirida por Brenntag el pasado 2014. DSM destacó su gama de ingredientes nutricionales y funcionales que contribuyen a la salud y el bienestar de las personas. También exhibe las soluciones diseñadas para reducir el azúcar en los productos lácteos, así como su cultivo de queso bajo en grasa, Delvo® Cheese CT Light, que ha sido galardonado en los premios Fi Europe Innovation. Chr. Hansen ha lanzado recientemente al mercado la segunda generación de su ingrediente FreshQ, con el objetivo de mejorar la industria láctea. La firma exhibe su amplio catálogo de soluciones. Metarom Group propuso durante la feria su nueva solución aromática activa

GNT

Acti’boost Sweet, para bebidas y productos lácteos, diseñada específicamente para compensar una reducción de azúcar de hasta un 30% en producto terminado. AOM acudió al certamen con su gama de productos antioxidantes y de nutrición que ofrecen protección a diferentes productos de consumo. Asimismo, durante el evento promocionó su amplia línea de tocoferoles naturales. IMCD, compañía que distribuye productos de importantes firmas internacionales, mostró su extenso catálogo compuesto por las soluciones de sus representadas, entre las que destacan los aromas de Givaudan, los texturizantes de FMC, los emulsionantes y las proteínas hidrolizadas de Kerry, los antioxidantes febrero 2018/ 55


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ITS/Comercial Química Massó

AOM

Friesland Campina/Tecom

GNT

Beneo

Indena

Univar

Tipiak

Soubry

Dacsa


reportaje

Es muy importante conocer las tendencias para saber qué ofrecer a los clientes. Por ello, IMCD propone soluciones a través de los ingredientes de sus representadas para inspirar a la industria alimentaria

Gemma Antón

IMCD

En España nos representa Inquiaroma y este año presentamos referencias para vegetarianos y veganos y también otro producto para mantener en suspensión gotas de chocolate

Charlotte Bisat

Tipiak

de Jan Dekker, las proteínas lácteas de DMV, la goma acacia de Alland&Robert o productos únicos como las ciclodextrinas de Wacker. Para celebrar el décimo aniversario, Beneo aprovechó la edición de FiE donde, además, presentó una gama de nuevos conceptos de producto creados con ingredientes funcionales. Además, ha lanzado su nuevo logo para que sus clientes lo usen en el packaging. “Queremos apoyar y destacar el fomento de la salud digestiva y el bienestar que se puede lograr a través de nuestras fibras prebióticas de raíz de achicoria”, explican. La nueva gama de colores Exberry, de GNT, para aplicaciones saladas se mostraron por primera vez en la feria. “Es una

La inulina de achicoria de Beneo es uno de los ingredientes que cuenta con una alegación de salud de EFSA, que nos permite utilizar el logo Prebiotic para la salud digestiva

Miren Iturbe

Beneo

Contamos con novedades como la pasta deshidratada, ya precocida, por lo que el proceso de rehidratación es muy rápido, incluso en agua fría de nuestra representada Soubry

Joaquín Monleón

Altaquímica

línea completa de alimentos colorantes para todo tipo de productos salados que ofrece a este mercado naturalidad y control del color”, señalan fuentes de la empresa. La plataforma de combinaciones botánicas optimizadas OplodexTM, es la principal novedad de Indena en Fi Europe. Esta solución está diseñada para ayudar a la industria alimentaria en su búsqueda de soluciones efectivas, seguras y naturales. La empresa distribuidora Disproquima hizo hincapié en su producto denominado Lactitol+Prunus, un laxante osmótico a base de lactitol y extracto de prunus que la compañía pone a disposición de sus clientes envasado en diferentes formatos. Compartiendo stand con Disproquima, IGH Flavours & Technology presentó

Estamos presentando Oplodex, que es una solución para la protección de los alimentos, a partir de la combinación de tres extractos botánicos diferentes

Giusi Losi

Indena

Hemos apostado por las harinas de legumbres y granos ancestrales como la quinoa. Los alimentos saludables y con alto valor nutritivo son una clara tendencia

Pilar González

Dacsa

su nueva gama de aromas para nutrición deportiva y dietética. Se trata de una línea para proteínas, BCAA’s o bebidas instantáneas con la que la empresa hace especial hincapié en “la importancia de escoger el aroma correcto acorde con la aplicación final”, explican. Dentro de Dacsa Group, la empresa Molendum Ingredients puso en valor su línea de tratamientos térmicos que permite elaborar harinas instantáneas, crujientes con los que fabricar desde barritas energéticas hasta chocolates, galletas o ingredientes para rebozar. Una nueva gama de proteínas de legumbres de Pevesa Biotech protagonizó el foco de la empresa. El objetivo es “aportar ingredientes exclusivos”. febrero 2018/ 57


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58 /febrero 2018

Hochland/Trades

Pevesa Biotech

Disproquima / IGH

IMCD

Secna

Sensient Food Colors

Zukán

Kerry Group

ADM Wild

Capol


reportaje

Nuestras representadas están aportando muchas novedades en materia de fruta, también la apuesta por el clean label, la reducción de azúcares y proteínas vegetales

Una proteína de arroz cien por cien orgánica y una versión de proteínas vegetales naturales para que el balance de aminoácidos sea lo más similar al suero de la leche son nuestras noveddes

Como novedad, contamos con un producto que desde hace poco se puede utilizar como suplemento alimenticio: lactitol con extracto de prunus para la salud digestiva

Eva Durán

Trades

Iñaki Mielgo

Lorenzo Prieto

Pevesa Biotech

Disproquima

Presentamos aromas para proteínas y aminoácidos dirigidos a la nutrición deportiva, un sector en pleno crecimiento tanto en España como en el Este de Europa

La gama de antocianos en tonos azules tanto en black carrot como en uva, son nuestras novedades en esta edición de Food Ingredients Europe

Presentamos una gama de edulcorantes naturales y clean label que es lo que demanda el mercado. Nuestro producto estrella es una fibra natural hecha a partir de la caña de azúcar

Alessandro Angiolini

Enrique Miquel

María Lencina

IGH

Sensient Food Colors ofreció en la feria una gama mejorada de soluciones de coloración, con beneficios para los clientes y consumidores. Ha ampliado su amplia gama Coloring Foods con nuevos tonos amarillos y naranjas. Otra de las líneas que presentó la firma durante el evento fue la línea Avalanche, una cartera de alternativas al dioxido de titanio que ofrece un efecto blanqueador con un alto rendimiento. Zukán presentó en Fi Europe diferentes novedades como Fosvitae, un producto a base de fibra soluble, Lylio, azúcar líquido integral de caña y estevia, y fibra o fondant 0% azúcar, entre otros. La empresa dedicada a la producción de colorantes naturales, Secna, promo-

Secna

cionó en Fi Europe su gama de colores, que van desde el caramelo, hasta rojos y concentrado de uva. Evesa exhibió en la feria sus extractos naturales como la oleorresina de pimentón, solubles en aceite y agua, inodoros y estables al calor y a la luz, junto con oleorresinas de hierbas, especias tales como pimentón en polvo, antioxidantes naturales y NHDC como edulcorante intenso. Barcelonesa Food Ingredients ofreció emulsiones a base de proteínas vegetales y libres de alérgenos, “una buena opción para los productos finales dirigidos a consumidores veganos o con intolerancias”; mezclas botánicas en polvo para la elaboración de helados cremosos libres de alérgenos; sustitutivos del huevo para los

Zukán

productos de pastelería y, por último, sodio con los niveles de sal reducidos. ITPSA Food ofreció soluciones para la industria alimentaria con una amplia gama de antioxidantes naturales, como tocoferoles mixtos naturales y extracto de romero; antioxidantes sintéticos, como palmitato de ascorbilo, BHA, BHT y galato de propilo; kits de alergias para alimentos y medio ambiente; y estabilizadores, gluten y ingredientes sin azúcar para postres, helados y cocina tradicional. J. Rettenmainer presentó su gama de productos que incluyen fibras de cereales, frutas y vegetales; fibras de madera; celulosa y celulosa microcristalina; y concentrados de fibra cruda. La compañía también ofreció productos remoldeados en febrero 2018/ 59


Tecnifood. La revista de la tecnologĂ­a alimentaria

60 /febrero 2018

Hyet Sweet

Evesa

Barcelonesa Food Ingredients

ITPSA

Lycored

Rice Corn

Barry Callebaut

Natra

Tro-Kost

JRS


reportaje

Tenemos planes de crecimiento muy fuertes en España para posicionarnos como una empresa lider en nutrición. Placer y sabor con etiquetas limpias son el foco de nuestros ingredientes

Juan Soto

Kerry Group microfibras, compactos, gránulos, mezclas y formas farmacéuticas especiales. Rice Corn Nuts, fabricante internacional de cereales extruidos, coberturas de galletas, ingredientes para la industria del chocolate, galletas, helados, lácteos y productos de panadería, acudió a Fi Europe para mostrar sus últimas innovaciones. “La calidad es una prioridad para los consumidores: ingredientes transparentes y naturales que aportan un gran sabor, sin comprometer la nutrición”, explicaron desde Kerry que en FiE, se han centrado en tres temas clave: sabor auténtico, de alta calidad y clean label. Zeta Espacial promocionó el “potencial” de Pop Rocks, popping candy dirigido a la industria de alimentos y bebidas. “Pop Rocks trae una explosión de emoción a los mejores productos de calidad. No es solo la marca de caramelo original, es la promesa de una experiencia única”, señalaron desde la firma. Natra Cacao propuso diferentes productos de su catálogo como chocolate, chocolate en polvo, mantequilla de cacao, trufas de chocolate, etc. Por su parte, el productor de chocolate Barry Callebaut también estuvo presente en la feria con su amplio catálogo de productos de chocolate y cacao.

Distribuidores de excepción También Tecnifood tuvo la oportunidad de entrevistarse con destacadas empresas distribuidoras de firmas internaciones, que exponían en Fi Europe, que asisitieron al evento para estrechar relaciones, conocer

Olesorresinas de pimentón clean label son nuestro eje central en esta edición de Fi Europe, ya que nuestros clientes están demandadndo en gran medida etiquetas limpias

Germán González

Evesa

los nuevos desarrollos y valorar las nuevas tendencias. Este es el caso de Innovafood, que fiel a su cita, acudió a la feria con el objetivo de apoyar a sus representadas Prova, Cosucra y Novastell, presentes en el evento. Entre los principales ingredientes presentados por Cosucra en la feria destacó su amplia gama de productos que incluye fibra soluble de achicoria: Fibruline. Asimismo, la compañía mostró la fibra de guisante, Swelite y, por último, Pisane, un aislante de proteína de guisante. Prova mostró su nueva gama de aromas naturales clean label para productos libres de transgénicos o sin azúcar. “Ofrecemos soluciones que cumplen con las expectativas de los clientes”, explican. Por último, Novastell presentó Cholineactive P130 y F35, un ingrediente enriquecido con fosfatidilcolina, y Suncithin P96, una lecitina de girasol desaceitada, dirigida a la industria alimentaria y para piensos. Tecnufar acudió a la cita para apoyar a sus representadas. Hi Food presentó productos novedosos como Hi Fibre UR Beta 1-4 Alpha 1-n, un ingrediente natural derivado se la semilla de lino, con propiedades estabilizantes, espesantes, emulsionantes gelificantes, capaz de sustituir las tradicionales gomas e hidrocoloides en múltiples aplicaciones. Por su parte, Nordgetreider propuso nuevas referencias de copos de cereales tanto de maíz, con y sin ingredientes, como copos multicereales. Por último, Soja Austria promocionó su harina de haba y diferentes harinas de legumbres.

Nos centramos en sustituciones del huevo y de la sal para industrias que buscan acercarse a temaa temas de salud, a la reducción de alérgenos o temas veganos.

Guilhem Cadilhac

Barcelonesa Food Ingredients

Con Comercial Química Massó estuvimos en el stand de La compañía ITS, que ofreció una amplia gama de ingredientes, entre los que los visitantes pudieron encontrar los aromas naturales premium, soluciones para la reducción de sal y grasa, etc. “Ofrecemos un gran servicio a nuestros clientes porque trabajamos conjuntamente con ellos para obtener productos adecuados a sus necesidades”, señalaron desde la compañía inglesa. En Fi Europe estuvieron presentes tres de las representadas en España de la división de Alimentación de Indukern: Dr. Paul Lohman, Hyet Sweet y Lycored. La primera presentó citrato de Mg y K, sal mineral de sabor neutro y con buena solubilidad; carbonato de magnesio, que se puede utilizar como aditivo, por ejemplo, como sal tampón en bebidas, o como agente antiaglomerante; y, por último, malatos, nuevos en el catálogo de productos del Dr. Paul Lohmann. Se presentó tanto malato sódico de diferentes grados para su uso como regulador de acidez en bebidas, caramelos de goma y otros productos de confitería, así como calcio, magnesio y zinc. Por su parte, Lycored dio a conocer sus aplicaciones sobre derivados de tomate con etiqueta limpia: Sante, que es un potenciador de sabor a base de tomate que permite reducir el contenido en sodio.y Ctc, que permite dar textura cremosa a productos como sopas o salsas. Además, exhibió sus colorantes naturales súper estables, que demuestran su rendimiento en una amplia gama de aplicaciones entre las que destacan: aguas carbonatadas arofebrero 2018/ 61


Tecnifood. La revista de la tecnología alimentaria

Transa

VISITANTES

VISITANTES

Zeta Espacial

Carob

Burmar Sweets

Dulces Noticias... y algo más y Tecnifood

VISITANTES

Plant-Ex

U

La innovación tiene premio en Fi Europe

no de los momentos más destacados en la feria Fi Europe & Ni, es el anuncio de los ganadores de los Innovation Awards, que tuvo lugar el pasado 28 de noviembre durante una ceremonia. Estos galardones “premian a profesionales y empresas por su capacidad para demostrar y estimular la innovación, así como por su contribución a la industria”, explican desde la organización. En esta edición, en la categoría Future of Nutrition Award, la firma Alberts se alzó con el galardón gracias a su la máquina automatizada Alberts Smoothie Machine. IOI Loders Croklaan ha sido la empresa galardonada con el Sustainability Champion Award, gracias a su cadena de suministro de aceite de palma trazable, transparente y sostenible. La categoría Organic Champion Award ha premiado las harinas de arroz orgánicas para bebés desarrolladas por Herba Ingredients. La firma ganadora del Clean Label & Natural Innovation Awards ha sido Ingredion, que presentó su harina de arroz funcional Homecraft. En la categoría Life Stages Innovation Award las proteínas lácteas de Novozymes para las fórmulas infantiles fueron elegidas ganadoras. Performance Nutrition Innovation Award ha galardonado el aislado de proteína de suero de leche LacProdan® DI-9213, de Arla Foods Ingredients. En el Growth Categories Innovation Award la empresa ganadora ha sido ERIE, por sus chips de proteína de leche baja en grasa que contiene 90% de proteína que puede consumirse directamente o usarse como ingrediente en barras o cereales de desayuno. Y, por último, la compañía DSM se ha alzado con el premio Reduction & Reformulation Innovation Award gracias a los cultivos Delvo®Cheese CT-Light, que proporcionan una solución para la fabricación de quesos más saludables. DSM

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reportaje

Estamos presentando proteínas vegetales para poder formular alimentos vegetarianos o veganos y también referencias en productos exóticos.

Queremos aumentar nuestra cuota de mercado en antioxidante y, además, recientemente compramos la empresa Emulift que también estamos promocionando en FiE

Transa acude habitualmente a este evento desde siempre. Somos especialistas en concentrado y polvo de tomate. Este último es el más demandado en la feria

Inmaculada Martínez

Anna Puchal

Esther Gutiérrez

DKSH

matizadas, leches tratadas con UHT, surimi y preparados de frutas en yogures. Por último, Hyet Sweet promocionó su amplia gama de edulcorantes. En el stand de Friesland Campina estuvimos con Tecom, que distribuye sus productos en España. Durante la feria, presentó toda una gama de espumantes mejorada en cuanto a la densidad, de la textura, cremosidad, entre otras. Para Tecom “FiE son tres días de intenso trabajo donde interacturar con más de quince representadas. Es una cita ineludible para nosotros y, de hecho, no faltamos nunca”. La compañía experta en tapioca, Tipiak, representada en España por Inquiaroma, ofrece a la industria alimentaria texturizadores de tapioca de alto rendimiento para un número creciente de aplicaciones: carnes procesadas y productos de pescado, lácteos y productos de queso, comidas preparadas, salsas, etc. La gama incluye almidón de tapioca nativo; perlas de tapioca, Tapiocaline® con propiedades funcionales únicas; almidón de tapioca pregelatinizado, Pretaline®; y almidón de tapioca modificado, Specialine®. Altaquímica destacó las quinoas blanca y roja precocidas deshidratadas de su representada Naturis. Se trata de productos totalmente naturales -sin aditivos añadidosy se destinan a cualquier sector de alimentación. Otras de sus representadas en la feria fueron Soubry, Nielsen, Capuzzo y Tro-Kost. El objetivo de la firma en la feria es “conocer las novedades y tendencias del momento, así como crear nuevos contactos con fabricantes del sector”, explican.

ITPSA

Alifarma celebra este 2018 su 30 aniversario y, además, inaugurará un nuevo laboratorio de aplicaciones. Entre sus representadas, ADM Wild mostró en Fi Europe su amplio catálogo de colorantes naturales, edulcorantes, proteínas a base de plantas, lecitina, aromas naturales y almidones. También distribuye productos de DSM que contribuyen a la salud y el bienestar de las personas. Galenicum, por su parte, acudió a Fi Europe para apoyar a su representada Frutarom, especializada en colorantes naturales, con la que “hemos llegado a un acuerdo para extender nuestra colaboración a las filiales de Galenicum en Estados Unidos y Mahgreb”, manifiestan desde la compañía. Con este acuerdo y junto con el de Hyett Sweet -firma de la que Galenicum lleva su representación en EE UU- “esperamos poder posicionarnos como una empresa de referencia en el mercado americano de colorantes y edulcorantes”, concluye. Soluciones innovadoras “que cumplen con los requisitos del mercado actual”, son la principal apuesta de Univar en la feria. La compañía puso a disposición de los visitantes la gama de acidulantes, emulsionantes, ingredientes, etc., de sus representadas. Epsa aprovechó el certamen “para reunirnos con gran parte de nuestras representadas y definir nuevas políticas para el próximo ejercicio. Parte del equipo buscaba nuevas oportunidades de negocio. Especialmente hemos estado trabajando asuntos de productos deshidratados,

Transa

Pop Rocks (Peta Zetas en España) está presente en los cinco continentes y está reportando muy buenos resultados a la compañía. Es un ingrediente versátil que puede aplicarse en muchos sectores

Gisela Ross

Zeta Espacial semillas y extractos naturales, tal y como demanda el mercado”. Trades nos comentó las grandes innovaciones que sus representadas estaban proponiendo en el ámbito de las frutas deshidratadas, liofilizadas. También, destacó toda una gama de productos que proporcionan etiquetas limpias, así como la reducción de azúcares y las soluciones que representan las proteínas vegetales. DKSH explicó a Tecnifood que “hemos venido con novedades de todo tipo con activos de Japón, novedades en extractos, y también incidiendo mucho en proteínas vegetales para la alimentación vegana y vegetariana”.❑ febrero 2018/ 63


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Envases sostenibles y de conveniencia, motores de innovación El envase es lo más parecido a la tarjeta de presentación de un alimento o bebida. Su tamaño, su forma, su material, su imagen ofrecen una gran información al consumidor en un primer vistazo al escaparate o al lineal de su interés. Desde hace años, los envases dejaron de ser meros recipientes para contener alimentos. La investigación está jugando un papel decisivo y determinante en el desarrollo de materiales y envases activos e inteligentes con innovaciones que no cesan, y a los que se van sumando nuevas funciones

Sustainable and convenient containers, drivers of innovation The container is the closest thing to a food or drink product´s business card. A container´s size, shape, material and image provide the consumer with a considerable amount of information at first sight. However, they ceased being mere receptacles for storing food years ago. Both then and now research is playing a decisive and unquestionable role in the development of active and smart materials and containers with never-ending innovations, and to which new functions are being added

L

a evolución del envase alimentario ha ido pareja a la del propio consumidor y sus nuevos hábitos de consumo y de compra, pero también a aspectos demográficos, de distribución y tecnológicos. Si desde hace generaciones su función principal era contener y preservar los alimentos de los agentes externos, con los años su investigación y

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desarrollo ha conseguido aportar mejoras al alimento, aumentar su vida útil, optimizar su conservación y, en la actualidad, reducir considerablemente la cantidad de alimentos que se desperdician. Circunstancia esta que, junto con el envase sostenible y respetuoso con el medio ambiente, son los principales retos a los que se enfrenta esta industria a la hora de innovar.

Ahora los envases son elementos multifuncionales y entre sus tareas destaca la de atraer con su imagen y diseño al consumidor en un entorno difícil y competitivo en el que las diferentes marcas ofrecen productos muy similares. Pese a que la mayoría de estudios confirman que buena parte de los consumidores planifican sus compras antes de llegar al punto de venta,


informe

en un buen número de productos el deseo de compra se produce en medio de un montón de marcas dispuestas en una gran exposición de colores, formas, ingenio y creatividad que pugnan por seducir a esos clientes. Envases que deben contener productos de calidad, saludables y convenientes, sin olvidar la sostenibilidad como ejes de las principales tendencias de consumo en estos últimos años. Una vez que el consumidor lleva a casa el producto elegido y dependiendo del tipo de alimento (fresco, procesado, preparado, totalmente cocinado…) o bebida adquiridos, se puede encontrar básicamente con dos tipos de envase, que han sido y son motor de la innovación más eficiente: envases activos, que incorporan materiales con efectos antioxidantes o antimicrobianos que, en la mayoría de los casos, permiten alargar la vida útil de los alimentos. Para evitar que se produzcan transferencias de las sustancias del envase al alimento, los envases incorporan sustancias que absorben oxígeno, etileno, humedad, dióxido de carbono, sabores u olores. En su elaboración suelen usarse materiales activos como nanopartículas o antioxidantes y antimicrobianos naturales. Los Reglamentos 1935/2004 y 450/2009 regulan los materiales y objetivos destinados a prolongar la vida útil o a mantener o mejorar el estado del alimento envasado. Y envases inteligentes, que controlan el estado de los alimentos envasados y su entorno ante la necesidad emergente de resolver cuestiones de seguridad y calidad alimentarias. Los materiales de estos envases en contacto con alimentos supervisan su estado, su entorno y su frescura. También informan sobre las condiciones a las que se ha sometido el alimento durante su distribución y almacenamiento, factor fundamental de la función del envase. Dado que suelen incorporar dispositivos sensibles a los cambios de temperatura con señales visuales que dejan conocer determinados parámetros, como si se ha roto la cadena de frío o si el producto se ha expuesto a alteraciones químicas o microbiológicas. No obstante, el término de envase inteligente es muy amplio y se puede referir a aspectos como la información que recibe el consumidor sobre algún tema referido a la calidad, la naturaleza o la producción de los alimentos. Los envases activos e inteligentes siguen siendo tendencia en investigación, por lo que asistiremos a la aplicación

de nuevas y revolucionarias funciones. De hecho el Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (Itene) señala estos dos tipos de envases como fuente de innovación y tendencias para los próximos años.

Buenas perspectivas en mercado e investigación

El Instituto Tecnológico del Plástico (Aimplas) ha registrado los datos de producción de envases y embalajes en España con un crecimiento que en 2016 fue del 1%, hasta alcanzar por valor los 10.139,4 millones de euros, de los cuales el 39% corresponde a papel/cartón, el 36% a envases de plástico, el 17% a metal y el 8% a vidrio. Un mercado que se mantiene estable, después del incremento de casi el 5% de 2015. De cualquier forma, el mercado del envase mantiene buenas perspectivas a nivel mundial, y está considerado un factor económico internacional significativo. Según datos de la consultora Smithers Pira en su estudio The Future of Global Packaging to 2016, este mercado está registrando tasas de crecimiento anual del 3,5% y se estima que en 2020 alcanzará un volumen de 900.000 millones de euros. Un mercado que está impulsado por la creciente demanda de las economías emergentes y que en 2016 alcanzó los 820 billones de dólares (686.351,5 millones de euros) y que se centrará especialmente en productos de cartón, con 40 billones de dólares (33.480,4 millones de euros). Según Pira, la alimentación y la salud serán los máximos usuarios de packaging en el mundo, liderados por la industria de alimentación y bebidas que ha crecido en casi 43 billones de dólares en 2016. En su estudio, esta misma consultora establece las principales tendencias de envasado de alimentos: sostenibilidad, funcionalidad, conveniencia, transparentes y con etiquetas sencillas. Según Euromonitor, en datos actualizados a 2015 se vendieron más de 4.000 millones de envases en todo el mundo. El plástico es el material más utilizado para su fabricación. El 70% del total de envases que se produce en el mundo se fabrica con este material. De este total, la mayor parte con tendencia a incrementarse aún más, corresponde a los envases flexibles que representan el 47%. Cada vez más productos se envasan en materiales flexibles de todo tipo, tales como bolsas, bolsas de fondo plano, láminas, etc. La demanda

Las principales tendencias de envasado de alimentos se resumen en: sostenibilidad, funcionalidad, conveniencia, transparentes y con etiquetas sencillas proviene preponderantemente del sector alimentario, en el que las comidas preparadas son el término clave. Sus envases deben ser livianos, fáciles de abrir y de cerrar y el producto envasado se debe poder dividir fácilmente en porciones. Ya en el capítulo de tendencias, además de los ya apuntados envases activos e inteligentes, Itene señala otras líneas de investigación en envases y embalajes que están protagonizando las últimas aplicaciones del sector: -Envases de materiales sostenibles. Es necesario desarrollar nuevos materiales que mejoren las propiedades ambientales, físico-mecánicas, térmicas y/o barrera de los envases y embalajes. A través de envases monomaterial, que faciliten su reciclado y/o utilización. Materiales biodegradables, procedentes de residuos y otros subproductos. Envases compostables, con el uso de biopolímeros reforzados, con las mismas propiedades que los materiales convencionales no renovables y materiales nanoestructurados mediante aditivos inorgánicos y orgánicos -Envases interactivos. Desarrollando sistemas que permitan la interacción con el usuario, mediante envases que recogen la experiencia de los usuarios: emociones, sentimientos, estímulos, motivaciones. Interpretación del Big Data para responder en un breve plazo a las necesidades. Y mejora de la personalización de productos, mediante un mejor conocimiento del cliente para aumentar su satisfacción con el producto. -Envases personalizados. Mediante la producción de tiradas más cortas para adaptarse lo más posible a un nicho concreto de mercado. Con funcionalidades a la carta: fáciles de abrir, de usar por primera vez, mayor ergonomía, Ready to go (listos para consumir o cocinar desde el mismo envase), microondable, febrero 2018 / 65


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Un envase debe ser para el consumidor adaptable, manejable, cocinable, atractivo y novedoso, y debe evolucionar de la mano de la industria alimentaria aumentando la vida útil de los alimentos, mejorando la percepción por parte de las nuevas tendencias de consumo y digitalizando el ciclo de vida del mismo autocalentables, etc. Nuevos tamaños en el packaging del producto acorde a nuevos modelos familiares (singles, familias monoparentales, numerosas, etc.. Para ello, se necesita una colaboración estrecha de las marcas con sus proveedores para tener el control del proceso de producción y que éste sea flexible. -Envases y embalajes optimizados para la reposición ágil en el punto de venta. Asistiremos al auge del shelf ready packaging, una técnica que consiste en la crea-

ción de embalajes que ya están listos para vender al poderse instalar directamente en el lugar de venta. Y al uso del shelf facer, una técnica que arrastra los productos hacia la parte delantera del lineal, lo que permite un mayor aprovechamiento del espacio y favorece la visión del producto y la elección del consumidor. -Embalajes seguros para e-commerce Embalajes especialmente estudiados para proteger el producto frente a daños y robos, además de sistemas de embalaje

Pibergroup, la personalización del envase como signo diferenciador

C

on su especialización en la decoración, Pibergroup ofrece la gama más completa de alternativas a la personalización de productos alimenticios en los envases de plástico rígido que viene produciendo desde hace más de 50 años, y ahora con novedades que aportan calidad a la vez que reducen los costes del producto. En primer lugar, Pibergroup utiliza la última tecnología en la impresión de envases tanto redondos como rectangulares, consiguiendo mediante el offset seco, unos resultados de gran calidad a un coste muy reducido. Desde 1974, Pibergroup está utilizando la tecnología IML para decorar los envases de inyección, obteniendo así una muy alta calidad de acabado mediante etiquetas incorporadas al producto en el momento de su producción. Pibergroup ha desarrollado, tanto la robótica necesaria para la tecnología, como la propia impresión de etiquetas de polipropileno utilizadas. Desde 2009, Pibergroup ha incorporado la posibilidad de decoración mediante Sleever o funda plástica para todos los envases, tanto termoformados como inyectados. Por otro lado, cuenta con líneas de impresión Rotocalco, es decir, impresión en huecograbado de la lámina que luego será termoformada para finalizar el envase o tapa ya decorado. Este sistema permite obtener un alto resultado en las imágenes a un coste extremadamente bajo por unidad y, por tanto, idóneo para productos de gran tirada. En 2012, Pibergroup incorporó el sistema de impresión mediante flexografía sobre envases redondos, lo que permite obtener un resultado de calidad fotográfica mediante cuatricromía a un coste muy reducido. Cinco opciones de decoración, que se engloban bajo la marca Decorative Packs y que dan soluciones hoy a todos los retos de presentación de los productos para un sector tan exigente como es el de la alimentación.

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avanzados para el e-commerce de productos alimentarios. Y envases y embalajes que faciliten los procesos de devolución. Por su parte el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), organizó el pasado mes de octubre la jornada “Retos de futuro del packaging alimentario, a debate” dirigido por Jorge Lorenzo, responsable de aguas, envase y medio ambiente del Centro. En dicha jornada se debatieron muchos puntos en común con las ya señaladas líneas de investigación, pero también se trataron diferentes temas tratados en el encuentro MeetingPack celebrado en mayo de 2017 en Valencia, que gira en torno al packaging más innovador. Uno de los principales focos de atención se dirigió al término convenience, aplicado a los envases, seguido de la sostenibilidad ambiental de los envases alimentarios, “pero casi todas las innovaciones iban enfocadas a satisfacer las necesidades de un mercado en evolución, tanto a nivel de producción, como de consumidor”. Sin olvidar la evolución de la industria alimentaria 4.0, en la que todos los datos que genera el proceso puedan estar a tiempo real conectados y disponibles para tomar decisiones sobre el estado del mismo o las modificaciones a realizar de manera instantánea. Hacia esta tendencia, los envases deben posicionarse como una parte más de esta industria 4.0 y ofrecer cualquier dato de manera instantánea, que facilite o ayude a evaluar el grado de eficacia de la operación del envasado, o de la vida del mismo. Además, según se comentó en la jornada de CNTA, el mercado está evolucionando y el consumidor demanda en los envases alimentarios, además de la sostenibilidad, dos cosas principalmente: -Envases más fáciles de usar. Que les permitan abrir y cerrar, cocinar o mejorar la preparación del consumo del alimento. O, por ejemplo, con mucha transparencia, que les permita ver el producto que está en el interior. -Envases que les faciliten la comprensión de lo que están consumiendo, mediante información de calidad del producto o sugerencias culinarias, dietéticas o de consumo. Por ejemplo, información codificada en la etiqueta o en el envase, y que los dispositivos electrónicos sean capaces de captar y de mostrar. Además de que el envase tenga una forma o textura, que mejore la percepción sensorial del alimento.


informe

Los nuevos desarrollos de packaging también causaron gran interés en los asistentes a esta jornada. Concretamente se pusieron algunos ejemplos de la innovación que se está llevando a cabo para mejorar la vida útil de los alimentos, por ejemplo a través de envases que ofrecen una mayor barrera frente a los gases y, por lo tanto, permiten conservar el alimento durante más tiempo, para hacer el packaging más atractivo, por ejemplo con texturas relacionadas con el alimento envasado o con lo que debe percibirse de él, y para mejorar su sostenibilidad, por ejemplo a través de envases biodegradables a base de polímeros PEF, desarrollados con fructosa. Finalmente, a modo de conclusión de esta jornada, se lanzó la idea común de que un envase debe ser para el consumidor adaptable, manejable, cocinable, atractivo y novedoso, y debe evolucionar de la mano de la industria alimentaria mejorando la vida útil de los alimentos, mejorando la percepción del alimento por parte de las nuevas tendencias de consumo y digitalizando el ciclo de vida del mismo.

Plásticos a la vanguardia

En relación a los envases de plástico, Ángela Osma, directora de la División de Envases y Embalajes de la Asociación de Industriales de Plásticos (Anaip), indica que dicha institución cuenta en la actualidad con más de 500 empresas asociadas, de las que un 40% son fabricantes de envases y embalajes plásticos. Según Osma, “el sector del envase y embalaje es el mayor consumidor de plástico de Europa, y el 50% de las mercancías empaquetadas en este continente lo están en plástico y suponen sólo el 17% en peso de los envases y embalajes en Europa. Además, en los últimos 10 años se ha reducido un 28% el peso de los envases y embalajes de plástico, manteniendo la eficacia, seguridad e higiene, y un gran ahorro energético”. El packaging plástico en su conjunto incluye todo tipo de envases y embalajes rígidos pero también materiales flexibles. Durante estos años, han cambiado varios conceptos y hábitos en la vida del consumidor que han influido significativamente en la evolución de los envases de plástico:

“No hay nada más respetuoso con la naturaleza que lo que procede de la propia naturaleza”, como es el caso del cartón y el papel 4El paso del granel a los envases de consumo y a las cantidades individuales y monodosis. 4Los filmes multicapa para mantener durante más tiempo los alimentos. 4Los tapones y sistemas de cierre. 4El envasado de mercancías y los embalajes industriales. Un buen ejemplo de desarrollo y evolución en los envases alimentarios son los envases multicapa. Estos envases no sólo se utilizan en el envasado de alimentos, sino también en farmacia, cosmética y en embalaje industrial. Estas estructuras multicapa con materiales plásticos son una

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El vidrio es un material de futuro, natural, resistente, neutro, respetuoso con su contenido, objeto de las innovaciones más prometedoras, reciclable al infinito. En pocas palabras, el vidrio resiste la prueba de los tiempos estrategia habitual para el diseño y desarrollo de envases de alimentos. Cada material plástico aporta unas propiedades distintas. Estas estructuras pueden ser desde 2 hasta 11 capas, y se utilizan para fabricar envases que aportan seguridad, higiene, alargan la vida útil del contenido, disminuyen el espesor necesario para la aplicación (ahorro de material y de energía). El 60% de los envases de plástico son los producidos con material flexible como, por ejemplo, las bolsas de fondo plano, que siguen siendo uno de los motores de crecimiento de esta área, según ha informado la VDMA, la asociación alemana que agrupa a los fabricantes de máquinas para la industria alimentaria y envasadora. Las

bolsas de fondo plano de plástico son muy demandadas porque cumplen las necesidades de los consumidores de utilizarlas cómodamente, y con apertura fácil, en especial cuando están provistas de un pico vertedor. Además son livianas, con lo que se reduce, por un lado, el uso de recursos y, por el otro, el costo de transporte de mercancías. Por otra parte, para envasar productos que deben ser pasteurizados en el envase de fondo plano se necesita menos tiempo de calentamiento, porque las temperaturas de pasteurización necesarias se alcanzan más rápidamente que con latas de gran volumen, una caja plegable o una bolsa de aluminio. Los procedimientos de llenado modernos en conexión con las bol-

Climesa, contenedores flexibles Vacsac®

C

limesa, empresa barcelonesa especializada en contenedores flexibles, destaca por su Sistema Vacsac® de envasado al vacío en contenedores flexibles como la unión perfecta de conservación y logística. Estas son las dos grandes claves de la distribución de productos perecederos o que precisan mantenerse bajo condiciones especiales durante periodos de tiempo amplios. Es ideal para la preservación de graneles y polvos orgánicos como frutos secos, semillas, cereales, preparados alimenticios, especias y todo aquello que sea susceptible de deteriorarse por oxidación. Además permite, de forma ecológica (con la inertización vía inyección de CO2 o nitrógeno), desinsectar por deshidratación. “Climesa ha conseguido con Vacsac® lo que antes de su desarrollo eran dos utopías. Un contenedor flexible que es un envase activo y permite interactuar con el producto en el interior gracias a la modificación y protección de las condiciones atmosféricas dentro del mismo. También, gracias a la utilización de un molde en el proceso de llenado, los Vacsac® resultantes tienen una forma perfecta de bloque de paredes completamente planas y alineadas al palé” –indican desde la compañía. Se trata de una combinación entre el proceso de envasado al vacío y técnicas MAP, la utilización de la válvula Vacsac® y el uso de un film complejo que ejerce de material barrera para proporcionar al envase estanqueidad e impermeabilidad total. La novedad del sistema radica en que lleva todas las ventajas del envasado al vacío a grandes formatos a través de una nueva técnica. Climesa tiene el certificado BRC Packaging. Además, en cuanto a tendencias en envases y embalajes, Climesa ha detectado que alargar la vida de los productos sigue siendo una prioridad “dado que tiene una relación directa con la reducción de mermas y desperdicios de alimentos”. Igualmente, “la reducción en peso relativo y la optimización de las propiedades de los materiales que se utilizan en los envases es una constante, que se nos solicita en la mayoría de los proyectos en los que intervenimos”. 68 /febrero 2018

sas esterilizadas garantizan una calidad de producto cada vez mejor y una velocidad de llenado más rápida. Entre los envases flexibles, de distintas materiales, destaca como un lanzamiento innovador el denominado Soft2touch, de la compañía SP Group, cuya finalidad es potenciar la apariencia estética del envase, al mismo tiempo que le aporta una mayor suavidad al tacto, muy similar al papel, resistente al agua y a la grasa. “Un nuevo material que puede usarse con cualquier otro, en bolsas preformadas y bobinas, como un extra para otorgar una diferenciación al envase”. Presenta buena resistencia a la fricción y una correcta fuerza de laminación. Es apto para cualquier producto. Combina con la impresión Mosaic de HP para revolucionar el lineal. En torno al material flexible, la compañía Climesa, profunda conocedora del ámbito de los contenedores flexibles, ha lanzado el Sistema Vacsac®. “Una combinación entre el proceso de envasado al vacío y técnicas MAP, la utilización de la válvula Vacsac® y el uso de un film complejo que ejerce de material barrera para proporcionar al envase estanqueidad e impermeabilidad total. La novedad del sistema radica en que lleva todas las ventajas del envasado al vacío a grandes formatos a través de una nueva técnica”, señalan fuentes de la empresa. La segunda categoría en plástico, que suma el 40% del total, son los envases de plástico de formas estables o rígidas. Uno de los principales compradores de este tipo de envases es la industria de las bebidas. Desde hace muchos años, el PET ocupa la posición de liderazgo entre los envases para bebidas. El consumo de bebidas no alcohólicas, en especial de agua envasada, que aumenta en todo el mundo hará que la demanda de envases de PET se incremente cada año. Otro de los motores del crecimiento es la creciente sustitución del vidrio por recipientes de plástico de formas rígidas. Mientras que las botellas de PET se utilizaban mucho más en el área de bebidas, ahora se utilizan cada vez más para llenarlas de alimentos y químicos para uso doméstico, para lo cual se saca provecho de sus propiedades positivas: son livianas, pueden ser recicladas, son irrompibles y ofrecen un alto grado de transparencia. Por otra parte, sus valores de barrera a medios gaseosos y de protección ultravioleta son cada vez mejores. Las botellas de PET cuyas paredes interiores hayan sido revestidas con una capa protectora ultradelgada


informe

EVOLUCIÓN PRODUCCIÓN E+E (ESPAÑA, 2016)

Valor: Millones de euros

de vidrio también permiten el llenado con productos delicados como cerveza, vino y jugo. La capa de protección prolonga el plazo de conservación de los productos envasados. La calidad, el gusto y el contenido de vitaminas se conserva durante largo tiempo. En cualquier caso, es en los envases de plástico donde la labor de I+D es más activa, anunciándose constantes lanzamientos y proyectos en conjunto de centros de investigación, empresas e instituciones

Fuente: Aimplas

científicas y administraciones para desarrollar nuevos diseños y funcionalidades que mejoren cualquier aspecto de estos. Tal es el ejemplo del nuevo envase que calienta de forma homogénea platos preparados saludables para niños. Este nuevo sistema de envase calienta de forma homogénea todos los compartimentos que incluyen menús equilibrados con carne o pescado y verduras. Es el resultado del proyecto denominado ChildBiopack, cofinanciado por Ivace y Feder y desarrollado de

forma conjunta entre Itene y el Instituto Tecnológico de Producto Infantil y Ocio (Aiju). ChildBiopack es una línea de bandejas microondables que contienen menús nutricionalmente adaptados a distintas etapas del desarrollo infantil (3-14 años). Igualmente, Itene ha desarrollado un envase para mejorar la conservación y seguridad del pollo fresco envasado. El 1 de enero de 2018 entró en vigor un reglamento europeo para prevenir la presencia de la bacteria Campylobacter en carne de pollo. Por este motivo Itene ha diseñado Chickenpack, un sistema de atmósfera modificada que además de inhibir y eliminar dicha bacteria, permite una mejor conservación del producto con un innovador sistema auto-generador de CO2. El proyecto Chickenpack, ha contado con el apoyo del Ivace de la Generalitat Valenciana y los Fondos Feder. Aimplas, por su parte, trabaja en un proyecto de nuevos envases sostenibles para alargar la vida útil de los alimentos. Con esta finalidad, este instituto tecnológico está coordinando el proyecto Coat4Pack a través del cual se desarrollarán soluciones

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Verallia, virtual glass e inversiones

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erallia, líder mundial en los sectores de envases de vidrio para vinos, licores y alimentación, produce cada año más de 25.000 millones de botellas y tarros de vidrio para sus más de 10.000 clientes repartidos en 46 países de todo el mundo. En nuestro país, Verallia cuenta con cinco fábricas repartidas por toda la geografía nacional para estar cerca de sus clientes. Además, tiene una fábrica en joint-venture en Telde, Gran Canaria para atender al mercado de las Islas Canarias. De entre sus novedades más reseñables destaca su nueva aplicación Virtual Glass, que permite visualizar la imagen del vino combinando diferentes modelos de botella, etiquetas y cápsulas. La compañía ofrece el AppStore a sus clientes este servicio de asesoría de imagen que permite ver el efecto de varias combinaciones, sin incurrir en costes y agilizando la toma de decisiones de imagen. Gracias a la realidad aumentada, se puede comparar virtualmente una botella con otros modelos, y, además, se envía rápidamente las imágenes generadas vía e-mail a los clientes de las bodegas. Para Verallia, el diseño de sus envases se ha convertido en uno de los elementos fundamentales para dotar de personalidad y notoriedad a su producto con el fin de identificar su marca y captar la atención de los consumidores. “En el Centro de Desarrollo de Envases (CDE) tenemos un equipo de profesionales altamente cualificados para crear modelos personalizados. Este equipo orienta a los clientes en las múltiples combinaciones de formas, bocas y grabados transformando sus ideas en un plano 3D utilizando programas informáticos de última generación. Además, en el CDE disponemos de una impresora en 3D por lo que será capaz de obtener una maqueta del envase al mismo tiempo”, señala la empresa. Verallia ha invertido para acortar el tiempo de lanzamiento de un nuevo producto al mercado y “creemos firmemente en que somos el socio adecuado para el desarrollo de nuevos productos en vidrio”. Además, la compañía ha anunciado recientemente nuevas inversiones que se llevarán a cabo en su planta de Zaragoza. Las reformas en la fábrica comenzaron a principios de este año y supondrán 20 millones de euros, destinados principalmente a reformar su horno, incrementar la flexibilidad y la modernización de su maquinaria. Esta inversión se suma a la realizada en su fábrica de Azuqueca de Henares, que ascendió a 30 millones de euros. barrera al oxígeno para sustituir el EVOH (polímero termoplástico) en estructuras multicapa. El EVOH presenta una alta barrera a Oxígeno (OTR< 1 cc/m2/24h) en condiciones de baja humedad, pero debido a que es un material muy sensible a la humedad, en condiciones de humedad alta (>80%), los valores de permeabilidad pasan a ser intermedios (OTR>5 cc/m2/24h)1, limitando así la aplicación de EVOH como material barrera en alimentos que requieran, para ser conservados, ambientes muy húmedos. Por este motivo, el proyecto Coat4Pack

centrará sus investigaciones en el desarrollo de recubrimientos barrera a oxígeno de aplicación mediante tecnologías de impresión, que permitan aligerar las estructuras de los envases flexibles para alimentación, pudiendo ser una alternativa a las estructuras barrera coextruidas de EVOH, y otorgando la posibilidad a los impresores de desarrollar estructuras técnicamente más avanzadas y con mejores propiedades. Financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad dentro de la convocatoria Retos- Colaboración 2016,

Según Afco, “la industria el cartón ondulado en España se ha visto fortalecida por unas cifras que demuestran la preferencia del consumidor por un material respetuoso con el medio ambiente, más higiénico, que alarga la vida del producto fresco, y que optimiza el almacenaje, la logística y el transporte” 70 /febrero 2018

en este proyecto también participan otras tres empresas: Artibal, Plásticos Romero e ITC Packaging. Ainia también trabaja en diferentes proyectos relacionados con soluciones barrera en envases. Uno de los más ambiciosos está formado por un equipo de investigación internacional que persigue el objetivo de desarrollar el primer envase activo barrera y multicapa totalmente biodegradable y compostable, capaz de aumentar la vida útil de alimentos de gran consumo procesados por encima de los 30 días actuales. Las instituciones que participan en este proyecto iniciado hace un año son Nippon Gohsei, Sp Group (Plastienvase S.L), Ainia y una empresa española especializada en gran consumo alimentario. Este proyecto, de una duración de dos años, se hace en el marco del Japan & Spain Innovation Program. Además este centro tecnológico junto con UBE Engineering Plastics están trabajando en el diseño y desarrollo de nuevos formato de envases flexibles sostenibles para alimentos de gran consumo (alimentos líquidos, platos preparados y conservas), aplicando copoliamidas avanzadas. El objetivo es poder comercializar a corto plazo los envases flexibles más ligeros del mercado, para ello están llevando al límite el proceso de reducción de peso de los mismos. Esta investigación se desarrolla en el marco del proyecto Copaflex con apoyo del CDTI a través del programa Retos. En el ámbito de los envases de plástico también es de destacar el proyecto Nanoplastics, impulsado por investigadores del Instituto Catalán de Nanociencia y Nanotecnología (ICN2), el Instituto de Neurociencias (INC UAB) y el Centro de Investigación Agrigenómica (CRAG), que ha creado un film biodegradable monocapa para aumentar la seguridad de alimentos frescos envasados y alargar su vida útil. Se trata de una película flexible (film) monocapa basada en un polímero biodegradable con actividad antibacteriana. Esta tecnología permite garantizar la seguridad alimentaria, reduciendo los costes asociados al reciclaje y la producción en el proceso de envasado. La propuesta de valor innovadora de Nanoplastics presenta claras ventajas competitivas: es reciclable, fácil de integrar en las líneas de envasado existentes y presenta bajos costes de producción. En conclusión, los envases y embalajes plásticos siguen evolucionando y seguirán aportando soluciones técnicas y de sostenibilidad. Además de los envases inteligentes


informe

PRODUCCIÓN E+E (ESPAÑA, 2016)

Fuente: Aimplas

y activos, las innovaciones más destacables se enfocarán en los nanocompuestos, los biodegradables y los compostables, los autorreparadaroes (con material encapsulado que permite la prevención de roturas por la autorreparación) y las combinaciones entre materiales.

Cartón y papel, respetuosos con la naturaleza

“No hay nada más respetuoso con la naturaleza que lo que procede de la propia naturaleza”. Esta frase de Leopoldo Santorromán, presidente de la Asociación Española de Fabricantes de Envases y Embalajes de Cartón Ondulado (AFCO), resume una de las principales características de este material: su sostenibilidad. Según Santorromán “es uno de los materiales que mejor se recupera y recicla. Un proceso con cero residuos, que además genera importantes ingresos económicos y empleo. En España, la recogida de papel y cartón para reciclar ascendió el año pasado a 4,7 millones de toneladas, (un 3,1% más). El equivalente a 45 grandes estadios de futbol”. Además, según AFCO, España se ha consolidado como el cuarto país en producción de cartón ondulado en Europa, después de Alemania, Italia y Francia. En 2016, nuestro país produjo 4.952 millones de metros cuadrados de este material, un 4% más que el año anterior. Una cifra que se eleva a 2.951.000 toneladas de papel. La facturación total del sector, tanto directa como indirecta, alcanzó el año pasado los 4.476 millones de euros con un total de 71 empresas onduladoras y 89 fábricas de este material en toda la geografía española. Estas emplearon en 2016, entre puestos de trabajo directos e indirectos, a más de 22.750 trabajadores. En Europa, la cifra de puestos directos ascendió a 100.000.

Según fuentes de esta asociación, “un año más, la industria el cartón ondulado en España se ha visto fortalecida por unas cifras que demuestran la preferencia del consumidor por un material respetuoso con el medio ambiente, más higiénico, que alarga la vida del producto fresco, y que optimiza el almacenaje, la logística y el transporte. Gracias a ello, el sector en España está contribuyendo de manera significativa al crecimiento económico, a la creación de puestos de trabajo locales y al desarrollo sostenible por ofrecer a la sociedad la alternativa de envase ligero que se fabrica a partir de fuentes sostenibles y que una vez usado es 100% reciclable y biodegradable”, asegura Leopoldo Santorromán. El principal consumo de cartón ondulado en España correspondió en 2016 al sector de productos agrícolas, con un 23,2%; seguido del de productos alimenticios (16,5%), de bebidas (15%), y de transformación de cartón ondulado (11,4%). Con un porcentaje menor se encuentran sectores como el audio, la electrónica y la automoción (8,7%), los productos industriales (7%) o los productos químicos y las perfumerías (5%). Por su parte, la Asociación Española de Fabricantes de Envases, Embalajes y transformados de Cartón (Aspack) cifra la facturación de envases de cartón (no embalajes) en 2016 en 684,6 millones de euros, de los que el 50,6% corresponden al sector de la alimentación (346,4 millones). En cuanto al mercado internacional de envases de cartón, la consultora Euromonitor International advierte de la fuerte competencia en este sector, indicando que en 2015 se vendieron más de 620 millones de envases de papel/cartón, y su demanda se incrementará un 6% en total hasta 2019, a lo cual contribuirá febrero 2018 / 71


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Goglio, cápsulas compostables barrera

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res-Co System España, es la filial en este país del Grupo Goglio, compañía especializada en envases flexibles, que ha lanzado mercado sus cápsulas compostables barrera, presentadas en octubre en la última edición de la feria Host de Milán. “De esta manera, Goglio completa su gama para el envasado de cápsulas: las líneas de envasado GCap, cápsulas compatibles con el sistema Nespresso en diferentes materiales (PP, PBT, compostables y compostables barrera), materiales para la tapa de las mismas cápsulas, finales de línea para el envase secundario en envase flexible”, informa la empresa. Esta cápsula se distingue por sus propiedades de barrera, para la perfecta compatibilidad con las máquinas disponibles en el mercado y por la alta calidad de erogación del café. La cápsula compostable ha sido diseñada con las mismas dimensiones que la cápsula de barrera Goglio con el fin de hacerlas intercambiables en la fase de producción sin la necesidad de realizar cambios de formato en la máquina. Su cierre va desde el simple aluminio con laca de sellado térmico con varios acabados de gofrado e impresión, hasta la más compleja de laminados de plástico de alta barrera. Goglio fue pionera en la producción de bag-in-box y, actualmente, concentra su producción en productos como tomate y zumos de fruta con llenado en ambiente aséptico. “Siendo líder en el mercado del café tradicional, la compañía ofrece también su distintivo sistema completo para el café porcionado en cápsulas. Se trata de tendencias que seguramente no representan solo una moda pasajera, si no unos envases modernos con un gran valor añadido a nivel de servicio y comodidad de uso, y que por eso se quedarán en el futuro”. también el creciente comercio online. En estos casos, el cartón es el envase/embalaje elegido. Aspack igualmente enfatiza el papel que este material desempeña en el capítulo de la sostenibilidad medioambiental, destacando un informe impulsado por Pro Cartón (Asociación Europea de Fabricantes de Cartón) y elaborado por la consultora Smithers Pira. El estudio se realizó en los cinco principales mercados europeos: Alemania, Reino Unido, Francia, Italia y España. El objetivo de la investigación se centró en analizar las opiniones y actitudes de los principales propietarios de marcas europeas y detallistas sobre la sostenibilidad en los envases y embalajes y su importancia para el negocio de la distribución comercial. El sondeo ha revelado que el 96% de los encuestados considera que el uso de envases y embalajes sostenibles es importante para su negocio, con algo más de la mitad (52%), diciendo que esta característica es ‘muy importante’ o ‘crítica’. Los factores más importantes para que los envases y embalajes se consideren “sostenibles” son, ordenados según las opiniones mayoritarias, los siguientes: 72 /febrero 2018

-Es un material reciclable (29,2%). -Utiliza materiales renovables y abundantes (19,6%). -Emplea materiales ligeros mínimos (15,5% ). -Tiene una huella ecológica baja (8,2%). -Es biodegradable y compostable (5,1%). Además, resulta muy significativo que los encuestados esperen que la expansión del comercio detallista multicanal impulse un crecimiento más fuerte de los envases de cartón plegables durante los próximos cinco años. Éstos se perciben no sólo como la forma más “versátil”, sino también como la más “sostenible” de envase y embalaje primario para canales de distribución más complejos. La elección de los envases de cartón plegable por los propietarios de marcas como el formato de envasado “más sostenible” se sustenta en su capacidad singular para satisfacer una combinación de factores ambientales clave. A saber: -Pueden ser elaborados por medio de recursos forestales renovables (y PEFC/ FSC Certified). -Se recogen ampliamente y se reciclan fácilmente muchas veces.

-Incorporan usualmente un alto porcentaje de materiales reciclados. -Son ligeros y ofrecen una buena protección del producto y bajos costes (de transporte). -Ofrecen la enorme ventaja de que con el tiempo son biodegradables. -Incluso si se incineran para generar energía, pueden ser considerados “neutros en carbono”. La innovación en este material de envasado y embalaje también tiene ejemplos destacables como es el caso de SIG Combibloc que ha desarrollado el primer envase de cartón aséptico del mundo, Signature Pack, con una clara relación con materiales renovables 100% de origen vegetal, una solución de valor añadido que satisface tanto las demandas de la industria como las expectativas del consumidor actual. El Signature Pack impulsa la sustitución de plásticos convencionales fabricados de combustibles fósiles por materiales de polímero de origen vegetal sostenibles y certificados. Los polímeros utilizados para laminar el cartón y fabricar la boquilla proceden de fuentes de madera europea renovables y están certificados conforme a la certificación ISCC Plus (International Sustainability & Carbon Certification) o CMS 71 (certificación estándar TÜV y SÜD), respectivamente, a través de un sistema de balance de masa. Esto significa que para los polímeros utilizados en el Signatura Pack, se empleó la cantidad equivalente de materia prima de base biológica en la fabricación de los polímeros.

Metal y vidrio, prácticos y resistentes

El metal y el vidrio se alzan con el tercer y el cuarto puesto en producción de envases en nuestro país, tras el cartón y el plástico, según los datos registrados por Aimplas. En concreto, el metal tiene una cuota del 17%, con 1.754,5 millones de euros, y el vidrio se queda con el 8% y 838,3 millones de euros. En el mercado internacional, los envases metálicos ocupan igualmente el tercer puesto con unas de ventas de 420 millones de unidades. El comprador principal de los envases metálicos es la industria de las bebidas. La lata es un envase probado y difundido en todo el mundo para envasar cervezas, bebidas energéticas y otras bebidas funcionales. El creciente consumo mundial de este tipo de bebidas impacta positivamente en la demanda de latas para bebidas; de hecho, para 2019 VDMA pronostica un crecimiento del 12%.


informe

Para Apeal (Asociación de Productores Europeos de Acero para Envases), los envases de acero son resistentes a los impactos y las perforaciones, son prácticamente irrompibles y proporcionan una barrera del 100% frente a la luz, el agua y el aire. En definitiva, son perfectos para proteger los productos frente a daños o deterioro y alargar su tiempo de almacenado. Se trata de una forma de reducir el desperdicio de alimentos sin consumir energía y sin que ello afecte a la seguridad alimentaria. La reducción del desperdicio de alimentos es una cuestión de máxima prioridad para la UE, y envases como los de acero contribuyen de forma positiva a prevenir esta pérdida y el desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena de suministro. No obstante, la industria de alimentos utiliza solamente una pequeña cantidad de envases metálicos en comparación con la industria de bebidas. Los recipientes de metal son envases que ofrecen practicidad y, al mismo tiempo, protección. Por medio de sus destacadas propiedades de barrera permiten almacenar los alimentos de forma sencilla, incluso sin refrigeración. Los productos fraccionados conservan su frescura, aún sin el agregado de conservantes. También, permiten altas velocidades de procesamiento y cumplen, de este modo, todos los requisitos de una cadena de estas características y suministros eficiente. A pesar de todo, los envases metálicos han perdido peso en los últimos años, y se los reemplaza cada vez más en el sector de los alimentos por envases de plástico más livianos. Tal es el caso de los envases de acero y las latas de aluminio que son un 33% y un 28% más ligeras de lo que eran hace 20 años. Además, los envases metálicos son muy recicables. La cantidad de envases de aluminio recuperados en el año 2016 ha crecido considerablemente en España. En 2016 se ha reciclado el 45,5% de todos los envases de aluminio y valorizado el 48,3%. El mercado ibérico consumió 7.534 millones de latas de bebidas, 130 por persona. La lata es el formato líder en cerveza, ya que representa entre un 30 y un 35% del total -por encima del barril-; mientras que en refrescos la lata supone el 27% del consumo y en la subcategoría de bebidas energéticas, el 80%, según han informado desde la Asociación de Latas de Bebidas (ALB). Además, en el mercado ibérico los niveles de producción de las cuatro fábricas existentes prácticamente coinciden con los de consumo, en un sector que genera unos 600 empleos directos y otros 2.000 de forma indirecta. El

presidente de la Asociación, Santiago Millet, ha explicado que la reducción del peso de este tipo de envase, del consumo de energía y de las materias primas necesarias para fabricarlos son algunos de los principales avances en materia de innovación más destacados, quien también ha resaltado las mejoras en el área de logística. Otra novedad se registra en lo referente a los productos, ya que se comercializa en lata desde vino hasta agua mineral o, incluso, sidra espumosa. Ya en lo referente a las conservas, ¿qué futuro le espera a los alimentos enlatados?, según Elisabeth Payeux, subdirectora ejecutiva del Centro Técnico Francés para la Industria de Alimentos Enlatados (Ctcpa), los estudios más recientes sobre la calidad nutricional de los productos enlatados nos prometen algunas innovaciones interesantes, como: -La implantación de procesos con contenido reducido de oxígeno, para preservar la vitamina C y otras moléculas saludables. -El desarrollo de productos adaptados a grupos objetivo concretos (niños pequeños

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o personas mayores), teniendo en cuenta sus necesidades nutricionales. -La mejora de las cualidades organolépticas de nuevos productos; por ejemplo, jugando con la intensidad del proceso térmico y con la formulación. -Desarrollo de nuevos productos con judías y otras legumbres, a los que el enlatado aporte importantes ventajas prácticas. -Combinación de procesos innovadores y/o convencionales en operaciones individuales, con el fin de mejorar la línea industrial en general y la calidad global de los productos. Aparte de resultar prácticos de utilizar y de almacenar, y porque se preparan rápidamente, los productos en lata también aportan beneficios en términos de calidad y sabor, con altos niveles nutricionales y de seguridad. Además su precio -relativamente bajo- también es un argumento eficaz para animar al público a consumir más fruta y verdura”. En lo relativo a los movimientos de las empresas de este sector, destacar que

DS Smith, Impact Centre en España

l pasado 13 de noviembre la compañía DS Smith celebró en Madrid la presentación de su nuevo Impact Centre, que está ubicado dentro de las instalaciones que la compañía tiene en el municipio de Torrejón de Ardoz. Éste ha sido el primer Impact Centre que la empresa ha abierto en la península Ibérica, aunque ya cuenta con una dilatada experiencia en este tipo de centros, dado que cuenta con 8 en toda Europa En el Impact Centre se podrá recrear a la perfección el entorno de los clientes de DS Smith y su realidad, consiguiendo soluciones que no se han conseguido antes. Aquí, los clientes podrán disfrutar de una experiencia completa y personalizada en la que se conjugue lo físico y lo digital, como el omnicanal, para que el packaging se ajuste a las necesidades de cada etapa de la cadena de valor de los productos. “En él se recrean entornos prácticos, se exploran las posibilidades que ofrece elegir el embalaje correcto en el momento de la compra y también a lo largo de las diversas etapas del ciclo de distribución”, explican fuentes de la firma. El Impact Centre no es una sala de exposición de productos, “sino que será un centro en el que se podrá hacer una simulación estratégica de todas las etapas de la cadena de suministro. Allí la atención al cliente se hará en cuatro fases: la primera, una reunión en la que el cliente y los expertos de la empresa consensuen las ideas principales de lo que se quiere transmitir con los embalajes y la exposición en el punto de venta; la segunda fase será hacer una simulación de cómo quedaría esa exposición y cómo afectaría a la hora de las ventas; después se hará un backstore context en el que se verá cómo se transportan los productos y su facilidad de almacenaje y reposición; y por último, un estudio de e-Commerce para comprobar el impacto en los consumidores online. Todo ello bajo el concepto de “Coste Total” en la que DS Smith valora todos los costes de la cadena de suministro para poder hacer un ahorro global. “Todo ello basado en los tres pilares de DS Smith: aumentar las ventas del cliente, disminuir sus costes y controlar sus riesgos”. febrero 2018 / 73


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la multinacional Crown Holdings anunció recientemente que construirá una planta en la localidad valenciana de Sagunto para producir latas de aluminio para bebidas. Actualmente, la compañía posee dos plantas de latas de bebidas de acero en España, en Agoncillo (La Rioja) y Sevilla. La construcción de la nueva instalación satisfará la creciente demanda y preferencia por latas de aluminio en la región ibérica. La planta, que se espera esté operativa durante el cuarto trimestre de 2018, tendrá una capacidad anual inicial de aproximadamente 900 millones de unidades en varios tamaños y será diseñada para futuras expansiones. Inicialmente, la capacidad de la planta se utilizará para facilitar las transiciones de los clientes de latas de acero a latas de aluminio y posteriormente para apoyar la creciente demanda de latas de cerveza y bebidas no alcohólicas en la región. En lo que al vidrio se refiere, la industria europea del envase de vidrio ha consolidado cinco años de crecimiento. Desde 2012, la tasa de producción ha incrementado en un 5,8% en términos de volumen y un 6,1% en número de unidades. El volumen de producción europeo de envases de vidrio ha aumentado un 2,9% en 2016, según revelan las últimas cifras publicadas por la Federación Europea de Envases de Vidrio (Feve). Este desarrollo positivo del ejercicio de 2016 confirma la tendencia de crecimiento de los últimos cinco años. El aumento de las exportaciones, así como un continuo incremento de la demanda de alimentos y bebidas envasados en vidrio en Europa, han sido los principales promotores de este crecimiento. Durante 2016 se han producido a nivel europeo un total de 20,9 millones de toneladas de envases de vidrio, contabilizando 75,9 mil millones de unidades para la distribución de alimentos y bebidas en Europa y en el extranjero.“Estos datos muestran, sin lugar a dudas, la importancia del envase de vidrio en el mercado de la alimentación, así como su indudable contribución a la recuperación económica. Además, todos los indicadores apuntan a que el pasado ejercicio 2017 ha resultado muy positivo para el envase de vidrio en España”, ha señalado Juan Martín Cano, Secretario General de la Asociación Nacional de Fabricantes de Envases de Vidrio (Anfevi). El vidrio sigue siendo el material de envasado de referencia en el mercado de los espirituosos, vinos y cerveza, y continúa ganando terreno en el sector de alimentos, agua y lácteos. Esto no sólo se debe a la actual tendencia a comprar productos locales, orgánicos y naturales, que habitualmente optan por el 74 /febrero 2018

envasado en vidrio, sino que también obedece a una imagen positiva de este envase que se ha ganado la confianza y la preferencia de los consumidores por razones medioambientales, de seguridad alimentaria y conservación del sabor. Según el último estudio realizado por la consultora InSites en 2016, el vidrio es el material de envasado preferido por los consumidores y 1 de cada 2 europeos dice utilizar más vidrio que hace 3 años. Además, en Europa el 75% de los consumidores considera que el vidrio es la alternativa más ecológica. También se indica desde Anfevi, que gran parte de las inversiones de sus empresas asociadas se destinan a diferentes líneas de investigación. En la actualidad se centran en: -Automatización del proceso: aplicación de la robótica y el control de todas las variables intervinientes para incrementar la flexibilidad y la productividad. -Tecnología de fusión: disminución del consumo específico de energía mediante el aumento del casco del reciclado y el empleo de quemadores y hornos de última generación. -Área de moldeado: la estabilización y la repetitividad del proceso son claves. Las técnicas de aligeramiento han permitido la reducción del peso de envases funcionalmente iguales hasta en un 40%. -Inspección y control de calidad: los nuevos avances además de garantizar la inspección de la totalidad de los envases, mediante un sistema informático en bucle actúan sobre el origen corrigiendo las causas. -Trazabilidad: con especial énfasis en lo referente a bocas y embalajes. -Normalización de envases: la participación activa del vidrio en los organismos de normalización posibilita el perfecto ajuste a través de toda la cadena de envasado, distribución y consumo. -Medio ambiente: la industria vidriera es paradigma de circularidad. Ahorrando agua, materias primas y energía, así como reduciendo emisiones y evitando residuos. Además de las ventajas reseñadas que se centran en la protección de las cualidades de su contenido, el envase de vidrio cuenta con muchas más ventajas, que la compañía líder Verallia quiere destacar como hechos diferenciales: Es un escaparate ideal para resaltar los productos, por su transparencia, coloreado o no, dado que permite visualizar el contenido y destacar su calidad. Se puede producir desde un envase clásico y estándar a la forma más insólita por su maleabilidad, por su gran panel de colores e infinitas posibilidades de formas, con o

sin decorado, liso o grabado, transparente o satinado, que alimentan la creatividad y las ideas más originales. Es respetuoso con el medio ambiente, un material ecológico por excelencia reciclable al 100%. Facilita y favorece la experiencia de consumo, dado que se puede calentar directamente en el microondas y reutilizar para múltiples fines. Además transmite prestigio y buena imagen, pudiendo presentarse directamente en la mesa. En definitiva, es un material de futuro, natural, resistente, neutro, respetuoso con su contenido, objeto de las innovaciones más prometedoras, reciclable al infinito: en pocas palabras; el vidrio resiste la prueba de los tiempos.

Conveniencia, sostenibilidad y ecodiseño

Sin duda, alguna las tendencias en envases que han protagonizado este año numerosas jornadas profesionales, congresos, salones y ferias monográficas, etc. han sido las de los envases de conveniencia y los envases sostenibles a través del ecodiseño. De hecho, en el Congreso MeetingPack celebrado en mayo de 2017 en Valencia, el enfoque de todas las presentaciones y debates se centró en el término convenience, y cómo deben adaptarse los envases alimentarios para satisfacer las necesidades de este término y poder evolucionar según la demanda del mercado actual. Los consumidores valoran los envases convenience por ser “prácticos, cómodos, limpios y fáciles de cerrar y transportar”, según una investigación realizada por Consumolab (centro Ainia) en el marco del proyecto Convipack. Además, el consumidor actual demanda productos saludables, envasados en materiales seguros y sostenibles, sin renunciar a un diseño atractivo y que presente un etiquetado fácil de entender. No obstante, las prioridades cambian según las necesidades concretas de cada segmento de población. Así, los millenials valoran más los envases on-the-go: ergonómicos, fáciles de consumir en cualquier momento y lugar, así como los que les restan menos tiempo a la hora de preparar la comida, sin tener que renunciar a la calidad ni al sabor, como los microondables. Por su parte, los seniors, un segmento de la población con gran fuerza de consumo, demanda envases con facilidad de apertura y una preparación sencilla, de tamaño y peso reducido, y con un etiquetado claro y fácil de interpretar. El envase convenience es una tendencia de futuro y una exigencia ineludible para la industria alimentaria.


informe

Según José Ángel Garde, del departamento de tecnologías del envase de Ainia, uno de los aspectos fundamentales que se ha tenido en cuenta en el proyecto Convipack, “es la validación del envase convenience por parte del consumidor final. Las opiniones del consumidor nos permiten contrastar los resultados obtenidos a nivel de laboratorio para lograr una correlación más estrecha entre las prestaciones de los materiales convenience y las necesidades y requerimientos, tanto del productor de alimentos, que se encuentra con una oferta muy amplia de materiales convenience, pero que desconoce el comportamiento de estos materiales a la hora de adaptarlos al producto que elabora; como del consumidor final”. En Ainia se están trabajando especialmente dos líneas de investigación en envases funcionalizados para alimentos o envases convenience. Por un lado, en la selección de materiales de envase con nuevas funcionalidades y diseños adaptadas a las exigencias de los consumidores y por otro, se investigan materiales más sostenibles. La sostenibilidad de los envases es otro foco de atención en este sector que marca tendencia e influye en numerosos proyectos de investigación. Y en este capítulo cobra gran importancia el denominado ecodiseño. Según Ecoembes El ecodiseño ha reducido 34.000 toneladas de materias primas en la fabricación de envases en España. Entre 2015 y 2017, las empresas han puesto en marcha 6.451 medidas de prevención para reducir el impacto medioambiental de los envases. El 52% de las medidas han estado encaminadas a la reducción del peso de los envases, empleando menos materia prima en su fabricación, seguidas de aquellas destinadas al rediseño. Estos resultados se enmarcan dentro del VI Plan de Prevención de Ecoembes, en el que han participado más de 2.100 compañías que ponen envases en el mercado español, de las que el 61% son pymes. El 80% del impacto ambiental de los envases se produce en su fase de diseño, y es en este punto del proceso donde las compañías han dado grandes pasos en su camino hacia la economía circular. Según los datos del VI Plan Empresarial de Prevención (2015-2017) de Ecoembes, la organización medioambiental sin ánimo de lucro que promueve la economía circular a través del reciclaje de los envases en España, las medidas de ecodiseño aplicadas durante este periodo han conseguido evitar la emisión de 152.421 toneladas de CO2 a la atmósfera.

A lo largo de estos dos años, las 2.179 compañías que han participado, de las cuales un 61% son pymes, han puesto en marcha 6.451 medidas, dirigidas principalmente a la reducción del peso de los envases (52%), pero también enfocadas al rediseño (10%), a la reducción de su impacto ambiental (10%), la eliminación de elementos de su composición (8%) o el fomento de la reutilización de los envases (4%). De hecho, el ecodiseño ha logrado reducir 34.652 toneladas de materias primas en la fabricación de envases. Unos datos que se traducen en un ahorro energético de 1.308.909 MWh y de 22.745.269 m3 de agua. Este compromiso ha logrado limitar aún más el impacto de los envases sobre el medio ambiente a lo largo de todo su ciclo de vida. Así, el ecodiseño, al igual que el reciclaje, se posiciona como una herramienta clave en la lucha contra el cambio climático. Prueba de ello es que, desde que Ecoembes comenzara con sus Planes de Prevención en 1999, el peso de los envases ha disminuido en un -17,9%. Por ejemplo, las botellas PET de 1,5 litros son actualmente un 18% más ligeras, los botes HDPE de 100ml de los yogures, un 21%, mientras que las latas de aluminio de 330 ml de bebidas refrescantes, un 18%. Esta circunstancia influye cada vez más en las estrategias de las compañías del sector, de hecho el Grupo Goglio, a través de su filial española Fres-Co System España, considera que “el gran desafío es conjugar la necesidad de larga vida útil de los productos alimenticios, con la exigencia cada vez más importante de sostenibilidad. Reducción de los espesores, materiales “green”, formatos cada vez más grandes para la industria con el objetivo de optimizar los gastos logísticos: el Departamento de I+D de Goglio está en primera línea para desarrollar productos innovadores con un elevado contenido de servicio para el consumidor final. Para ello Goglio propone un abanico de soluciones “verdes” que responden a la exigencia de sostenibilidad de los envases: materiales y válvulas bio compostables con certificación Vinçotte, cápsulas compostables con y sin barrera en la gama Fres-co Green, la demostración de que un envase puede ser respetuoso con el medio ambiente y seguir siendo muy atractivo para el consumidor final”, aseguran en la empresa. Igualmente la consultora Smithers Pira en su último informe asegura que “los consumidores buscan envases sostenibles a lo largo de toda la cadena de suministro: desde el abastecimiento del producto, hasta el transporte y el consumo. De hecho, los consumidores

La sostenibilidad de los envases es otro foco de atención en el sector alimentario, que marca tendencia e influye en numerosos proyectos de investigación esperan que las empresas estén comprometidas con la sostenibilidad, a través de envases que respeten el medio ambiente, tanto en su producción como en su posterior reciclado”.

Novedades legislativas

El Reglamento (UE) 10/2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos ha sufrido distintas modificaciones desde su entrada en vigor. La última, también conocida como séptima enmienda, se publicó el pasado 28 de abril y entró en vigor el 19 de mayo, exceptuando una disposición que no se aplicará hasta 2019. Esta enmienda no es tan extensa como la anterior y no incluye modificaciones relativas a la realización de los ensayos para la verificación del cumplimiento de los límites de migración. Los principales cambios son los siguientes: Se añaden cinco sustancias al Anexo I y se realizan algunos cambios. Se añade el níquel al Anexo II con un Límite de Migración Específica de 0,02 mg/ kg. El LME para el níquel se aplicará a partir del 19 de mayo 2019. Se sustituye el punto 4 del Anexo III con una tabla que especifica las combinaciones de simulantes que se emplean en los ensayos de migración global. Con esto se pretende clarificar la información, más que hacer cambios. Se modifica en el Anexo IV, punto 8, inciso (iii). En este punto debe aclararse haciendo referencia a “la mayor relación entre la superficie de contacto con alimentos y el volumen cuya conformidad se ha verificado con arreglo a los artículos 17 y 18 o información equivalente”. Aunque el Reglamento entró en vigor el 19 de mayo, los materiales que cumplan el Reglamento (UE) 10/2011 en su forma aplicable antes de la entrada en vigor del presente Reglamento pueden comercializarse hasta el 19 de mayo de 2018 y permanecer en el mercado hasta que se agoten las existencias.❑ febrero 2018 / 75


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Brillante futuro de los lácteos sin lactosa en España El mercado de los lácteos sin lactosa florece mundialmente, con crecimientos de dos dígitos en algunos países y en Europa Occidental la predicción es que este mercado se triplique y llegue a alcanzar los 45.000 millones de euros en 2022, la cifra más alta hasta la fecha1. Así lo explica la empresa DSM tras una encuesta realizada a los consumidores que revela su gran potencial

A brilliant future for lactose-free dairy products in Spain The lactose-free dairy products market is flourishing on a global scale, registering two-digit growth in some countries, while in Western Europe the forecast is for the market to triple and reach 45 billion euros in 2022, the highest figure to date. The company DSM published these figures after conducting a consumer survey revealing the great potential of this sector

E

n algunos países de Europa, como Finlandia, el mercado de los lácteos sin lactosa ya está bien asentado. No obstante, hay informes que indican que en España este mercado acaba de despegar y tiene el potencial de sobrepasar con creces la media global. De hecho, se estima que en nuestro país la tasa de crecimiento anual media (TCCA) de 2016 a 2022 para los productos lácteos sin lactosa sea del 19,8%, en comparación con un 9,45% en el resto del mundo; y un 10,2% en Europa Occidental2. Este cambio se debe parcialmente al aumento de la preocupación sobre el impacto que puede tener la lactosa en la salud del aparato digestivo, incluso para las personas 76 /febrero 2018

a las que no se les ha diagnosticado intolerancia a este carbohidrato. Hoy en día existe la percepción de que el consumo de lácteos sin lactosa ayuda a evitar la distensión abdominal y los trastornos digestivos que pueden producir estos alimentos. Cada vez hay más consumidores que consideran los productos sin lactosa como una alternativa nutricional a los productos lácteos tradicionales, gracias a la introducción de alimentos sin lactosa a los que se han añadido proteínas y micronutrientes esenciales, como el calcio y las vitaminas.

Lo que el consumidor busca Es evidente que en el mercado español de los lácteos sin lactosa hay espacio para crecer, pero para facilitar este crecimiento es

crucial saber qué quieren los consumidores. El informe de las perspectivas globales para los productos lácteos sin lactosa de DSM, publicado en 2016, incluía los resultados de una encuesta en la que participaron 3.000 consumidores en Finlandia, China y Colombia; y ofrecía información vital y global sobre las percepciones del consumidor en lo que respecta a los productos sin lactosa. Un estudio adicional realizado en marzo de 2017 por la AECOC Shopperview, en colaboración con la Asociación Española de Intolerancia a la Lactosa (Adilac), corrobora los resultados obtenidos por DSM. En este estudio se entrevistó a 1.088 consumidores españoles con el objetivo de obtener más información sobre sus necesidades relacionadas con los


empresas

productos sin lactosa y su comportamiento a la hora de comprar. Los resultados indican que los lácteos sin lactosa ya no son un producto consumido solo por personas que no pueden digerir este carbohidrato. La mitad de los participantes en la encuesta española dijo que habitualmente escogía productos sin lactosa a la hora de comprar, a pesar de no tener intolerancia a la lactosa. Un elevado porcentaje (75%) de los entrevistados sin intolerancia creía que los lácteos sin lactosa eran más fáciles de digerir y más sanos, siendo estos dos los factores principales que les llevaban a comprar estos productos. En el estudio también se destacaban las principales dificultades que los consumidores españoles encuentran en el mercado actual de los productos sin lactosa. Por ejemplo, el 50% de los encuestados quería ver más variedad de productos sin lactosa, y que se prestara más atención a los productos cárnicos, postres y yogures, que no siempre tienen el mismo sabor o textura que los originales con lactosa. Los consumidores también identificaron la necesidad de mejorar el etiquetado de los alimentos sin lactosa, y aumentar la visibilidad y la promoción de estos productos.

Oportunidad de innovación El estudio de Adilac destacó algunos de los retos más prominentes a los que se enfrenta actualmente el sector de los productos lácteos sin lactosa. En todo el mundo el mercado de los productos sin lactosa aún puede mejorar antes de lograr aprovechar lo suficiente las oportunidades que ofrece el aumento de la demanda del consumidor. En este aspecto, las encuestas de DSM dirigidas a consumidores de Finlandia, China, España y Colombia identificaron áreas de innovación que se ajustaban a estos resultados. Los encuestados destacaron cuatro áreas principales que ayudarían a los productores a cubrir mejor las necesidades de los productos sin lactosa para los consumidores españoles: 1. Resaltar los beneficios para la salud Un 65% de los encuestados en China, y un 48% en Colombia, indicaron que el principal factor que les llevaba a comprar productos lácteos sin lactosa eran los beneficios para la salud; seguido de cerca por la mejor digestibilidad y el valor nutricional. Contribuir al aumento de la concienciación pública de los beneficios de estos productos permitiría a los fabricantes de España conseguir una mayor cuota de mercado y ayudaría a facilitar un aumento en la demanda de lanzamiento de nuevos lácteos sin lactosa.

2. Innovar para cubrir la demanda En Finlandia, la innovación ha demostrado ser un facilitador importante de la popularidad de los productos lácteos sin lactosa, y existe una oportunidad clara para los productores españoles de seguir la vía trazada por los finlandeses. Maxilact®, la enzima lactasa líder de DSM, permite a los fabricantes producir lácteos sin lactosa y mantener a la vez el dulzor natural y el atractivo organoléptico. El potencial de este mercado es evidente, y usar los productos adecuados puede ayudar a los productores a conseguir una variedad más amplia de productos sin lactosa derivados de productos lácteos populares, como la leche, el yogur y el helado, a fin de ayudar a impulsar la innovación y el crecimiento. 3. El reconocimiento es clave Aumenta el número de productores de alimentos y bebidas que reconocen la importancia que tendría un etiquetado uniforme de los productos lácteos sin lactosa para aumentar el conocimiento; por eso han adoptado el empaquetado de color púrpura para sus productos sin lactosa tanto en las gamas de marca como en las privadas. Muchas empresas globales también están invirtiendo en un etiquetado más eficaz y distintivo, que sea más informativo y que ayude a que estos productos sean más atractivos. Los productores españoles podrían adoptar este método fácilmente para aumentar su importancia en el mercado. 4. Una presencia más amplia En Finlandia, los lácteos sin lactosa también son importantes en restaurantes, cafés y hoteles, y ayudan a aumentar el conocimiento y la presencia de estos productos en el país. La ampliación del alcance de los productos lácteos sin lactosa penetrando en el mercado del sector de servicios alimentarios ofrece una oportunidad importante para los productores españoles, y sería un factor clave para el crecimiento de este mercado.

Es importante que los fabricantes respondan de forma proactiva a las demandas del consumidor de mejorar la oferta actual del mercado, aumentando la variedad de productos DSM ofrece una de las carteras más amplias de ingredientes lácteos, creada para conseguir mejores alimentos para todos. Gracias a su experiencia de líder del mercado en productos de lactasa y su amplia gama de enzimas Maxilact®, DSM puede respaldar a los fabricantes que quieran introducirse o reforzar su posición en el mercado de los lácteos sin lactosa en España, para lograr ventajas competitivas y crear más oportunidades para innovar y para aumentar el atractivo de estos productos para el consumidor.q 1.- Euromonitor: 2017 2.- Euromonitor International: Drinking milk products in Spain. Septiembre de 2016.

Innovación del mercado de los productos sin lactosa El mercado español es claramente receptivo a los productos lácteos sin lactosa y existen oportunidades para que los productores innoven y aumenten su oferta de estos alimentos. Para conseguirlo, es muy importante que los fabricantes respondan de forma proactiva a las demandas del consumidor de mejorar la oferta actual del mercado, aumentando la variedad de productos y elevando el conocimiento sobre los beneficios para la salud en la sociedad española, que cada vez se preocupa más por su salud.

DSM Food Specialties C/ Gran Via de les Corts Catalanes, núm. 872, piso 2º Tlf.: 933 774 884 08018 Barcelona www.dsm.com febrero 2018 / 77


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“Meatless Products” by Manufacturas Ceylan

La empresa Manufacturas Ceylan nos describe en este artículo cómo las tendencias del mercado están conduciendo a un cambio en el consumo, aumentando significativamente la demanda de productos sin carne, a lo que denominan Meatless Products

“Meatless Products” by Manufacturas Ceylan This article published by the company Manufacturas Ceylan describes how market trends are resulting in a change in consumption habits, significantly increasing the demand for what are known as meatless products

C

eylan ha desarrollado una amplia gama de productos y formulaciones para productos veganos y vegetarianos. Todos son productos de origen vegetal, saludables y libres de transgénicos y adaptables a cada variedad de consumidor. Las formulaciones están personalizadas a gusto del cliente, donde el sabor, la jugosidad, la textura y la imagen son puntos clave para lograr un resultado visual idéntico y una experiencia culinaria única. De hecho, el consumidor no distingue si está ingiriendo una hamburguesa de carne o sin carne. Además, estos alimentos son muy beneficiosos para la salud y son productos necesarios, tanto para personas que siguen una dieta vegana, como para intolerantes a determinados ingredientes. Es importante que el consumidor se sienta satisfecho en cada categoría de productos y es obligación de Ceylan 78 /febrero 2018

proporcionar soluciones adecuadas para que esto pueda suceder.

Ingredientes que se utilizan en estos productos Los ingredientes de los productos Meatless pueden variar considerablemente. Ya que estos serán diferentes según el consumidor, si el mismo es vegetariano, lo único que necesita es evitar el consumo de carne o pescado; en cambio, si es vegano no puede consumir tampoco huevos o leche. Más adelante haremos una inclusión más exacta en los tipos de consumidores ante los que nos encontramos en el mercado. Volviendo a los ingredientes que se pueden encontrar en estos productos, tenemos: 4 Seitán El seitán, a pesar de su exótico nombre, es un derivado del trigo, en concreto del gluten. Tiene un alto contenido proteico y bajo en grasas e hidratos. Además, tiene una ventaja

adicional, su escaso valor energético: unas 115 calorías cada 100 g. Igualmente, se puede preparar frito, cocido, rebozado o empanado. Al no tener casi grasas o azúcares el seitán es un alimento de fácil digestión, ideal para personas con problemas estomacales. 4 Tofu El tofu, en cambio, proviene de la soja, se obtiene a través del prensado de la leche de soja y de la separación de la parte solida de la liquida, Al igual que el seitán, tiene un alto valor proteico, omega 3 y grasas saludables. También favorece la digestión. Su sabor es más bien insípido, por ello, es recomendable mejorarlo con verduras y especias. En los lineales de los supermercados podemos encontrar fácilmente hamburguesas de tofu y quinoa, tofyçu y brócoli o tofu y garbanzos. 4 Harinas de legumbres Las harinas de legumbres también son ampliamente utilizadas en los preparados


empresas

cárnicos vegetarianos y son tendencia en los últimos años. Hay una amplia variedad de harinas de legumbres, desde el garbanzo, pasando por la haba o el guisante, entre otros. Además del sabor tan característico que aportan y de la textura que ofrecen, muy similar a la carne en muchos casos, a través de sus texturizados, son una alternativa muy saludable y que aporta muchos nutrientes a nuestro organismo. 4 Algas Las algas se conocen como las verduras del mar y tienen muchos beneficios para la salud: son ricas en calcio y minerales (especialmente en yodo), son depurativas, bajas en calorías y ayudan a regular el colesterol. Como por ejemplo, el alga wakame. 4 Soja texturizada La soja texturizada es muy utilizada en la cocina vegetariana y vegana, precisamente porque la textura es igual a la carne a la hora de la mordiente. La soja texturizada también se denomina proteína vegetal texturizada y se fabrica en forma de bolas o formas deshidratadas, por lo que para el proceso de elaboración del producto vegano requiere de hidratación. Cuanto mayor sea la temperatura del agua, más rápida será la hidratación. Se puede y se debe sazonar con diferentes ingredientes o especias, de los que absorberá su sabor y aportará una mejor experiencia. 4 El salvado de trigo El salvado se corresponde con las capas externas del grano de trigo y especialmente con el pericarpio. Asimismo, es una gran fuente de fibra insoluble.

Los productos veganos o vegetarianos son muy saludables e intentan sustituir al máximo la ingesta de carne o pescado, aunque es bueno complementar el consumo con productos cárnicos o suplementos vitamínicos 4 Otros: como la harina de almendras, o análogos, o las hortalizas o vegetales, tales como el pimiento, maíz, zanahoria o cebolla. La mayoría de los Meatless Products incorporan una combinación de los ingredientes anteriores a los que se les adicionan también especias y ciertos espesantes con el fin de generar una textura similar a la de la carne.

Destinatarios de este tipo de productos Como ya hemos mencionado anteriormente, hay diferentes consumidores de estos productos: Vegetarianos: son aquellos cuyo régimen alimentario tiene como base esencial dejar de consumir cualquier tipo de carne y pescado. Ovo-vegetariano: sí que permiten el consumo de huevos. Lacto-vegetariano: sí que permiten en su dieta el consumo de leche. Veganos: son aquellos que no consumen nada que proceda de origen animal: como huevo, lácteos, carnes, pescados. No hay que olvidar que los productos veganos o vegetarianos son muy saludables e intentan sustituir al máximo el consumo de carne o pescado. Pero una dieta basada exclusivamente en ello podría producir deficiencias en el organismo. Por ejemplo,​una vitamina imprescindible para el ser humano es la vitamina B12, que solo se encuentra en cantidades suficientes en la carne, principalmente en la carne de rumiantes. ​La falta de dicha vitamina puede provocar trastornos neurológicos, alteraciones vasculares tempranas, entre otros. Por ello siempre es bueno complementar el consumo de estos productos con el consumo ocasional de

productos con carnes o con suplementos vitáminicos adecuados.

Sobre Ceylan En Ceylan, se buscan productos para cada cliente y cada necesidad, combinando salud, sabor, respeto al medio ambiente w innovación. Ceylan se involucra al 100% con sus clientes y con los consumidores, para ello está especializada en: -Desarrollo de recetas y sabores -Desarrollo de productos -Innovaciones y mejoras en el rendimientos de sus productos -Soluciones y desarrollos a medida. -Apoyo previo y posterior a la creación de un producto. Todo ellos, lo logra con la ayuda de nuestra planta piloto y junto a la capacidad y experiencia de nuestro equipo técnico. Deposite su confianza en Ceylan.q

Manufacturas Ceylan, S.L. C/ Traginers, núm. 6 46014 VALENCIA Tlf.: 963 798 800 info@ceylan.es www.ceylan.es febrero 2018 / 79


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“En 2018 FoodTech refuerza su carácter como salón de tendencias” En su 15ª edición, FoodTech Barcelona, el salón de maquinaria, tecnología, procesos e ingredientes para la industria de alimentos y bebidas, organizada por Alimentaria Exhibitions, del 8 al 11 de mayo simultáneamente con Hispack, prevé superar las cifras de participación registradas en 2015, con un “especial enfoque internacional”, tal como explica el director de la feria, Ricardo Márquez

“FoodTech Barcelona will reinforce its nature as a trend-setting event in 2018” The 15th edition of FoodTech Barcelona, the machinery, technology, processes and ingredients trade fair for the food and beverage industry, organised by Alimentaria Exhibitions and scheduled for 08 to 11 May at the same time as Hispack, is expected to surpass the number of participants registered in 2015, with a “special international focus”, as explained by the director of the trade fair, Ricardo Márquez TF.- Usted toma las riendas de la feria como director de la misma en esta edición. ¿Cuáles son sus objetivos en esta convocatoria? ¿Qué cambios imprimirá en la organización de FoodTech Barcelona? -Es un proyecto muy bien establecido, referente en su sector a nivel internacional. Yo me he incorporado a poco más de seis meses para la celebración de un proyecto trienal, por lo que de cara a la edición de 2018, no es mi objetivo hacer muchos cambios, sino reforzar ese carácter de salón de tendencias en ingredientes, maquinaria y soluciones para la industria que tiene la feria. Al respecto, cabe destacar que es un evento que alberga sectores en continua evolución y crecimiento, en función de ello, lo que estamos observando es que un salón de este tipo cada tres años 80 /febrero 2018

puede ser lento respecto a la velocidad de la industria. Asimismo, queremos que se vea cada vez más como un salón de soluciones integrales para la industria alimentaria, y no solo como una feria de grandes máquinas, ni centrado únicamente en cárnicos. TF.- ¿Esta edición servirá, entonces, para revisar la periodicidad? -La periodicidad es importante, no tanto porque lo digamos nosotros como organización, sino que lo determina la velocidad del sector, y eso es algo que tienen que decidir los expositores y visitantes, así como las asociaciones vinculadas, con los que hablaremos para que nos trasladen cuál sería según su experiencia y necesidades la frecuencia idónea. Lo que nosotros estamos

viendo es que, a nivel internacional, cada vez se tiende más a una periodicidad bienal en este tipo de encuentros. TF.- Lo que ya es una realidad es el que la feria, hasta 2015 conocida como Bta (Barcelona Tecnologías de la Alimentación) estrena nombre: FoodTech Barcelona. ¿A qué responde este cambio? -Ya en la última edición de Bta se anunció el cambio de nombre, para estar más acorde con las líneas internacionales y el nuevo es más afín a atraer participantes y visitantes de fuera de nuestras fronteras. Ya hemos apreciado que al cambiar la denominación del evento y buscar nuevos objetivos, hemos tenido muy buena respuesta, por ejemplo, del Departamento de Comercio de EE UU.


hablamos con

TF.- Precisamente, la feria ha obtenido la US Department of Commerce’s Trade Fair Certification. ¿Qué significa esta certificación para FoodTech Barcelona? -Se trata de un estándar que acredita que una feria internacional cumple una serie de requisitos de alta calidad y seguridad, y que representa una buena oportunidad de negocios para empresas expositoras y visitantes. Es un certificado que solo poseen otras ocho ferias internacionales especializadas en procesamiento alimentario y supone una óptima vía de acceso para las firmas estadounidenses que quieran entrar y expandirse en mercados internacionales. Lógicamente, para nosotros se traduce en una manera de atraer más fácilmente a esas empresas internacionales. Las empresas españolas del sector tienen en la exportación su principal mercado, según los últimos datos que manejamos de AMEC, Estados Unidos, es un mercado estratégico para el sector de maquinaria, tecnología, procesos e ingredientes para la industria de alimentos y bebidas, siendo el destino número uno de las exportaciones de las compañías españolas de maquinaria y tecnología alimentaria, con un volumen de alrededor de 50 millones de euros en 2015. TF.- ¿Qué otros cambios se van a apreciar en esta edición? -En paralelo al evento global, también adaptan su denominación los salones que la integran, de modo que, situándose en línea con Tecno Cárnica y Tecno Alimentaria, el salón que aglutina la oferta de ingredientes y productos alimentarios intermedios pasa a llamarse Tecno Ingredientes. Asimismo, hemos buscado que el programa proporcione una mayor experiencia para el visitante. Entre las iniciativas que hemos organizado en este sentido cabe destacar un congreso especializado en biofilms. TF.- Háblenos de las grandes cifras que definirán la edición de 2018 de FoodTech Barcelona. -A nivel global, FoodTech Barcelona contará con un mínimo de 270 expositores directos, que fue la cifra alcanzada en 2015, procedentes de más de 15 países, contando con una respuesta especialmente buena de Alemania e Italia. En cuanto a superficie de exposición, ocuparemos 15.000 m2 en dos pabellones, el 4 y 5 del recinto de Fira de Barcelona en Gran Vía. Y por lo que respecta a los visitantes, esperamos superar la cifra alcanzada en la pasada edición, que fue de

“Queremos que FoodTech Barcelona se vea cada vez más como un salón de soluciones integrales para la industria alimentaria, y no solo como una feria de grandes máquinas, ni centrado únicamente en el sector cárnico” 35.000 visitantes, un 10% de ellos internacionales, junto con Hispack. No diferenciamos entre ambas ferias, porque el visitante en muchos casos es el mismo, de ahí la sinergia entre ambos salones. Por segmentos de oferta, dentro de FoodTech Barcelona, Tecno Cárnica es un sector muy exitoso dentro de la feria, muy fidelizado, y vuelve a ser el de mayor representatividad, con 9.000 m2. Tecno Alimentaria contará con 5.000 m2 y Tecno Ingredientes, que es un segmento en el que desde la organización hemos trabajado especialmente para darle crecimiento, tendrá al menos 600 m2. Por número de empresas aún no podemos dar cifras definitivas, pero sí adelantar que hay un elevado grado de fidelización de expositores de ediciones anteriores. Observamos también una apuesta por parte de las empresas que venían con menor dimensión a reservar espacios más grandes. TF.- ¿En qué se ha trabajado para potenciar Tecno Ingredientes, que sigue siendo el espacio menor? - Sí es cierto que es el que ocupa menos espacio, pero también es el que tiene más potencial. De hecho ya este año en metraje hemos crecido un 35%, respecto a los 450 m2 de la edición anterior. Las mismas empresas de ingredientes son las promotoras de este avance. Hay factores que están contribuyendo a que las compañías estén interesadas en que haya una mayor visibilidad de los ingredientes, por ejemplo, hace tres años no estaba en vigor el Reglamento de Información al Consumidor que ahora obliga a reflejar en el etiquetado los ingredientes de los productos, eso hace que el consumidor sea más exigente con los componentes del alimento que compra. Además, se busca más especialización y valores como la naturalidad o los beneficios saludables, que hacen que el propio sector de los ingredientes sea hoy más amplio que hace tres años. TF.- ¿Volverá a organizarse Ingrenova en el seno de Tecno Ingredientes? -El espacio reservado para destacar la innovación en productos alimentarios intermedios, Ingrenova, se mantiene, al igual que en la edición previa. Además, las empresas

que exhiben sus novedades en este área también tienen la oportunidad para explicar las características de sus productos en el Innovation Meeting Point. TF.- ¿De qué otro modo se va a distinguir la labor de I+D+i en tecnología alimentaria? -Una vez más, se contempla el reconocimiento a esta labor a través de los Premios Innova, que distinguen los ingredientes más innovadores, y los Premios Emprende, en los que el jurado galardona los proyectos emprendedores en todo tipo de tecnología alimentaria. TF.- ¿Qué otros eventos van a destacar en el programa paralelo? -Uno de los acontecimientos que esperamos despierte mayor interés es el citado Biofilm Summit, que se desarrollará los días 9 y 10 de mayo en el Centro de Convenciones, con apoyo del IRTA y la Universidad Autónoma de Barcelona -entre otros-, y que contará con la intervención de reconocidos expertos internacionales, con el objetivo de ofrecer soluciones prácticas a esta problemática en la industria alimentaria. TF.- ¿Cómo valora el entorno económico de los sectores representados en la feria? Cabe destacar la fortaleza de la industria cárnica en España, una de las más fuertes de Europa, y eso lógicamente se refleja en una buena evolución de la maquinaria para esta actividad. Las exportaciones de equipos están creciendo, especialmente a Latinoamérica, y esto se aprecia en la respuesta de los países interesados en venir a la feria, caso de Uruguay y Colombia en 2015, que también estamos potenciando este año y que, con la mencionada certificación de EE UU, ayuda a la promoción en otros países, como México o Perú. En nuestras acciones de promoción internacional nuestro principal partner es AMEC, que dispone de un extenso programa de internacionalización para sus asociados, y junto a ellos estamos realizando misiones comerciales en Latinoamérica, EE UU y, por supuesto en Europa, de cara a tener una base sólida de compradores invitados por la organización.q febrero 2018 / 81


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Innovación y negocio leitmotiv de Nutraceuticals Europe 2018 Nutraceuticals Europe vuelve a los recintos de Ifema en Madrid, para celebrar los días 14 y 15 de febrero de 2018 una segunda edición que espera superar ampliamente las cifras de la primera. La organización prevé recibir a más de 2.500 profesionales que conocerán las novedades en ingredientes funcionales y novel ingredients presentadas por un centenar de expositores. Tecnifood (stand B29), preferent media partner del encuentro, será nuevamente testigo directo del desarrollo del evento

Innovation and business, the leitmotiv of Nutraceuticals Europe for 2018 Nutraceuticals Europe Summit & Expo is returning to the premises of Ifema in Madrid to hold a second edition on 14 and 15 February 2018, which is expected to easily surpass the numbers registered for the first event. The organisers are expecting more than 2,500 professionals who will be able to get to know the novelties in functional and novel ingredients presented by the one hundred firms exhibiting at the event. Tecnifood (stand B29), a preferential media partner at the event, will once again be an eye-witness to the proceedings

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on la participación de cerca de cien empresas expositoras, lo que supone un crecimiento superior al 60% respecto a su primera edición en 2017, Nutraceuticals Europe Summit & Expo 2018 (NTC Europe), se enfrenta a su segunda convocatoria superando en casi el doble de crecimiento las expectativas iniciales de la organización, Aude Business Events. Asimismo, el evento de ingredientes funcionales y novel ingredients, que se desarrolla en Madrid, los días 14 y 15 de febrero de 2018 bajo el lema ‘Innovation & Business’ prevé aumentar más de un 25% la cifra de visitantes profesionales. En opinión de la

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organización “los resultados de la primera edición aportan una base sólida para el crecimiento y los objetivos para esta nueva cita obedecen a los altos niveles de satisfacción evidenciados en las encuestas a los participantes de la primera edición”. Según las mismas, el 69% de los profesionales que asistieron a la convocatoria tenían capacidad de decisión en la compra de ingredientes y el 21% se confirmaron como “influenciadores” de la toma de la decisión. Concretamente, el 40% de los visitantes eran CEO o directores generales, el 29% directores del área de I+D+i y el 18% directores técnicos o responsables de desarrollo de productos. Otro dato destacable es que el 86% de los asistentes tenían como objetivo

principal la identificación de proveedores de ingredientes funcionales. Este año, NTC Europe vuelve a dar visibilidad a los últimos desarrollos en soluciones beneficiosas para la salud, entre las que en esta ocasión destacarán los ingredientes dirigidos a una mejora del sistema inmunitario, digestivo o la salud ocular, así como las soluciones microencapsuladas, cada vez más demandadas puesto que permiten una mejor y más precisa dosificación, al tiempo que permiten prolongar la acción de los ingredientes funcionales. Estas y otras tendencias estarán presentes en el salón, de la mano de reconocidos operadores como Innovafood, Comercial Química Massó, Disproquima, DKSH, Galenicum


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Special Ingredients, IGH Flavours & Technology, IMCD, Inquiaroma, Metarom, Pharmafoods, Ricardo Molina, Safic Alcan, Solchem o Trades, entre otros.

Fuerte carácter internacional La internacionalización es una de las fortalezas del encuentro, que se ve potenciado en esta edición. Tal como explica la directora general de Aude Business Events, Esther Cano,“Nutraceuticals Europe es un evento internacional desde sus inicios. El 60% de las empresas expositoras son internacionales. El porcentaje de visitantes extranjeros, superior al 30% en la primera edición, también se ampliará en 2018, basándonos en los datos que obtenemos de visitantes registrados”. De igual modo, en el programa de actos paralelos, “podemos ver que las presentaciones internacionales realizadas en el Seminar Theatre corresponde al 50%. En cuanto a NTC Next Conferences, actualmente, las conferencias impartidas por empresas internacionales corresponden al 80% de la programación”.

Un programa de contenido altamente especializado El certamen vuelve a complementar la exhibición de producto con una programación de actos de elevado contenido científico y técnico, destinado a divulgar las tendencias predominantes en este mercado así como las innovaciones que las empresas llevan a cabo. Así, en las sesiones NTC Next las compañías darán a conocer sus últimos estudios sobre las diferentes aplicaciones de los ingredientes funcionales en distintos tipos

reportaje

NTC Europe Congress cuenta con un contenido académico-científico de primera línea, así como con ponentes de máximo nivel, que abordarán temas de gran interés, como son las declaraciones de salud, enzimas y sustancias botánicas o legislación alimentaria en nutrientes y otras sustancias con propiedades saludables de industrias. Gelita, Nexira y Novozymes, serán algunas de las firmas que intervendrán en este espacio. Además, el foro contará con la participación del Instituto de biotecnología experimental y tecnología de Portugal (iBET), compañía sin ánimo de lucro, propiedad del Laboratorio Asociado de Oeiras (LAO), el Instituto de Tecnología Química y Biológica (ITQB), el Instituto Gulbenkian de Ciencia (IGC) y el Centro de Investigación de Enfermedades Crónicas (CEDOC). También, para dar mayor relevancia a las innovaciones presentadas en el salón, se desarrollarán los Seminar Theatre, donde las empresas expositoras facilitarán a los asistentes toda la información sobre sus últimos lanzamientos. Así, durante la primera jornada, intervendrán: Pedro de la Fuente, Technical Manager de Nutris-Sanmark, hablará sobre ‘Desarrollo y producción de caramelos de goma funcionales’; Stefanie Lang, Project Manager de Anklam, presentará ‘Un extracto de maqui para eye health’; Tone Gjertsen, Account Manager de Aker Biomarine, mostrará los detalles del ‘Aceite de krill Superba’; Maren Janecke, responsable de Ventas de Kappa Bioscience, expondrá los beneficios de la ‘Vitamina K2 de K2Vital’; Silvia Trudda, Food Department Manager de Comercial Química Massó, profundizará en ‘Las ulti-

mas innovaciones en la cosmética desde dentro”; Raquel Ortiz, Export Manager de Algry Química, hablará de ‘Aplicaciones de colina basadas en declaraciones de beneficios saludables de EFSA’; Ainara Marroquín, Product Manager de IMCD, planteará ‘Soluciones nutracéuticas desde la experiencia pharma’; Markku Mikola, Senior Manager R&D de Ricardo Molina, expondrá las ventajas de ‘Fazer Aurora Oat Beta Glucans’, y Carmen Malnero, Marketing Manager de Cosucra, ilustrará a los asistentes sobre ‘¿Cómo alimentar el mundo del mañana? ¿Cómo enfrentar los grandes desafíos de la tierra?’. En la jornada del 15 de febrero, participarán en los Seminar Theatre: Cecile Cesarini, Techno-Commercial Engineer de Freemen, con una ponencia sobre el ‘Lanzamiento sostenido BCAA de Innobio’; Fabienne Laporte, R&D and Product Manager, de Metarom, que presentará ‘Soluciones aromáticas activas para el enmascaramiento y la reducción de azúcar’; Alessandro Sgherbini, Business Manager Development de Prosol Spa, con una intervención titulada ‘Ribodiet, una fuente natural de nucleótidos’; Justin Green, Scientific Affairs de Lehvoss, que explicará las características de su ingrediente ‘EpiCor’; Zeke Stevens, Product Development Executive de Cambridge Commodities, que hablará

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“NTC Europe quiere contribuir al desarrollo de nutracéuticos acercando a los fabricantes los ingredientes funcionales y novel ingredients”

T

ras una primera convocatoria que “fue un éxito”, según confirma Esther Cano, directora general de Aude Business Events, en 2018 Nutraceutical Europe espera tener aún mejor acogida, en una segunda edición en la que “contaremos con más de un centenar de expositores, aumentamos el metraje de exposición, y prevemos superar los 2.500 visitantes profesionales” TF.- ¿Cuál es su valoración de la primera convocatoria del evento en 2017 y qué perspectivas hay para la edición de 2018? - Nutraceuticals Europe 2017 fue toda una novedad, al ser el primer evento celebrado en España dedicado íntegramente a los ingredientes funcionales y novel ingredients. La convocatoria, en formato Summit & Expo, con un alto contenido científico y especializado, fue un éxito según las propias palabras de expositores, visitantes y congresistas, consiguiendo alcanzar el objetivo de transmisión de conocimiento, innovación y generación de negocio que nos habíamos marcado. En la edición 2018 prevemos contar con más de 100 expositores, por lo que aumenta el metraje de exposición. Respecto a los visitantes, contamos con superar los 2.500 profesionales. TF.- El evento nació con un fuerte apoyo sectorial, tanto de las asociaciones y entidades representantes de los sectores objeto del encuentro a nivel nacional como internacional. ¿Con qué respaldos cuenta NTC este año? - Efectivamente, Nutraceuticals Europe cuenta desde sus inicios con un gran apoyo sectorial. El proyecto nació por y para el sector, por lo que ellos son parte fundamental del evento. Por un lado, continuamos con el apoyo del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) y el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente. Estos apoyos muestran el interés que genera el mercado de los nutracéuticos en nuestro país. En cuanto a apoyos de asociaciones empresariales y tecnológicas, contamos con AFCA, strategic partner de Nutraceuticals Europe y cuyo presidente, el profesor Andrés Gavilán, ostenta el cargo de presidente de NTC Europe Congress, Afepadi, AINS, Anefp, Anfaac, Apard, Asebio, Detic, EHPM, Essna, EU Specialty Food Ingredients, Farmaindustria, Likochema, Naredi, Stanpa, Synadiet, Veterindustria, Ainia, Eurecat, Plataforma Food For Life Spain, Plataforma Tecnológica del Vino, Plataforma Tecnológica de Medicamentos Innovadores y Fundación Vet+i. Además, en la edición 2018 se han sumado al proyecto dos asociaciones internacionales más: la International Probiotics Association (IPA) y la Gelatine Manufacturers Europe (GME). TF.- ¿Cómo valora la situación del mercado de ingredientes funcionales y novel ingredients como marco en el que se desarrolla NTC 2018? ¿Qué tendencias están dominando este mercado que se verán reflejadas en la oferta del salón? EC.- El mercado de los ingredientes funcionales y novel ingredients está experimentando una tasa anual de crecimiento en torno al 7,2% durante el período 2017-2020, según el informe de la consultora internacional MarketsandMarkets. Las empresas invierten cada vez más en I+D+i para conseguir productos saludables que cumplan con las expectativas de los consumidores. Si nos centramos en España, la estimación de crecimiento de productos nutracéuticos está situada entre el 10-15%. Nutraceuticals Europe quiere contribuir al desarrollo de los productos nutracéuticos poniendo al alcance de los fabricantes los ingredientes funcionales y los novel ingredients, así como el conocimiento científico de estos productos. Respecto a las tendencias, el objetivo de los nutracéuticos es ayudar al consumidor a alcanzar una mejor salud y bienestar: probióticos, nucleótidos, fitoesteroles, polirenoles, vitamina k2… En esta edición cabe destacar los ingredientes dirigidos a una mejora del sistema inmunitario, sistema digestivo, salud ocular… así como técnicas de microencapsulación que permiten efectos sostenidos de los ingredientes funcionales y una mayor acción prolongada. TF.- ¿Qué actos se incluyen en el programa de Nutraceuticals Europe? Queremos conocer más detalles sobre el Congreso Científico NTC EC.- Nutraceuticals Europe cuenta con diferentes actos para la transmisión de conocimiento e innovación de los ingredientes funcionales: NTC Europe Congress, NTC Next Conferences y Seminar Theatre. NTC Europe Congress cuenta con un contenido académico-científico de primera línea, así como con ponentes de máximo nivel y reconocido prestigio internacional. Algunos de los temas que se tratarán en el Congreso son: declaraciones de salud, enzimas y sustancias botánicas, carotenoides destinados a alimentos funcionales, probióticos destinados al tratamiento de enfermedades gastrointestinales en la población infantil, síndrome metabólico, legislación alimentaria en nutrientes y otras sustancias con propiedades saludables… sobre sus ‘Ingredientes Exclusivos’; Manuel Santiandreu López, Business Manager de Deretil, que se centrará en su producto ‘Naturolive MA’; Yannick Piriou, Pure Extract I+D Director de Pharmactive Biotech, quien ilustrará a los asistentes sobre ‘Gestión del colesterol’; Antón Romani, Nutra Product 84 /febrero 2018

Manager de Disproquima; que ofrecerá una ponencia sobre ‘Ingredientes Funcionales’; Julie Jehannin, Regulatory Affairs Manager de Pharmanager Group, con una charla sobre ‘Actualización de la nueva regulación alimentaria’, y Antonio Margiotta, CEO de MB MED, que presentará su gama ‘Naturfil’.

Por su parte, el Congreso Nutraceuticals Europe será nuevamente columna vertebral del contenido científico del evento, abordando temas de máxima actualidad en torno a los ingredientes funcionales y novel ingredients. De la mano de Andrés Gavilán, presidente de AFCA y del Comité Asesor del


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Congreso, y con la participación de prestigiosos ponentes de renombre internacional, la segunda edición del certamen “apunta a convertirse en el evento científico más relevante de su especialidad en Europa”, señalan desde la organización. Esta afirmación viene avalada por la reconocida reputación internacional de sus ponentes, entre los que figuran, George Britton (Universidad de Liverpool), Mauro Serafini (Proyecto Belfrit - Universidad La Sapienza), Sybille Buchwald-Werner (Vital Solutions GmbH), Arthur Ouwehand, Andreu Palou (Universidad Illes Balears y CIBERobn), Francesc Montejo (INN Flavours), Guillermo Álvarez (Sociedad Española de Probióticos y Prebióticos), Ana María Troncoso (Universidad de Sevilla), Carmen Gómez-Candela (Hospital Universitario La Paz), Arthur Ouwehand (Dupont) Manuel Pérez, y María Teresa García (Instituto de Salud Carlos III). El Nutraceuticals Europe Congress 2018 centrará su contenido en la más reciente actualidad sectorial, abordada con el máximo rigor científico. Entre los temas que

reportaje

Según los datos de la organización, el 60% de las empresas expositoras son internacionales y el porcentaje de visitantes extranjeros, superior al 30% en la primera edición, también se ampliará en 2018 se incluyen en el programa de este año, se incluyen: las declaraciones de salud, enzimas y sustancias botánicas; neuromarketing; carotenoides destinados a alimentos funcionales; Proyecto Belfrit; plantas medicinales; probióticos destinados al tratamiento de enfermedades gastrointestinales en la población infantil; síndrome metabólico; alimentos funcionales; legislación alimentaria en nutrientes y otras sustancias con propiedades saludables; alérgenos alimentarios; últimas noticias científicas sobre probióticos, e interacciones entre nutrientes y medicamentos, entre otros.

Innovación, el corazón del encuentro El encuentro con los lanzamientos en el sector es una de las prioridades de los

visitantes en el salón, que para facilitar esta búsqueda, organiza el espacio Premium Substances, una zona de exposición, que permite una fácil y rápida identificación de los nuevos productos. Tal como destaca Esther Cano, “Nutraceuticals Europe es un evento centrado en la innovación, el conocimiento y el negocio. Por ello, todo el certamen está dirigido y enfocado a la innovación. Los visitantes y congresistas podrán encontrar las últimas novedades, “los avances científicos en todos los actos paralelos, en las conferencias impartidas en el Summit y, por supuesto, en la zona de exposición, donde además podrán conocer de mano de las empresas participantes, sus productos más innovadores”. Al respecto, ofrecemos a continuación un avance de algunas de

febrero 2018 / 85


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Para dar mayor relevancia a las innovaciones presentadas en el salón, se desarrollarán los Seminar Theatre, donde las empresas expositoras facilitarán a los asistentes toda la información sobre sus últimos lanzamientos las innovaciones que podrán encontrarse en la feria: 4Innovafood (stand C20) acude a NTC Europe 2018 por vez primera, presentando avanzadas propuestas de sus representadas, como el Mithocondro de Gnosis que, “recientemente, ha obtenido el estatus de Novel food”; las lecitinas y fosfolípidos de girasol de Novastell, y de Cosucra, “muy especialmente, destacaremos su nueva imagen de marketing”. Según explican desde Innovafood, “nuestro propósito en el certamen es consolidarnos en el mercado de los productos nutracéuticos así como poder oficializar el acuerdo con un importante fabricante de especialidades centradas en los suplementos nutricionales”. 4Metarom (stand D20), empresa especializada en la creación de soluciones aromáticas para la industria alimentaria, mostrará las ventajas de su gama Acti’sens, dentro de la cual, figuran propuestas como la línea de productos Acti’mask Pro, diseñada para reducir la percepción de sabores desagradables de las proteínas, tanto vegetales como animales. Metarom también presentará su línea innovadora Acti’boost Sweet, específicamente

dirigida a potenciar el perfil dulce y así reducir hasta un 30% el contenido en azúcar en bebidas y productos lácteos. 4En Comercial Química Massó (stand C41), “vamos a introducir nuestras novedades vinculadas con la salud de articulaciones y digestiva, y también la nueva gama de omega 3 y fosfolípidos”. Asimismo, “estaremos acompañados por nuestras representadas, que aprovecharán nuestra presencia en la feria para presentar sus novedades, como las nuevas marca ExcepionHyal JUMP y ExceptionHyal STAR de Roelmi, dentro de su gama de ácidos hialurónicos”. Además, “esta feria será la ocasión perfecta para promocionar dos fabricantes que conocimos en la pasada edición y que, desde entonces, representamos como distribuidor exclusivo en los Países en los que tenemos filial y equipo comercial activo: España, Portugal Polonia, Francia y Turquía, ITS, fabricante inglés de aromas y desarrollos funcionales, y Romega, fabricante noruego de omega 3 y fosfolípidos de caviar con muchos estudios de efectividad contra psoriasis, entre otros”. 4IMCD (stand C38) se marca como objetivo en su primera participación en Nutraceuticals Europe, “promocionar nuestro laboratorio de aplicaciones, donde creamos formulaciones y conceptos para el mercado”. En cuanto a su oferta en el salón, “incidiremos en conceptos como la salud articular, el desarrollo óseo, la mejora cognitiva y la salud digestiva, gracias a los ingredientes que aportan nuestras diferentes representadas, como Wacker Biosolutions, Nattopharma y Network Nutrition, entre otras”. 4Inquiaroma (stand D38) pone énfasis en “la promoción de ingredientes funcionales, enfocados hacia la prevención del envejecimiento, la salud osteoarticular y otros beneficios”. En el campo de la salud osteoarticular, presenta dos productos: los péptidos

“Nos vemos en el stand B29” 86 /febrero 2018

de colágeno marino hidrolizado de alta biodisponibilidad, Naticol®, de su representada Weishardt, y los polifenoles extraídos de la uva y la oliva OleoGrapeSeed® de la firma Grap’sud®. En prevención del envejecimiento, Inquiaroma, propone ingredientes como DaltonMax 700®, de su representada Improve USA, un gel de aloe vera 200 veces concentrado con cadenas de alto peso molecular, con efectos como la estimulación del sistema inmunitario, y el extracto de pepita de uva ExGrape® Seed, de la firma Grap’sud®. Además, informará de otros ingredientes, como CurQfen® de la firma india Akay, un exacto de cúrcuma con fibra de fenugrec; y Tapiocaline, derivados de tapioca clean label de la compañía francesa Tipiak. 4Trades (stand C21) presenta en esta edición de Nutraceuticals Europe “nuestros ingredientes para el sector dietético, complementos y nutrición deportiva, para lo que contamos con la colaboración de nuestras representadas Primex (fabricante de Chitosan y Liposan Ultra) y Abyss (fabricante de cartílago, colágeno y péptidos de origen marino)”. La firma adelanta que este año “tendremos un pequeño espacio donde los visitantes podrán degustar aplicaciones elaboradas con nuestra gama de proteínas en polvo (lácteas y vegetales), con harina de avena instantánea de nuestra representada Glanbia y con harinas de semillas y frutos secos; con el mejor sabor aportado por los aromas de nuestro partner Curt Georgi”. 4Disproquima, junto con IGH Flavours & Technology (stand C30) estará presente, por segundo año consecutivo, en la feria Nutraceuticals Europe. Disproquima ha apostado fuerte por los nutracéuticos, presentando una amplia gama de productos innovadores enfocados a las distintas necesidades funcionales como la mejora de la memoria, articulaciones, salud de la mujer, inmunidad, etc. El objetivo de la empresa en Nutraceuticals Europe es, según explican desde la compañía, “dar a conocer nuestros ingredientes, ampliar nuestra red de contactos y encontrar nuevas oportunidades de negocio, ofreciendo productos para la salud que permitan mejorar el día a día de las personas”. Por su parte, fuentes de IGH Flavours & Technology señalan como finalidad en el encuentro, “conseguir notoriedad de marca a nivel nacional y potenciar nuestra gama de aromas naturales para el segmento de la dietética y nutracéuticos”. Con este objetivo, IGH presentará además de su gama de aromas naturales, una línea de tres bebidas funcionales aromatizadas con aromas natu-


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rales: Vita Bones, con calcio y vitamina D aromatizada con naranja natural; Vita Shark con cartílago de tiburón, vitaminas y sales minerales aromatizada con aroma natural de lima limón y Vita Energy, con L-carnitina y Coenzyma Q10. 4Pharmafoods (stand C40) contará en su stand con la presencia de varias de sus empresas representadas: Nutrifoods (España), especializa en ingredientes nutricionales para las industrias de complementos alimentarios, nutrición deportiva, salud y bienestar, con la que “en Nutraceuticals Europe, daremos a conocer nuestra oferta de servicio personalizado”. AstaReal (Suecia), la primera compañía en el mundo en producir comercialmente Astaxantina natural a partir de microalgas, comercializada bajo la marca AstaReal®, sobre la que “en Nutraceuticals Europe, daremos a conocer las excelencias que presenta como único antioxidante sin efectos pro-oxidantes”. Lycored (Israel), especialista en licopeno, firma de la que “presentaremos los nuevos activos microencapsulados”. De Nattopharma (Noruega) “destacaremos la nueva versión microencapsulada de la

vitamina K2 natural”. De THT (Bélgica), “daremos a conocer la línea de probióticos tindalizados”. De Prosol (Italia) “resaltaremos entre otros productos Ribocare® 5’ nucleótidos naturales, individuales o mezclados, para alimentos infantiles y suplementos dietéticos, Ribomix® potenciadores naturales del sabor, la gama Brist™ de extractos de levadura funcionales y Ribodiet® fuente de nucleótidos, nucleósidos, oligonucleótidos, fragmentos de ácidos ribonucleicos, aminoácidos y vitaminas del grupo B”. 4Solchem (stand C11) destacara especialmente en su stand el Krill Superba en su versión concentrada “Superba boost y sin olor, único en el mercado”, así como el colágeno Peptan®.La compañía, que ya participó como expositor en la primera edición de Nutraceuticals Europe, repite la experiencia, con el objetivo de “reunirnos con nuestros clientes habituales, optimizando el tiempo, y aprovechando para presentarles las novedades. Además de la oportunidad de captar nuevos clientes”. 4Galenicum Special Ingredients (stand C29) promocionará en el salón sus innova-

reportaje

ciones en ingredientes naturales, “desde sustitutos del colorante carmín libres de número E para la industria cárnica, pasando por la incorporación de vitamina E natural, con el fin de ofrecer al mercado de lípidos una alternativa a los clásicos antioxidantes sintéticos, así como toda una gama de proteínas vegetales procedentes del cáñamo y del arroz y de un ácido gamma aminobutírico (Gaba), obtenido por vía natural Con el Asimismo, la firma aprovechará para dar a conocer “nuestro reciente acuerdo de distribución para la vitamina E de origen natural del fabricante español Vitae Naturals”. 4DKSH (stand C31) regresa a Nutraceuticals Europe, para mostrar junto con sus socios comerciales Anklam Extrakt, Gelita y Kaneka, sus innovaciones, enfocándose en suplementos alimenticios y nutrición, así como en ingredientes para bebidas y lácteos, confitería y panadería. En opinión de la empresa, “el evento es una gran oportunidad para reunirnos con profesionales de la industria local y promover nuestra cartera amplia e innovadora, así como nuestros servicios de valor añadido”.q

febrero 2018 / 87


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- dossier aceites - dossier aceites - dossier aceites -

La demanda internacional dibuja el perfil del mercado de aceites La producción de aceite de oliva ha experimentado un significativo descenso en la campaña 2016-2017, hecho que, sin embargo, no ha afectado negativamente a su comercialización que se sitúa en torno al 3% de incremento. Los AOVE de primera calidad, el aceite de girasol que está en alza y el aumento de las exportaciones impulsan ahora a un sector que se resiente de las condiciones climáticas causantes del estrés hídrico que sufre este cultivo y de la creciente amenaza de la Xylella Fastidiosa, más conocida como “ébola del olivo”

International demand defines the profile of the olive oil market Olive oil production has undergone a significant drop in the 2016-2017 season, although this has not had an adverse effect on sales, which have increased by around 3%. Top-quality extra virgin olive oils, sunflower oil, which is on the rise, and the increase in exports now drive a sector suffering from the climatic conditions resulting in the water stress affecting this crop and the growing threat of Xylella Fastidiosa, better known as “olive tree ebola”

E

l aceite de oliva es uno de los pilares de la dieta mediterránea de ahí su importancia capital en el sector agroalimentario de este país por muchas razones, por la actividad laboral que genera en el campo y su posterior procesado, y el cuidado medioambiental del entorno rural que favorece el cultivo del olivo; sin olvidar los efectos beneficiosos de su consumo para salud, además de ser uno de los productos

88 /febrero 2018

más influyente en mercados internacionales con la Marca España. De hecho, el último informe emitido por el Consejo Oleícola Internacional (COI) confirma la buena trayectoria del sector del aceite de oliva español que vuelve a coronarse como el primer productor y exportador mundial, liderando además las ventas a los principales mercados mundiales. Según el COI durante la reunión de su Consejo de Miembros, celebrada del

21 al 24 de noviembre de 2017, España produjo 1.286.600 toneladas de aceite en 2016, seguida a mucha distancia de Grecia (195.000 toneladas) e Italia (182.300) toneladas. Si el balance mundial de aceite de oliva para la campaña 2016/17, registro una producción mundial de aceite de oliva de 2.539.000 toneladas., que representa una disminución del -20% respecto a la campaña anterior (-637.500 toneladas), ello supone que el 50% de los aceites de oliva


dossier aceites - dossier aceites - dossier aceites - dossier aceites - dossier aceites - dossier aceites

que se consumen en todo el mundo son de origen español, por lo que España se sitúa en el país de referencia de los principales mercados internacionales. El liderazgo de España en este sector es fruto de varios factores y sin duda el principal es que este país cuenta con la mayor superficie olivarera del mundo, más del 25%, que se extiende en 2,5 millones de hectáreas, donde se cultivan alrededor 340 millones de olivos, según estimaciones del COI. Sin embargo, se trata de un sector que alterna años de buenas y malas cosechas. La campaña del año 2012-2013 es la que mejor refleja esta realidad, pues la producción fue un -62% más baja que la del año anterior. Pero a pesar de ello, España mantiene una gran capacidad de producción tan por encima de sus seguidores, que “exporta en torno al 60% de su producción a 160 países, lo que le sitúa como el primer exportador de aceite de oliva del mundo” según ha manifestado la ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina, en diversos actos relacionados con el sector. En relación a la campaña 2016-2017, el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama) en su reunión de la Mesa Sectorial del Aceite de Oliva y la Aceituna de Mesa celebrada el 25 de octubre de 2017, hizo públicas las cifras que la definen. La producción de aceite de oliva de esta campaña que finalizó el pasado 30 de septiembre ascendió a 1.286.600 toneladas. Esta cifra representa un -8% menos que el obtenido en la campaña pasada y un +11% superior a la media de las cuatro últimas. La aceituna molturada ha sido de 6.490.179

toneladas, con un rendimiento medio del 19,74%, 0,79 puntos por debajo del de la campaña pasada. Las importaciones, con datos provisionales para el mes de septiembre se estiman en 93.300 toneladas. Las exportaciones, con datos todavía provisionales para el mes de septiembre, se estiman en 949.300 toneladas, con un aumento del 9% respecto a la campaña anterior y del 11% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. La media mensual de salidas en este periodo ha sido de 79.110 toneladas. El mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 457.200 toneladas, cantidad que disminuye en un -9% respecto a la campaña pasada y en un -10% con respecto a la media de las cuatro campañas precedentes. La media mensual de salidas en esta campaña ha sido de 38.100 toneladas. La comercialización total de aceite de oliva (Mercado Interior Aparente + Exportaciones) ha llegado hasta las 1.406.500 toneladas, por lo que ha sido una campaña que ha destacado por un importante volumen de comercialización con un incremento del +3% con respecto a la campaña anterior y respecto a la media de las cuatro últimas. La media mensual de salidas de este periodo ha sido de 117.210 toneladas. Y todo ello, gracias al nivel de existencias iniciales que ha permitido que los recursos disponibles hayan aumentado ligeramente, dado que aunque la producción ha sido menor en un -8%, se ha compensado por unas existencias de partida más elevadas. Pero en esta campaña, el volumen total de existencias también se ha reducido y es de 304.400 toneladas, una disminución de

un -7% respecto a la media de las cuatro campañas anteriores. Sólo en las almazaras se almacenan 176.800 toneladas lo que supone un descenso del -8% respecto a la media de las cuatro precedentes. En la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero se sitúan 5.400 toneladas mientras que en las envasadoras, refinerías y operadores se sitúan otras 122.200 toneladas. En lo que concierne a las cotizaciones en origen y a pesar de ligeras oscilaciones en las últimas semanas, los precios se mantienen sin grandes variaciones y por encima de los precios medios de las cuatro últimas campañas. A nivel internacional se muestra un patrón similar, situándose el precio del aceite de oliva virgen extra por encima del de nuestro país En cuanto a las previsiones para la campaña 2017-2018 estas resultan positivas a juzgar por los datos del primer mes de campaña, que ha publicado el Mapama en su boletín del mercado de aceite de oliva a 31 de octubre. La producción de aceite en este primer mes ha ascendido a 26.400 toneladas. Esta cifra representa un incremento del +47% con respecto a la producción media de las cuatro últimas campañas para estas mismas fechas. La aceituna molturada ha sido de 171.508 toneladas, con un rendimiento medio del 15,31%, 2 puntos por encima del rendimiento de la campaña pasada. La comercialización total (Mercado Interior Aparente / 34.700 toneladas + Exportaciones / 78.000 toneladas) ha llegado hasta las 112.700 toneladas, lo que supone un incremento del +7% con respecto a la campaña anterior y a la media de las cuatro últimas. Por su parte, los precios mantienen

CONSUMO ESPAÑOL DE ACEITE EN HOGARES Producto

Volumen Junio Volumen Julio % Variación Valor Junio 2017 Valor Julio 2016 % Variación Precio medio Consumo Gasto per 2017 (miles de kg) 2016 (miles de kg) anual volumen (miles de €) (miles de €) anual valor kilo per càpita cápita

TOTAL ACEITE

527.829,49

574.048,03

-8,05

1.503.814,83

1.639.762,36

-8,29

2,85

11,98

34,18

Aceite 1 litro

285.448,63

316.490,31

-9,81

774.448,47

872.449,97

-11,23

2,71

6,49

17,61

Aceite 5 litros Total aceite de oliva Aceite de oliva virgen y virgen extra - Aceite de oliva virgen

147.942,91

169.787,51

-12,87

384.444,24

455.959,22

-15,68

2,60

3,38

8,75

343.081,59

388.689,22

-11,73

1.281.031,99

1.404.602,35

-8,80

3,73

7,79

29,12

146.703,08

156.799,54

-6,44

608.487,70

633.683,93

-3,98

4,15

3,34

13,84

38.800,77

52.832,69

-26,56

145.725,79

193.508,65

-24,69

3,76

0,88

3,31

107.902,32

103.966,88

3,79

462.761,89

440.175,32

5,13

4,29

2,47

10,51

Aceite de oliva

196.378,51

231.889,68

-15,31

672.544,29

770.918,42

-12,76

3,42

4,47

15,31

Aceite de girasol

156.759,62

136.345,01

14,97

175.365,74

167.813,52

4,50

1,12

3,56

3,99

612,84

486,28

26,03

1.069,20

879,84

21,52

1,74

0,00

0,00

3,57

7,91

-54,87

4,61

12,60

-63,41

1,29

0,00

0,00

20.630,98

40.115,49

-48,57

30.985,91

47.509,60

-34,78

1,50

0,46

0,71

6.740,88

8.404,14

-19,79

15.357,39

18.944,43

-18,93

2,28

0,14

0,36

- Aceite de oliva virgen extra

Aceite de maíz Aceite de soja Aceite de semilla Aceite de orujo Elaboración Tecnifood© 2018

Fuente: MAPAMA (TAM Julio 2016 - Junio 2017) febrero 2018 / 89


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una tendencia descendente, tanto en los mercados nacionales como internacionales, de una manera más marcada en las últimas semanas.

Girasol líder en crecimiento y la fortaleza del AOVE Aunque en la actualidad parece que tiende a estabilizarse, el precio en origen del aceite de oliva ha ido subiendo sin parar durante la campaña anterior. Tanto es así que la categoría de virgen extra alcanzó su máximo anual el pasado 15 de mayo llegando a superar los 4,11 euros/litro, según los datos del Sistema de Información de Precios en Origen del Aceite de Oiva, Poolred, superándose la barrera de los 4 euros en varias ocasiones hasta finales de campaña. El principal motivo para explicar esta escalada de precios es el descenso de la oferta, frente a una demanda de los mercados internacionales en continuo crecimiento. Y ello se debe a una cosecha ligeramente inferior a la de un año antes en España y a una muy mala cosecha en otros países productores, como Italia, Grecia y Túnez, señalan fuentes de la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (Anierac). La falta de lluvia y la plaga de la Xylella, muy presente sobre todo en el sur de Italia, han hecho resentirse a los cultivos de estos países. España es líder mundial en producción de aceite y ha seguido abasteciendo al resto de países productores aumentando las exportaciones en un +9% con respecto al año anterior.

- dossier aceites - dossier aceites - dossier aceites -

Estos factores unidos a una serie de variables del mercado y la distribución, han contribuido a que el precio del aceite de oliva en el mercado interior se disparara, hecho que ha resultado muy beneficioso para el aceite de girasol, que ha sido el producto alternativo preferido por los consumidores, de hecho sus ventas han repuntado casi un 24% interanual en los diez primeros meses de 2017. El girasol vendió 4,6 millones de litros más en este período que los olivas -incluidas todas las referencias de refinados y vírgenes-, hasta un total de 252,23 millones de litros. De acuerdo con los últimos datos de Anierac, los “olivas” se dejaron un 14,5 % en ventas de enero a octubre, con descensos generalizados para todas las categorías: -1,85 % para los vírgenes extra; -22,74 % para los vírgenes; -18,78 % para los refinados “suaves” y -22,71 % para los “intensos”. En este contexto, el girasol es el único aceite de semillas que obtiene crecimientos, que contrastan con las caídas de otros productos minoritarios como “mezcla de semillas” (-44,75 %), soja (-13,48 %), maíz (-22 %) y “resto de semillas” (-45,86 %). El gran crecimiento de las ventas de aceite de girasol también es un factor que destaca la consultora Nielsen, que analiza el mercado de la distribución moderna, en sus últimos datos al respecto del sector. Según Marta Vázquez Martínez de Miguel, Consultant de Nielsen, “los precios del aceite de oliva siguen al alza, por lo que las diferencias entre oliva y girasol se distancian cada vez más y el consumidor sigue practicando el mismo trasvase de producto hacia opciones más económicas para su bolsillo. De esta manera, y con cifras

MERCADO DE ACEITES VEGETALES (TAM OCTUBRE 2017)

Valor: 1.270,4 millones de euros Elaboración Tecnifood© 2018

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Fuente: IRI Worldwide

de año móvil cerrado a agosto, el precio del litro de girasol apenas supera el euro y ganó tres puntos de cuota en apenas un año hasta el 42% del total ventas de aceite por volumen. Por lo que la variedad más económica lo es cada vez más, hasta 2,7 euros de diferencia con respecto al aceite de oliva suave, que perdió dos puntos de cuota en doce meses. Así, un consumidor debe desembolsar ahora de media por un litro de oliva suave nada menos que 3,79 euros. Esta tendencia en ningún caso es contradictoria, simplemente hay una parte de consumidores que buscan un alto valor añadido en los productos que compran y que están dispuestos a pagar ese plus de precio. De hecho, si observamos la tendencia del premium en el mercado de gran consumo, sus ventas duplican el crecimiento de los productos convencionales (marcas de fabricante), por lo que se ha consolidado como uno de los grandes drivers de crecimiento del sector”. Datos que también se corroboran en el panel de consumo en hogares del Mapama, en su TAM junio 2017, que establece para el total del aceite de oliva (sumados todos sus segmentos) un descenso en volumen del -11,73%, para 343.081 toneladas, que ha supuesto una disminución en valor de -8,80 hasta alcanzar los 1.281 millones de euros, con un precio medio de 3 euros/litro y un consumo per cápita de 7,79 litros/habitante/año. Mientras que el aceite de girasol ha experimentado un crecimiento en volumen de casi el +15% para 156.759,2 toneladas, aunque en valor el crecimiento ha sido inferior, del +4,50% con un total de 175,3 millones de euros con un precio medio de 1,1 euros/litro. En este panel caben destacar las cifras positivas del único segmento de aceite de oliva que ha seguido creciendo, en este caso referidas al virgen extra, que representa el 36% del consumo de aceite de oliva en los hogares, y que ha experimentado un crecimiento del +5,13% en valor, hasta alcanzar los 462,71 millones de euros, estableciéndose el precio medio por litro en 4,26 euros, según el Mapama. Hecho que igualmente señala Marta Vázquez de Nielsen al afirmar que el aceite de oliva virgen extra, “que es la variedad tradicionalmente más cara, y en el último año lo ha sido mucho más, pero ello no penalizó sus ventas. En concreto, si hace un año costaba el litro 4,5 euros, ahora supera los 4,6 euros y aun así es capaz de aumentar su cuota de mercado en casi dos puntos”. Por su parte la consultora IRI que analiza las ventas en establecimientos de libre servi-


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cio, coincide también en los segmentos del AOVE y el de girasol, como los aceites que han seguido creciendo a pesar de la subida de precios. IRI establece unas ventas totales de aceites (de todos los segmentos) de 1.270,4 millones de euros, de los cuales el 42,7% de las ventas corresponden al aceite de oliva mezcla refinado, con un descenso algo superior al -9%. El 30% del total es de AOVE, con unas ventas de 380,6 millones de euros, lo que significa un incremento del +11,5% con respecto al período precedente. Le sigue el girasol con un 14,8% de las ventas totales y 187,4 millones de euros, que ha significado un aumento de +17,90%. (Además este aceite representa el 90% de las ventas de todos los tipos de aceite que no son de oliva). Le sigue el oliva virgen que se queda con el 9,6% de las ventas para 122,1 millones de euros y un descenso del -6,84%. Y, por último, también es de destacar el comportamiento del aceite de orujo de oliva, que a pesar de que sólo supone el 1,1% de las ventas totales (14.052,6 millones de euros) también ha experimentado un crecimiento del +14,59%. El resto de aceites y aceites de semillas suponen el 1,8% restante. Además, las MDD representan el 65% de las ventas totales de aceite en nuestro país. Tras el análisis de estas cifras se llega a la conclusión de que el consumo de aceite de oliva en España ha descendido significativamente, a uno de los niveles más bajos de los últimos cinco años, algo que sin embargo se ha logrado compensar con el fuerte avance de las exportaciones.

El sector pone el foco en la calidad El liderazgo mundial de España en la producción de aceite de oliva está llevando a las empresas de este sector, a distintas organizaciones y a la Administración a poner el foco en una producción, envasado y distribución cada vez de mayor calidad y mejor controlada para seguir potenciando

el prestigio del producto y de la Marca España. De esta forma, las Cooperativas Agro-alimentarias de España, Anierac y la Asociación Española de la Industria y Comercio Exportador de Aceite de Oliva (Asoliva) presentaron el pasado 12 de septiembre, en la sede del Mapama, un sistema de autocontrol reforzado para el aceite de oliva virgen extra, promovido por dichas instituciones. Este sistema voluntario garantiza que aquellos aceites de oliva virgen extra que superen el control, cumplen con criterios analíticos de calidad más exigentes que los ya muy rigurosos fijados por la legislación vigente. La puesta en marcha de este sistema de autocontrol voluntario requiere además, contar con un sistema de verificación de producto, que será realizado por entidades acreditadas por ENAC con alcance alimentario, la realización de análisis físico-químicos y organolépticos por parte de laboratorios que realicen control oficial, la existencia de procedimientos en los que se establezcan los requisitos específicos respecto a los sistemas de autocontrol y trazabilidad, y la creación de una base de datos específica en el Ministerio que recoja toda la información sobre los envasadores y los aceites de oliva virgen extra participantes en este sistema. En relación a la normativa, en la Mesa Sectorial del Aceite de Oliva y la Aceituna de Mesa celebrada el pasado 25 de octubre, también se presentó el borrador del Real Decreto de declaraciones obligatorias de los sectores del aceite de oliva y aceituna de mesa, que en la actualidad se encuentra en trámite de audiencia y cuyo objetivo es garantizar el mantenimiento del actual Sistema de Información de Mercado de los sectores oleícolas. Una herramienta fundamental para garantizar la transparencia y el funcionamiento del mercado. Otro de los puntos que interesa al sector por representar una gran amenaza es el de la Xylella fastidiosa. Por tal motivo la Comisión Europea convocó el pasado 1

TOTAL ACEITE

TAM17: semana 36 de 2017 Elaboración Tecnifood© 2018

Fuente: Nielsen

de diciembre a los países implicados en esta epidemia para analizar su situación, dado que es una bacteria que ha arrasado más de un millón de olivos en Italia y puede extenderse a otros países. En España, ya ha sido encontrado en Mallorca algún pequeño foco. En el encuentro se ha declarado como principal objetivo la erradicación total de esta enfermedad de los olivos. Para ello, es necesario avanzar en el conocimiento científico de esta epidemia y, por consiguiente, de los sistemas de prevención y lucha. Por tal motivo, la Comisión reforzará los fondos con 10 millones de euros. En relación al sector orujero, que produce y comercializa aceite de orujo de oliva, está llevando a cabo diferentes acciones para poner en valor su producto y mostrar al consumidor sus beneficios. Un sector que produce de media al año 126.000 toneladas de este tipo de aceite y genera 3.000 empleos directos y 15.000 indirectos. De hecho se ha constituido Oriva, marca que representa a la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, y que a través del llamado Forum Oriva ha establecido las líneas clave que marcarán el futuro del sector orujero, como las alianzas con socios estratégicos, la apuesta por el I+D+i y las acciones de comunicación como ejes de trabajo de la Interprofesional para impulsar al Aceite de Orujo de Oliva en el mercado interno. En relación a estas actividades, Oriva ya ha anunciado que llevará a cabo junto al CSIC tres investigaciones para comprobar las propiedades del aceite de orujo de oliva en fritura y probar sus efectos saludables en la prevención del Alzheimer y las enfermedades cardiovasculares. También con el objetivo de posicionarse como una alternativa real en las cocinas de hoteles, restaurantes y empresas de catering, la Interprofesional ha anunciado que ha acordado una serie de colaboraciones con la FEHR (Federación Española de Hostelería y Restauración), la Universidad Francisco de Vitoria y la Escuela de Hostelería Fuente Fresnedo de Cantabria. En lo que a empresas se refiere, es de destacar que el pasado mes de octubre Dcoop y Pompeian han reforzado su alianza para liderar el mercado oleícola mundial mediante la firma de un acuerdo que contempla la ampliación hasta el 50% de sus respectivas participaciones en el grupo Pompeian y Mercaóleo. Esta alianza refuerza a DcoopPompeian como líderes del mercado oleícola mundial, siendo referentes en los mercados español y estadounidense. Dcoop avanza así hacia su objetivo de generar valor añadido a febrero 2018 / 91


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150.000 toneladas de aceite al año. En virtud de este acuerdo, Pompeian pasa a participar con el 50% en Mercaóleo SL, división industrial de aceite de oliva del Grupo Dcoop, que posee dos plantas de envasado en Antequera (Málaga) y una participación del 50% en Qorteba Internacional SL (refinería y bodega de aceite en Alcolea, Córdoba). Por su parte, Dcoop amplía su participación en Pompeian en Estados Unidos del 20% actual al 50%. Pompeian Group USA cuenta con plantas de envasado de aceite en Montebello (California) y Baltimore (Costa Este), además de otras empresas de comercio de aceite a granel. Por otra parte, la multinacional Deoleo ha informado en un comunicado fechado el 26 de octubre que sigue reduciendo sus pérdidas, “un 80% en los nueve primeros meses del año, hasta los 5,4 millones de euros. El EBITDA fue de 26,8 millones de euros, afectado por los altos precios de la materia prima y por costes no recurrentes asociados a las reestructuraciones acometidas en los últimos meses. Las principales unidades de negocio registraron una evolución positiva, a pesar de que el precio del aceite en origen sigue al alza (+16%) y el consumo ha caído un 11%. La facturación total del periodo ha sido de 513,4 millones de euros, solo un -1,3% por debajo de la cifra de septiembre de 2016. En las principales unidades de negocio la cifra de ventas se ha resentido por la caída de volúmenes debida a los altos precios de la materia prima y la consiguiente bajada del consumo”. Deoleo cuenta con marcas líderes en todo el mundo,

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como Bertolli, la más vendida en EE UU, Carapelli y Sasso; y las españolas, Carbonell, Hojiblanca y Koipe. Además, en el mes de noviembre, Deoleo y la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) firmaron un acuerdo para reforzar la calidad y la trazabilidad en el aceite de oliva. Un acuerdo que contempla que los distintos operadores de la cadena de producción intercambien información sobre los métodos de producción, transformación y comercialización del aceite de oliva de España con el fin de buscar mejoras en todos los procesos. Se aspira, en última instancia, a trabajar juntos para reforzar la calidad y la trazabilidad del aceite de oliva. El acuerdo firmado por Deoleo y UPA tendrá dos vertientes, una de comunicación, para difundir los mensajes que ambas organizaciones consideran que deben llegar a los operadores del sector para concienciar sobre la necesidad de revalorizar la categoría; y otra, de formación, con jornadas específicas dirigidas a olivicultores de las principales zonas productoras: Andalucía, Extremadura y Castilla La Mancha, principalmente. También destacar que el Grupo Ybarra Alimentación adquirió el pasado mes de noviembre la compañía Musa, y con esta compra Ybarra también dará continuidad a la producción en las instalaciones de Agroalimentaria Musa en Alcolea (Córdoba). Sin olvidar que este grupo empresarial lleva más de un año trabajando en la normalización de sus procesos productivos y la construcción de su nueva planta, tras el primer aniversario, el pasado mes de julio,

del incendio que calcinó las históricas instalaciones que el Grupo mantenía en Dos Hermanas (Sevilla). Los plazos previstos de la construcción se están cumpliendo. Con una inversión de 40 millones de euros, Ybarra tiene como objetivo que las nuevas instalaciones sean inauguradas a finales de este año, coincidiendo con su 175 aniversario. El nuevo emplazamiento cuenta con una parcela de 98.000 metros cuadrados y la fábrica tendrá 36.000 metros cuadrados de superficie construida. En cuanto a sus infraestructuras, la planta -que será una de las más modernas del sector agroalimentario europeo- contará con diferentes líneas de envasado (mayonesas, salsas y aceites vírgenes extra, olivas o girasol), un centro de I+D+i y un almacén con capacidad para 20.000 huecos de palet. En lo que se refiere a la sostenibilidad medioambiental, Anierac ha informado recientemente que las empresas de aceites alimentarios de España han ahorrado más de 12.000 toneladas de CO2 en 2016 gracias al reciclado de sus envases. Ecoembes ha certificado estos datos, confirmando la contribución de las empresas de aceites comestibles en el ahorro de las emisiones de gases de efecto invernadero según el Sistema Integrado de Gestión (SIG). Los resultados son obtenidos con la herramienta de cálculo“PRO C02 Reporting Toof’ desarrollada por BIO by Deloitte en un proyecto de colaboración en el que han participado 25 países. La mayor parte de los envases reciclados del sector del aceite en 2016, en torno a un 90%, corresponden a plástico o pet; y el resto a vidrio, latas y otro tipo de envases.❑

Escaparate de innovación Dcoop / Oliers

La Hacienda de Isabel

Priordei Kids

Aceites Premium “La Alquería de Zafra”

Priordei es un proyecto independiente nacido de la unión de dos empresas Dcoop y Oliers, cuya actividad principal es la transformación, elaboración y envasado de aceite, para su posterior comercialización, entre otras actividades y servicios. Uno de sus lanzamientos más recientes es Priordei Kids, especialmente formulado para niños de hasta 4 años de edad, debido a su alto contenido en ácido oleico, provitamina E y antioxidantes. Su uso está recomendado por la Asociación Española de Pediatría desde la primera comida del bebé. Es un aceite de oliva virgen extra con un nivel tan bajo de acidez y peróxidos, que es lo más parecido a la leche materna, ya que su composición ayuda a la digestión.

Bajo su marca, La Alquería de Zafra la empresa granadina La Hacienda de Isabel, ha creado dos aceites premium, uno de variedad arbequina con sabor afrutado, fresco y otro de variedad picual muy estable, cuyas virtudes se potencian mediante la recolección nocturna. Así mismo, en su elaboración se ha tenido en cuenta la recogida temprana, la cual se centra exclusivamente en las aceitunas que están en el árbol y desecha todas las que hayan caído al suelo, por haber alcanzado su grado de madurez o debido a las inclemencias climáticas. Por eso, entre los beneficios de la primera recogida, destaca el perfecto estado en el que llegan las aceitunas a la almazara para obtener un aceite verde intenso y de aroma afrutado. Además su embotellado es manual y no se utiliza ningún filtro.

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Escaparate de innovación Supermercados Consum Segunda edición del AOVE Premium La cadena de supermercados Consum ha presentado la segunda edición de su aceite de oliva virgen extra, de primera cosecha o temprano, de origen 100% español, concretamente de campos de Jaén. Se trata de un AOVE premium por su forma de producción y elaboración, de la selección de las mejores aceitunas verdes o en ‘envero’ (cuando empieza a madurar la aceituna y aparecen la primeras manchas violáceas en la piel de la aceituna). Esto hace que la cosecha se adelante a octubre, de ahí su nombre, aceite de oliva virgen extra temprano o de primera cosecha. De esta segunda edición limitada de aceite de oliva virgen extra premium de la marca Consum se han embotellado 27.000 botellas, 2.000 unidades más que el año anterior, para cubrir la demanda de los clientes.

Deoleo Carbonell, nueva edición limitada lata de 3 litros Carbonell, marca de Deoleo, líder mundial en comercialización de aceite de oliva envasado, vuelve a demostrar su apuesta por las ediciones limitadas a través del lanzamiento de una nueva lata de 3 litros de aceite de oliva virgen extra Gran Selección, que se suma a la que presentó el año pasado con motivo de su 150 aniversario.

Grupo Ybarra Alimentación AOVE en formato PET Ybarra ha lanzado al mercado su nueva botella de aceite de oliva virgen extra en formato PET de 1 litro. El producto presenta un nuevo y exclusivo envase reforzado, con una mejor usabilidad (se adapta a la mano) y un nuevo diseño de etiqueta. Para la comercialización de este aceite se ha utilizado la mejor materia prima procedente de los olivares de Andalucía tras un cuidadoso proceso de selección. Y es que Ybarra selecciona las mejores aceitunas y realiza más de 1.500 catas al año para preservar la calidad de este virgen extra bajo el concepto “Olivares del Sur”. 175 años de historia avalan la experiencia de Grupo Ybarra, una empresa que en la actualidad ostenta el liderazgo entre las empresas españolas de aceite de oliva, envasando el 20% del aceite que se consume en España.

L’Oléy & L’Olá AOVE con diseño único y original

Bíbelo Martín Berasategui

Bajo el lema “The Flavour of Life” (El Sabor de la Vida), la empresa andaluza L’Oléy & L’Olá ha lanzado seis variedades de aceites premium en innovadores packs para los amantes de productos exclusivos y gourmet. Aceites gourmet premium que se presentan en originales y sofisticados envases, ideales para regalo, como botellas en blanco y negro de diferentes tamaños (desde 100 ml a magnums de 1,5 litros) y petacas monodosis envueltas en estuches, cajas y canisters donde se pueden combinar los diferentes productos según preferencias.

El conocido chef donostiarra distinguido con ocho estrellas Michelín, Martín Berasategui, y el grupo empresarial agrícola El Jardín de Almayate se han unido en alianza para crear un AOVE selección gourmet, extraído de la variedad de aceituna arbequina, que se presenta en un envase revolucionario en forma de biberón gastronómico exclusivo.

L’Oléy & L’Olá produce su AOVE de calidad premium en su finca propia en Antequera (Málaga), y ha creado hasta seis variedades: monovarietales como Arbequina, Hojiblanca, Picual, y coupages (mezcla de distintas variedades) como Arbequina-Hojiblanca; Hojiblanca-Arbequina, y Picual-Arbequina-Hojiblanca.

Esta nueva edición limitada, al igual que ocurrió con la edición limitada del año pasado, también presenta un diseño único que puede convertirse en una pieza coleccionable para aquellos amantes del aceite de oliva Esta nueva lata de aceite de oliva virgen extra contiene 3 litros de Carbonell Gran Selección, sin duda, el blend estrella de la marca para los consumidores, líder en ventas en el mercado nacional.

El Jardín de Almayate

Este envase fundamenta su manejabilidad en su formato cilíndrico, sus dimensiones (22cm. de alto por 7cm. de diámetro), su volumen (500 ml.), peso (550gr.) y dispensador, que permite fácilmente regular la cantidad de aceite que se desee utilizar en cada momento. Además, sus detalles estéticos, que desgranan una identificable chaqueta de chef y un cierre que simula un gorro de cocinero, le aportan el aire fresco y moderno que caracteriza el producto.

Veá Nueva imagen de Les Costes La firma VEÁ, pionera en aceites de cultivo ecológico, ha presentado la nueva imagen de su aceite premium Les Costes, reconocido como el ‘Mejor Aceite del Mundo’ por los The World’s Best Olive Oils 2010. La compañía ha modernizado el estuche y etiqueta de este AOVE, para cuya elaboración utiliza únicamente el zumo de la primera extracción en frío con un tiempo muy corto de batido para conseguir “uno de los aceites con menor índice de peróxidos del mundo”, destacan desde la empresa.

Castillo de Canena AOVE Biodinámico Arbequina Tras los premios de prestigio obtenidos con su Biodinámico Picual y reafirmándose en su compromiso con la defensa del medio ambiente y del olivar sostenible, Castillo de Canena ha lanzado su AOVE Biodinámico Arbequina, certificado también por la Asociación Internacional de Agricultura Biodinámica con el sello Demeter. “Este aceite pertenece a la colección Aceites del Siglo XXI y tendrá una producción limitada de 20.000 unidades. El nuevo Biodinámico Arbequina estará presente en el Reino Unido, Alemania, EE UU, Canadá, Corea del Sur y Japón, entre otros, y se convertirá en referencia exclusiva para los consumidores de productos de alta gama, concienciados con el cuidado y el máximo respeto al medio ambiente”, según han informado desde la compañía. febrero 2018 / 93


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Aceite de orujo de oliva, ventajas en la fritura Gloria Márquez Ruiz, Francisca Holgado Arroyo, Marta Mesías García, Cristina Delgado Andrade y Francisco J. Morales Navas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición – Consejo Superior de Investigaciones Científicas (ICTAN -CSIC)

Recientemente, se ha iniciado en el ICTAN -CSIC un proyecto de investigación sobre el comportamiento del aceite de orujo de oliva en fritura a raíz del contrato suscrito por Oriva (marca que representa a la Asociación Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva) y CSIC titulado “Comportamiento del aceite de orujo de oliva en fritura y comparación con aceites de girasol convencional y alto oleico”. Su objetivo es obtener evidencia científica de la resistencia a la alteración y ventajas del aceite de orujo de oliva en fritura discontinua y continua en comparación con los aceites de semilla más utilizados actualmente en España, los de girasol

Olive pomace oil, the advantages in frying ICTAN-CSIC recently launched a research project on the behaviour of olive pomace oil in frying, arising from the agreement entered into by Oriva (the brand which represents the Inter-Professional Association of Olive Pomace Oil) and CSIC entitled “The behaviour of olive pomace oil in frying and compared with conventional and high oleic sunflower oils”. The purpose of the project is to obtain scientific evidence on the resistance to change and the advantages of olive pomace oil in discontinuous and continuous frying in comparison with the most commonly used seed oils in Spain at the moment, sunflower oils

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a fritura es uno de los procedimientos culinarios más empleados y su utilización está ampliamente extendida tanto a nivel doméstico como a nivel

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industrial. La idoneidad de un aceite para fritura está relacionada sobre todo con su resistencia a la alteración; es decir, con su durabilidad, y las principales variables asociadas al aceite que influyen en la alteración

en fritura son el grado de insaturación y la naturaleza y contenido de los compuestos menores con efectos protectores. El aceite de orujo de oliva es un excelente candidato para operaciones de fritura debido a las


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siguientes características que proporcionan estabilidad al aceite durante el proceso de fritura y además aportan propiedades saludables: - Composición en ácidos grasos típica de todos los aceites de oliva; es decir, rico en ácido oleico y pobre en ácidos grasos poliinsaturados. - Concentraciones elevadas de compuestos con actividad antioxidante o protectora, específicamente escualeno y fitoesteroles, entre éstos especialmente β-sitosterol; y aun siendo bajos, significativos niveles de polifenoles provenientes en parte de las cantidades que permanecen tras la refinación y en parte del aceite de oliva virgen añadido.

Influencia de la composición del aceite en la fritura Los aceites están constituidos fundamentalmente por triglicéridos (95-98%) y los carbonos adyacentes a los dobles enlaces de sus ácidos grasos esterificados son los sitios activos que pueden reaccionar con el oxígeno, de ahí que la susceptibilidad a la alteración durante la fritura aumente exponencialmente a medida que aumenta el grado de insaturación. Así, la velocidad de oxidación aumenta en el siguiente orden: ácido oleico (18:1) < ácido linoleico (18:2) < ácido linolénico (18:3). Los aceites adecuados para fritura requieren niveles bajos de ácido linolénico (inferiores al 3%), altos de ácido oleico (superiores al 40%) e inferiores al 50% de ácido linoleico. Dado que las excelentes propiedades de los aceites procedentes de la aceituna para fritura, incluyendo al aceite de orujo de oliva, se deben en gran parte a su alto contenido en ácido oleico, en los últimos años se han desarrollado numerosos aceites de semillas modificadas con el objetivo de obtener contenidos similares, entre los que destacan los aceites

de girasol alto oleico. En la Figura 1 se han incluido, a efectos comparativos, los niveles promedio de ácidos grasos expresados en ácidos grasos (AG) saturados totales, ácido oleico (18:1), ácido linoleico (18:2) y ácido linolénico (18:3) de los aceites utilizados en este estudio, el aceite de orujo de oliva y los aceites de girasol convencional y girasol alto oleico. Como puede observarse, el girasol alto oleico presenta elevados contenidos en ácido oleico, similares a los del aceite de orujo de oliva, en contraste con el aceite de girasol convencional. El comportamiento y la estabilidad en fritura de un aceite dependen no sólo del grado de insaturación sino también de la contribución de compuestos menores con acción antioxidante o protectora. Entre estos compuestos, destacan los tocoferoles, polifenoles, fitoesteroles y escualeno, siendo especialmente relevantes en el aceite de orujo de oliva los dos últimos (MárquezRuiz y col., 2014). Los tocoferoles son los principales antioxidantes lipofílicos naturales en los aceites comestibles. Aunque durante la refinación, los aceites de oliva pierden parte de sus tocoferoles, se encuentran cantidades de alrededor de 200 mg/kg en el aceite de oliva refinado y en el aceite de orujo de oliva. Los compuestos fenólicos y polifenoles de naturaleza hidrofílica actúan también como antioxidantes primarios. El proceso de refinación del aceite de oliva lampante y del aceite crudo de orujo de oliva los elimina en su mayor parte de manera que los que están presentes en el aceite de oliva y en el aceite de orujo comerciales provienen fundamentalmente del aceite de oliva virgen presente en las mezclas. En relación a los fitoesteroles, cabe destacar que son más abundantes en los aceites de oliva refinados que en los vírgenes y, entre los refinados, el aceite de orujo de

Figura1. Composición en ácidos grasos

Los fitoesteroles son más abundantes en los aceites de oliva refinados que en los vírgenes y, entre los refinados, el aceite de orujo de oliva es el que muestra niveles más elevados, por encima de los 1.800 mg/kg oliva es el que muestra niveles más elevados, por encima de los 1.800 mg/kg. En todos los aceites de oliva, el β-sitosterol es con mucha diferencia el más abundante (más del 93%) y se ha demostrado que mejora la estabilidad de los aceites durante la fritura (Singh, 2013). El escualeno está presente en cantidades mucho más elevadas en los aceites de oliva en general (0,22-0,7%) que en otros aceites vegetales (0,002-0,03%) y se ha comprobado que inhibe la degradación termoxidativa de los aceites en condiciones de fritura (Gertz y col., 2000). Aparentemente, esto es debido a la acción combinada del α-tocoferol y el escualeno como antioxidantes que interrumpen la cadena de propagación oxidativa.

Diferencias entre fritura discontinua y continua A pesar de su aparente simplicidad, la fritura es un proceso muy complejo que implica numerosas reacciones, debido a la acción del oxígeno del aire, la elevada temperatura y el agua proveniente del alimento, que conduce a cambios organolépticos, aumento de la viscosidad, espumación, oscurecimiento y disminución del punto de humo. Estos cambios se deben a alteraciones termoxidativa e hidrolítica, como ilustra la Figura 2. La alteración termoxidativa es la más importante y da lugar a compuestos volátiles responsables de olores y humo; a triglicéridos oxidados y poliméricos responsables del aumento de viscosidad, espumación y oscurecimiento; y en general a la disminución de la calidad del aceite. A todos los compuestos de alteración formados se les denomina conjuntamente compuestos polares. La determinación de los compuestos polares es, por tanto, el método oficial incluido en la mayoría de las reglamentaciones y recomendaciones internacionales, que febrero 2018/ 95


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Figura 2. Alteraciones en el aceite de fritura

en España establece un límite de 25% de compuestos polares para los aceites y grasas de fritura destinados a consumo humano (BOE, 1989). El efecto de la temperatura, el tiempo de fritura y la relación superficie/volumen del aceite depende del tipo de fritura; es decir, si el proceso es continuo o discontinuo (Márquez-Ruiz y cols., 2010). Por tanto, un aspecto importante que será evaluado en este trabajo es el comportamiento de los aceites en los dos tipos de procesos de fritura. La fritura discontinua (fritura doméstica, en restaurantes, pequeños establecimientos, comedores colectivos, etc.) se caracteriza por la producción de alimentos fritos a demanda, lo que implica la existencia de periodos en los que el aceite se encuentra a temperatura elevada sin alimento presente y de ciclos de calentamiento y enfriamiento. No se realiza normalmente reposición con aceite fresco y los productos fritos se preparan para su

consumo inmediato. En estas condiciones, la temperatura, el tiempo de fritura, la relación superficie/volumen del aceite y el tiempo que el aceite permanece a elevada temperatura sin estar protegido por el alimento son factores que influyen enormemente en la alteración. Sin embargo, el proceso de fritura continuo, que es el que se realiza en el ámbito industrial, se caracteriza por la presencia constante de alimento en las freidoras, hay un continuo aporte de aceite fresco para compensar el aceite que absorbe el producto y los productos fritos obtenidos son envasados y comercializados. La velocidad de reposición con aceite nuevo (turnover) es en estas condiciones la variable más importante para el control de la calidad del aceite.

Planteamiento del estudio sobre el aceite de orujo en fritura La revisión del estado actual del conocimiento sobre el aceite de orujo constata

Figura 3. Plan de trabajo

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la falta de estudios científicos rigurosos sobre su comportamiento y estabilidad en operaciones de fritura. En este estudio, diversos aceites de orujo de oliva se compararán con aceites de girasol convencional y alto oleico en condiciones de fritura discontinua y continua. Se utilizarán patatas por ser alimentos exentos de grasa, que dejan pocos residuos al freír, y porque son ampliamente consumidos como fritos tanto en el entorno doméstico como en el sector profesional de hostelería y a nivel industrial. La Figura 3 resume el plan de trabajo a realizar en este estudio. Se efectuará una caracterización completa de los aceites utilizados y seguimiento de su alteración y modificaciones en fritura mediante los métodos más actualizados y recomendados por las reglamentaciones europeas y la comunidad científica. Además de la determinación de compuestos polares se realizará un elevado número de análisis que incluirán los índices de calidad clásicos, medidas de estabilidad, evaluación de la composición de ácidos grasos, de los compuestos específicos de hidrólisis y oxidación, y la determinación de los componentes minoritarios antioxidantes y protectores. En relación a las patatas fritas, entre otras determinaciones, se realizará la evaluación sensorial de los principales atributos de calidad (textura crujiente, sabor y olor ligeros); medidas del color y del contenido de aceite absorbido, factor que influye considerablemente en la textura del producto, en la sensación de “aceitosidad” y en su contenido calórico; y se determinarán los niveles de acrilamida.❑ Bibliografía -BOE. (1989) Boletín Oficial del Estado. Decreto 2484/1967 por el que se aprueba la Norma de Calidad para los Aceites y Grasas Calentados. 26: 2665- 2667. -Gertz, C.; Klostermann, S.; Kochhar, S.P. (2000). Testing and comparing oxidative stability of vegetable oils and fats at frying temperature. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 102, 543-551. -Márquez-Ruiz, G.; Ruiz-Méndez, M.V.; Velasco, J.; Dobarganes, M.C. (2010). Preventing oxidation during frying of foods; in Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications. Ed. Woodhead Publishing, pp. 239- 273. -Márquez-Ruiz, G.; Ruiz-Méndez, M.V.; Velasco, J. (2014). Antioxidants in frying: analysis and evaluation of efficacy. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 116, 1441-1450. -Singh, A. (2013). Sitosterol as an antioxidant in frying oils. Food Chem. 137, 62-67.


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Aceites, más allá de los AOVES José Ramón Fernández, Elena Madera Bravo, Mª Carmen Martínez Moreno, Ángela Ruiz Arias, Nallely Nuncio Jáuregui, José Mª Fernández Ginés. Innofood I+D+i, S.L.

Si bien en el mercado español el aceite de oliva es el rey indiscutible de la gastronomía, a nivel mundial , el mayor consumo se encuentra en otros orígenes, como el de palma, soja, colza o girasol. En nuestro país, la demanda seguirá centrada en los AOVES, con tendencias hacia productos ecológicos, elaboraciones casi artesanales y propuestas premium, sin perder de vista el potencial de otros aceites vegetales, como el de coco, con más propiedades saludables de las que se cree, y los de cacahuete o semillas de uva

Oils, beyond extra virgin olive oils Even though olive oil is the undisputed king of gastronomy in the Spanish market, the greatest consumption at global level is attributed to other products, such as palm, soy, rapeseed and sunflower oil. In our country, demand will continue to focus on extra virgin olive oils, with trends leaning towards organic products, almost artisanal preparations and premium proposals, while not forgetting the potential of other vegetable oils such as coconut oil, featuring healthier properties than believed, in addition to peanut and grape seed oils

E

n los últimos meses, los aceites de semillas han ocupado un lugar protagonista en las publicaciones y discusiones de consumidores, proveedores, nutricionistas, tecnólogos y científicos. La preocupación por la cantidad y la calidad de los ácidos grasos consumidos está determinando cambios en el consumo entre los distintos aceites existentes en los mercados de con un mayor porcentaje

de consumidores informados y preocupados por su ingesta y por la sostenibilidad medioambiental. A nivel mundial el aceite vegetal más consumido es el de palma, seguido de los aceites de soja, colza, girasol, maní, oliva y coco. Las tendencias que afectan de forma global el consumo de aceites se pueden resumir en un aumento del lanzamiento de productos ecológicos, apuesta por la sostenibilidad, la aparición de aceites “biodinámicos”,

el uso de envases reciclables o reutilizables, la apuesta por categoría premium y disminución de la elaboración de aceites funcionales y de aceites con sabores. Una tendencia ya consolidada es el incremento de aceites ecológicos que sigue siendo clave para posicionar y diferenciar unas marcas de otras. El consumidor percibe como saludable el cultivo ecológico y la incorporación de ingredientes naturales, aumentanfebrero 2018/ 97


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El aceite de coco no contiene las grasas saturadas habituales que se encuentran en la carne roja o en el queso. Al contrario, contiene triglicéridos de cadena media, también presentes en la leche materna do la preferencia por los procesos mecánicos y sin elevadas temperaturas. Respecto al packaging, cada vez hay más producto con recipientes sin plástico, que las etiquetas se encargan de destacar para atraer a un número creciente de consumidores preocupados por el medio ambiente y conscientes de la repercusión de ciertos tipos de residuos. En esta línea destacan lanzamiento de envases reciclables o reutilizables. Los aceites funcionales han gozado de cierta popularidad durante los últimos años, fundamentalmente los que abordaban los claims que relacionan niveles de colesterol e incidencia de enfermedad cardiovascular con la ingesta de ácidos grasos mono y poliinsaturados. Sin embargo, este tipo de productos está disminuyendo por la percepción de que cuanto más cerca esté el producto de su estado natural mejores propiedades tiene sobre la salud del consumidor, percepción que nada tiene que ver con la evidencia científica pero que está calando con fuerza en la sociedad. También han surgido nuevos productos ricos en ácidos grasos de cadena media dirigidos a deportistas, entre los que destaca como ingrediente el aceite de coco. Por otra parte, varios lanzamientos están dirigidos a su uso en la piel y en el pelo como productos de belleza entre los que destacan aceites de coco, almendras, de oliva y de chía. Más de un 8% de los aceites lanzados en 2016 tienen el reclamo de ser un aceite premium en función de sus características organolépticas, sus procesos de extracción y su trazabilidad. En 2017 se ha ralentizado el lanzamiento de aceites con sabores, destacando los aceites con sabor ajo, seguidos de sabores como chile, jengibre, trufa, romero, albahaca y limón. En España, como no puede ser de otra manera, el aceite de oliva sigue teniendo un 98 /febrero 2018

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peso crucial en nuestra dieta, hasta el punto que de los 13,3 litros de aceite que consumimos cada año, casi diez son de oliva, incluyendo tres litros de categoría virgen, según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

Aceite de oliva, esencial en la dieta mediterránea Lo único que realmente se podría afirmar sin riesgo de equivocarse sobre los ríos de tinta que se han utilizado para estudiar y ensalzar la valorada cocina y dieta mediterránea, es el papel nuclear que tiene en ella el aceite de oliva, liderando tradición y esencia de la cocina española, andaluza y jiennense. Tal afirmación se sustenta en los dos millones de hectáreas que España destina al cultivo, lo que nos convierte en el principal productor mundial de aceite de oliva y en el exportador de casi la mitad del aceite de oliva que se consume en el mundo. En este sentido, el consumo de aceite sigue creciendo al igual que las exportaciones, el consumo aparente nacional aumentó en 2016 un 1,6%, al registrar 502.500 t, y las exportaciones se incrementaron un 4,8%, hasta 866.100 t, según los datos de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA). Según los datos de Poolred, pese al incremento de la producción nacional de aceite de oliva en un 66% en la campaña 2015/2016 -hasta 1,40 Mt-, las cotizaciones solo retrocedieron un 3,1% y registraron una media de 3,08 euros/l. Por otra parte, el precio medio de la gama en el retail nacional aumentó un 15-16%. A pesar del aumento de la demanda, en el ejercicio 2016/2017 la producción descendió a 1,28 millones de toneladas y para la campaña aceitera 2017/2018 los datos presentados por la Junta de Andalucía recogen unas previsiones que contemplan una reducción del 28,5% en la provincia de Jaén, del 16% en el conjunto de Andalucía y del 10% a nivel nacional. De ese modo, se estima para toda España un volumen de 1,15 Mt. Una de las publicaciones internacionales más prestigiosas, la guía Flos Olei, ha destacado a cuatro aceites españoles de la campaña 2016/2017 con la máxima puntuación, situándoles entre los mejores aceites del mundo: -Castillo de Canena Biodinámico: AOVE (aceite de oliva virgen extra) picual fresco, y expresivo, que destaca por sus notas vegetales a hierbas y hortalizas. En término biodinámico hace referencia a

volver a las raíces de la actividad rural, a la ‘arqueoagricultura’. -Finca La Torre Selección Hojiblanca.Elaborado a base de aceitunas predominantemente verdes, presenta en nariz notas de hierba, hoja, tomatera y almendra verde y de otras frutas como manzana, alcachofa, cáscara de plátano y cítricos. En boca se presenta ligeramente dulce de entrada y un picor progresivo y persistente -Oleum Artis de Marqués de Griñón.Combinación de una selección de picual y arbequina, de color verde dorado, brillante con aromas a hierba fresca y a tomate. -Oro Bailén Reserva Familiar.- Frutado verde dulce, que se caracteriza por garantizar la perfecta trazabilidad desde la formación del fruto hasta el envasado y comercialización. El aceite de oliva, además de ser un alimento imprescindible por su peso a nivel económico e industrial, de su indispensable papel en la gastronomía mediterránea dando personalidad a nuestros platos más queridos, desde hace mucho tiempo, destaca por sus propiedades beneficiosas para la salud. A diferencia de muchas de las propiedades beneficiosas para la salud pregonadas para otros aceites, la basta base científica que tienen los estudios realizados con el de oliva le otorgan el reconocimiento de la EFSA respecto a la capacidad del aceite de oliva para regular el metabolismo lipídico; concluyendo que es eficaz a la hora de controlar el LDLcolesterol. Lo consigue gracias a una proporción concreta de ácidos grasos monoinsaturados presentes en cualquier aceite de oliva, si se consume en lugar de otras fuentes alimenticias ricas en ácidos grasos saturados. El Reglamento de la Unión Europea 432/2012, de 16 de mayo de 2012 por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños recoge la importancia de otro de los tesoros del aceite de oliva, los polifenoles, registrando que contribuyen a la protección de los lípidos frente al daño oxidativo. Esta declaración solo puede utilizarse respecto a aceite de oliva que contenga un mínimo de 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados por 20 g de aceite de oliva. Para que un producto pueda llevar esta declaración, se informará al consumidor de que el efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva. La EFSA también se ha posicionado positivamente es sobre el hecho de que gran parte del valor nutricional que asociamos con el


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aceite de oliva, como los ácidos grasos insaturados y sus antioxidantes, se destruye por el proceso de calentamiento, añadiendo que para que el aceite conserve todas sus propiedades saludables y su sabor, se debe utilizar crudo.

Aceite de coco, más saludable de lo que se cree En gastronomía, encontramos que cada vez se utilizan opciones más variadas de uso de cuerpos grasos para cocción o de emulsiones que aderecen. Con permiso del aceite de oliva, girasol o maíz, aparecen con fuerza aceites de coco, de cacahuete o de semillas de uvas como productos para emulsionar nuestras ensaladas, marinar nuestras carnes o pescados y aportar diferentes sabores, aromas y color a nuestros platos favoritos. Además, pueden resultar muy saludables. Los que estudiamos el efecto sobre la salud de los ácidos grasos hace una década estábamos totalmente convencidos de que el aceite de coco no era un buen aliado de consumidores preocupados por una alimentación saludable. No podía ser de otra

forma, porque se trata de una grasa con casi un 90% de su composición basada en ácidos grasos saturados. Sin embargo, el aceite de coco no contiene las grasas saturadas habituales que se encuentran en la carne roja o en el queso. Al contrario, contiene unas grasas llamadas triglicéridos de cadena media, que también se encuentran en la leche materna, y se metabolizan de manera diferente a como lo hacen los ácidos grasos saturados de cadena larga, los habituales en la dieta. En concreto, pasan directamente al hígado desde el tracto digestivo, donde se utilizan como fuente inmediata de energía o se convierten en cuerpos cetónicos, por lo que se ha convertido en un producto que además de sus propiedades organolépticas es demandando por deportistas y consumidores interesados en la búsqueda de alimentos saludables.

Aceites de semillas de uva o de maní Rico en antioxidantes, el aceite de semillas de las uvas se obtiene través de dos

métodos: el químico y el prensado en frío. Si bien se recomienda usarlo para aliñar en frío, también se puede tener en cuenta para cocciones fuertes (soporta los 188° C). Aporta a las preparaciones un regusto de sabor a uva, orujo y fruto seco. Por compartir muchas de las propiedades del vino, tiene características que le confieren valor como alimento saludable. Por su parte, el aceite de maní o de cacahuete es rico en ácidos grasos insaturados, más del 75%. Los más predominantes son el ácido oleico (48%) y el ácido linoleico omega 6 (34%). También contiene grasas saturadas, pero en niveles más bajos, solo 18%. Se trata de un aceite vegetal que se elabora por la cocción o el prensado en frío del maní. Se pueden elaborar dos versiones: aceite de maní común o tostado. Es habitual el uso de estos aceites de maní en la cocina francesa y en la asiática, es recomendable su utilización en fresco y limitarlo para cocciones debido a la oxidación de sus ácidos grasos insaturados y poliinsaturados omega 3 y 6.❑

febrero 2018/ 99


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Fundación del Aceite de Palma Sostenible, visión con rigor científico En un encuentro organizado junto con la European Palm Oil Alliance, la Fundación Española del Aceite de Palma Sostenible presentó tres informes sobre nutrición, medio ambiente y contaminantes, a través de los cuales busca proporcionar información sobre este ingrediente basada en evidencias científicas

Sustainable Palm Oil Foundation, insight with scientific accuracy At an event organised together with the European Palm Oil Alliance, the Spanish Sustainable Palm Oil Foundation issued three reports on nutrition, the environment and contaminants, in an effort to provide information on this ingredient based on scientific evidence

L

a Fundación Española del Aceite de Palma Sostenible, constituida en mayo de 2017, quiso dar la máxima visibilidad a sus trabajos en torno a generar un mayor conocimiento sobre este ingrediente, mediante la celebración, el pasado 3 de noviembre de una jornada informativa bajo el título ‘Aceite de Palma. Una visión desde la ciencia’. El encuentro, celebrado en la Asociación de la Prensa de Madrid, con la asistencia de cerca de un centenar de representantes de la industria y la distribución alimentaria, la administración y medios de comunicación, entre los que se encontraba Tecnifood, estuvo organizado por la Fundación, con la colaboración de la European Palm Oil Alliance (EPOA). El objetivo de la jornada, además de presentar oficialmente a esta organiza-

100 /febrero 2018

ción y su labor, fue aportar datos científicos sobre las características del aceite de palma sostenible. Para ello, además del presidente y director, respectivamente, de la Fundación Española del Aceite de Palma Sostenible, Roberto Torri, Horacio González Alemán, el encuentro contó con la visión experta en sus diferentes campos de Margot Logman, Programe Manager EPOA; Marcela González Gross, catedrática de Fisiología del Ejercicio y Nutrición Deportiva de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM); Eva Gesteiro, investigadora en la UPM; Luis Guijarro, periodista medioambiental y Arturo Anadón, catedrático de Toxicología y Legislación Sanitaria de la Universidad Complutense de Madrid (UCM). El presidente de la Fundación, Roberto Torri, abrió el turno de ponencias, explican-

do la actividad de esta entidad sin ánimo de lucro, “que ha nacido recientemente y está integrada por empresas que utilizamos en nuestra producción aceite de palma sostenible”, invitando a participar a aquellas que tengan el compromiso de usarlo de aquí a 2020. En su intervención, subrayó que “nuestro trabajo se concentra en el rigor científico, que es el mejor instrumento para aportar conocimiento y contribuir al debate abierto dentro de la sociedad”.

Tres informes sobre nutrición, composición y sostenibilidad El enfoque central del programa fue la presentación de tres informes en torno al aceite de palma, sobre nutrición, medio ambiente y contaminantes. La doctora


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Marcela González Gross, fue la encargada de aportar la visión científica sobre los aspectos nutricionales de las grasas y, en concreto, del aceite de palma, bajo la premisa de que “no hay grasas puras, ningún aceite tiene un contenido 100% de un ácido graso, sino que varían las proporciones de saturados, monoinsaturados, omega 3 y 6”. Tras entrar en detalles sobre su composición, afirmó que “el consumo de aceite de palma no está contraindicado en el contexto de una dieta saludable”. Los aspectos relativos a la sostenibilidad del aceite de palma fueron abordados por Luis Guijarro, quien en su intervención dio a conocer que “el cultivo de palma de aceite es el más productivo del mundo, 10 veces más que el de soja”, por lo que “utiliza menos de la mitad del terreno que requieren otros cultivos como el aceite de girasol, soja o colza para producir la misma cantidad de aceite”. Para concluir, y antes de dar paso a la mesa redonda de debate, el catedrático de Toxicología y Legislación Sanitaria de la UCM, Arturo Anadón, realizó un análisis de los contaminantes en los alimentos, poniendo énfasis en los que pueden tener relevancia en los aceites refinados, caso de los ésteres de 2- y 3-MCPD y los ésteres de glicidilo. En su exposición señaló posibles medidas para su mitigación, como “reducir la temperatura y la duración del proceso de refinado”, afirmando que “la industria está actuando positivamente en la aplicación de medidas para reducir o eliminar estas sustancias, y es factible hacerlo sin comprometer la calidad y seguridad de los aceites y grasas vegetales refinados”.❑

REEVALUCIÓN DE LOS NIVELES DE SEGURIDAD DE 3-MPCD Al cierre de esta edición, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha hecho pública la actualización de los límites establecidos para los niveles de seguridad de 3-MPCD para incrementarlos desde los 0,8 microgramos por kilogramo de peso corporal hasta un límite de 2 microgramos. Se acerca así a la posición del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios JEFCA, que recomienda un límite máximo de 4 microgramos por kilogramo de peso y día. Esta nueva revaluación del nivel de seguridad del aceite de palma viene a apoyar las investigaciones llevadas a cabo por la Fundación Española del Aceite de Palma Sostenible sobre la seguridad del consumo de este ingrediente.

Veto a los falsos mitos, con documentación contrastada

A

través de la labor investigadora de la Fundación, se persigue acabar con falsas creencias sobre el aceite de palma. Así, a lo largo de la jornada, al igual que en la mesa de debate final, los intervinientes lanzaron un mensaje reclamando “rigor en la información sobre nutrición y no tergiversar los datos”, ya que tal como recordó el presidente de la Fundación, Roberto Torri, “a principios de 2017, se produjo una avalancha de informaciones incorrectas y sin contrastar sobre el aceite de palma, que se divulgaron rápidamente por las redes sociales y crearon un bulo en torno a este producto”. Por ello, una de las misiones de la Fundación es, “con el aval de expertos, explicar la realidad de este ingrediente”, porque “como empresas que formamos parte de la Fundación, somos los primeros interesados en que el conocimiento del aceite de palma sea lo más claro posible. Nos debemos a nuestros consumidores y clientes y nuestra labor es hacer saber que ninguno de nuestros ingredientes es perjudicial para la salud, porque si no, las autoridades mundiales, europeas y locales habrían prohibido su uso”. En esta línea incidió en que “no se puede decir que un producto sin aceite de palma es de facto mejor para el medio ambiente o que tiene mejores cualidades nutricionales que uno que sí lo contiene”. “Abogamos por que el aceite de palma se consuma de una manera equilibrada, dentro de una dieta sana”, señaló Torri, quien también afirmó que la Fundación trabaja en la actualidad en saber cuál es el consumo real de aceite de palma en España, aunque los datos indican que “de las grasas saturadas ingeridas, las que proceden de este producto, están por debajo del 10%”. Entre los objetivos de la Fundación figura también “lograr que el gobierno de España firme la Declaración de Ámsterdam, rubricada ya por diferentes gobiernos, como el francés y el italiano, para que las empresas se comprometan de aquí a 2020 a utilizar aceite de palma sostenible”. Sobre este tema también incidió Margot Logman, Programe Manager de la European Palm Oil Alliance, EPOA, con la que colabora la Fundación. En su intervención, explicó la estructura y objetivos de esta entidad, integrada por varias asociaciones europeas del aceite de palma, así como por los países productores, destacando que “el aceite de palma sostenible contribuye con al menos siete de los 17 objetivos de desarrollo sostenible planteados por la ONU”, entre los que citó: la reducción de la pobreza; ser un ingrediente clave para ayudar a alimentar a la población mundial; el desarrollo de áreas rurales; promover la educación; crear empleo en los países productores; impulsar el desarrollo socio-económico, y contribuir a detener la deforestación. Actualmente, la Fundación Española del Aceite de Palma Sostenible está integrada por Ferrero Ibérica, Vandemoortele Ibérica, Natra, Unilever, Gracomsa, Lipsa, Campa Iberia y Victory Tropical Oil Iberia.

De izquierda a derecha: Horacio González Alemán, Luis Guijarro, Marcela González Gross, Margot Logman, Arturo Anadón y Eva Gesteiro febrero 2018/ 101


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Caramelos y chicles consolidan su fortaleza La evolución positiva de la categoría de caramelos en el ejercicio 2016, demuestra que el sector se mantiene fuerte y estable. La reactivación económica ha sido sin duda un buen escudo, pero tambien las fuertes inversiones realizadas en innovación en los momentos menos propicios, introduciendo ingredientes más saludables, o sabores y texturas diferentes que buscan un mayor deleite. Sin olvidar factores tan relevantes como un packaging más atractivo, y las promociones y acciones de visibilidad en el punto de venta

Candies and chewing gum consolidate their strength The positive results of the candy category in the financial year 2016 illustrates that the sector continues to be strong and stable. The economic upturn has undoubtedly been a good shield, but this would have been of no use if companies had not invested heavily in innovation at the most difficult times, introducing healthier ingredients and different flavours and textures as a means of striving for greater enjoyment. Not forgetting factors as relevant as more attractive packaging and promotions and visibility initiatives at the point of sale

T

ras una etapa de ligera tendencia descendente, en los últimos ejercicios la industria de caramelos se ha recuperado consolidando su fortaleza según se desprende de los datos de este sector analizados por diferentes fuentes y consultoras. Las empresas de caramelos y chicles han puesto el foco en satisfacer las nuevas necesidades de los consumidores, cada vez más preocu-

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pados por la salud y una dieta equilibrada, pero sin renunciar a los momentos de placer. Así han ido tomando forma los grandes drivers del sector: la innovación, la funcionalidad, la conveniencia, la comunicación y la visibilidad. La Asociación Española del Dulce (Produlce) en su análisis económico de 2016, establece un consumo en este país de 158.954 toneladas de caramelos y chicles,

frente a las 149.597 toneladas de 2015, lo que supone un incremento del +6,25%. En términos de valor, el 59,5% de este consumo corresponde a caramelos (30% caramelo blando, 29,5% caramelo duro) y un 40,5% a chicles (39% chicles sin azúcar, 1,5% chicles con azúcar). Mientras que la producción nacional del sector de caramelos y chicles, según dicha Asociación, ascendió a 288.672 toneladas, un +9,2% más que en


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el año precedente y su valor alcanzó 749 millones de euros (+5,8%). Las ventas de caramelos y chicles, tanto en el mercado nacional como en exportación, mostraron signos positivos. El primero, que aglutina el 64% del valor producido y el 44% de volumen, supuso 476 millones de euros (+4,5%) y 126.278 toneladas (+4,7%). Por su parte, las exportaciones crecieron un 8% en valor y un 12,9% en volumen, cifrándose en 274 millones de euros y 162.393 toneladas Por su parte, la empresa pública Mercasa, dependiente del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama) y de la Sociedad Estatal de Participaciones Industriales (Sepi), en la publicación de su informe anual “La Alimentación en España 2017” que recoge datos de 2016, registra en el mercado interior crecimientos de ventas significativos. Para esta fuente, el mercado total de chicles y caramelos en nuestro país llegó hasta las 264.450 toneladas, con un incremento interanual del +1,7%, mucho menor que el registrado durante el ejercicio precedente (+8,4%). Su valor creció también en un +1,5%, quedando en 708 millones de euros. Las ventas en el mercado interior se situaron en 120.610 toneladas (+7,4%), con un valor de 455 millones de euros (+6,9%). Las demandas internas suponen el 45,6% del total en volumen, mientras que en valor representan el 64,3%. Los chicles sin azúcar acaparan el 42% de todas las ventas en el mercado nacional. A continuación, se sitúan los caramelos duros (28,5%), seguidos muy de cerca por los caramelos blandos (28%). Cierran esta relación los chicles con azúcar, con una cuota del 1,5%. Por partidas, la más importante es la de los caramelos de goma, ya que representan el 67,4% de toda la producción en volumen y el 55,3% en valor. A bastante distancia se sitúan los caramelos duros y rellenos, con cuotas respectivas del 17,8% y del 26,1%. Por detrás aparecen el extracto de regaliz (10,7% en volumen y 12,2% en valor), la goma de mascar (3,7% y 5,9%) y los balsámicos (0,4% y 0,5%). Atendiendo a sus valores de mercado, durante 2016 las ventas de caramelos en el mercado español crecieron en un +7,1%, mientras que las de chicles se redujeron en un -4,8%. Dentro del primer grupo, la oferta más valiosa fue la de caramelos de goma, con el 33,2% del total, seguidos por los regalices (16,2%), los balsámicos (15,7%), los comprimidos (6,3%), caramelos con palo (5,6%), los masticables (5,5%), los toffees duros (4,8%), los mashmallows

(3,1%), los toys (1,4%) y los toffees blandos (1,3%). Todas las otras presentaciones suponen el restante 6,9%. Según Mercasa, las exportaciones resultan fundamentales para mantener los actuales niveles de producción del sector español de dulces y caramelos. Durante el último ejercicio computado, se vendieron en el exterior casi 143.840 toneladas, por un valor de 253 millones de euros. Según concluye el último informe de Mercasa, el sector español de caramelos y chicles es el más importante de Europa y representa 13,3% del total de la industria del dulce. A pesar de la importancia de la producción española, los niveles de consumo son todavía mucho más bajos que en otros países del continente. Los españoles consumen 3,2 kilos de dulces y caramelos por persona y año, por un valor de 17,5 euros. Estas cifras están muy lejos de las registradas en Noruega (71 euros por persona y año) o el Reino Unido (37 euros per cápita). Por su parte, la consultora AC Nielsen en su análisis del mercado de la categoría caramelos (no chicles) en España, tanto en libre-servicio o Moderna Distribución como en Canal Impulso, para el TAM julio 2017 ha cuantificado este mercado (Moderna + Impulso) en 48.541 toneladas y 474,2 millones de euros, datos que representan un +2,9% de incremento en volumen, y +3,9% en valor, respecto al mismo periodo del año anterior. En distribución organizada, las ventas totales, según los datos de Nielsen, crecieron un +2,7% en valor y un +3,3% en volumen, hasta alcanzar los 203,1 millones de euros y 25.307 toneladas. En este canal, el segmento de comprimidos, que registra el 8,5% de las ventas totales, es el que más ha crecido en valor, con un +5,8%; le sigue el caramelo de goma, que representa el 35,9% de las ventas, y un crecimiento del +5,1%; los regalices con un +3,9%, representando

Las empresas han puesto el foco en satisfacer las nuevas necesidades de los consumidores. Los grandes drivers del sector son la innovación, la funcionalidad, la conveniencia, la comunicación y la visibilidad el 12,7% de las ventas, mientras que los caramelos balsámicos permanecen estables con un pequeño incremento +0,3%, representando el 16,3% del total de ventas. En lo que respecta al Canal Impulso, éste continúa siendo el de mayor participación o peso dentro de la categoría; su facturación representa el 57,2% del valor total de ventas, 271 millones de euros (+4,8%) y el 47,9% del volumen total, 23.234 toneladas (+2,5%), por consiguiente, este canal sigue teniendo gran importancia para las empresas del sector. Además, los caramelos están ligados a momentos lúdicos relacionados con el placer y el ocio, lo que significa que el consumo fuera de lugar es más elevado y absorbe alrededor del 76% del global de los dos consumos, el de dentro y el de fuera del hogar.

Gelatina y regaliz, los más dinámicos El caramelo de gelatina, el regaliz y el gel dulce han sido productos tradicionalmente destinados al público infantil por su facilidad de consumo, su atractiva apariencia con formas y colores desenfadados y llamativos, así como por su variedad de sabores y texturas.

VENTAS DE CARAMELOS EN ESPAÑA Ventas en Volumen TAM JULIO16 TOTAL ESPAÑA CANAL MODERNO Caramelos de goma

Ventas en valor

Evol

TAM JULIO17 TAM JULIO16 TAM JULIO17 volumen

valor

47.153

48.541

456.342

474.205

2,9%

3,9%

24.488

25.307

197.771

203.145

3,3%

2,7%

10.641

11.809

69.371

72.908

11,0%

5,1%

caramelos balsámicos

3.355

3.315

32.997

33.111

-1,2%

0,3%

Regalices

4.008

4.060

24.767

25.730

1,3%

3,9%

Caramelos comprimidos

252

273

16.293

17.244

8,5%

5,8%

Toffees duros

536

525

7.592

7.476

-2,0%

-1,5%

Resto CANAL IMPULSO Elaboración Tecnifood© 2018

5.697

5.325

46.751

46.676

-6,1%

-0,4%

22.665

23.234

258.571

271.060

2,5%

4,8%

Fuente: IRI (TAM Julio 2016 - Julio 2017) febrero 2018 / 103


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MIX DE CONSUMO NACIONAL 2016 (VALOR)

Elaboración Tecnifood© 2018

Fuente: Produlce

No obstante, en los últimos años, se está llevando a cabo un cambio de tendencia con la apertura de este segmento hacia consumidores con un rango de edad más amplio, que buscan en este tipo de referencias, desde un guiño a su niñez, hasta productos con valor añadido que les ayuden en la práctica del deporte o les aporten vitaminas y minerales y complementen su dieta. De forma paralela, la demonización que el azúcar está sufriendo estos últimos años, condiciona este mercado que, aunque sigue siendo uno de los más dinámicos dentro de la confitería de azúcar, se basa en esta materia prima como ingrediente de sus preparados. En cualquier caso, como otros segmentos de la alimentación dulce, se adapta a las exigencias del consu-

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midor optando por endulzantes alternativos, como la estevia, para ofrecer referencias más saludables. Según señala la consultora Nielsen, el segmento de caramelos de goma sigue siendo el de mayor peso y uno de los más dinámicos, dado que sus crecimientos están en torno al 10%. La consultora cifra el total de las ventas (Canal Moderno + Canal Impulso) de caramelos de goma en 22.335 toneladas, en el TAM correspondiente a abril-mayo de 2017, un 9% más que en el mismo periodo del año anterior, y en 170 millones de euros (+12%). La Distribución Moderna controla el 52% de las ventas en volumen y el 43% en valor, mientras que el de Impulso se mueve en un 48% en volumen y un 57% en valor. En ambos canales, las ventas de caramelos de goma evolucionan con signo positivo. El Canal Moderno o de libreservicio incrementa sus ventas un +12% en volumen (11.683 toneladas) y un +7% en valor (72,95 millones de euros); también, en el Canal Impulso las ventas de caramelos de goma han crecido un +6% en volumen y un +17% en valor, situándose en 10.651 toneladas y 97,05 millones de euros. En cuanto al segmento de regaliz y geles dulces, el total de ventas (Canal Moderno+Canal Impulso) ha ascendido a 8.410 toneladas y 65,03 millones de euros, lo que supone un incremento de un +4% en volumen y una caída de un -6% en valor, descenso motivado por la contracción del Canal Impulso cuyas ventas en valor caen un -13%. En conclusión, el mercado de caramelos de goma, regaliz y geles dulces atraviesa por

un buen momento, demostrando ser uno de los dinámicos. A este respecto Albert Mercader, de Euromonitor Internacional señala que el futuro de estos mercados está en el producto funcional y de la salud, porque “se espera que la guerra contra el azúcar impulse opciones más saludables. En consecuencia, la funcionalidad es uno de los focos claves que los fabricantes tienen en cuenta en el momento de lanzar nuevos productos”.

Caramelos para adultos, los balsámicos son líderes La línea entre lo que se consideraba tradicionalmente el segmento de caramelo para adulto (balsámicos, comprimidos, toffees y algunos masticables) y el dirigido a un público infantil se desdibuja debido a varios factores. Los cambios de hábitos de la sociedad, que ya no percibe las golosinas como una referencia para niños, busca la calidad y el valor añadido o disfruta de este tipo de productos en sus ratos de ocio, se suman a un target millennial emergente, que es prescriptor y altavoz de las referencias que prueba a tiempo real en sus redes sociales y que demanda alternativas innovadoras que consigan sorprenderle. Para estar a la altura de las exigencias de estos nuevos consumidores, los fabricantes han puesto el foco en el desarrollo de nuevos sabores originales y en packaging diferente: formatos para compartir, por un lado, y para ser consumidos fácilmente, en cualquier momento y lugar, por otro. Todo ello sin olvidar el driver salud, que se traslada a todo el sector alimentario, incluidos los caramelos; los

DISTRIBUCIÓN POR CATEGORÍAS DEL CONSUMO DE CARAMELOS PARA ADULTOS: MODERNA DISTRIBUCIÓN

Volumen

4.288 toneladas

(*) Diferencia de cuota en puntos porcentuales (pp) respecto al periodo anterior

Elaboración Tecnifood© 2018

104 /febrero 2018

Valor

59,89 millones de euros

TAM 31 julio 2017 Fuente: Elaboración propia - datos IRI


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sabores tradicionales; la tendencia a incorporar ingredientes naturales, y las elaboraciones artesanales. De cualquier forma, el 80% del gasto de caramelo para adulto lo sigue realizando un consumidor mayor de 50 años, marquista, fiel, que busca placer y salud en equilibrio, por lo que la industria quiere también atraer a los más jóvenes con alternativas de comunicación directa en sus medios habituales. En cuanto a cifras, de las 158.594 toneladas de caramelos y chicles que se consumieron en España según Produlce en su Informe 2016, el 29,5% en términos de valor corresponde al consumo de caramelos duros, tipología con la que se suele asociar al consumidor adulto. Sin embargo, si se la considera como la de productos “sin azúcar”, su consumo se sitúa en torno al 40%, seg´´un afirma Milagros Castroviejo, portavoz del Comité Sectorial de Caramelos y Chicles de esta entidad. Por su parte la consultora Nielsen en su TAM de julio 2017, establece que el segmento para adultos absorbe el 26,1% del valor y el 15,3% del volumen total de ventas, cifrándose en 7.422 toneladas (+2,4%) y 123,75 millones de euros (+3,4%). En este segmento, el Canal Impulso crece a mayor ritmo que Moderna Distribución. Sus ventas sumaron 3.310 toneladas (+6,6%) y 65,92 millones de euros (+5%); mientras que en Moderna decrecieron ligeramente un -0,7% en volumen (4.113 toneladas) y se incrementaron un +1,7% en valor (57,83 millones de euros). En esta categoría y según datos de Nielsen, los caramelos balsámicos se sitúan como el segmento preferido por el consu-

midor adulto, concentrando el 57,3% en valor y un 80,6% en volumen del total. Su facturación ascendió a 33,11 millones de euros (+0,3%) con una ventas de 3.315 toneladas (-1,2%). La tendencia de atender a los gustos del consumidor adulto está al alza, dado que hoy en día supone un tercio de los ingresos generados. Para ello, los formatos, sabores y cualidades han de ser orientados a sus gustos y necesidades, que se caracterizan por su exigencia, especialmente en cuanto a calidad y aportes nutricionales. Igualmente, no se debe perder de vista la tendencia global de lo natural, con formulaciones basadas en ingredientes naturales, gamas sin azúcar ni alérgenos e, incluso, con la adición de vitaminas y componentes funcionales, que aporten un extra al consumo; variedades en las que las compañías ya han avanzado mucho.

Chicles, en busca de la estabilidad Tras unos años con altibajos, en 2016 el mercado de chicles empezó a estabilizarse y a mostrar signos positivos, un cambio de tendencia que se espera haya fructificado en 2017. Y es que la industria española de chicles es una de las más innovadoras del sector de alimentación y bebidas. “Este perfil confirma la capacidad de crecimiento de sus empresas, consolidando su papel estratégico en el futuro del sector”, afirma Olga Martínez, presidenta de Produlce. En lo que a datos del mercado se refiere, la consultora Nielsen, en el TAM correspondiente al cierre de 2016, cuantifica el

mercado de chicles en España (Moderna Distribución + Canal Impulso) en 6.949 toneladas y 217,49 millones de euros, lo que supone un descenso total de las ventas de un -2% en volumen y un -4% en valor respecto al TAM del cierre de 2015. A este respecto, Alberto Iglesias, Head Group Manager de Nielsen es de la opinión de que “aunque todavía no vemos crecimiento de la categoría, sí que se está suavizando el decrecimiento del año anterior. Y, en general, el observar que categorías muy próximas a los chicles están teniendo muy buenos resultados, nos indica que nos encontramos ante un contexto muy favorable para estos productos”. En cuanto a canales, el Canal Impulso continúa con el descenso de ventas, mientras que los resultados obtenidos en libre-servicio o Moderna Distribución experimentan crecimientos a tener en cuenta. Según IRI, consultora que audita las ventas en establecimientos de libre-servicio dotados de escáner en la Península y Baleares, los datos correspondientes al cierre de 2016 vienen a refrendar la evolución positiva de esta categoría en este tipo de establecimientos, en los que se aprecia un incremento de las ventas en volumen de un +3,2% y en valor de un +0,5%, respecto al año anterior, situándose en 4.982 toneladas y 128,60 millones de euros. En este canal, y según IRI, los chicles sin azúcar acaparan más del 98% de la ventas, que alcanzaron en 2016 una facturación de 126,77 millones de euros (+0,6%). De éstos, la menta con una participación en valor de un 31,9% y en volumen de un 35,3%, sigue siendo el sabor preferido por el consumidor español.

CHICLES SIN AZÚCAR: DISTRIBUCIÓN POR SABORES LIBRE-SERVICIO 2016

Volumen

4.899 toneladas

Elaboración Tecnifood© 2018

Valor

126,77 millones de euros

Fuente: Elaboración propia - datos IRI

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por 96 empresas de diferente dimensión y catálogo, a la que complementa una gama de productos que llega a través de importadoras. En el mercado español de confitería conviven multinacionales con empresas grandes y un gran número de pymes. Por otra parte, según el informe de Mercasa correspondiente a 2016, la concentración y la preponderancia de grandes grupos multinacionales son los dos rasgos más característicos del sector de las empresas fabricantes y comercializadoras de dulces y caramelos en España. Se estima que los cinco primeros operadores acaparan casi el 55% del total de ventas, mientras que esa cuota se amplía hasta el 70% en el caso de las diez primeras empresas sectoriales. La plantilla conjunta de todas estas empresas se acerca a los 4.000 trabajadores. La comunidad autónoma donde se encuentra radicada la mayoría de estas empresas es Cataluña, con cerca de la tercera parte del total. En cuanto a inversiones recientes y movimientos de las empresas destacar el proyecto de Vidal Golosinas con la próxima puesta en marcha de un nuevo centro logístico de almacenaje, distribución y empaquetado, ubicado en Cieza (Murcia), que sus responsables justifican dando el importante incremento de las ventas y la creciente representación internacional Un centro que va a incorporar la tecnología logística más avanzada con soluciones innovadoras de rentabilidad y máxima eficacia.

Una variedad que ha aumentado sus ventas un +5,9% en volumen y un +2,3% en valor. En el capítulo de tendencias, la salud y los productos funcionales continúan en el foco de compañías. Según Albert Mercader, analista de Euromonitor Internacional “se espera que los fabricantes sigan trabajando para reformular sus productos y elaborar referencias más naturales”. Igualmente, comenta que “a medida que la vida de los españoles se vuelva más dinámica, un mayor número de consumidores exigirá productos que le ayuden a elevar sus niveles de energía y hacer frente a sus actividades diarias. Esto impulsará el consumo de chicles funcionales a la vez que alentará a los fabricantes a innovar en productos que contengan cafeína, taurina, guaraná y otros ingredientes que aumenten la energía”.

Las empresas invierten en futuro Sin duda, el sector de caramelos y chicles es dinámico y potente, con una capacidad de adaptación muy desarrollada, lo que le permite garantizar su futuro. Igualmente, su carácter exportador y empleador, y la calidad y variedad de sus productos le confirman como un sector sólido. Según el censo de la revista Dulce Noticias… y algo más, también editada por nuestra empresa Sweet Press, el tejido empresarial de este sector en España está formado

Por su parte, la compañía Trolli Ibérica está inmersa en la actualidad en un proceso de ampliación de su planta de Paterna (Valencia), en la que se va a instalar una nueva línea de producción, con el objetivo de doblar la línea actual. La gran apuesta de Damel Group en este 2017 ha sido la compra de la planta de Dulciora a Mondelez ubicada en Valladolid, lo que supondrá un aumento de la capacidad a través de la adquisición de varias líneas productivas y de envasado en gomas y caramelo, necesario dentro del plan estratégico de la compañía, que en 2016 agrupaba sus empresas en una única filial. Fini Golosinas está consolidando su mercado exterior en EEUU a través de una filial que fue inaugurada en 2016, “con una acogida muy positiva, por lo que importantes retailers cuentan ya con nuestros productos en sus lineales y cadenas especializadas” – confirman fuentes de la compañía. La inversión de Jake en dos años ha sido de 12 millones de euros para poner en marcha, a finales de 2016, una nueva línea de caramelos de goma equipada con la tecnología más avanzada. Y Dulceplus con el fin de desarrollar su gama de caramelos de goma premium ha invertido el pasado año 3 millones de euros en una nueva línea. También ha realizado inversiones para ampliar su espacio de almacenaje y oficinas, pasando a disponer de más de 16.000 m2, frente a los 7.000 m2 que disponían con anterioridad a dicha ampliación.❑

Escaparate de innovación Mondelez

Vidal Golosinas

Botes Halls y Botes Trident Max

Dipper XL Frambuesa y Rolla Belta Duo

La multinacional estadounidense Mondelez ha lanzado un nuevo formato de sus populares caramelos duros sin azúcar Halls. Ahora ya disponibles en botes de 93 g. con un mix de sabores mentolados (original, extra fuerte y hierbabuena) y un segundo bote con un mix de sabores frutales (naranja, fresa y lima).

Una de las novedades más destacables de este año de Vidal Golosinas es Dipper XL Frambuesa, un caramelo blando masticable plano con sabor a frambuesa de color azul y un toque ácido que se comercializa envuelto individualmente y en estuches de 100 unidades. La característica principal de este producto, y que tanto éxito ha cosechado, es que pinta la lengua de un color azul intenso, al que se suma su sabor a frambuesa ácida, por lo que gusta tanto a niños como a adultos. Otra novedad destacable es Rolla Belta Duo, que se presenta ahora en doble tamaño. Son cintas de regaliz dobles que por un lado tienen sabor de fresa y por otro de plátano. Se presentan en estuches de 24 unidades envuelto en flowpack.

Igualmente ha presentado botes de 80 g. de chicles Trident Max, rellenos de cristales que aumentan la intensidad del sabor. Están disponibles en dos sabores: sandía y mandarina.

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Escaparate de innovación Mars Iberia Orbit Láminas y Skittles para celebrar Para adaptarse a los nuevos gustos y hábitos del consumidor actual y para entrar en el segmento del chicle blando, la marca Orbit de Mars ha lanzado al mercado Orbit Láminas en los sabores de hierbabuena y fresa, en pack de 5 unidades y multipack con 5 packs de 5 unidades. También ha presentado recientemente su nueva variedad de Skittles para celebrar, con la cual el consumidor dispone de un formato para compartir y dosificarlo en pequeñas porciones. Es ideal para fiestas como Halloween o Navidad. Por esta razón se lanzó en Halloween.

Damel Nuevo packaging Productos Damel ha presentado recientemente un nuevo diseño de las bolsas de caramelos de goma para alimentación y retail, en el que la compañía quiere resaltar sus valores de marca bajo el lema ‘Damel, Dibujando sonrisas’. Cada una de los envases está diferenciado por el tipo de goma, en la que resalta su nueva imagen innovadora e impactante. Igualmente, en la división de frutos secos, Damel también ha renovado el packaging para alimentación con un diseño elegante, rompedor y muy fresco, según indican fuentes de la misma.

Intervan Caramelos Uuuho! Intervan, empresa española con sede en Madrid, ha lanzado este año los caramelos UUUho!. Sin duda, un nombre que hace referencia a la onomatopeya del sonido que es muy probable que se emita cuando se come el caramelo, dado que está recubierto de super ácido y con relleno pica pica. Se presentan en dos sabores, de cola y de cereza, en un estuche de cartón con 300 unidades, muy atractivo para el público infantil.

Chocolates Lacasa Nuevos Mentolín Sandía y Mojito Chocolates Lacasa presenta dos nuevas variedades sin azúcares de los populares caramelos Mentolín: de Sandía o Mojito. Son dos nuevos sabores muy refrescantes que se suman a la amplia variedad de caramelos de esta marca, y que se presentan en un nuevo y práctico envase en forma de tubo para abrir y cerrar fácilmente todas las veces necesarias, y llevar donde se quiera. Se presentan en estuche de 12 tubos.

El Caserío de Tafalla BE4 los caramelos más “tolerantes” El Caserío de Tafalla ha presentado recientemente su nueva línea de caramelos conocida como “más tolerante”, porque se trata de productos sin azúcar, sin lactosa, sin gluten, sin grasa, con aromas y colorantes naturales y aptos para veganos. Una gama que se compone de cinco variedades, de sabores más combinados de ingredientes especiales: Fresh, un caramelo muy fresco, de menta con notas de té verde y vitamina C; Energy, con sabor a naranja y maracuyá y un combinado energético; Antiox mezcla su sabor fresa y guayaba, más un combinado antioxidante; Detox, con el poder desintoxicante de la manzana y de la uva, y Citrus, un combinado de cítricos con todas sus propiedades refrescantes y desintoxicantes.

Chupa Chups Mentos Say Hello, 3D Skull y Bubble Gum Este año la compañía Chupa Chups ha lanzado tres novedades de éxito, como los Mentos Say Hello, caramelos masticables con imágenes impresas “para ayudar a hacer nuevos amigos”. En cada roll hay disponibles 14 referencias de sabores como Fruit, Mint y como novedad Frambuesa-Naranja. Se presenta en display de 20 unidades multipack. El 3D Skull es una divertido Chupa Chups de 15 g bicapa en calavera 3D. La parte superior del caramelo tiene una textura efervescente y la inferior es un caramelo dulce con sabor fresa-lima. Juntos aportan una nueva sensación en la boca y una experiencia de consumo. Se presenta en expositor de 100 bolsas y en bolsa de 6 unidades para el consumidor. Bubble Gum es un caramelo con palo, más grande (18 g/unidad) y con más relleno de chicle (4,5 g.) elaborado a base de colorantes naturales y sin gluten de sabor cereza y dirigido al target infantil y juvenil

Trolli Ibérica Gummi Candy Orange Trolli Ibérica ha lanzado este año una novedad de caramelos de goma que se llama Gummi Candy Orange, un caramelo en forma de enormes rodajas con intenso aroma y sabor a naranja, una textura muy suave, y una sensación muy agradable al masticar. Un producto que es apto para celíacos y por ello lleva el sello sin gluten. Se sirve en bolsa de 1.000 g.

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Escaparate de innovación Fini golosinas El Toro Balls y Unicorn Balls Una de las novedades más destacables de este año de Fini Golosinas es el chicle El Toro Balls. Es un chicle grageado relleno que “llega dispuesto a sacar el lado más gamberro de los consumidores” –indican desde la firma. Su exterior es de fresa con un corazón líquido de fresa extra ácida, y se sirve en nuevo formato, individualmente envuelto en bolsa de 80 g. También ha presentado Unicorn Balls, caramelos rellenos extra ácidos, con una capa exterior super ácida y un relleno de pica. Cada paca descubre diferentes sensaciones frutales. Se presentan en estuches de 200 unidades.

Agruconf

Interdulces

Herbamelle con Goccia di Miele

Smiley Tubble Gum Citrus y Fruzzips

Caramelo relleno que combina gotas de miel, hierbas medicinales y esencias de fruta. Fabricado con ingredientes 100% naturales y sin gluten. Su gama se compone de 6 variedades: Anís, de propiedades digestivas, calmantes y refrescantes para la garganta; Regaliz con cualidades purificadoras para el organismo y beneficiosas para baja presión y digestión; Menta–Eucaliptus con efecto balsámico y expectorante, Menta–Naranja, de agradable efecto refrescante para la boca y calmante para la garganta; Arándano rojo, rico en antioxidantes y Ruibarbo, potente digestivo y con efecto antiséptico. Se presenta en formato doypack de 100 g.

Arcor

Burmar Sweets

Menthoplus, frescura que se disfruta

Eco Jellies

Arcor, multinacional de origen argentino, presenta cuatro variedades de sus populares Menthoplus. Son caramelos refrescantes balsámicos con un equilibrio perfecto entre frescura y sabor, y que según indica Arcor, es un elemento perfecto para compartir. Ahora disponibles en cuatro variedades: Strong, Mentol, Miel y Cereza. Se presentan en estuche de 12 unidades.

Miguelañez Recovery y Energy Jellies De las novedades lanzadas por Miguelañez este año destacan sus jellies Recovery Jellies, con sabor limón y con glutamina, hidratos de carbono de media y rápida absorción, y vitaminas B y C. Y Energy Jellies, con toque de cereza con ingredientes como taurina, cafeína, vitaminas, hidratos de carbono de media y rápida absorción y vitaminas A, B, C y E. Los productos están fabricados sin gluten, ni lactosa, ni colorantes artificiales Se presenta en formato doypack de tres paquetes con 4 jellies cada uno.

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Entre las novedades más destacables presentadas por Interdulces durante este año destaca el chicle en tubo dosificable, Smiley Tubble Gum Citrus con licencia Emoji, de la marca francesa Lamy Lutti. Un chicle con un sabor muy refrescante a cítricos que encanta a los más pequeños. Se sirve en formato de 6 estuches de 36 unidades. Igualmente la compañía ha lanzado Fruzzips, un tipo de caramelo blando grageado y relleno de caramelo líquido en dos variedades de dos sabores: naranja-fresa y arándano-sandía. El formato en el que se presenta es de un 1 kg.

Eco Jellies es la nueva línea de caramelos de gelatina de Burmar Sweets, con Certificado Ecológico apto para veganos, coloreado a base de frutas y verduras y con un 10% de zumo. Se trata de un producto de alta calidad formulado con ingredientes 100% naturales y azúcar de caña integral, libre de alérgenos, por lo que no contiene gluten ni lactosa, sin conservantes y 0% de materias grasas. Está disponible en las variedades: fresa-caramelo, mango-melocotón y manzana con canela y un toque de regaliz. Se presenta en botes reutilizables BPA free de 80 g.

Fleer Española Chicle Volcano, efecto tabasco En su más reciente lanzamiento, el chicle Volcano de Dubble Bubble, Fleer Española ha apostado por aportar una experiencia explosiva en la boca, que es una de las tendencias crecientes en la demanda del target infantil y juvenil. Se trata de un chicle monopieza, con efecto tabasco superpicante y sabor a canela.

Caramelos Cerdán Caramelera para Zombie Lokopop La compañía centenaria Caramelos Cerdán ha vuelto a sorprender con el lanzamiento de Zombie Pop, una nueva caramelera expositora con forma de cabeza de zombie rellena con una bolsa de 175 piruletas pintalenguas Zombie Lokopop, que complementa a las otras tres cabezas containers que ya lanzó en su día esta empresa: Alien, Papa Noel y Drácula. Se sirve en cajas de seis carameleras.


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Golosinas, fórmulas para conquistar Profesor Andrés Gavilán, G.B. Consulting

En este artículo, el experto en formulación Andrés Gavilán desvela, a través del análisis de los ingredientes que intervienen en su composición, las claves que hacen de los productos de confitería un alimento tan atractivo para el consumidor, al tiempo que repasa las opciones para diseñar golosinas más saludables y ajustadas a necesidades especiales, como pueden ser las intolerancias a determinadas sustancias, por ejemplo, el gluten o la lactosa

Sweets, ingredients to win over consumers In this article, the expert in formulation Andrés Gavilán reveals, through the analysis of the ingredients comprising the same, the keys which make confectionary products such an attractive food for the consumer, while reviewing the options to design healthier sweets adapted to special needs, such as intolerances to certain substances such as gluten and lactose

L

os artículos de confitería “son una ilusión dulce, pura fantasía y sinfonía de aromas, sabores y colores, capaces de producir todo tipo de emociones y de bienestar al consumidor, gracias a que poseen unos colores, formas y textura, un atractivo irre-

sistible, que inducen de manera irresistible a su consumo por grandes y pequeños”. Las golosinas por su especial composición química, son los productos alimenticios que “mayor atractivo ejercen para niños y adultos”, por los ingredientes dulces y refrescantes que contienen. Las fuentes más importantes

del dulzor son: sacarosa (azúcar de caña o remolacha, fructosa, glucosa) y los oligosacáridos (fructooligosacáridos, galactooligosacáridos y xilooligosacáridos) y los edulcorantes novel foods: D-tagatosa, trehalosa. Los principales responsables del poder refrescante en estos artículos son los edulfebrero 2018/ 109


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corantes de carga (polialcanoles), que producen un elevado frescor en boca, entre los que destacan: el sorbitol, el manitol, el isomalt, el lactitol y sobre todo el xilitol (con una intensidad de dulzor equivalente al del azúcar). Una ventaja adicional de los polialcanoles es que solo contribuyen a la energía calórica en 2,4 kcal/g, frente a las 4 kcal/g en el azúcar, lo que situaría a las golosinas en la línea tendente a reducir el contenido de azúcar en los alimentos, que puede provocar obesidad infantil.

Generadores del aroma, responsables del sabor En la formulación de productos de confitería, juegan un papel esencial los generadores de aroma, sustancias y alimentos, orientados a producir sensaciones aromáticas y sápidas, en las que predominan los sabores/olores refrescantes y dulces. Los más solicitados y tradicionales son: -Los sabores/aromas frutales tradicionales: limón, naranja, mandarina, pomelo, lima, manzana, fresa, frambuesa, cerezas, uva, melocotón, pera, albaricoque, melón, sandía, higo… -Los aromas/sabores exóticos:: granada, kiwi, arándano, goji, maracuyá, tamarindo; coco, papaya, carambolo, grosella, menta... -Los sabores/olores fragantes: hierbas, especias, condimentos, plantas, raíces, tallos, setas, trufas, vainillina, cilantro, cacao, etc. -Los sabores/olores estimulantes: café té, aloe vera, mate, esquizandra, gingseng, entre otros. Asimismo, en el diseño de golosinas atractivas hay que tener en consideración los ingredientes generadores del color, en los que cada vez son más demandados los colorantes naturales (carotenos, xantofilas, antocioaninas, riboflavina, betanina, curcumina y extractos con propiedades colorantes procedentes de hortalizas, verduras y frutas).

Marco normativo de los productos de confitería Según el Reglamento (UE) 1129/2011, lo productos de confitería son aquellos alimentos que están constituidos fundamentalmente por: azúcares y otra serie de ingredientes alimenticios, conjuntamente con aditivos alimentarios autorizados (en alguna fase de su proceso de elaboración pueden ser sometidos a un tratamiento térmico adecuado). 110 /febrero 2018

Por supuesto, es aplicada esta normativa, sin perjuicio de las normas específicas que afecten a la producción y comercialización de caramelos, chicles, turrones y mazapanes, y otros productos de confitería, cacao, chocolate y productos derivados, sucedáneos de chocolate y otras relacionadas. Los fabricantes deben elaborar estos productos dulces de modo que estén sujetos a las Reglamentaciones Técnico Sanitarias de Turrones y Mazapanes, aprobada por el Real Decreto 1787/1982, de 14 de mayo; de caramelos, chicles, confites y golosinas, aprobada por el Real Decreto 1810/1991, de 13 de mayo, de los productos del cacao y chocolate destinados a la alimentación humana, aprobada por el Real Decreto 1055/2003, de 1 de agosto, y de los productos derivados de cacao, derivados de chocolate y sucedáneos de chocolate aprobada por el Real Decreto 823/1990, de 22 de junio, y otras relacionadas. Deberán observar las normas que dichas Reglamentaciones determinen, en lo que afecta a la composición y calidad establecidas en su normativa específica.

I+D+i hacia propuestas más saludables Innovaciones aplicables a los productos de confitería, recomendables para convertirlos en alimentos más saludables 4 Desarrollo de alimentos sin (-) Consiste en la fabricación de productos de confitería, en los que se han reducido o eliminado ciertos componentes negativos para la salud, en especial para ciertos grupos de riesgo: . Sin gluten (para los celíacos), sustituyendo el trigo, la cebada, el centeno, la avena…, por cereales sin-gluten, como la quinoa, teff, amaranto, chía o alforfón, entre otros. . Sin lactosa (para los lactosa-intolerantes), mediante la supresión de leches y derivados lácteos ricos en lactosa. . Sin azúcar o bajos en azúcar (para los diabéticos y la prevención de la obesidad y el sobrepeso, en especial en los niños), con el uso de edulcorantes intensos: glicósidos del esteviol (E960), sucralosa (E955), aspartamo (E951), acesulfamo K (E950), advantame (E969), etc., y edulcorantes de carga (polialcanoles): sorbitol (E420), isomalt (E953), xilitol (E967), eritritol (E968)… . Sin o bajos en sodio (para personas hipertensas, y a los que padecen trastornos cardiovasculares…), reducción de la sal en los ingredientes alimenticios.

El poder refrescante de algunos caramelos y chicles lo aportan los edulcorantes de carga (polialcanoles), que producen un elevado frescor en boca, entre los que destacan: el sorbitol, el manitol, el isomalt, el lactitol y sobre todo el xilitol . Bajos en colesterol (para personas obesas, con sobrepeso…), mediante la supresión de grasas saturadas y de grasas trans y la adición de ácidos grasos omega 3 y 6, entre otras posibilidades. 4 Desarrollo de alimentos con (+) Consiste en la adición intencional de ingredientes con propiedades saludables: . Fibra (legumbres, frutas y hortalizas, en especial las cítricas ricas en pectinas, fructooligosacáridos y prebióticos en general). . Vitaminas (en especial las vitaminas A, C, D y E y el complejo vitamínico B). . Cereales (en especial la avena, rica en 1,3-1,6-betaglucanos preventivos del síndrome metabólico). . Minerales (en especial los oligoelementos -cromo, zinc, manganeso, yodo- y macroelementos -calcio, fósforo, magnesio, potasio-). . Otras sustancias saludables: omega 3 (DHA, IPA), polifenoles (de las frutas), fitoesteroles y fitoestanoles.

Optimización de la seguridad alimentaria Existen, además, una serie de medidas recomendadas para la mejora sustancial de la seguridad alimentaria de los productos de la confitería: 1.-Reducción ponderada de la presencia de alérgenos alimentarios, sobre todo de alimentos de origen vegetal: Cereales con gluten, frutos secos, derivados de la soja, mostaza, sésamo, apio, cacahuetes y de origen animal: básicamente, leche y huevos. 2.- Reducción o inclusive posible supresión de contaminantes procesales, tales como la acrilamida, mediante la adopción de una Guía de Buenas Prácticas de Elaboración.❑


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reportaje

Anuga FoodTec 2018, “evento impulsor de la industria alimentaria internacional” Más de 1.700 expositores, un 13% más que en la pasada convocatoria, de al menos cincuenta nacionalidades diferentes, sobre una superficie de 140.000 metros cuadrados, con un aumento del 8% sobre 2015, son algunas de las cifras que animan a la organización de Anuga FoodTec a vaticinar un “rotundo éxito” en 2018. Tecnifood acudirá nuevamente para ser testigo de ello

Anuga FoodTec 2018: “a driving event in the international food industry” Over 1,700 exhibitors, around 13% more than attended the last edition, of at least fifty different nationalities, in an area covering 140,000 square metres, 8% bigger than in 2015, are some of the figures that encourage the organisers of Anuga FoodTec to predict a “resounding success” in 2018. Tecnifood will once again bear witness to the event

C

on su lema ‘One for all. All in one’, la feria internacional de los proveedores de la industria de alimentación y bebidas, Anuga FoodTec, reúne en la ciudad alemana de Colonia, del 20 al 23 de marzo, una oferta transversal de tecnología, que representa a toda la cadena de producción, incluyendo equipos y maquinaria de proceso, soluciones de packaging, seguridad alimentaria, ingredientes y servicios. Los visitantes, que en la anterior edición en 2015 alcanzaron la cifra de 45.000 profe-

sionales, podrán encontrar en la feria tanto soluciones individuales como conceptos completos de procesos en todas las etapas de producción, y para todos los segmentos alimentarios. Tal como afirma Katharina C. Hamma, directora general de Koelnmesse GmbH, “en la feria, los visitantes podrán seguir todo el ciclo de producción: cómo se procesan los ingredientes básicos, cómo se fabrica un alimento o bebida y hasta cómo se envasa el producto final”. En esta misma línea, con motivo de la presentación europea del salón, Simone Schiller, directora gerente del Competence

Center Food DLG (conceptual sponsor del salón), calificó a Anuga FoodTech como “el evento impulsor de la industria internacional alimentaria, ya que cubre todos los aspectos de producción de alimentos desde la tecnología de proceso, pasando por la de envasado y empaquetado, materiales de packaging hasta la seguridad alimentaria, sin olvidar los ingredientes”. Con esta filosofía de globalidad, Anuga FoodTec “continuará su historia de éxito. Prevemos un nuevo aumento en el número de expositores, del 13% con respecto a la anterior edición”, hasta superar las 1.700 febrero 2018 / 111


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Anuga FoodTec 2018 dará especial relevancia a la ‘Eficiencia de los recursos’, como temática central tanto por parte de la oferta como en los actos paralelos en los que se ofrecerán las claves para optimizar los procesos de producción, reduciendo el consumo de energía y agua, y minimizando el desperdicio alimentario empresas. En línea con esto, la organización amplia una vez más su superficie para alcanzar los 140.000 metros cuadrados, lo que supone un 8% más que en pasada edición. Para una más fácil identificación de los expositores, la oferta de la feria estará organizada en torno a diferentes segmentos. La tecnología de procesos es la industria con más representación en la feria y ocupará los pabellones 4.2, 6, 9, 10.1 y 10.2, donde se localizarán compañías como Bühler, CSB-System, Heat and Control, Beko Technologies, Bizerba, Royal Duyvis, Fristam, GEA Group, Key Technology Visys, Lalesse Extrusion, Langen Group, Lödige Process Technology o Tomra Sorting, entre otras reconocidas firmas internacionales. En los pabellones 7 y 8 y en parte del 9, la atención se centrará en el tema de packaging de alimentos y, por lo tanto, ocuparán un lugar central la maquinaria de envasado, los medios de empaquetado, la automatización y la tecnología de control, representado por firmas de la talla de Ishida Europe, Cama Group, WITT-Gasetechnik, TNA Europe Bosch Packaging Technology, VDL PMB-UVA B.V. (UVA-Packaging) Carle & Montanari-OPM, Festo, Hiperbaric, Multipond, ULMA Packaging o WIKA. En el pabellón 5.2 los visitantes profesionales encontrarán toda la información sobre seguridad alimentaria y gestión de la calidad. Allí presentarán sus innovaciones las empresas especializadas en tecnología de higiene e instrumental de análisis, laboratorio y medición y control, como BioSystems, Itram Higiene o Mettler-Toledo. Por último, el Boulevard o paseo central del recinto ferial será el escenario en el que se reúne el segmento de oferta dedicado a los ingredientes alimentarios.

Una oferta de más de medio centenar de países En términos de internacionalización, la organización, Koelnmesse, augura para la edición de 2018 un “rotundo éxito”. Compañías de más de 50 países presentarán sus novedades en Colonia, entre las que han 112 /febrero 2018

confirmado su asistencia, según adelantó a Tecnifood Matthias Schlüter, director de Anuga FoodTec, 28 empresas españolas. La proporción de visitantes profesionales internacionales (es decir, de fuera de Alemania) fue más del 54% en 2015, mientras que el porcentaje de los expositores internacionales fue del 56%. Para esta edición, “esperamos otro incremento en los países participantes, ya que se incorporarán expositores de nuevas nacionalidades. Por ejemplo, por primera vez se organizan stands agrupados de Nueva Zelanda y Egipto”, detalla Katharina C. Hamma. También estrenan su presencia en el salón empresas de Letonia y Noruega. “La gran respuesta de empresas extranjeras demuestra que Anuga FoodTec es la plataforma de proveedores líder de la industria de alimentos y bebidas en el ámbito internacional”, añade Hamma. También esta proyección se apreciará en la parte de la demanda, ya que en la edición anterior, se recibió a profesionales de 137 países. Pero no solo el elevado grado de internacionalización, es lo que los participantes valoran en los visitantes, sino también su alta calidad. En este sentido, la directora general de Koelnmesse, ha querido destacar que “lo que resulta especialmente relevante para nosotros, pero aún más para nuestros expositores, es que las diez principales compañías de alimentos del mundo visitan regularmente Anuga FoodTec, caso de Nestlé, Unilever, JBT, Danone, Fonterra o Coca-Cola”. Además, el perfil del visitante es preferentemente de profesionales con capacidad de decisión, “en general, esperamos recibir a directores-gerentes, directores de producción y de operaciones, así como responsables de investigación y desarrollo. Y por supuesto, también de las áreas de producción, control de calidad, mantenimiento, compras, marketing y ventas”.

Eficiencia de los recursos, como eje central Como evento aglutinador de tendencias, Anuga FoodTec ofrecerá a la industria alimentaria respuestas importantes acerca

de las decisiones de inversión para adaptarse a las necesidades futuras. En relación a esto, Simone Schiller, directora gerente del Competence Center Food DLG-Centro Especializado de Alimentos, señala que “la creciente demanda de materias primas y recursos energéticos en todo el mundo y el urbanismo en aumento nos obligan a cuestionar nuestra economía y manera de actuar actual. Un uso cuidadoso y al mismo tiempo eficiente de los recursos naturales es el aspecto competencial clave de las sociedades preparadas para el futuro. En este contexto, Anuga FoodTec 2018 tratará la ‘Eficiencia de los recursos’ como temática central”. Los propios expositores presentarán en el salón una gran variedad de soluciones encaminadas a reducir el uso de energía y agua en los procesos, así como al mejor aprovechamiento de los alimentos. De igual modo, los asistentes podrán participar en las visitas guiadas, que también tratarán, entre otros aspectos, sobre la eficiencia de los recursos. Durante los recorridos de aproximadamente una hora por la feria, los expositores mostrarán -en presentaciones de aproximadamente 10 minutos cada una- productos innovadores y soluciones óptimas. Habrá recorridos centrados en temáticas específicas, como por ejemplo el dedicado a la ‘Industria 4.0’ o a ‘Materiales innovadores para el envasado’.

Un evento informativo e inspirador Con una numerosa participación de expositores que realizarán demostraciones en vivo del funcionamiento de sus líneas de producción y packaging o de sus equipos de control o soluciones de gestión, etc. Anuga FoodTec se plantea como un salón muy orientado a la práctica. Unido a ello, el extenso programa de eventos y conferencias, organizado por la Sociedad Agrícola Alemana (DLG/Deutsche LandwirtschaftsGesellschaft), integrado por ponencias de alto nivel, foros, visitas guiadas y exposiciones especiales, proporcionará aún más información e inspiración al visitante. La conferencia inaugural estará dedicada al tema central de la eficiencia de recursos y se celebrará el 20 de marzo, a las 2 h, en la sala Europasaal del Congress Centrum Ost. El evento ofrecerá las claves para optimizar los procesos de producción, reduciendo el consumo de energía y agua, y minimizando el desperdicio alimentario en la medida de lo posible. Para hablar de estos


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aspectos, la conferencia contará con ponentes de renombre internacional: Michael Braungart, director científico del Hamburg Environmental Institute (HUI); Ruud Huirne, Director Food & Agri, Países Bajos, de Rabobank; Pierre Pienaar, presidente de la Organización Mundial del Envase, y Alexander Sauer, director del Instituto de Eficiencia Energética en Producción (EEP), Universidad de Stuttgart. La conferencia de apertura está programada para el 20 de marzo a las 2:00 p. M., En el Europasaal del Congress Center East. Otros destacados espacios para compartir conocimientos en torno a la actualidad y el futuro del sector son los foros de expertos de Anuga FoodTec, en los que expertos de varias nacionalidades abordarán aspectos del máximo interés, siendo este año el tema principal, al igual que en la conferencia, la ‘Eficiencia de los recursos’. La automatización y el procesamiento de datos en la producción de carne, los robots en la producción de alimentos o las tendencias en el sector de ingredientes, serán entre otros, los que centren el contenido de las conferencias. En palabras de Simone Schiller, “estamos muy orgullosos de la sesión ‘Robots en

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la producción de alimentos’. Como se sabe, el mercado de la robótica sigue en expansión y también el desarrollo tecnológico en la robótica avanza a toda velocidad. Las industrias alimentaria y de envasado constituyen un importante mercado en crecimiento”. Como puntos centrales de la sesión, se incluyen, con ejemplos prácticos, los requisitos higiénicos para el uso de robots y las posibilidades flexibles de integración de robots en los procesos existentes. Asimismo, en el foro se ofrecen debates sobre temas de actualidad de la industria alimentaria, como son la autenticidad de los alimentos; envasado MAP y pruebas de hermeticidad; edición genómica; tecnología de las espumas alimentarias, y producción segura de productos cárnicos crudos.

Avances en ingredientes para una alimentación saludable Por su parte, en el Forum Food Ingredients los visitantes podrán asistir a conferencias y debates sobre asuntos de máxima actualidad, como las etiquetas limpias (clean label); la nutrición personalizada; el diseño de texturas; las enzimas en la producción de

reportaje

alimentos, o la extracción, funcionalización y estabilización de ingredientes. En la sesión dedicada a la ‘Reformulación interdisciplinaria de alimentos. Aceptación de productos con menos sal, azúcar y grasas saturadas’, se podrán conocer las conclusiones de la investigación llevada a cabo, durante año y medio, por el Instituto Max Rubner, por encargo del Ministerio Federal Alemán de Alimentación y Agricultura (BMEL/Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft), sobre formas de producir alimentos con menor cantidad de sal, azúcar y ácidos grasos saturados. El trabajo se ha centrado en la reformulación de productos como el queso curado, el salmón ahumado en frío, los filetes de arenque, los zumos y purés de verduras o el jamón y las salchichas cocidas, “conciliando la seguridad y la durabilidad, la tecnología y la calidad sensorial de los productos para que sean aceptados por el consumidor”. El foro también analizará aspectos como el uso de nuevos sustitutos de grasa para la producción de embutidos de alta calidad y presentará diversos enfoques tecnológicos para la producción de alimentos con mejor calidad nutricional.q

Presentación europea en Parma

a Biblioteca Palatina del Complejo Monumental de la Pilotta, en Parma (Italia), acogió la conferencia de prensa europea organizada por Koelnmesse para la presentación de la feria Anuga FoodTec 2018, en la que participaron medios de 14 nacionalidades, entre ellos Tecnifood y Dulces Noticias… y algo más. El acto, estuvo conducido por Katharina C. Hamma, directora general de Koelnmesse GmbH, quien ofreció las principales cifras de esta edición del salón; Simone Schiller Chief Operating Officer del centro técnico alimentario DLG, que detalló el contenido del programa de actos paralelo, y contó también con la presencia de Matthias Schlüter, director de Anuga FoodTec. En su intervención, Hamma apuntó que “Parma es un lugar que representa la producción digna y cuidadosa de alimentos. Solo hace falta pensar en un alimento que lleva el nombre de esta ciudad, el jamón de Parma”. Un producto que calificó de “singular”, al hilo de lo que afirmó que “es precisamente el carácter lo que hace que un alimento sea singular, y esto se muestra en el producto, en su procesamiento, en su presentación. En Anuga FoodTec 2018 los asistentes encontrarán lo que constituye el carácter de los alimentos”, en una feria que “será única e inconfundible”. Y para ilustrar de forma práctica este saber hacer alimentario, el programa del encuentro internacional incluyó la visita a la empresa San Pietro, uno de los principales fabricantes de jamón de Parma, con una capacidad de producción de 480.000 piezas al añi febrero 2018 / 113


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Empack 2017 cumple 10 años con la innovación del packaging La Feria de Madrid ha sido el escenario de las más de 400 empresas que acudieron al salón, que registró más de 11.500 visitantes, para mostrar sus últimas novedades y contactar con los profesionales del sector. La próxima edición tendrá lugar los días 14 y 15 de noviembre de 2018

Empack 2017 completes 10 years in the field of packaging innovation The Madrid Trade Fair was the stage for the 400-plus companies attending the event, which registered over 11,500 visitors, to exhibit their latest products and services and to meet other professionals from the sector. The next edition will be held between 14 and 15 November of 2018

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fema acogió las ferias Empack Madrid, Packaging Innovations y Logistics a los largo de los días 7 y 8 de noviembre de 2017, tres citas en las que más de 400 expositores mostraron las últimas innovaciones en envase y embalaje. “La décima edición de la feria se perfiló como una ventana de oportunidades, así como el escenario idóneo donde descubrir las últimas innovaciones”, manifiestaron desde EasyFairs, empresa organizadora. 114 /febrero 2018

Como principal novedad, la organización lanzó Smart badge, “tu carpeta virtual para el evento. Cuando visites nuestro evento, ya no será necesario que lo recorras cargado con pesados folletos”, explicaron. “Tu acreditación actuará como carpeta virtual del evento, acercándola al lector del stand de cada expositor, podrás recoger toda su información. Después, recibirás un email con los detalles de los expositores que hayas escaneado”.

En la pasada edición, la organización renovó el look & feel de la feria con el objetivo de facilitar la visita a los profesionales, incluyendo, además, nuevos espacios y momentos de networking que este año volvieron a tener su sitio en los pabellones de Ifema. Asimismo, los asistentes al evento pudieron disfrutar de diferentes  show rooms donde ver demostraciones en vivo de maquinaria y equipamiento, así como descubrir las sinergias existentes entre el envase, el embalaje y la logística.


reportaje

CSB-SYSTEM

DS SMITH

IRTA GROUP

DIBAL

EQUIPOS Y REPUESTOS AZAHAR

AMITEK

Escenario de novedades DS Smith, señaló a Empack como “una feria muy importante donde queremos estar cerca de nuestros clientes y ofrecerles las mejores soluciones”. Entre sus novedades, la compañía mostró soluciones con estructuras metálicas, contenedores plegables, embalaje reutilizable, cajas hechas a medias, así como todo su catálogo. “Estamos mostrando la capacidad de nuestros displays. Asimismo, estamos promocionando nuestro Impact Center”, explicaron desde la compañía. Dibal tampoco quiso perderse la cita y acudió a la feria con su nuevo equipo de control de peso automático para líneas de producción, CW 800. Se trata de un siste-

ma automático para el control de peso de productos de hasta 15 kg, con sistema de rechazo opcional. Otras soluciones como impresoras de etiquetas, sistemas de pesaje y etiquetado automático, controladores y clasificadores automáticos por peso, y los detectores de metales también estarán expuestos en el stand de la compañía. Enplater ha realizado recientemente una inversión de nueve millones de euros en su planta de Sariñena (Huesca) con el objetivo de ampliar la capacidad productiva. En la feria dio a conocer Petfull, un packaging 100% poliéster que, al tratarse de un envase monomaterial, facilita el reciclaje y permite incorporar barrera para prolongar la vida del producto envasado. “Nuestro objetivo es fidelizar y captar nue-

vos clientes”, explican fuentes de la firma. También están promocionando dos impresoras digitales que permiten cambiar de diseño en un corto espacio de tiempo. La impresora de inyección de tinta Videojet 1860, la impresora de transferencia térmica 6330/6530 y los sistemas de marcación láser 3140/3340 son los nuevos equipos que Videojet ha presentado en Empack. En cuanto al primer equipo, “lo hemos diseñado siguiendo las necesidades de nuestros clientes”, explican fuentes de la firma. Se trata de un máquina con más de 60 sensores y evita paradas de líneas no planificadas. “Nuestro objetivo consiste en colaborar con los clientes con el fin de mejorar su productividad, proteger sus marcas y garantizar su crecimiento”. febrero 2018 / 115


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BIZERBA

VIDEOJET

MURCIA CODIFICACIÓN

FANUC

ENPLATER

TECHPRESS

IRTA Group mostró en Empack la envasadora multiformato VX STB Doy, un equipo versátil y completo. “Con un simple cambio de formador puede realizar cualquier formato de bolsa, incluso  doypack o standup”, señalan. XM Combo es otro de los equipos que está promocionando la firma. Se trata de un modelo dirigido a los pequeños fabricantes y con menos necesidades de envasado. Con más de 100 modelos, Fanuc ofreció en Empack una de las gama de robots más amplia del mercado, abarcando múltiples aplicaciones e industrias. En esta ocasión, han presentado un robot de paletizado, compuesto por cuatro ejes y soporta una carga máxima de 110 kilos. “Está pensado para aumentar la producción de los robots convencionales, que son más 116 /febrero 2018

lentos”, explican desde la compañía. Los robots de la empresa se caracterizan por ser fáciles de utilizar y proporcionar una completa flexibilidad gracias a las distintas opciones específicas de las aplicaciones. La compañía Bizerba promocionó el nuevo sistema de envasado para productos en estado líquido que, “a diferencia de otros equipos del mercado, llena garrafas u otros recipientes con una alta precisión de pesaje”, nos explicaron. Otra de las novedades que está mostrando la firma es un interface web service para todos los dispositivos de la marca Bizerba. Amitek presentó la marca Ilapak, en concreto el modelo Lux24. Se trata de una envasadora doypack de alta velocidad, llegando a los 350 envases por minuto para cualquier tipo de producto.

Equipos y repuestos Azahar exhibió la lámina anti slip a bandas para embalajes voluminosos. “Permite un ahorro de costes, evita deformaciones, protege los productos de la humedad y evita daños y mejora la estética de los envases”, señalan desde la compañía. En el salón Logistics, CSB-System  presentaró sus últimas innovaciones en automatización, incidiendo en sus soluciones para la Smart Factory. Una de sus soluciones más destacadas es el Factory ERP, para la gestión del software de la planta de fabricación, desde la producción al almacenamiento. Además de sistemas completos integrados, también mostrará soluciones individualizadas para la automatización de los distintos procesos empresariales.❑


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reportaje

FIAB abandera la innovación en la tercera edición de Alibetopías

Bajo el lema “Nuevos territorios en Alimentación y Bebidas”, Alibetopías 2017 congregó a 300 profesionales del sector, creando un espacio para el debate y la generación de conocimiento sobre I+D+i de la industria alimentaria. Fortalecer a las empresas españolas fuera de nuestras fronteras y plantear políticas estrátegicas de investigación fueron la columna vertebral del evento

FIAB promotes innovation at the third edition of Alibetopías Under the slogan “New Territories in Food and Beverages”, Alibetopias 2017 brought together 300 professionals from the sector, creating an event for debate and the generation of knowledge on R&D+I in the food industry. Strengthening Spanish companies based abroad and proposing strategic research polices were the backbone of the event

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rganizada por la Federación Española de Industria de Alimentación y Bebidas, FIAB, en colaboración con el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama), Alibetopías 2017 giró sobre dos conceptos: Innovación y Cooperación, según pudo constatar nuestra revista Tecnifood el pasado 14 de noviembre en el Auditorio de la Mutua Madrileña. En esta su tercera edición y continuando con el lema de “Nuevos Territorios en

Alimentación y Bebidas”, 300 profesionales se congregaron para conocer el futuro de la I+D+i de la industria alimentaria. Con este objetivo, Alibetopías puso su foco en ser punto de encuentro de la innovación de las empresas del sector agroalimentario para crecer y ser más competitivas en el mercado internacional, gracias a nuevas sinergias y la difusión de políticas de Investigación, Desarrollo e Innovación. Con el respaldo de la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain y del Ministerio de Economía, Industria y

Competitividad, Alibetopías 2017 persigue fomentar alianzas estratégicas entre empresas y centros tecnológicos de aquí al 2020. En el acto de inauguración, Alejandro Arranz, director general de Investigación e Innovación de la Comunidad de Madrid calificó de “logro heroico” esta tercera edición. Es un evento que “conciencia y fomenta la cultura de innovación” y, además, destacó la labor de los clusters “para que las empresas trabajen juntas”. En este sentido, Arranz confirmó que la corporación del febrero 2018/ 117


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Mesa Redonda: Colaboración Clúster / Plataforma Food for Life - Spain

Margarida Colet, gerente de AINS

Ana Felgueiras, directora general de Carinsa

Irene Cilla, responsable I+D+I Clúster Aragonés

Juan Viejo, director Clúster Alimentario FOOD+I

Margarida Colet, gerente de la Asociación Empresarial Innovadora Nutrición y Salud (AINS), aseguró que “los clusters son algo Los clusters, intangible, pero muy necesarios para promover la competitividad, con el objetivo espítitu de cooperación La perioditsta Ángeles Blanco mode- de que la innovación llegue al mercado de ró un programa estructurado en torno a los alimentos saludables y funcionales”. “El tres mesas redondas que abordaron con- espíritu de compartir es la base de un clúster. ceptos como innovación, colaboración y Nuestra misión en Ains es promover y contendencias. En el primer bloque titu- tribuir a la competitividad de las empresas para que la innovación llegue realmente al lado Colaboración Clúster / Plataforma sector alimentario” , concluyó. Food For Life, Irene Cilla, responsable Ana Felgueiras, directora de Proyectos de Proyectos I+D+i del Clúster Aragonés de Alimentación, definió un clúster como Europeos del Clúster Alimentario de Galicia “una asociación de entidades con un punto (Clusaga) insistió en la importancia de en común: sector, mercado o punto geo- la voluntad de las empresas de toda la gráfico para ganar ventaja competitiva”. industria agroalimentaria de trabajar juntas Además , continuó “la innovación es la para responder a las necesidades sociales. vía para ser competitivo. Es un adecuado “Clusaga nace en 2010 de la voluntad de las engranaje en cuatro ámbitos: la empresa, la empresas del sector alimentario en Galicia ciencia, la Administración y el consumidor de cooperar y conocerse mejor para crecer y fortalecerse”, explicó. Además, continuó y sus necesidades” Felgueiras, “el clúster tiene como objetivo el fortalecimiento, el crecimiento sostenible, mejorar la competitividad, la internacionalización, la colaboración y la innovación” Cristina Ramírez, directora general de la Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León (Vitartis), se mostró A la izquierda, Andrés Gavilán, presidente de la Asociación de Fabricantes y proactiva con cinco grupos Comercializadores de Aditivos (AFCA), y Mauricio García de Quevedo, director general de trabajo: internacionalide la Federación Española de lndustrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) gobierno regional destina 500 millones de euros anuales a centros de investigación.

118 /febrero 2018

Cristina Ramírez, directora general de Vitartis

zación, financiación y ayudas a la inversión, innovación, formación profesional dual e industria 4.0. Asimismo, insistió en que “La colaboración es la herramienta para poder impulsar la innovación entre nuestros socios, que junto con la transferencia y la competitividad, son clave para Vitartis” Juan Viejo, director del Clúster Alimentario FOOD+I, señaló que “vivimos en un mundo turbulento, con cambios constantes en las reglas de juego, donde el paracaídas es la diferenciación, la generación de valor y el acompañamiento de unos a otros”. Así, a través de los clusters se persigue aportar valor añadido y “hacer la vida más sencilla” a las empresas, además de “impactar en sus cuentas de resultados a corto y a medio plazo, de modo que generen una ventaja competitiva”.

La innovación es la clave Distintas compañías de la industria de alimentación y bebidas transmitieron cómo entienden la Investigación, el Desarrollo y la Innovación dentro de su estrategia de negocio. Nuevas técnicas que repercuten en el comportamiento del mercado, en la interacción con el consumidor o en la propia evolución de los hábitos de consumo son algunos de los ejes que apuntaron representantes del sector. Guillermo Reglero, catedrático de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) y director del Instituto Madrileño de Estudios Avanzados en Alimentación (Imdea) explicó


reportaje

Mesa Redonda: Píldoras de innovación

Guillermo Reglero, director de Imdea Alimentación

Sandra Rellán, responsable Innovación Anfaco-Cecopesca

que “la nutrición de precisión es una estrategia de innovación en la industria alimentaria para generar valor añadido y competitividad a través del laboratorio, que genera oportunidades para el mercado”. Sandra Rellán, responsable de Innovación y Transferencia de la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados (Anfaco-Cecopesca), presentó Dismetasin, un proyecto que busca el desarrollo industrial de alimentos para reducir el síndrome metabólico, que afecta al 24% de la población mundial. Se trata de un conjunto de factores de riesgo cardiovascular como la hipertensión, colesterol, azúcar y nivel elevado de triglicéridos (grasa) en sangre. “La dieta es la vía prioritaria para paliar esta enfermedad. Es necesario poner en el mercado alimentos funcionales para combatir su sintomatología”, aseguró Rellán. María Cruz Arcas, directora científica de AMC Innova (perteneciente a AMC Zumos de la corporación empresarial murciana), apuntó que se posicionan “en los principales supermercados de Noruega, Reino Unido, Francia, Bélgica, Holanda y Alemania, que supone un 46% de cuota de mercado de productos refrigerados” y representan “un 68% de la innovación”. Además, señaló que “el tema de innovación no viene solo, sino con muchísimo trabajo y colaboración detrás”. Dentro de la estrategia de su empresa “tenemos nuestro propio modelo llamado Opening Innovation”

Mª Cruz Arcas, directora científica AMC Innova

Fernando A. Martín, director de I+D de AB Azucarera Iberia

Fernando A. Martín, director de I+D y Desarrollo de Negocio en AB Azucarera Iberia, insistió en la importancia de “caminar juntos y rápido para llegar lejos” y aseguró que están “trabajando de la mano e intercambiando conocimiento con los centros tecnológicos para reformular la remolacha”. Jorge Salip, Innovation & Consumer Planning director de Mahou San Miguel, señaló que “para competir hay que innovar rápido”, pues “el 70% de los nuevos productos no sobreviven al primer año de vida”. Asimismo, dejó constancia de que la innovación “ya forma parte de la cultura de las empresas”.

Las tendencias a debate

Jorge Salip, Innovation & Consumer Planning Mahou San Miguel

proyectos innovadores por un valor global de 2,7 millones de euros”. Inés Echevarría, directora de I+D+i del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) indicó que “la diferenciación es un factor clave para el sector agroalimentario”, a la vez que “la marca o huella sensorial de un producto ha de ser reconocible y perdurar en el tiempo”. Además, “Nos preocupamos de la diferenciación en el sector alimentario mediante la aplicación de tecnologías de conservación innovadoras para mantener la frescura de los productos”. Mireia Torres, directora de Innovación y Conocimiento de Bodegas Torres, expuso su compromiso con un mundo más sostenible y la lucha contra el cambio climático, “Estamos comprometidos a reducir la emisión de dióxido de carbono al 30% hasta el 2020”. Torres continuó en esta

Alibetopías 2017 también puso el foco en las nuevas tendencias en el sector alimentario, que fue otra línea argumental del evento. El director del Sector Público de EY España, Mario Carabaño, moderó esta mesa redonda, en la que Isabel Bombal, vocal asesora de la Dirección General de Desarrollo Rural y Política Forestal del Mapama, quien destacó que “en la primera convocatoria del Marco Nacional de Desarrollo Rural aprobaDe izquierda a derecha: Yolanda Ontoria, responsable del Área tecnológica de mos 60 grupos operativos, Tecnifood; Nuria Arribas, directora de I+D+i de la Federación de la Industria Española de Alimentación y Bebidas (FIAB), y Eva Rancho, periodista de Sweet Press que son el germen de 60

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Mesa Redonda: Nuevas tendencias en el sector alimentario

Isabel Bombal, vocal asesora del Mapama

Vanesa Martínez, directora general de Carinsa

línea afirmando que “estamos comprometidos con el medio ambiente. Las depuradoras de nuestras bodegas reciclan el 40% del agua tras ser tratada, y producimos 25% de la energía a través de las renovables”. En este bloque, se subrayaron la digitalización y las herramientas asociadas a la Industria 4.0 como aspectos clave para identificar oportunidades, además de para capacitar al mejor talento para el sector. Durante el desarrollo del acto, distintas empresas de la industria de alimentación y bebidas presentaron sus últimos productos para responder a distintas necesidades e inquietudes de los consumidores, como el Grupo Carinsa que está estudiando “mejoras nutricionales, soluciones a los alérgenos y fuentes alternativas a la proteína cárnica, como las algas”, describió su directora general Vanesa Martínez. Como parte de un proyecto del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) presentado el pasado junio en FIAB, junto con la Universidad de Oporto, el centro tecnológico Ainia y la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan), la empresa Cleanity expuso Cleanity Bio, una nueva patente para garantizar la limpieza, higiene y seguridad en las industrias alimentarias. “Es un producto respetuoso con el medio ambiente, que contiene micro encapsulados de extractos naturales, para controlar y prevenir la aparición de ‘biofilms’ [capa bacteriana] y minimizar el consumo de agua”, afirmó Mariam Burdeos.q 120 /febrero 2018

Inés Echevarría, directora de I+D+i de la CNTA

Mireia Torres, directora Innovación Bodegas Torres

Mariam Burdeos, directora de Cleanity

Ecotrophelia, premios a los jóvenes talentos Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria del Mapama, inaguró la entrega de los Premios Ecotrophelia 2017 alabando la labor de estos galardones que “muestran la utilidad de confiar en jóvenes emprendedores, que inician su recorrido profesional con ideas innovadoras”, señaló. Burgaz felicitó al equipo ganador, MonVegan, de la Universidad Politécnica de Valencia. Productora de forma exclusiva de referencias veganas, esta start-up representó a España en Ecotrophelia Europa, celebrada en Londres los días 21 y 22 de noviembre, con su desarrollo Vake it!, un preparado de tarta elaborado a base de productos deshidratados, en formato kit. En el acto también participaron el director de Evaluación Técnica del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), Carlos de la Cruz, quien entregó la segunda corona al equipo de la Universidad de Navarra por su desarrollo Beer & Bread, y el presidente de FIAB, Mané Calvo, que concedió el tercer galardón a la Universidad de Barcelona por su trigo horneado Vicrack. La clausura del acto recayó en la voz de Francisco Marín, director general del CDTI, quien señaló que “la I+D+i debe ser una reclamación dentro de la agenda social como un elemento transformador. Somos agentes intermediarios y estoy convencido que los ciudadanos deben entender que Fernando Burgaz, director general de Industria Alimentaria (Mapama); estamos detrás de la mejoMonVegan, equipo ganador de Ecotrophelia; Carlos de la Cruz, director ra de su calidad de vida”. de Evaluación Técnica de CDTI, con el equipo de Navarra, y Mané Calvo, presidente de FIAB, con el de Barcelona


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Meat Attraction celebrará su segunda edición en septiembre de 2018

eria de Madrid (Ifema) ha convocado, junto con la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice), la segunda edición de la Feria del Sector Cárnico, Meat Attraction, que se desarrollará del martes 18 al jueves 20 de septiembre de 2018, en el Pabellón 4 de Ifema. Tras valorar muy positivamente las cifras de participación de la primera edición, este año el evento convocará nuevamente a los agentes que intervienen en el proceso de producción y a las principales asociaciones y entidades sectoriales y firmas líderes de la industria, representados a través del Comité Organizador. El certamen articulará su oferta en torno a los sectores de carnes; derivados cárnicos; carnes y derivados con figuras de calidad, con certificación ecológica y con certificación halal y kosher, y proveedores de la industria y distribución cárnicas. Además, la feria del sector cárnico potenciará su programa de compradores profesionales, con encuentros B2B.

La primera convocatoria del salón, que tuvo lugar entre el 18 y el 20 de octubre y logró reunir a 242 expositores y empresas representadas de 16 países, contó con la visita de más de 9.000 profesionales procedentes de 37 países, y firmas participantes de Alemania, Austria, Bélgica, Dinamarca, España, EE UU, Finlandia, Francia, Irlanda, Italia, Marruecos, Países Bajos, Polonia, Portugal, Reino Unido y Suecia. Meat Attraction “realizó un importante esfuerzo por atraer al comercio mayorista, importadores y exportadores, cadenas de distribución comercial y minorista, hoteles, restaurantes y colectividades y productores de carne y derivados cárnicos”, explican desde la organización. En este sentido, destacó el programa de compradores y prescriptores nacionales e internacionales al que fueron invitados 218 compradores de 25 países, principalmente de Europa, Asia y Latinoamérica.

Ipack-Ima recibe la certificación TFC del Departamento de Comercio de EE UU

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a feria para los sectores de procesamiento y envasado de alimentos, que celebrará una nueva edición en el recinto ferial de Fiera Milano del 29 de mayo al 1 de junio, ha recibido la prestigiosa certificación Trade Fair (TFC) del Servicio Comercial de el Departamento de Comercio de los Estados Unidos. Tras los recientes acuerdos con la feria Interpack, que tienen como objetivo crear una red de referencia para las empresas que operan en los sectores de procesamiento y envasado, Ipack-Ima ha recibido la reconocida certificación Trade Fair (TFC), que se otorga exclusivamente a exposiciones internacionales capaces de ofrecer a las empresas estadounidenses acceso a mercados en expansión con oportunidades de crecimiento en sus exportaciones. “La certificación otorgada a Ipack-Ima 2018 refuerza aún más la estrecha colaboración entre Fiera Milano y el Departamento Comercial del Consulado de EE UU”, ha señalado Robert Peaslee, director comercial del Consulado de Estados Unidos en Milán. “Con socios como Ipack-Ima podemos 122 /febrero 2018

estar seguros de que las compañías tendrán la oportunidad de expandir su presencia en Italia y en el extranjero”, ha añadido. “Estamos muy orgullosos de este reconocimiento, que fortalece aún más nuestra relación con Estados Unidos”, ha manifestado Riccardo Cavanna, presidente de Ipack-Ima. “Nuestros vínculos con el país se ven reforzados por la participación de numerosas empresas con sucursales en América del Norte y por los puestos institucionales en manos de varios líderes empresariales. Una de las fortalezas de Ipack-Ima es, sin duda, su capacidad para atraer profesionales de Oriente Medio y África, regiones que disfrutan de fuertes perspectivas de crecimiento hasta 2020”, ha concluido.

Cibus y Macfrut impulsan la exportación de productos italianos

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l recinto ferial Fiere di Parma (Italia) acogerá entre el 7 y el 10 de mayo la 19ª edición de Cibus, la exposición internacional de referencia dedicada a la comida italiana. Además, como novedad este año, los compradores que asistan a Cibus podrán visitar conjuntamente Macfrut, la feria comercial de frutas y hortalizas, tras el acuerdo rubricado por las organizaciones de ambas en julio de 2017. Cibus, que se ha convertido en un evento anual (en años impares con el formato Cibus Connect), prevé albergar a más de 3.000 empresas expositoras que buscan su expansión en los mercados internacionales. Así lo confirma Giandomenico Auricchio, presidente de Fiere di Parma: “cada vez más, Cibus representa para las empresas italianas no solo un evento internacional líder para la promoción de sus productos, sino un instrumento para aumentar sus exportaciones”. Según de la Federalimentare, Federación italiana de la industria alimentaria, en 2017 se ha producido un aumento aproximado del 7% en la exportación de comida y bebida respecto a 2016. El principal destino de estos productos es Europa, seguido de Estados Unidos y el continente asiático, especialmente China, Hong Kong, Corea del Sur, Tailandia y Taiwán. Esta tendencia de crecimiento es la piedra angular de la 19ª edición de Cibus, que junto con la Agencia ICE ha puesto en marcha un plan para atraer a más compradores europeos y extranjeros. Se trata de un road show que viaja por las ferias de alimentos de referencia celebradas en el extranjero y asiste a reuniones específicas con operadores de distribución en diferentes mercados clave como Francia, Alemania, China, EE UU y países del sudeste asiático. Además, Cibus desarrolla un rol de catalizador de las tendencias de venta minorista de alimentos y comestibles gracias a un acuerdo, ya operativo, que mantiene con IRI (Information, Resources Inc.), una compañía especializada en información y análisis del mercado de productos empaquetados.


ferias

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El XVI Workshop MRAMA analiza los métodos más innovadores para detectar microorganismos

a última edición del workshop sobre Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria (MRAMA), que tuvo lugar en noviembre de 2017, ha girado en torno a un contenido aplicado y de futuro, ampliando y difundiendo los conocimientos teóricos y prácticos sobre métodos innovadores para detectar, contar, aislar y caracterizar rápidamente los microorganismos, y sus metabolitos, habituales en los alimentos y el agua. El pasado certamen reunió a 208 personas de diversos colectivos nacionales e internacionales como laboratorios, asesorías y consultorías e industrias de diferentes sectores agroalimentarios (cárnico y avícola, lácteo, comidas preparadas, panificación y bollería, cacao, bebidas analcohólicas -como agua y bebidas refrescantes-, y alcohólicas -como cerveza y cava-, ingredientes y aditivos, preparados alimenticios, productos dietéticos y envasados.

Rosella Brozzi, de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), presentó un tema de gran importancia como es el riesgo de resistencias a los antimicrobianos. Joan Roquet-Jalmar Pàmies, de Kellogg Manufacturing España, habló sobre la implantación de un sistema de verificación de limpieza basado en bioluminiscencia. Pascal Monzó Martos, de Productos Florida, explicó su experiencia en campylobacter y salmonella en productos avícolas. Ana Torres Rubio, de Florette Ibérica, y Armando Marín Martínez, de

Eurofins Análisis Alimentario Nordeste, también expusieron su experiencia en alimentos de IV y V gamas, respectivamente: normativa, criterios, riesgos, muestreo, tendencias, etc. La mesa redonda previa a la clausura oficial, con varios ponentes y profesionales de empresas de microbiología, fue sobre la instrumentación en microbiología de los alimentos, las tendencias del mercado mundial y otros temas de actualidad del sector. El XVII workshop MRAMA se celebrará del 20 al 23 de noviembre de 2018.

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Alimentaria 2018 crece en internacionalización en su primera edición junto a Hostelco

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pesar de la compleja coyuntura política en Cataluña, Alimentaria 2018 será “más internacional que nunca”, según ha confirmado la propia organización, que prepara la mayor edición de los últimos años para ofrecer a la industria de la alimentación, bebidas y foodservice una gran plataforma de negocio. Este año, se prevé superar los 42.000 visitantes internacionales gracias a la celebración conjunta con Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades. Alimentaria Exhibitions y Fira de Barcelona han presentado la próxima edición de la feria Alimentaria, que tendrá lugar del 16 al 19 de abril en la Ciudad Condal. Con más de 100.000 metros cuadrados de superficie expositiva neta -casi todo el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona- la celebración simultánea con Hostelco supondrá la creación de una de las mayores plataformas internacionales para la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero, al mostrar tanto a la distribución como al canal Horeca, la oferta más completa y transversal. Para J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions y del salón, uno de los rasgos definitorios de la feria es “su constante evolución, con el objetivo de adaptarse al mercado y apostar por sectores innovadores, en crecimiento y con un alto valor añadido. En este sentido, queremos potenciar la complementariedad existente entre estas dos grandes ferias y ofrecer así una gran plataforma de negocio a los profesionales”. En opinión de Valls, la celebración conjunta con Hostelco “contribuirá a poner en valor la gastronomía y las industrias alimentaria y turística, evidenciando la importancia estratégica de estos sectores para la economía española, que en conjunto representan más del 25% del PIB”. Fernando J. Burgaz, director General de la Industria Alimentaria del Mapama, ha destacado en la presentación de Alimentaria 2018 las fortalezas de nuestro país: el turismo, la gastronomía, la alimentación, la cultura y el deporte. Además, ha puesto de manifiesto, el potencial de España y su reco-

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nocimiento en el exterior. Entre las debilidades, Burgaz ha detallado la dependencia del mercado europeo de las exportaciones, la reducida dimensión empresarial y las limitaciones de formación y ha apuntado buenas perspectivas a futuro. Alimentaria 2018 pone además el foco en facilitar el contacto entre compradores internacionales y sus empresas expositoras, procedentes de más de 70 países, entre ellos Alemania, Argentina, Ecuador, Bélgica, Holanda, China, Hong-Kong, Rumania, Rusia, Tailandia y Turquía. Por ello, se ampliará la invitación de compradores clave y se espera que el 30% de los visitantes previstos sea de fuera de España. En este sentido, el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet, subraya que el salón “es la vía de acceso más directa, rápida y efectiva a todos los mercados que suponen una oportunidad para las empresas alimentarias, y sobre todo, una plataforma de internacionalización única para las pymes que componen la mayor parte del tejido empresarial del sector”. Por su parte, María Naranjo, directora de Alimentos y Gastronomía del ICEX, ha explicado la estrategia para responder a los retos del mercado, “basada en las 3 D’s: diversificación, diferenciación y digitalización”. Así, con el objetivo de ayudar a internacionalizar la empresa agroalimentaria y abrir oportunidades en el exterior a los alimentos y bebidas españoles, el evento ha incrementado su inversión para invitar a 800 compradores internacionales clave -un 30% más que en la anterior edición- importadores y grandes operadores de la distribución y el canal Horeca, y una cifra importante de buyers de alto nivel tanto nacionales como internacionales que participarán en unas

11.200 reuniones de negocio con las firmas expositoras y tendrán un papel activo en diversos espacios generadores de oportunidades exportadoras. Entre estos programas de encuentros de negocios, tendrán lugar los Food&Drink Business Meetings, donde se llevarán a cabo entrevistas entre expositores y compradores de fuera de Europa; y en Intervin Business Meetings, que posibilitará a las bodegas participantes mantener rondas de entrevistas con cerca de 300 importadores, distribuidores y operadores vinícolas interesados en descubrir la diversidad y calidad de los vinos españoles. Además de la captación de estos compradores internacionales, Alimentaria cuenta con un programa de promoción para detectar nichos estratégicos en mercados exteriores, atraer a profesionales de todo el mundo y superar los 42.000 visitantes internacionales que se registraron en la pasada edición del salón.

Oferta sectorial diferenciada En 2018, Alimentaria refuerza sus salones: Intervin, Intercarn y Restaurama, además de Expoconser, Interlact, y Multiple Foods, Organic & Functional Foods, Grocery Products, y Fine Foods. A todos ellos, cabe sumar Alimentaria Premium, una exclusiva zona de productos y elaboradores de auténticas joyas de la gastronomía. El impulso a la innovación y la calidad gastronómica serán las grandes señas de identidad de Alimentaria. Por eso, además de promover oportunidades de negocio, las actividades del salón estarán dirigidas a impulsar las principales tendencias y a potenciar las conexiones entre las industrias alimentaria, gastronómica y turística. En The Alimentaria Hub y The Alimentaria Experience, las grandes temáticas del evento, tendrán lugar más de 200 actividades. The Alimentaria Hub será el gran espacio de conocimiento, innovación y negocio para todos los agentes que intervienen en la cadena de valor de la industria de alimentación y bebidas. Por su parte, The Alimentaria Experience acogerá talleres y aulas gastronómicas showcookings, para mostrar la infinita variedad de propuestas culinarias actuales.


ferias

Vitafoods Europe 2018 se centrará en la nutrición personalizada

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os avances en genómica y tecnología portátil han creado nuevas oportunidades para productos adaptados a consumidores individuales. En una nueva encuesta, la nutrición personalizada se ubica como una de las tendencias más importantes de la industria para 2018, por lo que será el foco de atención durante la feria Vitafoods Europe, que tendrá lugar en Ginebra del 15 al 17 de mayo. La organización de la feria realizó una encuesta entre más de 200 representantes de la industria con el objetivo de identificar las tendencias más importantes. En primer lugar, la etiqueta “limpia” obtuvo un 49% de los votos, seguido de las declaraciones de propiedades saludables respaldadas científicamente (39%) y de la nutrición personalizada (21%). A pesar de su potencial, la nutrición personalizada todavía no ha alcanzado la

primera posición. En este desafío se centrará un nuevo taller interactivo enmarcado en el Programa educativo Vitafoods Europe 2018. Los expertos explorarán cuestiones tales como las formas de mejorar la conciencia del consumidor y los cambios legislativos y de política que podrían beneficiar a la categoría.

Más de 500 empresas confirman su participación en Hispack 2018

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l salón del packaging de Fira de Barcelona, Hispack, suma proceso y logística a su oferta y actividades, para atraer a profesionales del sector del envase y el embalaje. Hispack 2018 presentará el packaging como elemento clave en la transformación digital de la industria y pondrá el foco en cuatro grandes retos que tiene que afrontar el sector del envase y embalaje: la sostenibilidad, la automatización y digitalización, la logística y la experiencia de uso. La feria, que se celebrará del 8 al 11 de mayo bajo el lema “Ser o no ser”, ya tiene confirmada la presencia de 500 empresas expositoras procedentes de 19 países. Así, el salón prevé reunir 700 expositores en 35.000m2, lo que supone un incremento del 15% en número de stands y del 12% en superficie ocupada respecto a 2015. Javier Riera-Marsá y Xavier Pascual, presidente y director del Salón Hispack, han confirmado que la edición de 2018 estará “más orientada al visitante que nunca”. Paralelamente, Hispack coincidirá de nuevo en fechas y recinto con FoodTech Barcelona, nueva denominación de BTA, la feria de tecnologías de la alimentación, que mostrará todos los aspectos y fases de la fabricación de alimentos. Así, los profesionales de la industria alimentaria

pueden encontrar en esta doble cita ferial soluciones que van desde los ingredientes, a los procesos de producción, envase y embalaje, pasando por el packaging y la llegada al punto de venta. Se prevé que Hispack, conjuntamente con FoodTech Barcelona, superen los 38.000 visitantes.

Más oferta e internacionalidad Como es habitual, los sectores vinculados a la maquinaria y accesorios para la fabricación de envases y embalajes, equipos de proceso, embotellado o codificación y marcaje suponen más de la mitad de los expositores de la feria. Además, este año, Hispack está potenciando especialmente la presencia de firmas de materias primas, logística y automatización, que representan ya el 40% de los stands confirmados. También se evidencia un crecimiento de empresas en el área Premiumpack, dedicada a proveedores de materiales, acabados y packaging para productos de gama media-alta, especialmente para los segmentos de alimentación gourmet, bebidas, cosmética y perfumería y farmacia. Empresas de PLV, de ingeniería, consultoría y servicios, asociaciones y entidades, así como firmas de recuperación y reciclaje completan la oferta comercial del salón.

Chris Lee, director general de Informa Exhibitions, Red global de salud y nutrición, ha señalado que “el potencial de la nutrición personalizada es enorme. Todo el mundo habla de cómo las empresas pueden aprovechar las oportunidades que crea para satisfacer la demanda de los consumidores. Todavía no ha conquistado el mercado y nos preguntaremos qué debe suceder para ayudarlo a alcanzar ese punto de inflexión”. Chris Lee ha añadido que “Vitafoods Europe es una plataforma única para que la industria aborde desafíos comunes. En 2018, se prestará especial atención a las diferentes rutas para el desarrollo exitoso de productos y su acceso al mercado. También, habrá más oportunidades para que los visitantes interactúen con expertos que puedan ayudarlos a cumplir sus objetivos comerciales”.

Biofach apoya la cría orgánica de plantas y animales

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el 14 al 17 de febrero, la Feria Mundial de Alimentos Orgánicos, Biofach, abre sus puertas a la industria internacional. Parte de la exposición será un nuevo espectáculo especial llamado “Orgánico desde el principio”, que se centrará en la cría de plantas y animales de forma orgánica, con el objetivo de brindar a los profesionales de la industria la oportunidad de presentar alternativas en el campo de la cría. Durante 4 días, en los que se esperan más de 2.950 expositores entre Biofach y Vivaness, la ciudad alemana abre sus puertas al encuentro más importante de productos ecológicos a nivel mundial, y al que acudieron más de 50.000 personas de 134 países en 2017. La edición pasada contó con la participación de 2.785 expositores de 88 países, entre los que destacaron la firma de golosinas Burmar Sweets, que presentó sus golosinas ecológicas EcoJellies, y la compañía Caramelos Cerdán, que mostró su gama de caramelos con azúcar orgánico o sirope de agave. 193 empresas españolas acudirán este año. Entre ellas, Aperitivos Medina, Calconut, Caramelos Cerdán, Chocolates Torras, Leng-d’Or y Levantex. febrero 2018/ 125


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