94
Noedels?
Noedels is net zo’n verzamelnaam voor Aziatische als pasta voor Italiaanse deegwaren. Er bestaan zoals bij pasta ook heel veel verschillende noedelsoorten, afwisselend per land en per gerecht. Je vindt ze niet allemaal in de Nederlandse supermarkt, maar met deze 6 soorten zet je al heel diverse oosterse noedelgerechten op tafel!
CHINESE EIERMIE
Chinese eiermie wordt in Azië het meest gebruikt. De naam zegt het al: aan deze noedels wordt naast tarwebloem veel ei toegevoegd. Vandaar ook de gelige kleur. Eiermie is in verschillende diktes verkrijgbaar.
MIE
Mie lijkt veel op Italiaanse spaghetti, maar dan een stuk dunner. Doordat mie zo dun is, is deze noedel ideaal om te gebruiken in roerbakgerechten. Roerbakmie of roerbaknoedels bestaat uit mie waarvan de sliertjes al heel kort gesneden zijn zodat de noedels nóg sneller garen.
INSTANT NOEDELS
Deze noedels zijn ideaal voor soepen of als snelle snack, je hoeft er alleen nog maar kokend water op te gieten. Vaak zit er een zakje kruidenmix in de verpakking om de noedels mee op smaak te brengen. Er zijn ook instant roerbaknoedels verkrijgbaar. Die hoef je alleen nog maar even in de wok om te scheppen, ze garen in de saus van het roerbakgerecht.
WOKMIE
Deze dikke, rechte, platte Japanse noedel wordt gemaakt van tarwebloem, water en zout. Doordat er helemaal geen ei aan wordt toegevoegd blijven de noedels heel licht van kleur. Ideaal om te wokken, maar ook geschikt voor in de soep. Deze Japanse wokmie is ook bekend onder de naam udon noedels.
MIHOEN
Mihoen of rijstvermicelli zijn heel dunne noedels gemaakt van rijstebloem. Je gebruikt ze in soepen, loempia’s of gerechten met veel saus. Miehoen wordt vaak verward met glasmie, maar dat is doorzichtiger en wordt gemaakt van zetmeel van bijvoorbeeld (mung)bonen.
Boodschappen | 10 - 2014
BAMI
Bami kennen we vooral in de vorm van mienestjes. Deze platte slierten gebruik je bij voorkeur voor noedelgerechten met vlees. ‘Ba’ betekent namelijk vlees, ‘mi’ tarwenoedels in het Chinees. Deze noedel van tarwebloem is er in verschillende maten: van fijn tot breed. Bami is ook de basis van de bekende Indonesische bami goreng.