Boodschappen editie 10 - Oktober 2014

NUMMER 10 | 2014

Boodschappen

Herfst In dit nummer:

• CHAMPIGNON & CO • POMPOENMENU • ZO MAAK JE ZELF PATÉ en in het hart Tsjakka!

N e doosesd ierl

4

INHOUD NUMMER 10 | 2014

Verklaring van de tekens

[

Recepten die simpel te bereiden zijn.

[[

Recepten die wat meer aandacht en/of tijd vragen, maar die zich probleemloos laten bereiden.

[[[

Recepten bedoeld voor de echte hobbykoks.

\ ;

Vegetarische recepten.

]

Recepten die binnen 20 minuten te bereiden zijn.

p

Hoofdgerechten die niet meer dan 450 kcal per persoon bevatten.

Recepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten. Kijk voor meer informatie over duurzame vis op www.goedevis.nl

Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels.

Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld.

ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN MCP B.V. DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. MCP B.V. ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS ZULLEN PERSOONLIJK OP DE HOOGTE WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET WORDEN GECORRESPONDEERD. C.I.V. SUPERUNIE EN MCP B.V. STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER BESCHIKKING CONFORM DE STATUS WAARIN DEZE OP DAT MOMENT VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR. EVENTUELE VERSCHULDIGDE KANSSPELBELASTING IS DOOR MCP B.V. AFGEDRAGEN.

BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOPVERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN DAT DEZE UITGAVE OP ZORGVULDIGE WIJZE EN NAAR BESTE WETEN IS SAMENGESTELD, EVENWEL KUNNEN UITGEVER EN REDACTEUREN OP GEEN ENKELE WIJZE INSTAAN VOOR DE JUISTHEID OF VOLLEDIGHEID VAN DE INFORMATIE: ZIJ AANVAARDEN DAN OOK GEEN ENKELE AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE, VAN WELKE AARD DAN OOK, DIE HET GEVOLG IS VAN HANDELINGEN EN / OF BESLISSINGEN DIE GEBASEERD ZIJN OP BEDOELDE INFORMATIE. REALISATIE: MCP BV, DOETINCHEM. VOOR REACTIES / INFORMATIE: BOODSCHAPPEN, POSTBUS 631, 7000 AP DOETINCHEM.

Boodschappen | 10 - 2014

Ricotta-pompoenpudding

Rubrieken

Minestrone met pasta en worst

8 66 74 124 1 129 133 135 138

Kruimels Streekrecept Budgetkoken Wijn Slim kopen & koken Puzzel Volgende keer Extra: Herfsttoetjes

In het hart van happen:: Boodschappen:

Tsjakka! a!

Boordevol ol strips strips, puzzels, moppen letjes. en spelletjes.

5

elr d e Noossie d 16 Champignon & co

Haal de herfst in huis en ga aan de slag m met onze superherfstige paddenstoelenrecepten.

27 Buiten sporten

Deze wandelende, hardlopende en nordic walkende Boodschappen lezers vertellen over hun hobby.

41 Wereldse worst Pasta met bospaddenstoelen en rauwe ham

Vind jij worst een wat saai product? Niet meer als je onze recepten hebt uitgeprobeerd.

53 10 x Maaltijdsoep

Met onze top 10 van licht gebonden maaltijdsoepen kom je de maand oktober zeker door.

83 Meer doen met pompoen

Een maandmenu waarbij in alle vier gangen pompoen is verwerkt.

93 Noedeldossier

Noedels vind je in allerlei vormen en soorten in je supermarkt.

Wij zetten ze op een rij, inclusief heerlijke recepten.

105 PatĂŠ maken

Dat kun jij ook, in je eigen keuken!

116 Zelfgemaakte appelmoes Buiten sporten

Volg ons basisrecept en laat je inspireren door de verrassende smaakvariaties.

Boodschappen | 10 - 2014

8

Kruimels

Heb jij handige tips, leuke weetjes of een origineel recept? Of heb je een vraag aan de Redactie? Schrijf ons dan. Dat kan via www.boodschappen.nl of Boodschappen Redactie, Postbus 631, 7000 AP Doetinchem.

Soep plus

tijd voor: soep. Vul de Het is er weer echt de n ze extra’s bij, voor ee kommen en geef er de makkelijke maaltijd: ti’s maar sti’s: maak gewone tos • Spek-to rig knappe gebakken vervang de ham door kker bij erwtensoep. plakjes ontbijtspek. Le met : bestrooi tortillachips • Nacho’s elten sm t deze geraspte kaas en laa er bij kk Le ll. gri de r in de oven of onde p. oe ns bruinebone ijk de akbroodjes door, bestr • Snijd afb plakjes t me leg be en helften met pesto in de jes od de bro mozzarella. Bak dan silicum. ba jes ad bla t oven af en garneer me p.

Lekker bij tomatensoe

Feiten

om in te

bijten

• In Nederland staan zo'n 27 miljoen appelbomen. Goed voor ongeveer 365 miljoen kilo appels per jaar.

• Gemiddeld eet een Nederlander bijna 11 kilo appels per jaar.

• De populairste appel is de elstar, op de tweede plaats staat de jonagold.

• Van een kwart van de Nederlandse appeloogst wordt appelmoes gemaakt! Kijk maar eens op pagina 116.

Trendfood: havermout De superfood-rage heeft wel meer vergeten producten weer in het zonnetje gezet. Neem nou havermout..

Een ware trend en goed voor tal van zaken: cholestorolverlagend, voedzaam, vezelrijk en vol vitamines, mineralen en anti-oxidanten. Geen gek idee dus om ’s ochtends eens te kiezen voor een bordje havermout.

Wie gruwelt van pap maakt er koekjess of muffins mee of schept het met wat vers fruit door de yoghurt.

Boodschappen | 10 - 2014

Per jaar spenderen wij gemiddeld zestig uur in de supermarkt, dat komt neer op een uur en een kwartier per week, ongeveer 16 minuten per dag. We doen dus best snel boodschappen!

Bron: The True Size of Food; Marijke Timmerman

9 Lezerspost TAS VAN BOODSCHAPPEN Mijn dochter had al eens een tas gemaakt van haar favoriete tijdschrift. Dus besloot ik hetzelfde te doen met Boodschappen. Je knipt stroken papier, vouwt ze, lamineert ze en vlecht er vervolgens een tas van. Het was een hoop werk (40 uur!), maar ik ben erg blij met het resultaat! En het leuke is, mijn kleinzoon die ooit in Tsjakka! heeft gestaan, heeft zijn eigen vakje.

Boodschappen lezersaanbieding Bo

G Geniet van een paar ar dagen lekker weg d

slevcoor hts

€7 p.p5,.

Ineke Bruggink wint met deze inzending het boek Meesterlijk brood

Linda Kemperman wint met deze inzending het kookboek van Donna Hay

Win 1 van de 5 kookboeken!

Heb jij een supertip? Of wil je vertellen over een grappige keukenflater of juist over jouw perfect gelukte recept? Laat het ons weten en stuur een berichtje, liefst met foto, via www.boodschappen.nl of Boodschappen Redactie, Postbus 631, 7000 AP Doetinchem. Onder de leukste inzendingen verloten we 5 boeken van Robèrt van Beckhoven.

Meesterlijk brood – Leer bakken vanaf de basis, Robèrt van Beckhoven € 20,-

Geniet van een heerlijk verblijf in een gastvrij hotel in Nederland of Duitsland. Lezers van Boodschappen boeken onderstaand voordeelarrangement voor slechts € 75,- p.p.!

Boodschappen lezersaanbieding: • 2x overnachting in een comfortabele kamer • 2x royaal ontbijtbuffet • 1x heerlijk 3-gangendiner • Informatiepakket van de regio met fiets- en wandelroutes • Gratis WiFi Je hebt de keuze uit de volgende hotels: • Landhotel ’t Elshuys*** (Albergen, Overijssel) • Zaan Inn Hotel*** (Zaandam, Noord-Holland) • Tulip Inn Leiden Centre*** (Leiden, Zuid-Holland) • Badhotel Renesse*** (Renesse, Zeeland) • Golden Tulip Noordwijk Beach**** (Noordwijk, Zuid-Holland) • Postillion Hotel Haren – Groningen*** (Haren, Groningen) • Princess Hotel Epe**** (Epe, Gelderland) • Princess Hotel Victoria**** (Hoenderloo, Gelderland) • Tulip Inn Brinkhotel Zuidlaren**** (Zuidlaren, Drenthe) • Hotel Das Waldhaus*** (Winterberg, Sauerland) Reserveren of meer informatie Deze voordeelactie is geldig t/m 30 april 2015 (tenzij online anders vermeld) en exclusief te boeken bij Goedverblijf.nl via www.goedverblijf.nl/boodschappen1014 of telefonisch op nummer 085 - 489 90 19. Genoemde prijzen zijn excl. wisselende verblijfsbelasting en € 7,50 reserveringskosten per boeking.

ISBN: 9879000342808

Boodschappen | 10 - 2014

10 (ook in je eten)

Door een stoof, als opkikker door jus of in een marinade: wijn geeft gerechten een luxe glansje en past bij koude dagen. Wat je wilt weten over koken met wijn: • Voeg wijn niet op het allerlaatst toe, maar laat deze even meekoken. Zo kunnen de smaken op elkaar inwerken en verdwijnt de overheersende alcoholsmaak.

Verwarm wijn even • voordat je hem toevoegt aan een heet vleesgerecht, anders wordt het vlees door het plotselinge temperatuurverschil taai.

• Voeg niet te veel toe; door het koken concentreert de heerlijke wijnsmaak, maar ook het zuur en het zoet in de wijn!

film

FOOD

The Lunchbox

In de romantische film The Lunchbox brengt een verkeerde levering van Mumbai’s beroemde lunchbox-bezorgsysteem ‘Dabbawala’ een jonge huisvrouw in contact met een oude man in de herfst van zijn leven. Samen bouwen Ila en Saajaan een fantasiewereld op door elkaar notities te geven via de lunchbox. Geleidelijk aan dreigt deze fantasie hun werkelijkheid te overweldigen.

Herfstsnoep

Op een

grote paddenstoel…

Ken je de portobello? Hoewel de naam anders doet vermoeden is hij niets anders dan een uit de kluiten gewassen kastanjechampignon. Hij kan een doorsnede hebben van wel 12 cm en is lekker stevig.

Prima voor een dagje zonder vlees; je kunt ’m bakken, grillen of vullen met bijvoorbeeld geitenkaas of broodkruim en kruiden.

Kijk op www.boodschappen.nl voor recepten.

“Alle paddenstoelen zijn eetbaar. Weliswaar zijn er paddenstoelen die je maar één keer kunt eten.”

Wiet van Broeckhoven, Belgisch politicus

Boodschappen | 10 - 2014

Boodschappen s van verloot 10 dvd' Stuur .

The Lunchbox ar na e ltj ai een m mcp.nl @ en pp ha sc b bood in jij een en wie weet w uke le ze de van dvd’s.

Amerikanen noemen het trailmix: een energiegevende mix van noten en gedroogde vruchten, die meegaat als tussendoortje op een lange wandeling. Echt iets om nu te maken. Rooster in een droge koekenpan gepelde noten naar keuze (amandelen, hazelnoten, walnoten), maar bijvoorbeeld ook pompoenof zonnebloempitten tot ze licht kleuren. Laat afkoelen en meng met rozijnen, gedroogde cranberries of bijvoorbeeld gesuikerde gemberstukjes. Bewaar in een luchtdicht afgesloten pot.

CINEMIEN

Wijn is fijn

11

Appels kiezen De een zweert bij de goudrenet, de ander bij de jonagold. Welke appel is nou de beste voor appeltaart?

En nu we het er toch over hebben: welke kies je voor moes, tarte Tatin of appeltjes uit de oven?

• Hollandse appeltaart: goudrenet (deze wordt wel zacht), jonagold of elstar (deze blijven steviger).

• Tarte Tatin: kies voor appels die stevig blijven, zoals jonagold, cox, alkmene of granny smith.

• Appelmoes: kies friszure appels zoals goudrenet, jonagold of elstar.

• Appelbollen: neem stevige friszure appels: jonagold of elstar. Kies in elk geval kleine exemplaren, anders worden ze niet gaar.

Schillen zonder schillen Heerlijk, zo’n zelfgemaakte pompoensoep, maar wat is dat schillen van die harde pompoenschil toch een rotklus. Een goede tip: schil gewoon niet! Snijd de pompoen in parten en verwijder de zaden. Kook de parten met schil en al, maximaal 10 minuten.

Je kunt de schil nu met gemak van het vruchtvlees trekken. Geldt ook als je pompoen circa 20 minuten roostert in de oven.

Boodschappen lezersaanbieding

3-daagse MiniCruise Newcastle va

€ nu vn .a. sle88,chts

€ 49,p.p.

Heerlijk cruisen op een luxe cruiseferry en uitgebreid kerstshoppen in Newcastle met de MiniCruise van DFDS Seaways. In Newcastle worden vanaf medio november de straten versierd en zorgen kerstmarktjes en -verlichting voor een gezellige Engelse sfeer. Shoppen in Newcastle is vooral in de periode voor kerst een feest en dat kan nu extra voordelig.

Eenmaal ingecheckt in IJmuiden stapt u aan boord van de luxe cruiseferry van DFDS Seaways. Dineer in een van de restaurants, beleef een gezellige avond in de nachtclub en maak een wandeling over het promenadedek!

Prijzen & reisperiode

Een 3-daagse MiniCruise naar Newcastle v.a. € 49,- per persoon.

Dagelijks vertrek van 1 okt. t/m 31 dec. 2014. DFDS Seaways hanteert flexibele tarieven, waarbij de prijs op drukke afvaarten stijgt. Hoe eerder u boekt, hoe voordeliger u reist.

Reisschema

Goddelijk bier?

Mogelijk wordt met de naam verwezen naar de god Donar, symbool van vruchtbaarheid, die met zijn bokkenwagen langs de hemel rijdt. Vroeger werd de gerst- of tarweoogst in elk geval gevierd met het eerste nieuw gebrouwen bier: herfstbok.

Het bier heeft een lange traditie en nogal wat veranderingen ondergaan. Doorgaans heeft het een alcoholpercentage van 6,5% of meer, is het goud- tot amberkleurig en moutachtig en zoet van smaak. Ben je fan? Bezoek dan eens een van de bokbier-evenementen in ons land. Deze maand zijn ze er volop!

Dag 1 Dag 2 Dag 3

Vertrek IJmuiden - 17.30 uur Aankomst Newcastle - 09.00 uur, aansluitende bustransfer naar centrum Vertrek Newcastle - 17.00 uur Aankomst IJmuiden - 09.30 uur

Inbegrepen

• 2 overnachtingen aan boord in een 2-persoons binnenhut met douche en toilet • Live muziek en entertainment aan boord • Transfer naar het centrum van Newcastle v.v.

• Reisinformatie over Newcastle • Brandstoftoeslag

Reserveer snel uw plaats!

Ga voor uw reservering, alle voorwaarden en meer informatie naar www.dfds.nl/boodschappen en bespaar € 17,50 reserveringskosten.

Of bel 0255 – 54 66 66 onder vermelding van boekingscode 2BSN.

Boodschappen | 10 - 2014

16 16

Champignon Geniet van het ultieme najaarsgevoel, want geen herfst zonder paddenstoelen. Voor deze exemplaren hoef je niet naar het bos, je vindt ze gewoon in je supermarkt.

Boodschappen | 10 - 2014

& co

17 17 Champignonburrito’s met mais en blauwe kaas

[[\

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 2 eetl. olijfolie 2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd 500 g champignons, schoongeveegd, in vieren 1 blikje (ca. 400 g) mais, uitgelekt 200 ml (demi) crème fraîche 8 tortillawraps (van 25 cm Ø) 250 g blauwe kaas (bijv. roquefort of Danish blue) 1 kropsla, blad iets kleiner gescheurd 1 bakje cherry-/kerstomaatjes 100 ml yoghurt-sladressing 1/2 theel. chilipoeder bakplaat met bakpapier

Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes.

Schep de champignons erdoor en bak ze 2-3 minuten op een hoge stand.

Schep de helft van de mais erdoor en bak 1-2 minuten mee. Roer de crème fraîche, zout en peper erdoor. Verdeel dit mengsel over de tortilla’s. Snijd de kaas in plakjes of verkruimel deze en leg de helft ervan op de vulling. Vouw de zijkanten van de tortilla’s over de vulling. Vorm er pakketjes van en leg ze met de naad naar beneden op de bakplaat. Verdeel de rest van de kaas erover en zet de burrito’s circa 10 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten is.

Meng de sla met de rest van de mais, de tomaatjes en de yoghurtdressing, gemengd met chilipoeder. Serveer de burrito’s met de salade.

voedingswaarde per persoon

835 kcal, vet 55 g (waarvan verzadigd 26 g), koolhydraten 55 g, eiwit 26 g Tips • Vervang de mais door doperwten of blokjes pompoen.

• Neem brie of kruidenroomkaas in plaats van blauwe kaas.

• Maak in plaats van pakketjes rolletjes en snijd deze schuin door.

Zo exclusief als kaviaar Rond 1650 ontdekte een meloenteler in Frankrijk, vlakbij Parijs, de eerste champignons. Ze groeiden daar op de mest van zijn bedrijf. Kort daarna verscheen de ‘Parijse paddenstoel’ in de toprestaurants. De Fransen ontdekten al snel dat grotten een ideale omgeving zijn om champignons te telen. In Nederland waren champignons in 1900 net zo exclusief als kaviaar en truffel tegenwoordig. Pas halverwege de vorige eeuw werd de champignon in ons land echt bekend en ontstonden er bovengrondse kwekerijen. En nog steeds worden champignons, vooral in het zuiden van het land, volop geteeld.

Boodschappen | 10 - 2014

18 Paddenstoelenterrine met kaas en amandel

[\

Lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 400 g paddenstoelenmelange (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes) 50 g boter of vloeibaar bakproduct 2 teentjes knoflook, fijngehakt 3 eetl. sojasaus of ketjap manis 6 eieren 200 g magere kwark 75 g blanke amandelen, grof gehakt 100 g geraspte oude (boeren)kaas 1/2 bosje gehakte peterselie 1 eetl. olijf- of wokolie Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Veeg de paddenstoelen schoon en houd 100 gram apart. Snijd de grotere paddenstoelen iets kleiner. Verhit de boter en bak hierin de knoflook en paddenstoelen 2-3 minuten. Voeg de sojasaus en peper toe en bak nog even totdat het vocht verdampt is. Klop de eieren los met de kwark. Voeg de amandelen en de helft van de kaas en de peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper. Schep de gebakken paddenstoelen in 4 lage ovenschaaltjes. Verdeel het eimengsel erover en bestrooi met de rest van de kaas. Zet de schaaltjes 20-25 minuten in het midden van de oven en bak goudbruin en gaar. Bak intussen de rest van de paddenstoelen in de olie en garneer de terrines ermee. Bestrooi met de overige peterselie. Lekker met tomatensoep (zie pag. 59). voedingswaarde per persoon

520 kcal, vet 40 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 10 g, eiwit 28 g Tip Voeg eens 1 rode paprika, in miniblokjes gesneden, toe aan de paddenstoelen.

Boodschappen | 10 - 2014

Japanse paddenstoel Wist je dat ‘take’ het Japanse woord is voor paddenstoel en ‘shii’ voor ‘die op een pasaniaboom groeit’?

Shiitakes zijn licht- of donkerbruine paddenstoelen met een platte hoed. De geur van een shiitake is kruidig en zo smaakt hij ook. De shiitake groeit oorspronkelijk op bomen in Japan, maar in Nederland wordt deze paddenstoel inmiddels ook geteeld. Niet op een boom, maar op een mengsel van zaagsel, stro en water.

19 19 Pasta met bospaddenstoelen en rauwe ham

[]

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 300 g pasta (groene tagliatelle of spaghetti) 150 g rauwe ham, in repen 400 g paddenstoelenmelange (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes) 75 ml olijfolie 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 rode peper, zonder zaadjes, in ringetjes 1 (rode) ui, gesnipperd 1 eetl. pesto 100 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden Kook de pasta met zout beetgaar. Bak de ham in een droge pan krokant. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd de grotere exemplaren iets kleiner. Verhit de helft van de olijfolie en fruit hierin de knoflook, rode peper en ui circa 3 minuten. Bak de paddenstoelen op een hoge stand circa 3 minuten mee. Meng de rest van de olijfolie met de pesto. Serveer de pasta met de paddenstoelen. Besprenkel met de pesto-olie en bestrooi met de ham en Parmezaanse kaas. voedingswaarde per persoon

650 kcal, vet 32 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 57 g, eiwit 31 g Tip Vervang rauwe ham door gekookte ham of magere gerookte spekblokjes.

Boodschappen | 10 - 2014

20 2 0

Crumble van kastanjechampignons

[[\

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 2 bakjes cherry-/kerstomaatjes of 400 g trostomaten 4 eetl. olijfolie 1 rode ui of 2 sjalotjes, in ringen 500 g kastanjechampignons, schoongeveegd, gehalveerd 1 eetl. gedroogde Provençaalse kruiden voor de crumble: 150 g bloem 150 g boter 75 g geraspte Parmezaanse kaas 75 g pijnboompitten ca. 2 eetl. olijfolie Bereiden Begin met de crumble. Meng daarvoor alle benodigde ingrediÍnten met de hand tot een kruimelig deeg en zet dit even in de koelkast. Kruis de tomaatjes in of halveer de trostomaten. Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui 1-2 minuten.

Voeg de tomaten toe en rooster ze 2-3 minuten. Schep ze uit de pan in een lage ovenschaal. Verwarm de ovengrill voor. Voeg de rest van de olijfolie toe en bak hierin de kastanjechampignons circa 2 minuten op een hoge stand. Bestrooi met de kruiden, zout en peper en verdeel ze over de tomaten.

Bestrooi met de crumble. Zet het gerecht circa 10 minuten niet te dicht onder de ovengrill totdat het goudbruin is. Lekker met een tomaten-venkelsalade. voedingswaarde per persoon

800 kcal, vet 62 g (waarvan verzadigd 27 g), koolhydraten 37 g, eiwit 21 g Boodschappen Bood ood oodscha odscha scha c pp ppen en | 10 - 2014

21 Paddenstoelenbeignets op eikenbladsla

[[\

Lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 2 eieren 150 g zelfrijzend bakmeel 1 bosje peterselie, fijngehakt 250 ml karnemelk frituur- of zonnebloemolie 50 g walnoten 1 krop eikenbladsla, blad iets kleiner gescheurd 200 g oesterzwammen, schoongeveegd 200 g kastanjechampignons, schoongeveegd voor de dressing: 4 eetl. olijfolie 1 eetl. balsamicoazijn 1 eetl. honing 1 theel. verse tijmblaadjes of 1/2 theel. gedroogd vergiet of zeef, bekleed met keukenpapier

Vol smaak Oesterzwammen zijn paddenstoelen met zeer veel smaak. De oesterzwammen die je in de supermarkt vindt, worden meestal gekweekt op een speciale groeibaal. Ze groeien in trossen en worden als ze volgroeid zijn met de hand geoogst. De oesterzwam dankt zijn naam overigens aan zijn vorm, die lijkt op die van een oesterschelp. De zachte smaak is heerlijk in de recepten in deze rubriek, maar de oesterzwam past ook prima in een roomsaus bij vlees of vis.

Bereiden Splits de eieren. Klop het eiwit met een snufje zout stijf. Kluts de eidooiers en meng ze met het zelfrijzend bakmeel, de helft van de peterselie, zout en peper. Giet al roerend de karnemelk erbij en klop tot een glad beslag. Gebruik eventueel een staafmixer zodat het beslag echt glad wordt. Verhit de olie in een frituurpan of wok tot 180°C. Meng de ingrediënten voor de dressing. Rooster de walnoten in een droge, hete koekenpan en neem uit de pan. Spatel het eiwit luchtig door het beslag. Verdeel de sla met de dressing over de borden. Haal met een vork hele paddenstoelen door het beslag, laat uitlekken en bak ze in de hete olie in circa 3 minuten goudbruin en krokant. Leg ze even in het vergiet om uit te laten lekken.

Verdeel de paddenstoelen met de noten over de sla en bestrooi met de overige peterselie. voedingswaarde per persoon

570 kcal, vet 41 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 34 g, eiwit 14 g Tips • Neem rucola in plaats van eikenbladsla.

• Vervang de helft van de olijfolie in de dressing door notenolie.

Boodschappen | 10 - 2014

22 22

Paddenstoelenwijn Paddenstoelen vragen om wijnen waarvoor je eens goed gaat zitten. Wat rood betreft vooral pinot noir. Domaine Brunet, Indomita en Bourgogne bijvoorbeeld. Of Casa de Campo malbec. Rioja met wat eikenhout smaakt eveneens, zoals Finca de Labarca Crianza. Voor witliefhebbers is er keuze te over met chardonnay.

Denk ook hier aan Bourgogne, maar het is ook genieten met chardonnay van Danie de Wet, Viña Maipo of biologische Eco Balance.

Wentelteefjes met paddenstoelenragout

[\

Lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 8 sneetjes grof bruinbrood (meergranen-, volkorenof waldkornbrood) 4 eieren, losgeklopt 150 ml melk 1 theel. gedroogde Provençaalse kruiden 500 g gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, kastanjechampignons) 2 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 eetl. bloem 200 ml kookroom 1 theel. maizena 1/2 eetl. gehakte verse rozemarijn of tijm 75 g boter 150 g mozzarella Bereiden Week de sneetjes brood in een mengsel van ei, melk, Provençaalse kruiden, zout en peper. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.

Verhit de olijfolie en bak hierin de ui en paddenstoelen 2-3 minuten. Bestrooi met de bloem en breng op smaak met zout en peper. Voeg de kookroom toe.

Bind met aangelengde maizena en meng de rozemarijn erdoor.

Verwarm de ovengrill. Bak de sneetjes brood circa 2 minuten per kant in de boter. Leg ze naast elkaar op een bakplaat.

Verdeel de paddenstoelenragout en mozzarella erover en zet even onder de grill totdat de kaas gaat smelten. Bestrooi eventueel met wat gehakte groene kruiden.

Lekker bij uiensoep (zie pag. 58) of witlofsoep (zie pag. 61). voedingswaarde per persoon

680 kcal, vet 45 g (waarvan verzadigd 24 g), koolhydraten 38 g, eiwit 28 g Tip Neem brie of mosterdkaas in plaats van mozzarella.

Boodschappen | 10 - 2014

23 2 3 Linzenschotel met champignons en katenspek

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 500 g rode linzen 500 ml vleesbouillon 2 eetl. olijfolie 3 teentjes knoflook, geplet 2 rode uien, in halve ringen 2 laurierblaadjes 1 groene of rode paprika, zonder zaadjes, in reepjes 400 g champignons, schoongeveegd, in vieren 200 g katenspek, in plakjes 150 g feta, in blokjes grof bruinbrood of breekbrood chili- of olijfolie met knoflook

Bereiden Kook de linzen in circa 20 minuten gaar in de bouillon. Giet af en vang het vocht op. Verhit de olijfolie en smoor hierin de knoflook, rode ui en laurier 6-8 minuten. Voeg de paprikareepjes en champignons toe en bak ze 2-3 minuten mee. Rooster intussen het katenspek in 3-4 minuten krokant in een droge, hete koekenpan. Schep de gare linzen en eventueel een scheutje vleesbouillon door het champignonmengsel.

Verdeel het spek en de feta over de schotel. Serveer met het brood en de olie om te dippen. voedingswaarde per persoon

840 kcal, vet 31 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 78 g, eiwit 47 g

Heet gebakken Ook lekker: bak hele champignons op een hoge stand kort in olijfolie, eventueel met wat knoflook erdoor.

Laat afkoelen en meng er flink wat citroensap doorheen. Breng op smaak met peterselie, zout en peper en serveer als hapje.

Boodschappen Boo Bood Bo dscha scha sch c ppen ppe p pp pen | 1 10 0 - 2014 014 1 14

27

Wandelen, rennen en nordic walking

Lekker buiten In het bos, door de weilanden, of waar dan ook: vier lezers die hun hobby in de buitenlucht beoefenen, delen hun favoriete (sport)recept.

Boodschappen | 10 - 2014

28 Rijstsalade

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 250 g (zilvervlies- of noten)rijst, gekookt es, es, 2 groene paprika’s, zonder zaadjes, in miniblokjes 200 g hamreepjes of 2 eetl. gehakte (platte)peterselie of koriander 2 blikjes mandarijnen, uitgelekt voor de dressing: 10 eetl. mayonaise, halvanaise off yoghurtdressing 2 eetl. sojasaus of ketjap manis 1 eetl. honing

Bereiden Meng de ingrediënten voor de dressing.

Meng de gekookte rijst met de paprika, ham en de helft van de peterselie. Schep de dressing en de mandarijntjes er luchtig door. Serveer de salade bestrooid met de rest van de peterselie. voedingswaarde per persoon

550 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 64 g, eiwit 17 g Tips • Breid de salade uit met blokjes komkommer en geroosterde cashewnoten of blanke amandelen.

• Mandarijntjes kunnen worden vervangen door blokjes verse mango.

• Maak de dressing iets pittiger en voeg 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt toe.

“Een prachtige wandeling, onder oude bomen en langs kleine akkers.”

Zo omschrijft Gerda Schuttevaar het regelmatig terugkerende ritueel met haar vriend Arie. Menig zondag wandelen zij naar een kapel om de dienst bij te wonen. “De sfeer van het bos is mooi en we horen de kerkklokken al luiden. En als we teruglopen praten we even na. We zijn allebei erg gek op wandelen. Het buiten zijn is fijn, ik houd van het bos. We fietsen ook graag samen.”

Gerda is een sportief type, want ze tennist graag en elke maandag doet ze met vriendin Lies aan nordic walking. “Toen dat een aantal jaren geleden een rage was, ben ik lessen gaan volgen. Dat beviel me wel. Het is meer dan het wandelen ook bedoeld om lekker te bewegen.”

Koken is niet haar hobby maar ze probeert wel af en toe een nieuw recept uit, zoals een rijstsalade. “Daar maak ik dan een grote hoeveelheid van, voor meerdere personen. Ik ben dol op salades.”

Rijstsalade Boodschappen | 10 - 2014

29

‘Buiten zijn is fijn,

ik houd van het bos’

Gerda Schuttevaar (69) Voormalig beroep: telefoniste/receptioniste bij een zorgcentrum Andere hobby’s: in de tuin werken, tennis (2 x per week), in de winter fitness Favoriete omgeving: bos

Boodschappen | 10 - 2014

30

VOOROP: STEFAN KAPPERT, MARK DERKS, MAARTEN VAN DEN BOSCH, ACHTER: BART HELLINGA, DENNIS HOPMAN, MIKE VAN RIJN

‘Ieder heeft zijn eigen doel, het plezier staat voorop’

Boodschappen | 10 - 2014

Elke zondag zijn ze hardlopend in en rondom Nijmegen te vinden: The Runclub, bestaande uit de twintigers Dennis, Stefan, Sven, Mark en Maarten. “Twee jaar geleden zijn we hiermee begonnen”, vertelt de laatste. “Samen hardlopen is leuker dan alleen. Onze ervaringen wilden we dan ook graag delen met andere (beginnende) lopers. Als je begint met hardlopen is het de kunst om niet te veel te willen, anders liggen blessures

Maarten van den Bosch (26) Beroep: student opleidingskunde / online marketeer Andere hobby’s: fotografie, reizen, eten, muziek Hardloopprestatie waar hij trots op is: Posbankloop: 15 km in 01:05:42

op de loer. Ik heb zelf een lopersknie gehad. Ik voelde me geketend doordat ik niet kon hardlopen! Door deze ervaringen te delen, proberen we zoveel mogelijk andere lopers te helpen.”

Anderen inspireren, motiveren en begeleiden bij het hardlopen is een van de drijfveren van The Runclub. “We zijn erg actief op Facebook en nodigen iedereen uit om mee te doen. Door de week lopen we meestal individueel.

We hebben al wedstrijden gelopen in Duitsland en Spanje. Ieder heeft daarbij zijn eigen doel, maar het plezier staat voorop.”

Gezond eten vinden de hardlopers heel erg belangrijk. “Verse producten, liefst biologisch; voldoende proteine en zo min mogelijk E-nummers.

Zelf mijd ik door de week alcohol.

Favoriete gerechten? Een lekkere pasta of een zelfgemaakte pizza!”

31 Pizza ‘gezond’

[]

Voor 4 personen ca. 25 minuten; rijzen 30 minuten 250 g volkorenmeel; iets extra voor werkblad 200 ml water 1/2 pakje gedroogde gist bloem om te bestuiven 6 tomaten 2 teentjes knoflook 4 eetl. olijfolie 1 eetl. verse of 2 theel. gedroogde Italiaanse kruiden 2 eetl. pijnboompitten 200 g cherry-/kerstomaten, gehalveerd 200 g Parmaham 1 bol mozzarella, in plakken handje basilicumblaadjes bakplaat, ingevet Bereiden Kneed van het meel, een snufje zout, water en de gist een soepel deeg. Voeg bij te nat deeg een beetje meel extra toe en bij te droog deeg een extra scheutje water. Laat het deeg afgedekt op een warme plek 30 minuten rijzen. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit en leg op de bakplaat. Verwarm de oven voor op 180°C. Pureer de tomaten met de knoflook. Meng 2 eetlepels olijfolie en de kruiden erdoor. Bestrijk de deegbodem met deze tomatensaus. Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan lichtbruin.

Verdeel deze met de kerstomaten, Parmaham en mozzarella over de pizza. Bak circa 15 minuten in het midden van de oven. Besprenkel de pizza voor het serveren met de rest van de olijfolie en strooi de basilicumblaadjes erover. voedingswaarde per persoon

620 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 50 g, eiwit 32 g Tips • In plaats van Parmaham is Coburger of Serranoham ook lekker.

• Vervang mozzarella eens door gorgonzola.

Pizza ‘Gezond’ Boodschappen | 10 - 2014

32

‘Buitensport

‘

vind ik heerlijk!

Als verloskundige met eigen praktijk heeft Judith Snelder een druk leven.

Toch doet ze steevast twee keer per week aan nordic walking. “Zo’n 13 jaar geleden kwam ik hiermee in aanraking. Ik kon niet meer hardlopen, want ik had mijn voet gebroken.

Ik volgde een cursus nordic walking; het is een erg lekkere sport! Het is low impact, je verbrandt veel vet en je armen, buik en rug worden er stevig van.

En buitensport vind ik heerlijk; ik heb een hekel aan de sportschool.”

Judith gaat altijd in haar eentje de bossen van het Montferland in. “Ik pees flink door, met mijn tempo is het niet handig om met anderen samen te lopen.

Mijn man ging een keer mee en kon me niet bijhouden zonder te joggen. Ik heb altijd muziek op, daardoor is het nooit saai.”

Naast sporten is ze een liefhebber van gezond en lekker eten. “Ik houd erg van koken; ik heb veel kookboeken en probeer graag nieuwe recepten uit. En ik ben gek op vis!”

Judith Snelder (47) Beroep: verloskundige Andere hobby’s: koken, pianospelen, tuinieren, stappen Gezin: man en twee zoons (tweeling) van 18

Boodschappen | 10 - 2014

33 Tonijn met cannellinibonen en rucoladressing

[;]

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 150 g rucola 6 eetl. olijfolie 3 eetl. pijnboom- of zonnebloempitten 1 teentje knoflook, gehalveerd 400 g cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt 200 g cherry/-kerstomaten, gehalveerd 3 lente/-bosuitjes, in ringetjes 2 blikjes tonijn van ca. 190 g per stuk, uitgelekt ciabatta of focacciabrood, in plakken zeezout

Bereiden Pureer de helft van de rucola met 3 eetlepels olijfolie tot een dressing en zet apart. Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan. Wrijf een schaal in met de knoflook. Snijd de rest van de rucola grof en leg deze in de schaal. Voeg de pijnboompitten, cannellinibonen, kerstomaten, de helft van de bosui, de tonijn en de rucoladressing toe en meng luchtig. Bestrooi met de rest van de bosui.

Serveer met ciabatta en de rest van de olijfolie met zeezout.

Tips • In plaats van cannellinibonen zijn witte bonen, sperziebonen, doperwten en mais ook lekker. Tonijn kan worden vervangen door gerookte makreel of forel. • Voeg een 6 ansjovisfilets, in stukjes gesneden en 50 gram olijven extra toe.

voedingswaarde per persoon

575 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 39 g, eiwit 33 g

Tonijn met cannelinibonen en rucoladressing Boodschappen | 10 - 2014

34 “Blaren? Die horen erbij!”, kijkt Sabine van den Bergh enthousiast terug op de Nijmeegse Vierdaagse, die ze afgelopen zomer voor de vierde keer uitliep.

Haar vriendinnen Renée, Marielle en Sandra wandelden dit jaar mee. Sabine: “Wandelen is heerlijk ontspannend. En met z’n viertjes is het natuurlijk erg gezellig. Lekker bijkletsen over van alles en nog wat; soms ontstaan er diepgaande gesprekken.”

Om de 40 kilometer van de Vierdaagse aan te kunnen, werd er flink getraind.

“Mariëlle heeft de stelregel geïntroduceerd ‘Onder de 10 kilometer is het geen training’. In totaal liepen we zo’n 500 kilometer.”

De laatste dag in Nijmegen was niettemin zwaar, bekent Sabine. “Omdat het ook zo warm was. Maar aan opgeven hebben we nooit gedacht.”

Sabine van den Bergh (36) Beroep: ambtenaar belastingdienst Andere hobby’s: toneelspelen, tennis Komt uit: Vlissingen

Behalve wandelen en tennissen, eten de vriendinnen ook graag samen.

“Binnenkort hebben we een tapas-avondje in gedachten.” In drukke wandeltijden laten de dames zich graag culinair verwennen, bijvoorbeeld door Arjen, de vriend van Mariëlle. “Hij maakt een erg lekkere spaghetti bolognese, heerlijk!”

‘Samen wandelen

is erg gezellig’

V.L.N.R.: SABINE, SANDRA, MARIËLLE EN RENÉE

Boodschappen | 10 - 2014

35 Tagliatelle met paprika, venkel en salami

[]

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 2 eetl. olijfolie 200 g salami, in reepjes 2 venkelknollen, in blokjes of ringen 1 groene, gele en rode paprika, zonder zaadjes, in blokjes 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes 1 blik tomatenblokjes op sap (ca. 400 g) 500 g koelverse tagliatelle of 300 g gedroogd 1 eetl. gehakte Italiaanse kruiden (oregano, basilicum, tijm of rozemarijn) of 1 theel. gedroogd Bereiden Verhit de olijfolie en bak hierin de salamireepjes 2-3 minuten. Schep ze uit de pan. Roerbak de venkel, paprika en knoflook 3-4 minuten.

Voeg de tomatenblokjes met sap toe en stoof zachtjes 10 minuten.

Kook intussen de tagliatelle beetgaar. Voeg de salami, kruiden en peper en zout naar smaak bij de groentesaus. Serveer deze bij de tagliatelle. voedingswaarde per persoon

575 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 64 g, eiwit 21 g Tips • Liever geen paprika? Kies dan voor courgetteblokjes en kleine broccoliroosjes. • In plaats van salami is rauwe ham of gerookte kip ook lekker.

Tagliatelle met paprika venkel en salami Boodschappen | 10 - 2014

41

Wereldse

worst Saucijs, salami, merguez of chorizo: met verschillende kruiden en specerijen krijgt een simpele worst al snel een buitenlands tintje.

Deze gerechten maken worst nog wereldser.

Boodschappen | 10 - 2014

42

Chili con carne met worst en tortilla’s

Chili con carne met worst en tortilla’s

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 3 eetl. olie 4 rundersaucijzen 2 rode uien, gesnipperd 1 rode paprika, in kleine blokjes 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt 1 theel. komijnpoeder (djinten) 1 theel. korianderpoeder (ketoembar) 1 theel. paprikapoeder 4 trostomaten, in kleine blokjes 200 ml vleesbouillon (van 1/2 tablet) 2 blikken kidneybonen 4 grote tortillawraps 1 bosje koriander, grof gehakt 4 eetl. zure room Bereiden Verhit 2 eetlepels olie en bak hierin de saucijzen om en om bruin. Neem ze uit de pan en fruit de uien circa 5 minuten in het bakvet. Bak de paprika, knoflook, rode peper en specerijen een paar minuten zachtjes mee. Voeg de tomatenblokjes toe en bak ze in een paar minuten zacht. Voeg de bouillon en kidneybonen toe en roer alles goed om. Leg de worsten terug in de pan en stoof alles met het deksel op de pan circa 10 minuten op middelhoge stand. Bestrijk de tortilla’s aan beide kanten met een beetje olie en bak ze in een koekenpan aan beide kanten lichtbruin en knapperig. Leg ze op borden en schep er wat chili met worst op. Bestrooi met de koriander en geef er een lepel zure room bij. voedingswaarde per persoon

720 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 79 g, eiwit 41 g

Boodschappen | 10 - 2014

Spaans stoofpotje

43 Spaans stoofpotje

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 2 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 100 g chorizo, in kleine blokjes 100 g serranoham of andere rauwe ham, in kleine blokjes 4 varkenssaucijzen 500 g vastkokende aardappels, in stukken 400 ml hete kippenbouillon (van 1 tablet) 500 g groene kool, in repen

Italiaans of Spaans

Salami en chorizo zijn beide droge worsten.

Salami komt oorspronkelijk uit ItaliĂŤ en wordt gemaakt van mager rund- en varkensvlees en spek. De speciale smaak dankt salami aan de toevoeging van knoflook en wijn. Spaanse chorizo krijgt zijn typische kleur en smaak door de toevoeging van paprika, rode peper, knoflook en rode wijn. Afhankelijk van de hoeveelheid rode peper is de worst meer of minder pikant.

Bereiden Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Voeg de chorizo, ham en saucijzen toe en bak zachtjes een paar minuten mee. Voeg de aardappels en bouillon toe en breng aan de kook. Kook de aardappels in circa 15 minuten beetgaar. Voeg de kool toe en kook nog circa 5 minuten, de kool mag nog een frisse kleur en wat bite hebben. Breng de stoofpot op smaak met peper. voedingswaarde per persoon

520 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 35 g, eiwit 35 g Tip Vervang de groene kool eventueel door witte kool.

Boodschappen | 10 - 2014

44

Lekker pittig

In de Noord-Afrikaanse keuken staat merguez vaak op het menu. Deze worst van lams- of rundvlees wordt vaak gegrild en gegeten met brood of couscous. Een belangrijke smaakmaker in merguez is harissa. Harissa is voor de Arabische keuken wat sambal is voor de Aziatische: een pittige smaakmaker, gemaakt van rode pepers. Om merguez te kruiden wordt ook vaak komijn, paprika en knoflook gebruikt.

Pita met chipolata en kikkererwtensalade

[[]

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 1 blikje (400 g) kikkererwten, uitgelekt 1 rode ui, fijngesnipperd 1 bosje munt, fijngehakt 1 bosje koriander, fijngehakt 100 g feta, grof verkruimeld 2 eetl. olijfolie 1 eetl. wittewijnazijn of citroensap 8 chipolata- of merguezworstjes 4 grote pitabroodjes Bereiden Meng de kikkererwten met de ui, kruiden en feta. Klop een dressing van de olie en azijn en breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing door de salade en laat op smaak komen. Gril intussen de worstjes in circa 10 minuten gaar en verwarm de pitabroodjes in de oven of broodrooster. Snijd de broodjes open en serveer ze met de salade en worstjes. voedingswaarde per persoon

580 kcal, vet 31 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 40 g, eiwit 33 g Boodschappen | 10 - 2014

Pita

met chipolata en kikkererwtensalade

45 Roerbakgoulash met paprika en worst

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 2 eetl. olijfolie 1 grote ui, in halve ringen 3 paprika’s (rood, groen en geel), gewassen, in reepjes 2 teentjes knoflook, in plakjes 4 rundersaucijzen of verse worst, in plakken 50 g salami, in kleine blokjes 1 theel. paprikapoeder mespunt komijnpoeder (djinten) 1 eetl. tomatenpuree 1 blik tomatenblokjes 1 laurierblaadje

Roerbakgoulash met paprika en worst

Bereiden Verhit de olie in een grote braadpan en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de paprikareepjes toe en bak enkele minuten op middelhoge stand.

Voeg de knoflook, worst en salami toe en roerbak kort. Bestrooi met de paprikapoeder en komijn. Roer de tomatenpuree los met een paar eetlepels van het tomatenvocht en voeg samen met de tomatenblokjes en laurier toe. Roer alles goed door en laat op een lage stand aan de kook komen. Kook circa 5 minuten zonder deksel en laat nog circa 15 minuten stoven met het deksel op de pan. Lekker met rijst of aardappelpuree. voedingswaarde per persoon

360 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 11 g, eiwit 23 g

Kleine braadworstjes

De naam saucijs is afgeleid van het Franse woord ‘saucisse’. Deze kleine dikke braadworstjes worden meestal gemaakt van gekruid varkensgehakt. Er zijn ook saucijzen gevuld met runder- of kalfsgehakt: rundersaucijzen of kalfssaucijzen. In de supermarkt vind je ook andere varianten met varkensgehakt, zoals chipolata. Die zijn wat dunner dan saucijsjes.

Boodschappen | 10 - 2014

46 Cassoulet met spek en worst

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 20 minuten oventijd 3 eetl. boter 4 saucijzen 100 g gerookte ontbijtspekblokjes 1 ui, gesnipperd 4 teentjes knoflook, geplet 2 takjes tijm 1 laurierblaadje 1 eetl. tomatenpuree 400 g trostomaten, in blokjes 2 blikken witte (reuze)bonen 2 witte boterhammen, droog geroosterd Bereiden Verhit 2 eetlepels boter in een ovenvaste braadpan en braad hierin de saucijzen rondom kort. Neem ze uit de pan en bak de spekblokjes een paar minuten in het bakvet. Voeg de ui toe en bak samen nog enkele minuten tot de ui zacht is. Voeg de knoflook, tijm en laurier toe en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree toe en fruit kort. Voeg de tomaten toe en laat de saus circa 20 minuten zachtjes stoven.

Verwarm de oven voor op 200째C. Schep de bonen door de saus en leg de worstjes erin. Verkruimel de boterhammen en strooi het broodkruim over de bonenschotel. Verdeel er nog wat vlokjes boter over en bak de schotel in het midden van de oven in circa 20 minuten goudbruin. voedingswaarde per persoon

410 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 28 g, eiwit 28 g

Cassoulet

met spek en worst

Boodschappen | 10 - 2014

Ovenschotel met zoete aardappel, aubergine en saucijs

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 30 minuten rusten + 20 minuten oventijd 2 aubergines, in dunne plakken zonnebloemolie 500 g zoete aardappel, geschild, in dunne plakken 4 saucijzen 1 theel. gedroogde rozemarijn 1 theel. gedroogde oregano mespunt kaneelpoeder voor de bechamelsaus: 25 g boter 25 g bloem 300 ml warme melk nootmuskaat

Ovenschotel

47

met zoete aardappel, aubergine en saucijs

keukenpapier Voorbereiden Bestrooi de plakken aubergine aan beide kanten licht met zout. Leg ze op keukenpapier circa 30 minuten onder een plank om er wat vocht aan te onttrekken. Dep droog.

Bereiden Vet een grillpan in met olie en gril de aubergineplakken in porties aan beide kanten bruin. Kook de aardappelschijfjes in circa 5 minuten beetgaar in water met zout. Giet ze af en laat afkoelen. Snijd de saucijzen in de lengte in vieren. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de repen worst met de kruiden en kaneel om en om. Laat voor de bechamelsaus de boter smelten en roer de bloem erdoor tot deze van de bodem loskomt. Giet de melk er beetje bij beetje bij en roer met een garde tot een gladde saus. Breng de saus aan de kook en laat minimaal 3 minuten doorkoken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verwarm de oven voor op 200째C. Giet een beetje saus in een ovenschaal. Bedek eerst met de helft van de aardappel, gevolgd door de helft van de aubergine en dan de helft van de worst. Herhaal deze stappen en eindig met een laag bechamelsaus. Bak de schotel in de oven in circa 20 minuten goudbruin. voedingswaarde per persoon

480 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 39 g, eiwit 22 g Boodschappen | 10 - 2014

48

Minestronesoep met risotto en worst Minestronesoep met risotto en worst

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 4 eetl. olijfolie 100 g ontbijtspek, fijngesneden 1 ui, fijngesnipperd 3 stengels bleekselderij, in kleine blokjes 1 winterwortel, geschrapt, in kleine blokjes 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden 2 eetl. tomatenpuree 2 blikken tomatenblokjes 700 ml hete vleesbouillon (van 2 tabletten) 50 g risottorijst 2 saucijzen, in stukjes 1 blikje kikkererwten of witte bonen 1/2 courgette, in kleine blokjes 1 bosje basilicum, grof gehakt 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Boodschappen | 10 - 2014

Bereiden Verhit de olie en fruit hierin het spek met de ui circa 5 minuten op een lage stand tot de ui zacht is. Voeg de bleekselderij, wortel, knoflook en kruiden toe en fruit nog enkele minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg de tomatenblokjes, bouillon en rijst toe en breng aan de kook. Laat de soep afgedekt circa 10 minuten pruttelen op een lage stand. Voeg de worst, kikkererwten en courgette toe en laat nogmaals circa 10 minuten zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn.

Breng de soep op smaak met zout en peper en roer de basilicum erdoorheen. Bestrooi voor het serveren met de kaas. Lekker met brood. voedingswaarde per persoon

505 kcal, vet 28 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 34 g, eiwit 26 g

49

Wijnadvies Focaccia met salami en rozemarijn

[[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 10 minuten + 1 uur rijzen + 20 minuten oventijd 1 pak mix voor witbrood of ciabatta 1 eetl. gedroogde rozemarijn 2 teentjes knoflook, grof gehakt 3 eetl. olijfolie extra vergine 100 g salami, in kleine blokjes

Worst gaat goed samen met rode wijn. Bijvoorbeeld Rhône Blason des Mages, Corbières of gewoon de rode Huiswijn.

Een Spaans gerecht zoals het stoofpotje? Kies dan Finca de Labarca rioja. Bij de Italiaanse focaccia en minestrone past Villa Mondi bardolino. En ga bij de chili con carne voor Chileense cabernet sauvignon van Indomita of de biologische van Ecobalance.

TEXTIEL, SISSY BOY HOMELAND

bakplaat, ingevet Bereiden Roer de broodmix los met de rozemarijn en knoflook en voeg 300 ml warm water en 2 eetlepels olijfolie toe. Kneed in circa 5 minuten tot een soepel, warm deeg. Laat circa 30 minuten rijzen onder een theedoek. Duw het deeg op de bakplaat uit met de vingertoppen zodat er een onregelmatig plat oppervlak ontstaat. Duw de salamiblokjes in de holletjes van het deeg en laat nogmaals circa 30 minuten afgedekt rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200°C. Bestrijk het deeg met de rest van de olie en bak het brood in het midden van de oven in circa 20 minuten gaar en goudbruin. Laat wat afkoelen voor het serveren. voedingswaarde per persoon

470 kcal, vet 20 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 56 g, eiwit 17 g

Focaccia

met salami en rozemarijn Boodschappen | 10 - 2014

53

Ook oktober is een soepmaand bij uitstek!

We bedachten 10 heerlijke, lichtgebonden maaltijdsoepen voor je. Zo kom je deze maand wel door.

10x Maaltijd

Soep

Boodschappen | 10 - 2014

54

1

COURGETTE

BROCCOLISOEP MET ZALM In plaats van zalm is kabeljauw ook lekker. Of vervang verse zalm door reepjes gerookte zalm.

[;

Voor 4 personen ca. 30 minuten 5 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 courgettes, in blokjes 1 eetl. gedroogde Provenรงaalse kruiden 250 g broccoli, in roosjes 1,2 l groente- of kippenbouillon 250 g zalmfilet 2 eetl. citroensap 100 g kruidenroomkaas (zie pag. 129) Bereiden Verhit 3 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook. Bak de courgette en Provenรงaalse kruiden mee. Schep de broccoliroosjes erdoor en giet de bouillon erbij. Kook zachtjes 10 minuten. Besprenkel intussen de zalmfilet met citroensap en bestrooi met zout en peper. Bak de zalm in de rest van de olijfolie circa 2 minuten per kant. Verdeel de vis daarna in stukjes. Serveer de soep met de zalm en verdeel de kruidenroomkaas erover. voedingswaarde per persoon

425 kcal, vet 33 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 10 g, eiwit 19 g

Boodschappen | 10 - 2014

55 Vervang de garnalen door reepjes chorizo of salami en bak ze mee met de kipblokjes.

[;

Voor 4 personen ca. 40 minuten 150 ml arachide- of zonnebloemolie 2 uien, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 300 g kipfilet, in blokjes van 2 cm 100 g bloem 4 stengels bleekselderij, in stukjes van 2 cm 2 groene en 1 rode paprika, zonder zaadjes, in reepjes 300 g vastkokende aardappels, in blokjes 1 theel. cajunkruiden of chilipoeder 100 g rijst 1,5 l kippenbouillon 200 g jumbogarnalen of roze garnalen 3 lente-/bosuitjes, in ringen

GUMBOSOEP

2

MET KIP EN GARNALEN

Bereiden Verhit 50 ml olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook 1-2 minuten. Voeg de kipfilet toe en bak deze 2-3 minuten mee. Verhit de rest van de olie in een soeppan en voeg de bloem toe. Blijf roeren en laat de bloem koffiebruin kleuren. Voeg het kipmengsel, de bleekselderij, paprika, aardappels, cajunkruiden en rijst toe en giet tijdens goed roeren de bouillon erbij. Kook zachtjes 20 minuten.

Schep garnalen erdoor en serveer de gumbo bestrooid met bosui. Lekker met naanbrood of tortillachips. voedingswaarde per persoon

770 kcal, vet 42 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 61 g, eiwit 35 g

Boodschappen | 10 - 2014

56

Maak er een vegetarische soep van en vervang vleesbouillon door kruidenbouillon.

PITTIGE

LINZENSOEP MET PITA [

Voor 4 personen ca. 35 minuten

3

5 eetl. olijf- of arachideolie 1 (rode) ui, gesnipperd 4 teentjes knoflook, fijngehakt 1 winterwortel, in stukjes 5 cm gemberwortel, geschild en geraspt 1 bosje bladselderij, gehakt 1/2 theel. korianderpoeder (ketoembar) mespuntje cayennepeper 1 l vleesbouillon 300 g rode linzen 1 limoen, gehalveerd 250 ml Griekse yoghurt 4 pitabroodjes Boodschappen | 10 - 2014

Bereiden Verhit 3 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en de helft van de knoflook. Voeg de wortel, gember, de helft van de bladselderij, ketoembar en cayennepeper toe en smoor 3-4 minuten. Giet de vleesbouillon erbij en roer de linzen erdoor. Kook zachtjes 15-20 minuten. Roer regelmatig door. Voeg iets extra bouillon toe als de soep te dik wordt. Knijp het sap van een halve limoen uit boven de soep. Snijd de andere helft in partjes. Meng intussen de rest van de knoflook en de olijfolie met zout en peper door de yoghurt.

Serveer de soep, bestrooid met de rest van de bladselderij, met de pitabroodjes, yoghurtcrème en partjes limoen. voedingswaarde per persoon

590 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 66 g, eiwit 24 g

4

57

PREISOEP

MET KNOLSELDERIJ EN MAKREEL

[;

Voor 4 personen ca. 35 minuten 600 g prei, in ringen 2 eetl. arachide- of olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 aardappels, geschild, in blokjes 1,2 l kippenbouillon 2 eetl. mosterd 1/2 knolselderij, geschild, in kleine blokjes 1 gerookte makreel, schoongemaakt, in stukjes 200 ml crème fraîche kerriepoeder

Bereiden Leg 100 gram preiringen apart. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de knoflook en prei op een lage stand 6-8 minuten. Voeg de aardappels en bouillon toe en kook zachtjes 15 minuten.

Schep de mosterd erdoor en pureer de soep.

Voeg de selderijblokjes toe en kook zachtjes 10 minuten. Schep de rest van de preiringen erdoor.

Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de makreel over 4 borden of kommen. Schep de hete soep erop. Serveer met een lepel crème fraîche bestrooid met kerrie. Lekker met een kaastosti van bruinbrood. voedingswaarde per persoon

400 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 18 g, eiwit 10 g

Gerookte forel is een heerlijke vervanger voor makreel.

Boodschappen | 10 - 2014

58

5

UIENSOEP MET KIP EN KERRIE [

V Voor 4 personen ca. 30 minuten 4 eetl. olijfolie 400 g kipfilet, in reepjes 500 g uien, gesnipperd 1,5 eetl. kerriepoeder 400 g kruimige aardappels, geschild, in blokjes 1,2 l kippenbouillon 1/2 bosje peterselie, gehakt

In plaats van kipfilet zijn hamreepjes of reepjes grillworst ook een aanrader.

Boodschappen | 10 - 2014

Bereiden Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan.

Bestrooi de kipreepjes met zout en peper en bak ze rondom lichtbruin en gaar in 6-8 minuten. Schep ze uit de pan. Voeg de rest van de olijfolie bij het bakvet en bak hierin de uien met kerrie 2-3 minuten.

Schep de aardappelblokjes erdoor en bak ze 2 minuten mee. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes circa 15 minuten. Pureer de soep

en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de kipreepjes over borden of kommen en schep de hete soep erop. Bestrooi met peterselie. voedingswaarde per persoon

350 kcal, vet 13 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 28 g, eiwit 27 g

59 5 9 Vervang tijm eens door rozemarijn en komijn door ketoembar (korianderpoeder)

[[

Voor 4 personen ca. 40 minuten 2 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 laurierblaadjes 1 blikje (70 g) tomatenpuree 8 cm gemberwortel, geschild en geraspt 1 kg rijpe tomaten, in stukken 1 eetl. tijmblaadjes of 1 theel. gedroogde tijm 500 ml vleesbouillon 1 eetl. maizena 100 ml melk of kookroom voor de balletjes: 250 g rundergehakt 1 theel. gemalen komijn (djinten) 1 eidooier 2 eetl. paneermeel voor het knoflookbrood: 1 stokbrood, in schuine plakken 3 eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 eetl. gehakte koriander

Bereiden Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en laurierblaadjes. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze circa 1 minuut mee. Schep de gember, tomaten en tijm erdoor en smoor 8-10 minuten. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes circa 15 minuten. Vorm intussen kleine balletjes van het gehakt, komijn, eidooier, paneermeel, zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes uit de soep. Pureer de soep. Voeg de gehaktballetjes toe en kook zachtjes 5-7 minuten. Bind de soep met maizena aangelengd met de melk. Rooster het stokbrood, bestreken met olijfolie gemengd met knoflook en koriander, in een hete grillpan of onder de ovengrill. Serveer bij de soep. voedingswaarde per persoon

595 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 55 g, eiwit 24 g

TOMATENSOEP

MET BALLETJES EN KORIANDER-KNOFLOOKBROOD

6

Boodschappen | 10 - 2014

60 In plaats van spinazietortellini is tortellini gevuld met kaas ook lekker, of voeg eens 200 ml gezeefde tomaten aan de soep toe.

[\

Voor 4 personen ca. 25 minuten

WORTELVENKELSOEP MET TORTELLINI

5 eetl. olijfolie 1 eetl. pesto 1 venkelknol, in ringen 4 stengels bleekselderij, in stukken van 2 cm 1 winterwortel, in plakjes 4 lente/-bosuitjes, in stukken van 2 cm 1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden 1,5 l groente- of kruidenbouillon 250 g tortellini, gevuld met spinazie 1/2 bosje peterselie of een handje basilicumblaadjes, gehakt Boodschappen | 10 - 2014

7

Bereiden Meng 3 eetlepels olijfolie met de pesto en zet apart. Verhit de rest van de olijfolie in een soeppan en roerbak hierin de venkel, bleekselderij, winterwortel, bosui en Italiaanse kruiden 3-4 minuten. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes met het deksel op de pan circa 10 minuten. Voeg de tortellini toe en kook zachtjes 7-8 minuten. Serveer de soep bestrooid met peterselie en besprenkeld met pesto-olie. voedingswaarde per persoon

415 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 40 g, eiwit 11 g

61

WITLOFSOEP

8

MET RAUWE HAM

[

Voor 4 personen ca. 30 minuten 50 g boter of vloeibaar bakproduct 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 kg witlof 1 aardappel, geschild, in stukken 1 theel. paprikapoeder 1 l kippenbouillon 100 gram rauwe ham 200 ml kookroom 1/2 bosje bieslook of 3 lente-/ bosuitjes, gehakt Bereiden Verhit de boter in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook zonder te kleuren. Leg 1 stronkje witlof apart en snijd de rest in stukken.

Voeg de gesneden witlof en de aardappel met de paprikapoeder bij de ui en bak 3-4 minuten mee.

Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 15 minuten. Rooster de ham niet te dicht onder de ovengrill of in de grillpan krokant. Pureer de soep. Snijd het stronkje lof in smalle reepjes. Verwarm deze met de kookroom en meng door de soep. Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer de soep bestrooid met bieslook en leg de ham erin. Lekker met geroosterd witbrood. voedingswaarde per persoon

280 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 13 g, eiwit 6 g

Van witlof?

Neem in plaats van rauwe ham eens katenspek of ontbijtspek.

Veel mensen gaan wat conservatief om met witlof en kennen deze veelzijdige groente alleen met kaas en ham uit de oven of rauw in een salade. Maar soep is zeker ook een heerlijke toepassing! En dan niet alleen met krokante ham, ook gerookte zalm kan prima in een witlofsoep. Of blauwe kaas en gehakte noten...

Boodschappen | 10 - 2014

62

ZUURKOOLSOEP MET APPEL EN ROOKWORST [

Voor 4 personen ca. 35 minuten

9

4 eetl. arachide- of zonnebloemolie 8 sjalotjes of 2 rode uien, in ringen 2 teentjes knoflook, fijngehakt 200 g magere gerookte spekblokjes 1 theel. paprikapoeder 1 eetl. bloem 3 takjes tijm 2 laurierblaadjes 500 g wijnzuurkool (zie pag. 129) 1,2 l vleesbouillon 1 verse rookworst 2 appels met rode schil, in kleine blokjes 200 ml zure room Bereiden Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de sjalotjes en knoflook zonder te kleuren.

Voeg de spekblokjes en paprikapoeder toe en bak ze 2-3 minuten mee. Strooi de bloem erover en bak nog 1-2 minuten. Voeg de tijm, laurierblaadjes, zuurkool en de vleesbouillon toe en kook zachtjes circa 5 minuten. Leg de rookworst erop en kook zachtjes circa 15 minuten. Haal de worst uit de pan. Roer de appelblokjes en zure room door de soep.

Kook niet meer. Snijd de worst in plakjes en schep deze door de soep. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met roggebrood met mosterd. voedingswaarde per persoon

565 kcal, vet 43 g (waarvan verzadigd 17 g), koolhydraten 20 g, eiwit 21 g

Ook erg lekker: reepjes pancetta of katenspek in plaats van spekblokjes.

Boodschappen | 10 - 2014

63 [

Voor 4 personen ca. 40 minuten 150 g plakken bakbacon 2 eetl. arachide- of olijfolie 1 ui, in ringen 3 teentjes knoflook, in plakjes 2 rode en 1 groene paprika, zonder zaadjes, in reepjes 1 eetl. paprikapoeder 1 theel. gemalen komijn (djinten) 1,5 l kippenbouillon 4 tomaten, gepeld, in partjes 4 vastkokende aardappels, geschild, in stukken 8 drumsticks 1/2 bosje peterselie, gehakt

Neem in plaats van bacon eens ontbijtspek, of voor een iets pittigere soep salami of chorizo.

WWW.ZININSHOP.NL / WWW.DILLE-KAMILLE.NL / WWW.OUDELIEFDE.COM / WWW.DEBIJENKORF.NL / WWW.DEKSELS-AMSTERDAM.NL

keukenpapier Bereiden Bak in een droge hete koekenpan de plakken bacon krokant. Schep ze uit de pan en leg ze op keukenpapier. Voeg aan het bakvet de olie toe en bak hierin de ui, knoflook, paprika’s, paprikapoeder en komijn 2-3 minuten. Doe dit mengsel met de bouillon, tomaten, aardappels en kip in een soeppan. Kook zachtjes 2025 minuten tot de kip gaar is. Verkruimel de helft van de bacon. Schep de kip uit de pan. Haal het kipvlees van de botjes en meng de kip door de soep.

Serveer de soep, bestrooid met de baconkruimels en de peterselie. Serveer met de baconplakken erop. Lekker met grof bruinbrood. voedingswaarde per persoon

725 kcal, vet 33 g (waarvan verzadigd 33 g), koolhydraten 37 g, eiwit 65 g

10

GOULASHSOEP MET KIP EN BACON

Boodschappen | 10 - 2014

66

‘Wij aten ze vroeger het hele jaar door!’

Noord-Brabant

Boodschappen | 10 - 2014

67 streekrecept

Toen Jeroen van Riet (42) in een andere provincie dan zijn geboortegrond Noord-Brabant ging wonen, verbaasde hij zich erover dat worstenbroodjes hier niet bekend waren. “Voor mij was het worstenbroodje iets vanzelfsprekends!”

Het is in Noord-Brabant een traditie om in elk geval met kerst na de nachtmis worstenbroodjes te eten. Maar ook de rest van het jaar horen ze erbij, vertelt Jeroen. “Wij aten ze in elk geval het hele jaar door, misschien wel wekelijks. Als tussendoortje of bij de lunch, van de bakker of van de supermarkt.

Heerlijk!”

Ook Jeroen’s vriendin Iris de Koning (41), geboren in Eindhoven, is opgegroeid met worstenbroodjes en vindt ze erg lekker.

Jeroen: “Maar we eten ze niet meer zo vaak als vroeger, want op onze leeftijd moet je toch wat meer op je lijn letten. Zo af en toe kopen we ze wel eens, ook omdat onze kinderen Lola van zes en Pijke van twee er gek op zijn.”

Samen genieten

Aan zelf maken had het gezin zich nog niet gewaagd, maar ze vinden het erg leuk om nu een goed recept te hebben en daarmee aan de slag te gaan. Jeroen: “Dit is echt een leuke activiteit voor de kinderen. Worstenbroodjes zijn natuurlijk niet zo gezond, maar we eten normaal gesproken bijvoorbeeld veel fruit en dan mag je tussendoor best eens samen van zo’n Brabantse specialiteit genieten!”

Meedoen?

Vind jij het leuk om mee te doen aan deze rubriek? Ben jij of ken jij iemand die zo’n ouderwets streekrecept heeft en er mooi over kan vertellen? Stuur dan een brief of e-mail met wat achtergrondinformatie naar onderstaand adres.

Boodschappen Streekrecept Postbus 472 7000 AL Doetinchem boodschappen@mcp.nl o.v.v. Streekrecept

e nieurw k e i rub

Brabantse worstenbroodjes

[[

Voor 10 stuks ca. 25 minuten; rijzen ca. 30 minuten voor het deeg: 500 g bloem + extra om te bestuiven 25 g verse gist, verkruimeld of 1 zakje instantgist 275 ml lauwwarm water 50 g gesmolten boter 2 theel. zout voor de vulling: 500 g half-om-half- of rundergehakt 2 eetl. paneermeel of 1 sneetje witbrood, geweekt in melk 2 eieren mespuntje nootmuskaat deegroller bakplaat met bakpapier Bereiden Doe de bloem in een kom. Druk een kuiltje in de bloem en doe hierin de gist met lauwwarm water. Roer even tot de gist oplost.

Voeg boter en zout toe en kneed 10 minuten goed door tot een soepel elastisch deeg. Laat het daarna circa 30 minuten afgedekt rijzen op een warme plek tot het

volume verdubbeld is. Maak intussen de vulling. Meng het gehakt met paneermeel, 1 ei, nootmuskaat, zout en peper. Vorm er 10 kleine worstjes van circa 8 cm lang van. Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel het deeg in 10 bolletjes. Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot rechthoekige lapjes van 10x12 cm en leg de worstjes erop. Sla de smalle deegranden terug over de worsteindjes, rol het deeg om de worstjes en druk de naden dicht. Leg ze naast elkaar op de bakplaat.

Bestrijk de bovenkant van het deeg met het losgeklopte andere ei en bak de worstenbroodjes in het midden van de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar. voedingswaarde per stuk

350 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 37 g, eiwit 18 g Tips • Voeg eens 1 eetlepel grove mosterd bij de gehaktvulling en vervang nootmuskaat door gemalen kruidnagel.

• In plaats van met ei kunnen de broodjes vóór het bakken ook met melk worden bestreken.

Boodschappen | 10 - 2014

74 LEKKER HOEFT NIET DUUR TE ZIJN

Budget Koken Met deze recepten zet je heel eenvoudig een smakelijke ĂŠn voordelige maaltijd op tafel. Lekker koken voor weinig geld: dat is dubbel genieten!

Witlofschotel met ham en ei

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 1 kg vastkokende aardappels, schoongeboend 4 stronkjes witlof 50 g boter of vloeibaar bakproduct 1 theel. kerriepoeder 75 g geraspte oude of belegen kaas 200 ml kookroom paneermeel 1 klein bosje bladselderij, grof gehakt 200 g ham, in reepjes 4 hardgekookte eieren, grof gehakt ovenschaal, ingevet

Bereiden Kook de aardappels circa 15 minuten. Giet ze af, spoel er koud water over, pel ze en snijd ze in plakken.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de witlofstronkjes in de lengte in brede repen. Verhit de boter en roerbak hierin de witlof circa 2 minuten. Laat afkoelen. Roer de kerrie en kaas door de kookroom en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de ovenschaal met paneermeel en verdeel de aardappelplakjes dakpansgewijs over de bodem. Bestrooi met bladselderij.

Verdeel de witlof erover en bestrooi met de ham en het ei. Giet de roomsaus erover en bak de schotel in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin. voedingswaarde per persoon

670 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 20 g), koolhydraten 58 g, eiwit 28 g Tip Neem prei in plaats van witlof.

Kook op maat Merk jij dat je vaak pasta overhoudt of dat de hoeveelheid rijst in een recept te veel is?

Dit zijn standaardhoeveelheden die vaak aangehouden worden in recepten: Aardappels (ongeschild) Couscous of bulgur Pasta of noedels (gedroogd) Pasta (vers) Rijst

200-250 g 60-80 g 75-125 g 100-150 g 75-100 g

Meet voor jezelf eens af aan hoeveel jij genoeg hebt. En pas daar de volgende keer je recept gewoon op aan.

Boodschappen | 10 - 2014

75

Doe meer met spekjes Spek is niet alleen lekker voordelig, het valt ook best mee met de hoeveelheid vet als je spekreepjes uitbakt. Zeker als je de reepjes daarna goed laat uitlekken op keukenpapier.

Strooi de spekjes bijvoorbeeld over een stamppot of lauwwarme salade. Ze zijn ook heerlijk in een pasta carbonara (met losgeklopt ei, room en Parmezaanse kaas) en natuurlijk in een echte boerenomelet. Liever geen vlees? Vervang de spekjes in deze pasta dan door reepjes zongedroogde tomaat.

Bleekselderijstamppot met zoete speklapjes

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 1 kg kruimige aardappels, geschild, in stukken 1 stronk bleekselderij, in stukjes van 3 cm 500 g speklappen 1 eetl. arachide- of zonnebloemolie 3 eetl. schenkstroop 100 ml melk 1 eetl. mosterd 1 appel, geschild, in blokjes Bereiden Kook de aardappels met de bleekselderij in 15-20 minuten gaar. Bestrooi de speklappen met zout en peper. Verhit de olie en bak hierin de speklapjes goudbruin.

Voeg de stroop en 150 ml water toe en laat de saus op een lage stand inkoken. Giet de aardappels en bleekselderij af. Stamp ze met de melk en mosterd tot een grove puree. Breng op smaak met zout en peper en schep de appelblokjes erdoor. Serveer de speklapjes met stroopsaus op de stamppot. voedingswaarde per persoon

690 kcal, vet 39 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 53 g, eiwit 28 g Tips • Kies eens voor knol- in plaats van bleekselderij.

• Vervang de mosterd door 1/2 eetlepel kerriepoeder.

Pasta met spekjes en prei

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 3 eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook, geplet 200 g magere gerookte spekblokjes 500 g prei, in ringen 3 tomaten 300 g pasta (penne of fusilli) 100 g kruidenroomkaas (zie ook pag. 129) Bereiden Verhit de olijfolie en bak hierin de knoflook en spekblokjes. Schep de spekjes uit de pan. Roerbak de prei 2-3 minuten in het bakvet bij de knoflook.

Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in heet water, pel ze en snijd ze in blokjes. Voeg de tomaten en spekjes

toe aan de prei en stoof 2-3 minuten met het deksel op de pan. Verwijder de knoflook. Kook intussen de pasta beetgaar. Giet deze af en vang een beetje kookvocht op. Schep de roomkaas door het preimengsel en voeg een scheutje kookvocht toe. Schep de pasta door de saus. voedingswaarde per persoon

615 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 62 g, eiwit 22 g Tips • Vervang de prei door witlof.

• Neem naturel roomkaas en voeg 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden toe.

Boodschappen | 10 - 2014

76

Babi ketjap met gebakken rijst

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 1,5 uur 250 g rijst 500 g hamlappen, in blokjes 1 theel. gemberpoeder (djahé) 6 eetl. arachide- of zonnebloemolie 1 ui, gesnipperd 4 teentjes knoflook, fijngehakt 8 eetl. ketjap manis 1 bakje boemboe voor nasi goreng 1 theel. sambal oelek 1 bakje gebakken uitjes

Bereiden Kook de rijst en laat afkoelen. Bestrooi het vlees met de gemberpoeder, zout en peper. Verhit de helft van de olie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg het vlees toe en roerbak dit goudbruin. Giet de ketjap en zoveel water erbij tot het vlees onderstaat. Laat de babi ketjap met het deksel op de pan circa 1 uur zachtjes stoven. Neem de laatste 15 minuten het deksel van de pan om het vocht wat te laten verdampen. Verhit de rest van de olie en roerbak hierin de gare rijst met de boemboe en de sambal. Serveer de

Boodschappen | 10 - 2014

gebakken rijst met de babi ketjap en bestrooi met de gebakken uitjes. Lekker met komkommer, sperziebonen of atjar tjampoer. voedingswaarde per persoon

730 kcal, vet 31 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 75 g, eiwit 37 g Tip Vervang de helft van de hamlappen door in repen gesneden speklapjes.

LEKKER HOEFT NIET DUUR TE ZIJN

Budget Koken

Alles kun je vervangen Maak je graag restjes op of houd je niet van recepten met allerlei ingrediënten die niet helemaal opgaan? Vervang naar hartenlust: • Paneermeel door verkruimeld oud brood of beschuit.

• Witte wijn door appelsap of een beetje azijn, aangelengd met water en suiker.

• Citroensap door een halve hoeveelheid (appel)azijn of gebruik limoen- of grapefruitsap.

• Verse room of kookroom door een klontje boter, gecondenseerde melk, kokosmelk of yoghurt (afhankelijk van of het een zoet of hartig recept is). Laat yoghurt niet koken, om schiften te voorkomen.

77 Hachee met kikkererwten en abrikozen

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 2,5 uur 4 eetl. arachide- of olijfolie 750 g hacheevlees 3 uien, gesnipperd 1 theel. komijnpoeder (djinten) 1 theel. kaneelpoeder 1 theel. korianderpoeder (ketoembar) 250 ml hete vleesbouillon 200 g gedroogde abrikozen 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 2 eetl. fijngehakte (platte) peterselie of koriander Bereiden Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees hierin in circa 5 minuten rondom bruin. Voeg de uien toe en bak ze 2-3 minuten mee. Bestrooi met de komijn, kaneel, koriander, zout en peper en roer goed door. Giet de bouillon erbij en stoof met het deksel op de pan circa 2 uur op lage stand. Wel de abrikozen. Voeg circa 15 minuten voor het einde van de stooftijd de kikkererwten en abrikozen toe aan het vlees. Bestrooi met de peterselie. Lekker met broccoli of sperziebonen. voedingswaarde per persoon

730 kcal, vet 40 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 44 g, eiwit 43 g Tips • Vervang de kikkererwten door witte bonen.

• Voeg extra 50 gram blanke amandelen toe.

Kiprisotto met munt

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 400 g kipfilet, in blokjes 1 l kippenbouillon 2 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngehakt 300 g risottorijst 200 g diepvriesdoperwten 50 g boter 2 eetl. gehakte munt 75 g geraspte belegen of Parmezaanse kaas Bereiden Kook de kipfilet in de kippenbouillon in 5-7 minuten gaar.

Zeef de bouillon boven een kom en bewaar de kip en bouillon apart van elkaar. Verhit de olie en fruit hierin de ui en knoflook circa 3 minuten. Schep de rijst erbij, roer goed en bak de rijst kort mee zonder te laten kleuren. Giet een scheut bouillon erbij en breng al roerend aan de kook. Giet de bouillon er beetje bij beetje bij zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen. Verwarm intussen de doperwten en giet ze af. Voeg de erwten na circa 15 minuten, als de rijst alle bouillon heeft opgenomen, samen met de kip toe aan de rijst. Breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto nog circa 5 minuten doorgaren zodat de rijstkorrels beetgaar zijn. Neem de risotto van de warmtebron en roer de boter, munt en kaas erdoor. voedingswaarde per persoon

645 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 68 g, eiwit 40 g Tips • Vervang de kip door varkensfilet.

• Neem in plaats van munt 1 eetlepel tijmblaadjes.

Boodschappen | 10 - 2014

78 Kabeljauw met groenterösti

[[;

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 1 zak tortillachips naturel of chili 600 g diepvrieskabeljauwfilet, ontdooid sap van 1 citroen 1 kleine knolselderij, geschild 2 winterwortels, geschrapt 1 prei, in ringen 4 eieren, losgeklopt 2 eetl. bloem 6 eetl. arachideolie of vloeibaar bakproduct evt. citroen en dille om te garneren keukenpapier Bereiden Verkruimel de tortillachips in een keukenmachine of plet ze in een plastic zak met een fles of deegroller. Dep de vis droog en wrijf in met citroensap, zout en peper.

Rasp de knolselderij en wortel grof. Meng de knolselderij, wortel en prei met de helft van de losgeklopte eieren, bloem, zout en peper. Wentel de vis eerst door

Boodschappen | 10 - 2014

de rest van het ei en daarna door de tortillachips. Verhit de olie in 2 koekenpannen. Schep in de ene pan rondjes van het röstibeslag en bak ze in 2-3 minuten per kant bruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak de kabeljauw in de andere pan op middelhoge stand 3-4 minuten per kant. Serveer de vis met de groenterösti. Garneer eventueel met een schijfje citroen en wat dille. voedingswaarde per persoon

660 kcal, vet 31 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 45 g, eiwit 42 g Tips • Vervang de kabeljauw door koolvis of tilapia.

• Maak de groenterösti iets pittiger en voeg 1 theelepel paprikapoeder of een mespuntje cayennepeper toe aan het beslag.

79 Mexicaanse gehaktgratin

[

LEKKER HOEFT NIET DUUR TE ZIJN

Budget Koken Toscaanse broodtaart

[[\

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 45 minuten 6 eetl. olijfolie 2 paprika’s (rood en groen), zonder zaadjes, in reepjes 500 g Italiaanse roerbakgroenten 2 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden 8 sneetjes (niet te vers) wit- of bruinbrood 1 pot (300 g) pastasaus 200 g geraspte belegen kaas 4 eieren 200 ml kookroom 4 tomaten

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 2 eetl. olijf- of arachideolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 500 g rundergehakt 2 theel. chilipoeder 1/2 theel. kaneelpoeder 1 blik (400 g) tomatenblokjes 1 blik (400 g) mais, uitgelekt 2 bananen, in plakjes 100 g geraspte jongbelegen kaas Bereiden Verhit de olie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg het gehakt, chili, kaneel, zout en peper toe en bak rul. Meng de tomatenblokjes met sap, mais en bananen erdoor en verwarm 3-4 minuten. Verwarm de ovengrill. Schep het gehaktmengsel in een lage ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas. Schuif de ovenschaal 10 cm onder de hete grill en laat de kaas in 2-3 minuten smelten. Lekker met rijst of kidneybonen. voedingswaarde per persoon

560 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 25 g, eiwit 33 g Tips • Vervang de kaas door grof geraspte mozzarella.

• In plaats van kaneel is komijn ook lekker.

lage taartvorm van 24-26 cm Ø, ingevet of bekleed met bakpapier Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 4 eetlepels olijfolie en roerbak hierin de paprikareepjes, roerbakgroenten, 1 eetlepel Italiaanse kruiden, zout en peper 3-4 minuten. Stoof met het deksel op de pan nog circa 5 minuten. Snijd de sneetjes brood diagonaal door en bestrijk ze aan één kant met pastasaus. Leg de sneetjes dakpansgewijs met de saus naar beneden in een cirkel in de taartvorm.

Bestrooi met 1/4 van de kaas en verdeel de groenten erover. Klop de eieren los met de kookroom, zout en peper. Giet dit mengsel over de groenten en bestrooi met de helft van de overige kaas.

Bak de taart 25-30 minuten in het midden van de oven. Halveer de tomaten en zet ze naast elkaar in een lage ovenschaal. Bestrooi met zout en peper, de rest van de Italiaanse kruiden en de rest van de geraspte kaas. Besprenkel met de rest van de olijfolie en zet de tomaten circa 20 minuten bij de taart in de oven. Snijd de taart in punten en serveer met de gepofte tomaten. voedingswaarde per persoon

910 kcal, vet 50 g (waarvan verzadigd 21 g), koolhydraten 44 g, eiwit 29 g Boodschappen | 10 - 2014

83

n a v u nd n e m maa de

Pompoen in de hoofdrol Hartig of zoet, bij pompoen past het allebei. Dat bewijst deze oranje seizoenstopper in dit complete pompoenmenu.

Sla snel om voor dit heerlijke viergangenmenu

>> Boodschappen | 10 - 2014

84 Salade met pompoenchutney

voorgerecht

[[\

Voorgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 2 eetl. olie 1 ui, fijngesnipperd 1 theel. rietsuiker 100 g pompoen, ongeschild, in heel kleine blokjes 1 theel. gemberpoeder (djahĂŠ) 1 kruidnagel 4 eetl. witte balsamicoazijn 2 eetl. blanke rozijnen 1 stronkje witlof, blaadjes losgehaald 1 zak gemengde (eikenblad) sla 2 eetl olijf- of walnotenolie 50 g oude brokkelkaas, in flinters 20 g pompoenpitten, licht geroosterd Bereiden Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de suiker en pompoen toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg de gemberpoeder, kruidnagel, balsamicoazijn en rozijnen toe en laat op een lage stand met het deksel op de pan circa 20 minuten smoren tot de pompoen helemaal zacht is.

Breng de chutney op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

Meng de witlof, sla en olie door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de salade over 4 borden en bestrooi met de kaas en pompoenpitten. Geef bij elk bord een schaaltje pompoenchutney. Lekker met dunne volkorencrackers. voedingswaarde per persoon

385 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 12 g, eiwit 16 g

Boodschappen | 10 - 2014

Pompoenfamilie De recepten van dit menu laten zien dat je veel lekkers kunt maken met een pompoen. De oranje bolronde pompoen met een stevige harde schil en oranje vruchtvlees is in Nederland de bekendste. Maar probeer ook eens de flespompoen (lichte, langwerpige pompoen), patisson (kleine, platte pompoen), winterpompoen (grote pompoen met bleekoranje, wasachtige schil) of spaghettipompoen (ovale, gele pompoen die zijn naam dankt aan het dradige vruchtvlees). Wist je trouwens dat de pompoen familie is van de komkommer en meloen?

tussengerecht Pompoensoep met gember

[[\ Tussengerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 2 eetl. olie 100 g zoete aardappel, in kleine blokjes 200 g pompoen, in kleine blokjes 2 cm verse gember, geschild en fijngehakt 2 kardemompeulen (of mespunt kardemompoeder) 700 ml groente- of kippenbouillon (van 2 tabletten) 1/2 limoen chilipepervlokken crackertjes of groentechips

85

Bereiden Verhit de olie en fruit hierin de aardappel- en pompoenblokjes een paar minuten. Voeg gember en kardemom toe en giet de bouillon erbij. Laat met het deksel op de pan circa 20 minuten zachtjes koken. Neem de kardemompeulen uit de pan en pureer de soep met een staafmixer. Breng verder op smaak met zout, peper en een bĂŠtje limoensap. Garneer met wat chilipepervlokken en serveer met de crackertjes. voedingswaarde per persoon

145 kcal, vet 9 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 13 g, eiwit 2 g

Boodschappen | 10 - 2014

86

hoofdgerecht Ribkarbonade met geroosterde pompoen

[[ Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 1 uur marineren 4 ribkarbonades 4 eetl. olijfolie rasp van 1/2 sinaasappel 1 takje rozemarijn, alleen de naaldjes 2 teentjes knoflook, geplet 100 ml droge witte wijn 600 g pompoen, zonder pitten, in plakken evt. chilipepervlokken 20 g koude boter, in kleine blokjes 20 g waterkers of veldsla, gewassen en gedroogd bakplaat met bakpapier keukenpapier aluminiumfolie

Boodschappen | 10 - 2014

Bereiden Leg de karbonades in een schaal. Meng 2 eetlepels olie met de sinaasappelrasp, rozemarijn, knoflook en wijn en giet dit over de karbonades. Schep even om en laat circa 1 uur marineren. Verwarm de oven voor op 220째C. Leg de plakken pompoen op de bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten met de rest van de olie. Bestrooi met (grof) zout en (chili)peper naar smaak. Rooster de pompoen circa 10 minuten hoog in de oven en keer de plakken om. Rooster nogmaals 10 minuten. Verhit een grillpan en vet deze in met een beetje olie. Neem het vlees uit de marinade en bewaar deze. Dep het vlees droog met keukenpapier en gril de karbonades aan beide kanten in circa 10 minuten bruin en gaar. Neem ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Blus het bakvet af met de marinade en laat op een hoge stand even aan de kook komen. Monteer de saus op een lage stand met de blokjes boter en wentel het vlees erdoor.

Serveer met de pompoen en garneer met de waterkers. voedingswaarde per persoon

390 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 3 g, eiwit 35 g

nagerecht

87 Ricottapompoenpudding

[[

Nagerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 30 minuten afkoelen 150 g pompoen, geschild, in kleine blokjes 1 zakje vanillesuiker 4 eieren, gesplitst 3 eetl. suiker 150 g ricotta, uitgelekt (zie ook pag. 129) 1 eetl. sap en 1 theel. rasp van 1 sinaasappel mespunt kaneelpoeder evt. poedersuiker

Wijnadvies Bij pompoen? Wit of rosé doen! Villa Mondi soave bijvoorbeeld of sauvignon Blanc van Hardy’s, Que Mas of Berg Schaduw. Zelfs bij de karbonade kan wit, zoals chardonnay van Casa de Campo, Koopmanskloof of Sensas. Maar rood is ook een smakelijke optie met Ultimo Passo Primitivo of Vega Libre tinto. Zoet eindig je met Castillo de las Almenas moscatel.

M.M.V.: WWW.BEDAZZLE.NL / WWW.ZININSHOP.NL / WWW.DILLE-KAMILLE.NL / WWW.LOODS5.NL

4 ovenvaste puddingvormpjes ingevet aluminiumfolie Bereiden Meng de pompoen met de vanillesuiker en een paar eetlepels water en stoof met het deksel op de pan in circa 15 minuten gaar.

Pureer en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eidooiers met de suiker met een mixer tot een lichtgele mousse.

Roer de ricotta, sinaasappelsap en -rasp, kaneel en afgekoelde pompoenpuree erdoor. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.

Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het ricottamengsel. Verdeel over de puddingvormpjes en zet de vormpjes in een ovenschaal.

Vul de schaal met kokend water tot de vormpjes half onderstaan.

Dek af met aluminiumfolie en stoom de puddinkjes in de oven in circa 25 minuten gaar. Laat ze afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker. Stort de puddinkjes eventueel uit de vormpjes. Lekker met wat fruit en slagroom. voedingswaarde per persoon

140 kcal, vet 5 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 15 g, eiwit 7 g

Boodschappen | 10 - 2014

93

NOEDELS Eiermie, bami, mihoen: in het oosterse schap van de supermarkt vind je allerlei soorten noedels. Wat zijn de verschillen en waarvoor kun je ze gebruiken? Boodschappen laat het aan je zien in dit noedeldossier!

Boodschappen | 10 - 2014

94

Noedels?

Noedels is net zo’n verzamelnaam voor Aziatische als pasta voor Italiaanse deegwaren. Er bestaan zoals bij pasta ook heel veel verschillende noedelsoorten, afwisselend per land en per gerecht. Je vindt ze niet allemaal in de Nederlandse supermarkt, maar met deze 6 soorten zet je al heel diverse oosterse noedelgerechten op tafel!

CHINESE EIERMIE

Chinese eiermie wordt in Azië het meest gebruikt. De naam zegt het al: aan deze noedels wordt naast tarwebloem veel ei toegevoegd. Vandaar ook de gelige kleur. Eiermie is in verschillende diktes verkrijgbaar.

MIE

Mie lijkt veel op Italiaanse spaghetti, maar dan een stuk dunner. Doordat mie zo dun is, is deze noedel ideaal om te gebruiken in roerbakgerechten. Roerbakmie of roerbaknoedels bestaat uit mie waarvan de sliertjes al heel kort gesneden zijn zodat de noedels nóg sneller garen.

INSTANT NOEDELS

Deze noedels zijn ideaal voor soepen of als snelle snack, je hoeft er alleen nog maar kokend water op te gieten.

Vaak zit er een zakje kruidenmix in de verpakking om de noedels mee op smaak te brengen. Er zijn ook instant roerbaknoedels verkrijgbaar.

Die hoef je alleen nog maar even in de wok om te scheppen, ze garen in de saus van het roerbakgerecht.

WOKMIE

Deze dikke, rechte, platte Japanse noedel wordt gemaakt van tarwebloem, water en zout. Doordat er helemaal geen ei aan wordt toegevoegd blijven de noedels heel licht van kleur. Ideaal om te wokken, maar ook geschikt voor in de soep. Deze Japanse wokmie is ook bekend onder de naam udon noedels.

MIHOEN

Mihoen of rijstvermicelli zijn heel dunne noedels gemaakt van rijstebloem.

Je gebruikt ze in soepen, loempia’s of gerechten met veel saus. Miehoen wordt vaak verward met glasmie, maar dat is doorzichtiger en wordt gemaakt van zetmeel van bijvoorbeeld (mung)bonen.

Boodschappen | 10 - 2014

BAMI

Bami kennen we vooral in de vorm van mienestjes. Deze platte slierten gebruik je bij voorkeur voor noedelgerechten met vlees.

‘Ba’ betekent namelijk vlees, ‘mi’ tarwenoedels in het Chinees. Deze noedel van tarwebloem is er in verschillende maten: van fijn tot breed. Bami is ook de basis van de bekende Indonesische bami goreng.

95

Wokmie met biefstuk, gember en oestersaus

[]p

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten Bereiden Bereid 250 gram wokmie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en fruit 1 cm verse gember, geschild en geraspt, en 2 teentjes knoflook, in plakjes, 1 minuut op een lage stand. Dep 250 gram biefstuk, in dunne repen, goed droog met keukenpapier en roerbak 1/2 minuut mee op een hoge stand. Voeg 1 eetlepel ketjap manis en 2-3 eetlepels oestersaus toe en schep de mie, 100 gram taugé en 1/2 komkommer, in dunne reepjes, erdoor. Roerbak nog 1 minuut. Bestrooi met koriander en 20 gram grof gehakte ongezouten cashewnoten. Serveer direct. voedingswaarde per persoon

290 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 23 g, eiwit 20 g Tip Vervang de wokmie eventueel door bami.

Het geheim van de oosterse keuken

De oosterse keuken bestrijkt heel veel Aziatische landen. Maar één ding hebben deze landen met elkaar gemeen: de versheid van de producten en het grote aandeel van groenten in de maaltijd. Daarnaast maken ingrediënten als knoflook, gemberwortel, bosui, koriander en limoen het helemaal af. Ook smaakmakers als ketjap, sojasaus, vissaus en oestersaus komen vanwege hun rijke, zoute smaak in veel recepten terug.

Boodschappen | 10 - 2014

96 96 Lo p met vulling Loempia g van mihoen en krabstick mi

[[[; [ [[;

Bijger Bijgerecht Bijg erec echt voor 4 personen c ca ca.. 30 minuten + koeltijd Be Bere reid iden e Bereiden Laat La at 1 verpakking verpakking filodeeg filo ontdooien.

Bere Be eid 100 100 gram mihoen m Bereid in kokend wat wa ter met met 1 kippenbouillontablet kippenbo water volgens de aanwijzingen aanwi wijz jzingen op d de verpakking. Spoel onde on d r koud koud water en e laat goed uitlekken. onder Knip Kn ip d e m ihoen in grove stukken en de mihoen meng me n m et 4 len met lente-/bosuitjes, in dunne ri ing nget e je es, 1 bosje bosj koriander, grof gehakt, ringetjes, 1/ /2 rode de p epe zonder zaadjes en in 1/2 peper, dunne du e ri rin ngetj ringetjes, en 200 gram fijngesned sn e en n krabsticks krab sneden (surimi). Leg per loem lo mpi p a 2 vellen v loempia filodeeg op elkaar. Leg e err zo 4 in een ruitvorm op het werkblad en verdeel ver erdee de vulling over het midden van de ve vellen. Sla eerst de zijpunten naar binn nen en rol dan van onder naar boven binnen op. Pla Plak de randen vast met een beetje water en laat afgedekt met een schone wa doek in de koelkast rusten. Verhit 200 ml do zzonnebloemolie on en bak de loempia’s om e om in een paar minuten goudbruin en en k krokant. Houd ze eventueel warm in een lauwwarme oven. Lekker met chili- of sojasaus.

Chines Chinese Chin esse eei eiermie ier ermi miee me mi mett knap kn appe peri rige g h ge am een n ci citr troe tr oeeng gra as knapperige ham citroengras

[[]p [[] ]p

Hoofdgerecht ht vvoor oorr 4 pe oo pers personen rson onen en c a. 20 minuten ca.

Be Bereiden Ve erhit 2 eetlepels olie en bak hierin 250 2 0 gram 25 g am gekookte gr gek ekoo ookt kte e beenham, been be enh ham, m in Verhit dun nne reepjes, op middelhoge stand kkrokant. r kant. Neem ze uit de pa ro an dunne pan en houd houd apart. Fruit in het bakvet 1 gesnipperde gessnipperde ui en 1 theelepel th heelepel citroe engras (sereh) een paar minuten op een n lage stand. Voeg 1 eetlepel eetlepel citroengras limoen nrasp, 1 eetlepel limoensap en 100 ml kokosmelk kokosmelk toe. Laat La aat even eve en limoenrasp, an de e kook komen. Kook intussen 250 gram Chines se eiermie vvolgens olgen ns aan Chinese ijzingen op de verpakking en laat goed goe ed uitlekken. Schep Sc chep de de de aanwijzingen Bestr trooi met 20 gram gra am grof gro of mie en ham door de saus en serveer direct. Bestrooi da’s en garneer eventuee eel met wat reepje es gehakte ongezouten pinda’s eventueel reepjes limoenschil. voedingswaarde per persoon

8 g, e iwit 445 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 4 48 eiwit 22 g

Boodschappen | 10 - 2014

voedingswaarde per persoon

385 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 55 g, eiwit 11 g

97

Salade Salade Sala de v van an b bami, amii, k am kruiden ruid ru iden den een n gero ge rook okte te k ip gerookte kip

[[]p

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten Bereiden Bereid 300 gram bami (mienestjes) volgens de aanwijzingen op de verpakking in kokend water met 1 kippenbouillontablet. Spoel onder koud water, laat uitlekken en afkoelen. Knip de stukken bami eventueel wat korter en meng met 1 bosje lente/bosui, in dunne ringetjes, 1 bosje koriander, grof gehakt, 1 bosje munt, grof gehakt en 50 gram grof gehakte spinazie.

Klop 1 eetlepel sesamolie met 1 eetlepel limoensap en 1 theelepel (Thaise) vissaus los en schep door de salade. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Verdeel 200 gram gerookte kipfilet, in repen, erover. Bestrooi met 50 gram grof gehakte ongezouten pinda’s. Voeg voor meer pit eventueel 1 rode peper, zonder zaadjes en in ringetjes, toe en serveer direct. voedingswaarde per persoon

430 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 55 g, eiwit 24 g

Miho Mihoen oen met met shiitakes shi hiit itak akes es en oesterzwammen oesterz rzwa wamm mmen en

[[\]p

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten Bereiden Bereid 250 gram mihoen volgens de aanw wijzingen op de verpakking. Laat aanwijzingen goed uitlekken en knip eventueel in kleinere klleinere stukken. Verhit 1 eetlepel zonnebloem- en 1 eetlepel sesamolie e en fruit hierin 1 fijngesneden bosje lente-/bosuitjes en 2 teentjes knoflook, knoflo ook, in plakjes, 1 minuut. Voeg 150 gram shiitakes, in plakjes, en 150 0 gram gram oesterzwammen, in plakjes, toe en bak een paar minuten op een een hoge stand. Breng op smaak met zout en peper en schep de mie mie erdoor. Warm nog een paar minuten mee. Schep 1 bosje koriander, koria ander, grof gehakt, erdoor en verdeel over ove er 4 kommen. Bestrooi mett 2 eetlepels geroosterd sesamzaad. voedingswaarde oedingswaarde dingswaarde per pers persoon persoo

325 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 53 g, eiwit 8 g Boodschappen | 10 - 2014

98 98 Miesoep met garnalen en limoen

[;]

Voorgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten Bereiden Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin 4 grof gehakte lente/bosuitjes en 1/2 rode peper, zonder zaadjes en in dunne ringetjes, 1 minuut op een lage stand. Voeg 1 liter kippenbouillon (van pot), 1 kippenbouillontablet en het sap van 1/2 limoen toe en breng aan de kook. Leg 2 pakjes instant noedels in de bouillon en roer los met een vork. Breng de soep op smaak met de kruidenmix uit de verpakking van de noedels en vissaus.

Verdeel een handje spinazieblaadjes en 150 gram kleine roze garnalen over 4 grote kommen. Schep de noedels erin en giet de hete bouillon erop. voedingswaarde per persoon

225 kcal, vet 5 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 34 g, eiwit 11 g

Curry met gefrituurde mihoen

[[]

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten Bereiden Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie en bak hierin 500 gram kipfilet of lamsbout, in blokjes, rondom bruin. Neem de kip uit de pan en fruit 1 gesnipperde ui een paar minuten op een lage stand in het bakvet. Voeg 150 gram sugarsnaps, 150 gram bloemkoolroosjes en 2 eetlepels milde currypasta toe en roerbak een paar minuten mee.

Voeg 400 ml kokosmelk en de kip toe en roer goed door. Laat de saus circa 5 minuten zachtjes koken. Verhit circa 200 ml zonnebloemolie in een hoge pan. Frituur 200 gram (ongekookte) mihoen kort in 8 kleine porties zodat de mihoen opzwelt maar niet bruin wordt. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Schep de curry in kommen, bestrooi met 1 bosje koriander, grof gehakt, en verdeel de gefrituurde mihoen erover. voedingswaarde per persoon

675 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 50 g, eiwit 37 g

Boodschappen | 10 - 2014

99 9 9

Mie met paksoi en hete kip

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten + 2 uur marineren Bereiden Snijd of hak 600 gram kippenbouten in kleinere stukken en schep ze in een kom om met 1 fijngesnipperde ui, 2 teentjes knoflook, geperst, 1 eetlepel sambal, 3 eetlepels ketjap en 1 eetlepel olie.

Dek af en laat een paar uur marineren.

Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan.

Ne Neem de kip uit de marinade en braad de stukken om en om aan. Voeg de marina rinade en een paar eetlepels water toe en sto stoof met het deksel op de pan in circa 30 minuten gaar. Bereid 300 gram mie vol volgens de aanwijzingen op de verpakkin king en laat goed uitlekken in een vergiet.

Ve Verhit 1 eetlepel olie in een wok en schep 1p paksoi, in grove stukken, er doorheen.

V Ve Verdeel de mie over 4 kommen of borde den en schep de paksoi erop. Verdeel de stukken kip over de groente en giet er ee een lepel stoofvocht over. voedingswaarde vo o per persoon

57 rzadigd 570 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 5g 5g g), koolhydraten 59 g, eiwit 25

Boodschappen Boodscha Bood schappen scha en n | 10 10 - 2014

100 oeste rs a us

citr oeng ras (ser eh)

ka

sam ba l

mon e rd

Voeg één of meer van deze ingrediënten toe aan je noedels en je gerecht krijgt meteen een oosters tintje. Roerbak er nog wat vlees en groenten bij en je Aziatische maaltijd is compleet.

Boodschappen | 10 - 2014

es am olie

s

M.M.V: WWW.ZININSHOP.NL / WWW.DILLE-KAMILLE.NL / TOKO / KRINGLOOPWINKEL

Oosterse smaakmakers

wa sa bi

101

ko kosmelk

sesam za a

c

d

us lisa i h

oest er s s au

gember

us a s vis

oen lim

Wijn bij noedels

ro d e

Bier past heel goed bij noedels en thee is ook fijn, maar voor wijnliefhebbers is er ook genoeg keuze. Vooral riesling, zoals Lizard uit Duitsland en Arthur Metz uit de Franse Elzas, verkeert graag in Aziatische kringen. Rosé kan erg goed tegen heet eten: schenk bij de mie met hete kip Jean Sablenay, Hoop Huis of Que Mas. Sauvignon blanc van Ferngreen, Columbus en Indomita passen goed bij de Chinese eiermie, loempia en miesoep. En zelfs rood zegt geen ‘no’ tegen noedels. Kies eens voor frisfruitige, lichtgekoelde Beaujolais Villages bij de wokmie met biefstuk, gember en oestersaus. Hoewel, daar smaakt witte Zuydpunt Chenin viognier juist ook weer heel lekker bij.

per pe

Boodschappen | 10 - 2014

105

PatĂŠ maak je zo Een goede patĂŠ bereiden vraagt even wat tijd van je. Maar dan heb je hem wel helemaal zelf gemaakt. Met deze stappen lukt dat zeker!

Boodschappen | 10 - 2014

106 PatĂŠ is lekker als voorgerecht, op geroosterd brood, op een toastje of gewoon zo.

Boodschappen B Bood Boodscha ood oo od o dscha ssch sc cha cha hap ppen pp pe pen p e |1 en 10 0 - 2014 20 20 014 14

107 1 07 Basisrecept paté

[[[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 4 uur marineren + 1,5 uur oventijd

1

3

5

7

9

11

2

4

6

8

10

12

600 g varkenslapjes, met een vetrandje, in blokjes 2 laurierblaadjes 4 takjes tijm 8 peperkorrels, gekneusd 5 teentjes knoflook, waarvan 4 geplet en 1 geperst 300 ml rode wijn 3 eetl. olijfolie 2 witte boterhammen, zonder korstjes, in blokjes 1 ei, losgeklopt 4 eetl. room 250 g gerookt ontbijtspek, in lange plakken 300 g kippenlevers paté- of cakevorm van circa 1 l inhoud keukenmachine ovenschaal 1. Leg de blokjes vlees in een platte schaal. Bestrooi met zout en leg de laurier, tijm, peperkorrels en geplette teentjes knoflook ertussen.

Giet de wijn en 2 eetlepels olie erbij en schep even door. Laat afgedekt minimaal 4 uur (bij voorkeur een dag) marineren.

2. Meng het brood met het ei en de room. Laat circa 10 minuten weken en prak het brood fijn.

3. Bekleed de patévorm met 200 gram van het spek en laat de repen aan de zijkanten overhangen.

4. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de rest van het ontbijtspek fijn. Bak samen met de kippenlevers en ge-

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

perste knoflook in 1 eetlepel olie tot de levers roze zijn en bijna gaar. Bestrooi met zout en peper en laat afkoelen.

Hak de levers grof.

Neem het vlees uit de marinade en maal het in porties in de keukenmachine tot een grof gehakt.

Meng het gehakt in een schaal met het broodmengsel, en de gehakte kippenlevers met spek. Breng op smaak met zout.

Om te testen of het vleesmengsel goed op smaak is kun je een klein balletje ervan in kokend water garen en dan proeven.

Schep het vleesmengsel in de vorm en druk goed aan.

Tik een paar keer flink met de vorm op het werkblad om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Vouw de overhangende stukken spek over de bovenkant van de paté.

Zet de vorm in een ovenschaal en vul de ovenschaal tot net onder de rand van de vorm met kokend water. Bak de paté in de oven in circa 1,5 uur gaar. Laat afkoelen.

Laat overtollig vet en vocht weglopen en stort de paté op een schaal. Laat eerst buiten de koelkast afgedekt afkoelen en koel daarna verder in de koelkast.

voedingswaarde per persoon

690 kcal, vet 38 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 11 g, eiwit 63 g

5 heerlijke smaakvariaties >> Boodschappen Bood ood oo dsscha sc c appen pp p pen | 1 pen 10 0 - 2014 201 2 20 01 0 014 4

108 1 08

>> Zo maak je patĂŠ

1

2

Boodschappen Bood B ood dsch dscha sc ppen scha pen e |1 10 0-2 201 20 2014 014 01 0 14 14

3

109

5

4

Smaakvariaties Schep deze ingrediënten door het vleesmengsel (stap 7 op pag. 107) en je geeft je basispaté steeds een andere smaak: 1. 4 eetlepels gehakte cranberry’s, dadels of abrikozen 2. 2 eetlepels verse salie of tijm 3. 4 eetlepels gehakte walnoten of hazelnoten 4. 2 eetlepels groene peperkorrels uit pot 5. 4 eetlepels gekookte hamblokjes

Boodschappen B Bood oo ood od dsscha sch cha ch happen ppen pen n | 10 10 - 2014 20 20 201 01 014

Shopping

113

Deze (nieuwe) producten vind je nu in je supermarktschap!

Toffeest!

Ga je voor één smaak… of heb je er liever twee? Met onze Boer’n Duo Vla’s ligt jouw favoriete combi voor het opscheppen.

In de smaken Vanille Toffee en Vanille Chocolade in ons bekende emmertje! De vanillepuntjes verklappen al wat van de pure smaak. Echte toffee maakt het feest compleet.

Waar trakteer jij jezelf op?

Drink TopVit TopVit drink is een heerlijke drinkyoghurt die geen vet bevat. TopVit drink bevat alleen van nature aanwezige suikers en door de toegevoegde vitaminen, het eiwit en het calcium past het in een verantwoord eetpatroon. De verse zuivel, gecombineerd met fris vruchtensap, maakt dat TopVit drink op elk moment van de dag heerlijk smaakt.

Verkrijgbaar in 5 frisse smaken.

Daily Chef Geen tijd om te koken? De maaltijden van Daily Chef zijn lekker en snel klaar. Neem bijvoorbeeld eens een van de vele Oosterse gerechten. Of probeer de Italiaanse, Hollandse of Wereldse lijn.

Altijd lekker, van Daily Chef.

Boodschappen | 10 - 2014

116

Boodschappen | 10 - 2014

117 1

2

8 heerlijke smaakvariaties >> Laat de appelmoes eerst afkoelen en daarna in de koelkast helemaal koud worden

Basisrecept appelmoes

[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 1. Schil en snijd 6 goudrenetten in kwarten en verwijder de klokhuizen.

2. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Breng de appels met 150 ml water, 1 eetlepel suiker en een mespunt kaneel op middelhoge stand aan de kook en roer af en toe over de bodem van de pan.

3. Kook de appels met het deksel op de pan in circa 30 minuten helemaal zacht. Breng eventueel op smaak met extra suiker of een paar druppels citroensap. voedingswaarde per persoon

120 kcal, vet - g, koolhydraten 27 g, eiwit - g

3

Moesappel Voor appelmoes wordt traditioneel de zure goudrenet gebruikt. Deze appel is minder smakelijk om uit de hand te eten en laat zich perfect tot moes koken. Maar je kunt natuurlijk net zo goed de appels gebruiken die je toch nog in de fruitschaal hebt liggen. Zo zijn bijvoorbeeld jonagold of elstar ook heel geschikt.

Zelfgemaakte appelmoes Je keuken gaat heerlijk ruiken met zo’n pan dampende appelmoes op je fornuis. Het allermoeilijkste: wachten totdat de moes afgekoeld is zodat je eindelijk kunt proeven!

Boodschappen | 10 - 2014

118

>> Hoe maak ik appelmoes?

Smaak Kook de appelmoes iets korter voor een appelcompote met grove stukjes appel.

Roer 100 gram zwarte bessen of frambozen erdoor.

Kook in de laatste 10 minuten van de kooktijd 100 gram rozijnen of krenten mee.

Kook 100 gram gedroogde abrikozen, in stukjes, mee.

Boodschappen | 10 - 2014

Voeg je wat citroensap toe aan de appelmoes, dan kleurt deze minder snel bruin

119

variaties Kies uit deze varianten en zet eens een heel andere appelmoes op tafel.

Schep 100 ml geklopte en gezoete slagroom door de koude appelmoes voor een appeldessert.

Roer het sap van 1/2 limoen erdoor.

Kook 1 opengesneden vanillestokje mee.

Roer 1 theelepel sinaasappelrasp en het vruchtvlees van 1 sinaasappel, in stukjes, erdoor.

Kook een stuk citroengras of verse gember mee.

Boodschappen | 10 - 2014

124

De lekkerste wijnen verzameld

Wijngids 2014

Zoals je van ons gewend bent, ontvang je ook dit jaar weer een Boodschappen Wijngids cadeau.

Dit keer bij het oktobernummer, want oktober is tenslotte traditioneel dé wijnmaand. In de Wijngids vind je een prachtige selectie van de lekkerste wijnen, die je gewoon bij je eigen supermarkt in het schap vindt.

Wijnkenners

Dit jaar nodigden we wijnkenners Arthur Kissels en Lisette van Asten uit om het supermarkt wijnassortiment te proeven. Als privé-chef kookt Arthur met zijn eigen cateringbedrijf Tuur de Luxe op aanvraag bij mensen thuis een uitgebreid diner, natuurlijk met bijpassende wijnen. Lisette heeft haar wijnkennis vooral opgedaan tijdens haar studie aan de hotelschool in Maastricht en als medeoprichter van horeca-uitzendbureau Mise en Place. Naast haar werk werd de liefde voor wijn ook bij Lisette zelf aangewakkerd, mede door goede bekende Arthur.

Arthur en Lisette hielden voor ons proefformulieren bij, noteerden bij elke wijn hun bevindingen en verdeelden de wijnen over verschillende categorieën. Zo ontstond een selectie van de beste wijnen voor de meest uiteenlopende drinkmomenten.

Boodschappen | 10 - 2014 4

125 In een oogopslag In de Wijngids zie je in een oogopslag welke wijn je wanneer en bij welk gerecht kunt drinken. Zo hebben we de ‘altijd goed’-wijnen die je op veel verschillende momenten kunt drinken en de ‘eetclub’wijnen die multi-inzetbaar zijn en door (bijna) iedereen lekker worden gevonden. Verder een aantal ‘eerlijke’ wijnen, waaronder Fair Trade, biologische en Eko-wijnen, een ‘collezione’ van wijnen die goed passen bij de Italiaanse keuken en een selectie wijnen die niet mogen ontbreken op een feestje. Ook leuk: houd je eigen wijnproeverij! Onze kenners doen het je voor én geven handige tips.

Een gids boordevol informatie en handige tips

Bewaar de Wijngids goed voor die momenten waarop je een lekkere wijn zoekt en het zelf even niet meer weet. Met de gids bij de hand vind je namelijk voor elke situatie snel een passende wijn. Gewoon in je eigen supermarkt!

Boodschappen | 10 - 2014

129

Slim

kopen&koken

Wie zijn boodschappen slim koopt, gooit ook minder weg. Blijft er toch wat over? In elk nummer van Boodschappen vind je slimme bespaartips, korte recepten en handige weetjes wat je met de overgebleven producten in je koel- en/of keukenkast kunt doen.

Echt Amerikaans

Met een restje zuurkool (zie pag 62) maak je zo een echte Amerikaanse hotdog. Besmeer een zacht broodje met wat ketchup en mosterd. Verdeel de zuurkool erover en leg er een warme knakworst of frankfurter op. Smullen!

en romig

Kruidenroomkaas is erg lekker in onze recepten op pagina 54 en 75 én op brood, maar probeer ook dit eens: • Schep door pasta of aardappels.

• Besmeer een tortillawrap ermee, lekker met gerookte zalm.

• Hol cherry-/kerstomaatjes een beetje uit en vul ze.

Pompoenoverschot

Ricotta Houd er rekening mee dat het in de koelkast niet overal even koud is. Leg vlees en vis altijd op de koudste plek. Kijk waar de koeling zit, daar is de temperatuur het laagst.

Kruidig

Je vindt hem meestal in het kaasschap naast de re, e, mascarpone, deze magere, e kaas kaa aas Italiaanse, korrelige, witte ge g ee en n (zie pag. 87) die eigenlijkk geen odu duct ctt c kaas is, maar een bijproduct ervan. sa alla ad des des es, Gebruik: in pasta’s, salades, piizz p zza’ a ss,, (hartige) taarten, op pizza’s, n desserts. desse essse es errtts. s. brood, als dip en in vul ullliin ng g van van an Ook lekker: als vulling ge etttte es, s, op op uitgeholde courgettes, htt met me ett citroen cititrro oe en n en en smaak gebracht salie. a in n de de supermarkt ssu supe up pe erm erm rma arrkktt Tip: de ricotta n smaak sm ma aa ak k dat dat at je je is zo mild van n hartige har artitige e als allss zoete zoe oete ette e hem zowel in kku un unt ntt gebruiken. geb ebrru uikken en. gerechten kunt

Is een hele pompoen (zie vanaf pag. 83) iets te veel van het goede? Snijd wat je over hebt in blokjes en blancheer circa 3 minuten. Zo blijft de pompoen in de diepvries bij --18°C -1 18° 8 C wel een jaar goed.

Met pit!

Niet Ni N iett a alleen llle llee ee en b bi bij i de Chinees, o oo ok iin n jje e eig ei e ig gerechten ook eigen ss amba am amba bal (z zi pag. 100) een is sambal (zie lle ek kk ke err p itti it tig smaakmaker. lekker pittige De D e gemalen rode Deze pe p ep pe er geven pit aan je pepers sttoo s ofg fg stoofgerecht, soep, saus en e nm arrin a in marinade.

Probeer naast de d eb e bekende sambal oelek oo ok eens ee e e kruidige gebakken ook sa am sambal (badjak of brandal) of zoete zoe oe sambal (manis), ook of le ekk kk op een boterham met lekker pindakaas.

Boodschappen | 10 - 2014

133

Boodschappen

PrijsPuzzel MACHTIGER ZIJN DAN EEN ANDER

SUCCES NUMMER

VLIJT

PROFEET

OP DIE TIJD

ONTVANG TOESTEL

VERGIFFENIS

TELWOORD VERPAKKING

9 AFSPRAKEN BOEKJE

8 SOORT HERT

EDELGAS

LICHTE STEEK

VOGEL

5 STATUS

ALS EEN PAUW STAPPEN

VENTJE

2

Proef Mechelen!

3 dagen Mechelen vanaf € 99,- p.p.

Hartelijk welkom in Mechelen, een van de best bewaarde geheimen van België! Een oergezellige stad waar het heerlijk toeven is. Via Boodschappen leer je deze stad op een wel heel bijzondere wijze kennen. Met het bonnenboekje dat je erbij krijgt, kun je Mechelen gratis proeven! Ga je een ‘pintje’ drinken in de bekende brouwerij Het Anker? Proef je de Vlaamse frites?

En wat dacht je van de heerlijke Belgische pralines? Ga ook heerlijk luieren op een van de tientallen terrasjes aan het water.

RATEL POPULIER

LOOPVOGEL

SCHOON MAAKMIDDEL

PuzzelPrijs

DEEL V.E. PIANO

GAST

3

GETAL

SOORT

7 EN OMSTREKEN

BORREL

JAPANS BORDSPEL

VERVOER MIDDEL

ENIG DING

6

VAK OP SCHOOL

KENNIS HEBBEN VAN POES FIJNGEBOUWD

PRIK VAN EEN INSECT

RUTH

VERBLIJF Je verblijft in het comfortabele Novotel Mechelen Centrum, midden in het historische centrum. Het hotel beschikt over een restaurant, bar, hamam en fitnessruimte.

1 VLAKTEMAAT

10 ZICH VESTIGEN

GIERWAGEN

4

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

INBEGREPEN • 2x overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet • welkomstdrankje • voucherboekje met vouchers voor: frites, proeverij brouwerij Het Anker, hartige appelspies, pralines en nog twee verrassingen PRIJZEN

01/10 - 01/05 Geef uw oplossing door via:

DE OPLOSSING VAN BOODSCHAPPEN 8 IS: GRIEKSE SALADE

of via de Boodschappenpuzzellijn:

De winnaars zijn: R. de Jong-Broeils, St. Annaparochie J. Zijlstra-Brouwer, Harlingen T. Bolt, Hardegarijp J. Doornbos, Niekerk J. Terpstra-de Vries, Beetgumermolen

www.boodschappen.nl 0909-1234552 (€ 0,30 per minuut)

of zet uw oplossing op een (brief)kaart en stuur deze vóór 03-11-2014 naar: Boodschappen Puzzel Postbus 9010, 7000 GJ Doetinchem

€ 99,-

Prijzen p.p. in een 2-, 3- of 4-persoonskamer.

Toeslag eenpersoonskamer: zie www.pharosreizen.nl.

Kinderen t/m 15 jaar betalen slechts € 15,- (o.b.v.

2 volbetalenden op dezelfde kamer). Niet inbegrepen: Reserveringskosten (€ 20,-), toeristenbelasting (€ 1,50 p.p.p.n.) en bijdrage Calamiteitenfonds (€ 2,50).

INFORMATIE & RESERVERINGEN

www.pharosreizen.nl/boodschappen of via 0900 - 365 65 65 (80 cent per gesprek) met zoekcode 14185

Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

Boodschappen | 10 - 2014

1 135

e d n e g l vo keer 11

NUMMER

Heerlijke avonden Kaarsjes aan, gordijnen dicht en de heerlijkste recepten uit Boodschappen.

Zo wordt elke novemberavond een heerlijk avondje.

•Hartige taarten met effect •Lezersrecepten uit Spanje!

•Sint & Piet •Ui, maar dan culinair en in het hart Boodschappen 11 ligt vanaf 6 november in je supermarkt

Tsjakka!

Boodschappen | 10 - 2014

A DV E RTORIA L

Lekker in je vel met het Vinkje Wil je ook gezonder eten en kun je daarbij wel wat hulp gebruiken?

Het Vinkje maakt de gezondere én bewustere keuze in één oogopslag duidelijk.

Het staat op producten en maaltijden met minder verzadigd vet, toegevoegd suiker of zout. Al meer dan 7.000 producten hebben een Vinkje.

Het Vinkje gaat voor: ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Minder verzadigd vet Minder zout Minder suikers Minder calorieën Meer vezels

Groen is gezonder en blauw is bewuster Het Vinkje is er met twee kleuren cirkels: groen en blauw. Beide logo’s staan voor de betere keuze binnen hun productgroep. Het Vinkje met de groene cirkel geeft de gezondere keuze voor producten uit de Schijf van Vijf aan. Voorbeelden zijn: volkorenbrood met minder zout en voldoende vezels en magere kaas met weinig verzadigd vet.

We eten en drinken meestal niet alleen producten uit de Schijf van Vijf.

Soms hebben we gewoon zin in een hartig tussendoortje, drinken we frisdrank of eten we een ijsje. Om ook de betere keuze in overige productgroepen gemakkelijker te maken, is er het Vinkje met de blauwe cirkel. Dit staat op producten die niet in de Schijf van Vijf zitten, maar wel minder calorieën, verzadigd vet, suiker en/of zout bevatten.

Voorbeelden zijn: snacks met minder calorieën, sauzen met minder verzadigd vet en soepen met minder zout.

Ondersteund door Voedingscentrum en overheid Er zijn nu ruim 7.000 producten met het Vinkje. Deze voldoen aan criteria die zijn opgesteld door onafhankelijke wetenschappers.

Zij bepalen hoeveel verzadigd vet, suiker en zout er in bijvoorbeeld kaas, pasta of snacks met het Vinkje mag. De criteria zijn afgestemd met het Voedingscentrum dat het Vinkje ondersteunt. De overheid staat ook achter het Vinkje en heeft het keurmerk benoemd als het nationale voedselkeuzelogo.

PLUS PASTASAUZEN IN ZAK De pastasauzen in zak van PLUS Huismerk, in de smaken bolognese en kruidig, vormen de basis voor vele pastagerechten.

De sauzen hebben het Vinkje met de blauwe cirkel en zijn daarmee een bewuste keuze binnen de productgroep sauzen.

Gezondheidswinst Neem een gemiddeld dagmenu: als je daarin alleen voor producten met het Vinkje kiest, eet je een stuk gezonder.

De Vrije Universiteit Amsterdam komt tot de volgende cijfers:

-15%

-16%

zout

calorieën

-54%

+38%

verzadigd vet

vezels

-62% suiker

Bron: Onderzoek door onafhankelijke wetenschappers van Vrije Universiteit Amsterdam (2011).

PLUS GEZONDE START Gezonde Start van PLUS Huismerk is heerlijk voor op brood en een gezondere keuze binnen de productgroep broodsmeersels. Het product behoort tot de Schijf van Vijf en heeft daarom het Vinkje met de groene cirkel.

138

a r t Ex

Herfsttoetjes Ook zo’n zin in zoet? Het leuke van deze drie herfsttoetjes is niet alleen dat ze zalig zijn, je kunt ze ook nog eens combineren tot een grand dessert.

Kokos-pruimenreep met koffie ‘Jamaica’

[[ Nagerecht voor 4 personen ca. 25 minuten + 30 minuten koelen 100 g melkchocolade, in stukjes 100 g pure chocolade, in stukjes 75 g boter 1 eetl. honing 2 eetl. slag- of kookroom 100 g gedroogde pruimen, in stukjes 50 g walnoten, grof gehakt 100 g lange vingers, verkruimeld 4 eetl. geraspte kokos voor de koffie: 4 eetl. rum 5 koppen (500 ml) sterke, hete koffie 125 ml slagroom, lobbig geklopt gemalen nootmuskaat lage vierkante schaal of taartvorm, met bakpapier Bereiden Smelt alle chocolade, boter, honing en room au bain-marie. Meng de pruimen, walnoten en lange vingers door het chocolademengsel.

Schep het mengsel in de vorm en bestrooi met 2 eetlepels kokos. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast om af te koelen en snijd daarna in repen. Verdeel de rum over 4 stevige glazen en giet de hete koffie erop.

Garneer met de slagroom en bestrooi met de rest van de kokos en een vleugje nootmuskaat. Serveer met de kokos-pruimenrepen. voedingswaarde per persoon

885 kcal, vet 61 g (waarvan verzadigd 36 g), koolhydraten 65 g, eiwit 10 g Boodschappen | 10 - 2014

139 Tweekleurenmousse

[[

Nagerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 1 uur koelen 75 g pure chocolade, in stukjes 75 g witte chocolade, in stukjes 2 eetl. slagroom 4 eieren, gesplitst mespuntje kaneelpoeder 3 eetl. witte basterdsuiker of poedersuiker 4 bokkenpootjes of speculaasjes, verkruimeld chocolade mokkaboontjes Bereiden Smelt apart van elkaar de pure chocolade met 1 eetlepel slagroom en de witte chocolade met 1 eetlepel slagroom au bain-marie. Laat iets afkoelen. Klop 2 losgeklopte eidooiers en kaneel door de pure en 2 losgeklopte eidooiers door de witte chocolade. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf in een vetvrije kom. Voeg tijdens het kloppen in gedeelten de suiker toe. Spatel de helft van het eiwit door de pure en de andere helft door de witte chocolade. Verdeel de donkere chocolademousse over 4 glazen. Bestrooi met de koekkruimels en schep de lichte chocolademousse erop. Laat circa 1 uur opstijven in de koelkast. Garneer met mokkaboontjes. voedingswaarde per persoon

430 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 43 g, eiwit 11 g

Abrikozennotenmuffins

[[

Voor 6 stuks ca. 40 minuten 100 g gedroogde abrikozen 75 g blanke amandelen 5 sneetjes meergranenof waldkornbrood 125 g boter 75 g blanke rozijnen 2 eieren, losgeklopt 100 ml melk 30 g suiker 100 g pure chocolade, in stukjes muffinvorm, ingevet of 6 papieren cakevormpjes Bereiden Wel de abrikozen. Verwarm de oven voor op 180째C. Hak de amandelen grof en houd 25 gram apart. Maal het brood met 50 gram amandelen in een

keukenmachine fijn. Houd 6 gewelde abrikozen apart en snijd de rest in stukjes. Smelt 75 gram boter. Meng de stukjes abrikoos met de rozijnen, eieren, melk, suiker en gesmolten boter door het brood-amandelmengsel.

Schep het beslag in de muffinvorm en bak de muffins in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Wip de muffins uit de vorm.

Smelt intussen de chocolade au bain-marie of 2 minuten in de magnetron op 800 Watt. Roer de rest van de boter en amandelen erdoor. Bestrijk de muffins met een dikke laag chocolade en garneer met een abrikoos. voedingswaarde per stuk

500 kcal, vet 32 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 40 g, eiwit 10 g Tip In plaats van amandelen zijn pistache- of walnoten ook lekker.

MUFFINVORMPJES, IKEA / SERVETTEN, HEMA

Tip Vervang de kaneel in de donkere chocolademousse door een vleugje cayennepeper.

Boodschappen | 10 - 2014