- MA RÉGION, J’EN MANGE -
POITRINE DE CANARD SAUVAGE RÔTIE AU BEURRE DE POMME ET CASSIS CHEF MICHEL GAGNON
COURTOISIE
Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS 2 poitrines (suprêmes) de canard sauvage ou un magret de canard 250 ml (1 tasse) de fond de canard ou fond de volaille 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 30 gr (2 c. à soupe) de beurre de pommes et cassis du Verger des tourterelles 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de framboise (ou autre) Sel, poivre, macis et piment de la Jamaïque moulu au goût 15 gr (1 c. à soupe) de noix de beurre salé froid 30 ml (2 c. à soupe) de crème de cassis du Verger des tourterelles MÉTHODE Dans un poêlon à fond épais, mettre l’huile de canola et saisir à feu moyen les suprêmes de canard (côté gras) environ 4 minutes, puis retourner de l’autre côté environ 2 minutes. Assaisonner les deux côtés du suprême de canard de sel, poivre et épices à votre goût. Mettre au four 10 minutes à 220 °C (450 °F) pour une cuisson à point (médium saignant). Sortir du four et retirer les 2 suprêmes de canard du poêlon (laisser reposer 10 minutes). Jeter le surplus de gras, puis à feu moyen, déglacer le poêlon avec le fond de canard. Laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre de pomme et cassis et rectifier l’assaisonnement. Tout en fouettant sans arrêt, ajouter la crème de cassis et la noix de beurre froid et laisser cuire 1 minute puis servir.
26 NOVEMBRE 2021 L’INDICE BOHÉMIEN
