- MA RÉGION, J’EN MANGE -
TARTARE DE DORÉ MARIE-CÉCILE (CEZIN) NOTTAWAY, CHEF CUISINIÈRE FONDATRICE DE WAWATAY CATERING, CUISINE ALGONQUINE TRADITIONNELLE*
INGRÉDIENTS Doré frais, coupé en petits cubes Ail ou ail des bois haché finement Sirop d’érable local Cumin Jus d’orange fraîchement pressé Jus de lime fraîchement pressée Zeste de lime Aneth frais finement haché Menthe fraîche finement hachée Sauge fraîche finement hachée Piment jalapeño finement haché
MICROBRASSERIE NOUVELLE BOUTIQUE 217 Route 101, Nédélec PAUL BRIND’AMOUR
454 gr (1 lb) 15 gr (1/2 oz) 15 ml (1 c. à soupe) 2.5 ml (1/2 c. à thé) 15 ml (1/2 c. à soupe) 15 ml (1/2 c. à soupe) 2.5 ml (1/2 c. à thé) 5 ml (1 c. à thé) 5 ml (1 c. à thé) 5 ml (1 c. à thé) 1/2 MÉTHODE
1. Mettre le doré et l’ail dans un bol et le placer au congélateur jusqu’à ce que le tout soit bien refroidi, environ 20 minutes. 2. Ajouter les autres ingrédients, un à la fois; bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. 3. Servir sur un crostini de focaccia au pesto. NOTE DE MARIE-CÉCILE (CEZIN) NOTTAWAY Wawatie, ou wawatay, signifie « aurore boréale ». Il est dit que les différentes couleurs des aurores boréales sont les esprits de nos ancêtres qui continuent de nous guider depuis le monde des esprits. J’ai donc nommé ma compagnie Traiteur Wawatay en l’honneur de mes ancêtres. *Participation au tome 2 du livre Tout l’monde à table! À la découverte des produits régionaux de l’Abitibi-Témiscamingue, publié en 2014 (Origine Nord-Ouest) avec des recettes typiquement algonquines.
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L’INDICE BOHÉMIEN JUIN 2022 29
