CHRONIQUE MA RÉGION, J’EN MANGE

from JUIN 2022 // L'INDICE BOHÉMIEN // VOL. 13 - NO. 9

by Journal culturel de l’Abitibi-Témiscamingue

LITTÉRATURE 17 ET

- MA RÉGION, J’EN MANGE TARTARE DE DORÉ

MARIE-CÉCILE (CEZIN) NOTTAWAY, CHEF CUISINIÈRE FONDATRICE DE WAWATAY CATERING, CUISINE ALGONQUINE TRADITIONNELLE*

INGRÉDIENTS

454 gr (1 lb) Doré frais, coupé en petits cubes 15 gr (1/2 oz) Ail ou ail des bois haché finement 15 ml (1 c. à soupe) Sirop d’érable local 2.5 ml (1/2 c. à thé) Cumin 15 ml (1/2 c. à soupe) Jus d’orange fraîchement pressé 15 ml (1/2 c. à soupe) Jus de lime fraîchement pressée 2.5 ml (1/2 c. à thé) Zeste de lime 5 ml (1 c. à thé) Aneth frais finement haché 5 ml (1 c. à thé) Menthe fraîche finement hachée 5 ml (1 c. à thé) Sauge fraîche finement hachée 1/2 Piment jalapeño finement haché

MÉTHODE

1. Mettre le doré et l’ail dans un bol et le placer au congélateur jusqu’à ce que le tout soit bien refroidi, environ 20 minutes.

PAUL BRIND’AMOUR

2. Ajouter les autres ingrédients, un à la fois; bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

3. Servir sur un crostini de focaccia au pesto.

NOTE DE MARIE-CÉCILE (CEZIN) NOTTAWAY

Wawatie, ou wawatay, signifie « aurore boréale ». Il est dit que les différentes couleurs des aurores boréales sont les esprits de nos ancêtres qui continuent de nous guider depuis le monde des esprits. J’ai donc nommé ma compagnie Traiteur Wawatay en l’honneur de mes ancêtres.

*Participation au tome 2 du livre Tout l’monde à table! À la découverte des produits régionaux de l’Abitibi-Témiscamingue, publié en 2014 (Origine Nord-Ouest) avec des recettes typiquement algonquines.