44/25 HALLOWEEN / FRANZÖSISCH by Consumo

Gâteau araignée fourré à la mousse de potiron

Attention: ce gâteau araignée va vous prendre dans sa toile! Si sa confection est quelque peu exigeante, le résultat et le goût bombastiques en valent la peine.

Préparation

1. Génoise: chemiser le moule avec du papier cuisson. Préchauffer le four (ventilé) à 160 °C. Battre les œufs, le sucre et le sel au fouet électrique pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une mousse. Intégrer le babeurre et un colorant alimentaire noir ou du charbon actif à la préparation.

Tamiser la farine, la fécule de maïs et la poudre à lever, puis incorporer le tout avec précaution dans le mélange. Verser la masse dans le moule et cuire au milieu du four pendant 35 à 40 minutes environ. Laisser refroidir la génoise sur une grille (vous pouvez également la préparer le jour avant, puis, une fois refroidie, l’emballer dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur).

2. Purée/mousse de potiron: faire tremper la gélatine dans un bol rempli d’eau glacée. Laver le potiron, l’éplucher et le couper en petits morceaux. Placer le potiron, la cannelle, la muscade et l’eau dans une petite casserole. Cuire à tendreté (compter environ 8 à 10 minutes). Réduire la préparation en purée (la passer au chinois év.). Presser la gélatine, l’ajouter à la purée et mélanger jusqu’à ce qu’elle se soit dissoute (réchauffer la purée si, entretemps, elle est devenue froide et ferme). Réserver. Dans un grand bol, bien mélanger le mascarpone et le sucre en poudre, puis les incorporer à la purée de potiron. Monter la crème au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et l’intégrer délicatement à la masse au potiron. Placer brièvement au frais.

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3. Préparation du gâteau: couper la génoise en deux horizontalement, puis couper les deux moitiés pour obtenir 4 fonds de tarte. Disposer les 4 fonds sur le plan de travail. Tartiner une cuillère à soupe de confiture de framboise sur 3 des 4 fonds. Dans un cercle à tarte, déposer la première génoise. Diviser la mousse de potiron en 3 parties égales et étaler uniformément une des parties sur le premier fond de tarte. Poser le deuxième fond de tarte (tartiné de confiture) sur le premier et y répartir un deuxième tiers de mousse. Répéter le processus avec le troisième fond tartiné de confiture. Terminer en posant le dernier fond. Placer au frais pendant au moins une heure: le gâteau sera ainsi bien imprégné et ferme.

4. Crème au beurre ou garniture: battre le beurre pommade, le sucre vanillé, le sucre en poudre et le colorant noir jusqu’à obtenir une mousse. Démouler le gâteau et le tartiner entièrement avec la crème au beurre. Replacer au frais. Recouvrir le gâteau avec la pâte à sucre. Faire fondre les marshmallows dans la poêle ou au micro-ondes. Les étirer pour obtenir des fils et les placer sur le gâteau. Former une boule avec la moitié du bloc de pâte à sucre noire (le corps de l’araignée), puis réaliser les pattes avec le reste. Placer l’araignée directement sur le gâteau, la décorer avec des yeux en sucre et du glaçage au sucre en poudre (dents). Compléter avec des framboises lyophilisées et des paillettes comestibles.

Ingrédients

dessert pour env. 8 à 10 personnes

Génoise:

5 œufs

150 g de sucre

1 pincée de sel

80 ml de babeurre

120 g de farine

40 g de fécule de maïs

2 cc de poudre à lever (8 g)

Colorant noir ou charbon actif

Cercle à tarte haut ø 16 cm

Purée/mousse de potiron:

10 feuilles de gélatine

1 petit potiron (300 g)

100 ml d’eau

250 g de mascarpone

80 g de sucre en poudre

200 g de crème à fouetter

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

Crème au beurre:

100 g de beurre pommade

1 sachet de sucre vanillé

150 g de sucre en poudre

colorant alimentaire noir

Décoration:

3 cs de confiture de framboises (80 g)

1 rouleau de pâte à sucre noire de 430 g (déroulé)

1 bloc de pâte à sucre noire (corps et pattes de l’araignée)

env. 100 g de marshmallows (toile) perles en sucre pour les yeux framboises lyophilisées paillettes alimentaires

glaçage au sucre en poudre

Ce que chaque Suisse devrait savoir sur les problèmes de sommeil !

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