Ontwerp jubileummagazine Ekkelenkamp Ommen

Februari 2013 Jubileummagazine

Foliedruksticker 30 x 30 mm Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons + mat d.bruin)

In dit magazine: Ons bedrijf van het verleden tot het heden Een kijkje in onze keuken Recepten Specialiteit koffie, patisserie en ijs Ons personeel aan het woord Waardebonnen

Blader snel door voor onze jubileumaanbiedingen Bewaar de waardebonnen uit dit magazine en geniet van korting bij uw volgende bezoek aan ons restaurant!

2

Inhoud In drie generaties van broodbakkerij tot restaurant

04

‘Wij gebruiken de beste producten en dat proef je’

07

Koffietijd is de Foliedruksticker 30 x 30 mm allermooiste tijd Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) ‘ Na onze verhuizing Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons + matwe d.bruin) kwamen regelmatig 75 jaar Ekkelenkamp. Het is bijna een mensenleven. Deze mijlpaal

Beste Lezers,

willen wij dan ook zeker niet ongemerkt voorbij laten gaan. In dit blad gunnen wij u daarom een kijkje achter de schermen van een echt oud Ommer familiebedrijf. We geven u dit jubileummagazine cadeau omdat ook u al jaren lang één van onze trouwe klanten bent.

08 09

terug om hier koffie te drinken’

11 ‘We pasten de winkel steeds aan op het seizoen’ Goede wijn behoeft geen krans

12

‘De karbonades van Ekkelenkamp zijn letterlijk roofgoed’

13

‘ Van gehaktbal tot hertenbiefstukjes en tournedos’

14

‘ Dat ik voor de hotelschool koos, was vanzelfsprekend’

15

16

IJsmeisjes ‘ Ze doen er hier echt alles aan om het je naar de zin te maken’

17

‘Dat heerlijke ijs van dat restaurant bij de brug’

21

‘Dit leerbedrijf krijgt van ons een dikke acht’

25

‘In het restaurant komt echt een dwarsdoorsnede van de samenleving’

26

‘ We krijgen overdag veel koffiedrinkers.

Dat vind ik gezellig’

29

‘We gaan allemaal voor de volle honderd procent voor ons bedrijf’

31

‘Ik heb zelfs een keertje voor de Koningin gekookt’

32

Waardebonnen

33

Colofon Teksten Fotografie

Vormgeving Copyrights

Erna Ekkelkamp Ineke Wunnink Ekkelenkamp Ommen WeCreate Reclame Raalte (Marije & Josine Willemsen) Ekkelenkamp Ommen

3

Foliedruksticker 30 x 30 mm Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons

In drie generaties van broodbakkerij tot restaurant Als jongste van vier zoons, was er voor Bart Ekkelenkamp geen plaats op de boerderij van zijn vader. Hij kwam terecht op een broodfabriek in Almelo en kreeg daar de smaak van het bakken te pakken. Onder het motto ‘beter een kleine meester, dan een grote knecht’, besloot hij voor zichzelf te beginnen. Tijdens de crisis van de jaren ’30 besloot hij de stap te wagen en opende op 1 januari 1938 een bakkerij aan de Stationsweg in Ommen. 75 jaar later bestaat het bedrijf nog steeds en staat er inmiddels de derde generatie Ekkelenkamp aan het roer.

Willem Ekkelenkamp heeft het allemaal van dichtbij meegemaakt en herinnert de verhalen van zijn vader over de beginjaren nog goed. “Omdat mijn vaders oudere broers de boerderij van onze vader wilden overnemen, bleef er voor mijn vader niets anders over dan ergens anders een baantje te zoeken”, vertelt hij. “Hij werkte aanvankelijk in een broodfabriek in Almelo en werd later bakkersknecht bij Lute Wind, die een bakkerij en kruidenierszaak had aan de dr. AC van Raaltestraat in Ommen. Daar leerde hij mijn moeder Dika Steen kennen. Hij vertelde haar over zijn droom om ooit eigen baas te worden. Toen ze hoorden dat er aan de Stationsweg een boekhoudkantoor met woonhuis te koop stond, besloten ze te

trouwen en de sprong te wagen. Ze kochten het pand voor 5800 gulden en lieten het verbouwen door mijn opa’s broer die aannemer was. Het pand bestond toen uit twee aparte woningen, met elk een eigen ingang. De boekhouder bleef de eerste tijd nog kantoor houden in het pand aan de kant van het Bergpad en onze winkel lag aan de straatzijde.”

Oorlog Het begin was niet gemakkelijk. Met dertien bakkers op twaalfduizend inwoners, moest Bart Ekkelenkamp knokken om er tussen te komen. Juist toen het een beetje begon te lopen, brak de oorlog uit en werd hij opgeroepen om te vechten op de Grebbeberg. “Toen hij na een week

weer thuiskwam, kon hij weer helemaal opnieuw beginnen. ‘Want’, zeiden zijn klanten. ‘Je hebt vorige week verstek laten gaan, dus nu kopen we bij een ander.’ Dat was een bittere pil voor mijn vader”, weet Willem. “Vanwege de ligging van onze winkel, werd mijn vader door de Duitsers aangewezen als broodleverancier voor kamp Erica. Daardoor beschikte hij over veel meel. Hij bakte daarvan regelmatig extra broden die hij dan gratis rondbracht bij de hele arme gezinnen.”

Toerisme In 1955 stopte Bart Ekkelenkamp met het bakken van brood. De concurrentie was moordend en de grondstoffen werden steeds duurder. Maar het toerisme groeide en daar zag hij wél brood in. Als een van de allereerste bakkers begon hij met het verkopen van ijs. Er kwam een zitje in de zaak en het assortiment werd later aangevuld met een frietje met mayonaise, een gehaktbal en een half haantje. “Hij had de tijd mee, want het toerisme trok aan, maar het bleef hard werken. Zodra mijn zus en ik oud genoeg waren, moesten we meehelpen in de zaak. Na schooltijd mocht ik niet spelen, maar moest ik direct thuiskomen. Daar wachtten mij allerlei karweitjes zoals bokkenpootjes maken en soesjes vullen. Allemaal van dat bewerkelijke spul. Als ik mijn klasgenoten dan langs zag fietsen, op weg naar het voetbalveld, dan was ik weleens jaloers op ze, maar ik mopperde niet. Ik deed wat me gezegd werd, want zo ging dat in die tijd.” Het was dan ook vanzelfsprekend dat Willem nadat hij de bakkersvakschool

Verbouwing 1938, Bart Ekkelenkamp (tweede persoon van links)

had gedaan, in de zaak terechtkwam. “Langzaam maar zeker breidden we uit.

De mensen kregen het wat ruimer en gingen vaker uit eten, daar speelden wij op in. Naast koffie, ijs en frietjes kwamen er ook pannenkoeken en andere gerechten op het menu. Tot 1972 lag ons pand ingeklemd tussen schildersbedrijf Siero en een groot woonhuis. Nadat de nieuwe brug werd gebouwd, werd de weg omgelegd. Daardoor hadden wij opeens geen parkeerruimte meer. Dat merkten we direct aan de omzet. Gelukkig kwam enkele jaren later de woning naast ons vrij en werd gekocht door mijn vader. Hij deelde het terrein in twee delen en zo konden wij gelukkig weer beschikken over een mooie parkeerplaats.�

Verbouwingen In 1973 werd de zaak voor het eerst verbouwd. Er kwamen ramen aan de kant van het Bergpad, er werd een bar geplaatst en er kwamen meer zitplaatsen bij.

5

6

Nadat Willem in 1976 de zaak van zijn vader overnam, breidde hij de keuken nog meer uit. Het bedrijf floreerde en werd in 1981 opnieuw verbouwd tot een echte lunchroom. De meest ingrijpende verandering volgde ruim tien jaar later. De zaak werd flink uitgebouwd en ingericht als een grand café. Inmiddels heeft zich de geschiedenis herhaald. Na overname door zoon Ron Ekkelenkamp in 2012, staat er een derde Ekkelenkamp aan het hoofd van het bedrijf en met hem waait er een andere wind. De zaak onderging opnieuw een totale metamorfose en werd ingericht volgens de laatste trends. De afdeling patisserie is ingekrompen en het restaurantgedeelte flink uitgebreid. Ook de Stationsweg verandert opnieuw. Ditmaal wordt er geen brug verlegd, maar de weg krijgt wel een totaal nieuwe uitstraling. Gelukkig gaat dat ditmaal niet ten koste van de parkeerruimte. Willem doet het inmiddels wat rustiger aan, maar verleent nog altijd hand en spandiensten in de zaak. “Het is mijn leven, het zit in mijn bloed. Ik geloof niet dat ik zou gedijen achter de geraniums.”

Voorgerecht Carpaccio van Vechtdalrund met basilicumpesto, oude kaas en pijnboompitjes voor 6 personen Foliedruksticker 30 x 30 mm Ingrediënten: Rechte hoeken • 600 gr vlees van de platbil Materiaal: wit mat (of glans) of+kogelbiefstuk Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons mat d.bruin) • 600 gr rucolasla • 6 eetlepels geraspte kaas van Hij is een banketbakker pur sang en ook na zijn pensionering oude overjarige Heileuverkaas nog regelmatig te vinden in de banketbakkerij om taarten, • 6 eetlepels geroosterde speculaasjes of andere lekkernijen te fabriceren. “Ik ben blij dat ik pijnboompitten nog af en toe een dagje kan meehelpen”, zegt Gezinus Haveman.

• 3 eetlepels pesto

‘Wij gebruiken de beste producten en dat proef je’

“Ik kan me hier helemaal uitleven en dat vind ik heerlijk.”

Voor de dressing: Dat mensen van heinde en verre komen om taartjes te halen, is volgens de banketbakker in ruste geen wonder. Want bij Ekkelenkamp worden alleen de beste grondstoffen gebruikt. “Wij werken met ambachtelijke producten zoals verse slagroom en echte roomboter. Dat proef je”, zegt de banketbakker. “En neem ons korstwerk.

Dat maken wij altijd zelf. Een heel nauwkeurig karwei, waarbij je het korstdeeg laagje voor laagje opbouwt totdat hij uiteindelijk vierduizend lagen dik is. Dit geeft een luchtige brosheid die onnavolgbaar is.”

Marsepein De periode rond Sinterklaas en Kerst vond Gezinus altijd de mooiste tijd van het jaar.

“In die tijd kon ik mijn creativiteit wel kwijt, want dan maakten we honderden marsepeinen figuurtjes, variërend van huisjes, beestjes, worsten en gebitten tot rijbewijzen en mobiele telefoons. Onze marsepein was beroemd. De figuurtjes verkopen we niet meer, maar we gebruiken het nog

Rechts Willem Ekkelenkamp, daarnaast Gezinus Haveman

voor onze mergpijpen, ook zo’n delicatesse waar mensen speciaal voor komen.” Naast een wisselend assortiment, kent de patisserie-afdeling een paar echte klassiekers, zoals de Supervlaai en het Cointreaugebak. “Dat zijn echte toppers. Inspiratie deden we op uit vakbladen en tijdens vakbeurzen. We probeerden van alles uit en gaven er dan meestal onze eigen draai aan. Zo creëerden we onze eigen banketstijl.”

• • • •

8 eetlepels zonnebloemolie 2 eetlepels gembersiroop 2 eetlepels witte wijnazijn 1 eetlepel witte wijn

Drie generaties Gezinus heeft gewerkt met drie generaties van de familie Ekkelenkamp. Toen hij zijn intrede deed, zwaaide grootvader Bart Ekkelenkamp de scepter in de keuken en werkte Willem in de bakkerij. In zijn laatste jaren werkte hij samen met zoon Ron. “Een fijne familie”, vindt Gezinus. “Ik heb me hier altijd thuis gevoeld en ben helemaal met hen vergroeid. We hebben samen veel meegemaakt. Toen ik begon was de bakkerij erg klein. Toen het drukker werd, hebben we later de garage van de familie Ekkelenkamp erbij aangetrokken. Ook wij als bakkers hielpen mee met die verbouwing en andere klussen.

Als we het in de wintermaanden rustig hadden, verfden we bijvoorbeeld de ijzeren terrasstoelen. Dan legden we na het bakken stukken karton op de vloer van de bakkerij en dan gingen we daar gewoon aan het schuren en schilderen. Zoiets is tegenwoordig ondenkbaar, maar dat kon toen allemaal.”

Snij het vlees in 6 dunne plakken en rol ze op. Verpak de plakken per stuk in plasticfolie en vries ze licht aan in de diepvries. Snij de plakken daarna met de snijmachine of een scherp mes fijn. Verdeel de plakken over zes borden en plaats ze in de koelkast.

Maak een salade van de rucola, kaas, pijnboompitten en een gedeelte van de dressing.

Haal het vlees uit de koelkast en besprenkel het met peper en zout en verdeel hierover de salade.

Meng de rest van de dressing met 3 eetlepels pesto en besprenkel hiermee het carpacciovlees.

Garneer het geheel met blaadjes basilicum en kerstomaatjes

7

Koffietijd is de allermooiste tijd

Foliedruksticker 30 x 30 mm Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons

Of je nu een paar uurtjes flink hebt gewandeld, gewerkt of gesport, een lange vergadering bij moet wonen of gewoon even lekker wil bijkletsen met vrienden of familie, een kopje koffie past bij iedere gelegenheid. Wil je eens echt genieten, kom dan eens langs. Want of je nu kiest voor een latte macchiato of voor een gewoon Hollands bakje, bij Ekkelenkamp krijgt ieder kopje koffie de volle aandacht.

Toen espresso nog een exotische naam was uit een ver en warm land, werden bij Ekkelenkamp al de eerste kopjes verse espresso geschonken. Vooruitstrevend als oprichter Bart Ekkelenkamp was, schafte hij als één van de allereerste horecaondernemers in ons land een echte Italiaanse espressomachine aan. Dat hiermee maar enkele kopjes tegelijk gezet konden worden, vond hij niet erg. Want volgens hem hadden de klanten echt wel wat wachttijd over voor een perfect kopje koffie.

Inmiddels zijn we meer dan een halve eeuw verder en is er veel veranderd bin-

8

nen het bedrijf. Maar koffie speelt nog steeds een glansrijke hoofdrol. Nog altijd wordt ieder kopje vers gezet met een Italiaanse espressomachine. De melk wordt handmatig opgeschuimd en vervolgens langzaam opgedruppeld, zodat de smaken van de koffie en de melk op onnavolgbare wijze met elkaar vermengd worden.

Naast de ‘gewone’ koffie, espresso en cappuccino, staan er tal van bijzondere en speciale koffiesoorten op de kaart, variërend van een Cortado of French coffee tot cappuccino Ekkelenkamp, voorzien van een heerlijke dot slagroom.

Het geheim van een goed kopje koffie zit hem niet alleen in de machine en de aandacht die eraan wordt besteed, maar ook in de bonen die ervoor worden gebruikt.

De familie Ekkelenkamp werkt uitsluitend met 100% Arabica bonen. Deze donkere gebrande Arabicaboon staat garant voor een krachtige en volle smaakbeleving.

Er zijn op de wereld ruim tachtig soorten koffie, waarvan er twee hoofdsoorten zijn te onderscheiden: de Arabica en de Robusta.

De Arabica is de oudste soort en wordt gezien als de lekkerste en de meest aromatische koffieboon. De tweede soort is Robusta.

Deze is stevig van smaak, maar daardoor minder geliefd dan de Arabica die lang niet zo bitter is en ook minder cafeïne bevat.

Koffie groeit aan de koffieplant.

Deze Coffea Rubiaceen varieert in hoogte van vier tot wel tien meter. De koffieboon zoals wij die kennen, wordt gewonnen uit de koffiebes, een kersachtige vrucht die met twee platte kanten tegen elkaar groeit. Koffie is dus eigenlijk het zaad van de koffieplant.

‘ Na onze verhuizing kwamen we regelmatig terug om hier koffie te drinken’ Iedere dag is het vaste prik. Zo rond de koffie wandelen Lies en Bé Hoogakker binnen. Op hun vaste plekje aan de leestafel genieten ze van een kopje koffie en een krantje. “We worden een dagje ouder en doen niet meer zoveel.

Dan is het heerlijk om er dichtbij huis toch even op uit te zijn”, vindt Lies.

In de jaren 80 kwam het stel in Ommen wonen. Vanaf het begin waren ze regelmatig te gast bij Ekkelenkamp. Na hun vertrek naar Fort, een dorpje bij Zuidwolde, kwamen ze regelmatig terug naar Ommen om even koffie te drinken of een hapje te eten bij Ekkelenkamp. “Zo’n gezellige gelegenheid was in Drenthe in de verste omtrek niet te vinden. We reden daarvoor met plezier op en neer naar Ommen”, vertelt Lies. “Enkele jaren geleden zijn we weer in Ommen komen wonen. Vanaf dat moment waren we hier niet meer weg te slaan.”

Hoewel ze het er altijd al erg gezellig vonden, ziet Lies de laatste verbouwing als een echte verbetering. “Het was hier altijd fijn, maar het is nu allemaal wat moderner. De leestafel is een stuk groter en

er liggen wekelijks nieuwe bladen. Ook de muziek is verbeterd.” Lies lacht. “Ik geloof dat ik daar zelfs een beetje de hand in heb gehad. Vorig jaar vroegen Ron en Ellen ons een soort van enquête in te vullen. Toen heb ik de muziek een nul gegeven. Daar hebben ze gelukkig wat aan gedaan, het klinkt nu een stuk beter.”

Bé en Lies zijn ook erg tevreden over de nieuwe menukaart. “Het smaakt allemaal heerlijk. We hebben daarom vorig jaar met kerst hier van alles besteld. Dus hoefden we niet uren in de keuken te staan en hadden we na afloop ook niet van die stapels afwas. Ook onze kinderen vonden het heerlijk, dus dat is zeker voor herhaling vatbaar.”

Maar de familie Hoogakker heeft meer met Ekkelenkamp dan alleen de sfeer en

het eten. Ze hebben er zelfs hun schoonzoon aan over gehouden. “Onze dochter Astrid heeft hier ooit een tijdje gewerkt in de bediening. Daar ontmoette ze John Mulder, die ook in de bediening kwam werken. Het was liefde op het eerste gezicht. Inmiddels zijn ze alweer jaren getrouwd en hebben twee kinderen.”

9

Kom proeven & beleven in ons NieuWe prOeflOKaal Onze winkel is verhuisd en we hebben er een prachtig proeflokaal bijgemaakt.

Om dit met u te vieren bieden wij u op de kerstmarkt in Ommen een heerlijk glas Glühwein aan op onze kosten...

Ook ontvangt u een bon voor een gratis fles wijn als u 6 flessen bij ons koopt.

Vanaf 14 december staan er meer dan 100 soorten wijn en drank voor u te proef op onze nieuwe locatie (elke vrijdag en zaterdag en op afspraak).

Tevens verzorgen wij proeverijen op maat voor vrienden,clubs en verenigingen.

Voor meer informatie kunt bellen met 0529-453066 of mailen naar johan@wijnhandelvanderbeek.nl

Wijnhandel van der Beek • Vrijthof 11 • 7731 CN Ommen 0529453066 • info@wijnhandelvanderbeek.nl www.wijnhandelvanderbeek.nl

Foliedruksticker 30 x 30 mm Foliedruksticker 30 x 30 mm Rechte hoeken Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) Materiaal: wit mat (of glans) Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons Bedrukking: + mat d.bruin) 2 kleuren pms (foliegoud of -brons

‘We pasten de winkel steeds aan op het seizoen’ Bijna dertig jaar lang was Ineke Pierik een van de vaste gezichten van de banketbakkerij.

Duizenden taarten, gebakjes en bonbons gingen er door haar handen en ze kent honderden klanten van naam en gezicht. Nadat de patisserie verdween, maakte ze de overstap naar de bloemenbranche, maar ze heeft nog altijd een warm hart voor Ekkelenkamp.

Mooie en lekkere dingen, daar houdt Ineke van. Wat dat betreft kon ze haar hart ophalen bij Ekkelenkamp. Niet alleen was de smaak van het assortiment uitmuntend, ook aan de presentatie werd een groot belang gehecht en voor dat deel was Ineke verantwoordelijk. “Ieder seizoen en rond alle feestdagen veranderde ik de etalage.

Heerlijk vond ik dat. We hadden ook altijd producten die echt bij het seizoen pasten.

Paaseieren in de lente, chocolade paddenstoeltjes in de herfst en tientallen marsepeinen figuurtjes in de winter. Vooral van het paasseizoen maakten we altijd enorm veel werk. We gingen naar beurzen om inspiratie op te doen en haalden daar dan allerlei bijzondere strikken en linten.”

Toen Ineke haar entree deed, was ze net twintig. Samen met Lida runde ze de winkel. Ze waren ook samen zwanger, dat

zorgde voor leuke taferelen. “Aan het einde van de zwangerschap waren we allebei zo dik, dat we elkaar niet meer konden passeren achter de toonbank. En later, toen we bevallen waren, nam ik onze zoon mee en die stond dan in zijn reiswiegje boven bij Lida.” Ze lacht. “Tussendoor liep ik dan even naar boven om hem te voeden. Het kwam regelmatig voor dat we tegelijk zaten te voeden en dat Willem dan boven kwam om te vragen of er al iemand klaar was omdat er klanten in de winkel stonden.”

Bij de laatste verbouwing verdween de banketafdeling en kreeg Ineke een nieuwe functie in de bediening. “Ik heb het een tijdje geprobeerd, maar het was toch niet mijn ding. Ik ben een echte verkoopster. Daarom heb ik na verloop van tijd afscheid genomen. Tegenwoordig werk ik in een bloemenzaak en kan daar naar har-

tenlust decoreren. Ik kom regelmatig een bloemetje brengen bij Ekkelenkamp en dan drink ik even gezellig een kopje koffie.

Het ‘Ekkelenkamp-gevoel’ blijft.”

11

Foliedruksticker 30 x 30 mm Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons Een goede maaltijd smaakt nog beter wanneer je er de juiste wijn bij drinkt.

Goede wijn behoeft geen krans

Daarvan zijn Ron en Ellen overtuigd. Dus breidden ze hun wijnkaart uit met delicate wijnen, passend bij vlees, vis of dessert. Zij worden hierin op deskundige wijze geadviseerd door wijnhandelaar Johan van der Beek.

Alle wijnen die worden geserveerd, kunnen per glas of per fles worden besteld.

Dankzij een groot assortiment aan open wijnen, is het mogelijk om bij iedere gang een andere wijn te kiezen. De rode huiswijn van de familie Ekkelenkamp is Negroamaro. Een zachte zwoele wijn, verleidelijk van geur, met een hoog doordrinkgehalte, die nauwelijks bitter bevat.

“Deze wijn is al een jaar of zes de absolute topper bij Ekkelenkamp en dat is echt bijzonder te noemen”, zegt Johan. “Normaal gesproken wordt een huiswijn na verloop van tijd steeds minder verkocht en switchen restaurants om die reden vaak na een jaar of wat over op een andere soort.

De Negroamaro is nu nog net zo populair als in het begin. Sterker nog, wij krijgen zelf regelmatig klanten in de winkel die deze wijn geproefd hebben bij Ekkelenkamp en hem zo lekker vonden, dat ze hem ook thuis willen drinken.”

De populariteit van de meeste wijnen is seizoensgebonden. In de zomer is volgens Johan de rosé niet taan te slepen, terwijl in de winter vooral de Malbec wordt gewaardeerd. “De Malbec is perfect voor

12

een gelegenheid als Ekkelenkamp”, vindt de wijnspecialist. “Culinair is hij vrij breed inzetbaar en past bijvoorbeeld goed bij vlees en bij de wat zwaardere smaken.”

De samenwerking tussen het wijnhuis en het restaurant dateert al van oudsher en is volgens Johan erg prettig. “Restaurant Ekkelenkamp is net als wij een echt familiebedrijf. Mijn vader leverde al aan de vader van Ron. Het contact met Ron en Ellen is prima. Ze zijn zelf grote liefhebbers van wijn en nemen er echt de tijd voor om een

goed assortiment op te bouwen. Zij bewaren hun wijnen ook zorgvuldig in een klimaatkast. Dat is heel verstandig, want wanneer je wijn serveert op de juiste temperatuur, komt de smaak het best tot zijn recht”, vindt Johan. “Het enthousiasme van Ron en Ellen voor wijnen, werkt voor zover ik kan zien door op hun klanten. Jarenlang was wijn voor Ekkelenkamp een bijzaak, maar sinds de verbouwing en de nieuwe kaart, zie ik het gebruik alleen maar zeker stijgen. Wijn speelt er tegenwoordig een hele grote rol.”

‘De karbonades van Ekkelenkamp zijn letterlijk roofgoed’ Ekkelenkamp hoort bij Ommen, vindt Henk Pater. Niet alleen vanwege haar ijs, maar ook de taartjes en de rest van de menukaart zijn volgens hem de moeite meer dan waard. “Daarvoor maken mensen graag een ommetje. Ik in elk geval wel.”

Al sinds jaar en dag behoren Henk en zijn vriend Enrico tot de vaste gasten van de familie Ekkelenkamp. “Vroeger dronken we hier vaak koffie, maar sinds de

jongelui erop zitten, komen we hier ook regelmatig eten. In 2012 hebben we er met Kerst zelfs met onze hele familie gegeten. Dat was echt een succes”, vertelt Henk. “De huidige kaart is echt heerlijk. Ik ben gek op hun zalmvoorgerechtjes, hun soepjes vind ik fantastisch en het hertenbiefstuk is enorm goed.”

Hoewel het bedrijf inmiddels 75 jaar oud is, heeft Henk de zaak in de loop der jaren steeds meer zien verjongen. “Ekkelenkamp is met haar tijd meegegaan. Zeker na de laatste verbouwing is de zaak weer helemaal hip. Het is er niet te chique, maar heel toegankelijk en de sfeer is warm en gezellig. Het leuke aan dit restaurant vind

ik de verschillende hoekjes, dat geeft een beetje privacy. Niet iedereen hoeft te zien wat jij op je bord hebt liggen.”

Het meest bijzondere wat Henk en Enrico ooit hebben meegemaakt, was de ‘karbonaderoof.’ “Dat was zo apart”, zegt Enrico. “Heel lang heeft hier voor de zaak een stoplicht gestaan. In die tijd zaten wij hier een keertje lekker te eten op het terras, toen er opeens een man uit een stilstaande auto sprong. Hij rende het terras op, greep een karbonade van iemands bord, stapte weer in en reed weg.

Dat vonden wij heel komisch. De karbonades van Ekkelenkamp zijn schijnbaar letterlijk roofgoed.”

13

Hoofdgerecht Lichtgebakken snoekbaarsfilet met een saus van kruiden en mosselen voor 6 personen Ingrediënten: • 6 snoekbaarsfilets van 160 gr per stuk • 1 pond verse mosselen • 2 eetlepels fijngehakte bleekselderij • 1 eetlepel fijngehakte knoflook • 1 eetlepel zonnebloemolie • 5 dl koffieroom • 1 dl witte wijn • 1 eetlepel roomboter • 1 eetlepel zonnebloemolie • 6 eetlepels gehakte groene kruiden (peterselie, dille en dragon)

Maak eerst de saus: Fruit de knoflook en de bleekselderij licht in de olie. Voeg dan de mosselen toe en blus dit af met de witte wijn. Voeg peper en zout toe naar smaak en kook de schelpen ongeveer 6 minuten totdat ze allemaal open zijn. Zeef de schelpen van het vocht. Doe het vocht in een steelpan en vul dit aan met de roomboter en de kruiden.

Kook de saus niet langer, maar bewaar hem warm.

Rol de snoekbaars met de huidkant licht door de bloem. Bak de snoekbaars aan op de huid met twee eetlepels zonnebloemolie.

Gaar hem daarna 4 minuten in een oven op 180 °C.

14

Serveer het gerecht op een bord en garneer de vis met de mosselen in de schelp en de kruidensaus.

Combineer de vis met gestoomde broccoli en safraanrijst of met wortelen en aardappelmousseline.

‘ Van gehaktbal tot hertenbiefstukjes en tournedos’ Zelf gaat hij niet graag uit eten, maar voor zijn gasten kookt Jan Snijder al bijna 35 jaar de sterren van de hemel. Hij begon met schnitzels en gehaktballen die werden bereid op een klein drie-pits gaststelletje, maar tegenwoordig draait hij zijn handen niet meer om voor een hertenbiefstukje of een tournedos.

Koken is zijn lust en zijn leven. Al maakt hij ook honderd keer per dag hetzelfde, ieder gerecht krijgt de aandacht die het verdient. “Toen ik hier 35 jaar geleden begon, was onze kaart eenvoudig, maar goed”, vertelt hij. “Na de verandering van lunchroom naar restaurant, is onze kaart een stuk exclusiever geworden. Dat was voor mij echt even wennen, maar gelukkig hebben we tegelijk met de nieuwe kaart ook een nieuwe chefkok gekregen. Daar ben ik blij mee, want ik leer ontzettend veel van hem.” Hoe exclusief de kaart ook is, het meest populaire gerecht is volgens Jan nog altijd de Schnitzel Ekkelenkamp, een heerlijk stukje vlees bedekt met uien, champignons, spek, paprika en kaas. “We hebben veel vaste gasten die hier wekelijks komen en dan ook heel vaak hetzelfde eten. Dat vind ik erg leuk, want dat betekent dat we het goed doen”, zegt hij.

Zondag Jan werkt nu voor de tweede generatie Ekkelenkamp en dat bevalt prima. “Ron is jonger en pakt het moderner aan. Er is veel veranderd, we zijn nu zelfs op zondag open. Daar moest ik even aan wennen,

maar het is niet anders. En als je je werk altijd met plezier doet, geldt dat ook voor de zondag”, vindt hij.

Liefde Het mooiste dat Jan heeft overgehouden aan zijn werk, is zijn vrouw Ina. Zij was jarenlang zijn collega in de keuken en zo zag hij haar ook. Tot op het moment dat hij haar een keer buiten werktijd ontmoette. “Ik kon altijd leuk met haar kletsen, maar zag haar niet als eventuele vrouw of vriendin”, bekent hij. “Dat veranderde toen ze me uitnodigde voor haar verjaardag. Toen zag ik haar voor het eerst in haar vrije tijd en toen was het direct raak. In januari 2012 hebben we ons 25-jarig huwelijk gevierd.”

‘ Dat ik voor de hotelschool koos, was vanzelfsprekend’

Foliedruksticker 30 x 30 mm Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons

Als derde generatie Ekkelenkamp zwaait Ron sinds april 2012 de scepter over het bedrijf dat opgebouwd werd door zijn vader en grootvader. Net als zijn voorgangers zette ook hij zijn eigen stempel. Maar al ligt de nadruk tegenwoordig meer op de horeca en wat minder op de patisserie, taartjes en andere zoetigheden krijgen nog altijd ruim baan bij Ekkelenkamp.

Net als zijn vader, was Ron van jongs af aan te vinden in het bedrijf. Als kleuter reed hij er rond op zijn driewielertje en vanaf dat hij hij een jaar of zes was, stond hij regelmatig op een kratje bij de werkbank om mee te helpen met het maken van marsepeinen roosjes en ander priegelwerk. “Ik leerde al heel jong hoe belangrijk hygiëne was. Handenwassen voordat ik ook maar iets aanraakte in de keuken, is er echt ingehamerd”, vertelt Ron. Vanaf een jaar of veertien ging hij serieus aan de slag in de keuken. Dat hij voor de hotelschool koos, was voor hem dan ook niet meer dan vanzelfsprekend. “Tijdens mijn opleiding heb ik diverse stages gehad bij grote horecabedrijven, zo kreeg ik steeds meer een beeld van wat ik zelf zou willen met de zaak als ik die zou overnemen. Want dat dat ooit zou gebeuren wist ik al vanaf mijn zestiende.”

In april 2012 was het zover. Vanaf toen mocht Ron zich samen met Ellen de trotse eigenaar van Ekkelenkamp noemen. Op dat moment begon ook het ‘echte’ werk.

“Ik heb altijd al veel uren gemaakt, maar had tot de overname nog wel tijd voor hobby’s en vrienden. Dat is tegenwoor-

dig niet meer het geval, want weken van tachtig uur zijn heel normaal. Mijn vriendin Ellen en ik zijn nu nog jong en willen de zaak op poten zetten op de manier die wij voor ogen hebben.”

De grootste verandering is de verschuiving van lunchroom/patisserie naar restaurant.

Een heel bewuste, maar ook moeilijke keuze van het jonge stel, omdat de patisserie jarenlang een deel was van de succesformule. “We hebben nog altijd patisserie, maar het assortiment is kleiner. Althans, dat geldt voor het assortiment dat we op voorraad hebben. Op bestelling leveren we nog steeds altijd alles. De reden dat het accent verlegd hebben, is omdat het tegenwoordig bijna niet meer haalbaar is om een speciaalzaak te zijn. Omdat wij een combizaak zijn, betekende dit ook dat we tot sluitingstijd een winkelmeisje voor de patisserie in huis moesten hebben en dat bleek in de praktijk financieel gewoon niet haalbaar. Daarom hebben we deze keuze gemaakt”, verduidelijkt Ron. “De lunchkaart is nog steeds erg uitgebreid en een vaste factor in ons bedrijf.

Na de verbouwing in 2011 is onze avond kaart uitgebreid tot een echte dinerkaart, met keuzes in verschillende voor-, hoofden nagerechten voor een vaste prijs. Dit concept sprak ons erg aan. Toen wij hiermee begonnen, werd dat nog nergens gedaan in Ommen. Maar het lijkt erop dat wij een trend hebben gezet, want tegenwoordig zie je het overal”, lacht Ron. “Verder zou je onze kaart kunnen beschrijven als smaakvol, seizoensgebonden en niet

duur. We vragen niet de hoofdprijs, maar hebben wel viermaal per jaar een nieuwe kaart met echte seizoensproducten, variërend van asperges in het voorjaar tot een heerlijke hertenbiefstuk in de winter.”

Jong, ambitieus en enthousiast. Dat zijn Ron en zijn Ellen zeker. “We zijn nog maar pas begonnen en hebben grootse plannen voor de toekomst. Maar alleen kunnen we het niet. Samen met ons team gaan we ervoor.”

15

Foliedruksticker 30 x 30 mm Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) 2 kleuren pms (foliegoud of -brons ‘Even een ijsje halen bij Ekkelenkamp’, dat is een gevleugeld gezegde voorBedrukking: veel Ommenaren

IJsmeisjes

en toeristen. Zodra de zon een beetje schijnt, vliegen de ijsjes in honderdtallen over de toonbank. Omdat de klanten altijd vrolijk zijn, is vakantiewerk ‘in het ijs’ populair onder de Ommer jeugd. Bijna iedere familie heeft ooit wel eens een ‘ijsmeisje’ geleverd.

Kelly de Wit

“Ik werk sinds 2008 iedere zomer in het ijs en hoop dit zolang ik nog studeer, te kunnen blijven doen. Het is een leuke baan, mijn collega’s zijn gezellig en mijn baas is aardig. Ik verveel me er nooit, want ijs gaat altijd. Zelfs als het stroomt van de regen, of wanneer ik zelf met een winterjas en een dikke sjaal om mijn nek in de ijskiosk zit, komen er nog mensen ijsjes kopen. Aardbeien-yoghurt is de populairste smaak. Dat verkopen we het meest. Zelf vind ik die ook het lekkerst. Want ja, ondanks de honderden ijsjes die ik verkoop, vind ik ze zelf ook nog steeds heerlijk.”

wereldberoemd waren. Mijn zusje Monica werkte die zomer ergens in het westen des lands. Zij kwam daar een keer in gesprek met mensen die haar vertelden dat ze in Ommen op vakantie waren geweest en dan altijd een ijsje kochten bij Ekkelenkamp. Monica vertelde hen dat ik daar vakantiewerk deed en beschreef hoe ik eruit zag. Bleek dat ze mij vrijwel iedere dag van hun vakantie hadden gezien. Wat ook grappig was, was de man die af en toe vanuit Bruchterveld een ijsje voor zijn hoogzwangere vrouw kwam halen. Dan racete hij met een diepvriestas in een noodtempo op en neer naar Ommen voor een ijsje. Dat vond ik ontzettend grappig.”

“Na mijn examen in 1981 heb ik de hele zomer in het ijs gestaan. Het viel me op dat de ijsjes van Ekkelenkamp letterlijk

Quinta Ruiter

Veerle Vogelzang

Inge Dekker

16

Ik heb direct mijn baantje bij de supermarkt opgezegd, en ben ik weer teruggegaan naar Ekkelenkamp. Het werken hier vind ik echt leuk. Het is er altijd gezellig en er hangt een echte vakantiesfeer. Het werken in de bediening is niet te vergelijken met het ijs. Het heeft beiden een heel eigen charme. Ik zou het eigenlijk wel leuk vinden om het allebei te doen.

De ene dag in de bediening, de volgende dag in het ijs. Dat lijkt me perfect.”

“In 2006 en 2007 werkte ik in het ijs. Omdat ik in de winter ook graag wat wilde verdienen, ben ik daarna gaan werken bij een supermarkt. Dat was leuk, maar ik miste het klantencontact zoals bij Ekkelenkamp. Ik heb daarom vorig jaar in mei gevraagd of ik op zondag misschien weer in het ijs kon komen werken. Tot mijn verrassing boden ze me toen een weekendbaantje aan in de bediening. Daar hoefde ik natuurlijk niet lang over na te denken.

“Wanneer je een ijsje in de chocolade doopte, moest je hem altijd even op de kop houden om lekken te voorkomen. Als het in de zomer heel warm was, werd het ijs zachter en als je dan niet goed oplette, viel het ijs van het hoorntje zomaar in de chocola. Wat ik me ook nog herinner zijn de wespen die altijd op de potten ijssiroop af kwamen. Dat was altijd uitkijken geblazen. Er waren meerdere ijsmachines. Het handvat van de oudste zat los, die moest je op een bepaalde manier aanpakken, anders had je het handvat in je hand. Dat is mij regelmatig overkomen. Maar wat ik me vooral herinner was de gezellige sfeer. Iedereen die een ijsje kocht was altijd vrolijk.”

Liza Zwiers “Hoewel ik studeer voor verpleegkundige en een bijbaantje heb in de zorg, blijf ik toch werken bij Ekkelenkamp. Gewoon omdat ik het er heel gezellig vind. Het is totaal anders dan de zorg. De mensen die een ijsje komen kopen zijn altijd vrolijk.

Onze klanten komen niet alleen uit Ommen, maar uit heel Nederland. In het ziekenhuis vragen mensen regelmatig waarvan ze me kennen, als ik dan zeg dat ik uit

Ommen kom en bij Ekkelenkamp werk, blijkt regelmatig dat ik ze weleens een ijsje heb verkocht. Toen ik moest afrijden en bijna aan het einde van het examen was, zei de examinator opeens: ik heb me de hele weg afgevraagd waar ik je van ken en nu weet ik het: je werkt bij Ekkelenkamp in Ommen. Dat vond ik zo grappig. Je kan dus echt wel zeggen dat ijs van Ekkelenkamp wereldberoemd is.”

‘ Ze doen er hier echt alles aan om het je naar de zin te maken’ Voor de familie Klein Heerenbrink is restaurant Ekkelenkamp een tweede thuis. Net als moeder Klein Heerenbrink, komen ook zoon Peter en schoondochter Cindy met Floris en Jan Willem iedere week wel een paar maal koffiedrinken, lunchen of dineren.

“Toen mijn ouders in 1987 aan de Hammerweg in Ommen kwamen wonen, moest hun hele huis worden verbouwd.

In die periode aten ze iedere avond bij Ekkelenkamp”, vertelt Peter. “Dat beviel hen zo goed, dat ze ook na de verbouwing bleven komen. Nadat mijn vader overleed, kwam mijn moeder er zelfs iedere

dag. We hoorden later dat het gewoon opviel wanneer ze er niet was. Wanneer wij bij haar op bezoek kwamen, haalde ze steevast allerlei taarten, bonbons en andere lekkernijen van Ekkelenkamp in huis en ’s avonds gingen we er dan met ons allen eten. Verjaardagen werden er gevierd, we kwamen er met kerst en na de begrafenissen van mijn ouders hebben we er zelfs met de familie wat gedronken.”

De geschiedenis herhaalt zich. Peter en Cindy zijn vorig jaar in zijn ouderlijk huis komen wonen. Vanwege de verbouwing, gebruikten ze Ekkelenkamp als ‘kantine’.

“We dronken er koffie en lunchten en dineerden er iedere dag”, vertelt Cindy. “Het was niet alleen heerlijk om even in een gezellige omgeving uit te kunnen rusten,

maar ook praktisch. Want we hoorden van Ellen ook waar we moesten zijn voor vloerbedekking, behang, gordijnen en dergelijke. Dat is ontzettend prettig als je net in een nieuwe plaats komt wonen.”

De verbouwing is inmiddels af, maar de familie is nog steeds regelmatig te gast bij Ekkelenkamp. “Wanneer we geen zin hebben om te koken, gaan we steevast naar Ekkelenkamp”, zegt Peter. “De menukaart hebben we niet eens nodig. Cindy kiest altijd voor de vis, ik voor de tournedos en voor onze jongste wordt speciaal een pistoletje gekookt ei gemaakt omdat hij dat zo lekker vindt. Dat staat niet op de kaart, maar dat kan hier dus gewoon. Ze doen er hier echt alles aan om het je naar de zin te maken. Een gastvrijere plek kan ik me niet bedenken.”

17

NKC Adv kwart.pdf

“Ik haal mijn inspiratie uit mijn werk.

Mijn accountant doet de rest.”

1

1/3/13

2:06 PM

a f r e k e n s y s t e m e n

U de lusten, wij de lasten Flynth adviseurs & accountants Meeuwenlaan 8, 8011 BZ Zwolle, T. (038) 426 25 00, www.flynth.nl

www.nkczwolle.nl

Ondernemen inspireert.

Vechtstraat 39-41 • 8021AS Zwolle

H H

HORSTO BOUW HORSTO BOUW OMMEN B.V. OMMEN B.V.

www.horstobouw.nl www.horstobouw.nl 0529-451619 (T) 0529-451619 (T) van Ruisdaelstraat 5 van Ruisdaelstraat 5

info@horstobouw.nl info@horstobouw.nl 0529-451185 (F) 0529-451185 7731 SW Ommen(F)

7731 SW Ommen

Taxi- en ziekenvervoer rolstoelvervoer luchthavenvervoerTaxi- en ziekenvervoer rolstoelvervoer 8 persoonsbusvervoer

Softijs

feliciteert Restaurant luchthavenvervoer 8 persoonsbusvervoer Ekkelenkamp met het Wij rijden voor diverse zorgverzekeraars, waaronder Achmea, Univé en CZ

Wij rijden voor diverse zorgverzekeraars,

75 jarige

Nadat u een vervoersmachtiging verstrekt is kunt u waaronder Achmea, Univé en CZ rechtstreeks bellen met Taxi Steen.

jubileum!

Nadat u een vervoersmachtiging verstrekt is kunt u rechtstreeks bellen met Taxi Steen.

U bent er 100% zeker van dat u door Taxi Steen U bentvervoerd er 100% zeker van dat u door Taxi Steen vervoerd wordt en

wordt en door onze jarenlange ervaring is goed vervoer

door onze jarenlange ervaring is goed vervoer gegarandeerd.

gegarandeerd.

Wij streven er naar om op de afgesproken tijd bij u te zijn,

Voor reserveringen of informatie kunt u bellen naar

zodat u op tijd bij uw afspraak bent.

Wij streven er naar om op de afgesproken tijd bij u te zijn, Taxi- en ziekenvervoer, rolstoelvervoer, Voor reserveringen of informatie kunt u bellen naar zodat u op tijd bij uw afspraak bent.

Desgewenst kan de chauffeur u begeleiden.

Al meer dan 70 jaar het vertrouwde adres in Ommen en

0529-451724

luchthavenvervoer, 8-persoonsbusvervoer 0529-451724

Al meerw dan jaarthet vertrouwde Ommen w70w. ax i s t e eadres n oinm m e en n .omgeving nl

Desgewenst kan de chauffeur u begeleiden.

Wij rijden voor diverse zorgverzekeraars, waaronder Achmea, Univé en CZ

www.taxisteenommen.nl

0529 - 451 724

www.taxisteenommen.nl

lifestylemeubelen - laminaat - verouderde vloerdelen grindvloeren - verlichting - accessoires

Schurinkhof 1 Ommen T(0529)456145

Foliedruksticker 30 x 30 mm Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons

‘Dat heerlijke ijs van dat restaurant bij de brug’ Het softijs van Ekkelenkamp is wijd en zijd bekend en dat is niet voor niets.

Al decennialang brouwen zij het heerlijkste ijs gemaakt van louter natuurlijke ingrediënten. Voor veel fietsers en wandelaars uit de wijde regio is het dan ook vaste prik. De beste beloning na een sportieve inspanning is een ijsje bij Ekkelenkamp.

De banketbakkersfamilie kent een lange ijstraditie. Al kort na de Tweede Wereldoorlog werd gestart met het maken van de ijskoude lekkernij. “Omdat het met dertien bakkers op twaalfduizend inwoners heel hard werken was om je brood te verdienen, en Ommen enorm toeristisch was, besloot mijn vader in het begin van de jaren 50 de bakkerij in te

wisselen voor een ijssalon”, vertelt Willem Ekkelenkamp. “Het ijs maakten we allemaal zelf. In de eerste jaren was dat schepijs. Dat werd bereid in een grote koperen ketel. Daarvoor gebruikten we onder andere verse melk, suiker, eierdooiers en echte vanillestokjes. Vervolgens brachten we het ijs op smaak met aardbeien of rum-rozijnen. De grote hit

in die tijd waren de ‘nikkertjes’. Dat waren bolletjes schepijs, die werden gedoopt in de chocola en vervolgens verpakt in vetvrij papier en ingevroren in de diepvries.” Hij lacht. “Die naam mogen we nu niet meer gebruiken, maar dat liep echt als een trein. Eigenlijk was dat een beetje de voorloper op het voorverpakte ijs.”

21

Nieuw rdbeienbeien, aa met aard lade crunch co saus, cho . om en slagro A p p le D re a m

berry Straw m D rea

made home mel tukjes ara met s imeltaart, c om gro ru en sla appelk

IJscokar

22

Ze hadden de tijd mee, want het toerisme bleef groeien en ook de Ommenaar zelf had wel wat over voor een lekker ijsje. Het ijs werd niet alleen verkocht in de salon, maar ook via ijscokarretjes die op strategische plekken waren opgesteld. “Jan Melenhorst stond voor ons met een karretje bij de spoorwegovergang voor camping De Stekkenkamp”, vertelt Willem.

“Nadat ik ’s ochtends het ijs had gemaakt, werden er grote ijsstaven bezorgd uit de melkfabriek in Zwolle. Die vermengden we dan met een soort zout, waardoor het minder snel smolt. Dat strooiden we in de kar rond de twee bussen met schepijs en dan ging Jan op pad. Hij verkocht de ijsjes voor 5 en 10 cent per stuk. Zijn broertje fietste halverwege de dag naar

hem toe om te kijken hoe het stond met de verkoop. Als het ijs bijna op was, dan haalde hij bij ons een nieuwe bus om zijn broer te bevoorraden. In die tijd werd er ook regelmatig opgetreden in een openluchttheater aan de Hammerweg. Daar kwamen echt grote artiesten zoals Mieke Telkamp. In de pauze verkochten mijn vader en ik daar ijsjes, flesjes frisdrank, warme chocolademelk en koffie. Onze tafel was een plank op een paar schragen en onze kassa was een sigarenkistje. Ik kan me nog goed die keer herinneren dat het kistje in het gedrang van de tafel viel. Verschrikkelijk vond mijn vader dat, want in die tijd telde iedere cent. Dus moest ik de volgende ochtend heel vroeg terug om alle dubbeltjes en stuivers uit het zand te rapen.”

Softijs De familie Ekkelenkamp hield wel van iets nieuws en schafte in 1962 als eerste in de wijde omtrek een softijsmachine aan. “Dat was een echte bijzonderheid in die tijd”, herinnert Willem zich.

“Schepijs was al een luxe, maar softijs was ronduit bijzonder. Het produceren ervan was ook totaal anders dan het maken van schepijs. Die eerste machines waren luchtgekoeld en gaven enorm veel warmte af. Als we vier ijsjes hadden getapt was de machine oververhit en moesten we twee minuten wachten voor we verder konden. Toen tien jaar later de watergekoelde machines hun intrede deden, zijn we snel overgestapt en voerden we de capaciteit op. Omdat wij banketbakkers zijn en veel van grond-

Softijs Bek

Kin

de

rij

er

s Ou

bli

eh

oo

rn

stoffen en smaak weten, begonnen we in die tijd ook te experimenteren met smaken, zoals aardbei, banaan, chocola en yoghurtijs. Wij zijn altijd gegaan voor verse en natuurlijke producten. Natuurlijk kan je ook wel fabriekspoeder in verschillende smaken krijgen, maar dat is lang zo lekker niet.”

Beroemd Het ‘ijsje van Ekkelenkamp’ is nog altijd razend populair. Waar ter wereld je ook landgenoten tegenkomt, iedereen blijkt wel eens een vakantie te hebben doorgebracht in Ommen. En wat het grote gros van de toeristen daarvan bijbleef is niet de mooie natuur, maar ‘dat heer-

lijke ijs van dat restaurant bij de brug’.

Het beroemde rood-wit gestreepte tentje waarin het softijs jarenlang werd verkocht, is allang vervangen door een groter exemplaar, maar staat nog altijd achter in de tuin van de familie Ekkelenkamp, als herinnering aan hoe het ooit allemaal begon.

23

VAN NATURE VOL KARAKTER

Heisterkamp Dranken BV T 0541 29 18 30 Heisterkamp Wijnkopers BV T 0541 29 22 22

Tuincentrum Jurrie Baas Balkerweg 24 7731 RZ Ommen Tel. (0529) 453708 Fax (0529) 451595 info@jurriebaas.nl www.jurriebaas.nl

dranken@heisterkamp.com wijnkopers@heisterkamp.com

Eerste Stegge 2, 7631 AE Ootmarsum, Postbus 63, 7630 AB Ootmarsum F 0541 29 20 24 www.heisterkamp.com

HEIW12518 AD Chique A6 (2x).indd 1

19-12-12 10:00

Installatiebedrijf Tijhaar feliciteert Restaurant Ekkelenkamp met hun 75 jarig jubileum en danken hen voor de jaren lange samenwerking!

Om dit jubileum kracht bij te zetten ontvangt u 15% korting (*) op de aanschaf van (duurzame) verlichting en ELEKTRA-werkzaamheden. Vraag GRATIS om ons advies.

Vilsterseweg 9 (*) Deze jubileum aktie is geldig t/m 30 april 2013.

Vraag naar de voorwaarden.

7731 PD Vilsteren T. (0529) 45 82 88 F. (0529) 45 84 85 E. info@tijhaar.nl

www.tijhaar.nl

Nagerecht Chocolademousse puur met gemarineerde mandarijnen voor 6 personen Ingrediënten: Foliedruksticker 30 x 30 mm • 200 gr pure chocolade met Rechte hoeken een cacaogehalte van 75% Materiaal: wit mat (of glans) • 10+grmat boter Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons d.bruin) • 1 eierdooier • 4 eiwitten Volgens horeca-studenten Sander Ekkel en Sanne Wolters is bij • 15 gr suiker hun leerbedrijf alles tot in de puntjes geregeld. De kwaliteit van • 4 dl slagroom met suiker het restaurant is goed, de kaart gevarieerd en er wordt veel tijd • 1 eetlepel cognac (optioneel)

‘Dit leerbedrijf krijgt van ons een dikke acht’

besteed aan het uitleggen en aanleren van nieuwe vaardigheden.

Leerlingkok Sander gaat eenmaal per week een dag naar school en leert de rest in de praktijk. “Ik sta in de keuken en werk nu aan de ‘koude’ kant. Ik maak voorgerechten en de lunch. De moeilijkheidsgraad wordt langzaam opgebouwd, aan het einde van mijn stage moet ik alles kunnen en dat gaat ook zeker lukken”, verwacht hij.

Sanne volgt een opleiding tot gastvrouw.

Ze heeft het erg naar haar zin op haar leerbedrijf. “Het werken achter de bar vind ik het leukst. Ik hou ervan om drankjes klaar te maken”, zegt ze. “Ik zou later graag in een bedrijf zoals dit willen werken. Het is hier niet te sjiek, maar ook niet te gewoon, precies zoals de klanten die hier komen. Het restaurant is geschikt voor alle doelgroepen. Vooral ‘s avonds komen

hier steeds meer jongeren, maar overdag zien we voornamelijk oudere mensen. Dat vind ik gezellig, want zij hebben de tijd en vinden het leuk om een praatje te maken.”

Als het tweetal hun leerbedrijf een cijfer zou moeten geven, dan werd dat een dikke acht. “De sfeer is hier erg gemoedelijk en je leert veel. Ik heb meer van mijn stagebegeleider Henk geleerd, dan op school”, zegt Sander. Sanne geeft haar stagebegeleider een negen. “Gerry heeft veel aandacht voor me. Daar bof ik mee, want ik hoor van mijn klasgenoten weleens heel andere verhalen. Iedere maand gaan we een ochtend samen om tafel om mijn werkmap bij te werken. Dat vindt ze zelf ook leuk, want ze komt regelmatig kleine dingetjes tegen die ze zelf eigenlijk niet wist of was vergeten.”

Smelt de chocolade op de ontdooistand in de magnetron. Voeg de eidooier en de boter toe. Klop, apart in een pan, de eiwitten stijf met de suiker. Klop de slagroom op tot yoghurtdikte. Voeg alles bij elkaar en roer het snel door tot een egale massa. Zet het mengsel koud weg in de koelkast en laat dit één nacht opstijven.

Gemarineerde mandarijnen • Suikersiroop • 2 dl water • 250 gr suiker • 2 stuks steranijs • 4 kruidnagels • 1 pijpkaneel • sap en de buitenste schil van een sinaasappel Kook dit mengsel 15 minuten en marineer hierin vervolgens de mandarijnen. Laat de marinade 1 nacht intrekken.

Serveer het gerecht samen op het bord en garneer dit met de rest van de marinade en de kruiden.

25

Foliedruksticker 30 x 30 mm Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons

‘In het restaurant komt echt een dwarsdoorsnede van de samenleving’

Werken is gezond, vindt Annie Ekkelenkamp. “Je komt onder de mensen, het voorkomt dat je gaat piekeren en je blijft er jong bij.” En Annie kan het weten, want van haar zesde tot haar vijfenzestigste werkte ze mee in het bedrijf van haar vader en haar broer en heeft naar eigen zeggen nog nooit één baaldag gehad.

Spelen was er vroeger niet bij voor de kleine Annie, maar dat vond ze helemaal niet erg. Meehelpen met de grote mensen en haar steentje bijdragen aan het bedrijf vond ze helemaal geweldig. “Ik

26

was een jaar of zes toen ik begon”, vertelt ze. “Eerst waren het de lichte klusjes zoals inpakwerk of amandelen pellen voor het marsepein en de amandelspijs, later hielp ik afwassen. Op drukke dagen stond ik uren op een kratje bij de tafel met mijn armen in het sop. Ik had echt het gevoel dat ik ertoe deed en heb dat altijd erg leuk gevonden.” Hoewel Annie door het werken in de zaak weinig tijd had voor vriendinnen, vond ze dat niet erg. “Het waren hele andere tijden dan tegenwoordig. Je wist niet beter en onze jaarlijkse vakanties maakten alles goed.

Want in een tijd dat kinderen veelal gingen kamperen op de Veluwe, trokken wij met onze ouders ieder jaar in september

veertien dagen met de auto door Europa.

We pakten een zak aardappelen en een paar pakken koffie in en daar gingen we.

We reden op de dolle pof door de bergen en namen ’s avonds gewoon ergens een hotelletje. Ik was als kind al helemaal in Joegoslavië geweest, dat was in die tijd echt bijzonder.”

Vrouw Na de middelbare school bleef Annie thuis om te helpen in de zaak, terwijl haar broers vertrokken om te studeren. Diep in haar hart droomde ze ervan om de zaak ooit van haar vader over te nemen, maar ze realiseerde zich dat dit als vrouw alleen niet haalbaar zou zijn. “We hadden

de bakkerswinkel en de horeca. Ik zag het niet zitten om zo’n groot bedrijf in mijn eentje te runnen. Willem, inmiddels getrouwd met Lida, wilde dat wel. Hij heeft de zaak eind jaren 70 overgenomen van mijn vader en ik ben altijd bij hem blijven werken.” De taken waren goed verdeeld.

Willem’s plaats was in de bakkerij en de keuken en Annie stond ‘voor’ in de winkel en de lunchroom. “Ik heb altijd het gevoel gehad dat het mijn eigen zaak was.

Ik genoot van het omgaan met al die verschillende mensen en het mooi maken van de winkel. We bezochten altijd zoveel mogelijk beurzen en hadden altijd het nieuwste van het nieuwste. Mensen vonden ook altijd dat we de mooiste paaseieren uit de regio hadden. We gingen dan van tevoren kijken in Antwerpen wat ze daar hadden en begonnen al in januari met het knutselen en frutselen. Dat deed ik ’s avonds na sluitingstijd, samen met onze winkeldame Ineke.”

Konditorei De mooiste perioden vond ze die van de verbouwingen. De meest rigoureuze verandering vond plaats in 1992. Toen onderging het bedrijf een totale metamorfose.

“Het moest een echte Konditorei worden, een zaak waar je heerlijke patisserie kon kopen, maar waar je ook gezellig een kopje koffie kon drinken”, vertelt ze. “Voordat we een architect in de armen namen, deed ik zoveel mogelijk inspiratie op in Duitsland en België, want dat zijn de landen met de allerbeste Konditoreien. De architect vond het eerst maar niets, maar nadat ik hem had overtuigd dat dit echt was wat we wilden, ging hij aan de slag.

De zaak werd naar buiten uitgebouwd en ingericht volgens een huiskamerconcept, compleet met gebloemde stoelen, een leestafel en ingebouwde bloembakken aan de buitenkant. Het resultaat was prachtig en voor die tijd echt bijzonder.

We werden genoemd in allerlei vakbladen en uit heel Nederland kwamen collega’s kijken”, vertelt Annie trots. “Ron en Ellen hebben vorig jaar de inrichting aangepast aan de moderne tijd, maar de sfeer is nog altijd hetzelfde. Het mooie van Ekkelenkamp is dat er een dwarsdoorsnede van de samenleving komt. Van jong tot oud, van arm tot rijk, iedereen komt hier.”

27

V V V V

V Vaaossebeld tw astechniek

ssebeld

ossebeld Uw specialist intw professionele Vaatwassystemen Uw specialist inaa professionele Vaatwassystemen astechniek ossebeld Uw specialist in professionele Vaatwassystemen aa tw astechniek aa tw astechniek ossebeld Uw specialist in professionele Vaatwassystemen Uw specialist in professionele Vaatwassystemen 15-01-2004

16:04

V

Pagina 1

22 Uw specialist in professionele Ambachtstraat Vaatwassystemen

Ambachtstraat 22 aa tw astechniek RA Almelo Uw specialist in 7609 professionele Vaatwassystemen

Ambachtstraat 22

7609 RA Almelo

Ambachtstraat 22 Ambachtstraat 22 Tel 7609 RA Almelo

7609 RA Almelo

Tel Tel : 0546 - 820 202 Ambachtstraat 22

7609 RA Almelo

: 0546 - 820 202

Tel : 0546 - 820 202

: 0546 Fax- 820 : 0546202 - 822 510

Tel : 0546 - 820 202

Fax : 0546 - 822 510

Fax : 0546 - 822 510

De kunst van genieten…

www.vossebeld.nl : 0546 - 822 510 7609 RA Almelo www.vossebeld.nl FaxFax : 0546 - 822 510 www.vossebeld.nl

De kunst van genieten… De kunst van genieten…

De kunst van genieten…

The Art of Tea Collection is een nieuw premiu Tel Ambachtstraat : 0546 - 820 20222www.vossebeld.nl www.vossebeld.nl De kunst van genieten…

Theemadr kunst van genieten…

The of Tea Collection is een nieuw thee is kunstwerk speciaal ontwikkelt door speciaal The Art ofpremium Tea Collection een nieuwontwikkelt premium thee kunstwerk ontwik The Art of Art Tea Collection is een nieuw premium thee kunstwerk speciaal door Fax : 0546 De - 822 510 De kunst van genieten…

RAthee Almelo Dekunstwerk kunst van genieten… on is een nieuw 7609 premium speciaal ontwikkelt door Theemadrinks BV. Theemadrinks BV.

Theemadrinks De coll The Art of Tea Collection is een nieuw BV. premium thee kunstwerk speciaal ontwikkelt door www.vossebeld.nl The Art of Tea Collection is premium kunstwerk Theemadrinks BV. The Art of Tea Collection is een een nieuw nieuw premium thee thee kunstwerk speciaal speciaal ontwikkelt ontwikkelt door door De kunst van genieten…

Deze zi Tel : 0546 - 820 202 Theemadrinks BV. The Art of Tea Collection eenTheemadrinks nieuw premium thee speciaal ontwikkelt door De collectie bestaat uit 12 mooie Fairtrade gecerti De collectie uitFairtrade 12kunstwerk mooie Fairtrade gecertificeerd theeën BV. Deiscollectie bestaat uitbestaat 12 mooie gecertificeerd theeën een un Theemadrinks BV. TheuitArt of Tea Collection is een nieuw premium thee kunstwerk speciaal ontwikkelt Deze zijn prachtig verpakt in Theemadrinks De :collectie 12 mooie Fairtrade gecertificeerd theeën Dezeprachtig zijn allenverpakt prachtig verpakt in een kleurrijke tube endoor worden opeen kleurrijke tu Deze zijn allen inBV. een kleurrijke tube enallen worden op Fax 0546bestaat - 822 510 De collectie Theemadrinks BV. bestaat uit 12 mooie Fairtrade gecertificeerd theeën een uniek verfpalet aan u theeën gepresenteerd. De the De collectie bestaat 12 mooie Fairtrade gecertificeerd Deze zijn allen prachtig verpakt in een kleurrijke tube worden op uniek een verfpalet aan u gepresenteerd. een uniek verfpalet aan uit u gepresenteerd.

The Art of Tea Collection iseneen nieuw premium thee kunstwerk speciaal ontwikkelt De collectie bestaat uit 12 mooie gecertificeerd theeën op Deze zijn allen prachtig verpakt inFairtrade een kleurrijke tube endoor worden www.vossebeld.nl De collectie bestaat uitFairtrade 12in mooie Fairtrade tube gecertificeerd theeën Dezebestaat zijn allenuit prachtig verpakt een kleurrijke en worden op De collectie 12 mooie gecertificeerd theeën een uniek verfpalet aan u gepresenteerd. theepla Dezeuniek zijnprachtig allen prachtig in een kleurrijke tube en worden op een verfpalet aanverpakt u gepresenteerd. zijn allen verpakt inhoger een tube en opwaar op hoger g Theemadrinks BV. Dekleurrijke thee afkomstig uitworden Sri Lanka, De theeDeze isDe afkomstig uit Sri Lanka, waar gelegen Deze zijn allen prachtig verpakt in is een kleurrijke tube en worden op smaake eenisuniek verfpalet aan uop gepresenteerd. thee afkomstig uit Sri Lanka, waar op hoger gelegen eenverfpalet uniek verfpalet u gepresenteerd. een uniek aan u aan gepresenteerd. de beste kwaliteit De thee is afkomstig uit Sri Lanka, waar op hoger gelegen theeplantages de beste wordt selecteert voor deze mooie eenkwaliteit uniek verfpalet aan wordt u theeplantages gepresenteerd. consta theeplantages beste kwaliteit selecteert deze mooiewordt selecteert De thee is de afkomstig uit Sri Lanka, waar op hogervoor gelegen De theeDe is afkomstig uit Sri Lanka, waar op hoger gelegen smaakervaring.

De tea masters in de oorsprong ga thee is afkomstig uit Sri Lanka, waar op hoger gelegen theeplantages de beste kwaliteit wordt selecteert voor deze mooie smaakervaring.

De tea masters in de oorsprong garanderen een Desmaakervaring. collectie bestaat uitbeste 12 mooie Fairtrade gecertificeerd theeën De tea masters in de oorsprong garanderen een De thee is afkomstig uit Sri Lanka, waar op hoger gelegen theeplantages de kwaliteit wordt selecteert voor deze mooie theeplantages de beste kwaliteit wordt selecteert voor deze mooie constante kwaliteit.

De De theetea isdeafkomstig uitde Sri Lanka, waar optube hoger theeplantages beste kwaliteit wordt selecteert voor deze mooie smaakervaring. De tea masters in de oorsprong garanderen een constante kwaliteit.

Bij dit m smaakervaring. masters inin garanderen een Deze zijn allen prachtig verpakt een engelegen worden op constante kwaliteit. theeplantages de beste kwaliteit wordt selecteert voor deze mooie smaakervaring.

De tea masters inoorsprong dekleurrijke oorsprong garanderen een constante kwaliteit. theeplantages demasters beste kwaliteit wordt selecteert vooreen deze mooie nog ee smaakervaring.

De tea in de oorsprong garanderen constante kwaliteit. smaakervaring.

De tea masters in de oorsprong garanderen een een uniek verfpalet aan u gepresenteerd. constante kwaliteit.

Bij ditin mooie thee en het kleurrijke verf Bij dit mooie thee kunstwerk en het kleurrijke ookkunstwerk smaakervaring.

Deen teahet dehoort oorsprong garanderen constante kwaliteit. harmo Bij Bij ditdit mooie thee kunstwerk kleurrijke verfpalet hoort mooie thee kunstwerk en masters hetverfpalet kleurrijke verfpalet hoortook ook een constante kwaliteit. bijpassend glas met Bij dit mooie thee kunstwerk en het kleurrijke verfpalet hoort ooknog eennog bijpassend glas met glas schotel, heteen samen een samen constante kwaliteit. een bijpassend metwaardoor schotel,nog waardoor het een schotel, waardoor he Bijisdit mooie thee enwaar het kleurrijke verfpalet een bijpassend glas met schotel, waardoor het samenhoort een ook Denog thee afkomstig uitkunstwerk Sri Lanka, op hoger gelegen harmonieus geheel vormt. harmonieus vormt.

Bij dit mooie thee kunstwerk en het kleurrijke verfpalet hoort ookop telefoonnum nog een bijpassend glas met schotel, waardoor het samen een harmonieus geheel vormt.

Bent u geïnteresseerd, dan contact opgeheel met drinks Bij dit mooie thee kunstwerk en het kleurrijke verfpalet hoort ook nog een bijpassend glasneem met schotel, waardoor hetTheema samen harmonieus geheel vormt. theeplantages de mooie beste thee kwaliteit wordtenselecteert voor dezeeen mooie Bij bijpassend dit kunstwerk het kleurrijke verfpalet hoort ook nog een glas met schotel, waardoor het samen een harmonieus geheel vormt.

Bent u geïnteresseerd, neem dan contact op met Theema drinks op telefoonnummer 0174-527815 of per mail naar sales@cafema.nl nog een bijpassend glas met schotel, waardoor het samen een harmonieus geheel vormt. naarusales@cafema.nl Bent u geïnteresseerd, neem dan contact opharmonieus met nog Theema drinks op telefoonnummer 0174-527815 of per Bent geïnteresseerd, neem dan contact op met Theema drinks op telefoonnummer 0174-527815 of per mail een bijpassend glas schotel, waardoor het samen een smaakervaring.

Degeheel tea masters in met de oorsprong garanderen eenmail vormt. harmonieus geheel vormt.

Bent u geïnteresseerd, neem dan contact op met Theema drinks op telefoonnummer 0174-527815 of per mail W: www.theemadrinks.nl Theemadrinks BV. E: sales@theemadrinks.nl heema drinks op telefoonnummer 0174-527815 of per mail naar sales@cafema.nl naar sales@cafema.nl harmonieus geheel vormt.

Theemadrinks BV. E: sales@theemadrinks.nl W: www.theemadrinks.nl kwaliteit.

Bent u geïnteresseerd, neem dan contact op met Theema drinks opconstante telefoonnummer 0174-527815 of per mail naar sales@cafema.nl Bent u geïnteresseerd, neem dan contact op met Theema drinks op telefoonnummer 0174-527815 of per mail Bent u geïnteresseerd, neem dan contact op met Theema drinks op telefoonnummer 0174-527815 of per mail naar sales@cafema.nl Theemadrinks BV. E: sales@theemadrinks.nl W: www.theemadrinks.nl Theemadrinks BV. E: sales@theemadrinks.nl W: www.theemadrinks.nl Bent u geïnteresseerd, neem dan contact op met Theema drinks op telefoonnummer 0174-527815 of per mail naar sales@cafema.nl Bij dit mooie thee kunstwerk en het kleurrijke verfpalet hoort ook naar sales@cafema.nl Theemadrinks BV. E: sales@theemadrinks.nl W: www.theemadrinks.nl nl naarBV. sales@cafema.nl Theemadrinks E: sales@theemadrinks.nl W: www.theemadrinks.nl

De kunst van genieten…

Theemadrinks BV. E: sales@theemadrinks.nl W: www.theemadrinks.nl Theemadrinks BV. E: sales@theemadrinks.nl W: www.theemadrinks.nl Theemadrinks BV. E: sales@theemadrinks.nl W: www.theemadrinks.nl

nog een bijpassend glas met schotel, waardoor het samen een harmonieus geheel vormt.

Univé feliciteert Restaurant Ekkelenkamp met haar 75-jarige jubileum.

Bent u geïnteresseerd, neem dan contact op met Theema drinks op telefoonnummer 0174-527815 of per mail naar sales@cafema.nl Theemadrinks BV. E: sales@theemadrinks.nl W: www.theemadrinks.nl

Wilt u graag weten wat Univé voor u kan betekenen? Maak gerust een afspraak en we nemen alles met u door.

Univé Ommen Prinses Julianastraat 6 7731 GH Ommen Telefoon: (0529) 46 94 10 E-mail: ommen@unive.nl

www.unive.nl/deonderlinge

Daar plukt ú de vruchten van

Foliedruksticker 30 x 30 mm Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons

‘ We krijgen overdag veel koffiedrinkers.

Dat vind ik gezellig’

Gerry de Vries is een van de vaste gezichten in het restaurant. Vier dagen per week is ze op haar post en voorziet ze haar gasten van koffie en andere lekkere dingen. Daarnaast begeleidt ze stagieres van de hotelschool. Een gezellige en afwisselende baan, vindt ze.

“In mijn jonge jaren werkte ik bij een bank. Ik had een goede baan, maar zoals dat toen ging, nam ik ontslag toen de kinderen kwamen. Want moeders die werkten, deden hun kinderen tekort, dacht men toen”, vertelt Gerry.

“Toen ze een jaar of twaalf waren, wilde ik weer aan de slag. Ik kwam terecht in de horeca en dat beviel me uitstekend.

Je hebt voornamelijk te maken met vrolijke mensen. Ik heb gewerkt bij verschillende bedrijven en sta hier nu alweer een jaar of zes. Het bevalt me hier uitstekend. Het mooie van dit bedrijf is, dat het ’s ochtends al begint. In veel restaurants komen de klanten pas vanaf een uur of vier ’s middags, maar hier heb

je overdag heel veel koffiedrinkers, dat vind ik gezellig.”

Als vaste medewerker, heeft Gerry ieder seizoen weer andere collega’s. “Dat is leuk, zo wordt het werken nooit saai”, vindt ze. “In de wintermaanden blijven we weer met een vaste ploeg over.”

Gerry is begonnen onder de tweede generatie en werkt nu voor de derde generatie Ekkelenkamp en is inmiddels de rechter hand van Ellen. “Over de tweede generatie Ekkelenkamp niets dan goeds, maar Ellen, de derde generatie, is een natuurtalent. Het is ongelofelijk dat een kapster met nul horeca-ervaring het zo goed doet. Ze heeft het gewoon in de vingers.”

29

Expert Westerman Ommen feliciteert restaurant Ekkelenkamp met haar 75 jarig jubileum

Elektrotechniek Databekabeling Alarmering Consumenten Elektronica GASTHUISSTRAAT 1 – 3 7731DA OMMEN T 0529-451406

GEFELICITEERD Designstijl feliciteert Ekkelenkamp met haar 75-jarig jubileum.

Wij vertalen ook uw communicatie vraagstuk naar sterke communicatie. Zodat het voor u werkt.

Ontwerp logo’s Ekkelenkamp door Designstijl.

communicatie & vormgeving T 0512 363924 www.designstijl.nl

Wij heten u graag welkom in de wereld van HANOS! Delicatessen • Dranken • Veel Vers • Wild Non Food • Snacks • Food Wilt u echt culinair genieten en bovendien profiteren van de scherpste aanbiedingen?

Stap in de wereld die HANOS heet en vraag nu een klantenpas aan op www.hanos.nl

HANOS Zwolle Schokkerweg 9 8042 PC Zwolle Tel. (038) 425 68 25

adv_haz_algemeen_190x136mm.indd 1

08-01-2013 10:15:59

‘We gaan allemaal voor de volle honderd procent voor ons bedrijf’

Foliedruksticker 30 x 30 mm Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons

Het is vaak de vrouw achter de man die het succes van een onderneming bepaalt. Dat is bij de familie Ekkelenkamp niet anders. Zowel schoonmoeder Lida als schoondochter Ellen weten van wanten en zetten zich zoveel mogelijk in voor het bedrijf.

Toen Lida aan het begin van de jaren 70 haar intrede deed bij de familie Ekkelenkamp, stapte ze in een totaal nieuwe wereld. Als juf stond ze voor de klas en had ze regelmatige werktijden, in de winkel en lunchroom werd gewerkt van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat. Toch sprak haar het bedrijf direct aan. “Het is hier altijd gezellig. Mensen komen hier voor hun plezier, dat maakt het werken prettig”, vindt ze. “Toen we nog niet getrouwd waren en ik nog voor de klas stond, hielp ik met de feestdagen al in de winkel. Willem zei weleens tegen me: het hoeft niet, je kunt best aan school blijven, maar ik vond dat als ik met een bakker zou trouwen, ik hem moest kunnen helpen bij zijn werk. Na ons trouwen kwam ik dus helemaal in het bedrijf. Ik deed samen met mijn schoonmoeder de winkel en mijn schoonzus Annie de horeca. Het was toen totaal anders dan tegenwoordig. In die eerste jaren droegen we zelfs nog van die witte schortjes met een kantje. Na de geboorte van onze kinderen ben ik vooral de administratie gaan doen, een taak waarvan Willem heel blij was dat ik die van hem overnam.”

Gastvrouw Ellen is van oorsprong kapster en had altijd al plannen om te groeien en misschien ooit een eigen kapsalon te starten. Daar stak de liefde een stokje tussen, want twee bedrijven op één kussen, dat zou wel een beetje al te druk worden. “Ik heb ervoor gekozen om samen met Ron het bedrijf in te gaan”, vertelt Ellen. “Omdat de horeca wel iets totaal anders is dan het kappersvak, heb ik hier, voor ik de definitieve beslissing nam, wel eerst een zomer meegedraaid. Blijkbaar was het wel iets voor mij. Ik rolde er snel in en liep eigenlijk zo mee. Dat verbaasde iedereen en mijzelf ook, want ik had nog nooit eerder met een dienblad gelopen. Maar het gastvrouwschap had ik natuurlijk wel in me en dat is toch een van de belangrijkste eigenschappen die je moet hebben in dit beroep.”

Leren Schoonmoeder en dochter kunnen goed met elkaar overweg. Lida heeft bewondering voor Ellen. “Toen ik instapte, werkten mijn schoonmoeder en schoonzus ook in de zaak. Wij konden de taken dus verdelen”, vertelt Lida. “Ellen doet alles in haar eentje: de administra-

tie, de personeelszaken, het maken van roosters en de overgang van de bakkerscao naar de horeca-cao. Het is allemaal een enorme klus, maar ze doet het toch maar. Ze heeft me zelfs leren computeren, want ik deed alles altijd nog met pen en papier.” Toch heeft Ellen op haar beurt ook veel van Lida geleerd. “Je stapt totaal nieuw ergens binnen. Lida heeft me precies verteld over het reilen en zeilen van de zaak en me geholpen om het werk zo snel mogelijk onder de knie te krijgen.”

Gelijkenissen Volgens het tweetal lijken vader en zoon echt op elkaar. “Ze zijn beiden heel perfectionistisch”, vindt Ellen. “Ze gaan er allebei voor de volle 100 procent voor.

Ze voelen zich heel verantwoordelijk en willen dat alles goed gebeurt. Dat de een de ander regelmatig waarschuwt dat hij niet te perfectionistisch moet zijn, vind ik wel grappig.” Hoewel Lida en Willem aan het afbouwen zijn, verlenen ze waar nodig de helpende hand.

“Ik weet hoe druk het is en wij hebben er tijd voor”, zegt Lida. “Bovendien doen we het graag, want het is toch een beetje ons levenswerk.”

31

Foliedruksticker 30 x 30 mm Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons

‘Ik heb zelfs een keertje voor de Koningin gekookt’ Niet alleen de kaart, ook de keukenbrigade is uitgebreid. Na de grootscheepse verbouwing in januari 2011, deed chefkok Henk Huismans zijn intrede. Opgeleid door niemand minder dan Cas Spijkers en voorzien van jarenlange ervaring in culinair gastronomische restaurants, wist hij het keukenniveau binnen korte tijd op te trekken tot grote hoogte.

Een echte uitdaging vond Henk het, om de keuken van Ekkelenkamp te mogen veranderen van plateservice tot à la carte. “Ik heb gewerkt in keukens van bekende restaurants zoals Hotel Lauswold in Beesterzwaag, Romantisch Restaurant De Engel in Baarle-Nassau, Galadammen in Koudum en bij De Klomp in Vilsteren.

Daar heb ik zelfs een keertje gekookt voor Koningin Beatrix”, vertelt Henk. “Ik kwam altijd terecht in keukens die al jaren werkten zoals ze werkten. Bij Ekkelenkamp mocht ik van iets bestaands iets totaal anders maken. Dat is voor mij een echte uitdaging.”

32. Henk Huisman + foto’s keuken

Tot nu toe bevalt het hem prima. Zijn team is enthousiast en hij krijgt volop de vrijheid om nieuwe gerechten en technieken te introduceren. “In tegenstelling tot veel restaurants uit het Vechtdal koken wij niet uitsluitend met Vechtdal producten, maar baseren wij onze kaart op het seizoen. Wij gebruiken uiteraard ingrediënten uit de streek, maar kopen ook landelijk in. Daardoor is onze kaart uiterst gevarieerd.”

32

Knip uit en neem mee bij uw volgende bezoek aan ons restaurant!

Foliedruksticker 30 x 30 mm Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) Februari 2013 Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons + mat d.bruin)

3-gangen keuzemenu van â‚Ź 26,50 voor â‚Ź 22,75

Reserveren gewenst. Maximaal 4 personen per bon. Exclusief dranken.

Maart 2013 cker 30 x 30 mm ken wit mat (of glans) : 2 kleuren pms (foliegoud of -brons + mat d.bruin)

Tweede kopje koffie gratis

Geldig van dinsdag t/m vrijdag. Bij besteding van een kopje koffie/thee met gebak uit eigen patisserie het tweede kopje koffie/thee gratis. Maximaal 4 personen per bon. Met uitzondering van feestdagen.

April 2013 cker 30 x 30 mm ken wit mat (of glans) : 2 kleuren pms (foliegoud of -brons + mat d.bruin)

4 halen, 3 betalen

Bij aankoop van 4 stuks gebak of punten uit eigen patisserie 1 gebak of punt gratis. M.u.v. feestdagen.

Aanbieding geldt alleen voor het gebak per stuk, niet voor hele taarten en/of andere producten uit patisserie.

33

VORM MARTINI CREĂ‹RT BELEVING

Het lekkerste ijs van Nederland

www.frisiana.nl

Foliedruksticker 30 x 30 mm Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) Foliedruksticker 30 x 30 mm Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons + mat d.bruin) Rechte hoeken Materiaal: wit mat (of glans) Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons

Met vriendelijke groeten, het team van Restaurant Ekkelenkamp

35

met gebak FoliedrukstickerKoffie 30 x 30 mm Rechte hoeken uit eigen Patisserie Materiaal: wit mat (of glans) Bedrukking: 2 kleuren pms (foliegoud of -brons + mat d.bruin) Uitgebreide lunchkaart À la Carte Diner 3-gangen keuzemenu

€ 26,50

Kinder keuzemenu 3-gangen

€ 10,50

IJssalon met softijs naar eigen recept

Restaurant Ekkelenkamp Stationsweg 1, 7731 AW Ommen 0529 - 451 782 www.ekkelenkamp-ommen.nl info@ekkelenkamp-ommen.nl