Diario UNO - 04 Diciembre 2014

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LIMA, JUEVES 4 DE DICIEMBRE DE 2014

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Elizabeth Zamora  Para presentar un buen plato no hace falta ganar tiempo, ni mezquinar porciones, ni hacer un decorado pomposo. Lo indispensable es contar con insumos frescos, buenas técnicas y creatividad. Aí lo afirma el chef peruano Bruno Arias, quien tiene en su haber una estancia en una escuela francesa.

LIMA, JUEVES 4 DE DICIEMBRE DE 2014

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—¿A raíz de su estadía en la escuela Paul Bocuse, ¿qué ha traído para sus comensales?

—¿Hice una pasantía hace dos años en la escuela Paul Bocuse, que tiene una alianza con la universidad de donde egresé y es por eso que pude ir. Allá entré a un restaurante

cinco tenedores, donde atendía almuerzos diarios de 350 cubiertos. Me sirvió bastante, me abrió los ojos, antes estaba limitado a productos específicos, era demasiado metódico, hacía muchas técnicas y se podría decir que la cocina se me complicaba por los mil y un detalles; lo que aprendí es que en la simplicidad de los platos está el gusto. Eso también me permitió optimizar tiempos, que el plato salga más rápido. En el restaurante Don Ignacio ofrezco ahora comida peruana y de autor, pero si no respeto el insumo Ignacio sea escuela-restaura principal y le doy muchas nte, conceptos distintos. pueda suponerse que no —En esta carta hemos aportado vueltas, puedo errar. hay cali- —¿Sí, a mí me van a codad o se presentan errores. —¿Es un restauranteAquí no barriendo, limpiando ver en la cocina sas de autor, quiero llegar al sector de trabajamos como hace 20 cocinando, acer- oficina-familiar, escuela? años, con cándome al comida casera comensal, de esa manera un chef que gritaba, he varias técnicas, por ejemplo, con —¿La idea de esto es que trabajado hago que mis los con muchos de ellos, alumnos me vean como tengo que eran rectí- un compañero el lomo enrollado relleno alumnos trabajen antes con prosde simos, llegaban y me más. Tengo varios ciutto daban egresar, la intención es sobre un puré de papas y ha- de papas para pelarlas; costales alumnos que entraron a practicar, se salsa de salvia con vino. Queremos cerlo vivencial y que vean a raíz de fueron a hacer trabajar la esa experiencia, he su pasantía a Francia, y sabido hacer con productos de estación secuencia real de un restaufrescos, el contrario y llegar a mi personal. lo después, regresaron a trabajar a Don 75% rante. Quiero que la gente de nuestros platos son pescados Ignacio y están aquí siempre. —¿Es el cocinero y mariscos, platos sencillos principal —¿Qué entienda que no porque Don y salen rápiplatos de su nueva y también es profesor… damente. De entrada, me dos carta destaca? gustan cho las causitas ferreñafanas, mula papa

BRUNO ARIAS

Comer bien y

con sencillez

César Lévano

VOTO DE COMISIÓN DE CONSTITUCIÓN FUE UNÁNIME

La suerte de García está echada

SANDRA PLEVISAN I

Rindiendo culto a lo tradicional

es presentada como un roll sobre crema de palta y unas conchitasuna en salsa de chicha de jora, zapallo loche, pasta de ají mirasol, cebolla y tomate; luego, tengo el risotto mediterráneo con un sofrito de tomates y un pescadito a la plancha; y de postre, los profiteroles con crème brûlé de ranja. Estos platos los he hecho nacon el apoyo del chef Israel Laura, buscando a alguien que tenga su experiencia y que aporte cosas interesantes.

MADAM TUSAN

Bocaditos chinos para el desayuno

Partido

será hoy en Arequipa [ Deportes ]

Elección Nadine: Belaunde de candela en el PJ

Lossio debe entregarse

[ Política 6 ] [ Política 7 ] La investigación y acuerdos de la Megacomisón tienen plena validez. Debido proceso en el Congreso tiene sus Batalla propios parámetros, Urresti campal da ultimátum en Mesa resuelven. a barras bravas Redonda [ Política 5]

[ Política 3]

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Amueblan tu casa por estas

Fiestas Navideñas

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