PROGRAMME 2024 Formations des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et de l’accueil
Édito Sylvère Mérillat
*PAR L’EMPLOI DU MASCULIN, LES REPRÉSENTANTS DES AUTRES GENRES SONT ÉGALEMENT INCLUS.
Head of Learning & Development
Proche du marché, notre équipe a constaté que de nombreux professionnels ont des besoins importants au niveau des connaissances et compétences pour faire face aux exigences de leur fonction. Notre mission est d’offrir des formations essentielles pour que vos collaborateurs et vos cadres soient à l’aise, qu’ils puissent prendre en charge les besoins de vos clients exigeants.
GARDONS LE CAP! L’année 2023 s’est terminée avec moins de tension pour les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration que l’année 2022. En effet, le marché de l’emploi proposait plus de candidats et offrait la possibilité de compléter les effectifs dans presque tous les domaines. Les derniers mois de l’année ont permis aux entreprises de faire un état des lieux sur les besoins en formation et celles qui devaient être exaucées.
La formation telle que nous la concevons au sein d’Hotelis Academy est une solution aux besoins des entreprises qui aujourd’hui souhaitent augmenter la qualité des prestations en proposant des formations appropriées à la situation. En effet, nos formations sont modulables et sont adaptées en fonction des attentes et du contexte. Les formats que nous proposons permettent de combiner des cours pratiques, théoriques et digitaux.
Ce catalogue propose un programme de cours complet pour avoir des équipes compétentes et des cadres correspondants au leadership attendu par les équipes d’aujourd’hui. Former, c’est progresser! Faites évoluer vos équipes sans attendre et découvrez encore plus d’informations sur www.hotelis-academy.ch
VOTRE ÉQUIPE HOTELIS ACADEMY
Ce document et ses parties sont protégés par le droit d’auteur. Toute utilisation autre que celles autorisées par la loi nécessite le consentement préalable écrit de l’éditeur. Ni le manuscrit ni ses parties ne peuvent être numérisés sans ce consentement et placés dans un réseau. Copyright Hotelis SA, Avenue de la Gottaz 36, CH-1110 Morges. © Tous droits réservés
Hotelis Academy
Programme 2024
Index
Index
08
HOTELIS ACADEMY
90
CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE
12
ÉQUIPE
91
CHARTE QUALITÉ
16
FORMATIONS
93
PLAN D’ACCÈS
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P 7
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Qui sommes-nous?
Programme 2024
Hotelis Academy MISSION
Proposer à toute personne ou entreprise un choix multiple de solutions de formations continues exigeantes et de haut niveau pour les métiers de l’hôtellerie, de la restauration, de l’hospitalité, des institutions à but social et de l’événementiel.
ÉQUIPE
Notre équipe de consultants, formateurs, et coachs certifiés est animée par les valeurs suivantes: Innovation / Respect / Valorisation Hospitalité / Transparence / Humilité
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INFRASTRUCTURE
Qui sommes-nous?
Programme 2024
Pour répondre à vos attentes, Hotelis Academy vous propose: DES LOCAUX SPACIEUX sur plus de 500 m2 éclairés par la lumière du jour. DES ÉQUIPEMENTS à la pointe de la technologie – tableaux numériques, tablettes, etc. TROIS SALLES DE FORMATION modulables en fonction de vos besoins. UNE CUISINE D’APPLICATION la «Culinary Academy», entièrement équipée de matériel professionnel, dernière génération.
S I T UAT I O N
Pratique et accessible, nous sommes situés dans le quartier commercial de la Gottaz, à Morges. Plusieurs moyens d’accès sont à votre disposition: > Transports en commun (bus et trains à proximité) > Accès autoroute A1 > Parking disponible (payant)
C E R T I F I C AT I O N S
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P 9
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Qui sommes-nous?
Programme 2024
L E S F O N DA M E N TAU X D E N O T R E AC T I V I T É
Notre activité et notre implication dans le développement des compétences s’appuient sur le développement continu des 5 attributs: CŒUR & EMPATHIE – Générer une relation authentique, naturelle, cordiale, respectueuse et bienveillante.
STYLE – Retranscrire dans l’exécution de son métier le code de l’entreprise, à la fois de façon verbale et non verbale.
EXPERTISE – Savoir démontrer au quotidien sa connaissance et sa maîtrise des produits, des techniques, des technologies, des processus et de la méthodologie. Avoir la capacité à concevoir, élaborer, décrire, expliquer et argumenter.
INSPIRATION – Savoir déceler les besoins, les désirs et pouvoir proposer, recommander avec énergie et émotion.
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PRÉSENCE – Être pleinement éveillé, dynamique, avoir de l’aplomb, savoir prendre sa place, anticiper, percevoir et s’engager.
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Qui sommes-nous?
Programme 2024
P 11
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Équipe
Programme 2024
Équipe MARIE BOURQUIN Marie est passionnée par le relationnel et le contact clients. Son rôle est d’être au-devant de la scène, aider, coordonner et être attentive à répondre aux demandes des visiteurs. Grâce à sa longue expérience dans l’hôtellerie de luxe, elle vous accueillera avec sympathie, élégance et professionnalisme.
SYLVÈRE MÉRILLAT Diplômé de l’École Hôtelière de Lausanne (EHL), titulaire du certificat entrepreneur SSH-VDH, formateur pour adultes, diplômé de l’Institut pour la psychologie appliquée (IAP) de Zürich, titulaire d’un certificat en coaching «Psychologie du Changement» (DietzTraining/Heidelberger Beraterkreis). Expert en définition de stratégie, gestion de la qualité, orientation clients, vente «émotionnellement intelligente», gestion des cas difficiles, coaching en organisation et gestion de projets.
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ANA DOMINGOS Master en Sciences de l’éducation et formation d’adultes, Ana est responsable du développement et de la gestion des projets de formation (présentielle, hybride et digitale) ainsi que des processus d’assurance qualité. Son dévouement aux projets et l’envie d’innover lui permettent de répondre aux demandes des clients avec professionnalisme et de manière efficace et personnalisée. Elle a également une grande capacité d’adaptation aux différents contextes et aime les challenges du quotidien.
ALIA SANCHEZ Diplômée en Sciences du Travail et en Tourisme de l’Université de Barcelone et certifiée en gestion du personnel (HRSE), Alia est en charge de la gestion des différents projets de formation (présentielle, hybride et digitale). Empathique et à l’écoute, sa carrière en environnements internationaux lui a permis de développer des compétences interculturelles ainsi qu’une bonne capacité d’adaptation. Elle se démarque également par sa résilience et sa communication efficace. P 12
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JIMMY BOUAZZA Culinary Training Specialist chez Hotelis Academy, Jimmy est passionné de cuisine et s’épanouit dans la transmission de savoir. L’enrichissement mutuel entre formateur et apprenants est sa motivation, car pour lui l’échange est la base de la formation. Ainsi, il se fera un plaisir de partager avec vous ses expériences vécues dans des restaurants gastronomiques renommés.
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Équipe
ANNE TREACY-PELICHET Diplômée de l’Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL), Anne est responsable commerciale pour la Suisse romande. Elle a débuté sa carrière dans l’hôtellerie de luxe et l’éducation en voyageant entre les États-Unis, le Royaume-Uni, la Yougoslavie, Guam, Taïwan et la Chine. De retour en Suisse, elle a rejoint l’EHL en 2008 où elle a tenu plusieurs postes, notamment dans le recrutement des étudiants Bachelor, MBA et Executive Education. Personnalité ouverte, positive et dynamique, Anne ira à la rencontre des clients pour développer l’activité d’Hotelis Academy. Elle sera à l’écoute pour comprendre leurs besoins et les accompagnera dans l’élaboration de leur plan de formation.
Programme 2024
VIRGINIE DUMONT JUPILLE Diplômée d’un brevet professionnel de gouvernante, Virginie, par sa passion et son envie de partager sa longue expertise, est responsable de former et d’accompagner les équipes Hotelis Housekeeping dans leurs missions quotidiennes auprès de nos clients. Ses compétences en hôtellerie de luxe et en milieu hospitalier lui permettent d’exercer ses talents dans tous les contextes du travail.
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DAVID GARNIER Passionné de vin et de gastronomie, David a orienté sa carrière dans l’hôtellerie de luxe sur la Riviera Vaudoise et dans l’entrepreneuriat en Espagne et en Suisse. Il est diplômé du certificat de sommelier de l’ASSP, du diplôme de commerce du vin de l’école du vin de Changins et du WSET niveau 3. Il est aujourd’hui vice-président de l’Association Suisse des Sommeliers Professionnels de Suisse romande où l’objectif est de transmettre et promouvoir le métier de sommelier. C’est naturellement qu’il se dirige dans la formation en enseignant au sein de l’Association Suisse des Sommeliers Professionnels.
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Équipe
NICOLAS FLANDIN Pâtissier depuis une quinzaine d’années maintenant. Nicolas est passé par des maisons comme le Petit Nice Passédat, la maison Troisgros ou Anne Sophie Pic au Beau Rivage Palace. Il officie depuis bientôt 4 ans à L’Hôtel de Ville de Crissier en tant que chef pâtissier. Sa pâtisserie est principalement axée sur les produits du terroir. Les rencontres et le partage sont pour Nicolas des valeurs fondamentales de la gastronomie et de la vie en général.
Programme 2024
KATHERINE DE FONTAINE Katherine est diplômée de l’Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL) et titulaire d’un MBA de la NEOMA Business School. Elle a 30 ans d’expérience dans l’hôtellerie, principalement dans le secteur du luxe dont plus de la moitié a été consacrée à la formation et à l’éducation. Katherine est passionnée par l’hospitalité et les gens et souhaite partager son enthousiasme avec les autres par le biais de ses formations en service, communication et management. L’une de ses devises de formation est «L’esprit n’est pas un récipient à remplir mais un feu à allumer». - Plutarque
P 14
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MÉLANIE THUILLARD Coach Certifiée ICF, Gallup Strengths coach et certifiée en Neuroscience Cognitive (CNC), Mélanie est passionnée par l’humain et ses fonctionnements. Coach indépendante depuis 2020, avec une expérience de vingt ans à mener des projets et des équipes en multinationales, Mélanie transmet avec passion son expérience et ses apprentissages pour aider les entreprises à développer le Leadership de leurs managers sous les angles de l’intelligence émotionnelle, de l’engagement et de l’aisance relationnelle.
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Équipe
Programme 2024
PATRICE DIDIER Détenteur du diplôme fédéral de chef de cuisine et formateur dans l’âme, Patrice est passionné par les cuisines du monde. Son éventail s’étend de la gastronomie à la restauration collective en passant par la brasserie et les hôtels de luxe. Patrice aime mettre en commun ce que ses pairs lui ont appris car selon lui, la cuisine est un art qui se partage!
JENNIFER BOUHON Jennifer, diététicienne diplômée depuis 2010 et travaillant depuis 10 ans dans le domaine de la restauration collective, vous transmet avec passion toutes les bases et spécificités de la nutrition et diététique. Dynamique et passionnée, Jennifer met au centre de l’apprentissage l’échange d’expériences, la mise en pratique des connaissances et l’individualisation.
FRANK VIALON Diplômé de l’école hôtelière Alexandre Dumas de Strasbourg, Frank est formateur avec une solide expérience en matière de coaching, de formation et d’éducation des adultes. Huit ans d’expérience dans la vente dans le secteur de la gastronomie ainsi que vingt ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie, dont quinze en tant que chef de cuisine complètent son parcours. Il place les personnes au centre de ses formations et les aide à renforcer leurs connaissances.
FLAVIA NEGRO Diplômée d’un Bachelor en nutrition et diététique, Flavia travaille aujourd’hui avec des populations diverses et s’adapte aux spécificités de chacune d’elles. Elle a été assistante d’enseignement dans sa branche et plus particulièrement lors d’ateliers culinaires. En effet, elle est passionnée par le fait de transmettre ses connaissances et sera ravie de vous accueillir et de partager avec vous son savoir-faire lors de diverses formations.
P 15
Formations
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Formations
ENT CLI T AC NT O C
Programme 2024
MA NA GE
SERVICE
NT ME
LITÉ URABI T D É E IT UR ÉC /S TÉ AN
G IN P E
CUISI NE
S
HO U S EK E www.hotelis-academy.ch
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Hotelis Academy
Formations
Programme 2024
Index des formations FORMATION HYBRIDE
CUISINE
FORMATION DISPENSÉE EN DIGITAL
LES TEXTURES MODIFIÉES ET LE PLAISIR DE MANGER
FORMATION DISPENSÉE EN PRÉSENTIEL
PAGE 22
J: JOUR M: MODULE
1J
L’ALIMENTATION DU JEUNE ENFANT EN COLLECTIVITÉ 1J
SANTÉ, SÉCURITÉ ET DURABILITÉ HYGIÈNE ALIMENTAIRE 1J ou
1M
PAGE 36 AUTOCONTRÔLE HACCP 1J ou
1M
PAGE 24
PAGE 38
CUISINE VÉGÉTARIENNE
SANTÉ ET SÉCURITÉ AU TRAVAIL
1J + 1M
1J ou
1M
PAGE 26
PAGE 40
LES FONDAMENTAUX DE LA CUISINE PROFESSIONNELLE
ALLERGIES ET INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES
2J PAGE 28
1J + 1M PAGE 42
PÂTISSERIE POUR CUISINIERS 1J PAGE 30 MAÎTRISEZ L’ART DES DESSERTS À L’ASSIETTE 1J PAGE 32
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P 18
Hotelis Academy
SERVICE L’ART DU SERVICE EN SALLE 1J PAGE 46 LA SOMMELLERIE 1J PAGE 48 LE VIGNOBLE SUISSE 1J PAGE 50
HOUSEKEEPING LE MÉTIER DE FEMME DE CHAMBRE ET DE VALET DE CHAMBRE 2J PAGE 54 DEVENEZ PREMIER.ÈRE FEMME/VALET DE CHAMBRE / GOUVERNANT.E JUNIOR
CONTACT CLIENT
ECO-RESPONSABILITÉ ET DÉVELOPPEMENT DURABLE EN HÔTELLERIE
JUMP: PROGRAMME DE MANAGEMENT OPÉRATIONNEL 3X2J PAGE 76
COMMUNICATION, SERVICE & VENTE 1J PAGE 62 RÉPONDRE AUX PLAINTES ET RÉCLAMATIONS CLIENTS 1J PAGE 64 COMMUNICATION ET ACCUEIL TÉLÉPHONIQUE 1/2J PAGE 66 IMAGE DE SOI ET COMMUNICATION NON VERBALE 1/2J PAGE 68
MAP: PROGRAMME DE MANAGEMENT AVANCÉ POUR LES CADRES EXÉCUTIFS 2X2J PAGE 80 PILOTER LES CONFLITS ET TENSIONS 1J PAGE 82 TEMPS ET ORGANISATION 1M PAGE 84 MON RÔLE DE MANAGER 1M PAGE 86
MANAGEMENT
5J PAGE 56
Programme 2024
Formations
MIEUX SE CONNAÎTRE POUR MIEUX COMPRENDRE LES AUTRES
RÉUSSIR SES RECRUTEMENTS ET EMBAUCHES 1M PAGE 88
1J PAGE 72
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GEP: GÉRER L’ÉQUIPE ET SES PERSONNALITÉS 2J PAGE 74
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P 19
22-33
Cuisine 22
Les textures modifiées et le plaisir de manger
28
Les fondamentaux de la cuisine professionnelle
24
L’alimentation du jeune enfant en collectivité
30
Pâtisserie pour cuisiniers
32
26
Cuisine végétarienne
Maîtriser l’art des desserts à l’assiette
Hotelis Academy
Cuisine / Les textures modifiées et le plaisir de manger
Programme 2024
Les textures modifiées et le plaisir de manger 1J Formation dispensée en présentiel
Formateurs Jimmy Bouazza et Flavia Negro
Description
Thèmes clés
L’entrée en institution est très souvent vécue comme un bouleversement. Avec l’âge, il arrive que les personnes soient empêchées d’apprécier le repas et la convivialité liée à ce moment. Cet instant devient souvent pénible à tel point que manger n’est plus un plaisir pour elles. Ce module permet au personnel de cuisine d’élaborer des repas qui continuent de susciter l’envie et le plaisir de manger, malgré différentes pathologies.
•
Objectifs • • •
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• •
•
Revue des troubles alimentaires de la personne âgée Connaître et utiliser les principaux texturants Donner une nouvelle dimension esthétique à l’assiette Aspects nutritionnels du vieillissement physiologique
Vous êtes capable de composer une assiette agréable tant sur le plan visuel que gustatif. Vous maîtrisez les techniques de gélification modernes. Vous êtes à même de comprendre les besoins des résidents et patients.
P 22
Hotelis Academy
Cuisine / Les textures modifiées et le plaisir de manger
Programme 2024
Méthodes • • •
Travaux pratiques en cuisine Recettes salées et sucrées Partages d’expériences en groupe
Participants • • •
Cuisiniers Chefs de cuisine Responsables
Comment faire en sorte que le repas reste ou redevienne un moment de plaisir? www.hotelis-academy.ch
P 23
Hotelis Academy
Cuisine / L’alimentation du jeune enfant en collectivité
Programme 2024
L’alimentation du jeune enfant en collectivité 1J Formation dispensée en présentiel
Formatrice Jennifer Bouhon
Description
Thèmes clés
Équilibre alimentaire, variété, éducation au goût, écologie, préférences gustatives… Il est parfois difficile de s’y retrouver lorsqu’il s’agit d’offrir des repas de midi aux enfants hors du foyer familial. Comment allier santé et plaisir de manger? Comment enrichir la culture alimentaire des enfants tout en intégrant des notions environnementales? Quels sont les principaux défis culinaires par classe d’âge?
• • • •
La nutrition des enfants Le plaisir de manger L’éducation au goût L’alimentation durable
Objectifs •
•
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Vous êtes capables d’adapter votre offre culinaire à vos jeunes convives en tenant compte des dernières recommandations nutritionnelles. Vous êtes à même d’être créatifs et innovants dans la planification et l’élaboration de vos mets.
P 24
Hotelis Academy
Cuisine / L’alimentation du jeune enfant en collectivité
Programme 2024
Comment convaincre les enfants à aller vers une alimentation équilibrée? Méthodes • • • •
Échange d’expériences Travaux de groupe Réflexions individuelles Travaux pratiques
Participants • • • • •
Aides de cuisine Cuisiniers Chefs de cuisine Responsables Personnels éducatifs
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P 25
Hotelis Academy
Cuisine / Cuisine végétarienne
Programme 2024
Cuisine végétarienne 1J + 1M Formation dispensée en hybride
Formateur Jimmy Bouazza
Description
Thèmes clés
La cuisine végétarienne est un mode d’alimentation qui prend une place de plus en plus importante dans le monde actuel. Quels en sont les produits phares? Comment équilibrer vos assiettes et satisfaire vos clients? Comment rendre votre offre attrayante et rentable?
•
Objectifs • •
• •
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• • • •
Tendance culinaire durable Accompagnement de nos convives Recettes modulables Équilibre alimentaire Cuisines du monde
Promouvoir une alimentation saine par l’utilisation de matières premières plus qualitatives et nutritives. Anticiper l’évolution des tendances culinaires en s’ouvrant à un répertoire culinaire novateur (recettes, produits). Respecter les 3 piliers de base d’une alimentation végétarienne (santé - environnement – éthique). Accompagner le convive dans son changement de comportement alimentaire.
P 26
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Programme 2024
Cuisine / Cuisine végétarienne
Méthodes • • • • •
Formation digitale (théorie) Échange d’expériences Travaux de groupe Réflexions individuelles Travaux pratiques en cuisine
Participants • • •
Cuisiniers Chefs de cuisine Responsables de restaurant
Qualité, durabilité et diversité de la cuisine végétarienne www.hotelis-academy.ch
P 27
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Cuisine / Les fondamentaux de la cuisine professionnelle
Programme 2024
Les fondamentaux de la cuisine professionnelle 2J Formation dispensée en présentiel
Formateur Patrice Didier
Description
Thèmes clés
Au même titre que les fondations d’une maison, les bases de la cuisine sont indispensables pour construire une carrière solide dans la restauration.
• • • •
Quelles sont les différentes formes de taillages et découpages utilisées en cuisine? Comment réaliser un buffet attrayant? Comment réaliser des mets sucrés et salés en suivant une recette? Vous trouverez les réponses à toutes ces questions en suivant cette formation.
Taillages et découpages Hygiène alimentaire Termes culinaires Mise en valeur de vos préparations
Objectifs • • •
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Vous êtes capable de comprendre et de réaliser des recettes salées et sucrées Vous découvrez les termes culinaires ainsi que le matériel utilisé en cuisine Vous mettez en valeur des buffets et affinez vos dressages à l’assiette
P 28
Hotelis Academy
Programme 2024
Cuisine / Les fondamentaux de la cuisine professionnelle
Méthodes • • •
Théorie Pratique en cuisine Travaux de groupe
Participants • • • •
Polyvalents Aides de cuisine Dames de buffet Toute personne qui souhaite travailler dans une cuisine professionnelle
Le travail d’aide de cuisine comporte une partie significative de créations culinaires www.hotelis-academy.ch
P 29
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Cuisine / Pâtisserie pour cuisiniers
Programme 2024
Pâtisserie pour cuisiniers 1J Formation dispensée en présentiel
Formateurs Jimmy Bouazza et Nicolas Flandin
Description
Thèmes clés
De plus en plus de cuisiniers sont amenés à réaliser de la pâtisserie au quotidien. Comment réaliser des desserts «maison» rapides et savoureux? Quelles sont les bases de la pâtisserie qui vous permettront de surprendre votre clientèle?
• • • •
Les biscuits de base Les crèmes de base Le montage et le dressage Les desserts simples et rapides
Objectifs • • •
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Vous êtes capable de réaliser des desserts créatifs, de saison et rentables. Vous avez la possibilité de promouvoir vos desserts «fait maison» auprès de votre clientèle. Vous vous démarquez à l’heure du tout industriel.
P 30
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Cuisine / Pâtisserie pour cuisiniers
Programme 2024
Méthodes • • •
Travaux pratiques en cuisine Recettes de base Partages d’expériences en groupe
Participants • • •
Aides de cuisine (avec pratique en pâtisserie) Cuisiniers Collaborateurs réalisant des desserts au quotidien
Comment réaliser des desserts «maison» rapides et savoureux? www.hotelis-academy.ch
P 31
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Cuisine / Maîtriser l’art des desserts à l’assiette
Programme 2024
Maîtrisez l’art des desserts à l’assiette 1J Formation dispensée en présentiel
Formateurs Nicolas Flandin et Jimmy Bouazza
Description Plongez dans l’univers envoûtant des desserts à l’assiette grâce à notre programme intensif. Que vous soyez un professionnel de la cuisine sucrée à la recherche de perfectionnement ou un chef cuisinier expérimenté en quête de nouvelles techniques, ce cours vous guidera à travers un voyage sucré et créatif.
> OBJECTIFS (SUITE)
•
Objectifs •
•
Concevoir des desserts visuellement époustouflants qui émerveilleront vos convives. Explorez l’art de la présentation et de la décoration pour transformer chaque dessert en une œuvre d’art comestible. Maîtrisez les compétences fondamentales de la pâtisserie, y compris la préparation de pâtes à tarte, la création de crèmes délicates, la cuisson parfaite des gâteaux et la réalisation de décors.
Thèmes clés • • • • • •
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Apprenez à harmoniser les saveurs et les textures pour créer des desserts équilibrés et délicieux. Découvrez comment jouer avec des ingrédients sucrés, acidulés, amers et salés pour des créations uniques.
Créativité Harmonie des saveurs Sélection d’ingrédients de saison et de qualité Présentation artistique Revisiter des desserts emblématiques Ateliers pratiques
P 32
Hotelis Academy
Cuisine / Maîtriser l’art des desserts à l’assiette
Programme 2024
Un voyage sucré et créatif dans l’univers des desserts à l’assiette Méthodes • • •
Travaux pratiques Échanges et partages d’expériences Réflexions individuelles
Participants • •
Chefs de cuisine Chefs pâtissiers
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P 33
Hotelis Academy
www.hotelis-academy.ch
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Programme 2024
P 34
36-43
Santé, sécurité et durabilité 36
Hygiène alimentaire
38
Autocontrôle HACCP
40
Santé et sécurité au travail
42
Allergies et intolérances alimentaires
Hotelis Academy
Santé, sécurité et durabilité / Hygiène alimentaire
Programme 2024
Hygiène alimentaire 1 J ou
1M
Formation dispensée en présentiel ou en digital
Formateurs Jimmy Bouazza ou Patrice Didier
Description
Thèmes clés
L’hygiène alimentaire fait partie des bases à maîtriser dans votre travail quotidien afin d’assurer une qualité constante. Quels sont les dangers invisibles? Comment limiter ou éliminer un maximum de risques? Que mettre en place pour assurer une hygiène élevée dans votre établissement?
•
Objectifs • • •
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Vous êtes capable d’identifier les microorganismes et d’en maîtriser les risques. Vous définissez les actions simples à mettre en place rapidement dans votre entreprise. Vous êtes à même d’expliquer et de diffuser des informations auprès de vos collègues et collaborateurs.
• • • • • •
Les micro-organismes dans la restauration Zoom sur les bactéries L’hygiène personnelle Le lavage des mains et le port de gants Les bonnes pratiques d’hygiène en production Le rangement des denrées alimentaires Le nettoyage et la désinfection
P 36
Hotelis Academy
Santé, sécurité et durabilité / Hygiène alimentaire
Programme 2024
Méthodes Les travaux de groupe, la réflexion individuelle et l’expérience de chacun permettent de partager les problématiques rencontrées dans diverses situations.
Participants • • • • •
Collaborateurs de cuisine et de service Aides de cuisine Cuisiniers Chefs de cuisine Managers
Formation dispensée en digital Ce cours est également proposé en version entièrement digitale. Une attestation de suivi de cours est délivrée après avoir effectué le module en ligne. Pour plus de flexibilité, les inscriptions sont ouvertes en tout temps. Durée approximative du cours: 4 heures
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Comment limiter ou éliminer un maximum de risques? P 37
Hotelis Academy
Santé, sécurité et durabilité / Autocontrôle HACCP
Programme 2024
Autocontrôle HACCP 1 J ou
1M
Formation dispensée en présentiel ou en digital
Formateurs Jimmy Bouazza ou Patrice Didier
Description
Thèmes clés
L’autocontrôle HACCP permet de créer un système qui a pour but l’évaluation des dangers et la prévention des risques. Comment piloter mon équipe pour atteindre ce but? Quels sont les leviers de motivation à mettre en œuvre avec mes collaborateurs pour l’application de cette méthode?
•
Objectifs • •
• •
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Vous comprenez les tenants et les aboutissants du système dans sa globalité. Vous prenez conscience des responsabilités de votre rôle dans l’application quotidienne du concept. Vous détenez les clés du succès pour fédérer votre équipe autour de cette nouvelle approche. Vous savez standardiser et déléguer la mise en application des contrôles requis.
• • • •
Description et explication de la méthode Manager et communiquer autour du thème Monitorer l’application de l’autocontrôle Dynamique de groupe au sein de l’équipe Les outils de motivation
P 38
Hotelis Academy
Programme 2024
Santé, sécurité et durabilité / Auto-contrôle HACCP
Méthodes • • • •
Réflexion thématique Contribution théorique et pratique Exercices de mise en application concrète Partages d’expériences
Participants • • •
Responsables opérationnels Chefs et seconds de cuisine Toute personne désirant mettre en place un concept HACCP dans son entreprise
Formation dispensée en digital
Créer un système qui a pour but l’évaluation des dangers et la prévention des risques www.hotelis-academy.ch
Ce cours est également proposé en version entièrement digitale. Une attestation de suivi de cours est délivrée après avoir effectué le module en ligne. Pour plus de flexibilité, les inscriptions sont ouvertes en tout temps. Durée approximative du cours: 4 heures
P 39
Hotelis Academy
Santé, sécurité et durabilité / Santé et sécurité au travail
Programme 2024
Santé et sécurité au travail 1 J ou
1M
Formation dispensée en présentiel ou en digital
Formateur Jimmy Bouazza
Description
Thèmes clés
La gestion et la prévention des risques sont des éléments de management incontournables de nos jours dans une cuisine. Cette formation permet de faire le tour des dangers et des risques inhérents à la pratique de notre métier. Savoir expliquer et responsabiliser face aux dangers du travail, faire appliquer les bonnes pratiques et déceler les changements ou le mal-être au travail.
• •
Objectifs •
• •
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Vous êtes capable de gérer les dangers et les risques qui entourent votre équipe sur son lieu de travail. Vous définissez et analysez les sources de dangers et d’accidents. Vous appliquez la culture du feedback dans votre entreprise.
• • •
Tâches et responsabilités Sources d’accident et analyse des dangers Bases légales Postures, bonnes pratiques et EPI Les changements d’attitude
Faire le tour des dangers et des risques inhérents à la pratique de notre métier
P 40
Hotelis Academy
Santé, sécurité et durabilité / Santé et sécurité au travail
Programme 2024
Méthodes • • •
Études de cas Partages d’expérience Travaux de groupe
Participants • • • •
Responsables Chefs de cuisine Cuisiniers Toute personne désirant mettre en place un concept SST dans son entreprise
Formation dispensée en digital Ce cours est également proposé en version entièrement digitale. Une attestation de suivi de cours est délivrée après avoir effectué le module en ligne. Pour plus de flexibilité, les inscriptions sont ouvertes en tout temps. Durée approximative du cours: 4 heures
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P 41
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Santé, sécurité et durabilité / Allergies et intolérances alimentaires
Programme 2024
Allergies et intolérances alimentaires 1J + 1M Formation dispensée en hybride
Formateurs Jimmy Bouazza et Flavia Negro
Description
Thèmes clés
Le nombre de personnes allergiques ou intolérantes est en constante évolution depuis ces dernières années. Quelles sont les différences entre ces pathologies? Que peut-on qualifier officiellement d’«allergie alimentaire»? Quelles normes sont à mettre en place dans mon établissement? Comment réaliser des mets sucrés sans gluten et sans lactose?
•
Objectifs • • •
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Vous êtes capable de reconnaître les aliments/ groupes d’aliments en fonction des 14 allergènes. Les étiquettes et les déclarations n’ont plus de secret pour vous. Vous êtes à même de créer ou d’adapter des recettes sucrées sans gluten et sans lactose.
•
• • •
Les allergies, les intolérances et la maladie cœliaque Les risques liés à la production et les conséquences pour la clientèle Les allergènes dans les produits industriels La déclaration des allergènes La pâtisserie sans gluten et sans lactose
P 42
Hotelis Academy
Santé, sécurité et durabilité / Allergies et intolérances alimentaires
Programme 2024
Méthodes • • •
Travaux de groupe Travaux pratiques en cuisine Partages d’expériences personnelles
Participants • • • • •
Aides de cuisine (avec pratique en cuisine) Cuisiniers Chefs de cuisine Responsables Collaborateurs de service
Comment réaliser des mets sucrés sans gluten et sans lactose? www.hotelis-academy.ch
P 43
46-51
Service 46
L’art du service en salle
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La sommellerie
50
Le vignoble suisse
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Service / L’art du service en salle
Programme 2024
L’art du service en salle 1J Formation dispensée en présentiel
Formateur David Garnier
Description
Thèmes clés
Cette journée de formation constitue la base, en matière de pédagogie professionnelle, pour exercer avec compétences le relationnel avec le client et l’acquisition d’un savoir-faire en matière de service et de développer votre force de vente.
•
Objectifs •
•
www.hotelis-academy.ch
Maîtriser les fondamentaux de la communication et de la gestion de la salle d’un restaurant afin d’assurer une qualité constante de votre service, la fidélisation de vos clients et d’augmenter votre chiffre d’affaires. Entrevoir toutes les perspectives et les opportunités que peuvent vous offrir les métiers du service en salle.
• • • • •
L’histoire du service en salle La communication verbale et non verbale L’accueil Le client Le service La force de vente
P 46
Hotelis Academy
Service / L’art du service en salle
Programme 2024
Méthodes L’intervenant alterne la formation entre exposés, travaux de groupes, réflexion individuelle, échanges d’expériences et dégustations individuelles et en binômes.
Participants • • •
Serveurs Sommeliers Chefs de rang
La beauté du geste et de la technique au contact client www.hotelis-academy.ch
P 47
Hotelis Academy
Service / La sommellerie
Programme 2024
La sommellerie
1J Formation dispensée en présentiel
Formateur David Garnier
Description
Thèmes clés
Cette formation rassemble et aborde toutes les connaissances de base du rôle du sommelier, de la vigne, des cépages, de l’initiation à la dégustation, des différents types de vinification et d’élevages: les effervescents, les vins tranquilles, les vins oxydatifs, les vins doux.
•
Objectifs
• •
• • •
www.hotelis-academy.ch
Comprendre l’identité d’un vin et ses origines. Acquérir les bases pour déguster dans les meilleures conditions. Devenir un sommelier performant en termes de gestion de cave et de vente.
• • • •
Histoire de la vigne et du vin Gestion de cave Le service du vin Les accords mets et vins Élaboration d’une carte des vins La force de vente Dégustation
P 48
Hotelis Academy
Service / La sommelerie
Programme 2024
L’art d’accorder les mets et les vins, une compétence indispensable dans la fonction du sommelier
Méthodes L’intervenant alterne la formation entre exposés, échanges d’expériences, dégustation en individuel, en binômes et en groupe.
Participants • • • • www.hotelis-academy.ch
Sommeliers Cavistes Commerciaux du vin et des boissons Passionnés P 49
Hotelis Academy
Service / Le vignoble suisse
Programme 2024
Le vignoble suisse 1J Formation dispensée en présentiel
Formateur David Garnier
Description
Thèmes clés
Vous souhaitez partir à la découverte des vignobles suisses, parfois méconnus comme les côtes de l’Orbe, le Tessin, etc. Une rencontre avec les cépages autochtones et internationaux que les artisans vignerons ont su mettre en valeur dans une mosaïque de sol aux climats très variés.
•
Objectifs
• •
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•
•
www.hotelis-academy.ch
• • •
Découvrir le vignoble suisse, son histoire, sa viticulture et ses appellations. Explorer la typicité des vins par la dégustation.
Vignoble vaudois: Lavaux, La Côte… Vignoble genevois Vignoble valaisan Vignoble des Trois Lacs: Neuchâtel, Vully, Bienne Vignoble tessinois Vignoble suisse-allemand: Argovie, Thurgovie… Dégustation
P 50
Hotelis Academy
Service / Le vignoble suisse
Programme 2024
Méthodes L’intervenant alterne la formation entre exposés, échanges d’expériences et dégustation en individuel, en binômes et en groupes.
Participants • • • •
Sommeliers Cavistes Commerciaux du vin et des boissons Passionnés
Une diversité et une sélection de vins qui vous permettront d’entrevoir la richesse des vignobles suisses www.hotelis-academy.ch
P 51
54-59
Housekeeping 54
Le métier de femme de chambre et de valet de chambre
56
Devenez premier.ère femme/valet de chambre / gouvernant.e junior
58
Eco-responsabilité et développement durable en hôtellerie
Hotelis Academy
Housekeeping / Le métier de femme de chambre et valet de chambre
Programme 2024
Le métier de femme de chambre et de valet de chambre 2J Formation dispensée en présentiel
Formatrice Virginie Dumont Jupille
Description
Thèmes clés
Un séminaire intensif en immersion dans un hôtel pour acquérir un savoir-faire et un savoir-être afin de maîtriser tous les aspects du métier de femme de chambre et valet de chambre et ainsi travailler avec méthode et efficacité.
•
Objectifs
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•
• •
• •
www.hotelis-academy.ch
Vous êtes capable de procéder au nettoyage d’une chambre en autonomie selon les standards d’un établissement hôtelier de classe supérieure. Vous maîtrisez les codes de l’hôtellerie de luxe en termes d’image et de communication. Vous adoptez des gestes éco-responsables et apportez ainsi votre contribution au développement durable. Vous êtes capable d’optimiser votre travail en appliquant le principe de la «marche en avant». Vous savez identifier des pictogrammes de sécurité.
•
•
•
Le rôle et les responsabilités d’une femme de chambre et d’un valet de chambre La «marche en avant» et l’utilisation des produits La communication avec les clients L’efficacité et l’efficience dans vos tâches quotidiennes Les codes de l’apparence et de la présentation personnelle L’hygiène personnelle et le lavage des mains
P 54
Hotelis Academy
Housekeeping / Le métier de femme de chambre et valet de chambre
Programme 2024
Méthodes • • •
Cours théoriques Travaux de groupe Travaux individuels
Participants • •
Femmes de chambre Valets de chambre
Une formation professionnelle pour découvrir tous les secrets du métier www.hotelis-academy.ch
P 55
Hotelis Academy
Housekeeping / Premier.ère femme/valet de chambre / gouvernant.e junior
Programme 2024
Devenez premier.ère femme/valet de chambre / gouvernant.e junior 5J Formation dispensée en présentiel (1 à 2 jours/semaine)
Formatrice Virginie Dumont Jupille
Description
Thèmes clés
Cette formation vise à fournir les connaissances et les compétences nécessaires pour promouvoir des femmes et valets de chambre en premier.ère femme/valet de chambre / gouvernant.e junior.
• •
Objectifs •
•
•
•
www.hotelis-academy.ch
Vous êtes capable de superviser et coordonner l’équipe de femmes/valets de chambre / gouvernant.e junior, et le personnel de nettoyage en établissant un plan de travail quotidien. Vous êtes à même de former le personnel sur les procédures de nettoyage, les normes de qualité, les pratiques de sécurité, et tout autre aspect lié à leur travail. Vous vous assurez que toutes les chambres et les espaces communs répondent aux normes de propreté de l’établissement et effectuez des contrôles de qualité pour garantir la satisfaction des clients. Vous gérez les stocks de produits de nettoyage et de linge tout en maîtrisant les coûts.
• • • • •
Superviser le personnel Planification et organisation du travail de la journée Contrôle de la propreté Gestion des stocks Formation du personnel Respect des normes de sécurité Répondre aux besoins des clients
P 56
Hotelis Academy
Housekeeping / Premier.ère femme/valet de chambre / gouvernant.e junior
Programme 2024
Méthodes • • •
Cours théorique Travaux de groupe Travaux individuels
Participants • • •
Femmes de chambre Valets de chambre Equipiers
La/le premier.ère femme/valet de chambre / gouvernant-e junior joue un rôle essentiel dans l’assurance de la propreté, de la qualité et de la satisfaction des clients au sein de l’établissement hôtelier www.hotelis-academy.ch
P 57
Hotelis Academy
Housekeeping / Eco-responsabilité et développement durable en hôtellerie
Programme 2024
Eco-responsabilité et développement durable en hôtellerie 1/2J Formation dispensée en présentiel
Formateur Virginie Dumont Jupille
Description Cette formation vise à vous fournir les connaissances et les compétences nécessaires pour promouvoir une approche responsable de l’éducation et de la sensibilisation environnementale au sein de votre établissement.
> OBJECTIFS (SUITE)
Objectifs
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•
•
•
www.hotelis-academy.ch
Comprendre les enjeux environnementaux actuels et l’impact de l’industrie hôtelière sur l’environnement. Acquérir des connaissances sur les bonnes pratiques environnementales dans l’industrie hôtelière, telles que la gestion des déchets, la consommation d’énergie efficace et la préservation des ressources en eau. Apprendre à mettre en place des actions concrètes et des initiatives écologiques dans l’établissement, telles que le recyclage, la réduction de la consommation d’énergie et l’utilisation de produits respectueux de l’environnement.
•
Adopter des réflexes pour intégrer l’éco-responsabilité dans les opérations quotidiennes de l’établissement. Favoriser la collaboration et la communication au sein de l’équipe en vue de la mise en œuvre des pratiques éco-responsables.
Thèmes clés • • •
Sensibilisation à l’écoresponsabilité Formation aux bonnes pratiques du tri sélectif Renforcement de l’esprit d’équipe
P 58
Hotelis Academy
Housekeeping / Eco-responsabilité et développement durable en hôtellerie
Programme 2024
Méthodes • • •
Cours théorique Travaux de groupe Travaux individuels
Participants • • • •
Femmes de chambre Valets de chambre Portiers Equipiers
N’oublions pas que l’écologie est un voyage collectif, et chaque petit pas compte. En agissant ensemble, nous pouvons créer un impact positif et construire un avenir plus respectueux de l’environnement www.hotelis-academy.ch
P 59
62-69
Contact client 62
Communication, service & vente
66
Communication et accueil téléphonique
64
Répondre aux plaintes et réclamations clients
68
Image de soi et communication non verbale
Hotelis Academy
Contact client / Communication, service & vente
Programme 2024
Communication, service & vente 1J Formation dispensée en présentiel
Formateur Frank Vialon
Description «There is no business, until you make friends» Cette citation est la maxime du succès commercial et le fil rouge du séminaire. Comment aborder le client? Quelles sont les questions pertinentes? Quelle est la différence entre suggérer et recommander? Comment répondre à une objection? Ce stage approfondit toutes ces questions ainsi que les principes Serve&Sell et les techniques de communication et de vente qui mènent au succès dans les affaires.
Objectifs • • •
• www.hotelis-academy.ch
Développer ses compétences émotionnelles et relationnelles. Bâtir des relations interpersonnelles de qualité avec ses clients. Faciliter et simplifier ses relations de travail par une communication respectueuse et confortable. Amplifier son savoir-faire com-
•
•
mercial par des techniques pratiques, réalistes et efficaces. Savoir procurer de l’émotion à travers une communication narrative. Gagner de l’aisance face aux objections.
P 62
Hotelis Academy
Contact client / Communication, service & vente
Programme 2023
Thèmes clés
Méthodes
Participants
•
•
Ce séminaire s’adresse à toute personne souhaitant approfondir les fondamentaux de la communication, désirant acquérir les réflexes commerciaux appropriés dans le monde de l’hôtellerie et de la restauration, de développer ses techniques de vente et d’apprendre à faire face aux objections avec habileté.
•
• • • • • • •
Les fondamentaux de la communication La lecture de son vis-à-vis et l’apport de réponses selon son besoin Les principes Serve & Sell La puissance des questions La communication narrative La différence entre proposition et recommandation Les ventes complémentaires La réponse aux objections La conclusion d’une transaction commerciale
•
•
•
Prise en compte des expertises individuelles des participants Entraînement par des exercices ludiques et des mises en situations concrètes Préparation au transfert par des ateliers, simulations et questionnements Exercices de consolidation et réflexions
«There is no business, until you make friends» www.hotelis-academy.ch
P 63
Hotelis Academy
Contact client / Répondre aux plaintes et réclamations clients
Programme 2024
Répondre aux plaintes et réclamations clients 1J Formation dispensée en présentiel
Formatrice Katherine De Fontaine
Description
Thèmes clés
Comment répondre à une personne mécontente, voire agressive? Quelles sont les solutions que je peux lui proposer? Que faire si elle n’est pas d’accord avec la compensation? Même si tout est étudié pour garantir la satisfaction de la clientèle, nul n’est à l’abri d’un incident. Par son approche sportive, ludique et pragmatique, ce stage propose des clés pour traiter et gérer les situations délicates avec succès.
•
Objectifs • • • •
www.hotelis-academy.ch
Vous savez identifier le mécanisme de la réclamation et l’accueillir. Vous êtes à même d’utiliser les techniques pour gérer les réclamations de manière constructive. Vous augmentez votre capital confiance et développez votre affirmation de soi. Vous savez faire preuve d’assertivité et pratiquer l’écoute active et l’empathie.
• • • • • •
L’importance de la réclamation et son impact sur l’entreprise Le rituel de la gestion de la réclamation Réception d’une réclamation Maîtrise des émotions Focalisation sur la solution Choix des mots et du langage paraverbal Réactions face aux attaques personnelles
P 64
Hotelis Academy
Contact client / Répondre aux plaintes et réclamations clients
Programme 2024
Méthodes •
• •
•
• •
Prise en compte des expertises individuelles des participants Ajouts de théorie utile et pragmatique Entraînement par des exercices ludiques et des mises en situations concrètes Préparation au transfert par des ateliers, jeux et questionnements Emploi de la vidéo (selon code de confidentialité) Exercices de consolidation et réflexions
Participants Cette formation s’adresse à toute personne en contact direct et téléphonique régulier avec ses clients.
Comment répondre à une personne mécontente, voire agressive? www.hotelis-academy.ch
P 65
Hotelis Academy
Contact client / Communication et accueil téléphonique
Programme 2024
Communication et accueil téléphonique 1/2J Formation dispensée en présentiel
Formateur Katherine De Fontaine
Description
Thèmes clés
Ce cours aide les participants à saisir le rôle important qu’ils jouent dans la représentation de leur marque lorsqu’ils communiquent avec les hôtes, notamment par téléphone. La théorie et les exercices pendant la session de formation développent les techniques et les normes requises pour avoir des conversations téléphoniques professionnelles, efficaces et plaisantes.
• • • •
La théorie de l’iceberg Les quatre aspects d’un message Facteurs de climat positif Structurer l’entretien téléphonique
Objectifs • • • •
www.hotelis-academy.ch
Utiliser les clés de vocabulaire adaptées à leur positionnement marketing. Comprendre et pratiquer les fondamentaux de la relation au téléphone. Approfondir les étapes de la structure de l’accueil téléphonique. Être et rester authentique dans la communication.
P 66
Hotelis Academy
Contact client / Communication et accueil téléphonique
Programme 2024
Améliorez vos compétences en matière de communication, renforcez votre confiance en vous et améliorez vos relations professionnelles. Rejoignez-nous pour cette session de communication et accueil téléphonique transformatrice et faites un grand pas en avant pour devenir un expert en communication
Méthodes • • • •
Théorie Discussions et brainstorming Activités interactives / jeux Jeux de rôle
Participants Tous les employés qui sont en contact avec les clients et qui répondent régulièrement au téléphone. Idéal pour les débutants et un rappel bienvenu pour tous les niveaux. Cet atelier est également utile pour les managers afin qu’ils montrent l’exemple tout en leur donnant les bases pour la formation sur le terrain et du feedback.
www.hotelis-academy.ch
P 67
Hotelis Academy
Contact client / Image de soi et communication non verbale
Programme 2024
Image de soi et communication non verbale 1/2J Formation dispensée en présentiel
Formateurs Katherine De Fontaine
Description
Thèmes clés
Ce cours aide les participants à saisir le rôle important que joue la première impression dont le grooming et le style personnel font partie. La théorie et les exercices de ce workshop expliquent les raisons de certaines normes de grooming tout en permettant aux participants de développer leur style personnel à l’aide d’accessoires et de compétences en matière de communication.
•
Objectifs • • • • • •
www.hotelis-academy.ch
Prendre conscience de l’importance de la présentation personnelle dans la branche hôtelière. Distinguer la différence entre hygiène, «grooming» et style personnel. Décrire les standards de «grooming». Comprendre les codes du langage non verbal. Savoir appliquer un langage verbal et non verbal positif. Expliquer les différentes normes de l’étiquette hôtelière.
•
•
• •
•
L’origine et l’importance de l’étiquette La différence entre hygiène, grooming et style personnel Les standards d’hygiène et de grooming dans l’hôtellerie Votre style personnel. La communication verbale et non-verbale positive L’étiquette interculturelle et les formes de politesse
P 68
Hotelis Academy
Contact client / Image de soi et communication non verbale
Programme 2024
Méthodes • • • •
Théorie Discussions et brainstorming Activités interactives Jeux
Participants Tous les employés, surtout ceux qui sont en contact avec les clients. Idéal pour les débutants et un rappel bienvenu pour tous les niveaux. Cet atelier est également utile pour les managers afin qu’ils montrent l’exemple tout en leur donnant les bases pour la formation sur le terrain et du feedback.
Investissez en vous-même et embarquez pour un voyage de découverte et de confiance. Libérez tout votre potentiel en maîtrisant l’art du grooming et du style personnel. Nous sommes impatients de vous voir briller! www.hotelis-academy.ch
P 69
72-89
Management 72
Mieux se connaître pour mieux comprendre les autres
80
MAP: programme de management avancé pour les cadres exécutifs
74
GEP: Gérer l’équipe et ses personnalités
82
Piloter les conflits et tensions
76
JUMP: programme de management opérationnel
84
Temps et organisation
86
Mon rôle de manager
88
Réussir ses recrutements et embauches
Hotelis Academy
Management / Mieux se connaître pour mieux comprendre les autres
Programme 2024
Mieux se connaître pour mieux comprendre les autres avec la méthode DEFI et ses 4 couleurs
1J Formation dispensée en présentiel
Formateurs Katherine De Fontaine
Description Souvent nous avons le sentiment que certaines personnes ne nous comprennent pas, que notre manière de voir les choses, de faire et d’agir ne correspond pas à leurs propres codes. Dans ces moments-là, on pense ne pas être sur la même longueur d’ondes avec ces personnes alors qu’avec d’autres le courant passe très bien.
> OBJECTIFS (SUITE)
•
•
Ce séminaire vous aide à dépasser ces sensations et à comprendre pour quelles raisons nos relations sont plus ou moins bonnes et agir en conséquence aux situations que vous rencontrez.
Objectifs • •
www.hotelis-academy.ch
Augmenter ses capacités relationnelles et sociales. Savoir aborder l’être humain dans la compréhension et l’acceptation de sa différence et être capable de s’adapter selon les circonstances.
•
Comprendre la méthode DEFI des 4 couleurs basée en grande partie sur les travaux de Carl Jung (la typologie la personnalité) et de William Marston (DISC). Mieux se connaître et comprendre son propre regard sur son environnement, de «reconnaître» les autres et de s’y adapter ainsi qu’aux situations. Trouver des enseignements sur soi-même ainsi que de découvrir des perspectives d’évolution sans limites.
P 72
Hotelis Academy
Management / Mieux se connaître pour mieux comprendre les autres
Programme 2024
Thèmes clés • • • •
Le modèle DEFI et ses 4 couleurs Définir son profil de personnalité Les clés de l’efficacité personnelle dans son quotidien Application concrète du modèle dans des situations quotidiennes de communication
Méthodes L’intervenant alterne son travail entre exposés pratiques, immersions pratiques et ludiques ainsi que de nombreux partages d’expériences. Ce parti pris vous permet de développer votre connaissance de soi et ainsi refléter l’impact de votre communication avec autrui.
Participants Toutes personnes intéressées à son développement personnel.
Augmenter ses capacités relationnelles et sociales www.hotelis-academy.ch
P 73
Hotelis Academy
Management / GEP
Programme 2024
GEP: Gérer l’équipe et ses personnalités 2J Formation dispensée en présentiel
Formateurs Frank Vialon
Description
Thèmes clés
Ce séminaire permet aux managers d’acquérir des outils et des méthodes dans la conduite de leurs équipes, dans la coordination des actions et la gestion de la performance. Comment trouver ses marques dans sa fonction? Quels sont les principes fondamentaux de la direction d’équipe? Comment réagir face à la performance?
• •
Objectifs •
•
•
www.hotelis-academy.ch
Vous développez votre style de management et faites l’expérience d’une adaptation personnalisée en fonction de la maturité de vos collaborateurs. Vous aiguisez votre communication et votre perception d’autrui et êtes capable de vous affirmer dans le calme et le respect. Vous êtes capable de mener avec brio et bienveillance les différents entretiens de management.
• • • •
Rôles, structure et culture La focalisation des activités de management Les styles de management Communiquer au quotidien Dynamique de groupe Mener différents entretiens (attentes – critiques – reconnaissance – délégation)
P 74
Hotelis Academy
Management / GEP
Programme 2024
Méthodes L’intervenant alterne son travail entre exposés pratiques, partages d’expériences, simulations et exercices ludiques. Ce parti pris vous permet d’optimiser vos compétences en management et leadership et de définir un style de management adapté à la maturité de votre équipe.
Participants Ce séminaire intensif s’adresse aux nouveaux managers opérationnels qui sont ou seront appelés à conduire des équipes. Le public cible englobe les superviseurs, les assistants et les chefs d’équipe.
Comment trouver ses marques dans sa fonction? www.hotelis-academy.ch
P 75
Hotelis Academy
Management / JUMP
Programme 2024
JUMP: programme de management opérationnel Programme certifié 3X2J Formation dispensée en présentiel
Formateurs Katherine De Fontaine et Mélanie Thuillard
Description En tant que cadre, vous devez démontrer un savoirfaire en matière de direction, d’autogestion et de communication, en plus de vos compétences professionnelles actuelles. Plus vous serez conscient de votre propre personnalité de leader, plus vous aurez de succès et d’assurance dans vos relations avec vos collaborateurs. • • •
www.hotelis-academy.ch
Ce cursus de formation en trois parties est dédié au développement de la nouvelle génération de managers.
Remplissez votre rôle de dirigeant avec compétence. Obtenez une vue d’ensemble des principales tâches de direction et des interdits. Apprenez à connaître et à appliquer les principes et concepts de direction les plus importants et affinez votre propre image en tant que leader.
P 76
Hotelis Academy
Programme 2024
Management / JUMP
Objectifs PARTIE 1
PARTIE 2
PARTIE 3
Rôle, communication et management
Personnalité et organisation personnelle
Coaching de situations et gestion de la performance
Vous êtes capable de transformer la critique en motivation et en identification positive.
Vous augmentez votre degré d’acceptation et votre potentiel d’influence à travers l’intégrité, la sérénité et le rayonnement.
Vous augmentez votre capacité à exiger et à atteindre une haute performance.
Vous communiquez et défendez vos idées clairement et objectivement. Vous prenez la perspective de vos clients, formulez des arguments percutants et savez résoudre les conflits et les réclamations. Vous développez des thèmes, des objectifs et un plan d’action personnel de développement et de transfert. Vous conduisez votre équipe en tenant compte de la performance globale et de son impact qualitatif et quantitatif sur toute l’organisation.
www.hotelis-academy.ch
Vous accroissez votre perception de prise en compte de (vos) schémas émotionnels et reconnaissez des points de départ à explorer.
Vous élargissez votre domaine de compétence avec des méthodes bienveillantes, si nécessaire confrontatives, et pouvez ainsi mieux gérer les performances.
Vous développez votre capacité à gérer votre stress dans des situations complexes.
Vous augmentez la satisfaction et le niveau de performance de votre équipe.
Vous développez des thèmes, des objectifs et un plan d’action personnel de développement et de transfert.
Vous développez des thèmes, des objectifs et un plan d’action personnel de développement et de transfert.
Comment faire pour que les collaborateurs suivent la stratégie tout en apportant leur potentiel et leurs talents individuels? P 77
Hotelis Academy
Thèmes clés PARTIE 1
Rôle, communication et management Communication et influence réciproque, sensibilité sociale et perception des messages indirects Compétence dialogue et d’argumentation, savoir répondre aux objections et réclamations et faire face aux conflits avec facilité en évitant toute confrontation inutile Conduire et maîtriser des projets et des tâches de coordination complexe PARTIE 2
Personnalité et organisation personnelle La personnalité et l’influence: le rapport entre le leadership et le succès Rester serein dans des situations pénibles, prendre en compte les éléments stressants dans son environnement
www.hotelis-academy.ch
Management / JUMP
Programme 2024
Développer son potentiel, ses forces individuelles et ses marges de progression Méthodes de développement d’espaces de liberté et de Work-Life Balance PARTIE 3
Coaching de situations et gestion de la performance Être manager coach et faire vivre une culture de la qualité Conduire la performance et exiger la qualité Offrir des coaching professionnels différenciés Reconnaître les talents au sein de son équipe et les challenger
Comment faire durablement bouger les gens? P 78
Hotelis Academy
Management / JUMP
Programme 2024
Méthodes L’intervenant alterne son travail entre exposés pratiques, partages d’expériences, simulations et exercices ludiques. Ce parti pris vous permet d’optimiser vos compétences sociales, personnelles et méthodiques et ainsi de définir un style de management adapté à la maturité de votre équipe.
Prérequis Avoir été ou être pressenti à prendre un poste de cadre dans l’organisation.
Participants Ce séminaire intensif s’adresse aux nouveaux managers opérationnels qui sont ou seront appelés à conduire des équipes. Le public cible englobe les superviseurs, les assistants, les chefs d’équipe et les responsables de départements.
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P 79
Hotelis Academy
Management / MAP
Programme 2024
MAP: programme de management avancé pour les cadres exécutifs 1J Formation dispensée en présentiel
Formateur Mélanie Thuillard
Description Destinée à tous les membres d’un comité exécutif, la formation MAP (Management : Advanced Program) a pour but d’acquérir des approches, des outils et un vocabulaire commun dans le domaine du leadership et du management de managers opérationnels.
l’alignement des valeurs et la création d’un environnement de confiance.
Thèmes clés •
Objectifs
•
•
•
•
•
•
www.hotelis-academy.ch
> OBJECTIFS (SUITE)
Développer ses compétences en leadership et en gestion pour cultiver et renforcer son potentiel de leadership. Acquérir les compétences nécessaires pour établir une communication efficace basée sur le dialogue ouvert et la compréhension mutuelle. Apprendre à analyser son environnement professionnel, à fixer des objectifs clairs et mesurables et à optimiser les résultats grâce à des actions ciblées. Explorer les principes et les pratiques d’un management authentique pour inspirer et motiver les membres de son équipe, en mettant l’accent sur
• • •
Connaissance de soi & intelligence émotionnelle Communication, feedback, entretiens difficiles Les leviers de la motivation, de l’engagement et les indicateurs de la performance Les styles de leadership et la pose du cadre Manager coach Naviguer les situations difficiles, leader le changement
P 80
Hotelis Academy
Méthodes Les intervenants alternent leur travail entre exposés pratiques, partages d’expériences, coaching de groupe, simulations et exercices pratiques.
Participants • • •
Membres du comité directeur Managers exécutifs Managers de managers opérationnels
www.hotelis-academy.ch
Management / MAP
Programme 2024
L’approche unique et moderne de cette formation vous permettra d’assoir votre rôle et votre posture de manager exécutif pour poser les bases d’un management plus humain, plus serein, qui encourage les échanges constructifs au quotidien
P 81
Hotelis Academy
Management / Piloter les conflits et tensions
Programme 2024
Piloter les conflits et tensions 1J Formation dispensée en présentiel
Formateurs Katherine De Fontaine
Description Le succès d’une tâche partagée, d’une performance d’équipe ou d’un projet dépend à plus de 80 % de la façon dont nous interagissons au sein de la collaboration. Le quotidien est marqué par des intérêts et des besoins différents. Ceux-ci peuvent être à la fois source de confrontations positives comme de différends destructeurs. Si nous ne sommes pas à même de gérer des situations conflictuelles de manière positive, nous gaspillons du temps et de l’énergie.
Objectifs •
•
•
www.hotelis-academy.ch
Vous apprenez les concepts et les méthodes de la gestion de conflits, utiles pour votre développement personnel et vos contacts interpersonnels. Vous comprenez la genèse et la dynamique des conflits et développez des stratégies de solutions positives. Vous être capable de percevoir des conflits déclarés et non déclarés et de les verbaliser.
> OBJECTIFS (SUITE)
•
•
Vous êtes capable d’estimer si la cause vaut un investissement d’énergie ou s’il est plus judicieux de conserver votre énergie pour autre chose. Vous savez défendre vos positions dans le calme et le respect.
Thèmes clés • • • • •
Différences entre conflits et plaintes Sources du conflit Analyse et compréhension du conflit Verbalisation du conflit Direction des entretiens de conflit (acteur et modérateur)
P 82
Hotelis Academy
Management / Piloter les conflits et tensions
Programme 2024
Méthodes L’intervenant alterne son travail entre exposés pratiques, partages d’expériences, simuations et exercices ludiques. Ce parti pris vous permet de développer vos compétences sociales, personnelles et méthodiques et ainsi de faire preuve de maturité dans les situations délicates.
Participants Le public cible englobe les superviseurs, les assistants, les chefs d’équipe et les responsables de départements.
Des intérêts et des besoins différents peuvent être à la fois source de confrontations positives comme de différends destructeurs www.hotelis-academy.ch
P 83
Hotelis Academy
Management / Temps et organisation
Programme 2024
Temps et organisation 1M Formation dispensée en digital
Formateur Sylvère Mérillat
Description
Thèmes clés
Vous avez perdu le contrôle? Vous ne savez plus par où commencer? Ce module vous aidera à retrouver de l’énergie et de l’efficacité grâce aux techniques de gestion du temps et de hiérarchisation des priorités.
• • • •
Planifier son temps Prioriser ses tâches L’influence de mon attitude Les voleurs de temps
Objectifs • • •
www.hotelis-academy.ch
Vous apprenez à identifier les voleurs de temps et leur influence dans votre quotidien. Vous développez votre capacité à anticiper et à gérer les imprévus. Vous vous appropriez des techniques qui facilitent votre organisation et votre gestion du temps.
Vous ne savez plus par où commencer?
P 84
Hotelis Academy
Management / Temps et organisation
Programme 2024
Méthodes Formation à distance avec leçons interactives, audio, exemples détaillés, analyse de cas et quizz.
Participants Toute personne souhaitant bénéficier de manière plus efficace et fructueuse de son temps.
Formation dispensée en digital Ce cours est dispensé en version entièrement digitale. Une attestation de suivi de cours est délivrée après avoir effectué le module en ligne. Pour plus de flexibilité, les inscriptions sont ouvertes en tout temps. Durée approximative du cours: 4 heures
www.hotelis-academy.ch
P 85
Hotelis Academy
Management / Mon rôle de manager
Programme 2024
Mon rôle de manager 1M Formation dispensée en digital
Formateur Sylvère Mérillat
Description
Thèmes clés
Comment trouver ses marques dans sa fonction? Comment faire durablement bouger les gens? Comment influencer sans mettre la pression? Comment faire pour que vos collaborateurs fassent ce que vous souhaitez? Ces questions influent sur le succès ou l’échec du management, de la gestion de projets, et de collaboration collégiale. Ce parcours permet aux managers d’acquérir des outils et des méthodes dans la conduite de leurs équipes et dans la coordination des actions.
•
Objectifs
Méthodes
•
Formation à distance avec leçons interactives, audio, exemples détaillés, analyse de cas et quizz.
• •
•
www.hotelis-academy.ch
Vous augmentez la satisfaction et le niveau de performance de votre équipe. Vous développez votre style de management. Vous aiguisez votre communication et votre perception d’autrui et êtes capable de vous affirmer dans le calme et le respect. Vous êtes capable de percevoir des conflits déclarés et non déclarés et de les verbaliser.
• • • • •
Mon style de management Communication efficace Le développement de mes collaborateurs Impliquer et motiver mon équipe Déléguer avec succès Prévoir et résoudre les conflits
P 86
Hotelis Academy
Management / Mon rôle de manager
Comment influencer sans mettre la pression?
Programme 2024
Participants Ce séminaire intensif s’adresse aux nouveaux managers opérationnels qui sont ou seront appelés à conduire des équipes.
Le public cible englobe • • • •
Les superviseurs Les assistants Les chefs d’équipe Les responsables de département
Formation dispensée en digital Ce cours est dispensé en version entièrement digitale. Une attestation de suivi de cours est délivrée après avoir effectué le module en ligne. Pour plus de flexibilité, les inscriptions sont ouvertes en tout temps. Durée approximative du cours: 4 heures
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Management / Réussir ses recrutements et embauches
Programme 2024
Réussir ses recrutements et embauches 1M Formation dispensée en digital
Formateur Sylvère Mérillat
Description
Thèmes clés
Cette formation a été conçue afin de donner aux managers opérationnels les connaissances fondamentales qui permettent de soutenir le processus de recrutement et de conduire des entretiens d’embauche avec compétence.
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Objectifs
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Disposer de critères objectifs et de méthodes standardisées pour évaluer les compétences et les caractéristiques comportementales des candidats. Sélectionner dans un délai raisonnable et de manière fiable les talents pour compléter votre équipe. Comprendre et maîtriser une procédure RH fondamentale. Utiliser des méthodes compatibles avec une culture d’entreprise dans l’air du temps.
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Le processus de sélection et d’embauche L’importance des compétences clés Conduire des entretiens standardisés Les étapes de: • Sélection des talents • Psychologie de la communication en entretien de recrutement • Préparation et déroulement de l’entretien
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Management / Réussir ses recrutements et embauches
Programme 2024
Méthodes Formation à distance avec leçons interactives, audio, exemples détaillés, analyse de cas et quizz.
Participants Managers opérationnels
Formation dispensée en digital Ce cours est dispensé en version entièrement digitale. Une attestation de suivi de cours est délivrée après avoir effectué le module en ligne. Pour plus de flexibilité, les inscriptions sont ouvertes en tout temps.
Dans la plupart des cas, être un bon patron signifie embaucher des gens talentueux et leur laisser la place www.hotelis-academy.ch
Durée approximative du cours: 4 heures
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Conditions générales de vente
Programme 2024
Conditions générales de vente 1/ LA PRESTATION
4/ LES CONDITIONS DE PAIEMENT
Chacune de nos offres comprend: • L’animation du séminaire par un spécialiste professionnel • Une documentation pédagogique complète • La mise à disposition de salles parfaitement équipées et/ou de la cuisine d’application • Les pauses café, les rafraîchissements, le repas de midi et le parking • Tout le matériel de support et de suivi
Les factures sont à payer dès la confirmation de la tenue de la formation par Hotelis Academy, et avant le cours.
2/ LA LOGISTIQUE Elle est sous la responsabilité d’Hotelis Academy sis à Morges. Le programme, les honoraires et les conditions générales peuvent être modifiés en tout temps.
3/ LA CONFIDENTIALITÉ
5/ LES CLAUSES D’ANNULATION ET D’ABSENCE •
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En cas d’annulation ou d’absence notifiée entre 19 et 4 jours ouvrables avant la date de la formation, des frais d’annulation correspondant à 50% des honoraires seront facturés. En cas d’annulation ou d’absence notifiée à partir de 3 jours ouvrables avant la date de la formation, des frais d’annulation correspondant à 100% des honoraires seront facturés.
Hotelis Academy s’engage à respecter la confidentialité des informations relatives à chaque participant et à chaque entreprise avec laquelle il collabore.
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Charte de qualité
Programme 2024
Charte de qualité 1/ LA RESPONSABILITÉ GLOBALE Nous nous engageons à respecter les devoirs d’honnêteté, d’intégrité et de dignité envers nos collègues et les participants aux cours ainsi qu’à agir en tout temps dans le respect des principes d’éthique professionnelle.
2/ LES PARTICIPANTS Nous nous engageons à travailler avec les participants aux cours afin de favoriser leur perfectionnement dans un environnement pédagogique de haut niveau, et faciliter leur développement, individuel ou en groupe, leurs compétences, leur culture générale, leurs connaissances et leur niveau de compréhension.
3/ LE PROCESSUS PÉDAGOGIQUE Nous nous engageons à développer et à offrir aux participants des programmes de formation de qualité.
4/ LA RECHERCHE DE SOLUTIONS En tant que centre de formation continue, nous avons un devoir de curiosité, de mise à jour des connaissances, de compréhension et de promotion. Nous veillons à l’application du savoir-partagé par le biais d’actions de recherches pertinentes et validées. Nous sommes également impliqués dans la résolution de problèmes professionnels d’importance à travers nos audits.
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Charte de qualité
Programme 2024
5/ NOTRE ENVIRONNEMENT Nous nous engageons à identifier les occasions de partager et diffuser les valeurs et la mission du centre, afin de travailler au développement du savoir au sein de l’environnement local et régional.
6/ L’ESPRIT D’ENTREPRISE En tant que spécialistes de la formation continue, nous nous attachons à anticiper les évolutions de notre environnement et nous nous adaptons continuellement aux réalités économiques et aux besoins du marché. Nous encourageons l’esprit d’initiative et la créativité dans les activités pédagogiques et de recherches afin d’apporter de nouvelles méthodes qui préparent nos participants à contribuer au succès des entreprises dans lesquelles ils travaillent.
7/ L’AMÉLIORATION CONTINUE DANS TOUS LES DOMAINES Nous cherchons à améliorer sans cesse nos programmes de formation existants et à en créer de nouveaux. Nous encourageons les formateurs à développer leurs talents et compétences professionnelles par la formation continue. L’engagement d’Hotelis Academy est démontré par une révision permanente de tous les aspects de l’activité andragogique donnant lieu, si nécessaire, aux ajustements appropriés.
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Plan d’accès
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