Кухня
Оладьи капустные
Нам понадобится 1 кг капусты, 5 средних луковиц, 3 яйца, 1 ст. л. манки, 3 ст. л. муки, по одному кубику куриного и грибного бульона, 2 г соли, 1 г перца, 100 г растительного масла для жарки. Мелко нашинковать капусту, помять с небольшим количеством соли до выделения сока. Мелко порезать лук. Все смешать и добавить яйца, манку, муку, измельченные кубики, перец. Полученную массу перемешать ложкой и дать настояться 10-15 минут. В сковороде раскалить масло, затем ложкой выкладывать массу в виде оладьев и обжаривать с обеих сторон под крышкой.
ОЛАДЬИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, или драники
Взять 5-6 средних картофелин, 1 яйцо, 1 луковицу, 2 ст. л. муки, соль по вкусу. Очищенный сырой картофель и лук натереть на самой мелкой терке, добавить яйцо, муку, соль, перемешать. Смесь выкладывать на сковороду с раскаленным маслом, как оладьи, и жарить до готовности.
ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ
На 250 г печени — лучше свежей, еще лучше — куриной (тогда оладушки получаются нежнее), 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 1 луковица, соль и перец по вкусу. Печень с луком пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. С мукой поосторожнее — если ее слишком мало, оладьи будут разваливаться, слишком много — будут жестковаты.
ОЛАДЬИ ИЗ РЫБЫ
Филе любой рыбки, примерно 350 г, режем мелкими кусочками и добавляем 100 г майонеза. Можно оставить промариноваться, а можно жарить сразу. В замариновавшуюся массу добавляем 1 яйцо, соль, перец и муку. Тесто должно быть, как на оладьи. Выкладываем ложкой на прогретую сковороду и обжариваем с двух сторон.
торой тщательно размять вилкой. Добавить два яйца, тертую на мелкой терке луковицу, 1 ст. л. муки и жарить. Не солить! Консервированная рыба — соленая.
ОЛАДЬИ НА ЛЮБИТЕЛЯ, ПОСТНЫЕ
Овсяные хлопья замочить в грибном бульоне (просто развести кубик грибного бульона в горячей воде). На стакан бульона примерно полстакана хлопьев. Луковицу и одну картошку натереть на мелкой терке, смешать с хлопьями, добавить яйцо (можно не добавлять, если действительно постные оладьи делать), немного муки, рубленой петрушки и обжарить, как оладьи. И апофеоз всех оладушек —
ОЛАДЬИ С ПРИПЕКОМ
Тесто — как на обычные оладьи. А вот припек может быть самым разным. Варианты — мелко покрошенные маринованные огурчики, мелко покрошенная вареная курица (из супа, к примеру, достать кусочек...). К этому добавить мелко порезанную зелень и чуть майонеза, чтобы масса стала единой. Можно сделать начинку из вареных яиц с зеленым луком. Из паштетов из печени или курицы. Или, например, для гурманов — креветки, майонез, кукуруза консервированная. Схема выпечки также схожа с банановыми оладушками. Но — сверху тестом НЕ ЗАЛИВАЕМ. Десертной ложкой тесто на сковороду, сверху чайной ложкой начинку и чуть вдавливаем ее в тесто. Не бойтесь переворачивать — начинка не выпадет! Оладьи хороши и для завтраков, и как быстрое блюдо к приходу гостей, и для романтического ужина с любимым... Например, банановые оладушки, терпкое вино и бананы на блюде... А для детей — всегда привлекательны. Впрочем, для маленьких приверед и готовить следует особые блюда. Привлекательные внешне. Например, вместо манной каши приготовить пудинг... Но об этом — в следующий раз.
ОЛАДЬИ ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
Нам понадобится одна банка скумбрии в масле или тунца, или — по вкусу, содержимое ко-
журнал о пермском крае и его жителях