Cafe Kaeffchen_3

Röste rei

& Kaffee-Bar

Käffchen?

Inhaltsverzeichnis 1. Einführung..........................................................................................................................................................2 2. Das Logo..............................................................................................................................................................3 2.1 Das Logo in verschiedenen Farbvarianten........................................................................................3 2.2 Die Logofarben...........................................................................................................................................4 3. Visitenkarte und Briefkopf.............................................................................................................................5 4. Die Anzeigen......................................................................................................................................................6 5. Die Web-Banner................................................................................................................................................7 6. Außengestaltung „Käffchen“.........................................................................................................................8 7. Die kleine Kaffeekunde............................................................................................................................9-11

René Zynda

1. Einführung

2. Das Logo

Das „Flair“ der KTV, 3 Junge Mädels die mit viel Liebe zu Detail wie Omi früher, ihre eigene Herstellung präsentrieren, frisch, dynamisch und trotzdem alternativ mit Stil! Sie sind verrückt nach Kaffee und Sie wissen, sie sind nicht allein. Nichts geht über den Genuss eines frisch gerösteten, frisch gemahlenen und gebrühten Kaffees.

Deshalb haben Sie beschlossen, ihren eigenen Kaffee selbst zurösten und mit anderen Kaffeeliebhabern zu teilen. Tag für Tag werden in Handarbeit , kleine Mengen, bei niedriger Temperatur im Trommelröster mit langen Garzeiten geröstet. Das heißt, Entfaltung pur! Die Kundschaft besteht zum großen Teil aus 25- bis 50-jährigen Kaffeegenießern, die bewusst konsumieren und ein Blick für Qualität haben. Nun geht es darum dies auch in einer CI zu präsentieren.

Ganz nach dem Motto:

Röste rei

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Das „Käffchen“ des Logos ist selbst erstellt und die beiden „F“s sollen den Dampf des frisch gebrühten Kaffees unterstreichen. Die Schriftzüge schmiegen sich an das Tablett an und runden alles ab. Ich habe die Schriftart Biko bold gewählt, weil sie doch ein bisschen im Gegensatz zu den Rundungen steht, etwas kanntig, aber nicht zu starr. Das Logo funktioniert sowie auf hellen, als auch auf dunklen Hintergründen.

Auch die Farbvarianten (siehe unten) funktionieren gut in Graustufen und schwarz/weiß. Zudem habe ich noch eine zweite Logovariante hinzugefügt, weil ich diese auch interessant finde.

2.1 Farbvarianten

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KTV -Röstere i & Kaffee-Ba r

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2.2 Die Logofarben

3. Visitenkarte und Briefkopf

Ich habe mich für typische „Kaffeefarben“ aus dem Pantone/HKS-Bereich entschieden:

CMYK: 24, 85, 100, 76 RGB: 75, 24, 0 Hexcode: #4B1800

Röste rei &

Käffchen?

Kaffee-Bar

Kiezgasse 66 | 18057 Rostock KTV 0381 - 666 999 Mo. bis So.: 09.00 bis 21.00 Uhr

Die Visitenkarte ist relativ schlicht und einfach gehalten. Ich habe mir einen Beigeton ausgesucht, womit ich Kaffee assoziieren kann. Die Skyline von Rostock schmiegt sich um das Logo und das Prädikat „KTV“ setzt dem ganzen den Stempel drauf!

CMYK: 17, 59, 60, 45 RGB: 139, 84, 65 Hexcode: #be3a34

Mock-Up

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Hans Franz Hinterm Donnerberg 6 16666 Sechsdorf

Käffchen – Rösterei & Kaffee-Bar Inh.: H. Dampf, R. Rondo & M. Bohne Tel.: 0381 | 666 999 6 Fax: 0381 | 666 999 7 e-mail: käffchen@gmx.de www.käffchen.de

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Ferupta tisincta commolu ptatur archill aboriti nctiam eaque dent, volupta nonsequ aeperio nsectem poriossunt odi qui comnit pra cus, occatec essitatem quati ut alit esequam repraeprae. Sequi quid ut omni cusaper chicips anduntia conectatia cuptaspit re voluptatem coressit hillaccus il ipicim fugiam nihictem voloriassit prae qui dellate nonseque aut lab idelique volorum quiae pa quas dent.

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Luptiiscite am, te aut qui accabor poremod ignima sit omnis accullestis quiam, sundam fuga. Os aruptat ionsequiatur sam acide nus rendebitatur autectur a corepe nimost eatiaspidi tem utem que exped qui officae optaquibus illab ide que ma dem que vid mossent.

Arum idis sit, sit quibus voluptatem con numet am explis ut eiur, ium quat et fugit velique doloreperiti quos autemquae et rem exceati iscipsandit il ipiet et rehentis erehend essima doluptate voluptatetur reperfe rempore sed eum et, cus, inihictempor repudit, sit qui nonet voluptatium exeritas molorisimin ex entionem. Ut ea denda et lit, sitas ante pa comnimus et parchic idellab imus est aut ut volum si od que non consequi doluptatur seque doluptaectem laborestia comniasped et ut molest eos sitam et dellest, cus plat.

Aximint inulliquis alici utem dem fuga. Dus ipiendes alibeatur simagnihilic toriae vit moluptate

Käffchen – Rösterei & Kaffee-Bar Kiezgasse 66 | 18057 Rostock KTV Tel.: 0381 | 666 999 6 Fax: 0381 | 666 999 7

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Steuernummer: 079|815|08151 UST – IDNR: DE999999999

Der Briefkopf ist farblich ähnlich gehalten wie die Visitenkarte, um dem Stil treu zu bleiben. Das Logo ist nur klein am linken oberen Rand gesetzt und im unterem Bereich noch mal transparent in groß abgeschwächt. Es soll wieder schlicht und einfach wirken, Ruhe und Gelassenheit und nicht so hektisch und aggressiv.

CMYK: 04, 22, 47, 0 RGB: 244, 206, 149 Hexcode: #F4CE95

Bankverbindung IBAN: DE26 1309 1054 00020935 70 BIC: GENODEF 1HST

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4. Die Anzeigen

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Buy one, get one FREE!

5. Die Banner

t e g , e y on

Half Banner, 234px x 60px

15 0 2 .

6 . s 24 i Bu b 5 1 6.20 0 .

0 2 Vom

Röst erei & Kaffee-Bar

Vom 20.06.2015 bis 24.6.2015

Kiezgasse 66 18057 Rostock KTV www.käffchen.de

Kiezgasse 66 18057 Rostock KTV www.käffchen.de

62mm x 205mm

!

E E R one F

210mm x 280mm

Die Anzeigen, sowie die Banner sollen gezielt potenzielle Kunden anlocken um publik zu machen, wie groß das Spektrum der neuen Kult-Kaffee-Bar ist. Ob gemütlich in der Bar oder einfach nur „to go“, dem Kunden wird nichts verwehrt. Zusätzlich ist das verlockende Angebot „Buy one, get one free“ ein muss für jeden Kaffeeliebhaber!

Wide Skyscraper, 160px x 600px

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6. Außengestaltung „Käffchen“

7. Die Kleine Kaffeekunde Zu guter letzt, bekommen die potenziellen Kunden in der ersten Woche nach Eröffnung eine kleine Kaffeekunde geschenkt, wo wissenswertes über Kaffee, dessen Herkunft, Anbau, Wirkung und Röstverfahren vermittelt wird.

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Das Ladenschild und die Schaufenster Werbung sind ebenfalls im Stile der Visitenkarten, um den Wiedererkennungswert aufrecht zu erhalten.

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Eine kleine Kaffeekunde: Der schwarze Genuss

Cover-Vorderseite

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So selbstverständlich der morgendliche Energiedrink für viele heute ist, so unbekannt waren die Bohnen der Coffea-Pflanze in Europa bis ins 17.

Jahrhundert. Von da an entwickelte sich in vielen Ländern eine eigene Kaffeekultur, allen voran Österreich mit seiner Kaffeehaus-Tradition und Italien. Ohne Espresso, Cappuccino und Latte macchiato hätte es wohl den Siegeszug der Coffee-Shops nie gegeben.

Kaffee ist Trend und die internationale Konkurrenz zum Filterkaffee hat längst unsere Herzen und Küchen erobert.

No problema mit der Crema Kaffeearten

Fitmacher

Kaffeesorten kurz vorgestellt

Espresso gibt nicht nur einen schnellen Koffeinkick, sondern ist auch Bestandteil vieler italienischer Kaffeespezialitäten.

Umso wichtiger, dass die kräftige Röstmischung gut – das heißt in diesem Fall auch fix – zubereitet wird. Dazu brauchen Sie pro Tasse 6-7 g fein gemahlene Arabica-Bohnen. Ein Kaffeeautomat presst heißes Wasser auf das Pulver und zaubert in maximal 30 Sekunden einen caffè espresso. Perfekt ist der „Express-Kaffee“, wenn ihn eine dünne haselnussbraune Schaumschicht bedeckt.

Rund 1.000 Stoffe stecken in der Bohne, der bekannteste ist Koffein, das wacher und aufnahmefähiger macht. Übrigens erhöht Kaffee nur den Blutdruck koffeinabstinenter Menschen. Beginnen wir ihn regelmäßig zu trinken, entwickelt sich innerhalb weniger Tage eine Koffeintoleranz, und der Blutdruck bleibt nach dem Genuss stabil.

Bei uns finden Sie verschiedenste sortenreine Kaffees, hergestellt aus hochwertigen, gut aufbereiteten und handverlesenen Arabicabohnen.

Der Arabica-Kaffee (Coffea arabica) ist der edelste Kaffee.

Bei dem von uns angewendeten, traditionellen Trommelröstverfahren entstehen bei einer Röstzeit von ca. 20 Minuten und Temperaturen bis 180° C verschiedene Aromen in einem besonders bekömmlichen Kaffee.

Das reiche Kaffeeangebot lässt manchen Kunden unschlüssig vor dem Regal stehen.

Dabei stecken in den Packungen fast immer Mischungen der Sorten Arabica und Robusta. Weltweit wird die feine Arabica am häufigsten angebaut. Wegen ihres geringen und ausgewogenen Koffeingehalts gilt sie als gut verträglich. In der herberen Robusta-Bohne steckt doppelt so viel Koffein, aber weniger Säure, sie ist billiger.

Gekonnt kombiniert, treffen die Aromen beider Sorten den Geschmack der meisten Konsumenten. Es gibt wohlschmeckende Unterarten, z.B. Kenia-Bohnen. Für Espresso werden überwiegend Arabica-Bohnen mehrerer Regionen gemischt und dunkel geröstet.

gehalt des Robustakaffees ist bedeutend höher als der Arabicakaffee. Bei uns findet die Robustabohne mit einem Anteil von 10-15% nur in der Espressomischung ihre Anwendung.

Die Robustabohne wird im Espresso und im Café Crema eingesetzt. Sie ist für Stärke und Crema im Kaffee verantwortlich.

Neben der Arabicabohne ist die Robustabohne ebenfalls sehr bekannt. Sie ist gekennzeichnet durch eine geringere Aromenvielfalt und ihrem ganz spezifischen, merklich erdigen Geschmack. der Koffein-

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INDIEN MONSOONED MALABAR Ein Kaffee, geschmacklich so außergewöhnlich ist wie seine Geschichte.

Im Zeitalter der Segelschifffahrt benötigte der Rohkaffee noch ca. ein halbes Jahr, um Europa zu erreichen. Die lange Transportzeit in Verbindung mit den feuchten Bedingungen in den Lagerräumen hatte zur Folge, dass der Kaffee begann zu „verderben“ und der daraus entstandene Röstkaffee ein unverwechselbar eigenes Aroma entwickelte.

Mit besserer Lagerung und kürzeren Transportzeiten veränderte sich auch der Geschmack des Kaffees, was die Konsumenten allerdings mit Missachtung

straften. Sie hatten den eigenwilligen Geschmack kennen und lieben gelernt.

Was heutige Kaffeeexperten als Fehler im Kaffee bezeichnen, machten die Inder zur Tugend. Um den besonderen Geschmack zu erreichen, wird der geerntete Kaffee den feuchtwarmen Monsunklima, welches zugleich als Namensgeber fungiert, ausgesetzt und somit eine Fermentation eingeleitet. Resultat ist ein außergewöhnlich bekömmlicher, säurearmer Kaffee, der mit intensiven Aromen von Nuss und dunkler Schokolade ein Geschmackserlebnis der besonderen Art verspricht.

INDONESIEN

MEXIKO ONIX

BRASIL SANTOS

KENIA

Hauptanbaugebiete liegen auf Sumatra, Sulawesi und Java. Allerdings beträgt der Anteil der Arabica-Bohnen nur 6-10% an der indonesischen Gesamternte, der Rest entfällt auf Robusta-Bohnen und macht Indonesien damit gleich nach Vietnam zum zweit größten Exporteur für Robusta-Kaffee. Geschmacklich gesehen ist der indonesische Kaffee das Gegenteil der lateinamerikanischen Sorten. Für das weiche Aroma ist der Vulkanboden verantwortlich. Er sorgt für einen milden, vollmundigen und vor allem säurearmen Geschmack.

Auch in Sachen Kaffee hat das fünftgrößte Land auf dem amerikanischen Doppelkontinent einiges zu bieten. Ganz besonders in Hinblick auf den biologischen Anbau von Kaffee nimmt Mexiko eine Vorreiterstellung ein. Schon früh wurden gegen Fraßschädlinge Bienen eingesetzt, um den Einsatz an Schädlingsbekämpfungsmitteln so gering wie möglich zu halten. Heute stammt der Großteil des drittgrößten Kaffeeproduzenten Amerikas aus biologischem Anbau. Geschmacklich bieten mexikanische Kaffees eine runde und sehr komplexe Struktur, was sie zu einem hervorragenden Basiskaffee für Mischungen macht.

Dieser Kaffee besitzt ein komplexes und ausbalanciertes Aroma. Er ist von Natur aus mild. Vor allen besitzt er einen sehr geringen Säuregehalt. Brasilien ist seit Beginn des Kaffeeanbaus in Südamerika im 19. Jahrhundert der größte Kaffeeproduzent der Welt und ist es mit ca. 30% noch heute. Der Name Santos stammt von der gleichnamigen Hafenstadt Santos, welche lange Zeit der Hauptumschlaghafen für brasilianischen Kaffee war. Santos gibt dem Espresso die besondere Note.

Ein König unter den adligen Kaffeehäusern - so oder ähnlich würden wir kenianischen Kaffee wohl beschreiben wollen. Ein Kaffee, gewachsen in den Hochlagen Kenias bis hinauf in die Hänge des Kilimandscharo, der besonders in Deutschland seine Liebhaber hat. Kaffee aus Kenia bietet alles, was man sich von einem Kaffee wünschen kann. Er ist herrlich aromatisch, in Bezug auf Säure und Körper sehr ausgewogen und vollmundig, das Bouquet ist kräftig.

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Coffea Arabica u. canephora

Unterschiede

So heißen die beiden wichtigsten Sorten

Die Bohnen der beiden Sorten sehen zumindest für Laien erst einmal sehr ähnlich aus. Doch das täuscht. Der genetische Code verteilt sich bei der Robusta auf 22 Chromosomen, die Arabica hat doppelt so viele.

Das zeigt sich in Details wie Form und Farbe der Blätter, ganz besonders aber beim Wuchs. Während wild wachsende Robustas bis zu 10 m hoch werden können, begnügt sich die Arabicapflanze mit 6 - 8 m.

Das deutlichste Unterscheidungsmerkmal sind die Bohnen in Form und Grösse.

Robustabohnen sind rundlicher und kleiner und haben einen fast geraden Einschnitt auf der flacheren Seite. Arabicabohnen dagegen sind insgesamt grösser und flacher,

Arabica und Robusta werden sie im normalen Sprachgebrauch genannt. Coffea Arabica und Coffea Canephora sind die wirtschaftlich bedeutendsten Sorten der Kaffeepflanze. Weltweit werden etwa 3 mal mehr Arabica als Robusta angebaut. Andere Sorten wie zum Beispiel Coffea liberica oder Coffea excelsa sind eher als Exoten einzustufen.

die Form ist deutlich ovaler. Die Einkerbung auf der flachen Seite ist in sanfter S-Form geschwungen - je nach Herkunft mehr oder weniger deutlich.

Koffein und Chlorogensäuren Ganz wesentlich ist auch der Unterschied im Koffeingehalt der beiden Bohnenarten.

Herzschonender ist hier die Arabicabohne mit einem Koffeingehalt zwischen 1,1 und 1,7 %. Dafür ist die Robustabohne der bessere Wachmacher: 2 bis 4,5 % Koffeingehalt sind nicht zu verachten.

Während der Koffeingehalt durch das Rösten kaum zu beeinflussen ist, können die Chlorogensäuren durch langsame

und schonende Röstverfahren deutlich reduziert werden. Auch beim Gehalt an Chlorogensäuren hat die Robustabohne die Nase vorn. Diese Säuren sind harntreibend und können bei magenempfindlichen Menschen Unwohlsein und Verdauungsstörungen verursachen.

Allgemein werden die Arabicabohnen geschmacklich höher eingeschätzt als die Robustas. Sie sind in der Regel weicher, aromatischer und weniger bitter. Dafür überzeugen die Robustas mit dem besseren Körper. Viele Espressosorten möchten das Beste aus beiden Welten vereinen und bestehen deshalb aus einer Mischung beider Arten.

Vorlieben

Der Frost

Für die Robusta gilt: Nomen est Omen. Im Vergleich zur Sorte Arabica ist die Pflanze widerstandsfähiger. Nicht nur Parasiten und Krankheiten, sondern auch hohe Temperaturen machen ihr weniger aus als der Arabica. Ein paar Tage hintereinander tropische Verhältnisse mit 30 °C und mehr sind für Robustas kein Problem, Arabicas machen da schon mal schlapp und erleiden ernsthafte Schäden. Ausserdem haben die Arabicas einen Erzfeind namens Hemileia vastatrix. Dieser Parasit ist nur in Höhenlagen über 900 Meter erfolgreich zu bekämpfen. Aus diesem Grund gibt es in tieferen Lagen keine Arabicaplantagen. Am besten gedeihen die Arabicas in Lagen zwischen 900 und 2000 Meter Höhe.

Die Arabicapflanzen mögen ihn überhaupt nicht. Schon einige Minuten können ernsthafte Schäden anrichten. So werden immer mal wieder ganze Ernten durch einen einzigen Nachtfrost vernichtet.

Die Robustabohnen dagegen kommen im feuchteren und wärmeren Klima tieferer Lagen von 200 - 300 Metern bestens zurecht. Es gibt keinen Grund, den Anbau von Robustakaffee in höhere Regionen zu verlegen.

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Konsequenz

Kaffee rösten

Dadurch ist Arabicakaffee schon fast automatisch teurer als Robustakaffee. Höhere Lagen bedeuten längere Wege und oft auch deutlich steilere Hänge. Hinzu kommt Mehraufwand bei der Pestizidbekämpfung und die meist kompliziertere Verarbeitung von Arabicabohnen.

Qualitativ gilt Arabicakaffee wie weiter oben schon angesprochen als die bessere Sorte und erzielt auch aus diesem Gund höhere Preise.

Aber nicht alle Arabicas sind automatisch gut - ganz Mutige probieren vielleicht mal den einen oder anderen 100 % Arabica aus dem Supermarkt...

Und es gibt auch ganz exzellente Robustabohnen, die in einer eigenen Liga spielen.

Beim Rösten bilden sich über 1.000 neue Aromen

Die Magen-Verträglichkeit des Kaffees hängt vom Röstverfahren ab

Das Rösten ist der letzte wichtige Schritt zur Veredelung der Kaffeebohnen. Eine Kaffeebohne besteht aus circa 300.000 bis 400.000 Zellen. Unter Hitzezufuhr finden beim Rösten sehr komplexe, chemische Reaktionen statt. Dabei setzen sich Zuckerstoffe und Aminosäuren neu zusammen, so dass in jeder einzelnen Zelle während der Röstung schätzungsweise 1.000 Aromen bzw. chemische Verbindungen neu gebildet werden (vrgl. Fricke, 2007, „Kaffeerösten zu Hause“).

Röstkaffee ist damit eines der aromatischsten Lebensmittel überhaupt und weist bedeutend mehr Aromastoffe auf als Wein.

„Kaffee bekommt meinem Magen nicht“ hören wir immer wieder. Stimmt. Aber das liegt nicht am Kaffee, sondern an Art und Dauer der Röstung. Und letztlich am Einkaufsort: Kaffees der großen Marken im Supermarkt werden aus Preisgründen im Heißluftverfahren für 2-5 Minuten bei 600800°C schockgeröstet. Bis zu einer halben Tonne Kaffee kann in riesigen Anlagen auf einmal geröstet werden. Wegen der kurzen Röstzeit und der extremen Hitze können die Bohnen jedoch nicht besonders gleichmäßig geröstet werden. Das heißt, außen sind die Bohnen teilweise schon leicht

verkohlt, während sie im Inneren noch unterentwickelt sind. Stellt Euch eine Torte oder ein Steak im Ofen vor. Außen schön knusprig, aber im Inneren...

Nun ist Kaffee der Kern einer Kirsche. Die im Kaffee enthaltenen, aggressiven Fruchtsäuren (Chlorogensäuren greifen die Magenschleimhaut an) werden erst im Laufe der Röstzeit nach und nach abgebaut. Bei der sehr kurzen und heißen industriellen Röstung verbleiben die Chlorogensäuren noch zu einem Großteil in den Kaffeebohnen. Diese Reizung der Magenschleimhaut hat neben dem Geschmack der Konzernkaffees zum schlechten Ruf von Filterkaffee geführt.

Für das Heißluftröstverfahren gibt es nur Kostensenkungsgründe

schmecken aber bitter und sind relativ unbekömmlich. Das kommt für unsere Kaffees nicht in Frage.

Abgekühlt wird der heiße Kaffee anschließend mit Sprühwasser.

Die Bohne nimmt dabei wieder etwas Feuchtigkeit auf, so dass dem Einbrand, also dem Gewichtsverlust des Rohkaffees durch das Rösten, entgegengewirkt wird.

Weniger Gewichtsverlust ergibt weniger Kaffeebohnen pro Pfund Kaffee ergibt weniger Kosten bei weniger Geschmack.

Toll, oder? Das Heißluftröstverfahren ist insgesamtein von wirtschaftlichen Interessen getriebenes Verfahren.

Supermarktkaffees können so zwar am Ende günstiger verkauft werden,

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Das traditionelle Trommelröstverfahren macht Kaffee maximal magenfreundlich Wir rösten unsere Biokaffees in einer kleinen Kaffeerösterei in Berlin Kreuzberg im traditionellen Trommelröster (später mehr zu deren Ablauf). Diese Art der Röstung macht den Kaffee maximal magenfreundlich bzw. bekömmlich. Außerdem können sich die Kaffeearomen nur so voll entfalten. In unserem Frage-Antwort-Bereich erfährst Du, warum wir noch nicht in Äthiopien rösten.

Beim Trommelröstverfahren wird, je nach Größe des Rösters, zwischen einem und 30 Kilogramm Kaffee in einer sich drehenden Rösttrommel für 14 bis 20 Minuten scho-

nend bei rund 200°C geröstet. Die hierfür nötige Energie erhält der sich ständig langsam drehende Kaffee indirekt durch Kontakt mit der von außen beheizten Trommel und der aufgeheizten Luft. Nach Beendigung des Röstvorgangs muss der Kaffee abgekühlt werden, damit er nicht weiter röstet. Dies geschieht unter Kaltluftzufuhr auf Kühlsieben und gänzlich ohne Wasser.

Der Einbrand (so heißt der Gewichtsverlust durch den Verlust des Wasseranteils in den Bohnen sowie durch chemische Umwandlungsprozesse) kann bei diesem traditionellen Verfahren bis zu 20% betragen.

Wir rösten unsere Kaffees so lange, dass sich die Geschmacksaromen deutlich ausprägen können. Nur die gewollten, feinen

Fruchtsäuren, die zum Charakter unseres Kaffees beitragen, bleiben erhalten. Unseren Espresso rösten wir noch etwas länger.

So verschwinden ungewollte Säuren fast vollständig und machen dem für Espresso typischen, kräftigen Geschmack Platz.

Insgesamt ist das Trommelröstverfahren aufwendiger und anspruchsvoller, baut jedoch die aggressiven, die Magenwand reizenden Chlorogensäuren bestmöglich ab. Die individuellen Geschmacksnuancen eines Kaffees können sich außerdem voll entfalten.

Wie läuft die Trommelröstung genau ab?

Der zunächst blass-grüne und nach Heu riechende Rohkaffee wird in den vorgewärmten Röster gegeben. Die Hitzezufuhr trocknet die restliche Feuchtigkeit aus den Bohnen heraus und die Farbe der Bohnen wird allmählich gelb. Nach rund 5 bis 8 Minuten wechselt die Farbe ins bräunliche und es entsteht ein würziger Geruch, der an den von frisch gebackenem Brot erinnert.

Durch die in den Bohnen neu entstandenen Gase (Kohlenstoffdi- und monoxid) nehmen die Bohnen deutlich an Volumen zu.

Gleichzeitig entsteht in den Bohnen ein Druck, der sich auf die Zellwände auswirkt und sie poröser werden lässt, bis diese schließlich hörbar aufplatzen. Zu diesem sogenannten ersten ‘Crack‘ kommt es nach 8 bis 11 Minuten. Ab jetzt entfaltet sich das gesamte Spektrum der Geschmacksvielfalt und der Röstmeister muss von nun an den Vorgang sehr genauer begutachten. Denn Ihm bleiben nur zwei bis drei Minuten bis die Bohnen verkohlen würden. Innerhalb dieser Zeit verändert sich die Farbe des Röstkaffees von leicht braun über mittelbraun über dunkelbraun bis hin zu öligem schwarzbraun.

Ein guter Röstmeister hat Intuition, Erfahrung und Leidenschaft Die Kunst des Röstmeisters besteht darin, zu entscheiden, an welchem Punkt die Röstung abgebrochen werden sollte, um das bestmögliche Geschmacksbild aus einem Rohkaffee herauszukitzeln. Beim Röstvorgang können bereits wenige Sekunden Röstzeit-Unterschied oder minimale Temperaturabweichungen während des Röstens aus ein und demselben Rohkaffee enorm unterschiedlich schmeckende Kaffees erzeugen.

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Kommt zu uns und genießt eure kleine Auszeit.

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Rückseite der Kaffekunde

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