Sumarlandið
»» Þrír Frakkar hjá Úlfari
Fiskurinn ævinlega í aðalhlutverki
Á
bjórdaginn 1. mars 1989 opnaði veitingastaðurinn Þrír Frakkar hjá Úlfari.Hvortþaðaðloksvarafturleyftað seljabjóráÍslandihefureitthvaðmeðvelgegnistaðarinsaðgeraererfittaðsegja en víst er að Þrír Frakkar hjá Úlfari er meðvinsælustuveitingastöðumlandsins og ómissandi hluti af vinnuvikunni hjámörgumaðlítaþarviðíhádegismat. Þessi notalegi veitingastaður á horni Baldursgötu er í hjarta miðbæjarinsensamtnægilegafjarriysog þysaðalumferðargatnannatilaðvera eins vin kyrrðar. Þetta er fjölskyldufyrirtæki og góðar líkur á að starfsfólkið sem mætir gestinum sé skylt. „Dóttir mín er þjónn, sonurinn kokkurogbarnabörninvaskauppog þjóna í veitingasalnum,“ segir Úlfar. „Við leggjum áherslu á ferskan fisk en hvalkjöt, svartfugl og saltfiskur
eru einnig á matseðlinum. Við leggjum mikið upp úr að hráefnið sé ávallt það besta sem býðst.“ Hvalkjöt einstaklega hollt Hvalveiðar eru umdeildar og margir ferðamennheimsækjastaðinn.Hvers vegnakýstþúaðbjóðauppáhvalkjöt? „Vegna þess að að er besta rauða kjöt sem býðst. Hreint kjöt engin fita og fullt af omega 3 fitusýrum. Skíðishvalir hafa engar tennur og í holdi þeirra finnst ekkert kvikasilfur sem eykur enn á hollustuna. Um þetta er hins vegar lítið talað en er ein helsta ástæða þess að ég kýs að bjóða áfram upp á þetta kjöt. Hvalkjöt var algengur réttur á borðum Íslendinga hér í eina tíð en heil kynslóð hefur ekki alist upp við þennan mat. Ég hef haldið
hefðinni gangandi og kennt ungu fólki að meta þetta afbragðskjöt. Galdurinn er að steikja það ekki of lengi og passa að það sé alveg nýtt ferskt. Meyrara kjöt finnst ekki. “ Nafn staðarins Þrír Frakkar hjá Úlfari er óneitanlega sérstakt. Hver er sagan á bak við nafnið? „Tveir Frakkar búsettir hér á landi og konaeinsþeirrastofnuðuveitingastaðinn Þrír Frakkar. Ég keypti staðinn eftir að hafa rekið lengi annan stað sem hét Hjá Úlfari. Ég var að hugsa um að skírastaðinnÞrjúherbergiogeldhúsen ákvað að hafaþettasvona. Merkingin orðins frakki er tvíbent og menn geta því túlkað það að vild.“ Fiskamyndir Mayers á veggjum Salurinn er ekki stór, aðeins um 120 fm, en veggirnir eru fallega skreyttir m.a. má nefna fiskamyndir eftir franska listamanninn Auguste Mayer sem hingað kom með Paul Gaimard árið 1836 og ferðaðist um. Ef hann væri á ferð hér á landi í dag myndi hann kannski feta í fótsor margra þekktra einstaklinga sem þar hafa litið við og borðað. Úlfar hvetur alla til að smakka séríslenska réttiognefnamáaðhannfékkOmar Sharif, og Shia Muhammed til að smakka hákarl þegar þeir voru hér
á bridsmóti. Bobby Fischer fór að borða hjá Úlfari fljótlega eftir að hann settist að á Íslandi og sat alla tíð í ákveðnu sæti í salnum. Þrír Frakkar hjá Úlfari er opinn í hádeginu og á kvöldmatartíma en
www.landogsaga.is
svo er tekin síesta eða síðdegishvíld þar til opnað er aftur klukkan sex. Þetta er fjölskylduvænn staður sem gott er að heimsækja. www.3frakkar.com -St.S
19