Castagnaccio INGREDIENTI: 6 porzioni
200 g di farina di castagne 200 g di acqua 60 g di pinoli secchi 60 g di uvette 15 g di cacao amaro 2 cucchiai di olio 5 g di rosmarino fresco 1 g di sale
Tabella nutrizionale
Calorie Kcal
Grassi Carboidrati Proteine g g g
Per porzione
241
65
218
25
Per 100g
241
11
36
4
Castagnaccio PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 180°C ventilato. Mettere a mollo le uvette nell'acqua. Setacciare la farina di castagne, sale e cacao e quindi aggiungere poco per volta l’acqua mettendone pochissima all'inizio per evitare i grumi. Mescolare il tutto con una frusta fino ad ottenere un liquido omogeneo abbastanza denso. Asciugare l’uvetta con una carta casa e aggiungerla alla miscela. Rivestite di carta forno una teglia circolare e versate l'impasto. L'impasto deve rimanere alto circa 1 cm (fate prima la prova con dell'acqua nel recipiente che intendete usare). Cospargete di pinoli, rosmarino e olio, aiutandovi con un cucchiaio. Cuocere per 30 minuti fino a che si sarà formata una crosticina e la superficie si presenterà crepata
Ricette con prodotti dell’orto: vellutata di zucca e carote INGREDIENTI: 2 porzioni 1/2 zucca galla 3 carote medie 1 patata piccola 2 scalogni piccoli 1 cipolla piccola dorata 1 gambo di sedano 1 cucchiaino di olio extravergine
Tabella nutrizionale
Calorie Kcal
Grassi Carboidrati Proteine g g g
Per porzione
142
2
31
4
Per 100g
41
0,7
9
1
Ricette con prodotti dell’orto: vellutata di zucca e carote PREPARAZIONE
Tagliare le verdure a tocchetti. Mettere tutto in una pentola con acqua fredda. Mettere sul fuoco e quando l'acqua bolle aggiungere un cucchiaio raso di sale grosso. Dopo 20 minuti togliere dal fuoco e se volete una vellutata piĂš densa togliere un po' di acqua. Frullare tutto e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva.
Ricette con prodotti dell’orto: risotto allo zafferano e finocchio INGREDIENTI: 2 porzioni Tabella nutrizionale 1 un grosso finocchio (o due piccoli) 2 bicchieri di riso Carnaroli Calorie Grassi Kcal g olio extravergine di oliva Per porzione 314 3 1 bustina di zafferano in polvere Per 100g 118 1 2 cucchiai di Grana grattugiato brodo vegetale sale, erba cipollina secca
Carboidrati Proteine g g
65
7
24
3
Ricette con prodotti dell’orto: risotto allo zafferano e finocchio PREPARAZIONE Lavare, mondare e tagliare a strisce o pezzi il finocchio. Farlo insaporire in una padella con poco olio. Aggiungere un mestolo di brodo e cuocer per qualche minuto a fuoco medio finchÊ il brodo non si consuma e i finocchi cominciano ad ammorbidirsi. Aggiungere il riso e farlo tostare con i finocchi a fuoco abbastanza alto mescolando sempre Fate sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo. Salate e spolverate di erba cipollina secca il riso, aggiungete il brodo con lo zafferano e cominciate a cuocere il risotto come al solito Quando il riso è pronto togliete la padella dal fuoco, aggiungete il formaggio, mantecate delicatamente.
Ricette con miele la cicerchiata: INGREDIENTI: 8 porzioni 200 g di farina 2 uova 90 g di miele 30 g di zucchero 1 cucchiaio di succo di limone o arancio Mandorle tostate 2 g di vanillina
Tabella nutrizionale
Calorie Kcal
Grassi Carboidrati Proteine g g g
Per porzione
160
2
31
5
Per 100g
283
4
56
9
Ricette con miele la cicerchiata: PREPARAZIONE Mettere le uova, lo zucchero, la vanillina e il cucchiaio di succo di arancia in una ciotola e mescolare per bene con una forchetta. Aggiungere la farina setacciata e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. A questo punto formare dei serpentelli spessi come una matita e tagliare a pezzettini. Disporre le palline su una teglia bella larga precedentemente infarinata . Friggere le palline nell'olio di semi caldo. Scolare per bene le palline e adagiarle su una carta assorbente. Nel frattempo, in una padella, far sciogliere il miele (fuoco basso) e aggiungere qualche mandorla tostata e grattugiata. Aspettare che il miele imbiondisca e aggiungere le palline nella padella, mescolare con un mestolo da cucina in modo da far attaccare il miele alle palline! Adagiare le palline sopra un piccolo merletto e spolverare con le mandorle tostate grattugiate. Potete dare la forma che pi첫 vi piace e guarnire la cicerchiata con frutta secca o palline di zucchero colorate. Lasciar freddare prima di mangiare.
Kiwi ripieni alla crema INGREDIENTI: 4 porzioni 10 kiwi 2 dl di latte 2 dl di panna da montare 2 tuorli d’uova 50 g di zucchero 2 cucchiai di farina
Tabella nutrizionale
Calorie KCal
Grassi Carboidrati Proteine g g g
Per porzione
291
16
34
5
Per 100g
131
7
15
2
Kiwi ripieni alla crema PREPARAZIONE Fai scaldare in una casseruola il latte e poi facci sciogliere la vanillina. Metti i tuorli di uovo insieme allo zucchero in una terrina e battili per una decina di minuti. Quindi aggiungi la farina setacciata e, continuando a mescolare, unisci il latte caldo. Metti la crema in un pentolino e mettila sul fuoco a fiamma moderata. Mescola in continuazione finché non si è addensata, poi lascia cuocere ancora per qualche minuto. Infine versala in una ciotola e lasciala raffreddare. Monta la panna. Intanto sbuccia un kiwi, taglialo a rondelle e poi taglia le fettine a metà. Taglia a metà, in senso verticale, gli altri kiwi ma senza sbucciarli. Aiutandoti con un cucchiaino, svuotali della polpa. Schiaccia la polpa dei kiwi con una forchetta ed uniscila alla crema raffreddata incorporandola bene. Aggiungi la panna montata e mescola ancora. Riempi i mezzi kiwi con la crema ottenuta e guarniscine la superficie con le fettine di kiwi. Servi i kiwi farciti accompagnandoli con cialde da gelato.
Mousse ai lamponi INGREDIENTI: 4 porzioni 300g di lamponi 300 ml di panna da montare 80 g di zucchero 30 g di zucchero a velo 1 bustina di Pannafix
Tabella nutrizionale
Calorie Kcal
Grassi Carboidrati Proteine g g g
Per porzione
413
27
43
3
Per 100g
228
15
23
2
Mousse ai lamponi PREPARAZIONE Frullare 250 g di lamponi (anche surgelati e lasciati scongelare) con lo zucchero. Tenere da parte 50 g di lamponi interi. Montare la panna con la frusta e quando inizia a rassodarsi, unire il Pannafix e proseguire fintanto che risulti molto ferma. Aggiungere il purè di lamponi, versare nelle formelle individuali e mettere in frigo. Prima di servire, decorate coi rimanenti lamponi interi e setacciate sopra lo zucchero a velo.
Prodotti della fattoria: riso al latte INGREDIENTI: 4 porzioni 300 g di riso carnaroli 1 limone solo la scorza 1l di latte intero fresco 1g di sale 90 g di zucchero ½ bastoncino di vaniglia Cacao in polvere e cannella in polvere q.b.
Tabella nutrizionale
Calorie Kcal
Grassi Carboidrati Proteine g g g
Per porzione
455
9
82
12
Per 100g
136
3
24
4
Prodotti della fattoria: riso al latte PREPARAZIONE Scaldate il latte in una casseruola, con un coltellino incidete una bacca di vaniglia e prelevatene i semini. Aggiungete metĂ della bacca e i semini nel latte. Aggiungete al latte la scorza di un limone. Quindi versate all'interno anche lo zucchero semolato e il sale. Mescolate e portate il latte a sfiorare il bollore e poi aggiungete il riso e cuocete sempre a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Lasciate sul fuoco per 30 minuti e se dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro latte caldo. Quando il riso sarĂ cotto, eliminate le scorze di limone e la bacca di vaniglia. A questo punto trasferite il risolatte in piccole ciotoline monoporzione e spolverizzate ogni ciotola di risolatte con la polvere di cannella o con del cacao. Potete decidere di gustare il risolatte tiepido o addirittura freddo.