Hvp 5 2017

®

5/2017

Слънце, пиво и грижа за децата

Преформулиране и редукция на калориите Инвестиция в устойчиво бъдеще Мобилност за справяне с хранителните измами

www.fpim-bg.org

ХРАНИТЕЛНОВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

Уважаеми дами и господа, Това е седмото издание на двуезичния Каталог „Хранителната и питейна индустрия в България 2015г.“ И както обикновено става, и неговият тираж се изчерпа. Затова за осми пореден път издателска къща “ХВП” подготвя актуализиране и преиздаване на каталог „Хранителна и питейна индустрия в България“. Кризите идват и си отиват, но бизнесът остава, защото е двигател на живота. Именно това ни дава увереността да преиздаваме каталога на всеки две години, за да представяме актуалното състояние на ХВП-бизнеса в България и да улесняваме вашите бизнес контакти. Моля, запознайте се с условията за включване в новото издание на Каталог „Хранителна и питейна индустрия в България – 2017“ на:

www.fpim-bg.org

През 2017 г. за девети пореден път ще се проведе Национален Конкурс за най-добра опаковка “Приз Пак 2017”! На снимката виждате наградените с Приз Пак 2016 след церемонията по време на есенните изложения в Интер Експо Център! Присъединете се към тях, като се включите в новото издание на Конкурса – www.fpim-bg.org

Съдържание Слънце, пиво и грижа за децата

5

Преформулиране и редукция на калориите

9

Хляб за добро настроение

11

Функционален шоколад

12

Две палати за винарската индустрия

13

Инвестиция в устойчиво бъдеще

16

София – световна столица на виното

19

Мобилност за справяне с хранителните измами

21

Еразъм+ и възможността да научиш повече

22

ЕК с повече яснота за европейските финанси

22

Влияние на температурния режим на зреене върху протеолизата в кашкавал от краве мляко

25

Проучвания върху общото съдържание на вода в пилешки трупове предлагани на българския пазар

29

Фрапе, студен сок и сладолед лежерното лято на Кипър

34

Борса

37

Бизнессправочник

38

9

Година LXVI Брой 5/2017

Фирми, представени в броя: Aнуга АРСТ Българска Индустриална Група Дерек Дринтек Интер Експо Център Линекс Маркетинк Международен панаир Пловдив ФНТС ЦСБ Систем България

12

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, инж. Цецко Григоров, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Ангел Драганов, тел.: 02/ 987 64 82; Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Печат “Дайрект сървисиз” ООД www.directservices.bg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Dipl. eng. Tsetsko Grigorov, Prof. Veselka Duleva DSc. Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor in Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82, е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Printing: Direct cervices Ltd. www.directservices.bg

Здравейте, уважаеми читателю, Лятото навлезе в пълната си сила, отпускарското време настъпи, но това не значи, че времето е спряло… На 23 юни МЗХГ публикува на страницата си проекта на новия Закон за храните. Не му е мястото тук да го коментираме, само ще отбележа, че ако решите да отделите малко от отпускарското си време и се запознаете със 74 страници Проект на закон и останалите до 216-а страница, анализи и оценки, сигурно ще ви хрумнат някои мисли. И ако това стане до 23 юли, споделете ги с авторите. Пък ако и пожеланието на министър Порожанов се сбъдне, току виж до края на годината най-после се сдобием с така очаквания нормативен акт… А сега малко за нашите си работи. Както знаете, по не особено трудни за отгатване причини, списание ХВП излиза в десет книжки годишно. Следващият ни брой, 6/2017, ще излезе в началото на септември и ще бъде насочен към хранителното машиностроене. Редовните ни читатели знаят, че списанието е медиен партньор на всички български изложения, които имат нещо общо с ХВП, поради което и на есенния Международен технически панаир в Пловдив (26-30 септември), ние ще имаме щанд. Там ще може да се видим, да обсъдим това-онова от живота на отрасъла, ще предлагаме специализирана литература и естествено сп. ХВП. Ако прецените, че ще имате полза информация за вашата дейност и продукти да се появи на страниците ни в този специализиран брой – Добре сте дошли! Да не ви напомням, че с интернет варианта на списанието, вашето послание ще има над 7000 потенциални читатели... И още няколко покани ще си позволя да ви отправя. В края на месец юли започваме предпечатната подготовка на поредното актуализирано издание на двуезичния Каталог на ХВП в България, който ще предлагаме и на изложението в Пловдив. Само срещу 50 лв. можете да информирате потенциалните си клиенти за своето производство и услуги. Очаквайте и се включете в Нашата конференция с тема „Съвременни тенденции в опаковането на храни и напитки за тяхната безопасност и екологичност на опаковките“, която ще се проведе на 19-и октомври 2017г. Тя е прелюдия към финала на Деветия Национален конкурс за най-добра опаковка „Приз Пак 2017“. А ако наистина оценявате важността на опаковката за своите храни или напитки, ако имате иновации в тази област, включете се в конкурса. И накрая да спомена, че за всичко това и още актуална информация може да намирате ежедневно в нашия сайт www.fpim-bg.org. Посещавайте го и общувайте с нас. Това не отнема много време, а ще ни бъде взаимно полезно. Приятно лято! За екипа на сп. ХВП Петко Делибеев

ĐĄontent

Year LXVI Issue 5/2017

Sun, beer and childcare

5

Reformulation and calorĂŹe reduction

9

Bread for good mood

11

Functional chocolate

12

Two chambers for the wine industry

13

Invests in Sustainable Future

16

Sofia - the world capital of wine

19

Mobile to tackle food fraud

21

Erasmus+ and the opportunity to learn more

22

EC with more clarity about European finances

22

Effect of ripening temperature on the proteolysis in caw milk kashkaval cheese

25

Studies on the total water content in chicken carcasses offered on the Bulgarian market

29

Frappe, cold juice and ice cream the summer of Cyprus

34

Exchange

37

Businessguide

38

16

Companies represented in the issue:

ANUGA ARST Bulgarian Industrial Group CSB System Bulgaria Derek drinktec FSEU Inter Expo Center International Plovdiv Fair Linex Marketink

21

интервю

Слънце, пиво и грижа за децата Лятото вече е пълновластен господар. Топло, горещо, жега… наред с жътвата на зърното, това е време на жътва и за всички, които предлагат разхладителни напитки… Надпреварата за жаждата на българина е голяма. Какво правят българските пивовари в тази силно конкурентна среда е въпросът ми към госпожа Ивана Радомирова, изпълнителен директор на Съюза на пивоварите в България?

Т

радиционно пивоварната индустрия е изключително конкурентоспособна и в същото време конкуренцията между отделните участници на пазара на пиво също е много оспорвана. Всичко това е в полза на българския потребител, защото високото качество на натуралност, на специфични съставки в пивото, дава преимущества на този, който в най-голяма степен успее да ги съхрани в крайния продукт. И тук говорим не само за органолептиката на пивото, но и за тези специфики във вкуса, които са найтърсени и най-предпочитани от българския консуматор. Тази конкуренция е много здравословна, защото тя е в името на българския консуматор и му позволява да направи един информиран избор какво е най-добро за него. В тази връзка не мога да не подчертая, че като доброволен ангажимент на индустрията вече се дава пълна хранителна информация за енергийното съдържание на различните марки бира. Това всеки производител вече го е направил, включително и за шестте хранителни компонента. И противно на всички митове се оказва, че всъщност пивото е не само нискоалкохолна, но и нискокалорична напитка, защото в най-предпочитаното светло пиво – лагер бирите, съдържанието на калории е ниско, няма мазнини, няма въглехидрати повече от 2,5 до 3% максимум, пренебрежимо е съдържанието на сол – 0,01%, също така няма белтък и всичко това прави напитката действително предпочитана. В същото време не можем да пренебрегнем и факта, че българският консуматор е все по-информиран. Той много пътува, особено идващата сега нова

група консуматори, на възраст между 25 и 45 години, които по подразбиране са най-активните потребители. Те много пътуват, учили са в чужбина, имат възможност да сравняват и съответно ние трябва да отговорим на засиленото търсене на нови и различни продукти. В това отношение не бива да се пренебрегва и разширяването на категорията с всевъзможни нови видове пиво, които се произвеждат от микропивоварните, защото те дават още един допълнителен асортимент, който е важен за развитието на бирената категория както у нас, така и в Европа. А и през последните години на пазара се появиха много нови видове пиво, включително безалкохолни и нискоалкохолни, които са много подходящи за лятото, тъй като може да бъдат консумирани по всяко време от всеки. Българинът си е консервативен човек. Как възприема новите пива с различни плодови вкусове? Въпросът е интересен, още повече, че вече се появиха бирени миксове с 0 съдържание на алкохол. Българинът действително е консервативен, но все повече, особено жените и помладите консуматори, за които вече споменах, са готови не само да експериментират, но и да станат лоялни почитатели на този тип нови



5 5/17

интервю 

пива. Така или иначе в България се запазва твърдо тенденцията около 94% от консумираното пиво да е традиционната лагер бира, тип Пилзен. По отношение на нискоалкохолните и безалкохолни пива консумацията е между 1 и 2 процента, но с годините виждаме, че макар и с малки стъпки тя се увеличава. Хората все повече се интересуват от здравословен начин на живот, все повече консуматори знаят, че в пивото се съдържат много полезни елементи: антиоксиданти, витамин В, приносът на хмела е уникален и незаменим в пивото, което единствено го съдържа. Всичко това кара потребителят да се стреми да задоволи тези свои потребности. Има хора, които са въздържатели или поради други причини не консумират алкохолни напитки, заради това безалкохолното пиво, което има същите качества и характеристики като традиционното, става предпочитано. В Испания например, около 14% от пазара на бира се пада на нискоалкохолните и безалкохолни бири. Това е отнело на нашите колеги в Испания около 12-15 години. Защо и ние да не го постигнем тук? Като казахте здравословно, наскоро излязоха материали, а и сп. ХВП публикува статии по темата, за разработки на ИКХТ на безглутеново пиво. Мислите ли, че и то може да намери мястото си сред новите пива? Това е една световна тенденция. Има много страни, в които се правят подобни разработки и е похвално, че нашите учени не само не стоят настрана от тези нови възможности, а нещо повече, те са едни от първите, които експериментират в тази посока. И действително, пивото от безглутенови суровини е възможност да се запълни една ниша, която е много важна не само за хората, които имат чувствителност към глутена, но и за тези, които биха желали да консумират такъв тип храни и напитки. Още повече, тук е важно да се подчертае, че това са безглутенови суровини. Защото и към настоящия момент в крайния продукт – в пивото, имал следи от глутен. Но, за да бъде наистина това функционална напитка и да се гарантира, че тя е с 0% глутен, се изисква много сериозна научна работа, за да се постигне необходимото ниво на чистота. Още повече, че в България няма пиво в което да няма малц – ечемичен или пшеничен. Това не е характерно за нас. В Япония или в Латинска Америка например има такива пива. Но ние в България сме с европейска традиция, съвсем различна. Така че, това което колегите правят е постепенно да намерят точния сурогат, който може да замести малца. Тук искам да отбележа, че тези легенди, които често се носят, за използването на царевичен грис са безпочвени. Казвам легенди, защото това използване не само е установено като традиция, но и

6 5/17

съществува в Български държавен стандарт в определенията на пивото. Всъщност, както ние винаги обичаме да казваме, всичко е в мярката. И в конкретния случай трябва да се намери подходящата мярка, която действително може да направи така, че безглутеновото пиво да стане възможно и от технологична гледна точка. И се връщам на гриса, защото е установено, че всъщност неговите характеристики в най-голяма степен се доближават до тези на малца. Така че когато не сме достатъчно запознати, когато като потребители не знаем тези специфични особености, винаги може да се подведем и да станем приемници на едни неверни клишета и митове. И може би тук е ролята и на браншовите организации, и на българската наука. Няма да се уморим да повтаряме, че трябва да вървим ръка за ръка, за да убедим българския потребител с научни факти и данни, че има възможност за развитие на всяка една категория в хранителната ни промишленост, както и да покажем на нашите потребители защо при умерена консумация може да има потенциални ползи от всеки продукт, особено ако той е български. Днес, по ред причини, темата за опаковките е сред най-актуалните. Накъде вървят пивоварите? Първо искам да подчертая, че опаковката не е самоцел за никоя индустрия. И там се инвестират много средства, тъй като в голяма степен от опаковката зависи да се запазят качествата на всеки продукт, а в нашия случай на пивото. И всъщност през годините е доказано, че най-добрата опаковка за запазване и съхраняване качествата на бирата са стъклените опаковки. Те са класиката в нашия жанр, още повече, че носят и най-висока добавена стойност както за индустрията, така и за свързаните с нея сектори. Освен това те са подходящи както за консумация вкъщи, така и за консумация в заведенията. През последните три години ние забелязваме една положителна тенденция, а именно намаляване, макар и с 1-2 процента, но то се очертава като тенденция, на консумацията на пиво в пластмасови бутилки. Не, че те са вредни или не са подходящи, те са напълно безопасни, но поради тяхната специфика не могат да съхранят задълго високите качества на продукта. И затова, ако консуматорът реши да направи сравнение ще види, че пивото, опаковано в пластмасови бутилки е с по-малък срок на трайност, отколкото в стъклените или в кеновете. Също така нараства делът на кеновете и употребата на пиво в кен, тъй като тези опаковки са много удобни за ползване, а и за рециклиране. Те са за еднократна употреба и потребителят няма ангажимента както при една част от стъкле-

ните бутилки да ги връща в магазина, което изисква една сложна депозитна система, затрудняваща потребителя. Така че те, както и стъклените, са с най-голяма грижа към околната среда. И още нещо, което също е съществено и винаги трябва да отразяваме като характеристика не само за българския пазар, а въобще – какво е съотношението между опаковка и цена? Защото не бива да се заблуждаваме – масовият потребител се интересува от това съотношение, а ние трябва да се грижим и за тези, които нямат големи възможности на семейния бюджет. За да бъде достъпна напитката. В края на краищата това е едно социално питие, подходящо за всеки над 18 години, при умерена консумация разбира се, и ние трябва да предоставим тази възможност. Напоследък много от по-големите фирми правят различни социални кампании. Вашият съюз е един от малкото, който активно не само се включва, но и инициира такива кампании. Това реклама ли е или стремеж да се реализира някаква полза за обществото? Ние от много години развиваме общи кампании. Като казвам общи имам предвид, че нашите компании формират специален бюджет, който се управлява от Съюза на пивоварите в България, за да развиваме кампании, свързани с умерената консумация на пиво. И те са най-вече в две посоки – едната е свързана с отговорната консумация и недопускане децата да експериментират с алкохол, т.е. ние правим всичко възможно да дадем алтернатива, говорейки пред родителите, с помощта на нашите високо престижни партньори от спорта, който е алтернативата – кампанията е под наслов: Спортът е по-добрия начин децата да пораснат. Партньори са ни държавни институции в лицето на Министерство на младежта и спорта, ГД „Национална полиция“, Столична община, община Велико Търново, областни дирекции на МВР. Изключително ценни партньори са и Сдружението на малките общини във Велико Търново „Янтра 2001“, Дарителско сдружение „ Св. Иван Рилски“, Превантивно информационния център по проблемите на наркоманиите в София, Асоциация „Развитие“ и много други неправителствени организации. Всъщност това, че ние прокламираме отговорната консумация и желаем в максимална степен да подпомогнем родителите, да образоваме тези, които са отговорни в найголяма степен за нашите деца, е достатъчно красноречиво доказателство, че в конкретния случай ние не търсим рекламен ефект. Много често ми се е случвало да ме попитат „Ама как така, вие уж имате за цел да насърчавате Продължава на стр.8



7 5/17

интервю 

развитието на бирената категория, а в същото време казвате да не се употребява пиво.“ Да, ние казваме, че лица до 18 години не могат да бъдат консуматори на каквато и да е алкохолна напитка, включително бира. Ние казваме, че мъдростта е в мярката и е най-важно всеки един да консумира с удоволствие и мярка. И най-важното – ние казваме, че това трябва да бъде култура на консуматора. Ще цитирам един мой колега от Чехия, с когото говорихме по тези въпроси – каква е ролята на индустрията в тези процеси и дали това не е лицемерно? Не, не е лицемерно, защото, както каза той тогава: „Ето, дори и в Чехия, където се пие най-много бира, има немалко хора, които въобще не пият бира. А не е ли по-добре повече хора, дори само един път в месеца да пият по една бира, отколкото да има по-малко пиещи хора, но които злоупотребяват с бирата и нарушават имиджа на индустрията?“ Другият ни общ проект, който също е във връзка с отговорната консумация, е за нашата отговорност и саморегулация в търговските комуникации. Напоследък приехме нови правила и ги разширихме по отношение на дигиталните комуникации през всички интернет канали. И отново в центъра на вниманието ни е недопускане децата да бъдат целева група. Не на последно място, а може би това е найважното, което правим в момента, е доброволният ни ангажимент да даваме пълна информация за продукта върху опаковките за бира – за енергийното съдържание, за хранителната стойност на продукта. И тук искам да подчертая нещо, което трябва да бъде разбрано от всички – това е доброволен ангажимент на индустрията. Защото по смисъла на Регламента

1169, известен като Регламента за етикетирането, за алкохолните продукти няма тези изисквания, както за всички останали храни, които влязоха от 13 декември миналата година. Ние отново сме пионери в тази насока. Но понеже винаги става дума и за пари, всеки може да си представи какъв голям ресурс е необходим, за да се направят всички тези изследвания за всяка марка, произвеждана и дистрибутирана на българския пазар. Да се сменят всички етикети и опаковки, поради което сме си дали срок до края на тази година информацията да е върху всички опаковки. Сега е само онлайн, но калориите например се дават от над 70% от брандовете. И третата, не по-маловажна стъпка е все пак тази информация да достигне до потребителя. Не само той да свикне да я чете, защото той не е длъжен да я прочете, но ние да я комуникираме по начин, достъпен за него. Защото не консуматорът е длъжен на бизнеса. Бизнесът винаги трябва да се съобразява с консуматора. Как ще посрещнете Илинден, празникът на пивоварите? Първото, което искам да отбележа, е че миналата година беше позитивна за индустрията. Имаше ръст в продажбите. За първа година от пет години насам отбелязахме лек спад във вноса и имаше ръст в износа. Ако тази тенденция се запази и през тази година би било добре. Към момента пазарът е почти на нивата от миналата година, има лек спад, но предполагаме, че ако времето е благоприятно той ще бъде преодолян. А за да има наистина добро настроение всички ние трябва да бъдем обединени около една единствена кауза – Пивото е един прекрасен продукт, ние трябва да продължим да задоволяваме и най-високите изисквания на българския потребител, трябва да продължаваме да се стремим да сме изключително отговорни и като корпоративни членове на обществото, и като производители. И най-важното – след като това е една приятна напитка, която събира хората, защо пък ние също да не бъдем най-задружния и дружелюбен бранш, а Илинден е една прекрасна възможност за това. Отново ще имаме специални събития, водосвет. Ще се съберем в Старозагорски минерални бани, за да си кажем наздраве и да помолим Свети Илия да ни помага и закриля, и да има благодат не само в нашата индустрия, а по цялата българска земя. Честит празник на българските пивовари!

За екипа на сп. ХВП Петко Делибеев

8 5/17

тенденции

Преформулиране и редукция на калориите Това трябва да бъде една от най-значимите цели във всяка програма. В контекста на очакванията световният проблем, свързан със затлъстяването, да продължи да се задълбочава, много предприятия изпреварват лансираните от правителствата насоки и вече преформулират своите портфейли в отговор на необходимостта от напитки с по-малко калории. Какви обаче са резултатите и какво се случва със стевията?

П

редставители на европейският сектор на безалкохолните напитки твърдят, че до 2020 г. отрасълът ще намали добавените захари в своите продукти с още 10 процента в цяла Европа. Тази инициатива идва в отговор на призивите от страна на държавите-членки и на Европейската комисия за координиран подход към преформулирането и редуцирането на захарта. Отрасълът, включително Кока-Кола, Пепси и Оранджина (Orangina), ще въведе иновации, ще преформулира, ще използва по-малки като обем опаковки и ще окуражава потребителския избор на напитки с по-ниско или никакво съдържание на калории. Секторът на безалкохолните напитки е сред пионерите в процеса на ограничаване на добавените захари – неговото пътуване в тази посока започва още през 70-те години на миналия век, когато са въведени първите безалкохолни напитки без съдържание на захар и калории. В периода 2000-2015 г. отрасълът редуцира захарта в негазираните и газираните изделия с 12 процента, а в резултат на новия ангажимент през идните пет години намаляването на захарното съдържание ще продължи с нови 10 процента. Анонсирайки този ход, президентът на Съюза на европейските асоциации на производителите на безалкохолни напитки (UNESDA) и изпълнителен директор на Сънтори храни и напитки Европа (Suntory Beverage and Food Europe) Станислас де Грамон заяви: „Ние приветстваме политическия подход на ЕС за преформулиране и редуциране на захарта, основан на партньорството и позволяващ ни да развием скорост и мащаб, и се надяваме да спечелим последователи и сред останалите категории храни, за да генерираме по този начин критична маса.“ В свой коментар по повод инициативата президентите на бизнес звената на Кока-Кола в Европа Дан Сайър и Никос Куметис споделят: „Ние вярваме, че това и другите действия, които предприемаме, ще помогнат на повече хора да вземат правилните решения за себе си и за своите семейства.“ През юли миналата година Кока-Кола Великобритания стартира своята наймащабна кампания за нов продукт от последно-

то десетилетие с Кока-Кола с нулева захар (CocaCola Zero Sugar) – новата и подобрена КокаКола: без захар, но с вкус, още по-близък до този на оригиналната Кока-Кола, лансирана на пазара на гребена на маркетингова стратегия, чиято стойност се изчислява на милиони паунда. Президентът на ПепсиКо Европа и Подсахарска Африка Ричард Евънс споделя: „Компаниите от ранга на ПепсиКо се изправят пред уникална възможност – и същевременно отговорност – не само да генерират печалба, но в



9 5/17

тенденции 

същото време да го направят по начин, който е от значение за света. Ние бяхме сред първите по пътя на преформулирането на продуктите с цел занижаване на калориите, но въпреки това си даваме сметка, че трябва да бъде направено много повече, за да се помогне на хората да поемат управлението на собствения си прием на калории.”

по-малко подсладители като цяло. Фруктозата има по-нисък гликемичен отговор с пониска степен на увеличаване на кръвната захар в сравнение със захарозата или глюкозата, което е важно за страдащите от диабет, и това е още една предпоставка за значителното нарастване броя на храните и напитките, формулирани с тази съставка, регистрирано през последните 30 години. Само в Северна Америка от 2010 г. до днес на пазара са представени 15 226 продукта, съдържащи фруктоза.

Какво е стевия?

Използване на фруктоза Водещият мотив за приемането на решение за покупката на дадена храна или напитка безспорно е вкусът, но в последно време потребителите от цял свят във все по-голяма степен разпознават ограничаването на калориите като един от своите топ приоритети. Проведено наскоро проучване заключава, че 47 процента от потребителските покупки са повлияни от претенции за ниско, редуцирано или никакво съдържание на захар, а други 44 процента – от претенции за ниско или редуцирано калорийно съдържание. По темата за срещащата масово неразбиране фруктоза главният вицепрезидент на Тейт & Лил (Tate & Lyle) Луис Фернандес коментира: Фруктозата е монозахарид, който по естествен път присъства в много храни, включително плодове, зеленчуци и мед. Това е най-сладкият от всички натурално образувани въглехидратни подсладители. Освен че гарантира сладост, фруктозата подобрява вкуса, смесва се добре с други подсладители и нишестета, по-разтворима е от захарозата, подобрява нивата на овлажняване и защитава плодовите текстури в замразените храни. По-интензивната сладост на фруктозата води до по-бързо възприемане на сладостта, което от своя страна позволява на производителите да редуцират общото калорийно съдържание, използвайки фруктозата на мястото на по-малко сладките въглехидрати и захари. Тя работи също така и с хранителните и не-хранителни подсладители, като позволява постигането на едни и същи равнища на сладост при използването на

10 5/17

Стевията е растение, произхождащо от Южна Америка, където от стотици години самото растение и листата му са използвани като подсладител за храни и напитки. Активните съставки са стевиол гликозидите – вид въглехидрати, които могат да бъдат до 350 пъти по-сладки от захарта без нито една от нейните калории: очевидно предимство за хората, подлагащи се на различни типове диети. В наши дни статусът на стевията и нейните разнообразни екстракти варира в отделните държави. Европейският съюз и Канада, например, са одобрили стевиол гликозидите като хранителни добавки, докато Съединените щати не са. И въпреки това в САЩ приема, че някои екстракти – като гликозида Rebaudioside A – са безопасни и могат да се използват в качеството на хранителни добавки. За да покаже, че молекулите, които придават на растението стевия неговата естествена сладост, са налични в разработените с търговска цел хранителни добавки, екипът на Университета в Бон използва хроматография. Маркетинговият директор на ДАУ (Dow Water & Process Solutions) за йоннообменните смоли, Марлин Кинзли, обяснява: “Йоннообменните смоли, използвани в хроматографските процеси, могат да разграничат 40 различни захари, захарни алкохоли, органични киселини и свързани с тях компоненти един от друг. Силно киселинните катионни смоли, например, могат да пречистят захарта и захарните алкохоли, докато йонообменните смоли могат да обогатят органичните киселини. Обикновено за целите на хроматографията не се налага добавянето на химикали, като тя прочиства въглехидратите, киселините и други молекули, които биха могли да деградират по време на по-интензивните процеси на разделяне от типа на дестилацията.“ foodbev / март 2017 г.

практика

Хляб за добро настроение Може да се каже без уговорки, че хлябът на Мариана Василева подобрява настроението. Ще се запитате – как така? Изделията, излезли изпод ръцете на г-жа Василева, се приготвят само с квас като набухвател. Няма добавени подобрители и консерванти, използват се само брашно, вода, квас, сол. Произвежда 26 вида хляб – типов, бял, ръжен, с лимец, с елда, със сушени домати, с маслини, с ядки, със семена. Понеже квасът регулира чревната флора на човешкия организъм и я нормализира, а стомашночревният тракт е важен център на емоциите, когато емоциите са на висота, целият организъм е здрав. Човек се чувства бодър, силен и пълен с енергия. Преди години, след трагична случка в семейството, Мариана получава автоимунно заболяване вследствие на преживения стрес. Има проблеми с храносмилателната система. Прогнозите не са розови. Меси си сама хляб. Съпругът ѝ, който прочел за хляба с квас, я посъветвал да започне да прави такъв хляб. След четири месеца оплакванията й изчезнали. Може би значение има и самото месене – мисли си майсторката. Работата за нея е един вид терапия. Решава от математик и програмист, завършила е математика в СУ „Св. Климент Охридски”, да отвори хлебопекарна. На 13 юни т.г. се навършват три години от началото. Клиентите не могат без нейния хляб. Дори когато отиват в чужбина, си носят от него. Прави също гевреци, погачи по поръчка, баници с ръчноточени грахамови кори – със спанак и сирене, със сушени домати, вегански баници и соленки, домашни сладки. Сама си измисля рецептите. Разбрала е, че човек, за да го обичат останалите, трябва да обича себе си. В градината на Драгалевци отглежда спанак за баниците. Прави и джинджифилови меденки. Понеже са с мед, курабийките издържат 6 месеца, опаковани в специални торбички. Меси и козунаци, за които купува фермерски яйца и мляко. Освен със захар, подслажда козунаците със стевия. Всичко, което прави, го прави с добро настроение. В пекарната влиза с чиста душа и сърце. Знае, че в хляба има сила. В него е вложила своята положителна енергия. „От древни вре-

мена се казва: „Хлябът наш насъщен”. Спомням си как месеше баба в село Къпиново, в Еленския балкан. Готвила съм сама за 470 кг жив тонаж – съпруга ми, двамата ми сина и дъщерята.” Печивата в малката фурна се харесват и от клиентите, и в семейството, защото се приготвят мераклийски, като за вкъщи, с много любов.

Розина Крумова

АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

11 5/17

тенденции

Функционален шоколад Концепцията за функционален шоколад не е нещо ново. От векове хората по света знаят, че шоколадът има противовъзпалителни качества, че повишава либидото и дава енергия. Новото обаче е разбирането, че данните от последни изследвания могат да докажат достатъчна функционалност за формулирането на здравословни претенции – инициатива, започнала да набира сила през 90-те години на миналия век.

О

ттогава насам учените са идентифицирали определени съставки на шоколада, които допринасят за постигане на въпросните здравословни предимства: преди всичко полифенолите. Полифенолите могат да бъдат открити също и в червеното вино, кафето, чая, маслините и ядките. Те са известни антиоксиданти, чието въздействие е способно да съхрани много от телесните системи, деградиращи с напредването на възрастта. Сред въпросните системи попадат сърдечно-съдовата, костната и кожата. Възможно е тъкмо антиоксидантните и противовъзпалителните качества на полифенолите да оказват решаващо влияние за постигането на много от тези ефекти в човешкото тяло. Основавайки се на горните предимства за здравето, производителите на шоколад започват да го рекламират като „полезно угаждане“. В

още по-близкото минало шоколадът дори се присъедини към редиците на суперхраните и зае мястото си до горските плодове, ядките, канелата и джинджифила. В наши дни категорията „здраве и красота/грижа за себе си“ включва шоколади, формулирани по специален начин с добавени функционални съставки като ресвератрол (resveratrol), онзи „полезен за вас“ ингредиент, наличен в червеното вино, чиито

здравословни качества, свързани със стареенето, многократно са били обект на задълбочени изследвания, покриващи всичко – от костите и сърцето до еластичността на кожата и когнитивната функция. Някои шоколади биват формулирани с фитостероли с цел занижаване на холестерола, и дори с пробиотици за постигане на здравословен ефект върху имунната система и храносмилането. Каквато и здравословна съставка да бъде вложена в шоколада обаче, едно правило остава неприкосновено: той трябва да има добър вкус и да предлага удоволствието, търсено от потребителите, когато консумират шоколад. С други думи, да се съхрани онова присъщо

12 5/17

привличане, което винаги е карало човека да желае шоколад. Контрол върху калориите при шоколада Шоколадът често пъти е приеман за храна, която качва килограми, но в действителност изобщо не е задължително да бъде така. Производителят на хранителни съставки Бенео (Beneo) смята, че шоколадът ще запази първенството сред десертите и през идните години. С помощта на малки стъпки и леки изменения на влаганите добавки, рецептите могат да бъдат значително подобрени от гледна точка на хранителните предимства. Това би било особено полезно в един свят, в който незаразни заболявания от типа на затлъстяването, диабета и стомашно-чревните смущения се разпространяват все по-неконтролируемо. Предлаганите от компанията влакна от цикория, инулин, както и заместителя на олигофруктозата и захарта изомалт, помагат на производителите на храни да получат шоколадови артикули с намалено съдържание на захар, богати на фибри, нискокалорични и способстващи за регулирането на нивата на кръвната захар. Оризовото нишесте може да подпомогне ограничаването на мазнините в продукти, характеризиращи се с кремообразна текстура и усещане в устата, влагани като плънка в изделия от типа на пралините и печените сладкиши. Със своя малък размер на гранулите, съпоставим с мастните глобули (2-8 gm), тази съставка позволява получаването на усещане в устата, структура и текстура, неразличими от тези на пълномасления пълнеж. Оризовото нишесте свързва течните мазнини и имитира съвършено усещането от пълномаслената версия, като същевременно подобрява стабилността и кремообразността.

Две палати за За първи път SIMEI, водещото международно изложение за технологии за винопроизводството, ще се състои в Мюнхен от 11 до 15 септември успоредно с drinktec, най-голямото специализирано изложение за производство на напитки и течни храни. В палати C2 и C3 на площ от 20 000 кв.м водещи световни производители ще представят различни видове машини и техника за произвеждане на вино и опаковането му. индустрия и индустрията на спиртните напитки. Обширната програма на виното прибавя допълнителна стойност за винопроизводителите със SIMEI Knowledge & Innovation Area, както и SIMEI Sensory Bar.

Високи очаквания на винопроизводителите от цял свят

В

резултат на сътрудничеството със SIMEI изложбената площ на drinktec се увеличава до повече от 150 000 кв.м. По този начин SIMEI допълва продуктовото портфолио на drinktec със специфични решения специално за винарската индустрия. Големите винарни, които са зависими основно от износа, както и по-малките винопроизводители, които произвеждат най-вече за местните си пазари, ще намерят на SIMEI@drinktec това, от което имат нужда. В миналото на drinktec също са се предлагали технологии за винарската индустрия, но това се е отнасяло най-вече до технологиите за пълнене и опаковане в голям мащаб. Технологията, която е била предназначена за големи обеми производство между другото и за винарската индустрия – казва Петра Вестфал, проектен мениджър на drinktec 2017. SIMEI e много добро допълнение към съществуващото портфолио до момента. Имаме повече от 500 изложители, чиито предложения изцяло или частично са насочени към винарската индустрия. И сме сигурни, че значително ще увеличим броя на посетители идващи от винарската индустрия, благодарение на SIMEI. Това е така на drinktec, защото винопроизводители от цял свят имат възможността да погледнат отвъд своя хоризонт и да се информират за иновациите в други сектори като бирената

14 5/17

Партньорството (drinktec/SIMEI) предоставя уникалната възможност за нас, винопроизводителите, да срещнем доставчици от цял свят по едно и също време на едно и също място и да получим информация относно технологиите и иновациите. – смята Фернандо Вагуер от винарната Zuccardi в Аржентнина. Диана Мунтенау, маркетинг директор на Маурт, един от най-големите винопроизводителите в Молдова, е на същото мнение: SIMEI@drinktec предлага цялостен преглед на сегашното състояние на вино технологиите в рамките само на няколко дни. Още повече, че можеш да обмениш опит с винопроизводители от цял свят. Президентът на Бразилската търговска вино асоциация, Едегар Скортергагна, също очаква много от сътрудничеството между SIMEI и drinktec: Аз очаквам дори повече от SIMEI@drinktec особено спрямо новите технологии и иновации, не само за винения сектор, но също така и за други напитки, които можем да произвеждаме. А Серхи Данино от Caviro – Селскостопански кооператив в Италия вижда „възможността за винопроизводителите да усетят атмосферата на две важни изложения по едно и също време. Да не присъстваш там би означавало да пропуснеш страхотна възможност.“

Регулирането на съдържанието на алкохол във фокуса на вниманието И все пак, какви се технологичените тенденции, и каква точно информация предоставят специалистите от SIМEI@drinktec? Мисля, че

винарската индустрия най-вече ще се стремят да предлагат начини за произвеждането на вино с по-малко съдържание на алкохол – предполага проф. Моника Христман, ръководител на Института по енология в университета Гейзенхайм. Предисторията: любителите на виното усещат ефекта от промяната на климата с небцето и главите си. Дори бели вина като германският Ризлинг съдържат все повече алкохол и по-малко киселини и комплексни ароматни компоненти. Дори да не споменаваме червените вина с алкохолно съдържание, каквото преди се смяташе, че има само в силните десертни вина. Производството на пенливо вино също масово е засегнато: ако нормалното вино има 14% алкохол, то готовото пенливо вино съдържа 15 или 16% след втората ферментация. Това вече е твърде много за голяма част от клиентите.

Търсят се алтернативи на вече доказали се приложения Този избирателен контрол на нежеланите „твърде много или твърде малко“ субстанции ще бъде отразен в SIMEI@drinktec, но не само по отношение на алкохола. В наши дни вече е възможно избирателно да се сепарират киселини или дори самостоятелни йони от виното чрез мембранни процеси. В тази връзка още един подобен пример е свързан с трихлоранизол и триброманизол, които са причинители на нежеланите проблеми, свързани с използването на коркова тапа за вино. Вече са разработени филтърни слоеве, чрез които тези компоненти могат да се отстранят.

Тенденцията за разнообразно опаковане продължава Ключова дума: Опаковка. Търсенето на начин за затваряне на бутилката за вино вече не е въпрос само до използване на корк, пластмаса, стъкло, кроненкорк или винтова капачка, а по-скоро както на едното, така и на другото. Тенденцията за разнообразие в зависимост от целта продължава и при опаковането. „Bag in box“ методът вече е разпространен широко и става все по-популярен. Виното също се бутилира и в пластмасови бутилки. Те биват тествани най-вече заради авиокомпаниите, тъй като помалкото тегло на пластмасовите бутилки играе важна роля.

Краят на монопола на спиртните напитки пренарежда тестето с карти. Какво точно се случва в областта на спирт-

ните напитки? В Германия малките дестилерии внимателно следят изтичането на срока на монопола върху спиртните напитки в годината на drinktec. Причината е, че до края на 2017 година в рамките на този монопол върху алкохола те могат да предоставят определена квота алкохол, като впоследствие той да може бъде използван като индустриален алкохол. Те имат възможността да го предложат на гарантирана цена, която е над нивото на цената на световния пазар, като това е сигурен и надежден източник на печалба. Считано от 2018г., тези количества ще трябва да бъдат продадени на свободния пазар. Това означава първо, че качеството на продуктите трябва да бъде високо. Второ – в повечето случаи е важно да се развие функционираща собствена маркетингова система. От тази гледна точка, drinktec предлага точните решения за посетителите, защото е както технологическа, така и маркетингова платформа.

опаковки

Инвестиция в устойчиво бъдеще На Интерпак 2017 (interpack 2017) БилерудКорснес представя опаковъчни решения, които подчертават продуктите „Тенденцията е потребителите да приемат все по-информирани решения относно продуктите, които купуват, и относно влиянието, оказвано от тях върху околната среда“, споделя Петер Малмквист, маркетингов директор на БилерудКорснес (BillerudKorsnäs) и допълва: „Ние в БилерудКорснес спазваме високи стандарти за устойчивост и партнирайки си с нас, собствениците на марки и конверторите получават възможността да инкорпорират нашите устойчиви опаковки в своите операции.“ В рамките на изложението Интерпак 2017, (Дюселдорф, 4 - 10 май), компанията представи цяла серия новаторски решения за хранителни и нехранителни приложения. Предлагайки авангардни технологии, добавящи премиална стойност за собствениците на марки и дизайнерите на опаковки, БилерудКорснес откликва на търсенето от страна на опаковъчната индустрия на оптимизирана устойчивост, привлекателност на рафта и функционалност.

Инвестираме в името на бъдещето В съответствие със своята стратегия, през декември миналата година компанията прие

решение да инвестира историческите 5,7 милиарда шведски крони (около 590 млн. евро) в конструирането на нова бордова машина и във възстановяването на съществуващата фабрика за производство на дървесна каша в промишлената база на предприятието в Грювен (Gruvön). Това стратегическо решение е взето в резултат на нарастващото в глобален мащаб търсене на устойчиви опаковъчни решения за пакетиране на храни и напитки. Машината ще произвежда опаковъчен картон за напитки, дебел картон, картон за пакетиране на храни и обшивки при годишен капацитет от порядъка на 550 хиляди тона, което я превръща в една от най-големите инсталации от своя вид в света.

Оцеляване на най-приспособените с помощта на гофрирни решения За нуждите на производителите, търсещи гофрирани опции за транспортиране на крехки артикули, БилерудКорснес предлага изключително здравия нов материал Billerud Flute® за пресни плодове и зеленчуци, подходящ и за чупливи тежки стоки. Предприятията могат да ограничат потреблението на материала, без да допускат компромис с качеството на опаковката. В същото време, благодарение на олекотената структура на новия материал, на чувствителна редукция подлежат и разходите за товарене, логистика и обслужване. Със своето уникално съчетание на здравина и възможност за печат, белите обшивки на БилерудКорснес се явяват перфектната алтернатива за производителите, стремящи се да изпъкнат „естествено“ на мястото на продажбата. Здравина, чистота, хигиена и изклю-

16 5/17

опаковки чителна податливост на печат – това са ключовите предимства на обшивките от БилерудКорснес, които могат да намерят своето място в широк кръг приложения, от кутиите за пица за вкъщи до готови за излагане на щандовете премиум опаковки за висококачествени алкохолни напитки.

Нови алтернативи за гъвкави решения В стремежа си да откликне на нарастващото глобално търсене на бяла машинно промазана хартия (MG хартия), БилерудКорснес инвестира значителни средства в разширяването на производствената си база в Skärblacka в Швеция и превръщането й в уникален център за бели MG хартии от световен мащаб. Компанията представи на изложението и своето портфолио ConFlex® – линия здрави, плътни и надеждни гъвкави хартиени решения, осигуряващи изключителна защита на опакованите продукти и същевременно запазващи тяхната форма. Нововъведенията включват и подлежащи на компостиране варианти за сухи хранителни стоки.

Обединение в името на една революция Благодарение на сътрудничеството между БилерудКорснес и Бош Пекиджинг Технолъджи (Bosch Packaging Technology) търговците и потребителите вече могат да изберат устойчива алтернатива на пластмасовите опаковки за сухи хранителни продукти. Двете компании заедно разработват решението Сийлд Пейпър Пекиджинг (Sealed Paper Packaging – запечатана

книжна опаковка), направено от хартията БилерудКорснес Axello®ZAP – първата в света противопрахова запечатана книжна опаковка за продукти като захар, зърнени храни, брашно и паста. Решението представлява съчетание между опита на БилерудКорснес в сферата на хартията и компетентността на Бош в областта на опаковъчните машини. Продуктът е направен от монохромна хартия, поддържа щандовете в магазините и килерите у дома свободни от прах и същевременно запазва продуктите здраво запечатани и защитени. Положителната реакция на пазара, последвала дебюта на Сийлд Пейпър Пекиджинг, доведе до агрегирането на ЗАП-модула (ZAP-Module) към още повече машини в рамките на портфолиото на Бош, също показани на изложението Интерпак 2017. Тенденцията на отдръпване от пластмасовите

Ãëúòêà îáîäðÿâàùî óäîâîëñòâèå çà òåá

Линекс ЕООД, гр. Свищов, тел. 063164404, e-mail: office@linobg.com, www.lino.bg



опаковки 

опаковки за еднократна употреба намира своето недвусмислено изражение и в категорията на потребителските торби. В отговор на пазарното търсене в този сектор БилерудКорснес представи своята гама хартии Xpression Kraft, които гарантират здравина и твърдост, съчетани с отлична податливост на печат.

на целия жизнен цикъл на дадения продукт. Бидейки естествена алтернатива на пластмасовите опаковки, FibreForm® може да бъде от полза на широк кръг приложения, сред които тарелки и блистерни опаковки, изправени торбички, чаши и ръкави за различни типове контейнери. Трябва да отбележим, че оформените контейнери FibreForm биват дистрибутирани от ФрийФормПак (FreeFormPack), съвместно предприятие между БилерудКорснес и Курти Коструциони Меканише (Curti Costruzioni Meccaniche). Това предприятие предлага комплексна опаковъчна система – собствениците на марки могат просто да интегрират персонализираните опаковки в своите съществуващи производствени процеси.

Иновации, спомагащи за намаляване употребата на суровини

Проектиран да вълнува Измежду другите иновации на компанията, насочени към още по-пълноценното задоволяване на потребителските предпочитания, личи БилерудКорснес ФайбърФорм (FibreForm®) – устойчив хартиен материал с уникални формовъчни качества, който улавя вниманието на потребителя на мястото на продажба. Материалът предлага изключително дълбока релефност, позволяваща по-интензивно взаимодействие между марките и техните купувачи в рамките

Уважаеми колеги, Убедени сме, че оценявате все по-важното място, което заемат опаковките в съвременния свят, особено в хранителната и питейна индустрия. Ние, от списание ХВП, също смятаме, че наред с качеството, а и заради него, опаковката е сред най-важните неща в едно хранително производство. Затова за Ви каним да се включите в Деветия Национален конкурс „Приз Пак 2017“, за да покажете своите иновативни решения в тази област. Повече информация и заявки на www.fpim-bg.org

Ние генерираме иновации, които влияят положително върху устойчивостта в работата на нашите клиенти. Един пример за това е Ню Билеруд Флют (New Billerud Flute®), използван като междинен слой в опаковките от гофриран картон и проектиран така, че да отговаря на императивите на транспортирането и в същото време да се бори с климатичните проблеми. Здравината на материала позволява на нашите клиенти да правят здрави кутии, влагайки по-малко суровина. Това от своя страна води до получаването на по-леки опаковки и увеличава ефективността на всеки етап от логистичната верига, генерирайки по този начин не само екологични, но и чисто финансови предимства. Накратко, това е един по-здрав опаковъчен материал, позволяващ на потребителите му да намалят теглото на опаковката и количеството на вложената в направата й суровина.

Партньорство БилерудКорснес работи целенасочено за подсилване на инфраструктурата на Швеция в областта на изследванията, съсредоточени върху новите материали, използващи естествени суровини от горите. В тази насока компанията взима дейно участие в процеса на превръщането на Центъра за горска наука Валенберг (Wallenberg Wood Science Center) във водещ световен изследователски център. В рамките на този процес ние укрепваме своите връзки и с някои от елитните образователни институции на Швеция, между които Кралския технологичен институт (Royal Institute of Technology), Технологичния университет Чалмерс (Chalmers University of Technology) и Университета Лунд (Lund University). Тази инициатива не само генерира значителни изследователски резултати, но също така играе първостепенна роля за набирането на кадри за предприятието в бъдеще и се явява стъпка в посока установяване на международни изследователски партньорства. В тази връзка компанията подкрепя развитието на млади шведски специалисти и гради основите за бъдещите радикални пробиви в сферите на продуктовия и процесен развой – както в БилерудКорснес, така и в Швеция като цяло. По http://packagingeurope.com/

18 5/17

наблюдател

София – световна столица на виното В края на май и началото на юни София се превърна в световна столица на виното. Страната ни бе домакин на два значими международни форума: 40-и Световен конгрес по лозарство и винарство и 6-и Балкански международен фестивал по винарство. България получи редкия шанс да представи своите постижения в областта на винопроизводството, да черпи информация от първа ръка за последните тенденции в областта на лозаро-винарството и не на последно място, да се представи като дестинация с изключителни дадености за туризъм – природа, история, култура, архитектура,като се добавят и винарските изби, перспективите стават наистина обещаващи. Такова е и мнението на организатори и гости на двете събития: Красимир Коев, директор на Изпълнителната агенция по лозата и виното: Искам да благодаря на всички екипи, които се включиха, за да се проведе 40-ият Световен конгрес и 15-та Генерална асамблея на Международната организация по лозата и виното – на ръководството на МЗХГ, на екипа на ИА по лозата и виното, на Националната лозаро-винарска камара, на нашите домакини от „Маринела“, на екипите, които ни осигуриха оборудване, подготвиха всички материали за провеждане на този конгрес,транспорт, организираните технически турове, на всички колеги в бранша. Благодаря на всички, които бяха съпричастни към организирането на това мащабно мероприятие за страната ни, на президента на Международната организация по лозата и виното Моника Кристман и на генералния директор Жан-Мари Оран. Що се касае до това, което се случи по време на конгреса, за мен най-важното нещо е, че успяхме да посрещнем, и съм изключително горд от това, всички елитни специалисти в света в лозарството и винопроизводството тук, в България, а също и в нашия лозаро-винарски бранш, нашите колеги. Това дава възможност на лозаро-винарския бранш да се развива в две направления: и като инвестиции от чужди инвеститори, и като възможности за реализиране на много по-големи количества вино за износ за следващите 5 - 10 години. Събитието бе една своеобразна реклама за нашата страна, с всичките възможности за туризъм, като бизнес, със своите природни забележителности, не само с виното, и с гастрономията – вкусовете на България, с исторически, културен туризъм. Смятам, че успяхме да покажем на всички чуждестранни и наши гости за тези пет дни, че сме

изключително гостоприемни и сме отворени да представим всичко, което имаме на тази територия като природни и исторически забележителности, свързани с този конгрес. Имаме намерение на извънредна Генерална асамблея да предложим нещо, което е иновативно, но в същия момент изключително практично за целия винарски сектор по целия свят, а именно QR код за виното. Това е ключово за популяризирането на всички вина по света, не само на българските… Всяка винарна ще стане видима. На следващия световен конгрес в Уругвай всички участници ще могат да покажат на света, само с една снимка на етикета, много качествено вино и да споделят впечатленията си за всяка локация, където то е произведено. България има честта да стои зад иновативната идея. Жан-Мари Оран, ген. директор на Международната организация по лозата и виното: Това е отлична година за виното. Пред повече от 500 участници бяха представени 280 доклада на високо ниво от експерти от 33 държави и презентации, които ще продължават да подхранват нашата дейност. Искам да благодаря на Изпълнителната агенция по лозата и виното за усилията да организират това събитие. Може да се гордеете, скъпи български приятели, с резултатите от този конгрес. Стотиците делегати ще останат изключително доволни и ще го запомнят като един прекрасно организиран конгрес. С капацитета на България да организира тази международна среща оставяте прекрасен имидж за лозарството и винарството в България. Пихме и много прекрасни вина, което по блестящ начин ни показва какви усилия са положени за развитие на лозарските насаждения в България. Над 20% от лозовите насаждения за винарството са изцяло обновени. Вложени са огромни инвестиции в модернизация на производствените предприятия – избите, както по отношение на качеството, така и по отношение разнообразието на вината. У вас съществува една огромна мозайка от микрорайони, което предпоставя голямото разнообразие и качество на вината. Голямо мерси и голямо браво!



19 5/17

наблюдател 

По същото време още едно събитие позволи на българските винари да покажат какво могат. Ето какво споделиха организатори и участници: Галина Нифору, председател на Българската асоциация на износителите на вино и организатор на 6-я Балкански международен винен фестивал: Това е шести поред форум, на който България е домакин от 2012 г. В конкурса имаше повече от 200 участници. Представиха се над 60 изби от всички балкански страни. Оценявам тазгодишното издание като най-хубавото. Все повече изби участват и идват все повече посетители – от България, от САЩ, Канада, Финландия, Китай, от Япония идват специално, за да осъществят контакти. Българското участие т.г. е много силно. Спечелихме 10 златни медала. Много високи резултати има и при другите изби от чужбина. В бъдеще предвиждаме още поразширено участие и развитие на форума. Валерия Гьотие: Аз съм от Румъния, но идвам тук като представител на френската компания „Л’Акитен – Милезим“, занимаваща се с производството на тапи за винарската индустрия. Тук Румъния се представя с бяло и розе вино на „Домейн Остров“. Вината ни получиха две награди. Много висока оценка заслужават вашите Рубин и Шардоне и разбира се вашият Мавруд, който спечели Гран при и е емблема на българските червени вина. Поздравление за наградите. Вие произвеждате все повече и по-хубави вина. Публиката от ценители е чудесна. Харесаха ми организацията, залите, лекциите. Като спомен за мен остава вкусът на хубавите вина. Ще дойда отново в България.

та асоциация за малък и среден бизнес: За мен е изключителна привилегия да бъда тук. За първи път съм на това събитие. От страна на Хърватия представихме трима винопроизводители и един производител на зехтин. Много съм впечатлена от форума. Следващата година се надявам, че ще доведем много повече производители. Имах възможност да опитам българското вино, което спечели първата награда – Мавруд резерва 2013 – много хубаво вино. Галина Нифору е свършила много добра работа за цялостната организация на фестивала. Свалям й шапка. Бих желала да я поканя да направим следващото винено изложение в Хърватия, за да можете вие да усетите найдоброто от Хърватия и да доведете най-добрите винопроизводители от българска страна. Така ще се изградят по-силни бизнесотношения между двете страни. Представихме тук вино сорт Мали плавац от Пелешац – близо до Дубровник. Производителят е излязъл на пазара с нова идея – бутилката с вино да бъде вградена в амфора и амфората да бъде спусната на дъното на морето, на 20 м дълбочина, в т.нар. Малко море. Червеното вино, както знаем, има нужда да бъде оставено на спокойствие да отлежава. На мястото, където го спускат в морето, температурата е една и съща. Дори когато се извади от морето бутилката продължава да стои на тъмно, защото е вътре в амфората. Този начин на отлежаване е патентован от производителя, уникален е и обяснява защо това вино е толкова скъпо. Амфората струва 250 евро. Когато някой има всичко, какво друго можеш да му дадеш освен една амфора с вино.

Бранка Чубелич, председател на Хърватска-

Розина Крумова

ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за разработване на проекти, свързани с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др... Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 18 до 300 места, в центъра на София.

Зала №4 Делнични дни

Зала,

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

брой места

Почивни и празнични дни

Зала №2 /40 места/

до до над до над 2 часа 4 часа 4 часа 4 часа 4 часа 99 лв. 195 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

Зала №3 /90 места/

180 лв. 275 лв. 350 лв. 350 лв. 425 лв.

Зала №4 /250 места/ Зала №105А /54 места/

375 лв. 475 лв. 475 лв. 575 лв.

99 лв. 195 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

Зала №108

69 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

Зала №302 /14 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

Зала №312 /25 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв. Цените са без ДДС !

Зала №3

София, 1000 , ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30; 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

наблюдател

Мобилност за справяне с хранителните измами Организацията по прехрана и земеделие на ООН (ФАО) и Международната агенция за атомна енергия (МААЕ) ще се ориентират към мобилните инструменти за борба с хранителните измами и замърсявания. Проектът ще разчита на напредъка в областта на аналитичното оборудване, позволяващо да бъде използвано на терен, например адаптирането на подвижна йонна спектрометрия – ядрена по своя характер технология, за да обезпечи изпълнението на проверки на мястото на потреблението, които да регистрират евентуално наличие на примеси, замърсители и плесени в хранителните продукти. Друга цел на инициативата е да разработи методи за използване на преносими устройства за тестване на автентичността, включително възможности за извършване на анализи и справочна база данни с автентични референтни проби.

Аналитично оборудване, позволяващо използване на терен Целта е да бъдат предоставени на съответните компетентни власти евтини устройства и методики, които да бъдат използвани по улиците и на пазарите, особено в развиващите се страни, коментира Саймън Кели, експерт по безопасност на храните в съвместното подразделение на ФАО/МААЕ за „Ядрени техники в областта на храните и селското стопанство“, който ръководи проекта. „Ние все чакаме поредния голям скандал и после храним надежди, че той няма да се отрази върху здравето. Компетентните органи често се оказват под обществен натиск, без същевременно да са оборудвани със скрининг технология, способна да приеме предизвикателствата около разкриването на хранителните измами.“ В обичайния случай лабораториите могат бързо да засекат различни типове измами и замърсявания, но в много държави техният капацитет е ограничен, пък и те не са портативни. „Разработването на високопроизводителни преносими компютърни устройства, каквито са смартфоните, ни позволява да мислим за ново поколение инструменти, които могат да бъдат използвани извън традиционната лабораторна среда“, смята Йейн Дарби, ръководител на Лабораторията за ядрена наука и инструменти към МААЕ.

Проектът ще позволява на страните бързо да регистрират измами и замърсявания с помощта на преносими инструменти, например този рентгенов флуоресцентен детектор. Снимка: МААЕ

Акцент върху млякото на прах и растителните масла Първоначално проектът ще се съсредоточи върху методи за бързо анализиране на млякото на прах и растителните масла, две продуктови групи, които са особено уязвими откъм примеси. „Олиото от канавката“ – остатъчното след готвене растително масло, което бива събирано и връщано обратно в хранителната верига – е проблем в много страни. Според Сиахида Мухамад, ръководителка на Лабораторията за стабилни изотопи (Stable Isotope Laboratory) в Университета Сайнс, Малайзия (Universiti Sains Malaysia), множество случаи на хранителни измами остават „само слухове“ поради липсата на доказателства. Преносимите инструменти и стандартизираните оперативни процедури ще позволят на властите да реагират по-бързо в критичните точки на проверка и да защитят веригата на доставките на храни от замърсени и компрометирани продукти, допълва тя. Работата започна през месец юни, а първите резултати се очакват в рамките на две години. Страните-участнички са Австрия, Белгия, Китай, Индия, Малайзия, Мароко, Русия, Сингапур, Шри Ланка, Швеция, Великобритания, Уганда и САЩ. Проектът ползва два преносими спектрометъра, закупени с подкрепата на Германия. „За да гарантираме сигурността, ние трябва да се облегнем на науката“, обобщава Хосе Алмирал, директор на Международния изследователски институт по криминалистика в Международния университет на Флорида, който също участва в проекта. „Държавите често пъти зависят преди всичко от етикетите и бумащината, а те могат лесно да бъдат подправени.“ По foodqualitynews.com

21 5/17

наблюдател

ЕК с повече Еразъм+ и възможността да научиш повече Софийска професионална гимназия по туризъм се утвърди като училище, което взема активно участие в реализиране на транснационални инициативи за повишаване знанията, уменията и способностите на младите хора от началното професионално образование, ползвайки пълноценно възможностите, които предоставят европейските образователни програми. На скромно тържество през юни учители и ученици споделиха успеха на гимназията в реализирането на поредния проект по програма „Еразъм+” на тема „Хармонизиране на Европейското кулинарно изкуство с Българските традиции в областта на храненето”, за практика на 20 ученици от 11-и клас, проведена през есента в град Лудвигсхафенн, Германия с партньор фирма luventas. Проектът има за цел да повиши квалификацията на участниците чрез усвояване на положителния опит на немските специалисти в областта на ресторантьорството, да даде възможност на учениците да обогатят и допълнят професионалните си знания, да овладеят нови практически умения, да наблюдават иновативни технологии и да натрупат полезен практически и личен опит. Основният акцент в програмата на практиката е поставен върху запознаване с традициите в немското кулинарно изкуство и сравнение с българските традиции, усвояване на нови практически умения и запознаване с иновативни технологии. Практиката е осъществена на работни места в 5 ресторанта, предлагащи традиционни немски специалитети. Учениците са имали шанс да научат повече за изискванията към суровините и специфични начини на обработка с цел максимално запазване на хранителната стойност. Участвали са във всички етапи от приготвянето на храната и сервирането й на гостите на ресторантите и са имали възможност да ползват нови за тях пособия и инструменти. Запознали са се с тенденциите в професията, организацията на дейността в ресторантите, стриктния контрол върху произхода на суровините и др. Чрез практиката си в Германия учениците не само са повишили професионалните си компетенции, но са натрупали нови идеи, полезна информация и разнообразни впечатления. Част от културната подготовка по проекта е проведена в Германия и Франция. Всичко научено, видяно и преживяно по време на практиката със сигурност е повишило интереса им към избраната професия и мотивацията да търсят по-успешна реализация в бъдеще.

22 5/17

Значителна част от документа е посветен на Общата селскостопанска политика и нейното бъдеще

Е

вропейската комисия публикува на 28 юни последния от серията документи по Бялата книга за бъдещето на финансите на Европейския съюз. Подобно на другите документи, „Reflection Paper on the future of EU finances“ предлага пет възможни варианта за формирането и разходването на общия европейски бюджет след 2020 г. Интересното е, че значителна част от документа е посветена на Общата селскостопанска политика и нейното бъдеще. Това е съвсем нормално, защото ОСП заедно с кохезионната политика на ЕС се финансират с около 70% от общия бюджет на Общността. В първата си част документът посочва приходните пера, чрез които се формира бюджета на Общността. Посочва се още, че бюджетът на ЕС продължава да представлява малка част от общите публични разходи в ЕС, което е равно на по-малко от 1% от целия доход, генериран в ЕС и не повече от около 2% от общите публични разходи на ЕС. Като пример се дава, че за всеки спечелени 100 евро, европейският гражданин плаща около 50 евро данъци и осигуровки, от които само 1 евро отива за финансиране на бюджет на ЕС. В същото време този бюджет се изправя пред сериозни предизвикателства като кризата с бежанците и заплахата от организирана престъпност и тероризъм. В документа се отбелязва още, че средствата, предназначени за сигурност и миграция се удвоиха в последните години, за да подкрепят новата европейска гранична охрана и агенция за брегова охрана и да помогнат на страните от ЕС, които бяха затрупани от пристигането на бежанци. Всичко това, наред с излизането на Обединеното кралство от ЕС показва по един недвусмислен начин, че промяна е необходима. По отношение на ОСП, документът отчита, че това е една от най-важните общи политики на ЕС не само от гледна точка на гарантирането на продоволствената сигурност и създаване на заетост и работни места в селските райони, но и едновременно с това е ефективен способ за борба с климатичните промени. Независимо от тези положителни страни, в документа е записано още, че в настоящия си вид финансирането на ОСП допуска изкривяване, защото около

евровести

яснота за европейските финанси 20% от бенефициентите получават около 80% от всички плащания. В тази връзка като евентуални варианти за реформиране на ОСП, освен пълното опростяване на правилата на ниво фермер ЕК е разгледала следните възможности: - По-добро фокусиране на директните плащания с цел гарантиране на един базов доход за всички фермери. При един такъв сценарий обаче ще трябва да бъдат намалени директните плащания на големите ферми; - Въвеждане на процент национално съфинансиране на директните плащания, по подобие на националното съфинансиране на сегашния втори стълб на ОСП. Такъв един вариант ще трябва задължително да бъде обвързан с прилагането на механизми за управление на риска. При всички положения обаче ще бъде изключително важно да се запази нормалното функциониране на вътрешния пазар. Важно е да се посочи, че посочените две възможности за промяна, макар и изрично посочени в документа, към настоящия момент са само евентуални варианти, които ако бъдат законодателно предложени, ще трябва да бъдат одобрени от всички държави-членки. Наред с евентуалните варианти за промяна в общите политики на ЕС документът предлага пет варианта за бъдещето на европейския бюджет : 1. Запазване на статуквото – при този вариант държавите-членки запазват досегашните си права и задължения по отношение на бюджета на ЕС. Спрямо ОСП обаче това ще означава по-малка възможност за финансиране на нови приоритети и ще се наблегне на по-голямото използване на финансови инструменти. В частта директни плащания това ще означава по-целенасочена подкрепа за земеделски стопани, които са засегнати от определени трудности, като например дребни фермери и такива в планински и необлагодетелствани райони. По отношение на втори стълб това ще означава засилване на агроекологичните мерки.

2. Да правим заедно по-малко – при този вариант държавите-членки ще правят едновременно по-малко във всички политики. Спрямо ОСП това ще означава значително намаление на финансирането. При това положение директни плащания ще бъдат предоставяни единствено на фермери, които са засегнати от определени трудности, като например дребни фермери, фермери в планински и необлагодетелствани райони. При този вариант задължително за

всички ще се прилагат мерки за управление на риска.

3. Някои правят повече – при този вариант ще се разрешава на групи от Държави-членки да правят повече в определени политики. Спрямо ОСП това ще означава прилагане на вариант едно. Тук възможностите за допълнително финансиране, но то ще бъде в повечето случаи за страните от еврозоната.

4. Радикална промяна – при този вариант държавите-членки ще могат да правят повече в определени политика, за сметка на други. Спрямо ОСП това ще означава по-малък дял за финансиране, защото фокуса ще бъде върху приоритети, които имат много висока добавена стойност на европейско ниво. При това положение директните плащания ще бъдат намалени, а фокусът на подпомагането ще бъде главно спрямо фермери, които са засегнати от определени трудности, като например дребни фермери, фермери в планински и необлагодетелствани райони. Мерките за управление на риска и агроекологични дейности ще бъдат задължителни за прилагане от всички фермери.

5. Да правим повече заедно – при този вариант всички държави-членки ще правят повече във всички европейски политики. Спрямо ОСП, както и всички останали политики това ще означава увеличено финансиране, но за сметка на една радикална реформа на приходната част на бюджета на ЕС. В заключение може спокойно да се каже, че Европа е на кръстопът. Кой път ще поеме и дали той ще бъде правилния само бъдещето ще покаже. Важното е в следващите месеци и години да запазим европейския дух и ценности, за да може българското земеделие да намери своето място в рамките на Общата селскостопанска политика и Общия пазар на общността. Анализът е разработен от Институт за агростратегии и иновации http://www.agroinnovations.bg/

23 5/17

евровести

Нови възможности за храната на майките Заключенията на ново изследване за използването на добавки от страна на бременни жени разкрива възможностите, съществуващи в областта на храненето на майките, твърдят от компанията за ингредиенти Ди Ес Ем (DSM). Ди Ес Ем Хранителни продукти (DSM Nutritional Products) анкетира над 1 200 потребителки от цяла Европа и достига до извода, че приемът на добавки регистрира своя пик по време на бременността и най-ранното майчинство, като 87 процента от респондентите потвърждават, че са консумирали витаминозни добавки или подсилени продукти, докато са били бременни.

“Компютърни услуги” ООД По-добрата грижа за вашите компютри! Абонаментно обслужване на фирми Продажба и сервиз на компютърна техника и периферия Изграждане на структурни кабелни системи Системи за видеонаблюдение и контрол на достъпа За контакт: 02 / 944 60 04; 0887 764 800; 0889 096 666; 0899 884 277; 0878 267 188 office@pcservbg.com www.pcservbg.com София, 1303, ул. Позитано 15, офис 2

24 5/17

Освен това 75процента от анкетираните споделят, че са купували подобни продукти в рамките на шест месеца след раждането на бебето. Най-често срещаната добавка според изследването е витамин D, но същинските възможности пред производителите се разкриват от данните за приема на добавки с цел набавянето на други съществени микроелементи – като например витамин E. Предизвикателството пред ориентирането на функционалните продукти към бъдещите майки обаче се въплъщава преди всичко от витамин А, който според събраните доказателства всъщност би могъл да повиши риска от родилни дефекти у детето. От Ди Ес Ем смятат, че новите формати и концепции за добавките от типа на меки дъвки, емулсии и сухо мляко на прах ще позволят на потребителките да оптимизират приема на особено важните витамини по време на бременността и ранното майчинство по начин, едновременно удобен и приятен за тях. Мария Павлиду, ръководител на Ди Ес Ем Хранителни продукти по въпросите на комуникацията в областта на човешкото хранене за Европа, Близкия изток и Африка, обобщава: „Тези резултати навеждат на мисълта за незадоволено търсене на продукти, разработени специално за бременни жени и нови майки. Подсилените храни за бременни, например, се доказаха като привлекателни, но понастоящем те не се предлагат на пазара в районите, за които отговарям аз. Това е не само потенциална възможност пред производителите, но и пример за начина, по който целенасочените инвестиции на Ди Ес Ем в проучвания на потребителските настроения могат да доведат до реални предимства за нашите клиенти на базата на продуктовия развой.“

храни и наука

Влияние на температурния режим на зреене върху протеолизата в кашкавал от краве мляко A. Богданова, Г. Иванов, И. Иванова

Резюме Проследени са измененията в протеиновите фракции на кашкавал от краве мляко в процеса на зреене при три различни температурни режима, съответно t = 9 ± 1 ˚С, t = 11 ± 1 ˚С и t = 13 ± 1 ˚С. Степента и характера на протеолизата в изследваните проби са оценени посредством показателите водоразтворим към общ азот (WSN/TN), неказеинов към общ азот (NCN/TN), небелтъчен към общ азот (NPN/TN) и съдържание на свободни аминокиселини. Установено е, че в процеса на зреене на кашкавала протичат значителни хидролитични изменения на сиренния параказеин, за което свидетелстват повишените стойности на изследваните показатели. Повишаването на температурата на зреене в интервала от 8 оС до 12 оС води до нарастване на съдържанието на високомолекулните и нискомолекулни протеинови фракции в сиренната матрица Зреенето на кашкавала при температури в 13±1 ˚С е съпроводено с ускорен ход на протеолизата и натрупване на значително по-високи концентрации на нискомолекулни протеинови и непротеинови фракции в сравнение с по-ниските температурни режими.

Keywords: протеолиза, кашкавал, зреене, краве мляко

Effect of ripening temperature on the proteolysis in caw milk kashkaval cheese A. Bogdanova1*, G. Ivanov2, I. Ivanova3 UFT, Department of Preservation and Refrigeration Technology 2 UFT, Department: Technology of Milk and Milk Products 3 UFT, Department of Analytical Chemistry * Author for correspondence: A. Bogdanova, Department of Preservation and Refrigeration Technology, UFT, Plovdiv, Bulgaria, tel.:+359 883 456 861; е-mail: atbogdanova@gmail.com 1

Abstract The changes in proteins fractions of kashkaval cheese from cow’s milk during ripening in three different temperature regimes, respectively t = 9 ± 1 ˚С, t = 11 ± 1 ˚С и t = 13 ± 1 ˚С were studied. The proteolysis in cheese samples was evaluated by determining the watersoluble nitrogen (WSN), non-casein nitrogen (NCN/TN), non-protein nitrogen (NPN/TN) as a percentage of total nitrogen and content of free amino acids. It was found that in the process of ripening had significant impact on the hydrolysis of cheese paracasein as evidenced by the increased values of investigated indicators. The most intense proteolysis was observed during the ripening at t = 13 ± 1 °C. The sample ripened at high temperature established the highest values of both high molecular weight protein fractions (WSN/TN, NCS/TN) and products of deep proteolysis (NPN/TN and free amino acids).

Keywords: proteolysis, Kashkaval cheese, ripening, caw milk Running title: Proteolysis during ripening of Kashkaval cheese

Въведение Температурният режим на зреене влияе пряко върху скоростта на процеса протеолиза (Aston et al., 1983 a, b), състава на микрофлората (Cromie et al., 1987), текстурата (Fedrick & Dulley, 1984) и качеството на сирената (Aston et al., 1985). Температурата е най-важниХранително-вкусова промишленост 5/17

 25

храни и наука



ят фактор за формиране равномерността в интензитета на вкуса и аромата на сирената в процеса на зреене (Law et al., 1979). Високите температурни режими на зреене изискват добри хигиенни и производствени практики, тъй като те благоприятстват развитието и на нестартерната микрофлора.

Folkertsma et al. (1996) изследват влиянието на различни температурни режими върху процеса на зреене на сирене Чедер. Температурните режими, които те прилагат са 8 °С, 12 °С, 16 °С и комбинации от тях. Авторите установяват, че температурата на зреене оказва влияние върху жизнеспособността на микрофлората, както и върху процесите на протеолиза и липолиза в сиренето. Установено е, че зреенето при повисоки температури е съпроводено с по-висок брой на микроорганизмите в пробите сирене и по-интензивни процеси на протеолиза и липолиза в сравнение със зреенето при по-ниските температури. Данните от това изследване показват, че скоростта на зреене и интензивността на вкуса на сирене Чедер са най-високи при температура на зреене 16 °С. Въпреки това се препоръчва зреенето на изследваните проби сирене да се извършва при 12 °С, тъй като сирената, зрели при 16 °С са с влошена текстура след 6-я месец на съхранение. Установено е, че процесът на зреене на сирената може да бъде ускорен или забавен чрез повишаване или понижаване на температурата, но това неминуемо дава отражение върху продължителността на съхранение на продукта и неговото качество. Настоящото изследване има за цел да проследи влиянието на температурниятрежим на зреене върху протеолитичните процеси в кашкавал от краве мляко.

Материали и методи Производство на пробите кашкавал Използваните при изследванията проби кашкавал са произведени при промишлени условия във фирма ”Бор Чвор” ООД-Пловдив. Кравето мляко отговарящо на нормативните изисквания се термизира при t = 63 ÷ 65 оС и се охлажда до t = 33 ± 1 оС, при която се извършва подсирването. Добавят се: калциев дихлорид, 1 % закваска, състояща се от Str.thermophilus, Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus и сирищен ензим. След уплътняване на подсирката се пристъпва към нарязване и раздробяване до получаване на сиренни зърна. След изпичането на сиренните зърна при t = 38 ÷ 41оС, те се отцеждат и подлагат на пресуване. Сиренината чедеризира в продължение на 1,5 - 2 часа. В края на този процес тя достига pH = 5,2 - 5,3, при което придобива необходимите пластични свойства. Чедеризиралата сиренина се нарязва и изпарва със солов разтвор с концентрация на NaCl 13%, омесва се и се поставя във форми с вместимост 1 kg. Методи за анализ Пробите кашкавал са изследвани по следните физико-химични показатели: -Водно съдържание - тегловно, чрез изсушаване на пробите при t =102 - 105 °С в продължение на 7 часа; -Млечна мазнина - по метода на Gerber - Van Gulik (БДС 1671-89); -Натриев хлорид - по метода на Moor (БДС 8274-82); -Активна киселинност - потенциометрично; -Титруема киселинност – по метода на Тьорнер, съгласно БДС 1111 – 80;

26 Хранително-вкусова промишленост 5/17

-Общ (TN), неказеинов (NCN) (разтворим при pH 4,6) и небелтъчен (NPN) (разтворим в трихлороцетна киселина) - по метода на Vakaleris и Price (1959), модифициран съобразно конкретните условия на анализа; - водоразтворим азот (WSN) - 10 g настъргана проба се хомогенизира с 190 cm3 дестилирана вода. Полученият хомогенизат се нагрява във водна баня за 40 минути. Охлажда се до стайна температура и се центрофугира при 3000 g за 15 минути. Центрофугираната супернатанта се филтрува и 10 cm3 се изгарят по Келдал; - свободни аминогрупи - пробите се екстрахират с дестилирана вода. Една аликвотна част от водноразтворимият екстракт се разрежда с 1 mL дестилирана вода и към него се прибавя 2 mL от кадмий-нинхидриновия реагент. Сместа се загрява до 84 °С за 5 min, след което се охлажда. Спектрофотометрично се измерва абсорбцията на пробата при 507 nm срещу проба, която не съдържа водноразтворим екстракт. Резултатите се представят, като абсорбиращи единици при 507 nm (А507) или като mg Leu/g сирене, отчетени от стандартната права. Статистически анализ Направен е статистическия анализ на база резултатите от трикратни повторения. Проведен е анализ на променливите (one-way ANOVA) с ниво на значимост P ≤ 0,05 (Draper, N. and Smith, H., 1998). Проведен е тест на Duncan за множествени сравнения (SPSS) с ниво на значимост P ≤ 0,05 (Kenward, M. (1987)). Всички статистически процедури са проведени с помощта на софтуер Microsoft Excel 5.0.

Резултати и обсъждане Получените резултати за физико-химичният състав на изследваните проби кашкавал са представени в Таблица 1. Както се вижда от представените данни в Таблица 1 стойностите на показателите водно съдържание, сухо вещество, съдържание на общ протеин, масленост в общата маса и съдържание на NaCl не търпят статистически значими (Р < 0,05) изменения в процеса на зреене. За разлика от тях стойностите на активната киселинност (рН) намаляват, а на титруемата киселинност се повишават през 60 дневния период на зреене. Тази тенденция е най-силно изразена при пробите кашкавал зрели при температура 13 ± 1 °С, което може да бъде обяснено със стимулиращото въздействие на по-високите температури върху развитието и активността на млечнокиселата микрофлора. Това предполага протичането на по-интензивен млечнокисел процес в тези проби кашкавал, съпроводен с натрупването на по-голямо количество млечна киселина в сиренната матрица. Получените резултати за изменението в стойностите на водоразтворимия азот в процент от общия азот (WSN/TN) и на неказеиновия азот в процент от общия азот (NCN/TN) в изследваните проби кашкавал са представени на фигури 1 и 2. Промените в стойностите на тези показатели отразяват измененията във високомолекулните протеинови фракции на кашкавала. Поради тази причина WSN/TN и NCN/TN се използват за проследяване на протеолитичните процеси протичащи при зреенето на сирената и като показатели за тяхната степен на зрялост. При настоящото изследване се наблюдава ясно изразена тенденция към повишаване на стойностите на

храни и наука Таблица 1. Физико-химичен състав на изследваните проби кашкавал през периода на зреене Температурен режим на зреене, оС Показател

t = 9 ± 1 ˚С

t = 11 ± 1 ˚С

t = 13 ± 1 ˚С

1-ви ден

60-ти ден

1-ви ден

60-ти ден

1-ви ден

60-ти ден

Водно съдържание, %

41,9 ± 0,5a

41,8 ± 0,6a

41,7 ± 0,7a

41,5 ± 0,6a

42,1 ± 0,4a

41,6 ± 0,7a

Сухо вещество, %

58,1 ± 0,4b

58,2 ± 0,7b

58,3 ±0,7 b

58,5 ± 0,6b

57,9 ± 0,5b

58,4 ± 0,6 b

Протеин, %

22,1 ± 0,7c

21,9 ± 0,6c

22,0 ± 0,4c

21,8 ± 0,6c

22,4 ± 0,5c

21,9 ± 0,6c

Масленост в общата маса, %

34,9 ± 0,7d

35,0 ± 0,8d

35,0 ±0,9d

35,4 ± 0,5d

35,2 ± 0,6d

35,3 ± 0,7d

NaCl, %

1,8 ± 0,9e

2,0 ± 0,6e

1,9 ± 0,5e

2,1 ± 0,8e

1,8 ± 0,7e

1,9 ± 0,5e

рН

5,86 ± 0,1a

5,68 ± 0,1b

5,86 ± 0,1a

5,7 ± 0,1c

5,86 ± 0,1a

5,39 ± 0,1d

ТК, оТ

128 ± 0,2a

139 ± 0,2b

128 ± 0,2a

140 ± 0,2c

128 ± 0,2a

162 ± 0,2d

стойностите на показателите от една и съща редица, с еднакви символи не се различават статистически (р < 0,05) a, b, c

ли при температура 13 ± 1 °С стойностите на този показател се повишават плавно до 15 ден, след което интензивността на протеолизата нараства и на 60-я ден показателя NCN/TN достига 16,43 %. Изменението в стойностите на непротeиновия към общия азот (NPN/TN) в изследваните проби кашкавал са представени на фиг.

3. От получените резултати се вижда, че стойностите на NPN/TN нарастват в процеса на зреене, като температурата на зреене оказва съществено влияние върху интензивността на този процес. Непротеиновите фракции в

WSN/TN и NCN/TN в процеса на зреене (фиг. 1 и фиг. 2). Стойностите на водоразтворимия азот за пробите кашкавал, зреели при температури 9 ± 1 °С и 11 ± 1 °С на 60-ия ден са близки (около 14 %). Най-интензивно повишение на WSN/TN се наблюдава при пробите зрели при температура 13 ± 1 °С. На 60-я ден водоразтворимите азотни фракции в тези проби достигат 18,29 %.

Фиг. 2. Изменение на съотношението на NCN/TN в изследваните проби кашкавал в процеса на зреене при t= 9 ± 1 °C, t= 11 ± 1 °C, t= 13 ± 1 °C.

Фиг. 1. Изменение на съотношението на WSN/TN в изследваните проби кашкавал в процеса на зреене при t= 9 ± 1 °C, t= 11 ± 1 °C, t= 13 ± 1 °C.

Стойностите за показателя NCN/TN за пробите кашкавал зрели при температура 9 ± 1 °С и 11 ± 1 °С на 60ия ден от зреенето достигат, съответно 12,82 % и 13,28 %. От получените резултати се вижда, че при температури на зреене в интервала от 8 оС до 12 °С не се наблюдава съществено различие в хода на протеолизата в изследваните проби кашкавал. И при двата температурни режима на зреене от 1-я до 60-я ден промяната в неказеиновия към общия азот настъпва плавно и постепенно. От друга страна при пробите кашкавал, зре-

изследваните проби, зрели при температури 9 ± 1 С° и 11 ± 1 С° на 60-я ден достигат съответно 9,97 и 10,16 %. При пробите кашкавал зрели при температура 13 ± 1 °С стойностите на непротеиновия азот са значително по-високи (12,71 %). Високите стойности на този показател са доказателство за протеклото дълбочинно разграждане на сиренния параказеин в процеса на зреене на сиренето (Barbano et al., 1993; Visser, 1993). От представените данни за измененията в азотните фракции на изследваните проби кашкавал става ясно, че интензивността на процеса протеолиза значително се влияе от прилагания температурен режим и продължителността на зреене. Diezhandino et al. (2015); Hynes et al. (2003); Yong K. Jin et al. (1995) изследват различни видове сирена и установяват, че процеса на протеолиза значително се влияе от прилагания температурен режим на зреене. Хранително-вкусова промишленост 5/17

 27

храни и наука ратурата на зреене в интервала от 8 оС до 12 оС е съпроводено с постепенно нарастване на съдържанието на високомолекулните и нискомолекулни протеинови фракции в сиренната матрица, свидетелстващо за умерен ход на протеолизата. Зреенето на кашкавала при по-високи температури (в интервала от 12 °С до 14 °С) е съпроводено с ускорен ход на протеолизата и натрупване на значително по-високи концентрации на нискомолекулни протеинови и непротеинови фракции в сравнение с по-ниските температурни режими.

Фиг. 3. Изменение на съотношението на NPN/TN в изследваните проби кашкавал в процеса на зреене при t= 9 ± 1° C, t= 11 ± 1°C, t= 13 ± 1°C.



Резултатите получени при изследване на измененията в концентрацията на свободните аминогрупи в изследваните проби кашкавал са представени на фиг.

4. Вижда се, че концентрацията на свободни аминогрупи се повишава в процеса на зреене и при трите температурни режима. В края на процеса зреене (60 ден) при температури 9 ± 1 С° и 11 ± 1 °С концентрацията на свободните аминогрупи в пробите кашкавал достига, съответно 22,34 mg/100g и 23,16 mg/100g. Най-съществено нарастване в стойностите на този показател се наблюдава при пробите кашкавал, зрели при температура 13 ± 1 С°. След 60 дневно зреене стойностите за свободните аминогрупи при тези проби достигат 32,89 mg/100g, което заедно с високите стойности на показателя NPN/TN свидетелства за дълбочинната протеолиза на сиренния параказеин.

Фиг. 4. Изменение съдържанието на свободни аминогрупи в изследваните проби кашкавал в процеса на зреене при t= 9 ± 1 °C, t= 11 ± 1 °C, t= 13 ± 1 °C.

Заключение Получените резултати от проведените изследвания доказват определящото влияние на прилагания температурен режим на зреене върху интензивността и характера на протеолитичните процеси в кашкавал от краве мляко. Установено е, че повишаването на темпе-

28 Хранително-вкусова промишленост 5/17

За контакти с авторите: A. Богданова1*, Г. Иванов2, И. Иванова3 1 УХТ, катедра: Консервиране и хладилна технология 2 УХТ, катедра: Технология на млякото и млечните продукти 3 УХТ, катедра: Аналитична химия *Автор за кореспонденция: Атанаска Богданова, катедра: Консервиране и хладилна технология, УХТ, Пловдив, тел. ++359 883 456 861; е-mail: atbogdanova@gmail.com

Литература

БДС 1111-80. Мляко и млечни продукти. Метод за определяне на титруемата киселинност. БДС 1671-89. Мляко и млечни продукти. Определяне на масленото съдържание. БДС 8274-82. 10. Мляко и млечни продукти. Метод за определяне на натриев хлорид в сирене.

Aston, J.W., J.E. Giles, I.G. Durward & J.R. Dulley, (1985).

Effect of elevated ripening temperatures on proteolysis and flavour development in Cheddar cheese. J. Dairy Res., 52, 565-572.

Astona, J.W., I.A. Fedrick, L.G. Durward & J.R. Dulley, (1983).

The effect of elevated ripening temperatures on proteolysis and flavour development in Cheddar cheese. 1. Higher initial storage temperatures. N.Z.J. Dairy Sci. Technol., 18, 143-151.

Astonb, J.W., P.A. Grieve, I.G. Durward & J.R. Dulley, (1983).

Proteolysis and flavor development in Cheddar cheeses subjected to accelerated ripening treatments. Aust. J. Dairy Technol., 38, 59-65.

Barbano, D.M., K.Y. Chu, J.J. Yun and P.S. Kindstedt, (1993).

Contributions of coagulant, starter and milk enzymes to proteolysis and browning in mozzarella cheese. Paper presented at Annual Marschall Italian Cheese Seminar, Madison, WI, p. 41-50.

Cromie, S.J., J.E. Giles & J.R. Dulley, (1987). Effect of elevated ripening temperatures on the microflora of Cheddar cheese. J. Dairy Res., 54, 69-76.

Diezhandino, I., D. Fernandez, L. Gonzalez, P. L. H. McSweeney & J. M. Fresno, (2015). Microbiological, physico-chemical and proteolytic changes in a Spanish blue cheese during ripening (Valdeon cheese). Food Chemistry, 168, 134e141.

Draper, N. and H. Smith, (1998). Applied Regression Analysis.

3rd Edition., John Wiley, New York, pp: 131-153.

Fedrick, I.A. & J.R. Dulley, (1984). The effect of elevated storage temperatures on the rheology of Cheddar cheese. NZ J. Dairy Sci. Technol., 19, 141-150.

Folkertsma, B., P. F. Fox & P. L. H. McSweeney, (1996).

Accelerated ripening of Cheddar cheese at elevated temperatures.

International Dairy Journal, 6, 1117–1134.

Hynes, E., C. V. Bergamini, V. B. Suárez & C. A. Zalazar, (2003).

Proteolysis on Reggianito Argentino cheeses manufactured with natural whey cultures and selected strains of Lactobacillus helveticus.

Journal of Dairy Science, 86, 3831–3840.

Kenward, M. (1987). A method for comparing profiles of repeated manuscripts. Appl. Stat., 36, pp: 296-308.

Law, B.A., Z.D. Hosking & H.R. Chapman, (1979). The effect of some manufacturing conditions on the development of flavour in Cheddar cheese. J. Sot. Dairy Technol., 32, 87-90.

Vakaleris D., V. Price (1959). A rapid spectrophotometric methods for measuring cheese ripening. J. Dairy Sci., Vol. 42, pp. 264–276.

Visser, S. (1993). Proteolytic enzymes and their relation to cheese ripening and flavor: An overview. Journal Dairy Science, 76(1), 329–350.

Yong, K. J., (1995). Effects of Aging Time and Temperature on Proteolysis of Commercial Goat Milk Cheeses Produced in the United States. Journal Dairy Science 78:2598—2608.

храни и наука

Проучвания върху общото съдържание на вода в пилешки трупове,предлагани на българския пазар гл. ас. д-р Гинка Калинова, гл. ас. Маргарита Маринова, инж. Емилия Григорова, проф. д-р Христо Даскалов, гл. ас. д-р Гергана Крумова-Вълчева

Резюме През периода 2012 - 2016 година са изследвани 166 проби от различни партиди замразени и бързо замразени пилешки трупове, произхождащи от 17 птицекланици в страната. В хомогенизираните проби е изследвано съдържанието на азот в месо по ISO 937 и водното съдържание чрез ISO1442 и съответно са определени общото съдържание на вода (WA) и максимално допустимото количество вода (WGmax), съгласно Приложение VII на Регламент (EC) № 543/2008. Установените несъответствия на общото съдържание вода в изследваните пилешки трупове варират от 0% до 14%, като средно за периода са 6,6%. В България през периода 2012 – 2016 г. най-използваният метод на охлаждане за пилешки трупове е въздушно-душово охлаждане – 50,4% от всички изследвани проби. Установените несъответствия след този вид охлаждане са 5,7%. При охлаждане чрез потапяне несъответствията за общо съдържание на вода в пилешките трупове, произведени в България, са 6,6%, а за тези произведени в други държави на ЕС са 10,7 %. Установеното средно общо съдържание на вода в пилешки трупове за целия период при всички начини на охлаждане е пониско от максимално допустимото. Общото съдържание на вода в пилешки трупове, което превишава регламентираните норми, за всички методи на охлаждане е средно 2,1%. Най-голяма е разликата между общото количество вода и максимално допустимите стойности при пробите пилешки трупове охладени чрез потапяне (средно 3.1%) и най-малка – след въздушно охлаждане (0,5%). Не се констатират съществени различия в честотата на несъответствия относно общото съдържание на вода в пилешките трупове произведени у нас и други страни на ЕС. Ключови думи: пилешки трупове, въздушно охлаждане, въздушно-душово, потапяне

Studies on the total water content in chicken carcasses offered on the Bulgarian market Assist. Prof. PhD Ginka Kalinova, Assist. Prof. Margarita Marinova, Eng. Emilia Grigorova,Prof. PhD Hristo Daskalov, Assist. Prof. PhD Gergana Krumova-Valcheva National Diagnostic and Research Veterinary Medicine Institute Bulgaria, 1606 Sofia, 15 “Pencho Slaveikov” blvd e-mail: ginkakalinova@yahoo.com

Abstracts In the period 2012-2016, 166 samples from different batches of frozen and quick-frozen chicken carcasses were analysed. The chicken carcasses were produced from 17 slaughterhouses in the country. The homogenised samples were examined for the nitrogen content of the meat by ISO 937 and for the water content by ISO 1442 and respectively, the total water content (WA) and the permissible water content (WGmax) were calculated in accordance with Annex VII to Regulation (EC) No 543/2008. The observed over the limit results for total water content in the examined chicken carcasses ranged from 0% to 14%, with an average of 6.6%.

In Bulgaria, during the period 2012-2016, the most used method for chilling carcasses was air-spray chilling – 50,4% of all tested samples were chilled by this method. The discrepancies found after this type of chilling were 5,7%. Over the limit results for total water content after immersion chilling of chicken carcasses, produced in Bulgaria, were 6,6% and those produced in other EU countries were 10,7%. The average total water content in chicken carcasses over the whole period in all modes of chilling was lower than the permissible limit. The total water content in chicken carcasses that exceeds the norms for all cooling methods was 2,1% on average. The difference between the total water content and the permissible values was the largest for immersion chilled carcasses (3,1% on average) and the smallest - after air cooling (0,5%).



Хранително-вкусова промишленост

29

5/17

храни и наука



There were no significant differences in the frequency of discrepancies regarding the total water content of chicken carcasses produced in Bulgaria and other EU countries.

Key words: chicken carcasses, air chilling, air spray chilling, immersion chilling При добива на пилешко трупно месо в индустриални условия е от съществено значение бързото му охлаждане, което води до потискане растежа на наличната микрофлора. За охлаждане на пилешките трупове се прилагат различни технологии: чрез студен въздух, въздушно-душово охлаждане и чрез потапяне във студена вода. По време на охлаждането пилешките трупове абсорбират различно количество вода (Commission of EC). Съгласно действащото европейско и национално законодателство, предназначеното за реализация на пазара замразено или бързо замразено пилешко месо се контролира задължително по показателя общо съдържание на вода. За целта са регламентирани и специфични лабораторни методи за контрол. В Регламент (ЕС) 543/2008 са определени норми за максималното съдържание на вода в замразени и бързо замразени птичи трупове. Въведена е система за мониторинг в птицекланиците, както и правила, по които компетентният орган на държавата-членка следва да извършва проверките. След влизането в сила на Регламент (EC) №543/2008 системни научни проучвания относно общото съдържание на вода в пилешки трупове, произвеждани в българските птицекланици не са извършвани. Като оценяваме актуалността на проблема и изискванията на европейското законодателство си поставихме за цел да установим какво е общото съдържание на вода в партиди замразени пилешки трупове, произведени по различни технологии в страната и какво е съответствието им с установените норми в Регламент (EC) №543/2008.

Материал и методи

не е проведена в съответствие с изискванията, посочени в Приложение VII (химически тест) от Регламент (ЕС) 543/2008. Лабораторната апаратурата включва: лентов трион, месомелачна машина за смилане на нарязаните парчета мускулатура с костите и хомогенизатор с хоризонтален нож (Фигура 1). Хомогенизираните проби са изследвани с референтни методи за определяне съдържанието на азот в месо по ISO 937 и на водното съдържание съгласно ISO 1442, които са акредитирани в лабораторията в съответствие с БДС EN ISO/IEC 17025:2006. Получените стойности за общ азот са превърнати в съдържание на протеин чрез умножаване с коефициент 6,25 (FAO/WHO: 1973). Процентното съдържание на вода и протеин в пилешките трупове е използвано, за изчисляване в g на общото съдържание на вода (WA) и максимално допустимото количество вода (WGmax) съгласно процедурата, описана в Приложение VII (химически тест) на Регламент (EC) № 543/2008. Максимално допустимото количество вода е определяно индивидуално за всяка анализирана проба и е пропорционално на теглото на пилешкия труп. Всички резултати са обработени статистически. Средната стойност и стандартното отклонение са изчислени с помощта на Microsoft Excel 2010.

Резултати и обсъждане Резултатите за общото съдържание на вода в изследваните проби от пилешки трупове и установените несъответствия през изследвания период са представени на Таблица 1. От изложените данни в таблица 1 е видно, че броят на изследваните пилешки трупове е най-голям през 2013 г. Продукцията на почти всички кланници е изследвана за общо съдържание на вода, съгласно изискванията на Приложение VII от Регламент (ЕС) 543/2008. Констатираните несъответствия за количеството на общата вода са ограничени и производителите са изпълнили разпоредбите на чл.16 от Регламент (ЕС) 543/2008 като поне веднъж през всеки работен период от осем часа са извършвани редовни проверки по

През периода 2012 - 2016 година са изследвани 166 проби от различни партиди замразени и бързо замразени пилешки трупове, произхождащи от 17 птицекланици в страната. Пробовземането е извършено от органите на Българската агенция по безопасност на храните по местоположението на съответните птицекланици при спазване на изискванията в Регламент (EC) №543/2008. Пробите са доставени в лабораторията с хладилни контейнери поддържащи минусови Фигура 1 –Апаратура за хомогенизиране на проби от замразени и бързо температури. замразени пилешки трупове Подготовката на пробите за изпитва-

30 Хранително-вкусова промишленост 5/17

храни и наука Таблица 1 – Резултати за общото съдържание на вода в пилешки трупове

лаборатории на 14 Европейски държави за периода 2012г.- 2015г., варират от 6,4% до 9,9%, като средно те са 8,4% (Annual Report, 2016). При сравнението с Брой Брой Година Несъответствия тези данни не се констатират съществени различия в проби кланици процентите несъответствия относно общото съдържа2012 23 9 3 13% ние на вода в пилешките трупове произведени у нас и други страни на ЕС.

2013 56 15 3 5% На Фигура 2 е представен броят на пробите (в %) 2014 25 3 0 0% с общо съдържание на вода над максимално допустимите стойности, в зависимост от прилагания метод на 2015 26 6 0 0% охлаждане. За сравнение, на същата фигура са отразени и резултатите за несъответствията, в зависимост 2016 36 8 5 14% от метода на охлаждане, докладвани от 13 РеферентОбщо 166 11 6,6% ните лаборатории на ЕС (Annual report, 2015). От представените данни е видно, че най-висок висок отношение на абсорбираната вода, регламентирани процент несъответствия се регистрира при използване в Приложение IX и Приложение VI. Ако при тези прона въздушно охлаждане. Необходимо е да се отбелеверки е установено, че количеството на абсорбиражи, че този метод на охлаждане е приложен само при на вода е по-голямо от допустимото общо количество 3 от общо 166 изследвани пилешки трупове и затова вода съгласно Регламента, кланиците следва незарезултатът не може да се приеме за представителен. бавно да предприемат необходимите технологични Най-голям брой пилешки трупове (87) са подложени на мерки за отстраняване на несъответствията в процеса въздушно-душово охлаждане, като несъответствията на месодобив. за целият период на изследване са 5,7%. Резултатите от Европейските референтни лаборатории за същия период при използавне на този метод за охлаждане показват несъответствия в 1% от изследваните проби. Сравнението на получените данни при охлаждане чрез потапяне показват несъответствия от 6,6% за общо съдържание на вода в птичите трупове произведени в България и 10,7 % за Фигура 2 – Резултати за общо съдържание на вода (% проби) над максимално дотези произведени пустимите стойности, в зависимост от използвания метод на охлаждане в други държави на ЕС. На Таблица 2 са представени резултатите за общоПрез 2014-2015 г. не са открити несъответствия в то съдържание на вода в замразени и бързо замразени максимално допустимото количество вода, но броят пилешки трупове за периода 2012-2016 г. в зависимост на изследваните проби и контролираните кланници е от начина на охлаждане. много малък. От данните в таблицата се вижда, че установеното През 2016 г. процентът на несъответствия е най-госредно общо съдържание на вода в пилешки трупове лям. Вероятната причина за този резултат може да се за целия период при всички начини на охлаждане е пообясни с обстоятелството, че задължителните тестове ниско от максимално допустимото. в кланиците съгласно Приложение IX и Приложение VI Резултатите за несъответствията не показват знане са извършвани коректно. За осигуряване качеството чителни различия от максимално допустимото колина произведената продукция е необходимо производичество вода. Съдържанието на вода в пилешките трутелите да осигурят и външен контрол по Приложение пове, което превишава определените норми за всички VI или Приложение VII на Регламент (ЕС) 543/2008 в методи на охлаждане е средно 2,1%. лаборатории, доказали своята компетентност. Най-голям е процентът на пробите, превишаваНесъответствията за общото съдържание на вода щи максимално допустимото количество вода при в пилешки трупове, докладвани от Референтните



Хранително-вкусова промишленост

31

5/17

32 Хранително-вкусова промишленост

5/17

1039.5 1099.8 -

11/1

828.7 ÷ 1161.3 865.2 ÷ 1123.3

WA = 1161.3 WGmax= 1123.3-(3.4%)

10/2

591.2 ÷ 969.3 554.9 ÷ 1014.3

WA = 591.2 WGmax=554.9- (6.5%) WA = 794.9 WGmax=778.1- (2.2%)

WA, (g)

WGmax, (g)

Несъответствия - WA, WGmax, разлика в %

Брой проби/брой несъответствия

WA, (g)

WGmax, (g)

Несъответствия - WA, WGmax, разлика в %

Брой проби/брой несъответствия

WA, (g)

WGmax, (g)

Несъответствия - WA, WGmax, разлика в %

WA = 867.1 WGmax=857.5- (1.1%) WA = 1158.8 WGmax=1133.4- (2.2%)

767,1 ÷ 1191,5

729,3 ÷ 1156,2

19/2

WA = 970.6 WGmax= 923.6 - (5.1%)

745.8 ÷ 1706.9

694.8 ÷ 1460.9

36/1

-

778.6

774.6

1

2013

-

601.2 ÷ 1133.0

562.2 ÷ 1118.6

12/0

-

875.8 ÷ 1050.1

829.6 ÷ 1005.3

13/0

-

-

-

0

2014

Период на изследване

-

730.9 ÷ 1188.0

714.4 ÷ 1073.2

14/0

-

834.5 ÷ 1159.7

786.9 ÷ 1143.5

12/0

-

-

-

0

2015

896.8

901.6

1/1

2016

WA = 756.9 WGmax= 731.3 - (3.5%)

718.7 ÷ 1248.9

690.9 ÷ 1209.8

21/1

WA = 887.8 WGmax=8864 - (0.2%) WA = 902.1 WGmax=876.2 - (3.0%) WA = 880.6 WGmax=870.9 - (1.1%)

863,3 ÷ 1174,1

773,7 ÷ 1118,5

14/3

WA = 901.6 WGmax=896.8 - (0.5%)

WGmax - Максимално допустимо количество вода в пилешки труп

Средно количество вода в пилешки трупове, което превишава допустимите норми при всички методи на охлаждане

1

Брой проби/брой несъответствия

2012

Легенда: WA – Установено общо съдържание на вода в пилешки труп

Охлаждане чрез потапяне

Въздушнодушово охлаждане

Въздушно охлаждане

Метод на охлаждане

Таблица 2 – Общо съдържание на вода в пилешки трупове за периода 2012 – 2016 г.

2.1%

3.1%

554.9 ÷ 1248.9

562.2 ÷ 1209.8

76/5

2.6%

745.8 ÷ 1706.9

694.8 ÷ 1460.9

86/5

0.5%

778.6 ÷ 1099.8

774.6 ÷ 1039.5

3/1

Общо за периода 2012 - 2016

храни и наука използване на технология за охлаждане на пилешките трупове чрез потапяне – средно 3,1%, а най-малък е след въздушно охлаждане – 0,5%. Количеството на абсорбираната вода, с което се превишават нормите при въздушно-душово охлаждане е 2,6%. Представените данни кореспондират с резултатите от проучвания на други автори. Установено е, че пилешките трупове намаляват теглото си от 1% до 3% по време на въздушно охлаждане. При въздушно-душово охлаждане пилешките трупове могат да редуцират теглото си с 2% или да го увеличат с около 1,7%. Докато при охлаждане чрез потапяне увеличението на теглото е от 4% до 8% (James et al, 2006). При своите анализи Young and Smith (2004) доказват, че пилешките трупове понижават теглото си с 0,68% при въздушно охлаждане, а при охлаждане чрез потапяне същите задържат 6,98% вода. Процентното разпределение на изследваните проби от пилешки трупове в зависимост от използваните методи на охлаждане в България и 14 държави от ЕС (Annual Report, 2016) е представено на Фигура 3. Най-използваният метод на охлаждане за пилешки трупове е въздушно-душово охлаждане. В България през периода 2012 – 2016 г. 50,4% от всички изследвани проби пилешки трупове са били подложени на въздушно-душово охлаждане. Второ място по-честота на използване в страната заема методът за охлаждане чрез потапяне – 47,8% и на последно място е методът на въздушно охлаждане – 1,8%.

Заключение 1. Общото съдържание на вода в пилешки трупове, което превишава регламентираните норми, за всички методи на охлаждане, е средно 2,1%. Най-голяма е разликата между общото количество вода и максимално допустимите стойности при пробите пилешки трупове, охладени чрез потапяне и най-малка – след въздушно охлаждане.

2. Резултатите от изследванията за общото съдържание на вода в пилешки трупове показват несъответствия с изискванията на Регламент (ЕС) 543/2008 в 6,6%.

3. Не се констатират съществени различия в честотата на несъответствия относно общото съдържание на вода в пилешките трупове, произведени у нас и други страни на ЕС. За контакти: гл. ас. д-р Гинка Калинова Национален диагностичен научно-изследователски ветеринарно медицински институт София 1606, бул. „Пенчо Славейков”15 тел. 0885 728182, e-mail: ginkakalinova@yahoo.com

Литература

1. БДС EN ISO/IEC 17025:2006. Общи изисквания относно компетентността на лабораториите за изпитване и калибриране (ISO/IEC 17025:2005+Cor.1:2006) 2. 2015 Annual Report of the Board of Experts in Monitoring Water Content in Poultrymeat following Regulation (EC) No 543/2008, www.jrc.ec.europa.eu 3.

2016 Annual Report of the Board of Experts in Monitoring Water Content in Poultrymeat following Regulation (EC) No 543/2008, www.jrc.ec.europa.eu 4. Commission of the European Communities – Physiological Water Content of Frozen and Quick Frozen Chicken and Turkey Parts Control methods for ‘extraneous water’ ISBN 92-826-6913-0 Luxembourg: Office for Official Publications of the European Communities, 1993: http://circa.europa. eu/Members/irc/agri/ pig/library?l=/poultry_ public_domain/public_ documents.

5. Commission Regulation (EC) No 543/2008 of 16 June2008, laying down detailed rules for the application of CounФигура 3 – Процентно разпределение на изследвани проби от пилешки трупове cil Regulation (EC) No в зависимост от използвания метод на охлаждане през периода 2012 – 2016 г.

1234/2007 as regards the marketing standards for poultry meat. OJ L157, 17.6.2008, p. 46-87. В Европейските държави най-прилаганият метод е 6. FAO/WHO: 1973. Energy and protein requirements. Technical въздушно-душово охлаждане на пилешките трупове report N 522 (64,1%). Прави впечатление, че в тези страни охлаж7. ISO 937:1978. Meat and meat products - Determination of niдането чрез потапяне е метод с по-малко приложение trogen content (Reference method). в сравнение с практиката в България. Предполага се, 8. ISO 1442:1997. Meat and meat products - Determination of moisture content (Reference method). че една от основните причини европейските произво9. James C., C. Vincent, T. I. de Andrade Lima, S. J. James, дители да избягват охлаждането чрез потапяне във (2006). The primary chilling of poultry carcasses - a review, Int. J. вода е по-високият микробиологичен риск от вторично Refrigeration: Rev Int. Froid. 29 847-862. контаминиране на пилешките трупове със салмонели 10. Young L.L., D.P. Smith, (2004). Moisture retention by water and air-chilled chicken broilers during processing and cutup operaи др. патогени. tions, Poult. Sci. 83 119–122.

Хранително-вкусова промишленост 5/17

33

опит

Фрапе, студен сок лято

Производители на натурални плодови напитки на средиземноморския остров настояват правителството да приеме дългосрочна стратегия в подкрепа на сектора

Г

оляма чаша ледено фрапе, която се пие с часове – бавно, дълго и лениво, както се точи самото лято в Кипър. Казват, че за кипърците преминаването от зимното към лятното часово време означава преминаване от кафе лате към фрапе. Студени сокове от изобилието от цитрусови плодове, с които е надарен островът и които държат едно от първите места в експортната листа на страната. Сладоледи с над 50 вкуса, които провокират интереса по време на многобройните фестивали на сладкото изкушение. Едни от най-приятните начини за „изстудяване“ на горещото кипърско лято, което през юли и август разтопява с над 40-градусови жеги, са не само наслада за живеещите на острова, а сериозен бизнес – като производство и търговия.

Износ за 34 млн. евро Кипър е известен с цитрусовите си култури, които са основният му селскостопански продукт. Вкусът и интензивният оранжев цвят на кипърския портокал са уникални заради специфичните климатични условия на острова, твърдят експертите. Разнообразието от цитруси, които се отглеждат тук, е голямо. Най-много са портокалите, също така лимони, банани, грейпфрут, помело, мандарини и особено специфичната мандора – типичната за острова кръстоска между мандарина и портокал, както подсказва и името й /Mand(-arine) и ora(-nge)/, която е най-добрата за производството на сок. Освен че цитрусите са на челно място в предпочитанията на местните потребители като плодове и сокове от тях, те са и със силна експортна

34 5/17

Портокалова гора край Пафос, на западния бряг на острова. насоченост. Средиземноморската страна дава годишно около 100 000 тона (до 150 000 тона в богати години) цитрусови плодове. Около 55% от тях са предназначени за експорт и представляват най-големият източник на външни приходи в селското стопанство, 25% отиват за потребление на вътрешния пазар, а 20% - за преработка, посочват от Министерството на земеделието. Износът на плодови и зеленчукови сокове заема 6-о място в ранглистата на кипърския износ за изминалата 2016 г., като общата им стойност е достигнала 34 млн. евро – около 3,7% от общия експорт на страната. В класацията на 30-те найпопулярни кипърски износни продукти, направена по данни за експорта през 2016 г., място заеха натуралните сокове на

три от водещите производители на острова – KEAN, New Sevegep и Lanitis.

KEAN (Кийн) е най-старата кипърска фирма в сектора на безалкохолните и натуралните напитки. Началото й е поставено преди 68 години,

опит

и сладолед - лежерното на Кипър през 1949 г., като кооперация за производството на напитки, етерични масла и аромати от пресни цитруси за използването им в парфюмерията. Под сегашното си име съществува от 1951 г., когато започва да бутилира първия в света газиран портокалов сок с висок процент съдържание на плода. Това е и първата компания в Кипър, поставила началото на производство на безалкохолни напитки в кутийки, а след това продължи нововъведенията с първото производство в страната на сокове и плодови напитки в Tetra Pak опаковки. Днес KEAN е лидер в производството и на пазара на сокове в Кипър. Портфейлът й включва 76 висококачествени продукти, произведени с най-нови технологии и продавани в опаковки с модерен дизайн. Преди две години, за да отговори на новите тенденции на пазара, компанията смени опаковките за цялата линия плодови сокове. Стартът на нова разширена продуктова гама натурални напитки с естествени подсладители пък бе обявен през миналата година. Кипърската фирма изнася готова продукция и суровини – сокове, безалкохолни напитки, концентрати и етерични масла от цитрусовите култури, за 50 държави на 5 континента, като основните й клиенти са в Европейския съюз, Близкия изток и Китай. Репутацията на компанията й печели чуждестранни бизнес партньори в лицето на водещите международни имена в сектора като SSchweppes, Marks and Spencer, John West, Royal Jordanian Airways, Carrefourshops, Delta Dairies, Gerber Foods, Μasafietc, през годините тя е работила също така и с Pepsi Co, Canada Dry, Royal Crown Cola, Vimto International. Производствената база на KEAN в крайбрежния град Лимасол е най-големият завод в Кипър. Годишно в нея се преработват около 20 000 тона пресни цитрусови плодове, директно от местните овощни градини, което се отчита и като огромна подкрепа за селското стопанство. От началото на този сезон компанията подписа дългосрочни договори с производители за инвестициии в нови насаждения и напоителни системи, като по този начин тя си осигурява и постоянен източник на висококачествена суровина. „Връстник“ на KEAN е и фирмата Lanitis, специализирана в производството на натурални сокове, прясно мляко и бутилирана минерална и изворна вода. Марката й е една от най-популярните на пазара. Компанията е член на много-

В производствените халета на KEAN

Лидерът в производството на натурални плодови сокове в Кипър KEAN бе сред спонсорите на проведения през май тази година Първи Средиземноморски фестивал на науката. Компанията отличи кипърските учени на бъдещето – победителите в младежкия образователен конкурс за изследвания и иновации и техния обмен чрез онлайн платформа. Фирмата е убедена, че иновациите в производството са пътят към успеха.



35 5/17

опит се влошава и поради застаряването на населението и липсата на стимули за по-младото поколение да развива тази област на селското стопанство, с която Кипър е известен по света, твърдят от компаниите. Секторът страда в последните години и заради недостига на вода, високите разходи за труд в сравнение с конкурентните страни, които изнасят цитрусови плодове, като Мароко и Турция, както и по-високите разходи и допълнителното време, необходимо за транспортиране на продукцията от отделения остров в чужбина, отчитат още фирмите. Производството на натурални сокове в Кипър бе много сериозно ударено Част от новата продуктова гама на KEAN със стевия, която от налагането през 2014 г. на руското бе пусната в производство през миналата година. ембарго върху износа на продукти от ЕС за руския пазар, което засегна найвече цитрусовите плодове. Щетите от националната група на Coca-Cola и продуктите й „черния списък“ на Москва за Кипър бяха за над  имат международно присъствие в 28 държави.

13,5 млн. евро, по данни на Министерството на От тройката фирми в класацията на водещиземеделието на страната. Около 10,7 млн. евро те кипърски продукти за износ New Sevegep е от тази сума, или 80% от нея, се падат на произнай-младата – създадена е едва през 1972 г., на водителите на цитрусови плодове. Беритбата базата на най-голямата площ за отглеждане на „на зелено“, което бе една от въведените от ЕС цитруси в Кипър, неговата „портокалова градимерки за компенсация на производителите с на“ в района на град Морфу, който след турската цел те да намалят продукцията си, предлагана инвазия през 1974 г. обаче остава в окупираните за продан, лиши индустрията от близо 50% от територии на острова. Започнала като малък количествата плодове за преработка на сок. Токооператив, сега компанията се е разраснала до гава островът получи от Европейската комисия 4 огромен производител на плодови сокове, конмлн. евро, за да премахне от пазара 19 200 тона сервирани плодове и свързани с тях продукти, цитрусови плодове. които изнася в Европа, Близкия изток и Азия. Сега Кипър ще вземе финансова помощ за През последните години обаче производоколо 3060 тона портокали, мандарини, клеството на сокове в богатия на цитруси Кипър ментини и лимони, за да компенсира ефектите става сериозен проблем – все по-голям от руското ембарго, стана ясно от изявление на европейския комисар по земеделие и развитие недостиг на плодове за на селските райони Фил Хоугън, направено на 30 юни. Спешните мерки ще бъдат удължени за суровина. още една година, до края на юни 2018 г., като Въпреки че пазарът на плодови напитки през общият размер на помощта достига до 70 млн.

2016 г. бе по-добър от 2015 г., пред компаниите евро за всички страни-членки, съобщи Европейсе очертават сериозни проблеми, коментира ската комисия. маркетинг директорът на KEAN Еви Пападопулу. „Не може да има успешно развитие на сектоТе са свързани със слабото потребление, което ра за отглеждане на цитрусови плодове и произвсе още се възстановява след преживяната от водството на сокове от тях без ясна дългосрочКипър тежка финансова и икономическа криза, на стратегия от страна на правителството както и с промени на пазара на храни и напитки за тях“, обобщи маркетинг директорът на KEAN както в страната, така и в международен план. Еви Пападопулу позицията на всички фирми в Най-важният проблем обаче, който може да бранша. Според нея и нейните колеги този нациима сериозен негативен ефект върху производонален план трябва да осигури подкрепа и гъвството на сокове, е непрекъснатото и значително кави възможности, така че известното по света намаляване на цитрусовите и специално портокипърско производство на натурални сокове да каловите площи през последните години, посочи възвърне конкурентоспособността си. Еви Пападопулу. Според производителите причини за този спад са различни инвестиции в земя Бранислава Бобанац като голф игрища, вилни и жилищни зони, които Кипър водят до ликвидирането на хиляди дървета и намаляват обработваемите площи. Ситуацията

36 5/17

борса Уважаеми читатели, Искаме да ви помогнем в напрегнатото бизнес ежедневие – съобщете ни какво търсите или предлагате и ние ще го поместим в нашата Борса. Не забравяйте, че общият брой на потенциалните ви читатели е над 7000. А цената за публикуване на вашата обява е само 25 лв. без ДДС

Работа предлагат:  „Магимекс“ ООД търси служител за производство на ръчно изработвани кори за баница. Работи се на две смени. Цехът се намира в град София, вилна зона Малинова долина. За контакт: 0888 660 432

 „Престиж-96“ АД, пазарен лидер в категориите, в които работи, търси динамични и отговорни професионалисти, със страст към иновациите и високите постижения. СПЕЦИАЛИСТИ КОНТРОЛ НА КАЧЕСТВОТО Изисквания: • Образование в областта на хранително-вкусовата промишленост и/или контрол на качеството; • Компютърна грамотност; • Работа на смени, включително нощна. Предлагаме: • сигурно работно място в утвърдена компания; • разход за релокация; • служебен транспорт от Велико Търново, Дебелец, Горна Оряховица и Лясковец. Контакти: GSM: 0885212161, имейл: careers@prestige96.bg

 КФМ ООД Търси Технолог производство, базиран в Благоевград. Описание: Oрганизация и контрол на производствения и технологичен процес в повереното му звено. Изисквания: Висше образование, свързано с Технология на храните; Фирмата предлага: Високо възнаграждение и кариерно развитие; Професионална квалификация hr@karol-fernandez.com Тел.: 073888759

 „НЮ БЕЙКЪРИ“ ООД Търси ТЕХНОЛОГ за ТЕСТЕНИ ИЗДЕЛИЯ Описание: Отговаря и контролира технологичните изисквания при производството на готова продукция. Изисквания: Висше образование или студенти – магистри, специалност „Технология на храните“. Компанията предлага стимулиращо възнаграждение и кариерно развитие. toni@thebakerscompany.eu ; тел.054/802-665

37 5/17

бизнессправочник

Производство и търговия на суровини и материали за сладкарството и хлебопроизводството Хасково 6300, ул. Васил Друмев 2 Б, п.к.5 тел.:0888 456 667; 0888 379 279; 0885 244 368 тел./факс: 038/62 26 00; 62 29 27 e-mail: alexandra_madlen@abv.bg www.alexandramadlen.com

® èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, Факс: 042 601374 e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

“Градус-1” ООД КемОксайд ООД Почистващи препарати и дезинфектанти за ХВП. Дезинфектант за питейна вода Eoxide LQ (0,75% разтвор на хлорен диоксид).

100% микробиологичен контрол, без никакви вредни остатъчни продукти от дезинфекцията.

Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

София 1616, кв. Бояна, ул. Кумата 77, секция 6, ап. 8 тел. / факс: 02 441 3080; моб. 0885 011 106 www.chemoxide.bg; info@chemoxide.bg

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

38 5/17

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

ОБРАБОТКА НА ВОДИ

Омекотяване Филтруване Дехлориране  Декарбонизация  Обратна осмоза Премахване на нитрати и сулфати  UVдезинфекция  Озонатори  Деаератори Охладителни кули  Химикали за обработка на вода в котелни и охладителни системи  Почистване на котлен камък. Хидро-Хикс-България ООД тел. 032/ 677 394; тел./факс: 032/ 677 395 4004 гр. Пловдив, ул. Коматевско шосе” 168 Г e-mail: office@hydro-x-bg.com www.hydro-x-bg.com

бизнессправочник “ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД

Хлебопроизводство и сладкарство ЕООД Троян

Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус

Производство на хляб и хлебни изделия, козунаци, погачи, дюнерпитки

4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

гр. Троян, п.к.5600 ул. Ген. Карцов №387 факс: 0670 62518 e-mail: troyahleb@abv.bg тел. за заявки: 0670 62762 моб. тел.: 0884 851 478

Производител на халви от 1999

Халва * Локум * Тахан гр. Ямбол, п. к. 8600 Производствена база: ул. „Клокотница” 99 Тел.: 046/661838; факс: 046/664727 E-mail: office@hettrik.bg

www. hettrik.bg

Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти 9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

“РАДУЛОВ” ЕООД Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

ЕЛ БИ БУЛГАРИКУМ ЕАД

Производство и търговия с млечни продукти

Производство и доставка на хляб и тестени изделия

1000 София, ул. “Съборна” 9 тел.: 02/ 987 29 01 факс: 02/ 987 59 00 e-mail: office@lbbulgaricum.bg www.lbbulgaricum.bg

“ПИЛ КО” ЕО ОД Производство и преработка на птиче месо 7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

София, бул.”Самоковско шосе”№ 1 тел.: 02/ 979 0669 e-mail: еliaz@ gbg.bg www.eliaz-bg.com

Булгарконсерв Рупите

БЕБ – БИО ЕНЗИМА България ООД

Консервирани зеленчуци. Компоти

Дистрибуция на киселини, лактати, високо пречистени минерални продукти, винопроизводство и лозарство, козметика, пивоварство, месопроизводство, препарати за почистване и дезинфекция, за дома и септични ями, ензими, антипенители.

София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

1592 София, бул. Асен Йорданов 14 тел./факс: 02/ 965 13 14; www.bioenzyma.com

39 5/17

С КООП

В КИПЪР

ЛАРНАКА 07.10. – 12.10.2017 6 дни 5 нощувки

Наред с приятните дни за отмора, ще ви осигурим посещение в производствената база на най-големия производител в Кипър на хлебни и сладкарски изделия „Зорпас“, а също и в малки фирми, произвеждащи традиционни храни и напитки.

ИЗРАЕЛ И ЙОРДАНИЯ едно пътешествие през вековете 24 – 29 ноември Възможност да посетите най-голямото изложение за храни и напитки в Израел – STIER www.stier.co.il Повече информация на http://fpim-bg.org/

СЛОНОВЕ… ЧАЙ… ПОДПРАВКИ… И... УНИКАЛНА ПРИРОДА В ОБЯТИЯТА НА БУДА Всичко това в Шри Ланка от 15 – 25 октомври…

Повече информация на http://fpim-bg.org/