What motivates people to eat less meat?

Какво мотивира хората да ядат по-малко месо?

Данните показват, че трябва да се мисли отвъд бургера, за да се стимулират продажбите на растителна храна. Според ново проучване, загрижеността за околната среда не мотивира потребителите да заменят месните продукти с растителни. И така, какво подтиква хората да направят тази замяна? И как хранителната индустрия може да се възползва от това, за да подпомогне растежа на растителните продукти?

Растителните заместители на месото все още са в растеж в Европа. Продажбите на дребно в Западна Европа са се увеличили с 19% до рекордните 2,4 млрд. евро през 2021г., според неправителствената организация за устойчивост на храните Good Food Institute. Месните алтернативи се преместиха от нишовата категория в специализираните магазини на дребно на рафтове в супермаркетите. Прогнозите на Mordor Intelligence очакват тази възходяща траектория да продължи до 2025г., като прогнозират годишен темп на растеж от 8,87% за прогнозния период.

Но има някои признаци на забавяне на категорията и настъпване на умора от растителните продукти. В Северна Америка например през миналата година продажбите не са се променили в стойностно изражение и са достигнали 1,4 млрд. долара (1,3 млрд. евро). А на пазари като Обединеното кралство, продажбите на растителна основа се борят да преодолеят 2% от пазарния дял на протеините.

В този контекст, изследователи от Университета в Бон си поставят за цел да разберат какво мотивира потребителите да избират тези алтернативи. Искахме да разберем защо потребителите избират тези алтернативи – обяснява Жанет Клинк-Лехман, която защитава докторска дисертация в Института по храни и ресурси в университета в Бон в катедрата на проф. д-р Моника Хартман.

Клинк-Лехман и професор Хартман, заедно с колегата си Ник Маркус са анкетирали 441 мъже и жени от цяла Германия, за да разберат това. Участниците са помолени например да посочат доколко се грижат за здравето си, дали смятат, че човечеството върви към екологична криза и дали отглеждането на животни в селското стопанство трябва да бъде поставено под етичен въпрос. Те също така посочват отношението си към заместителите на месото и намерението си да ги консумират редовно в бъдеще.

Хуманно отношение към животните и здрава околната среда

Разгледахме статистическите връзки между тези отговори и установихме, че те са свързани със съотношението между стойностите и поведението на хората – разказва Маркъс.

Изследователите откриват нещо, което те определят като „изненадващ“ резултат – по-голямата загриженост за околната среда не е свързана с по-добра оценка на заместителите на месото, нито с по-голямо намерение: Очаквахме, че екологичните ас-

пекти също ще играят роля в намерението за закупуване на заместители на храна. Но това не се потвърди – обяснява Маркус.

Защо няма връзка между загрижеността за околната среда и избора на растителна храна на растителни продукти? Изследователите могат само да гадаят. Все пак те отбелязват, че данните от проучването са от 2017г. – време преди възникването на движения като „Петъци за бъдеще“1 . Оттогава въпросът за околната среда е много позначим в дневния ред. В резултат на това все повече хора са наясно с потенциално отрицателните екологични последици от консумацията на месо днес, отколкото преди пет години – отбелязва Клинк-Лехман.

Опасенията за хуманното отношение към животните са играли „основна роля“ при вземането на решения за потребление от респондентите. Тези, които гледат критично на фабричното земеделие, имат поположително отношение към колбасите на растителна основа и вегетарианските бургери. Това отношение, от своя страна, има благоприятен ефект върху намерението да се използват тези алтернативи в бъдеще.

Изразеното здравно съзнание се свързва и с по-голямо желание да се купуват заместители на месото. Освен това отношението на приятели, близки и роднини към заместителите на месото има „значително влияние“ върху това решение.

Формулиране на бъдещето: Какво искат хората от продуктите на растителна основа?

Маркус, Клинк-Лехман и Хартман смятат, че изследването им показва възможност растителните продукти да се насочат поефективно към маркетинга и комуникациите. Те препоръчват по-добро комуникиране на екологичните предимства на алтернативите на месото, като възможност за насърчаване на потребление. Иновациите и продуктовите формули също трябва да бъдат разработени в отговор на това, което хората искат – здравословна храна, която зачита хуманното отношение към животните. Изследователите от Бон предлагат индустрията да обърне внимание на „здравословния и балансиран състав“ при производството на своите продукти. И отношението към животните трябва да бъде на първо място в дневния ред на вегетарианските търговски марки, в които например животински продукти като яйцата се използват за заместителите на месото.

Хуманното отношение към животните и тяхното здраве очевидно са много важни за потребителите, така че производителите биха направили добре да вземат предвид тези аспекти и да предлагат храните си в съответствие с тях – съветва КлинкЛеман.

Ново проучване на платформата за потребителски проучвания Виялинкс (Veylinx) потвърждава предположението, че потребителите могат да бъдат убедени да консумират по-често продукти на растителна основа. Тяхното проучване показва, че докато само 5% от участниците се определят като вегани или вегетарианци, то 77% съобщават, че са готови да увеличат честотата на консумация на храни на растителна основа.

Veylinx установява, че личните мотиви, като здравето и вкусовите предпочитания, са основният двигател за покупките на растителна основа, изпреварвайки хуманното отношение към животните и загрижеността за околната среда. Здравето е мотиватор за 42% от участниците, а вкусът е посочен от 35%. По-малко от 30% са заявили, че купуват растителна храна заради хуманното отношение към животните или ползите за околната среда.



Подобрете вкуса и цената, за да увеличите потреблението

Доставчикът на информация твърди, че по-голямата загриженост за животните или околната среда няма да бъде сред най-големите двигатели на промяната. Що се отнася до по-честата покупка на алтернативни протеини, подобреният вкус би убедил 35% от анкетираните, а по-ниската цена 28%. да купуват. Протеините на месна основа предизвикват най-голям интерес към покупките, но алтернативите „са в непосредствена близост“, установява Veylinx.

Потребителите също така изразяват различни предпочитания към заместителите в различните категории. Култивираното месо е предпочитана алтернатива за бургери, джърки, нагетс и филе миньон. Растителните продукти с месоподобни свойства са с най-голямо търсене за бекон и лазаня, а микроводораслите са предпочитани за суши. Купувачите са готови да платят допълнително за лазаня на растителна основа и бекон на растителна основа. Това показва, че иноваторите на растителна основа имат възможност да разширят привлекателността на категорията чрез иновациите в нови продуктови сегменти, предполага Ануар Ел Хаджи, главен изпълнителен директор на Veylinx.

Veylinx, която използва поведенчески изследвания за измерване на потребителските навици, тества седем белтъчини (месо; продукти на растителна основа със свойства, подобни на месото; конвенционална растителна основа; култивирани месо/риба; микопротеин; микроводорасли и насекоми) в различни категории като бургери, бекон, пастърма, лазаня и др. Измерва се и търсенето на марки, за да се определи какво потребителите ценят наймного и какво влияе върху готовността им

Макар че може би се приближаваме към точката на насищане на продукти като питки за бургери и хот-дог, което затруднява печеленето на място по рафтовете и пазарен дял, нашите проучвания показват, че все още има много категории като морски дарове, сладкиши и готови ястия, в които потребителите търсят повече разнообразни възможности на растителна основа – казва той. – Търговските марки могат да успеят в тези категории, като пуснат на пазара продукти, които са вкусни и на конкурентоспособна цена, дори и да не дублират вкуса и текстурата на месото. Установихме също, че потребителите са готови да купуват непознати протеинови иновации като микопротеин, микроводорасли и дори ядливи насекоми, особено когато те са включени в пакетирани храни като замразена лазаня и пастърма.

Благосъстоянието и околната среда могат да намалят търсенето на месо

Въпреки че изследването на учените от университета в Бон и Veylinx посочва ограниченото въздействие на екологичните мотиви за насърчаване на консумацията на растителна храна, Veylinx открива интересна връзка между тези послания и намерението на купувачите да купуват месни продукти. Когато на потребителите се представят твърдения, подчертаващи негативните ефекти от месото, търсенето спада, установяват те. Съобщенията за хуманно отношение към животните намаляват интереса към покупка със 7%, докато съобщенията за околната среда го намаляват с 6%. И макар че потребителите могат да изберат безмесни алтернативи по здравословни причини, предупрежденията за негативните последици за здравето от консумацията на месо намаляват интереса към покупката само с 2%.

Източник: https://www.sciencedirect.com/

Exploring factors determining German consumers’ intention to eat meat alternatives

Автори: Marcus, N., Klink-Lehmann, J. und Hartmann, M.

Нови замразени продукти чийзкейк

Дъвчащи бисквити с вкус на торта „Конфети“

Базираната в Обединеното кралство компания English Cheesecake Company пусна две продуктови линии за замразени чийзкейк в кофички и хапки.

Новите формати са създадени като част от продължаващата стратегия на марката за доставяне на творческо удоволствие и включват пет разновидности на вкуса.

Замразените чийзкейк кофички се предлагат с вкус на шоколадово тесто за бисквити или класически вкус на ягоди и сметана. Хапките се предлагат в Lotus Biscoff , бисквитки и сметана или веганско манго и маракуя. Произведени са от 100% британски млечни продукти. Търговската марка твърди, че замразените хапки и кофичките с чийзкейк са първите, пуснати в големите супермаркети в Обединеното кралство.

Ново крема сирене

Tre Stelle (Три звезди – ит.), собственост на Arla Foods, разшири портфолиото си с крема сирене, направено от четири естествени съставки: мляко, сметана, сол и зърнени култури.

Това означава, че нито един от стабилизаторите или изкуствените съставки, които обикновено се срещат в други марки крема сирене, не е включен, което прави Tre Stelle най-чистият избор на крема сирене. Нашето крема сирене се произвежда в същата мандра, където се събира прясното мляко. – коментира старши бранд мениджърът на Tre Stelle, Брендън Макдоноу (Brendan McDonough).

Когато опаковката се отвори, върху сиренето се виждат капчици вода, което е показателно за естествения процес и съставките без добавки.

Крема сиренето Tre Stelle се предлага в пет вкуса, оригинален, органичен, лек, билки и подправки и без лактоза.

Притежаваният от Mondelēz бранд Chips Ahoy! представя дъвчащи бисквити с вкуса и характерната цветна украса на торта „Конфети“, които ще дебютират на британския пазар през януари 2023 г.

Натали Гадбоа, главен бранд мениджър на Chips Ahoy!, споделя: Дъвчащите бисквити предлагат нови вкусове, аромати и сетивни изживявания, за които знаем, че са търсени от представителите на Поколението Z, и в същото време запазват същото добре познато високо качество на изделията от Chips Ahoy! което нашите фенове от всички възрасти толкова обичат.

Съчетанието на пъстрота в цветовете на дъгата и неустоим вкус на торта „Конфети“ превръща новите бисквити на Chips Ahoy! не само в отлична самостоятелна закуска, но и в перфектна добавка към вашия сладолед.