Cell-Cultured Seafood

Сизгрева на клетъчно култивираните морски дарове, който предизвиква интерес, се появи и нов играч на пазара. Стартиращата компания на Forsea Foods Ltd. обяви, че чрез своята патентована органоидна технология е доближила тази нова концепция до почти естествено съвършенство.

Използвани преди в биология на развитието, медицината и изследванията, органоидите са триизмерни тъканни структури, получени от стволови клетки, които когато се използват за клетъчно култивираните морски дарове, изискват само минимално количество растежни фактори. Стартиращата компания обяви, че започва дейността си, като се насочва към запълване на липсата на доставки на месо от змиорки за пазара.

Разработен от д-р Ифтак Накмен (Iftach Nachman), съосновател на Forsea, органоидният подход за формиране на рибена тъкан включва създаване на идеална среда за рибните клетки да формират спонтанно своя естествен състав от мазнина и мускули. Те растат като триизмерна тъканна структура по същия начин, по който биха расли в живата риба.

Клетъчно Клетъчно култивиране на култивиране на риба риба

Докато клетъчното култивиране до голяма степен се фокусира върху система за насочена диференциация, където клетките се сигнализират, за да се диференцират в специфичен клетъчен тип и след това се комбинират върху

Клетъчно култивирани морски дарове това драстично намалява количеството скъпи фактори на растежа. Финансиран от The Kitchen FoodTech Hub, стартиращият бизнес е създаден миналия октомври с първоначална капиталова инжекция от Израелския орган за иновации (IIA) и Щраус груп (Strauss-Group). Новото начинание събра Нир, Накмен и д-р Янив Елкуби (Yaniv Elkouby), старши изследовател в Еврейския университет в Йерусалим и скеле, нашата система отглеж- експерт по биология на клетъчното да съвкупността от различни развитие, който е посветил много клетки още в началния етап на години на изучаване на биологията процеса. Клетките се организи- на рибите.рат автономно в своята вродена целенасочена структура, точно както в природата – обяснява Няма толкова Няма толкова Накмен, главен изследовател в много риба в много риба в Университета в Тел Авив. Резултатът е устойчиво произведени, сочни филета от култивирани морски дарове, които въплъщават същите вкусови и текстурни характеристики като техните уловени в океана двойници. За разлика от тези аналози обаче полученият продукт не съдържа замърсители като живак, индустриални химикали и микропластмаси. От фирмата твърдят, че ще осигурят същия хранителен профил като традиционно отглежданите морски дарове. Има множество ползи от органоидния метод за клетъчно култивиране на риба – твърди Роуи Нир (Roee Nir), биотехнолог, главен изпълнителен директор и съосновател на Forsea. – Първо, това е силно мащабируема платформа, която заобикаля етапа на скеле и изисква по-малко биореактори. Това прави процеса много по-прост и по-рентабилен. Освен морето морето Търсенето на морски дарове не показва признаци на забавяне – твърди Амир Зайдман (Amir Zaidman), вицепрезидент по бизнес развитие на The Kitchen Hub. –Всъщност глобалното търсене се очаква да се удвои до 2050г. Но ние бързо наближаваме точката, в която просто няма да има достатъчно риба в морето, за да се поддържа глобалната общност. Иновативната платформа на Forsea за култивиране на рибена тъкан има потенциала да донесе положително разрешение, като предостави чиста, питателна, вкусна и търговски жизнеспособна алтернатива на диво уловените морски дарове, като същевременно оставя деликатната океанска екосистема недокосната. Въпреки че Forsea може да култивира практически всякакъв вид морски дарове, в момента те фоку-

сират усилията си върху култивирането на месо от сладководни змиорки. Змиорките са много търсен деликатес, особено в Източна Азия. И все пак прекомерният улов през последните десетилетия ги е превърнал в застрашен вид. Само популацията на японската змиорка е намаляла с 90 до 95 процента, което доведе до астрономически нива на цените. Месото от змиорка се продава в Япония за до 70 щатски долара за килограм. Те също се смятат за най-загадъчните същества в океана, които претърпяват необичайна метаморфоза – разкрива Нир.

Мистериозният Мистериозният живот на змиорките живот на змиорките

Най-забележителната характеристика на змиорките е, че те не могат да се размножават в плен, което прави отглеждането им за храна още по-сложно. Змиорките живеят през по-голямата част от живота си в сладка вода и когато са готови да се размножават, те преплуват 6500км в дълбокия океан до една от двете много специфични точки за среща: Саргасово море, близо до Бермудския триъгълник или край Гуам. И щом се размножат, умират. Това, което се връща с помощта на океанските течения, са малките змиорки с размер 2гр. Те могат да се ловят и отглеждат в контролирани басейни, където в течение на година и половина се превръщат във възрастни екземпляри от 250гр. Пазарното търсене на змиорки е огромно – добавя Нир. –

През 2000г. японците са консумирали 160 000 тона. Но поради прекомерния улов и нарастващите цени потреблението е намаляло до 30 000 тона.

Съществува огромна разлика между предлагането и търсенето на змиорки, които традиционното аквафермство не може да поеме. Проблемът се усложни и със забраната за износ на всякакъв вид продукти от змиорка в Европа.

Пазарните възможности за клетъчно култивирани змиорки са огромни – заключава Нир.

По www.forseafoods.com

Технология за по-малко захар и мазнини Технология за по-малко захар и мазнини при шоколадовите барове при шоколадовите барове

В Mondelēz International са изобретили нова технология, посредством която да бъдат създадени варианти на фирмените шоколадови барове с по-ниско съдържание на захар, мазнини и калории.

Според представители на Mondelēz новата технология е способна да отстрани до 75% от захарта и мазнините при някои от шоколадовите изделия и бисквити на компанията.

Изследователите и учените в сферата на храните, ангажирани в изследователските и развойни центрове на предприятието в Рединг, Бирмингам, Европа и САЩ, са разработили уникален начин за замяна на захарта и мазнините, налични в шоколадовите барове и пълнежите за бисквити, с фибри на растителна основа.

Рими Обра-Ратуат, ръководител Хранителни стратегии и комуникации за Европа, обяснява: Зад нашите стратегии и инициативи в сферата на продуктовото портфолио на Mondelēz International стои отличен екип от хранителни специалисти, които си партнират с нашите учени и разработчици на продукти във формулирането на подхода ни и гарантират, че ние предлагаме на клиентите си надежден и смислен избор.

Създаването на лакомства, които нямат високо съдържание на мазнини, сол и захар отне години на внимателен развой и днес ние сме горди, че разполагаме с технология, способна да обогати портфолиото ни с нови алтернативи, които да позволят на потребителите да подходят още по-разумно към избора на любимите си снаксове.

Технологията може да намери приложение в създаването на нови версии с редуцирано съдържание на мазнини, захар и калории, на редица плънки, включително медена пита, карамел, маршмелоу, фъдж и нуга, без при това да бъде допуснат компромис с вкуса или текстурата.

Водещият научен специалист в Mondelēz Адам Харис допълва: Наясно сме, че потребителите не са склонни на компромиси по отношение на вкуса или текстурата, особено когато става въпрос за изделията Cadbury, и затова се трудим здраво, за да намерим начини да приложим тази технология не само в разработването на нови продукти, но и в създаването на алтернативни версии с отличен вкус на някои от най-обичаните ни шоколадови барове и бисквити.

https://www.foodbev.com/news/