Food Processing Industry Magazine 8/2020

R

8/20200

Роботизацията в ХВП не е мечта Новости За опаковката – днес и утре За ръженопшеничния хляб

Вкусно и полезно от УХТ

www.fpim-bg.org

ХРАНИТЕЛНОВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

Съдържание Роботизацията в ХВП не е мечта Новости

Година LXIX Брой 8/2020

5 8, 13, 14, 20, 28

За опаковката – днес и утре

9

От биотехнологии до роботика

15

Интензификация на технологичния процес за производство на ръжено-пшеничен хляб

22

Опаковката като средство за забавление

29

Ограничаване и превенция на хранителните отпадъци

34

Наблюдател

35

Вкусни и полезни продукти създават в УХТ

36

Два юбилея в ИЦХ

38

Бизнессправочник

39

Фирми, представени в броя: Агрифлекс Александрис Аромса АРСТ Астел Биоком Трендафилов Готи Грант Аксес Дерек Интер Експо Център ИНТРАМА Лесафре България Международен Пловдивски панаир Омега Ж Орион Матеев Порше Бг Промилк-Николов СК Технокон Унистър ФНТС ЦСБ Систем България Companies represented in the issue:

14

8

Agriflex Alexandris Aromsa ARST ASTEL Biokom Trendafilov СК CSB System Bulgaria DEREK FSEU GOTHI Grant Access Inter Expo Center International Plovdiv Fair INTRAMA Lesaffre Bulgaria Omega J Orion Mateev Porsche Bg Promilk-Nikolov Technocon Unister

Здравейте, уважаеми читателю, Искам да започна този брой с благодарност към всички фирми, които избраха списание ХВП за своя трибуна, за възможност да достигнат до повече от 7000 потенциални читатели – на хартия и в интернет. Благодарение на Вас и Вашия интерес към нашите страници и към организираните от нас събития ние имаме възможност да работим и да се стремим да задоволяваме професионалните Ви интереси от информация за развитието на този важен не само за икономиката, но и за оцеляването на човечеството отрасъл. Защото в тези нелеки времена партньорството и взаимната помощ са от решаващо значение за всички. Благодарим Ви! А сега ще се възползвам от възможността да Ви поканя на нашия щанд по време на хранителните изложения в Интер Експо Център, София от 4 до 7 ноември. На 4-ти ще връчим наградите Приз Пак 2020, а през останалите дни ще можете да си закупите професионална литература, да обменим мисли за съдържанието на списанието и проблемите, които Ви вълнуват, да се абонирате с отстъпка за наближаващата 2021 година. По традиция следващият ни брой ще е посветен на резултатите от Националния конкурс за най-добра опаковка „Приз Пак“ и на опаковката изобщо. Защото, както стана ясно и на организираната от нас конференция, посветена на този важен сектор в хранителната индустрия, значението на опаковката за днешния глобален пазар е от решаващо значение за успеха на производителите на храни и напитки. Бъдете с нас и нашата аудитория и в следващия брой. Споделете иновациите и постиженията си по отношение на качеството, безопасността и дизайна на вашите нови опаковки, материали и технологии за опаковане. В предишния брой се похвалихме, че през 2021 година списание ХВП ще отбележи своята 70 годишнина. Нека го сторим заедно. Включете се в нашия юбилей, като направите своя абонамент – до края на ноември с отстъпка! Нека бъдем заедно и през следващата година!

Петко Делибеев, главен редактор

Нали няма да забравите да попълните и изпратите талона за абонамент!

ǶȕȘȌșȌșȌ Ȕȏ ² ȎȇȒȇ ȠȇȔȋ ǧ

DZȕȒȑȕ ȗȇȎȈȏȗȇ ǩȇȟȏȦș ȘȕțșȚȌȗ ȕș ȜȗȇȔȏ" ǴȇȟȏȦș ȓȔȕȊȕ ǨȗȇȔȟȕȉȕ ȘȖȌȝȏțȏȞȔȏ ȖȗȕȝȌȘȏ ȏȔșȌȊȗȇȝȏȦ Ȕȇ ȓȇȟȏȔȏ ȏ ȘȡȕȗȡȍȌȔȏȦ ȓȕȔȏșȕȗȏȔȊ ȏ ȗȌȖȕȗșȏȔȊ ȕȈȗȇșȔȇ ȖȗȕȘȒȌȋȏȓȕȘș ȚȖȗȇȉȒȌȔȏȌ Ȕȇ ȑȇȞȌȘșȉȕșȕ ȏ ȕȠȌ ȓȔȕȊȕ &6% 6\VWHP Ȍ țȏȗȓȌȔȏȦș ȘȕțșȚȌȗ Ȏȇ ȜȗȇȔȏșȌȒȔȕ ȉȑȚȘȕȉȏȦ ȈȗȇȔȟ DZȇșȕ ȝȦȒȕȘșȔȕ ȗȌȟȌȔȏȌ șȕȐ Ȗȕȑȗȏȉȇ (53 )$&725< (53 ȏ 0(6 ǯ Ȕȇ ȉȘȏȞȑȕșȕ ȕșȊȕȗȌ ȉ ȔȌȊȕ Șȇ ȉȑȒȥȞȌȔȏ ȘșȇȔȋȇȗșȏ ȕș ȔȇȐ ȋȕȈȗȏ Ȗȗȇȑșȏȑȏ ǭȌȒȇȌșȌ ȋȇ ȚȎȔȇȌșȌ ȎȇȠȕ ȒȏȋȌȗȏ ȉ ȈȗȇȔȟȇ ȎȇȒȇȊȇș șȕȞȔȕ Ȕȇ &6%" www.csb.com

Сontent

Year LXIX Issue 8/2020

Robotics in food industry is not a dream News

5

8, 13, 14, 20, 28

For the packaging – today and tomorrow

9

From biotech to robotics

15

Intensification of the technological process for the production of rye-wheat bread

22

Packaging as a means of entertainment

29

Reducing & Preventing Food Waste

34

Observer

35

Delicious and useful products are created in UFT

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава КООП „ХВП” © Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХГ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Валентина Багдасарян, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, доц. д.н. инж. Кирил Михалев, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, Пантелей Тошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; Печат: M&BM; www.mbm-bg.comg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи и „Доби прес”

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

Списание ХВП е включено в Списъка реферирани и индексирани издания на НАЦИД

®

36

Two anniversaries at the PPI

38

Businessguide

39

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food

15

29

Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Assoc. prof. Kiril Mihalev, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Pantelei Toshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Prof. Veselka Duleva DSc., Assoc. Prof. Valentina Bagdasarian Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82, е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; e-mail: info@fpim-bg.org Printing: M&BM; ww.mbm-bg.com

Роботизацията в ХВП не е мечта Една от характеристиките на фирма INTRAMA е непрекъснатият стремеж към създаване на нови изделия в помощ на хранителната индустрия – нови опаковъчни фолиа, нови технологии, нови машини – автоматизирани и роботизирани. Явно тук хората се стремят да са в крачка с динамичното развитие на съвременния свят и не заради актуалната Икономика 4.0, а просто защото искат да са в крак с времето, да са сред първите. Поредната новост, която фирмата предлага на производителите, е INTRAMA robIN , робот, който идеално се вписва в линията за опаковане на готовия продукт – сирене, кашкавал, месни продукти, сладкарски изделия и др.п. За да научим повече за поредната новост на INTRAMA разговаряхме с инж. Николай Колев, мениджър проекти „Индустриална автоматизация“. Той с удоволствие ни разказа за робота и възможностите му, а ние имахме възможност да го разгледаме и се убедим в неговата прецизност и ефективност. Защото производството в ХВП е много специфично и има редица претенции, които новият робот се стреми да удовлетвори:

Първо да обърнем внимание на разработката на гриперите и тяхната функционалност. – започна инж. Колев. – Те трябва да са много добре съобразени с вида на самия продукт, тъй като в хранителната промишленост трябва да се преценят редица фактори - принцип на действие - дали да бъде с вакуум или със захващане, възможност за компенсация на малки отклонения на размерите и др. подобни. Оттам нататък конструктивно те трябва да бъдат така направени, че едновременно да осигуряват функционалност, надеждност и скорост. В същото време да не увреждат външния вид на самия продукт. От функционална гледна точка това са важните неща. Към това добавяме и изискванията за хигиена. Естествено, работим с материали които имат сертификат за контакт с хранителни продукти, също така използваме смазка, която е с Н1 сертификат за инцидентен контакт с хранителни продукти.

А относно самия робот – също според функцията, която трябва да изпълнява, подбираме подходящия робот. Тук критични са две неща – едното е скоростта на работа, другото е движенията, които трябва да бъдат извършвани. Различните типове роботи се характеризират с различни предимства – едни имат по-висока скорост, но по-малка степен на свобода, те.е сложността на движенията при тях е по-ограничена. Докато други роботи, тип ръка примерно, имат по-малка скорост, сравнително

по-ниска точност, но затова пък са много гъвкави от гледна точка на движенията, които могат да изпълняват. Използваните роботи са в специално изпълнение, пригодено за изискванията за хигиена и устойчивост на условията в ХВП. Най-новата ни разработка INTRAMA robIN е роботизирано решение за автоматично зареждане на хранителни продукти във формовани опаковки, за което използваме делта робот, имащ две основни предимства – работната му скорост дава възможност да се постигне висока обща производителност, а начинът на монтаж – над зоната на зареждане на термоформъра, обуславя компактните размери на цялата инсталация. Вие сте в състояние да адаптирате вашите машини към съществуващите линии в различните производства? Можем да адаптираме към съществуваща линия, но все пак в повечето случаи се налага да се направят някакви корекции, тъй като продуктите трябва да бъдат подвеждани към робота по подходящ начин и, ако е възможно, да бъдат с еднаква ориентация, за да избегнем използването на камери, които на този етап малко оскъпяват процеса. Освен това сме се по- 

5 8/20

водещи фирми  старали машината да е компактна, така че спестяването на пространство в цеха прави нашият робот много подходящ и по-гъвкав за инсталация. Стигнахме до финансовата изгода на производител, който реши да използва вашите автоматизирани линии? Финансовата изгода е в няколко посоки: Първо заместване на работници. Например, ако роботът се изплати за две години, в следващите няколко години той вече реализира чиста печалба, като се приспаднат разходите за амортизация и поддръжката му. Освен това трябва да добавим и по-стабилната и непрекъсната работа. Разбира се, добрият работник развива сръчност, която в някои случаи за робота е непостижима, но тази сръчност може да се прилага за кратък период от време, докато роботът работи постоянно, нонстоп 8 часа, 24 часа при непрекъснато производство с една и съща производителност, с една и съща точност, без никакви колебания в работата. Тук идва и друго предимство – планирането на производството може да стане много по-лесно, тъй като не се съобразява с наличността на работници, с тяхното моментно състояние, с необходимостта от почивка. Роботът все пак е машина. Как осигурявате обслужването? Осигурили сме възможност за дистанционен достъп както до самия робот, така и до цялата система и инсталация. Това се използва предимно за диагностика и някои базови настройки, без случаите, когато трябва да се програмират нови движения на робота. Лесно ли един работник може да се научи да работи с машината?

6 8/20

Това е още едно от предимствата, които ние като интегратор, предлагаме. Освен конструкторската разработка, също и софтуерът и операторския интерфейс са максимално пригодени за удобна и интуитивна работа на работниците. Предварително се настройват рецепти, които операторите след това само избират и стартират машината. Те могат да направят някои съвсем малки базови корекции на позициите, което става много лесно и може да се направи и от не много висококвалифициран персонал.

– колкото може по-голяма част от целия процес да бъде обхваната и автоматизирана. Поставянето на робот не е самоцел. Целта ни е целият процес да бъде максимално автоматизиран, да предложим на производителите на храни едно цялостно комплексно решение. И наистина, един поглед върху производствената листа на INTRAMA показва възможността за автоматизиран опаковъчен процес от нарязването на продукта до неговото опаковане и нареждане в транспортна опаковка. Защото в производствената линия могат да се включат освен robIN и термоформовъчната машина INTRAMA Accent, автоматично зареждащото устройство INTRAMA Beluga, нарязваща машина BIZERBA A660 и допълнителни устройства като метал детектори, скенери, принтери и др. А понеже фирмата уважава своите клиенти, автоматичното зареждащо устройство INTRAMA Beluga и нареждащият робот могат да бъдат синхронизирани в линия и с други модели термоформовъчни и нарязващи машини. Така че роботизацията в опаковането не е мечта, а реалност, за чието осъществяване INTRAMA може да ви помогне много. Петко Делибеев

В производствената листа на INTRAMA има още роботи и манипулатори, които съдействат за автоматизиране на производството. Това означава ли, че INTRAMA може напълно да автоматизира една производствената линия в предприятие за производство на храни? Това е нашата идея

ěēIJıĢĜĎğĝıĜijźijĖĶĝIJēĜijĩ

ø ðýúøëùô Ć

ý í ð þ Ĉþ ź ù ë ø č Ć öú þ ú

ì ÿč û ð ö

4–7 ùúðøíüô ŅŃŅŃ ýë čúùźùë íôùúþú

ô ù þ ð ü Ā ÿČ ƝźČüôùö

Āëö þôźôźăôĀüôźŅŃńŌŔ ňňŃƔźìĈ č îë ü ýö ôź ôźĂ ÿ ò Č ðý þ üë ùùôź ÿ Ă ëý þ ùôăô

food-exhibitions.bg

ŅŃŃƔźùúíôź ô ó čúò ô þ ð č ô

6źô ó čúò ìðùôź óë čô

ŅňźŃŃŃƔź ûúýð þ ô þ ð č ô

ńŅŃŃƔźûüð Čý þë íðùôź ìüë ù Č ë

*źźź ôĜģĝğěĎĹijĩĸĎźēźĝďĻĎźĖĎźijĖĶĝIJďijźøðýúøëùôĆŘ źź ýíðþĈþźùëźøčĆöúþúŘźìÿčûðöŘźýë čúùźùëźíôùúþúŘźź ź ôùþðüĀÿČźƝźČüôùöŘź#RETAIL SHOW

новости

Закуска с наденици на растителна основа Beyond Meat обяви дебюта на наденичките Beyond Breakfast Sausage, чиято цел е да предложат същите вкус и текстура като при оригинала от свинско месо. Според представители на компанията последното предложение, съдържащо смес от уханни билки и подправки, съдържа с 40% по-малко натрий в сравнение с един от водещите брандове традиционни свински наденички за закуска. Според Beyond Meat наденичките на растителна основа не съдържат ГМО, биоинженерингови съставки, синтетични оцветители, хормони,

антибиотици и холестерол. В контекста на продължаващия растеж на търсенето на закуски на растителна основа и предвид че напоследък хората все по-често закусват у дома, ние си дадохме сметка, че този пазар е узрял за въвеждане на иновации – споделя Стюърт Кроноудж, маркетингов директор на Beyond Meat. Предлагането на наденичките Beyond Breakfast Sausage в магазините за хранителни стоки на територията на САЩ ще стартира още през октомври. Продуктът, който ще се продава в опаковка от осем наденички на препоръчителна крайна цена от 5,99 долара, се явява четвъртото ново предложение от Beyond Meat на пазара на дребно за годината. Останалите решения на компанията, дебютирали през 2020 г., включват баничките Beyond Breakfast Sausage, Cookout Classic и последно – Beyond Meatballs. От производителя на месни изделия на растителна основа информират още, че в последно време компанията се фокусира върху разширяването на платформата от закуски, не на последно място и чрез удвояване на дистрибуцията на фирмените замразени банички с колбаси за закуска. По https://www.foodbev.com/

Кефир в разфасовка тип „шот“ В стремежа си да представи удобен за потребителите начин да се погрижат за своя имунитет и стомашно-чревно здраве, Biotiful Dairy представи във Великобритания нова линия шотове кефир. Щотовете кефир, представени като „оптимален ежедневен стимул, който по естествен път поддържа вашия имунитет“, съдържат 30 милиарда активни култури във всяка малка бутилка. Според британското предприятие разфасовките с размер тип „шот“ са най-популярния формат за ежедневно активно поддържане на здравето. Предлагани както поединично, така и във формат тип „мултипак“, шотовете дебютират в четири варианта: оригинален; круша и куркума; ацерола череша и чай; и кокосов орех и спирулина. Направените с ферментирало британско мляко и автентични живи зърна кефир шотове са естествено богати на протеини и калций, не съдържат добавена захар и представляват добър източник на витамини – особено B12 – и минерали.

8 8/20

Основателката на Biotiful Dairy Наташа Баус коментира: С огромно удоволствие добавяме този шот към разфасовките кефир, които предлагаме. Новата ни линия Kefir Shots не само има великолепен вкус, но и осигурява удобен начин да включите естествената поддръжка на имунитета си във вашето ежедневие. През тази година Biotiful Dairy представи още и линия сирене за мазане от кефир и гама сладоледи от кефир. По https://www.foodbev.com/

актуално

За опаковката – днес и утре

Т

емата за опаковките на храни и напитки е сред основните предизвикателства за съвременната преработвателна промишленост. Глобалният пазар с неговите изисквания за безопасност, съхраняване на качествата на продуктите за по-дълъг период, потребността от повече информация за продукта и възможността той да се вижда в опаковката, дизайнерските и маркетингови претенции за ефектност на опаковката и не на последно място нейната екологосъобразност я правят наистина комплексен проблем за производителите на храни и напитки. Именно това е мотивацията на списание ХВП да поддържа, въпреки сериозните трудности на времето в което живеем, Националния конкурс за най-добра опаковка „Приз Пак“ и съпътстващата го Научно практическа конференция. И тази година ние успяхме за дванадесети път да проведем Конференцията присъствено и при спазване на необходимите мерки за здравна безопасност. В голямата зала на Националния Дом на науката и техниката в София темата „Тенденции в опаковането на храни и напитки – технологии, материали, екология и нормативна уредба“ събра повече от 40 участници, дошли да научат нещо повече за новите нормативни изисквания, състоянието, тенденциите и перспективите за развитие пред този сектор на икономиката. Встъпителната презентация на д-р Димитър Димитров, държавен експерт в отдел „Безопасност на храните“, дирекция „Политики по агрохранителната верига“ в МЗХГ предизвика очак-

ван интерес у присъстващите. Започвайки от новите изисквания, поставени в приетият тази година Закон за храните, д-р Димитров подчерта, че неговото приемане налага цялостен рестарт на нормативната база за този важен



АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

9 8/20

актуално 

за икономиката ни отрасъл. Той изтъкна и, че в сферата на опаковките на европейско ниво в последно време също се направиха много промени и приеха нови нормативни документи, които трябва да намерят място в нашата нормативна база. Спирайки се на новите изисквания специално в сферата на опаковките на храни и напитки той постави акцент върху изискването за регистрация и създаването на публичен регистър на фирмите, предлагащи опаковки за ХВП. Също така акцентира и върху задължението материалите и предметите, предназначени за контакт с храни, да се придружават от Декларация за съответствие с нормативните изисквания. След кратък анализ на новото българско законодателство, д-р Димитров се спря по-подробно на действащото европейско законодателство в тази сфера. След като се спря на двата основни Регламента (ЕО № 1935/2004 и № 2023/2006), които установяват хоризонталните изисквания към всички материали и предмети, предназначени за контакт с храни, той разгледа по-подробно съществуващите директиви и ръководства, както и специфичното законодателство за отделни материали и предмети, които влизат в контакт с храни. Разглеждайки европейското законодателство д-р Димитров подчерта, че от Списъка на групите материали и предмети, които могат да бъдат обхванати от специфични мерки, а те са 17 на брой, конкретна нормативна база има само за 4 вида. В този контекст той отбеляза възможността при отсъствие на специфични мерки, държавите-членки да запазят или приемат национални разпоредби, при условие че те съответстват на разпоредбите на Договора. Презентацията предизвика много въпроси от присъстващите, на които д-р Димитров отговори изчерпателно. Една от тенденциите в опаковането на храни е използването на ядивни опаковки – покрития и филми. Разглеждайки тази тема проф. Стефан Стефанов от УХТ, председател на Национална академия по опаковане, разгледа комплексния подход за решаване проблемите на безопасността и качеството на храните чрез ядивни опаковки, състоянието и тенден-

10 8/20

циите в тази перспективна област. Той подчерта, че ограниченията и недостатъците на традиционните термични обработки, особено тяхното силно въздействие върху хранителните, функционалните и сензорните свойства на продуктите, са една от причините да се търсят нови методи за преработване и опаковане. Той изтъкна и предимства на ядивните опаковк, като възможност да са носители на широк спектър хранителни добавки, включително агенти против потъмняване, оцветители, аромати, хранителни вещества, подправки, които не само удължават срока на годност на продуктите, но и подобряват тяхната безопасност и вкусови качества. Своята лекция „Практически предизвикателства по прилагането на директивата за еднократните пластмасови продукти“, Антон Пейчев, експерт в дирекция „Управление на отпадъците и опазване на почвите“ в МОСВ, започна с факта, че България е с много добри показатели по отношение рециклирането на пластмасови отпадъци. Той разгледа от практическа гледна точка и Основните акценти в законодателния пакет „Кръгова икономика“ и Директива 2019/904/ЕС за еднократни пластмасови продукти. Интересната и добре илюстрирана презентация също предизвика въпроси относно прилагането на Директивата и финансовите измерения на новите изисквания. С интерес бе изслушана и презентацията „Оценка на качеството на безалкохолни напитки в метални опаковки по отношение миграция на бисфенол А“ на гл. ас. д-р Светла Петрова и доц. Валентина Христова-Багдасарян от Национален център по обществено

актуално здраве и анализи. Актуалната тема, представена от Светла Петрова, провокира разговор относно възможността за замяна на такива покрития с други, за да се осигури пълна безопасност на напитките в метална опаковка.

оператора. Поднесена от гледна точка на практическите стъпки, които трябва да направят предприятията, за да отговорят на новите изисквания, информацията породи много въпроси, на които инж. Тодорова и д-р Димитров отговориха обстойно.

Отново с темата за ядивните опаковки, но този път с „Физичното и физикохимично охарактеризиране на ядивните филми“, ни запозна и доц. д-р Габор Живанович от Институт по консервиране и качество на храните, Пловдив. В съвместната разработка с гл. ас д-р Стоил Желязков, бяха представени най-важните физикохимични показатели на разтворите за получаване на ядивни филми и на изсушените ядивни филми.

Доцент Станка Недева от Институт по целулоза и хартия представи ас. д-р Величка Маринова от катедра „Стокознание“ на Икономически университет Варна и нейната интересна презентация „Качество и ефективност на транспортни опаковки от рециклирани хартиени материали“. Освен високото качество на разработената тема, доц. Недева подчерта разглеждането на проблема като съвкупност от потребителски преимущества: функционални, ергономични, екологични и финансови.

Темата за официалния контрол на материали и предмети, предназначени за контакт с храни в светлината на новия Закон за храните бе разгледана и от инж. Нели Тодорова, главен експерт Дирекция „Контрол на храните“ БАБХ. Тя се спря на новостите по отношение на материалите и предметите в контакт с храни, като разгледа от чисто практическа гледна точка новите изисквания по отношение на регистрацията, като акцентира на необходимостта да се регистрират и превозните средства на предприятията. Инж. Тодорова подчерта, че съгласно действащото законодателство основната отговорност за осигуряване на качеството и безопасността на материалите и предметите, предназначени за контакт с храни е на бизнес-



ПОДЕМНО-ТРАНСПОРТНА ТЕХНИКА КОМПЛЕКСНИ ЛОГИСТИЧНИ РЕШЕНИЯ, СКЛАДОВА ТЕХНИКА ЗА ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВАТА ПРОМИШЛИНОСТ

Специализирана техника за професионално почистване на индустриални, складови и търговски площи. Иновативни решения, подходящи за хранително-вкусовия бранш.

11 8/20

актуално  Голям интерес предизвикаха представените от Анжела Христова, зам. председател на Национална академия по опаковане и генерален мениджър на „БиБест“ ООД, мостри на опаковки за еднократна употреба за месо от рециклиран РЕТ, чаши от PLA (Полимлечна киселина) и други експериментални изделия, показващи тенденциите в търсене на заместители на традиционните пластмаси. Тя подчерта, че подобни търсения трябва да се стимулират и у нас и това е една от задачите на Академията по опаковане.

Огнян Бекяров от „Ремарк Консултинг“ ООД се спряха на бързото развитие на електронната търговия, особено през тази година, и предизвикателствата, които тя отправя към опаковката на храните и напитките. От друга страна КОВИД 19 поставя и много нови изисквания към осигуряването на висока хигиена в складовите помещения, търговската база и при потребителите, което също налага да се преосмислят някои опаковъчни решения, за да се предпазят храните от проникване и замърсяване с дезинфекциращите препарати. Като провокация към творческата мисъл и източник на нови и оригинални решения за интересни и забавни опаковки бе приета презентацията „Опаковката като средство за забавление“ на д-р Иванка Добрева-Драгостинова, старши асистент в Нов български университет. Предполагаме, че тя ще предизвика и вашият интерес, затова ви предлагаме да се запознаете с нея в този брой на сп. ХВП (стр. 29).

В почивката участниците с интерес разглеждаха и коментираха опаковките, показани от Анжела Христова

„Опаковките 2020: Бумът на електронната търговия и транспортните опаковки. Допълнителните хигиенни изисквания – новото предизвикателство пред опаковките“ – в своята презентация Владислав Георгиев и

И, въпреки че по време на презентациите бяха дискутирани много въпроси, и след последната тема присъстващите имаха възможност да се върнат към повдигнатите проблеми, и да обсъдят помежду си практически варианти за тяхното решаване. А организаторите от сп. ХВП сме убедени, че успешно проведената конференция е добър знак за положителната посока в която вървим, работейки за подобряване на опаковките на храните и напитките на нашия пазар. Убедени сме, че и поредното издание на конкурса „Приз Пак“, чийто финал ще бъде на 4-ти ноември във фоайето на ИнтерЕкспо Център ще потвърди това. Петко Делибеев

12 8/20

новости

За микропластмасите в морските дарове Изследователи закупиха стриди, скариди, калмари, раци и сардини от пазар в Австралия и ги анализираха, използвайки новоразработен метод, който идентифицира и измерва пет различни вида пластмаса. Изследването на учени от Университета в Ексетер и Университета в Куинсланд открива нива на пластмаса от 0,04mg на грам тъкан в калмари, 0,07 mg в скариди, 0,1 mg в стриди, 0,3 mg в раци и 2,9 mg в сардини. Като се има предвид средната порция, ядящият морски дарове може да погълне приблизително 0,7 mg пластмаса при консумиране на средна порция стриди или калмари и до 30 mg пластмаса при консумация на сардини, съответно – казва водещият автор Франсиска Рибейро, докторант в Университета в Куинсланд. – За сравнение, 30mg е средното тегло на зърно ориз… Нашите открития показват, че количеството на наличните пластмаси варира значително в различните видове и се различава между индивидите от един и същи вид. От тестваните видове морски дарове сардините имат най-високо съдържание на пластмаса, което беше изненадващ резултат. Съавторът професор Тамара Галоуей от Института за глобални системи в Ексетер заяви: Ние не наясно напълно с рисковете за човешкото здраве от поглъщането на пластмаса, но този нов метод ще ни улесни в откриването. Изследователите анализирали закупените морски дарове за пет различни вида пластмаси – полистирол, полиетилен, поливинилхлорид, полипропилен и поли-

метилметакрилат, които могат да бъдат идентифицирани по новия метод и често се намират в морските води. Поливинилхлорид е открит във всички проби, а полиетиленът е с най-високи концентрации. Микропластмасите са много малки парченца пластмаса, които замърсяват голяма част от планетата, включително морета и океани, където са погълнати от морски същества от всякакъв вид, от малки ларви и планктонни организми до големи бозайници. Към днешна дата проучванията показват, че те присъстват не само в морските дарове, но и в бутилирана вода, морска сол, бира и мед, както и прахът около нас. Новият метод за изпитване е стъпка към определяне на това, какви нива микропластмаси могат да се считат за вредни и оценка на възможните рискове от тяхното поглъщане с храната. Документът е публикуван в сп. Environmental Science & Technology, под заглавие: „Quantitative Analysis of Selected Plastics in High-Commercial-Value Australian Seafood by Pyrolysis Gas Chromatography Mass Spectrometry.“

13 8/20

новости

Трио крекери от насекоми във Великобритания Британският стартъп в сферата на снаксовете Small Giants представя пикантни крекери на хапки, направени с брашно от щурци, в опит да спомогне за налагането на насекомите като устойчив източник на протеини.

Small Giant Crackers съдържат 15% брашно от щурци, за което се твърди, че придава вкус умами, радва се на високо съдържание на белтъчини и витамин B12и благодарение на това допринася за поддържането на имунната система. Със своите 9 грама протеин на всяка опаковка от 40 грама, снаксовете съдържат двойно повече белтъчини, отколкото мазнини, при това без добавена захар, като в същото време представляват източник на влакна. Изпечените на пещ крекери дебютират в три варианта – домати и риган, куркума и пушен червен пипер, розмарин и мащерка. От фирмата твърдят, че продуктът им е идеален за закуска, топване и споделяне. Създадената през 2019 г. стартираща компания, доскоро известна като Crické, залага на нова брандинг идентичност, след като съумява да набере 150 хиляди паунда под формата на инвестиция, на която се дължи и името Small Giants (малки гиганти - б.р.). Посредством новите продукти стартъпът си поставя за цел да преобърне пазара на здравословни снаксове и да популяризира ползите от базираните на насекоми решения – ползи както за човешкото здраве, така и за планетата. Според екипа на Small Giants щурците представляват жизнеспособен и устойчив източник на протеини, предвид че отглеждането на насекоми изисква пренебрежимо малка част от всички онези природни ресурси, влагани в производството на традиционните източници на белтъчини. Макар хората да започват да разбират причините за включването на ядливи насекоми в своите хранителни режими, мнозина все още се отвращават от идеята; след като обаче опитат нашите революционни снаксове, те се влюбват във вкуса и така табуто се оказва разрушено – споделя съоснователят и маркетингов директор Франческо Майно. – Днес вече 42% от британските потребители са склонни да опитат ядливи насекоми. Ние от своя страна създадохме щадящ планетата снакс, обогатен с насекоми, който има отличен вкус и предлага реална алтернатива на онези, които се стремят да ограничат консумацията на храни от животински произход и да намерят различен източник на протеини. Наскоро крекерите спечелиха „звезди“ по време на форума Great Taste Awards 2020, превръщайки се по този начин в първия продукт, направен с насекоми, успял да вземе подобна награда. По https://www.foodbev.com/

14 8/20

Коледен шоколад без добавена захар Lily’s Sweets добавя към своето портфолио шоколади без добавена захар, включващи печен чипс и овкусени барове, нова линия предложения за коледните празници. Лимитираното издание на трите нови шоколадови бара – Млечен шоколад с джинджифил, Мока горещо какао екстра тъмен шоколад и Бял шоколад с мента – ще се предлага онлайн и в магазините в САЩ от ноември. В същото време, ексклузивно за обектите на Walmart в Съединените щати, към гамата печен чипс на сладкарския бранд се добавят два нови вкуса: бял шоколад с мента и тиквен спайс. И не на последно място, Lily’s Sweets представи своята първа линия барове стил „бял шоколад“ в разновидности „Оригинал“, „Бисквитки и крем“ и „Торта за рожден ден“. Описвани като „изпълнени с празничен вкус и без добавена захар“, новите допълнения ще се присъединят към гамата кексчета с фъстъчено масло, покрити с шоколад, ядки и карамели на Lily’s Sweets, с които компанията се стреми да обогати предложенията за предстоящите празници с алтернативни опции с намалено съдържание на захар. Ние в Lily’s сме се посветили на удоволствието от това, да се наслаждаваш на вкусотиите без излишни притеснения, така че се вслушахме в нашите почитатели когато ни казаха, че мечтаят да получат от нас любимите си празнични лакомства. – споделя основателката на Lily’s Синтия Тайс. – Нашите нови празнични предложения продължават традицията на Lily’s и са толкова вкусни, че захарта със сигурност няма да ви липсва.

тенденции

От биотехнологии до роботика Кати Аскю FTW Ventures, са млада фирма за рисков капитал, която основа нов фонд за подпомагане на стартиращи предприятия за храни и агротехника, които, според нея, могат да нарушат баланса и променят сектора. FoodNavigator разговаря с основателя и предприемач Брайън Франк за технологиите и тенденциите, които според него ще излязат на преден план в свят, разтърсван от пандемията с коронавирус.

Сн. Hiroshi Watanabe

FTW Ventures стартира нов фонд от 4 млн. щатски долара, който се надява да помогне за изграждането на успешна бъдеща хранителна система. Инвестиционният инструмент, който вече реализира значителни печалби, като създаващият биопротеини за ХВП иноватор Geltor, търси 15-20 компании, които биха се възползвали от неговото наставничество, мрежови връзки и, разбира се, пари.

FTW Ventures работи неуморно „зад сцената“,



Проектиране, технология, монтаж и сервиз на оборудване за хлебарство, сладкарство, пакетиращи машини, 15 силозни стопанства и макарони 8/20

тенденции 

за да поддържа хранителна система за бъдещите поколения – обяснява Брайън Франк, който сам е в основата на три успешни стартиращи компании. – Виждаме възможност да инвестираме в хранителни и селскостопански технологии, които имат огромен трансформиращ ефект върху тези трилионни пазари. За Франк инвестиционната платформа на FTW е нещо повече от генериране на определена възвръщаемост в рамките на определен инвестиционен прозорец – Не става въпрос само за печелене на пари – това е печелене на пари, правейки добро.

Обединяване на два „сложни свята“ Със своя технологичен опит, собствените стартиращи фирми на Франк бяха фокусирани върху области като мобилни и уеб комуникации, изкуствен интелект и социални медии и бяха продадени на компании, подобни на Twitter и Google. Франк вярва, че чрез FTW Ventures създават мост между храната и технологиите. Още през 2015 г., когато продава последния си бизнес на Google, Франк осъзнава, че „седи в Силициева долина и обмисля следващата стъпка за кариерата си“, когато с него се свързват няколко фонда за рисков капитал, които му обясняват, че са „предизвикани да разберат, как неговите компаниите успяват в два сложни свята, като високи технологии и храна“. След това той разговаря с партньори от хранителната индустрия и получава ценна информация – Операторите в хранителния сектор не са имали много опит в технологиите. Оказва се, че „момчетата, които отговарят за хранителните щандове“ знаят как да поставят следващата газирана напитка на рафта, но не знаят как да приложат изкуствен интелект, машинно обучение или усъвършенствана автоматизация по пътя към своите бизнес модели. Възможността била ясна. Използването на най-новите технологични разработки в хранително вкусовата промишленост може да разруши стереотипа в сектора на бързооборотните стоки. Франк вярва също така, че е необходимо да се създаде връзка между големите корпорации и стартиращите фирми. Докато корпорациите обновяват своите стратегии, пускат свои собствени инвестиционни инструменти или засилват външното сътрудничество, то инвестиционни фирми, като FTW също играят своята важна роля – обяснява той. – Индустрията преминава към точка, в която стартиращият бизнес на ранен етап е много ценен за големите корпорации – а големите корпорации всъщност са много ценни за стартиращите фирми в точното време, за да им помогнат да

16 8/20

се изградят и развият. Експертът в областта на хранителните технологии продължава мисълта си, че има още един аспект, който трябва да се има предвид, при влизане в този вид отношения: „да се даде време на компаниите да се развиват“. Стартиращите компании са много гъвкави, но в първите дни, те трябва да разберат много неща. Големите корпуси имат различни варианти, които могат да приложат – като изграждане на бъдещо развитие и увеличаване на мащаба. Когато сте в ранен етап, все още работите по неща, като пригодност към продуктовия пазар. Това не е тема с която корпорациите могат да изпъкнат. Част от подхода е преценяването на точния момент за привличане на правилните хора и изграждането на нужната подкрепа по всяко време. Инвеститорът е защитник на цялостен, общосистемен подход за решаване на предизвикателството, пред което е изправена хранителната система. Той изследва най-важните болни точки, за да оцени кои технологии ще окажат най-голямо въздействие. Хранителната система е голяма, сложна и има много взаимосвързани движещи се части. Поглеждаме цялата система и питаме „къде можем да приложим време, енергия и пари, за да окажем най-голямо въздействие?“ – продължава Франк. – Започваме със системна идея. Добър пример, който стана много популярен напоследък, е устойчивата опаковка. Търсим компании, които отговарят на тази актуална и обширна тема... Опитваме се да намерим идеалния брак за това, от което се нуждае светът и което правят стартиращите компании. И така, какъв технологичен напредък според Брайън Франк, предлага най-много възможност за провокиране на хранителната система към по-добро?

Изгряващата звезда на устойчивите опаковки

Бъдещите опаковки ще бъдат многократно използвани или биоразградими, прогнозира FTW Сн.: iStock

тенденции Устойчивите опаковки взривиха корпоративния дневен ред, тъй като различните региони започват да регулират използването на пластмаси за еднократна употреба. Интересът към стартиращите фирми, предлагащи уникални научно обосновани решения, рязко се повиши в резултат на това, разкри Франк. Не мога да се чуя сега с някои от големи производители без да обсъждаме устойчивите опаковки. Когато за първи път стартирахме фонда, не бяхме мислили изобщо за опаковки и опаковъчни материали, като част от нашата визия. Но всеки един производител на храни, всеки един партньор по веригата за доставки, всички ме питаха: „ако виждате потенциал в устойчивите опаковки и компостируеми биоразградими опаковки, ще се радваме да научми нещо повече“. Поради тази причина, устойчивите опаковки сега стоят редом до другите области на интерес на FTW и Франк вярва, че има огромна възможност за новаторите да представят нови решения на пазара. Ще се откажем от пластмаси за еднократна употреба и неща, които не са биоразградими – прогнозира той. – Ще отидем в две различни посоки. Едната е компоненти, които могат да се рециклират и са подходящи за многократна употреба. Но ние също така планираме да заменим всички наши традиционни пластмаси с материали, които са компостируеми и биоразградими в дългосрочен план. Сега се състезаваме по между си, за да разберем откъде ще дойде тази технология.

Стремим се към биотехнологии Франк предполога, че разработките и научните изследвания за живота и биотехнологиите са готови да преобърнат напълно начина, по който хората извличат материали. Изброявайки предимствата на ферментацията, култивирането на клетки, CRISPR/Cas9 (семейство от ДНК последователности, открити в геномите на прокариотни организми като бактерии и археи), генетиката и геномиката, микробиома и съвременната биология, той настоява, че новите разбирания за ролята, която биологичните науки могат да играят в хранителната промишленост, ще помогнат за решаването на основните предизвикателства в селското стопанство, качеството на храните и човешкото здраве. Брайън Франк призовава тази биология на помощ: Вярваме, че биологията генерално ще бъде в основата на новата хранителна система... Науките за живота са голяма възможност за хранителната индустрия в момента.

Бъдещите съставки все повече ще ферментират в биореактори / Сн.: GettyImages-Nordroden_fermentation

Агротехнология и автоматизация Разработки като биоферментацията на съставките ще подкрепят бъдещата хранителна система, която трябва да храни повече хора, използвайки по-малко природни ресурси. Също така ще има печалба и в по-традиционните начини за производство на храни. Франк очаква по-голяма



„Д-р Грозева - Аромса“ ЕООД Нашата мисия Да откликнем на търсенето на аромати и вкус за хранителната индустрия... Нашата визия Като водещ производител на аромати Аромса реализира и се адаптира към промените в хранителния сектор, благодарение на своето творчество, богата култура и новаторство... Пловдив, ул. „Младежка“ 40 тел./факс: 032/ 64 62 85; 032/ 64 62 86; GSM: 088/7629411 e-mail:boiang@abv.bg; web site: www.aromsa.net

17 8/20

тенденции 

адаптация на роботиката и автоматизацията, особено на ниво ферма, което също ще спомогне за подобряване на ефективността в хранителната верига. Обичаме когато автоматизацията, роботиката и допълнителния хардуер си проправят път към фермата и веригата за доставки – казва той, като отбелязва, че това е актуална тема в момента, като се имат предвид структурните слабости, произтичащи от прекалената зависимост от мигрантския труд, разкрити вследствие пандемията от коронавирус. Ние вярваме, че има цяла вълна от автоматизация и роботизация, която напредва към фермата и веригата на доставки - а сега и по-бързо от всякога заради КОВИД… Вратата е отворена за автоматизация и роботика за разрешаване на предизвикателствата в селското стопанство и производството на храни, когато вече не можем да имаме същата роля на труда на пазара и хората искат сигурна, безопасна, качествена храна. Тази трансформация – предполага той – ще бъде нещо подобно на разклащането, което автомобилната индустрия е претърпяла, когато Хенри Форд въвел поточната линия. Това не означава, че пътят към автоматизацията във фермата е лесен. Земеделските производители обикновено имат повече дългове, отколкото собствен капитал и оперират с ограничен марж, затова значителните инвестиции в оборудване на фермите и агротехника са под голям въпрос. Но Франк не вярва, че този проблем е непреодолим и вижда вече развитието на нови финансови решения, вдъхновени от света на финансовите технологии – Виждаме тези съвременни иновативни подходи за финансиране. Тук трябва да се включи технологичният сектор.

Потребителски технологии и нови продукти Брайън Франк вижда подобно въздействащи иновации за по-устойчива хранителна система, която наблюдавайки развитието търси решение на уравнението на потреблението. Възходът и покачването на търсенето на растителни протеини е очевиден случай. Той отдава тази мегатенденция на необходимостта от наличието на правилния продукт, на точното място и в точното време. Хората бяха готови да разнообразят диетата си. Те бяха доволни от животинския протеин, но искаха да получат повече зеленчуци в диетата си. Компании като Impossible Foods, Beyond Meat и Just имаха такъв продукт в точното време и с точното мислене за потребителя. Означава ли това, че растителният пазар може вече да е близо до точката на насищане, особено като се има предвид по-нюансираната дискусия, която възниква за „ореола“ на здравето и „естест-

18 8/20

Бума на храни на растителна основа показа, че правилните продукти излизат на пазара в точното време / Сн.: iStock веността“ на аналоговите продукти? Франк отговоря: Вие засегнахте всички аргументи, които коментираме всеки ден във FTW. Опитваме се да разберем това. Ако погледнете от най-ниската гледна точка, ще стане ли всеки по света веган и вегетарианец? Не! Хората все още ще ядат месо. Така че въпросът, който остава, е каква хапка отнема растителната храна от традиционните меса, протеини и месни продукти. Той смята, че глобалните възможности – на пазари като Китай и Индия, които имат голямо вегетарианско население, но също така и на нововъзникващите пазари за растителна храна, като Бразилия – оставят място за растеж: В краткосрочен план определено тенденцията ще продължи да се развива. На този етап има повече пазарни възможности, отколкото те могат да предоставят. Извън храната на растителна основа, Франк отбеляза редица други тенденции, които са готови да оспорят установените модели на потребление. Те варират от електронна търговия и доставки директно до потребителя, до чистия етикет и персонализирано хранене, като всички те са се увеличили вследствие на КОВИД.

Софтуерни услуги, изкуствен интелект и машинно обучение Персонализираното хранене е чудесен пример за това, какво може да се постигне на границата на модерния интерфейс и потребителски нужди: Говорим за осъзнаване на начина, по който тялото ни обработва храната и след това за идентифициране на храните или източниците, които са най-подходящи за вас както от медицинска гледна точка, така и за вашите житейски цели. Една от областите, които смятаме за огромна възможност за растеж е това, че хората, които трябва да решат ключово медицинско предизвикателство, ще разполагат с технология и услуги, които да им

тенденции

Фермерските технологии и изкуствения интелект ще подобрят ефективността на производството / Сн.: GettyImages-gan chaonan помогнат да идентифицират храните, които са най-подходящи за тях... Започваме да виждаме как нови компании се изграждат точно около такъв тип услуги. Тази възможност е провокирана от нашето развиващо се разбиране за взаимосвързаната природа, за диетата и здравето, от разработването на нови функционални съставки и значително подобреният капацитет за събиране, анализ и интерпретация на данни благодарение на изкуствения интелект и машинното обучение. Но това далеч не е единственият начин, по който изкуствения интелект може да се приложи към хранителната индустрия. Наистина сме провокирани от изкуствения интелект и машинното обучение, приложими към хранителната

Ако сме много придирчиви към калориите… https://www.ftw.vc/ система – ентусиазиран е Брайън Франк. По цялата верига на доставки изкуственият интелект може да се използва за подобряване на множество функции, от предвиждане на търсенето до прогнозирането на прекъсване на веригата от екстремни събития, като метеорологични проблеми в земеделието. Ние вярваме, че изкуствен интелект с машинното обучение всъщност ще ни помогнат да предсказваме и планираме по-добре по цялата верига. Затова, когато използваме ефективно ресурсите си, ще губим и по-малко храна. Диляна Дойчинова По https://www.foodnavigator.com/

19 8/20

новости

Дигитални водни знаци за целите на рециклирането Mondelēz International работи съвместно с AIM – Асоциацията на европейските брандове (от френски Association des Industries de Marque) – в експериментирането с цифрови водни знаци, с цел подобряване рециклирането на опаковките в Европа. Инициативата на име HolyGrail 2.0 (Светият Граал), обединяваща различни вериги на доставки и включваща разнообразни европейски компании и организации, вече е стартирала своя индустриален пилотен проект. Стремежът е да бъде дадена оценка доколко технологията би могла да доведе до по-добро сортиране, по-ефикасно и по-висококачествено рециклиране на опаковките в ЕС. Дигиталните водни знаци представляват незабележими кодове върху опаковките на стоките за широко потребление, които носят специфична информация от вида на тип използвана пластмаса, състав и структура на многопластовите обекти. Целта е въпросните цифрови водни знаци да бъдат засечени и декодирани от стандартна камера с висока резолюция, разположена на линията за сортиране на отпадъците, която впоследствие да насочи опаковките в правилните потоци с цел бъдещото им рециклиране. От Mondelēz посочват, че това сътрудничество се явява елемент от усилията на организацията към 2025 г. да постигне нулеви загуби от опаковки. Компанията се стреми да изпълни този свой ангажимент посредством подкрепа за отраслови обединения и публично-частни партньорства, работещи в името на подобряването на инфраструктурата за рециклиране и създаването на кръгова икономика. Михаел Стумпф, ръководител на европейския отдел за изследователска и развойна дейност в областта на устойчивите опаковки към Mondelēz International, коментира: Изключително щастливи сме да се присъединим към този новаторски пилотен проект. HolyGrail 2.0 представлява още една стъпка към нашата цел – нулеви загуби от опаковки не по-късно от 2025 г. Желанието ни е да преодолеем пречките пред ефективното рециклиране и вярваме, че щом бизнесът се обедини зад една обща кауза, може да генерира значителен позитивен ефект както за човечеството, така и за планетата.

Технология за проследимост на бранда Friso FrieslandCampina представи в Сингапур иновация при опаковките, позволяваща на майките да проследяват източника на фирменото мляко за кърмачета Friso.

Friso TrackEasy предоставя на потребителите специфична за всяка отделна партида информация относно начините на отглеждане на млечните животни, събирането на млякото, производствения процес, одитирането на качеството и експорта. Пилотната за този отрасъл иновация в смарт опаковането позволява на майките да се запознаят с целия цикъл на млякото за кърмачета Friso, като започнат от холандските ферми на производителя и завършат с пристигането на продукта в Сингапур. Проследяващото приложение може да се използва посредством сканиране на QR код, отпечатан върху кутиите с мляко. „Във Friso си даваме сметка, че родителите в Сингапур обръщат повече внимание на произхода и безопасността на храните като цяло, а онези, които имат малки деца, напълно естествено са особено загрижени за това, как се произвежда млякото за техните кърмачета“, коментира Дейвид Найду, генерален директор на FrieslandCampina Сингапур и допълва: „Благодарение на Friso TrackEas майките ще могат да видят къде е била произведена точно тяхната кутия Friso, кога млякото е било взето от фермите, и дори да проследят инспекциите за качество, през които то е преминало. Подобно нещо е възможно единствено при наличието на пълен контрол по веригата, а Friso е една от малкото млечни компании, които притежават пълния цикъл на продукта – от фермите ни в Холандия до доставката на крайното изделие.“ https://www.foodbev.com/

20 8/20 5/20

Barry Callebaut с нова фабрика за какао в Еквадор Barry Callebaut започна строителство на ново предприятие за какао в Дуран, Еквадор, представляващо значителна инвестиция в бъдещия растеж на веригата на стойността на какаото в страната. След като бъде завършена, фабриката ще отговаря за сушенето, почистването и сортирането на какаовите зърна, които после ще бъдат изнасяни към предприятията за производство на какао и шоколад на Barry Callebaut в САЩ, Канада, Азия и Европа. В допълнение новата фабрика ще стане дом на офисите на компанията в Еквадор и на 40 служители. От самото си създаване през 1996 г. Barry Callebaut добива какао в Еквадор, което впоследствие намира приложение в широка гама изделия, включително продукти с изрично указан произход, като Carma Milk Ecuador, Callebaut Origine Ecuador и Cacao Barry Équateur. Еквадор е известен с отглеждането на „Cacao Nacional“ – известно

също и като „Arriba“ – сорт какао със специфичен цветно-плодов аромат. В последните години значителен ръст се наблюдава в отглеждането на сорта CCN51, което според компанията превръща страната в третия най-голям производител на какао в света след Гана и Кот Д’Ивоар. „В качеството на глобален лидер в какаовата и шоколадова индустрия ние сме възхитени от възможностите, предлагани от производството на какаови зърна в Еквадор, и особено от огромния потенциал за растеж там. Горди сме да продължим да инвестираме в държава, в която присъстваме още от 2007 г.“, споделя Стивън Рецлаф, президент на Barry Callebaut. Изпълнителният директор за подразделението на компанията в Еквадор, Ангела Губзер, допълва: „С тази най-модерна инфраструктура ние

ДЕРЕК ООД

поемаме дългосрочен ангажимент към страната и нейния какаов сектор. Екипът ни с нетърпение очаква да се нанесе в новите помещения, откъдето ще продължим да развиваме бизнес отношенията си с настоящите и бъдещи партньори, както и да усъвършенстваме нашите програми за устойчивост, насочени към какаовите фермери на Еквадор.“ През миналата година Barry Callebaut отвори нова фабрика за производство на шоколад в Индонезия и започна работа по още едно предприятие в Индия. https://www.foodbev.com/

Сладкари, трябват ли ви кремове и сладоледи с отлично качество и цена, потърсете фирма Дерек.

Марката на добрия вкус!

 Лимоново парфе Студен крем за производство на торти и парфета, специално пригоден за разбиване с кисело мляко, така че да съчетава неповторимият му вкус.  Крем Тирамису Студен крем с наситен специфичен аромат и вкус.  Крем Бавария Сметанов крем подходящ за приготвяне на торти, пълнеж на еклери и директна консумация.  Мус Ягодов, Малинов, Лимонов: десертни кремове за директна консумация съдържащи натурални дехидратирани парченца плодове.  Крем Бавария Сметанов крем подходящ за приготвяне на торти, пълнеж на еклери и директна консумация.  Крем Чийз кейк Студен крем със специфичен вкус за производство на торти и пасти.

 Парфе (ягодово, малиново) С истински парченца плодове, специално приготвени за разбиване в студени смеси за парфета и торти.  Стабилизиран крем за печене Кремът е предназначен за пълнеж на различни сладкарски изделия (еклери, понички, кросани, кейкове и др.).  крем Сладолед (сметанов, ванилов, шоколад, лешник, ягода, боровинка, киви, портокал, банан, ананас, малина, кокос). Предимства на кремовете и сладоледите:  Фина и стабилна структура;  Леки и кремообразни;  Устойчиви на замразяване и размразяване;  Повишават рандемана;  Запазват обема.

8/20 Тел.: 073-840 188, 0887 098085; Факс: 073-840 730; E-mail: derekltd@mail.bg ; www. derekltd.eu

21

наука и практика

Интензификация на технологичния процес за производство на ръженопшеничен хляб Хлябът заема важно място в хранителния режим на човека, особено в нашата страна, където производството на хляб е свързано със стародавни традиции. Асортиментът на хлебните и други тестени изделия, произвеждани в Република Белорус надхвърля хиляда и петстотин вида. Ръжено-пшеничните видове хляб заемат около 60% от общия обем на хляба и хлебните изделия, пускани на пазара от производителите в бранша [1]. Според анализ на асортиментната структура на хлебните изделия, с най-високо търсене се ползват парените видове хляб, относителният дял на които в общия обем на хлебните изделия е около 50%. Тези хлябове имат специфичен вкус, аромат и наред с ръженото и пшенично брашно в рецептурата на хляба може да се включи ръжен малц (ферментирал и неферментирал), природни ароматизатори (кимион, кориандър, анасон и др.), вкусови добавки (захар на пясък, меласа, стафиди) и други суровини, които осигуряват привлекателни за потребителите качества на тази продукция. Традиционно в Белорус парените видове хляб се произвеждат по технология, която включва: приготвяне на озахарена, заквасена и ферментирала закваска. Технологичното значение на всеки от тези етапи се състои в постигане на необходимата киселинност на тестото, а също така получаване на специфичен вкус и приятен аромат, присъщи на тези видове хляб. Особеност в технологията на приготвяне на парените видове хляб е използването в

22 8/20

етапа на заквасването на чисти култури млечнокисели бактерии L.delbruеckii-76, които притежават хетероферментативна активност и осигуряват интензивно киселинообразуване, а на етапа ферментация – чисти култури от млечнокисели бактерии щам И-35 и т.нар. Ивановски дрожди. Отделните разновидности от тези микроорганизми са не само киселинообразуващи, но и газообразуващи, което играе съществена роля в набухването на тестото. Използването на многоетапна технология при приготвяне на парени хлябове позволява да се получи хляб с добра шупливост и еластичност на средината, специфичен плодов аромат и сладникав вкус, както и удължаване срока на съхранение. Тази технология обаче е доста сложна, трудоемка и енергоемка, изискваща строго спазване на температурния режим, дълго и непрекъснато култивиране на микроорганизмите в производствения цикъл, допълнителни производствени площи, специално оборудване и квалифициран персонал, а също и значително време за приготвяне на тестото – 9-13 часа [2]. Днес, във връзка с промяната в начина на хранене на населението, общото потребление на хляб рязко намаля и е около 165 грама на денонощие за средностатистическия жител на Белорус, при препоръчителна норма 250 грама. Намаляването на потреблението на хлебни изделия води и до намаляване на количеството на тяхното производство. За последните пет години спадът в

наука и практика производството на хлебни изделия е средно с 10%, в това число 3% се падат на парените хлябове [1]. В тази връзка производителите на парени хлябове са принудени да работят в дискретен режим, който зависи от заявките на търговската мрежа. Такъв режим на работа създава трудности при реализирането на традиционната продължителна непрекъсната технология за получаване на този вид продукт. Затова все по-актуални стават разработките и приложението на ускорени начини за приготвяне на парен хляб. Анализът на съществуващите днес ускорени начини за производство на парен хляб показва, че в основата на такива технологии стои използването на сухи комбинирани смеси (СКС) [3]. Тяхното прилагане позволява значително да се съкрати процесът на приготвяне на хляба и да се организира производство в една или две смени. Основните рецептурни компоненти на СКС са екструзионно брашно, органични подкислители, неферментирал малц и други суровини. Използването на такива суровини обаче не позволява получаване на готово изделие с вкус и аромат, присъщ на ръжения парен хляб, произведен по класическа технология,

защото във формирането на аромата и вкуса на хляба участват вещества, които се натрупват в процеса на неговото приготвяне и, преди всичко, това е за сметка на ферментацията на този полуфабрикат. Работата със сухи комбинирани смеси в чийто състав отсъстват продукти от жизнената дейност на млечнокиселите бактерии води до получаване на хляб със слабоизразен вкус и аромат. Един от начините за разрешаване на този проблем е създаването на сух полуфабрикат, съдържащ специфична микрофлора от традиционни запарки за производство на парен хляб. В технологията за производство на този хляб такъв полуфабрикат е заквасена и ферментирала запарка. Изследването на полуфабрикатите на всеки етап от производството на различните видове запарки показва, че в качеството на изходен материал за получаване на сух полуфабрикат е целесъобразно да се използва ферментирала запарка. Това се дължи на факта, че във ферментиралата запарка се съдържат хетероферментативни мезофилни млечнокисели бактерии (МКБ) и дрожди с оптимално действие 30-35оС, поради което е сложно да се съхранят в активно състояние при изсушаване. Ферментиралата закваска



23 8/20

наука и практика 

24 8/20

съдържа термофилни, хомоферментативни сена запарка е проведено както в промишлемлечнокисели бактерии L.delbruckii-76 с опни условия, така и в лабораторни условия. В тимум на действие 50-60°С, които запазват лабораторни условия сушенето е проведено своята жизнеспособност до 80°С. Тези бакс плътен слой продукт и използване на бактетерии представляват големи пръчици с дълриологичен термостат, с изкуствена вентилажина 5-9 и ширина 0,5-0,8 мкм, разположени ция при температура 80ºС докато се постигне влагата на сухия микробиологичен полуфабпо единично или на двойки. Характерна осорикат – 8-10 %. В промишлени условия заквабеност на бактериите от даден вид се явява способността да усвояват захарите, без да се сената запарка е изсушавана на валова суобразува въглероден диоксид. При провешилна инсталация ВМ-С, при температура дените изследвания е установено, че щам от на валовете 110ºС, време за изсушаване 1-2 млечно кисели бактерии L.delbruckii-76 домин, до достигане на влага 8-10% на готовия принася за повишаване синтеза на органичпродукт. ни киселини, което способства за натрупване След изсушаване сухият микробиологичен полуфабрикат (СМП)представлява на необходимата киселинност и формиране прахообразен продукт със светлокафеникъв на сладко-кисел вкус и приятен аромат в крайния продукт – хляба. В процеса на изцвят, с преобладаващ кисело-сладък вкус, с следванията на биотехнологичните свойства изразен плодов аромат. Киселинността на пое установено, че влагата на заквасената луфабриката е 37 – 39 град. Количеството на запарка е 72-75%, киселинността – 11-14 млечнокиселите бактерии в 1г полуфабрикат град, лепкавостта – 5-6,5 условни единици, е 8,5108 – 9,1108 ед. Активността на МКБ е проколичеството на млечно-киселите бактерии в верявана по качествения състав на микроф1 г брашнест полуфабрикат е в границите от лората, по метода на посявка в подходяща 9,02×109 до 9,78×109 ед. [4, 5]. среда. След 48 часа престой в термостат при В хранителната промишленост съществу35°С, на повърхността на плътната хранителват много разнообразни методи за изсушавана среда са забелязани закръглени колонии с не на суровини [6]. В тази връзка, съдържабежов цвят и с кафяви контури. Количеството нието в междинните полуфабрикати в хлебопна активните млечнокисели бактерии в 1г роизводството и преди всичко специфичната полуфабрикат, с отчитане на разреждането, микрофлора налагат ограничения при избора е 8,1107 – 8,9107 ед. По този начин отчетът на на начините за сушене, затова при избора на колониите е показал, че МКБ остават в активна форма след изсушаване. оптималното сушене на заквасената запарка определящи фактори са простотата на съоПо литературни източници е установено, че сухите композитни смеси се препоръчва да ръжението, енергоемкостта, температурните режими и скорост на сушене. Анализът на се добавят в количество от 10 до 18% към маспособите за изсушаване на полуфабрикатите, сата на брашното по рецептура [3]. При отчиизползвани в хлебопроизводството показва, тане на препоръчаните норми, изчислени към че най-голямо разпространение са получили сухо вещество и количество МКБ е установен конвективния и кондуктивния начин на судиапазона за внасяне на СМП в количество от шене. Конвективният начин на сушене преди 10 до 18% към масата на брашното по рецепвсичко се реализира с разпръсквателни сутура. Технологичните параметри за приготвяшилни, а кондуктивния – с валови сушилни не на парен хляб са показани на таблица 1. инсталации. Таблица 1. Технологични параметри при приготвяне на парен хляб Във връзка с повишена основата на СМП ната течливост на закваДобавка СМП, в % към масата сената запарка, целесъоТехнологични на брашното по рецептура Контрола бразно е при изсушаване параметри 10% 12% 14% 16% 18% да се използва валова сушилна установка или Температура на сушене в плътен слой. тестото - начална, ºС 28-32 Изсушаването на разПродължителност на 120 140 120 100 90 80 пръсквателна сушилна ферментация, мин. на заквасената запарка е Влага на тестото, % 46,5-47 възможно при снижаване Киселинност , на нейната течливост.

7-8 (крайна), град. Изсушаване на заква-

наука и практика За контрола е избран хляб „Могилевски запарен“, произведен по традиционна технология [7]. От таблицата се вижда, че при използване на сух микробиологичен полуфабрикат (СМП) в замяна на ферментиралата запарка, не се променят технологическите параметри при приготвяне на парен хляб. Необходимо е да се отбележи, че с увеличаване количеството на добавката от СМП, продължителността на ферментация на тестото се съкращава. Рис. 1. Профилограма на органолептичните показатели на запарен хляб На фиг.1 е показана профиграма (спайдер диаграма) на органолептичните показатели, по органолептични показатели качеството на които характеризират качеството на изпечехляба с добавка на 14-16% СМП е идентично ния парен хляб. с това на контролата. Анализът на профилограмата показва, че При добавка на СМП в количество по-малко



Официален представител на RAPS GmbH Austria  Подправъчни смеси  Адитиви  Стартерни култури Подправъчни смеси, натурални подправки и сухи зеленчуци с марката Halmaherа

Естествени обвивки за колбаси  говежди  свински  овчи

 Нишесте от Тапиока  Животински протеин  Растителен грахов протеин  Растителни фибри Сол:  Готварска  Едра готварска  Нитритна

Замразени субпродукти  говеждо шкембе  говежди език  свински черен дроб

Контакти: „СК“ АД София, ПК: 1261; с. Мрамор, ул.Васил Левски № 67, тел: 0885 702 099; 0889 52 09 24; e-mail: office@ck-bg.net; web.: www.ck-bg.net 25 e-mail: sales@halmahera.eu; 8/20 web.: www.halmahera.eu

наука и практика 

от 12% се влошава структурата на средината и хлябът е с по-малко изразен вкус и аромат. При добавка 18% СМК се получава хляб със силно изразен кисел привкус, не присъщ за парен ръжено-пшеничен хляб. На табл.2 са показани физико-химичните показатели, характеризиращи качеството на изпечения хляб. Таблица 2. Физико-химични показатели на запарен хляб на основа СМП

Наименование на показателите

Контрола

Влага, в %, Киселинност, град. Шупливост, в %,

готовото изделие за сметка на увеличаване продължителността на ферментация на тестото. Използването на сух микробиологичен полуфабрикат над 16% към масата на брашното икономически е нецелесъобразно, тъй като води до оскъпяване на продукцията и в готовия продукт се влошават органолептичните показатели, характеризиращи качеството и основно преобладава кисел вкус, което не е характерно за запарен вид хляб.

Добавка на СМП, в %, към масата на брашното по рецептура 10%

12%

14%

16%

18%

45,5-46 7,8 71

7,2 62

7,4 65

7,8 72

8,0 72

8,1 76

Формоустойчивост (Н/D)

0,44

0,36

0,39

0,44

0,45

0,45

Относителен обем, см3/100 г

192

183

185

193

191

192

Анализът на физико-химичните показатели на хляба показва, че пробите с добавка на СМП в количество от 14 до 18%, по физикохимични показатели отговарят на контролата. Добавката на по-малко от 12% СМП намалява шупливостта на 13%, формоустойчивостта – на 18% и относителния обем на хляба – на 5%. Резултатите показват, че използването на сух микробиологичен полуфабрикат (СМП) по-малко от 12% към масата на брашното води до влошаване органолептичните и физико-химичните показатели на готовия продукт в сравнение с контролната проба, а също се удължава процесът за приготвяне на

ГРАНТ АКСЕС ЕООД Разработване и управление на проекти по европейски и други програми Тел.: 089 84 55 638 www.ga-bg.com; е-mail: office@ga-bg.com

Превръщаме добрите ви идеи в успешни проекти!

26 8/20

Заключение: Оптималната дозировка на СМП е 14 – 16% към масата на брашното по рецептура, като се съкращава продължителността на ферментация на тестото с 20 – 30 мин. Използването на СМП позволява да се организира процес за производство на парен хляб в предприятия, които работят в дискретен режим, в предприятия, които преди не са произвеждали този асортимент, а също и в домашни условия. доцент Кондратенко Р.Г., кандидат на техническите науки, Романюго О.А., аспирант Могилевский государственный университет продовольствия, Республика Беларусь

Литература Овсянникова Л. Хлебопечение Беларуси: итоги 2013 года / Л.Овсянникова // Хлебопек. – 2014. – № 1. – С. 8-11. Афанасьева О.В. Микробиология хлебопекарного производства / О.В. Афанасьева. – С.-Пб: «Береста», 2003. – 143 с. Кузнецова Л.И. Современные технологии ржаного заварного хлеба / Л.И. Кузнецова // Хлебопечение России. – 2007. – №3. – С. 10-11. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства: учеб. пособие для студ. вузов. — Изд. 4-е, перераб. и доп. / Л.И. Пучкова. – С.-Пб: ГИОРД, 2004. – 259 с. Методические указания по проведению санитарно-микробиологического контроля на хлебопекарных предприятиях. Научно-производственное унитарное предприятие «БЕЛТНЕХНОХЛЕБ». – Мн., 2002. – 30 с. Гинзбург А.С. Технология сушки пищевых продуктов / А.С. Гинзбург. – М.: «Пищевая промышленность», 1976. – 248 с. Сборник технологических инструкций по производству хлебобулочных изделий: в 2 т. Т. 1 / Государственное предприятие «Белтехнохлеб»; разраб. Л.С. Колосовская [и др.]. – Минск: «Бизнесофсет», 2011. – С. 298-342.

Международна изложба за лозарство и винарство

новости

Coco Pops кутии, разработени за незрящи Kellogg’s представи тестова версия на кутиите Coco Pops, снабдена с технология, позволяваща разпознаването и изчитането на информацията от етикетите, включително тази за съдържанието на алергени, за нуждите на хора, страдащи от загуба на зрението. Новите кутии – създадени в партньорство с Кралския национален институт на незрящите (Royal National Institute of Blind People или RNIB) – позволяват разчитането посредством смартфон на отпечатан върху опаковката код, след което потребителят получава възможността да избере дали да прослуша изчитането на съставките, алергените или информацията, свързана с опциите за рециклиране. Експериментът, който се провежда в почти 60 кооперативни магазина във Великобритания и съвпада с честваният през октомври Световен ден на зрението е резултат от заключенията на проучване на RNIB, че 9 от всеки 10 незрящи или частично зрящи намира за невъзможно или трудно разчитането на информацията върху опаковките на хранителните стоки. Технологията, известна като NaviLens, позволява на смартфоните да засичат кода от разстояние в порядъка на три метра, когато са ориентирани в посоката на кутията със зърнени храни, бе да се налага да бъдат насочени точно към нея. Понастоящем технологията намира приложение в транспортните системи на Барселона, Мадрид и град Мурсия, като функцията й е да помага на хората със затруднено зрение да се ориентират по-лесно. Експериментът е дебют на използването на NaviLens върху опаковки на хранителни продукти и в същото време представлява пилотно въвеждане на технологията във Великобритания. Освен това, кутиите от лимитираното издание разполагат с информация на Брайловото писмо, а публикуваните върху опаковката данни са представени в по-едър шрифт. Ако експериментът успее можем да се надяваме, че решението ще бъде приложено при още от нашите кутии зърнени храни и така ще улесни достъпа на хората със затруднения в зрението до тях – споделя Крис Силкок, изп. директор на Kellogg’s. Марк Пауъл, ръководител по въпросите за стратегическата достъпност в RNIB, допълва: Експериментът с внедряването на технологията NaviLens от Kellogg’s вдига летвата пред дизайна на опаковки, който разширява възможностите за достъп – за първи път на незрящите е предоставена възможност да локализират даден продукт на рафта и да получат информацията за него, при това напълно независимо.

28 8/20

UHT мляко в РЕТ бутилки В сътрудничество със Sidel, испанската млечна компания Andía Lácteos de Cantabria S.L. модернизира завода си в Ренедо де Пиелагос с най-съвременна асептична технология за бутилиране в PET на ултрапастьоризирано (UHT) мляко за испанския потребител.

Andía Lácteos de Cantabria е част от Iparlat Group, създадена от Испанския съюз на кооперациите на млекопроизводители. Компанията пакетира основно течни млечни продукти, продавани под известна испанска марка на дребно. Технологията за суха заготовка и стерилизация на капачки Sidel Aseptic Combi Predis беше интегрирана в съществуваща линия за бутилиране на HDPE бутилки, осигуряваща проста, рентабилна, устойчива и гъвкава продукция. Новият нискоскоростен Aseptic Combi Predis работи на пълни обороти и предлага най-добрите условия за безопасност на храните, перфектно съвпадащи с нашите високи изисквания за качество на производството – казва Хавиер Вилафранка, индустриален директор в Iparlat Group. – В момента линията работи с 9000 бутилки на час с 97% ефективност. С тази нова опаковъчна линия през 2019 г. бяха произведени няколко милиона бутилки. Успяхме да увеличим нашето портфолио, като създадохме нови рецепти за UHT мляко, които не сме могли да произвеждаме преди, например безлактозното мляко, за което търсенето на пазара расте всеки ден. С тази модерна асептична линия за бутилиране на PET ще можем значително да укрепим имиджа на нашата марка на испанския пазар.

опаковки

Опаковката като средство за забавление Иванка Добрева-Драгостинова Едно от малкото материални неща, които Добре известно е, че опаковката е натовасвързват изолирания човек с външната среда рена с различни задачи и функции – да съхса стоките, които влизат в жилището. В услоранява и да предпазва опакованите стоки, да вията на повсеместна криза и усещане за неноси необходимата информация, да привлича сигурност, това са предимно стоки от първа вниманието на потребителите. В последните необходимост, основен дял сред които заемат месеци, изминали под знака на COVID пандехранителните продукти, в това число и готова мията и последиците върху всички общестхрана, в много от случаите поръчани онлайн и вени, икономически, политически сфери, доставени до дома. опаковката придобива все по-разнообразни и Дали има начин чрез опаковките на тези значими роли. стоки да се подпомогне справянето с някои от Безспорно опаковките, качествата на маредицата проблеми, преизвикани от принудитериалите, от които те са изработени, вида телната откъснатост? Разглеждайки и анализина конструкцията им, могат да се разглеждат райки много примери на иновативен дизайн като фактори за ограничаване на разпространа средства за пакетиране може да открием нението на опасния вирус. Що се отнася до различни идеи, които биха намерили адекватопаковките за целите на хранително-вкусовано и целенасочено приложение в тази насока. та промишленост се наблюдава чувствително Един от основните проблеми при липсата повишение на потреблението на тези артикуна възможност за редовно излизане навън, ли. разходки и практикуване на различни спортДостъпът до информация и впечатления, ни активности е обездвижването. Това е средствата за общуване и контакт между проблем засягащ всички възрастови групи и хората, връзката с обществото и външната водещ до сериозни негативни последствия. среда в условията на изолация и карантина, се  Целенасочените двигателни упражнения в извършва предимно чрез медиите, интернет, социалните мрежи, средствата за мобилна комуни„Унистър“ ООД кация. София 1421, Ул. „Крум Попов“ 75 По време на изолация в Тел. 02-9632799, 0888511558, факс: 02-9634271 голяма степен са накърнеЕ-mail: alexanderyordanov@unister.bg ни основни човешки праwww.unister.bg ва. Незадоволени остават потребностите на хората Пневмотранспорт на хранителни съставки от пълноценно общуване, придвижване, забавление, двигателна активност, културен живот, придобиване на непосредствени впечатления чрез разнообразни преживявания. Домът се превръща в пространство за всички ежедневни дейности, включително за работа и обучение. Всичко това, наред със сложната обстановка и несигурността, води до високи нива на стрес и неудовлетвореност. Посетете ни!

4.11 - 7.11.2020 зала 5, щанд А13 29 ИНТЕР ЕКСПО ЦЕНТЪР 8/20

опаковки 

домашна среда често изискват пространство, скъпо спортно оборудване, но най-сериозният проблем е, че не винаги носят емоционална удовлетвореност. Добро решение за раздвижване например са опаковки от картон, проектирани за целите на Червения кръст, които са разработени за хуманитарни помощи за бедните региони. Тези картонени опаковки са с перфорация, благодарение на която се отделят вълнообразни ленти. От тях се изграждат топки за игра с различен размер, съответстващ на вида спорт. Веригата Пица Хът пък предлагат кутия, от която се отделя перфориран и бигован елемент, който се сгъва във вид на многостен с шестнадесет стени. С помощта на тези леки картонени топки е напълно възможно в жилището да се играят различни индивидуални и

отборни игри, носещи положителни емоции и осигуряващи двигателна активност, без да застрашават средата и вещите в стаята. Като допълнение на идеята може да се включи и кутия за пица, която след разтваряне на заложените в конструкцията елементи и окачване към вертикална плоскост, оформя баскетболен кош. С по-малка степен на двигателна активност, но носещи сходни емоции, поддържащи състезателния дух и развиващи финната моторика, са предложенията за опаковки отново за пица, изграждащи среда за игра на минибаскетбол, минифутбол. При минибаскетбола, чрез отделяне по перфорация и прегъване на елементи, се оформя ста-

30 8/20

билно табло с кош и три катапулта за изстрелване. В комплекта са включени дори са-

мите топки, във вид на шайби от картон. Минифутболът, представлява транспортна опаковка за комплект от пици, разядки и напитки, която след разгръщане предоставя терен за игра на футбол с пръсти и топче. Едни от любимите занимания в семейна среда и тесен приятелски кръг са настолните игри. Наред с високото ниво на емоционалност, те допринасят и за развитието на стратегиче-

ско и логическо мислене. Дават възможност за пълноценно общуване и забавление

опаковки на представители от различни поколения. Шестоъгълна опаковка с флакончета хранителни добавки, образуващи игрално поле и пионки за игра на китайска дама и луксозна кутия с бонбони, конструирана за игра на шах са само част от възможностите за допълване на набора от настолни игри по време на изолация. Логически игри от типа на кръстословици, игрословици, судоку, главоблъсканици може да се добавят към етикетите и опаковките на голям асортимент от продукти. Това в повечето случаи е промяна само на графичното решение и не води до допълнително оскъпяване на изделието и стоката. В същото време може

много да подпомогне поддържането на мозъчната активност, развитието на концентрацията, вниманието, поддържането на здрав и бистър ум, които са толкова важни особено при по-възрастните хора. Продължителното затваряне вкъщи и липсата на възможност за пътувания, излети, екскурзии, безспорно води до намаляване на разнообразието и качеството на впечатления. За голяма част от хората това дори на подсъзнателно ниво е в основата на появата на неблагоприятно емоционално състояние и задълбочаване на стреса и усещането за ограничаване. Опаковките биха могли ефективно да допринесат поне частично за задоволяване на потребностите от емоциите и преживяванията, които носят пътуването и посещаването на различни дестинации. Вдъхновяващо

решение са опаковкатите за мляко, мъфини и други храни, от вътрешната страна на които се крие изображение и информация за природни, архитектурни, културни или исторически забележителности. Клиентът всеки път може да открива послание, свързано с различен обект и любопитни факти. Защо това да не се превърне и в повод за мечти или съставяне на планове за пътешествия по време на отпуската или след преодоляване на Covid епидемията. Тази идея може да се предложи и като рекламна стратегия за популяризиране на различни обекти и дестинации у нас и в чужбина. Забавлението е сред най-мощните средства за преодоляване на стреса и за по-бързото и неусетно протичане на времето в изолация. За много хора гледането на телевизия е един от основните начини за забавление в домашна обстановка. Въпреки това емоцията, която носи гледането на филм по телевизията или на компютъра далеч не са същите като тези, които предоставя кинопрожекцията. Веригата Пица Хът имат интересно предложение за кутия за пица, която се трансформира в домашен киноапарат. Кутията за пица е с частична промяна на стандартната форма и конструкция и има добавена пластмасова леща. Принципът на изграждане на апарата е много прост. Отделя се кръгла част от едната стена на кутията и лещата се вмъква на мястото на отвора. Върху дистанционера, който предпазва пицата от залепяне към капака, се фиксира смартфон и клиентът, докато хапва пицата, може да се наслади на домашно кино. Фирмата предлага и вложен в кутията код за сваляне на филм.

31 8/20

опаковки



проектирани така, че след отделяне на различни елементи и сглобяване по приложена схема, да се получат разнообразни средства за игра. В това отношение невероятен пример са Nintendo Labo, които създават висотехнологични интерактивни игри, комбиниращи съвременните технологии и конструкции, изградени от микровелпапе. Тези занимателни Гледането на филм докато похапваш и се излежаваш в леглото или на дивана също за много хора е едно от средствата за по-релаксиращо и пълноценно преживяване. Тук отново може да открием любопитно предложение на кутия за пица. Тя е проектирана така, че при прегъване и застопоряване на дублиращи капаци към основата, се оформя удобна помощна масичка за хранене в леглото. Чудесно решение, особено при положение, че няма за къде да бързаш и можеш дълго да се излежаваш и наслаждаваш на домашния уют. Преодоляването на стреса може да бъде подпомогнато и от забавления с влизане в различни роли. Маскирането е едно от силно емоционалните занимания не само за децата. Един пример за опаковка на комплект за

приготвяне на мъфини показва как образът на животно е включен като атрактивна декоративна графика. След това по перфорация се отделя маска – тип коронка. Кутиите за доставка и опаковките от велпапе на различни сухи продукти могат да бъдат

32 8/20

игри, включващи конструктивни и интерактивни дейности, могат да се превърнат в атрактивен начин за прекарване на времето за представители от различни възрастови групи. За градските жители пълноценното общуване с природата по принцип е затруднено, а в условията на изолация е почти невъзможно. В същото време е добре известно, че връзката с природата е мощно средство за преодоляване на стреса и негативните емоции, особено за хора с ограничени социални контакти. В тази връзка се откриват интересни разработки на опаковки, които дават възможност на обитателите на градски жилища да поканят природата в домовете или на терасите си. Например: кутии за бутилки за вино, които могат да се монтират на балкона или до прозореца и да предоставят убежище на птици; хотел за насекоми, който може да бъде заложен в дизайна на различни опаковки и с минимални усилия да се сглоби и постави на удобно за разполагане и наблюдение място. Опаковки на храни и напитки, които да са безвредни за повторно използване, могат да се използват за засаждане и отглеждане на разсад или растения. Това би дало възможност за отглеждане не само на декоративни растения, но и на култури – подправки, кореноплоди, плодове и зеленчуци, които могат да се развиват в

опаковки

домашни условия и да се използват за храна. Работата със земята, грижата и наблюдаването

на растежа на растенията и животните имат силно терапевтично въздействие, което би било чудесно решение за преодоляване на негативните въздействия и последици от изолацията. Съществува друг тип занимания, които притежават свойството да намаляват нивото на стрес и тревожност и да хармонизират човешките емоции. Това са заниманията с изкуство. Макар и непрофесионално ориентирани към такъв тип дейности много са тези хора, включително и деца, които изпитват истинска наслада и одухотвореност когато творят. Опаковките могат да дават подтик за рисуване, оцветяване, моделиране и т.н. Достатъчно е мате-

риалът и графичното решение да подсказват за това приложение. Може да се добавят и средства от типа на моливи, фулмастери, тебешири, стикери, самозалепящи се кристали и др. Особен интерес като терапия биха представлявали и мандалите, изграждането и оцветяването на които е известно, че има силно хармонизиращо и релаксиращо действие. Вложената идея за творчество може да бъде стимулирана и с обявяване на конкурси за художествено моделиране и декориране на фирмени опаковки. Такова решение би привлякло интереса допълнително и би мотивирало потребителите да бъдат активни.

Сложната ситуация породена от COVID-19, в която се намират огромна част от хората по целият свят изисква активните действия на специалисти от всички възможни области. Дизайнът и по-конкретно дизайнът на опаковки за целите на хранително-вкусовата промишленост може да се окаже, че притежава възможностите да подпомогне в глобален план хората и те по-лесно и безпроблемно да преминат през този труден период. Авторът д-р Иванка Добрева-Драгостинова е главен асистент в Нов български университет. Статията е презентирана на XII Национална конференция „Тенденции в опаковането на храни и напитки – технологии, материали, екология и нормативна уредба“ Източници на илюстрациите: https://www.dssmith.com/es/packaging/2018/7/pizza-hut/ https://www.dezeen.com/2009/12/01 / https://files.merca20.com/uploads/2020/01/ www.easternpak.com https://pann.nate.com/talk/338890160 https://dlkhaber.wordpress.com/2013/01/18/ https://phogotraphy.com/2015/06/08/ https://technabob.com/blog/2018/06/08/ https://www.behance.net/gallery/974363/Sassafras-Baking-Kits https://labo.nintendo.com/ https://binokl.cc/25-genialnyih-upakovok-ot-kotoryih-vyibudete-v-vostorge/ https://historia-disenio-industrial.blogspot.com/2018/ https://www.floramedia.com/ https://www.movenall.com/ https://vinegred.ru/ https://www.emag.bg/blestjashta-mozajka-mandala-bukifrance-bkdp007/ http://arisdreamyplace.blogspot.com/2017/04/ https://www.behance.net/gallery/

33 8/20

евровести

Ограничаване и превенция на хранителните отпадъци Позиция на FoodDrinkEurope Признавайки предизвикателството и възприемайки ролята му в борбата с хранителните отпадъци, европейската хранителна и питейна индустрия е твърдо решена да даде своя принос за постигането на Цел 12.3 от Целите за устойчиво развитие на ООН, като намали наполовина загубата на храни до 2030 г. Всяка година в глобален мащаб 1,3 милиарда тона храни се превръщат в отпадък, като за ЕС цифрата е 88 милиона тона. Загубата на храни представлява огромно разхищение на природни ресурси и безсмислен източник на емисии на парникови газове, които от своя страна изострят климатичните промени. В същото време тази загуба допълнително затруднява изхранването на нарастващото население на планетата. Преход към намаляване наполовина на хранителните отпадъци до 2030 г. Като елемент от приетия през 2015 г. Екшън план за кръгова икономика Комисията се фокусира върху превенцията на загубата на храни и върху хранителните отпадъци. През годините това се прави посредством възприемането на Цел 12.3 от Целите за устойчиво развитие на ООН (въведени през 2015 г.), чиято същност е намаляването наполовина на хранителните отпадъци на нива потребител и търговец до 2030 г. и редукцията на загубите на храни по веригите на производството и доставките. Посредством серия от инициативи, произтичащи от Екшън плана за кръгова икономика от 2015 г. и Платформата на ЕС за загубите на храни и хранителните отпадъци, Комисията разработи общоевропейски насоки за даряването на храни, както и методология за измерване на хранителните отпадъци с оглед проследяване изпълнението на Цел 12.3. От самото учредяване на Платформата на ЕС за загубите на храни

34 8/20

и хранителните отпадъци FoodDrinkEurope неизменно е неин активен член, който подкрепя възприетия подход на ангажиране на всички заинтересовани страни. Хранителният и питеен отрасъл на Европа е ангажиран с въвеждането и промотирането на устойчиви практики по цялата верига на доставките и повече от всякога е решен да спомогне за посрещането на глобалните предизвикателства на прехода към по-устойчиви хранителни системи. Основополагащи стъпки, които да помогнат на отрасъла да предотврати и редуцира хранителните отпадъци  Поставяне на цели, измерване, действие Поставете цели за повишаване на осведомеността, фокусиране на вниманието и мобилизиране на ресурси в името на намаляването на хранителните отпадъци и ограничаването на загубите на храна. Запознайте се с пътната карта за редукция на хранителните отпадъци, разработена от WRAP Великобритания. Съсредоточете действията си преди всичко върху превенцията на загубите на храни, използвайки подход на въвличане на всички заинтересовани страни, ангажирайки потребителите и подобрявайки опаковките и маркирането на трайността. Вътрешни процеси Подобрявайте обучението и повишавайте информираността в рамките на организацията за начините, по които могат да бъдат избегнати

загубите на храни на всички оперативни нива: производство, маркетинг, снабдяване и логистика. Редистрибуция на храни Когато имате свръхпроизводство, уверете се, че всичката безопасна храна е пренасочена към хора в нужда. Кризата Covid-19 демонстрира значението на възможностите за достигане до уязвимите лица и групи посредством канали за редистрибуция от типа на Хранителните банки. Опаковки Открийте баланса между целите на кръговата икономика, свързани с намаляването и рециклирането на материалите за опаковане, от една страна, и с обезпечаването на безопасността на храните и ограничаването на техните загуби, от друга. Използвайте опаковките по устойчив и ресурсно-ефективен начин.  Овластяване на потребителя Осигуряването на материали за информиране и обучение на потребителите относно характеристиките на даден продукт, правилните начини за неговото съхранение, обозначаването на датата на производство и трайността му, планирането на съответните ястия (като например възможността впоследствие да бъдат замразени), безопасното боравене с него и рецептите за приготвянето му по множество начини могат допълнително да допринесат за избягване на разхищаването на храна. Освен всичко останало, ние ще продължим да предлагаме внедряване на богат набор от разнообразни по своите размери разфасовки, отговарящи на различните потребителски потребности. Странични продукти Създаването на още по-иновативни формулировки, позволяващи усвояването на страничните продукти, е от особено важно значение. Това може да бъде постигнато чрез разширяване на възможностите за провеждане на изследвания и лансиране на иновации посредством публично и частно финансиране по веригата на доставките, от което в крайна сметка ще бъдат облагодетелствани МСП. В основата си нашата политика предполага: 1. Подкрепа за насоките на ЕС за измерване на хранителните отпадъци Призив за разработване на об-

наблюдател щоевропейски насоки, които да помогнат на страните-членки и бизнеса в областта на храните за процеса на въвеждане на регулации за измерване на хранителните отпадъци с цел своевременно интерпретиране на данните и отчитане на постигнатите резултати.

2. Изграждане на инструменти за отчитане и измерване Подкрепа за това, вече признатите измервателни инструменти да отчитат загубите на храни по последователен и прозрачен начин, какъвто е примерът с британската Пътна карта за редукция на хранителните отпадъци (WRAP). Това би създало гаранции, че бъдещите мерки ще се основат на анализ на съпоставими данни.

3. Овластяване на потребителите Подобряване на потребителското разбиране за оптималното съхранение на храните и маркирането на тяхната трайност („използвай преди“ и „най-добър до“) съвместно с други заинтересовани страни, в съответствие с Регламента за предоставянето на информация за храните на потребителите. Подкрепа за повишаване осведомеността на потребителите относно начините за ограничаване на хранителните отпадъци у дома, на работното място, както и за покупателните навици в магазините за търговия на дребно с храни.

4. Инвестиране в изследвания и иновации Финансираните с европейски средства изследвания в сферата на загубата на храни и хранителните отпадъци следва да покриват всеки участник по веригата на доставките с оглед идентифицирането на специфичните предизвикателства пред различните сектори и разработването на конкретни целеви решения. Следва да бъдат подкрепени и схеми за съфинансиране на бъдещите европейски програми за изследвания и иновации като Хоризонт Европа и LIFE. 5. Гарантиране на съгласуваност в политиките Гарантиране, че бъдещите политики на ЕС, свързани с хранителните отпадъци, са съгласувани с други ключови политически инициативи в контекста на Европейската зелена сделка, включително Закона за климата, Стратегията за биоразнообразие и Стратегията „От фермата до вилицата“.

Наука в условията на COVID-19 На 22 октомври се проведе 13-та научна конференция „Наука в условията на COVID-19“, организирана от Българския контактен център на EFSA към Център за оценка на риска по хранителната верига (ЦОРХВ). Предвид обстановката събитието премина виртуално, а основният му фокус бе посветен на научните постижения в условията на пандемична обстановка. Амбицията на ЕС и на Европейската комисия е за световно лидерство в иновациите и технологиите и целта е до 2050 г. ЕС да излезе пред САЩ и Китай по технологичен напредък и генератор на иновации в света. Глобалните предизвикателства, свързани с изменението на климата и влиянието му върху околната среда изискват своя глобален отговор. ЕС, като един от световните лидери, ще продължи да популяризира и прилага амбициозни политики в областта на околната среда, климата и енергетиката. Една от тези политики е в областта на земеделието храните и горите. – каза проф. Георги Георгиев, директор на ЦОРХВ в своите встъпителни думи. Приветствие поднесе и доц. д-р Янко Иванов, зам.-министър на земеделието, храните и горите

(МЗХГ), който подчерта: Независимо, че тази конференция се провежда във виртуална среда, тя ще отбележи още една важна стъпка, като предостави форум за обмен на научни знания и опит за диалог по възникващите предизвикателства и рискове пред хранителната верига и разработването на политики за справяне с тези предизвикателства. Ключови лектори на събитието бяха г-н Румен Гълъбинов, водещ икономист в България, доц. д-р Любомира Николаева-Гломб от Националния център по заразни и паразитни болести, доц. Андрей Чорбанов, имунолог в Института по микробиология „Стефан Ангелов“ към БАН, проф. Паскал Желязков, изп. директор на БАБХ, Стефан Бронзваер, координатор по научната дейност на EFSA и г-жа Златина Карова, национален координатор за България по програма „Хоризонт 2020“. Списък с презентациите на конференцията и запис от събитието очаквайте скоро на сайта на Българският контактен център на EFSA – https://focalpointbg.com/, и ЦОРХВ - https://corhv.government. bg/, и в канала на ЦОРХВ в YouTube - https://www.youtube. com/channel/UC9OeH laK1F9L3Jw56qrckA.

орбитално заваряване на тръбопроводи във фармацевтичната промишленост

По www.fooddrinkeurope.eu

35 8/20

вести от УХТ ние, докато съвременните младежи не познават „оригиналния“ вкус на колбасите. Затова решихме да предложим автентична продукция. – коментира доц. Балев. Интересна е варената рибна наденица, която се приготвя от сладководни риби – каракуда и червеноперка. Рибата е изключително ценен източник на Омега-3 и Омега-6 мастни киселини и лесни за усвояване от организма белтъци, подходящи за подрастващи, за възрастни и за хора със здравословни проблеми. Освен това, наблюдения на учените от Катедрата сочат, че рибата сериозно отсъства от менюто на подрастващите, а това е огромна диетична грешка. Доц. Балев уверява, че вкусът на рибният колбас не се различава по нищо от този на останалите месни продукти. Рибните пръстчета са друг интересен продукт, комбинация от месо и риба, отгоре покрити с корнфлейкс. – уверява гл. ас. Десислава Вангелова. – Отлично се вписват в иновативните продукти, а атрактивният им вид и отличен вкус ги прави подходящ избор за подрастващите и младите хора. В категорията иновативни рибни продукти са още маринована риба с мед и херинга „ролмопс“ с фурми – много интересна комбинация от сладък и солен вкус за сетивата. Изцяло нов продукт са кренвиршите с мляко. Те също са само от месо, като вместо вода в тях е добавено прясно мляко. По този начин искаме да покажем, че е възможно производството на качествени месни продукти, без използване на соеви протеини или други немесни добавки – добавя Вангелова. Според нея те са уникални на вкус, а себестойността не е много по-висока от тази на останалите кренвирши в търговската мрежа. В групата на иновативните продукти е и колбас от 100% птиче месо с годжи бери, куркума и кашу. Той е с атрактивен вид и вкус, с ниско съдържание на мазнини, обогатен с антиоксидантите от куркумата и годжи берито и полезните мастни киселини от кашуто. Друг интересен иновативен продукт са маринованите със соев сос, цвекло, канела, куркума и горчица пъдпъдъчи яйца, за да се предизвика интерес у децата да консумират яйчни продукти, особено полезни за тях. Наличието на витамин D и фосфор допринасят за здравината на костите и зъбите, а лутеинът в жълтъка е естествен каротеноид и отличен фактор за добро зрение.

Вкусни и полезни продукти създават в УХТ Като научен екип, от една страна, се стремим да запазим традиционните месни продукти, произвеждани по БДС с техния „автентичен“ вкус. Едновременно с това създаваме и иновативни и атрактивни продукти, съобразени с балансираното хранене. В тях използваме полезни съставки и натурални продукти, като свеждаме до минимум използването на синтетични добавки, по-известни като Е-та. – казва доц. Десислав Балев от Катедра „Технология на месото и рибата“ в УХТ. Той уверява, че на това учат студентите си и много се надяват те да прилагат наученото в бъдещата си практика като технолози. Всички продукти са изработени от студентите по време на упражнения в Катедрата, където обсъждат рецептурите, а след това произвеждат месните храни в базата на висшето училище. Те могат да бъдат разделени на автентични и иновативни месни изделия. Към традиционните и вече позабравени месни продукти е колбас „Камчия“, направен по БДС – само от месо, а също „Хамбургски“, изработен по класическа технология, при стриктно спазване на стандартите. Според наблюдения на екипа в катедрата, българите са позагубили представата за „истинския“ вкус на родните продукти. Някакви спомени живеят все още в по-старото поколе-

36 8/20

По https://www.plovdiv-press.bg

наблюдател

Приятели от страната в София

      

След като преди малко повече от една година нашите приятели от ,,Хлебопроизводство и сладкарство” - Троян откриха първата ,,Хлебоизкусителница” в своя град, решиха да повторят успеха си и да предложат създадените от тях изкушения и в столицата. В началото на октомври на улица „Жаджи Димитър“ 9 изникна втората ,,Хлебоизкусителница”. Магазинът впечатлява със своя интериор, където с много усет и старание към детайла, внимание и любов, създателите му са пренесли Троянския балкан и неговите вкусни, здравословни изкушения за своите настоящи и бъдещи клиенти в София!

Успех и на двете фирми!

Редовните ни читатели си спомнят, че в брой 9/2019 г. публикувахме рецензия за една интересна и полезна книга „Рецепти с тахан и халва“. И, ето че съвсем наскоро в София, в промишления сектор на пазар „Ситняково“, отвориха магазин нашите приятели от фирма „Дюсена“. В магазина ще се продава целият богат асортимент на фирмата от халви и тахани, бонбоните „Bellissima“,както и споменатата вече книга с рецепти.

37 8/20

наблюдател

Два юбилея в ИЦХ Ето какво споделя авторката за тази рубрика, присъстваща вече десет години в едно специализирано техническо издание: Бих искала да Ви запозная накратко с историята на нейното появяване. В началото на ноември 2011 г. на път от дома на пророчицата Ванга към църквата й в Рупите, недалеч от общината, видях малък паметник с поставени пред него венци и цветя. Каква беше изненадата ми, когато разбрах, че това е паметник на народните будители! Толкова се развълнувах, че в емоционален порив излях чувствата си в кратко писание „Размисли по повод Деня на будителите“ и го публикувах в списанието под нова рубрика „Дух и култура“. Интересът на читателите надмина очакванията ми и те я направиха постоянна. Това показва, че хората имат нужда и от духовна храна.

Институтът по целулоза и хартия отбеляза на скромно тържество в началото на октомври своята 55-та годишнина в присъствието на специалисти от целулозно-хартиената промишленост и гости, уважили юбилеят. Заедно с него и списанието на Института „Целулоза и хартия“ чества 50 години от излизането на първия брой. Пред гостите бе представена и книгата „Дух и култура“ на доц. Станка Недева, главен редактор на списанието. В книгата, посветена на юбилея на Института, доц. Недева е събрала публикации от едноименната рубрика в списанието. Интересно е да се отбележи, че книгата започва и завършва с есета, посветени на Деня на будителите и се издава в навечерието на този празник.

Честит юбилей на колегите и приятелите от Института и списанието!

ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за разработване на проекти, свързани с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др... Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 14 до 250 места, в центъра на София.

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

Зала №4 Зала,

Делнични дни брой места

119 лв.

до над до над 4 часа 4 часа 4 часа 4 часа 225 лв. 310 лв. 275 лв. 390 лв.

Зала №2 (40 места)

119 лв.

215 лв. 295 лв. 265 лв. 340 лв.

Зала №3 (90 места)

190 лв. 285 лв. 360 лв. 360 лв. 425 лв.

Зала №1 (85 кв. м)

до 2 часа

Зала №4 (250 места) Зала №105 А (54 места)

395 лв. 495 лв. 495 лв. 595 лв.

109 лв.

Зала №108

200 лв. 295 лв. 255 лв. 340 лв.

69 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

Зала №109 (до 27 места)

85 лв.

105 лв. 140 лв. 140 лв. 190 лв.

Зала №302 (14 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

Зала №312 (до 25 места)

85 лв.

105 лв. 140 лв. 140 лв. 190 лв.

Зала №315 (14 места)

69 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

Зала №507 (20 места) 72 лв.

95 лв. 130 лв. 130 лв. 175 лв. Цените са без ДДС и са в сила от 01. 01. 2019 г. !

Зала №3

38 8/20

София, 1000 , ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

бизнессправочник

ТЕА ТРЕЙДИНГ ООД

ǿȎȚȜȕȎșȓȝȐȎȧȖ ȓȠȖȘȓȠȖ ǰȖȟȜȘȜȘȎȥȓȟȠȐȓț ȤȐȓȠȓț ȢșȓȘȟȜȝȓȥȎȠ

‫ ܙ‬www.intrama-bg.com

Внос и продажба на консумативи за месната индустрия. Форми за шунки. Витрини за зреене на месо и колбаси.

1138 София, кв. Горубляне, ул. Люляк 9 тел/факс: 02 974 50 01, 02 974 50 28 моб.: 088 8915 249, 088 7989 830 e-mail: teatrading@abv.bg, www.teatrading.eu

Ми лмекс ООД Производство на захарни и шоколадови изделия, диетични и диабетични продукти

2227 Божурище бул. Европа 156 тел.: 02 993 2900 факс: 02 993 3225 e-mail: milmex@mail.bg; info@milmex.eu www.milmex.eu

EООД „Д-р Грозева - АРОМСА

УХТ, Пловдив

®

Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на:

èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

“ПИЛ КО” ЕО ОД Производство и преработка на птиче месо Захарни Заводи АД е найголемия комплекс в България за производство на захар, захарни изделия, спирт и опаковки. гр. Горна Оряховица ул. “Свети Княз Борис I” 29 тел.: 0618/69500 факс: 0618/21709 e-mail:office@zaharnizavodi.com

7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

39 8/20

бизнессправочник Хлебопроизводство и сладкарство ЕООД Троян Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Булгарконсерв Рупите Консервирани зеленчуци. Компоти София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

“ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус 4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

АЕА Производство на сладкарски изделия 1510 София жк. Хаджи Димитър тел: 02/ 936 72 25, 936 78 06 e-mail: aea_company@yahoo.com www.aeabg.com

40 8/20

“РАДУЛОВ” ЕООД

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

Производител на халви от 1999

Халва * Локум * Тахан гр. Ямбол, п. к. 8600 Производствена база: ул. „Клокотница” 99 Тел.: 046/661838; факс: 046/664727 E-mail: office@hettrik.bg

www. hettrik.bg

Производство на хляб и хлебни изделия, козунаци, погачи, дюнерпитки гр. Троян, п.к.5600 ул. Ген. Карцов №387 факс: 0670 62518 e-mail: troyahleb@abv.bg тел. за заявки: 0670 62762 моб. тел.: 0884 851 478

ДОБРУДЖА ООД ПРОИЗВОДСТВО НА ХЛЯБ И ТЕСТЕНИ ИЗДЕЛИЯ Генерал Тошево 9500, ул. Св. Св. Кирил И Методий 1, тел. 057312485 e-mail: alisa_gt@abv.bg

ДАТРА ООД Представител на европейски фирми, произвеждащи машини и съоръжения за хранителната промишленост 1784 София, бул. “Йерусалим” 54 тел.: 02 974 05 48, факс: 02 974 08 17 е-mail: office@datrabg.com, www.datrabg.com

АКУМПЛАСТ АД Широк асортимент от каси за хляб и хлебни изделия, хранителни продукти, месо и колбаси, плодове и зеленчуци, растителни масла, бира, безалкохолни напитки и минерална вода. Кутии за технологично зреене на бяло саламурено сирене.

Добрич 9300 ул. Свещеник П. Атанасов №20, ПК154 тел.: 058/ 602 793; факс: 058/ 602 792 e-mail: office@akumplast.com www.akumplast.com

Дистрибуция на киселини киселини, лактати лактати, високо пречистени минерални продукти, винопроизводство и лозарство, козметика, пивоварство, месопроизводство, препарати за почистване и дезинфекция, за дома и септични ями, ензими, антипенители.

1592 София, бул. Асен Йорданов 14 тел./факс: 02/ 423-24-11, 0889-430-205 www.bioenzyma.com

ни в Посетете

NOCOSPRAY & NOCOMAX ПЪЛЕН СПЕКТЪР НА ДЕЙСТВИЕ: БАКТЕРИЦИДНО, ФУНГИЦИДНО, СПОРОЦИДНО И ВИРУСОЦИДНО

АНД А9 Щ , 2 А Л А З я тър, Софи

по Цен млякото Интер Екс Светът на та а б ж о л на Из 020 г. оември 2 от 4 до 7 н

NOCOMAX

Третира помещения от 500 до 20 000 м3 ЕФИКАСНИ СРЕЩУ КОРОНАВИРУС, КАКТО И • ЕФИК ВИРУСИТЕ НА СВИНСКИЯ H1N1 И ПТИЧИЯ ВИРУС ГРИП H5N1. Системите имат двустранно действие: за превенция и за шоково третиране действ случай на зараза. Ефектът зависи от вида в случа използвания дезинфектант и времето за на изп третиране. третир

NOCOSPRAY

• НЕ ПРЕДИЗВИКВАТ КОРОЗИЯ И ОКСИДИРАНЕ

Третира помещения от 10 до 1 000 м3

- третират се всякакви повърхности, включително електроника

• ЕФИКАСНИ СРЕЩУ НАЙОПАСНИТЕ

ПАТОГЕНИ - Escherichia coli, Pseudomonas Aeruginosa, Clostridium difficile, Enterococcus hirae, Staphylococcus aureus, гъбички от рода Candida, Mycobacterium terrae, плесени и дрожди, др.

• НАПЪЛНО БИОРАЗГРАДИМИ

ДЕЗИНФЕКТАНТИ: безопасни за околната среда и не предизвикващи алергии

• НЕ ИЗИСКВАТ ЧОВЕШКА НАМЕСА

Дезинфектантите са одобрени от Министерството на Здравеопазването на Република България.

РЕЗУЛТАТИ ЗА

10 СЕКУНДИ

УСЪВЪРШЕНСТВАНА ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ЕКСПРЕСЕН КОНТРОЛ НА ХИГИЕНАТА НА ПОВЪРХНОСТИ, ПРОМИВНИ ВОДИ И ПЕРСОНАЛ

• За 10 секунди дава точен резултат "чисто мръсно" на повърхности и води

• За 8 часа - експресен микробиологичен анализ • Архивиране на резултати и автоматично създаване на отчет

• Цветна индикация за лесно отчитане на резултата • Отдалечен контрол на няколко предприятия едновременно с безжичен експорт на данните в Sure Trend Cloud - софтуер

www.biokom-trend.com | телефон: 044 624 777; e-mail: sales@biokom-trend.com

Лекотоварни автомобили